Пропорції та правила приготування. Найкращі рецепти віскі з самогону в домашніх умовах

Якісний та смачний алкоголь – запорука успіху будь-якого застілля. Чи не тому багато хто віддає перевагу дорогим напоям високої якості. На жаль, ціни на подібну продукцію в торговій мережі часто «кусаються» і дозволити собі пляшечку справжнього віскі може не кожен. Проте вихід є. Адже цілком реально приготувати віскі з самогону в домашніх умовах, рецепт якого насправді не такий вже й складний.

Знавці спиртного точно знають, самогон високої якості відрізняється від віскі переважно способом витримки. Традиційно останній настоюється в дубових бочках, через що й набуває свого специфічного смаку. Якщо ж ще й відтворити оригінальний рецепт із використанням солоду замість дріжджів, то й зовсім можна досягти ідеальної подібності. І якщо ви хочете отримати справжній віскі з самогону в домашніх умовах, то доведеться готувати його за всіма правилами.

Рецепт справжнього віскі

У принципі, виготовлення віскі практично не відрізняється від звичного самогоноваріння. Потрібні лише дещо незвичні інгредієнти та багато терпіння. Щоб зробити основу під віскі, потрібно взяти наступні продукти:

- 5.6 кг ячмінного солоду;

- 6.4 кг кукурудзяної крупи;

- 0.8 кг пшеничного борошна;

- 80 г спирту. дріжджів;

- 24 л води.

Всі перераховані інгредієнти можна придбати в магазині, а ось солод доведеться робити самостійно. Для цього потрібну кількість ячмінного зерна перебрати, перекласти у велику ємність. Залити водою, щоб покривало на пару пальців та вимочити пару годин. Потім розсипати шаром близько 5 см на рівну поверхню в теплому місці та залишити для пророщування на кілька днів (зазвичай від 7 до 10). Як тільки зерна дадуть паростки, їх необхідно просушити і перемолоти. У результаті маємо ячмінний солод. Тепер можна переходити до процесу приготування самогону.

У великій ємності змішати кукурудзяну крупу та борошно.
Залити її всією, необхідною за рецептом, водою.
Поставити на повільний вогонь і при ледве помітному кипінні витримати щонайменше 5 годин, іноді помішуючи.
Отриману рідину поступово остудити до 30-40 °.
Окремо змішати солод та дріжджі, трохи налагодити. Масу викласти в каструлю з основою самогону, перемішати.
Утеплити ковдрою та на тиждень залишити для бродіння у теплому містечку.
Як тільки брага встигне вигнати самогон (бажано використати подвійну перегонку) і неодмінно очистити його від сивушних олій.

Залишається злити самогонну основу в барило з дуба, закупорити його і прибрати в прохолодне приміщення. Наполягати скільки вистачить сил, в ідеалі близько року, але не менше кількох місяців.

Обов'язково потрібно пам'ятати, що діжку перед використанням необхідно вимити і вимочити. А готовий віскі краще не зберігати у скляній тарі та розливати по пляшках безпосередньо перед розпиванням.

Наполягання на дубовій корі

Якщо можливості дотримуватися класичного рецепту немає, але є хороший самогон і бажання перетворити його на віскі, можна скористатися менш складним способом. Тобто просто наполягти міцний напій на різних інгредієнтах, наприклад, на дубовій корі. Звісно, у разі говорити про справжньому віскі годі й говорити. Отриманий напій буде лише його імітацією.

Отже, виготовлення віскі в домашніх умовах із самогону починається з вигонки чи придбання основного інгредієнта. Спиртовмісний напій повинен бути добре очищений і мати не менше 50 °. Щоб отримати 3 літри віскі, необхідно взяти:

- 3 ст. дубової кори;

- 50 г - вугілля деревного;

- 5-8 ягід чорносливу або кураги.

Дубова кора продається в будь-якій аптеці, купити її не складає труднощів. Хоча при регулярному виготовленні домашнього віскі за вказаним рецептом варто зайнятися особистою заготівлею дубових тріски. А ось деревне вугілля у будь-якому випадку краще зробити самостійно. Для чого необхідно просто спалити кілька шматків деревини бажано фруктових порід (вишня, яблуня, зливу і т.д.), але можна взяти й гілки дуба чи берези. Далі по кроках:

Деревне вугілля перетерти в пил, зсипати в банку (3 л). Додати туди ж цілі ягоди та кору дуба.
Залити половиною самогону, ретельно збовтати і вилити порцію, щоб залишалося приблизно 2-3 пальця до початку гольця.
Банку закрити звичайною пластиковою кришкою і протримати в темному прохолодному приміщенні кілька тижнів, але не менше 10-14 днів.
Перед розпиванням процідити через фільтр.

Як самостійно зробити дубові тріски

Якщо приготування віскі в домашніх умовах із самогону поставлено буквально на потік, то є сенс особисто заготовити дубову тріску за спеціальним рецептом. Процес дещо трудомісткий, але результати того варті. Навіщо варто запастися невеликим поліном дуба. Далі:

Нарізати або нарубати з нього тріски досить великого розміру (товщиною до 5 мм).
Залити їх водою та вимочувати добу. Воду злити, залити нову, додати соду (на 5 л – 1 ст. л.) та витримати ще 6 годин.
Пізніше содовий розчин злити, тріску промити у холодній воді та перекласти в сито.
Встановити його на відповідну ємність, де вже кипить вода і пропарювати кілька годин. Можна просто прокип'ятити тріски близько 40 хвилин.
Тепер тріску потрібно добре висушити протягом доби у провітрюваному, але теплому місці.
Залишається надати тріскам особливий аромат, який потім і буде переданий самогону. Для цього їх потрібно прожарити в духовці, причому для отримання певного запаху робити це слід за різної температури:

- 120 ° для легкого дубового аромату;

- 150 ° для яскраво вираженого смаку деревини;

- 205 ° для отримання ванільного відтінку;

- 215 ° для димних ноток;

- 270 °, щоб отримати мигдальний присмак.

Ланцюги краще загорнути у фольгу, щоб не задимити весь будинок і просмажити протягом години. Наприкінці процесу фольгу розгорнути, щоб тріска набула коричневого відтінку.

Всі дубові тріски готові для подальшого використання. Але якщо під рукою немає ні дубового барила, ні навіть поліна, а смак аптечної кори наводить на сумні думки, то як зробити віскі із самогону? Можна користуватися альтернативними способами.

Альтернативні методи

Наприклад, наполягти самогон на перетинчастих стінках волоського горіха. Щоб додати готовому напою бажаний смак та колір, їх потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді. Перетинок знадобиться досить багато, щоб заповнити 3-літрову банку приблизно на третину. Самогон варто наполягати близько 2-3 тижнів, після чого імпровізований віскі готовий до розпивання.

Але особливо оригінальний напій виходить, якщо приготувати його за рецептом. Для цього знадобляться сушені плоди вишні. В ідеалі вони повинні засохнути природним шляхом прямо на дереві, але можна засушити будь-яким іншим способом. На три літри найчистішого і досить міцного (не менше 50°) самогону потрібно:

- Щедра жменя сушених вишень;

– десяток зірочок гвоздики;

- 10-15 горошинок чорного перцю;

– пара столових ложок цукру.

Перераховані інгредієнти опустити в банку, залити самогоном, розмішати, щоб розчинився цукор і наполягати близько місяця. Іноді сулію треба струшувати.

Використовуючи найбільш підходящий спосіб, не важко приготувати в домашніх умовах майже справжній віскі зі звичайного самогону. Більше того, шляхом експериментів з різними інгредієнтами та їх кількістю можна створити власний оригінальний напій та здивувати поціновувачів алкогольної продукції його неперевершеним смаком та дивовижним ароматом.

Якщо третій зі списку спиртовмісний напій не кожен наважиться спробувати в силу певних особливостей його приготування (все-таки його варять вдома на кухні, не завжди контролюючи склад та пропорції), то перші два для чоловіків – постійні супутникиу складних та незвичайних життєвих ситуаціях.

А що краще горілка чи віскі? Однозначно не можна сказати. Але, провівши порівняльний аналіз, ми зможемо визначитися, якому з міцних слід віддавати перевагу. Чи дійсно різниця така істотна?

Відмінності є і починаються вони вже з початку приготування «живої води». Інгредієнти для кожного напою свої. Віскіготують із:

зернових культур (ячменю, жита, кукурудзи);
дріжджів;
води.

Для виробництва рідної російської горілкивикористовують:

не тільки зернові культури (жито), а й буряк, картопля;
дріжджі;
воду.

Перегонка американського та шотландського скотчу – 2 етапи. Перегонка російського зеленого змія для отримання чистого високоякісного спирту - 3 етапи.

Горілку ж розливають у скляні ємності. Витримку не застосовують.

Властивості напоїв – що краще?

Різниця у приготуванні зумовлює різні органолептичні властивості(смак, колір, аромат) напоїв.

Гарний бурбон або скотч- це алкоголь, який:

має гарний колір (відтінки від темно-золотистого до шоколадного);
має аромат;
має власний смак.

Залежно від того, в якій бочці і скільки років «томили» віскі, він знаходить нотки:

ванілі;
кориці;
шоколаду;
кава.

Головне – напій не може бути несмачним. Якщо це так, перед вами неякісне спиртне, виготовлене з порушеннями технології.

Горілка ж, навпаки, має відрізнятися явними особливостями. Головний критерій хорошої «вогненної води» – «чиста, як сльоза». У неї м'який смак, немає запаху, вона позбавлена кольору.

Якісна горілка кришталево прозора. Для посилення такого враження виробники навіть вдаються до хитрощів: розливають продукцію в пляшки блакитного скла.

Вони алкоголь здається схожим на джерельну воду.

Культура пиття

Наступна відмінність – культура споживання.

Якщо ви прийшли в бар і попросили віскі, то бармен, який знає свою справу, візьме низька склянка з товстими стінками, що трохи розширюється догори. Він не ні грітиме, ні охолоджуватиме напій. Порція дорівнює приблизно однієї третини такої склянки.

Це не «недолив»: гарний віскі п'ють у невеликих кількостях. Навіщо потрібна у такому разі склянка? Щоб відвідувач відчув сповна весь спектр ароматів, що послідовно розкриваються перед ним. Змінюють одне одного нотки ванілі, кави та шоколаду.

Перед тим як пити, треба потримати склянку в долонях. Він нагріється від тепла рук - так аромат розкриється краще.

Нічим не закушуйте віскі!Це не заведено. Адже «жива вода» роками зберігалася в бочках, щоб набути незвичайного смаку і запаху. Закусивши напій або змішавши його з іншими, людина втрачає аромат. Всієї принади він не відчує. Єдине, що дозволяється, дорога сигара. Але це лише для тих, хто палить.

Зверніть увагу!Пити віскі слід маленькими ковтками, смакуючи напій.

Горілку наливають у маленькі чарки. Так зручніше пити: адже порцію ковтають залпом. Вона швидко потрапляє в організм і розноситься зі струмом крові. Тому людина, що випила чарку з морозу, моментально зігрівається.

Перед подачею «російське міцне» прийнято охолоджувати. Так «вогненну рідину» легше проковтнути, не морщачись.

Російський напій вимагає закуски: страв з м'яса, риби, тушкованих овочів. Вони пом'якшують сп'яніння та забезпечують повільніше всмоктування алкоголю.

Що шкідливіше за горілку чи віскі?

Будь-який спиртовмісний напій вимагає обережності при вживанні. Строго кажучи, корисних серед них немає: у кожному міститься спирт, що негативно впливає на організм.

Щодо шкоди горілки можна відзначити, що вона швидко розширює, а потім швидко звужує судини. Її не можна пити при захворюваннях нирок, печінки, шлунка.

Те саме відноситься до віскі, але з приміткою: до цього «гарячого» входить багато альдегідів, які не приносять організму користі. Якось вчені штату Рок-Айленд (університет Брауна) провели експеримент: три дні пропонували 95 добровольцям пити віскі та горілку у необмеженій кількості.

У результаті група, яка вживала лише другий напій, значно легше перенесла похмілля. Вчені пояснили це тим, що в бурбоні (цей рід віскі вибрали для експерименту) у 37 разів більше шкідливих домішок, ніж у російській «вогненній воді».

Сп'яніння - що міцніше?

З горілки сп'яніння надходить швидше, але похмільний синдром протікає легше. Мабуть, свою роль відіграє невелика кількість сивушних масел і звичай рясно закушувати випите.

Любителі віскі п'яніють повільніше, проте наступного дня їм важче прийти до норми.

Щодо міцності напоїв, що впливають на швидкість сп'яніння, то наш улюблений національний алкоголь зазвичай трохи слабший: у ньому вміст спирту – 40%, тоді як в «американському побратимі» його може бути 40-50%, зрідка й більше.

Тепер ви можете самостійно визначити, що краще випити, якщо в гостях пропонують горілку та віскі Мабуть, немає такої вже принципової різниці між цими напоями. Визначальною є доза: якщо ви «приймете на груди» 50-80 г, нічого страшного не станеться. А ось велика кількість спиртного завдасть шкоди, незалежно від виду.

Хочете щось додати до статті – свої спостереження, роздуми? Будь ласка, ми будемо раді!

Шляхетний і вишуканий віскі не дуже і відрізняється від звичайного російського самогону. Відмінностей лише дві: сировина, з якої робиться напій (віскі – тільки зі злакових, самогон – з чого завгодно) та витримка (віскі – довго наполягають у дубових бочках, самогон – можна пити відразу ж). Але якщо з нашим «народним напоєм» зробити кілька нехитрих маніпуляцій, на виході можна отримати напій шотландських аристократів – причому на смак віскі з самогону, зроблене в домашніх умовах, практично не можна відрізнити від дорожчого оригіналу.

Американський віскі

Це найшвидший рецепт виготовлення віскі в домашніх умовах із самогону. Щоб домашній самогон став схожим на віскі, потрібно скоригувати його смак та колір. Бурштиновий відтінок віскі надає дубова бочка, де він витримується. Щоб прискорити процес, використовуємо звичайний дубовий екстракт, який продається у аптеці.

Нам знадобиться:

Самогон – 3 літри;
Дубова кора – 3 ст.ложки;
Курага або чорнослив - приблизно 7 шт.;
Вугілля від спаленої деревини – близько 50 г.

Рецепт:

Заготовити вугілля – спалюємо будь-яку деревину (березу, дуб, фруктові дерева). Після чого вугілля подрібнити на пил.
Взяти скляну тару та засипати всі приготовані інгредієнти (вугільний пил, курагу, дубову кору).
Влити в ємність 1,5 літра приготовленого самогону та ретельно перемішати. Долити зверху алкоголем, що залишився. Банку має бути заповнена під шийку!
Ретельно закрити ємність та відправити у прохолодне місце на пару тижнів.
Через зазначений термін напій процідити (через марлю чи бинт).

У цей рецепт не підійде самогон нижче або вищою міцністю, ніж 45 градусів - від цього залежить якісний смак напою.

Шотландський скотч

Цей рецепт буде складніше зробити, але й віскі в домашніх умовах виходить «натуральним», із вишуканим запахом та смаком.

Нам знадобиться:

Дубові бруски (рейки, шматочки, кілочки);
Фольга;
Самогон - міцністю не менше 50-65%.

Рецепт:

1. Підготувати бруски – їх можна знайти у будь-якому будівельному магазині. Не можна брати тирсу хвойних порід!

2. Нарізати тирсу шматочками. Бруски можуть бути різних розмірів – головне, щоб уміщувалися в банку. Оптимальний розмір дубових брусочків – не більше 75% висоти тієї ємності, де готуватиметься напій.

3. Підготовлені шматочки ретельно загорнути у фольгу (щоб не було просвітів) та помістити в розігріту духовку приблизно на 3 години.

4. Зробити температуру духовки залежно від бажаного ефекту:

При 120 градусах – віскі матиме легкий «дубовий» відтінок;
При 150 градусах – напій із самогону отримає характерний виражений смак віскі;
При 205 градусах – віскі набуде ванільного відтінку;
За 215 градусів – з'явиться «димний» присмак, характерний для деяких сортів шотландського віскі;
При 270 градусах - напій матиме невеликий присмак мигдалю.

5. Дістати дубові бруски з духовки та обпалити їх над газовим пальником так, щоб вони стали трохи обвуглилими по всій площі. Це додасть напою бурштиновий колір.

6. По 2-4 брусочки (залежно від їх розміру) розкласти по трилітрових банках, залити алкоголем.

7. Ємності щільно закрити та помістити у прохолодне місце (без доступу вологи та світла).

8. Напій із самогону, виготовлений в домашніх умовах, буде готовий через 4 місяці, але якщо запастися терпінням і витримати рік – віскі вийде просто розкішним.

Застосовуючи цей рецепт, слід враховувати, що після «обсмажування» тирси в духовці, в приміщенні ще кілька днів зберігатиметься димний запах. Тому краще цей процес проводити в приміщенні, що добре провітрюється.

Приготування віскі в домашніх умовах не складе труднощів, якщо дотримуватися рецепту та технології виготовлення напою:

Віскі з самогону вийде більш схожим на свій оригінал, якщо використати пшеничну основу.
Колір віскі досягається в домашніх умовах завдяки використанню сухофруктів, дубової тріски або натуральним перепаленим цукром – карамеллю. З їхньою допомогою виходять характерні «фруктові», «пряні» або «карамельні» тони в запаху напою.
Присмак справжнього скотчу досягається за допомогою використання копчених сушених груш, абрикосів, чорносливу, підкопченим солодом. Можна для присмаку використовувати і звичайний «рідкий дим», але це буде штучна добавка.
Самогон слід ретельно очистити перед приготуванням, інакше сивушні олії зіпсують смак напою. Краще виконати «перегонку» за допомогою пари, але в крайньому випадку можна скористатися содою або марганцівкою.
Якщо спочатку приготувати самогон на кукурудзяній крупі, ячмінному солоді і пшеничній муці, і настояти його на дубовій тирсі, вийде домашній віскі.
Віскі можна зробити і без використання описаних маніпуляцій - достатньо в дубову діжку налити звичайний самогон, ретельно закупорити і залишити на 2-3 роки.

Звичайно, отриманий в домашніх умовах, віскі будеш лише імітацією справжнього напою, але за смаком і запахом не відрізнятиметься від оригіналу.

Вкрай популярним переконанням у нас є, що віскі - це майже самогон. І далі вже в залежності від переваг, " самогон і віскі - це сивуха, горілка краща, бо чистіша", або" моя бабуся краще варить".

Але давайте визначимося.

Самогон- Продукт домашнього кустарного винокуріння. Крапка. Звичайно, є спроби використати цю назву для продажу комерційних псевдодистилятів, але все до справжніх самогон це жодного стосунку не має. Сировина - абсолютно будь-яке, головне щоб містило цукор або крохмаль.

Віскі- алкогольний міцний напій із злакових культур, де зберігається характер, отриманий від вихідного зерна. До того ж витриманий у дубових бочках. Технології виробництва дуже різноманітні.

Тобто один термін визначає лише кустарність виробництва алкоголю, другий – більше відноситься до джерела зерна та характеру продукту. Це як порівнювати тепле з м'яким. Чому ж багато хто вважає ці напої спорідненими?

Кустарна дистиляція

Вважається, що віскі проводиться старовинним методом дистиляції, схожим з виробництвом самогону. Це тільки частково.

Спершу розглянемо виробництво віскі на прикладі Шотландії. Більшість споживачів, на жаль, і не здогадуються, що більшість спирту в популярних купажованих віскі виробляється в індустріальних масштабах в колонах ректифікації за технологіями практично ідентичними тим, що використовуються при виробництві горілки. Різниця лише в тому, що колони ректифікації налаштовані таким чином, щоб залишати трохи сивушних масел у підсумковому продукті. Те ж саме спирт з пшениці, якщо на виході містить 96% етилового спирту - вважатиметься нейтральним спиртом для виробництва горілки, якщо 94.9% - це зерновий спирт, який згодом, після розведення і витримки в дубових бочках, стане базою для віскі. Детально про зернові віскі я писав.

Зрозуміло, що це хоч і може називатися віскі, цей спирт не пахне як віскі і зовсім не схожий навіть після витримки. Тому у всі купажовані сорти додано невелику кількість солодового віскі (того самого, що називається односолодовим у чистому вигляді і коштує значно дорожче), для надання смаку, аромату та тіла, характерного для цього напою.

І перегонка солодових віскі багато в чому залишилася практично такою ж, якою була і чотириста років тому у шотланських самогощиків. Так, зросли масштаби, сучасні технології використовують повсюдно, але більше для автоматизації процесів, підвищення енергоефективності та безпеки. В іншому така ж класична подвійна дистиляція, без особливих технічних хитрощів, проте ну зовсім не схожа на те, що робить середній самогонник на пострадянському просторі. Ті, хто хоче подивитися як робиться віскі в Шотландії, можуть знайти десятки моїх фотозвітів під позначкою.

Зерно

Головне, при виробництві віскі використовується тільки злаки, а для солодового віскі - тільки ячмінний солод, який не тільки ідеальний з точки зору наявності необхідних для оцукрювання ензимів, але і через чудові смакові характеристики, які він дає дистиляту.

Мідь

Друге, будь-яка солодова винокурня використовує мідні перегінні куби. Мідь використовували сотні років тому, тому що це був єдиний доступний матеріал з відповідною теплопровідністю, і досить гнучкий, щоб легко надавати йому потрібну форму. З тих пір на інші типи кубів так і не вдалося перейти, тому що виявилося, що мідь - хімічно активний учасник процесу дистиляції. Контактируя з гарячою парою алкоголю, він пов'язує небажані сірчисті сполуки, у тому числі найбільш характерним для віскі є диметил-трисульфид. А всі експериментатори зі сталевими кубами давно вилетіли з ринку та забуті, або вчасно схаменулися і перейшли назад на мідні куби. Хоча деякі нетрадиційні виробники в інших країнах ще намагаються шукати способи замінити повністю мідні куби на використання мідних вставок, пластин або тарілок, і навіть мідної стружки у своєму перегінному обладнанні.

Витримка

Ну і звичайно, найбільший внесок у перетворення зернового дистиляту на благородний і багатий напій приносить витримка в дубових бочках. Причому кліматичні умови Шотландії дозволяють витримувати віскі десятиліттями, що особливо важливо для отримання багатошарових, складних продуктів, що мають унікальні органолептичні властивості.

А що ж у самогонників?

Будь-якому з вас вистачить і 30 хвилин вивчення будь-якого форуму самогонників. Серед любителів залишилися одиниці, хто цінує якісні матеріали, намагається створити ароматні дистиляти, що передають найкращі риси вихідної сировини. Хто ретельно осягає магію ферментації для створення для початку чудової браги, а потім і робить акуратну дистиляцію у мідних аламбиках. У масі ж своєму - це гонитва за економією на шкоду якості, і набагато більше схоже на ректифікацію, ніж класичну дистиляцію. Нескінченні хитрощі з вигонки чистішого спирту за рахунок дефлегматорів, трубок-царг, міні-колон і хімічних способів фільтрації.

Навіть серед найкращих з найкращих одиниць тих, хто справді пішов на виробництво спиртів виключно зі злаків, і то часто це обмежується лише експериментами. Більшість все одно схиляється до додавання цукру або інших багатих цукром або крохмалем продуктів, так простіше, швидше і дешевше.

Природно, є ті, хто самі замовляють собі саме мідні куби-аламбики, самі пророщують солод і готують "пиво", замовляють бочки і "підготовляють" їх, витримуючи в них десертні вина до залиття в них свого спирту. Такі є тільки чомусь навіть вони не поспішають називати свій продукт самогоном, а себе самогонщиками. Як і віскі вони це не називають, тому що вони якраз чудово знають, у чому різниця.

Легалізація та історична перспектива

Крім всього вищесказаного, виробництво віскі в Шотландії - дуже велика промислова індустрія, що розвивається в легальному полі більше 200 років, що справно поповнює британську скарбницю. На цю промисловість працюють наукові інститути. Якщо ви подивіться на освіту та професії майстер-блендерів, вони всі виявляться з хімічною освітою, не рідко – з науковим ступенем. Це не означає, що віскі зроблено в пробірці в лабораторії, але бізнес, який приносить мільярди доларів, не може працювати на авось, і контроль над якістю довірений професіоналам. Ви знаєте хоч одного самогонника, що робить спектральний аналіз конгенерів на додачу до органолептичного аналізу групою з десятка тренованих хіміків? До чого для кожної партії спирту? А навіть найменші шотландські гуральні періодично відправляють зразки до лабораторії.

Цікаво, що саме в Шотландії та Ірландії розвивалися сучасні методи ректифікації. Саме шотландець Роберт Штейн оформляє патент на першу перегінну колону, а ірландець Енес Коффі незабаром удосконалить його винахід, який активно застосовується на шотландській землі.

Хоча зараз можна сказати, що Штейн і Коффі стоять біля витоків винаходу сучасної "російської" горілки. У Росії, потім і в СРСР, державна монополія на виробництво алкоголю знищила культуру російських дистилятів, і в нас залишилася тільки горілка та кустарний самогон.

А в Шотландії, незважаючи на те, що ректифікація тут і народилася, зараз більше 100 традиційних солодових винокурень саме тому, що для створення купажованих віскі на додаток до безхарактерного зернового спирту блендери потребували яскравих, ароматних, різноманітних, іноді грубих солодових спиртах, тобто . тих, які є справжніми віскі.

Мораль

Пийте тільки добрі напої і ніколи не називайте віскі самогоном!

Для багатьох самогонників стоїть завдання не тільки вигнати якісний самогон, але й зробити з нього воістину смачний і якісний продукт, ушляхетнити його, надати смак і колір не гірше ніж у елітних дорогих спиртних напоїв. Одним з найбільш схожих за рецептурою зі звичайним домашнім самогоном є віскі.

Віскі – це ароматний та міцний алкогольний напій, отриманий із зерна (ячмінь, пшениця, жито, кукурудза тощо) шляхом його складання, бродіння, перегонки та тривалого наполягання у дубових бочках. Батьківщиною віскі вважається Шотландія та Ірландія. Його готували з 15-го століття нашої ери.

Здебільшого ці напої дуже схожі, особливо якщо використовувати, але відмінною рисою справжнього віскі є тривала витримка, близько трьох років, у дубових бочках. Звичайно, в домашніх умовах дуже складно такого досягти, не у кожного є дубова діжка, та й чекати так довго, мало хто захоче.

Але все ж таки є кілька простих і не складних рецептів як своїми руками з домашньої самогону або горілки зробити відмінний напій дуже схожий на традиційний шотландський віскі. У нас на сайті вже є стаття, де докладно описані всі можливі . Але для отримання більш точної імітації віскі необхідно внести деякі поправки.

Для кращого результату замість звичайного цукрового рекомендується використовувати самогон або горілку на зерновій основі.

Приготування домашнього віскі на корі дуба

Це рецепт допоможе нам надати напою смак та колір справжнього віскі. Він дуже простий та дешевий у реалізації. Нам знадобиться:

Подрібнюємо деревне вугілля до пилоподібного стану, потім висипаємо його в 3-х літрову банку, додаємо туди дубову кору і сухофрукти і заливаємо самогоном по саму шийку, щоб у банку не залишалося вільного простору. У процесі заливання самогону вміст банки потрібно добре перемішувати. Після цього щільно закриваємо кришкою і ставимо наполягати на 2-3 тижні в темне місце.

Чим більше часу Ви дасте напою настоятися, тим смачнішим він у вас вийде.

Як тільки ви вважаєте, що ваш віскі готовий, його необхідно ретельно профільтрувати, щоб очистити від кори та вугільного пилу.

Імітація витримки самогону в бочці

Це рецепт трохи складніше, але й результат вийде якіснішим і правдоподібним. Зробити такий напій, горілка нам вже не підійде, тому що її міцності буде мало, нам необхідно взяти міцний самогон, вміст спирту в якому близько 60%. Також нам знадобиться дубова тирса, тріски або невеликі брусочки.

Дубову дошку можна дістати практично в будь-якому будівельному магазині, далі ми самі зробимо з неї невеликі кілочки або тріску і підготуємо її до наполягання. Найголовніше в розмірах тріски, це щоб вони пролазили через шийку тієї ємності, в якій наполягатимемо.

Кожен шматочок дуба загортаємо у фольгу і прожираємо в духовці протягом 3-х годин. Від температури прожарювання залежатиме, яке на виході у нас вийде:

120 ° C - легкий дубовий аромат;
150 ° C - віскі з яскраво вираженим дубовим смаком;
205 ° C - напій з тонкими нотками ванілі;
215°C – Віскі з тонким присмаком диму (характерний для Шотландських сортів);
270°C – Мигдальний присмак.

Після прожарювання в духовці необхідно трохи обвуглити дубові кілочки на відкритому вогні, це зробить колір напою більш насиченим.

Розкладаємо по кілька кілочків у ємності, так щоб вони займали приблизно десяту частину обсягу, заливаємо самогон і залишаємо наполягати. Такий віскі можна вважати готовим через 4 місяці, але як показує практика, чим більша витримка, тим смачніший напій.

Якщо у Вас не виявилося під рукою цілої дубової дошки, можна використовувати тирсу дуба, рецепт аналогічний попередньому, тільки їх попередньо потрібно обробити окропом, щоб позбутися дубильних речовин. Для цього тирсу необхідно залити окропом, почекати, поки вода охолоне і злити її. Таку процедуру необхідно повторити три рази (докладніше цей процес приготування віскі можна побачити на відео нижче).

Потрібно відзначити, що всі ці рецепти не приготування справжнього віскі, а лише його імітація в домашніх умовах. Напій, який витримувався більше трьох років у дубовій бочці, буде однозначно кращим. Але якщо все зробити правильно, то відрізнити справжній віскі від приготовленого в домашніх умовах із самогону зможе лише великий експерт у галузі алкогольних напоїв. А оскільки ми готуємо напій віскі для себе та своїх гостей, то ця відносно дешева альтернатива зможе нам заощадити багато часу та грошей.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо