Що означає назва сучасне пташине молоко. "Пташине молоко": створення солодкої казки

Якщо ви родом із СРСР, ви пам'ятаєте ні з чим не порівнянний смак пташиного молока у формі цукерок чи торта. Повітряна біла маса тане в роті, шоколад привносить додаткову насолоду з легкою гіркуватістю. Це було чарівно. Ви - щасливчик, якщо застали цей продукт, зроблений за складною рецептурою з дотриманням всіх ГОСТів. Так звідки взялася така назва, адже відомо, що птахи молока не мають. Щоб відповісти на це питання, необхідно заглибитись в історію продукту.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel. Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт. Пташине молоко”. Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавню Грецію, зокрема Аристофана та її комедію “Птахи”, де обіцяється щастя як молока «та телиць, а птахів».

Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.

У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.

11.02.2017 11:35 1388

Чи буває пташине молоко і чому так назвали цукерки.

Можливо, ви коли-небудь чули як дорослі говорили про когось "у нього тільки пташиного молока немає". Це означає, що людина має навіть більше, ніж вона може побажати.

Цукерки з незвичайною назвою "Пташине молоко" улюблені не одним поколінням ласунів. Але чи багато хто знає звідки взялося таке Оригінальна назвацих солодощів і чи існує пташине молоко насправді у природі?

Птахи не відносяться до ссавців і вирощують своїх пташенят аж ніяк не молоком. Тому вираз "пташине молоко" став позначати щось небачене, чого насправді немає і бути не може, неможливе, межа бажань.

Однак як це не дивно, вчені-орнітологи довели, що пташине молоко все ж таки існує, хоча і далеко не у всіх видів птахів. Наприклад, воно є у голубів, щіглів, клестів, імператорських пінгвінів, фламінго.

Щоправда, молоко птахів зовсім не схоже на звичне для нас коров'яче чи козяче, а скоріше нагадує рідкий сирале призначення у нього таке ж, як і у звичайного. Вирощують своїх пташенят ці птахи зовсім недовго – не більше місяця. Тож і в пернатому світі пташине молоко велика рідкість.

Голуби, наприклад, годують своїх пташенят спеціальною кашкою, що виділяється із зоба, яку іноді називають голубиним молоком. Утворюється це так зване молоко з білуватої рідини, що виділяється із зоба голуба, яка поєднується з густою кашкою, що відригується голубом зі шлунка в зоб.

Імператорські пінгвіни теж вигодовують своїх пташенят кашкоподібною речовиною, яка виробляється у них у стінках стравоходу та шлунка. Ці пінгвіни виводять пташенят у розпал антарктичної зими, коли температура повітря сягає -80 градусів. Єдине своє яйце птаха тримають на лапах, прикривши його зверху складкою шкіри на череві.

Ну що ж, чи буває пташине молоко насправді, ми впізнали. Тепер відповімо на запитання чому так названі всім відомі цукерки, що є ніжним, солодким суфлем, покритим шоколадом.

Винахідниками цих ласощів вважаються польські кондитери, які вперше випустили 1936 року партію надзвичайно смачного та солодкого суфле у шоколаді. Найімовірніше вони вибрали таку назву для свого солодкого творіння, щоб показати його особливість і звичайно ж привернути увагу ласунів.

У Росії (вірніше тоді ще в Радянському Союзі) суфле "Пташине молоко" з'явилося в 60-х роках минулого століття і стало настільки популярним, що через 10 років радянські кондитери придумали рецепт торта з такою самою назвою, взявши за основу знамените суфле.

Секрет приготування торта "Пташине молоко" Гуральник не приховує:

Агар-агаром ми заливаємо збитий білок, потім вводимо вершкове масло і молоко, що згущує, перемішуємо і охолоджуємо до 80 градусів. Потім заливаємо цю масу у форму та ставимо в холодильник на 30 хвилин.

Потім варто правильно прокласти шари, адже "Пташине молоко" – це торт-конструктор. Шар тесту чергується з прошарком із агар-агару, і так ще раз. Зверху десерт поливається шоколадом.

У шоколаді, до речі, теж є свій секрет, – розповідає автор. - У нього має бути певна температура плавлення 38 градусів, а інакше в холодильнику він "посивіє". А ще шоколад, щоб він був смачним, треба добре вимісити. У нас стоїть спеціальна машина, яка не перестаючи, заважає шоколад.

Втім, зараз кожна кондитерська має свій, дещо відмінний від оригінального рецепт "Пташиного молока". HELLO.RU вирішив дізнатися, як готують "Пташине молоко" у ресторані одеської кухні"Бабель". Такий рецепт ви точно зможете повторити в домашніх умовах!

"Пташине молоко" від ресторану "Бабель"Складові:

борошно пшеничне 200 гр.

жовток яєчний 7 гр.

масло вершкове 275 гр

сода 1 ч. л.

цукор 350 гр.

молоко згущене

лимонна кислота

шоколад 150 гр

вершки 38-відсоткові

яєчний білок 7 шт.

Приготування:

1. Збити масло кімнатної темератури з цукром, додати жовтки, соду та борошно, все збити міксером.

2. Випікати масу за температури 170 градусів 15-20 хвилин.

3. Для крему замочити желатин у половині склянки холодної води. У воду з набряклим желатином додати лимонну кислотута цукор. Потім збити білки до стійкої піни.

4. Окремо збити олію зі згущеним молоком і поступово ввести в масу зі збитими білками та з желатиновим розчином. Не переставати збивати.

5. Для глазурі розтопити шоколад і додати|добавляти| вершкового масла. Все розтопити на маленькому вогні та довести до однорідної маси.

6. Викласти десерт шарами та полити шоколадом.

Смачного!

I)&&(eternalSubpageStart

Історія страви: торт "Пташине молоко"

Ми продовжуємо знайомити вас із історією відомих страв, і наступним нашим "героєм" стає торт "Пташине молоко". Звідки у всіх коханого у радянський часласощі такі незвичайна назва? Чому за десертом стояла доба у черзі, а оригінальний рецепт і зараз вдається повторити далеко не кожній господині? Все це та багато іншого ви дізнаєтесь з нашого матеріалу.

Торт із ніжного тістаз повітряним бісквітним прошарком побачив світ у 1978 році і став справжньою легендою ресторану "Прага". Прообразом "Пташиного молока" були чехословацькі цукерки "Птасьє млечко", які одного разу під час ділової поїздки спробував міністр харчової промисловостіСРСР. "Зробити щось подібне, але по оригінального рецепту", - скомандував міністр, після чого почалися численні експерименти з пошуку ідеального складу нових вітчизняних ласощів. Слідом за цукерками, вперше приготовленими в 60-х, було вирішено "зачаклувати" ще й над тортом. Заслуга його створення належить кондитеру Володимиру Гуральнику. Ім'я цього людину назавжди увійшло в історію кулінарії, і, здавалося б, з таким багатим минулим зараз вона могла б працювати в будь-яких, найдорожчих кондитерських Москві, однак Гуральник досі залишається вірним "Прагі" - у кондитерському цеху він працює на благо збереження багаторічних традицій та створення нових кулінарних шедеврів.

Разом із колективом ми працювали над рецептурою "Пташиного молока" понад 6 місяців. Хотілося, щоб низ був із незвичайного тесту: не бісквітного, не пісочного, не листкового. Так було створено новий видтіста - здобно-збивний напівфабрикат, він чимось схожий на кекс. Начинку довго доводилося уварювати: у агар-агар температура плавлення близько 120 градусів, на відміну від желатину, який згортається вже при 100 градусах. Секрет нашого рецепту саме в агар-агарі – дорожчому та насиченому заміннику желатину. Експериментували довго: додавали одні інгредієнти, забирали інші, доводили до різних температур- то сироп виходить, то тягуча маса. Поки що знайшли потрібну консистенцію, якраз і минуло 6 місяців,

Розповідав одного разу Гуральник виданню "Вечірня Москва". У радянські роки торт "Пташине молоко" був справжнім "царем столів". За оригінальним тортиком, що продається тільки в ресторані "Праге", люди стояли в черзі по кілька годин - низка охочих пригоститися могла заповнити собою половину Старого Арбату. Що таке справжній успіх, Гуральников дізнався, коли біля метро йому крадькома запропонували талони на його творіння.

Секрет такого успіху крився не лише у смаку десерту, а й у його назві – у його, якщо можна так висловитися, сакральному сенсі. Згідно з давньою міфологією, пташине молоко - небачене диво. Те, чого насправді не існує, те, чим годували своїх дітей райські птахи. "Людина, яка має все, може мріяти лише про пташине молоко" - цей вираз знову набув популярності в Європі XVIII століття. А кому не хотілося в роки дефіциту в СРСР мати чимось фантастичним і неможливим!

За однією з легенд, колись дівчата, щоб позбутися надокучливих кавалерів, відправляли їх поневірятися містами та селами у пошуку "пташиного молока". Назад ті, ясна річ, уже не поверталися.

Зараз піти за "Пташиним молоком" і не повернутись - історія з розряду неймовірних. Ласощі представлені практично у всіх кондитерських країнах. Щоправда оригінальний тортза рецептом Володимира Гуральника ексклюзивно продається лише у 10 магазинах Москви. Як розповідає він сам, торти туди доставляють у спеціальних фірмових фургонах та смак цього частування ні з чим не сплутати.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт "Пташине молоко". Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавньої Греції, зокрема Арістофана та його комедію “Птахи”, де обіцяється щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».

Існують стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб.

Вираз «пташине молоко» у багатьох народів означає щось бажане, недосяжне. Російське прислів'я говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока». Схожий оборот ходив ще у Стародавній Греції. Так, у комедії Арістофана «Птаха» хор обіцяє щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».
Кулінарна історія «Пташиного молока» починалася з цукерок.
У далекому 1936 році Ян Ведель – власник польської кондитерської фабрики E. Wedel – розробив рецепт дивовижних цукерок, не схожих на жодний кондитерський продукт, Вироблений до цього. Ці цукерки готувалися за рецептом зефіру, лише без додавання яєць: цукор, желатин, декстроза та ароматизатори збивалися до стану «губки». Після чого із солодкої маси формували цукерки та глазурували їх шоколадом. Сучасники дали десерту однозначну оцінку: «Він божественний!» і Ян Ведель, послухавши це щире захоплення, назвав свій кулінарний витвір «ptasie mleczko» («пташине молоко»). Кондитер розсудив просто: «Що ще може бажати людина, яка має все? Справді, лише пташине молоко».

Вітчизняна історія «Пташиного молока» почалася з поїздки в 1967 році міністра харчової промисловості СРСР до Чехословаччини, де на одному з прийомів йому представили цукерки з оригінальною начинкою. Повернувшись до радянський Союз, міністр зібрав на московській фабриці «Рот-Фронт» представників усіх кондитерських виробництвкраїни, і наказав у найкоротший термін розробити власну технологію виготовлення чехословацьких цукерок.
Першою, кому вдалося максимально наблизитися до оригінальної рецептури, стала кондитер Ганна Чулкова, яка на той час є головним технологом Владивостокської кондитерської фабрики. Технологію приготування нових цукерок, що отримали назву «Пташине молоко», було передано на інші кондитерські фабрикиРадянського Союзу.

Саме радянські цукерки «Пташине молоко» фабрики «Червоний жовтень» стали основою рецепту торта з такою самою назвою.
Над створенням найніжнішого десертупрацювала ціла команда відомих кондитерівстолиці – Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані «Прага», Микола Панфілов та Маргарита Голова.
Група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху ресторану «Прага» Володимира Михайловича Гуральника

Експериментували півроку, використовуючи замість желатину агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Кондитери домагалися, щоб суфле застигало, але залишалося повітряним. Після завзятих пошуків ідеальної рецептури нарешті вдалося знайти те поєднання інгредієнтів, яке до цих пір вважається класичним - рясно полити шоколадом начинка торта, прикрашена зверху, також шоколадною маленькою пташкою.

Спочатку новинку можна було придбати лише в ресторані «Прага». "Спочатку робили 30 штук на день, потім 60, потім 600", - згадує Володимир Гуральник.
Цього москвичам та гостям столиці катастрофічно не вистачало. Ласощі швидко розкуштували і вони викликали фурор. За тортом вишиковувалися такі черги, що їх доводилося розвертати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна (нині Новий Арбат) та Арбатом. Покупці стояли годинником по запису; чергу менше становили володарі талонів, які ресторан продавав «обраним» по 3 руб. (сам торт «Пташине молоко» коштував тоді 6 руб. 16 коп.)
Черга до кондитерського відділу ресторану «Прага»

Перші експериментальні промислові партії «пташиного молока» випускалися з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через складної технологіїпартії були невеликими, рецептурна документація Міністерством харчової промисловості СРСР була затверджена.
У вересні 1980 року було подано Заявку на винахід, і в 1982 році розробникам рецептури було видано свідоцтво про авторські права на торт «Пташине молоко» № 925285, де було зареєстровано спосіб виробництва десерту, що стало небаченим для того часу прецедентом. «Пташине молоко» став першим вітчизняним тортом, запатентованим кулінарами, що його придумали.
З цього часу торт «Пташине молоко» почали виготовляти і в інших містах країни. Торти «Пташине молоко», що виробляються в різних місцях, мали різне оформлення, але відповідали оригінальному рецепту, зафіксованому ГОСТом СРСР.

Торт «Пташине молоко» з радянських часів і до наших часів вважається візитною карткоюМоскви. Ніжне суфле, товстий шар темного шоколадуі зовсім тонкі коржі зробили це диво кулінарної майстерностізатребуваними та бажаними ласощами. Дитячі спогади зберегли теплоту домашнього вогнища та захоплення розкішним десертом.

У 2006 році Володимир Гуральник став номінантом премії «Громадське визнання 2006» та отримав премію в номінації «людина-легенда».
Окрім створення легендарної «пташки», він за 50 років роботи розробив та впровадив у виробництво 35 фірмових кондитерських виробів.
Багато хто з них тепер виготовляється у всіх кондитерських цехахМоскви.