Шашлык из свинины сколько мариновать. Как приготовить томатный маринад

Практически все мы любим шашлыки, принцип приготовления которых известен с древнейших времен. Перед термической обработкой над открытыми горячими углями мясо для шашлыка обычно маринуют различными способами. Маринады для мяса на шашлык можно составлять из разных ингредиентов – это уж кому как нравится.

О составе маринада

Сколько любителей мяса, столько и мнений, в чем лучше мариновать шашлык. Чаще всего используют такие смеси для маринования мяса:

обычный простой маринад (фруктовый уксус,растительное масло, сухие пряности, измельченные травы, чеснок, горчица);
кисломолочный маринад в индийском стиле(йогурт или кефир, чеснок, гвоздика, куркума, красный перец, корица,кардамон);
острый маринад (йогурт, острый красный перец, чеснок, свежий сок цитрусовых – лайма или лимона);
маринад на основе соевого соуса (соевый соус, сухие специи, имбирь, чеснок);
лимонный маринад (оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, цедра лимона, орегано и свежая мята) – прекрасная альтернатива уксусному маринаду;
старорусский маринад на основе кваса с медом, луком и душицей.

Следует заметить, что включение в маринады лука нравится не всем из-за характерного привкуса. То же можно сказать и о кисломолочных маринадах. Иногда маринады готовят на основе столовых вин или даже пива – тоже получается неплохо. Можно включать в составы смесей томат-пасту и аджику.

Рецепт маринада

Чтобы понять, как вкусно мариновать шашлык, нужно испробовать несколько вариантов и выбрать тот, что окажется лучшим. Предлагаем рецепт из расчета на 2 кг мяса.

Ингредиенты:

вино светлое домашнее – 2 стакана;
сок 1 граната свежевыжатый;
специи «хмели-сунели» - 1 ст. ложка;
чеснок продавленный – 4 зубчика;
измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.)

Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты

Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык.

Конечно же, надо брать не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Можно добавить в маринад немного газированной воды, компоненты измельчить максимально, сложить мясо в герметичный контейнер (например, банку с плотно закрывающейся крышкой), залить маринадом и периодически встряхивать – через 2 часа можно готовить.

Но, конечно, лучше продержать подольше, а в идеале – ночь. В походных условиях можно недолго трясти мясо с маринадом в полиэтиленовом пакете. Если мясо не пролежит в пластике долго и при большой жаре, то ничего страшного с ним произойти не успеет. Этот метод, однако, нельзя считать классическим. Гурманам он не подойдет.

О посуде

Существуют разные мнения о том, в какой посуде мариновать шашлык.

Для маринования мяса (ну, и не только мяса), разумеется, лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Вряд ли стоит использовать посуду из нержавеющей стали или титана (хотя это не худшие варианты), а уж тем более посуду из алюминия или пластика. При долгом (более 2-х часов) нахождении в посуде из алюминия или пластика в мясо могут попасть неполезные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды.

О времени

Сколько нужно мариновать шашлык, зависит от нескольких факторов: сорта и возраста мяса, состава маринада, температуры и способа приготовления шашлыка. Маринуем мясо на шашлык от 2-х до 12 часов максимум. Дольше не имеет смысла – оно теряет свой специфический вкус, который в хорошем шашлыке должен быть достаточно выражен. Чем агрессивнее маринад, тем меньше времени требуется. Если планируете мариновать ночь, не кладите слишком много специй.

Если поездку на природу пришлось отложить, возникает вопрос, сколько можно хранить маринованный шашлык. Время в маринаде зависит от типа маринада. Если используем маринады на основе кисломолочных продуктов или фруктовых соков, то не более суток. В маринадах на основе вина или пива – до 3-х суток, на полке холодильника, разумеется. В маринадах с томатом можно хранить дольше, поскольку томат сам по себе – прекрасный консервант. Не храните мясо долго в маринадах с луком.

Шашлык — рецепт вкусного и сочного шашлыка хранится в его маринаде. Для того, чтобы шашлык был мягким и сочным, необходимо подобрать маринад, который бы размягчил мясо, но при этом не убивал его вкус. Жареное мясо на углях — это очень древнее блюдо с интересной историей. Многие люди полагают, что жаренное на вертеле мясо в нашу кухню перекачивало из кухни народов Кавказа. Однако такое представление в корне неверно.

На самом деле практически все народы мира готовили мясо, нанизанное на вертел и пропеченное на жаре догоревшего костра. В далёком прошлом воины брали с собой в долгие походы куски мяса. Чтобы мясо не испортилось, они кидали его в кожаный мешок с вином, а во время привала жарили его на штыках или копьях.

Рецепты вкусных и сочных шашлыков на природе

Происхождение же самого слова «шашлык» связывают с языком крымских татар, у которых слово «шиш» означает вертел, а «шишлык» переводится, как что-то на вертеле. В Турции же, например, которая очень близка к культуре крымских татар данное блюдо именуют шиш кебаб, где кебабом именуют жареное мясо. Таким образом, шиш кебаб – это жаренное на вертеле мясо.

Если говорить о вреде жареного мяса для организма человека — значит говорить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли.

Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья и темная пережаренная корочка, будь то красное, белое мясо или даже рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Как приготовить сочное мясо — пошаговые рецепты

Именно с древних времен началась традиция мариновать мясо. Однако некоторые любители жареного мяса утверждают, что настоящий шашлык не маринуют, а лишь посыпают различными специями уже после жарки.

Для приготовления жареного мяса обычно используют свинину. Жареное мясо на углях неспроста столь популярно. Вопреки кажущейся простоте, приготовить свиное мясо на углях непросто.

Эксперты рекомендуют готовить из охлажденной свинины. Если такой нет, покупайте замороженную. Начинающие повара размораживают мясо путем опускания в воду. Мы не рекомендуем так делать. Лучше положите свинину на нижнюю полку холодильника.

Медленное размораживание сохранит вкус и полезные свойства. Некоторые кулинары советуют засолить мороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Не рекомендуется повторная заморозка, так теряется сочность.

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

Для начала тщательно осмотрите кусок мяса. Свежая свинина розового цвета, а при надавливании пальцем ямки выравниваются. В обязательном порядке используйте обоняние. Свежий продукт характеризуется приятным и сладковатым запахом. Если свинина пахнет гнилью, плесенью или аммиаком, естественно, покупать нельзя.

Какая часть свинины лучше для приготовления

Попросите продавца отрезать маленький кусочек. Его поднесите к огню от спички и понюхайте. Запах жареной свинины — признак свежести.

Какой части туши отдать предпочтение, решать вам. Идеально для шашлыка подходят окорок, шейка, корейка, лопатка и почечная часть туши. Неоспорим факт, что жареное мясо из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.

Шашлык из свинины: маринад и его состав

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок — все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Маринад для шашлыка из свинины: 6 видов

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Жареное мясо, приготовленное с использованием лимонного сока, не менее популярен. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. Маринад для шашлыка из свинины не менее важен, чем хорошее мясо.

Разные рецепты используют разнообразные маринады для свинины – здесь и кефир, и майонез и вино. Мясо можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

Основной маринад : масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица;
Русский маринад : в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом;
Кисло-молочный маринад : йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица;
Соевый маринад : соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй;
Лимонный маринад : сок и цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо;
Острый маринад : йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

Топ-5 маринадов для курицы, рецепт приготовления

У каждой хозяйки есть свои любимые маринады для приготовления нежнейшей курицы в собственном соку. Перед вами 5 рецептов маринада для курицы, вы можете выбрать любой понравившийся.

Простой маринад . 50 мл. подсолнечного масла соедините с таким же количеством винного уксуса. В полученную смесь добавьте соль и перец. Готовым маринадом залейте куриное филе и через 30 минут жарьте;
Маринад на пиве . Обработанную курицу посолите, поперчите и посыпьте орегано, соедините с измельченным луком и выложите в объемную посуду. Осталось добавить пиво и оставить мясо на 10 часов мариноваться. Такой шашлык из курицы сочетается с жареным картофелем и зеленью;
Ореховый маринад . Для начала приготовьте смесь из тертого чеснока, измельченного лука, растолченных орехов и растительного масла. Маринадом натрите кусочки мяса и оставьте на полчаса. Перед жаркой курицу еще раз посолите;
Маринад на кефире . Кусочки мяса выложите в посуду, добавьте тертый чеснок, соль, перец, луковые кольца и залейте кефиром. После перемешивания курица должна мариноваться 2 часа;
Маринад на майонезе . Вечером порезанную кусочками курицу натрите солью, перцем и чесноком, смажьте майонезом и выложите в кастрюлю. Маринуйте до утра.

Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда. Ниже вы узнаете, как замариновать мясо из свинины, чтобы мясо было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо:

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой;
Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде - уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах;
Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю - эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше 2 часов;
Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на 1-2 часа;
Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки;
Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике;
Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным;
Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух;
Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах;
Чтобы мясо стало мягким, в маринад можно добавить минеральную газированную воду;
Обычный столовый уксус лучше заменить на винный или фруктовый.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке.

В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.
Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Как правильно развести костер для жарки мяса

Как правильно разжечь мангал, какую древесину использовать

Любишь шашлык, люби и мангал разжечь.

Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом свинина получится более ароматной и мягкой;
Не вся древесина подходит для жарки мяса. Существуют породы деревьев, в которых много смол: ель и сосна. Смола, которой богаты такие дрова, в процессе тления передаст вкус мясу, что его испортит;
Ольховые дрова – идеальный вариант. Рекомендуется использовать березовые дрова и дрова плодовых деревьев (яблоня и груша). Горючий материал подходит для высокого мангала, так как из него получаются жаркие угли;
Шашлык готовится не на горящих дровах, а на углях. Они обеспечивают оптимальную температуру для жарки. В итоге мясо не подгорает или не высыхает, а готовится в собственном соку;
Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой;
Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом;
Если низкий мангал, уменьшить жар несложно. Положите на угли лук, который использовался при мариновании, или используйте воду. Добиться эффекта можно и другим путем, раздвинув угли в стороны;
Хотите, чтобы мясо имело неповторимый аромат? Используйте для жарки виноградную лозу. Если ее нет, не расстраивайтесь. Подойдет липа, береза, дуб или фруктовые деревья. Если есть загородный дом или дача, проблем с дровами не будет.

Как приготовить шашлык: секреты идеального жареного мяса

Кажется, что в приготовлении нет ничего сложного – нарезаешь мясо, выдерживаешь в маринаде и обжариваешь. Люди, которые придерживаются такого мнения, заблуждаются. Такие действия приводят к разочарованию, вызванному сухим, жестким и безвкусным блюдом. Каждый этап приготовления мяса требуют правильного подхода.

Сосновый бор, берег реки, шум воды, треск костра и запах шашлыка!!! Вот это жизнь!

Немногие из нас достаточно хорошо разбираются в выборе мяса. Первое главное правило — выбирать только свежее мясо. Какое мясо выбрать нужно знать каждому. На мясе не должно быть кровоподтеков, так как в них активно развиваются вредные бактерии.

Советы, как правильно выбрать мясо

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители жареного мяса не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если он окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

Свежесть мяса — внешний вид, запах, цвет, консистенция

Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости;
Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок;
Не менее важна структура мяса. Для жарки подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хорошее блюдо выйдет из яркого красного кусочка;
Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно;
Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом;
Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не замораживали несколько раз. При повторной разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым;
Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.

Парное, охлажденное и замороженное мясо

Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3-4 часов. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Мясо придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить;
Подходящим является и охлаждённое мясо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Использовать уксус для приготовления маринада к охлажденному мясу следует очень осторожно;
Повторная процедура заморозки мяса для шашлыка недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мясо можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.

Неоднократно замороженное мясо можно определить по кровавым подтекам на упаковке. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если мясо размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым. Хорошее мясо в меру влажное

Как определить старое или молодое мясо

Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым;
Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся;
Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок и естественный цвет. Говядина - красная, баранина - красноватая с белыми полосками, свинина - розовая;
Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.

Как выбрать свинину для шашлыка

Очень многие отдают предпочтение свинине. В первую очередь важно знать, что животный продукт не должен быть слишком жирным;
Если вы приобрели окорок, то ожидать мягкости от мяса не стоит, эта часть будет делать его слишком сухим и мариновать нужно долго;
Для приготовления рекомендуется брать околошейное мясо, которое располагается на шее и вдоль хребта. В этом случае жировые прожилки находятся равномерно. В конечном итоге вы получите сочный экземпляр;
Вопрос остаётся лишь в том, как и сколько мариновать каждую часть. Мясо с заднего места приобретать не стоит — оно более жесткое и не любит когда его передержат на огне. В этом случае маринад не поможет, мясо получится сухим и жёстким;
Нужно покупать мясо без разрывов, обрезов. В противном случае, изделие будет мариноваться и жариться не равномерно;
Выбирайте мясо нежно-розового цвета с сухой поверхностью без посторонних запахов. Более темный оттенок поверхности является признаком большого возраста свиньи. Старайтесь покупать свежее или охлажденное мясо;
Не менее популярны в этом вопросе вырезка, ребра и корейка. Мясо, срезанное вдоль хребта со спины, также подойдет для жарки, только не забудьте срезать все сало. Сухое мясо получается, если брать окорок. В этой части туши минимальный процент жира.

Как выбрать баранину для шашлыка

Традиционно жареное мясо на углях готовят из баранины. Особенно это мясо почитают на Кавказе и в Средней Азии. Баранина менее калорийна по сравнению со свининой и более нежная по сравнению с говядиной. Наиболее сочным, нежным и ароматным получится блюдо, приготовленное из ягнёнка возрастом до 60 дней;
Баранина получится крайне вкусной, если ее приготовить из мякоти, взятой с задних ног. Также идеально подходит вырезка либо корейка. Рёбра жарят неохотно, но если вы любите грызть кости, они тоже сгодятся. Важно запомнить, что блюдо из барашка кушают сразу, потом он становится невкусным;
Кости баранины должны быть белыми (это признак молодой баранины, у ягнят кости отличаются немного розоватым оттенком);
Поверхность баранины должна быть блестящей и слегка влажной (выделений крови не должно быть);
Жира на хорошей баранине должно быть минимальное количество (на самом мясе должны хорошо просматриваться прожилки);
Цвет баранины должен быть максимально равномерным;
У хорошей баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса;
Отличить возраст баранины можно по ребрам. Если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное. Кроме того, цвет кости также является индикатором качества и возраста баранины.

Хорошо в лесу на пикнике. Лес, друзья, палатка, жареное мясо на углях, медведь… Медведь?!?

Придя домой с куском свинины или баранины, нужно тщательно промыть мясо под краном на кухне. Для резки лучше использовать специальную деревянную дощечку, имеющую желоб, по которому будет впоследствии стекать мясной сок. Чтобы древесина этот сок не впитывала, перед разделкой доску ополосните холодной водой. А вот нож для разделки мяса лучше взять большой и достаточно острый;
Кусок мяса уложите на доску и начинайте разделывать, отрезая небольшие по толщине и длине кусочки. Резать необходимо поперек волокон. Нарезать вдоль волокон легче, но тогда волокна застрянут между зубами;
Одна порция состоит примерно из пяти мясных кусочков. Выбрав в качестве основы для жарки мяса окорок или корейку баранины, старайтесь нарезать мясо на кусочки весом примерно в 30-50 г. Для приготовления мяса по-карски режьте баранину на одинаковые четырехугольники большой толщины;
Если вы взяли для приготовления не вырезку, а другую часть мяса с костями, то сначала уберите все кости, а уже после режьте на порционные куски. Популярен шашлык и из свиной шеи. Аккуратно промойте шею, нарежьте ее на кусочки длиной и толщиной в 3-5 см.

Запомните: мясо, порезанное мелко, будет сухим, а вот большие куски могут не прожариться вовсе.

Не каждый отрубленный кусок годится для жарки. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию.

Сколько шашлыка на человека надо

Я вообще-то на диете! Потому мне три шампура с жареным мясом, но без хлеба!

В среднем на одного человека уходит 375 г. сырого мяса, без кости. Из этого количества получится один стандартный шампур готового шашлыка, на шампуре это порядка 30 см. готового мяса! Например, если вы готовите:

На 1 человека, необходимо 375 г. бескостной свинины;
На 6 человек, необходимо 2 кг. 250 г. бескостной свинины;
На 10 человек, необходимо 3 кг. 750 г. бескостной свинины;
На 15 человек, необходимо 5 кг. 625 г. бескостной свинины.

Высчитывая примерное количество мяса, необходимого для одного человека, нужно учитывать несколько важных факторов. Роль играют даже такие, казалось бы, незначительные детали, как высота мангала, есть ли специальные садовые барбекю мангалы, а также мангал чемодан и его наличие.

Будут ли к шашлыку подаваться другие блюда, или вы возьмете с собой только зелень и один — два овощных салата. Если к шашлыкам будут подаваться еще, к примеру, оливье, салат Цезарь , колбаса и фаршированный перец , в этом случае по 375 г. свежего мяса на человека будет вполне достаточно. Если же кроме шашлыков вы решили взять на природу несколько огурцов и помидоров, то 375 г. будет, однозначно, мало. В этом случае необходимо приобретать 500 — 600 г. свежего мяса на человека;
Что необходимо учитывать — это продолжительность посиделок. Если вы собираетесь провести на природе 5-7 часов, вышеуказанных 375 г. на человека, должно хватить. А если вы собираетесь провести на природе всю ночь, может не хватить и килограмма;
При расчете мяса необходимо учитывать и род горячительных напитков, которые вы выбираете. Многие из них будут вызывать аппетит;
Выбирая свежее мясо необходимо рассчитывать на то, что оно, в процессе жарки, потеряет какой-то процент от своей общей массы. Так, к примеру, свинина, во время приготовления из нее шашлыка, теряет около 25% от массы. Иными словами, если вы наденете на шампур 200 г. свинины, в итоге вы получите 150 г. готового продукта.

Ммм! А всё-таки, шашлык вкуснее, если он съеден в кругу друзей!

Итак, мясо выбрали, теперь дело за маринадом. Специи для него проще всего купить на том же рынке, где ты приобрела мясо. Рецепты приготовления маринада, как ты понимаешь, это тема для отдельного разговора. Их существует, наверное, столько же, сколько и любителей шашлыка.

Торговцы обычно знают с десяток рецептов смесей для маринада и с радостью подскажут, какие ингредиенты выбрать. Универсальный вариант: острая паприка, черный перец и сушеные стручки перца. Пикантности добавят горошины белого перца, ягоды можжевельника, веточки розмарина.

Лучше всего мариновать мясо сухим способом. Для этого уже нарезанное мясо засыпь специями, посоли, добавь оливкового масла и оставь в холодильнике на 10-12 часов. Если времени в запасе немного, можно ускорить процесс до 2-3 часов, залив мясо и специи минеральной водой, кефиром, вином или любым другим напитком с высокой кислотностью.

Самый простой вариант как мариновать мясо — это «луковый маринад». Лук и мясо свинины берется один у одному: мясо режется крупно или перекладывается слоями с кольцами лука, или лук натирается на терке (или измельчается в комбайне) и вся эта шашлычная композиция отправляется под пресс на пару часов или на ночь;
Замариновать мясо можно с лимоном и минеральной водой. О минеральной воде уже оды слагать можно - она поистине «работает» и делает мясо свинины сочным и мягким, что является необходимым условием. Только минералку лучше брать типа ессентуки, боржоми или нарзан, ну а вот уже подробный рецепт маринада (проверено лично).Мясо свинины 1.5 кг. режем крупно, 5 луковиц нарезаем полукольцами, 3 лимона нарезаем на 4 части, 5 горошин перца, соль пару столовых ложек, 4 лавровых листа — мнем руками, ставим под пресс и оставляем на полчаса. Потом заливаем 600 мл. минеральной воды и оставляем на ночь в холоде. Днем мясо можно жарить;
Вкусный шашлык из свинины получается на кефире - при этом к свинине также добавляется много лука, соль и перец плюс кефир, но этот метод подходит для долгого маринования на ночь;
Так же наращивает популярность мяса, маринованное в томатном соке. Мякоть свинины и томатный сок один к одному — 1.5 кг. на 1.5 литра, 3 луковицы, соль 1 столовая ложка, черный перец, лавровый лист, базилик 1 чайная ложка - все как в предыдущем маринаде для шашлыка (добавляем лук, специи к свинине и так далее — оставляем на полчаса под гнетом), а затем уже заливаем томатным соком и на пару часов мариноваться.

Очень свежее мясо мариновать не обязательно. Просто посолил, поперчил – и на угли. Главное – поливать его вином в процессе жарки. Режем килограмм мяса поперек волокон на небольшие куски (толщина около 2 см., длина – около 8 см.), раскладываем их на большой разделочной доске, солим, слегка посыпаем ядреным грузинским молотым черным перцем, красным перцем и немножко молотой паприкой, для цвета. Потом аккуратно переворачиваем каждый кусок и повторяем ту же процедуру.

Ингредиенты для маринада готовятся заранее – порезанные кольцами штук пять луковиц и вымытая свежая кинза, у которой обрезаны только корешки. Перец, вода, лук, кинза – все это по чуть-чуть отдаст свои ароматы и подчеркнет натуральный вкус мяса. В шашлыке это главное, поэтому никаких приправ с сильным ароматом не надо. А для курицы их использовать можно и даже нужно, чтобы придать приятный вкус мясу.

Как солить шашлык: сколько соли на 1 кг. мяса нужно

Если блюдо предполагается жирным, то можете солить сразу после замачивания, если суховатый – добавляйте соль ближе к началу приготовления, чтобы не пересушить мясо.

Сколько соли на 1 кг. мяса из свинины

Для приготовления шашлыка на 1 кг. мяса добавляют 1 чайную ложка соли. Причем знатоки советуют сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные и лук, а перед нанизыванием на шампуры посыпать солью.

Если маринад используется с продуктами, в составе которых она уже присутствует (соевый соус, кетчуп, аджика), то соль отдельно можно не добавлять.

Как солить шашлык? На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить.

Работать вдвойне тяжелее, когда все знакомые уехали жарить мясо в лес.

Смесь для любого блюда лучше сделать самостоятельно. Нужно просто взять понемногу каждой пряности, те, которые вы особенно любите, и размолоть в кофемолке. Можно также растолочь пряности в ступке. Список специй для приготовления маринада:

Любой из перцев (черный, красный, зеленый, белый);
Горчица;
Мускатный орех;
Кориандр;
Тмин;
Майоран;
Шафран;
Сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза);
Имбирь;
Базилик.

Чтобы приправы лучше раскрыли свой аромат, их можно прогреть пару минут на сухой сковороде и только потом перемалывать в смесь.

Идеальные приправы к шашлыку из свинины

К жареному мясу из свинины подходят все виды перца. Для придания пикантного вкуса подойдет красный молотый перец. Паприка не только сделает мясо ароматным, но и покроет его при жарке румяной корочкой.

Выбираем специи и приправы для шашлыка из свинины

При жарке на углях можно использовать ягоды можжевельника, тмин, которые сделают мясо из свинины особенно ароматным. Другой вариант – использование майорана и тимьяна, аромат которых раскрывается постепенно. Приятную кислинку и желтый оттенок мясу придадут приправа карри, куркума. Добавлять их следует в небольшом количестве.

Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому мясу.

Хорошо оттеняет вкус жареной свинины чеснок, однако в больших количествах он способен перебить аромат мяса. Чтобы этого не произошло, при жарке его можно сочетать с имбирем и мускатным орехом, при создании приправы к готовому мясу – с сушеными травами. Из этих трав хорошо подойдут петрушка, шалфей.

Приправы к шашлыку из баранины

Баранина обладает специфическим запахом, и приправы к ней выбирают такие, которые способны его нейтрализовать или изменить в лучшую сторону. Лучше всего с этим справляются пряные травы.

В маринад можно добавлять розмарин, укроп, петрушку, кинзу, душицу, чабрец, чабер, мяту. Дополнительно в нее можно положить шалфей. Приятный аромат жаренной на углях баранине придадут сушеные ягоды барбариса, лимонная или апельсиновая цедра.

В маринад можно также добавлять сок цитрусовых. Чеснок тоже неплохо справляется с нейтрализацией специфического запаха, но и сам нуждается в «компании», которая поможет сбалансировать его запах и вкус. Это могут быть лимон, розмарин, миндаль.

Классическими для шашлыка из баранины считаются такие специи, как зира, куркума, кориандр, зерновая горчица. Идеально подходит к баранине комплексная сухая приправа хмели-сунели, неплохой идеей будет подать к ней аджику.

Удачным считается трио из розмарина, имбиря и гвоздики, они не теряют аромата даже при длительной тепловой обработке, которой подвергается баранина. Чеснок, имбирь, пряные травы и все виды перца можно использовать как для маринования баранины перед жаркой, так и при подаче готового жареного мяса из нее к столу.

Как правильно жарить шашлык на мангале или на углях

Весна! Тепло! Погода так и шепчет: “Возьми шашлык и на полянку в лес!” Вот всё что нужно, чтобы выгнать зимний стресс!!!

Все необходимое для жарки мяса – в наличии. Настало время заняться его приготовлением. Разжигаем костер. Делать это рекомендуется заблаговременно, поскольку шашлык готовится не на огне, а на «седых» угольках, дающих стабильное, ровное тепло.

Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными;
Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса. Насаживаем куски мяса. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое;
Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее.
Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу;
Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам). На готовые угли на мангал кладите все шампуры сразу. Кладите их на ровное ребро, так как надо будет часто переворачивать;
Переворачивайте шампуры не реже одного раза в 20 секунд. Проверяйте готовность разрезая мясо глубоко до шампура. Если выделяющийся сок прозрачный — мясо готово. Не передержите мясо;
Следите, чтобы не было огня. Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым;
Готовое жареное мясо не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.

Лучшие маринады для шашлыка — топ-10 рецептов

Лето не за горами, а значит, пришло время пикников и отдыха на природе. Главным действующим лицом по-прежнему является жареное мясо на углях! Ни один выезд на природу не проходит без традиционного шашлычка. Отправиться на барбекю с родными и друзьями можно в любое время года, главное – чтобы дождь не затушил костёр или угли в мангале.

Топ маринады для шашлыка: 10 рецептов

Для приготовления чудесного блюда из свинины нет определенных временных сезонов. И зимой и летом, ароматное жареное мясо из свинины, станет украшением любого стола. Вкусное блюдо получается из свинины, мясо мягкое, с жирком, тающим от жара, капающим на овощи, раздавая невероятны ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад.

Шашлык из свинины в маринаде с горчицей — рецепт на 500 г. мяса

Ингредиенты:

Чеснок – 2 зубчика;
Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
Соус соевый – 1 ст.л.;
Лимон — 1 шт.;
Горчица – 2 ст.л. По желанию можно взять горчицу горошком, она более вкусная;
Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 ст.л.;
Перец чёрный и красный — по вкусу;
Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

Этот универсальный маринад для свиного шашлыка отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала;
Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать;
Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой;
Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины в минералке — рецепт на 4 кг. мяса

Ингредиенты:

>Лук репчатый – 1 кг.;
Сушеные томаты и сушеная паприка — по вкусу. Смесь можно купить в магазине;
Минеральная вода, газированная – 1.5 литра;
Чёрный перец, молотый – 1 ст. л. Перца нужно много, так как минералка перебивает его аромат;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо подготовим, промоем, нарежем и просушим;
Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком;
Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем;
Теперь в мясо вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса;
Мариновать около 8 часов, лучше оставить на ночь. Тару с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Шашлык на кефире из свинины — рецепт на 1.5 кг. мяса

Ингредиенты:

Кефир – 0.5 л.;
Пудра сахарная – 1 ч.л.;
>Лук репчатый – 5 шт.;
Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
Перец чёрный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нужно перемешать с чёрным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса;
Затем натереть на мелкой тёрке лук, половину указанного количества. Добавьте в мясо, хорошо перемешайте;
Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру;
Снова перемешайте, оставьте мясо на 5-6 часов. Можно оставить и на часов 10, будет только вкуснее. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины, маринованный в луке — рецепт на 1 кг. мяса

Ингредиенты:

Лук репчатый – 4 шт.;
Кориандр в зернах (сушеная кинза) – 1/2 ч.л.;
Смесь специй для мяса – 1 ч.л.;
Перец чёрный горошком – 8 горошин;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Половину лука натирите на тёрке, половину – нарежте кольцами, не очень крупными, лучше тоньше;
В подготовленные куски мяса, промытые и просушенные, добьте нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешайте, оставьте на час;
Затем добавьте в мясо маринад, состоящий из смеси специй и перца, натёртого лука. Хорошо перемешайте, закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте в темном прохладном месте на ночь. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на красном вине — рецепт на 1 кг. мяса

Ингредиенты:

Лук репчатый – 6 шт.;
Красное сухое вино (можно полусладкое) – 350 мл.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Чёрный и красный молотый перец – по 1 щепотке;
Розмарин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промываем и нарезаем на кубики, просушиваем;
Натираем свинину приправами и пряностями, добавляем лавровый лист. Очень хорошо перемешиваем и оставляем на час;
Тем временем очистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами, как в итоге вам будет удобно надевать его на шампур. Добавляем к мясу, перемешиваем, чтобы лук дал сок, и маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» аромат;
Оставляем на некоторое время мясо с луком и приправами в темном и прохладном месте, а через 1 час можно залить свинину вином и снова перемешать;
Мариноваться мясо должно около 12 часов, если есть возможность, пусть маринуется дольше. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с лимоном — рецепт на 1 кг. мяса

Ингредиенты:

Лимон – 3 шт.;
Лук репчатый – 500 г.;
Приправы и специи: перец красный и чёрный, молотый, карри и куркума, кориандр горошком — по вкусу;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Порезанное и промытое, просушенное мясо смешиваем со специями и хорошо перемешиваем руками;
Затем нужно добавить цедру 2 лимонов. Это сделать просто – снимите кожуру с лимона при помощи мелкой тёрки, добавьте в мясо и перемешайте;
Дополняем маринад для свиного шашлыка луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше резать не очень толстыми кольцами, чтобы он отдал больше своего сока мясу;
Оставляем на час, затем добавляем сок еще 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить на ночь. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на коньяке — рецепт на 1.5 кг. мяса

Ингредиенты:

Коньяк – 4 ст.л.;
Лимон – 2 шт.;
Подсолнечное масло – 200 мл.;
Перец красный – 1 ч.л.;
Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
Тимьян – 1/2 ч.л.;
Розмарин – 1/2 ч.л.;
Французские и итальянские травы – 1 щепотка;
Гвоздика — 1 шт.;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Займемся приготовлением маринада для подготовленного мяса. Нужно в отдельной посудине смешивать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом;
Добавляем травы, хорошо перетирая их руками или же в ступке, размять пестиком. Так они пустят аромат и быстрее насытят им мясо;
Чтобы маринад для свиного шашлыка получился пикантным, добавляем коньяк, затем красный молотый перец. Всё хорошо перемешаем;
Теперь маринадом хорошо натираем свинину, заливайте и мните руками, чтобы быть уверенным в том, что каждый кусочек получил свою порцию «хмельной» заправки;
Оставить мясо рекомендуется минимум на 2 часа. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины, маринованный в сметане — рецепт на 2 кг. мяса

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг.;
Сметана — 500 мл.;
Горчица — 2 ст.л.;
>Лук репчатый — 1 кг.;
Чеснок — 2 головки;
Перец черный молотый — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте свинину на порционные куски, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, оставьте на 15-20 минут;
Сметану смешайте с горчицей и мелко рубленым чесноком. Нарежьте кольцами лук;
Добавьте все к мясу и маринуйте минимум 5 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с майонезом — рецепт на 2.5 кг. мяса

Ингредиенты:

Свинина — 2.5 кг.;
Лук репчатый — 1 кг.;
Майонез – 500 мл.;
Лавровый лист – 10 шт.;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помойте, промокните полотенцем и нарежьте кусками, величина которых примерно совпадает с размером двух положенных друг на друга спичечных коробков;
Лук нарежьте крупными кольцами. Если вам нужно замариновать свинину поскорее, а также в том случае, если вы готовите шашлык из говядины, половину лука нужно натереть;
Посыпьте мясо специями, перемешайте руками;
Положите в мясо лук, залейте майонезом, перемешайте;
Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа;
Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с уксусом — рецепт на 1.5 кг. мяса

Ингредиенты:

Мясо свинины – 1.5 кг.;
Лук репчатый — 3 шт.;
Уксус 70% — 2 ч.л.;
Вода — 200 мл.;
Масло растительное — 3 ст.л.;
Приправа для шашлыка — 1.5 ст.л.;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки, нарежьте кусками примерно по 50 г.;
Луковицы очистите, порежьте не слишком тонкими кольцами;
Добавьте к мясу приправы и луковые кольца, перемешайте;
В отдельной емкости смешайте масло и уксусную эссенцию, разведите эту смесь водой. Залейте мясо, перемешайте;
Накройте емкость с мясом тарелкой, диаметр которой чуть меньше диаметра этой емкости. Сверху поставьте банку с водой;
Уберите всю эту конструкцию в холодильник на 6–8 часов. Обычно по этому рецепту маринуют свинину, но подходит этот маринад и для любого другого мяса. Так что его можно назвать универсальным. Приятного аппетита!

Видео: Секрет идеального шашлыка

Как известно шашлык – это блюдо из далекого прошлого с достаточно занятной историей. В давно минувшем прошлом бесстрашные рыцари, идя в далекие походы, брали с собой куски сырого мяса. Дабы не испортить свое кушанье, они располагали его в кожаных котомках с вином, а в минуты отдыха и перекуса жарили мясо на своих копьях или различных штыках и ветках. Благодаря этому многие считают, что термин «шашлык» несет истоки от тюркского «шиш» - мясо и «штык» - копье. Видимо, с того времени и завелся обычай мариновать куски мяса.

Сегодня известно множество идей, как замариновать мясо для шашлыка, а богатство специй и приправ поможет преобразить это блюдо и придать ему изысканности и дополнительного аромата. Многие ценители этого лакомства считают, что замачивать мясо совершенно необязательно. Хватит засыпать его специями и солью.

С этим мнением можно согласиться если мясо, приготовленное этим методом, свежее и домашнее. Но этот метод – дело вкуса. Есть такие любители жаренного на огне мяска, которые считают, что маринование – это довольно занятный процесс и многие мужчины, с удовольствием берут его на себя, считая это мужским призванием.

Маринад – это соединение натуральной кислоты (вино, соки фруктов или овощей, уксус), соли, зелени, пряностей, сахара, масла растительного, всевозможных приправ и прочее.

В этом составе вымачивают сырое мясо, птицу и множество разновидностей рыбы. Эти рецепты маринада для шашлыка позволяют сделать мясо пикантным, сочным, ароматным, с приятной кислинкой и нежным послевкусием.

Любителям острой китайской кухни можно замачивать мясо в смеси соуса сои, капельке меда, перца, имбиря, сухого вина или рисового уксуса. Хорошо пропитанное мясо жарят на мангале, барбекю или гриле, смазав слегка подсолнечным маслом. Чтобы вкусно замариновать шашлык, его выдерживают в подготовленной смеси 1-2 суток .

Лучшие рецепты маринадов для шашлыка

Чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным, необходимо выбрать лучший маринад для мяса, а также правильно его замариновать. Мы хотим представить вам самые лучшие маринады для шашлыка, рецепты которых вы увидите ниже.

Маринад для шашлыка из свинины

Свинина, одно из самых всеми почитаемых и доступных видов мяса для готовки на углях. Для исполнения этой вкуснятины, как правило, берется свиная шея, поскольку именно эта часть отличается сочной мякотью, с тоненькими прожилками жирка, что позволяет сделать блюдо мягким, буквально тающим во рту. Но старайтесь брать мясо первой свежести, потому как замороженное, может быть сухим впоследствии и достаточно трудно определить его свежесть после разморозки.

Чтобы правильно замариновать шашлык из свинины, вам понадобится:

килограмм ошейка;
майонез (95 мл);
лавровый лист;
лук репчатый (330 грамм);
лимон (1 шт.);
сбор специй и пряностей хмели-сунели;
горчица (45 грамм);
соль.

Как замариновать:

Мясо порежьте мини кусочками, диаметром 3-5 сантиметром, лук нарежьте, придавая ему форму колец, и выжмите сок лимона. Все основательно всколотите в стеклянной или эмалированной емкости и оставьте на 22-33 минут. Тем временем подготовьте раствор для маринования. Смешайте майонез, острую смесь и горчицу, переместите свой соус к мясу с луком и посыпьте солью. Мариновать шашлык из свинины нужно около 2-3 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Многие полагают, что быстрый маринад для шашлыка из свинины – это рецепт с приобщением уксуса. Благодаря этому элементу, которому присуща кислота, мясо получается довольно нежным и сочным.

Поэтому, если желаете быстро замариновать шашлык из свинины, то возьмите следующие продукты:

килограмм свинины;
вода 100 мл;
уксус 9% (100 мл);
лук (3 шт.);
приправы и специи (на глаз);
соль.

Как замариновать:

Мясо разделите слайсами или кубиками, это в зависимости от того, каким методом вы будете его жарить. Если на шампурах, то удобнее и правильнее будет нанизывать кубики, размером с два спичечных коробка. Если же это будет сетка, то попробуйте нарезать слайсами. Итак, подготовленные мясные кусочки посолите, залейте уксусом, разведенным напополам с водой. Туда добавьте нашинкованные кольцами луковицы, а после засыпьте приправками и душистыми специями.

Поставьте свой маринад с мясом в теплое место на часок. После, переместите емкость с шашлыком в холод, но не в минусную температуру. Мариновать ваше угощение можно от 2-3 часов до 2-3 суток.

Вкусный шашлык из свинины на кефире

Отличием маринада, основой которого является кефир, есть то, что простокваша имеет более нежное действие, нежели уксус, поэтому для полной готовности мяса необходимо немного больше времени (от 10 до 24 часов).

Чтобы узнать, как замариновать шашлык из свинины с добавлением кефира и насладиться непревзойденным вкусом, возьмите такие продукты:

килограмм свинины;
кефир любой жирности (450 мл);
сахар (12 грамм);
лук (5 шт.);
соль, специи (кориандр, перец, зира, базилик).

Как мариновать:

Рецепт маринада для шашлыка из свинины на основе простокваши не многим отличается от поданного выше. Единственным несходством является кефир вместо уксуса. Поэтому в той же последовательности расположите все составляющие и залейте все кисломолочной жидкостью. Выдержите состав около часа в комнатных условиях, а затем уберите в холод от 3 до 24 часов.

Маринад для шашлыка на минералке

Многие ценители мяса на костре, испробовавшие множество различных версий приготовления сей закуски, полагают, что лучший маринад для шашлыка из свинины – это рассол на минералке. Благодаря этому бурлящему ингредиенту ваше мясо, напитавшись кислородом, будет безумно мягким и вкусным. К тому же такой метод не требует множества вспомогательных ингредиентов.

Чтобы приготовить шашлык на минералке запаситесь такими компонентами:

килограмм молодого окорока или ошейка;
лук (430 грамм);
минеральная вода (1 л);
зира и черный перец;
соль.

Как мариновать:

Мясо разделите на небольшие ломтики, но старайтесь чтобы были немного больше спичечного коробка. Лук нашинкуйте половинками колец, поместите в тару для шашлыка (хорошо если будет эмалированная или стеклянная), разомните как следует до появления сока и расположите сверху слой измельченной свинины. Сверху покрошите специи и залейте минералкой.

Солить попробуйте в конце, прямо перед готовкой мяса. Это позволит сохранить сочность, ведь соль вытягивает все соки с мяса. Поставьте свою закуску в холод от 3 до 12 часов, в зависимости от располагаемого вами времени.

Маринад для шашлыка из курицы

Куриный шашлык, как и свиной пользуется не меньшим спросом и популярностью. Курица в отличие от свинины, говядины и баранины, мочится и готовится намного быстрее. Наверное, именно поэтому многие оценили достоинства этого прекрасного блюда, ведь не всегда люди располагают лишними 12 часами для ожидания такого лакомства. А шашлычка захотелось прямо сейчас.

Поэтому, чтобы замариновать курицу для шашлыка, возьмите:

килограмм филе куриного;
сок двух лимонов;
болгарский перец разных цветов по 1 штуке;
мед (2 ст. л.);
помидоры свежие маленьких размеров (5 шт.);
масло с маслин (55 мл);
черный перец, базилик, соль, куркума (по щепотке);
чеснок (2 зубца).

Как замариновать:

Курочку порежьте на средние кусочки и засыпьте солью. Соедините в миске мед, сок лимона, специи, масло с маслин и чеснок. Перец болгарский нарежьте кружочками, а помидорки кольцами. Мясо и овощи покройте искусным маринадом для куриного шашлыка и отправьте на холод, выдержав около получаса. После, возьмите металлическую решетку и распределите шашлык с овощами и выпекайте на углях. Наблюдайте за тем, чтобы ваши угли тлели, а не горели.

Этот рецепт маринада шашлыка из курицы пришелся по вкусу многим его попробовавшим. Курочка получается сочной благодаря овощам и маринаду, и уже через 25-35 минут ваш куриное лакомство будет готово.

Маринад для шашлыка из говядины

Большинство людей, предпочитающих диетическое говяжье мясо, не зная, как мариновать шашлык из говядины, рискуют получить подгорелые кусочки, которые могут быть сырыми внутри. Дабы избежать эдакой неприятности нужно знать некоторые нюансы замачивания шашлыка из жесткого говяжьего мяса.

Хотите кое-что интересное?

Для этого возьмите:

килограмм говядины (лучше всего брать вырезку, поясницу или огузок);
лук (3 шт.);
сухое вино (155 мл);
помидорки свежие (550 грамм);
чеснок (3 зубца);
пучок кинзы;
соль и горсть молотого перца.

Как замариновать:

Чтобы правильно мариновать шашлык, говядину необходимо измельчить на кусочки, подобные размерам коробки спичек.

Затем посолите ее, поперчите и покройте нарезанными луковыми кольцами. Залейте говяжью закуску вином и оставьте на 3-4 часа, перемешивая периодически. После всего, нанизывайте мясо вперемешку с кольцами помидоров и готовьте над раскаленными углями из вишни или яблони. Подавая лакомство на стол, покройте его нарезанной кинзой.

Маринад для шашлыка из баранины

Не все любят баранину из-за присущего ей специфического запаха. Но если правильно подойти к вопросу и приготовить сей продукт, ухищряясь несколькими тонкостями, то можно получить изумительно аппетитное и нежное мясное блюдо. Чтобы замариновать баранину на шашлык выберите мясо юного животного, не превышающего возраста одного года. Для закуски на дровах прекрасно подойдет передняя лопатка, окорок или антрекоты, которые можно изобразить на косточке.

Чтобы узнать, как мариновать шашлык из баранины и изумить своим блюдом друзей и близких, запаситесь следующими продуктами:

килограмм мякоти молодого ягненка;
полстакана кислого соуса ткемали;
лук репчатый (3-5 шт.);
зира и сушеный барбарис;
помидоры (5 шт.)
рубленая кинза и укропчик.
соль и перец.

Как мариновать:

Ягненка порежьте ломтиками около 4-5 сантиметров. Лук подробите в блендере и отправьте к мясу. Помидоры стоит освободить от кожицы, погрузив их на минуту в кипяток, после чего избавитесь от нее без особых усилий. Затем измельчите красные огородные плоды и также обогатите ими свое мясо. Залейте все соусом ткемали и присыпьте специями, рублеными травами и солью. Оставьте в тепленьком местечке на 2-3 часа и можете приступать к жарке на углях. Когда мясо будет готово, можете подавать его со сливовым соусом и зеленью.

Рецепт маринада шашлыка из кролика

Многие считают, что крольчатина по своему составу достаточно диетическое мясо и уж никак не подходит для готовки шашлыка. Но те, кто все же решились на этот эксперимент, нисколечко не пожалели об этом. Ведь мясо кролика, выполненное на углях фруктовых деревьев – это поистине необыкновенное и великолепное лакомство для любителей диетических вкусностей.

Чтобы быстро замариновать шашлык из мяса кролика нужно взять:

килограмм молодого кролика;
помидор, цуккини и перец болгарский (по 1 шт.);
сметана (435 мл);
кориандр, тмин и перец;
лук (3-4 головки);
соль.

Как мариновать:

Прежде чем мариновать мясо для шашлыка, подготовьте маринад и овощи. Смешайте простоквашу со всеми специями и солью, а помидоры, цуккини, лук и перец нашинкуйте одинаковыми и ровными колечками. Мясо разделите на кусочки, сверху расположите нарезанные огородные плоды и залейте все кислым белым соусом. Оставьте свой маринад в холоде на 3-7 часов. Затем наполняйте шампур по очереди мясом, всеми овощами, включая лук и плотненько все сбейте. Обжарьте на тлеющем костре и насладитесь невероятным вкусом.

Маринованный шашлык из семги

Согласитесь, что может быть вкуснее и оригинальнее, чем шашлык из всеми обожаемой семги, впитавшей букет ароматного маринада. Учитывая то, что семга сама по себе очень нежная, не требующая длительных процессов приготовления, то и мариновать ее не придется долго. А результат уж точно превзойдет все, даже немыслимые ожидания.

Итак, вам понадобится:

филе семги (200-300 грамм);
один лимон;
соль и перец душистый;
масло зеленых маслин (33 мл);
свежая зелень (петрушка, сельдерей, кинза).

Как замариновать:

Поскольку, как гласит пословица «все гениальное – просто», то здесь она как нельзя кстати. Мясо семги нужно сбрызнуть лимоном, слегка обтереть солью со специями, и капнуть сверху немного масла из греческих оливок. Забудьте о нем на полчаса в холоде, и ваша маринованная семга для мангала готова, можете приступать к прожарке. Подавая, присыпьте слегка ассорти из зелени и оросите лимонным соком.

Рецепт маринованного лука к шашлыку

Для дополнения вкуса предлагаем вашему вниманию маринованный лук к шашлыку, который блестяще подойдет к любой разновидности мяса. Чтобы ваш гарнир получился аппетитным и насыщенным необходимо использовать красный крымский лук. Он отличается особой сладостью и сочностью, но если нет такового, то подойдет любой репчатый.

Итак, чтобы замариновать лук для шашлыка, возьмите:

лук (500 грамм);
уксус 9% (15 мл);
соль и щепоть сахара;
масло плодов оливкового дерева или подсолнуха (15 мл);
укроп свежий (пучок).

Нарежьте лук кольцами, взбрызните уксусом и маслом. Посолите и посахарите. Укроп издробите и добавьте к луковым кольцам. Все старательно перемешайте и забудьте о нем на 10-15 минут. Пока будет жариться шашлык, ваш лучок будет готов. К слову сказать, такой гарнир прекрасно приживется с селедкой, салом, грибами, картошечкой и прочее.

Рецепт вкусного соуса к шашлыку

Кроме маринованного под шашлычок лука, вкус мяса замечательно дополнит пикантный соус.

Для его исполнения возьмите:

кетчуп или томатный соус;
зеленые травы;
сахар;
пучок зеленого лука;
соль.

Если вы выбрали томатный соус, то его нужно слегка развести горячей водой, на 415 грамм соуса нужно взять 75 мл воды. Зелень измельчите одинаковыми кусочками, добавьте в соус, затем посолите. При желании можете добавить чуток красного перца или прессованного чеснока.

Обратите свой взор на некоторые нелишние рекомендации по правильной и успешной готовке мяса на углях и возьмите себе на заметку:

Если порезать мясо сильно мелко, то ваш шашлык рискует быть сухим, поскольку в более крупных кусках легче сохраняется сочность;
Для жарки мяса используйте дрова плодовых деревьев, а никак не готовые угли. Это позволит обогатить ваше лакомство дополнительным ароматом;
Если мясо придавалось заморозке, то повысить его сочность в состоянии только горчица. Для этого нужно обильно обмазать ею порезанные кусочки перед мариновкой;
Угли в вашем мангале не должны пылать пламенем, а тихонечко тлеть. Если они сильно разгораются, полейте их пивом или водой. Можно присыпать солью;
Жесткое мясо поможет размягчить добавленный в маринад киви или кусочек ананаса. Эти фрукты обладают прекраснейшим свойством размягчать белок.

Руководствуясь этими несложными рецептами, вы быстро научитесь готовить шашлык из всевозможных видов мяса. Приятнейшего вам аппетита.

Правильно замариновать шашлык это большое искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и все шашлык будет либо сухим либо приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.

В преддверии грядущей весны, а значит самого благоприятного времени для всевозможного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не лишним будет получить несколько дельных советов о том как правильно мариновать шашлык.

Скажу только одно, что единого рецепта маринования шашлыка не существует.У каждого народа он свой.

Вот несколько простых рецептов собранных и опробованных лично за весь предыдущий год.

1.Маринуем используя лук и специи.

Как известно лучший и наверное единственный овощ который присутствует во всех маринадах шашлыка это лук. О его чудо свойствах размягчать мясо всем давно известно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5-2кг мяса.

Используя специи всегда поинтересуйтесь сопоставимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не вкусным.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины.

1,5 кг лука порезать кольцами

Специи для шашлыка (Базилик, лавровый лист, кориандр, перец черный, майоран)

Масло подсолнечное (оливковое, кукурузное) примерно 100г.

Соль по вкусу добавлять желательно уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.

Мариновать шашлык из свинины желательно 3-4 часа в прохладном месте.

Рецепт 2. на 2 кг мяса свинины.

Пять шесть пучков петрушки и укропа.

Лук 1,5 кг.

Черный молотый перец.

Петрушку и укроп порубить крупно. Лук порезать кольцами.

Смешать сначала мясо с зеленью и хорошо отжать. Добавить потом лук и тоже немного пожать его.

Соль добавить перед жаркой.

Мариновать примерно 1-1,5 часа.

2. Маринуем в соках.

Иногда для маринования я использую различную комбинацию натуральных соков и желательно домашнего приготовления.

Рецепт 1 на 2 кг свинины.

Томатный сок 1л

Перец черный молотый

Лук 1,5 кг.

Соль по вкусу.

Мясо залить томатом добавить лука и хорошенько его отжать.

Добавить черный перец и так оставить в холодном месте на 5-7 часов.

Посолить уже перед приготовлением.

Рецепт 2. на 2 кг. мяса свинины.

Используем лимонный или апельсиновый сок.

Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так примерно 1 час. Потом добавить резаный лук и петрушку. Добавить немного специй для шашлыка.

Мариновать примерно 3-4 часа.

Рецепт 3. На 2кг говядины.

Сок гранатовый 2л

Специи для шашлыка из говядины.

Масло подсолнечное.

Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.

Используем для этого гранатовый сок. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.

Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.

Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошенько все перемешать. Добавить немного специй для шашлыка из говядины.

За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.

Мариновать не меньше 12 часов.

Это конечно не весь перечень соков в которых я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.

Я использовал и яблочный и виноградный и смесь этих соков.

4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.

Идеально для размягчения мяса и придания ему необходимой нежности подходят кефир и сыроватка.

Рецепт 1 на 2 кг мяса свинины.

Кефир (сыроватка) 1л

Перец черный молотый

Масло подсолнечное 100г

За пол часа до приготовления в маринад добавить масла подсолнечного или любого другого и хорошенько перемешать.

Мариновать 4-5 часов.

5. Маринуем в пиве или квасе.

Пиво идеально подходит для маринования шашлыка. Только следует учесть, что для этого подходят не все сорта пива и ни в коем случае я не рекомендую использовать пастеризованное.

Для этого самым лучшим образом подходит живое пиво содержащее хмель, солод и воду.

Для маринования в квасе я использую квас домашнего производства из ячменя или морского риса.

6. Маринуем в вине.

Для того что бы шашлык получился сочным и нежным, не всякое вино можно использовать для приготовления маринада.

Я использую только сухие вина.Часто использую вина собственного домашнего производства.

Ни в коем случае я не рекомендую использовать крепленные или десертные вина. А также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такого суррогата выделяются канцерогены и тем самым превращают ваш шашлык в химическое оружие массового поражения.

7. Маринуем в уксусе.

Кто помнит советские времена то самым распространенным способом замариновать шашлык было- залить его уксусом.

Сейчас данный способ не особо пользуется популярностью из-за большого количества противников мариновать шашлык в уксусе.

Хотя я иногда мариную используя только яблочный или винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все же не использовать.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины

70-100г яблочного или винного уксуса.

1,5 кг лука.

Черный перец.

Соль по вкусу

Масло подсолнечное.

Мясо полить уксусом и тщательно премешать с луком. Посолить. Поперчить. Перед приготовлением за 1час добавить масла и перемешать.

Существует конечно еще не мало различных способов маринования и подготовки к приготовлению шашлыка. Я же постарался осветить наиболее популярные в нашей стране.

Приятного праздника!!!

Свинина многими по праву признана лучшим мясом для шашлыка. Главная причина этого: вырезка не слишком жирная, а шашлык из нее получается нежным и ароматным. Но не только от выбранного мяса зависит вкус блюда.

Сочность и нежность приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада.

Практически любая часть туши свиньи подходит для шашлыка, вопрос лишь в продолжительности маринования. Самый нежный шашлык получается из шеи и ошейка (часть, расположенная вдоль позвоночника), поскольку эти мышцы менее всего подвижны.

Такой же нежный, но более жирный, чем из шеи и ошейка, получается шашлык из корейки. Это самая жирная часть туши. Окорок и лопатка из-за большего количества соединительной ткани менее подходят для шашлыка, поэтому чтобы готовое мясо не было сухим и жестким его нужно дольше мариновать.

Готовят шашлык из охлажденного, а не из парного или замороженного мяса. И непременно, оно должно быть свежим, равномерного цвета, сухим и глянцевым на вид.

Чем моложе было животное, тем нежнее и вкуснее будет шашлык. Возраст забитой свиньи можно определить по цвету мяса: чем она была старше, тем мясо будет темнее.

В процессе готовки мясо нужно будет нарезать порционными кусками, поэтому кроме прочих характеристик не последнее значение имеет его форма. При выборе следует отдавать предпочтение целому куску без жил и свисающих кусков жира.

Неправильный выбор посуды для маринования может не только придать шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной отравления. Маринуют мясо в стеклянной, эмалированной, глиняной или пластиковой посуде. Нельзя использовать железные и деревянные емкости.

Тонкости маринования

Независимо от выбранного вида мяса и маринада, есть ряд тонкостей, которые нужно учесть и не упустить в процессе приготовления:

Свинина способна активно впитывать в себя любой маринад, поэтому ее можно резать кусками крупнее, чем баранину или говядину. Порционные куски могут быть длиной от 5 до 9 см и шириной – от 3 до 6 см. Чем мельче будет нарезано мясо, тем шашлык быстрее приготовится, но при этом он будет более сухим;
Лук и пряные травы, которые добавляют в маринад, должны пустить сок, поэтому их нужно предварительно размять руками. Это поможет мясу промариноваться быстрее и лучше;
Также сэкономить время на процессе маринования и сделать мясо более мягким поможет маленькая хитрость. На мясо в кастрюле или миске с маринадом нужно положить тарелку и установить сверху груз;
Маленькие кусочки мяса для шашлыка маринуют непосредственно перед тем, как отправить его жариться, а крупные (классические) в процессе маринования. Маринад должен быть слегка недосоленным, поскольку со временем.

Еще один важный момент – длительность пребывания свинины в маринаде. Сколько же по времени мариновать свинину для шашлыка? Продолжительность этапа маринования зависит от выбранного вида мяса и маринада. Она может колебаться от 2-3 часов до суток.

Как правильно мариновать шашлык из свинины в уксусе

Существует много рецептов маринада для шашлыка из свинины. Отличаются они друг от друга составом ингредиентов и временем, которое потребуется, чтобы мясо промариновалось.

Задача маринада сделать шашлык мягким и сочным, напитать его ароматами пряных трав и специй. Хорошо справляется с этим любая кислая жидкая основа: уксус, вино, лимон, томат, кефир или йогурт.

Многие «шашлычных» дел мастера предпочитают мариновать свинину в уксусе, поскольку ингредиенты, необходимые для маринада, всегда есть в любом доме. Получается шашлык из свинины в уксусе с особенным ароматом и кислинкой.

Для такого маринада понадобятся: лук из расчета 1 кг на 2 кг свинины; 9% столовый уксус, разведенный водой в пропорции 1:2; специи и соль по вкусу.

Продолжительность маринования: свинину в уксусе можно жарить уже через 2-3 часа, но в идеале хорошо, чтобы мясо провело в маринаде ночь (12 часов).

Как правильно замариновать свинину в уксусе:

Порционные куски мяса сложить в кастрюлю или глубокую миску, туда же положить кольца репчатого лука, соль и специи;
Все хорошо перемешать, разминая руками лук и свежие пряные травы;
Разведенным с водой уксусом залить мясо так, чтобы он полностью его покрыл.

Если есть возможность замачивать мясо в течение 10-12 часов, то его следует поставить в холодильник. Если такой возможности нет, то его оставляют при комнатной температуре.

Пикантный вкус свинине в таком маринаде придают не только пряные специи и травы, но и использование вместо обычного столового яблочного, винного или бальзамического уксуса.

Используем томатную пасту

Свинина, маринованная в томате (томатном соке или пасте), получает красивый красный цвет и приятную кислинку в послевкусии. Этот рецепт тоже по праву можно считать классикой.

Для томатного маринада берут лук в соотношении к мясу 1:2, томат, соль, пряные травы и специи на свой вкус.

Время замачивания мяса 6-8 часов.

Чтобы правильно приготовить томатный маринад нужно:

Свинину нарезать порционными кусками, а лук кольцами средней толщины;
Сложить все в подготовленную посудину, добавить соль и специи, слегка размять все руками и перемешать;
Томатную пасту или магазинный томатный сок развести водой. Домашний сок используется не разбавленным. Залить до полного покрытия мясо томатом и поставить в прохладное место не менее чем на 6 часов.

Минералка – лучшая основа маринада

Кроме кислой основы, хорошо размягчает мясные волокна и становится проводником в них специй минеральная вода. Для шашлыка используют сильногазированную или среднегазированную, без значительного содержания калия и натрия воду.

Чтобы замариновать свинину в минералке понадобятся: репчатый лук, пара столовых ложек растительного масла, соль, пряные травы и другие специи, минеральная вода.

Процесс замачивания займет от ночи до 15 часов.

Правила приготовления шашлыка в минеральной воде:

Подготовленную свинину, кольца лука и специи соединить воедино в глубокой посудине, перемешать и размять, чтобы лук пустил сок;
Залить минералкой и поставить в холодильник, прикрыв крышкой;
За полчаса до жарки слить воду, добавить масло и перемешать. Этот трюк поможет избежать пригорания мяса.

Маринованный шашлык из свинины в кефире

Шашлык, маринованный в кефире получается необычайно нежным и сочным, без излишней остроты. Молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.

Для маринада понадобятся: кефир, репчатый лук, соль, специи и сухие пряные травы.

Продолжительность маринования от 4 часов, но не более 12.

Алгоритм действий:

Нарезанную кусками свинину, кольца или полукольца лука, соль, травы и специи сложить в подготовленную посудину;
Все перемешать, немного помять и оставить на 10-15 минут;
Затем залить кефиром, накрыть крышкой и оставить мариноваться.

Как мариновать мясо для шашлыка из свинины в вине

Отдельная категория маринадов для шашлыка – это маринады на основе вина. Для замачивания свинины используются разные сорта вин: сухие, сладкие, полусладкие, белые, красные и даже с ярко выраженным вкусом (мадера и вермуты).

Научится сочетать ингредиенты в таких маринадах – вершина кулинарного искусства, взобраться на которую можно лишь постоянно экспериментируя и практикуя.

Для несложного винного маринада нужно взять: кисло-сладкие яблоки в пропорции к мясу 1 к 2, соль, перец и пряные травы, красное полусладкое вино.

Оптимальное время пребывания мяса в винном маринаде 5-6 часов.

Ход работы:

Средние и крупные яблоки порезать на четвертинки, мелкие – на половинки;
Смешать вместе кусочки мяса, яблоки и специи, залить все вином и дать замариноваться в прохладном месте;
Яблоки и вино из маринада не стоит выбрасывать. Первые можно нанизать на шампуры вместе с мясом, а вином – поливать мясо, чтобы не подгорело.

Как мариновать свинину для шашлыка с лимоном

У шашлыка из свинины с лимоном получается довольно пикантный вкус, но маринуется он быстрее, чем по любому другому маринаду.

На 2 кг свинины понадобятся: 3 лимона, 0,5 чайной ложки растительного масла, соль и специи (черный и красный перец, имбирь, корица, тмин, базилик и кориандр).

Время замачивания: 3-5 часов.

Соединить вместе мясо, растительное масло, специи и один порезанный кружочками лимон;
Из двух других лимонов выжать сок и смешать с мясом;
Мариновать при комнатной температуре, регулярно перемешивая.

Советы по приготовлению шашлыка на мангале и в духовке

Чтобы шашлык получился наиболее ароматным, не стоит использовать для мангала готовые угли, лучше дрова плодовых пород деревьев.

Шашлык готовится не на открытом огне, а исключительно на жаре от раскаленных углей. Шампуры должны лежать плотно, создавая крышу над углями.

Чтобы угли не загорались, и языки пламени не сожгли мясо, их можно посыпать солью. Шашлык нужно периодически переворачивать и жарить до прекращения выделения красного мясного сока при прокалывании.

В холодное время года, когда о вылазках на природу можно только мечтать, можно приготовить шашлык в духовке.

Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, имитируя жар от углей костра. Это поможет сразу получить корочку, которая запечатает мясные соки и сделает шашлык сочным.

Как и на мангале, шашлык в духовке нужно переворачивать, поливать маринадом или выделившимся соком. Под решетку с шампурами нужно поставить застеленный фольгой противень, на который можно положить несколько кусочков сала или, если есть возможность, 1-2 слабо тлеющих угля. Тогда шашлык получится с ароматом костра и не хуже, чем на мангале.

В дополнение к статье - рецепт шашлыка из свинины от шеф-повара.