Вершковий мус з копченим лососем. Мус із лосося

Це швидше святкові стравиніж повсякденні, але готувати їх дуже просто. Вони ефектно виглядає на столі мус з лосося, та й відмінний смак. Можна прикрасити червоною ікрою та подавати з легким сметанним соусом(Додати в сметану трошки часнику та зелені). Ну і звісно незрівнянний смаку креветкового мусу і подавати його краще в тарталетках, але так як у мене їх не було, смачно вийшло просто на скибочках білого хліба.
У Марини проходить ФБ - "Червона риба, корисна та смачна!", відправляю рецепт до неї.

Інгредієнти:

- 1, 5 кг філе лосося (охолодженого),
- 300 мл вершків 33-35%,
- 200 г маскарпоне,
- щіпка свіжого мускатного горіха,
- 3 яйця,
- сіль,
- свіжомелений білий перець,
- ікра та зелень для прикраси.

Філе лосося візуально розділити на 2/3 чи половину. Наскільки можна тонко та акуратно нарізати широкі смужки. Решту філе покласти в блендер, додати вершки, сир, яйця, сіль, перець, мускатний горіх. Перемелюємо все в масу однорідної консистенції. Перекласти в миску і поставити в холодильник до повного застигання.
На обробну дошку рівним шаром викладаємо смужки лосося, зверху мус, обережно і акуратно загортаємо мус у смужки риби так, щоб мус був з усіх боків добре "упакований". Перев'язуємо у кількох місцях кулінарною ниткою. Викладаємо у форму для запікання, додаємо трошки води та шматочок вершкового масла, будь-яку запашну траву, добре підходить чебрець. Запікаємо при 180 градусах хвилин 30. Перед подачею добре остудити в холодильнику, прибрати нитки та прикрасити червоною ікрою та зеленню.

Креветковий мус.

Інгредієнти:

500 г очищених та відварених креветок,
- 100 г будь-якого вершкового сиру,
- 100 мл жирних вершків,
- 1 зубчик часнику (за бажанням),
- 1 ст л лимонного соку,
- сіль перець.

У чашу блендера викласти креветки, вершки, сир, часник, сіль, перець, лимонний сік. Пульсуючими рухами перетворити все на однорідну масу. Відразу перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка" і залишити в холодильнику до подачі. Перед самою подачею викладе мус на тости або тарталетки, прикрасити скибочками лайма та зеленню.

Вершки для вершкового мусу з копченим лососемпотрібно взяти жирні – понад 30%.
Червона риба не обов'язково має бути красивим філе. Як видно на фото, маю 100 грамів невеликих шматочків.
Якщо у вас немає рисового оцту, просто не додайте його.
Білий перець та сіль теж не обов'язкові. Чорний перець до цього мусу додавати не варто, занадто він грубий для такої ніжної закуски.
Як оцет, так і сіль з перцем, додаються для того, щоб трохи (!) зробити смак мусу яскравішим. Але якщо ви нічого не додасте, вершковий мус із копченим лососем все одно буде смачним.

Желатин залити водою і дати набрякнути. Потім розмішати до розчинення (я ставлю на 10-15 секунд в мікрохвильову піч і він відразу розчиняється).

Викласти шматочки риби в каструльку і залити 100 г вершків. Підігріти.
Доводити до повного кипіння не треба, але має бути на межі "майже закипіло".
Зняти із плити.

Вміст каструльки змішати з желатином, рисовим оцтом, сіллю, перцем і пробити блендер до однорідності. Це можна зробити просто у блендері, а можна скористатися занурювальним.
Стовідсоткової однорідності, як, наприклад, у киселя, не вийде, але потрібно постаратися подрібнити якнайкраще.

Збити вершки, що залишилися, до м'яких піків.

Взяти пару ложок збитих вершків та домішати до рибної маси.
Вершки, що залишилися, вмішувати акуратно, від краю до середини, повертаючи миску. Потрібно постаратися, щоб у мусі залишилося якнайбільше бульбашок, що виявилися при збиванні вершків, для цього маса повинна залишитися пухнастою.

Дно форми обов'язково вистелити папером для випічки, оскільки без нього практично неможливо дістати цей мус без великих втрат.
Вилити мус у форму, прикрити харчовою плівкоюта поставити в холодильник до застигання.
Дістати вже безпосередньо перед подачею.

Мінімально мус повинен провести в холодильнику хоча б пару годин-поки не схопиться желатин. Я роблю його заздалегідь за день.

По краю форми пройтися ножем, відокремивши боки.
Перевернути акуратно на тарілку, в якій подаватимете закуску, зняти папір і прикрасити ікрою.
Будьте дуже обережні, продумайте заздалегідь, в якій формі застигатиме мус, а в яку перевертатимете для подачі, оскільки мус ніжний, і його особливо не посуваєш.

Якщо мус, на жаль, розвалився на шматочки при перекладанні з форми – жодної паніки! Просто зробіть канапе з мусом, як на великому фото. Вершковий мус із копченим лососем виходить найніжнішим і дуже легким. Довгий багет з м'якою серединою та хрусткою скоринкою ідеальний для подачі.

Як для смаку, так і для святкової подачідуже гарна до вершковому мусуз копченим лососем червона ікра. Я використала ікру форелі. Багато її не треба, просто для гри смаку. Але можна обійтися без ікри.

Приємного всім апетиту та гарних свят!

• лосось копчений - 100 г,
• сир вершковий – 200 г,
• 10 тарталеток,
• ікра червона чи чорна,
• свіжа зелень кропу або петрушки для прикраси.

Як приготувати тарталетки з мусом з копченого лосося.

1. Філе лосося подрібніть за допомогою блендера.

2. Додайте до риби сир і гарненько збийте - до пишності, легкості. Мус має бути однорідним, без шматочків лосося.

3. Отриманою масою наповніть тарталетки. Це можна зробити за допомогою звичайної чайної ложки. Але буде красивіше, якщо скористаєтеся кондитерським мішком або кулінарним шприцом із фігурною насадкою. Заповніть пристрій сирно-рибною масою і акуратно, ажурно наповніть нею кошики.

4. Зверху мус із лосося в тарталетках прикрасьте гілочками свіжої зелені та червоними икринками.

Поради:

- любителі приправ і спецій можуть прямо в блендер додати на свій смак трохи часничка, перцю чорного меленого, лимонного соку та рубаної зелені, збити все разом з рибою та сиром;

— якщо раптом не опинилося під рукою тарталеток, таким мусом із лосося можна наповнити половинки відварених курячих яєцьабо викласти його на підсмажені грінки або крекерне печиво, також прикрасити і подати на стіл;

- важливо пам'ятати, що наповнені мусом тарталетки треба подавати відразу до столу і бажано їх з'їсти швидше, поки ще свіже поєднання невагомого мусу і хрумкого кошика (що довше тарталетка стоятиме на столі з начинкою, тим більше вона просочуватиметься нею і ставати м'якою).

І останнє, доки не забула. Прочитайте, як правильно вибрати гарну червону ікру, щоб не розчаруватися у покупці.

А ще можна подати до святковому столішинковий салат у тарталетках.

Авокадо ретельно вимити. Гострим ножем зробити поздовжній надріз, щоб прорізати всю м'якоть до кісточки. Взяти плід двома руками і повернути обидві половинки у різні боки. Авокадо розділиться на дві частини, в одній із яких залишиться кісточка. Якщо авокадо стиглий, кісточка видаляється без зусиль. Чайною ложкою вийняти частину м'якоті авокадо. Половинки плода мають нагадувати невеликі човники. Збризкати їх лимонним соком і відкласти.

Желатин замочити у невеликій кількості кип'яченої води. Коли вона розмокне, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню. Відокремити яєчні жовткивід білків. Жовтки влити в блендер, додати|добавляти| лимонний сік і збивати 3 хв. Перелити в інший посуд, додати желатин, ретельно перемішати та відставити.

Філе копченого лосося нарізати невеликими шматочками.

Кріп вимити, обсушити та подрібнити. Шматочки лосося, частину м'якоті авокадо і кріп помістити в блендер, влити вершки, подрібнити до однорідної маси.

Перекласти лососеву масу в миску, ввести суміш збитих яєчних жовтків і желатину, перемішати. Збити яєчні білкиміксером і додати до мус. Приправити за смаком сіллю та перцем, ще раз перемішати. Поставити в холодильник, дати охолонути до температури трохи нижче за кімнатну.

Наповнити половинки авокадо мусом, ретельно розрівняти його поверхню. Поставити в холодильник на 3-4 год.

Дуже смачні, простий і оригінальний рецептприготування з лосося та желе з ікрою.

Як приготувати Мусс із лосося в желе

1. Нарізати сьомгу на шматочки і подрібнити в блендері до консистенції пасти. Збити вершки, додати|добавляти| до рибної маси. Половину кропу дрібно нарізати і додати|добавляти| в суміш. Посолити та поперчити.
2. Порційні форми для паштету змастити вершковим масломнаповнити мусом. Поставити форми в глибоке деко, налити киплячу воду на половину висоти форм. Накрити фольгою. Випікати у духовці, розігрітій до 200 градусів 15-20 хвилин.
3. Акуратно дістати мус з форм: покласти на форму тарілку, перевернути і трохи струсити форму, мус впаде на тарілку.
4. Переставити остиглий мус на решітку, полити желе і поставити остигати в холодильник на 10-15 хвилин. Повторити заливку желе ще 3-4 рази, щоб мус повністю покритий желе.
5. При подачі прикрасити ікрою та зеленню.

Желе рибного мусу

Олію розтерти з борошном на гарячій сковороді, не підрум'янюючи. Посолити та розбавити м'ясним. Добре все перемішати, безперервно помішуючи, дати скипіти. Потім розбавити соус вином, додати|добавляти| вершки, лимонний сік, розпущений желатин. Ще раз все прогріти, щоб желатин добре розмішався у соусі. Процідити та остудити соус до консистенції сметани.