За сколько испортится мясо без холодильника. Как сохранить мясо свежим

Недавно в одном из своих рецептов я написала про один из способов хранения мяса, это его засолка (). У нашей читательницы Ольги Тулуповой имеются несколько советов, как сохранить мясо без холодильника в нестандартных ситуациях, например, на даче, пикнике или походе:

Если нет холодильника...
Бывает, так случается, что холодильник сломан, отключили электричество или его просто под рукой нет. Но и из этого положения можно найти выход. Есть несколько способов хранения мяса без холодильника.

Как сохранить мясо без холодильника

1. Натрите мясо чесноком как можно обильнее, смажьте растительным маслом, положите в глубокую емкость, а затем обложите со всех сторон кусочками лука. Накройте и уберите в самое прохладное место.
2. Вариант хранения мяса для дачи:

Соберите свежие листья крапивы, ополосните холодной водой, обсушите полотенцем и обложите ими со всех сторон имеющееся мясо. После этого заверните его в чистую материю и в прохладное место.
3. Поместите мясо в глубокую посуду, залейте свежей простоквашей так, чтобы она полностью покрыла мясо.
4. Нарезанные морковь, лук и петрушку залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Затем добавьте несколько бутонов гвоздики, черный или душистый перец. Когда маринад полностью остынет, добавьте в него уксус (1:1). Мясо положите в эмалированную посуду, залейте маринадом и в прохладное место.
5. Сливочное масло тоже можно хранить некоторое время без холодильника. Его необходимо положить в стеклянную банку и залить водой.

Надеюсь, вам пригодятся мои советы по хранению мяса без холодильника.

Именно в таком случае поможет обыкновенный лед, в который будет положено мясо. Дольше всего без холодильника может обойтись говядина или баранина, а вот для птицы и свинины такой срок хранения сокращается. Лучше всего любое мясо будет сохранять свежий вид, если его отделить от косточек. Очистив заранее мясо от костей, нужно его хорошо промыть, удалив всю кровь и грязь. Хорошо высушенное мясо натирают лимонным соком или уксусом, оставляя продукт в закрытой посуде в прохладном месте. Допускается подвесить мясо на сквозняке.

Для того чтобы свежий мясной продукт на протяжении нескольких дней не испортился, необходимо натереть его с каждой стороны топленым свиным, говяжьим или бараньим жиром. Обработанный кусок мяса заворачивается в непромокаемую бумагу и отправляется в самое прохладное место. Есть еще один вариант, который позволит продукту не испортиться в условиях отсутствия холодильника. Необходимо взять сырое мясо и опустить его в кипящую воду на несколько минут, при этом жидкость следует хорошо посолить. Говядину и баранину окунают в кипяток на три минуты, если это молодая телятина, то достаточно и одной минуты. После чего мясо оставляют в проветриваемом холодном месте, куда нет доступа мухам.

Среди народных способов выделяют перекладывание мясного продукта натертым хреном или крапивой, а также свежими листами черемухи, оборачивая куски мокрым полотенцем. Не позволит мясу испортиться и материал, хорошо пропитанный уксусом или солевым раствором, в который нужно будет завернуть говядину и свинину. Даже при самой сильной жаре мясо не протухнет, если натереть его разрезанным лимоном. Важно оставить подготовленный продукт в проветриваемом месте. Сохранить мясную вырезку в хорошем состоянии целую неделю позволит снятое молоко, которое быстро сворачивается и плотно закрывает продукт. При этом необходимо отправить мясо также в прохладное место. Перед дальнейшим использованием вырезки, которая хранилась подобным способом, ее нужно промыть хорошо и обсушить.

Хорошо с процессами окисления и размножения бактерий борется мед или свежее молоко. Для этого необходимо полностью залить мясо сырым молоком или медом. Позволит дольше сохранить мясо и обычная поваренная соль. В таком случае понадобиться приготовить солевой раствор из пачки соли и двух литров воды. В подготовленную соленую жидкость выкладываются мясные куски, которые заранее нужно обернуть кулинарным пергаментом (вес каждого из них не должен превышать двухсот грамм). Таким образом хранить продукт можно более двух дней. Если случилось так, что в морозильной камере сломанного холодильника уже хранилось мясо, важно замедлить размораживание. В этом случае можно воспользоваться фольгой или специальными термопакетами. Чтобы создать эффект термоса, обернутый в фольгу кусок заворачивается в материал в несколько слоев.

Если нужно сохранить мясо до недели, подойдет пропитанное раствором салициловой кислоты полотенце. Прежде чем подготовить мясо к длительному хранению без холодильника, вне зависимости от выбранного метода, требуется его хорошо промыть под проточной водой. Чтобы мясо не испортилось, можно его обжарить до образования корочки, упаковать в марлевый мешочек и подвесить в месте, где есть сквозняк. Также допускается выдержать мясо над газом до образования сухой корочки. Обвязав бечевкой, такое мясо подвешивают в прохладном месте. С целью сохранить отваренное куриное мясо, стоит воспользоваться красным перцем и солью, натирая хорошо специями продукт со всех сторон.

Кроме того можно воспользоваться засолкой мяса, получив так называемую солонину. Для этого можно использовать традиционно соль или добавить любимые травяные специи. На приготовление рассола используется тридцать грамм соли для одного литра воды (лучше всего брать воду кипяченую). Говядина, баранина или свинина нарезается крупными кусками и отправляется в подготовленный соленый раствор. Такой продукт должен находится в рассоле до месяца. Приготовленную солонину хранят в прохладном и темном месте. Можно воспользоваться и высушиванием мяса в специальной сушилке, заранее удалив с него весь жир. Нарезанные тонкими пластинками мясо выкладывается в сушильный аппарат и вялится на протяжении двадцати часов при температуре не ниже восьмидесяти градусов.

Добавление комментария

Самые популярные

Как построить недорого дом с соблюдением всех своих требований - важный вопрос, интересующий в первую очередь тех, кто давно мечтает о собственном жилище. Как сэкономить на строительных материалах, и при этом не ущемить запросы качества - ключевые вопросы данной статьи.

Как и какие грибы можно сушить: всё о грибах

Наши эксперты (29)

С самого моего детства я был «неформалом», я прошел весь возможный, наверное, путь ребенка из неполноценной семьи, я был, по очереди: панком, толкинистом, анимешником, рейвером и готом, однако успевал и учиться: получил образование журналиста. Теперь

Работаю бизнес-аналитиком в ИТ компании. Трудно выцепить какие-то хобби, в принципе легок на подъем и за любой кипеш:) я гурман, вкусная еда сводит с ума, о путешествиях и проведенном вечере могу судить по кухне:) третий год учу немецкий язык, но рез

Бесплатная юридическая консультация:

PR-менеджер тире журналист. Родом из малюсенького Сибирского поселка. Потом пять лет в Кемерово, потом полгода в Новосибирске. Теперь уже полтора в Москве. Пока отсюда особо не тянет никуда. Только на время - куда угодно)

Я киноман, фотоманьяк, жить не могу без путешествий и музыки. Наверно, это самое главное. Работаю в отделе международного сотрудничества одного НИИ, но хочу поменять сферу дейтельности. Меня манит туризм и все что с ним связано.

Просто люблю готовить и все тут, а особенно эксперементировать со старыми рецептами, добавляя в них какие-нибудь новые ингредиенты. Так приятно когда скажут: «Как вкусно!» на твою стряпню. Борщ я варю так, что иная хозяйка позавидует! И буженину дела

StoZabot.com

Сохранить замороженные продукты в дороге – непростая задача. Особенно это касается мяса и рыбы – они считаются скоропортящимися продуктами. Как сохранить мясо и рыбу свежими без холодильника? Давайте вместе разберемся со всеми тонкостями.

Бесплатная юридическая консультация:

Хранение без холодильника

Морепродукты и мясо без холодильника портятся очень быстро. Связано это с тем, что такие продукты насыщены различными полезными и вредными бактериями, которые без термической обработки приводят к порче вкусовых качеств продукта.

Продукты, прошедшие обработку, хранятся гораздо дольше.

7 способов для мясных продуктов

Очистите продукт от лишнего жира и шкурок.
Нарежьте на тонкие ломтики вдоль волокон.
Развесьте изделие на крючках сушиться на солнце.

Хранение мяса без холодильника этим способом составит до 60 дней.

Бесплатная юридическая консультация:

Прогрейте куски в духовке в течение 15 минут при температуре 120 °C.
Затем нарежьте его на ломтики и поместите в электросушилку на 20 часов при температуре 75 °C.
В конце желательно завернуть изделие в пергаментную бумагу.

Сушить лучше всего постную говядину и куриное филе, так как в них наименьшее содержание жира.

Смешайте в емкости соль и пряные травы.
Хорошенько натрите нарезанные куски мяса этой смесью.
Поставьте на 48 часов в прохладное место, чтобы соль впитала влагу.

Приготовьте крепкий солевой раствор (10 ст. л. соли на 2 стакана воды).
Опустите продукт в рассол и оставьте минимум на сутки.
Для придания дополнительных вкусовых качеств, можно добавить немного меда или тростникового сахара.
Разложите мясо по банкам.

Соленый продукт хранится до 90 дней.

Выдержите полоски продукта в 9% уксусе в течение 12 часов.
Затем выдержите промаринованное мясо в солевом растворе из предыдущего метода в течение 6 часов.
Развесьте мясо сушиться на крючки.

Такое продукт хранится в течениедней в прохладном месте.

Простерилизуйте банки и крышки.
Проварите продукт с солью и специями.
Сложите куски в подогретые банки и залейте сверху бульоном так, чтобы до края емкости осталось пару сантиметров.
Закатайте банки крышками и поставьте в темное место.

На фото пример такой консервации.

Нарежьте мясо на порционные куски.
Складывайте их в банку поочередно, чередуя с плотными слоями крупной соли.
Закройте крышками и по возможности отправьте в стерилизатор начасов.
Хранить такие консервы можно 2-3 года.

Цена стерилизаторов довольно высока, поэтому можно проварить банки в течение нескольких часов на паровой бане.

4 способа для рыбы

Бесплатная юридическая консультация:

Перед хранением рыбы жабры нужно удалить, чтобы не начался процесс гниения.

В таз с холодной водой выкладываются свежие листья крапивы, а сверху кладется неразделанная рыбка. Таким способом можно сохранить продукт в свежем виде до 24 часов.

Чаще всего этот метод используют, чтобы довезти лакомство домой после рыбалки.

Выпотрошите рыбу и промойте под проточной водой.
Затем своими руками хорошенько натрите ее со всех сторон солью.
Сложите изделия в металлическую емкость и поставьте в прохладное место.

Срок хранения составит до 4-х дней.

Бесплатная юридическая консультация:

Засолите рыбу предыдущим способом.
Развесьте продукт сушиться в проветриваемом месте с помощью крючков или палочек;

Сушеную рыбу можно хранить до 3-х месяцев

Разрежьте тушку вдоль по хребту и хорошенько посолите.
Заверните заготовку в лоскут ткани, смоченный в уксусном растворе (3 ложки сахара на 500 мл уксуса).
Положите продукт в прохладное проветриваемое место.

Срок годности составит 7-10 дней.

В завершение

Мы выяснили, что способы, как сохранить свежее мясо и рыбу надолго, есть целое множество. Важно выбрать качественный и свежий продукт, не оттягивая приготовление заготовок. Посмотрите видео в этой статье, где собраны наглядные инструкции. Если вы знаете еще методы хранения мяса или рыбных продуктов без холодильника, делитесь ими в комментариях.

Методы хранения мяса без холодильника надолго

Для длительного хранения многих продуктов питания необходимо их содержание в холодильнике. При его отсутствии в зимнее время года и межсезонье выручают естественные условия окружающей среды. Но как сохранить продукты без холодильника летом? В большей степени под вопрос попадает мясо.

Бесплатная юридическая консультация:

Сушка

Под термическим воздействием мясо обезвоживается, теряя до 85% влаги. В результате этого уничтожается среда обитания бактерий.

Существуют следующие способы сушки:

Главной чертой холодной является температура обработки. Ее значение не превышает предела, выше которого разрушается структура белка.

Этот способ приготовления подразделяется на:

Бесплатная юридическая консультация:

При сублимации обезжиренное мясо подвергается глубокой заморозке. Далее, помещенное в вакуумную установку, оно теряет влагу путем испарения льда. Процесс может протекать в течение 6 и более часов. Полученный фабрикат может храниться в сухом месте при температуре 25 ˚С до двух лет. Этот способ приготовления дорогостоящий, применяется в основном на производстве.

Вяление – это процесс обезвоживания продукта под открытым небом при температуре не выше 40 ˚С. Обязательным условием является сухая погода и наличие ветра. Предварительно куски должны быть тонко нарезаны и просолены. Продолжительность вяления при сильном ветре может достигать трех-четырех дней. При правильном приготовлении и благоприятных условиях хранения срок годности будет составлять около полутора лет.

При горячей сушке процесс обезвоживания достигается благодаря конвекции нагретого воздуха. Нежирное мясо разделывается на тонкие куски толщиной не более 5 мм. При большей толщине удаление влаги будет неравномерным, что повлияет на срок хранения. Куски укладываются в уксусный маринад под пресс и выдерживаются 10 часов в прохладном месте. По истечении времени их помещают в конвекционную печь. Время приготовления около 8 часов при средней температуре 60 ˚С. Летом при отсутствии холодильника такой фабрикат хранится до полутора месяцев.

Копчение

С помощью коптильного дыма куски пропитываются бактериостатическими веществами. Из них специфический вкус и запах придают фенольные и карбонильные соединения, последние отвечают еще и за характерный окрас. Под воздействием тепла мясо теряет часть влаги. Поэтому данный способ частично относится к сушке.

Подходящая для копчения древесина – лиственные породы, кроме березы. При ее использовании копченость приобретет запах дегтя. Дерево должно тлеть, открытое пламя недопустимо.

Бесплатная юридическая консультация:

Перед холодным копчением мясо просаливается сухим или мокрым посолом. Сам процесс происходит при температуре˚С. Время приготовления от нескольких суток до недель (с перерывами) в зависимости от размера кусков. В таких условиях по верху образуется корка, жир не вытапливается. Количество вредных веществ из дыма в продукт попадает меньше, чем при горячем копчении.

По готовке необходима выдержка в течение пары недель в подвешенном состоянии. Перед употреблением в пищу желательно провести термическую обработку. Хранить копчености следует, обернув в марлю, подвесив в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Срок хранения от нескольких месяцев до полугода при 20 ˚С.

Копчености, приготовленные горячим способом, не пригодны для длительного хранения в тепле, т.к. содержат много влаги.

Засолка

Чтобы мясо долго хранилось, его засаливают. Поваренная соль обезвоживает клетки путем замещения собой части питательных веществ (белков, фосфатов и др.). Последние «переходят» в рассол. Бактерицидные свойства соли подавляют всю микрофлору.

Ниже приведены способы посола:

Бесплатная юридическая консультация:

Для сухого посола подходят куски толщиной несколько сантиметров. Они натираются со всех сторон солью и укладываются пластами в емкость. Последняя должна быть устойчивой к коррозии. Каждый пласт дополнительно пересыпается солью, чтобы не осталось пустот. Под прессом в холодильнике будущая солонина «доходит» несколько недель.

Готовый продукт может храниться при комнатной температуре в проветриваемом и сухом помещении до полугода. Перед употреблением в пищу необходимо несколько раз вымочить в разных водах, чтобы удалить соль.

При мокром посоле применяется рассол. Наличие в нем воды не обеспечивает должного хранения в тепле.

Бесплатная юридическая консультация:

Вы можете оставить первый комментарий

Обновления на сайте

При копировании материалов активная и индексируемая ссылка на сайт-первоисточник обязательна.

Как хранили мясо во времена, когда не было холодильников

Как хранили мясо во времена, когда не было холодильников и какие способы используются до сегодняшнего дня? Хранение мяса без холодильника возможно, но для этого продукт необходимо обработать или поместить в условия пониженной температуры.

Бесплатная юридическая консультация:

Запасы продуктов люди делают с давних времен. Даже когда холодильников еще не существовало, им удавалось сохранить пищу на длительный срок. Эти способы можно использовать и сегодня, в случае, если сломался холодильник или необходимо сохранить впрок большое количество продуктов.

Для хранения мяса необходимы особые условия, при комнатной температуре оно придет в негодность всего через сутки, а на жаре и того меньше. Современные хозяйки могут успешно использовать опыт предков для сохранения свежести, вкуса и пользы мясных продуктов без холодильника.

Как сохранить мясо на короткий срок

Кислоты;
Соль;
Черный перец;
Чеснок.
Также можно обработать продукт варкой или жареньем на огне в течение нескольких минут. Для сохранения на природе рекомендуется соорудить временный погреб.

Для хранения мясных продуктов на жаре можно использовать емкость с кусочками льда. Они будут сохранять свежесть, пока не растает весь лед. Если емкость дополнительно завернуть в плотное одеяло или полотенце, то нагрев будет происходить медленнее. Этот вариант подойдет для тех, кому надо перевезти мясо из городских условий в условия природы или отсутствия благ цивилизации.

Бесплатная юридическая консультация:

Если обильно натереть мясные кусочки топленым свиным или бараньим жиром, продукт не испортится в течение 3-4 дней. После обработки мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в прохладное место. Жир образует плотную защиту от внешних факторов: насекомых и бактерий, поэтому мясо не испортится.

Варка

Создать защитный барьер для бактерий можно путем частичной варки кусочков. Для этого мясо нужно окунуть в соленый кипяток на несколько минут. Мясо барана и быка варить нужно 3 минуты. Телятину и свинину – 1 минуту. Для хранения продукт нужно упаковать и положить в проветриваемое место.

Хрен и крапива

Чтобы сохранить мясо на 2-3 дня его можно обложить листьями крапивы или натереть измельченным корнем хрена. После этого кусочки нужно обернуть во влажное полотенце и уложить в глубокую посуду, накрыть крышкой. Лучше всего такой продукт сохранится в прохладном, темном месте.

Уксус

Уксусная кислота – отличный консервант. Если промочить ей полотенце и обернуть им куски мяса, продукт сохранится на 4-5 дней. Аналогичным образом действует лимонный сок. Кислоты, которые содержатся в этих продуктах, нейтрализуют бактерии. Перед приготовлением мясо нужно обмыть или вымочить в холодной воде пару часов.

Молоко

Этот продукт позволит сохранить мясо на 2 суток. Куски нужно уложить в глубокую посуду и залить молоком, чтобы все кусочки скрылись в жидкости. Плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Перед приготовлением мясо нужно просто обмыть под проточной водой.

Бесплатная юридическая консультация:

В качестве натурального консерванта можно использовать жидкий мед. Этот продукт не позволит бактериям размножаться, а значит, мясо останется свежим. Кусочки говядины или свинины можно обмазать или залить медом. Перед приготовлением мед смывать не обязательно, он придаст готовому блюду пикантный сладковатый привкус.

Соль – один из лучших консервантов. Мясо можно хранить в крутом солевом растворе или натереть крупной сухой солью.

Для приготовления раствора понадобится 2 литра прохладной воды и соль. Кусочки весом не более 200 гр нужно обернуть в пергаментную бумагу, поместить в кастрюлю и залить получившимся раствором.

Для сохранения в сухой соли понадобится глубокая емкость. Кусочки нужно хорошо натереть или укладывать рядами и посыпать каждый слоем соли.

Этими способами можно сохранить продукт на срок до 7 дней. Перед приготовлением мясо нужно вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы ушли излишки соли. Воду следует менять ежечасно. Досаливать блюдо, скорее всего, будет не нужно.

Бесплатная юридическая консультация:

Для сохранения мяса на несколько дней можно использовать все вышеперечисленные способы, но они не могут дать полной гарантии свежести продукта. Мясо может испортиться из-за слишком высокой температуры, недостаточного количества консерванта или же по причине того, что уже было подпорчено на момент обработки.

Не использовать целлофановые мешки – в них мясо быстро приходит в негодность;
Хранить кусочки лучше в полотенце, пергаментной бумаге или эмалированной кастрюле;
На природе можно соорудить небольшой погреб в земле – выкопать яму, поставить в нее емкость с мясом и накрыть еловыми ветками, так чтобы внутрь не попадал солнечный свет;
Если поблизости есть родник, поставить кастрюлю можно прямо в проточную воду.

Испорченное мясо выдаст себя изменением цвета – он станет серым, неприятным характерным запахом и образованием слизи между кусочками. При наличии этих признаков, употреблять продукт в пищу нельзя.

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года намного легче. Многие способы используются и сейчас.

Некоторые виды блюд из мяса, которые готовили несколько веков назад, сегодня считаются деликатесами. Их приготовление длительное, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши предки хранили мясо до эпохи холодильников – представляем распространенные рецепты.

Бесплатная юридическая консультация:

Солонина

Самый простой способ сохранения мяса на срок более месяца. Кусочки можно залить крутым соляным раствором или пересыпать ряды в банке слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно высушить. Для начала кусочки нужно подготовить: промыть, обмакнуть полотенцем и срезать с них все сало, если этого не сделать продукт будет горчить. Затем мясо нужно очень тонко нарезать (кусочками по 2–3 мм толщиной) и хорошо просушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать сушилку.

Вялить нужно при температуре 75 градусов околочасов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими. Хранить необходимо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.

Консервы

Из мяса готовили обычную тушенку с минимумом специй и приправ. Такой продукт можно законсервировать в банки и хранить несколько месяцев, главное, правильно его приготовить.

Бесплатная юридическая консультация:

Рецепт приготовления консервов из мяса:

Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, уложить в кастрюлю и залить водой.
Варить с солью и специями до тех пор, пока мясо не распадется на волокна. В среднем 6 часов. Дольше всего варится говядина и конина, быстрее всего – курица.
Простерилизовать банки и крышки.
Выложить горячее мясо в емкости и залить бульоном.
Герметично закрыть крышками.
Укутать банки в одеяло для медленного остывания.

Продукт может храниться всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике. Тушенку нельзя употреблять в пищу, если она изменила запах или если вздулась крышка.

Хамон

Хамон – это мясо приготовленное вяленьем по особенному рецепту. Это испанское блюдо, но его аналоги можно встретить во многих странах мира.

Готовят хамон из целого свиного окорока. Сначала его засыпают солью и выдерживают до тех пор, пока из мяса не выйдет вся влага, в среднем на каждый килограмм окорока требуется 1 день засолки.

Затем начинается этап сушки. Он может занять от 6 до 36 месяцев, в зависимости от климата и массы окорока. Желательно начать процесс высушивания еще зимой и постепенно повышать температуру. Для этого мясо подвешивают, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг всего куска.

Бесплатная юридическая консультация:

После сушки мясо отправляют в погреб на дозревание. Также в висячем положении мясо может созревать еще несколько месяцев. Когда окорок готов, его нарезают очень тонкими ломтиками. После нарушения целостности продукта, его можно хранить не более 5 месяцев. Место среза необходимо каждый раз обрабатывать оливковым маслом.

Хранение в ледяном погребе

Наши предки знали, как хранить мясо. При этом оно оставалось свежим, а какие-либо консерванты не требовались.

Холодильные камеры они делали своими руками в погребе. На дно земляной ямы устилали солому. Зимой или весной завозили ледяные глыбы с озер или рек и укладывали их на пол погреба.

Мясо вяленое, копченое или свежее размещали сверху на льду или между глыбами. Крышку погреба хорошо закрывали плотной тканью в несколько слоев, чтобы теплый воздух не проникал внутрь. Таким образом можно было сохранить мясо на все лето. Лед постепенно таял, но температура все равно не поднималась выше -5 ˚C.

Способы сохранения мясных продуктов, которые использовали люди на протяжении веков, актуальны и сейчас. Одни блюда могут взять на вооружение и обычные хозяйки, другие подают только в дорогих ресторанах. Тем не менее, мы убедились, что сохранить мясо без холодильника вполне возможно и на довольно долгий срок.

Бесплатная юридическая консультация:

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся - говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры - он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения свежего мяса

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно определить сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура хранения свежего мяса

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица - 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо в холодильнике, не замораживая:

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью - это поможет продлить годность еще на пару дней.

Хранение мяса без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов - просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно положить кусок в емкость со льдом. Лед предварительно нужно обернуть тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить мясо в свежем виде

Если закрались сомнения в пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт в пищу. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить мясо в свежем виде:

Натрите кусок соком лимона - это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Как сохранить мясо без холодильника летом?

Как хранить мясо без холодильника летом на природе?

Есть несколько простых и проверенных способов хранения свежего мяса без холодильника. Нам нужен консервант, который предотвратит появление бактерий.

1) Нужен обычный уксус и хлопчатобумажная или льняная ткань. Ткань обильно намочите в уксусе и плотно заверните в нее кусок мяса, положите в эмалированную или стеклянную посуду (металлическая не подходит), закройте крышкой и поставьте в прохладное место, желательно, проветриваемое. Важно, чтобы туда не падали лучи солнца. Потом, перед готовкой, кусок мяса нужно будет промыть проточной холодной водой.

2) Возьмите лимон, разрежьте его пополам и соком лимона тщательно натрите кусок мяса. Храните в стеклянной или эмалированной кастрюле или миске, сверху прикройте марлей. Марлю также можете смочить в соке лимона.

3) Если есть свежее натуральное сырое молоко или натуральная простокваша, можно им залить кусок мяса. Также используем эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, сверху прикрываем чистой сухой марлей, ставим в прохладное место.

4) Соль и чеснок, как консервант. Нужно нарезать мясо на небольшие куски той формы, которой вы потом будете готовить (кубики, ломтики и т.п.). Каждый кусок хорошенько натереть обычной солью и чесноком (разрезанными дольками). Всё это кладем в эмалированную кастрюлю, кладем туда нарезанный репчатый лук, всё перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в тень.

5) Салициловая кислота, которая продается в аптеках в виде раствора поможет сохранить мясо свежим до 5 дней. Нужно хорошо пропитать кислотой х/б ткань или полотенце и завернуть в него кусок мяса. Храним в эмалированной или стеклянной посуде под крышкой.

День-два в деревнях и в туристических походах хранят мясо слегка присолив его и щедро переложив крапивой или листьями хрена. Хорошо при этом сделать в грунте углубление на 0.5 м. Куски не должны быть крупными, и все хранилище желательно прикрыть ветками сосны или ели.

Еще есть вариант, когда мясо разделывают на куски, легко проходящие через горловину 3-х литровой банки и плотно укладывают в них хорошенько пересыпав солью. Такая солонина может храниться более недели в темном прохладном месте.

Примерно так же, только в бочках засаливали мясо моряки, отправляясь в далекие тропические плавания. Отмочив его, можно приготовить и первое и второе.

Ну и сыро-вяленое мясо можно приготовить на природе. Но для этого его требуется подержать в рассоле 1-2 дня, а затем подвесить над слегка тлеющими углями бросив на них осиновые или лучше - веточки можжевельника. Для ускорения процесса лучше отделить мясо от костей и разделать на небольшие продолговатые кусочки. Такое мясо также может храниться достаточно долго и будет хорошим дополнением к первым блюдам из котелка.

Можно, если есть возможность, прибегнуть к горячему копчению, для этого есть специальные жаровни-коптильни, а можно устроить такое же приспособление соорудив очаг в земле.

Летом хранить мясо без холодильника сложно, но всё таки есть такие варианты, когда можно сохранить мясо.

1. Порезать мясо (мякоть) на куски, примерно 7-8 см в диаметре, на дно кастрюли насыпать соль, уложить слой мяса и хорошо пересыпать солью, обваливая каждый кусок, затем опять соль и мясо и обваливая каждый кусок в соли, накрыть марлей, крышкой кастрюлю не закрывать, мясо задохнётся. Убрать в прохладное место.

Перед приготовлением мясо надо вымачивать в течении 4-5 часов, меняя воду.

2. Мясные косточки можно пережарить на свином или говяжьем жире и уложить в кастрюлю, заливая этим же жиром. Убрать в прохладное место.

Пережаренные косточки можно использовать в приготовлении, как первых, так и вторых блюд.

Соль и перец какое-то время помогут сохранить мясо от протухания, так как они своего рода консерванты. Но надолго это не поможет, максимум - 2 дня мясо пролежит в тепле и останется хорошим, но после 2-х дней хранения мясо надо использовать в пищу или найти холодильник.

Летом случались такие ситуации, когда необходимо было"спасать" мясо. В деревне во время дождей и гроз часто повреждало электролинии и холодильник, особенно если старенький, моментально размораживался, а света не было по несколько дней. а мясо у всех почти было. Вот и научились люди приспосабливаться.Правда. любой из способов способен помочь лишь на несколько дней. больше недели уже опасно. в этом деле поможет любая кислота: уксус, лимонная, салициловая.Последнюю разводят: пол чайной ложки на пол литровую банку воды и обязательно тщательно промыть после ее использования мясо. Любой кислотой пропитываем хорошенько тряпку и заворачиваем в нее мясо. Главный враг мяса проникающий воздух. так что можно еще положить в неметаллическую посуду и прикрыть крышкой. поставить в прохладное место. В погреб, например. Некоторые бабульки еще оборачивали мясо листьями хрена и потом,опять хе, смоченной в уксусе или очень соленом растворе, тряпкой оборачивали. Говорят еще, можно в простоквашу мясо опустить. Не знаю. сама не пробовала.

В деревне всегда проще, ведь почти в каждом дворе есть погреб, относительно прохладное место, куда можно поставить мясо.

На природе можно использовать такие варианты:

хорошо засолить (потом перед употреблением надо вымочить в чистой воде);
завернуть в ткань, тщательно пропитанную уксусом;
обложить мясо крапивой (крапивы надо брать побольше), затем сверху еще обернуть марлей или тканью.

Не используйте для хранения целлофановые пакеты - в них мясо портится портится быстрее всего. Лучше положить мясо, обработанное вышеуказанными способами, в кастрюлю с крышкой. В любом случае на природе мясо надо поставить в максимально густой холодок, можно еще сверху накрыть ветками.

Самый простой способ сохранить мясо в жару - сумка-холодильник и хладоген. Минус - поможет не надолго. Хотя довести мясо на шашлыки, даже если на улице под сорок, поможет. Если нужен более долгий вариант, да и сумки-холодильника нет, то для того, чтобы мясо в жару не испортилось, можно:

если надо сохрани мясо без холодильника, больше чем 3 дня, то поможет салициловая кислота. Смачиваем ткань кислотой и укутываем мясо, затем кладем в кастрюлю. Минимум 5 дней мясо будет свежим.
хорошо сохранить мясо поможет простая соль. Разрезаем мясо кусками, обваляв их от души в соли. Куски мяса кладем в банку (кастрюлю), посыпав еще раз солью.

На природе в жаркую погоду люди обычно устраивают погребок в земле, чем глубже, чем лучше и накрывают его подручным материалом, досками и т.п. Продукты в таком погребе перекладывают стеблями крапивы.

Если есть родник, то в него можно поставить кастрюлю с уложенным туда мясом. Холодная проточная вода позволит сохранить мясо дольше.

Охотники в тайге, где холодильников не водится, подвяливают мясо на солнце, разрезанное на тонкие полоски и укрытое марлей от мух.

Копчение мяса в дыму костра тоже неплохо может помочь.

Ну и традиционный способ сохранения мяса - это его засолка в рассоле или просто натирание солью.

Хранить мясо без холодильника не стоит, так как оно быстро портится, а холод замедляет бактерии которые могут испортить мясо. Если есть вариант лучше всего мясо засолить и поместить в подвал или же в холодное место, даже поду тужу самую землю закопать, только обмотать фольгой или пищевой пленкой. Также лучше оградить мясо можно каким то прочным ящиком и желательно железным, что бы не было доступа земной живности к мясу.

Хранить мясо летом без холодильника можно, например если вы поехали на пару дней на природу. Просто возьмите с собой Сухой лед. Пищевой Сухой лед предназначен, специально, для хранения продуктов питания, требующих соблюдения температурного режима))))

Мы в таких случаях мясо коптили,или варили тушенку.Еще можно в подвал опускать тоже долго хранилось.

Vendanny - Дек 15th, 2015

Свою популярность в кухнях разных народов мясо получило благодаря своим ценным питательным и великолепным вкусовым свойствам. Многие хозяйки знают, что готовить из свежего мяса одно удовольствие. Но не всегда при приготовлении блюд есть возможность воспользоваться свежиною.

При этом, далеко не всем известно, как правильно хранить мясо так, чтобы максимально сохранить его полезные свойства.

В этой статье расскажу несколько простых способов, как предохранить от порчи мясо для дальнейшего употребления.

Из личного опыта хранения мяса в студеной кладовой хочу сказать, что лучше всего в таких условиях сберегаются четверти либо полутуши, а также мясо, разрубленное на достаточно крупные куски по 7-10 кг.

Перед тем как уложить мясо для хранения, нам необходимо сначала хорошенько поскоблить части туши острым ножом. Делается это для того, что бы очистить мясо от загрязнений.

Мясо, которое Вы планируете хранить, не должно контактировать с водой, поэтому, мыть его нельзя. После мытья из мяса выделяется сок, который является благоприятной средой для развития микробов.

Далее, сухие и зачищенные от загрязнений куски туши необходимо поместить в чистую и сухую тару. Это может быть большая кастрюля, выварка либо бочонок, на Ваше усмотрение. Обязательное условие, что бы в выбранной Вами таре крышка плотно закрывалась.

Расфасованное таким образом мясо можно убирать для хранения в кладовую, температура в которой должна быть от +1 до +4°С. Храниться мясо в таких условиях может от 7 до 12 суток.

Если в холодной кладовой Вы планируете хранить туши разрубленные пополам или на четыре части, лучшим вариантом будет подвесить их на больших луженых крюках. Но при развешивании мяса обязательно следите, что бы подвешенные куски не соприкасались между собой. Также, следите, чтобы мясо не касалось пола или стенок.

Как хранить мяса в погребе на льду или охлажденное мясо

С помощью такого метода в домашних условиях можно сохранить свежим мясо, нарубленное отдельными крупными кусками, четвертями либо полутушами.

Для начала мясо, как и в первом способе, мы зачищаем от загрязнений.

Затем, ледник в погребе необходимо застелить клеенкой, мясо не должно непосредственно контактировать со льдом. На клеенку мы укладываем куски туши. Сверху их необходимо накрыть плотной материей.

Куски мяса более мелкие по размеру нам необходимо сложить в тару из нержавейки или эмалированную и только потом выставить на лед.

Если температура в погребе от 5 до 7°С, мясо рекомендуется хранить не более 48 часов. При более низкой температуре (0-4°С) срок хранения мяса на льду до 14 дней.

Хранение замороженного мяса в прохладном помещении

Хранить замороженное мясо можно четвертями, полутушами либо нарубленное более мелкими кусками. Полутуши или четверти, также, как и в способе №1 мы подвешиваем в прохладном помещении на крюках. Но перед развешиванием нам необходимо сначала хорошенько их проморозить.

Чтобы понять достаточно ли заморожено мясо, необходимо произвести несколько небольших манипуляций.

Для начала потрогайте мясо, оно должно быть твердым на ощупь и если по кусочку хорошо промороженного мяса постучать, Вы должны услышать ясный, звонкий звук.

Также, достаточно промороженное мясо можно отличить по цвету. Кристаллы льда, обычно, придают ему сероватый оттенок.

А еще, мороженное мясо отличается от охлажденного тем, что не имеет характерного мясного аромата.

Нарубленное кусками замороженное мясо лучше всего сохранять в просторных чистых емкостях. Для этой цели отлично подойдет просторный бочонок, ящик или ларь.

Перед укладкой мяса дно и стенки емкости необходимо выстелить высушенной соломой, сеном, сухими листьями деревьев (лучше фруктовых) либо древесной стружкой. Затем, укладываем замороженное мясо и сверху накрываем его тканью типа мешковины. Далее, на ткань нам необходимо уложить еще один слой стружки, листвы либо соломы. Накрываем емкость крышкой и отправляем на хранение в холодный подвал.

Сбережение мяса с помощью березовых углей

Для начала нам необходимо подготовить чистый порошок из березовых углей. Делается это очень просто. Угли нужно отделить от золы, а затем их нужно размельчить так, чтобы получился крупный порошок. Далее, полученный порошок нам нужно очистить. Для этого его нужно несколько раз тщательно промыть водой. Затем, уже чистый угольный порошок необходимо высушить.

Таким порошком необходимо пересыпать предварительно зачищенные и тщательно обсушенные куски мяса. Слой угольного порошка должен быть не менее чем 20 см. Внимательно следите, что бы мясо было обсыпано им со всех сторон. Затем каждый кусок мяса, пересыпанный углем необходимо завернуть в плотную чистую тканевую салфетку и обернуть шпагатом.

Таким образом обработанное мясо в холодном помещении мы можем хранить до полугода. Причем, при таком домашнем методе хранения оно очень долго остается сочным, почти как свежее. Перед использованием мясо необходимо тщательно обмыть от угольного порошка.

Также, в углях можно хранить выпотрошенные тушки домашней и дикой птицы.

А еще при помощи угля можно «реанимировать» куски мяса, которые уже начали портиться.

Делается это таким образом. Мясо, на котором уже появилась плесень нам необходимо тщательно промыть горячей водой. А затем хорошенько отмыть его от плесени в проточной холодной воде. Далее, пересыпаем его угольным порошком и заворачиваем в чистое полотно, обвязав бечевкой.

В таком виде мясо складываем в подходящую по размеру емкость, заливаем его водой (2 литра на 1 кг мяса) и ставим на огонь. Варить мясо необходимо чуть более двух часов. После кипячения нам нужно освободить мясо от ткани и хорошенько промыть его от углей. Мясо, обработанное таким способом, не только выглядит как свежее, но и на вкус его от свежины сложно отличить.

Для начала, недавно забитую птицу необходимо ощипать. Кур и индеек лучше ощипывать еще теплыми непосредственно после убоя. А тушки гусей, наоборот, перед ощипыванием должны остывать 3-4 часа.

После ощипывания птицу необходимо выпотрошить. Обязательно следите, чтобы при потрошении Вы не порвали кишки. Если все-таки содержимое кишок соприкоснулось с мясом птицы, хранить такую тушку не рекомендуется, так как она испортится быстрее.

После потрошения их необходимо тщательно вымыть под прохладной проточной водой и насухо вытереть чистой тканью.

Крылья и головы птицы нужно подогнуть под спинку. Чтобы образовалась ледяная глазурь, необходимо при минусовой температуре каждую тушку ненадолго окунуть в студеную воду, а затем дать ей подмерзнуть. Такую процедуру необходимо повторить три-четыре раза. Когда на мясе образовалась однородная ледяная корка, каждую тушку нужно обернуть бумагой. В таком виде складываем их в ящики, наполненные сеном, опилками, стружкой либо соломой. Срок хранения тушек в такой ледяной “глазури” в холодном помещении может длиться весь зимний период.

Как сохранить свежим мясо при помощи различных заправок

Мясо в кислом молоке.

Для предохранения от порчи мяса таким способом необходимо залить кислым молоком нарубленные куски мяса, таким образом, что бы молоко было на 2 см выше уровня мяса. Хранить его таким образом можно от 48 до 72 часов.

Мясо в уксусной заливке

Что бы приготовить такую заливку нам необходимо вскипятить воду, добавить туда соль, пряности, лук и уксус. Уже остывшей заправкой мы заливаем мясо, предварительно поместив его в посуду из глины. В таком растворе оно может сохраняться в теплую погоду около трех суток, в холодный период года срок хранения мяса в такой заливке увеличивается до пяти суток. На короткое время (около 24 часов) можно сохранить мясо свежим просто обернув его салфеткой пропитанной уксусом.

Мясо в заправке из растительного масла и овощей

Необходимо приготовить смесь из измельченных овощей и растительного масла. Что бы смесь получилась однородной, а из овощей выделился сок, необходимо тщательно вымешать заправку руками. Затем этой смесью мы щедро натираем куски мяса. С помощью такого способа можно сохранить мясо свежим не более 24 часов при температуре не выше +8°С.

Мясо в медовой заливке

Мясо в горчице

Нам необходимо запарить кипятком порошок горчицы не добавляя в него сахар или соль. Этой смесью нужно обильно намазать свежее мясо, а затем, завернуть его в салфетку, сложить в неприкрытый целофановый пакет. Горчица поможет оставаться ему свежим на срок до трех суток.

Предохранение мяса от порчи методом посола

Метод посола пригодится, если Вам необходимо сохранить мясо на длительный срок (до полугода).

Для того, что бы засолить мясо нам необходимо в воде растворить соль, пряности, сахар и порошок селитры. Также, необходимо приготовить сухую засолочную смесь из селитры, соли сахара и приправ.

Мясо перед засолкой нам нужно хорошенько вымыть, затем обсушить его бумажным полотенцем. Если в мясе есть кости, их необходимо вырезать ножом. Далее, мясо мы сначала натираем заготовленной сухой смесью. После чего, укладываем его в глиняную тару либо бочонок из дерева и сверху мяса кладем груз. В таком виде оставляем нашу заготовку для просаливания на 48 часов при комнатной температуре.

Затем заливаем мясо, ранее приготовленным рассолом и убираем на холод (помещение с температурой +4-+8°С). Как долго будет длиться процесс засолки мяса, зависит от величины нарезанных кусков. Небольшим ломтям достаточно просаливаться восемь-десять дней. А мясо, нарезанное крупными кусками, необходимо солить от четырнадцати до двадцати дней. Пока идет процесс засолки нам нужноо каждые два дня переворачивать мясо. Так оно просолится более равномерно.

Хранить просоленное мясо нужно в той же таре, в которой оно солилось. Для этого необходимо в холодном помещении поставить бочонок с мясом на деревянный настил посыпанный опилками или деревянной стружкой. Во время хранения эту прослойку (опилки, стружку) необходимо периодически менять на свежие.

Снежной зимой можно солонину в бочках просто закопать в снегу.

Хранение копченостей

Что бы надолго сохранить копчености (ребра, колбасы, грудинку и др.) свежими необходимо для хранения выбрать сухое помещение с хорошей вентиляцией и температурой от +4 до +8°С. Примером такого помещения может послужить чердак.

Перед хранением нам необходимо мягкой салфеткой вытереть копчености от сажи и обернуть хлопчатобумажной тканью. Или же можно сложить их в ящик и сверху засыпать ржаной сечкой.

Помните, что если в помещении, которое Вы выберете для хранения копченостей, будет повышенная влажность, Ваша заготовка может покрыться плесенью.

Чтобы избавиться от неприятного запаха и плесени необходимо промыть копчености водным раствором с большой концентрацией соли. Затем мясо необходимо хорошенько обсушить и смазать жиром.

Хранение сала

Для того, что бы надолго сохранить хорошо просоленное сало, необходимо сложить его в сухую чистую тару, предварительно выстеленную вощеной бумагой. При укладывании каждый слой сала необходимо пересыпать крупной поваренной солью. Причем верхним слоем обязательно должна быть соль.

В таком виде мы отправляем сало для хранения в холодное помещение.

Предохранение мяса от порчи методом сушки

Длительное время может, также, сохраняться сушеное мясо. Для того чтобы его приготовить необходимо в небольшом количестве воды без добавления соли проварить постное мясо нарубленное на небольшие порционные куски (0,2-0,3 кг) до готовности.

Затем, готовое вареное мясо мы шумовкой вынимаем из бульона и раскладываем на плоскую поверхность (разделочную доску, блюдо). Еще влажное мясо нам необходимо посолить. После того как оно обсохнет, его необходимо измельчить на мясорубке.

Далее, на чистом и сухом листе для запекания нужно разложить молотое мясо слоем не более чем два сантиметра. Противень устанавливаем в заранее разогретый до t 80-90°С духовой шкаф. Огонь в духовке необходимо выключить. За время сушки нужно несколько раз прогревать духовку, но противень с мясом перед этим необходимо вынимать.

Когда сушеное мясо будет готово, то, при желании, его можно приправить черным молотым перцем. Хранить такое мясо необходимо в сухом прохладном месте в плотно закрывающейся таре.

Надеюсь, что описанные выше способы пригодятся Вам и помогут надежно сохранить свежее мясо в домашних условиях.

На самом деле есть множество вариантов, когда требуется сохранить продукты вне холодильника. Например, необходимо знать, как сохранить мясо без холодильника, если человек отправляется куда-нибудь летом на пикник для барбекю. Именно в таком случае поможет обыкновенный лед, в который будет положено мясо. Дольше всего без холодильника может обойтись говядина или баранина, а вот для птицы и свинины такой срок хранения сокращается. Лучше всего любое мясо будет сохранять свежий вид, если его отделить от косточек. Очистив заранее мясо от костей, нужно его хорошо промыть, удалив всю кровь и грязь. Хорошо высушенное мясо натирают лимонным соком или уксусом, оставляя продукт в закрытой посуде в прохладном месте. Допускается подвесить мясо на сквозняке.

Хранение без холодильника

7 способов для мясных продуктов

Изображение	Инструкция
	Метод 1. Традиционная сушка Очистите продукт от лишнего жира и шкурок. Нарежьте на тонкие ломтики вдоль волокон. Развесьте изделие на крючках сушиться на солнце. Хранение мяса без холодильника этим способом составит до 60 дней.
	Метод 2. Современная сушка Прогрейте куски в духовке в течение 15 минут при температуре 120 °C. Затем нарежьте его на ломтики и поместите в электросушилку на 20 часов при температуре 75 °C. В конце желательно завернуть изделие в пергаментную бумагу. Сушить лучше всего постную говядину и куриное филе, так как в них наименьшее содержание жира.
	Метод 3. Сухая засолка Смешайте в емкости соль и пряные травы. Хорошенько натрите нарезанные куски мяса этой смесью. Поставьте на 48 часов в прохладное место, чтобы соль впитала влагу.
	Метод 4. Мокрая засолка Приготовьте крепкий солевой раствор (10 ст. л. соли на 2 стакана воды). Опустите продукт в рассол и оставьте минимум на сутки. Для придания дополнительных вкусовых качеств, можно добавить немного меда или тростникового сахара. Разложите мясо по банкам. Соленый продукт хранится до 90 дней.
	Метод 5. «Билтонг» Выдержите полоски продукта в 9% уксусе в течение 12 часов. Затем выдержите промаринованное мясо в солевом растворе из предыдущего метода в течение 6 часов. Развесьте мясо сушиться на крючки. Такое продукт хранится в течение 120-180 дней в прохладном месте.
	Метод 6. Горячая консервация Простерилизуйте банки и крышки. Проварите продукт с солью и специями. Сложите куски в подогретые банки и залейте сверху бульоном так, чтобы до края емкости осталось пару сантиметров. Закатайте банки крышками и поставьте в темное место. На фото пример такой консервации.
	Метод 7. Холодная консервация Нарежьте мясо на порционные куски. Складывайте их в банку поочередно, чередуя с плотными слоями крупной соли. Закройте крышками и по возможности отправьте в стерилизатор на 12-16 часов. Хранить такие консервы можно 2-3 года. Цена стерилизаторов довольно высока, поэтому можно проварить банки в течение нескольких часов на паровой бане.

4 способа для рыбы

Изображение	Рекомендации
	Метод 1. Крапива В таз с холодной водой выкладываются свежие листья крапивы, а сверху кладется неразделанная рыбка. Таким способом можно сохранить продукт в свежем виде до 24 часов. Чаще всего этот метод используют, чтобы довезти лакомство домой после рыбалки.
	Метод 2. Засолка Выпотрошите рыбу и промойте под проточной водой. Затем своими руками хорошенько натрите ее со всех сторон солью. Сложите изделия в металлическую емкость и поставьте в прохладное место. Срок хранения составит до 4-х дней.
	Метод 3. Сушка Засолите рыбу предыдущим способом. Развесьте продукт сушиться в проветриваемом месте с помощью крючков или палочек; Сушеную рыбу можно хранить до 3-х месяцев
	Метод 4. Маринование Разрежьте тушку вдоль по хребту и хорошенько посолите. Заверните заготовку в лоскут ткани, смоченный в уксусном растворе (3 ложки сахара на 500 мл уксуса). Положите продукт в прохладное проветриваемое место. Срок годности составит 7-10 дней.