Скільки градусів у вині червоному напівсолодкому. Розбір: кріплення домашніх вин, або «ви найслабше вино, прощайте»
ЗМІСТ СПИРТУ
Ніхто не може однозначно сказати, яке вино краще, а яке гірше. Все залежить від часу, місця, настрою, особистих уподобань та особливостей обстановки. Комусь миліше кислі вина, в якийсь момент червоне може виявитися кращим за біле або рожеве, пекуче - плоске, десь доречніше кріплене, десь - шампанське. Так що справа за Вашим особистим вибором. Але вибираючи вино, Ви повинні знати про нього хоч трохи.
Щоліта виникає питання. Коли температура зовнішнього повітря іноді піднімається до 35 ° або більше, багато вболівальників підвалів, близьких до або перевищує 20 °. Всі путівники та всі книги на вино до довжини повтору сторінок: ідеальний підвал для зберігання вина має бути вільним від вібрації, світло, запахи, користь від 75% вищої вологості та перебування температура близько 14°. За деякими винятками ці підвали ніколи не приходять у межах стандартів, зазначених вище. Це справді важливо для збереження своїх пляшок?
Як не дивно, у той час як більшість людей зосереджені на змінну «температуру», ймовірно, найменш чутливою з усіх. Вино з урахуванням звичайних коливань, сильне світло, стійкий запах палива або поміщених у вільній вологи в приміщенні, безумовно, вік погано. До мінусів, з рідкісними винятками, вино, яке сидить тихо в підвалі, де температура повільно змінюється протягом місяця між 12 і 20 ° абсолютного нічого ризику.
За вмістом спирту вина бувають:
Столові (натуральні) вина - отримані повним або частковим спиртовим зброджуванням виноградних грон, мезги чи сусла. Містять етиловий спирт (8,5-14% про), отриманий в результаті природного бродіння.
Кріплені (спеціальні) вина (міцні та десертні) - вироблені шляхом неповного зброджування винограду, мезги чи сусла з подальшим додаванням етилового спирту, а також з виноматеріалів із застосуванням спеціальних технологічних прийомів, що надають специфічних органолептичних властивостей. Міцні вина містять більше спирту (17-20% об.) і менше цукру (до 14 г/100 мл), а десертні, навпаки, менше спирту (12-17% об.), і більше цукру (до 35 г/100) мл).
СТОЛОВІ ВИНА
Правила температури є. Тільки раптові зміни температури можуть бути руйнівними. Повільні зміни, пов'язані з пір року не становлять небезпеки. Вино в льоху, температура якого варіюється від 12 до 20°, розвиваються трохи швидше, ніж вино, яке залишається в підвалі при 12 до 13°. Але сказати собі, що це скоріше перевага, ніж нестача. Якщо, як деякі фанати, ви поміщаєте частину вашого підвалу в «сторожовому вині», розташованому в старих кар'єрах, де температура залишається весь рік до 12°, через десять чи п'ятнадцять років, ваше вино практично не змінилися!
Вина столові виробляються без додавання спирту. За наявності цукру столові вина поділяються на:
сухі – цукор – 0,3%, спирт – до 14%;
напівсухі – цукор – 1-2%, спирт – до 14%;
напівсолодкі – цукор – 3-8%, спирт – до 14%.
За хімічним складом, зовнішньому вигляду, органолептичним показникам, а також за способом приготування сухі вина поділяються на білі та червоні. Найкращими сухими винами є сортові, тобто одержані з одного сорту винограду з незначною домішкою інших сортів.
Ми рекомендуємо вам отримати їх з магазину два або три роки до їхнього передбачуваного використання та помістити їх у підвалі, де температура коливається в межах допустимого діапазону для того, щоб «розблокувати» їхнє дозрівання. Якщо ваш підвал стабільно вищий за 16 градусів, навіть якщо вона не перевищує 20° у самий спекотний рік, ваше вино буде розвиватися досить швидко мінуси. Не хвилюйтеся, вони не старітимуть протягом трьох чи чотирьох років! Але якщо ви мали намір не відкрити в кінці двадцять років, то краще знайти інше місце для зберігання цих вин їсти, пити для тих, хто на кілька років після їх придбання, немає жодних проблем.
Білі сухі вина.
Білими вважаються вина, колір яких коливається від блідо-зеленого до насиченого золотистого. Приклад білого сухого вина – Шардоне.
Червоні сухі вина.
Червоні сухі вина значно відрізняються від білих кольорів, хімічним складом, смак і букет. Ці вина мають специфічні якості, а також значні цілющими властивостями. Червоні сухі вина – Мерло, Каберне, Ізабелла, Ізабелла перлова.
Якщо ви живете в квартирі або будинку без підвалу або льоху, який ніколи не опускається нижче 18°, то вам потрібно буде знайти рішення! Шафи винних льохівабо апартаменти є добрим рішенням для середніх охоронців. Вони менш надійні для найвищих охоронців до десяти років. Якщо необхідно зберігати свою провину у льоху або на відкритому повітрі типу простору «вино гвардії».
І, нарешті, деякі вина більш тонкі, ніж інші, і вимагають більшої уваги у збереженні температури. В цілому також, білі вина є більш чутливими, ніж дубильні червоні вина, що «переведення в готівку» більш легко і без шкоди низьких академічних температур!
Столові напівсухі, напівсолодкі вина. Такими вони стають від того, що процес бродіння штучно переривається різким охолодженням сусла, що блукає. При цьому в ньому накопичується 11-13% спирту та залишається 2-8% цукру.
Натуральне вино
КРІПЛЕНІ ВИНА
Кріплені (спеціальні) вина. У бродяче сусло додається спирт. При цьому бродіння припиняється, і в суслі залишається стільки незброженого цукру, скільки необхідно. Кріплені вина діляться на міцні, десертні та ароматизовані.
Спробуйте знайти у підвалі кулера області розмістити там свій білий охоронець. Нарешті, в ідеалі хотілося б встановити кондиціонер у погребі, змінюючи себе температуру в інтервалі від 12 до 18 ° С протягом декількох місяців. Але це ще трохи підняти ціну вашого столу з келихом вина!
Чи не зареєстрований для участі у продажах? Завершіть реєстрацію, це безкоштовно! Читайте: наші поради зв'язати. Причин цієї різниці багато. Насамперед, для виробництва цього вина можна використовувати лише порцію винограду. Нещодавні зміни у специфікації знизили цю кількість до 40% загального обсягу виноградного виробництва виноградника.
Міцні вина. До міцних належать портвейн, мадера, херес, марсала.
Портвейн містить, як правило, 17-20% спирту та 7-14% цукру. Близько 10% спирту - природного наброду, інше - спирт, внесений під час спиртування. Вперше цей напій було отримано у Португалії, неподалік міста Порто. Характерна рисавина - тони сухофруктів в ароматі. Цього досягають за рахунок тривалої витримки вина в бочках, приміщеннях (термокамерах) з високою температурою (до 40 градусів), або на вулиці (на сонячних майданчиках) у спекотний літній період. Тривалість витримки 1-2 роки.
Мадера. Вперше було одержано на острові Мадера (Португалія). Особливість вина – в ароматі специфічний тон гартованого горіха. Вино готують також, як і портвейн, відмінність - у сортах винограду та тривалості витримки, яка становить 3-4 роки. Після витримки вміст цукру та спирту доводять до потрібної кондиції. У португальській мадері 18-19% спирту, в англійській – близько 32% спирту та до 2% цукру.
Херес (за назвою міста Херес-де-ла-Фронтера в Іспанії). Спирт – до 20%, цукор – до 3%. При виробництві вже зброджений і спиртований виноматеріал витримується в неповних бочках під плівкою із спеціальних дріжджових клітин, які, поглинаючи етиловий спирт і кисень, виділяють у вино ацетальдегід, що надає напою характерного грибного аромату або запаху гартованого горіха.
Марсала – вперше була отримана на острові Сицилія, у місті Марсала. Для її отримання у виноматеріал після бродіння додають етиловий спирт та уварений на відкритому вогні виноградний сік, який і надає вину своєрідного присмаку корабельної смоли та карамелі. Можливо, саме з цієї причини вино користувалося великою популярністю у моряків парусного флоту (зокрема, у піратів). Кондиції: спирт – 18-20 % об., цукор – 15-70 г/дм.
Збір урожаю винограду повинен проводитися строго вручну експертами-колекціонерами, які знають, які пучки вибрати і як їх обробляти, поміщаючи їх у відповідні коробки. Процес сушіння винограду, який може тривати до 3-4 місяців, також зменшує загальний обсяг рідини на 30%. Якщо це підвищує рівень цукру, то алкоголь, концентрація та запахи вина, які він виробляє, з іншого боку, значно зменшують кількість одержаного продукту.
Старіння в бочках додатково зменшує обсяг через випаровування через деревину і знерухомлює протягом року вторгнення до підвалу. Чим більше вино залишається в стовбурі, тим більше він гарний, але чим більше він повинен завантажувати свою зацікавленість у витратах, пов'язаних із його виробництвом. Добре укомплектований льох ресторану Веронезе.
Десертні вина. Кріплені десертні вина ділять на напівсолодкі, солодкі та лікерні. У солодких винах до 20% цукру, а лікерних - до 32%. Основні типи десертних вин- кагор, мускат, токай та малага. Інтенсивний колір кагору виходить за рахунок нагрівання мезги до 60 градусів. Малага – іспанське лікерне вино, цукор – 20-30%.
Ароматизовані вина (вермути) також бувають міцними та десертними. Міцні вермути готують з додаванням етилового спирту - до 16-18% об., цукру - до 6-10 г/100 мл та настоїв різних рослин; десертні - тим самим способом, але з іншими кондиціями: спирт - 16% про. та цукор - 16 г/100 мл.
Температура є одним з найбільш важливих факторів, які слід враховувати. Якщо навіть середня температура була дещо вищою, основна річ полягає в тому, щоб уникнути швидких коливань температури, які можуть фільтрувати кисень через ковпачок та зіпсувати вино з небажаним окисленням. Між середньою зимою та влітку має бути різниця в середній температурі. Вологість також має вирішальне значення. Зі значеннями від 50% до 70% пробкова пробказалишатиметься в кращих умовах, забезпечуючи ідеальний друк.
Темрява також важлива. Якщо це неможливо, пляшки слід зберігати всередині дерев'яних або картонних коробок або покривати товстою тканиною, яка не пропускає світло. Встановити пляшку. Короткі періоди дозрівання можна отримати з використанням 225-літрових французьких дубових бариків. При меншому співвідношенні обсягу та внутрішньої поверхні ствола мікрооксигенація в основі процесу старіння відбувається швидше. Швидша мікрооксидація призведе до скорочення терміну служби вина у пляшці.
Спеціальні вина
СМАЧНІ ЯКОСТІ
Як правильно визначити смак вина? Насамперед необхідно взяти в рот невелику кількість вина і як би обполоснути порожнину рота, а після ковтка зробити видих через ніс. Наступний етап полягає в тому, що вино має зіткнутися з усією поверхнею язика дегустатора. При цьому обов'язково трохи прочинивши рота, вдихнути повітря, яке посилює аромати і сприяє кращому функціонуванню системи нюху. У результаті роті можна відчути безліч запахів, т.к. вино у взаємодії із повітрям стає активним. Вино, на відміну від міцних алкогольних напоївніколи не варто пити залпом.
Який найкращий час відкрити пляшку Амароне?
Це, звичайно, лише натяк, межа абсолютної безпеки, щоб не ризикувати пити минуле. Малоймовірно, що літній амарон у бариках, навіть понад 10 років старіння у пляшці, як і раніше, чудовий. Знову ж таки, це абсолютна межа абсолютної безпеки. Велике вино, дозріле в підвалі, набуде більш м'якості і розробить так звані третинні аромати, складніші та розвиненіші смаки та аромати. Молодий Амароне Він виражатиме натяки на сухофрукти, сухі квіти, солодкі спеції, з деякими танінами.
Знавці та дегустатори стверджують, що таким чином можна відчути все смакове багатство вина, яке буває:
свіже (має приємний освіжаючий смак; зазвичай неміцне);
гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
м'який (ніжний, не терпкий і не кислий);
бархатисте (солодке та маслянисте);
порожнє (має водянистий смак при малому вмісті спирту);
жорстке (терпке, що набиває оскому);
плоске (малоалкогольне та прісне);
тонка (гармонійна, з характерним, сильно розвиненим букетом);
гаряче або вогняне (швидко зігріває мову та горло);
пекуче (залишає мовою і небі відчуття легкого опіку, подібне до того, що викликає перець).
Як довго краще відкрити пляшку Амароне?
Старе вино протягом 30 або більше років також буде дуже делікатним і випите протягом декількох годин після відкриття через швидкого окиснення, що він зазвичай зустрічає. Тому важливо зважати на ці фактори, коли ви вирішуєте, як довго тримати пляшку Амароне у вашому підвалі. У деяких посібниках з дегустації вина говориться, що коли пляшку від'єднано, необхідно розрахувати заздалегідь годину на рік старіння вина в пляшці, звичайно, такий тривалий період оксигенації не потрібно. крім того, це достатньо навіть для найстаріших вин.
Перед тим як перевірити градуси у вині, потрібно напій залишити при кімнатній температуріна 30 - 40 хвилин. Це дозволить навести концентрацію спиртів відповідно до стандартними нормами. Охолоджені або підігріті напої можуть давати інші показники, що не відповідатиме істині. Про те, як у домашньому виніперевірити градус, розказано далі у цьому матеріалі. Наведено прості, але ефективні способи, доступні кожній сучасній людині. Насамперед не варто забувати, що існують спеціальні приладидопомагають визначити міцність напою в домашніх умовах.
Крім того, варто подумати про задоволення насолоджуватися вином повільно та оцінити прогресивну еволюцію вина, від первісного закриття до прогресивного відкриття з вибухом парфумів і для кожного ковтка є нове відкриття. Через роки, усвідомивши, що свині, побоюючись бути звільненим, зізналися, що енолог його забудькуватості, і що вино стало гірким зараз. Його бос, проте, хотів спробувати вино і вразив його доброту, з ентузіазмом вигукнув, що це гірке вино, але гірке. Як споживчий продуктЦе вино має досить недавню історію.
Фортеця вина – показник відсоткового вмісту етилового спирту. Залежно від сорту благородного напоюградус може бути вище або нижче:
- сухе вино – 10–11,5 % об.;
- напівсолодке - 12-15% про.;
- лікерне - 12-16% про.;
- солодке - 14-18% про.;
- десертне - 15-17% про.;
- ігристе - 9-13% про.
Червоне вино міцніше за біле. Вміст спирту характеризує тип і стабільність вина і виявляється у об'ємних відсотках. Об'ємні відсотки показують, скільки мілілітрів чистого спиртуміститься у 100 мл вина. Це висловлюють і градуси фортеці.
Спочатку проданий з перших десятиліть 1900-х років, його комерціалізація розпочалася лише з другого післявоєнного періоду. Вона вже давно є нішевим продуктом і дедалі більше цінується як на національному ринку, так і на ринку іноземному, північноамериканському та скандинавському, зокрема, і все частіше в Азії. Амароне, особливо у віці багатьох років у великих болгарських дубових бочках, є дуже стабільним та прозорим вином.
Винні тури до Вальполічелли, щоб відкрити для себе Амароне
Відвідування можуть проводитись індивідуальними, маленькими та великими відвідувачами групи. Кращий час- безумовно осінь, тому що можна побачити плоди з родзинками та підвалами в середині діяльності. Ви не заперечуєте як хочете. Чому ти поклав його в холодильник? Але хіба це був добрий крикет виноградників Пачеко на Сицилії?
Як перевірити градус вина в домашніх умовах
Перед тим, як перевірити градус вина в домашніх умовах, потрібно знати, що міцність вина можна визначити кількома способами.
По першеДля цієї мети існують спеціальні прилади – спиртометри, у тому числі й спеціальні, винні. Цей спосібвважається дуже простим, але важливо пам'ятати, що виміри можуть бути неточними. Це пояснюється тим, що спиртометр вимірює рівень концентрації алкоголю у напої без урахування сухих твердих частинок, які містяться у вині. Тому прилад може помилятися в межах 1–2 % об.
Вино є живим продуктом, і для смаку завжди потрібні найкращі умовитемператури та органічної стабільності. Якщо, наприклад, ви підвищуєте надто високу температуру дегустації червоного вина, алкоголь стане переважним, якщо температура одного й того ж вина впаде надто низько, таніни стануть склоподібними та гострими. Коротше кажучи, збереження вина має власну логіку, оскільки воно має власну службу.
Холодильник, як правило, спотворює якість продукту, як тільки червоне вино відкривається, воно має тенденцію знаходити баланс між твердими частинами та м'якими частинамита не підтримує інше теплове ущільнення. Дозвольте йому дозрівати у пляшці, іноді, через день чи два є вина, які пропонують приємні сюрпризи.
По-друге, домашній винороб можна рекомендувати наступний простий спосіб визначення спирту у вині. На чашку терезів ставлять суху градуйовану на 200 мл дитячу молочну пляшечку і зважують. Наливають у неї 200 мл води кімнатної температури (20 °C) і знову зважують. Записують точну вагу. Після цього виважену воду виливають, дають залишкам її стекти, наливають 200 мл вина (температура його повинна бути теж 20 ° C) і зважують.
Як і червоне вино, холодильник із 4-6 градусами може змінити його баланс. Для високих гліцеричних та структурних пасивів краще трохи більш висока температура. Це не варто, а не залишати їх за кімнатної температури занадто довго, тому що окислювальні явища в цьому випадку можуть негативно вплинути на органолептичний розмір.
Полиці металеві, фанеровані деревом, зручно підходять для пляшок. Найголовніше - це гарний розподіл та розташування. Всі ніші пронумеровані: алфавітному порядкуз номерами в рядках. Ми також маємо книгу, в якій перераховані всі вина в алфавітному порядку. Знайти їх дуже просто. Ми звернулися до нього як досвідчений сомельє, який також працював босом сомельє у найбільших круїзних компаніях. Ось чому ми спитали його про збереження вин на розкішних судах.
Отриману вагу вина ділять на вагу води та отримують питому вагу вина. Потім готують вино, позбавлене спирту. Для цього відміряють у ту ж пляшечку 200 мл вина і кип'ятять його близько 30 хвилин, охолоджують, виливають у ту ж пляшечку і доводять до мітки водою. Позбавлене спирту вино зважують.
Вагу вина без спирту ділять на вагу води – і отримують питому вагу вина, позбавленого спирту. З питомої ваги вина без спирту віднімають питому вагу вина зі спиртом, різницю віднімають з одиниці (питомої ваги води) і отримують число, що вказує питому вагу суміші води зі спиртом, взятої в тій же кількості, що і вино, що досліджується.
Ось що відповів пан Стоянов. Ті, які призначені для прямого продажу, зберігаються у районі торгового залу. Білі вина зберігаються у цифровому двоголовому холодильнику відповідно. Кожен тип зберігається у певній дерев'яній ніші з написом, який містить кількість пляшок у ніші, назву, виробник та рік вина. Після продажу кількох пляшок сомельє записує їх точну кількість та заповнює кількість у ресторані наступного ранку.
У мене є принципова угода та серйозні гарантії власників, що це відбудеться за першої ж нагоди. Ми зберігаємо їх, не видаляючи їх із картонних коробок – у лежачому положенні, на складі компанії, яка також знаходиться під землею. Вибір нашого ресторану постійно зростає – тепер у нас близько 200 лейблів. Мої особисті амбіції – це вина самого високого класу, болгарського та іноземного, який можна купити у Болгарії. Рівень домашніх вин зростає, і вже є достатньо альтернатив із Італії, Нової Зеландії, Франції, Чилі, Аргентини, Каліфорнії та Південної Африки.
Як перевірити скільки градусів у вині
Про те, як перевірити скільки градусів у вині, розказано детальніше на сторінці: там дано два ефективних способів. Але при спиртуванні молодого вина дуже важко визначити кількість спирту, що додається, тому розрахунок проводиться приблизно. Приємно вважати, що якщо до вина міцністю 10 % про. додати 1% спирту (або 2% горілки), його міцність підвищиться на 1% об.
Наприклад, міцність вина (20 л) треба підвищити з 10 до 15% об., тобто на 5% об. Якщо використовувати для цього спирт, його знадобиться:(20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Якщо замість спирту взяти горілку, то її кількість становитиме: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.
Після того, як горілку додають у вино, що збродило, його добре перемішують і залишають на 4-5 днів, щоб рідини асимілювалися один з одним.
