ไวน์พอร์ตทำมาจากอะไร? พอร์ทไวน์ - ความแตกต่างและประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์

ตอนนี้พอร์ตไวน์ (ปอร์โต) เป็นที่รู้จักของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเกิดขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากสงครามการค้าระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษ ถ้าไม่ใช่เพราะความขัดแย้งนี้ ไม่มีใครในโปรตุเกสจะเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ ประวัติ คุณลักษณะ ประเภท และวัฒนธรรมของการบริโภคไวน์พอร์ตจะกล่าวถึงต่อไป

พอร์ตไวน์(แปลจากภาษาเยอรมัน Portwein "พอร์ตไวน์") เป็นไวน์เสริมโปรตุเกส (18-23 องศา) ผลิตขึ้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศในหุบเขาแม่น้ำโดรู จัดอยู่ในหมวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ซึ่งหมายความว่าเฉพาะไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในหุบเขา Douro เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าพอร์ต

ลักษณะเฉพาะของการผลิตท่าเทียบเรือคือระยะเวลาหมักสั้นที่ต้องหมัก - 2-3 วัน จากนั้นเติมแอลกอฮอล์องุ่นที่มีความแรง 77% ลงในน้ำผลไม้ซึ่งจะหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ ก่อนบรรจุขวด พอร์ตจะต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 ปี

ประวัติท่าเรือ

เถาวัลย์ป่าได้เติบโตขึ้นใน Douro ตั้งแต่เวลานมนาน แต่การผลิตไวน์เริ่มต้นที่นี่เฉพาะในรัชสมัยของจักรวรรดิโรมันเท่านั้น พื้นที่ดังกล่าวขึ้นชื่อเรื่องสภาพอากาศแบบทวีปที่แห้งแล้ง ภูมิประเทศแบบภูเขา และดินหินดินดาน

น้ำค้างแข็งรุนแรงในฤดูหนาว ฝนตกหนักและมีลูกเห็บตกในฤดูใบไม้ผลิ และความร้อนทำลายล้างในฤดูร้อนไม่เอื้อต่อการผลิตไวน์ ไร่องุ่นต้องตั้งอยู่บนระเบียงที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษริมแม่น้ำ ชาวโปรตุเกสเองบอกว่า Douro ทำไวน์ด้วยบุคลิกที่แข็งแกร่ง

การผลิตไวน์สำหรับไวน์พอร์ตในอนาคตเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 11 เฮนรีที่ 2 แห่งเบอร์กันดีซึ่งได้รับมณฑล Portucale (อนาคตของโปรตุเกส) เป็นสินสอดทองหมั้น เขาเปลี่ยนเถาวัลย์ท้องถิ่นด้วยพันธุ์ที่นำมาจากเบอร์กันดี แต่เนื่องจากภูมิประเทศที่ไม่เหมาะสม ไวน์ที่ได้จึงไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีเพียงชาวเมืองเท่านั้นที่ดื่มมัน

ทุกอย่างเปลี่ยนกรณี สงครามการค้ากับฝรั่งเศสทำให้อังกฤษสั่งห้ามนำเข้าไวน์จากจังหวัดบอร์กโดซ์เข้ามาในประเทศของตน ชาวอังกฤษเริ่มมองหาไวน์ทดแทนอย่างเร่งด่วน ในปี ค.ศ. 1703 พวกเขาได้ลงนามในข้อตกลงการค้า Metuan ซึ่งรับประกันว่าไวน์โปรตุเกสจะได้รับภาษีศุลกากรพิเศษเมื่อนำเข้ามาที่อังกฤษ

ในเวลานั้นมีเพียงไวน์แดงที่มีความแรงต่ำ (12-13 องศา) เท่านั้นที่ผลิตในพื้นที่ Douro ซึ่งเสื่อมโทรมระหว่างการขนส่งทางทะเลในระยะยาว เพื่อไม่ให้เสียตลาดที่น่าสนใจ ชาวโปรตุเกสจึงตัดสินใจเพิ่มบรั่นดี (เหล้าไวน์) ลงในไวน์ของตน ด้วยนวัตกรรมนี้ ไวน์จึงมีรสชาติเฉพาะตัวที่ชาวอังกฤษชื่นชอบ นี่คือที่มาของพอร์ต

จนถึงปี ค.ศ. 1756 ไวน์พอร์ตถูกผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าโดยเพิ่มบรั่นดีลงในไวน์แห้งสำเร็จรูป ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1820 ไวน์แอลกอฮอล์ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการที่จำเป็นโดยตรง นี่คือท่าเรือสมัยใหม่ที่เรารู้จัก

ประเภทของพอร์ตไวน์

สีน้ำตาลอ่อน (Tawny) - ไวน์พอร์ตสีน้ำตาลทองจากองุ่นแดงที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2 ปี มักจะมีอายุนานกว่ามาก - 10, 20, 30 หรือ 40 ปี

ทับทิม (Ruby) - หนุ่มพอร์ตแดง การแทรกแซงทางเทคโนโลยีน้อยที่สุดช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้น ยังคงสุกในขวดหลังจากบรรจุขวด ได้ชื่อมาจากสีทับทิมที่สวยงาม

Colheita (Coleita) - หลังจากผ่านไป 7 ปี Port Toni ผู้ผลิตไวน์สามารถระบุได้ว่าคุณภาพของไวน์นั้นดีกว่าที่วางแผนไว้ในตอนแรก ในกรณีนี้กระบอกตกอยู่ภายใต้การดูแลพิเศษ ไวน์พอร์ตประเภทนี้มีสีทอง รสชาติที่สมดุล และกลิ่นหอมอ่อนๆ ระยะเวลาเปิดรับแสงคือจาก 12 ปี

Garrafeira (Garrafeira) - ไวน์พอร์ตหายากที่ทำจากองุ่นหนึ่งปี อย่างแรก เครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถัง จากนั้นอีก 8 ปีในขวด ในขณะนี้ มีเพียงบริษัท Niepoort เท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตพอร์ตเหล่านี้

Branco (Branco) - ไวน์พอร์ตสีขาวที่มีรสผลไม้ทำจากองุ่นขาว เฉพาะพอร์ตประเภทนี้เท่านั้นที่แบ่งตามปริมาณน้ำตาลเป็นแห้งกึ่งหวานและหวาน

Lagrima (Lagrima) - ไวน์พอร์ตที่หอมหวานที่สุด ผลิตโดยการผสมไวน์จากปีต่างๆ

Late Bottled Vintage (LBV) เป็นไวน์พอร์ตที่มีรสชาติเข้มข้นซับซ้อน ซึ่งทำจากองุ่นอายุหนึ่งปี ก่อนบรรจุขวดจะบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 ปี

Crusted (Crusted) - ไวน์พอร์ตที่มีตะกอน ทำโดยผสมไวน์จากเหล้าองุ่นชนิดต่างๆ บรรจุขวดโดยไม่ต้องกรอง ก่อนดื่มต้องเทพอร์ตประเภทนี้ออก (เทลงในขวดเหล้า) ระยะเวลาถือครองขั้นต่ำคือ 3 ปี

วินเทจ (วินเทจ) - พอร์ทไวน์ชั้นยอดที่ผลิตจากองุ่นในปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด โดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม กลิ่นหอมถาวร รสชาติของผลเบอร์รี่ป่า ผลไม้สีแดง และดาร์กช็อกโกแลต มันสามารถพัฒนาในขวดตั้งแต่ 20 ถึง 50 ปีโดยเปลี่ยนสีและกลิ่นรส

แบรนด์ไวน์พอร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft และ Cálem

วิธีดื่มพอร์ตไวน์

1. การเตรียมการ. 1-2 วันก่อนเปิดขวดไวน์พอร์ตวางในแนวตั้ง หลังจากแกะก๊อกแล้วจะทิ้งไม้ก๊อก อย่าปิดฝาขวดใหม่เพราะอาจทำให้เสียรสชาติได้ ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้เทเครื่องดื่มลงในโถ (เหยือก) เพื่อขจัดตะกอนที่ก้นขวด

2. อุณหภูมิพอร์ตสีแดงจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 18°C ​​ในขณะที่สีขาวจะถูกเสิร์ฟในตู้เย็นที่ 10-12°C

3. เรือ.พอร์ทไวน์ถูกเทลงในแก้วไวน์รูปดอกทิวลิป เติมลงไปครึ่งหนึ่งเพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

4. เวลาในการส่งขึ้นอยู่กับเมนูเทศกาล ไวน์พอร์ตสามารถใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร (ก่อนอาหาร) หรือย่อยอาหาร (หลังอาหารเป็นของหวาน) ตัวเลือกแรกเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเครื่องดื่มกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีและปรับปรุงการย่อยอาหาร ในโปรตุเกส เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มในขณะท้องว่าง หนึ่งขวดสำหรับ 12 คน

ไวน์พอร์ตถือเป็นจิตวิญญาณของผู้ชาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเชอร์รี่ที่นุ่มกว่า ซึ่งเป็นไวน์เสริมรสหวานของสเปนสำหรับผู้หญิง แต่คำกล่าวนี้เป็นที่ถกเถียงกัน และกฎเองก็ใช้ได้เฉพาะในสเปนและโปรตุเกสเท่านั้น

4. ของว่างไวน์พอร์ตเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สำหรับของหวาน คุณสามารถดื่มกับช็อคโกแลต กาแฟเข้มข้น ถั่วคั่ว ขนมหวาน ผลไม้หวาน หรือผลไม้เมดิเตอร์เรเนียน ชีส เนื้อโคลด์คัท อาหารทะเล และอาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิมก็เหมาะสำหรับไวน์พอร์ต

นักเลงที่แท้จริงดื่มพอร์ตไวน์ในจิบเล็ก ๆ โดยไม่มีของขบเคี้ยวรวมกับซิการ์ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น

5. เครื่องดื่มในเวอร์ชันคลาสสิก ไวน์พอร์ตนั้นไม่ปกติที่จะเจือจางหรือดื่ม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือทำขึ้นสำหรับน้ำแร่ที่ไม่อัดลมซึ่งสามารถลดความแรงลงได้

สูตรค็อกเทลพอร์ต

1. "ปอร์โต้มะนาว"

• พอร์ตสีขาว - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• มะนาวฝาน - 1 ชิ้น;
• น้ำแข็ง - 50 กรัม

เตรียม: เติมแก้วด้วยก้อนน้ำแข็งใส่ไวน์พอร์ตและน้ำผลไม้ผสม ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

2. Portonic

• พอร์ตสีขาว - 30 มล.
• โทนิค - 30 มล.;
• ก้อนน้ำแข็ง - 50 กรัม

การเตรียม: เทไวน์พอร์ตและโทนิคลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง ให้คนให้เข้ากัน ดื่มผ่านฟาง

3. "กล้าแสดงออก"

• พอร์ตสีแดง - 30 มล.
• วอดก้า - 30 มล.;
• โคคา - โคล่า - 60 มล.;
• น้ำแข็ง - 100 กรัม

การเตรียม: เติมน้ำแข็งหนึ่งแก้ว เพิ่มวอดก้าพอร์ตและโคล่าเย็น

ปรากฏการณ์ที่ควรแยกประเภท จนถึงปี 1985 มีการผลิตไวน์พอร์ตธรรมดา (คุณภาพต่ำราคาถูก) ประมาณ 2 พันล้านลิตรต่อปีในสหภาพโซเวียต เป็นมากกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ รวมกัน

จริงอยู่ สหภาพโซเวียตมีความสัมพันธ์ปานกลางกับไวน์เสริมโปรตุเกสแบบดั้งเดิม พวกเขาทำมาจากข้าวสาลีแอลกอฮอล์ น้ำตาลหัวบีท และน้ำองุ่น โดยมักจะไม่มีการหมัก ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่มนี้คือ "Port wine 777" (สามสามัคคี) ซึ่งทำให้พลเมืองโซเวียตพอใจกับราคาและความพร้อมใช้งานที่ต่ำ แต่ไม่ใช่คุณภาพ

ในรัสเซียสมัยใหม่ การผลิตท่าเรือยังคงดำเนินต่อไป โรงบ่มไวน์ไครเมียประสบความสำเร็จในทิศทางนี้ เช่น Massandra และ Magarach ภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศก็มีพืชที่คล้ายคลึงกัน การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญอิสระแสดงให้เห็นว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ที่ระดับโซเวียตเท่าเดิมหรือแย่ลงไปอีก

เครื่องดื่มของชนชั้นสูง - ท่าเรือเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานแล้ว มันอยู่ในรัสเซียที่เขามีชื่อดังกล่าว ในประเทศอื่น ๆ จะเรียกว่า "พอร์ตไวน์" หรือ "ปอร์โต" มีตำนานที่แท้จริงเกี่ยวกับพอร์ตไวน์ บ้านเกิดของเขาคือโปรตุเกส ไวน์ถูกผลิตขึ้นที่นั่นมากว่า 2000 ปี แต่พอร์ตไวน์อายุน้อยกว่ามาก ชาวโปรตุเกสทำปอร์โตมาประมาณ 200 ปีแล้ว

ไวน์จากหุบเขา Douro

Douro Valley เป็นหนึ่งในสถานที่ที่สวยงามที่สุดในโลก แต่ดินที่นั่นไม่เหมาะกับการเกษตรเลย ในหุบเขาคุณสามารถเห็นไร่องุ่นที่เติบโตในรูปแบบของระเบียง พวกเขาปีนทางลาดสูงถึง 500 เมตร ชาวโปรตุเกสมีคำพูดหนึ่งซึ่งมีความหมายว่าผู้คนในส่วนเหล่านี้คั้นน้ำองุ่นจากหินด้วยมือเปล่า แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่การหาองุ่นในสถานที่เหล่านั้นเป็นเรื่องยากมาก โดยธรรมชาติแล้ว ไวน์จากหุบเขา Douro มีลักษณะที่โหดเหี้ยม

ประวัติท่าเรือ

และเครื่องดื่มนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญขอบคุณชาวอังกฤษ วันนี้เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไวน์พอร์ตโปรตุเกสมักดื่มในฝรั่งเศส ประเทศเหล่านี้มีส่วนร่วมในสงครามการค้าในศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตไวน์พยายามรักษาไวน์ที่ทนทะเลได้แย่มาก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 กษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XIV ได้สั่งห้ามการจัดหาไวน์ให้กับอังกฤษ ด้วยวิธีนี้ เขาจึงพยายามล้างแค้นกษัตริย์เจมส์ที่ 2 เพื่อนของเขา ซึ่งรัฐสภาถอดออกจากบัลลังก์ ทั้งสองฝ่ายมีความขัดแย้งมาเป็นเวลา 8 ปีแล้ว หลังจากนั้นอังกฤษเองก็ได้ออกคำสั่งห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากฝรั่งเศส ชาวอังกฤษเสียใจและไปโปรตุเกสเพื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พวกเขาโปรดปราน

แต่ไอดีลนี้ไม่นาน สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น ไวน์เสีย สร้างปัญหาให้ทั้งสองฝ่าย ชาวโปรตุเกสคิดและเริ่มค่อยๆ เทแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่ม ดังนั้นไวน์จึงหยุดการหมักอย่างรวดเร็วและชาวอังกฤษก็สามารถดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดได้ ชาวโปรตุเกสเริ่มเทแอลกอฮอล์ลงในไวน์โดยไม่ต้องรอให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง มีน้ำตาลในเครื่องดื่ม มันกลับกลายเป็นไวน์หวานรสเข้มข้นที่น่าพึงพอใจมาก - ไวน์พอร์ตโปรตุเกสซึ่งชาวอังกฤษชื่นชอบมาก

ทันเดอร์โจมตีเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ปรากฎว่าชาวโปรตุเกสเจ้าเล่ห์เริ่มเทน้ำตาลทรายลงในพอร์ตรวมทั้งเพิ่มเอลเดอร์เบอร์รี่ พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้สีแก่ไวน์คุณภาพต่ำ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดย Marquis de Pombal ชาวโปรตุเกส เขาอนุญาตให้ผลิตไวน์พอร์ตในภูมิภาคเดียวเท่านั้น - ในหุบเขาโดรู สวนองุ่นอื่นๆ ทั้งหมดถูกตัดทิ้งและเผาทิ้ง Marquis ได้สร้างโครงการพิเศษสำหรับการควบคุมคุณภาพและการขายเครื่องดื่มนี้ นี่คือที่มาของการผูกขาด

ประเภทของเครื่องดื่มสุดโหด

สีน้ำตาลอ่อน(โทนี่) - พอร์ตไวน์สีน้ำตาลทอง มันทำมาจากองุ่นแดง เครื่องดื่มนี้มีอายุในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2 ปี ส่วนใหญ่แล้วพอร์ตไวน์จะอยู่ในภาชนะนานกว่ามาก: 10, 20, 30 และ 40 ปี

ทับทิม(ทับทิม) - เครื่องดื่มที่ผลิตด้วยการแทรกแซงทางเทคโนโลยีขั้นต่ำ ด้วยเหตุนี้ "ปอร์โต" จึงได้รับรสชาติและกลิ่นของผลไม้ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มหนุ่มมีสีทับทิม นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาตั้งชื่อเขาว่ารูบี้

โคลเฮตา(Coleita) - พอร์ตดังกล่าวได้รับ "โดยบังเอิญ" เมื่อโทนี่อายุได้ 7 ปี ผู้ผลิตไวน์สามารถระบุได้ว่าเครื่องดื่มนั้นออกมาดีกว่าที่ผู้เชี่ยวชาญตั้งใจไว้มาก ในกรณีนี้ พอร์ตไวน์อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ สีทอง และกลิ่นหอมที่ดีที่สุด ไวน์ดังกล่าวมีอายุมาก - ตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไป

Garrafeira(Garafeira) - คุณจะไม่ค่อยพบไวน์พอร์ตดังกล่าว ขณะนี้มีเพียงบริษัทเดียวเท่านั้นที่ผลิตเครื่องดื่มดังกล่าว - Niepoort ของเหลวใช้เวลา 3 ปีในถังไม้โอ๊ค หลังจากนั้นจะ "ย้าย" ลงในขวด มีการเปิดรับเพิ่มเติมซึ่งกินเวลา 8 ปี

ลากริมา(Lagrima) - พอร์ตไวน์ได้มาจากการผสมไวน์หลายชนิดในปีการผลิตที่แตกต่างกัน ไวน์นี้ถือเป็นไวน์ที่หอมหวานที่สุด

บรังโก(Branko) - ลักษณะเด่นของไวน์ประเภทนี้ก็คือ ไวน์ดังกล่าว แบ่งออกเป็น รสหวาน แบบแห้ง และแบบกึ่งหวาน พอร์ทไวน์ทำมาจากองุ่นขาวเท่านั้น จึงมีสีขาวและรสผลไม้ที่น่าสนใจ

เหล้าขวดเหล้าองุ่น(LBV) - เครื่องดื่มมีรสชาติที่ซับซ้อนมาก แต่เข้มข้น ทำมาจากองุ่นหลายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในปีเดียวกัน ทนต่อ "ปอร์โต้" นี้ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ปี

วินเทจ(วินเทจ) - ถือเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด มันทำมาจากองุ่นในปีที่มีผลมากที่สุด ไวน์พอร์ตนี้มีลักษณะที่โหดร้าย สีแดงเข้ม กลิ่นหอมถาวร เครื่องดื่มนี้รวบรวมรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ช็อคโกแลตขม, เบอร์รี่ป่า, ผลไม้สีแดง - นำรสชาติทั้งหมดนี้มารวมกัน สามารถมีอายุได้ 20-50 ปี และทุกปีรสชาติและสีของไวน์จะเปลี่ยนไป

กรุบกรอบ(Crusted) - ไวน์มหัศจรรย์ที่มีตะกอน ผู้ผลิตไวน์ทำเครื่องดื่มโดยผสมไวน์จากปีที่ผลิตต่างกัน พอร์ตหลีกเลี่ยงขั้นตอนการกรอง ก่อนที่คุณจะเริ่มดื่มเครื่องดื่มนี้ คุณต้องเทลงในขวดเหล้าก่อน การเปิดรับ - จากสามปี

แบรนด์ท่าเรือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft

การดื่มไวน์พอร์ตเป็นศิลปะที่แท้จริง

เตรียมเครื่องดื่ม

วันก่อนแผนกต้อนรับจำเป็นต้องวางขวดในแนวตั้ง เมื่อคุณเปิด "ปอร์โต" คุณสามารถทิ้งไม้ก๊อกได้ ท้ายที่สุดถ้าคุณปิดภาชนะอีกครั้งคุณสามารถทำให้เสียรสชาติได้ ทางที่ดีควรเสิร์ฟเครื่องดื่มในขวดเหล้า จึงทำให้ตะกอนไม่ตกลงไปในแก้ว

อุณหภูมิเสิร์ฟไวน์พอร์ต: สำหรับสีขาว - 10°C และสำหรับสีแดง - 18°C
พวกเขาดื่ม "ปอร์โต้" จากแก้วรูปดอกทิวลิป เติมเพียงครึ่งทางก็สัมผัสได้ถึงความหอมอันเต็มเปี่ยม

เมื่อใดที่จะให้บริการพอร์ต?

เครื่องดื่มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งก่อนอาหาร (เหล้าก่อนอาหาร) และหลังอาหาร (digestif) ตัวเลือกแรกดีที่สุดเพราะไวน์เพิ่มความอยากอาหาร พอร์ตดื่มโปรตุเกสก่อนรับประทานอาหาร หนึ่งขวดเพียงพอสำหรับ 12 คน

กินอะไรพอร์ต?

เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน เนื้อ ชีส อาหารทะเล ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งกาแฟเข้มข้น - ทุกอย่างเหมาะสำหรับเป็นของว่าง นักเลงไม่ทานอาหารว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาดื่มมันในจิบเล็ก ๆ บางครั้งจับคู่เครื่องดื่มกับซิการ์

แบรนด์ปอร์โต้ที่น่าสนใจที่สุด

ไวน์ค่อนข้างถูกเพราะผลิตด้วยวิธีตัวแทน แน่นอนว่าไม่มีการสัมผัสไม่มีร่องรอย เดิมทีผลิตในสหภาพโซเวียตตอนนี้ - ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ผู้คนได้ชื่อ - "สามแกน" เนื่องจากหมายเลข 7 นั้นคล้ายกับเครื่องมือนี้

ลักษณะของท่าเรือ777

ความแรงของเครื่องดื่มคือ 17-19% วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาพอร์ตสีขาว แต่มีพอร์ตสีแดงและสีชมพูลดราคา

ทุกวันนี้ไวน์นี้ทำมาจากวัตถุดิบราคาถูกเหมือนเมื่อก่อน ท่าเรือปลอมเป็นที่รู้จักกันว่าผลิตโดยผสมเอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดากับน้ำองุ่น

พอร์ตไวน์ Massandra

ถือเป็นท่าเรือที่ไม่มีน้ำตาลมากที่สุดในบรรดาท่าเรือไครเมียทั้งหมด สารสกัดจากเครื่องดื่ม - 3 ปีในถังไม้โอ๊ค ปริมาณแอลกอฮอล์ 18.5% เครื่องดื่มเป็นทับทิมเข้ม กลิ่นหอมค่อนข้างบอบบางด้วยส่วนผสมของ nightshade เล็กน้อย รสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวแต่ลงตัว นักเลงที่แท้จริงกล่าวว่าไม่มีเครื่องดื่มใดที่ดีไปกว่าผู้ชายที่แท้จริง

หากคุณได้ยินคำว่า "พอร์ต" อย่ารีบสะดุ้งแสดงความไม่พอใจ มีท่าเรือที่นักชิมไวน์หลายคนใฝ่ฝันที่จะลองชิม

วิดีโอที่น่าสนใจที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และซอมเมลิเย่ร์จะค้นพบความลับของไวน์พอร์ตและเชฟที่เก่งที่สุดจะเตรียมอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร

พอร์ตไวน์, ไวน์เสริมปอร์โตที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกสในหุบเขาแม่น้ำโดรู ไวน์พอร์ตมีหมวดหมู่ของ "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" - Região Demarcada do Douro ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมายของโปรตุเกสและสหภาพยุโรป เพื่อรับประกันและยืนยันความถูกต้อง ตราประทับพิเศษที่พัฒนาโดย National Institute of Douro Wines และ Port Wine จะติดกาวที่คอขวดของพอร์ตไวน์แต่ละขวดภายใต้ฝาหด

ประวัติความเป็นมาของพอร์ตไวน์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 11 เมื่อเฮนรีที่ 2 แห่งเบอร์กันดีผู้ได้รับชื่อเสียงในการต่อสู้กับพวกมัวร์ในนามของอัลฟองโซที่ 6 ราชาแห่งกัสติยาและเลออนได้แต่งงานกับลูกสาวของคนหลัง เขาได้รับสินสอดทองหมั้นในเขต Portucale ซึ่งเขาต่อกิ่งเถาวัลย์หรือเปลี่ยนเถาองุ่นท้องถิ่นบางส่วนที่เหลือตั้งแต่สมัยโรมันกับองุ่นที่นำมาจากเบอร์กันดีพื้นเมืองของเขา

ความขมขื่นของชาวอังกฤษที่ยังคงทุกข์ทรมานจากการสูญเสียอากีแตนและการสั่งห้ามของรัฐบาลฝรั่งเศสของ Colbert ในการส่งออกอังกฤษไปยังฝรั่งเศส กระตุ้นให้อังกฤษหยุดนำเข้าไวน์จากบอร์โดซ์เพื่อซื้อไวน์จากหุบเขา Douro

ในปี ค.ศ. 1703 อังกฤษและโปรตุเกสได้ลงนามในข้อตกลงการค้าเมตวน ซึ่งรับรองภาษีนำเข้าพิเศษสำหรับไวน์โปรตุเกส ในเวลานั้น ไวน์ Douro มีเพียงสีแดง หยาบและเป็นกรดสูง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-13° พวกเขายังไม่ยอมให้มีการขนส่งทางทะเลเป็นเวลานานและเมื่อมาถึงท่าเรือก็อยู่ในสภาพที่แย่มาก

แต่เนื่องด้วยโอกาสนี้ ปัญหา "ไวน์" จึงมีการก้าวกระโดดในเชิงคุณภาพ - มีคนคิดที่จะรักษาเสถียรภาพของไวน์ที่ขนส่งโดยการเพิ่มบรั่นดี ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มบรั่นดีเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต

จนถึงปี ค.ศ. 1756 "เทคโนโลยีเก่า" ของการผลิตดำเนินการในโปรตุเกส - นี่คือการเพิ่มบรั่นดีจำนวนเล็กน้อยลงในไวน์แห้ง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การดำเนินการนี้ทำขึ้นเพื่อลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ในระหว่างการขนส่งไวน์ทางทะเลเท่านั้น

ท่าเรือที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันนี้ถูกสร้างขึ้นหลังจากปี 1820 เมื่อมีการสร้างเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตไวน์นี้ขึ้นโดยอาศัยการขัดจังหวะการหมักองุ่นอย่างแม่นยำเพื่อที่จะรักษาน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่ในนั้น เทคโนโลยีนี้แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ผลิต Douro หลังจากปี 1852 เมื่อรูปแบบของท่าเรือถูกสร้างขึ้นในที่สุด

พอร์ตไวน์ - การผลิต

แม้ว่าในปัจจุบันท่าเรือส่วนใหญ่จะผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​โดยใช้ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีล่าสุด แต่ฟาร์มจำนวนน้อยยังคงมีการผลิตไวน์พอร์ตด้วยวิธีดั้งเดิม โดยเริ่มด้วยวิธีหมักและหมักที่มีมายาวนานหลายศตวรรษโดยการบด องุ่นกับเท้าในถังหินแกรนิตพิเศษ - lagar ที่มีความลึกไม่เกิน 60 ซม.

ในระบบการหมักทั้งสองระบบ การหมักองุ่นต้องค่อนข้างสั้น สองถึงสามวัน เนื่องจากพอร์ตเป็นไวน์เสริม ต้องมีการเตรียมการซึ่งเกิดขึ้นจากการเติมแอลกอฮอล์องุ่น ABV ประมาณ 77% ลงในน้ำหมัก โดยจงใจขัดขวางกระบวนการหมักในเวลาที่น้ำตาลธรรมชาติประมาณครึ่งหนึ่งจากองุ่นเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ด้วยวงจรการหมักที่สั้นเช่นนี้ จำเป็นต้องสกัดกลิ่น สี และแทนนินออกจากน้ำองุ่นและเปลือกให้ได้มากที่สุด กระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่เป็นพื้นฐานสำหรับพอร์ตไวน์ในอนาคต สร้างสไตล์ไวน์ที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำที่มีลักษณะเฉพาะ และยังมีส่วนช่วยในการก่อตัวของศักยภาพที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโต ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เติมขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลที่ตกค้างในสาโท ตัวอย่างเช่น เพิ่มแอลกอฮอล์องุ่น 83 ลิตรลงในองุ่นต้องมีปริมาตร 467 ลิตร ความแรง 7.4 ° และปริมาณน้ำตาลที่เหลือ 76 กรัมต่อลิตร

ไวน์เสริมขั้นสุดท้ายมีความแรง 19-20 °และน้ำตาลที่เหลือ 70-90 กรัมต่อลิตร

จากนั้นไวน์เสริมฤทธิ์จะใช้เวลา "พักผ่อน" ในฤดูหนาวในถังของฟาร์มก่อนที่จะถูกส่งไปยังเมือง Vila Nova de Gaia ในช่วงหลายเดือนเหล่านี้ ไวน์ที่สุกแล้วจะถูกเทหลายครั้งจากถังหนึ่งไปอีกถังหนึ่งเพื่อแยกจากตะกอน และนักเทคโนโลยีหลายครั้งจะตรวจสอบคุณภาพของวัสดุสำหรับการจำแนกประเภทไวน์พอร์ตในอนาคต

ตัวอย่างไวน์ที่ประสบความสำเร็จในเชิงคุณภาพที่สุดจัดอยู่ในหมวดหมู่ วินเทจ ปอร์โต้, หรือ "สุดยอดเก็บเกี่ยวแห่งปี" และจะถูกส่งต่อไปยังห้องใต้ดิน Vila Nova de Gaia.

ส่วนที่เหลือจะได้รับการจำแนกประเภทแยกต่างหากตามลักษณะคุณภาพและในอนาคตจะกลายเป็นหมวดหมู่ของพอร์ต เหล้าขวดเหล้าองุ่น, สีน้ำตาลอ่อนวัย, โคลเฮตา, ทับทิมฯลฯ..

พอร์ตไวน์ - การผลิต

ในอดีต ท่าเรือเล็ก ๆ ถูกขนส่งไปยัง Vila Nova de Gaia ริมแม่น้ำด้วยเรือบรรทุกสินค้าก้นแบนพร้อมใบเรือสี่เหลี่ยม "barcos rabelos" ในถังขนาด 550 ลิตร การเดินทางที่เต็มไปด้วยอันตรายนี้ผ่านน่านน้ำที่ปั่นป่วนของ Douro มีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ "รบกวน" ไวน์ด้วยรถม้าบนถนนที่ขรุขระ แล้วปล่อยให้สุกในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้นของหุบเขาแม่น้ำ

ทุกวันนี้ การขนส่งถังไวน์ทั้งหมดดำเนินการโดยรถบรรทุกที่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษจากไร่องุ่น Douro ไปยัง Vila Nova de Gaia ปัจจุบัน ช่วงเวลาเดียวของปีที่จะได้ชมเรือลำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเหล่านี้ที่มีไวน์พอร์ตเป็นหนึ่งบาร์เรลคือการแข่งเรือประจำปี ซึ่งผู้ผลิตท่าเรือแข่งขันกันอย่างกระชับมิตร

บาร์เรลที่มีไวน์พอร์ตในอนาคตสุกในสองแห่ง: ส่วนใหญ่อยู่ในห้องใต้ดินในอาณาเขตของฟาร์มและในหมวดหมู่ " วินเทจ" ในห้องใต้ดิน Vila Nova de Gaia. ต้องใช้เวลาหลายปี มีเพียงผู้เชี่ยวชาญในห้องใต้ดินเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าถังใดจะถูกจัดประเภทเป็น " วินเทจ" และจะนำมาประกอบกับผู้อื่น แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดลักษณะของไวน์และศักยภาพของไวน์ในทันที - ไวน์นั้นได้ลิ้มรสและทดสอบหลายครั้งต่อเดือนเป็นเวลาหลายปี ผู้ผลิตไวน์อธิบายกระบวนการนี้ว่า "เหมือนกับการดูแลเด็กเล็กโดยพ่อแม่ของเขา ในวัยเด็กเขาสามารถสร้างปัญหาได้มากมาย แต่เมื่อโตขึ้น เขากลายเป็นปาฏิหาริย์ที่แท้จริง"

ไวน์พอร์ตที่มีอายุมากในถังไม้โอ๊คส่งผลต่อการพัฒนาอย่างแน่นอน ซึ่งแตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์แห้ง ไวน์พอร์ตในอนาคตมักถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3 ถึง 6 ปี และสิ่งนี้เป็นที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายว่าเป็นส่วนสำคัญของการผลิต ช่วงเวลานี้ถูกกำหนดโดยการทดลองว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกิดออกซิเดชันที่ละเอียดอ่อนของไวน์โดยให้ออกซิเจนเข้าไปในรูพรุนของไม้ และลดปริมาณแทนนินที่พบในไวน์ดั้งเดิมในระดับสูง

พอร์ตไวน์ - การผลิต

ประเภทของถังและวัสดุที่ทำขึ้นก็มีผลกระทบอย่างมากต่อการก่อตัวของท่าเรือในอนาคต สำหรับการผลิตไวน์พอร์ต อนุญาตให้ใช้ถังสามประเภท: จากต้นโอ๊กโปรตุเกส ฝรั่งเศส และอเมริกัน

ต้นโอ๊กฝรั่งเศสมีโครงสร้างเป็นรูพรุนหนาแน่นที่สุด ซึ่งช่วยให้พอร์ตไวน์พัฒนาเป็น "สบาย" และกลมกลืนกันมากที่สุด

อเมริกันโอ๊คในทางกลับกันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนปานกลางที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าซึ่งช่วยเร่งการพัฒนาพอร์ตไวน์ได้อย่างมาก

โปรตุเกสโอ๊คมีโครงสร้างรูพรุนขนาดใหญ่ที่หลวม ดังนั้นจึงใช้สำหรับไวน์ที่มีอายุต่ำเท่านั้น

เช่นเดียวกับแชมเปญ พอร์ตเป็นผลมาจากการรวมตัวของไวน์หลายชนิด ตามกฎแล้วการชุมนุมประกอบด้วยไวน์อย่างน้อย 15 ชนิดที่มีอายุและระดับคุณภาพต่างๆ ไวน์ที่อายุน้อยที่สุดเป็นพื้นฐานของความสดและประสิทธิผลของไวน์พอร์ตในอนาคต ไวน์ที่โตเต็มที่ที่สุดคือ "ร่างกาย" ในขณะที่ไวน์ที่เหลือให้ความนุ่มนวล ความซับซ้อน ความละเอียดอ่อน ความสมบูรณ์ และช่อดอกไม้ จึงเป็นที่มาของรูปแบบพอร์ตไวน์จากบ้านเรือนต่างๆ ยังไงก็ตาม หมวดไวน์พอร์ต วินเทจ- นี่เป็นการรวมตัวของไวน์หลายตัวในหนึ่งปีที่โดดเด่น

หลังจากการรวมตัว ไวน์พอร์ตจะถูกทิ้งให้ "อยู่ตามลำพัง" อีกครั้งเพื่อให้มีอายุต่อไปอีกอย่างน้อยสามปี พอร์ตไวน์บรรจุขวดตามหมวดหมู่อย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น พอร์ตไวน์ของหมวดหมู่ วินเทจบรรจุขวดหลังจากใช้เวลาสองปีในถัง แล้วพัฒนาต่อในขวด ในทางกลับกัน หมวดหมู่ พอร์ต สีน้ำตาลอ่อนเช่น เด็กอายุ 20, 30 และ 40 ปี พัฒนาและโตเต็มที่ในถัง และเสร็จสิ้นการพัฒนาหลังจากป้อนขวด มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะรักษาพอร์ตของหมวดหมู่นี้ไว้ด้วยความหวังในการพัฒนาต่อไป

นักเลงที่แท้จริงจะไม่กลัวชื่อ Portwein เครื่องดื่มสามารถจำแนกได้เป็นอิสระ ชื่อเดิมต้องปรากฏบนฉลากขวดที่มีการผลิตเฉพาะในภูมิภาค Douro (ตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกส) ความเป็นจริงสมัยใหม่เป็นเช่นนั้นไวน์เสริมนี้ผลิตและบรรจุขวดในเกือบทุกประเทศที่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิธีดื่มพอร์ต? น้อยคนนักที่จะตอบถูก

ไวน์ที่เกิดบนท้องถนน

พอร์ตไวน์ (การแปลตามตัวอักษร) เกิดขึ้นจริง ๆ เนื่องจากการขนส่งทางทะเล ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVII-XVIII ความขัดแย้งทางการค้าระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษทำให้อังกฤษซึ่งคุ้นเคยกับไวน์ชั้นดีอยู่แล้ว สูญเสียเสบียงจากผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส พ่อค้าจาก "หมอกอัลเบียน" เริ่มนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากโปรตุเกส ระหว่างการขนส่งทางทะเล ไวน์ในถังมีเวลาเสื่อมคุณภาพ ชาวโปรตุเกสพบทางออกและเริ่มเพิ่มบรั่นดีในสินค้าส่งออก นี่คือที่มาของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงระดับโลก ปัญหาของสิ่งที่และวิธีการดื่มต้องขอบคุณไวน์พอร์ตได้รับการแก้ไขในอังกฤษ

พื้นฐานของเทคโนโลยี

ส่วนผสมหลักคือวัสดุไวน์ของการหมักระยะสั้น (2-7 วัน)เมื่อน้ำหมัก (ผลเบอร์รี่วางพร้อมกับเมล็ด เปลือก และสัน) ผสม ควบคุมปริมาณน้ำตาล หยุดกระบวนการหมักโดยเติมบรั่นดี 77% ไวน์เสริมกำลังถูกส่งไปยังวัยในถังไม้โอ๊ค ระยะเวลา "จำคุก" แตกต่างกัน (2-30 ปีหรือมากกว่า) ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมและความแรง 18–23 °

ปอร์โต้สามารถ "เข้าถึง" ได้ ก่อนดื่มพอร์ตไวน์ ขวดจะถูกวางในตำแหน่งตั้งตรงชั่วขณะหนึ่ง การปรากฏตัวของตะกอนในภาชนะบ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อหาที่เพียงพอ

ผลิตในประเทศบ้านเกิด

แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ที่ผลิต (ตั้งแต่สหภาพโซเวียต) ภายใต้ชื่อนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับต้นฉบับเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ธรรมดาที่มีหมายเลข (พอร์ตไวน์ 777 และอื่นๆ)

ก่อนการปฏิวัติ

ในอาณาเขตของรัสเซีย ไวน์ภายใต้แบรนด์นี้เริ่มผลิตตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ปลายด้านใต้ของแหลมไครเมียและแนวชายฝั่งของดินแดนครัสโนดาร์เป็นภูมิภาคที่จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพตามที่ต้องการ ผู้ผลิตไวน์จากสถานที่เหล่านี้ได้สร้างตัวอย่างไวน์เสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเทียบได้กับไวน์โปรตุเกสดั้งเดิม (ช่างฝีมือจาก Magarach และ Massandra โดดเด่นในตัวเอง)

ในสหภาพโซเวียต

อุตสาหกรรมไวน์ของประเทศโซเวียตได้เปิดตัวการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาถูกในระดับที่น่าประทับใจ (2 พันล้านลิตรทุกปี) แบรนด์ต่างๆ เช่น พอร์ต 777 และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมีการผลิตมากกว่าผลิตภัณฑ์ไวน์อื่นๆ เทคโนโลยีได้ถูกทำให้เรียบง่ายให้น้อยที่สุด แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ไวน์ น้ำองุ่นถูกนำมาใช้ มันถูกย้อมสีและกำหนดเปอร์เซ็นต์ความหวานที่ต้องการ เติมน้ำตาลบีท แอลกอฮอล์ข้าวสาลีธรรมดาช่วย "แก้ไข" ผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคชาวโซเวียตได้รับไวน์พอร์ต 777 และ "พี่น้อง" ในราคาที่ไม่แพงมาก

วันนี้บนชั้นวางของร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซีย คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้อความจารึกบนฉลากที่จดจำได้

การทำความเข้าใจการจำแนกประเภท

ปอร์โตโดดเด่นด้วยสี การผสมผสานของพันธุ์องุ่น และระดับความชราในภาชนะไม้โอ๊ค การไล่ระดับตามองค์ประกอบของน้ำตาล (แห้ง / กึ่งหวาน / หวาน) มีเพียงประเภทเดียวคือ "Branko" (สีขาว) ผลิตจากผลเบอร์รี่ไวน์พันธุ์เบาเท่านั้น สำหรับสีทับทิมที่เข้มข้น ไวน์ชนิดนี้เรียกว่า "ทับทิม" คำจารึก "Crusted" จะบอกผู้ชื่นชอบว่าจะมีตะกอนอยู่ในขวดอย่างแน่นอน ก่อนดื่มท่านี้ต้องเทลงในขวดเหล้า สำหรับผู้ที่รักไวน์หวาน Lagrima หลากหลายเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ "โทนี่" เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และ "วินเทจ" ถือเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด

เคล็ดลับการใช้งาน

ดื่มพอร์ตไวน์อย่างไรให้มีความสุขที่สุด? มีพิธีกรรมทั้งหมด

1. เราต้องเตรียมตัววางขวดในแนวตั้ง (1-2 วันก่อนถอดจุก) จุดสำคัญ: ไม่อนุญาตให้ปิดขวดอีกครั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบขวด (เทลงในขวดเหล้า)
2. พันธุ์แสงถูกทำให้เย็น (10–12ºС) พันธุ์สีเข้ม (สีแดง) จะถูกลิ้มรสที่ 18 °C
3. รูปร่างของแก้วควรเป็นรูปทรงทิวลิประดับการเติมคือ 1/2 (ดังนั้นกลิ่นหอมจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์)
4. ปอร์โตเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดี(รับประกันความอยากอาหารและการปรับปรุงการย่อยอาหาร) อนุญาตให้เป็นเครื่องดื่มของหวาน (เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร)
5. ทางเลือกของอาหารเรียกน้ำย่อยถูกจำกัดด้วยจินตนาการและความปรารถนาของคนรัก(ถ้าใช้พอร์ตไวน์เป็นเหล้าก่อนอาหาร) ในเวอร์ชั่นของหวานจะเข้ากันได้ดีกับกาแฟเข้มข้น ช็อคโกแลต ผลไม้ ถั่ว ขนมอบหวาน
6. หากคุณพยายามที่จะเจือจางพอร์ตด้วยอย่างอื่น (ยกเว้นน้ำแร่ที่ไม่อัดลม) คุณสามารถส่งต่อให้กับคนโง่เขลาและคนที่มีรสนิยมไม่ดี

เกี่ยวกับค็อกเทล

สูตรค็อกเทลนั้นง่ายมาก แต่ไม่ส่งผลต่อความสามารถในการเพิ่มสีสันในยามเย็นและสนุกสนาน

• "พอร์ตไลม์"- พอร์ตสีขาว (40 มล.) เทลงในแก้วค็อกเทลซึ่งผสมกับน้ำแข็งและน้ำมะนาว (20 มล.) มะนาวฝานเป็นของตกแต่ง
• “พอร์โทนิค”- ผสมพอร์ตแสง 30 มล. พร้อมโทนิค (30 มล.) และก้อนน้ำแข็ง (50 กรัม)
• "แน่วแน่"- ใช้เวอร์มุตแดง (30 มล.) โดยเติมวอดก้า (30 มล.) น้ำแข็ง (100 กรัม) และโคล่า (60 มล.)

สูตรที่บ้าน

คุณสามารถทำไวน์เสริมที่บ้านได้ วิธีทำพอร์ตไวน์ที่บ้านจะบอกคำแนะนำต่อไปนี้

สารานุกรม YouTube

1 / 1

✪ พวกเขาบอกว่าคุณยุ่งเกี่ยวกับพอร์ตไวน์กับวอดก้า ...

คำบรรยาย

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของพอร์ตไวน์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 11 เมื่อเฮนรีที่ 2 แห่งเบอร์กันดีซึ่งมีชื่อเสียงในการต่อสู้กับพวกมัวร์ในนามของอัลฟองโซที่ 6 ราชาแห่งกัสติยาและเลออนได้แต่งงานกับลูกสาวของยุคหลัง เขาได้รับสินสอดทองหมั้นในเขต Portucale ซึ่งเขาต่อกิ่งเถาวัลย์หรือเปลี่ยนเถาองุ่นท้องถิ่นบางส่วนที่เหลือตั้งแต่สมัยโรมันกับองุ่นที่นำมาจากเบอร์กันดีพื้นเมืองของเขา

ความขมขื่นของชาวอังกฤษที่ยังคงทุกข์ทรมานจากการสูญเสียอากีแตนและการสั่งห้ามของรัฐบาลฝรั่งเศสของ Colbert ในการส่งออกอังกฤษไปยังฝรั่งเศส กระตุ้นให้อังกฤษหยุดนำเข้าไวน์จากบอร์โดซ์เพื่อซื้อไวน์จากหุบเขา Douro

Colheita หรือ Old Tawny

บางครั้ง ค่อนข้างเร็วในการพัฒนาตันนี แต่ไม่น้อยกว่าเจ็ดปีหลังจากการเริ่มบ่มในถัง ไวน์ที่ได้นั้นถูกตัดสินว่ามีแนวโน้มดีขึ้นอย่างมากในแง่ของคุณภาพมากกว่าที่คาดไว้ในตอนแรก ในกรณีเหล่านี้ ไวน์มีชื่อว่า "coleita" (จากท่าเรือ colheita - การเก็บเกี่ยว) และยังคงพัฒนาต่อไปภายใต้การดูแลพิเศษ บ่อยครั้งที่เมื่ออายุ 12 ขวบถึงลักษณะที่มีอยู่ใน "tonies" อายุ 20-30 ปี: สีทองบริสุทธิ์สีเหลืองอำพันเกือบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่หรูหราและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ในอนาคตบางครั้งไวน์ดังกล่าวจะถูกผสม แต่มีเพียงไวน์ที่คล้ายกันและการเก็บเกี่ยวหนึ่งปีซึ่งระบุไว้บนฉลาก Coleita สามารถสุกในถังได้นาน 20 ปี หรือมากกว่านั้น ไม่มีศักยภาพในการพัฒนาในขวด

ปีเก็บเกี่ยวองุ่นมีทั้งดีและไม่ดี พวกเขาได้รับการประเมินในระดับเก้าจุดโดยที่ 8 คือการประเมินปีที่ดีมากและ 0 ตามลำดับซึ่งเป็นปีที่แย่มาก ปีที่มีคะแนน 7 คะแนน ได้แก่ 2451, 2455, 2470, 2478, 2498, 2506, 1970, 1994. 1900, 1904, 2452, 2460, 1920, 2465, 2467, 2474, 2477, 19428, 2488, 2489, 2490 , 2492, 2493, 2500, 2503, 2509, 2517, 2523 และ 2528 ไม่ใช่ปีเดียวที่ได้รับการจัดอันดับที่ 8 คะแนนในศตวรรษที่ XX-XXI ปี 2554 ถือเป็นปีที่มีแนวโน้มสูงสุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

Colheita ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่นสีเข้ม แต่ยังพบองุ่นขาวอีกด้วย หนึ่งในตัวแทนที่สว่างที่สุดของ coleita สีขาวคือบ้าน Dalva

Garrafeira

เป็นท่าเรือที่ค่อนข้างแปลกและหายากซึ่งเกิดจากการเก็บเกี่ยวในปีเดียว ตามคำแนะนำของ IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) ไวน์ควรสุกในถังเป็นเวลา 3 ถึง 6 ปี จากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไปในขวดแก้วเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ปี เวลาอายุที่แท้จริงในขวดมักจะนานกว่ามาก ปัจจุบัน Niepoort เท่านั้นที่ผลิตไวน์ดังกล่าว

พอร์ตไวน์แก่ในขวด

บรังโก

เนื่องจากสภาพอากาศและสภาพดินที่เอื้ออำนวยในไร่องุ่นในท้องถิ่น การผลิตไวน์พอร์ตจึงได้รับการพัฒนาบนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย ไวน์พอร์ตได้รับชื่อเสียงอย่างมากในสหภาพโซเวียตและเป็นที่ยอมรับในต่างประเทศ "(เหล้าองุ่น: ไวน์พอร์ตไครเมีย, ไวน์ขาวไครเมีย, ไดเจสทิฟ พันธมิตรตามธรรมชาติของพอร์ตไวน์เป็นของหวานที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ที่มีรสชาติสดใส

พอร์ทไวน์เสิร์ฟในขวดหรือแก้วพิเศษสำหรับไวน์พอร์ตซึ่งมีรูปทรงดอกทิวลิปที่มีความจุ 250 ถึง 750 มล. เนื่องจากลักษณะตะกอนหนาของไวน์นี้ถูกเก็บไว้ที่ผนังขวด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไวน์พอร์ตหนึ่งขวดจึงถูก "เตรียมไว้" สำหรับการเสิร์ฟ โดยจะเก็บขวดตั้งตรงจากวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปริมาณแสง ผู้ที่ชื่นชอบไม่เคยเปิดขวดอีกเลย เพราะจุกไม้ก๊อกจะถูกลบออกจากขวดทุกครั้ง แก้วเต็มไปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไวน์ "ให้" กลิ่นหอมของมัน ไวน์พอร์ตแดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +18 °C และสีขาว - ที่ +10…12 °C ขวดพอร์ตเก่าที่มีตะกอนควรตั้งตรงประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนเปิดแล้วเทลงในขวดเหล้าโดยใช้กรวย

จากกลิ่นของจุกไม้ก๊อก ผู้เชี่ยวชาญที่ดีสามารถระบุได้ว่าไวน์พอร์ตนี้หรือไวน์พอร์ตนั้นสอดคล้องกับชื่อของมันมากเพียงใด ไม่ว่าจะเสื่อมโทรมหลังจากนอนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปี ตามกฎแล้ว สภาพการเก็บรักษาไม่อนุญาตให้พอร์ตไวน์เสื่อมสภาพ ดังนั้นการศึกษาจุกไม้ก๊อกจึงเป็นเพียงพิธีกรรมที่มีเกียรติ พิธีกรรมแรกตามด้วยครั้งที่สอง: ขวดไวน์พอร์ตวางบนขาตั้งพิเศษ จากนั้นเทไวน์พอร์ตลงในชามชิม ชามนี้เป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์พอร์ต การทดสอบจิบเขาเทไวน์พอร์ตสองสามหยดลงในขวดเหล้า: ในแง่มืออาชีพ "ล้างเขา" หลังจากนั้นพอร์ตไวน์จะถูกเทลงในขวดเหล้าซึ่งเทลงในแก้วแล้ว ก่อนที่คุณจะลิ้มรสเหล้าองุ่นอันวิจิตรงดงาม คุณต้องให้เวลา 15-20 นาทีในการ "หายใจ" และหลังจากนั้นคุณสามารถจิบครั้งแรกได้

พอร์ต (สีขาวและสีชมพู) สามารถใช้ในค็อกเทลได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ค็อกเทล PORTONIK: ไวน์พอร์ตสีขาว (กึ่งแห้ง) และยาชูกำลังผสมในส่วนเท่า ๆ กัน มะนาวฝาน ใบสะระแหน่ และน้ำแข็งเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นส้ม ใบสะระแหน่ และน้ำแข็งลงในพอร์ตสีชมพู

ISBN 5-93679-051-7.