วิธีทำช็อกโกแลต. พิพิธภัณฑ์แห่งความห่วงใย "Babaevsky"
หลายคนรู้ว่าช็อคโกแลตทำมาจากอะไร: เมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตเรียกได้ว่าเป็นขนมที่นิยมมากที่สุดในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ มันมีสารที่ส่งผลต่อสภาวะทางอารมณ์ของบุคคลคือความรู้สึกของความสุขและความรัก
คุณต้องคิดให้ออกว่าช็อกโกแลตทำมาจากอะไร นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมที่เตรียมจากเมล็ดโกโก้หรือน้ำมันของพวกมันให้แม่นยำยิ่งขึ้น
ได้มาจากการแปรรูปถั่ว ปอกเปลือกและทอดเป็นผลให้ผลไม้มีสีน้ำตาลเข้ม ได้ส่วนประกอบหลักสามอย่าง: โกโก้ขูด เนยและเค้ก ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาลผง โกโก้ขูด และเนย และผงโกโก้เตรียมจากเค้ก
เมล็ดโกโก้เต็มไปด้วยคาเฟอีนและธีโอโบรมีนและมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ และตัวช็อกโกแลตเองโดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารอะโรมาติกต่างๆ เหล่านี้รวมถึงวานิลลิน, น้ำมันสะระแหน่, กาแฟ, คอนญัก, แอลกอฮอล์และพริกไทยร้อนในบางสูตร ไส้สามารถแตกต่างกันได้ เช่น ถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด วาฟเฟิล และแม้แต่เมล็ดโกโก้คั่วที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต
วิธีทำช็อกโกแลต
กระบวนการผลิตแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหรือขั้นตอนทางเทคโนโลยี กล่าวคือ
- การแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยแยกส่วนเพิ่มเติมเป็นส่วนผสม เช่น สุราโกโก้ เนย และกากแห้ง
- โกโก้ขูดต้องผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิ 100˚C หลังจากนั้นจึงกด
- หลังจากผสมโกโก้ขูด เนยโกโก้และน้ำตาล จะได้รับมวลช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตทางเทคนิค ซึ่งถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย: ชิ้นที่เล็กกว่า ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่รสชาติดีกว่าและนุ่มกว่า
- ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการแบ่งเบาบรรเทาของมวลช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่ามวลที่ร้อนจะถูกทำให้เย็นลงแล้วทำให้ร้อนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีความเงางาม
- นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มรสชาติและสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลช็อกโกแลต จากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกสร้างขึ้นโดยการเทมวลลงในแม่พิมพ์พิเศษ
- หลังจากเย็นตัวลง ขั้นตอนของการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเริ่มต้นขึ้น
ส่วนผสมของช็อกโกแลตสมัยใหม่
เมื่อซื้อช็อกโกแลตคุณต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตทำมาจากอะไร วันนี้โรงงานเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย แต่บ่อยครั้งที่เราได้รับแท่งหวานแทนช็อกโกแลต ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่เพียงเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นให้กับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันพืชและถั่วเหลืองด้วย ในกรณีนี้จะไม่ได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ แต่เป็นช็อกโกแลตแท่งที่ไม่มีสารที่มีประโยชน์เข้มข้นที่จำเป็น
ช็อกโกแลตคุณภาพสูงจะต้องละลายในอุณหภูมิที่เท่ากันกับร่างกายมนุษย์ จึงละลายในปากได้ดี
ช็อคโกแลตที่ไม่ดีจะไม่ละลายแบบนั้นเพราะสิ่งสกปรกและไขมันที่ไม่จำเป็นทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งที่ทำมาจากช็อกโกแลต และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้และสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ของหวานหรือช็อกโกแลตกึ่งขมต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 50% รสขมต้องมี 60% ขึ้นไป และนมต้องไม่เกิน 30% ปริมาณน้ำตาลที่เติมขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต องค์ประกอบคลาสสิกประกอบด้วย:
- โปรตีน: 5 ถึง 8%;
- ไขมัน: 30 ถึง 40%;
- คาร์โบไฮเดรต: 5 ถึง 6%;
- ลคาลอยด์: ไม่เกิน 0.5%;
- แร่ธาตุและแทนนิน: ไม่เกิน 1%
โรงงานผลิตขนมทุกแห่งผลิตช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับประเภทของผู้บริโภค ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่จำเป็นสำหรับเด็กเสมอไป ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตเตรียมไว้สำหรับทารกด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากและโกโก้ขูดในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่า และยังมีขนมพิเศษที่มีวิตามินเสริมอีกด้วย
เพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลตจึงถูกผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ ได้แก่
- ในรูปแบบของกระเบื้องเสาหินหรือมีรูพรุน
- ในรูปแบบของแท่งเสาหินหรือแท่งที่มีรูพรุนที่มีการอุดต่างๆและไม่มี
- ในรูปแบบของเครื่องประดับ เหรียญ เหรียญ และรูปแกะสลักต่างๆ เช่น สัตว์ รถยนต์ เป็นต้น
- ในรูปแบบของเครื่องประดับหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งสามารถทำขนมได้ทุกชนิด
ช็อคโกแลตหลากชนิด
จนถึงปัจจุบัน ช็อกโกแลตหลายชนิดเป็นที่รู้จัก ซึ่งทำมาจากส่วนประกอบต่างๆ เช่น เมล็ดโกโก้ เลซิติน ปาล์มหรือเนยโกโก้ ตลอดจนรสชาติและไส้ต่างๆ ช็อคโกแลตประเภทหลักคือ:
- ลักษณะคล้ายน้ำนมเบากว่า และมีรสหวานกว่า มันถูกจัดทำขึ้นด้วยการเติมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ นมและครีม
- รสขมสามารถบรรจุถั่วได้มากถึง 90% เนื้อหาโกโก้นี้ทำให้ช็อกโกแลตมีรสขม แต่การเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งจะช่วยให้ช็อกโกแลตเรียบขึ้น ช็อกโกแลตประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด
- ช็อคโกแลตสีขาวหรือครีมไม่มีเมล็ดโกโก้ มีเพียงน้ำมันเท่านั้น มันถูกเตรียมด้วยการเติมนมผงน้ำตาลและวานิลลิน
- ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งหมายถึงการวางแม่พิมพ์ที่เติมด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในหม้อต้มสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองอากาศ
- ช็อคโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมีสารทดแทนน้ำตาล ได้แก่ ซอร์บิทอลไซลิทอลและอื่น ๆ
- ช็อกโกแลตผงสามารถเป็นได้ทั้งของหวานและของว่าง ทำจากถั่วขูดและน้ำตาลผง และอาจมีส่วนผสมแห้ง เช่น นมผงและครีม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับผงธรรมดาคือความเข้มข้นของน้ำตาล
ผลของช็อกโกแลตต่อร่างกายมนุษย์
องค์ประกอบของช็อคโกแลตมีผลดีต่อประสิทธิภาพและกิจกรรมทางจิตของสมองมนุษย์ ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดต่างๆ ทั้งทางอารมณ์และทางร่างกาย และช่วยบรรเทาความรู้สึกวิตกกังวลและตื่นเต้น แม้แต่ในสมัยโซเวียตในแผนกโรคหัวใจผู้ป่วยได้รับดาร์กช็อกโกแลตในปริมาณที่แน่นอน เนื่องจากช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ และช่วยในเรื่องความดันและการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังมีแง่ลบด้วย เช่น การบริโภคช็อกโกแลตอย่างไม่จำกัด ความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนหรือโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น ปัญหาดังกล่าวยังเกิดขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตพยายามที่จะทำกำไรมหาศาลเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าว จำเป็นต้องซื้อขนมหลังจากตรวจสอบคุณภาพแล้วเท่านั้น ให้ความสนใจกับพื้นผิวของช็อคโกแลต: มันควรจะเป็นมันและถ้าผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่งเช่นลูกเกดหรือถั่วก็ควรจะเคลือบ ความสม่ำเสมอควรแน่นและไม่มีความผิดปกติที่มองเห็นได้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ช็อคโกแลตที่ไม่มีไส้และสารเติมแต่งควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนและด้วยสารเติมแต่ง - ไม่เกินสาม สีขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเมื่อเทียบกับประเภทอื่น เนื่องจากอายุไม่ควรเกินหนึ่งเดือน
วิธีเก็บช็อกโกแลตอย่างถูกวิธี
เมื่อซื้อความหวานดังกล่าวจำเป็นต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต ห้ามรับประทานช็อกโกแลตที่หมดอายุโดยเด็ดขาดเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันตายไป
ดีกว่าในที่เย็นและมืด แต่ไม่ได้หมายความว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ จะเกิดการควบแน่นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต อันเป็นผลมาจากการที่ช็อกโกแลตถูกปกคลุมด้วยจุดไฟและสูญเสียลักษณะเฉพาะของรสชาติไป อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +3 ถึง +18˚С และความชื้นไม่ควรเกิน 75% ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตและไม่ควรแกะออกจากกล่องเป็นเวลานาน
สิ่งนี้นำไปสู่การปรากฏตัวของคราบไขมันบนพื้นผิวของช็อคโกแลต ซึ่งอาจกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราและเชื้อราประเภทต่างๆ ชั้นวางของเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
ช็อคโกแลต
เป็นครั้งแรกที่ชาวอารยธรรมโบราณของวัฒนธรรม Olmec ในอเมริกาใต้ได้เรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ ชายคนหนึ่งไปล่าสัตว์ในป่า บังเอิญพบถั่วที่น่าอัศจรรย์ซึ่งทำให้เขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ตั้งแต่นั้นมา เมล็ดของต้นโกโก้ก็ถูกนำมาใช้ในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มและขนมต่างๆ สำหรับชนชั้นสูงและพิธีบูชาเทพเจ้า
ราวปี 1530 Hernán Cortés เดินทางกลับจากอเมริกาใต้ไปยังยุโรปและนำเมล็ดโกโก้พร้อมช็อกโกแลตติดตัวไปด้วย ชาวยุโรปชอบอาหารอันโอชะใหม่นี้และเริ่มผลิตช็อคโกแลตในร้านขายขนม
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมล็ดโกโก้ก็กลายเป็นของมีค่าที่พวกเขาจ่ายด้วยธัญพืชเหล่านี้แทนเงิน
เมล็ดโกโก้ถูกค้นพบในอเมริกาใต้
สูตรมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง แต่หลักการพื้นฐานของการทำช็อกโกแลตยังคงเหมือนเดิมจนถึงทุกวันนี้ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานทำขนม ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานจึงได้รับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย เพลิดเพลินกับรสชาติของขนม คำถามก็เกิดขึ้น: ช็อคโกแลตทำอย่างไร?
: ต้นโกโก้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า "Theobroma cacao" ซึ่งแปลว่า "อาหารของพระเจ้า"
การเตรียมเมล็ดโกโก้
โรงงานช็อกโกแลต สำหรับการผลิตช็อกโกแลตในโรงงานหรือที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้ ช็อกโกแลตจากโรงงานต้องได้มาตรฐานและสนองความต้องการของผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด ดังนั้นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผู้ประกอบการซื้อส่วนผสมคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์
วัสดุที่เกี่ยวข้อง:
อมยิ้มทำอย่างไร?
ช็อคโกแลตมีหลายประเภท:
- ปกติ - เนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้จาก 35% ถึง 55-60%;
- ช็อคโกแลตพิเศษ - เบาหวานและสำหรับทหาร
- ของหวาน - พร้อมสารเติมแต่ง;
- ด้วยการบรรจุ;
- มีรูพรุน;
- ขม;
- สีขาว.
เมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกแล้วบดเป็นพืชพิเศษ เริ่มแรกเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและสารตัวเติมตามใบสั่งแพทย์ ในการติดตั้งแบบพิเศษภายใต้การควบคุมของผู้ปฏิบัติงาน เมล็ดกาแฟจะถูกทำความสะอาดจากเศษผง เปลือกโกโก้ และสารปนเปื้อน ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์บด เมล็ดจะถูกบดและส่งไปตามสายพานลำเลียงเพื่อย่างในเตาอบไฟฟ้า เมล็ดถั่วบดคั่วจะถูกส่งผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดต่างๆ และจัดเรียงตามขนาดที่ต้องการ ใช้อนุภาคขนาดใหญ่เพื่อทำช็อกโกแลตแท่งและเติมชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้
มีการเติมช็อคโกแลตดังต่อไปนี้:
- ผลไม้และแยมผิวส้ม
- ช็อคโกแลตฟองดอง;
- ฟองดองครีม;
- พราลีน;
- เหล้า.
ความจริงที่น่าสนใจ:ช็อกโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียในปี พ.ศ. 2329 ต้องขอบคุณนักเดินทาง Francisco de Miranda
การทำโกโก้
เมล็ดโกโก้บดเป็นผง
อนุภาคเมล็ดโกโก้จะถูกส่งไปยังโรงบดพิเศษซึ่งจะกลายเป็นผงละเอียดคล้ายกับแป้ง นักทำขนมพยายามที่จะบดให้ได้มากที่สุด เพราะยิ่งอนุภาคเล็กเท่าไหร่ รสชาติของช็อกโกแลตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
การเตรียมมวลชอคโกแลต
การเตรียมผงโกโก้
โรลลิ่งสช็อกโกแลตแมส ผงถูกเทลงในภาชนะพิเศษที่อุณหภูมิสูงกว่า +40 ° C เพื่อให้น้ำมันเริ่มไหลออกมาและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มวลสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังเครื่องรีด ซึ่งจะถูกผสมและบดเพิ่มเติมภายใต้แรงกดของลูกกลิ้ง เป็นผลให้มวลพลาสติกกลายเป็นก้อนและหลวม
วัสดุที่เกี่ยวข้อง:
ลูกอมทำอย่างไร?
การกระจายมวลชอคโกแลต
มวลชอคโกแลตกลมกล่อม น้ำตาลผงและสารเติมแต่งเพิ่มเติมจะถูกเติมลงในผงโกโก้ตามสูตร เป็นผลให้ปริมาณของเนยโกโก้ควรอยู่ในช่วง 32-36% หากมีเนยในโกโก้ขูดไม่เพียงพอก็จะถูกเพิ่มจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
ในขั้นตอนนี้ จะใช้สารเติมแต่งต่างๆ ในการทำช็อกโกแลต เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เมล็ดถั่ว วานิลลิน นม ลูกเกด
ความจริงที่น่าสนใจ:ตลาดช็อคโกแลตแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้นโดย Alexei Ivanovich Abrikosov ในปี 1880 โดยใช้ชื่อ "A. I. Abrikosov's Sons Association"
สังข์
เมื่อส่วนผสมถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตแล้ว เจ้าหน้าที่จะส่งไปที่เครื่องสังขยา ในภาชนะเปิดพิเศษ การผสมจะเกิดขึ้นในสภาวะที่ร้อนนานถึง 72 ชั่วโมง การสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานและการกวนอย่างต่อเนื่องทำให้คุณสามารถทนต่อส่วนผสมของกลิ่นและแทนนินที่ไม่พึงประสงค์ได้ และปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคต
ชอคโกแลตปั่น
เทมวลช็อกโกแลตลงในพิมพ์พิเศษ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์เพื่อสร้างแท่งช็อคโกแลต มวลหลอมเหลวที่มีอุณหภูมิ +40-45°C จะถูกหล่อหลอมอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +33°C และค้างไว้ 30-40 นาที ด้วยความช่วยเหลือของสายพานลำเลียงแบบสั่น ฟองอากาศจะถูกลบออกจากแท่งช็อกโกแลตกึ่งเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนยโกโก้ในแม่พิมพ์ตกผลึก จากนั้นช็อกโกแลตก็ละลายในปาก ทำให้เกิดความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ
ขั้นแรก เราไปที่เวิร์กช็อปซึ่งมีการคัดเมล็ดโกโก้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ แล้วส่งไปยังแผนกการคั่วด้วยสายพานลำเลียง จากนั้นจึงคั่วและทำให้เย็นลง ฉันลอง "บนฟัน" หนึ่ง "ถั่ว" ที่ทอดแล้ว รสจืดและขมมาก จนได้รสชาติช็อกโกแลตที่คุณชอบ!
ไส้โกโก้ - แห้งและมีกลิ่นหอม - ย้ายไปที่การติดตั้งถัดไป: ดิสก์ขนาดใหญ่สองแผ่นที่มี "นิ้ว" ที่ยื่นออกมาหมุนด้วยความเร็วสูงในทิศทางที่ต่างกัน ปั่นเมล็ดถั่วในการเต้นรำที่บ้าคลั่ง และ - ปาฏิหาริย์! - ที่ทางออกจากการติดตั้งโกโก้ไม่เทอีกต่อไป แต่ ... ไหล Krupka กลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม! ปรากฎว่าแต่ละถั่วมีเนยโกโก้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ถูเมล็ดแห้งระหว่างนิ้วหมุนของดิสก์ การติดตั้งจะปล่อยน้ำมัน ซึ่งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของมวลที่ให้มา ท้ายที่สุดแล้วมวลโกโก้เหลวตามที่เรียกว่าตอนนี้สะดวกกว่าสำหรับการปั๊มไปยังเวิร์กช็อปถัดไปซึ่งเตรียมมวลช็อกโกแลตไว้
สูตรช็อกโกแลตทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือการผสมให้เข้ากันในสัดส่วนที่แน่นอน
- โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบช็อคโกแลตแบรนด์ "Babaevsky" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - Margarita Mikhailovna กล่าว - เพิ่มคอนญักและสารสกัดจากชาซึ่งให้สัมผัสพิเศษกับรสชาติ แต่ใน "เด็ก" ไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม
มวลผสม - มันเกือบจะเป็นช็อกโกแลตแล้ว มีเพียงของเหลวและร้อนเท่านั้น - ถูกสูบไปยังเวิร์กช็อปถัดไปสำหรับการหล่อ ซึ่งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ที่มีและไม่มีไส้ ช็อคโกแลตขมและหวาน รูปทรงและแบน จะได้รับบนเครื่องกระเบื้อง ปรากฎว่าเมล็ดโกโก้ไปไกลก่อนที่มันจะตกลงมาจากต้นช็อคโกแลตมาที่มือของเราและละลายในปากของเรา แต่จะสวยขนาดไหน! และอร่อย! 
ก่อนเข้าโรงงาน สูดกลิ่นอันขมขื่นและกลืนน้ำลาย ฉันฝันว่าฉันจะลองพันธุ์ต่าง ๆ อย่างไร ชื่นชมรสชาติในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการ แต่อย่างที่คุณเข้าใจในตอนนี้ ในกระบวนการทำงาน มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรส: รอบ ๆ เครื่องจักร รถยนต์ ทุกอย่างกำลังหมุนและหมุน และเมื่อความสุขเลื่อนออกไป ความอยากอาหารก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แต่เมื่อถึงเวลาสุ่มตัวอย่างที่รอคอยมานาน ปรากฏว่าช็อกโกแลตไม่ใช่อาหาร ความหลากหลายแต่ละอย่างเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครซึ่งมักจะไม่ถูกรับประทาน 
