Запеченный свиной окорок с чесноком и пряными травами. Окорок свиной в духовке

Свиной окорок в духовке – это поистине праздничное блюдо, украшение любого стола. Каждая хозяюшка имеет свои секреты и хитрости в приготовлении этого блюда. Давайте же, мы с вами рассмотрим несколько рецептов запекания свиного окорока.

Свиной окорок, запеченный в рукаве

Ингредиенты:

свиной окорок – 1,5 кг;
чеснок – 1 шт.;
соль, перец, лавровый лист и специи для мяса – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления свиного окорока в духовке очень прост. Покупаем свиной окорок, хорошенько соскабливаем ножом верхнюю кожу и тщательно промываем водой. Затем выдавливаем через чесночницу чеснок, хорошенько солим и перчим его. Делаем несколько глубоких надрезов на мясе, вкладываем в них чесночную смесь, ей же и специями. Сшиваем края свиной кожи ниткой и откладываем в сторону приблизительно на час, чтобы мясо хорошенько замариновалось. Затем кладем окорок в рукав для запекания и завязываем его туго с обеих сторон. Выпекаем окорок в духовке примерно 1,5 часа при температуре 180°С.

Когда свиной окорок, запеченный в духовке, будет готов, аккуратно разрежьте пакет и обжарьте мясо еще 10 минут, чтобы образовалась аппетитная хрустящая корочка. Затем нарезаем окорок ломтиками и подаем к столу. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель или тушеная капуста.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Ингредиенты:

свиной окорок – 3 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 1 шт.;
ржаной хлеб – 500 г;
мука – 0,5 кг;
перец, лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами еще один интересный рецепт запеченного свиного окорока – в тесте. Смешиваем соль, перец, гвоздику и лавровый лист в одной тарелке и хорошенько измельчаем. Натираем готовой смесью окорок со всех сторон, там, где кость, делаем ножом надрезы, засыпаем смесь и туда. Кладем натертое мясо в глубокий таз, накрываем дощечкой и ставим на нее груз. Держим мясо в таком состоянии около 3 дней при комнатной температуре.

Затем вынимаем окорок из таза, хорошенько промываем от соли и обсушиваем. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем и перемешиваем с мукой, до получения однородного теста. Половину полученного теста раскладываем на дно большой формы для выпечки, на него кладем завернутый в пергамент окорок и накрываем второй частью теста. Соединяем хорошенько края мокрыми руками и замазываем мясо так, чтобы оно со всех сторон было покрыто тестом. Ставим окорок в заранее прогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 3 часов. Готовый свиной окорок остужаем, снимаем верхний слой теста, разворачиваем бумагу, перекладываем на красивое блюдо и поливаем соусом из хрена и сметаны.

Свиной окорок, запеченный в фольге

Ингредиенты:

окорок свиной – 1 кг;
чеснок – 1 шт.;
растительное масло - 100 мл;
репчатый лук – 2 шт.;
горчица – 2 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Головку чеснока чистим, разделяем на зубчики и нарезаем каждый тонкими пластинами. Добавляем к нему черный молотый перец, соль и половину растительного масла. Свиной окорок моем и делаем ножом небольшие разрезы. Шпигуем мясо чесноком и натираем нашей смесью.

Теперь займемся маринадом. Смешиваем горчицу с растопленным медом, солим по вкусу и добавляем масло. Все тщательно перемешиваем.

Полученным маринадом обмазываем хорошенько мясо и добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Убираем окорок в холодильник мариноваться на всю ночь. Затем застилаем противень фольгой, выкладываем на нее немного лука, потом окорок и снова накрываем луковой шапкой. Хорошенько заворачиваем свинину фольгой и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Примерно минут за 30 до готовности, достаем мясо, разворачиваем фольгу и снова отправляем мясо в духовку, чтобы оно слегка подрумянилось.

Праздничное застолье всегда обязывает кулинаров выдумывать нечто особенное, блюдо, способное поразить всех гостей без исключения. Именно таковым кушаньем является окорок свиной запеченный в духовке в фольге, который сегодня мы будет готовить вместе с вами.

Подобный кулинарный шедевр порадует не только заядлых мясоедов, но и наверняка придется по вкусу даже тем гурманам, которые предпочитают овощи.

Из всех частей свиной туши самой аппетитной, пожалуй, является окорок. Чаще всего его готовят целиком и используют для этого духовой шкаф. Однако подобный способ приготовления требует от кулинара некоторых навыков и проявления терпения.

Лучше всего использовать не замороженное мясо, а охлажденное. С таким главным ингредиентом кушанье получится значительно вкуснее. Если все же свежего окорока найти не удалось, то проследите за тем, чтобы продукт был полностью разморожен перед готовкой.
Даже охлажденное мясо требует предварительного нагрева. Перед тем, как отправлять его в духовку, дайне куску постоять минут 30 вне . За это время температура внутри и снаружи куска выровняется, и мясо получится очень вкусным.

Можно запечь окорок сразу, однако свинина выйдет куда ароматнее, если ее замариновать на несколько часов со специями и луком. Такой маринад сделает мясо чуть мягче, а также избавит блюдо от неприятного белкового привкуса.
От того, какие специи вы будете использовать, полностью зависит вкусовая палитра будущего блюда. Так можно взять побольше перца и чеснока, если вам нравится острое мясо или же использовать горчицу и мед для создания сладкой глазури.
Большая часть жира в процессе готовки просто расплавится, однако лучше все же удалить его заранее. Если вы заметили на окороке значительное количество сала, срежьте его, оставив лишь слой, примерно, в 3-4 миллиметра.
Сок, который образуется в процессе запекания мяса и собирается в фольге, выливать не стоит. Вы можете использовать этот концентрированный бульон для других блюд. К примеру, можно добавить его в запекающийся картофель или вылить в суп.

Время выпекания окорока в духовке

Время выпекания – краеугольный камень процесса приготовления этого кушанья. Если не додержать мясо, то оно останется сырым в центре. Это опасно, поскольку свинину нельзя оставлять сырой. Продержав же мясо в духовке слишком долго, вы рискуете пересушить его.

Рассчитать время, необходимое для запекания окорока очень просто. Для этого нужно лишь узнать вес куска и на каждый килограмм добавить 40 минут. Также необходимо будет дать мясу чуть отстояться в выключенной духовке 20 минут.

Например, цельный кусок в 2 килограмма будет готовиться в совокупности 1 час 40 минут.

Окорок свиной запеченный в духовке в фольге, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

Свиной окорок – 3 кг;
Смесь перцев молотых – ½ ч.л.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Паприка – 2 ч.л.;

Лук репчатый – 1 головка;
Горчичный порошок – 1 ч.л.;
Базилик – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу.

Как быстро и просто приготовить свиной окорок, завернутый в алюминиевую фольгу

Сперва размораживаем наш кусок свинины, если он заморожен. Охлажденное же мясо просто промываем под проточной водой и слегка промакиваем салфетками.

Далее срезаем излишки жира, а также удаляем крупные пленки, если они есть. Делаем небольшие надрезы на поверхности окорока. Перекладываем кусок в глубокую миску.
Очищаем лук от кожуры и нарезаем его достаточно крупными кольцами. Разделяем их на отдельные колечки и перекладываем к мясу.
С зубчиков чеснока снимаем кожицу и пропускаем их через пресс, либо просто рубим мелко ножом. Добавляем в миску.
Теперь всыпаем все наши специи, а также кладем в миску соль. Руками хорошо натираем кусок всеми специями, а также мнем свинину вместе с луком. Накрываем посудину крышкой и убираем в холодильник. Здесь мясо должно постоять минимум 3-4 часа, а лучше оставить его вовсе на ночь.
Достаем мясо и даем ему нагреться до комнатной температуры. Тем временем ставим духовку прогреваться до 250 градусов.
Аккуратно счищаем с куска луковые кольца и кладем его на лист алюминиевой фольги. Заминаем его края, чтобы кусок оказался полностью закрытым. При желании можно добавить еще один лист.
Убираем мясо в прогретую духовку. Температуру уменьшаем до 180 градусов. Засекаем 2 часа и на время забываем про мясо.
Спустя указанное время выключаем духовой шкаф, но дверцу не открываем. Выжидаем еще треть часа и достаем ароматное лакомство из духовки.

Открывать фольгу следует аккуратно, стараясь не разлить драгоценный ароматный сок. Готовый окорок можно кушать сразу или же охладить и использовать, к примеру, для .

Рецептура приготовления глазированного окорока с медом

Наверняка вы не раз видели на страницах кулинарных журналов печеный окорок с румяной корочкой и красивой сеткой на поверхности. На самом деле сделать такую красоту можно без труда самостоятельно, нужно лишь в точности следовать этой пошаговой инструкции.

Ингредиенты

Свиной окорок – около 3 кг;
Мед — 200 мл;
Коричневый сахар – 50 г;

Горчица зерновая – 50 мл;
Масло сливочное – 4 ст.л.;
Соль и перец – по вкусу.

Готовим своими руками окорочковое свиное мясо в духовом шкафу

Окорок подготавливаем точно также, как мы делали это в прошлом рецепте. На этот раз мариновать мясо мы не будем, поэтому сразу натираем кусок солью и перцем и отставляем на полчаса в сторону.
Когда свинина станет комнатной температуры, выкладываем ее на двойной лист фольги. Сверху укладываем лист пергамента – он подсушит верхнюю часть мяса и закроет сок внутри. Сворачиваем края фольги и плотно закрываем наш кусок внутри.
Прогреваем духовку до 180 градусов и затем ставим внутрь мясо на 45-50 минут.

Пока свинина запекается, готовим для нее глазурь. В небольшой сотейник вливаем мед, добавляем сахар, горчицу и сливочное масло. Ставим посудину на небольшой огонь и перемешивая дожидаемся растворения кристаллов сахара. Снимаем с огня.

К этому времени окорок уже должен подпечься. Вынимаем его из духовки, температуру сразу устанавливаем на 230-240 градусов. Убираем верхний слой фольги и пергамент.

Оставляем мясо открытым и при помощи острого ножа «рисуем» сетку из надрезов. Смазываем кусок частью глазури и убираем обратно в духовой шкаф.

Через 15 минут вновь вынимаем и опять смазываем немного глазурью, затем ставим печься свинину дальше. Повторять эту процедуру каждые 15 минут нужно до тех пор, пока вся глазурь не истратится. Обычно на это уходит 1-1,5 часа. За это время свинина обзаводится плотной корочкой и успевает пропечься внутри.

Когда вся смесь потрачена и запечена, вынимаем мясо из духового шкафа. Такой окорок свиной запеченный в духовке в фольге должен постоять еще минут 15-20 при комнатной температуре, а затем его можно нарезать на тонкие слайсы и дегустировать.

Прекрасный, ароматный, сочный окорок под хрустящей золотистой корочкой – что может быть вкуснее? Чтобы так приготовить окорок свиной в духовке вам понадобятся продукты, духовка, терпение и много любви, ведь никаких специальных навыков не нужно! Мы предложим пару вариантов приготовления, но перед этим скажем несколько слов о том, какое мясо больше подходит для запекания и как его подготовить.

Окороком называют тазобедренную или плечевую мясистую часть тушки. Два эти вида различаются своими вкусовыми свойствами. Мясо с лопаток жилистое, менее жирное, поэтому подходит больше для жарки, приготовления диетических блюд, . Тазобедренная же часть более жирная, в ней имеются прослойки сала. Вот как раз такой окорок лучше всего подойдет для , ведь он не получится сухим.

Перед готовкой окорок нужно обязательно хорошенько помыть. Затем обычно он , чтобы пропитаться соками, быть еще сочнее и быстрее запечься в духовом шкафу.

Мясо можно запекать различными способами: в форме, в фольге, . Это зависит от ваших собственных предпочтений и от возможностей вашей духовки. Например, если вы не уверены, что духовка сможет пропечь мясо равномерно, то лучше использовать жаровню с крышкой или фольгу. Итак, мы не будем конкретизировать способ запекания, а предложим и дополнительных ингредиентов. А как запекать – решайте сами!

Запеченный окорок

Хорошее мясо само по себе имеет невероятные вкусовые свойства, поэтому его можно «просто запечь». Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов:

Жирный окорок – 2 кг;
Соль – 1,5 кг.

Особенность этого способа приготовления в том, что свинина выпекается . Смешиваем воду и соль в пропорциях 1 к 4. Берем большой шприц и стараемся как можно больше напитать этим раствором кусок.

При желании в раствор можно добавить различные специи.

Оставшуюся соль насыпаем на противень и кладем прямо на нее мясо. Ставим в духовой шкаф примерно на 3 часа при температуре не более 160 градусов. Если вдруг мясо начнет подгорать, накройте его фольгой. Окорок, запеченный в духовке готов!

Свинина с апельсинами

Один из самых популярных способов приготовить свиной окорок в духовке – . Эти фрукты дают прекрасный аромат блюду и волшебный кисло-сладкий вкус. Для приготовления нам понадобится:

Жирный окорок – 1,5-2 кг;
Апельсины – 5 шт;
Приправы для мяса, соль – по вкусу;
Листья салата – для подачи.

Обмываем тушку, затем делаем много надрезов, обтираем солью и специями. Даем постоять хотя бы часик.

Цитрусы режем кружочками. Выкладываем их в форму или в фольгу, сверху кладем мясо и вновь фрукты. Накрываем крышкой или заворачиваем в фольгу. Выпекаем при температуре 190 градусов около полутора часов.

Подавать горячим, нарезанным на пластики и выложенным на листья салата.

Окорок в тесте

Этот рецепт достаточно древний, но не теряет своей актуальности, ведь мясо, это просто пища богов! Итак, нам нужно:

Моем мясо, удаляем с него жир, сало, шкуру. Затем варим примерно полтора часа. Не забываем добавить в воду соль и специи! Пока оно готовится, займемся тестом.

Смешиваем яйца, майонез, сметану, муку и натертый крупно сыр. Затем тщательно перемешиваем, солим и добавляем приправы. .

Если добавить в тесто ложечку горчицы, то получится более пряный аромат и яркий вкус.

Сваренный и уже остывший окорок тщательно обмазываем тестом и помещаем в форму, смазанную маслом. Затем отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов. Готовность проверяется готовностью теста, ведь свинина уже сварена. Как только тесто зарумянится – достаем. Подаем на стол горячим, разрезая непосредственно перед подачей. В качестве соуса подойдет горчица. Гарнир к любой запеченной свинине лучше выбирать легкий, например, овощи.

Приятного аппетита!

Была одним из самых распространенных блюд в Европе. Его употребляли в пищу все классы и слои населения. Но так же, как и в наши дни, это мясо могли позволить себе далеко не все. Поэтому зачастую приобретались дешевые части тушки, из которых и готовились различные блюда. Именно так и стал популярен свиной окорок, запеченный в духовке, который в некоторых странах стал даже национальным блюдом. При этом стоит отметить, что вкус его может значительно превосходить те деликатесы, в которых применяются элитные сорта мяса. Однако чтобы добиться такого эффекта, необходимо готовить строго по предлагаемой технологии, не нарушая рецептуры.

Ингредиенты

Для приготовления мяса

Свиной окорок - 1 кг;

Отварная морковь - 1 шт;

- перец черный молотый;

Растительное масло;

Чеснок - 10 зубчиков;

Для приготовления маринада

Мед - 1ст.л.;

Растительное масло - 2ст.л.;

Горчица европейская - 2ст.л.;

Лук - 3 шт;

Шпигование

Прежде всего, мясо тщательно промывают. Затем в цельном куске делают различное количество проколов, в которые помещают нарезанный чеснок и отварную морковь. Однако стоит учитывать, что такие разрезы должны идти в глубь куска, а не вдоль него. После этого, чтобы окорок свиной в духовке получил хороший внешний вид и особенный вкус корочки, его надрезают по всей площади. При этом глубина такого пореза не должна превышать 0,7 см. Некоторые повара предпочитают делать такие углубления в форме сетки, что позволяет мясу хорошо пропитаться. В эти надрезы втираем смесь соли, перца и растительного масла, давая свинине настояться перед маринованием около 15 минут.

Маринование

Чтобы окорок свиной в духовке приобрел потрясающий вкус, причем не только сверху, но и внутри, его необходимо тщательно замариновать. Для этого смешивают мед, горчицу и растительное масло, этой смесью натирают мясо со всех сторон. После этого его помещают в миску, в которую сверху выкладывают лук, нарезанный кольцами. Далее емкость накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 12 часов. Существует мнение, что окорок свиной в духовке не требует столько времени для маринования, и этот процесс можно сократить до двух часов. Однако при таком временном отрезке блюдо будет иметь совсем другой вкус.

Запекание

По истечении срока маринования на фольгу выкладывают слой лука, затем мясо, а после этого его обкладывают луком полностью. Чтобы окорок свиной в духовке хорошо пропекся, его необходимо завернуть очень плотно. Некоторые домохозяйки предпочитают заворачивать мясо в несколько слоев, что также подойдет к данному рецепту. Окорок должен запекаться в духовке при температуре 200 градусов около девяноста минут. Также рекомендуется извлечь мясо из фольги за 15 минут до готовности, чтобы хорошо запеклась корка. Для этого можно просто сделать разрез сверху, раскрыв обертку.

Подача на стол

Окорок можно подавать как горячим, так и холодным. При этом он может быть выложен на блюдо целиком или же в качестве нарезки. К нему хорошо подойдет красное вино или напитки покрепче.

Свиной окорок в духовке, приготовленный с пряностями – настоящее деликатесное блюдо для праздничного стола. Но далеко не каждый опытный кулинар сможет эффективно справиться с этой задачей. Мы расскажем как приготовить запечённый окорок по рецепту сочно и вкусно.

Как приготовить свиной окорок в духовке и сколько в нём калорий?

Рецептов на тему приготовления свиного окорока в духовке существует множество. Но на самом деле добиться вершин кулинарного искусства в этом случае бывает невероятно сложно. Капризное мясо достаточно легко испортить. Крупная кость в центре требует достаточно продолжительной термической обработки. А значит, есть риск пересушить мякоть, сделать её неудобоваримой. Как замариновать свинину перед запеканием? Нужно ли использовать уксус? Вопросов у начинающего повара возникает масса, а искать ответы на них чаще всего нет ни времени, ни сил. Избежать проблем помогает использование проверенных временем рецептов, правильно подобранное мясо и тщательное маринование продукта перед отправкой в духовку.

Выбираем мясо

Правильная свинина – это нежное мясо розового цвета. Поверхность куска в упаковке или в отрубе должна иметь чистый ровный срез без радужного отлива. Избыток влаги – показатель низкого качества продукта. Мясной срез должен быть сухим и чистым. Наличие посторонних запахов – признак испорченного продукта.

Свинина не может быть без жира – эта аксиома. Опытные кулинары знают, что количество жировой ткани показывает как именно происходил откорм. Но не стоит подменять понятия – пропорции должны быть соблюдены в пользу мяса, а не сала. Приветствуется «мраморность», которая высоко ценится и в говядине. Если содержание жира в тканях достаточное, шансов пересушить свинину практически не будет.

Окорок относится к той категории мясных продуктов, которая может продаваться вместе с кожей и костью. Такое решение для запекания считается оптимальным. Кожа в этом случае полностью сохраняет мясные соки, предотвращая их потерю. Кроме того, после выхода из духовки и сама хрустящая оболочка будет прекрасным деликатесом. Наличие кости – важная составляющая при длительном и постепенном приготовлении. Она отвечает в куске окорока за правильный отвод тепла и гарантирует его равномерное распределение в тканях.

Правильно приготовленное мясо на кости должно «отдохнуть», и дойти. В этом случае оно будет гораздо мягче, и сочнее.

Маринуем перед запеканием

Необходимость замариновать свиной окорок является важной составляющей правильной подготовки к процедуре запекания. Особенно важен этот этап в тех случаях, когда требуется не просто отправить в духовой шкаф мясо на косточке, а сохранить мягкость нежного филе. Классический маринад для запекания должен придавать мясу сочность, делать его более пикантным, но при этом не отбивать естественный вкус продукта.

Рассмотрим наиболее популярные варианты составов для маринования более подробно.

Пряный. В составе такой смеси – растительное масло, смесь пряностей хмели-сунели, и большое количество сырого лука (около 0,5 кг). Перец, соль и лавровый лист подбираются по вкусу. Килограмм мяса куском погружается в смесь ингредиентов, и отправляется на маринование, на срок 5-8 часов. Запекание маринованного мяса рекомендовано в специальном кулинарном рукаве.
Соевый/на основе хереса – оригинальное решение для людей с разными кулинарными пристрастиями. В зависимости от повода для торжества и состава гостей можно выбрать безалкогольный или алкогольный вариант маринада. Помимо этого, в составе обязательно присутствует лавровый лист, 0,5 кг измельчённого репчатого лука, сахар, перец, порошок сушёного чеснока. Соевый соус или херес берётся в объёме 100 мл; помимо этого, стоит добавить в состав половину этого объёма оливкового или соевого масла.
Коньячный с лимоном. Алкогольные маринады – одни из наиболее популярных вариантов при запекании окорока. Даже достаточно сухую свинину в этом случае можно насытить соками и сделать более пикантной. Помимо коньяка и лимона в состав включается имбирь, горькая горчица, чеснок и любые подходящие специи. Как и большинство других алкогольных составов для маринования, этот вариант можно считать экспресс-решением для использования. Выдерживать в нём мясо нужно не менее 1 часа.
Ягодный. Брусника, клюква, черника не только придают лёгкую кислинку, но и делают мясо гораздо более мягким, сочным и приятным. Измельчённые до состояния пюре ягоды без сахара смешивают с чесноком, солью, перцем горошком в желаемых пропорциях.

Как приготовить?

Возможность запечь свиной окорок в духовке высоко ценят и люди, далёкие от кулинарии, и истинные гурманы, знающие толк в создании великолепных блюд из мяса. Выбор подходящего рецепта производится исходя из особенностей выбранного куска. Окорок, относящийся к передней лопаточной области, обладает более волокнистой структурой и подходит для приготовления диетических блюд или рулетов.

Беконная часть окорока считается более жирной и требует правильной термообработки. Кусок мяса, предназначенный для запекания, маринования, обработки в специях требует предварительного ополаскивания в холодной проточной воде. После этого его обсушивают и подготавливают к термической обработке. Далее можно выбирать абсолютно любую понравившуюся рецептуру и приступать к приготовлению.

Свиной окорок в духовке с апельсинами

Наиболее простой рецепт для начинающих, способный при этом обеспечить полный восторг гостей – свиной окорок, запечённый с апельсинами. Мясо куском в 1-2 кг для этого блюда выбирают с солидной долей жирка. Кусок в коже, который запекаем в фольге, нужно предварительно обработать ножом и надрезать по всей поверхности крестообразно для равномерного прогревания. Снаружи окорок обваливается в смеси специй и соли. Сочные апельсины нарезаются тонкими кружочками в кожуре.

Подготовка противня заключается в выстилании его поверхности фольгой с солидным запасом – края листов должны свисать. Не смазывая маслом, выложить подстилку из кружков апельсина и поверх неё – мясо. Кусок также обкладывается цитрусом, всё укрывается фольгой, не слишком плотно. Мясо ставится в прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Как приготовить сочное мясо

Сухость свинины – не миф, но с ней вполне можно бороться, если использовать правильную рецептуру. Выручит простой пошаговый рецепт, способный покорится даже неопытному кулинару. Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо потребуется сдобрить его яблочным соусом и нашпиговать овощами. Из 5 кислых яблок и бокала сладкого красного вина с дополнением в виде лимонной цедры готовится разваренное пюре, которое вымешивается до однородной массы блендером.

Кусок вымытого, обсушенного, обвалянного в специях мяса смазывается растительным маслом, на поверхности окорока делаются надрезы, в которые помещаются дольки моркови и чеснока. Получившийся полуфабрикат погружается в ёмкость и отправляется в холод на 24 часа. Запекается мясо в фольге, при средней температуре, на протяжении 120 минут. Готовое блюдо подают, разрезав на порционные куски и полив соусом.

С картофелем и другими овощами

Окорок, запечённый с картофелем, может считаться достаточно сытным и не обязательно праздничным блюдом. Мясо с овощами лучше запекать после предварительного суточного маринования – так сроки их приготовления будут соответствовать друг другу. Картофель берут некрупный, плотный, с тонкой кожурой. Можно запечь цельные клубни, половинки или четвертинки. Зубчики чеснока или мелкие луковки, дольки сладкого перца дополнят вкусоароматическую гамму.

Окорок всегда укладывается поверх картофеля, чтобы соки с мяса стекали вниз. При подаче к столу блюдо лучше разделить на порционные куски.

Приготовление на кости

Приготовление куска отборного мяса на кости – задача не из самых лёгких. В этом случае для запекания обычно берётся цельный отруб с кожей, затем она удаляется с сохранением небольшого количества жира по краям мякоти. Окорок рекомендуется покрывать глазурью – наиболее часто используются медово-горчичные составы. Поверхность мякоти предварительно покрывается крестообразными насечками. Также можно нашпиговать мясо зубчиками чеснока, сдобрить его любимыми специями. Перед запеканием мясо обвязывают специальными бечёвками. Запекают окорок в духовом шкафу, при температуре 190 градусов.

В зависимости от массы окорока нужно держать его при заданной температуре не менее 3 часов.

Свиной окорок без соли

Можно ли приготовить свиной окорок без соли? Стоит обратить внимание на то, что при соблюдении бессолевой диеты это блюдо вполне может стать неплохим решением для приверженцев здорового питания. Избежать излишков соли можно в рукаве – специальном кулинарном приспособлении. Его используют для того, чтобы не пересушить мясо, обеспечить ему желаемую сочность и мягкость. Отсутствие привычной соли легко компенсировать точным и верным подбором специй. Нашпигованный чесноком кусок мяса без кости можно также дополнить свежими овощами. Вытапливаемый в процессе приготовления мяса бульон будет менее жирным, а все ингредиенты блюда пропитаются соками, и пряными ароматами.

Продолжительность приготовления окорока рукав также несколько сокращает. В зависимости от веса и размера куска это может быть 1-1,5 часа. Если выбран кусок на кости рекомендуется выбор минимального температурного режима и протяжённость процесса приготовления в 5-7 часов.

Целиком или порционный?

Если запекать мясо целиком кажется не лучшей идеей, можно приготовить его порционный вариант, разрезав его на куски. Для запекания в этом случае наилучшим образом подходит мясо с бедра свиньи. Наличие жировых прослоек станет лучшим способом не пересушить разрезанную на пласты вырезку.

Предварительно мясо обжаривают, лишнее масло снимается при помощи промокательной бумаги. В глубокой сковороде обжаривается измельчённый репчатый лук и паприка кусочками, добавляется мука и соль по вкусу, затем вливается бульон и немного белого вина. Загустевшую смесь сдабривают сливками. Кусочки мяса нужно прослоить грибами, выложить в ёмкость для запекания, залить получившимся соусом и запекать 30-40 минут при невысокой температуре (не более 170 градусов).

Свиной окорок в тесте

Возможность приготовить окорок в тесте по достоинству оценят и подлинные гурманы и опытные хозяйки. С мяса предварительно снимаются кожа и жир (можно выбрать кусок без шкуры). Далее его отваривают на протяжении 90 минут в воде с добавлением специй. Готовое мясо избавляют от лишней влаги в дуршлаге; после этого нужно приготовить крутое тесто из майонеза, сметаны, муки и тёртого сыра, а также яйца. Им обмазывают мясо и отправляют его запекаться в духовом шкафу. Как только корочка зарумянилась – блюдо готово.

Рулет из свиного окорока

Хорошее качество мяса из лопаточной части позволяет приготовить из него рулет. В этом случае кусок мяса должен быть достаточно большим – около 3 кг, кроме того, понадобится соль и сахар, чеснок, перец чёрный и душистый. Пласт мяса натирается подготовленными специями, сворачивается в рулет, плотно фиксируется и на сутки отправляется в холодное место. Спустя положенное время окорок оборачивается фольгой и запекается до готовности.

Калорийность блюда

Мясные блюда состоят из белка, поэтому сами по себе достаточно калорийны. Но в процессе приготовления пищи к основному ингредиенту добавляются другие и окончательные характеристики деликатеса могут существенно меняться. В сыром свином окороке 261 килокалорий. Но при использовании масла, мёда, маринадов этот показатель способен значительно возрасти. Именно поэтому при выборе способа и рецепта приготовления стоит уделить внимание итоговому показателю калорийности готового блюда. Вполне возможно, что она окажется гораздо более высокой, чем ожидалось. Во многих рецептах также указывается число калорий в расчёте на одну порцию. Этот момент тоже стоит учесть, особенно если вы придерживаетесь принципов ЗОЖ или контролируете свой рацион.

Если соблюсти все правила, качественно приготовленный, нежный и сытный свиной окорок непременно порадует вас, и ваших близких своим изысканным и тонким вкусом. Приготовленное крупным куском мясо сохранит все свои соки и порадует изысканностью вкуса даже истинных гурманов.

Найти рецепт по вкусу также не составит труда. А главное, это блюдо настолько разнообразно, что оно точно не сможет вам наскучить, даже если готовить его каждую неделю.

Рецепт приготовления пряного и сочного свиного окорока в духовке смотрите далее.