Kuidas veini salvestada: Näpunäiteid igasuguste veinide jaoks. Homemate veini ladustamine plastpudelites ja klaaspurkides

Kuidas ja kust hoida veini vananemisest ja kahjustustest. Mis on parem hoida omatehtud veini

Kuidas salvestada veini nii, et see ei kaota oma maitset

Kuidas veini salvestada? See küsimus nõuab laiendatavat reageerimist, mis mõjutab selliseid peensusi veiniladustemperatuuri, võime säilitada oma maitse ja aromaatseid omadusi pärast võimsuse avamist, kodus ja palju muud.

Kvaliteetseid veinitooteid tehakse kooskõlas keeruliste tehnoloogiate rangete eeskirjadega, nii et tegelik loodusliku veini fermentatsiooni veini peetakse vääriliselt mitte ainult rafineeritud jookiks, vaid ka üsna kapriisiks ja teadmistest, kuidas veini korralikult salvestada - see on a Eraldi teadus ja isegi kunst!

Üldised veiniladustamise reeglid

Kui te ei lähe üksikasju, saate eraldada peamised tingimused, millele veini nõuetekohane ladustamine põhineb:

1. Valguse puudumine. Ainult tumedad toad sobivad veinpudelite salvestamiseks.
2. Niiskuse indikaator 70% on optimaalne, et salvestada veini pudelites loodusliku materjali torudega.
3. Säilitamine konstantse temperatuuri režiimi +11 ° C - +14 ° C juures. Valge ja vahuveini parem +11 ° C - + 12 ° C punane veidi kõrgem. Säilivusaeg veini temperatuuri tilka on alati vähendatud.
4. Kasutamine spetsiaalsete riiulite salvestamiseks veini või toetab nii, et pudelid on horisontaalasendis.
5. Rahu. On väga oluline tagada veini jaoks sellised tingimused, kus pudelid ei pea mingil moel liikuma ega häirima.

Et mõista, miks veini säilivusaeg on nende viie eeskirjaga nii tihedalt seotud, peate neid üksikasjalikumalt kaaluma.

Miks on Veini ja valguse vahel "sõprus" võimatu?

Veinivalmistamine õitseb soojades servades, kus magusad viinamarjade kobarad kasvavad õrnate päikesepaisteliste kiirguse all, kuid siin on paradoks: päikesepaisteline ja muu, valgus hävitatakse veini jaoks. Seetõttu valatakse veini tumedatesse pudelitesse ja eriti kallitesse sortidesse - ultraviolettfiltriga pudelis, kuid isegi see ei ole piisav, et toodet täielikult kaitsta valgust.

Kuid kogu asi on see, et valgus käivitab ja kiirendab veini vananemise protsessi, aitab kaasa aromaatse joogi hääli välimusele, mille tulemusena on tema üllas maitse kadunud pöördumatult. Selline vein peab seda lihtsalt valama, see on võimatu juua.

Nii salvestatud veini erilise veini keldris

Miks peate hoidma hoidlas teatud niiskuse taset?

Korkpuu, mis toimib materjali pistikute valmistamiseks, reageerib väga tundliku õhuniiskuse suhtes. Kui tuba on liiga kuiv, siis hakkab pistik vastavalt suri ja kahanema, ilma et pudeli kaela tihe blokeerima. Konteineris hakkab õhku tungima, et vein on kiiresti oksüdeeritud, selle aroom hävitatakse.

Kõrge õhuniiskuse ja korgiga ning etikett saab vormitud. Pudel kallis veini rikutud ja purki etiketti on ikka polbie ja vala väärtusliku joogi tõttu asjaolu, et tema maitse ja lõhn hakkas andma hallituse - üsna solvavalt. Isegi täiusliku niiskusega vajab tuba head ventilatsiooni, selle õhku ei tohiks magama.

Miks on õige temperatuur nii tähtis?

Temperatuurirežiim, veini optimaalne, tuleb pidevalt säilitada, mitte mingil juhul ei võimalda teravaid tilka, vastasel juhul rikutakse vein väga kiiresti ja pistik on ekslikult, võib-olla isegi pragud. Suurenenud temperatuur toob kaasa veini enneaegse vananemiseni ja liiga madal jätab selle ilusate maitse omaduste jaoks, mille jaoks see jook on nii hinnatud.

Veiniga pudel ei tohiks seista, vaid valetada

Mis põhjus on pudel salvestatud horisontaalasendis?

Veiniladustamiraam on varustatud spetsiaalsete toedega, mis toetavad pudelit liikumatult lamades asendis, mitte juhuslikult. Ainult nii saate tagada liiklusummikute pidev kontakt, nii et see ei kuivaks ja õhk ei kuulu pudelisse.

Pudelid on märgiseid üles mitte ainult lihtsamini määrata kindlaks, millises veinis iga konkreetse võimsusega vein, vaid ka selleks, et näha läbipaistvat alumist külge ilma veini konkreetse äravooluta, on võimalik sade. Muide, selle olemasolu ei tähenda tingimata madala kvaliteediga toodet, vaid vastupidi: setted ilmnevad sageli kallite kogumissortide veinides.

Miks on süü nii vajalik rahu?

Nagu juba mainitud, on hea looduslik vein elav jook. Pudelid, protsessid on pidevalt esinevad, veini muutused, küpseb, samal ajal jäänud äärmiselt tundlik mitte ainult raputustele, vaid ka vibratsioonile. Et mitte häirida veini ja mitte häirida oma elu loomulikku kulgu, ei puutu kogemuste kogujad tolmu isegi tolmu ja ei näe välja nagu pudelitega veebis, kaitstes neid rahuga.

Pikaajalise säilitamise jaoks on parem osta veini külmik, riiul sobib lühikeseks

Kas veini pikka aega on võimalik salvestada?

Mitte kõik veinide sordid ei kuulu pikaajalise ladustamise suhtes, näiteks noor vein on parem tarbida nii kiiresti kui võimalik pärast selle tootmist. Valge veini säilivusaeg ei ole tavaliselt kolm aastat alates vabastamise kuupäevast, vaid mõned selle sordid on erandid. Kuid punase veini eluiga saab arvutada aastakümnete kaupa.

Salvestusaja kestus on rekordi omanik Bordeauxi ja Burgundia veinid, tõeline unistus ja iga koguja uhkus. Need veinid võivad isegi omaniku ellu jääda, sest neid saab salvestada enne sada aastat. Vastupidiselt palju kohtuotsusele ei muutu kõik veinid aastate jooksul ainult paremad, seega on oluline teada, kas saata iga konkreetse pudeli veini pikka ladustamiseks kogumisel. Võib-olla on õige murda selle lähitulevikus romantilise õhtusöögi või kallis sõprade ettevõtte jaoks.

Paljud heade veinide armastajad teevad häid investeeringuid, omandada haruldasi ja kallis sordid väikese väljavõtte pikkusega ja jätta need hoidlasse ühe või mitme aastakümne hoidlasse, mille jaoks eksponaatide maksumus suureneb vapustavatele summadele.

Punane veini saab salvestada kümneid aastaid

Ladustamiskoht

Kust veini salvestada? See küsimus ei tulene nendel juhtudel, kui tegemist on mitmete pudelite paigutamisega, mis oli ostetud eelseisvale tähisele. Kui otsustati koguda suure hulga heade veinide kogumist, oleks see läheneda ladustamislepingule väga põhjalikult.

Väljendist "veinikelder" puhub alati antiikajast romantikat ja isegi mõnda saladust. Stone seinad ilmuvad kohe, mille ees on kivi seinad kohe ilmunud, kus puidust rakulise riiulid joonistatakse, täidetakse tolmustega kitsaste pudelitega ja põrandal seisavad suured tammevaatsed ja pannkoogid. Muidugi, varustatud kelder on parim vastus küsimusele, kuidas veini salvestada.

Alas, mitte igaüksil ei ole veini keldri olemasolu, nii paljud on probleemi hämmingus hämmingus

Kohe ma tahan öelda, et külmkapp ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, kuna valgus ja vibratsioon mõjutab veini ebasoodsalt ja see neelab kiiresti külgnevatel riiulitel asuvate toodete lõhna.

Võite osta garderoobi riidekapp, sees, mis soovitud mikrokliima automaatselt säilitatakse. See asi on muidugi nädalas ja koht üsna palju, kuid suur kogumise veini kallis kaubamärke parem valik kodus, ärge võtke kätte.

Pudelipaari saab lihtsalt tumeda paberiga pakitud ja panna kasti ja see eemaldatakse tumedaks jahedaks kohas.

Veiniladuste mahutid

Klassikaline ja parim valik on tumeda klaasi pudelid, kus veini tavaliselt müüakse. Mõned neist on huvitatud, kas on võimalik salvestada veini plastpudelites. Vastus on negatiivne!

Pudel või muu plastmahuti on täiesti sobimatu veinipaak. Sellel materjalil on ebameeldiv spetsiifiline lõhn ja vein on toode, mis imendab väga kiiresti kõik võõrkehad. Kas soovite juua "plastikust" jooki?

Näiteks võib plastikust salvestatud kuivvein olla täiesti vastik. Isegi viina, kui see oli plastpudelis, muudab maitset mitte paremaks. Miks rikkuda kallis veini-viina toodete kvaliteeti?

Puidust tünnides on ladustatud suured joogimahud. Elite alkohoolsed joogid, lisaks, mitte kõik puitliigid ei sobi selliste paakide valmistamiseks. Mõned kasutavad roostevabast terasest roogasid. Sageli on veinimaterjal fermentatsiooni veinide tootmises tehastes või kodus.

Küsimusele, kas on võimalik salvestada omatehtud veini plastikpudelites, vastus on sarnane: see on võimalik, kuid pole vaja!

Vahuvein ladustamine

Omatehtud veini tingimused

Kuidas hoida omatehtud veini? Kas on mingeid funktsioone ja nüansse? Seal on sellised käsitöölised, kes toodavad lihtsalt imelisi koduveine marjade või puuviljade fermentatsiooniga ja selline vein võib töötada saagist välja töötada üsna palju.

Homemate veini ladustamine üldiselt ei erine tingimused, mille nad säilitavad tehasejoogid, kuid ei hoolitse selle aastakümneid, sest see ei ole nii kaua säilivusaeg. Siiski on väiksemate ajavahemiku jooksul sissetulekute probleemide lahendamiseks

• kasutage kuiva steriilse pudeli tumedat klaasi;
• ummistage nende looduslikke steriliseeritud liiklusummikuid;
• hoida jahedas pimedas kohas.

Märkus: kinnitatud ja magustoit veinid salvestatakse kauem kui teised.

Mida teha avatud pudeliga?

Kui palju saate avada avatud veini kahjustamata oma kvaliteeti? See juhtub, et jook ei joo täielikult jooma ja ma tahan salvestada oma jäägid hiljem. Incoisseurs küsimusele, kuidas avatud veini salvestada, vastata: "Mitte kaua!"

Sellises olukorras on veiniladustamise külmkapp just vajalik, sest madalatel temperatuuridel ei oksta veini liiga kiiresti, kui see peaks olema pistikuga ummistunud. Ja veel nädal on maksimaalne mõiste.

Iga päev on veini maitse korvamatu halvenemiseks, seega on parem mitte hoida avatud pudelit enam kui päevas. Mõned kasutavad spetsiaalseid pumbaid, et luua pudel osalise vaakumi, kuid koos õhu sealt, maitsed veini ise hävitatakse. See on palju parem lihtsalt lükata see väiksema mahutisse, "kaela all", see meetod on tõhusam.

Huvitav: vanim veinid on võimelised kaotama oma unikaalse kimp sõna otseses mõttes paar minutit pärast pudeli rullide väljalülitamist!

Mis on organoleptica

Organoleptiline - veini kvaliteedi määramine ilma laboratoorsete katsetusteta. Organoleptiline analüüs põhineb veini uuringus meeli abiga (nägemine, lõhn, puudutus, maitse ja isegi kuulmine) on võimeline läbi kogenud sommeliivam. Selline inimene on vaid minut, et veenduda fermentatsioonitoote ja järeldada, et see on klaasis: tõeline vein või asendus.

Vein on tuntud ka asjaolu pärast, et see nõuab õiget toitu: liha või juustu, pähklid või mereannid. Näiteks krabid, homaarid või meie tuttavad vähid on valged valged, kui nad on muidugi kõrge kvaliteediga ja värske ja mitte tütar. Mitu keedetud crayfolds hoitakse külmkapis, loe meie veebisaidil spetsiaalses materjalis.

Veini ladustamise osana interjööri. Videot

saveton.ru.

Kuidas hoida kuivveine kodus

Enne kuivveini hoidmist kodus peate selle optimaalse sobiva koha jaoks esile tõstma. See peab olema kaitstud otsese päikesevalguse tungimise eest. Samuti ladustamiseks on konstantne temperatuur kuni 20 kraadi Celsiuse järgi. Pikaajalise säilitamise tingimused, on oluline mõista, et pudelite või muude veinimahutide regulaarne pöördumine võimaldab teil vältida kuiva sademete moodustumist. See mõjutab negatiivselt joogi organoleptilisi omadusi. Seetõttu võitlevad nad aktiivselt. Kuiva veini pikaajaline ladustamine kodus ei ole soovitatav, sest pidev sõiduprotsess muudab joogi alkoholi sisu liiga tugevaks.

Kuivveini hoidmine

Veini lühike ladustamine võib korraldada lihtsalt kodus. See on piisav, et leida jahe, kaitstud koht tema jaoks. Pärast puhkust võib avatud pudelit panna tumedasse kapis madalaima riiuliga. Aga see on parem juua seda jooki varsti. Avatud veini ei tohiks sunnitud kauem kui kolm päeva. See on tingitud asjaolust, et õhk kuulub sellele ja põhjustab oksüdeerimisprotsesse.

Siiski, kui kavatsete taluda omandatud veini umbes kümme aastat, peate hoolitsema selle jaoks optimaalsete tingimuste loomise eest. Ideaalne valik on kelder, keldris või chenel. Punase kuiva veini õiged ladustamistaotlused on tagatis, mis väljumisel saad tõesti kasulikuks tervishoiuaks.

Parim on tagada, et salvestamisel on kuiv süü, mis on täis rahu ja vaikust, kuni küpsemine, kuna vibratsioon ja võnkumised on selle jaoks äärmiselt ohtlikud. Lubatud säilitustemperatuur on 11-12 ° C. Kui veini peaks olema salvestatud kuni poolteist aastat, siis võib temperatuur jõuda 16-18 ° C. Sellise kraadi korral küpseb seda kiiremini, kuid selle kvaliteeti ei parandata nii oluliselt kui 11-12 ° C juures. Liiga külm või sooja koht on punase kuiva veini jaoks kahjulik. Lisaks on püsivad temperatuuri kõikumised ebasoovitavad. Sellistel tingimustel ei saa vein oma kasulikke omadusi arendada.

Lubatud niiskus tiiva väljavõtte jaoks on 75-80% (kuid mitte vähem kui 70). Väga kõrge õhuniiskusega on olemas võimalus hallituse välimuse ja pistikute vähese kuivatamisega ja õhu sisenemisega, mis ähvardab seda hapestamisega.

Kuidas kuivada kuivveinide

Enne kuivade veinide hoidmist on veinipudelid ette nähtud nii, et pistik on kaetud veiniga. Pudel jätab minimaalne õhu maht - nii väiksem. Et vähendada õhukihi kõrgust pistiku paigaldamisel mõnel juhul meditsiinilise nõela kasutab. Veini korgist kastetud ei õnnestu ega anna õhule süütuda.

Parema ohutuse tagamiseks võib pudelivein olla kleebitud, see tähendab, et veevannis küte. Pudelid, mis on täidetud veiniga, mis panevad pannile, mille põhjas on metall- või puidust grille paigaldatud või paigutatud mitmeks rätikusse kihtideks. PAN valati nii palju vett nii, et see oleks samal tasemel veiniga pudelites. Pudelid tapmise korgid puuvilla tampoonid. Vesi pannil kuumutatakse järk-järgult temperatuurini 60-70 ° C ja säilitatakse selle temperatuuri 15-20 minutit. Pärast seda eemaldatakse pudelid, vaigistavad valmisoleku ummistused ja asetatakse ladustamisele.

www.alcorecept.ru.

Vein on peen ja üllas jook väärt kuningad, mis aja jooksul muutub ikka rikkad ja väärtuslik. Paljud on teda õppinud, et muuta see kohe kodus, tavalises korteris, pöörates tõelistesse professionaalsetesse veinivalmistajatesse. Nad said suurepärase võimaluse saada pudel õigel hetkel ja palun meie külalistele.

Siiski võib tekkida see, kuidas omatehtud veini salvestada ja milline on termin, kus see ei kaota oma ainulaadseid omadusi. See on üsna oluline punkt, kuna selle joogi ladustamine kauplustes ja meie enda toodangu toodetes on väga erinev. Teatavate eeskirjade vastavuseta ei ole oht kaotada ületamatu aroom, maitse ja kasulikud omadused. Seetõttu on tingimused ja temperatuurid, kus ta asub, mängib olulist rolli, milles see ilmub mõne aja pärast.

Pika ladustamise kasutamine

Sageli romantilistes Itaalia filmides näete veini vanaste keldrites ja lamades spetsiaalsete riiulite horisontaalasendis. Nad toetavad sobivaid temperatuuri ja ideaalsed tingimused pikaajaliste ladustamise jook on loodud. Sellise sätte saladus on see, et vein ei meeldi kõigile, isegi vähimalegi raputusele, vibratsioonile ja võnkumisele, nii et see asub pikka aega kinnisvaraga, mis hõlmab veebi ja tolmu, mis annab selle veelgi suurema väärtuse.

Kui see üllas jook otsustada saada koorik, siis tuleb see jätta mõnda aega, et suurendada seda mõnda aega nii, et tegemist on normaalse ja ei kaota oma aroomi. Märgistate setete või veini kivi mahtuvuses, keegi ei karda ega pange, sest need "soovimatud elemendid" annavad süü isegi rohkem aadel.

Selleks, et korteri ladustamisel on sarnane reaalsete spetsialistide lähenemisega, ei ole üleliigne uurida režiimi ja tingimusi, mis on optimaalsed reaalse veini meistriteose saamiseks, nii palju kui see on reaalne.

Reeglid ja säilivusaeg

Peamine ülesanne omatehtud veinitootjad on luua kõige ligikaudsemad tingimused, kus peen jook tunneb end mugavalt. Seetõttu selgitades välja, kuidas veini korralikult salvestada ja kui palju aega saate pakkuda kvaliteetset toodet perekonna ja kadedus naabrite rõõmuks.

Oluline on jälgida mõningaid punkte:

• Madal temperatuur on kõige olulisem seisund, millest mitte ainult toote kvaliteet ja maitse sõltub, vaid ka sellest, kui palju seda ladustatakse tavalises olekus. Loomulikult saate seda tavalises külmkapis hoida, kuid kahjustused vähenevad oluliselt. Seega, kui soovite, et vein seista umbes seitse aastat oma kodus, asetage see keldrisse, kus temperatuur on 16 ° C. Kõik see kehtib ainult suletud jookide kohta ja põnev ja magus ainult umbes nädal külmkapis, on soovitatav juua kuivalt, ilma hiljem käivitamata.
• Termin ja säilitamise tingimused. Varajane, olgu see punane või valge, saate säilitada mitte väga kaua - maksimaalselt umbes kaks kuud, isegi kui see on pudelites. Joo jooke sellistest üllasortidest, nagu Chardonnay, Cabernet ja muu sarnane viinapuudelt, saab salvestada palju kauem. Mitu korda nad ei kuluta teie kodu katted, muutuvad nad ainult küpsemaks.
• Niiskus ja ventilatsioon. Loomulikult peaks ruum olema üsna ventileeritud. Niiskus peaks olema vähemalt 60 ° C. See on oluline, sest niiskuse puudumise tõttu võib kork keelduda.
• Shine. Mitte mingil juhul teha päikesekiirte pudelil. See sõltub sellest, kui palju see saab üheaegselt säilitada oma omadused. Vastasel juhul toimub tanini oksüdeerimine väga kiiresti, omandab jook happelise maitse ja aeg vähendada oluliselt.
• Naabrite olemasolu. Looduslikes toodetel on vara võõra lõhnade absorbeerimiseks, eriti need naabrid, kes on väga lähedal. Seega, isegi kui temperatuur on täheldatud, võib see asjaolu muutuda otsustav kui isegi parim vein. See kehtib joogivaba aja jooksul külmkapis.

Tuleb meeles pidada, et säilivusaeg suureneb, kui pudelid on pidevalt horisontaalasendis. Tuleb jälgida, eriti kui vein on omatehtud, sest selles riigis puudutab vedelik pidevalt pistikut, ilma et hapnikku mahutisse siseneda. Selle tõttu ei alga fermentatsiooniprotsess ja selle säilitamise aeg suureneb, isegi kui see on korteris. Seda saab kontrollida, kontrollides tihedust, millega konteiner on suletud.

Olles hoolikalt uuritud, kuidas veini salvestada, ei saa te karda koguda uue viinamarjasaagi. Ja ükskõik kui palju olete valmistanud seda imelist jooki, on alati sõbrad, sugulased ja lihtsalt tuttavad, kes hindavad teie kunsti.

Te võite olla huvitatud

hozinfo.ru.

Kuidas hoida omatehtud veini kodus (video)

Kodune vein - maitsev ja samal ajal keskkonnasõbralik jook. Kuidas salvestada omatehtud veini õigesti? Kuidas säilitada viinamarjade algse maitse ja kas see talle haiget teeb?

Valmisomate vein on keskkonnasõbralik ja seda enam salvestatud, seda parem.

Üldiselt ei ole seda raske teha. Kui sulle meeldib see jook ja te ei soovi oma valmistamise protsessi ja vananemise protsessi erinevatesse nüansse kanda, peaksite teadma, et pudelid tuleb hoida eemal valguse ja soojuse otsesest allikast.

Pudelite asend

Kui majas on riiulid või riiulid, kogu aeg, mil peate tagama, et pudel on pinna suhtes 70-80 ° nurga all, peab kaela olema suunatud.

On võimalus osta veinikapp - seade, milles sama temperatuuri ja niiskuse indikaatorit säilitatakse pidevalt. Oluline on mõista, eriti suvel, et jook näitab kogu selle maitset, kui sööte seda õigel temperatuuril.

Punane vein on parem tarnitakse temperatuuril 14-16 ° C, nagu valge, seda saab serveerida jahutatud. Noore valget veini saab tarnida temperatuuril 6-8 ° C. Valge, mis on tünnil, tarnitakse temperatuuril 10-12 ° C. Samal ajal on hädavajalik hoida kõike ostetud või toodetud veini külmkapis temperatuuril 6 ° C. Kui varu on liiga suur, siis suurema osa pudelitest saab hoida jahedas pimedas kohas horisontaalasendis. Enne punase või valge veini toitmist on see lihtsalt kerge külmkapis panna nii, et see jõuab vajaliku temperatuuri.

Tagasi kategooriasse

Ladustamisjook

Roosa veini serveeritakse ka lahe. Siiski, kui vein on valitud, mida saab salvestada pikka aega ja ei halvene aja jooksul, siis tasub salvestatud spetsiaalse veini kapis, seades samal ajal soovitud temperatuur veini vananemise soodsa temperatuuri.

Kodune veini viinamarjadest saab salvestada nii külmkapis kui ka lahe keldris. Alates esimesest ja viimasest äravoolu hetkest võib sette mitu nädalat läbida.

Roosa ja valge veini tuleb hoida madalamatel temperatuuridel. Kui kaua tasub oodata valmimist? On võimalik, et isegi nädal võib osutuda viinamarjapuna ja 2-3 nädala jooksul saate kogeda omatehtud kuiva veini maitset. On vaja meeles pidada, et see on keerukas ja väga keeruline toode. Temperatuuri ja vibratsiooni vähivad kõikumised võivad rikkuda joogi struktuuri ja maitset.

Miks juua horisontaalselt salvestatud? Kindlasti küsis iga Inpept WinEmaker seda küsimust. Seda tehakse nii, et veini pestakse pidevalt pistikust, samas kui pudel ei kaota oma tihedust.

Keedetud veini on kõige paremini salvestatud samasse mahutisse, kus see oli algselt ja oli, kuid see reegel ei puuduta plastist. Kui vein osteti tetrapakis või plastmahutis, siis see jook peaks valades klaasist roogadesse. Selle jooki jaoks saate lugeda klaasi täiuslikku salvestuspaigast. Valge vein on parem külmkapis panna ja punane võib jääda majasse, tihedalt pistikupudeli keeramisel. Kõlblikkusaeg venitatakse kuni 3 päeva. Parem on salvestada avatud veini külmkapis 1 nädal, sest siis võivad soovimatud protsessid alustada ja joogi maitse kaob.

Ruumi ventilatsioon, kus jook salvestatakse, peab olema kõrgeimal tasemel. Ruum peaks olema hästi ventileeritud ja niiskuse osakaal peaks olema üle 60%. Nende tingimuste täitmine on vajalik, et korki ei kuivatataks. Pimedus - veini sõber. Ainult pimedas ruumis, oksüdatiivsed protsessid aeglustavad ja jook ei muutu hapuks.

Selle tulemusena tahan öelda, et vein on üllas juua, kuid see ei ole väärt nädalat venitamist. Pärast avamist on soovitav juua, ainult siis võite tunda maitseta kimpu ja soosib maitset.

Tagasi kategooriasse

Vananemisperiood

Punane ja valge kuivveinide suhtes ei tohiks pikaajalist ladustamist allutada. Sa pead neid kasutama esimese 2 kuu jooksul pärast küpsemist. Kokkupuute ja säilitamise aeg sõltub erinevatest viinamarjade sortidest, toorainetest ja mitmesugustest tootmise trikkidest. Grape Worta enne veini nimetamist, seal peab olema palju destilleerimis- ja puhastamisetappe. Ja selle aja jooksul võib see juhtuda palju.

Veinid on erinevad linnus. Ja kvaliteet sõltub ka oma vananemise perioodist. Vein omandab oma kõrgeima kvaliteediga 12-15 aasta pärast 20-aastane vanuses ja 45-50 kaob. On selliseid sorte, et ainult 40 aastat omandavad oma vajalikud omadused, see on Jerez, Tokai, Madera.

Vein on jook, mis nagu käsn neelab erinevaid kolmandate osapoolte lõhnade ja maitsete.

Külmkapis peab ta võtma eraldi koha, kus toode ei puuduta marineeritud ja gashens. Fermentatsiooniprotsess võib taas alustada ja see võib maitse kimp hävitada. Kõige parem on valida eraldi osa külmkapis või isegi ruumis.

Tagasi kategooriasse

Pärast veini koputamist enne serveerimist tuleb jook paigaldada vertikaalselt. Mõne tunni pärast seda saab kasutada. See on vajalik, et moodustunud veini sade ja mitmesuguseid suspensioone täiendasid maitsetarut. Joogi ei ole vaja räbu ja tuua seisundi vahu, see peaks olema korralikult ümber ja ootama.

1POVINOGRADU.RU.

Kuidas ja kust hoida veini kvaliteeti vananemisest ja kahjustusest

1952. aastal proovis Prantsuse teadlane ja kõigi tuntud AquaLanngu Jacques'i leiutaja Yves Kustto veini savi amphorrealt, tõstes tema meeskonnaga koos uppunud iidsetel aegadel Kreeka laeva Marseille lähedal. Kahe tuhande aasta vanusega juua, märkis naturalist, et viinamarjade vintage sel aastal ilmselt ei olnud väga edukas.

Vana-kreeklased teadsid, kuidas veini korralikult salvestada. Täna on küsimus, kus ja kuidas säilitada selle populaarse joogi kvaliteeti, aroomi ja kimp nii kaua kui võimalik, ei ole see vähem äge kui iidsete aegade ajal.

Nagu säästev varud

Kuidas veini salvestada? Kas ma saan külmkappi kasutada? Nende küsimuste vastamine, spetsialistid soovitavad kõigepealt pöörata tähelepanu järgmistele teguritele: Säilitumistemperatuur, siseruumide niiskus ja selle tumenemine, pudeli õige asend ja selle rahu.

Säilitamistemperatuur

Millises temperatuuril veini salvestamiseks? Temperatuur 10 ° C - 12 ° C oli ideaalne pikaajaliste kinnitusveinide säilitamiseks. Kinnitatud ja magustoit joogid salvestatakse paremini selle parameetri väärtustesse 14 ° C kuni 16 ° C-ni. Spetsiaalsete varustuse puudumisel ei ole siiski lihtne tagada soovitud säilitamise temperatuur kraadi täpsusega, mistõttu on lubatud vahemik 10 ° C kuni 18 ° C. Mida suurem on jumalate joogi ladustamistemperatuur erinevus ideaalsest, seda kiiremini see struktureerib, kaotab oma algsed omadused. See ei talu teravaid temperatuuri tõusu. Muud temperatuuri toetatakse kodumaise külmiku.

Õhuniiskus

Veinitöötajate niiskus siseruumides on soovitatav säilitada vahemikus 60% - 80%. Väiksem niiskus võib põhjustada pistiku kuivatamist ja siseneda õhu anuma, mis on vastuvõetamatu - õhk toob kaasa toote oksüdeerumise ja kiire vahuveini. Liigne niiskus on ideaalne hallituse keskkond, mis on samuti ebasoovitav. Külmiku niiskus on sageli kõrgem kui nõutud piirid.

Pimedus

Päikesevalgust või valgustus fluorestseeruva lambid kiirendatakse soovimatute keemiliste reaktsioonide süü, mis toob kaasa selle kiire vananemise.

Näpunäide: Kui ruumis on võimatu korraldada täielikku elektrikatkestusi, soovitavad eksperdid iga pudeli pakkimiseks valguse tihendamiseks tihedaks.

Horisontaalne asend

Enamik veinipudelid on traditsiooniliselt suletud pistikuga korgipuu korgist valmistatud pistikuga. Selle materjali omand on selle mahu suurenemine märjas olekus. Pudeli horisontaalse positsiooniga niisutatakse korgist pidevalt vedelikuga, st see ei ole vaikne ja ei lase õhku paagi sees.

Mõned eksperdid nõustavad pudelitele ilma häirimata, kaitsta raputamise ja vibratsiooni eest, et neid saaks rahutada. Külmkapp on sageli avada, nii et see ei sobi selle parameetriga.

Kust valida õige koht

Kust veini salvestada? Parim koht jumaliku joogi salvestamiseks kui veinikelder, inimkond ei ole veel leiutatud. Enne omandades lossid, rüütlid ja kloostrid tellimused, küsimus valides koht, kus see jumalik nektari ei seisis kunagi. Kui majas on keldris, tasub varustada selle riiulit pudelite horisontaalseks hoidmiseks ja ülesanne on lahendada. Mis siis, kui Cellube ei ole, ja kas see on võimalik külmkapis veini salvestada?

Pikk hoida suletud veini külmkapis on ebapraktiline. Külmkapp ei taga säilitamise temperatuuri, niiskuse, puhkeoleku nõude täitmist. Naabruses külmkapis, millel on väga lõhnaga tooted, ei mõjuta jooki selle võime tõttu lõhnade absorbeerimiseks.

Tume nurk, riidekapp, riiul sahver või riietusruum sobib paremaks kui külmkapp.

Kuidas salvestada valatud pudelit

Kui palju saab ühe avada avatud veini? Pudeli avastus on kaasas õhus õhk. Tavapärase kuivveini keskmine säilivusaeg pärast libistamist - kuni kolm päeva, toote tugevad sordid - kuni nädalani ja vahuveini - mitte rohkem kui päev.

Kuidas salvestada avatud veini? Toote ohutuse veidi pikendamine võimaldab järgmisi tehnikaid:

• Ühendab halva jääk väiksema mahu võimsusega, vähendate õhu kogust, millega toode saabub;
• müügil tekkinud spetsiaalsed pistikud võimaldavad teil välja pumbata märkimisväärse osa õhust avatud pudelist;
• mõned eksperdid soovitavad isoleerida hapniku joogi pinda, lisades lämmastikupudelisse, kuid mitte igas majas on käesolev spetsiaalne lämmastikuga spetsiaalne seade;
• erinevalt pikaajalist ladustamise suletud pudel, osaliselt purjus pärast avamist pudeli saab ja tuleb hoida külmkapis, seal on vähendatud temperatuur aeglustab keemilisi reaktsioone.

Kui aasta oli osutus edukas, mõned aednikud osa kasvatatud viinamarjakultuuride ja teiste puuviljade ja marjad teevad omatehtud veini oma, peretarbimise, kasu see on lubatud (ei ole keelatud) seadusega. Oma kvaliteedi kaotamine ebaõige ladustamise tõttu kodus ei ole vähem kurb kui ostu ostu kaotus.

Peamised protsessid ja keemilised reaktsioonid kodumaise ja poe rikke on samad, nii et eeskirjad, mis määratlevad omatehtud veini salvestamise eeskirjad, mis on sama nagu veini tehase puhul. Häiriv taluklaaspudelites liiklusummikud on lubatud kasutada klaaspurgid, kui võimalik klaasikate. Küsimuse osas on võimalik salvestada veini plastpudelites, arvamused erinevad. Mõned omatehtud veinitootjad kasutavad veini lühikese ladustamise plastikpakendeid, teised usuvad, et plastik ei ole parim valik, see võib mõjutada veini maitset.

Hoidke mahtuvus joogiga horisontaalasendis Paljud omatehtud veinitootjad loetakse vabatahtlikuks. Enne laeva sisemise veini ei ole väärt ladustatud kümneid aastaid, nagu brändi "Bordeaux", ja enne järgmise saagikoristuse see on täielikult säilinud ja vertikaalasendis. Kust salvestada omatehtud veini, kui palju salvestada, kapten perekonna veinivalmistamine ka otsustab ka olemasolevate tingimuste põhjal, püüdes pakkuda korralikke tingimusi juua kui võimalik.

vdomeda.ru.

Ladustamissaladuste koduvein

Hoidmine omatehtud veini - delikaatne asi. Muidugi on kõige parem olla eriline keldris, kus te taluma oma alkohoolseid jooke. Samuti on suurepärane võimalus kappi, millel on võime reguleerida temperatuuri režiimi. Kuid ainult üksused võivad sellistest tingimustest kiidelda. Aga kuidas on veini ladustamine riigis või korteris? Selleks, et see protsess oleks õige, peate teadma mitmeid väikesi saladusi.

Salajane number 1. Madal temperatuur

Veini kodusalvestus võib toimuda tavapärases külmikus, kuid üsna lühikese aja jooksul. Dessert-jook suure kindlusega kõige paremini hoida temperatuuri +14 kraadi. Roosa, valge ja šampanja veinid tuleb hoida temperatuuril +10. Täieliku küpsemise eest peab ta valetama 3 nädalat. Spetsialistid soovitavad teil salvestada veini niiske ja jahe koht.

Ruumis ei tohiks päikesekiirte tungida. Pudelid peavad olema horisontaalselt. See konteinerite positsioon peab reedetakse nii, et vedelik oleks korgi pidevalt märganud. Siis viimane ei kuivata ja see on kaela hermeetiliselt sulgeda. Tuleb meeles pidada, et kõik pudelite raputamine on ebasoovitav, sest jook võib oma suurepärase aroomiga lõhkuda.

Avatud jook ei saa mingil juhul üle kanda teisele konteinerile. Punane vein võib jätta toatemperatuurini, samal ajal tihedalt ummistada see pistikuga. Hoida valge klassi veini külmkapis. Kuivad joogid on parimad juua nii kiiresti kui võimalik pärast nende avamist. Sweet, samuti kinnitatud veini tunneb külmkapis suurepäraselt teise nädala jooksul. Alkoholi, kes valmistas barrelisse, tuleb valada pastöriseeritud klaaspudelitesse tumedat värvi. Sulgege need peavad olema puidust kork.

Salajane number 2. Ajutine raamistik ja ladustamise tingimused

Varastest viinamarjadest valmistatud kuivad veinid ei vaja liiga pikki kokkupuudet. Nad joovad väga noore, peaaegu kohe pärast küpsemist. Pikk taluma eelistatult veinid Caberneni viinamarjad, Sira ja Chardonnay. On võimatu öelda kindlasti, kui palju see maksab ühe või teise joogi hoidmiseks. Lõppude lõpuks on kogu alkoholi rangelt individuaalne valmistamise protsessis. Palju sõltub kasutatud toorainete kvaliteedist.

Veinihoidla umbes 15 aastat annab talle suurepärase lõhna. 5 aasta pärast hakkab jook aeglaselt kasvama. Ja pärast 20 aastat ta kaob. Kuid Madera elab nii palju kui 60-aastane ja kogu 160. Sherry. Nii et teie käte küpsetatud šerri, see võib olla paljude aastate pärast teie lapselapsed!

Viinamarjade jook nõuab erilist suhet. Mitte mingil juhul ei jäta seda plastpudelites kokkupuudesse, klaas sobib suurepäraselt selle jaoks. Kui otsustate seda reeglit hooletusse jätta, kaotatakse joogi maitse pöördumatult. Parim jookide kaitse temperatuur on üheteistkümne kraadi tavaliseks, kuid magustoiduks või kinnitatud - umbes neliteist kraadi nulli kohal. Niiskus säilitatakse kõige paremini 80%. Veenduge, et välismaiste lõhnade ei tungi ruumi, kus veini salvestatakse viinamarjadest.

winmake.ru.

Kus tassis hoida veini

Sel aastal sain väga hea viinamarjakasvatuse. Ma tegin palju veini. See on juba istunud, helendas seda. Ma tahan, et järgmise saagi hoidmiseks on süüdi süü. Kus roogasid on parem salvestada?

Vjatšeslav Minchenko,

kremenchug.

Valides roogasid veini ladustamiseks vaja võtta arvesse kõigepealt, kus roogasid ei saa veini salvestada. Veini salvestamiseks on võimalik kasutada rauast, tsingitud terasest, alumiiniumist, vasest toonid ja mahutid. Veini ladustamise konteinerites nendest metallidest võib veini olla rikutud või ohtlikud keemilised ühendid võib moodustada metalli oksüdeerimise tulemusena veiniosade mõjul. Metallveiniladustamisvahendid saab kasutada, kui see on valmistatud spetsiaalse roostevabast terasest kasutamiseks toiduainetööstuses.

Kõige usaldusväärsem veini salvestamise viis on selle ladustamine klaasnõud: pudelid või suured pudelid. Veini säilitamise kogemus sellistes nõudmistes isegi pikka aega tunnistab, et paljude aastate aastate aastate jooksul salvestatud vein säilitab oma kõrge maitse kvaliteedi ja ladustamise tulemusena parandatakse palju veini. Klaaslauanõud on mugav, mis on hästi pesta. Isegi kui roogasid olid eelnevalt taaskasutatud, võib pesta pesuvahendite abil, seejärel loputada nõrga väävelhappe lahusega ja loputada hästi. Väga suur pluss klaasnõud on ikka veel selles, et see on saadaval, sest veini ladustamiseks võib kasutada jookide ja vee klaaspudelit. Pudelid klaas on päris kallis, kuid odavam kui teised soovivarud ja mitte üks kümme aastat teenida. Noor vein on kiire kiiremini kui väiksem klaaspudel, milles see salvestatakse. Suurtes pudelites läheb veini valmimisprotsess aeglasemaks ja neid hoitakse kauem, aeglaselt aeglasemaks.

Veini pikka aega saab keraamilistes nõud hästi salvestada. Vana-Kreeka amphora peetakse klassikaliseks näiteks veini transportimiseks ja salvestamiseks. Aga parimad keraamilised riistad veinihoidla jaoks on see, kus seinad on kaetud klaaspinda, nagu kannu hästi paigaldatud kaanega või korgiga. Enameled soovivad omadusi omadustes ei ole halvemad klaasist, on peamine asi, et emailikihil ei ole kahjustusi ja ladustatud vein ei ole metalliga kokkupuutel.

Väga populaarne veinihoidla haldjas on tammevaatsed. Aga olles otsustanud veini sellises konteineris hoida, tuleb lahendada mitmeid probleeme. Esimene on selline konteiner on üsna kallis osta, see on vajalik põhjalikult kulutada. Teine asjaolu: tamme tünnide jaoks peate hoolikalt hoolikalt hoolikalt hoolikalt ettevaatlikult vaja. Vahetult peate loobuma tammevaatidest, mis varem salvestasid soolad: kurgid, kapsas, tomatite jne. Sellistes tünnides on varasemate köögiviljade maitse alati säilinud, mõnikord hallituse. Oak barrelit, milles ta on planeeritud veini salvestamiseks, on vaja veini suruda enne nende täitmist mitu nädalat. Et murda tünnid hästi paisuda ja tünn ei andnud lekkeid. Pärast seda peab barrel olema hea, et kaduda keeva veega lahe, seejärel loputada veega toidu sooda lisamisega. Pärast kuivatamist vajate barrelit, et seada väävli, et kaitsta selle hallituse ja bakterite võimaliku arengu eest. Alles pärast seda, kui kõik see tünnis tehtud töö võib salvestada veini jaoks.

Ostes suur partii veini pudelites, pidage meeles, et erinevalt viina, viski või brändi, see elav jook nõuab spetsiaalseid säilitustingimusi. Mitu päeva võib vein seista lahedas pimedas kohas, kuid pikaajalise kokkupuute puhul on vaja kontrollida palju rohkem parameetreid, mis mõjutavad säilivusaega.

Teooria. Vein ei ole inimesed, vaid mikroorganismid. Masters moodustavad ainult sobivaid tingimusi (temperatuuri, valgus, suhkrusisaldus, happesus jne) mõnede bakterite - veinipärmi jaoks ja takistavad äädikat ja hallituse tootmist teiste arengut. Aga isegi pärast veini villitus baktereid selles ei sure, nad "magama", ootavad soodsad tingimused. Mikroorganismide aktiveerimine negatiivselt mõjutab viga, on oluline vältida seda salvestatud.

Teine säilivusaeg sõltub veini tüübist, täpsemalt alkoholi, suhkru, hapete ja tanniinide sisust. Enamik valgeid veine salvestatakse 2-3 aastat, punane - 2-10 aastat. Mõned eliitse veinid, näiteks Prantsuse provintsidest Bordeaux ja Burgundia, on taluma kuni 100 aastat. Omakorda punased veinid boolasid salvestatakse mitte rohkem kui aasta. Seda tuleb arvesse võtta, paiknev vein asjata.

Venemaa õigusaktide kohaselt peavad toidutootjad vajavad oma garantii säilivusaja. Huvitaval kombel kõik veinid ta on peaaegu sama - 12-24 kuud. See segab ostjaid, kes teavad, et paljud veine tuleb salvestada palju kauem. Aga kui te tegelete mõiste tähendusega, muutub kõik oma kohale.

Garantii aegumiskuupäev - See on ajavahemik, mille jooksul füüsikalis-keemilised muutused värvi, lõhna, maitse, sademete, sademete ja konsistentsiga, mida ei ole ette nähtud tootmise tehniliste normide poolt. Selleks lisan ma väävel ja muud säilitusaineid, mis takistavad bakterite arengut. Aja jooksul nõrgeneb nende tegevus.

Veinjoogid ja pärast garantiiaja lõppu ei rikutud nõuetekohase ladustamisega, vaid võivad muuta organoleptilisi omadusi. Näiteks sette ilmub või vahetatakse varju. Paljude eliitse veinide puhul on selline ümberkujundamine isegi soovitav, veinitootjate keeles nimetatakse seda vananemiseks.

Vein Kõlblikkusaeg pudelites

Sõltub säilitustingimustest. Optimaalne temperatuur on 10-15 ° C. Kõrgema temperatuuri korral oksüdeeritakse jook kiiresti, see kaotab värske maitse, madalal tasemel - see peatub liikumise ja pärast külmutamist, on võimatu taastada selle maitse kvaliteet. Samuti soovimatud teravad temperatuuri erinevused üle 5-10 kraadi, võivad nad hävitada veini mõne tunni jooksul.

Ladustamistes peate säilitama püsiva niiskuse taseme 60-80% tasemel, mis takistab korgi kuivatamist või vormi välimust. Isegi kunstlik särav valgus viib veini kiire vananemiseni ja sirge päikeseenergia rikub seda paari päeva jooksul. Pudelid (eelistatult tumedast klaasist) See on parem salvestada horisontaalasendis, et mitte ületada pistikut. Neil peab olema usaldusväärne fikseerimine, mida ei allu vibratsioon, löögid, võnkumised ja tugev müra.

Veini pikaajalise säilitamise puhul sobivad ainult kaks kohta: keldris ja veini riidekapp. Keldrit peetakse klassikaliseks, kuid enamiku linnade elanike jaoks on realiseerimata unistus. Parem on nende mõelda hea veini kabineti ostmisele, kus automatiseerimine toetab soovitud mikrokliimat. Tootjad on võimalusi mõeldud erinevate pudelite jaoks.

Avatud veini kõlblikkusaeg

Vahetult pärast pudeli pistiku libisemist tungib hapniku, mis viib veini oksüdeerumiseni. Mida rohkem õhk langes ja seda suurem on temperatuur, seda kiiremini see protsess voolab. See on võimatu peatada, saate aeglustada ainult alla. Maitse muutused tundsid paar tundi hiljem ja 2-3 päeva pärast muutub iga veini äädikaks.

Et pikendada veini elu, see on piisav, et valada see mahutisse väiksema mahu (see on soovitav täita kõige põhjalikumalt), hermeetiliselt sulgeda pudeli korgi ja panna külmkapis. See lihtne meetod suurendab avatud vahuveini (šampanja) kõlblikkusaega 4 kuni 24 tundi, valge vein - 1 kuni 3 päeva, punane - 1 kuni 5 päeva, kinnitatud - kuni 7 päeva.

Erimisseadmeid kasutatakse restoranides ja baarides, mis sulgevad pudelit hoolikalt ja pumbata õhku, luues vaakumi. Aga neil on üks puudus - vein kaotab aroomi. Kasutage neid seadmeid kodus on sobimatu.

Justkui alkoholi, seal on alati kohutajad, kes tulevad kauplustes konkreetselt taga ja valmis edasi lükata tahkeid koguseid. Aga siiski mõned tarbijad hakkavad mõtlema, miks kulutada hullu raha kahtlase kvaliteediga alkohol, kui saate maksta palju väiksemaid kulusid, et teha kodus analoog. Ainult siin on see, kuidas omatehtud veini salvestada? Kuidas saate oma maitset mitmekesistada? Kas ma peaksin sellise asja eest võtma? Kõik see püüab artiklit lahti võtta.

Tõde - veinis

On teada, et vein on ilmunud rohkem kui tuhat aastat tagasi. Vana-roomlastele oli ta väga armastanud, kuid ka kaasaegsed inimesed ei keelduta tarbimisest. Aga kui ostame, juhitakse me peamiselt hinnaga. Haruldane müüja saab juua registreerida, nautida maitset ja aroomi. Ja Sommelilase elukutse ei ole Venemaal nii populaarne nii, et ülikoolide osakonnad avatakse. Kuid veini maitse sõltub suuresti säilitamismeetodist, toatemperatuurist ja loomulikult säilivusajast. Selle kaasaegse tarbija kohta ja ei arva, eelistades juhtumit iseseisvalt. Paljud teavad, et vein aastatel on ainult parem, kuid see on ette nähtud, et pakend on tihedalt ummistunud ja ei avanud seda. Aga pärast avamist on tähtajad tugevalt vähenenud.

Kui me räägime toote ostmisest, seejärel eemaldage see ultravioletist ja naabruses väga habras toodetega. Vein - toote kapriisne. See võib täielikult leotada lõhnaainete vorst, juustu või sala. Kas sa oled tore sellist jooki süüa? Vaevalt! Ja päikese kiirguse mõju rikub ka aroomi. Kui majas on baar, saab veini sealt lahkuda, sulgedes pudeli pistikuga või pakitud tihe koesse. Kui te pudeli ummistate, siis seda saab hoida lamades asendis. Miks nii? Jah, lihtsalt vertikaalses asendis, pistik toidetakse ja läbib õhku. Selle tõttu on jook väga rikutud. Teie baari temperatuur ei tohiks olla üle 24 kraadi, vastasel juhul oksüdeeritakse jook. Pidev, saate teha ja madalam.

Värvi nüansse

Millist veini eelistate? Kui punane, siis valmistada suuremate nõuete säilitamisel. Ära meeldi hamstrid ja ärge ummistage oma hoiuruumi sellisel määral, et juurdepääs veinidele on olnud raske. Pea meeles, et vibratsioon mõjutab halvasti viga.

Oluline tegur on toote kvaliteet. Kui salvestate ja valige odavamaks võimalused, on ebatõenäoline, kas vein sind oma maitsega sind silmatorkab. Aja jooksul ei ole selline toode parem, seega kaotab säilitamise küsimus asjakohasuse.

Ennast tegema

Kas on võimalik salvestada omatehtud veini? Vastus on ühemõtteline: mitte ainult võimalik, vaid ka vaja! See oleks imelik teha veini pikka aega, et seejärel tühjendada kõik varud nädalas. Aga kõigepealt peate otsustama, kuidas seda kõige veini teha. Viinamarjad on mõlemale tuttavad, kuigi kirss kasutab populaarsust. Marjad on parem võtta küpset ja tervikut, ilma vähimate kahjudeta, kuna neil võib olla kahjurid, mis ei ole tervisele kahjustatud, kuid joogi maitse rikub oluliselt. Veini teine \u200b\u200bkohustuslik koostisosa on suhkrut. See võtab palju, kuid jook on maitsev ja magus. Ja ka väga must, sest magusad veinid on väga rändlused.

Fermentatsiooni vajaliku aja jooksul. Ideaaljuhul peaks see veiniperiood olema tihedalt suletud tünnides, kuid see ei ole alati tegelik ja taskukohane valik. Tekib küsimus: Kas ma saan salvestada omatehtud veini plastpudelites? Pean ütlema, et plastik ei ole parim paketi valik. Pikaajalise ladustamise korral võib see käivitada kahjulike ainete jookis ja põhjustada oksüdeerimist.

Avatud veini ei soovitata pikka aega soovitatav, kuid sellise vajadusega peate kasutama pimedat ruumi ja madalat temperatuuri. Vahuveinid on väljahingatud umbes 4 tundi. Pink - kahjum maitse veelgi kiiremini. Nende jaoks on maksimaalne säilivusaeg 3 päeva. Sama säilivusaeg punases veinis. Salvestatud kauem - nende maitse ja aroom hakkab avaldama kolmandal päeval. Võite kasutada kogu nädala, mitte ellujäänud aja jooksul. Tõsi, hoidke neid külmkapis paremini, vastasel juhul võib veini olla rikutud ja isegi provotseerida toidumürgitust.

Kuidas salvestada omatehtud veini tavalises korteris?

Siin on teil suurepärane jook. Hoidke seda temperatuuril +10 kraadi, kasutades sobivat mahutit looduslikest materjalidest. Avaleht veinid neelavad kiiresti lõhnad, nii et neurootiline naabruskond on parem välistada. Pudeli allosas võib moodustada sade, kuid tegelikult ei ole see halb. See on selle sademe jaoks, et veini loomulikkust saab määrata.

Kust salvestada omatehtud veini, kui elate korteris? Ideaalis vajavad temperatuuri regulaatorit keldrit või külmkappi, kuid teil on vaevalt selline. Seetõttu saab veine säilitada rõdu või suletud lodža. Kui on olemas riietusruum, saate valida riiuliga tihedalt sulgeva uksed. Kasutage vaakumit. Selleks on konteinerist õhku pumpamiseks spetsiaalsed vidinad. Kui te teete selliseid manipuleerivaid veinipudeliga, loendatakse säilivusaeg uuesti.

Plastist keeldumine

On juba öeldud, et plastik ei ole alati hea, kuid klaaspakend osutub universaalse salvestusvõimaluseks. Konteiner peab olema puhas, tume ja kuiv. Torud valivad loomulikult, et õhku mitte läbida. Magusate veinide puhul on optimaalne temperatuur optimaalne ja teised veinid tunnevad end hästi 12. Hoida omatehtud veini pudelis, vajate kolm nädalat pärast fermentatsiooni lõppu, et see oleks rutiinne lõpuni. Enne tabelisse serveerimist peab vein tõusma ja pudel püsti vertikaalselt. Nii et maitse ilmneb ja see on kõige küllastunud.

Nii lihtne kui pirukas

Mõeldes selle üle, kuidas omatehtud veini salvestada, kulutada arvutused oma varude seas teada, mille põhjal jook on tehtud. Näiteks võib pigem tagasihoidlik nimetada vaarika veiniks. Toiduvalmistamiseks vajate marja, vett ja suhkrut. Malina samal ajal peate segama ja valage see siirupiga. Sulgege süsiniku mustaga, nii et fermentatsiooni süsinikdioksiidi kustub. Kuid valmis vein peab olema ühendatud liiklusummikutega, eelnevalt niisutatud alkoholi. Tuleb välja magus ja tugev ning seetõttu saab seda säilitada kauem kui teised sordid.

Küsimus tekib: Kuidas salvestada keldri olemasolu, siis see on ideaalne juhtum, kuid on parem varustada kappi, kuna ülemäärase niiskuse võib olla deraveeriv. Muide, spetsiaalne kabineti koduveinide säilitamiseks saab osta. Temperatuuri ja niiskuse reguleerimine on olemas. Seega olete iga hooaja jaoks valmis vastava temperatuurirežiimide muutmisega.

Maitsmisel

Olles mõistnud, kuidas omatehtud veini salvestada, jääb veel teada, kuidas seda õigesti kasutada. Ravida võrdlusjoogid. Isegi kui te arvate oma õpikogemust, ei jäeta viga viga, pidage meeles, et toode nõudis mõnda aega ja tema kvaliteet võib meeldivalt üllatada. Tagastage pudel vertikaalsesse asendisse ja kontrollige seda valgusesse. Teate eraldatusi kaanele? Kollektori joogi aroom? Võib-olla rääkis suhkru ülejääk? Stumping nüansse ei ole kõige meeldivam signaalid. Avage pudel. Võib esineda ebameeldiv lõhn, kuid see on lihtsalt kontsentreeritud aroom. Anna oma varjus ja te tunnete tõde. Vala klaas umbes kolmandiku veini ja lase tal pesta klaasi. Siis täpselt samad liikumised rullige see suus, nii et te tunnete kimp. Ärge unustage suupiste ja reegel oma valiku tegelike asjatundjate: seda kallim jook on lihtsam suupiste. Universaalne valik - viinamarjad, valge leib, tahke juustu ilma vürtsideta.

Algaja veinivalmistajatel puudub sageli sobiva konteineri valmistusjookide salvestamiseks - tumeda klaasi veinipudelid spetsiaalse korgiga. Esimene asi, mis meelde tuleb, on valada omatehtud veini plastpudelitesse või kolme liitri klaasist purki säilitamiseks. Mõlemal meetoditel on nii eelised kui ka olulised puudused. Selleks, et joogi rikkuda, on vaja erilist lähenemisviisi.

Tähelepanu! Käesoleva artikli eesmärk on kaaluda lihtsate veini ajutise ladustamise võimalusi kitsaste ressursside tingimustes. Ma ei soovi loobuda traditsioonilistest pudelitest, asendades need plastpakenditest ja pankadest. See on soovitatav ainult kriitilises olukorras ja lühikese aja jooksul.

Kuidas salvestada veini plastikust pudelis

Internetis on palju negatiivseid kommentaare. Sageli kurdavad kasutajad lõhna- või plastide tekkimise pärast. Tõepoolest, materjali omaduste tõttu lihtsalt valage veini esimesesse asjasse esimesesse plastikpudelisse, ma ei saa aru, mis juhtub, väga riskantne.

Veini ladustamiseks saate kasutada ainult PET-märgistuse (Pete) ja HDPE-ga plastikpudelit (esimesed kaks tüüpi, tavaliselt kasutatakse Ronyshko). Plastist numbrid 3-7 ei sobi! Kuid tasub meeles pidada, et keemilised elemendid isegi lemmiklooma või HDPE plastiku osana võib siseneda reaktsiooni alkoholiga, mille kindlus on üle 18-20%. Tavaline omatehtud süü alkoholi maksimaalse sisaldusega 10-14% ei ohusta, vaid enne kinnitatud veine valamist plastikpakendis, soovitan teil mõelda tagajärgedele.

Teine plastikust probleem on võime läbida õhku ja muid gaase, mis toob kaasa oksüdeerumise ja pikaajalise ladustamisega veini aeglase halvenemise.

Arvestades materjali omadusi, ei ole plastikpudelites poe omatehtud vein pimedas ruumis kauem kui 3 kuud temperatuuriga 5-16 ° C.

Et vältida infektsiooni patogeense mikroflooraga, soovitan teil plastik lõhna või maitse välimust täpselt järgida kõrvalmõju tehnoloogiat:

1. Kasutage pudelit ainult jookide ja toiduainete all. Näiteks on soovitav minimaalse lõhnaga soovitav, et õlu hoiti mahutit pesta, jääb hopi spetsiifiline aroom, et see võib veini rikkuda.
2. Kontrollige märgistamist, peab olema pealkirja lemmiklooma (Pete) või HDP (noolega kolmnurgas).
3. Loputage pudelit sooja vett põhjalikult (temperatuur ei ole suurem kui 25-30 ° C). Kuiv. Pärast kuivatamist nuusuta, veidi vajutades servade servade lähedal, nii et õhk pudeli sees pöördus nina. Ei tohiks olla lõhnu, muidu viskamine pudelit.
4. Valmistage desinfitseerimislahus: DILM farmatseutiline jood külmas, silmapaistva veega (proportsioone - 10 ml joodi 25 liitri vee kohta). Võite kasutada muid desinfitseerimismeetodit, mis sobib plastile ja toidule. Joodi on kõige lihtsam ja taskukohasem lahendus.
5. Valage pudelisse keedetud desinfitseerimisvahend (eelistatavalt mittetäielike konteinerite ülemisele või perioodiliselt loksutamiseks). Eraldi leotage kaane lahuses. Jäta 45-60 minutit.
6. Tühjendage lahus. Täitke desinfitseeritud plastikpudelid veini, jättes 1-2 cm serva kaela. See on hermeetiliselt suletud kaanega.
7. Hoida keldris, keldris või külmkapis mitte kauem kui 3 kuud vertikaalasendis. Vähemalt üks kord 10-15 päeva jooksul kontrollige veini organoleptilisi omadusi, kui kolmanda osapoole lõhnad või maitsed ilmuvad mahuti kohe vahetamisel.

PET-i ja HDP-märgistusega plastmahutid sobivad suurepäraselt fermentatsiooniks.

Hoidmine omatehtud veini purkide keerutab

Kui veini väljavõtteid tavalises liitri või kolme liitri panga pankades on ainult üks probleem - kuidas tagada tihendus, ilma joogi kahjustamata. Kui kaitse, purgid kiirustada metallkatte või sulgeda kategooriad. Veiniga kokkupuutumise korral võivad mõlemad materjalid seda materjali muuta, mitte paremaks. Metall oksüdeeritakse, kapsli - eraldab konkreetseid aineid.

Kaanega probleeme lahendatakse kahe meetodiga. Esimene ja kõige õigem valik on kasutada klaasikate purkide ja tingimata asendades kummist tihendaja ohutu silikoon. Peaasi on see, et pank on hermeetiline ja vastamata õhk. Klaasi kate puhul on veini kõlblikkusaeg tumeda klaasi purk - 2-3 aastat (tegelikult on see täielik pudel) läbipaistva klaasist - 1 aasta. Täitke lõikur top.

Teine, lihtsam versioon - lahkuda 4-5 cm vaba ruumi pangas, nii et vein ei puuduta kaane. Pangad Hoidke vertikaalselt üksi, ilma transpordi ajal libisevad. Kapron-kaanega saate täiendavalt kindlustada juua, kinnitades toidu fooliumi kate sisemusse (kinnitage kindlalt, et foolium ei lange pinnale). Puuduseks - vein on veidi oksüdeerunud õhu mõju all pangas, kuid see ei ole hirmutav ja maitse on praktiliselt ei mõjuta.

Pimedas jahedas kohas aurustub vein nõrgalt, nii et alkoholi auruga kokkupuude kaane materjaliga on minimaalne ja ei põhjusta probleeme lühikese aja jooksul. Soovitatav säilivusaeg omatehtud veini purk metallist või corroney kaanega on 3-6 kuud.

Tähelepanu! Enne põhjalikult täitmist pesta ja steriliseerida pangad. Kasutage mahutit, milles piimatooteid hoiti enne, ma ei nõustu teid vastupidava lõhna põhjuseks, koheselt veini rikutud.

Vananemise potentsiaal - See on veini võime tingimuslik näitaja selle kvaliteedi säilitamiseks ja paremaks muutmiseks aja jooksul. Mitte kõik veinid on võrdselt head pikaajalise säilitamise ja vananemise jaoks ning mõned neist ei sobi sellele. Veelgi enam, ekspertide sõnul ainult 5-10% kõigist maailma viinamarjaveinidest paraneb pärast 1 ladustamist ja ainult 1% parandab 5-10 aastat. Vananeva veini potentsiaal sõltub tegurite kogumitest: toorainete mitmekesisus ja kvaliteet, vintage, töötlemisprotsess, viinamarjade piirkonnad ja veini stiilis stiil. Vananemise ajal, tänu väga keerulisele ja kuni keemiliste reaktsioonide lõpuni, mida ei ole uuritud, sobib vein sellele, pehmem, mitmekihiline, rikas maitse ja aroom. Kõigis parameetrites muutub vein paremaks.

Kui palju ma saan pudeli pudeli salvestada?

See sõltub tegurite kogumitest. Üldiselt ja me oleme juba selle üle rääkinud rohkem kui üks kord, madal pH (Pinoto-noir, Sanjovese jne.) On suuremad vananemispotentsiaal, nagu punane vein, millel on suur fenoolide sisaldus, eriti Taninov (Cabernet Sauvignon, \\ t NheKbiolo ja Shiraz). Valgete veinide hulgas on suurim ladustamispotentsiaal (sisaldavad piisavalt mitte-lenduvaid aineid Suhkrute, hapete, fenoolide ja vee suhe on peamine näitaja, kui hästi vein säriaja kannab.

Golden reegel järjehoidja veini pikaajalise ladustamise riigid: see on parem panna 10 pudelit ühe veini kui üks pudel 10 erinevat sorti. Vananemise ajal peab vein olema perioodiliselt degusteerimine - ainult seda saab mõista, see arendab või halveneb, samuti teada, millal jook on tipptasemel. Soovitatakse vähemalt üks kord iga kuue kuu tagant.

Ei ole seotud komplekssete biokeemiliste protsessidega, kogusime mitmeid populaarseid viinamarjaveine, mis ei ole üldse sobivad pikaajalise säilitamise ja veinide jaoks, mis sobivad kõige paremini. Loodame, et olete uurinud nende veinide koosseisu ja nende teisi funktsioone, saate mõned mustrid välja võtta ja kasutada neid praktikas kodus veinivalmistamises. Väljavõtete punased veinid sobivad paremad, sõltuvalt vananemise potentsiaalist saab neid salvestada 2 kuni 10 aastat. Valge vein on tavaliselt soovitatav tarbida 2-3 aastat pärast toiduvalmistamist. Vahuveinid on peaaegu identsed kui valged. Aga see ei ole paradigma ja alati erandeid!

Peaaegu ilma vananemise potentsiaali (sa jooksid kohe või 1 aasta jooksul jooma):

• Saksa Qba
• Asti ja Moskato Schumanat
• Roosa, näiteks valge zinfandel
• Euroopa söögituba
• Odavad sordi veinid (välja arvatud Cabernet Sauvignon)
• Enamik "maameeste veinidest" ("Vin de Pays")
• AOC tavalised veinid ("Vins de Primeur", "Vins Nouveaux")
• Vermut
• Basic Sereesbs
• Portwine "Tony" ("Tawny")
• Viinamarjakontsentraadist keedetud veinid

Hea vananemispotentsiaaliga:

• Botriitted veinid (5-25 aastat)
• Chardonnay (2-6 aastat)
• Riesling (2-30 aastat)
• Ungari furmint (3-25 aastat)
• Shenen Blanc Loire Valley (4-30 aastat vana)
• Semilon Valley Hunter (6-15-aastane)
• Cabernet Sauvignon (4-20 aastat)
• Merlot (2-10 aastat)
• Nebbiolo (4-20 aastat)
• Pinot Noir (2-8 aastat)
• Sanjovese (2-8 aastat)
• SIRA / Shiraz (4-16-aastane)
• Zinfandel (2-6 aastat)
• Bordeauxi veinid (8-25-aastased)
• Burgundia Gran Cre (8-25-aastane)
• Alianico Taurasi (4-15-aastane)
• Bug Bairradist (4-8 aastat)
• Ungari raami (3-7 aastat)
• Bulgaaria Melnik (3-7 aastat)
• Horvaatia floats Mali (4-8 aastat)
• Gruusia Saperavi (3-10 aastat vana)
• MADIAN TANNAT (4-12-aastane)
• Hispaania Tempranilo (2-8 aastat)
• Kreeka Xinomavro (4-10 aastat vana)
• Vintage Portowa (20-50 aastat)

Aga iseenesest ei tähenda vananemise potentsiaal midagi, kui vein salvestatakse selle põhjal sobimatutes tingimustes. Üks tähtsamaid tegureid, mis mõjutavad joogi "ellujäämist" ja organoleptikute areng on ümbritseva keskkonna temperatuur. Samal ajal on ülalmainitud veelgi asjakohane mitte ainult veinide jaoks, mida te kavatsete salvestada rohkem kui 5 aastat, et neid parandada, vaid ka veine ilma vananemise potentsiaali ilma, mida te lähete 1-2 aastat pärast toiduvalmistamist. Isegi lihtsaim vein pärast kokkupuudet vähemalt 6 kuud muutub paremaks.

Millisel temperatuuril veini salvestada?

Täielikult oksüdeeritud vein on surnud vein, äädikas, kuid mõned oksüdatiivsed protsessid on vananemise loomulik osa. Veinide pikaajalise säilitamise ajal on lubatud vastuvõetav oksüdatsiooni tase, mis tekib joogi kokkupuute tõttu hapnikuga pudeli tühja osa (nn "ullage"), samuti väikese Pudelisse siseneva hapniku kogus korpilise korgi kaudu (muidugi, kui piiramist kasutati, on korgi pistik). Kõrge temperatuur aitab kaasa kiirele oksüdeerimisele, stimuleerides keemilisi reaktsioone. Iga temperatuuri kasv 8 o kiirusega veinide vananemise kiirusega kahekordistus.

Kuid see ei tähenda, et toatemperatuuril ja ülalpool salvestatud vein valmitakse kaks korda kiiremini ja on parem. Vastupidi, nende raskete temperatuuriga retseptorite jaoks hädavajalikud ained on oksüdeeritud ja reaktsioonid nii kiiresti, et neil ei ole aega, et moodustada keerulisi ühendeid, mis on vajalikud mitmekihilise maitse ja aroomi moodustamiseks. Säilitamise temperatuuril üle 26-27, veini saab "keevitada" - asemel valguse puuvilja motiive ja üllas pooltoonid, jook omandab maitse hautatud puuviljade ja põletatud suhkrut. Isegi kui vein ei ole pikka aega ladustatud kõrgetel temperatuuridel (kuni 24 tundi), võib tema maitse kiiresti muutuda hämaraks ja edasilükkamatuks. Samal ajal võib veini hoida piisavalt kaua 20 ° C juures ilma pikaajalise negatiivse mõjuta.

Teises otsas spektri veini ladustamise temperatuuril alla 10 ° C peaaegu mitte vananemine. Lisaks võivad madalatel temperatuuridel tekkida veinhapete kristallid, mis ei mõjuta tema maitset ega lõhna, vaid nad näevad ette ettemaksed ja võivad kahjustada suuõõne, kui need kuuluvad teie klaasi.

Keskmine optimaalne säilitamise ja vananemise temperatuur on 12,5 ° C.

Muidugi, mitte kõigi veinide puhul, on selline temperatuur ideaalne (näiteks "täispikk" punane ja magustoit veinide ja isegi tuleb hoida 14-16 ° C), kuid 12 o ei kahjusta mingit süü selle lühiajaline või pikaajaline ladustamine. Temperatuuri kõikumiste vältimine on palju olulisem (s.o temperatuuri muutused ületada 0,5-1,5 ° C päevas), mis annab kõige hävitavamaks vananemisveinile. Temperatuuri võnkumised mitte ainult ebasoovitavad oksüdeerimisprotsesse, vaid võivad häirida ka kortikaalse korgi tihedust (veini mahu muutuste tõttu, mis kuumutamisel, mahu suurenemisel ja pistiku suurenemisel ja jahutamisel, imeb hapnikku pudel).

Milliseid muid tingimusi on soovitatavad pakkuda?

Lisaks veini stabiilsele temperatuurile vajab eduka säilitamise ja vananemise jaoks mitmeid muid optimaalseid tingimusi. Tavaliselt soovitatakse (kuid see ei ole alati asjakohane): ükski ultraviolett, teatud niiskuse tase, vibratsiooni puudumine ja horisontaalne asukoht. Kui lühidalt on veini ladustamise ja vananemise ideaalsed tingimused:

• ümbritseva keskkonna temperatuur: 12,5 ° C
• aastased temperatuuri kõikumised: mitte rohkem kui 2,5-5,5 o
• päevase temperatuuri kõikumised: mitte rohkem kui 0,5-1,5 o
• suhteline niiskus: 70%
• ultraviolettkiirguse puudumine
• vibratsiooni puudumine
• horisontaalne pudeli asukoht

Suhteline niiskus

See tingimus peaks pöörama tähelepanu ainult siis, kui pudel on ummistunud kortikaalse korgiga. Suhteline õhuniiskus õhku on 50-70% ruumis, kus vein on salvestatud, takistab pistiku peatamist ja selle tulemusena selle lõhenemise / hävitamise. Niiskus on üle 80% ebasoovitav ja kaasas vormi välimusega liiklusummiku ja etiketti väljastpoolt - probleem on ainult kosmeetiline.

Ultraviolettkiirgus

Valgusklass või "valguse maitse" ("Goût de Lumiere", "Casse de Lumiere") - Termin, mida kasutatakse veinide kirjeldamiseks, mis allutatakse päikeseenergia või luminofoorsegu valguse suhtes. Selline vein omandab märgvilla lõhna, karjatamise kummi, vesiniksulfiidi lõhn ja isegi Skunk-näärmete lõhna (merkaptaani moodustumise tõttu). Valged ja vahuveinid on sellele probleemile vastuvõtlikumad - punased veinid kaitsevad polüfenoolid (tanniinid). Kuid isegi punased veinid aja jooksul võivad pärast pikaajalise kontakti oluliselt halveneda UV-kiirgusega. Esimene bastion on tumenenud pudelid, mis töötavad nagu päikeseprillid (mõned tootjad kõrvaldavad oma veini UV-filtriga pudelis), teine \u200b\u200bpoes pudelid pimedas kohas ja valgustusse kasutamise hõõglampide või LED-valgusallikate jaoks (luminofoorlampide genereerivad UV-sid kiirgus).

Vibratsioon

Arvatakse, et kõik, isegi kõige väiksemad vibratsioonid mõjutavad negatiivselt vananeva veini maitseomadusi. Vernon L. Singletoni uuringud, Ameerika professor etnoloogia professor, näitas, et vananeva veini maitsele või aroomile märkimisväärse mõju vibratsioon, kuid nad põhjustavad pideva hajumise setete, mis koguneb kindlasti pudeli seintele (Või tema päev, kui salvestate veini vertikaalselt) vananemise protsessis. Teoreetiliselt ei mõjuta see mitte ainult joogi läbipaistvust, vaid ka tema maitset.

Asukohapudelid

Traditsiooniliselt salvestatakse pudelid küljel horisontaalasendis. Seega kestab vein pidevalt koos kortikaalse korgiga, niisutades seda ja takistab kuivatamist. Kui te kavatsete juua veini aasta jooksul või see on ummistunud liiklusummikule mitte loomuliku päritoluga (nüüd selleks otstarbeks erinevaid materjale, mida saate lugeda artiklis), siis veini sama edu saab salvestada vertikaalselt. Kuid horisontaalsed riiulid säästavad ruumi ja ei saa kahjustada mistahes pudeliveinide suhtes, mistõttu on selles seisukorras täpselt tähendus.

Kust hoida veini korteri ja eramaja?

Halvim koht nende veinide ladustamiseks on tänaval köök, garaaž või mis tahes hoiuruum (shed). Köögis on tavaliselt korteri või maja kõige soojem koht, see on hästi valgustatud ja see kehtib ka konstantsete temperatuuri kõikumiste (toiduvalmistamise ajal) ja vibratsiooni (kodumasinate). Garaažide ja ladude puhul ei ole mingit võimalust temperatuuri korrigeerida: suvel - see on talvel kuum - külm. Garaažis või aitis on ka mitmeid ebameeldivaid lõhnu (bensiini, lakid, värvid jne.), Mis võib tungida teie veini läbi pistiku kaudu.

Igaüks teab, et parim koht veini pikaajalise ladustamise ja vananemise kohta on kelder / keldris. See on tavaliselt piisavalt jahtunud, tume ja niiske. Aga keldris on keldris. Veenduge, et selles ei ole temperatuuri kõikumisi, mõõdukas niiskus, see on puhas ja tal ei ole tugevaid kolmanda osapoole lõhnaid. Kui teie kelder ei ole täielikult maa all, hoidke oma veinid maa-aluses seinal. Kui see on liiga suur niiskus (rohkem kui 80%), ärge hoidke veini otse maa peal. Loomulikult on vaja hoolitseda veiniratta ostu või sõltumatu valmistamise eest.

Mis siis, kui sul pole keldrit, kas sa elad korteris? Kõigepealt leida garderoob või mis tahes muu sisekujunduse teema, kus saab panna pudelid (ülesanne on minimaalne: kaitsta veini seinte eest, mis erinevates aastatel on erinevad temperatuurid). Kui te sellist kohta ei leia, proovige teha veiniratta või riiul varjutatud või põhja seinale. Kasutades termomeeter ja hügromeeter, mõõta temperatuuri ja niiskuse kohtades, kus saate korraldada ruumi. Kui see tuli valida ruumi kõrgema, kuid stabiilse temperatuuri ja koha vahel, kus rohkem jahedas, kuid seal on temperatuuri kõikumised, valige esimene valik.

Veiniladus sellistes tingimustes on lühiajaline lahendus ja see ei sobi täielikult selle pikaajalise vananemise jaoks. Hoida veini toatemperatuuril soovitati mitte rohkem kui 6 kuud.

Kas on võimalik külmkapis veini salvestada?

Püsivate temperatuuri kõikumised kompressori tsüklilise töö tõttu, liiga madalatel temperatuuridel (harva üle 5 ° C) üldiselt, teke pidev vibratsioon ja madal niiskus (tavaliselt 17-40% piires) külmkappi ühe halvimate kohtade jaoks Veini terminite säilitamine. Lisage sellele tootele tugeva lõhnaga, mis võivad mõjutada joogi maitset.

Külmkapp sobib ainult lühiajaliseks ladustamiseks veinide, mida kavatsete juua 1-2 kuu jooksul!

Kui teil on vaba külmkapp, saate luua tingimusi, mis tõusevad veini salvestamiseks 1-2 aastat. Esiteks peate hoolitsema stabiilse temperatuuri eest: vaba ruumi täitmiseks koos munamarkikega veega või külmkappiini täitmisega täielikult. Niiskuse tase võib olla avatud veepaakidega. Samuti saate külmkappi ühendada läbi temperatuuri kontrolleri kaudu, kuid siis tõenäoliselt peate kompressorile hüvasti jätma.

Vein Külmikud / kapid on hea alternatiiv korterite elanike kelder. Nad annavad stabiilse temperatuuri ja toonitud uks kaitseb veini UV-kiirgusest. See on kallis, ei sobi veini liiga pikaajalise ladustamise jaoks, vaid on sageli ainus ülesanne lahendada ülesande lahendamiseks.

Kuidas salvestada omatehtud veine?

Homemade veinide säilitamise tingimused ei tohiks erineda eespool kirjeldatud tingimustest, st nad peavad optimaalse temperatuuri, niiskuse jms tagama Kokkupuute tingimuste puhul on igasugune omatehtud vein, viinamarjade või puuvilja-marja ka teatud vananemispotentsiaal. Sweet ja tugevamad veinid säilitatakse kauem kui kopsud ja kuivad. Hea vananemise potentsiaal on veinid, millel on suur tanniinide sisaldus. Näiteks võib seda salvestada 10-20 aastat, mitte ainult ilma nende maitse kaotamata, vaid ka märgatava parandamisega. Populaarne omatehtud kodumaiste veiniteemade seas on ka häid näitajaid nende ladustamise järjehoidmiseks kuni 10 aastat (tingimusel, et täheldati hapu õunte mahla ja kõik vajalikud tehnoloogilised protsessid tarbivad).

Et suurendada vananemispotentsiaali kodumaiste veinide, see on oluline õigesti villida neid, jälgides täielikku steriilsust. Plastic mahuti tuleb kajastada kohe ja kasutada ainult ajutise meetmena (veini ladustamise toidu plastpudelites, lemmikloomade märgistamise (Pete) või HDP (koos numbriga 1 või 2), mitte rohkem kui 3 kuud). Me peaksime vältima ka veini ladustamist klaaspurkides metallkattega. Alternatiivina tavalised klaasist purgid säilitamiseks klaasist kaanega, kuid tingimata hermeetilise tihendiga valmistatud toidu silikoonist. See lahendus on parem kui varasemad, kuid mitte ideaalsed ja neid tuleks kaaluda ka ajutise meetmena (mitte rohkem kui 6 kuud ladustamist).

Loomulikult on parim lahendus veini pikka kokkupuute paigaldamiseks traditsiooniliste veinipudelite kasutamine kortikaalsete korgiga. Seadmed veinipudelite katmiseks võib olla soodsad Hiina ostukohas, näiteks. Uurimisetapis on soovitav kasutada sifooni, mida tuleks pudeli alumise põhjaga vähendada, et minimeerida veini kokkupuudet hapnikuga. Veini vaheline kaugus ja liiklusummiku põhja peab olema mitte rohkem kui 0,5-1 cm. Kindlasti kasutage kindlasti ainult uusi pistikuid, mida varem ei kasutatud!

Omatehtud veini kokkupuute minimeerimiseks hapnikuga saab korgist vaha või pegidega valada.