มูสช็อกโกแลต: สูตรโฮมเมด มูสผลไม้

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ - 1 กก.
• มานา groats - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนราดหน้า
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2-3 แก้ว

บีบน้ำจากราสเบอร์รี่แล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น ผลเบอร์รี่เทน้ำต้มและความเครียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทในกระแสบาง ๆ ลงในยาต้มของเซโมลินา ต้มประมาณ 5 นาทีบนไฟอ่อนแล้วนำออกจากเตา เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้เติมน้ำผลไม้แช่เย็นลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แบ่งมูสออกเป็นแม่พิมพ์และตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่

มูสส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2.5 ถ้วย
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วใส่ในอ่างน้ำให้ละลาย ต้มน้ำเชื่อมใส่เจลาตินลงไปต้มให้เดือดแล้วนำออกจากเตา ขูดผิวส้มอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม จากนั้นเติมน้ำคั้นจากส้มและมะนาว ปิดฝาชามและเทลงในอุณหภูมิห้อง จากนั้นกรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ใส่แม่พิมพ์ในน้ำร้อน 1 นาที เพื่อให้มูสตกหลังจานได้ง่าย

มูสลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ล้างลูกเกดแดง, บด, เทน้ำร้อน, ใส่น้ำตาลและต้ม จากนั้นกรองลงในชามถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงรวมกับน้ำซุปนำไปต้มเพิ่มเซโมลินาและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 8-10 นาที ทำให้มวลสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาจากนั้นตีเทลงในแม่พิมพ์และเย็นสนิท

มูสมะยม

วัตถุดิบ:

• มะยม - 400 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไข่ (กระรอก) - 3 ชิ้น
• เจลาติน - 5 กรัม

ล้างมะยม, สตูว์, ใส่น้ำตาลและกวน, ต้ม จากนั้นให้มวลเย็นเพิ่มไข่ขาวและเจลาตินซึ่งก่อนหน้านี้บวมในน้ำแล้วเจือจาง ตีทุกอย่างให้เป็นโฟมหนา ใส่มวลที่ได้ลงในจานแก้วแล้วประดับด้วยมะยม เสิร์ฟมูสกับนมเย็นหรือซอสวานิลลา

มูสช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 g
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ผิวส้ม 1 ลูก
• น้ำส้ม

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ

เติมผิวส้ม น้ำผลไม้ ลงในไข่แดงแล้วเทส่วนผสมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสม จากนั้นเพิ่มมวลโปรตีน

แบ่งมูสออกเป็นแม่พิมพ์หรือแก้วและแช่เย็นค้างคืน

มูสมะนาว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• มวลชีส - 80 g
• น้ำตาลผง - 3/4 ถ้วย

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำมะนาวหนึ่งผลกับไข่แดง บดมวลชีสให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผง ตีไข่ขาวให้เข้ากัน

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม เทมูสลงในพิมพ์และแช่เย็นทันที

มูสไวน์

วัตถุดิบ:

• ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• ไวน์ขาว - 80 กรัม

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ตีไข่แดง ไข่ และน้ำตาลไอซิ่งในกระทะขนาดเล็กด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ ค่อยๆ เติมไวน์ ตีต่อจนเป็นฟอง เทมูสที่เสร็จแล้วลงใน 4 แก้ว

มูสกาแฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 1 ถ้วย
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

เพิ่มนมเย็นลงในครีมเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม แยกกันตีไข่แดงค่อยๆเติมน้ำตาลและกาแฟลงไป จากนั้นค่อย ๆ ผสมมวลทั้งสองและจัดเรียงในแม่พิมพ์ ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เสิร์ฟมูสบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิป

มูสนม

วัตถุดิบ:

• นม - 800 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ต้มนม ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ใส่เจลาตินที่บวม แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงเหลือ 30-35 องศาจากนั้นตีจนเป็นก้อนปุย จากนั้นเทมูสลงในพิมพ์หรือแก้ว พักไว้ให้เย็น

มูสเต้าหู้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 12 กรัม
• ลูกพีชกระป๋อง (แบ่งเท่า ๆ กัน) -2 ชิ้น
• โยเกิร์ต (ไขมันต่ำ) - 250 กรัม
• นมเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ครีม - 100 มล
• เบอร์รี่ - 250 กรัม

แช่เจลาตินใน 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที ทำน้ำซุปข้นพีช ละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่พีชน้ำซุปข้น ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันของโยเกิร์ต คอทเทจชีส น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลา ผสมมวลที่ได้กับน้ำซุปข้นพีช จากนั้นใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เทครีมลงในครีมแช่แข็ง จัดมูสในแม่พิมพ์ขนมและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

มูสกล้วย

วัตถุดิบ:

• กล้วย - 2 ชิ้น
• ครีม (อย่างน้อย 30%) - 200 g
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

มูสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 30 g
• ครีม (หนา) - 250 g

ปอกกล้วยบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วเติมน้ำมะนาว วิปครีม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง และกล้วยบด เทมูสที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์หรือแก้วแล้วปล่อยให้เย็น

มูสซาวครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (ไม่เปรี้ยว) - 2 ถ้วย
• เจลาติน - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ไข่ (โปรตีน) - 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้มันบวมและอุ่นขึ้นเพื่อให้มันบาน ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นด้วยโปรตีน เจลาตินเย็น น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้พักไว้เพื่อให้หนาขึ้น จากนั้นปาดมูสลงบนจาน ตกแต่งด้วยผลไม้ หรือราดด้วยน้ำผลไม้

ด้วยเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายละลาย รสชาติและตัวเลือกที่หลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบมังสวิรัติ อาหารจานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ แม้กระทั่งผู้ที่เลือกทานมากที่สุด

แน่นอนว่าด้วยความสนุกสนานของตลาดในปัจจุบัน ไม่มีปัญหาในการหาอาหารสำเร็จรูปสำหรับทำขนม เค้ก, คุกกี้, ขนมอบ - ทุกอย่างพร้อมบริการคุณ เช่นเดียวกับองค์ประกอบที่น่าสงสัย มีบางสถานการณ์ที่เหตุการณ์สำคัญกำลังจะมาถึง แต่ไม่มีเวลาทำขนม "ผสม" เตรียมมูส - ทำง่าย ดูดีในชามแบบแบ่งส่วน ซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นและเสิร์ฟเพิ่มเติม และคุณสามารถค้นหาสูตรมูสด้านล่างตามที่คุณต้องการ

ต้นทาง

มีเหตุผลว่าจานที่ประณีตและเบาเช่นนี้มาจากฝรั่งเศส คุณยังสามารถพูดได้มากกว่านั้น - มันเป็นสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ ซึ่งสามารถมอบกลิ่นอายของ Champs Elysees ให้กับอาหารทุกมื้อ

โดยทั่วไปแล้ว มูสมีลักษณะเฉพาะไม่มากโดยข้อกำหนดพื้นฐานเท่าโดยลักษณะทางกายภาพที่ทางออก ดังนั้นเขาจึงเก็บ "ช้างสามตัว":

• รสสดใส
• เนื้ออากาศ
• ความมั่นคง

รสจัดจ้าน

จินตนาการเท่านั้นที่จะจำกัดคุณได้ที่นี่ ไม่มีสูตรมูสพื้นฐานที่เหมาะสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณเลือกได้ตามใจชอบโดยที่ส่วนผสมนี้มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถหันไปใช้คลาสสิกและเลือกดาร์กช็อกโกแลต - มันมีกลิ่นหอมในตัวเองและไม่ต้องการองค์ประกอบเพิ่มเติมแม้ว่าผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ผลไม้และผลเบอร์รี่บดทุกชนิด เริ่มจากแอปเปิ้ลธรรมดาและลงท้ายด้วยเสาวรสแปลกใหม่จะเหมาะสม

เนื้อสัมผัสโปร่งสบาย

ไอเท็มนี้โดดเด่นด้วยฟองอากาศจำนวนมากที่เติมมูสหนึ่งช้อนด้วยความเบาและความอ่อนโยน วิปครีม เมอแรงค์ฝรั่งเศส สวิสหรืออิตาลีสามารถให้ได้ หากของหวานเป็นอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถใช้เซโมลินาบดละเอียดได้ ก็เพียงพอที่จะปรุงโจ๊ก semolina ที่รู้จักกันดีบนพื้นฐานของทางเลือกของคุณเย็นและตี, ตี, ตีจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ความเสถียร

รายการนี้จัดทำโดยผู้ให้บริการ - เจลาตินและวุ้นวุ้น อันแรกเติมแช่เย็นจึงจะเหมาะสมในสูตรที่มีวิปครีม แต่อันที่สองต้มเท่านั้น ดังนั้นคุณควรจำกัดตัวเองให้อยู่ที่น้ำซุปข้นผลไม้และเมอแรงค์ ข้อยกเว้นคือมูสช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงแต่จะคงอยู่ได้ด้วยตัวเอง

สูตร

พิจารณาหลักการพื้นฐานของการทำมูส ปรมาจารย์ที่เป็นที่รู้จักในสาขานี้คือปิแอร์ เออร์เม่ ผู้รู้วิธีนำบางสิ่งของเขามาสู่ความคลาสสิกซ้ำซากจำเจ ต้องขอบคุณรสชาติที่เคลื่อนไปสู่ระดับใหม่

มาทำมูสช็อกโกแลตกันเถอะ สูตร Herme เค็มคาราเมล:

• ช็อคโกแลตขมเปอร์เซ็นต์เพื่อลิ้มรส - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ในกระทะ ต้มคาราเมลจากน้ำและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ ควรเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ

แยกกันละลายครีมกับเนยเพิ่มส่วนผสมลงในคาราเมล หากเป็นผลมาจากก้อนคาราเมลนี้ปรากฏขึ้นให้อุ่นมวลด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง หลังจากนั้นกรองมวลผ่านตะแกรง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช็อกโกแลตมูส (สูตรที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ไม่สำคัญ) ต้องใช้ช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง - จะต้องไม่ร้อนเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้สามารถทำให้เกิดความขุ่นเคืองได้ ละลายในอ่างน้ำ ในขณะที่ก้นชามที่มีช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสน้ำ

ทันทีที่มวลละลายให้ตีไข่แดงทีละ 3 ฟอง เพิ่มครีมที่เกิดขึ้นลงในคาราเมลและผสมให้เข้ากัน แยกกัน ตีไข่ขาว 3 ฟองให้เป็นโฟมที่คงตัว คนส่วนผสมคาราเมล-ช็อกโกแลต แล้วเกลี่ยมูสที่ได้ลงในชามสี่ใบ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ข้ามคืนโดยดี

ลักษณะเฉพาะของมูสนี้คือใช้เกลือ - ทำให้รสชาติของช็อกโกแลตสดใสและแสดงออกมากขึ้น

หากคุณต้องการทำมูสกล้วย สูตรนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมของคาราเมล ช็อคโกแลต และไข่แดงด้วยกล้วยบดสามลูกและน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรสำหรับแอปเปิ้ลมูสอังกฤษคลาสสิกกับไซเดอร์:

• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียว) - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.;
• ไซเดอร์ - 300 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 2 แผ่นหรือ 1.5 ช้อนชา
• ครีม - 250 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• อบเชย - ไม่จำเป็น

ปอกแอปเปิ้ล สับหยาบและเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวจนนิ่ม บดมวลในเครื่องปั่นจนเนียน

ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ให้ใส่ไซเดอร์ลงบนกองไฟแล้วระเหยจนปริมาตรลดลงเหลือ 5-6 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมมูสแอปเปิ้ลนี้สำหรับเด็ก สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการดื่มน้ำผลไม้แทนไซเดอร์ ในส่วนผสมที่ได้ ให้ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน ตีครีมจนตั้งยอด ใส่ซอสแอปเปิ้ล เจลาตินผสม และอบเชยหากต้องการ เทลงในชามแช่เย็น 2 ชั่วโมง คุณสามารถสมัคร

นี่คือสูตรมูสแครนเบอร์รี่มังสวิรัติที่เหมาะสำหรับเข้าพรรษา:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 450 มล.
• เซโมลินาป่นละเอียด - 60 กรัม

ล้างแครนเบอร์รี่บีบน้ำออกแล้วพักไว้ - ไม่จำเป็นในจานนี้ เทเบอร์รี่บีบด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีแล้วกรอง

เพิ่มน้ำตาลลงในเครื่องดื่มผลไม้แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเซโมลินากวนตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มูสเบอร์รี่นี้ ซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบาย สามารถทำจากผลไม้อะไรก็ได้ที่คุณชอบหากต้องการ

ทำให้โจ๊กเบอร์รี่เย็นลงและตีให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย แบ่งส่วนผสมระหว่างชาม แช่เย็น 4 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟ

โอกาส

ควรสังเกตว่ามูสสามารถใช้เป็นอาหารอิสระและในเค้กซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศส - เรียกว่า entremets และเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนของมูสและเยลลี่ประเภทต่างๆที่มีความหนาแน่นต่างกัน

ในบทบาทนี้ ของหวานนี้ใช้แทนครีมที่มีไขมันมากในเค้กได้อย่างดีเยี่ยม เติมบิสกิตด้วยน้ำเชื่อม กระจายมวลอากาศด้านบน เน้นสูตรมูสที่เหมาะสม และตกแต่งด้วยผลไม้ เสร็จแล้ว!

บางครั้งเราเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยโดยไม่ต้องคิดถึงเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่มาของอาหารอันโอชะด้วย แม้ว่าข้อมูลนี้จะน่าสนใจและให้ข้อมูลอยู่เสมอ แต่ละจานมีประวัติของตัวเองซึ่งบางจานก็น่าประทับใจ ตัวอย่างเช่น มูสคืออะไร? อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและหวานเป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คน แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้ และยิ่งไปกว่านั้น บอกได้ว่าจานนี้มาจากไหน

แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "มูส" แปลว่าโฟม ท้ายที่สุด มันคือความสม่ำเสมอที่เบาและโปร่งสบาย นี่คือของหวานที่มีฐานบางชนิดซึ่งเป็นฐานที่ให้กลิ่นรส อาจเป็นผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือแม้แต่แอลกอฮอล์ของหวาน เพื่อสร้างและแก้ไขโฟมที่คงตัว วิปปิ้งโปรตีนและไข่แดง ใช้แป้ง แป้งเซมะลีเนอร์ และเจลาตินบางชนิด เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล หลังจากปรุงอาหาร มูสจะถูกทำให้เย็นลงและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง จำเป็นต้องศึกษาให้ดีว่ามูสคืออะไรเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริง

คลาสสิค

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เชฟในราชสำนักฝรั่งเศสคิดค้นมูสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเป็นผู้รู้เคล็ดลับในการทำขนมนี้ วันนี้เวอร์ชั่นเดิมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในสูตรคลาสสิกจะใช้เฉพาะโฟมธรรมชาติของไข่ที่ตีแล้วซึ่งถูกแช่แข็ง การใช้เจลาตินทำได้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น
ช็อกโกแลตมูสฝรั่งเศสเป็นมาตรฐานของขนมประเภทนี้ อร่อยและแพง แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก สูตรการทำอาหารมาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้นและมาที่ศาล ตอนแรกมันใช้ได้เฉพาะกับขุนนางและราชาเท่านั้น แต่วันนี้ปฏิคมสามารถปรุงอาหารได้

สูตรฝรั่งเศส

เพื่อให้เข้าใจว่ามูสคืออะไร เรามาปรุงตามสูตรคลาสสิกของฝรั่งเศสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ 4 ฟองคอนญัก 200 กรัมน้ำตาลผง 100 กรัมน้ำเดือด 3 ช้อนใหญ่ช็อคโกแลตชั้นดี 175 กรัมและเกลือเล็กน้อย ก่อนเตรียมมูส จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยน้ำตาลผงก่อน แล้วค่อยๆเติมแอลกอฮอล์ เราใส่ภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเกิดโฟมหนาแน่นและมั่นคง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
หลังจากนั้นให้วางภาชนะบนน้ำแข็งทันทีแล้วตีต่อ ไม่ควรให้โฟมเกาะตัวจนกว่ามูสจะเย็นสนิท มวลนี้ต้องทิ้งไว้ในที่เย็น เทน้ำเดือดลงในชามแยกและเติมกาแฟหนึ่งช้อน ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ ละลายและเย็น ใส่เนยลงในชามที่สามแล้วใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้มวลนี้ค่อยๆเพิ่มลงในภาชนะหมายเลข 1 (โปรตีนกับน้ำตาลผง) ในเวลาเดียวกัน ให้ตีต่อและเก็บไว้ในที่เย็น แยกกันตีไข่ขาวด้วยเกลือจนเป็นฟองนุ่ม ๆ แล้วผสมกับมวลช็อคโกแลต เราจัดวางมูสในแม่พิมพ์แล้วส่งไปให้เย็น สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ก่อนที่คุณจะเตรียมมูส คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีให้ดีเสียก่อน

ราสเบอร์รี่มูส

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำเย็นครึ่งแก้ว, ราสเบอร์รี่สด 4 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยของแช่แข็ง), เจลาตินขนาดใหญ่ 1 ช้อนใหญ่, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, โปรตีนสองตัวและครีมหนึ่งแก้วครึ่ง ( 30%) มูสคืออะไร? ประการแรกคือโฟมที่เสถียร ดังนั้น อันดับแรก เราแช่เจลาตินซึ่งจะทำให้เราได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ (สามในสี่ของแก้ว) เติมน้ำและน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ
เราปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นเพิ่มและผสม ณ จุดนี้มวลไม่ควรเดือดมิฉะนั้นเจลาตินจะไม่มีผล ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง แยกกัน ตีโปรตีนให้ตั้งยอดคงที่ แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม ตีครีมและเพิ่มมวลรวม เราต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการเตรียมการทั้งหมด มวลจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างต่อเนื่องบนน้ำแข็ง เทขนมลงในพิมพ์และใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เค้กมูสโดยสร้างชั้นบนสุดออกมา

มูสแอปเปิ้ล

ของหวานนี้ดีมากสำหรับอาหารทารก คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: น้ำตาล 150 กรัม, แอปเปิ้ล 350 กรัม, กรดซิตริกเล็กน้อย, เซโมลินา 80 กรัม, น้ำ 750 กรัม แอปเปิ้ลปอกเปลือกและปอกเปลือกเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราถูพวกเขาผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ตอนนี้เราค่อยๆแนะนำเซโมลินาโดยปรุงและคนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วตี มันกลับกลายเป็นมวลที่งดงาม เทแอปเปิ้ลมูสสำหรับเด็กลงในพิมพ์และเย็น เสิร์ฟบนโต๊ะคุณสามารถเทของหวานด้วยน้ำเชื่อม

มูสครีมเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่

ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี มูสที่ละเอียดอ่อน เบา และอร่อยเป็นที่ชื่นชมของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เจลาติน 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, คอทเทจชีส 250 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 90 มล.
ขั้นแรก เราตั้งเจลาตินให้บวม เติมด้วยน้ำต้มที่แช่เย็นไว้ เราล้างสตรอเบอร์รี่และเอาก้านออกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำตาล เพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลนี้แล้วตีให้ละเอียด เทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ต่อด้วยเครื่องผสม เทมูสครีมเปรี้ยวลงในพิมพ์และเย็น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยผลไม้สด

มูสเค้ก

มูสมักใช้ในการเตรียมเค้ก สามารถใช้ฐานใดก็ได้ อาจเป็นบิสกิตหรือขนมชอร์ตครัส ใช้มูสเค้กอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือเขารักษารูปร่างได้ดี ต่อไป เราทำมูสตามสูตรจากส่วนผสมใดๆ เรากระจายบนฐานแล้วส่งไปยังตู้เย็น เมื่อชั้นแข็งตัว คุณสามารถสร้างชั้นต่อไปได้ มักใช้มูสประเภทต่างๆ ซึ่งทำให้เค้กดูสวยงามและมีรสชาติอร่อย ตัวอย่างเช่น ชั้นของมูสสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำขนมปัง ไม่ว่าในกรณีใด มูสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ

มูสด้านล่างเป็นไอเดียที่ดีสำหรับของหวานที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะทำให้แขกที่เข้าพักยิ่งพึงพอใจ

มูสสตรอเบอร์รี่ - สูตรสำหรับตอนเย็น

มูสสตรอเบอรี่ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบผลไม้เล็ก ๆ นี้ ของหวานดังกล่าวกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ และคุณสามารถปรุงอาหารได้แม้ในฤดูหนาวโดยแทนที่สตรอเบอร์รี่สดด้วยสตรอเบอรี่แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 250 มล.;
• สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มิ้นต์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

สตรอเบอร์รี่จะต้องล้างและทำให้แห้ง จากนั้นสับในเครื่องปั่นจนข้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลลงในมวลแล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น

เจลาตินควรแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม หลังจากนั้นคุณต้องส่งจานที่มีเจลาตินไปที่อ่างน้ำแล้วรอให้ละลายจนหมดจากนั้นผสมกับมวลสตรอเบอรี่

ต้องตีครีมจนได้โฟมหลังจากนั้นก็ผสมกับสตรอเบอร์รี่เป็นส่วน ๆ ผลลัพธ์ควรเทลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็น ถ้าคุณเตรียมจานในตอนเช้า คุณสามารถกินมันในตอนเย็น กลับจากที่ทำงาน

มูสเบอร์รี่ สูตรสำหรับคนขี้เกียจ

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ (ตัวเลือกใดก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร

ต้องใช้ความพยายามและเวลาในการเตรียมตัวน้อยที่สุด ขั้นตอนแรกคือการบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นควรทำในเครื่องปั่น น้ำผลไม้จากน้ำซุปข้นเบอร์รี่จะต้องบีบออกแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก

ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้เติมน้ำตาล, น้ำ, เซโมลินาแล้วส่งไปที่กองไฟ ควรปรุงมวลเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนข้นหลังจากนั้นคุณต้องผสมผลเบอร์รี่ที่ต้มกับน้ำผลไม้ที่บีบไว้ก่อนหน้านี้แล้วเทมูสลงในแม่พิมพ์

แช่จานในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

มูสผลไม้ - สูตรสำหรับ 30 นาที

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในสูตรก่อนหน้านี้สามารถแทนที่ด้วยผลไม้อื่น ๆ เช่นลูกพีชหรือมะม่วง มิฉะนั้น ให้ทำตามขั้นตอนด้านบน

มูสแอปเปิ้ล - สูตรกับเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 150 กรัม

การทำอาหาร

แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วต้มในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนๆ จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที มวลแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วจะต้องผสมกับน้ำตาลและเซโมลินาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาทีจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น

มูสส้ม - สูตรเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 36 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้

ส้มควรปอกเปลือกและคั้นน้ำ เทความเอร็ดอร่อยกับน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมกับเจลาตินและน้ำตาลแล้วนำส่วนผสมไปต้ม สุดท้ายเพิ่มน้ำผลไม้จากนั้นนำจานออกจากเตาและทำให้มวลเย็นลง

มวลสีส้มที่เย็นแล้วจะต้องตีด้วยเครื่องผสมและเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งควรส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถกินจานในไม่กี่ชั่วโมง

มูสกล้วย - สูตร 20 นาที

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

สูตรการทำมูสกล้วยนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องปอกผลไม้แล้วบดให้เป็นก้อนของเหลวแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ในชามแยก ตีน้ำตาลและครีม จากนั้นใส่ลงในมวลกล้วยแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีโดยทามูสลงในชาม แต่ควรส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มูสในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า โฟม มูสเป็นขนมหวานแสนอร่อยของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งจำเป็นต้องมีสามองค์ประกอบ ได้แก่ ของเหลวพื้นฐาน (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น ช็อคโกแลต กาแฟ ไวน์ นม ฯลฯ); สารยึดติดที่สามารถยึดและคงสภาพฟองที่เขียวชอุ่มของมูส (วุ้น-วุ้น, ไข่ขาว, เซโมลินา, เจลาติน); สารให้ความหวานบางอย่างที่จะทำให้ขนมของเรามีรสหวาน (น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำตาลผง, กากน้ำตาล) คุณสามารถตกแต่งมูสด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้เดียวกันกับที่เตรียมของหวานและวิปครีม, น้ำตาลผง, ใบสะระแหน่ก็ดีมากสำหรับการตกแต่ง

เบอร์รี่มูสสามารถเตรียมได้ 2 วิธี คือ ใช้ความร้อนและไม่ใช้ความร้อน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลา 7 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสูตร มูสเบอร์รี่ไม่เพียงใช้เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำเค้กแสนอร่อยได้อีกด้วย อย่างที่ฉันพูดไป การทำอาหารใช้เวลาน้อยมาก และของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงแต่สามารถสั่งได้ที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังปรุงที่บ้านสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือเพียงแค่กินในช่วงวันธรรมดาสีเทาของสัปดาห์ทำงานโดยแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และ ความพยายาม.

สูตรอาหาร: มูสสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 450 กรัม
ครีม 33% ไขมัน - 1.5 ถ้วย (300 มล.)
เจลาติน - 15 กรัม
ทรายน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
น้ำเย็น - 100 มล.
สำหรับโรยหน้า เบอร์รี่ทั้งลูกและใบสะระแหน่สดเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:
เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม

สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่น ให้เช็ดผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน

เจลาตินบวมและต้องตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาและละลายจนหมด ดูอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยให้เจลาตินเดือด ทำให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ลงไป ทิ้งมวลสตรอเบอรี่ที่เกิดขึ้นเล็กน้อย (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหากสำหรับตกแต่ง

ตีครีมหนักจนตั้งยอดด้วยเครื่องผสม ในส่วนผสมที่เขียวชอุ่มที่เกิดขึ้นให้เพิ่มมวลสตรอเบอรี่สองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมด้วยช้อนในทิศทางจากล่างขึ้นบน ดังนั้นให้ผสมวิปครีมและสตรอว์เบอร์รี่น้ำซุปข้นทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างเบามือ

เราจัดวางมูสที่เกิดขึ้นในชาม เทน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งด้านบน และใช้ช้อนคนให้เป็นคราบ เราใส่มูสเบอร์รี่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็น หากคุณกำลังเตรียมมูสล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือข้ามคืน เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งมูสสตรอว์เบอร์รี่ด้วยใบสะระแหน่และสตรอเบอรี่หลายลูกที่หั่นเป็น 2 ส่วน

สูตรอาหาร: คอทเทจชีสกล้วยมูส

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1 แพ็ค
กล้วย - กล้วย 2 ลูก
โกโก้ - 2 ช้อน
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
สำหรับตกแต่งเมล็ดวอลนัทหรือผลเบอร์รี่สด น้ำตาลผง อบเชยป่น

ทำอาหารอย่างไร:
คอทเทจชีส ½ ห่อ กล้วยปอกเปลือก 1 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา ตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

คอทเทจชีส ½ ห่อ กล้วยปอกเปลือก น้ำตาล 1 ช้อนชา โกโก้ 2 ช้อนชา ตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ใส่ชั้นสีขาวลงในชาม แล้วชั้นช็อคโกแลตและมวลสีขาวเล็กน้อยด้านบน

เราตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทสับหรือผลเบอร์รี่สด (สามารถเป็นผลเบอร์รี่ได้) โรยหน้าด้วยอบเชยป่นหรือน้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

สูตรอาหาร: No Bake Berry Mousse Cake

วัตถุดิบ:
เนย - 60 กรัม
คุกกี้ช็อกโกแลตขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
สตรอเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) - 250 กรัม
เบอร์รี่โยเกิร์ต - 300 มล.
ครีมชีสกระท่อม - 250 กรัม
ครีมไขมัน - 200 มล.
นม - 50 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สำหรับตกแต่ง ช็อกโกแลตขูดและเบอร์รี่
กระดาษ parchment

ทำอาหารอย่างไร:
เราใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. แล้วปิดด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) แช่เจลาตินในนม

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่นหรือนวดด้วยมือของคุณ ผสมเนยที่ละลายแล้วกับเศษขนมปังและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น ฐานพร้อมสำหรับเค้ก

เราใส่เจลาตินที่บวมบนเตาด้วยไฟที่ช้าแล้วละลายจนหมด แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้เริ่มเดือด เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ผสมโยเกิร์ต น้ำตาล คอทเทจชีสกับเครื่องผสมจนเนียน ละลายสตรอเบอรี่ถ้าถูกแช่แข็ง ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ เพียงเทเจลาตินเบา ๆ ลงในส่วนผสมของเคิร์ดเบอร์รี่แล้วผสมให้เข้ากัน เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้มวลข้นขึ้นเล็กน้อย

ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วผสมกับมวลนมเปรี้ยวและเบอร์รี่

เรากระจายมวลของคุกกี้อย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเทส่วนผสมของนมเปรี้ยวเบอร์รี่ เราเอาเค้กออกค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เราลบส่วนด้านข้างของแบบฟอร์มออกจากเค้กแล้วย้ายเค้กไปที่จาน เราเอากระดาษ parchment ออก เราตกแต่งเค้กด้วยมูสเบอร์รี่ด้วยชิ้นสตรอเบอรี่และช็อคโกแลตขูด

ทานให้อร่อย!!!