Retseptid ploomikastmete valmistamiseks. Talveks ploomikaste

1. Loputage ploomid hästi. Tehke tervetele puuviljadele mitu madalat lõiget ja kastke need sisse kuum vesi 15 minutiks. Kui koor hakkab viljalt maha kooruma, tõmmake see üles ja eemaldage. See tuleb väga kergesti maha. Seejärel lõika ploomid pooleks, eemalda seemned ja püreesta. Seda saab teha segisti, hakklihamasina või köögikombaini abil.
2. Aseta ploomipüree sobiva mahuga kastrulisse ja tõsta tulele. Keeda ja keeda kastet 20 minutit madalal kuumusel.
3. roheline koriander, kuum pipar ja tükelda küüslauk segisti, hakklihamasina või köögikombaini abil. Asetage see segu sisse ploomipüree, lisades suhkrut, soola, jahvatatud koriandrit.
4. Lase kaste uuesti keema ja tõsta see eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Keerake kaanega anumad kokku, asetage purgid tagurpidi ja mässige sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Maitseaine alates küpsed tomatid on pälvinud rahvusvahelist tunnustust, kuna sobib hästi kõikide külmade ja kuumade roogade ning suupistetega. Igal riigil on selleks oma retsept kasulik toode teeb omad kohandused, kuid selle aluseks on jätkuvalt tomatid, millele saab lisada kõike, mis meeldib. Kutsume teid proovima ebaharilikku tomati-ploomikastet, mis tõstab teie roogasid kõrgemale, aidates neil paljastada nende tõelise maitse.

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• Ploomid - 2 kg
• Sibul - 2-3 tk.
• Suhkur - 150 g
• Küüslauk - 100 g
• Sool - 1,5 spl.
• Tšilli pipar - 1-2 kauna
• Selleri vars - 2 tk.
• Basiilik - hunnik
• Till - hunnik
• Roheline koriander - hunnik

Tomati-plooomikastme valmistamine:

1. Pese tomatid ja ploomid. Tehke neile ristikujulised lõiked ja asetage need 15 minutiks anumasse kuum vesi. Seejärel koorige nahk ettevaatlikult maha ja eemaldage ploomidelt süvend. Jahvatage tomatid ja ploomid läbi hakklihamasina.
2. Koori sibulad, kuivata ja aja läbi hakklihamasina keskmise resti.
3. Loputage seller ja basiilik ning ajage läbi hakklihamasina.
4. Pane kastrulisse keeratud ploomid, tomatid, sibul, seller ja basiilik, lisa sool, suhkur ja keeda kõrgel kuumusel. Seejärel alandage temperatuur madalaimale astmele ja keetke segu 1,5 tundi.
5. Koorige küüslauk ja pigistage see läbi pressi. Pese till ja koriander ning haki peeneks. Lisa need vürtsid pannile 30 minutit enne küpsetamise lõppu.
6. Puhasta membraanid ja seemned, haki peeneks ja lisa 15 minutit enne keetmise lõppu kastmele.
7. Jahutage kaste ja keerake see steriliseeritud purkidesse.

Koostis:

• Küpsed tomatid - 1 kg
• Ploomid - 0,5 kg (kivideta)
• Pirn valge sibul- 1 tk. (suur suurus)
• Küüslauk - 2 pead
• õunasiidri äädikas - 1,5 spl.
• Jahvatatud tšillipipar - 1/2 tl.
• Jahvatatud nelk - 1/2 tl.
• Loorberileht - 2 tk.
• Sool - 1,5 spl. (slaidiga)
• Suhkur - 150 g

Küüslaugu-plooomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid ja tomatid. Eemaldage ploomidest seemned, kontrollides samal ajal hoolikalt puuvilja sisemust, kui leiate ussid, eemaldage need. Valage pannile 100 ml joogivesi, lisa ploomid tomatitega, sulge kaas, keeda ja hauta 5-6 minutit, kuni need keevad ja muutuvad pehmeks massiks. Seejärel eemalda neilt koor, hõõrudes läbi sõela ploomi- ja tomatimassi.
2. Pese kooritud sibul, lõika 4 osaks ja tükelda hakklihamasinaga.
3. Aseta ploomi-tomatipüree ja sibula segu kastrulisse, keeda, alanda kuumust ja hauta 2 tundi.
4. 1,5 tunni pärast lisage sool, suhkur, nelk, pipar, loorberileht, äädikas ja küüslauk läbi küüslaugupressi pressitud.
5. Keetmise lõpus eemalda ketšupist loorberileht ja püreesta kaste blenderiga ühtlase konsistentsi saamiseks.
6. Lase kastmel uuesti keema ja vala steriilsetesse purkidesse, sule steriilsete kaantega. Säilita kastet kas külmikus või keldris.

Tkemali koostisained:

• Värsked ploomid - 4,5 kg
• Jahvatatud koriander - 1,5 tl.
• Mint - kimp
• Küüslauk - 5 nelki
• Suhkur - 2,5 tl.
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Joogivesi - 450 ml

Tkemali valmistamine:

1. Peske ploomiviljad, asetage need 5-liitrisesse pannile ja lisage vesi. Asetage kastrul pliidile ja laske kõrgel kuumusel keema. Alanda temperatuur keskmisele ja hauta ploome umbes 2 tundi. Selle aja jooksul peaksid need muutuma pehmeks, nahk peaks lõhkema ja viljaliha seemnetest eralduma. Seejärel tõsta ploomimass tulelt ja jahuta toatemperatuurini.
2. Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn, asetage ploomimass ja jahvatage see, jättes koored alles ja eemaldades kaevu.
3. Aseta püreestatud ja puhastatud segu tagasi pliidile. Lisa koriander, pestud piparmündilehed, pressitud küüslauk, suhkur ja sool. Kuumuta segu pidevalt segades keskmisel temperatuuril keemiseni ja keeda veel 5 minutit. Kuna tkemali kaste on Gruusia kaste, siis võid sinna lisada pipart vastavalt oma maitsele - tulipunast või musta.
4. Valmistage steriliseeritud purgid, millesse asetate kuuma segu ja keerake see steriliseeritud metallkaantega. Keerake purgid sooja teki sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Hiina ploomikastet saab serveerida mitte ainult roogade kõrvale Hiina köök. See rikastab ka tavapärase kõikjal leiduva toidu maitset. Näiteks on seda maitsev süüa liha, eriti sea- ja pardi kõrvale.

Koostis:

• Ploomid - 1 kg
• Suhkur - 100 g
• Riisiäädikas - 120 ml
• Ingveri juur - 40 g
• Küüslauk - 40 g
• Tähtaniis - 2 tärni
• Kaneelipulk - 1 tk.
• Nelk - 4 punga
• Koriandri seemned - 1,5 tl.

Hiina ploomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid, eemalda kaev ja nahk. Koorest vabanemiseks on 2 võimalust: vala puuviljad 15 minutiks keeva veega ja eemalda koor või keeda 5 minutit ja jahvata läbi sõela.
2. Seejärel aseta ploomimass eelistatavalt paksu põhjaga kastrulisse. Lisa kõik kastme koostisosad: suhkur, riisiäädikas, kooritud ja peeneks hakitud ingverijuur, pressitud küüslauk, tähtaniis, nelgipungad, koriandriseemned ja kaneelipulk.
3. Tõsta pann pliidile, keeda keskmisel kuumusel ja hauta umbes 30 minutit, kuni ploomid on pehmenenud.
4. Eemalda pannilt tähtaniis, nelgi pungad, koriandriseemned ja kaneelipulk ning klopi kaste blenderiga ühtlaseks.
5. Valage kuum kaste steriliseeritud pudelitesse ja sulgege steriliseeritud korkidega. Keera kaste soe rätik ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Koostis:

• Ploomid - 0,5 kg
• Õunad - 0,5 kg
• Joogivesi - 50 ml
• Suhkur - 500 g (Suhkrut võib vaja minna rohkem või vähem. Oleneb puuvilja magususest.)
• Jahvatatud kaneel - 1/2 tl.
• Nelk - 5 punga
• Ingveri juur - 1 cm (2-4 g)

Õuna-plooomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid ja õunad. Õuntest spetsiaalne nuga lõika ploomidelt südamik välja ja eemalda süvend. Lõika puuviljad 4-6 tükiks, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja keetke 10 minutit. Kui mass aurab ja muutub pehmeks, peenesta see läbi sõela.
2. Tõsta püree teisele pannile, lisa suhkur ja hauta umbes 10 minutit. Seejärel lisa kooritud ingverijuur, kaneel ja nelk. Keeda segu 5 minutit, kuni ketšup on nii paks, kui soovid. Mida kauem kaste keeb, seda paksemaks see muutub. Samuti maitsege kindlasti kastet, võib tekkida vajadus lisada soola või suhkrut.
3. KOOS valmis ketšup eemalda nelgi pungad. Pärast kuum kaste sisse kerida steriilsed purgid ja sulgege steriliseeritud kaantega.
4. See kaste sobib suurepäraselt erinevad magustoidud nagu jäätis, pannkoogid või pannkoogid ja kui enne serveerimist lisad koriandrit, hakitud küüslauku ja maitsestad soolaga, siis saab seda kasutada kastmena lihale, kalale, linnulihale jne.

Koostis:

• Veiseliha - 0,5 kg (parem lahja osa)
• Punane sibul - 1 tk.
• Roheline sibul - 2 sulge
• Tume sojakaste - 200 ml.
• Ploomikaste- 2,5 spl.
• Mesi - 1,5 tl.
• Sool - 1/2 tl. või maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar - 1/2 tl. või maitse järgi
• maapähklivõi - 1,5 spl.
• Rafineeritud taimeõli või muu õli - praadimiseks

Veiseliha keetmine ploomikastmes:

1. Pese veiseliha, lõika ära kile ja kogu rasv ning lõika õhukesteks, 5 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks ribadeks, mis asetatakse suvalise kujuga. Kui paned esmalt liha sisse sügavkülmik 25 minutiks on seda lihtsam ja õhemalt lõigata.
2. Valmista marinaad. Sega väikeses anumas mesi, sool, pipar, soja- ja ploomikaste. Vala saadud segu veiselihatükkidele, sega need hoolikalt läbi, et kõik viilud oleksid ühtlaselt kaetud ja pane 2 tunniks või soovitavalt üle öö külmkappi.
3. Selle aja möödudes eemaldage liha külmkapist ja asetage see 20 minutiks lauale, et see soojeneks toatemperatuurini.
4. Kuumutage taimeõli pannil kuni kõrge temperatuur. Lisa marineeritud veiseliha ning kooritud ja poolrõngasteks hakitud liha sibulad. Prae pidevalt segades 10 minutit.
5. Roog on valmis. Eemaldage veiseliha pliidilt, asetage see serveerimisnõusse ja pühkige maapähklivõi ja serveeri kuumalt või soojalt. Puista peale seesamiseemned ja hakitud roheline sibul.

Koostis:

• Seafilee - 500 g
• Küüslauk - 2 nelki
• Roheline sibul - 3 sulge
• Köögiviljad rafineeritud õli- 2,5 tl. praadimiseks
• Ploomikaste - 6 spl.
• Värske ingveri juur - 3 cm.
• Sojakaste - 1,5 spl.
• Pähklid - 10 g

Sealiha küpsetamine ploomikastmes:

1. Co seafilee lõika ära kogu rasv. Kuumuta suures kuumakindlas pannil kõrgel kuumusel hästi taimeõli ja lisa liha ühes tükis. Rösti seda keskmisel kuumusel 15 minutit, keerates seda iga 3 minuti järel, et see ühtlaselt pruunistuks.
2. Seejärel keera liha fooliumisse ja kasta sobiva mahuga keedusoolaga pannile joogivesi. Keeda ja küpseta 7 minutit. Seejärel eemalda liha pannilt, eemalda foolium, kuivata ja lõika viiludeks.
3. Koori ingver ja riivi keskmisel või jäme riiv, või lõika 0,5 mm kuubikuteks. Koori ja tükelda küüslauk. Lisa need vürtsid pannile, milles liha praadisid, ja prae 30 sekundit. Seejärel lisa soja- ja ploomikastmed ning 4 spl. filtreeritud vee joomine.
4. Aseta tükeldatud sealiha praepannile ja kuumuta korralikult läbi. Seejärel lisa peeneks hakitud roheline sibul ja prae toitu veel 2 minutit.
5. Asetage valmis roog taldrikutele ja puistake peale purustatud pähkleid. Ideaalne lisand selle sealiha kõrvale - küpsetatud oad kapsaga. See on väga maitsev, kui küpsetate köögivilju ka ploomiketšupis.

Koostis:

• Kana (kanaosa) - 1 kg.
• Ploomikaste - 4 spl.
• Ploomid - 300 g
• Küüslauk - 3 nelki
• Jahvatatud koriander - 1 tl.
• Must jahvatatud pipar- 1/2 tl. või maitse järgi
• Sool - 1 tl. või maitse järgi

Kana küpsetamine ploomidega:

1. Loputage kana jooksva vee all, kuivatage, lõigake portsjoniteks ja määrige hästi soola, musta pipra ja jahvatatud koriandriga.
2. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks, mis asetatakse kanaosade naha alla.
3. Määri kana igast küljest ohtralt ploomikastmega ja lase tund aega seista. toatemperatuur marineerida.
4. Pese ploomid jooksva vee all, kuivata, lõika pooleks ja eemalda seemned.
5. Määri ahjuplaat õliga, aseta sellele kana, puista peale hakitud ploome ja kata fooliumiga. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta kana 50-60 minutit. 15 minutit enne täielik valmisolek nõud, eemalda foolium ja lase linnul pruunistada.

Isuäratav ploomikaste – suurepärane täiendus nõude juurde. Valmista talveks ploomikaste ja saadki maitsev maitseaine liha, pasta või kala jaoks. Valige mis tahes sorti ploome, kuid vaadake nende küpsusastet. Kastme valmistamise saladused leiate meie artiklist.

Ploomikastme valmistamine talveks - valmistamine

Kastmeks kasuta terveid, tugevaid ilma defektideta siniseid, kollaseid või punaseid ploome. Üleküpsenud viljad ei sobi, nagu ka rohelised. Puuviljade valmistamine:

• eemaldage ploomidelt varred ja lehed;
• loputage külma vee all;
• kui koorite koored, valage ploomid keeva veega või leotage neid 5 minutit kuumas vees;
• eemalda viljalt seemned.

Valmistage talveks toiduvalmistamiseks ette suur ploom emailitud pann ja 0,5-liitrised purgid. Esmalt steriliseerige purgid.

Tkemali ploomikastme valmistamine talveks - klassikaline retsept

Tooted:

• 3 kg siniseid ploome;
• 0,5 spl. lusikad soola;
• 5 spl. lusikad suhkrut;
• üks hunnik värsket tilli, koriandrit ja peterselli;
• küüslaugu pea.

Koori küüslauk ja eemalda ploomidelt kaevud. Lõika puuviljad pooleks. Kuivatage pestud rohelised. Teie järgmised sammud on järgmised.

• haki ploomipoolikud peterselli, koriandri ja küüslauguküüntidega. Saate seda lihvida segistiga;
• asetage segu sügavasse kaussi või pannile ja asetage pliidile;
• keetke madalal kuumusel, segage mitu korda;
• pane keevasse massi tilli;
• segage ja keetke 40 minutit;
• keetmise lõpus lisage soola, lisage suhkur ja keetke 15 minutit;
• vala kaste eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja keera kaaned peale. Hoida sisse lahe koht.

Kollase ploomikastme valmistamine talveks

Tooted:

• 5 kg kollaseid ploome;
• 2 küüslaugu pead;
• 460 g vett;
• 40 g suhkrut;
• 20 g soola;
• kuum tšillipipar maitse järgi;
• 20 g khmeli-suneli maitseainet.

Asetage ettevalmistatud ploomid kastrulisse ja lisage vesi. Keeda keskmisel kuumusel. Aseta ploomid koos vedelikuga blenderisse, lisa seemnetest puhastatud pipar ja küüslauguküüned. Lihvima. Tõsta segu pannile tagasi. Sinna saadad ka suneli humalat, soola ja suhkrut. Keeda kuni segu pakseneb ja tõsta kaste ettevalmistatud purkidesse. Keera kaaned kokku ja säilita pärast jahutamist jahedas.

Ploomi- ja õunakastme valmistamine talveks

See magushapu kaste hiinlaste küpsetatud. Kastme annab imeline ploomide kooslus karri ja õuntega ebatavaline maitse. Valmistage ette:

• 3 küüslaugu pead;
• 2 kg mis tahes ploome;
• 1 kg õunu;
• 100 g ingverit;
• klaas külma vett;
• 0,1 l palsamiäädikat;
• 1 spl. lusikas sojakastet;
• jahvatatud pipar, karri maitse järgi.

Haki kooritud ingver ja ettevalmistatud ploomid peeneks. Aseta kastrulisse, lisa vesi. Aseta pliidile keema. Kuni segu keema hakkab, lisa küüslauguga väljapressitud küüslauk, peeneks hakitud õunad, maitseained ja sojakaste. Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta pool tundi. Ärge unustage segada. Andke valmis segule aega jahtuda. Seejärel jahvatate selle segistiga. Tõsta saadud mass tagasi pannile, lase uuesti keema tõusta, keeda 5-10 minutit ja vala purkidesse. Jääb üle vaid kaanega anumad kokku keerata ja talvel kastet erinevatele roogadele lisada.

Retsepte ploomikastme valmistamiseks on veel palju. Lisage see kindlasti retseptidesse paprika, suneli humal, koriander ja koriander. Need maitseained lisavad kastmele vürtsika maitse. hämmastav maitse, ja talvel naudib selle maitsmist kogu pere.

Märkasin, et viimasel ajal on saanud tavaks nimetada igasugust ploomikastet tkemaliks. Täna valmistame talveks lihtsa ploomikastme. Retsept on väga lihtne, kaste ei vaja pikka keetmist. Ja veel üks "pluss": retsepti saab hõlpsasti omistada " looduslik konserveerimine" Kaste sisaldab ju ainult taimset päritolu tooteid, see ei sisalda soola ja äädikat. Selle preparaadi puhul kasutatakse pealtnäha täiesti kokkusobimatuid tooteid: magusaid ploome, küüslauku ja paprika. Olles proovinud valmis kaste, olete üllatunud, kui harmooniliselt koostisosad ilma ühegita ühendavad, kaotab kaste oma maitsva aroomi ja hämmastav värske maitse. Väike kogus täiendab kompositsiooni taimeõli, mis on ühtlasi ka ühenduslüli.

See ploomikaste on suurepärane lisand liha- ja linnuliharoogadele. keedetud kartulid ja riis.

Koostis:

• ploomid - 500 g
• paprika - 1 kaun
• küüslauk - 3 nelki
• musta pipraterad - 5 tk
• päevalilleõli - 1,5 spl. l.

Kuidas teha lihtsat ploomikastet talveks

Pese ploomid hästi ja eemalda varred. Lõika iga ploom pooleks ja eemalda ettevaatlikult kaevud.

Pese paprika, lõika pikuti pooleks, eemalda seemnekarp ja eemalda vars. Haki viljaliha jämedalt.

Koori küüslauguküüned ja pese.

Aja ettevalmistatud ploomid, paprika ja küüslauk läbi suure restiga hakklihamasina.

Tõsta saadud mass kastme keetmiseks email- või klaasnõusse.

Lisage taimeõli.

Asetage kastrul tulevase kastmega tulele. Kui teie majapidamises on tulelaotur, paigaldage see panni alla. See nutikas köögividin hoiab ära kastme kõrbemise.

Lase keema tõusta, siis alanda kuumust ja hauta kastet 15 minutit.

Lisa musta pipraterad ja küpseta veel 5 minutit.

Paki kuum kaste steriliseeritud purkidesse, sule tihedalt kaanedega ja jahuta toatemperatuuril.

Ploomikaste paprika ja küüslauguga on valmis. Hoidke seda jahedas kohas.

Kastme valmistamise hooaeg on august – september.

Märkus omanikule:

Kastme valmistamiseks vali kollased või punased ploomid. Viljad peaksid olema tugevad, mitte päris küpsed, ilma kahjustuste ja mädadeta.

Paprika valib omakorda lihaka, tiheda, küpse ja maitselt magusa. Värvimine ei oma tähtsust.

Kastmetest on soodsaim ketšup, mida saab osta igast poest väga soodsa hinnaga. Sel põhjusel tomatikaste kasutatakse peaaegu igas peres, isegi mõtlemata sellele, et on palju maitseaineid, mis harmoneeruvad liharoogadega mitte halvemini ja mõnikord isegi parem kui ketšup. Ploomikaste sobib liha kõrvale mitte halvemini kui tomatikaste ja paljud gurmaanid eelistavad süüa sellega liharoogasid. Tõsi, enamasti tuleb selline kaste ise valmistada. Ploomikoristushooajal on see odav ja kui olete ploomikastme asjatundja, saate seda edaspidiseks kasutamiseks valmistada mis tahes koguses: valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele, see maksab hästi ja sobib hästi iga toiduga, eriti lihaga. .

Toiduvalmistamise omadused

Suurepärane kulinaarne kogemus toiduvalmistamiseks maitsev kaste ploomidest liha kõrvale või talveks serveerimiseks, perenaist ei nõuta. Siiski ei teeks ta paha, kui ta teaks mõnda ploomikastme valmistamise funktsiooni.

• Kastmesse sobivad pigem küpsed, kuid mitte üleküpsenud ploomid. Valmimata vilju ei tohiks korjata ega kasutada üleküpseid – mõlemal juhul ei tule kastme maitse piisavalt hea. Ja kui leiad retsepte, mis lubavad siiski rohelistest ploomidest head kastet teha, ei saa raipeid kindlasti mitte kuidagi kasutada.
• Kõige töömahukam töö ploomikastme valmistamise protsessis on viljalt seemnete koorimine. Selleks lõigatakse juba pestud ja kuivatatud ploom mööda ümbermõõtu, jagatakse kaheks pooleks, seejärel eemaldatakse kaev. Kui kastet valmistatakse väikestes kogustes, läheb vaja veidi ploome ja iga perenaine saab need kiiresti puhtaks, kuid olulise koguse ploomikastme valmistamine talveks nõuab aega, kannatlikkust ja oskusi.
• Selleks, et ploomikaste omandaks ühtlase konsistentsi, peate kasutama köögitehnika: valmis kaste jahvatatakse blenderis, keedetakse uuesti ja alles siis jahutatakse serveerimiseks või valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse, et toode talveks ette valmistada.
• Kastet saab pikka aega säilitada ainult siis, kui see on läbinud kuumtöötlus nõutava kestusega, valati steriliseeritud purkidesse, mis suleti hermeetiliselt. Säilitamistingimused on tavaliselt retseptis märgitud. Reeglina säilib kaste, mille valmistamisel ei kasutatud piisaval määral suhkrut, soola ja äädikat, külmkapis, kuid kui koostis sisaldab õiges koguses ülaltoodud looduslikke säilitusaineid, võib ploomikastme hoitakse toatemperatuuril.

Tkemali kastet serveeritakse tavaliselt liha kõrvale külmalt. Soovi korral võid seda aga roogadele neid valmistades lisada.

Klassikaline ploomikastme retsept

Koostis (1 l kohta):

• ploomid - 1 kg (näidatud on juba kivideta viljade kaal);
• küüslauk - 1,5-2 pead;
• kuum paprika - 1 tk;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• jahvatatud kardemon - 5 g;
• koriander - 10 g;
• magus sinep (pulbriks jahvatatud) - 5 g;
• jahvatatud paprika segu - 5 g;
• nelk - 2 tk;
• kuivatatud ingver (valikuline) - näputäis;
• suhkur – 160–180 g (olenevalt sellest, kui magusad ploomid on);
• värske koriander - 50 g;
• sool - 10 g.

Küpsetusmeetod:

• Peske soodaga, steriliseerige klaaspurgid või pudelid kogumahutavusega 1 liiter. Kui kasutate pudeleid, valmistage lehter ette, peske seda põhjalikult ja keetke äärmisel juhul 5 minutit, valage lehter enne kasutamist keeva veega. Keeda koos lehtriga või eraldi metallist kaaned, mis võimaldab sul purke ja pudeleid hermeetiliselt sulgeda.
• Sorteeri ja loputa ploomid. Pange need 15 minutiks keevasse vette ja eemaldage lusikaga. Koorige nahk maha: pärast manipuleerimist saab selle kergesti eemaldada. Ploomidel võib muidugi naha jätta, kuid sel juhul ei jää kaste nii õrn ja ühtlane konsistents, mis on iseloomulik klassikalisele ploomikastmele.
• Lõika puuviljad pooleks ja eemalda seemned.
• Jahvata ploomi viljaliha segistiga.
• Aseta sisse ploomipüree emailiga bassein või suur kauss, asetage pliidile ja küpseta segades 10 minutit. Vaja on keeta madalal kuumusel, muidu võib püree kõrbema hakata.
• Koori küüslauk. Eemaldage pipralt seemned. Kandke kindaid, kuna need tooted võivad nahka põletada, eriti kui neid käsitseda suurtes kogustes.
• Jahvatage koos spetsiaalne seade küüslauk. Hakkige paprika noaga väga peeneks või jahvatage see segistiga.
• Lisa sool ja suhkur. Jätkake kastme keetmist veel 10 minutit, kuni need on täielikult lahustunud.
• Lisage kastmesse noaga peeneks hakitud koriander, pipar, spetsiaalse pressi läbi lastud küüslauk ja kuivad vürtsid. Sega ja küpseta veel 5 minutit.
• Valage kaste ettevalmistatud anumatesse ja katke tihedalt keedetud kaantega.
• Pöörake purgid tagurpidi (pudeleid ei pea tagurpidi keerama). Kata tekiga ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas kohas.

Kui valmistate kastet väikestes kogustes ja plaanite selle ära süüa nädala jooksul, võib küpsetusaega lühendada 2-3 korda. Sel juhul tuleb kaste sama maitsev ja samas tervislikum.

Lihtne liha ploomikastme retsept

• ploom - 1 kg;
• pruun suhkur – 25 g (või 20 g tavalist peedisuhkrut);
• humal-suneli - 10 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 20 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese ploomid hästi ja kuivata paberrätikutega. Lõika ringiks, murra, eemalda seemned. Püreesta viljaliha segisti abil.
• Sega ploomipüree pressi läbi lastud suhkru ja küüslauguga, lisa maitseained, sool ja veidi vett.
• Asetage see peale madal tuli ja küpseta segades, kuni kaste muutub pruunikaks.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste ei ole ette nähtud pikk ladustamine. Võite selle külmkapis hoida ja serveerida koos lihaga terve nädala. Kui sul pole aega määratud aja jooksul kastet süüa, on parem see ära visata, muidu muutub see ikkagi liiga hapuks ja maitsetuks.

Talveks ploomikaste õuntega

Koostis (5 l kohta):

• ploomid (kooritud) - 1,5 kg;
• tomatid - 3 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• õunad - 1 kg;
• suhkur - 0,2 kg;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml;
• sool - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• jahvatatud kaneel - 2-3 g;
• jahvatatud punane pipar - 2 g.

Küpsetusmeetod:

• Pese ploomid ja kuivata. Eemaldage neilt seemned. Jahvata viljaliha segisti abil.
• Pese õunad, koori ja lõika südamik välja. Viil suurtes tükkides. Püreesta.
• Vala tomatitele keev vesi, koori ja tükelda väikesed kuubikud, asetage paksu põhjaga kastrulisse.
• Sega juurde ploom ja õunakaste, segatud suhkruga. Pane koos tomatitega kastrulisse.
• Koori sibul, tükelda blenderiga, lisa ülejäänud koostisosadele.
• Asetage pann peale aeglane tuli. Küpseta puu- ja köögivilju 2 tundi, neid sageli segades.
• 10 minutit enne valmimist lisage sool, vürtsid, äädikas, segage.
• Asetage kaste väikestesse steriliseeritud purkidesse, keerake need kokku või sulgege keeratava kaanega.
• Pöörake see ümber ja mähkige teki sisse.

Pärast jahtumist võib kastet hoida sahvris, kuna see seisab hästi ka toatemperatuuril.

Mis tahes ülaltoodud retsepti järgi valmistatud ploomikaste on suurepärane lisand lihale. See sobib eriti hästi lamba-, sea- ja linnulihaga.

Kaukaasia Musta mere rannikul puhkamas käies on haruldane, et turist ei võta endaga kaasa tkemali - Gruusia magushaput kastet, millel on pikantne terav ja mis sobib ideaalselt igat tüüpi liha jaoks, olenemata sellest, kuidas see on valmistatud. . Traditsiooniliselt valmistatakse seda hapudest ploomidest, kuigi tänapäeval on populaarsed ka teised selle kastme retseptid, mille aluseks on sloe, karusmarjad, õunad ja muud puuviljad ja marjad. Siiski klassikaline kaste Tkemali on valmistatud ploomidest.

Tkemali ploomikastet tasub talveks valmistada mitmel põhjusel. Parandab söögiisu, küllastab keha vitamiinidega, on madala kalorsusega, säilib hästi ja lisab maitset liharoogadele. ainulaadne maitse. Tutvustame oma lugejatele 7 ploomi tkemali kastme retsepti, sealhulgas klassikalist, ning näpunäiteid populaarse Kaukaasia maitseaine valmistamiseks.

Kulinaarsed saladused

Tkemali kastet saab talveks kodus valmistada iga perenaine, isegi kui tal pole märkimisväärset kulinaarset kogemust. Piisab, kui järgida mõnda lihtsad soovitused ja proovige retsepti järgida. Viimane nõue ei kehti kogemustega koduperenaiste kohta kodune konserveerimine: Nad võivad olla loomingulised, kombineerides maitseaineid oma maitse järgi. Pealegi valmistatakse Gruusias tkemalit erineval viisil ja selle kastme jaoks pole ühtset retsepti ja klassikaliseks peetavat versiooni saab selliseks nimetada ainult tingimuslikult. Mõne reegli järgimine tkemali valmistamisel ei tee aga haiget kellelegi, kes soovib saada originaaliga identset ploomikastet.

• Tkemali jaoks on parem valida hapude sortide ploomid, on isegi lubatud kasutada veidi küpseid puuvilju.
• Tkemali kastmele pole kombeks lisada äädikat ja õli. Vürtsikad maitseained, sisaldub selle koostises, samuti pikaajaline kuumtöötlus, võimaldab töödeldavat detaili hoiustada kaua aega kodus, isegi toatemperatuuril. Oluline on ainult, et purgid oleksid steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud.
• Ploomide küpsetamisel on vaja neid segada, et nad ei kõrbeks. Selleks on kõige parem kasutada puulusikat või spaatlit, kuigi vastuvõetav on ka roostevabast terasest riistade kasutamine.
• Toiduvalmistamiseks kasutatakse emailitud anumaid. Neid saab asendada mis tahes, välja arvatud alumiiniumiga. Alumiiniumist kööginõude kasutamine on tabu, kuna see materjal moodustab hapetega kokkupuutel kahjulikke aineid.
• Tkemali oluline komponent on maitseaine, näiteks piparmünt. Sageli asendatakse see piparmündiga. Maitse pole täiesti identne, vaid ainult tõeline gurmaan, tunneb hästi Kaukaasia kööki.
• Kastme ploomid tuleb tükeldada. Selleks keedetakse neid esmalt mõnda aega, seejärel jahvatatakse läbi sõela. See võimaldab teil saada kastme võimalikult peene tekstuuriga. Kui see ei tundu teile oluline, võib puuviljad segistiga purustada või läbi hakklihamasina keerata - see lihtsustab ja kiirendab vedelate maitseainete valmistamise protsessi oluliselt.
• Selleks, et ploomikaste oleks piisavalt paks, keedetakse seda 3-4 korda Seda tuleb arvestada toodete koguse arvutamisel, et saada talveks soovitud ettevalmistusmaht.

Neid juhiseid järgides loote kindlasti kastme, mille üle võite uhke olla. Pidage meeles, et kui te seda piisavalt ei valmista, ei kesta see isegi talveni – maitsestamine meeldib peaaegu kõigile, olenemata sellest, millist kööki sööjad eelistavad.

Klassikaline tkemali kastme retsept

Mida sa vajad:

• ploomid (kooritud) - 3 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• värske koriander - 0,2 kg;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 4 spl. l.;
• humal-suneli - 20 g;
• soomünt (võib asendada piparmündiga) – 10 g;
• kuum pipar - 2 kauna.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta ploomid, puista nende ülaosadele lusikatega suhkrut ja jäta mõneks ajaks jahedasse kohta seisma, et need mahla vabastaksid.
2. Asetage tulele, vajadusel valades anumasse koos äravooluavadega veidi keedetud vett.
3. Kuumuta keemiseni, keeda 5-10 minutit ja hõõru läbi sõela.
4. Naaske kuumusele. Küpseta segades, kuni panni sisu on vähenenud kolme võrra.
5. Lisa peeneks hakitud ürdid, purustatud küüslauk, blenderdatud pipar, sool ja ülejäänud suhkur, samuti suneli humal. Jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
6. Asetage kaste steriliseeritud väikestesse klaasanumatesse ja keerake keedetud kaaned peale.

Pärast jahutamist klassikaline tkemali võid sahvrisse panna - kaste seisab hästi kui normaalsetes tingimustes, isegi kui toatemperatuur on toatemperatuur.

Tkemali kastme lihtne retsept

Mida sa vajad:

• ploom - 1,5 kg;
• sool - 20 g;
• suhkur - 50 g;
• humal-suneli - 20 g;
• küüslauk - 2 pead;
• kuum pipar - 1,5-2 kauna.

Kuidas süüa teha:

1. Purusta kivideta ploomid blenderis.
2. Segage soola ja suhkruga, pange tulele ja vähendage kaks või kolm korda.
3. Jahvatage küüslauk segistis koos pipraga. Kui soovite, et maitseaine oleks vähem tuline, eemaldage pipralt esmalt seemned.
4. Lisa kastmele küüslaugu-paprika segu ja lisa kuivmaitseaine.
5. Pärast kastme keetmist veel 6-7 minutit eemaldage see tulelt ja valage steriliseeritud anumatesse.

See kaste, nagu klassikaline, ei vaja ka erilisi säilitustingimusi. See osutub vähem pehmeks, kuid teravamaks ja mitte nii soolaseks, kui on küpsetatud traditsiooniline tehnoloogia. Kuid sellise maitseaine valmistamine pole isegi algajale koduperenaisele keeruline. Pealegi ei võta see palju aega. Võib öelda, et antud retsepti järgi valmib maitseaine kiiruga.

Kollane ploom tkemali

Mida sa vajad:

• ploom (kooritud) - 1 kg;
• suhkur - 20-40 g (olenevalt sellest, kui magus on teie ploom);
• sool - 30 g;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 kaun;
• värske koriander - 50 g;
• värske till - 50 g;
• jahvatatud koriander - 10 g.

Kuidas süüa teha:

1. Püreesta ploomid endale sobival viisil.
2. Purusta küüslauk pressi abil.
3. Haki pipar võimalikult peeneks.
4. Haki rohelised noaga peeneks.
5. Lisa ploomipüreele sool ja suhkur ning keeda soovitud paksuseks.
6. Lahe. Lisa ürdid, pipar, küüslauk ja koriander.
7. Kuumuta keemiseni, keeda 2-3 minutit.
8. Jaotage purkidesse (loomulikult steriliseeritud) ja keerake need tihedalt kinni.

Säilitage kaste alates kollased ploomid võid endale sobivates tingimustes - maitsestamine pole kapriisne, püsib terve talve isegi 23-24 kraadi juures.

Ploom tkemali granaatõuna mahlaga

Mida sa vajad:

• ploom - 2 kg;
• suhkur - 60-80 g;
• sool - teie maitse järgi;
• koriander, humal-suneli - maitse järgi;
• küüslauk - 1 pea;
• granaatõuna mahl (looduslik) - 100 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Jahvata kooritud ploomid, sega püree soola, suhkru ja kuivmaitseainetega. Kuumuta keemiseni ja keeda soovitud paksuseni.
2. Lase küüslauk läbi pressi ja sega kastmega. Vala sinna granaatõunamahl.
3. Segage ja küpseta sõna otseses mõttes 5 minutit.

Pärast kastme purkidesse jaotamist sulgege need ja pärast jahutamist pange need talveks ära. Saab hoida tavalises sahvris.

Tkemali ploomidest ja tomatitest

Mida sa vajad:

• ploom - 1 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• hapud õunad - 0,5 kg;
• kuum pipar - 1 tk;
• sool, granuleeritud suhkur, värsked ürdid- maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Valage tomatitele keev vesi, eemaldage neilt koor ja purustage viljaliha segistiga.
2. Valage ploomid väikese koguse veega, keetke 5 minutit, hõõruge läbi sõela.
3. Koori õunad ja riivi.
4. Haki sibul ka riivi või segisti abil.
5. Tehke sama magusa ja mõru paprikaga, eemaldades kõigepealt köögiviljadelt seemned.
6. Segage kõik koostisosad, keetke kaste soovitud konsistentsini.
7. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Rangelt võttes oleks veniv nimetada selle retsepti järgi valmistatud kastet tkemaliks, kuid selle maitse ei valmista kindlasti pettumust.

Tkemali ilma toiduvalmistamiseta

Mida sa vajad:

• ploom (juba kivideta) – 1,2 kg;
• kuum pipar - 2-4 kauna;
• küüslauk - 1 pea;
• basiilik - 50 g;
• koriander - 50 g;
• piparmünt - 25 g;
• sool - 20 g;
• suhkur - 20 g.

Kuidas süüa teha:

1. Pane kooritud ploomid, küüslauk ja pipar blenderi kaussi ning tükelda.
2. Haki rohelised samamoodi.
3. Sega kõik, lisades soola ja suhkrut. Ohutuse tagamiseks kasutage mikserit või blenderit.
4. Steriliseerige purgid või pudelid. Valage neile kaste, sulgege (võite kasutada ka plastkaane).

Niipea kui kaste on valmis, tuleb see külmkappi panna - ainult sel juhul kestab see kogu talve ilma riknemiseta. Lõppude lõpuks valmistatakse see ilma toiduvalmistamiseta. Kuid see tkemali valmistamise meetod võimaldab teil maksimaalselt säilitada kasulikud ained sisalduvad selle koostisosades.

Tkemali kaste kreeka pähklitega

Mida sa vajad:

• tkemali kaste (valmistatud mis tahes ülaltoodud retsepti järgi) - 1 l;
• tuumad kreeka pähklid- tass;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 kaun;
• värsked ürdid - 1 kamp.

Kuidas süüa teha:

1. Haki küüslauk, pipar ja ürdid peeneks.
2. Jahvata pähklid uhmris.
3. Sega pähklivõi kastmega.
4. Lisa küüslauk, pipar ja ürdid.
5. Sega blenderiga läbi.

Seda kastet võib süüa kohe või jätta talveks. Seda tuleks hoida külmkapis, olenemata sellest, kui kiiresti kavatsete seda süüa.

Tkemali kaste - klassikaline maitseaine liha juurde. Sama mõnus on süüa igal aastaajal, aga eriti talvel, kui värskeid puuvilju on laual palju vähem. Klassikalise Gruusia köögi poolehoidjatele meeldib see maitseaine eriti hästi.