Uskumatult maitsev Gruusia kaste: tkemali - retseptid. Tkemali kaste: omatehtud retsept

Puuviljad ja marjad

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Esimene asi, mida peame valmistama, on küps ja tihe kollane kirsiploom. IN traditsiooniline retsept kõige sagedamini kasutatakse selle puuvilja asemel ploomi, kuid lubatud on ka kirsiploom. Huvitav fakt: looduses on eriline Gruusia kirsiploomide sort, mida nimetatakse ka tkemaliks. Panime kõik kogutud kirsiploomid vaagnasse ja loputame mitu korda põhjalikult külmas vees.



Kalla pestud ja veidi kuivatatud kirsiploom suurde kastrulisse, lisa vaid veidi külma puhast vett (umbes pool klaasi) ja keeda pehmeks. See protsess võimaldab meil ka seda eriline pingutus eemalda kirsiploomilt kivid.



Nüüd tuleb kirsiploomil anda aega täielikult jahtuda, misjärel see korralikult läbi väga peene sõela hõõruda, et viljaliha tihedatest kestadest ja seemnetest eraldada. Selle tulemusena saame paksu ja rikkaliku mahla, mille põhjal valmistame klassikalise tkemali.



Eraldi peaksite kõik rohelised eelnevalt ette valmistama ja proovige mitte segi ajada apteegitilli tilliga, sest kobarad on välimuselt üksteisega väga sarnased, ainult nende eristav lõhn eristab neid. Kõik rohelised tuleb põhjalikult pesta, pärast mida on parem jätta need rätikule kuivama..



Koriandri seemned pole sellise Gruusia kastme valmistamise protsessis vähem tähtsad, kuid võite need ohutult koriandriga asendada.



Valage kõik ettevalmistatud koriandri terad hakitud segisti kaussi väikeste tükkidena kuum punane pipar, kooritud küüslauguküüned ja suured kivisool vähese suhkruga. Mugavuse huvides lisame kaussi ka veidi riivitud kirssploomi ja seejärel jahvatame kõik ühtlaseks.



Selle aja jooksul on rohelised piisavalt kuivanud, nüüd võib need blenderisse lisada ja uuesti põhjalikult hakkida. Tulemuseks saame midagi sellist nagu fotol, erkrohelise vürtsidega kastme.



Tõsta emailitud pann kirsiploompüreega pliidile, lisa sinna maitseained ja ürdid, sega Gruusia kastme ained korralikult läbi ja aja segu keema. Keeda meie kaste soovitud paksuseks ja maitsesta 60 minutit keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Kastme valmisolekut kontrollime viimases etapis, kui see on jahutatud, vastasel juhul on maitse petlik, jahutage lihtsalt lusikatäis gruusia tkemali külmikusse. Kui pärast testimist peate lisama rohkem soola või suhkrut, lisage keetmisele veel 10 minutit.



Sellist üllatavalt vürtsikat ja ilmekat kastet saad hoida kas klaaspurkides või korralikes pudelites. Kõik valitud klaasnõud tuleb eelnevalt põhjalikult pesta ja steriliseerida. Täida kuum kaste valitud anumasse üles ja keerake see kohe tihedalt kaantega, mis muide on ka steriliseeritud. Kodune tkemali kaste, klassikaline Gruusia stiilis lihtne retsept kirsiploom talveks valmis.



Head isu!

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Gruusia kaste alates hapud ploomidürtide, vürtside ja küüslaugu lisandiga - väga maitsev ja väga tervislik, eriti hea liha ja kala kõrvale. Selle maitse on lihtsalt hämmastav, täpselt nagu Gruusia ise. Õnneks tuli külastada Thbilisit, kus mind ei paelunud mitte ainult Kaukaasia mägede ilus jaainulaadne originaalarhitektuur, aga ka toredaid inimesi, lahkemaid ja külalislahkemaid, keda ma pole oma elus kohanud: Gruusia kirikud,polüfooniline laul, Gruusia turg ja Gruusia köök, grill, vein ja loomulikult Tkemali kaste, ilma milleta on lihtsalt võimatu elada Gruusia pidu.
Parim Tkemali on valmistatud väikesest sinine kirsiploom, mis kasvab kõikjal Kaukaasias, sõna otseses mõttes iga eramaja lähedal.

Kirsiploomide viljad on kohutavalt hapud, aga see on just see, mida vaja õige kaste. Kirsiploom sisaldab lihtsalt suur kogus C-vitamiini ja mitte vähem pektiin , mida toitumisspetsialistid jumaldavad selle võime pärast puhastada keha toksiinidest, raskmetallidest ja radionukliididest.

Lisaks kirsiploom, mis võib olla asendada mõne muu hapu ploomi sordiga, Tkemalis lisavad nad küüslauk Ja kuum pipar - see on kohustuslik. Maitsetaimede ja maitseainete osas on suur palett, mis ulatub populaarsest koriandrist kuni Gruusia ürdi ombalo (mündini). Sama lugu on vürtsidega - Gruusias on nii palju retsepte, kui palju koduperenaisi on. Te ei tohiks keelduda Tkemali valmistamisest ühe või teise vürtsi puudumise tõttu. Kui teil on kirsiploom, küüslauk ja pipar, siis saate läbi populaarse Gruusia vürtsi humala-suneli ja saadaolevate ürtidega: petersell, till, koriander.

IN Tkemali punane kaste(tuleb ka rohelisena) on soovitav panna (aka Reagan, aka sinine basiilik). See on ebatavaliselt aromaatne ja tervislik ürt. Erinevalt rohelisest basiilikust on see Venemaal, eriti lõunaosas, väga populaarne.

Valmis kaste mugav sisse valada klaaspudelid ketšupist või väikestest keeratava kaanega purkidest. Neid tuleb hästi pesta ja steriliseerida. Lihtsaim viis steriliseerimiseks on valada purki keev vesi, valada see 5 minuti pärast välja, raputada tilgad korralikult maha ja lasta kuivada. Keeda kaaned vees 5 minutit ja aseta puhtale rätikule.

Jah, tegin suure sissejuhatuse, nagu päris Gruusia toost! Alustame siiski.

Teil on vaja:

• küüslauk 2 pead
• punane kuum pipar 1-2 tk
• sool 2-2,5 tl.
• khmeli-suneli 2 tl.
• utskho-suneli 2 tl.
• jahvatatud koriander 2 tl
• piment herned 5-7 tk
• till (vihmavarjud) 3-4 tk
• loorberileht 3 tk

Samm-sammult foto retsept:

Valmistage ette. Seda tuleb hästi pesta ja lasta kuivada. Reyhanist, piparmündist ja estragonist (teise nimega estragon) peate ära rebima kõik lehed ja õrnad pealsed, te ei vaja kõvasid varsi. Puhastage ja peske küüslauk. Kui teile see väga vürtsikas ei meeldi, eemaldage punaselt kuumalt pipralt seemned.

Pese kirsiploom ja aseta paksu põhjaga kastrulisse.

Lisa loorberileht, piment, tilli vihmavarjud ja veidi vett (0,5-1 kl).

Kata pann kaanega ja aja sisu keema. Sega aeg-ajalt, et vältida kirsiploomide kõrbemist. Kui kirsiploom vabastab mahla ja keeb, küpseta see madalal kuumusel kaane all 10-15 minutit. Selline näeb välja aurutatud kirsiploom.

Tõsta pann tulelt ja hõõru kirsiploom läbi kurna, et eraldada seemned ja koor. See protseduur on üsna tüütu. Olge kannatlik ja hõõruge. Nagu öeldakse, kui sulle meeldib sõita, meeldib sulle ka kelku kanda.

Alates 2,5 kg kirssploome see tavaliselt õnnestub 2 liitrit selline särav püree.

Kuumuta püree keema, lisa suhkur, soola Ja kuivad vürtsid(khmeli-suneli, utskho-suneli, jahvatatud koriander).

Lase vaiksel tulel podiseda, kuni püree veidi väheneb. Selleks kulub 5–10 minutit ja vahepeal teie tükelda rohelised, küüslauk Ja pipar hakklihamasinaga ja lisa segu segades püreele ning lase keema tõusta. Maitse ja vajadusel lisa soola ja suhkrut.

Pärast keetmist keeda kastet veel 5 minutit, vala sisse puhtad purgid ja keerake kaaned tihedalt peale.

Sellisel kujul saab Tkemali purke hoida aadressil toatemperatuur.

Avatud purki tuleks hoida külmkapis, kuid uskuge mind, see ei seisa seal kaua.

Tkemali kaste on palju hapet, milles on tunda kerget magususe varjundit, lõhna- ja maitsebuketis vürtsidest ja värsketest ürtidest. See soodustab seedimist ja on sellega kaasas Gruusia laud, mis on kuulus suuremeelsuse ja külluse poolest. Nagu ikka, soovin head isu, kuigi sellise kastmega tuleb isu ka ilma heade soovideta!

Tkemali kaste. Lühike retsept.

Teil on vaja:

• kirsiploom (või mis tahes hapu ploom) 2,5 kg
• küüslauk 2 pead
• punane kuum pipar 1-2 tk
• suhkur 1-1,5 tassi (olenevalt kirsiploomide happesusest)
• sool 2-2,5 tl.
• rohelised 150-200 g (reikhan, koriander, till, petersell, piparmünt, estragon)
• khmeli-suneli 2 tl.
• utskho-suneli 2 tl.
• jahvatatud koriander 2 tl.
• pimentherned 5-7 tk
• till (vihmavarjud) 3-4 tk
• loorberileht 3 tk

Pese kirssploom, aseta paksu põhjaga kastrulisse, lisa tilli vihmavarjud, loorberilehed, pimentherned ja veidi vett (0,5-1 kl). Aja panni sisu keema, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit. Sega nii, et kirsiploom ei kõrbeks. Hõõruge aurutatud kirsiploom läbi kurn, et eemaldada seemned ja koor. Aja saadud püree keema, lisa sool, suhkur ja kuivad vürtsid (khmeli-suneli, utskho-suneli, jahvatatud koriander), keeda 5-10 minutit. Lisa hakklihamasina abil hakitud ürdid, küüslauk ja terav paprika. Küpseta 5 minutit. Valage keev püree puhastesse purkidesse ja sulgege kaaned tihedalt.

Tkemali on Gruusiast pärit traditsiooniline kaste. Klassikaline tkemali kaste valmistatakse kodus kollasest või sinised ploomid, samuti okkad. Alternatiiv klassikaline retsept on talveks variant, lisades tavalistele koostisosadele tomati. Maitse ei jää kuidagi alla tuttavale Gruusia kastmele. Enne toiduvalmistamise alustamist järgige meie väikseid näpunäiteid ja siis kordate peen maitse kaste esimest korda.

Tkemali - kasulikud omadused ja eelised, kahju ja vastunäidustused

Kasulikud omadused tkemali on tingitud paljude mineraalide ja tanniinide, pektiinide ja vitamiinide olemasolust ploomides.

Peamine koostisosa kaste - tkemali - kirsiploom, mis kasvab piisavas koguses kogu Gruusias ja Bulgaarias. Kuid aja jooksul muutsid kulinaareksperdid seda ja muutsid seda, asendades kirsiploomi hapude ploomide, karusmarjade ja punaste sõstardega. Mitte vähem tähtsad koostisosad on küüslauk, ombalo ja ürdid.

Tkemali eelised.

Gruusia keele kasutamine looduslik kaste Tkemali toob kehale ainult positiivseid tulemusi, parandades seedimist ja kiirendades ainevahetust organismis. Selle võlgneb ta ploomile, mis sisaldab mitmeid kasulikud ained: orgaanilised happed, vitamiinid ja mikroelemendid, mineraalid, parkained, karoteen.

Ainult koguse põhjal vitamiinide kompleks tkemali kastmes sisalduv, saab selgeks, miks Gruusia inimesed ei pea toitu ilma selle kastmeta täielikuks.

Kaste võib olla roheline või punane. Kõik sõltub ploomi sordist ja tüübist. Punane tkemali on valmistatud punastest ploomidest ja metsikust türnpuust, sellel on hapu ja vürtsikas maitse.

Kaukaasias valmistatakse tkemali üsna vedela struktuuriga. Valmis kaste valatakse pudelitesse, peale lisatakse taimeõli ja suletakse korkidega, mis töökindluse huvides tõrvatakse.

Roheline kaste- hapust, mitte päris küpsest ploomist või kirsiploomist (tkemali). Sellel on pehme ja magusa maitsega. Lisaks ploomidele või kirsiploomidele lisatakse kastmele erinevaid ürte - koriandrit, ombalot, estragonit ja vürtse - koriandrit, küüslauku, punast pipart.

Need täiustavad maitset ja täiendavad kastet oma aroomidega. Tuleb märkida, et kaste ei sisalda tilkagi äädikat. Tkemali käärimise vältimiseks lisatakse sellele ombalo (piparmünt). Tavaliselt ombalo asemel melissi või piparmünt.

Kahju tkemali.

Kaste võib kahjustada ainult haigusi põdevaid inimesi seedetrakt(haavand, gastriit). Kuna koostis sisaldab vürtse ja ürte, on võimalik mis tahes komponendi individuaalne talumatus, mille tulemuseks on allergilised reaktsioonid.

Tkemali rakendamine.

Tkemali on Gruusias tuntud kaste. Miks nad seda ei serveeri! See sobib suurepäraselt igat tüüpi lihaga ning pasta ja kartuli lisandiga. Kastet kasutatakse sageli võileibadel ja maitsestatakse shawarmaga. Šašlik kebab või chakhokhbili pluss tkemali on klassikaline versioon Gruusia köök kõigis maailma restoranides.

1. Kui retsept nõuab ploomide koorimist, siis suurepärasel moel on puuviljade keetmine keeva veega ja leotamine kuumas vedelikus 5 minutit. Pärast seda puhastatakse puuviljad hästi õhukesest koorikust, mis lihtsustab oluliselt kastme valmistamist;
2. Mahedat tkemali kastet saavad süüa isegi lapsed, kuna see sisaldab: looduslikud tooted. Peaasi on rooga serveerida beebile tuttava toiduga;
3. Kollased, punased, sinised ploomid peaksid olema mõõdukalt küpsed, mitte kõvad, kuid mitte liiga pehmed;
4. Gruusia kastme valmistamisel lisage vürtse - koriandrit, paprika, koriander, suneli humal, need aitavad luua soovitud maitset;
5. Ärge keetke ketšupit pikka aega, kuna see võib maitset rikkuda ja kasulikke aineid vähendada;
6. Hea tkemali valmistamiseks erinevat tüüpi kirsiploom, kuna see puuvili on kivist kergesti eraldatav ja pliidil kiiresti valmiv.

Tkemali lemmik klassikaline ploomikaste

Gruusia köögi fännid ei tohiks oma taldrikul ploomirooga mööda vaadata. Klassikaline ploomi tkemali kastme retsept sisaldab minimaalselt koostisosi ja seda pole keeruline valmistada.

Saadud hapu konsistents täiendab suurepäraselt liha, kala ja isegi köögivilju. Kulinaarse leiutise aluseks on kirsiploom ehk hapuploom, kuid tänapäeva kokad on suutnud klassikalist põhimõtet mõnevõrra ümber kujundada ja asendada ploomi karusmarjade, punaste sõstrate või muude hapuka maitsega marjadega.

Koostis:

• Ploom või kirsiploom (koos seemnetega) - 1 kg;
• Küüslauk - 1 pea;
• Tšilli pipar - 1 tk;
• Koriander - 1 tl;
• Imereti safran - 1 tl;
• Till, piparmünt, koriander - pool kimpu (võite kasutada kuivi rohelisi);
• Suhkur - 3 tl;
• Sool - 2 tl.

Seda kastet võib tarbida kohe pärast valmistamist, selleks tuleks kirsiploomi keeta lühikest aega, kuni 5 minutit, kuid kui plaanisite ploomi tkemali talveks säilitada, siis tuleks küpsetusaega pikendada 20 minutini; .

Küpsetusmeetod:

1. Pese kirsiploom (ploom), ära eemalda seemneid. Aseta kastrulisse tavaline vesi ja kastke merevaigukollased viljad sellesse. Küpseta 20 minutit;
2. Pärast seda, kui marjad on muutunud viljalihaks, tuleks seemned eemaldada ja keedetud viljaliha läbi metallsõela lasta;
3. roheline, täiendavad koostisosad ja jahvatage vürtsid põhjalikult. Lisage saadud segule sool ja suhkur;
4. Jahvata uhmris Imereti safran ja koriander;
5. Segage kõik ettevalmistatud koostisosad. Ploom tkemali retsepti järgi peaks roog meenutama püreed;
6. Pane selga madal tuli ja keeda segades 10 minutit;
7. Paki kirsiploompüree sisse steriilsed purgid ja sulgeda tihedalt. Head isu!

Talveks omatehtud ploomi tkemali

Tkemali kastet saab talveks kodus valmistada iga perenaine, isegi kui tal pole märkimisväärset kulinaarset kogemust. Piisab, kui järgida mõnda lihtsad soovitused ja proovige retsepti järgida.

Kodumaal valmistatakse seda tkemali ploomidest, millel on peen hapu maitse. Kuna neid puuvilju on peaaegu võimatu osta, võite kasutada talveks koduse kastme jaoks hapusid ploome. Täpselt hapud puuviljad, kuna magusad sordid osutuvad tõenäolisemalt pipraga moosiks.

Koostis:

• Tkemali ploomid - 1 kg;
• Suhkur - 2 spl. l.;
• Khmeli-suneli - 1 tl;
• Punane kuum pipar - 1/3 kauna;
• Jahvatatud must pipar - noa otsas;
• Küüslauk - 1 pea;
• Koriandri terad - 1/2 tl;
• Safran - noa otsas;
• piparmünt, koriander, till - igaüks 20 g;
• Sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. 1. Sorteerime ploomid välja ja peseme korralikult puhtaks. Seejärel asetage ploom kaussi, täitke see veega kuni puuvilja pinnani ja asetage keskmisel temperatuuril pliidile. Küpseta, kuni ploomid pehmenevad ja kestad lõhkevad;
   2. Pärast seda eemaldage anum tulelt ja laske sellel jahtuda. Eemalda lusikaga ploomid ja jahvata puulusikaga läbi sõela. Ploomid püreestatakse retseptide järgi koduse kastme valmistamiseks. Seemned ja koored jäävad sõelale. Need tuleb voldida marli sisse ja mahl välja pigistada. Lisage see püreele;
   3. Samal ajal kui ploomid keesid, tegelesime rohelistega: koriander, piparmünt ja till. Tkemali retsept eeldab suure hulga roheliste maitseainete olemasolu. Kuna rohelistel on alati palju liiva, siis peseme neid mitu korda vahetades külm vesi. Kuivatamiseks asetage lehed kuivale lapile, kuna me ei vaja vett. Haki kuivad ürdid võimalikult peeneks ja aja läbi blenderi. Seejärel lisage ploomidele;
   4. Eemalda küüslaugult välimised soomused ja sisemised kiled. Jahvata läbi pressi, lisades vähehaaval soola;
   5. Puhasta kuum pipar ja eemalda seemned. Kui palju pipart lisada omatehtud kaste Tkemali, otsustage ise, sest igal inimesel on erilised maitse-eelistused. Armastajad vürtsikas toit saab lisada rohkem see maitseaine. Kuid igal juhul proovige pärast kolmandiku kauna lisamist kõigepealt seda;

Kui arvate, et see ei tööta päris hästi vürtsikas tkemali ploomidest kodus talveks, lisa veel veidi pipart, aga ära liialda, sest pipramaitseainet sa ei valmista.

1. Sega ploomipüree, nagu retseptis kirjas, ürtide ja ploomidega. Kui mass tundub liiga paks, võid lisada ploomipuljongit. Toiduvalmistamine ploomikaste keskmisel kuumusel pidevalt segades;
2. Millal ploomipüree Kui see muutub kuumaks, lisa küüslauk, sool, pipar ja suhkur. Ärge unustage suneli humalat, koriandrit ja safranit. Gruusia elanikud ei suuda ette kujutada talvist ploomidest valmistatud tkemalit ilma ombalo maitseaineta. Jah, seda nimetatakse salajane koostisosa- kirbu- või soomünt. Kahjuks kasvab see ainult Gruusia lagendikel;
3. Keeda segu veel 30 minutit. Seejärel eemaldage pann ja valage tkemali ploomidest steriliseeritud purkidesse. Vala peale taimeõli ja keera kaaned kokku, kuni kaste on veel kuum. Purkide asemel võite kasutada väikeseid pudeleid. Tkemali kastet hoitakse jahedas kohas. Head isu!

Klassikaline ploomi tkemali retsept gruusia keeles koos fotode ja videotega

Tõelise, konkreetselt Gruusia kastme hulka peaks kuuluma tkemali ploom, mis annab sellele iseloomuliku maitse. Gruusia tkemali kastet pole kodus nii keeruline valmistada, peamine on varuda maitsvat ja kvaliteetsed koostisosad.

Kuid neil, kes on toiduvalmistamises uued, tasub siiski õppida teiste, kogenumate köögimeistrite näidetest. Selleks ei pea minema Gruusiasse ja otsima vana kokka, vaid pead vaatama õppevideoid, mis demonstreerivad protsesse korralik ettevalmistus tkemali kaste. Soovitame vaadata videot pärast retsepti.

Koostis:

• Ploom või kirss-ploom - 1 kg;
• Koriander - 150 g;
• Petersell - 100 g;
• Khmeli-suneli - 1 tl;
• Küüslauk - 1 pea;
• piparmünt - 100 g;
• Koriander - 1 tl;
• Suhkur - 4 tl;
• Punane kuum pipar - 1 kaun;
• Värske till - 100 g;
• Sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

1. 1. Pese ploom või kirssploom põhjalikult ja vala külm vesi ja lase keema tõusta. Pärast keetmist keeda umbes 15 - 20 minutit madalal kuumusel;

1. 1. Vala ploomipuljong eraldi kaussi. See võib olla kasulik ka kastme vedeldamisel. Jahvata ploom või kirsiploom läbi sõela;

1. 1. Pese rohelised ja eemalda varred. Koori küüslauk ja pipar. Jahvatage kõik segisti abil;

1. 1. Aseta ploomipüree kastrulisse või kastrulisse, kuumuta keemiseni ja hauta umbes 10 minutit. Lisa suhkur, sool ja maitseained ning hauta umbes 5 minutit. Kui püree on muutunud liiga paksuks, võid seda lahjendada ploomipuljongiga;

1. 1. Lisa kastmele hakitud ürdid, küüslauk ja pipar. Hauta veel 5–7 minutit, maitse. Kui kaste on liiga hapu, võid suhkru kogust suurendada;

1. 1. Valage valmis kaste steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Pärast jahutamist asetage see jahedasse kohta. Valmis tkemali kastet hoitakse ideaalselt keldris või külmikus. pikka aega. Soovi korral ei saa purke kokku keerata, vaid süüa tkemali kohe pärast keetmist;

1. Valmis tkemali peaks olema üsna hapu. Seda on kõige parem serveerida grilli või rasvase kõrvale lihatoidud. Head isu!

Tkemali sloe kastme valmistamine: retsept talveks

Gruusia Tkemali kastme valmistamine sloest kodus talveks pole keeruline ja põnev ülesanne. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse see kaste erineva küpsusastmega kirsiploomidest. Kuid okastest on täiesti võimalik teha tkemali kastet.

Damsonidele omane kokkutõmbumine muudab selle maitse rafineeritumaks ja annab sellele särtsu. Kui soovite, et okka viljad ei oleks nii hapud, oodake külmadeni. Pärast neid muutuvad marjad magusamaks ja kokkutõmbumine väheneb.

Klassikalise tkemali retsepti peamised koostisosad on kirsiploom, koriander, piparmünt ja küüslauk. Teie lemmikvürtside ja -ürtide erinevad lisandid võimaldavad teil ise kastme valmistada c originaalne maitse. Proovime valmistada tkemali okastest vastavalt klassikalisele retseptile.

Koostis:

• Kelk - 2 kg;
• Kuum pipar - 2 kauna;
• Küüslauk - 10 nelki;
• Vesi - 1 klaas;
• Koriander, till - igaüks 2 kimpu;
• Piparmünt - 10 lehte;
• Sool - 4 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage okastest seemned ja puistake need soolaga, nii et viljad vabastavad mahla. Kui mahla pole piisavalt, lisage kanalisatsiooni vett ja keetke 5 minutit;
2. Lisa hakitud terav pipar ja küpseta veel 5 minutit. Kui soovite saada vürtsikas maitseaine, pipra seemneid pole vaja eemaldada;
3. Nüüd on aeg lisada hakitud ürte (piparmünt, koriander, till). Pärast veel 2-minutilist kastme keetmist lisa püreestatud küüslauk. Pärast segamist lülitage kuumus välja;
4. Püreest muutes homogeenne mass kasutades blenderit. See kaste säilib hästi külmkapis. Sest talvine saagikoristus Tkemali tuleks uuesti keeta ja kohe valada steriilsesse anumasse. Me sulgeme selle tihedalt. Head isu!

Tkemali ploomidest talveks - fotoretsept

Talveks ploomidest valmistatud tkemali kastme retsept on väga maitsev ja seda pole kodus keeruline valmistada. Tkemalit kasutatakse suppides nagu kharcho, pitsal ja võileibadel. Talveks otsustasime valmistada kuulsa Tkemali kastme. Seda saab valmistada klassikalise retsepti järgi kirsiploomidest, kuid täna teeme seda ploomidest.

Koostis:

• Ploomid - 1 kg;
• Khmeli-suneli - 1 kg;
• Provence'i maitsetaimed(kuiva basiilikuga) - 1 tl;
• Mündilehed – 10-12 tk.;
• Sibul - 1 tk;
• Oliiviõli - 2 spl. l.;
• Suhkur - 1,5 tl;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Koriander - 1 hunnik;
• Kuum punane pipar - 1 kaun;
• Sool - 1/2 tl.

Küpsetusmeetod:

1. 1. Valige kastmeks kindlasti küpsed ja pehmed puuviljad, näiteks juuliploom, Zarechnaya ploom või varajase viljaga ploom. Peske ploomid põhjalikult, eemaldage liigne praht ja mustus, eemaldage mädanenud puuviljad;

1. 1. Seejärel lõigake ploomid pooleks ja eraldage kaev viljalihast;

1. 1. Asetage kooritud puuviljad kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks täielikult kõik ploomid. Hauta madalal kuumusel 15-20 minutit;

1. 1. Järgmisena tõsta keedetud ploomid sõelale. Jätke 5 minutiks, et kogu liigne vedelik välja tuleks;

1. 1. Seejärel valage ploomimass tagasi pannile ja vahustage kaste segistiga homogeense konsistentsi saavutamiseks;

1. 1. Valmis püreele lisa sool ja suhkur. Sega läbi ja aseta tagasi pliidile. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10 minutit;

1. 1. Vahepeal koorige sibulad. Jahvatage see väikesteks kuubikuteks;
   2. Kuumutatud praepannil koos oliiviõli, laota sibulatükid välja. Prae kuni kuldpruunini;
   3. Suru paar küüslauguküünt läbi pressi, haki peeneks kaun kuuma punast pipart ja sega praetud sibulad kastrulis ploomipüreega. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit;
   4. Seejärel loputage ja kuivatage värske piparmünt ja koriander. Haki rohelised võimalikult peeneks;
   5. Lisa kastmele kõik muud maitseained ja värsked ürdid. Segage, laske uuesti keema tõusta ja keetke 7 minutit;

1. 1. Valmistatud ploomikaste asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege plekist kaaned. Sellist maitsvat kastet on soovitav hoida jahedas kohas. Head isu!

Kollane ploom tkemali

Valmistage tkemali alates kollased ploomid talveks võite järgida allolevat retsepti või järgida videos antud soovitusi. Nagu paljud Gruusia köögi toidud, eristub tkemali vürtsikuse ja teravuse poolest. Sama traditsioonilise maitse saate ainult ürtide ja vürtside komplekti abil. Niisiis, järgmine retsept demonstreerib suurepäraselt terve sarja harmooniat aromaatsed koostisosad.

Koostis:

• Kollased ploomid - 1,7 kg;
• Suhkur - 4 tl;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Lovage - 1 oksake (valikuline);
• Jahvatatud koriander - 1 tl;
• Till - 2 oksa;
• Pipar kuum tšilli- pool;
• Sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Vala puhastele kollastele ploomidele vesi ja aja keema. Lülitage välja, kui on märgata, et ploomid keevad (see juhtub peaaegu kohe pärast keetmist);
2. Nõruta ploomid kurnis;
3. Suru ploomid läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad. Ole kannatlik;
4. Tõsta saadud paks mass pliidile ja küpseta aeglaselt 15-30 minutit vajaliku paksuseni. Kastet tuleb kõrbemise vältimiseks sageli segada;
5. Lisa kastmele vähehaaval vürtsid ja hakitud pipar;
6. Veidi enne keetmise lõppu lisa peeneks hakitud ürdid ja küüslauk;
7. Valmis kaste pannakse kuumalt purkidesse ja suletakse õhukindlalt. Kiireks tarbimiseks hoia kastet külmkapis. Head isu!

Tkemali kaste sinistest ploomidest kodus talveks

Tkemali enda maitset võib kirjeldada kui tulist-hapukas-magusakas-vürtsikat maitseainet, mida serveeritakse pea kõikide pearoogadega. Kõik talveks mõeldud ploomi tkemali kastme retseptid on maitsvad ja neid on lihtne kodus valmistada. Tkemali sobib pikk ladustamine, nii paljud inimesed valmistavad selle talveks ette. Valmista sinistest ploomidest tkemali kaste maitsva ja lihtsa retsepti järgi talveks.

Koostis:

• Sinised ploomid - 2,3 kg;
• Suhkur - 200 g;
• Kuum pipar - 1 kaun;
• Koriander ja basiilik - kumbki hunnik;
• Vesi - 1/2 tassi;
• Küüslauk - 2 pead;
• Sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Peske puuviljad ja asetage need kastrulisse. Peate valama pool klaasi vett ja keetma madalal kuumusel kaane all pehmeks, segage;
2. Niipea, kui puuvili hakkab lagunema, lülitage kuumus välja;
3. Järgmisena kurna sinised ploomid läbi sõela või kurna (vedelikku saab hiljem kasutada kompotis);
4. Hõõru segu korralikult läbi sõela, vala paksu põhjaga kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Kastme paksust saab reguleerida kurnatud vedeliku abil. Kaste peaks tulel podisema umbes 1 tund;
5. Nüüd peate ürdid, küüslauk ja kuumad paprikad koorima ja peeneks hakkima. Võite kasutada hakklihamasinat või blenderit, seejärel lisada massile 2 spl. l. ploomipuljong;
6. Sega kaste ja tükeldatud püree. Küpseta 10-15 minutit. Järgmisena valatakse kuum tkemali ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse kokku. Säilitus säilib hästi jahedas ja pimedas kohas. Head isu!

Ploomide ja tomatite tkemali, klassikaline retsept talveks

Ploomide ja tomatite tkemali retsept on sobiv asendus tehases valmistatud ketšupitele ja kastmetele, kuna see toode ei sisalda kahjulikke säilitusaineid ja on valmistatud eranditult värsked puuviljad ensüümid, mis soodustavad head seedimist, eriti pärast liha söömist või pidusöögi ajal.

Koostis:

• Tomatid - 500 g;
• Ploom - 500 g;
• Suhkur - 7 spl. l.;
• Küüslauk - 1 pea;
• Jahvatatud koriander - 1 tl;
• Kuum tšillipipar - pool kauna;
• Paprika - hunnik (valikuline);
• Taimeõli - 1 spl. l.;
• Koriander - hunnik;
• Äädikas 9% - 1 spl. l.;
• Sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ploomtomatid. Jaga ploom 2 pooleks ja eemalda süvend. Lõika tomatid juhuslikult, lõika varre kasvukoht välja. Pärast seda asetage tomatid ja ploomid paksude seintega kastrulisse;
2. Kata pann kaanega ja pane tulele, küpseta ploome ja tomateid kaane all umbes 7-10 minutit. Me vajame seda, et silma paista suur hulk mahl;
3. Pärast tuleb tomatid ja ploomid kokku segada. Kui teie blender pole piisavalt võimas ja pärast jahvatamist tekivad nahatükid, siis jahvatage kaste kindlasti läbi sõela;
4. Keeda kastet 15 minutit, lisa koriander ja peeneks riivitud küüslauk. Lisa maitse järgi kuuma pipart;
5. Lisage kõik vürtsid, sool ja granuleeritud suhkur. Küpseta kastet 15-20 minutit;
6. Selle tulemusena peaks see muutuma paksuks. Võtke proov sõltuvalt ploomidest, võite vajada rohkem suhkrut. Vala lusikatäis äädikat ja õli, küpseta 5 minutit;
7. Pakkige kaste steriilsetesse purkidesse ja sulgege kohe. Jahuta kaste teki all ja pane päeva pärast sahvrisse. Tahaksin juhtida teie tähelepanu sellele maitsev retsept Ploomidest tehtud tkemali talveks. Head isu!

Ploom tkemali granaatõuna mahlaga

Sidruni- ja granaatõunamahla lisatakse ainult siis, kui ploomid on piisavalt küpsed ja magusad.

Koostis:

• granaatõunamahl (looduslik) - 100 ml;
• Suhkur - 100 g;
• Koriander, humal-suneli - maitse järgi;
• Ploom - 2 kg;
• Küüslauk - 1 pea;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Alustame ploomi tkemali talveks ettevalmistamist puuviljade koorimisega. Jahvata kooritud ploomid, sega püree soola, suhkru ja kuivmaitseainetega. Kuumuta keemiseni ja küpseta soovitud paksuseni;
2. Lase küüslauk läbi pressi ja sega kastmega. Valage sinna granaatõunamahl;
3. Sega ja küpseta veel 5 minutit. Pärast kastme purkidesse jaotamist sulgege need ja pärast jahutamist pange need talveks ära. Saab hoida tavalises sahvris. Head isu!

Tkemali kaste ilma keetmiseta ja äädika - retsept

Järgmisena proovime valmistada Tkemali kastet talveks ilma toiduvalmistamiseta. Toorkaste on rikkalik maitse terve kimp maitsetaimed, mõõdukas vürtsikus ja sobib hästi iga lihaga. Salvestatud kaua aega külmikus, tavalise kaane all. Kutsume teid proovima aromaatset ja maitsvat kastet, milles on säilinud kõik vitamiinid, aga ka teie jõud ja kannatlikkus.

Koostis:

• Ploom - 1,5 kg;
• Mint - hunnik;
• Suhkur - 1 spl. l.;
• Punane kuum pipar - 5 tk;
• Basiilik - 2 kimpu;
• Koriander - 2 kimpu;
• Küüslauk - 2-3 pead;
• Sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage maitsetaimed hoolikalt ja asetage need rätikule kuivama. Koori küüslauk, eemalda pipralt varred ja seemned;
2. Peske ploomid, kuivatage ja eemaldage kivid;
3. Jahvata ploomid, küüslauk, pipar ja ürdid hakklihamasinas. Enne ketramist eemalda piparmündilt ja basiilikult kõvad varred;
4. Lisa sool ja suhkur. Koostisosad näitavad minimaalset kogust, vastavalt maitse-eelistustele saate lisada üht või teist;
5. Segage segu hoolikalt, oodake veel 10-15 minutit, segage uuesti;
6. Aseta kaste steriliseeritud purkidesse, sule keedetud kaantega ja hoia külmkapis. Tkemalit saab väga pikka aega säilitada ilma toiduvalmistamiseta;
7. Valmis kaste sobib hästi iga liha, keeduvorstiga ja sobib suurepäraselt ka leivale määrimiseks. Head isu!

Tkemali kaste kreeka pähklitega - samm-sammult retsept koos fotodega

Tkemali kreeka pähklitega on maitsev, tervislik ja rahuldav. Seda saab süüa lihtsalt leivale määritult, see sobib hästi grillil valmivate roogade juurde, samuti saab selles marineerida liha ja linnuliha. Kui valmistad kastet talveks, keeda kastet kauem.

Koostis:

• Ploom või kirss-ploom - 1 kg;
• Suhkur - 3 tl;
• Imereti safran - 1 tl;
• Küüslauk - 1 pea;
• Kreeka pähklid (hakitud) - 3 tk;
• Kuum pipar - 1 tk;
• Koriander - 1 tl;
• Till, koriander ja piparmünt - maitse järgi;
• Sool - 2 tl..

Küpsetusmeetod:

1. Asetage kirsiploom kastrulisse ja lisage vett, et puuviljad oleksid kaetud. Keeda umbes 15 minutit, seejärel jahvata kirsiploom läbi sõela, et saada püree. Eemaldage seemned. Ärge tühjendage vedelikku, milles kirsiploom keedeti;
2. Aseta blenderi kaussi: kooritud küüslauk, hakitud kreeka pähklid, koriander, hakitud ürdid, sool, suhkur ja kooritud terav pipar. Jahvatage kõik ühtlaseks;
3. Lisa kirsiploompüree. Jahvatage uuesti ühtlaseks;
4. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisa veidi vedelikku, milles kirsiploom küpses. Keeda tasasel tulel umbes 10 minutit;
5. Asetage kaste steriliseeritud purkidesse. Lase kastmel jahtuda, seejärel pane külmkappi. Head isu!

Kodune Tkemali kaste. Gruusia köök

Tkemali on vürtsikas kaste, mis on pärit Gruusiast. Nagu kõik teisedki rahvustoidud See mägine riik sisaldab palju looduslikke ürte ja vürtse, seega on see tervisele kasulik. Ainsad inimesed, kes peaksid vältima kastme söömist, on inimesed, kellel on gastriit ja peptiline haavand magu ja kaksteistsõrmiksool.

Traditsiooniliselt valmistatakse tkemali hapukollastest või punastest tkemali ploomidest (kirsiploomide tüüp) või sloest. Gruusias kasvab neid ohtralt nii looduses kui ka aiamaal.

Klassikaline kaste on magushapu, sidruni-mündi noodiga, mille võlgneb erilisele piparmündile – ombalole.

Grusiinid väidavad, et tähelepanu väärib ainult klassikaline kastme retsept. Aja jooksul on aga suur hulk alternatiivsed retseptid, mis võimaldab sõltuvalt aastaajast ja kasvupiirkonnast kasutada erinevaid hapukaid puuvilju.

See võib olla ploomid erinevad sordid, karusmarjad, punased sõstrad või mõned muud marjad. Kui ombalo pole saadaval, kasutavad koduperenaised sageli muid piparmündi sorte, saades suurepäraseid tulemusi.

Tkemali on vääriline lisand lihale, kalale, pastale ja köögiviljatoidud. Eriti hästi sobib kaste linnuliha – kalkuni- või kanalihaga.

See preparaat võib asendada kunstlikke ketšupe ja muid lisandeid peremenüüs. Tkemali sisaldab ainult 41 kcal ja seal pole grammi rasva ja ainult 8 grammi süsivesikuid. Sel põhjusel saate oma dieedimenüüd puhta südametunnistusega mitmekesistada.

Tkemali kasulikud omadused

Tkemali koosneb puuviljadest ja ürtidest, ei sisalda õli ja seetõttu toob kahtlemata kasu inimkehale. Vürtsides sisalduvad toimeained aitavad parandada seedimist ja söögiisu.

Kastmes on säilinud hulk vitamiine - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinhape. Seega toidu maitsestamine vürtsikas kaste, saate parandada südamelihase seisundit, keharakkude hapnikuga varustatust, ajutegevust ning naha ja juuste seisundit.

Ploomid on pektiini ladu, mis puhastab soolestikku ja aktiveerib selle tööd. Seetõttu seeditakse iga raske toit kergesti ja probleemideta.

Tkemali ploomidest talveks - fotoretsept

Talveks valmistumisel pööravad koduperenaised suurt tähelepanu erinevad kastmed. Need on tuttavad ketšupid ebatavaliste koostisosadega ja mõnikord lihtsalt keedetud tomatimahl vürtsidega. Kas olete proovinud ploomikastet?

See on hämmastav kaste, mis sobib suurepäraselt kõigega. lihatooted kebabidest praetud kanakoibadeni. Ja kotlettidega saab see uskumatult maitsev. Kas soovite seda proovida? Seejärel valmistame kodus tkemali kastme talveks.

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Kogus: 3 portsjonit

Koostisained

• Ploomid: 1,5 kg
• Küüslauk: 1 värav
• Suhkur: 8-10 spl. l.
• Sool: 2 spl. .l.
• Maitseaine "Khmeli-suneli": 1 tl.
• Äädikas: 50 g

Toiduvalmistamise juhised

Saagis: 1,5 liitrit tkemali kastet.

P.S. Selleks, et kaste oleks legendaarse tkemaliga identne, tuleb seda enne serveerimist rikkalikult puistata hakitud ürtidega ja segada.

Selleks sobivad petersell ja till, pooleliitrise purgi jaoks kumbagi pool hunnikut. Seda saab muuta küllastunud taimeõli lisamisega. Seda saab teha nii toiduvalmistamise ajal kui ka enne serveerimist. Mitte rohkem kui 30 ml näidatud mahuti kohta.

Klassikaline Gruusia ploomi tkemali - samm-sammult retsept kodus

Tõelise, konkreetselt Gruusia kastme hulka peaks kuuluma tkemali ploom, mis annab sellele iseloomuliku maitse. Samuti peate leidma ombalo. See mündi alamliik ei kasva sisse keskmine rada Kuid Venemaal võib seda mõnikord turgudel leida kuivatatud kujul või tellida veebist spetsiaalsetelt veebisaitidelt.

Koostisained klassikalise tkemali jaoks

Saadud toodete kogusest saadakse 800 grammi kastet.

• 1 kilogramm tkemali ploomi;
• 10 grammi soola;
• 25 grammi suhkrut;
• 5 keskmist või 3 suurt küüslauguküünt;
• tšillipipar (1 kaun, saate selle kogust veidi suurendada või vähendada);
• hunnik värsket tilli (umbes 30 grammi);
• hunnik ombalot või kuivatatud rohtu (30-40 grammi);
• 30 grammi hunnik koriandrit;
• 5-6 grammi kuivatatud koriandrit;
• 6 grammi kuivatatud lambaläätse (teise nimega utskho või suneli).

Ettevalmistus

1. Ploomid peseme ja paneme kastrulisse. Oluline on, et te ei peaks viljaliha kivist eraldama, valage see peale keeva veega ja eemaldage nahk. Täida puhta veega – umbes 100 ml – ja küpseta, kuni luu ja koor hakkavad viljalihast eralduma. Tuli peaks olema väike
2. Asetage valmis tkemali ploom väikeste aukudega kurn ja hakake põhjalikult pühkima. Tulemuseks peaks olema ploomipüree, kuid koor ja seemned jäävad alles.
3. Asetage segu kastrulisse ja laske madalal kuumusel keema. Tõsta tulelt, lisa kuivad maitseained – koriander, suneli, samuti sool ja suhkur.
4. Haki rohelised, eelnevalt pestud ja põhjalikult kuivatatud, võimalikult peeneks ja lisa tulevasele kastmele.
5. Pestud ja seemnetest vabastatud tšilli haki peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega.
6. Küüslauk tuleb lasta läbi spetsiaalse pressi ja lisada tkemalile.
7. Täitke hästi steriliseeritud väikesed purgid valmistatud tkemali kastmega ja sulgege kaaned. Roog on valmis!

Kollase ploomi kaste

Kuulsa kastme alternatiivsed versioonid pole vähem maitsvad ja muljetavaldavad. Üks levinumaid on tkemali retsept, milles kasutatakse ploome kollane. Kõige tähtsam on, et need ei oleks magusad ja üdini pehmed, muidu ei tule roog välja ja meenutab pigem moosi kui kastet.

Koostisained kollase tkemali jaoks

• 1 kilogramm mis tahes sorti kollaseid ploome;
• 50 grammi suhkrut;
• 30 grammi kivisoola;
• 5-6 keskmist küüslauguküünt;
• mõru rohelise pipra kaun;
• hunnik värsket koriandrit kaaluga 50 grammi;
• hunnik värsket tilli kaaluga 50 grammi;
• 15 grammi jahvatatud koriandrit.

Ettevalmistus

1. Koori ploomid ja aja läbi hakklihamasina või jahvata köögikombainis. Lisa sool ja suhkur ning keeda 7 minutit.
2. Tõsta tkemali tulelt, 10 minuti pärast lisa hakitud vürtsid, ürdid, ürdid, küüslauk. Segage
3. Kastme täielikku jahtumist ootamata valage see ettevalmistatud väikestesse anumatesse, mida on eelnevalt auruga töödeldud. Sulgege tihedalt kaanedega.

Kollane tkemali on valmis!

Sinised ploomid - kõige maitsvam kastme retsept

Kuulsat kastet saab valmistada ploomidest sinine, hooajal väga levinud. Nad kasvavad aedades, isiklikel kruntidel ning neid müüakse köögivilja- ja puuviljapoodides. Peamine tingimus on mitte võtta küpseid pehmeid puuvilju.

Koostisained tkemali jaoks sinistest ploomidest

• 1,5 kilogrammi puuvilju;
• 2 kuuma paprikat;
• paar teelusikatäit kuivatatud paprikat;
• supilusikatäis Provence'i ürtide segu;
• tosin küüslauguküünt;
• 5 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 2 suurt lusikatäit soola.

Ettevalmistus

1. Eemaldage puuviljadelt seemned ja asetage need kastrulisse või kaussi.
2. Sega koos granuleeritud suhkur ja klaas puhastatud vett. Keeda 10 minutit, tõsta tulelt ja oota, kuni kaste jahtub.
3. Küüslauk ja terav pipar tuleb pressi abil purustada ja ploomidele lisada.
4. Pärast soola ja kuivade vürtside lisamist peate tkemali 10 minutit keema.
5. Kuum kaste valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Lihtne retsept t kemali valmistamiseks ploomidest kodus

Kastme valmistamiseks on valikuid, mis sobivad neile, kes ei taha suurepärase tulemuse saamiseks palju aega ja vaeva kulutada. Kõige lihtsam ja kiire retsept tkemali võimaldab teil saada omatehtud roog vähem kui tunniga.

Koostisained

• ¾ kg mis tahes hapuid ploome;
• küüslaugu pea;
• hunnik värsket koriandrit;
• 3 suurt lusikatäit kuivmaitseainet khmeli-suneli;
• 2/3 punast kuuma pipart;
• suur lusikas suhkrut;
• väike lusikas soola.

Ettevalmistus

1. Jahvata puuviljad köögikombainis või aja läbi hakklihamasina.
2. Küpseta soola ja suhkruga, kuni segu keeb.
3. Eemaldage, pühkige, lisage vürtsid ja küüslauk.
4. Küpseta viis minutit.
5. Rullime tkemali purkidesse.

Tkemali retsept tomatitega

Klassikalise retsepti alternatiiviks on võimalus lisada tavalistele koostisosadele tomatid. Sel juhul on tulemuseks midagi ketšupi ja tkemali vahepealset. Kaste täiendab suurepäraselt grillil või söel küpsetatud liha maitset, roogasid alates pasta, köögiviljahautis.

Koostisained tkemali jaoks ploomidest ja tomatitest

• 1 kilogramm küpseid tomateid;
• veerand kilogrammi tšillipipart;
• 300 grammi küpseid ploome;
• küüslaugu pea;
• näputäis kuivatatud punast pipart;
• pool supilusikatäit soola;
• pool supilusikatäit koriandrit;
• klaasi vett.

Ettevalmistus

1. Hauta pestud ja neljaks lõigatud tomatid, kuni nahk tuleb maha. Tavaliselt piisab pooletunnisest kuumtöötlusest. Pühime läbi sõela.
2. Jahvata tšilli, küüslauk ja kooritud ploomid köögikombainis või hakklihamasinas. Sega hoolikalt ürtide ja vürtsidega.
3. Lisa tomatipüree saadud segule.
4. IN emailitud pann hauta tasasel tulel veerand tundi. Ärge unustage segada puidust spaatliga.
5. Valage tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

• Kasutatavad ploomid peaksid olema veidi ebaküpsed – hapud ja kõvad. See on juhtiva koostisosa valimise peamine tingimus.
• Küpseta emailitud kaussi, sega parem lusikaga või puidust spaatliga.
• Ärge lisage kuumale kastmele värskeid ürte. Laske veidi jahtuda ja muutuge soojaks. Sel juhul säilib C-vitamiin, mis kõrgel temperatuuril hävib.
• Püüdke tagada, et kogu tkemalisse sattuv küüslauk oleks korralikult purustatud. Suured tükid, mis võib kogemata nõusse sattuda, ei muuda seda paremaks.
• Oluline on kastet säilitada väikestes purkides. See on vajalik, et see ei rikneks. Avage purk tuleb ära süüa maksimaalselt nädala jooksul, muidu võib tekkida hallitus.
• Kui teie jaoks pole väljundi saamine oluline klassikaline tkemali, saate teatud koostisosi lisada või välistada. Mõned koduperenaised ei kasuta värsket koriandrit selle spetsiifilise aroomi tõttu, teised lisavad magusat paprika, jahvatades selle ja lisades püreele, sidrunimahl või isegi õunad. Kõik sõltub maitsest ja individuaalsetest eelistustest.

Kodune tkemali - suurepärane alternatiiv poekastmed, mis sisaldavad kunstlikke säilitusaineid ja värvaineid. Nõu veel üks eelis on äädika puudumine, mis mõjutab negatiivselt seedetrakti limaskestasid.

Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, millel on magus-hapu maitse ja vürtsikas vürtsikus. Sobib suurepäraselt liharoogadega. Seda kastet valmistatakse tavaliselt hapudest ploomidest. Kuid tkemali jaoks on ka teisi retsepte, mis põhinevad karusmarjadel, sloe, õuntel, sõstardel ja muudel toodetel. Klassikaline versioon on aga valmistatud ploomidest.

Toiduvalmistamise saladused

Enne kui hakkame tkemali retsepte uurima, tasub viidata mõnele selle valmistamise saladusele. Neid järgides saad luua suurepärase kastme liharoogadele. Muide, iga koduperenaine saab tkemali kodus valmistada. Lõppude lõpuks ei nõua see erilisi oskusi ega erivarustust. Piisab retsepti järgimisest ja mõne reegli järgimisest. Niisiis, tkemali valmistamise saladused:

• Sellele kastmele ei lisata õli ega äädikat. Toorik säilib kaua tänu kuumtöötlemisele, aga ka selle juurde kuuluvatele ja eriti vürtsikatele vürtsidele. Isegi toatemperatuuril toode ei rikne. Kõige tähtsam on korralikult ettevalmistatud purgid. Neid tuleb põhjalikult pesta, steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
• Tkemali on kõige parem valmistada ploomidest, eelistatavalt hapudest sortidest. Mõned spetsialistid soovitavad selleks kasutada veidi küpseid puuvilju.
• Selleks, et ploomid kuumtöötlemisel ei põleks, tuleb neid regulaarselt segada. Selleks on soovitatav kasutada puidust spaatlit. Mis puutub metallist nõud, siis neid ei tohiks kasutada. Kuigi erand on tooted alates roostevaba teras.
• Kastme keetmiseks peaksite kasutama ainult emailitud või roostevabast terasest anumaid. Alumiiniumpannid võivad toodet rikkuda. Lisaks eraldab see metall hapetega kokkupuutel inimeste tervisele kahjulikke aineid.
• Uurides tkemali retsepti, erilist tähelepanu pöörake tähelepanu maitseainetele. Need võimaldavad kastet maitsestada ainulaadne maitse ja aroom. Tkemali originaalseks muutmiseks lisatakse sellele piparmünt, mis sageli asendatakse piparmündiga. Ainult tõeline Gruusia köögi tundja võib erinevust märgata.
• Selle kastme valmistamiseks tuleks ploomid purustada. Selleks keedetakse need klassikalise tkemali retsepti järgi läbi ja jahvatatakse läbi tavalise sõela. Tänu sellele muutub kaste õhemaks ja õrn struktuur. Kui see pole oluline, võite komponendid jahvatada segistiga või lasta kõik läbi hakklihamasina. See lihtsustab ja loomulikult kiirendab protsessi oluliselt.
• Komponentide arvu arvutamisel tuleb arvestada, et paksu toote saamiseks keedetakse seda peaaegu 4 korda.

Kastme retsept

Vaatame tkemali valmistamise klassikalist retsepti. Selleks vajate:

• 3 kg kivideta hapud ploomid;
• 2 küüslaugu pead;
• 200 g koriandrit (värske);
• ½ tassi suhkrut;
• 4 spl. l. tavaline sool;
• 10 g pennyroyali või piparmünti;
• mitu kuuma paprikat.

Toiduvalmistamise etapid

Niisiis, kuidas tkemalit valmistada? Kõigepealt peate valmistama põhikomponendi - ploomid. Koorige need, lisage suhkur (umbes 3 supilusikatäit) ja asetage sisse lahe koht mõnda aega. Ploomid peaksid seisma ja vabastama oma mahla. Asetage need pliidile ja tõstke kuumust. Kui mahla jääb väheks, lisa veidi vett (soovitavalt keedetud). Kuumuta sisu keemiseni ja keeda mõnda aega (5-10 minutit). Viimasena purusta ploomid läbi tavalise sõela.

Aseta ploomipüree pliidile ja keera kuumus peale. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 3-4 korda. Kui see juhtub, lisa kastmele hakitud küüslauk, blenderis jahvatatud terav pipar, ülejäänud suhkur, hakitud ürdid, sool ja suneli humal. Keeda segu veel 10-15 minutit.

Asetage valmis tkemali kaste ettevalmistatud purkidesse (pestud ja steriliseeritud). Sulgege anumad eelnevalt keedetud kaantega. Kui purgid on jahtunud, tõsta purgid jahedamasse kohta, näiteks sahvrisse.

Lihtsustatud versioon

Paljud inimesed valmistavad tkemalit kirsiploomidest, kuid kõige parem on kastme valmistamiseks kasutada ploome. Vaatame lihtsustatud retsepti:

• 1,5 kg hapusid ploome;
• 20 g tavalist soola;
• 50 g suhkrut;
• 20 g vürtse (khmeli-suneli);
• umbes 2 küüslaugupead;
• mitte rohkem kui kaks kauna kuuma pipart.

Hakkame kokkama

Kõigepealt koorige ploomid ja seejärel jahvatage need segisti abil. Saadud massile lisa suhkur ja loomulikult sool. Asetage anum ploomidega tulele. Keeda massi, kuni selle esialgne maht väheneb 2-3 korda.

Koorige küüslauk ja tükeldage see koos eelnevalt seemnetest puhastatud terava pipraga, kasutades segisti. Lisa segu, aga ka kuivad vürtsid, anumasse koos ploomidega. Keeda tkemali kastet veel 6-7 minutit. Valmistoode Tõsta tulelt, vala steriliseeritud purkidesse ja sule tihedalt.

Kas on vahet?

Kas lihtsustatud retsepti järgi valmistatud kaste erineb klassikalisest? Saate seda isegi toatemperatuuril hoida. Peaasi, et konteinerid oleksid hermeetiliselt suletud. Seoses maitseomadused, siis on erinevusi. Lihtsustatud retsepti järgi valmistatud Tkemali osutub vähem soolaseks ja vürtsikamaks.

Kollase ploomi kaste

Selle retsepti järgi tkemali valmistamiseks vajate:

• 1 kg kooritud kollaseid ploome;
• 20 kuni 40 g suhkrut;
• 30 g soola;
• küüslaugu pea;
• 1 kuum pipar;
• 50 g koriandrit (värske);
• 50 g värsket tilli;
• 10 g jahvatatud koriandrit.

Suhkru kogus sõltub sellest, kui palju magus ploom. Vajadusel saab selle komponendi kogust suurendada.

Nii et alustame...

Selle retsepti järgi talveks mõeldud Tkemali valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Kõigepealt eemalda ploomidelt kivid ja seejärel tükelda. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Eelistatav on viimane variant, kuna on soovitatav vältida toodete kokkupuudet metalliga.

Koorige küüslauk ja seejärel purustage see. Valmista ka kuumad paprikad. See tuleb seemnetest puhastada ja tükeldada. Haki rohelised peeneks. Lisage kollase ploomipüree hulka, kuni see väheneb poole võrra. Jahuta ja lisa koriander, küüslauk, pipar ja ürdid. Kuumuta kaste keemiseni ja keeda paar minutit.

Valage valmis tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt. Saate töödeldavat detaili hoida mis tahes tingimustes: sahvris, keldris, külmkapis. Kaste ei ole rammus ja talub hästi toatemperatuuri.

Tomatite ja ploomide valmistamine

Punase tkemali valmistamiseks peate ette valmistama järgmised tooted:

• umbes 1 kg ploome;
• 1,5 kg punaseid tomateid;
• 750 g paprikat;
• 500 g sibulad;
• 500 g õunu, eelistatavalt hapud sordid;
• 1 kuum pipar;
• sool, värsked ürdid, suhkur.

Küpsetusmeetod

Esmalt vala tomatid peale keeva veega. See võimaldab teil neilt naha eemaldada. Jahvatage tomati viljaliha segistis. Asetage ploomid kastrulisse, katke veega, keetke mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel eemaldage need tulelt ja hõõruge läbi tavalise sõela.

Koori ja tükelda õunad riivi abil. Tee sama ka sibulaga. Selle jahvatamiseks võib kasutada blenderit. Samamoodi valmista ette ka teised ained: terav ja magus paprika.

Segage kõik koostisosad mahutis ja asetage see tulele. Keeda kastet, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Asetage valmis ploomi ja tomati tkemali steriliseeritud anumatesse ja sulgege need tihedalt. Loomulikult erineb sellise preparaadi maitse oluliselt klassikalise retsepti järgi valmistatud omast.

Kas on võimalik mitte süüa teha?

Ploomi tkemali jaoks on retsept, kus komponendid ei lähe läbi kuumtöötlus. Vaatame seda lähemalt. Kastme valmistamiseks vajate:

• umbes 1,2 kg juba kivideta ploome;
• 2 kuni 4 kauna kuuma pipart;
• küüslaugu pea;
• mitte rohkem kui 50 g basiilikut;
• 50 g koriandrit;
• umbes 25 g piparmünti;
• 20 g tavalist soola ilma lisanditeta;
• 20 g valget suhkrut.

Küpsetusprotsess

Selle kastme valmistamiseks jahvatage ploomid, kooritud küüslauk ja seemnetest puhastatud paprika segisti abil. Haki rohelised samamoodi. Kombineerige kõik koostisosad ja segage. Saadud massile lisa sool ja suhkur. Et kõik hästi segada, kasuta blenderit või mikserit.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Asetage valmis kaste anumatesse ja sulgege need tihedalt. Seda toodet tuleb hoida jahedas kohas. Toatemperatuuril kaste rikneb ja ei säili talve lõpuni.

Väärib märkimist, et see valmistamisviis võimaldab säästa maksimaalne kogus kõik kasulikud ained valmis tkemalis.

Retsept granaatõunamahlaga

Erakordse kastme valmistamiseks valmistage:

• 2 kg ploome;
• 60–80 g suhkrut;
• sool maitse järgi;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• 1 küüslaugu pea;
• 100 ml naturaalset granaatõunamahla.

Jahvatage ploomid, eemaldades esmalt kivid. Saadud püreele lisada sool, kuivad vürtsid ja suhkur. Aseta segu tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste pakseneb.

Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja lisage tkemalile. Valage granaatõunamahl, segage kõik ja keetke 5 minutit. Valage valmis kaste steriliseeritud klaasanumatesse ja sulgege need tihedalt. Töödeldavat detaili saab hoida toatemperatuuril. See kaste sobib suurepäraselt liharoogadele. Ja seda on lihtne ja kiire valmistada. Nüüd teate, kuidas tkemali valmistada.