Рецепти браги з черешні на штучних та диких дріжджах. Властивості, особливості та рецепти приготування браги з вишні

Кіршвассер – слово, зовсім далеке від нашого слуху, але дуже популярне як у Франції, так і в Німеччині. Якщо перекласти, то отримаємо дивне словосполучення: вишнева вода. Так у цих країнах називають самогон із вишні. Фортеця цього напою може становити від 38 до 43%. За класифікацією його відносять до класу бренді. Алкоголь отримують з ягідного сусла, що забродив, шляхом дистиляції. Якщо ваш урожай вишні цього року хороший, то зробити цей напій у домашніх умовах – правильне рішення. Сьогодні ми поговоримо про два варіанти. Обидва рецепти перевірені багаторічним досвідом.

Що потрібно знати про сировину

Якісний самогонможна отримати лише з стиглих вишень. Вони мають бути свіжими, а ось сорт – неважливий. Краще, якщо ягідки солодкі, у цьому випадку вихід напою буде набагато вищим. Вибраний сорт кислить? Тоді зверніться до другого варіанту, інакше дистилята вийде дуже мало. Кісточки у цих рецептах можна видаляти чи залишати – на ваш вибір. Але пам'ятайте, що вони обов'язково зроблять свій внесок в аромат алкоголю і в присмак - він буде мигдальним.

Класичний рецепт

У цьому випадку ми не будемо використовувати такі інгредієнти, як цукровий пісокта дріжджі.

Нам знадобиться:

• 15 кг вишні;
• 5 л води.

Технологія приготування:

1. Почистіть ягоди від сміття, плодоніжок та листя. Мити їх не можна, оскільки бродіння забезпечують саме дикі дріжджі, які живуть на поверхні ягід.
2. Вишню подрібнити, якщо є бажання видалити з неї кісточки. Перекладіть її у скляну ємність.
3. Тепер настав час відправити банку в темне місце, надійно захищене від сонячних променів. Шийка обв'яжіть марлею, щодня знімайте її і помішуйте сусло дерев'яною ложкою або паличкою.
4. Через кілька днів ви поспостерігаєте такі зміни: маса почне шипіти, пінитися, з'явиться кислий запах. Зазвичай це відбувається на 2-4 добу. Тепер перелийте м'якоть із соком у ємність для бродіння. Додайте чисту воду та ретельно перемішайте масу. Настав час встановити гідрозатвор або рукавичку з проколотим отвором. У приміщенні, куди ви поставите ємність, має бути темно і тепло - температура не менше 18 градусів, але і не більше 25. Сусло остаточно збродиться приблизно через місяць. Однак процес може пройти швидше – за 3 тижні, а може повільніше – за 5 тижнів. Вам потрібно самостійно оцінити стан бражки: як тільки вона стане світлішою, стане кислуватим, а на дні з'явиться осад - вона готова.
5. Профільтруйте брагу з вишні за допомогою малечі. Тепер вона готова до дистиляції.
6. Залийте рідину в перегінний куб. При першій перегонці необхідно відрізати головну фракцію - це приблизно 150 мл. Як тільки міцність дистиляту стане нижче 35%, потрібно відрізати хвіст.
7. Дистилят розбавляють водою до того, як міцність напою стане 20 градусів. Тепер проведіть вторинну перегонку. Заберіть головну фракцію – 50 мл. Фортеця впала нижче 40 градусів - настав час припиняти дистиляцію.
8. Додайте воду у ваш вишневий самогон. Ви можете досягти будь-якої фортеці (зниженою), але зазвичай алкоголь розводять до 40-45 градусів. Кількість напою залежить від того, наскільки солодкими були ягоди.
9. Якщо наполягти самогон на дубової кори, можна покращити якість алкоголю. Однак рецепт приготування кіршвасеру цей момент не враховує. Ви можете відхилитися від технології або наслідувати її. За старовинною методикою самогон відстоюють у судинах із глини або у пляшках, виготовлених зі скла.

Технологія приготування бражки на дріжджах та з цукровим піском

Цей рецепт набагато простіше і швидше за попередній. Якість напою буде гіршою, але він збереже як аромат, так і смак ягід. Дистиляти вийде більше за рахунок додавання рецепту цукрового піску.

Нам знадобиться:

• 10 кг вишень;
• 5 кг цукрового піску;
• 100 г пресованих дріжджів (можна замінити сухими, тоді – 20 г);
• 5 л води.

Технологія приготування:

1. Придуште сировину руками, не пропускайте жодної ягідки. Цю суміш перекласти в тару для майбутнього зброджування. Самогон можна готувати і з вишні з кісточками, і без. Додайте в масу цукровий пісок та чисту воду.
2. Розведіть дріжджі за інструкцією, яка прописана на етикетці. Тепер введіть їх у вишнево-цукрову суміш.
3. Перемішайте масу дуже ретельно. на бродильну ємністьвстановіть гідрозатвор. Тепер перенесіть конструкцію у темне місце. Підтримуйте у ньому тепло – 20-28 градусів.
4. Через 1-2 тижні бродіння закінчиться. Це можна побачити візуально - опадає осад, вишнева брага стає світлішою. Гідрозатвор більше не пузириться. На смак сусло кислувато.
5. Проведіть фільтрацію, щоб при дистиляції м'якоть від вишні не підгоріла.
6. Перелийте рідину в перегінний куб, почніть дистиляцію.
7. Головна фракціяцього разу відбирається довше. Чи не придатні для вживання 300-350 мл початкового дистиляту. Фортеця впала нижче 40 градусів? Отже, серединну фракцію (єдину, придатну для пиття) відібрали. "Хвіст" збираємо окремо, він нам не знадобиться.
8. Проведіть повторну дистиляцію, але розбавте самогон водою (до 20 градусів). Відрізайте "голову" - перші 50-100 мл.

Коли дистиляція закінчиться, знову розбавте напій водою до міцності 40 градусів. Повинно вийти приблизно 7-8 л ароматного самогону з вишні.

» Самогон з вишні

Представляємо вашій увазі класичний рецептсамогону з вишні. Смак його нагадує бренді, а готується без використання дріжджів та цукру.

• 15 кг вишневих ягід;
• 5 л фільтрованої води.

Етапи приготування браги з вишні:
Ягоди перебрати, видалити листя з плодоніжками. Вишню не мити, тому що на її шкірці є натуральні дріжджі, вони забезпечать процес бродіння сусла. Підготовлену вишню роздавити товкачем до утворення пюре, можна видалити кісточки. Перекласти в посуд для бродіння.
Шийка судини обв'язати марлею, поставити в місце з кімнатною температуроюбез доступу світла. Раз на день м'якоть перемішувати сухою дерев'яною ложкою.

Через 2-4 діб на поверхні сусла утворюється піна, відчується кислий аромат і буде чути вихід газу. Перелити сусло в посудину, влити воду, ретельно перемішати і поставити гідрозатвор. Залишити сусло бродити на 20-40 діб у неосвітленому місці за температури від 18 до 25 градусів за Цельсієм. Коли вишнева брага стане світлою та кислою, їй характерна поява осаду. Це означає, що її слід переганяти.
Добре процідити отриману брагу через кілька верств марлі в апарат для подальшого приготування вишневого самогону.

Рецепт самогону з вишні з використанням цукру та дріжджів

Рецепт аналогічний приготуванню.
Більше проста технологіяприготування, при якому зберігаються смак та аромат вишневих ягід.
Збільшення кількості цукру пропорційне виходу самогону.

• 10 кг вишні;
• 5 кг цукру;
• 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів;
• 5 літрів води.

Етапи приготування:
Вишню роздавити руками, перелити в посуд для бродіння, додати воду та цукор. Кісточки видаляються за бажанням.
Дріжджі розвести згідно з інструкцією і додати в сусло.
Ретельно перемішати, встановити гідрозатвор та поставити ємність у темне місце з температурою від 20 до 28 градусів за Цельсієм.

Бродіння триває від одного тижня до двох. Через цей час виділення газу припиниться, брага стане світлою, і на дні з'явиться осад.
Перед дистиляцією процідити брагу через кілька шарів марлі, щоби м'якоть, що залишилася у вишневому самогоні, не пригорала при нагріванні.

Чим ароматніші фруктиі ягоди, які використовувалися для опір варення, тим яскравішим буде смак домашньої браги. Саме тому найчастіше її готують із вишні, яблук та малини.

Так як кількість цукру у фруктах різна, рецепти та способи приготування цього напою також мають деякі відмінності.

Вишня має приємний кисло-солодкий смак, у м'якоті плодів якої міститься велика кількістьорганічних кислот та мікроелементів, цукру, заліза, калію та інших. Завдяки цим властивостям брага з вишневого варення виходить не лише смачною, а й досить корисною.

У народної медицинисік з вишні використовується для лікування та профілактики багатьох захворювань - гіпертонії, артритах, проблемах кровоносних капілярів, хвороб дихальних шляхівта інших. Брага з варення для пиття в помірних кількостях може бути не тільки приємною легкою алкогольним напоєм, а й лікувальним продуктом.

Для приготування браги із варення потрібно взяти необхідні продуктизмішати і поставити в тепло. 1 літр вишневого варення розвести трьома літрами теплої води- перемішати до розчинення.

Якщо воно зацукрилося, можна залити окропом.

При додаванні дріжджів температура суміші з води та варення має бути не більше 30 градусів, інакше вони загинуть, і бродіння не станеться. Якщо варення старе, але не скисло, то для кращого бродіння бажано додати склянку цукру.

Процес виготовлення браги з варення досить простий - отриману суміш потрібно поставити тепло на три дні, процідити і поставити ще на три дні. Коли піна на поверхні з'являтися перестане, процідити через марлю від осаду та перелити у пляшки. Зберігати брагу в холодильнику трохи більше 5 днів, інакше вона перекисне.

Брага з яблучного варенняготується таким самим способом, але з меншою кількістю цукру. Оскільки яблука набагато солодше вишніНа літр варення достатньо буде додати 2-3 столові ложки цукрового піску.

Щоб брага добре забродила, свіже або зацукроване варення необхідно спочатку закислити - додати в банку кілька хлібних крихт і поставити тепло на 1-2 дні. Коли варення забродить, можна буде додавати воду, дріжджі та готувати напій.

Перед тим, як зробити брагу з варення, підготуйте спеціальний посуд. Найкраще це буде емальована каструляабо молочний алюмінієвий або пластиковий бідон.

Середній час для дозрівання – 6-7 днів із додаванням дріжджів, якщо ви хочете, щоб бродіння було природним, витримуйте брагу в теплі 18-21 день.

Брага з малинового варенняможе служити для приготування прекрасної настойки або домашнього вина. Для цього необхідно витримати брагу 10 днів, після чого процідити та перелити в чисті банкита зберігати у прохолодному темному місці 40 днів.

Перед тим, як робити брагу з варення, яке забродило, розведіть у невеликій кількості теплої води дріжджі і замочіть окропом жменю родзинок. Це допоможе прибрати з браги неприємний запахі посилить бродіння. З варення, що забродило, брагу можна буде пробувати вже на третій день. Пити цей напій краще охолодженим або з льодом.

Фруктова брага чудово допомагає від дисбактеріозу – пити по 50 мл перед їжею щодня. Щоб напій застосовувати в лікувальних цілях, його необхідно наполягати трохи більше двох годин, інакше у бразі почне утворюватися спирт.

У сучасній Франції та Німеччині улюбленим спиртним напоєм є кіршвасер. Це « вишнева вода» або самогон із вишні. Фортеця його зазвичай становить 38-43 °. Належить напій до відомого класу бренді. Робиться самогон із вишні в домашніх умовах. Дистилятом для нього служать вишні, що забродили, з кісточками. Можна легко зробити вишневий самогон своїми руками в домашніх умовах. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Як зробити брагу для самогону

Для приготування вишневого самогону в умовах будинку потрібно запастись достатньою кількістю вишні. Для кіршвасера ​​вона повинна бути стиглою або навіть перестиглою. Сорт ягід не має жодного значення. Це може бути навіть вишня, а черешня. Солодкіші плоди збільшують кількість самогону. Їх використовують із кісточками або без них. Кісточки надають напою аромату мигдалю. Якщо він вам не подобається, кісточки слід видалити.

Класичний рецепт самогону з вишні не містить ні дріжджів, ні цукру. У самих ягодах міститься цукор. Його вміст дорівнює 8-12%. Залежить відсоток сорту рослини. 10 л ягід можуть дати 1,7 л киршвассера, міцність якого дорівнює 40 °. Для початку робиться компанія. Для неї потрібно приготувати:

1. ягоди будь-якого сорту вишні – 15 кг;
2. вода чиста – 5 л.

Процес виготовлення складається з кількох етапів:

• Немиті ягоди потрібно обов'язково очистити від плодоніжок і листя, що залишилися на них. Мити ягоди не потрібно через те, що на їхній поверхні живуть цілі колонії диких дріжджів. Завдяки їм і відбувається бродіння.
• Кожну ягідку треба роздавити. З усіх ягід має вийти кашка. Кісточки можна витягти.
• Кашку перекласти в ємність, зав'язати шийку марлею, суміш наполягати в темряві при кімнатній температурі. Щодобу перемішувати її дерев'яною палицею. Поява піни покаже початок бродіння.
• Приблизно через 3-4 дні з'являється піна та кислуватий запах. Чути легке шипіння. Це означає, що сусло потрібно перелити та додати до нього воду, ще раз переміщати та встановити хороший гідрозатвор. Поставити ємність у темне місце з кімнатною температурою. Скільки наполягати? Доки суміш не посвітлішає, а смак браги не стане гіркуватим. На дні ємності утворюється осад, гідрозатвор припинить булькання. Ці ознаки є знаком початку перегонки.
• Залишається процідити настій, перелити його в самогонний апараті зробити самогон.

Цим способом виробництво самогону на вишні з кісточками або без них відбувається дуже довго. Весь процес триватиме 20-45 днів. Але його приготування можливе за іншим рецептом. Виготовлення самогону з вишні: рецепт №2.

• Для цього способу потрібний цукор, можна додати дріжджі.
• Цукор збільшує вихід готового продукту, а дріжджі прискорюють бродіння у кілька разів.
• До недоліків цього способу слід зарахувати втрату частини аромату вишні.
• Чим більше покласти цукру, тим менше залишиться смаку та запаху вишні.

Для виготовлення браги потрібно приготувати:

1. 10 кг вишні;
2. 1,5 кг цукру;
3. 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів;
4. 3 л води + 4 л за кожний кілограм цукру.

Вишню в самогоні слід використовувати з кісточкою

Процес виготовлення такий:

• Ягоди розім'яти, не пошкодивши їхні кісточки. Масу викласти у ємність, покласти цукор, влити воду.
• Дріжджі розвести відповідно до інструкції та додати їх у сусло.
• Перемішати суміш у ємності, закрити її на гідрозатвор і поставити все у тепле місце.
• Через 5–14 днів бродіння має закінчитися. Свідченням цього стануть: припинення появи бульбашок у гідрозатворі, посвітлення браги, випадання осаду на дні ємності, кислуватий смак.

Зроблений склад на кісточках потрібно профільтрувати крізь марлю та почати переганяти.

Як отримати з браги самогон

Існує універсальна методика перегонки. Вона зберігає аромат і смак вишні та її кісточок. Вступати слід так:

• Спочатку брагу переганяють на досить високій швидкості. Дистилят слід відбирати до міцності струменя нижче 30 °. При цьому перегін може помутніти. Не варто боятися цього.
• Зібрану суміш перемішують і вимірюють її міцність. Доводять її до 20%. Для цього необхідно додати води. Очищати вугіллям не потрібно.
• Перегнати суміш ще раз. Граммів 300 з початку виходу треба зібрати окремо від решти маси. Пити їх небезпечно, але можна використовувати з іншою метою.
• Решту дистиляту зібрати до фортеці струменя нижче 45%. Решту зібрати в інший посуд.

У готовому кіршвасері виміряти фортецю і довести її до 38-45%, доливаючи воду. Готовий самогон наполягти 3-8 днів і можна його куштувати.

Висновок на тему

Кіршвассер - так називають у Франції та Німеччині самогон на вишні. Він користується популярністю у народу цих країн. Готують там і інші напої на самогоні: рецепт його було дано вище. Для самогону спочатку робиться брага з ягід вишні чи черешні. Потім перебродила брага переганяється, і виходить справжня смачна та ароматна вишневка, яку не соромно подати до столу. Мигдальний запах вишневих кісточок деяким людям не подобається. Їх можна просто видалити із сусла.

Не варто додавати в суміш різні ароматизатори

Технологія приготування не передбачає наполягання напою на дубовій корі або інших компонентів. Дозволено лише використовувати такий метод: розкладається на підлозі дубова тріскаі на неї встановлюється ємність із напоєм. Вважається, що він може увібрати в себе аромати тріски. Можна додавати м'яту та чорнослив, барбарис та корицю, гвоздику та апельсин, лимон та аніс.