สูตรขนมอาเซอร์ไบจันพร้อมรูปถ่าย อาหารหวานของอาหารอาเซอร์ไบจัน

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ทุกอย่างที่เตรียมในอาเซอร์ไบจานนั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ฉันอยากจะสังเกตขนมประจำชาติเป็นพิเศษ

ขนมอาเซอร์ไบจันบนโต๊ะเทศกาล

สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากของหวานทั้งหมดที่อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอวดได้ ขนมหวานซึ่งนำเสนอด้านล่างเป็นสูตรพื้นฐาน ในประเทศนี้ เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในทุกเทศกาล

พายหวาน shekerbura

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้ละลายยีสต์ (10 กรัม) ในนมหนึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ตีไข่ 10 ฟองด้วยส้อม ใส่ครีมเปรี้ยว 750 กรัม ละลายเนย 700 กรัม เย็นแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปผสมกับนมลงในแป้ง (700-800 กรัม) นวดแป้งที่ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดถั่ว 1 กิโลกรัม (ควรเป็นเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้) ในส่วนผสม จากนั้นผสมกับน้ำตาลและกระวานบด (5 เม็ด) ปั้นเค้กกลมจากแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่ไส้ข้างในแล้วปั้นขอบเป็นรูปแล้วตัดลวดลายออก อบ 40 นาทีที่ 180 องศา

อาเซอร์ไบจันขนมเชคเกอร์บูราพร้อมแล้ว คุณสามารถเทชาและเสิร์ฟพายแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

ชอร์โกกัล

ไส้สำหรับพายกลมนี้สามารถเค็มได้ ในเวลาเดียวกันอาหารอาเซอร์ไบจันเช่นนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหวาน

การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายยีสต์สด 30 กรัมในนม 500 มล. แล้วใส่แป้งเล็กน้อย หลังจาก 30 นาที ใส่เนย 100 กรัม ไข่ 6 ฟอง และเกลือเล็กน้อย ลงในแป้งที่ได้ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เตรียมไส้จากเนยละลาย (50 กรัม) แป้งและเครื่องเทศรสเผ็ด (อย่างละช้อนชา) ยี่หร่าโป๊ยกั๊กอบเชยขมิ้นเป็นประเพณี

แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น ม้วนแต่ละอันบาง ๆ วางสลับกัน หล่อลื่นชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย (คุณจะต้องใช้ทั้งหมดประมาณ 1 กิโลกรัม) ชั้นพัฟที่ได้จะถูกตัดเป็นเส้นยาว 6 ซม. แล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ตรงกลางบิดเป็นเกลียวบีบขอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม โรยหน้าด้วยไข่และโรยหน้าด้วยงาหรือเมล็ดงาดำ

อาเซอร์ไบจัน shor gogal อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทานให้อร่อย!

ขนมอาเซอร์ไบจัน: สูตร baklava

มีสูตรที่น่าสนใจหลายอย่างสำหรับ baklava ทำเองที่บ้าน แต่ฐานของมันคือขนมพัฟ ถั่วและน้ำผึ้ง ใน baklava แบบดั้งเดิม ทุกชั้นถูกจัดทำขึ้นด้วยมือ แต่เมื่อปรุงอาหารที่บ้านบางครั้งใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป

ตามสูตรดั้งเดิม ขนมหวานอาเซอร์ไบจัน (บัคลาวา) ทำจากแป้ง นม ไข่ และครีมเปรี้ยว ยีสต์แห้ง น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวในการทดสอบ สำหรับการเติมคุณต้องเตรียมวอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และผลไม้หวาน 500 กรัม, น้ำตาลและเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม (กระวาน, ผักชี) แช่บัคลาวากับเนยใสและน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้ง (ปริมาณน้ำผึ้งเท่ากันต่อน้ำ 400 มล.)

ขั้นแรกนวดแป้งจากแป้ง 800 กรัมโดยเติมเนย 250 กรัม, ไข่ 2 ฟองและนม 300 มล., ยีสต์ (1 ช้อนโต๊ะ), กระวาน (5 เม็ด), ครีมและน้ำตาล (แต่ละช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ) . ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ พักแป้งไว้ให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง

เตรียมถั่ว. อัลมอนด์และเฮเซลนัทถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วปอกเปลือก บดถั่วและผลไม้หวานทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับน้ำตาลและกระวาน

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นอันแรกมักจะแบ่งออกเป็นอีก 17 "koloboks" และลูกที่สอง - เป็น 2 ลูกใหญ่ ปิดแป้งด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง ตอนนี้สลับกันสร้างชั้นของ baklava ม้วนลูกบอลขนาดใหญ่สำหรับด้านล่างและด้านบนของขนม และด้านในจะมี 17 ชั้นบาง ๆ เลื่อนด้วยการเติมน้ำตาลถั่ว

อบ baklava ที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจาก 15 นาทีแรก ให้ตัดแป้งที่แห้งแล้วเป็นเพชร แล้วเทขนมที่มีเนยละลาย (250 ก.) หลังจาก 25 นาที ทำซ้ำขั้นตอน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เท baklava กับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ทานให้อร่อย!

อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีค่อนข้างมากสำหรับคนคอเคเซียนทุกคนในขณะเดียวกันก็รวมคุณสมบัติบางอย่างที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• เนื่องจากมีเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทให้เลือกมากมาย อาเซอร์ไบจานจึงชอบใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพภูมิอากาศที่มีแดดจ้าของอาเซอร์ไบจานยังส่งผลกระทบต่ออาหารของคนในท้องถิ่นเช่น ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกพลัมเชอร์รี่ มะเขือยาว มะเขือเทศ แตงกวา มะตูม ผลไม้รสเปรี้ยว) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
• ความแปลกใหม่ของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของอาหารที่ใช้โดยคนในท้องถิ่น: หลุม, หม้อน้ำ, กระทะ saj, ถ้วยเงินสดและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจันมีรสเผ็ด เผ็ด และอาหารอันโอชะของพวกเขามีรสหวานอย่างแท้จริง
• ในบรรดาสูตรอาหารดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจัน คุณจะไม่พบอาหารที่มีหมูหรือสูตรอาหารสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากศาสนาอิสลามมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของประเทศนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่เอ่ยถึง plov ที่มีชื่อเสียง เชื่อกันว่าเป็นชาวอาเซอร์ไบจานที่ปรุง pilaf ในคอเคซัสได้ดีที่สุด พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเปลี่ยนเนื้อและปลาได้ อาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากหญ้าฝรั่น, กานพลู, อบเชย, ผักชีและพริกป่น ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณ ส่วนข้าวของ pilaf นั้นเสิร์ฟแยกต่างหากจากการเติมเนื้อสัตว์และสมุนไพรรสเผ็ด

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองถือเป็น เคบับ- เนื้อสับชิ้นเล็กคลุกเคล้าด้วยไม้เสียบแล้วย่างบนไฟ นอกจากนี้อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงฤดูร้อนที่ไม่มีบาร์บีคิว - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำดองต่างๆ

ขณะอยู่ในอาเซอร์ไบจาน คุณควรลองอาหารแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง - dolma. นี่เป็นอะนาล็อกของกะหล่ำปลีรัสเซียที่เล็กกว่าเท่านั้น ไส้สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือปลาหรือผัก และใช้ใบองุ่นหรือมะตูมแทนใบกะหล่ำปลี

ส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ ของหวานและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมคาราเมลและขนมหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน เชฟชาวอาเซอร์ไบจันใช้เมล็ดงา กระวาน ขิง ถั่วหลากหลายชนิด และเมล็ดงาดำ ขนมหวานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมลและถั่ว

อาหารเอเชียและคอเคเซียนจำนวนมากมีอาหารอันโอชะในคลังแสงเช่น เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจาน นี่ไม่ใช่ชื่อของความหวาน แต่เป็นน้ำอัดลมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาล ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมพิลาฟและอาหารจานหลักอื่นๆ เครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมอีกอย่างของอาเซอร์ไบจานคือ doshabซึ่งคล้ายกับน้ำซุปข้นผลไม้รสหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ มันถูกต้มอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกรูปลูกแพร์ขนาดเล็กที่เรียกว่า "ออร์มุด"

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชื่นชอบและรู้วิธีทำอาหารมาก ดังนั้นจึงต้องต้อนรับแขกอาเซอร์ไบจานชอบงานฉลองที่ยาวนาน ในระหว่างนั้นคุณจะได้ลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจาน อย่ามองหาร้านกาแฟที่คุณสามารถทานอาหารได้ - ควรไปเยี่ยมชาวบ้าน: หลังจากชิมอาหารโฮมเมดแล้วคุณจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้ได้

เมื่อวันก่อน ไปรษณียบัตรเก่า ๆ ฉันเจอโปสการ์ดหลายชุดที่แม่เคยซื้อ ไปรษณียบัตรเหล่านี้มีสูตรอาหารต่างๆ เนื่องจากไม่มีอินเทอร์เน็ตและสูตรอาหารถูกส่งจากปากต่อปาก หรือมีการซื้อหนังสือที่มีสูตรอาหาร แต่เท่าที่จำได้มีไม่มากนัก ฉันต้องการเริ่มทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาของไปรษณียบัตรเหล่านี้ มีไม่มากนัก แต่มีสิ่งที่น่าสนใจ

วันนี้เราจะมาดู สูตรอาหารจานหวานของอาหารอาเซอร์ไบจันเปิดตัวปี 1984 ราคา 51 kopecks (รูปถ่ายสแกนโดยฉันจากโปสการ์ด)

1. หลอดอัลมอนด์

สำหรับสินค้า 1 กก.
แป้งพรีเมี่ยม - 400 กรัม
ครีม - 200 กรัม
เนย - 120 กรัม
อัลมอนด์ - 200 กรัม
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
คอนญัก - 1 ช้อนชา
กระวาน - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

บดเนยและผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้ง

บดอัลมอนด์ในเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลกระวานและคอนญัก

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งม้วนเป็นริบบิ้นเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งกว้างกว่าอีกด้านหนึ่งเล็กน้อย

ใส่แป้งที่ด้านกว้างของแป้งแล้วม้วนขึ้น เติมไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศา 20-30 นาที
โรยส่วนบนของหลอดด้วยน้ำตาลผง

2. ออร์ดูบัดโรล

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม - 400 gr
ครีมเปรี้ยว - 150 gr
เนย - 100g
วอลนัท - 200g
น้ำตาล - 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไข่แดงหนึ่งฟอง
อบเชย ½ ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

ครีมเนยเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสม เพิ่มแป้งและนวดแป้ง วางบนโต๊ะแล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที

ผัดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะเบา ๆ จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และอบเชย

แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ ชิ้นละ 300 กรัม แล้วรีดเป็นวงกลมหนา 5 มม. ใส่ไส้ในชั้นที่เท่ากันตรงกลางแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน จาระบีด้วยไข่แดงด้านบนแล้วอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

3. บาดามปุรี

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม - 400 gr
ครีมเปรี้ยว - 200 gr
อัลมอนด์ - 200g
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เนย - 60 gr
น้ำตาล - 1 ถ้วย
กระวานบด - 1/3 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมไส้กันก่อน บดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำตาล

บดเมล็ดกระวานในครกใส่ไส้และผสมให้เข้ากัน

นวดแป้งจากแป้งและครีมเปรี้ยว วางบนโต๊ะแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 300 กรัม ปั้นแต่ละก้อนเป็น kolobok ม้วนเป็นวงกลมหนา 2 มม. ทาเนยแล้วม้วนเป็นหลอดซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำซาลาเปาอีกครั้งแล้วรีดให้มีความหนา 5-6 มม. จากนั้นใส่ไส้ที่กึ่งกลางของวงกลมงอตรงกลางแล้วเชื่อมขอบของแป้ง
อบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

4. CUBE ของ TYKHMASY

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม - 650 gr
เนยใส - 60g
ครีมมาการีน - 200 gr
นม - 1 แก้ว
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ถ้วย
หญ้าฝรั่น - 1/10 ช้อนชา
ยีสต์อัด - 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ) เกลือเพื่อลิ้มรส

เทนมที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งลงในหม้อ เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในนมอุ่น, ไข่, มาการีนครีมนิ่ม, เกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นในขณะที่คนตลอดเวลาให้ค่อยๆเทแป้งลงไป ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
เตรียมไส้แยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เนยใส (จากจำนวนทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตร) ​​จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและร่วน

รีดแป้งให้มีความหนา 1.5 - 2 มม. ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วทำซาลาเปา (tykhmasy) วาง tykhmasy ลงบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันทาด้วยไข่ที่มีหญ้าฝรั่นแช่อยู่ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 20-25 นาที

อบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

5. บัคลาวา บากู.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม -250g
เนยใส - 130g
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไข่ - 1 ชิ้น
ทรายน้ำตาล - 300 gr
ยีสต์ - 10 กรัม
เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ปอกเปลือก - 250 gr
กระวาน - ½ ช้อนชา
หญ้าฝรั่น - 0.5 กรัม

เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นใส่แป้ง, ครีม, ไข่, เนย, เกลือ นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 0.5 มม.

กระจายแป้งบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน เติมถั่วผสมน้ำตาลแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ทำขึ้นสองสามชั้น

หลังจากนั้นให้ตัด baklava เป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาด 10 * 4 ซม. หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยไข่แดงผสมกับหญ้าฝรั่น วางวอลนัทครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด
อบที่อุณหภูมิ 80-200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

จากนั้นทา baklava ที่ด้านบนด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

6. ปาคลาวากับถั่ว

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม -400g
เนยใส - 150g
ไข่แดง - 1/2 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ถ้วย
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ - 150 gr
กระวาน - 1/3 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำลงในหม้อ เจือจางยีสต์และผสมให้เข้ากัน
จากนั้นผัดต่อไปเทแป้งแล้วนวดแป้ง วางบนโต๊ะและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้พอดี

ส่งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่กระทะและผสมกับน้ำตาลและกระวาน

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า โรยหน้าด้วยเนยละลาย ปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งซึ่งทาเนยด้วย สลับชั้นของไส้ทุก ๆ สองชั้นของแป้ง
ทา baklava ด้านบนด้วยไข่แดงแล้วหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนน้ำหนัก 80-100 กรัม

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา 30-35 นาที
เติม baklava ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยน้ำผึ้ง

7. น่าน อาเซอร์ไบจาน

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม - 300 gr
เนย - 150 gr
น้ำตาลผง - 100g
ลูกเกด - 80 gr
ผลไม้หวาน - 50 gr
ไข่ - 3 ชิ้น
เฮเซลนัท - 50 gr
น้ำตาล - 1 ถ้วย
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
หญ้าฝรั่น - 0.1 gr
แอมโมเนียม - 1 ชั่วโมง ช้อน (สามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้)

บดเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลผง แล้วบดอีกครั้งจนเนียน ในกระทะอีกใบ ตีโปรตีนที่แช่เย็นไว้จนโฟมที่นุ่มและเสถียร

ถั่วใส. บดเมล็ดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 มม.
ใส่เนยที่ผสมกับน้ำตาล วิปปิ้งโปรตีน ไข่แดง หญ้าฝรั่น ลูกเกด ผลไม้หวาน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถั่วบด และโซดาลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ละลายน้ำตาลในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟ หลังจากน้ำเชื่อมเดือดให้เติมน้ำเชื่อม ส่วนผสมจะค่อยๆต้มที่อุณหภูมิ 115-120 องศา จากนั้นทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยใส่สีผสมอาหารแล้วเคาะลงจนเป็นฟองดอง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ ปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 มม. แล้ววางบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment

อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

อัดจารบีน่านด้วยฟองดองท์

8. ชอร์-โคกัล

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งเกรดสูงสุด -700g
เนยใส - 300g
ไข่ - 1 ชิ้น
ยีสต์อัด - 10 gr
พริกไทย - 1/3 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น - 0.1g
ป๊อปปี้ ลูกจันทน์เทศ อบเชย อย่างละ 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งและสำรอง 1/10 สำหรับไส้ เติมน้ำ, ยีสต์, เกลือลงในแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง จากนั้นเทหญ้าฝรั่นลงไป ผสมแป้งที่เหลือสำหรับไส้ด้วยเนยละลาย พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ และอบเชย

ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นวงกลมทาด้วยน้ำมัน จากนั้นห่อเป็นม้วนซึ่งบิดด้วยสายรัดแล้วบดเป็นเค้ก

วางไส้ตรงกลางเค้ก อัดจาระบีด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว เติมหญ้าฝรั่น โรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-240 องศา 25-30 นาที

9. ฟายาซาลี

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม – 800g
เนยใส - 100g
น้ำตาล - 50 gr
ยีสต์ - 20 gr
เกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งและเพิ่มยีสต์ น้ำ และเกลือ นวดแป้งให้แข็ง วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงขึ้นมา จากนั้นนวด แบ่งเป็นชิ้นๆ 100 กรัม แล้วรีดหนา 0.5 มม.

อัดจาระบีแป้งด้านบนพับใน 5-6 ชั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมม้วนเป็นม้วนแล้วกดในแนวตั้งด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อให้เค้กกลม (fasali) มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. ความหนา 1.5-2 ซม.

ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมัน
โรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง

10. คุราบี บากู.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งเกรดสูงสุด -600g
เนย - 350g
น้ำตาล - 30 gr
ไข่ขาวหนึ่งฟอง
แอปเปิ้ลหรือแอปริคอทน้ำซุปข้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

ตีครีมเนยให้ละเอียดกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวและแป้งร่อน ผสมทั้งหมดนี้

จากนั้นใส่แป้งลงในถุงขนมด้วยหลอดที่มีฟันแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่แห้งในรูปของดอกคาโมไมล์ซึ่งวางน้ำซุปข้นที่อุ่นไว้ตรงกลาง

Kurabye อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที

11. เค้ก "GYZ GALASY"

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งเกรดสูงสุด -300g
เนย - 200g
น้ำตาล - 300 gr
ไข่แดงหนึ่งฟอง
ครีมเปรี้ยว - 125 gr
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
ถั่ว - 70 gr
ผงวานิลลา - 1/3 ช้อนชา
นมข้น - 80 gr
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
โซดาดื่ม - 1/3 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมเนย น้ำตาล โซดา และเกลือจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและผสมอีกครั้ง รีดแป้งให้มีความหนา 6-8 มม. แล้วตัดเค้กกลม จาระบีขอบเค้กด้วยไข่แล้วทำขอบรอบ ๆ จากแป้งเดียวกัน

อบในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 10-13 นาที
จากนั้นวางป้อมปืน "Gyz Galasy" ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จากฟัดจ์ ลงบนเค้ก ตกแต่งพื้นผิวด้วยวิปครีม (เมอแรงค์)

เตรียมครีมโปรตีนดังนี้ ตีโปรตีนจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้ใส่ผงวานิลลาและน้ำตาล

12. เค้กมารัลเจล.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม -150g
แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล - 1 ถ้วย
ไข่ - 5 ชิ้น
กลิ่นวานิลลา - ½ ช้อนชา
บิสกิตบด - 20 gr
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

น้ำตาลผง - 100 gr
นมข้น - 80 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต:

น้ำตาล - 20 gr
เนย - 20 gr
คอนญัก -0.2 กรัม
ผงวานิลลา - ¼ ช้อนชา
โกโก้ - ½ ช้อนชา
นมข้น - 10 gr

เตรียมแป้งบิสกิตซึ่งน้ำตาลผสมกับไข่และอุ่นที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เคาะส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นใส่แป้งและแป้งแล้วนวดแป้ง วางแป้งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 60 นาที

ตัดบิสกิตสำเร็จรูปเป็นชั้น อัดจารบีด้วยบัตเตอร์ครีมแล้วแช่ในน้ำเชื่อม
ตกแต่งพื้นผิวด้วยครีมและรูปแบบครีมโปรตีน (เมอแรงค์) และช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เตรียมไซรัปดังนี้: ผสมน้ำตาล 100 กรัม เอสเซนส์ ½ ช้อนชากับส่วนผสมที่ 1 คอนญักหนึ่งช้อน
สำหรับครีม: อุ่นไข่ น้ำตาล และนมข้นจืดที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นทำให้มวลเย็นลง

ในเนยละลายจนเป็นครีมข้นใส่ไข่ที่ตีแล้วน้ำตาลและนมข้นแล้วตีอีกครั้งจนเป็นก้อนฟู

สำหรับครีมช็อกโกแลต: ตีน้ำตาลกับนมข้นและเนย ใส่โกโก้ วนิลา และคอนยัคลงในวิปครีม

13. ชามาคี มุตาคี.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม -500g
น้ำตาล - 100 GR
ไข่ - 2 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
นม - 1 แก้ว
น้ำตาลผง - 100 gr
แยมแอปริคอท - 150 gr
ยีสต์ - 10 กรัม
วานิลลิน - 1/3 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ยีสต์เจือจางในนมอุ่นเล็กน้อยผสมกับแป้งและเกลือ นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

ต้มแยมแอปริคอทกับน้ำตาลจนข้นและเย็น

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4-5 มม. ทาเนยละลายแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม ใส่ไส้แต่ละอันแล้วห่อด้วยหลอด

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

14. เลิศการันต์ กุลชา.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งพรีเมี่ยม -650g
ยีสต์ - 10 กรัม
น้ำตาล - 60 gr
ไข่ - 1 ชิ้น
เนยละลาย - 150 กรัม
น้ำตาลผง - 100 gr
ครีมเปรี้ยว - 30 gr
หญ้าฝรั่น - 0.1 gr
ป๊อปปี้ - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรสรวมแป้งร่อนกับยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นแล้วใส่แป้งเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำมัน ไข่ หญ้าฝรั่น เกลือ ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100 กรัมแล้วให้เป็นทรงกลม โรยหน้าด้วยไข่ โรยด้วยเมล็ดงาดำ และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น

อบ kulcha ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

15. เชคเกอร์ ชูเร็ก.

สำหรับ 1 กก. สินค้า:

แป้งเกรดสูงสุด -600g
กลิ่นวานิลลา - ¼ ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
เนยละลาย - 250 กรัม
น้ำตาลผง - 300 gr
เกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้ง ทำกรวยตรงกลางแล้วใส่เนยละลาย น้ำตาลผง กลิ่นวานิลลา เกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งแข็งขึ้น ให้มันเป็นรูปไข่

หล่อลื่นเชคเกอร์ churek ด้วยไข่แดงและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

ป.ล. ไปรษณียบัตรหมดแล้ว สูตรนี้ไม่ได้เปลี่ยนอะไรนะคะ อย่าลืมว่านี่คือรุ่นปี 1984 อาจมีบางคนใช้สูตรดังกล่าว อาจมีบางคนจดบันทึกและลองทำอาหาร ฉันจะดีใจ จากนั้นแบ่งปันวิธีการที่คุณทำ

ทานให้อร่อย!!!

วันหยุดของ Novruz กำลังใกล้เข้ามาซึ่งเป็นที่รักในอาเซอร์ไบจานตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา แม่บ้านทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วยขนมประจำชาติที่อร่อยที่สุด และการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดจะเริ่มขึ้นล่วงหน้าสองสามสัปดาห์

"มอสโก-บากู"ตัดสินใจที่จะรวบรวมรายชื่อสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งจะอยู่ในทุกตารางวันหยุด อันที่จริงแล้ว การทำอาหารมันไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องเชื่อในความสามารถในการทำอาหารของคุณ

Shakerbura
อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ทำมาจากแป้งยีสต์ที่ยัดไส้ด้วยเฮเซลนัทและน้ำตาล ชื่อนี้มาจากภาษาเตอร์ก "Sheker-borek" ซึ่งแปลว่า "พายหวาน" รูปร่างของเชคเกอร์บูราคล้ายกับดวงจันทร์ ตกแต่งด้วยลวดลายในรูปหูข้าวสาลีโดยใช้เครื่องมือพิเศษ “แม็กกาช”

สูตรอาหาร:
เฮเซลนัท 1 กก. และน้ำตาลทราย, แป้ง 2 กก., ไข่ 10 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 800 กรัม, เนย 750 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, กระวาน 8-10 ชิ้น

แช่ยีสต์ในนม 1/3 ถ้วย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงในแป้งแล้วใส่นมที่เหลือและเนยนิ่ม นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที บดถั่วและกระวานผสมกับน้ำตาลทราย จากแป้งทำเค้กกลมขนาดเท่าจานรองชาใส่ไส้ในพวกเขาทำตะเข็บหยิกตกแต่งด้านบนด้วยลวดลายอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

บาคลาวา
ชื่อของ baklava นั้นสัมพันธ์กับรูปลักษณ์ของมัน - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไฟซึ่งเรียกว่า "pakhla" ในเครื่องประดับพรมอาเซอร์ไบจัน Baklava จัดทำขึ้นในแต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานตามสูตรของตัวเองดังนั้นจึงมีหลากหลายรูปแบบ: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba เป็นต้น นอกจากนี้ baklava ยังมีไส้ที่แตกต่างกัน - วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัทและถั่วลิสง

สูตรอาหาร:
ถั่ว 1.5 กก. และน้ำตาลทราย, เนย 500 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 800 กรัม,
หญ้าฝรั่น 2 กรัม น้ำ 600 กรัม

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และเนย แบ่งเป็น 10 ส่วน บดถั่วและผสมกับน้ำตาลทราย แบ่งไส้ออกเป็น 7 ส่วน แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแผ่นอบทาด้วยน้ำมันเทชั้นของถั่วแล้วทำซ้ำ ตัด baklava ที่กระแทกเป็นเพชร หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยการแช่หญ้าฝรั่นด้วยแปรง กดน็อตครึ่งตัวตรงกลางของแต่ละอัน อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำต้มแล้วเทลงบน baklava ที่เสร็จแล้วทันที

ชอร์โกกัล
Shor gogal เป็นมวยไทยทรงกลมสีเหลืองสดใสที่มีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ Gogal อบด้วยไส้เผ็ดประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกต่างๆ ขนมกรุบกรอบรสเค็มนี้นิยมรับประทานกับชาหวาน

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1.5 กก., ยีสต์ 30 กรัม, นม 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส ไส้ - แป้ง 500 กรัม, โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยดำ, ขมิ้นและเกลือ, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ แยกจากกัน - น้ำมัน 1 กก. ไข่ 1 ฟองและงาดำหรือยี่หร่า 100 กรัม

ทำแป้ง (ละลายยีสต์ในนมอุ่นและเพิ่มแป้ง) ใส่ในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้ใส่เนยและแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในที่อบอุ่นอีกชั่วโมง สำหรับไส้ให้บดเครื่องเทศใส่น้ำมัน แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน ตัดแป้งหลายชั้นออกเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. แล้วแบ่งเป็นชิ้นละ 10 ซม. บิดแต่ละส่วนเป็นเกลียวแบนทั้งสองข้างทำกรวยตรงกลางใส่ไส้ 1 ช้อนชาปิดฝา ปั้นเป็นเค้กขนาดเท่าฝ่ามือ ปัดด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที

มูตากิ
คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเบเกิลธรรมดา แต่มีรสชาติที่พิเศษมาก และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสานของแป้งร่วนที่ไม่ซ้ำใครกับไส้แบบตะวันออก อย่างไรก็ตามในบากูหลอดเหล่านี้ปรุงด้วยไส้ถั่วและในชามาคีพร้อมแยมแอปริคอท

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 200 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม ไส้ - วอลนัทบด 200 กรัมและน้ำตาล 1 แก้วหรือแยมแอปริคอท

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนยละลาย และผสม เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ปิดแป้งและนำไปตั้งไฟ 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ผสมถั่วบด น้ำตาล และกระวาน หรือแยมแอปริคอท แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็น 4 ส่วน, ม้วนออก, หั่นเป็นสี่เหลี่ยม, ใส่ไส้, ห่อเป็นม้วน อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

คุราเบ บากู
"Kurabie Baku" เป็นคุกกี้ยอดนิยมในสหภาพโซเวียตและตั้งแต่นั้นมาสูตรก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งสำคัญในการอบคุกกี้คืออย่าให้มันมากเกินไปในเตาอบ พวกมันจะแห้ง คุราเบที่ถูกต้องคือสีเหลืองทอง

สูตรอาหาร:
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, โปรตีน 1 อัน, น้ำตาลผง, แยมแอปริคอท

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนฟู เพิ่มโปรตีนผสมเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในถุงจิ๊กกิ้งแล้วบีบบิสกิตลงบนแผ่นอบผ่านท่อที่มีรอยบาก อบคุกกี้ประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส เมื่อคุกกี้เย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่แยมลงไปตรงกลาง

ปทุมบุระ
Badambura คล้ายกับพายกับถั่ว แต่มีรูปทรงพัฟที่สวยงามมากโรยด้วยน้ำตาลผง นี่เป็นแป้งที่นุ่มและนุ่มมาก มีรสถั่วและกลิ่นของกระวานที่ยากจะลืมเลือน

สูตรอาหาร:
แป้ง - เนย 150 กรัม, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ครึ่งช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ถ้วย ไส้ - อัลมอนด์สับ 300 กรัมน้ำตาล 250 กรัม

ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่เนย ยีสต์ที่เจือจางในนมอุ่น แป้ง แล้วนวดแป้ง ส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้: บดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ จาระบีแต่ละอันด้วยเนยที่นิ่มแล้วพับทับกัน ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้น - คุณจะได้อะไรเหมือนชาม วางไส้ในช่องและปิดขอบให้ดี อบในเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

Kyata Baku
อาหารอาเซอร์ไบจันมีกะตะหลายประเภทซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ บากูคาราบาคห์และนาคิเชวัน พวกเขาแตกต่างกันในสูตร รูปทรง และไส้ที่นุ่ม ซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, 1 ช้อนชา ยีสต์. ไส้ - น้ำตาล 1 ถ้วย, แป้ง 0.5 ถ้วยและเนย 100 กรัม

นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดเนยจากช่องแช่แข็ง ใส่แป้งและน้ำตาลที่นี่ บดมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นซึ่งเราทาแป้ง ม้วนและหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง เราใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบ จาระบีด้านบนของ kyata ด้วยไข่แดง มันถูกเตรียมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

Sheker cherek
บิสกิต Sheker churek ตรงบริเวณหนึ่งในสถานที่แห่งเกียรติยศในอาหารอาเซอร์ไบจัน เตรียมง่ายคุกกี้อร่อยและนุ่มมากอดไม่ได้ที่จะชอบ แม้ว่าที่จริงแล้ว sheker churek ในอาเซอร์ไบจันจะหมายถึง "ขนมปังหวาน" - นี่ไม่ใช่ขนมปังเลย แต่อร่อยมากร่วนด้วยกลิ่นหอมของเนยละลายและเตรียมคุกกี้ง่ายมาก

สูตรอาหาร:
เนยและน้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 4 ถ้วย

ผสมน้ำตาลทรายกับเนยละลายอุ่น ใส่ไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง เราม้วนแป้งลูกเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบกดด้านบนเล็กน้อย ทำรูเล็กๆ ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น แล้วทาด้วยไข่แดง Sheker churek อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

คุกกี้ "ผลไม้ของอาเซอร์ไบจาน"
นี่อาจเป็นคุกกี้ที่สว่างที่สุดที่อบโดยแม่บ้านอาเซอร์ไบจัน พวกเขาเตรียมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, ระบายสี "ผลไม้" แต่ละอันด้วยสีย้อมธรรมชาติในสีเหลืองแดง

สูตรอาหาร:
แป้ง 5 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ครีมเปรี้ยวและเนย 200 กรัม 1 ช้อนชา โซดา. สำหรับตกแต่ง - กานพลู หญ้าฝรั่น หัวบีต และน้ำตาลทราย

ไข่ตีด้วยน้ำตาลและเนยเพิ่มในขณะที่โซดาผสมกับครีมเปรี้ยวและเพิ่มมวลวิปปิ้ง จากนั้นแป้งจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และผสมมวลทั้งหมด แป้งทรงกลมและรูปไข่หลายขนาดทำจากแป้งและอบที่อุณหภูมิ 190-210 ° C เป็นเวลา 10 นาที บิสกิตร้อนติดกาวเป็นคู่กับไข่ขาวที่ตีแล้วราดด้วยหญ้าฝรั่นแช่ (ลูกพีชและแอปริคอต) น้ำบีทรูท (ลูกพลัมและลูกพีช) และชุบเกล็ดขนมปังในน้ำตาลทราย ในการทำกลีบเลี้ยงลูกแพร์ ให้ใส่กานพลูหนึ่งกลีบลงในแป้งก่อนอบ ด้านหนึ่งย้อมลูกแพร์ด้วยการแช่หญ้าฝรั่น และอีกด้านหนึ่งด้วยน้ำบีทรูทและชุบเกล็ดขนมปังในน้ำตาลทราย

เคียวเกะ นาคีชีวัน
Kyoke เป็นพายแสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับ Novruz Bayram ใน Nakhchivan ไม่หวานเลยไส้ดูเหมือนเนื้อสัตว์ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นหัวหอมที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1 กก. เนย 350 กรัม 2 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์และน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยนมเกลือ ไส้ - วอลนัท 450 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น

ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เนยละลาย ไข่ นมที่เหลือ และแป้ง นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในระหว่างนี้เตรียมไส้ - ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขมิ้น พริกไทย เกลือและถั่ว ปั้นเค้ก 50 ชิ้นจากแป้งแล้วม้วนออกใส่ในแต่ละไส้แล้วห่อเป็นรูปร่างเชคเกอร์บูรา อบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

ลัทธิชาและขนมหวานในอาเซอร์ไบจาน แยมจำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าเชื่อ

เขียน

1. ชาเมาจากแก้วทั่วไปสำหรับภูมิภาคนี้ - armudy (armud - pear) ชาไม่เย็นลงและขอบไม่ร้อนสะดวกมาก! ยิ่งกว่านั้นปริมาณของ armuda ก็เพียงพอแล้วซึ่งแตกต่างจากตุรกีซึ่งค่อนข้างเล็ก ชามักจะเมาเป็นสีดำ บางครั้งมีการเติมสมุนไพรหรือสมุนไพรล้วนๆ ชาเขียวไม่เป็นที่นิยมมากนักแต่เป็นกระแสแฟชั่นในช่วงนี้ แน่นอนว่าชาไม่มีน้ำตาล กับชามักจะมีขนมมากมายอยู่บนโต๊ะเสมอ


2. นอกจากนี้ยังมีถั่วชนิดต่าง ๆ ลูกเกดน้ำตาลกดกับน้ำเชื่อมต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมชา


3.
แยม.


4. ฉันคงไม่เคยกินแยมที่แปลกใหม่เช่น แยมแตงโม แยมวอลนัทหนุ่ม จากดอกวูดสีขาว จากแอปเปิ้ลสวรรค์ ฉันไม่อยากเชื่ออันสุดท้ายเป็นเวลานาน และฉันก็รู้ว่านี่คือแอปเปิ้ลหลังจากที่ฉันสัมผัสกระดูกที่ลิ้นของฉันแล้วเท่านั้น แต่ดูเหมือนเชอร์รี่ แยมสามประเภทสุดท้ายคือบัตรเข้าชมของภูมิภาคกาบาลาของประเทศ
บาคลาวา


5. Baklava มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาเซอร์ไบจานแต่ละภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ฉันชอบบาคลาวามากที่สุด - "uchgulag" ซึ่งหมายถึง treushnik ความสนุกอันแสนหวานของภูมิภาค Gabala ของประเทศ


6.
Halva
จานนี้เปลี่ยนความคิดของฉันเกี่ยวกับ halva ไปอย่างสิ้นเชิงฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม นี่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งแตกต่างจากขยะเมล็ดพืชสีเทาที่ขายที่นี่ ... ในเย็นวันแรก ฉันสังเกตเห็น Sheki halva ซึ่งเป็น halva ที่ดีที่สุดและพิเศษที่สุดในอาเซอร์ไบจาน

ไม่ว่าคุณจะมาประเทศไหนอย่าลืมสั่ง Sheki halva รสชาติของมันจะทำให้คุณไปเยี่ยมชม Sheki เอง

Halva เป็นของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล ถั่วหรือเมล็ดพืช คำนี้ใช้เพื่ออธิบายขนมหลายประเภท halvah ประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชน้ำมัน อีกประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับแป้งสาลีหรือผัก
เชกี้ ฮาลวา


7. Halva นี้สามารถลิ้มรสได้ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น สภาพการทำงานหนักและการทำอาหารจำกัดความสามารถในการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นเราจึงซื้อเฉพาะแบบสำเร็จรูปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้พร้อมกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดของ Navruz (วันหยุดโบราณของปีใหม่ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในเดือนมีนาคม) มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Sheki halva บนอินเทอร์เน็ต แต่ Sheki halva ตัวจริงสามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะในเมืองที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น ความจริงก็คือความลับของการผลิตเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ที่เตรียม halva เป็นธุรกิจของครอบครัวมา 200 ปีแล้ว ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "ฮาลวาชี" พวกเขาไม่เปิดเผยสูตรให้ใครทราบดังนั้นจึงไม่มีใครรู้วิธีการอบ rishta รูปกริดจำนวนถั่วสับที่จะเพิ่มลงในแป้งวิธีทำน้ำเชื่อมหวาน ระวังในฤดูร้อนเนื่องจากน้ำมันและแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณสูง halva เน่าเสียเร็วขึ้น เหลือสิ่งเดียวเท่านั้น - มาลองด้วยตัวเอง


8. เมื่อลองชิม halva นี้ในบากู ฉันไม่รู้เลยจริงๆ ว่ารสชาตินั้นก่อตัวขึ้นได้อย่างไร นุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ฉันมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมที่ได้เห็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในเชกี ซึ่งเป็นเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตฮาลวา นี่คือ Mammad Saleh เจ้าของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิต Sheki halva เขาเป็นปรมาจารย์ในรุ่นที่สาม พ่อของเขา ปู่ ทวดของเขาเป็น "ฮาลวัค"


9. และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมขนมชิ้นเอกชิ้นนี้ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งโดยใช้แป้งข้าวเจ้าโดยใช้ภาชนะพิเศษเทลงบนกระทะร้อนในหลายชั้นเพื่อสร้างตาราง ตารางนี้เรียกว่า rishta 1 rishta พร้อมที่จะนำออกจากกระทะใน 1 นาที

10.


11.


12.


13.


14. จากนั้นจานก็ถูกสร้างขึ้น - วางข้าวริชต้า 6 ชั้นที่ด้านล่างจากนั้นเทส่วนผสมถั่วพิเศษและวางข้าว Rishta อีก 4 ชั้นไว้ด้านบน


15.


16.


17.


18. แยมชนิดพิเศษทำจากหญ้าฝรั่นซึ่งใช้สำหรับตกแต่งฮาลวาที่ด้านบนแล้วทาด้วยขนห่านลงบนพื้นผิว


19.

20.


21. นี่คือ halva งานแต่งงาน:


22. จากนั้น halva จะถูกอบในกระทะเป็นเวลา 30-40 นาที


23.


24. หลังจากนั้นก็เทน้ำเชื่อมพิเศษที่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในปริมาณที่แพงกว่า


25.


26. วันรุ่งขึ้น halva เปียกโชก:


27. จากนั้นจึงตัด ชั่งน้ำหนัก และบรรจุในกล่องต่อกิโลกรัม เครื่องชั่งอะไรและการออกแบบกล่องอะไร! ใช่ การพิมพ์สมัยใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับของแท้ของจังหวัดนี้


28.

29.


30.

31. ยังรู้สึกอิจฉาเด็กๆ เชกีที่มีขนมจากธรรมชาติแบบนี้อยู่ทุกวัน


32.


33. งานเลี้ยงน้ำชาของเรากับ Azer Gharib นักเดินทางหลักของประเทศซึ่งตกลงที่จะบอกฉันถึงความซับซ้อนของอาหารอาเซอร์ไบจัน


© Alexander Cheban