Veiseliha carpaccio retsept. Vasikaliha carpaccio

Ülemaailmne kuulus roog carpaccio leiutas Giuseppe Cipriani, populaarse "Harry baari" omanik. See Itaalia meistriteos on õhukeselt viilutatud toorliha, maitsestatud sidrunimahla, äädika ja oliiviõliga, mida serveeritakse külma suupistena. Aja jooksul hakkasid kokad iga õhukeselt viilutatud toidutükki nimetama carpaccioks.

Selle roa klassikaline versioon on valmistatud veisefileest, mis on hakitud õhukesteks viiludeks spetsiaalne seade või väga teravalt teritatud nuga. Mõnikord pannakse lihatükk enne lõikamist sügavkülma.

Igas moekas restoranis on kokk, kes teab, kuidas seda üsna nõutud rooga valmistada. Eduka carpaccio üks peamisi reegleid on korralikult valitud lihatükk ilma veenide ja kiledeta. Ideaalne on sümmeetriline lõige.

Klassikaline retsept

Itaalia roog carpaccio meenutab väga hästi tuntud stroganiini. Ainus erinevus on suur hulk kõikvõimalikud maitseained ja juustu lisamine. Tuleb meeles pidada, et lastele sellist rooga ei soovitata.

Veise sisefilee - 450 g;
Sidrun - 1 tk;
Parmesan - 100 g;
Oliiviõli - 2 supilusikatäit l .;
Seesamiseemned - 2 tl;
rukola - 100 g;
Vürtsid lihale, sool maitse järgi.

Küpsetusaeg: poolteist tundi.

Kalorite sisaldus: 126 Kcal / 100 g.

Loputage värske veise sisefilee jooksva külma vee all, kuivatage köögirätikuga. Hõõruge ohtralt keedetud vürtside ja soolaga. Mässi kilega ja pane neljakümneks minutiks sügavkülma.

Tükeldame juustu õhukesteks plaatideks ja parem on seda teha niisutatud terava noaga. Kastke rukola jahedasse vette, laske sellel viis minutit seista ja asetage see salvrätikutele kuivama.

Eemaldame külmutatud sisefilee, lõikame viilutajaga kohe õhukesteks kihtideks, puistame peale sidrunimahla, õli ja paneme kilesse mähituna pooleks tunniks tagasi külmkappi.

Võtame ruudu lame roog, jaotage lihaviilud kenasti laiali, asetage rukola ja juust slaidiga keskele, purustage need kaootiliselt seesamiseemnetega. Panime selga Rootsi laud valmis roog.

Kodus suitsutatud veiseliha carpaccio

Mida õhemad on viilud, seda parem on teie veiseliha carpaccio. Ideaalis peaksid need olema poolläbipaistvad. Kui valmistate seda rooga esimest korda, proovige seda originaal toode võta suitsutatud veiseliha. Sellega töötamine on üsna lihtne.

Tükk suitsutatud veiseliha- 550 g;
Kodune sinep - 1,5 spl l;
Sidrun - 1 tk;
Oliiviõli - 2 tl;
Parmesan - 100 g;
Looduslik mesi - 2 tl

Küpsetusaeg: kaks tundi.

Kalorite sisaldus: 133,5 Kcal / 100 g.

Valime noorveisest ilusa jahutatud tüki, lõikame kile ära, peseme sisse külm vesi ja pane see rätikule kuivama. Kastame sisefilee suitsuahju ja hoiame seda seal temperatuuril 30 ° C kuni täieliku küpsemiseni.

Me eemaldame liha, mähime selle tihedalt fooliumiga ja paneme sisse sügavkülmik vähemalt nelikümmend minutit. Mida paremini see külmub, seda lihtsam on viilutamine.

Sügavas kausis segage kerge sinep(parem on seda ise teha), oliiviõli, looduslik vedel mett ja supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla.

Sõtku kaste hoolikalt homogeenseks.

Hõõru juust. Hakime külmutatud liha ilusate õhukesteks viiludeks, jaotame esitlustaldrikule, purustame parmesaniga, paneme keskele kauss kastmega.

Selle roa juurde sobivad hästi grillitud köögiviljad ja seened.

Kuidas teha praetud veiseliha carpaccio

sisefilee - 400 g;
Juust - 150 g;
Roheline salat - 50 g;
Oliiviõli - 1 tl;
Sidrunimahl - 2 spl. l .;
Või - 100 g.

Ettevalmistus: kümme tundi.

Kalorite sisaldus: 118 Kcal / 100 g.

Veise sisefileed ostame spetsialiseeritud toidupoest. Kodus lõikasime sooned ära, andes samal ajal lihale ilusa pikliku kuju. Sulata grillpannil või, pane peale tükk ja prae mõlemalt poolt kaks-kolm minutit.

Seda selleks, et liha oleks pärast paremini marinaadist küllastunud ja viilutatuna ilusa servaga ümber ning ka turvalisuse huvides - see on veel toores.

Pane sisefilee sisse toidukott, eemaldage õhk maksimaalselt ja saatke see ööseks sügavkülma.

Hommikul hõõru juustu. Me peseme salati lehed ja laota köögirätikule kuivama. Keri liha lahti ja haki viilutajaga õhukesed viilud, piserda peale õli ja tsitruseliste mahla, mässi sisse toidukile ja pane see kahekümneks minutiks tagasi külmkappi.

Jaotame marineeritud liha vaagnale, purustame juustuga, viskame juhuslikult keskele rebitud salatilehed. Veiseliha carpaccio on valmis rõõmustama iga gurmaani!

Lugege meie artiklist, kuidas kääritatud moosist veini valmistada.

Kuidas teha talveks toorik pohlakompott ilma steriliseerimiseta. Lugege kogenud koduperenaiste näpunäiteid ja nippe.

Marinaadi valmistamiseks võite kasutada laimi-, granaatõuna- või apelsinimahla. Kõik see lisab maitsele pikantsust.
Kui sul parmesani pole, võid selle asendada mis tahes kõva juustuga.
Roa kaunistamiseks purustatud muskaatpähkel, oliivid või kivideta oliivid.
Tala värske basiilik, keskele asetatud, ei lähe ka üleliigseks, kui rukolat või rohelist salatit pole.
Liha röstimisel võite seda riivida peterselliga, see mitte ainult ei muuda veiseliha maitset heledamaks, vaid annab sellele ka ebatavalise värvi.
Kui teil pole spetsiaalset viilutajat, lõigake liha hästi seatud kööginoaga.
Kui tükid on liiga paksud, asetage need kahe kihi vahele. pärgamentpaber ja rulli see tavalise taignarulliga lahti.

See on kõik, nüüd teate kõiki kodus veiseliha carpaccio valmistamise nõtkusi. Jääb üle vaid tooteid osta ja teadmisi praktikas rakendada!

Gourmet carpaccio on eelroog, mis on valmistatud toores toode, lõika õhukesteks viiludeks ja maitsesta kastmega. Algne retsept Itaalia toidud koosnes eranditult veiselihast, kuid hiljem seda muudeti. Kaasaegne carpaccio ei ole valmistatud mitte ainult mis tahes lihast, vaid isegi köögiviljadest ja puuviljadest. Nüüd on see õhukestel viiludel põhinevate suupistete üldnimetus toored komponendid... Carpaccio aitab kaunilt katta piduliku laua ning on ka eelroaks igaks juhuks.

Kana carpaccio retsept

Portsjonid konteineri kohta – 8.
Küpsetusaeg - 3 tundi ja 3 päeva kuivamiseks.

Kana carpaccio osutub lõhnavaks ja maitsvaks, kuid enne näpunäidete proovimist peate olema kannatlik. Tegelikult on retsept üsna lihtne, kuid peate ootama, kuni kana kuivab. Sellest eelroast saab imeline kaunistus pidulikule lauale.

Koostisained

Koduseks carpaccio valmistamiseks Kanaliha, peate kasutama järgmisi koostisosi:

kana liha - 1 kg;
küüslauk -4 küünt;
kuivatatud ürdid - 1,5 spl. l .;
sool - 6 spl. l .;
paprika segu - 2 spl. l .;
koriander - 2 spl l .;
paprika - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

Üksikasjalik samm-sammult fotoga carpaccio retsept aitab toiduvalmistamisel:

Taldrikud võid taldrikule panna ja carpaccio kaunistada oma äranägemise järgi.

Kodune veiseliha carpaccio

Portsjonid konteineri kohta – 4.
Küpsetusaeg - 1 tund.

Carpaccio originaalretsept on veiselihast. Seetõttu pole üllatav, et seda tüüpi liha kasutatakse selle roa valmistamiseks kõige sagedamini. Eelroog osutub maitsvaks ja sobib hästi köögiviljadega.

Koostisained

Carpaccio valmistamiseks kodus vajate järgmisi koostisosi:

veiseliha - 200 g;
sidrun - 0,5 tk;
kirsstomatid - 100 g;
oliiviõli - 50 ml;
küüslauk - 2 nelki;
tüümian - 2 vart;
kõva juust - 50 g;
sool, must pipar.

Küpsetusmeetod

Lihtsaim viis roa valmistamiseks on kasutada samm-sammult fotoga carpaccio retsepti:

Valmis! Nüüd saate nautida gurmee suupiste!

Samm-sammult lõhe carpaccio retsept

Portsjonid konteineri kohta – 4.
Küpsetusaeg - 1 tund 40 minutit.

Omanäoline roog, mida sageli pidulauale eelroana asetatakse, on lõhe carpaccio. Lisaks on tema retsept lihtne, arusaadav ja taskukohane. Lõhe carpaccio valmistatakse sama tehnoloogiaga nagu külmad lihalõiked.

Koostisained

Lõhe carpaccio valmistamiseks vajate järgmist:

lõhe - 200 g;
sidrun - 1 tk;
oranž - 1 tk;
tilli või peterselli rohelised - 1 kamp;
oliiviõli - 2 supilusikatäit l .;
jahvatatud must pipar, jahvatatud roosa, valge, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Lõhe carpaccio valmistamiseks peate tegema järgmist:

Poole tunni pärast võib carpaccio lauale serveerida. Sellest ajast piisab lõheliha marineerimiseks. Kaunista ürtidega.

Kuidas valmistada kanarinda carpaccio't?

Portsjonid konteineri kohta – 8.
Küpsetusaeg - 9 tundi ja 2 päeva kuivamiseks.

Carpaccio valmistamiseks kana rinnatükk, pead nokitsema. Liha marineerimine ja kuivatamine võtab aega. Siiski on see seda väärt. Lõppude lõpuks on lõpptulemus maitsev ja aromaatne suupiste.

Koostisained

Kanarinda carpaccio valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

kanarind - 1,5 kg;
vesi - 2 l;
must tee - 3 kotti;
sibula kestad - 1 kg sibulast;
sool -8 spl. l .;
suhkur - 4 spl. l .;
vedel suits - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod

Kana rinna carpaccio retsept:

Seega osutub see ilusaks, maitsvaks ja tervislik suupiste mille võid uhkusega oma lauale asetada.

Peedi carpaccio

Portsjonid konteineri kohta – 3.
Küpsetusaeg on 20 minutit.

Võib-olla on see üks kõige enam kiired retseptid carpaccio keetmine. Peedi suupiste valmib vaid mõne minutiga. Ta sädeleb erksate värvidega, tuues pidulikku sündmusse rohkem positiivset. Peedi carpaccio on lihtne, kuid suurejooneline roog, mida hindavad eranditult kõik külalised.

Koostisained

Peedi carpaccio valmistamiseks kasutatakse:

peet - 300 g;
värsked tomatid - 200 g;
küüslauk - 2 nelki;
mozzarella või parmesani juust - 200 g;
oliiviõli - 3 spl l .;
basiilik - 3 tk;
mahl ühest sidrunist;
jahvatatud must pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Peedi carpaccio valmistatakse järgmiselt:

Videoretseptid: kuidas kodus klassikalist carpacciot valmistada?

Teatavasti käib tee mehe südamesse läbi kõhu. Kui usute seda väidet, on oma armastatut lihtne vallutada, piisab maitsva ja isuäratava õhtusöögi valmistamisest. Kui võtate õhtumenüüsse carpaccio, võite olla kindel oma plaani õnnestumises. See roog aitab teie hingesugulasele tõelise kokakunstiga muljet avaldada.
Järgmised videoretseptid aitavad teil valmistada maitsvat carpaccio ja kaunistada see kaunilt.

Maailmakuulsa carpaccio roa leiutas Giuseppe Cipriani, populaarse Harry baari omanik. See Itaalia meistriteos on õhukeselt viilutatud toorliha, maitsestatud sidrunimahla, äädika ja oliiviõliga, mida serveeritakse külma suupistena. Aja jooksul hakkasid kokad iga õhukeselt viilutatud toidutükki nimetama carpaccioks.

Selle roa klassikaline versioon valmistatakse veisefileest, mis on hakitud õhukesteks viiludeks spetsiaalse seadme või väga teravalt teritatud noaga. Mõnikord pannakse lihatükk enne lõikamist sügavkülma.

Veiseliha carpaccio lisandina serveeritakse kirsstomateid, rukolasalatit või parmesani juustu – need tooted lisavad roale erilist pikantsust – ning maitsestatakse värskelt valmistatud kastmega majoneesist, piimast, sidrunimahlast, jahvatatud mustast piprast ja Wisteri kastmest. .

Klassikaline retsept

Itaalia roog carpaccio meenutab väga hästi tuntud stroganiini. Ainus erinevus on suur kogus kõikvõimalikke maitseaineid ja juustu lisamine. Tuleb meeles pidada, et lastele sellist rooga ei soovitata.

Loputage värske veise sisefilee jooksva külma vee all, kuivatage köögirätikuga. Hõõruge ohtralt keedetud vürtside ja soolaga. Mässi kilega ja pane neljakümneks minutiks sügavkülma.

Tükeldame juustu õhukesteks plaatideks ja parem on seda teha niisutatud terava noaga. Kastke rukola jahedasse vette, laske sellel viis minutit seista ja asetage see salvrätikutele kuivama.

Eemaldame külmutatud sisefilee, lõikame viilutajaga kohe õhukesteks kihtideks, puistame peale sidrunimahla, õli ja paneme kilesse mähituna pooleks tunniks tagasi külmkappi.

Võtame ruudukujulise lameda nõude, jaotame lihaviilud kaunilt laiali, paneme slaidiga keskele rukola ja juustu, purustame kaootiliselt seesamiseemnetega. Valmis roa panime puhvetile.

Kodus suitsutatud veiseliha carpaccio

Mida õhemad on viilud, seda parem on teie veiseliha carpaccio. Ideaalis peaksid need olema poolläbipaistvad. Kui valmistate seda rooga esimest korda, proovige lähtetootena kasutada suitsutatud veiseliha. Sellega töötamine on üsna lihtne.

Komponendid:

Tükk suitsutatud veiseliha - 550 g;
Kodune sinep - 1,5 spl l;
Sidrun - 1 tk;
Oliiviõli - 2 tl;
Parmesan - 100 g;
Looduslik mesi - 2 tl

Küpsetusaeg: kaks tundi.

Kalorite sisaldus: 133,5 Kcal / 100 g.

Valime noorveiselihast ilusa jahutatud tüki, lõikame kile ära, peseme külmas vees ja paneme rätikule kuivama. Kastame sisefilee suitsuahju ja hoiame seda seal temperatuuril 30 ° C kuni täieliku küpsemiseni.

Me eemaldame liha, mähime selle tihedalt fooliumiga ja paneme vähemalt neljakümneks minutiks sügavkülma. Mida paremini see külmub, seda lihtsam on viilutamine.

Sega sügavas kausis hele sinep (parem on ise teha), oliiviõli, looduslik vedel mesi ja supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla.

Sõtku kaste hoolikalt homogeenseks.

Hõõru juust. Hakime külmutatud liha ilusate õhukesteks viiludeks, jaotame esitlustaldrikule, purustame parmesaniga, paneme keskele kauss kastmega.

Selle roa juurde sobivad hästi grillitud köögiviljad ja seened.

Kuidas teha praetud veiseliha carpaccio

Üks veiseliha carpaccio valmistamise variatsioone on serveerida mitte toorest või suitsuliha, vaid spetsiaalsel pannil kergelt praetult. Peamine tehnoloogiline punkt on selles, et veiseliha tulel mitte üle eksponeerida, muidu saad hoopis teistsuguse roa.

Komponendid:

sisefilee - 400 g;
Juust - 150 g;
Roheline salat - 50 g;
Oliiviõli - 1 tl;
Sidrunimahl - 2 spl. l .;
Või - 100 g.

Ettevalmistus: kümme tundi.

Kalorite sisaldus: 118 Kcal / 100 g.

Seda selleks, et liha oleks pärast paremini marinaadist küllastunud ja viilutatuna ilusa servaga ümber ning ka turvalisuse huvides - see on veel toores.

Pange sisefilee toidukotti, eemaldage võimalikult palju õhku ja saatke see ööseks sügavkülma.

Hommikul hõõru juustu. Pese salatilehed ja lao köögirätikule kuivama. Keri liha lahti ja haki viilutajaga õhukesed viilud, piserda peale õli ja tsitruseliste mahla, mässi kilesse ja pane paarikümneks minutiks tagasi külmkappi.

Jaotame marineeritud liha vaagnale, purustame juustuga, viskame juhuslikult keskele rebitud salatilehed. Veiseliha carpaccio on valmis rõõmustama iga gurmaani!

Marinaadi valmistamiseks võite kasutada laimi-, granaatõuna- või apelsinimahla. Kõik see lisab maitsele pikantsust.
Kui sul parmesani pole, võid selle asendada mis tahes kõva juustuga.
Roa kaunistamiseks sobivad hakitud muskaatpähkel, oliivid või kivideta oliivid.
Keskele asetatud hunnik värsket basiilikut ei ole samuti üleliigne, kui rukolat või rohelist salatit pole.
Liha röstimisel võite seda riivida peterselliga, see mitte ainult ei muuda veiseliha maitset heledamaks, vaid annab sellele ka ebatavalise värvi.
Kui teil pole spetsiaalset viilutajat, lõigake liha hästi seatud kööginoaga.
Kui tükid on liiga paksud, asetage need kahe küpsetuspaberi kihi vahele ja rullige tavalise taignarulliga lahti.

See on kõik, nüüd teate kõiki kodus veiseliha carpaccio valmistamise nõtkusi. Jääb üle vaid tooteid osta ja teadmisi praktikas rakendada!

Külm eelroog carpaccio - traditsiooniline roog Itaalia, mis on valmistatud kalast või lihast. 1950. aastal mõtles veneetslane Giuseppe Cipriani välja retsepti ja valmistas krahvinnale carpaccio, kes tervislikel põhjustel ei saanud keedetud liha süüa.

Roa rafineeritud maitse meelitab gurmaane. See on valmistatud värskest veise sisefileest, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Carpacciot serveeritakse restoranides koos kastmetega.

Toiduvalmistamisel on teada rohkem kui 20 carpaccio kastmete retsepti. Maitsesta liha sidrunimahla või oliiviõliga. Mõned kokad on katsetanud ja toonud välja ananassi- ja apelsinimahlapõhised kastmed. 4 maitsev retsept veiseliha carpaccio valmistamine kodus meie artiklis.

Klassikaline veiseliha carpaccio

Selle roa valmistamiseks on parem kasutada viilutajat - seadet peeneks viilutamiseks. Kui teil seda pole, sobib terav nuga.

Koostis:

300 gr. väljalõiked;
2 peotäit rukolasalatit
4 päikesekuivatatud tomatit;
4 näputäis soola;
40 gr. parmesan;
4 näputäis jahvatatud pipart;
8 spl. l. oliiviõli;
2 spl. lusikatäis veiniäädikat;
2 spl. l. sidrunimahl
1 tl mandleid.

Ettevalmistus:

Puhasta pestud liha kiledest, mässi kilesse ja jäta tunniks sügavkülma.
Valmista kaste: sega sool äädika, sidrunimahlaga, lisa pipart.
Sega vispliga ja vala vähehaaval õli.
Haki mandlid, tükelda tomatid.
Lõika külmutatud liha 2 mm paksusteks viiludeks, pane taldrikule, pintselda silikoonpintsliga kastmega.
Puista peale pähklid ja tomatid. Pane salatilehed roa keskele ja vala peale kastmega, sega läbi. Seda on mugav teha kahe kahvliga.
Puista veiseliha carpaccio riivitud parmesaniga ja serveeri.

Vajadusel klopi lõigatud tükid haamriga läbi, kattes fooliumiga. See muudab viilud läbipaistvaks.

Marmoreeritud veiseliha carpaccio

See eelroog sobib hästi pidulik laud... Carpaccio valmistatakse sellest marmorist veiseliha kastmega.

Küpsetamine võtab aega 35 minutit.

Koostis:

0,5 virna oliiv. õlid;
2 näputäis soola;
80 gr. vaarikad;
sidrunimahl - üks spl. l .;
0,5 kg. noor veiseliha;
baguette;
balsamico kreem. - 4 spl. l .;
80 gr. rukola;
4 supilusikatäit pesto kaste.

Koostis:

1 kg. väljalõiked;
8 kobarat salatit
parmesan - 120 gr .;
30 gr. roosa pipar;
120 g kapparid;
2 spl. l. oliiviõli;
1 tl roosa veini äädikas;

Tankimine:

1,5 spl. l. paprika;
1 tl sool;
paprika segu - 0,5 tl;
1 tl rosmariin.

Ettevalmistus:

Kombineeri kastme ained ja rulli liha mõlemalt poolt segus.
Mähi sisefilee kilesse ja jäta 5 tunniks sügavkülma.
Loputage ja kuivatage salatilehed, rebige kätega ja asetage nõude keskele.
Haki külmutatud liha õhukeseks, pane viilud ümber salati.
Haki kornišonid peeneks ja aseta lihale, puista peale kapparid ja pipar.
Sega roosa äädikas õliga ja vala carpaccio peale, lisa veidi pipart ja soola.
Puista peale juustuhelbed.

Roog valmistati algselt ainult alates toores liha, kuid tasapisi hakkasid ilmuma ka grillitud või suitsutatud veiseliha valikud.

Küpsetamine võtab aega 25 minutit.

Koostis:

130 g seened;
250 g väljalõiked;
hunnik salatit;
oliiviõli. - 3 spl. lusikad;
2 spl. l. sidrunimahl;
0,5 spl. supilusikatäit musta pipart.

Ettevalmistus:

Pane liha 1 tunniks sügavkülma ja tükelda õhukeseks.
Loputage lehti ja rebige kätega, asetage taldrikule. Laota veiseliha ümber.
Lõika seened viiludeks ning aseta lehtedele ja lihale.
Kombineeri või, sidrunimahl ja pipar, sool. Vala kaste carpaccio peale.
Kodus veiseliha carpaccio valmistamine on lihtne. Peaasi on jälgida nüansse ja proportsioone.

Isu soojendavad külmad eelroad sündisid täpselt aastal. Ainult siin sünnib maitse kerge ja tervisliku toidu järele. Veiseliha carpaccio on suurepärane viis rahuldada iga gurmaani rõõme.

Ajalugu ja kirjeldus

Carpaccio - itaalia eelroog, mis ilmus eelmise sajandi keskel... 1950. aastal rõõmustas Harry baari omanik Giuseppe Cipriani krahvinna Amalia Nani Mocenigot veiseliha carpaccio retseptiga, mis valmis samal päeval improviseeritud.

Fakt on see, et krahvinnal avastati haigus, mis välistas liha kuumtöötlemise. Cipriani ei suutnud naise kannatustele otsa vaadata ja otsustas teda vähemalt natuke lihaga rõõmustada.

Selleks võttis ta sügavkülmast värske veiseliha, lõikas selle õhukesteks viiludeks, maitse parandamiseks sidrunimahla, riivitud mädarõika, majoneesi ja riivitud parmesaniga maitsestatud.

Krahvinnale see roog meeldis... Ta mäletas, et mitte nii kaua aega tagasi oli ta käinud renessansikunstnike näitusel ja näinud Vittorio Carpaccio maale, kus domineerisid helepunased ja valged värvid. Seejärel soovitas ta roale kunstniku auks nime anda.

Traditsiooniliselt valmistatakse roog veiselihast.... Punase liha fileed lõigatakse õhukesteks viiludeks, valatakse kastmega, mis koosneb sidrunimahlast või äädikast, oliiviõlist, majoneesist ja mädarõigast.

Kuid pärast poole sajandi jooksul toimunud mitmesuguseid muutusi, Carpaccio't hakati valmistama mitte ainult kariloomade ja kodulindude lihast, vaid isegi köögiviljadest.

HUVITAV: see riba töötab meie ajal. Ja kuulus carpaccio Cipriani poolt originaal retsept Printsess Diana, parun Rothschild, Woody Allen ja isegi Charlie Chaplin on seda proovinud.

Omadused ja kasutustraditsioonid

Carpaccio, nagu iga külm eelroog, tarbitakse enne kuumade pearoogade serveerimist. O ei aja hästi isu ja erutab maitsepungad , mis aitab paremini tunda edasise toidukorra maitset. Ja vürtsid parandavad seedimist. Samuti aitab veiseliha taastada punaseid vereliblesid veres.

Lõuna ajal on tavaks serveerida veiseliha suupistet vee või punase veiniga, mis sobib hästi liha kõrvale.

Selleks, et roog saaks rafineeritud maitse, itaalia kokad kasutage mõnda saladust:

Kasutage ainult värsket või jahutatud fileed.
Roa küllastamiseks vürtsika aroomi ja maitsega on see hästi maitsestatud vürtsidega: punane pipar, kuivatatud ürtide segu, koriander, ingver ja nelk.
Selleks, et oliiviõli, millest kaste koosneb, saaks elegantsema aroomi, lisatakse sellega pudelisse oksake tüümiani ja rosmariini. Need maitsetaimed sobivad hästi veiselihaga.

Meie saidi lehtedel tutvustame teile tõelist meistriteost Itaalia köök-. Kuidas maitsvalt süüa teha riisipallid?

Õigete koostisosade valimine poes

Ilma korralikult valitud toodeteta on võimatu kodus ehtsat veiseliha carpaccio’t valmistada. Järgige mõningaid koostisainete valiku reegleid, saate tõelise itaalia gurmeeroa.

Veiseliha:

Kindlasti värske või jahutatud sisefilee või filee ilma veenide ja rasvata.
Liha peaks olema tumepunane.
Soovitav on kaitsva loodusliku kile olemasolu lihal. See kaitseb seda võõraste mikroorganismide eest ega kuivata sisefileed.

Kastme koostisained:

Rohelised peaksid olema värsked ja noored.
Vürtsid, nagu pipar, peavad olema värskelt jahvatatud. See tähendab, et peate ostma pipraterad.
Ekstra neitsioliiviõli.
Värske sidrun. Puudutamisel elastne, ilma tumedate laikudeta, paksu, erksavärvilise nahaga.
Majonees madala kalorsusega, ilma tugeva järelmaitseta.
Ainult balsamico või veiniäädikas.

Kuidas seda kodus teha

Carpaccio poole sajandi pikkune ajalugu on pakkunud selle roa valmistamiseks palju võimalusi. Uued kastmed ja kastmed, täiendavad koostisosad lisage eelroale uusi maitseid.

Aga seal on karmid reeglid mida küpsetamisel järgida:

Liha peab olema värske.
Punane liha tuleb lõigata läbipaistvateks viiludeks terava noaga või spetsiaalse masinaga - viilutajaga.
Kastmes on kohustuslik koostisosa kas sidrunimahl, laimimahl või palsamiäädikas... Mõned lisavad kõike.
Kuna sisefilee ei anna end välja kuumtöötlus, see peab olema külmunud.
Lõige peaks olema veenide vastu. Nii on taldrikuid lihtsam närida.

TÄHTIS: Liha külmutatakse mitte ainult hügieenilistel põhjustel, vaid ka seetõttu, et seda on sellisel kujul lihtsam tükeldada.

Toores sisefilee

Kuulus toorliha eelroog on valmistatud vastavalt erinevaid retsepte, millele on lisatud erinevaid maitseaineid ja vürtse. Aga üks on klassikaline versioon Giuseppe Cipriani retsepti järgi, millest gurmeekokad tõrjuvad.

Koostis:

värske veise sisefilee- 200 grammi;
värske madala kalorsusega majonees- 50 grammi;
koor - 1 laud. lusikas;
Worcestershire'i kaste- 5-6 tilka;
sidrunimahl- 1 tl;
soola maitse järgi.

Protsess:

Koori sisefilee kilest, keri nööriga tihedalt tagasi.
Pane sügavkülma 1-1,5 tunniks.
Mõne aja pärast võta liha välja ja lõika õhukesteks ribadeks.
Tõsta iga viil kohe taldrikule.
Valmista kaste: majonees, sidrunimahl, Worcesteri kaste, sool ja koor, sega hoolikalt.
Nirista viiludele.
Serveerimisel võid eelroa kaunistada ürtide, juustu ja kirsstomatitega.

Suitsutatud punane liha

Kõik ei julge toorest liharooga proovida... Selle kategooria gurmaanide jaoks mõtlesid nad välja suitsutatud veiselihaga carpaccio.

Koostis:

suitsutatud veise sisefilee - 250 grammi;
sinep - 1,5 supilusikatäit. lusikad;
sidrun - 1 tükk;
oliiviõli - 2 supilusikatäit lusikad;
Parmesan - 100 grammi;
mesi - 1 laud. lusikas.

Protsess:

Mähi suitsutatud sisefilee tihedalt fooliumisse ja aseta pooleks tunniks sügavkülma.
Valmista kaste: sega oliiviõli, sinep, sidrunimahl ja mesi korralikult läbi.
Lõika liha õhukesteks viiludeks.
Nirista kaste viiludele.
Seda carpaccio’t saab serveerida eraldi roana koos grillitud köögiviljadega.

Kuidas rukolaga süüa teha

Teine variatsioon.

Koostis:

veise sisefilee - 150 grammi;
rukola - 40 grammi;
oliiviõli - 1 tabel lusikas;
palsamiäädikas - 1 tabel. lusikas;
kirsstomatid - 2 tk.