Retsept koos samm-sammult fotodega riivitud mädarõika ettevalmistamisest talveks kodus. Mädarõigas - kodus toiduvalmistamise retseptid, kasvatamise reeglid

Mädarõigas on väärtuslik köögivili. Selle juur on terava lõhna ja magusa maitsega, mis hiljem muutub teravaks. Koos äädikaga toimib see roogade maitseainena. Ma ütlen teile, kuidas mädarõigast kodus valmistada, kuid kõigepealt pööran natuke tähelepanu selle kasulikele omadustele.

Mädarõigas on rikkalikult C-vitamiini, mis teeb sellest suurepärase relva skorbuudi vastu. Juur sisaldab palju kasulikud ained, vitamiinid, kiudained, vaigud ja õlid, millel on organismi tervendav toime. Ta saab töö tehtud siseorganid ja takistab paljude haiguste teket. Nüüd teen ettepaneku kaaluda toiduvalmistamise tehnoloogiat kuum maitseaine.

Vaatan mõnda populaarset ja maitsvat. samm-sammult retseptid koju mädarõigas. Need tulevad kindlasti kasuks ja aitavad menüüd mitmekesistada.

Mädarõigas peediga retsept

Koostis:

Mädarõigas - 200 g.
Punapeet - 100 g.
Lauaäädikas - 3 supilusikatäit.
Vesi - 200 ml.
Suhkur - 1 lusikas.
Sool - 1 lusikas.

Ettevalmistus:

Alustame marinaadiga. Sega väikeses potis suhkur, sool ja äädikas, lisa vesi. Panen pliidile, panen keema ja eemaldan.
Marinaadi jahtumise ajal kallan peedid ja juured veega üle, koorin ja ajan läbi peene riivi. Segan koostisained, lisan jahtunud marinaadi, segan, panen purki, sulgen kaane ja panen hommikuni külmkappi. Maitseaine on valmis.

Video retsept

Kuidas valmistada marineeritud mädarõigast talveks

Koostis:

Mädarõigas - 500 g.
Vesi - 500 ml.
Äädikas - 250 ml.
Suhkur - 1,5 supilusikatäit.
Sool - 1 lusikas.

Ettevalmistus:

Valan juurtele veega, puhastan noaga, panen kaussi, kallan külm vesi ja jäta päevaks seisma. Kui juur on värskelt koristatud, jätan protseduuri vahele. Päev hiljem kurnan vee ära, kuivatan ja lasen läbi peene riivi.
Teen marinaadi. Vala kaks klaasi vett eraldi pannile, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja lisa äädikas. Niipea kui segu uuesti keema läheb, eemalda anum pliidilt, vala sisse riivitud mädarõigas ja sega kiiresti.
Panen tulevase suupiste väikestesse purkidesse ja katan kaanedega. Asetan purgid rätikuga vooderdatud panni põhjale, lisan vett nii, et see kataks peaaegu ülevalt klaasnõud, lase keema tõusta ja steriliseeri 20 minutit.
Pärast aja möödumist võtan purgid keeduveest välja, keeran rulli, keeran tagurpidi, mässin teki sisse ja jätan 6 tunniks seisma. Ilma steriliseerimiseta säilib toodet külmkapis 3 nädalat. Steriliseerimine pikendab perioodi 2 aastani, millest saab suurepärane variant ettevalmistused talveks.

Kuidas teha õuna mädarõigast

Koostis:

Õun - 4 tk.
Riivitud mädarõigas - 3 supilusikatäit.
Suhkur - 1 lusikas.
Sidrunimahl - 1 lusikas.
Poole sidruni riivitud koor.

Ettevalmistus:

Koori õun, eemalda südamik, tükelda suured tükid, lisa veidi vett, suhkrut ja sidruni koor. Keeda madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks.
Valmis õun Lasin jahtuda ja valmistan blenderis püree. Kombineeri saadud segu koos sidrunimahl ja riivitud juur. Serveeri kala, liha või vorstid, näiteks veiseliha guljašši või isetehtud hautisega.

Mädarõika keetmine tomatitega

Koostis:

Tomatid - 1 kg.
Mädarõigas - 100 g.
Küüslauk - 100 g.
Sool - 1 lusikas.
Suhkur - 1 lusikas.

Ettevalmistus:

Kastan mädarõika veega üle ja koorin, lõikan tomatid pooleks ja eemaldan keskmise varre ning koorin küüslaugu. Valmistatud tooted jahvatan blenderis, lisan suhkru, soola ja segan.
Saadud massiga täidan steriliseeritud purgid, keeran kaaned kokku ja panen külmkappi. Kõlblikkusaeg ulatub ühe aastani.

Siberi "mädarõigas"

Koostis:

Tomatid - 2,5 kg.
Mädarõigas - 350 g.
Äädika essents- 2 lusikat.
Suhkur - 2 supilusikatäit.
Sool - 1,5 supilusikatäit

Ettevalmistus:

Kastan tomatid ja mädarõika veega üle, lõikan tükkideks ja panen läbi hakklihamasina. Lisan purustatud küüslaugu, essentsi, suhkru ja soola. segan.
Täida saadud seguga plastpudelid ja hoidke seda külmkapis. Mõnikord rullin “krenoderi” purkidesse ja saadan keldrisse.

Minu üle vaadatud retseptid on lihtsad ega tekita probleeme. Valmista isetehtud mädarõigast, täienda sellega oma lemmikroogasid, katseta koostisainetega ja jaga tulemusi kommentaarides.

Mädarõika baasil valmistatud alkohoolse tinktuuri retseptid

Mädarõika tinktuur - tavaline alkohoolne jook, mis valgustab meelt, tugevdab meelekindlust, ergutab söögiisu ja täidab keha elujõulise energiaga. Originaalne jook valmistatud alkoholi alus, mädarõigas ja mesi, kuid on ka võimalusi, mis hõlmavad suhkruvärvi, vanilli, nelgi, kuum pipar või ingver. Kui tinktuur on õigesti valmistatud, on see meeldiv maitse ja ei põle. “Õigest” joogist pohmelli ei teki.

Viina tinktuur meega

Koostis:

Viin - 0,5 l.
Mesi - 1 lusikas.
Sidrunimahl - 2 supilusikatäit.
Mädarõigas - 1 juur.

Ettevalmistus:

Mädarõika puhastan, loputan veega ja lõikan väikesteks kuubikuteks või ajan läbi jämeda riivi. Saatmine aadressile liitrine purk, lisage sidrunimahl ja mesi, valage viina, segage ja jätke kolm päeva, segades üks kord päevas.
Ajan valmis tinktuuri läbi marli ja villin pudelisse. Kindlasti annan talle paar päeva puhata. Tulemuseks on pehme kollakas jook meeldiva aroomiga. Soovitan kasutada hea vahepalana.

Mädarõika tinktuur ingveriga

Koostis:

Viin - 2,5 liitrit.
Mädarõigas - 300 g.
Ingver - 150 g.
Mesi - 3 supilusikatäit.
Nelk - 5 pead.

Ettevalmistus:

Koorin mädarõika ja ingveri, valan üle veega, hakin kuubikuteks ja saadan kolmeliitrine purk koos mee ja nelgiga. Täidan selle viina või kuupaistega ja jätan 5 päevaks pimedasse kohta seisma.
Pärast aja möödumist filtreerin tinktuuri, pudelin pudelisse, korgistan ja panen päevaks pimedasse kohta puhkama. Pärast seda on toode kasutamiseks valmis.

Vaatamata lihtsusele võimaldavad retseptid valmistada maitsvat ja rikkalikku tinktuuri. Soovi korral võib katsetada viinapõhja, maitseainete ja kasutatud koostisainetega.

Mädarõika ettevalmistamine talveks

Kui mäletate ainulaadne maitse Ja kasulikud omadused juur, saab selgeks, miks seda talveks hoitakse ja gripiepideemiate ajal kasutatakse.

Taime kodumaaks peetakse Kagu-Euroopat, kust juur levis üle maailma. Iidsetest aegadest on inimesed seda kasutanud ravim Ja soolane maitseaine.

Mädarõigast peetakse õigustatult kasulike ensüümide laoks. Taime juurt iseloomustab intensiivne aroom, mis “lööb” otse ninna. Paljud inimesed armastavad mädarõigast selle magusa järelmaitse pärast, mis muutub hiljem tuliseks. Esimesele ja teisele käigule lisatakse riivitud mädarõika juur, paljud eelistavad kasutada kastet koos baguette viiluga. Mädarõigas sisaldab palju vitamiine, sealhulgas haruldasi PP-, B-, A-, D-rühmi ja aminohappeid. Kõigi kasulike omaduste nautimiseks kaaluge olulisi aspekte Ja põhilised retseptid mädarõika keetmine kodus.

Mädarõika keetmine: olulised omadused

Kodus mädarõika valmistamine pole keeruline, kui järgida olulisi aspekte. Veenduge, et teil oleks taime juur ja valmistage see ette.

Tooraine kaevatakse välja oktoobri lõpus või novembri alguses. Mädarõigas kasvab reeglina kuni 35-40 cm, mõnel juhul rohkemgi. Sel juhul ulatub taime läbimõõt 3–5 cm-ni. Just loetletud omadused näitavad, et juur sobib marineerimiseks.
Tagamaks, et mädarõigas säilitaks oma omadused pärast kogumist ega läheks laiali, asetage juur sisse lahe koht piisava niiskusega. Võtke teatud kogus kompositsiooni vastavalt vajadusele, rikkumata säilitustingimusi.
Paljud inimesed ei tea, et mädarõika konservid on kasulikud omadused ja iseloomulik raskusaste ainult esimesel kuul. See funktsioon on täielikult saavutatud looduslik koostis. Efekti suurendamiseks peate kasutama kemikaale.
Võtke harjumus valmistada marineeritud mädarõigast väikeste portsjonitena. Te ei tohiks toodet edaspidiseks kasutamiseks varuda. Pärast kõigi koostisosade ühendamist liigutage konserveeritud koostis anumas või purgis, säilita külmkapis.
Isegi kui juuri hoida niiskes ruumis, kuivavad nad ikkagi ära. Sel põhjusel peske juured enne toiduvalmistamise alustamist ja seejärel leotage neid külm vesi. Vahetage vedelikku 2 korda päevas. Leotamise kestus on 3-7 päeva.
Kui mädarõigas muutub pehmeks ja veidi paisub, eemaldage ja koorige. Riivi väga peene riiviga või kasuta köögikombaini/blenderit/hakklihamasinat. Olge valmis selleks, et protsess ise on ebameeldiv. Mädarõigas põletab su kõri, nina, silmi.
Naha põletamise vältimiseks kandke mädarõikaga töötades kummikindaid. Kaitsta hingamisteed meditsiiniline mask ja prillidega silmad. Et tükeldatud mädarõigas tumenema ei hakkaks, piserdatakse seda lauaäädika (6% kontsentratsioon) või sidrunimahlaga.
Enne mädarõikamaitseaine valmistamist asetage taime juur sisse sügavkülmik pooleks tunniks. See käik päästab teid heaoluga seotud raskustest, mis tavaliselt tuumakompositsiooniga töötades tekivad.
Kui pärast maitseaine valmistamist on mädarõika juured alles, proovige nende säilivusaega pikendada. Valmistage mikrolaineahju või toidu jaoks ette anum, täitke see veega, asetage taimed sisse. Vahetage vedelikku iga päev.

söögituba äädika lahus(9%) - 145 ml.
mädarõika juur - 385 gr.
granuleeritud suhkur- 25 gr.
lauasool - 35 gr.
peedi mahl- 60 ml.
joogivesi - 180 ml.

Leota taime juuri vees vastavalt üldreeglid. Pärast seda peske mädarõigas hästi lauakäsnaga, eemaldage koor ja riivige see. Valage segu peale keev vesi ja oodake 5 minutit.
Pärast seda lisage suhkur, sool, oodake, kuni see täielikult jahtub (umbes 40 minutit). Pigista peedist mahl välja, et saada 2 spl segu.
Sega peedimahl lauaäädikaga, vala segu leotatud mädarõika hulka. Jahutatud vett pole vaja välja valada, see toimib pikaajaliseks säilitamiseks soolveena.

Tomati mädarõigas

mädarõika juur - 500 gr.
värsked tomatid - 2,8 kg.
küüslauk - 200 gr.
sool - 85 gr.
suhkur - 80 gr.

Koori mädarõika juured, immuta jäävesi, jäta 4 tunniks seisma. Pärast seda tükeldage toode võrdseteks tükkideks, jahvatage segistis või laske läbi hakklihamasina. Võite kasutada riivi, kasutage oma äranägemise järgi.
Pese tomatid, tee igale tomatile ristikujuline lõige ja lase keeva veega üle. Oodake 1 minut, koorige ja eemaldage varred. Kerige tomatid 2 korda hakklihamasinas, segage küüslauguga, lasti läbi pressi.
Kombineeri kõik koostisosad homogeenseks massiks ja blenderda uuesti blenderiga. Soola, magusta, lisa vastavalt soovile jahvatatud pipar Ja loorberileht. Pakkige valmis kompositsioon steriliseeritud klaasanumatesse.
Valtsitud kompositsiooni puhul hoida külmkapis mitte kauem kui kaks kuud ja umbes 30 päeva kaanega kaetud tooteid. Võimalusel tarbi mädarõigast esimese kahe nädala jooksul, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi.

Mädarõigas kaneeliga

filtreeritud vesi - 480 ml.
lauaäädikas (9%) - 55 gr.
mädarõika juur - 600 gr.
suhkur (eelistatavalt pruun) - 45 gr.
lauasool - 25 gr.
nelk - 4 punga
kaneel - maitse järgi

Pese mädarõigas köögikäsnaga, eemalda koor ja riivi peenele riivile (võid purustada blenderis või hakklihamasinas). Valmistage steriilne klaasist mahutid, pakkige mädarõigas sellele.
Teises kausis sega suhkur ja sool, lisa filtreeritud vesi. Vala segu kastrulisse, pane tulele ja kuumuta, kuni ilmuvad esimesed mullid.
Kui graanulid on täielikult lahustunud, lisage nelgi pungad ja keetke segu 3 minutit. Katke anum kaanega ja laske lahusel toatemperatuuril jahtuda.
Kui segu on jahtunud 55 kraadini, lase see läbi filtri ja lisa kaneel. Valage lauaäädikas, sulgege ja oodake 20 tundi. Pärast seda valage lahus mädarõika hulka, keerake purgid kokku ja viige keldrisse.

oliiviõli - 40 ml.
õun rohelised sordid- 1 tk. suur suurus
lihapuljong (sea-veiseliha) - 135 ml.
mädarõigas (juur) - 110 gr.
õunasiidri äädikas - 40 ml.
värske petersell - 1 kamp
suhkur - maitse järgi
sool - maitse järgi

Pese mädarõigas ja eemalda koor. Tee sama ka õunaga: eemalda vars ja seemned. Jahvatage tooted ühtlaseks, ajades need läbi segisti või riivi.
Pese hunnik peterselli, tükelda, vala äädikalahus ja kana puljong. Sega kõik koostisosad, lisa oliiviõli, suhkur, sool, lase segul 3 tundi tõmmata.
Õunamaitseaine eristub maheda koostisega, seetõttu armastavad seda seedetrakti haigustega inimesed. Kaste on aromaatne, mitte liiga vürtsikas ja meeldiv maitsele.
Serveeri õunamaitset väikestes kastmepaatides. Kaunista värske peterselli või tilliga. Mõned koduperenaised eelistavad lisada ülaltoodud kompositsioonile riivitud oliive.

Mädarõigas hapukoorega

mädarõika juur - 285 gr.
suhkur - 25 gr.
hapukoor - 190-200 gr.
värske till - 20 gr.
värske petersell - 10-15 gr.

Retsept on mõeldud kodanikele, kes ei talu liiga vürtsikat toitu. mädarõikakaste. Kastke taime juured veega, eemaldage mustus käsnaga ja eemaldage koor.
Pasta saamiseks ajage mädarõigas läbi hakklihamasina või segisti. Lisa jahutatud kõrge rasvasisaldusega hapukoor (25% või rohkem), sega läbi, pane 2 tunniks külmkappi.
Sel perioodil peske ja kuivatage till ja petersell täielikult, segage ürdid suhkruga. Soovi korral lisage 3 pressi läbi lastud küüslauguküünt.
Eemaldage mädarõigas külmkapist, segage teiste koostisosadega ja rullige purkidesse. Säilitamisaeg keldris on 20 päeva, võimalusel tarbi toode ära võimalikult kiiresti.

mädarõika juur - 300 gr.
mesi (võib asendada roosuhkur) - maitse järgi
sool - maitse järgi
sidrunikoor (värske) - 45 gr.
hapukoor - tegelikult

Loputage mädarõikajuur, koorige noaga nahk maha, riivige õhukesteks plaatideks (nagu marineeritud ingveri puhul).
Valmistage ette väikesed klaaspurgid, steriliseerige need ja täitke need 3 cm ulatuses jääkülma filtreeritud veega. Aseta tükeldatud mädarõigas süvendisse, lisa suhkur ja sool.
Sulgege kaaned ja loksutage iga anumat, kuni segu on segunenud. Riivi sidrunikoor, soovi korral lisa kompositsioonile tsitruseliste mahla (kogus oma äranägemise järgi).
Jäta mädarõigas 1 tunniks külmkappi tahenema. Enne serveerimist pintselda toodet hapukoorega, et saada toode kreemjas maitse. Kasutage ära nädala jooksul, vastasel juhul kaotab mädarõigas oma kasulikud omadused.

Et suupiste oleks rikkalik, hoidke valmistoode V klaaspurgid. Võimalusel mähkige konteinerid pimedasse kotti, et valguse sisse ei pääseks.
Koristatud saaki hoitakse liivaga puidust mahutites. Sel juhul on juured paigutatud nii, et nende kokkupuude üksteisega oleks täielikult välistatud. Kord nädalas on vaja kompositsiooni joota joogiveega.
Traditsiooniliselt tarbitakse mädarõigast koos lihatoidud(sealiha, veiseliha, lambaliha). Serveeritakse ka maitseainet suurepärane täiendus aspici juurde, suitsukala, hakkpirukad, tarretis, nukk, tuurakeleed ja siga.

Mädarõika valmistamine kodus on üsna lihtne. Mõelge retseptidele, millele on lisatud tomatid, kaneel, täisrasvane hapukoor, äädikas, rohelised õunad. Lisage oma lemmikmaitseained, sidrunikoor ja värsked ürdid. Serveeri marineeritud mädarõikajuurt liha ja kalatoidud, tarretatud liha.

Video: mädarõika valmistamise omatehtud versioon

2011-11-12

Kuupäev: 12.11.2011

Sildid:

Kuidas valmistada mädarõigast nii, et vaim külmuks sellest esmalt ära ja siis võtab õhku ja võtab sellega ära ka väljalöödud pisara? Sellest me täna räägime. Maitseaine alates riivitud mädarõigas nii mitmekülgne, nii erinevad variatsioonid See sobib hästi liha, kala ja köögiviljadega, seega tasub õppida, kuidas mädarõigast kodus valmistada.

Mädarõikamaitseaine ilmub meie toidulauale tavaliselt talvel. Tõenäoliselt nõuab talvele minev keha midagi joovastavat. Mu kadunud äi tegi mädarõigast ja ütles alati: "Ljuta!" Mida Kurjus tähendab? Mädarõigas Taga-Karpaatias on naiselik!

Natuke tausta mädarõika keetmisest

Aastaid tagasi rääkis ta meile naljaka loo, mis on meie tänase teemaga tihedalt seotud. Üks päev enne jõule tappis mu vanaisa pere metssea. Veel nülgimata korjus rippus õues. Ema käskis tollal kümneaastasel Lozil (nii oli meie vanaisa nimi) teha riivitud mädarõigast. Nii noorena oskas ta seda juba kodus valmistada.

Asi on selles, et alates sealiha jalad Ema otsustas kohe küpsetada tarretatud liha, mida kõik väga armastasid. Mis sobib tarretatud lihaga? Muidugi mädarõigas! Lozi askeldas usinasti silmi välja kiskuva juurikaga. Ja tema vanaisa otsustas metssigade karvade eemaldamise protsessi kaasajastada. Tavaliselt põletati õlgedega, aga vanaisa kuulis kelleltki, et sea tuleb keeva veega üle valada ja pärast tuleb kõrs kergesti ja lihtsalt ise välja.

Noh, vanaisa andis notsu keeva veega vanni. Aga millegipärast ei tahtnud kõrs välja tulla (mõni metssiga sai vale). Ta tõusis püsti ja muutus tõeliseks juhtmeks. Mida teha?

Vanaisa tormas kööki, võttis Lozi sülle ja ütles, et enne isa saabumist tuleb seaga midagi ette võtta! Lozi soovitas vahetuskaupa. "Sina, vanaisa, hõõru mädarõigast ja ma mõtlen välja, mida metssiga peale hakata!" Vanaisa nõustus. Lotsi mõtles välja kavala meetodi, kuidas Kotovski moodi “Pjatatškovski” lõigata – võttis isa sirge habemenuga ja ajas metssiga habet!

Juba eakas ja isegi veidi eakas äiapapa naeris südamest, kui meile seda lugu sajandat korda rääkis. Nii saabus isa ja nägi Repini maali: Lotsi ajab metssiga habet, kõndides aeg-ajalt minema ja uurides tulemust nagu tõeline kunstnik. Ja vanaisa vaatab ettevaatlikult köögist välja, käes kauss keedetud mädarõikaga.

Isa jooksis aru saamata poisile otsa ja Lotsi karjus isa rusikahoopide vahel nördimusega: "Kuidas mädarõigast keeta - nii mina, kuidas metssiga raseerida - nii ka mina, kuidas seda tagumikku saada - nii kas mina!" Mul on kahju, et te rusiini dialektist aru ei saa - see oleks originaalis veelgi värvilisem ja naljakam.

Kuidas valmistada kodus värsket mädarõikapulbrit

Armastuse vürtsika maitseaine vastu päris mu abikaasa. Kui me instituudis õppisime, saadeti talle kodust kogu aeg valget pulbrit. Olgu, lõpeta! Mida sa arvasid? Ai-aa-aa! Ja need on minu sõbrad ja lugejad! Valge pulber on kuivatatud mädarõigas! Jah, ka seda juhtub! Nüüd selgitan teile, kuidas sellisest pulbrist mädarõigast valmistada.

Kõigepealt räägin sellest, kuidas kuivatada värske mädarõigas. Esiteks peate selle üles kaevama. Parem on seda teha sügisel, kui mädarõigas on kõige jõulisem ja mitte ainult kibe. Siis peate seda korralikult harjaga pesema, puhastama, hõõruma seda väga jäme riiv või lihtsalt noaga vihtlema. Seejärel pane 50-60°C kuumutatud ahju kuivama. Kuivatage umbes 2-3 tundi, seejärel tõstke temperatuur 60-65°C-ni, kuivatage veel 3 tundi.

Võite valmistada riivitud mädarõika, seejärel panna see linasesse kotti ja kuivatada radiaatoritel mitte rohkem kui ööpäeva. Vastasel juhul muutub kogu juure viha ja äge soojus soojusest õrnaks ja kiindumuseks.

Kuivatatud mädarõigas jahvatatakse kohviveskis. Võite selle ka uhmris uhmerdada. Seda toodet saate hoida tihedalt suletud klaaspurkides. Jälgi, et mädarõikapulbrit ei ründaks ööliblikad – ka nemad armastavad selle ainulaadse hõrgutisega maitsta.

Kuidas valmistada maitsvat kastet – mädarõikapulbrit

Enne kasutamist tuleb valmistatud pulber lahjendada soojas keedetud vees, lisada maitse järgi soola, suhkrut või mett, sidrunimahla või äädikat. Seda pastat võib segada hapukoore, majoneesi, vahukoore, keedetud ja toores, riivitud peediga ning serveerida roogadega nagu ahjuliha ja isetehtud sink.

Nüüd teeme toorest värskest mädarõigast maitseainet.

Kuidas valmistada mädarõigast kodus - retsept

Koostisained

Mädarõikajuur on 30 sentimeetrit pikk ja jämedama koha läbimõõt 10-11 sentimeetrit.
2-3 tl suhkrut.
1 supilusikatäis xusa 9%või sidrunimahla.
100-150 ml külma keedetud vett.
1 tl soola.

Ettevalmistus

Pese mädarõikajuur põhjalikult harjaga jooksva vee all, seejärel leota seda 3-4 päeva väga külmas vees.
Vett vahetame iga päev. Kui mädarõigas on üsna kuiv, võite seda 5-7 päeva leotada - selle kvaliteet ainult paraneb ja seda on palju lihtsam riivida. Kui vees lebamise periood on möödas, võtame mädarõika välja,
puhastage see
ja riivi see riivile, mitte kõige suuremale, nagu fotol.

Muidugi võite kasutada blenderit. Kuid mädarõika maitse pärast seda tsentrifuugi muutub ebameeldivaks. Mitmeaastane tootmiskogemus sellest roastütleb, et see on vaja riivida.
Isegi kui praegu su emakeha sind tegelikult ei mõista – su silmad lähevad suureks, pisarad voolavad nagu pärast Mehhiko teleseriaali, ja see võtab sul hinge, nagu esimesel kohtingul. See on rohkem kasulik kui kahjulik.

Nii et see on kulunud! Nüüd täitke piin veega, milles sool, suhkur ja äädikas või sidrunimahl on juba lahustunud.
Kui mädarõigas on veel kuiv, lisa veel veidi vett. See on kõik! See on põhiline toorik.

Minu kommentaarid

Põhiettevalmistusest saate teha hunniku muid maitseaineid:sega majoneesiga maitse järgi, paks hapukoor, mahe sinep, ketšup.

Siin on veel veidi mõtlemisainet. Sega mädarõikapreparaat jämedalt riivitud õunaga, mis tuleb enne hautada ja sooja karamelliga segada. See on suurepärane kaste ahjus küpsetamiseks seafilee luuga.

Proovi selliseid kombinatsioone nagu mädarõika- ja punasesõstratarretis või mustsõstramoos. Tahan ise katsetada ja serveerida seda mõne uue liharoaga.

Avaldan siirast tänu oma lugupeetud kommentaatoritele. Ootan rohkem kommentaare. Kui teile artikkel meeldis, jagage seda sotsiaalvõrgustikud. Ja et te ei jääks ajaveebi huvitavatest ja kasulikest sündmustest ilma, saage minu uued artiklid e-posti teel - tellige ajaveebi värskendused.

Siin hea video retsept maitsev kaste mädarõigast. Video on inglise keeles, kuid minimaalsest keeleoskusest piisab, et aru saada, millest jutt.

Mädarõikajuur tuleb ette valmistada enne esimest külma. Selle abil saate valmistada maitseaineid, mis ei jää teravalt adžikale ja sinepile. Need toetavad immuunsüsteemi ja annavad külmal aastaajal sooja ning rõhutavad hästi liha- ja kalaroogade maitset. Poest ostetud maitseaine on kõigis omadustes omatehtud maitseainetest kehvem, nii et parem mädarõigas küpseta oma kätega.

Kohustuslikud toiduvalmistamise tingimused

Sõltumata retseptist saate mädarõigast kodus valmistada ainult teatud reegleid järgides, vastasel juhul ei pruugi te mitte ainult seda saada. maitsev kaste vaid ka ennast kahjustada . See on tingitud taime omadustest.

Alustuseks võid mädarõikamaitseainet valmistada mitmel viisil, et valida endale meelepäraseim.

Traditsiooniline retsept

Kõige tavalisem variant vene maitseainete valmistamiseks on klassikaline. See osutub väga maitsvaks, kui lisate tarretatud lihale mädarõigast ja liha suupisted. Roa valmistamiseks peate võtma:

1 kg mädarõigast;
3 spl. lusikad soola;
¼ liitrit vett;
20 g sidrunimahla;
50 g suhkrut.

Valmistage juured, laske need läbi hakklihamasina kõige peenema grilli, et saada homogeenne mass, sarnane püreele. Lisa suhkur ja sool, seejärel lisa kuum (kuid mitte keev) vesi ja sega.

Säilitamiseks on parem kasutada väikeseid kuni liitriseid purke. Neid tuleb steriliseerida, seejärel lisada maitseained ja sidrunimahl. 200 ml purgi kohta ei tohiks olla rohkem kui teelusikatäis. Mahl on vajalik säilitamiseks, samuti takistab see mädarõika tumenemist. Kui valada seda rohkem kui vaja, jääb maitseaine hapuks.

Selle retsepti järgi valmistatud maitseained säilivad mitte kauem kui 4 kuud ja säilivad täielikult maitseomadused umbes 2 kuud, siis nõrgenevad.

Peedimahlaga

Tänu peedilisandile muutub maitseaine roosakaks ja sobib suurepäraselt pidupäevalaua kaunistamiseks. Külmkapis säilib kuni aasta, väljaspool külmkappi - umbes kuus kuud, kuid äädika tõttu võib maitse veidi pehmemaks muutuda . Valmistamiseks vajate:

50 ml peedimahla;
0,15 l 9% äädikat;
20 g suhkrut;
0,15 liitrit vett;
3 spl. l. sool;
400 g juuri.

Juured tuleb ette valmistada, vajadusel leotada, koorida ja tükeldada, seejärel hakkida. Valage viljalihasse sool, suhkur ja valage kuum, mitte keev vesi. Segage.

Peedist mahla saamiseks tuleb need koorida ja riivida või lasta läbi hakklihamasina, seejärel pressida mahl sõela või mitme kihi marli abil välja. Vaja läheb 2-2,5 spl mahla. lusikad, tuleb see segada äädikaga, seejärel valada mädarõika pudruks. Pärast seda tuleb mass hästi segada, võite kasutada segisti ja asetada see steriilsetesse purkidesse.

Roa teravamaks muutmiseks võid proportsioone säilitades asendada mahla peedikaljaga, äädika sidrunimahlaga ja suhkru meega. Tõsi, sellist rooga ei säilitata nii kaua kui esimese variandi järgi valmistatud rooga.

Mädarõika maitseaine

Võid valmistada mädarõika eelroa tomati ja küüslauguga. See on suurepärane lisand liha- ja kalaroogadele. Kui hoiate külmkapis, säilib maitse 9 kuud. Peate võtma:

Vala peale tomatid kuum vesi, koorige ja lõigake 4 ossa. Lõika juured sisse väikesed tükid. Haki küüslauk või aja läbi pressi.

Tomatid ja mädarõigas tuleb ükshaaval hakkida, seejärel lisada sool, suhkur ja küüslauk. Sega korralikult läbi. Maitseainet võid hoida külmkapis mittesteriilsetes purkides. Vürtsikuse lisamiseks võite loetletud koostisosadele lisada ühe punase pipra.

Õunte ja hapukoorega

See toiduvalmistamise võimalus sobib hästi serveerimiseks pidulik laud. Maitseaine maitseb mahe, kuid see ei kesta kaua - umbes kaks päeva. Ühend:

Valmistamine on väga lihtne: aja juured läbi hakklihamasina, riivi õun ja sega kõik koostisosad. Serveerida või maitsestada võid rooga paar tundi pärast valmistamist.

Hapukoorega kastme valmistamiseks peate võtma koostisosad võrdses vahekorras ja segama, lisama soola ja suhkrut. Hapukoor pehmendab mädarõika maitset, nii et see ei jää liiga vürtsikas. Seda maitseainet saab säilitada mitte kauem kui kaks päeva;

Traditsioonilise vene maitseaine saamiseks tuleb see valmistada vahetult enne serveerimist, mitte valmististe kujul. Kodus mädarõika valmistamise retsepte on palju, nii et igaüks leiab kindlasti endale sobiva.

Mädarõigas on väga väärtuslik köögivili. Selle taime juurel on terav lõhn, magus maitse, mis hiljem muutub teravaks ja põletavaks. IN riivitud kujul sellest saab äädikaga segatuna suurepärane maitseaine erinevaid roogasid. Selle terav maitse on tingitud glükosiidi sinigriini olemasolust, mis laguneb ensüümi mürosiini toimel, moodustades väävli-kaaliumsoola, suhkru ja eeterlikud õlid. See on allüülõli, mis mõjutab limaskestade membraane, põhjustades põletust ja pisaravoolu. Enne kui vaatame, kuidas mädarõigast kodus valmistada, tutvume selle kasulike omadustega.

Kasulikud omadused

Mädarõigas on suurepärane ravim skorbuudi vastu, sest see sisaldab suur hulk vitamiin C. Alates iidsetest aegadest on seda taime kasutatud raviks mitmesugused haigused, sealhulgas kasvajad. Üldiselt on omatehtud mädarõigas kasulike ainete ladu, see sisaldab palju vitamiine, eeterlikud õlid, fütontsiidid, vaigulised ained, kiudained, samuti makro- ja mikroelemendid. Seetõttu on sellel tootel mõju inimkeha võimas tervendav toime, stimuleerib kõigi siseorganite tööd ja hoiab ära haiguste esinemise.

Nüüd, kui oleme sellest tervendavast taimest teada, vaatame lähemalt, kuidas mädarõigast kodus valmistada.

Vene laua mädarõigas

Sellise roa valmistamiseks koorige juur esmalt noaga ja loputage. Siis nad riivivad selle. Valage puhaste klaaspurkide põhja külm vesi. keedetud vett ja asetage riivitud juur kihiti nii, et sellel ei oleks aega vabas õhus kuivada. Lisage saadud massile veidi vett, kuni moodustub paks pasta, üks tükk suhkrut või mett ja maitse järgi soola. Võid lisada ka mahla ja riivitud koor sidrun, sel juhul tuleb vee kogust vähendada.

Jätkame mädarõika valmistamist kodus. Niisiis, ülejäänud juuretükid asetatakse riivitud tootega kaussi ja segatakse nii, et need jõuaksid põhja. Tuleb märkida, et valmis mädarõigas peaks olema paksu konsistentsiga, mitte vesine. Enne eelroa serveerimist lahjendatakse iga supilusikatäit magustoidu lusikas hapukoor. See roog tuleb ära süüa kaheteistkümne tunni jooksul, vastasel juhul kaotab see kõik oma toiteomadused.

Mädarõigas marineeritud

Koostis: üks kilogramm mädarõikajuurt, pool liitrit vett, nelikümmend grammi suhkrut, kakskümmend grammi soola, viiskümmend grammi äädikat (9%), maitse järgi kaneeli ja nelki.

Ettevalmistus

Juured tuleb pesta, koorida ja riivida või lasta läbi hakklihamasina. Mass asetatakse kuivaks steriilsed purgid pool liitrit mahuga. Seejärel lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa maitseained, kata kaanega ja jäta, kuni segu on jahtunud viiekümne kraadini. Pärast seda lisatakse äädikas ja jäetakse üheks päevaks seisma. Pärast aja möödumist lahus filtreeritakse, valatakse purkidesse ja rullitakse kokku.

Mädarõigas tomatitega

Vaatame, kuidas valmistada mädarõigast kodus tomatitega.

Koostis: kakssada viiskümmend grammi mädarõika juuri, kolm kilogrammi tomateid, kakssada grammi küüslauku, kolm supilusikatäit soola ja suhkrut.

Ettevalmistus

Juured puhastatakse hästi ja leotatakse pool tundi külmas vees. Pärast aja möödumist pange see blenderisse ja jahvatage. Tomatid pestakse, lõigatakse viiludeks ja hakitakse hakklihamasinas koos kooritud küüslauguga. Kõik koostisained asetatakse segistisse, lisatakse sool ja suhkur ning seejärel jahvatatakse. Mädarõika eelroog on valmis. Võib panna purkidesse ja säilitada kaua külmas, kuid kohe pärast valmistamist tarbides saab organism sealt kõik kätte toitaineid. Arvukad uuringud on näidanud, et püreestatud toode säilitab kõik vitamiinid ühe nädala, mistõttu on maitseainet soovitav valmistada sellistes kogustes, et saaksid selle selle aja jooksul ära süüa.

Hrenoder

See suupiste on vürtsikas, on ebatavaline maitse ning sobib hästi prae- ja hautatud liha, tarretatud liha, kala, pelmeenide ja muude roogade kõrvale. Vaatame, kuidas selle retsepti abil kodus mädarõigast valmistada.

Koostis: üks kilogramm mädarõikajuurt, viissada grammi peedimahla, sada grammi granuleeritud suhkrut, üks klaas lauaäädikas, kolmkümmend grammi soola.

Ettevalmistus

Juur puhastatakse, pestakse ja keeratakse läbi hakklihamasina. Toores peet Need kooritakse, riivitakse ja saadud massist pressitakse mahl välja, mis seejärel filtreeritakse läbi marli või sõela. Sellesse valatakse granuleeritud suhkur ja sool, segatakse hoolikalt, lisatakse äädikas ja mädarõigas. Saadud mädarõigas pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse. nailonist katted, misjärel need pannakse külma kohta ära. See retsept omatehtud mädarõigas väga lihtne, kuid lõpptulemus on üsna tervislik roog mida saab serveerida liha ja kalaga.

Õun mädarõigas

Koostis: kolmsada grammi hapud õunad, viiskümmend grammi suhkrut või mett, sada grammi riivitud mädarõikajuurt, maitse järgi soola ja sidrunimahla.

Ettevalmistus

Õunad pestakse ja tükeldatakse jämedalt ilma seemneid ja koort eemaldamata. Seejärel piserdatakse need üle suhkru või meega ja hautatakse. Kuumana hõõrutakse need läbi sõela, segatakse mädarõikaga, soolatakse ja piserdatakse sidrunimahlaga. Suupiste on valmis!

Millega sa mädarõigast sööd?

Me juba teame, kuidas mädarõigast kodus valmistada, vaatame, milliste roogadega seda kasutatakse.

Nii et see kasulik toode serveeritakse kõikide kalaroogadega, nagu aspic, pirukad, tel, suitsutatud tuur, keedetud tuur ja nii edasi. Samas tarbitakse mädarõigast külmade liharoogade, eriti sealihaga. Niisiis, seda serveeritakse tarretise, tarretatud liha, tarretatud sea, tarretatud linnuliha, keedetud külm veiseliha, keel, sea pea ja nii edasi.

Vene köögis valmistati mädarõigas vahetult enne serveerimist, püüdes seda mitte kauemaks kui kaheks päevaks jätta. Samas oli see pikantselt vürtsikas, ilma äädikata tehtud. Tänapäeval on see maitseaine kogu maailma köökides üsna populaarne mahe maitse koos ootamatu särtsuga, mis on suupiste suurim võlu.

Mõned lihtsad saladused

Teades, kuidas mädarõigast kodus valmistada, ei tohi unustada mõnda soovitust, mille järgimine aitab teil saada tõelise "vene eelroa". Niisiis, vana vene retsepti järgi mädarõikale äädikat ei lisata, seega tuleb see valmistada vahetult enne kasutamist (säilivusaeg ei ületa sel juhul nelja tundi).

Selleks, et suupiste oleks magus, kuid "kurja", peate selle valmistamiseks valima kvaliteetsed tooted. Sel juhul peaks mädarõikajuur olema näpujäme, ilma kahjustusteta, tugev ja mahlane. Isegi kui kahjustusi saab parandada mehaaniliselt eemaldades, halvad kohad välja lõigates, on mahlasuse kadu korvamatu. Juure leotamine viib mahlade leostumiseni, mis annab roale aroomi ja pikantse teravuse.

Kuidas mädarõigast õigesti säilitada?

Õigesti säilitatud taimejuur ei kaota oma kasulikke omadusi, sellest valmistatud suupiste osutub "päris". Selleks hoitakse seda liivaga kastides, asetatakse ridadesse, nii et üks juur ei puutuks teisega. Kõik read on kaetud puhta liivaga ilma lisanditeta. Kord nädalas kastetakse (puistatakse) iga kasti veega nii, et liiv jääks alati niiske. Kui teete kõik õigesti, saate aastaringselt värsket mahlast mädarõigast.

Natuke ajalugu

Vana-Vene köögi retseptides kasutati mädarõigast kuueteistkümnendal sajandil kala maitseainena. Veidi hiljem lisati see mõni minut enne serveerimist kalyasse, hapukurkidesse, solyankasse ja kastmetesse. Salatite leiutamisega hakati neisse juurutama mädarõigast. Nii lisati seda porgandi-, peedi-, redise- ja õunaroogadele, rutabaga, keedetud juurviljadele, aga ka vinegrettidele.

Kuni 19. sajandi alguseni oli selle köögivilja maitsestamine domineeriv, mitte ainult toiteväärtus, aga ka ennetav, kuna mädarõigas aitas ära hoida erinevate nakkus- ja bakterioloogiliste haiguste teket. Hiljem hakati mädarõigast asendama sinepiga, kuid vene köök kaotas siin ainult. Tänapäeval on selle taime maitsestamine asendamatu igal laual, kuna selle maitse on nii ainulaadne ja atraktiivne, et mitte kõik ei suuda vastu panna. Veelgi enam, see taim, mis on looduslik antibiootikum, on võimeline võitma paljusid haigusi, mis on meie ajal nii oluline. Peate lihtsalt meeles pidama, et roog võib lühikese aja jooksul säilitada oma kasulikud omadused, mistõttu tuleb seda enne serveerimist küpsetada.