มายองเนส ซึ่งมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า มายองเนสผ่านการทดสอบ

ตอนนี้มักจะไม่มีเวลาทำความเข้าใจข้อเสนอที่หลากหลาย มันจะทันเวลาแขกมาถึงพอดี! แต่แน่นอนว่าไม่ใช่งานฉลองเดียวในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่สามารถทำได้โดยไม่ใช้มายองเนส ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชินีแห่งโต๊ะ" ด้วยความรักมานานแล้ว!

วันก่อน วันสากลมายองเนส "Komsomolskaya Pravda" ตัดสินใจที่จะค้นหา: มายองเนสที่ดีที่สุดคืออะไร? ในการทำเช่นนี้ในไฮเปอร์มาร์เก็ต Hippo ของเมืองหลวงซึ่งเพิ่งเปิดบนถนน Goretsky, 2 ศูนย์ข่าวของ Komsomolskaya Pravda ได้จัดให้มีการชิมแบบปิดสำหรับผู้ซื้อ: ไม่มีใครรู้ว่ามายองเนสใดที่พวกเขาชิมมายองเนสจากผู้ผลิตเบลารุส

พูดได้เลยว่า: มายองเนสทั้งหมดที่อยู่บนโต๊ะของเรามีค่ามาก! หลายปีของการปฏิบัติและการพัฒนาของผู้ผลิตมืออาชีพจะไม่อนุญาตให้สงสัยในเรื่องนี้ แต่ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนต่างกัน: บางคนต้องการให้มายองเนสหวาน อีกคน - ด้วยความขมขื่น ที่สาม - เพื่อที่ว่าเหมือนในวัยเด็ก จากเหยือกแก้ว! และทำอย่างไรให้ถูกใจทุกคน?

แต่เราต้องจ่ายส่วยให้กับผู้ผลิตชาวเบลารุสที่พยายามอย่างเต็มที่และพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สำคัญหลายประเภท

เพื่อให้นักชิมเข้าใจได้ง่ายขึ้น เราวางจานที่มีมายองเนสและชิ้นส่วนของ ขนมปังขาวด้วยไม้จิ้มฟัน ทิ่มขนมปังแล้วจิ้มมายองเนส! และตามจริงแล้ว จานที่มีมายองเนสไม่ได้เซ็นชื่อและไม่เปิดเผยชื่อยี่ห้อ เราเสนอให้ผู้ซื้อลองมายองเนสจากผู้ผลิตชาวเบลารุสสี่รายในสามประเภท ได้แก่ แคลอรี่สูง ปานกลาง และต่ำ ตื่นเต้นมากที่ผู้เยี่ยมชมไฮเปอร์มาร์เก็ตที่กว้างขวางแห่งใหม่อยู่ใกล้เคาน์เตอร์อย่างกะทันหันของเรา!

ปรากฎว่าประชาชนทุกประเภทชอบมายองเนส: ทั้งเด็กและผู้ใหญ่และแม้แต่เด็ก ๆ ก็ถูกดึงดูดไปที่ราชินีแห่งโต๊ะ!

ฉันเก่งเรื่องผลิตภัณฑ์มาก ให้ระบุทันทีว่าที่ไหน มายองเนสที่ดีที่สุด! - ชายวัยกลางคนกำลังยุ่งอยู่กับโต๊ะ หั่นขนมปังเสียบไม้แล้วจุ่มลงในจานที่มีมายองเนสแคลอรี่ปานกลาง จากนั้นไปที่หนึ่งถัดไปจากนั้นอีกและอีก

คุณรู้ไหม คุณต้องการหลอกฉันเพราะผู้ผลิตทั้งหมดพยายามอย่างเต็มที่ มันไม่ง่ายเลยที่จะตัดสินสิ่งที่ดีที่สุด ... - นักชิมสับสน - แต่ฉันชอบ #3 มากกว่า ภายใต้เคบับกับหัวหอมและเครื่องปรุงจะโอ้อร่อยอะไรอย่างนี้!

และฉันจะให้อีกสามสี่ - คุ้มค่ามากเช่นกัน! หมายเลข 1 และหมายเลข 4 มีประโยชน์สำหรับสลัด และหมายเลข 2 เหมาะสำหรับแซนวิชอบ คุณรู้ไหมฉันชอบทาขนมปังกับมายองเนสกับชีสและกระเทียมและผักใบเขียวและ - ในเตาอบ!

และเราชอบตัวเลขแคลอรี่สูงอันดับสาม - ดูเหมือนว่ามายองเนสในวัยเด็กในเหยือก! ขอบคุณสำหรับความทรงจำที่ดี! ขอบคุณทั้งคู่

สำหรับฉันหมายเลข 4 แคลอรีสูงที่อร่อยที่สุด - ปฏิคมผู้สูงอายุพยักหน้า

สีน้ำตาลน่ารักอยู่ในอันดับที่ 2 ในไลน์มายองเนสแคลอรี่ต่ำ

มีรสหวานปานกลางสำหรับสลัดเบาๆ และแซนวิช สำหรับแขก ผมจะเลือกอันนี้เท่านั้น!

แต่ความคิดเห็นของคู่สามีภรรยาสูงอายุถูกแบ่งออก: สามีชอบความขมขื่นและภรรยาชอบรสครีมที่ละเอียดอ่อน

มายองเนสนี้มีความอเนกประสงค์มากกว่าและเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง จริงเขาดูเค็มกับสามีของเธอ ...

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี คุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้! เมื่อถึงจุดหนึ่ง คิวจริงก็ก่อตัวขึ้นใกล้กับโต๊ะของเราด้วยมายองเนส แม้แต่อลีนาอายุ 10 ขวบก็ยังทำตามที่เธอต้องการ โดยใส่ตัวเลขแคลอรี่ต่ำไว้ 2 ตัวเป็นอันดับแรก: ที่ 1 และ 2

ความตื่นเต้นที่แท้จริงรอบๆ โต๊ะมายองเนสของเรายืนยันความจริงที่รู้จักกันดี: ไม่มีมายองเนส สิ่งที่อยู่ภายใต้ ปีใหม่ที่ไม่มีพนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองคนเดียวจะจัดการในฤดูร้อนในช่วงฤดูบาร์บีคิวเดชา!

ใครที่ไหน?

ใครชนะ?

ไม่มีคนที่เฉยเมยอยู่ใกล้โต๊ะของเรา: นักชิมยอมรับว่ามายองเนสแต่ละชนิดนั้นดีในแบบของตัวเองและความแตกต่างระหว่างพวกเขาแทบจะมองไม่เห็นและมีเงื่อนไขมาก ดังนั้นผู้ผลิตแต่ละรายจึงได้รับรางวัล: "Golden Drop" - สถานที่แรกในกลุ่มมายองเนสขนาดกลางและแคลอรีสูงในช่องของการตั้งค่าแคลอรี่ต่ำอยู่ด้านข้างของมายองเนส "Moya ครัวบ้าน". อันดับที่ 2 อันทรงเกียรติ ได้แก่ มายองเนสแคลอรี่ปานกลาง "ล้านนา" และสูงและ มายองเนสแคลอรี่ต่ำ"เอบีซี" ซึ่งยังครองตำแหน่งที่สอง ในเวลาเดียวกัน นักชิมขอให้แน่ใจว่าได้ระบุว่ามายองเนสที่นำเสนอมายองเนสจะถูกแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะเทศกาลของพวกเขา!

“ล้านนา”

“ครัวบ้านฉัน”

"หยดทอง"

รวมกัน"

OJSC "โรงงานมาการีนมินสค์"

บริษัท ALC ABC

“ล้านนา” - เทคโนโลยีคลาสสิกใน ประเพณีที่ดีที่สุดสมัยโซเวียต; - ผลิตโดย สูตรของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด - ห้องปฏิบัติการการผลิตของเราเองควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์

"โปรวองซ์ 37"- สูตรที่ตรวจสอบแล้ว; - ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบคุณภาพสูงที่คัดสรร - แม้ไขมันจะลดลง แต่ยังคงความสมบูรณ์ของรสชาติของ Provence สุดคลาสสิก

"หยดทอง"- ทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ; - รสชาติที่สมดุลที่อ่อนโยน เติมเต็มอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างลงตัว - ใช้น้ำมันพืชสดเท่านั้น เก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

"ยุโรป"- ช่ำชอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนสำหรับแม่บ้านที่เรียกร้องมากที่สุด - ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณไม่มีผลิตภัณฑ์จากไข่

อเนกประสงค์ เหมาะกับการแต่งตัว สลัดชั้นสำหรับหมักและอบเนื้อ สัตว์ปีก ทำแซนวิช

เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและอาหารแคลอรีต่ำ ในเวลาเดียวกัน เขายังคงรักษารสชาติของมายองเนสคลาสสิกไว้ทั้งหมด

รสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับผักและ สลัดเนื้อ, แซนวิช, อบเนื้อ, ปลาและสัตว์ปีก, อบคุกกี้ขนมชนิดร่วน.

มายองเนสใช้ในอาหารหลายอย่าง: this ซอสสากลเหมาะสำหรับสลัดและสำหรับครั้งที่สองและบางคนใส่ในซุป เราหาวิธีเลือกมายองเนสและสิ่งที่เกิดขึ้น

ใครๆก็รู้ว่ามายองเนสคือ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และถึงกระนั้นสลัดก็ได้รับความนิยมอย่างมากและคำถามที่ว่ามายองเนสชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อนั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในวันส่งท้ายปีเก่า

วิธีการเลือกมายองเนส

• สารประกอบ.จะต้องมี น้ำมันธรรมชาติ: มะกอกหรือทานตะวัน นอกจากนี้ องค์ประกอบควรประกอบด้วย ไข่ (หรือผงไข่) มัสตาร์ด นมผงหรือครีม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ควรอยู่ในบรรทัดแรกขององค์ประกอบ มายองเนสคุณภาพสูงไม่ควรมี น้ำมันข้าวโพด,แป้ง,อิมัลซิไฟเออร์และโมโนโซเดียมกลูตาเมต หากคุณไม่เห็นน้ำมันในองค์ประกอบเลย คุณไม่ควรนำซอสดังกล่าวไปใช้ เพราะอาจใช้น้ำมันคุณภาพต่ำที่สุดในการเตรียมซอสได้
• เนื้อหาแคลอรี่ที่น่าสนใจคือมายองเนสคุณภาพสูงจะมีแคลอรีสูง - มีสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องน้อยที่สุด มายองเนสที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 55% นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ: ซอสดังกล่าวจะเพิ่มสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และไขมันเทียม ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย
• บรรจุุภัณฑ์.แหล่งซื้อมายองเนสที่ดีที่สุด เหยือกแก้ว. ดังนั้นคุณจึงสามารถมองดูซอสได้เอง และแก้วก็จะไม่ปล่อยสารอันตรายออกมา ต่างจากพลาสติกคุณภาพต่ำ
• ความสม่ำเสมอและสีมายองเนสควรเป็นเนื้อเดียวกัน หนา โดยไม่มีสิ่งเจือปนภายนอก สีอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน หลายคนคิดว่ามายองเนสอร่อย สีเหลืองเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่อาจหมายความว่ามีการเติมสีย้อมลงไป โดยวิธีการตรวจสอบว่ามายองเนสมีแป้งหรือไม่ให้ใส่ไอโอดีนหนึ่งหยดลงบนช้อนด้วยมายองเนส: หากจุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าแป้งยังคงใช้อยู่ จะไม่เป็นอันตรายจากมัน แต่ถ้าไม่ได้ระบุแป้งในองค์ประกอบนี้เป็นเหตุผลที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต
• อายุการเก็บรักษา.ที่ มายองเนสที่ดีอายุการเก็บรักษาสั้น: 2-3 เดือน ซอสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนขึ้นไปหากมีสารกันบูดอยู่ในองค์ประกอบ

มายองเนสคืออะไร

• "โปรวองซ์".มายองเนสยอดนิยมและอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน ควรมีไขมันอย่างน้อย 65-67% และโปรวองซ์มีรสเปรี้ยวและละเอียดอ่อน ซอสนี้ควรมีมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• "มะกอก".น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อมายองเนสด้วยน้ำมันมะกอกแท้ได้ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้สูงเกินไป น้ำมันพืชธรรมดาที่สุดใส่ลงในมายองเนส "มะกอก" และหากเติมน้ำมันมะกอกในปริมาณที่จะไม่มีประโยชน์หรือกลิ่น
• "บนไข่นกกระทา".บางคนคิดว่ามายองเนสชนิดนี้จะเบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าปกติ อันที่จริงทุกคนทำซอสที่คล้ายคลึงกันในที่เดียวกัน ไข่ไก่หรือไข่ผงและมีไข่นกกระทาน้อยมากไม่เช่นนั้นจะมีราคาแพงมาก ไข่นกกระทามีมายองเนสแท้ได้เพียงอันเดียว: อันที่คุณปรุงเอง
• “ด้วยน้ำมะนาว”มายองเนสดังกล่าวควรมีรสเปรี้ยวและดังนั้นองค์ประกอบจึงควรมีน้ำมะนาว
• "ชีส".เมื่อซื้อมายองเนสอย่าลืมอ่านองค์ประกอบ มันอาจมีสารปรุงแต่งและสีย้อมเพิ่มเติม ซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นของชีส ส่วนใหญ่แล้วชีสมายองเนสมีสองรสชาติ: ชีสและมัสตาร์ด แต่ไม่มีชีสในซอส
• "แคลอรี่ต่ำ".มาพูดถึงมายองเนสนี้กันอีกครั้ง: เป็นซอสประเภทนี้ที่อันตรายที่สุดเนื่องจากมีสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ ไขมันเทียมและสารเพิ่มความข้น โดยสรุปแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติทางเคมีมากกว่ามายองเนสประเภทอื่นๆ มาก แม้ว่าจะมีแคลอรีน้อยกว่าจริงๆ

บทสรุป

มายองเนสเรียกไม่ได้ สินค้าที่มีประโยชน์, ยิ่งกว่านั้น, ใน ปริมาณมากมันเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แน่นอนถ้าคุณใช้มายองเนสปีละหลายครั้งในสลัดจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น - ถ้าคุณไม่มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคที่คุณไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันได้

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูงและควรซื้อชนิดที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาสั้นยังเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงมายองเนสที่ดีกว่า

และสิ่งที่ดีที่สุดคือการทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวคุณเอง จากนั้นคุณสามารถปรับปริมาณของสารเติมแต่งได้ด้วยตัวเอง ใส่ไข่นกกระทา มัสตาร์ดธรรมชาติ และน้ำมะนาว หรือแม้แต่ชีส อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เราบอกและแม้แต่แสดงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน: ลองดูของเรา - การทำซอสนั้นง่ายมาก ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น

สมัครสมาชิกช่องโทรเลขของเราและเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับสื่อใหม่

ไม่มีซอส หลากหลายกว่ามายองเนส. เติมสลัด ทำแซนวิช หรือตกแต่งจานหลัก ใช่มีอะไรจะบอก มายองเนสแสนอร่อยสามารถ "ประหยัด" และทำอาหารอร่อยแม้ปรุงไม่สำเร็จ น่าแปลกที่เขาถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างที่พวกเขาพูดอย่างเร่งรีบและจากที่สุด สินค้าพร้อมจำหน่าย. จริงคุณภาพสูงและสด

มายองเนสสมัยใหม่สามารถอวดความเป็นธรรมชาติและรสชาติดังกล่าวได้หรือไม่ Kachestvo.ru แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตจึงตัดสินใจค้นหาในห้องปฏิบัติการ ในการทำเช่นนี้ ได้มีการซื้อตัวอย่างมายองเนสแบรนด์ดังจำนวน 5 ตัวอย่างจากเครือข่ายการจัดจำหน่ายและส่งไปยังศูนย์ทดสอบเพื่อทำการวิจัย

มายองเนสทำมาจากอะไร?

มายองเนสไม่มีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นเพียงส่วนประกอบเดียว แต่ละองค์ประกอบมีบทบาทเฉพาะ ไขมันพื้นฐานคือ ดอกทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง และน้ำมันพืชอื่นๆ ทางเลือกของน้ำมัน - ตามคำขอของผู้ผลิตโดยมีเงื่อนไขเดียว - จะต้องผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น เนื้อหาสูง น้ำมันพืชร่วมกับ ไข่ขาวกำหนด คุณค่าทางโภชนาการมายองเนส. ต้องขอบคุณน้ำมัน มายองเนสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

องค์ประกอบบังคับที่สองของมายองเนสคือผลิตภัณฑ์จากไข่ - ไข่แดงซึ่งมักมาพร้อมกับนมผงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวอิมัลชัน กรดอาหารน้ำส้มสายชูและมะนาวเป็นทั้ง เครื่องปรุงรสและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์โดยการลดค่า pH โซดามีส่วนช่วยในการบวมของโปรตีนในไข่แห้งและผลิตภัณฑ์จากนมในระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้รสชาติของมายองเนสนิ่มลง เกลือ น้ำตาล และ ผงมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

มายองเนสมีแคลอรีสูง (ส่วนมวลของไขมัน 55%) แคลอรีปานกลาง (40-55%) และแคลอรีต่ำ (มากถึง 40%) ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามรสนิยม แต่มายองเนสที่มีแคลอรีสูงถือเป็นอาหารคลาสสิก มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เนื่องจากต้องใช้ในการผลิต ส่วนผสมจากธรรมชาติ. นี่คือสิ่งที่เราเลือกสำหรับการศึกษานี้ (การศึกษาดำเนินการเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2010)

เครื่องหมาย

มีเพียงข้อสังเกตเดียวเกี่ยวกับการออกแบบฉลาก - ผู้ผลิตบางรายไม่พูดถึงไข่แดงที่ใช้ในการเตรียมมายองเนส: แห้งหรือสด และนี่คือข้อมูลที่สำคัญ เนื่องจากส่วนผสมของแป้งซึ่งคล้ายกับนมผงนั้นไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเท่ากับผลิตภัณฑ์สด

ผู้ผลิตบางรายใช้รสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ จริงอยู่ พวกเขายอมรับสิ่งนี้บนฉลากอย่างตรงไปตรงมา มันคืออะไร? น่าเสียดาย นี่คือเคมี 100% ในแบบของฉัน องค์ประกอบทางเคมีพวกมันสอดคล้องกับธรรมชาติจริงๆ แต่พวกมัน "สกัด" โดยการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันราคาถูกและประหยัด ตัวอย่างเช่น วานิลลินซึ่งเหมือนกับธรรมชาติต้องการกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์น้อยกว่าธรรมชาติถึง 40 เท่าซึ่งได้มาจากฝักวานิลลา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เคมีใดๆ รสชาติดังกล่าวอาจมีสิ่งสกปรกที่เป็นพิษซึ่งส่งผลต่อการทำงานของตับและไต ยับยั้งการทำงานของหัวใจและระบบทางเดินหายใจ และส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร

การวิจัยในห้องปฏิบัติการ

หนึ่งในตัวชี้วัดความสดของมายองเนสคือความเป็นกรด สะท้อนให้เห็นถึงความเหมาะสมของมายองเนสสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและสะท้อนถึงเนื้อหาของกรดซึ่งการสะสมซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เปรี้ยว) หมายเลขเปอร์ออกไซด์สะท้อนถึงเนื้อหาของเปอร์ออกไซด์ - ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันของน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส นี่เป็นตัวบ่งชี้ความต้านทานของน้ำมันต่อการเกิดออกซิเดชัน น้ำมันดิบและน้ำมันเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ (เก่า) มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่า ความคงตัวของอิมัลชันเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของมายองเนส อิมัลชันไม่ควรแตกตัว (สลายตัว) อย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญที่ผิดหวังอย่างไม่คาดคิดได้รับการส่งเสริมโดยการโฆษณามายองเนส "Moskovsky" (มอสโก MZhK) ตัวอย่างทำให้ฉันประหลาดใจด้วยค่าเปอร์ออกไซด์สูงที่ขีดจำกัดความอดทน จากนั้นในระหว่างการชิมจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่น เราไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้เพราะตัวอย่างมาถึงห้องปฏิบัติการอย่างสดใหม่และไม่สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ นอกจากนี้องค์ประกอบยังมีสารกันบูดที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย

มีเพียงข้อสรุปเดียว - ผู้ผลิตตัดสินใจที่จะประหยัดวัตถุดิบและใช้น้ำมันพืชคุณภาพต่ำในการเตรียมมายองเนสนี้ มีคำถามที่สมเหตุสมผล: แล้วระยะเวลาการรับประกันล่ะ? ปรากฎว่าถ้ามายองเนสนี้ถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองสามสัปดาห์จาก 6 เดือนที่สัญญาไว้และถึงแม้จะไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ และบางทีอาจเป็นจาน หากเราไม่สังเกตทัน เราจะไม่ลองมายองเนสก่อนแต่งสลัด ค่าเปอร์ออกไซด์ยังสูงสำหรับตัวอย่าง Skeet

สารกันบูดและการทดสอบทางจุลชีววิทยา

หนึ่งในส่วนประกอบที่ได้รับอนุญาตของมายองเนสคือสารกันบูด หน้าที่ของพวกเขาคือการชะลอการพัฒนาจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการใช้งาน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะละทิ้งการใช้สารกันบูด งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ยังทำได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง วัตถุดิบคุณภาพและถูกสุขอนามัย สภาพสะอาดการผลิต.

ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบแล้ว มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถอวดสูตรอาหารที่ปราศจากสารกันเสียได้: Sloboda และ Skit ตัวอย่างที่เหลือมีกรดซอร์บิกซึ่งมีปริมาณในมายองเนสไม่ควรเกิน 500 มก./กก. ปริมาณสูงสุดของสารกันบูดนี้ แต่อยู่ในช่วงปกติ พบในมายองเนส Ricco" และ "มอสโก" - 500 มก. / กก. ตัวอย่างเดียวกันมีสารกันบูดอื่น - กรดเบนโซอิก

จากตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในมายองเนส พวกเขามองหา E. coli จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลา) เชื้อรารา และยีสต์ ในมายองเนสทั้งหมดเนื้อหาของจุลินทรีย์ไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนด

การประเมินทางประสาทสัมผัส

มายองเนสเป็นอิมัลชันเนื้อครีม หนา มีฟองอากาศเดี่ยว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรมีความละเอียดอ่อนเผ็ดเล็กน้อยเปรี้ยวไม่มีรสขม สีของมายองเนสอาจเป็นสีขาวหรือครีม สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล โดยไม่แยกน้ำมัน

ในระหว่างการชิม ผู้เชี่ยวชาญระบุทันทีว่า "คนเลว": ตัวอย่างของ "Mr. Ricco" และ "Moskovsky" พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่สอดคล้องกับ GOST ตามที่ผลิตขึ้น "นาย. Ricco "มีโครงสร้างที่ผิดปรกติ หนาแน่น และมันเยิ้ม ซึ่งเป็นสาเหตุให้กระจายไปทั่วพื้นผิวด้วยความยากลำบาก ในทางกลับกัน มายองเนส "Moskovsky" สามารถอวดเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมได้: ตัวอย่างเช่นในสลัดมันจะห่อหุ้มส่วนผสมแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างดังกล่าวทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าได้รับกลิ่นและรสออกซิไดซ์ที่ไม่พึงประสงค์ เห็นได้ชัดว่ามีการใช้น้ำมันที่สดและกลั่นไม่เพียงพอในการผลิตซอสนี้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นกรณีที่เป็นไปได้มากที่สุด ตามผลการศึกษาทางเคมีกายภาพของกลุ่มตัวอย่างของเรา

พูดน้อย ทำงานมากขึ้น

สรุปแล้วยังคงต้องเสริมว่ามายองเนสจากธรรมชาติที่แท้จริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในปัจจุบัน มายองเนส "Sloboda" กลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทดสอบของเรา - ด้วยองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุดโดยมีวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำและไม่มีสารกันบูดไม่มีแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ มันแสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็น "นักเรียนที่ยอดเยี่ยม" จาก ทุกด้าน

สารเติมแต่งส่วนใหญ่: สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดถูกพบในตัวอย่าง Calve ตามลำดับ และอายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้ปรากฏว่าสูงกว่าของอื่นๆ มาก

คำแนะนำสำหรับผู้บริโภค: ศึกษาองค์ประกอบและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ยิ่งมีคำในองค์ประกอบมากเท่าใด และยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น - มายองเนสที่เป็นธรรมชาติก็จะยิ่งน้อยลง

"สโลโบด้า"

ผู้ผลิต: OJSC "Efko" (รัสเซีย, ภูมิภาค Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, ไข่แดง, นมผง, น้ำตาล, เกลือแกง, กรดอะซิติก, น้ำมันมัสตาร์ด.
น้ำหนักสุทธิ : 234 ก.
ราคา: 22, 90 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67.1
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 28, 2
จำนวนเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 3 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.5 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
Benzapyrene*, มก./กก.: ตรวจไม่พบ (น้อยกว่า 0.0005); ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน

จุลชีววิทยา:

การทำเครื่องหมาย:

บทสรุป:การทำเครื่องหมายเสร็จสมบูรณ์

"แคลฟ"

มายองเนสคลาสสิกแคลอรี่ปานกลางปริมาณไขมัน 55%
ผู้ผลิต: Unilever Rus LLC (รัสเซีย มอสโก เลน Balakirevskiy 1)
GOST 30004.1-93 ส่วนผสม: น้ำมันพืชดับกลิ่นกลั่น, น้ำ, ไข่แดง, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น แป้งดัดแปร, เกลือ, กรดอะซิติก, เวย์โปรตีนเข้มข้น, สารควบคุมความเป็นกรดแลคติก, รส: พริกไทยธรรมชาติ, มัสตาร์ดธรรมชาติ; สารกันบูดกรดซอร์บิก, สารต้านอนุมูลอิสระ EDTA แคลเซียมโซเดียม, สีย้อมเบต้าแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 230 กรัม
ราคา: 13, 90 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ลักษณะและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความหนืด ความคงตัวที่เหลวเล็กน้อย ไม่มีการแตกตัว กลิ่นและรส: รสเปรี้ยวเล็กน้อย รสเค็มปานกลาง กลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ สี: ครีมอ่อน.

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 55, 1
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 38, 4
ความเป็นกรดในแง่ของ กรดน้ำส้ม, %: 0.32 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 2, 4 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)

กรดซอร์บิก, g/kg: 0.96 (ปกติ - ไม่เกิน 1 g/kg)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)

จุลชีววิทยา: BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ "" กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน” เช่นเดียวกับข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ».

"สกิท"

มายองเนสแคลอรี่สูง "โปรวองซ์" ปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: Skit Company LLC (รัสเซีย, มอสโก, คอเคเซียน b-r, ง.59, น.2)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด น้ำดื่ม ไข่ผง ไข่แดงแห้ง น้ำตาลทราย เกลือแกง ผงมัสตาร์ด เวย์โปรตีนเข้มข้น สารควบคุมความเป็นกรด: กรดอะซิติก เบกกิ้งโซดา
น้ำหนักสุทธิ : 215 ก.
ราคา: 27, 60 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความคงตัวของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ทำให้เกิดการหลุดลอก กลิ่นและรส: เปรี้ยวจัดโดยไม่มีเสียงภายนอก สี: ครีมอ่อน.

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67.5
เศษส่วนของความชื้น %: 27.5
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.24 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
ค่าเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 6, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.3 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)
กรดเบนโซอิก มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก./กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

บทสรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน" รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 "มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

“มร.ริคโก้”

มายองเนสบน ไข่นกกระทาแคลอรี่สูง มีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: OJSC "Kazan Fat Plant" (สาธารณรัฐตาตาร์สถาน, เขต Laishevsky, หมู่บ้าน Usady)
GOST 30004.1-93
สารประกอบ:น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นกลั่น, น้ำ, น้ำตาลทราย, โคลงเสถียร, เกลือ, กรดอะซิติก, ไข่นกกระทา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, นมผงไขมันต่ำ, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต, รสคล้ายกับมัสตาร์ดธรรมชาติ, สารต้านอนุมูลอิสระ Dissolvin ”, สีย้อมธรรมชาติ “ มิโครมเหลือง”
น้ำหนักสุทธิ : 210 ก.
ราคา: 29, 60 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ความสม่ำเสมอจะหนัก หนืดมากเกินไป มีคุณสมบัติการแพร่กระจายที่ดีไม่เพียงพอ กลิ่นและรส: เปรี้ยวจัดพร้อมรสชาติของส่วนผสมที่ปรุงแต่งเพิ่ม
สี:ครีมสีเหลือง

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67, 7
เศษส่วนมวลของความชื้น %: 29.0

ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.6 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 97%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดเบนโซอิก mg / kg: 280 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

บทสรุป:ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "ตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส(ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)

มอสโก

มายองเนสแคลอรี่สูงคลาสสิกปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: โรงงานไขมันมอสโก (รัสเซีย, มอสโก)
GOST 30004.1-93; ถึง 9143-446-00334534-2006
ส่วนประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวันระงับกลิ่นกาย, น้ำ, น้ำตาล, คอมเพล็กซ์ อาหารเสริม(ไข่แดงแห้ง, แป้งดัดแปร, กัวร์และแซนแทนกัม), เกลือ, กรดอะซิติกและแลคติก, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต, รสมัสตาร์ดเหมือนธรรมชาติ, สีเบตาแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 211 ก.
ราคา: 26, 70 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมคุณสมบัติการแพร่กระจายที่สูงพอสมควรโดยไม่ทำให้เกิดการแตกตัว กลิ่นและรส: มีรสชาติและกลิ่นของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอ, โทนสีออกซิไดซ์ สี : ครีมอ่อน

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน %: 67.3
เศษส่วนของความชื้น %: 27, 3
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0.4 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ mmol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน, % ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.8 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
เบนโซไพรีน มก./กก.: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก. / กก.: 500 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
กรดเบนโซอิก มก. / กก.: 250 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

สรุป: ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) เพิ่มบทความ
17.02.2011 05:40

วันนี้ 28 พฤษภาคม เราฉลองวันเกิดของมายองเนส - หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ในวันนี้ในปี 1756 มายองเนสถูกผสมครั้งแรกในเมืองมาฮอนของฝรั่งเศส และมันก็เป็นเช่นนี้ ... ในช่วงสงครามเจ็ดปี (ค.ศ. 1756-1763) เมื่ออังกฤษเข้ายึดครองดินแดนฝรั่งเศส ปัญหาอาหารเกิดขึ้นในกองทหารของดยุคแห่งริเชอลิเยอ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเพียงน้ำมันพืช ไข่ และมะนาวเท่านั้น เชฟจึงตัดสินใจผสมส่วนผสมเหล่านี้ ส่งผลให้ ซอสอร่อยซึ่งถูกเรียกว่า "มายองเนส" นั่นคือ "Maonic" เนื่องจากการสะกดภาษาฝรั่งเศสของชื่อเมือง Mahon ที่มันเกิดขึ้นคือ "Mahon"

ในวันเกิดของคุณ ซอสยอดนิยมเราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับเขา

(รวม 11 ภาพ)

1. บรรดาผู้รักสุขภาพจะหลีกเลี่ยงมันและผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกชนิด มายองเนสเป็นซอสที่มีแคลอรีสูงเย็นซึ่งทำจากน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดและเครื่องเทศ

2. เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามายองเนสเป็นอันตรายต่อร่างกาย นี่ไม่เป็นความจริง! 60% ประกอบด้วยน้ำมันพืช เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณต้องใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน คุณดื่มช้อนนี้ได้ไหม และมายองเนสก็จะให้คุณ ปริมาณที่ต้องการน้ำมัน

3. ยิ่งมายองเนสโฮมเมดไข่แดงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวจะลดลงอย่างมากและยังสูญเสียคุณภาพรสชาติไปเร็วขึ้น

4. มายองเนสอร่อยมาก การกระทำในเชิงบวก: ส่งเสริมการดูดซึมอาหารซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพและความเป็นอยู่ที่ดี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้เท่านั้น มายองเนสทำเอง. เก็บซอสสารเหล่านี้ยังคงเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีการใช้รสชาติ สารเพิ่มความข้น ความคงตัว สารกันบูดสังเคราะห์ และสารปรุงแต่งรสชาติ ทำอาหารกันดีกว่า ซอสโฮมเมดในครัวของคุณ

5. วันนี้ ซอสขาวแจกจ่ายและเป็นที่รักไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในเบลเยี่ยมมีการเพิ่มอาหารเกือบทุกจาน ตั้งแต่สลัดผักไปจนถึง ของอร่อยเนื้อ. ในออสเตรเลีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสลัดแอปเปิ้ล พริกหวาน และรากผักชี ซึ่งปรุงรสด้วยมายองเนส ชาวอิตาเลียนชอบมะเขือเทศสับผสมกับมายองเนส พวกเขายังปรุงเนื้อกับเขา สลัดผักและสปาเก็ตตี้ หอยทากฝรั่งเศสกับซอสเย็น - จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ในทางกลับกัน ชาวดัตช์ก็จิ้มเฟรนช์ฟรายในมายองเนสเท่านั้น

6. มายองเนสดั้งเดิมจัดทำขึ้นตาม สูตรคลาสสิคมีเฉพาะไข่แดงและน้ำมันพืช นั่นเป็นเหตุผลที่ มายองเนสแท้ไม่เหมาะกับการอบผลิตภัณฑ์ เพราะเมื่อถูกความร้อนจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบ

7. เมื่อเลือกมายองเนสผู้ซื้อหลายรายให้ความสำคัญกับการปรากฏตัวของไข่แดงในองค์ประกอบของผง ส่วนผสมนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพเพราะมีโคเลสเตอรอลค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีมายองเนสหลายประเภทซึ่งผงไข่แดงหายไปอย่างสมบูรณ์หรือแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

8. มายองเนสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมมักจะแตกต่างจากมายองเนสแบบโฮมเมดในด้านองค์ประกอบและรสชาติ เป้าหมายหลักคือการลดต้นทุน เพิ่มผลกำไร และอายุการเก็บรักษา จึงมักใช้ส่วนผสมที่ถูกที่สุด ใส่สารกันบูด และใช้เทคนิคการตลาดต่างๆ เช่น การเติม น้ำมันมะกอกโดยไม่เอ่ยถึงปริมาณและคุณภาพ

9. ประวัติศาสตร์ความรักของชาวโซเวียตที่มีต่อมายองเนสย้อนกลับไปในยุค 30 เมื่อสหายมิโคยานไปอเมริกาเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และร่วมกับ ถั่วกระป๋องนำมาจากที่นั่นสายการผลิตมายองเนสที่ผลิตจากโรงงานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกและมีแคลอรีสูง

10. มายองเนสเป็นเพียงหนึ่งในซอสหลายๆ ชนิดในโลก ที่คิดค้นขึ้นเพื่อใช้กับสลัดและทานคู่กับอาหารเย็น แต่การจำหน่ายและความพร้อมใช้งานที่ทันสมัยคูณด้วยความรู้ด้านการทำอาหารที่ไม่สูงเสมอไปได้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามายองเนส (มายองเนส, มายาสิก, มาซิก, มาโย ฯลฯ ) ได้กลายเป็นมีมชนิดหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตและเป็นสัญลักษณ์ของ การปรุงอาหารที่บ้านโดยประมาท เมื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ความสด และเทคโนโลยีการทำอาหารไม่สำคัญ ข้อบกพร่องใดๆ ก็ตามจะเต็มไปด้วยมายองเนสและวางบนเน็ตเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

11. นอกเหนือจากนิสัยการเทมายองเนส (หรือสิ่งที่เรียกว่าตามจารึกบนบรรจุภัณฑ์) ทุกอย่างติดต่อกันมีความสุดโต่งอีกอย่างหนึ่ง - การปฏิเสธมายองเนสโดยทั่วไปในทุกรูปแบบ คนเหล่านี้ประสบกับการถูกปฏิเสธเมื่อเอ่ยถึงซอสเท่านั้น แน่นอนว่านี่เป็นการผันแปรเพราะมีอาหารที่มายองเนสค่อนข้างเหมาะสม

12. นอกจากการกลืนกิน มายองเนสสามารถใช้ภายนอกได้ ... มายองเนสมีส่วนผสมของสารที่มีอิทธิพลต่อผิวอย่างน่าประหลาดใจ: ไขมันทำให้ผิวนุ่ม สารละลายเกลือช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น เลซิตินจากไข่แดงเป็นตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยมและ "ฟื้นฟู" น้ำส้มสายชูคลายผิวเล็กน้อยและส่งเสริมการแทรกซึมของยาในนั้นบอกผิวหนังถึงปฏิกิริยาที่เป็นกรดซึ่งฆ่าเชื้อได้ มัสตาร์ดจำนวนเล็กน้อยที่มีอยู่ในมายองเนสทำให้เลือดไหลเวียนไปที่ผิวหนังเพิ่มขึ้นและเร่งการเผาผลาญในท้องถิ่น

เราขอให้ทุกคนสุขสันต์วันเกิดมายองเนสและเชิญคุณฟังเพลงที่ร่าเริงเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา!

สองสิ่งที่ทำให้เราประหลาดใจมากที่สุด อย่างแรก มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่มายองเนสกลายเป็นองค์ประกอบหลัก ตารางวันหยุดในประเทศรัสเซีย? และประการที่สอง เกิดขึ้นได้อย่างไรที่นักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติของ Uralweb ยังไปไม่ถึง หากคำถามแรกเป็นคำถามเชิงปรัชญาล้วนๆ เราก็ตัดสินใจจัดการกับคำถามที่สองทันที มาดูมายองเนสกัน

ยิ่งกว่านั้น เราไม่ได้พึ่งพาความรู้ที่กว้างขวางของเราในกระบวนการทำมายองเนส แต่ตรงไปที่โรงงานไขมัน Yekaterinburg (EZhK) ที่ซึ่งมายองเนสนี้ถูกต้ม (กลั่น) ในระดับอุตสาหกรรมและค่อนข้างประสบความสำเร็จ อันที่จริงในภูมิภาค Sverdlovsk มายองเนสอูราลเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา

การเยี่ยมชม EZhK เริ่มต้นด้วยการสนทนาอย่างให้ข้อมูลกับหัวหน้านักเทคโนโลยีซึ่งทำให้ความรู้ของเราเกี่ยวกับการผลิตมายองเนสลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้ต้มมายองเนสดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะเรียกกระบวนการนี้ว่า การทำอาหาร - ส่วนผสมจะผสมประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60 ° C ทั้งที่เราคิดมาตลอดว่ามันคือ ซอสเย็นซึ่งทำมาจากผลิตภัณฑ์เย็น - ไข่แดงและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม การผลิตภาคอุตสาหกรรมทำการปรับเปลี่ยน

ประการที่สองปริมาณไขมันของมายองเนสแบบคลาสสิกคือ 67% แต่ผู้ผลิตทั้งหมดได้เปลี่ยนจากตัวเลขนี้ไปนานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถหามายองเนสไขมัน 25% ได้แล้ว คุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่ถูกต้องได้อย่างไร? ขั้นแรกด้วยการเติมแป้ง ไม่ค่อยมีประโยชน์ แต่มายองเนสถึง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่เคยมีความสัมพันธ์

ประการที่สาม มายองเนสคลาสสิกมีความสะอาด สีขาวเกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว แต่ในทางปฏิบัติมีโทนสีเหลือง สำเร็จได้ด้วย สีย้อมธรรมชาติ- เบต้าแคโรทีน

ประการที่สี่ หนึ่งในส่วนผสมของมายองเนสคือมัสตาร์ด มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อกักเก็บความชื้นและเพื่อให้ซอสมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ในความเป็นจริง ผู้ผลิตเพียงรายเดียวที่เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในมายองเนสคือ EZhK ของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จดจำรสชาติของมันได้ ในมายองเนสคุณสามารถเห็นจุดสีดำเล็ก ๆ - นี่คือมัสตาร์ด ส่วนที่เหลือถ้าเพิ่มเข้าไปในรูปแบบของรสชาติที่ "เหมือนกันกับธรรมชาติ"

ประการที่ห้า ส่วนประกอบหลักของมายองเนสคือน้ำมันพืช ตามกฎแล้วจะใช้ดอกทานตะวัน ผู้ผลิตบางรายอาจใช้น้ำมันประเภทอื่นจนถึงน้ำมันปาล์ม จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อมายองเนสดังกล่าว

มีช่วงเวลาแห่งความรู้ความเข้าใจอื่น ๆ มากมาย แต่เราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง อย่างไรก็ตาม ประเด็นหลักคือ มายองเนสในปัจจุบันต่างจากมายองเนสที่ผลิตในสหภาพโซเวียตมาก และในทางปฏิบัติดูไม่เหมือน ซอสคลาสสิคโปรวองซ์

สำหรับการทดสอบ เราซื้อมายองเนสคลาสสิก 6 แบรนด์ที่แตกต่างกัน: Calve, EZhK, My family, Maheev, Mechta Mistress และ Sloboda

Calvet

ผู้เข้าร่วมการทดสอบคนแรกของเรา ราคา - 45.30 รูเบิล นี่คือผู้เข้าร่วมที่แพงที่สุดในการตรวจสอบ ผู้ผลิต: OOO Unilever Rus, มอสโก อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 7 เดือน คำใบ้ของสารกันบูดค่อนข้างเข้าใจได้

อันที่จริงสิ่งแรกที่ทำให้เราประหลาดใจคือปริมาณไขมันเพียง 40% ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนี่คือสัญญาณ เนื้อหาสูงแป้งและน้ำ - มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ถูกต้องได้ และที่จริงแล้วน้ำอยู่ในรายการส่วนผสมเป็นหลักนั่นคือส่วนใหญ่มีทั้งหมด

แต่ส่วนผสมยังรวมถึงไข่แดงธรรมชาติ จริงอยู่พริกไทยและมัสตาร์ดมีอยู่ในรูปของรสชาติเท่านั้น

มายองเนสมีสีที่สบายตาและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน และยังมีความหนืดค่อนข้างมาก กลิ่นหอมกลมกลืนและเปรี้ยวเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม รสชาติของเขาดูจืดชืดและไร้ความรู้สึกมาก แป้งรู้สึกได้ชัดเจนมาก เป็นผลให้ทุกคนไม่ชอบมายองเนส - คะแนนเพียง 3.5 คะแนนและในราคาดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วเรารู้สึกผิดหวัง

มายองเนส "Provensal EZhK"

ผู้เข้าร่วมรายต่อไปมีค่าใช้จ่าย 21.80 รูเบิล อันที่จริงนี่คือ "ผู้ร้าย" หลักของข้อเท็จจริงที่ว่า Yekaterinburg เป็นผู้นำระดับโลกในด้านปริมาณมายองเนสที่ผลิตต่อหัว อายุการเก็บรักษาตั้งแต่ 2 ถึง 10°C - สูงสุด 6 เดือน

สัดส่วนมวลของไขมันในมายองเนส Yekaterinburg คือ 67% นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมที่นี่จึงมีน้ำมันดอกทานตะวันมากกว่าน้ำและส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ไข่แดงธรรมชาติไม่ได้ใช้ที่นี่ - ใช้ผง ยิ่งกว่านั้นดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเช่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมผงมัสตาร์ดใช้ผูกความชื้น

ความสอดคล้องของมายองเนสกลายเป็นความหนามากในขณะที่กลิ่นค่อนข้างรุนแรงและเปรี้ยวและรู้สึกขมเด่นชัดในรสชาติ สำหรับบางคนอาจดูเฉียบคม แต่นักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ - 3.8 คะแนน

"ครอบครัวของฉัน"

ผู้เข้าร่วมต่อไปในงานเลี้ยงมายองเนสของเราคือ "ครอบครัวของฉัน" มายองเนสคลาสสิก ผู้ผลิต: OOO "Petroprodukt-Otradnoe" ภูมิภาคเลนินกราด ราคา - 35.10 รูเบิล พูดตรงไปตรงมาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด

เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตขึ้นอยู่กับลักษณะอาหารของผลิตภัณฑ์ของเขา - เศษส่วนของไขมันเพียง 28% นั่นคือไม่มาก อ้วนกว่าครีมเปรี้ยว. เป็นผลให้ในรายการของส่วนผสมในตอนแรกเราเห็นน้ำและทันทีหลังจากน้ำมันพืช (โดยวิธีการไม่ได้ระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง) - รายการยาวของสารให้ความหวานและสารกันบูด

ในตู้เย็นมายองเนสดังกล่าวสามารถอยู่ได้ "มาตรฐาน" 6 เดือน อย่างไรก็ตาม "โซเวียต" สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน นั่นคือมาตรฐาน

ความสอดคล้องของมายองเนสกลายเป็นความหนาปานกลางในขณะที่แทบไม่มีกลิ่นเด่นชัด "จับ" มัสตาร์ดเพียงเล็กน้อยซึ่งมีอยู่ที่นี่ในรูปแบบของสารปรุงแต่งรส โดยวิธีการที่มัสตาร์ดก็มีอยู่ในรสชาติ แต่มายองเนสทนทุกข์ทรมานจาก ปัญหาทั่วไปของ "แคลอรีต่ำ" ทั้งหมด - รสชาติที่อ่อนโยนมากซึ่งไม่สามารถดึงออกมาได้ด้วยรสชาติใด ๆ 3.7 คะแนน - ผลลัพธ์แคลอรี่ต่ำ

มายองเนส Provencal Maheev

สมาชิกคนที่สี่ ผู้ผลิต: CJSC "Essen Production AG", Tatarstan, Elabuga ราคา - 23.30 รูเบิล

เราพบว่ามีปริมาณไขมันในมายองเนสนี้อย่างยากลำบาก โดยเขียนด้วยตัวอักษรนาโนที่ด้านหลังซอง เศษส่วนของไขมัน - 55.5% แต่รายการส่วนผสมที่นี่กลับกลายเป็นว่าสั้นที่สุดเมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมคนอื่นๆ สั้นมากจนเราจะพูดถึงมันด้วยซ้ำ: น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น, น้ำ, แป้ง, ไข่แดง, เกลือ, กรดอะซิติก, โพแทสเซียมซอร์เบตสารกันบูด, รสมัสตาร์ดธรรมชาติ, สีย้อมเบต้าแคโรทีน, สารสกัดจากพริกไทยดำ, สารให้ความหวาน "ขัณฑสกร" อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 +10 - 180 วัน

Maheev ไม่มีกลิ่นเด่นชัดและความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาและสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูได้อย่างชัดเจน และยังมี ความขมเล็กน้อย. ประเมินโดยทั้งหมด - 3.72 คะแนน

มายองเนสคลาสสิก "ความฝันของแม่บ้าน"

ผลิตโดย บริษัท เดียวกับ "ครอบครัวของฉัน" - LLC "Petroprodukt-Otradnoe" ภูมิภาคเลนินกราด ค่าใช้จ่ายคือ 41.30 รูเบิลซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในผู้เข้าร่วมที่แพงที่สุดในการทดสอบ

บน รูปร่างความฝันของปฏิคมกลายเป็น ... ฉันจะพูดยังไงดี ความคงตัวของมายองเนสเป็นของเหลว และมันก็กระจายไปบนจาน ในขณะที่ผู้เข้าร่วมคนอื่นๆ รักษารูปร่างไว้อย่างแน่นหนา แต่มันก็กลับกลายเป็นว่ามีรสเปรี้ยวมาก - ผู้ผลิตเห็นได้ชัดว่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป ในเวลาเดียวกันความรู้สึก "ห่อหุ้ม" ที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่ในปาก อันที่จริงเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพนักงานต้อนรับจะฝันถึงอะไร เพียง 2.9 คะแนน

มายองเนสโปรวองซ์ "Sloboda"

ผู้เข้าร่วมคนสุดท้ายของเราคือผู้ผลิต: OJSC "EFKO", ภูมิภาค Sverdlovsk, เขต Sysert ค่าใช้จ่ายคือ 19.10 รูเบิล

เศษส่วนมวลของไขมันคือ 67% ซึ่งตามแหล่งข้อมูลบางแห่งถือเป็น MJ ที่เป็นที่ยอมรับในชื่อ "โพรวองซ์" องค์ประกอบสั้นมาก: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, ไข่แดง, นมผง, น้ำตาล, เกลือแกง, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมัสตาร์ด ไม่มีการระบุแป้งไว้ที่นี่ ซึ่งน่าตกใจเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาคือ 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10°C

สีของมายองเนสมีสีขาวมากกว่าสีเหลือง นอกจากนี้ เราไม่พบเบต้าแคโรทีนในองค์ประกอบ ความสม่ำเสมอมีความหนาและกลิ่นค่อนข้างแรงของน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามรสชาติค่อนข้างสมดุลและน่าพอใจ อันที่จริงด้วยราคาที่ต่ำ Sloboda นั้นชัดเจนในหมู่ผู้นำ - 4.1 คะแนน แม้ว่าปรากฎว่านี่คือผู้นำ

ดังนั้นผลลัพธ์ของเรา

2. บางทีเราอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง แต่มายองเนสที่ถูกที่สุดกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด ทั้งหมด แบรนด์ราคาแพง- ในเที่ยวบิน