Kuidas valmistada ploomikastet lihale. Ploomikaste - lihtsad ja maitsvad retseptid talveks

anda tuttavad toidud uued maitsed lubavad mitmesugused lisandid sealhulgas kastmed. Loomulikult saab neid poest osta, kuid palju otstarbekam on ise küpsetada. Näiteks abivalmis ja universaalne kaste ploomidest.

Iseärasused

Ploomipõhine kaste on vürtsikas lisand liharoogadele, köögiviljadele. Ploomikaste (hapu, roheline) on suurepärane võimalus “kinnitada” saak, mis ei sobi tarbimiseks. värske või moosi, moosi keetmiseks.

Mõne kastmetüübi jaoks on soovitatav võtta hapud puuviljad, teiste jaoks - ainult küpsed puuviljad. Üleküpsenud ja mädanema hakkavaid ploome igal juhul kasutada ei tohi. See rikub kastme maitset, andes sellele niiske kopituse lõhna.

Vaatamata retseptide mitmekesisusele hõlmavad need kõik viljaliha kivist puhastamist. Selleks lõigatakse ploom piki ümbermõõtu kaheks pooleks, mille järel kivi on kergesti eemaldatav.

Puuviljade jahvatamine võib toimuda blenderiga, kuid palju parem on keedetud ploomisegu eelnevalt läbi kurn jahvatada. Nii saate lahti nahast, mis lihtsa lihvimise korral on valmis roas siiski tunda. Pärast seda, kui kompositsioon on läbi kurn, saab seda segistiga vahustada. See tagab kastme maksimaalse ühtluse ja õhulisuse.

Klassikaline retsept hõlmab ploomide keetmist ja nende purustamist. Tõeline loovus saab alguse vürtside valikust ja lisakomponendid, mis võimaldavad teil saada teravamaks või vastupidi, õrnad kastmed. Lisa sojakaste ja ingver võimaldab saada Hiina kastet või Hoisini kastme analoogi. Koriandri kasutamine ja idamaised vürtsid muudab kastme tooteks kokakunst Gruusia köök.

Toiduvalmistamisel võivad kastmed kõrbeda ja “sülitada”. Parem on neid küpsetada malmist paksuseinalistes nõudes, pajas ja ka aeg-ajalt segada. Parem puulusika või spaatliga. Roa pikantsuse annavad suures osas vürtsid. Professionaalsed kokad soovitavad mitte kasutada valmissegusid, vaid maitseained jahvatada vahetult enne roale lisamist. See maksimeerib nende maitset.

Liiga palju paks kaste saab säästa, lisades vett ja vispeldades segu põhjalikult segistiga. Kartulipudru saamiseks on parem kasutada aga keetmist, milles ploome keedeti. Pärast keetmist on soovitatav valada väike kogus ploomivesi just sellisteks puhkudeks.

Liiga vedelat kastet saab “tihendada”, lisades sinna peeneks hakitud ürte või pähkleid. Kui roa pikaajalist säilimist pole oodata, võib lisada ka veidi jahu või tärklist, mis valatakse sütel segatud ploomisegusse. Pärast nende komponentide lisamist on vaja kompositsioon uuesti püreestada.

Kui kastet kavatsetakse säilitada pikka aega, siis tuleb see keerata steriliseeritud purkidesse ja tagada sobivad säilitustingimused. Kuni kastmepurgid on jahtunud, pakitakse need sisse ja jäetakse tuppa. Pärast jahutamist lastakse see keldrisse või pannakse külmkappi.

Kuidas süüa teha?

Selle roa jaoks võite kasutada Ungari sordi või kirssploomi veidi küpseid vilju. Ploom sobib hästi juurviljadega – tomatite, porganditega, samuti magushapud õunad, kreeka pähklid. Igal juhul annavad kergelt hapukad ploomiviljad valminud kastmele pikantse maitse.

Klassikaline

Sellesse ploomikastmete rühma kuuluvad tkemali. Tegemist on traditsioonilise Gruusia või Abhaasia kastmega, mida valmistatakse sama sordinimega (tkemali, rohkem tuntud kui kirsiploom) valmimata ploomidest. Seda serveeritakse sageli liha, grilli, grilliga.

Tkemali toodete loend on järgmine:

4 kg ploome;
2 tl jahvatatud koriandrit;
küüslaugu pea;
200 g piparmünt;
2-2,5 tl suhkrut;
Sool maitse järgi (piisab umbes 1 tl);
450 ml puhast vett.

Ploom tuleks pesta, kõrvale jätta kasutuskõlbmatuks ja seejärel panna kastrulisse, lisada vesi ja tugev tuli keema. Seejärel vähendatakse tulekahju mõõdukaks ja marju keedetakse 2–2,5 tundi. Need peaksid lõhkema, nahad ja luud eralduvad kergesti viljalihast. Kui see on juhtunud, tõsta ploomisegu tulelt ja jahuta. Niipea, kui kompositsiooni temperatuur muutub sellega töötamiseks mugavaks, hõõrutakse see läbi kurni. Kogu viljaliha muutub homogeenseks püreeks. Sellele lisatakse vürtsid, sool ja suhkur ning piparmündilehed, misjärel hautatakse kaste mõõdukal kuumusel veel 7-10 minutit. Enda maitse-eelistustele keskendudes võid sinna lisada pipart või paprika segu.

Tkemali säilitamiseks on vaja purgid steriliseerida, kaste neisse valada ja metallkaantega kokku keerata.

Nagu juba mainitud, armastavad ja oskavad nii grusiinid kui ka abhaaslased tkemalit valmistada. Abhaasia kaste valmistatakse aga tavaliselt kirssploomist, Gruusia kaste aga Ungari või sarnastest sortidest. Tkemali valmistatakse ka rohelistest ploomidest, lisades sellele türnpuu. Klassika võib omistada chutney kastmele, mis on india kaste vürtside ja puuviljade lisamisega. Ideaalne pardi-, lamba-, sea- ja köögiviljade lisandiks.

Ploomichutney:

0,5 kg ploome;
100 g ananassi;
50 ml ananassimahla;
2 supilusikatäit mett;
tähtaniis;
20 g värsket hakitud ingverit;
kaneelipulk;
1 supilusikatäis palsamiäädikat;
1 spl brändit.

Selle retsepti jaoks on seda mugav kasutada konserveeritud ananass, võttes sealt puuviljatükke ja mahla.

Pese ploom, eemalda sellelt seemned, lõika pooleks või neljaks. Pane puuviljad kastrulisse, puista peale maitseaineid, lisa mesi, alkohol, mahl ja ananassitükid. Jätke 30-60 minutiks, nii et puuviljad on vürtsidega küllastunud ja annavad mahla. Pärast seda lisa vesi ja lase keema. Keemise hetkest alates alanda kuumust ja hauta veel pool tundi.

Võta segust tähtaniis ja kaneel ning torka blenderiga läbi. Pange 10 minutiks välja, kõige lõpus peate lisama palsamiäädikas. Nõu saab serveerida lauale.

Tšatnile võib lisada ka rabarberit, hurmaa, tomateid, karusmarju ning vürtse - ingverit, nelki, sinepit. See kaste on eriline magus-hapu maitse Mida arvestada koostisosade valimisel.

Talveks

Paljud ülaltoodud retseptid sobivad nii kohe pärast valmistamist tarbimiseks kui ka talveks rulli keeramiseks. Kui teete roogi tuleviku jaoks, on parem võtta väikesed purgid - 0,5-0,7 liitrit.

Vürtsikas kaste:

2,5 kg "Ungari";
2-3 tšillikauna;
2 paprikat;
250 ml vett;
2 supilusikatäit suhkrut;
1 spl soola ja maitseainet "Provence'i ürdid".

Marjad sorteeritakse, pestakse ja eraldatakse seemnetest. Pärast seda, kui need tuleb üle kanda paksuseinalisele tassile, valage vette ja pange peale aeglane tuli. Hauta 10-15 minutit, kuni see on pehmenenud. Paprika tuleks pesta, tükeldada, seemned eemaldada ja tükeldada, ploomidele panna. Seejärel peksake segu segistiga läbi ja pühkige seejärel läbi sõela. See aitab saavutada kompositsiooni sujuvust ja ühtlust.

Järgmise sammuna lisatakse sool, suhkur ja vürtsid, misjärel keedetakse rooga veel pool tundi. Purgid tuleb steriliseerida, panna neisse veidi jahtunud kaste ja sulgeda kaaned.

Ploomikaste õuntega on magustamata, kuid üsna rikkalik. Tema jaoks peaksite ette valmistama:

1,2 kg ploome ja õunu;
2 kg tomateid;
220 g suhkrut;
50 ml lauaäädikas 9%;
3 sibulat;
1 tl musta pipart;
näputäis punast jahvatatud pipar;
1 supilusikatäis soola;
pool teelusikatäit kaneeli.

Pese puuvilju, köögivilju ja marju. Eemalda õuntelt südamikud, tomatitelt varred, ploomidelt seemned, koori sibulad. Lõika kõik tükkideks ja kerige läbi hakklihamasina. Kuumutage saadud segu keemiseni ja keetke seejärel kuumust vähendades 2 tundi. Pärast määratud aja möödumist on vaja segu segistiga läbi murda, soola ja maitseaineid panna, panna veel 45 minutiks tulele.

Sel ajal valmistage purgid ja kaaned ette. Enne kastme väljalülitamist lisa äädikas, sega kõik korralikult läbi ja vala kohe purkidesse.

Liha

Hiina kaste ploomidest:

1,2 kg ploome;
100 g suhkrut;
40 g hakitud ingverijuurt;
2-3 küüslauguküünt;
120 ml riisiäädikat;
2 tähtaniisi;
2 nelgi tähte;
kaneelipulk;
1-1,5 tl jahvatatud koriandrit.

"Ungari" või mõne muu sordi valmistamine selles retseptis taandub vee all loputamisele, seemnete ja kestade eemaldamisele. Viimase saab eemaldada, kui kõrvetada vili keeva veega ja jätta sellesse vette 10-15 minutiks.

Siiski on enamikul perenaistel lihtsam eelkeedetud (5-10 minutit) ploome läbi sõela või kurna jahvatada. Kell seda meetodit viljalihast eraldatakse korraga nii luud kui nahad.

Pärast seda tuleb viljad sisse panna paksu seinaga pann ja lisa kohe kõik ained (küüslauk jahvata, koori ingverijuur ja haki ka) ning pane pooleks tunniks mõõdukale tulele või kuni ploomid muutuvad püreeks. Pärast seda tuleks kompositsioonist eemaldada vürtsid - tähtaniis, nelk, kaneelipulk ja seejärel kloppida kaste segistiga ühtlaseks. Hiina kastet võib serveerida ka kohe liha kõrvale või säilitada talveks.

Lihtne lihakaste:

1 kg ploome;
2-3 spl suhkrut (soovitavalt pruuni);
10 g humala-suneli;
2 küüslauguküünt;
30 ml vett;
soola, pipart maitse järgi.

Marjad tuleb pesta, neilt seemned eemaldada ja seejärel segisti abil püreestada. Soola, lisa vürtsid, hakitud küüslauk, sega kõik läbi ja pane tulele. On vaja keeta, kuni mass muutub homogeenseks ja selle varjund muutub pruunikaks. See roog pole ette nähtud pikaajaline ladustamine, peate seda sööma hiljemalt 3-5 päeva jooksul.

Ebatavaline maitse ploomikaste sobib hästi iga lihaga. Soovitatav on kastet vürtsitada pipra lisamisega. Siiski saate ilma selleta hakkama või kohandada selle sisu oma äranägemise järgi. Üks lihtsamaid retsepte hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

1,5 kg ploome;
2-3 küüslauguküünt;
2 supilusikatäit suhkrut;
soola maitse järgi (tavaliselt 1 tl)
1 tl "humala-suneli" ja koriandrit;
1 tšillipipar;
70 ml vett.

Sorteerige marjad läbi, eemaldades kahjustatud ja mädanenud marjad. Isegi väike kogus mäda võib kogu kastme maitse ära rikkuda. Seejärel pestakse neid vee all, eemaldatakse neilt luud. Puuvilju on mugavam poolitada.

Sel viisil valmistatud marjad pannakse paksu põhja ja seintega anumasse, täidetakse veega ja lastakse mõõdukal kuumusel keema. Pärast mullide ilmumist segu pinnale jätke minimaalne tulekahju, katke see kaanega ja hautage aeg-ajalt segades veel pool tundi.

Ploomide valmistamise ajal on vaja pesta ja koorida ning seejärel peeneks hakkida pipar, pigistada küüslauk. Valmis ploomid tuleb püreestada läbi kurn või torgates sukelmikseriga.

Saadud püreed tuleks regulaarselt segades uuesti keeta pool tundi. Pärast määratud aja möödumist lisatakse segule ülejäänud koostisosad. Saadud kompositsiooni keedetakse veel 20 minutit ilma kaaneta madalal kuumusel, seejärel puhastatakse uuesti ja hautatakse veel 10 minutit.

Seda kastet võib serveerida kohe (veidi jahutatuna) või säilitada talveks. Sobib hästi nii rasvase sealiha kui dieedi kana, kalkun. Sellele saate lisada rohelisi (peterselli, koriandrit) või kreeka pähklid. Pikantse hapukuse jaoks on lubatud siseneda sidrunimahl(1-2 supilusikatäit) 2-3 minutit enne valmimist.

Kombinatsioon teiste köögiviljade ja puuviljadega

Neile, kes armastavad kokkamist, on ploomikaste võimalus tulla välja paljude uute roogadega, sest sinna saab lisada väga erinevaid puu- ja köögivilju, muutes valmis roa varjundit. Levinud on ploomide ja tomati kombinatsioon, siis tuleb kaste vedelamaks ja kui lisada küüslauku ja pipart, siis maitseb nagu adžika.

Kaste õuntega osutub tihedamaks, magushapuks. Sel juhul on parem kasutada hilisemaid hapukaid õunu.

Kui lisada kastmele palju rohelist (kõigepealt petersell ja koriander) ja maitsestada see kõik vürtsidega (humal-suneli, paprika segu), saate roa, millel on selgelt väljendunud idamaised noodid. See kaste on asendamatu grillimisel, lõkkel roogadel.

Tee idamaine kaste rafineeritum võimaldab kasutada sojakastet, kaneeli, tähtaniisi, ingverit.

Praetud sea- või veiseliha maitset harmooniliselt esile toovale kastmele saate lisada hapukust, lisades seda kirsside või jõhvikatega.

Sobivad nõud

Kastet saab serveerida nii ise suupisted, ja liharoogade juurde, lisandid. Soovitatav on seda panna saiaviiludele või pätsidele, lisades oksakese rohelist, seesamiseemneid.

Selle kastmega harmoneeruvad hästi kõik Gruusia lihatoidud – kebabid, chakhokhbili, chakapuli, aga ka suupisted nagu shawarma. Küpsetatakse tulel või grillil köögiviljade lisandid omandada ka rohkem huvitav maitse ploomikastme lisamisel. Samas ka igapäevase toiduga nagu keedetud kartulid, riis, pasta, kergelt vürtsikas ploomikaste kombineerivad väga harmooniliselt.

Selliseid kastmeid ei soovitata kombineerida roogadega, millel on oma õrn ja mitmekesine maitse. Sellega seoses on mitmetahulise tkemali pakkumine punastele kaladele üsna vastuoluline. Viimane rohkem "küsib" õrnemat ja vähem värvilist kreemjad kastmed. Teisest küljest on pollock üsna lihtne ja maitsetu, ploomikaste "elavdab" telapiat. Ploomi- ja köögiviljakastet, näiteks tkemali, võib lisada suppidele tomatipasta asemel või pooleks, samuti saab seda kasutada lihapallide hautamiseks. Sobib hästi dolmaga.

Vaja ette valmistada järgmisi koostisosi selle retsepti jaoks:

0,5 kg veiseliha;
1 pea punast või lillat sibulat;
150 ml sojakastet;
10 mg mett;
2,5-3 supilusikatäit ploomikastet, mis on valmistatud ühe ülaltoodud retsepti järgi;
sool ja must pipar maitse järgi;
õli panni määrimiseks.

Loputa veiseliha, eemalda kiled ja lõika 1 cm paksusteks taldrikuteks.Võib kasutada praade või lihatükke. Saadud tükid tuleks asetada sobivasse ahjuvormi ja valada marinaad. Viimane valmib ploomi- ja sojakastme, mee ja soola-pipra segamisel.

Marineeri liha 2-2,5 tundi. Kuid mida pikem on see protsess, seda maitsvam ja aromaatsem roog osutub. Võid liha ööseks marinaadi seista.

Lisandiks on parem valida kergeid roogasid, millel ei ole väljendunud maitset - riis, hautatud või grillitud köögiviljad, keedukartul.

Vürtsikas kana ploomidega

Kõrvale sobib hästi vürtsikas ploomikaste Kanaliha, muutes kuivatatud kana iseenesest mahlaseks ja lõhnavaks. Rõhuta hämmastav maitse terve röstitud kana vürtsidega võimaldab terveid puuvilju, mis on ka roas. Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loend näeb välja selline:

1 keskmise suurusega kana (kuigi see retsept saate küpsetada selle üksikuid osi - rinda, kintsud);
4-5 supilusikatäit ploomikastet;
400 g värskeid ploome;
2-4 küüslauguküünt;
1,5 tl jahvatatud koriandrit;
sool ja must pipar maitse järgi.

Rümba tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Seejärel riivi soola ja koriandri seguga, pane sisse eelnevalt kooritud ja läbi pressi pressitud küüslauk.

Riivi lind seest ja väljast koos kastmega ning jäta sellises vormis paariks tunniks marineeruma.

Nüüd võite hakata ploome valmistama. Neid tuleb pesta, eemaldada luud, lõigata kaheks pooleks.

Kana tuleks tõsta küpsetusplaadile või spetsiaalsesse vormi, asetada siia ploomid, katta fooliumiga ja küpsetada 50-60 minutit temperatuuril 200 kraadi. 10-15 minutit enne küpsetamist on soovitatav foolium eemaldada, et kana saaks isuäratav koorik, pruunistatud.

Serveeri kana vaagnal, puistatuna üle ürtidega ja pannes külgedele küpsetatud ploome. Tore oleks lauale panna eraldi ploomikaste.

Järgmisest videost leiate maitsva tkemali kastme retsepti.

RETSEPT nr 1

Ploomikaste lihale - omatehtud retseptid koos fotodega

Koostisained:

Ploom (soovitavalt punane, aga mul on ungari) 1 kg.
Kuum punane pipar maitse järgi - minu pipar ei olnud väga kuum, seega lisasin 3 kauna
koriander
Suhkur maitse järgi - võtsin umbes 2 spl
Soola maitse järgi - võtsin umbes 1 tl.
Jahvatatud koriander 1 tl

Kokkamine:

Loputage ploom, kuivatage, lõigake pooleks ja eemaldage kivid.
Kerige ploomipoolikud läbi hakklihamasina või tükeldage blenderis.
Koori pipar seemnetest ja haki peeneks, laota ploomile.
Pane ploom väikesele tulele ja küpseta 20 minutit.
Nüüd lisa väga peeneks hakitud koriander, sool, suhkur ja jahvatatud koriander. Kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit.
Klopi ploomikaste uuesti segistiga läbi, pane steriliseeritud purki ja keera kaanega kokku.

RETSEPT nr 2

Koostisained

kivideta ploom - 2 kg.

Värske basiilik - 1 hunnik

Jahvatatud koriander - umbes 1 spl. lusikad (maitse järgi)

Kuum pipar - 1-2 kauna

Sool, suhkur maitse järgi

Kokkamine ploomikaste lihale
Eemaldage ploomilt kivid. Pane blenderisse ja jahvata koos kooritud kuuma paprikaga.

Valmis massi laotasime roostevabale pannile.

Aja ploomipüree keema. Keeda umbes kümme minutit.

Lisage maitse järgi soola, suhkrut.

Haki basiilik ja pane kaussi.

Maitsesta kaste koriandriga.

Keeda kogu massi veel viis minutit. Seejärel lülitage tuli välja. Lase veidi jahtuda. Jahvata uuesti blenderiga. Seekord saab seda teha otse pannil püreelisandiga. AT viimane kord võtame proovi. Kaste peaks välja tulema meeldiva hapukusega, veidi magus ja vürtsikas. Ploomikastmele anname vürtsikust, mis meie arvates on optimaalne. Selleks pane nii palju paprikat kui vaja. Vürtsikus oleneb ka piprast endast. See ei ole alati piisavalt terav.

Homogeenne valmis mass lase uuesti keema tõusta, keeda umbes viis minutit.

Steriliseerige kaaned ja purgid. Panime keeva kastme pooleliitristesse purkidesse ja rullime kokku.

Ploomikastmega saab kaunistada mis tahes liharoog ja saada oma lemmikuks. Sellest ploomide kogusest saab umbes kolm pooleliitrist purki. Seetõttu planeerige koristamisel, kui palju kastet talvel vajate.

Ploome võib võtta mis tahes, eriti väärtuslik sel juhul hapud sordid. Ja meie ploomikaste liha jaoks on valmis, head isu.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

RETSEPT nr 3

Küpsetusaeg: 35 min.

Valmistamisaeg: 15 min.

Portsjonite arv: 10 tk.

Retsepti "Kirsiploomide liha kaste" koostisained:

Magushapu lihakaste

Teen ettepaneku valmistada väga maitsvat magushapu kaste kirssploomist. Sobib suurepäraselt liha või kana kõrvale. Selline kaste valmistatakse kirsiploomide püreest, millele on lisatud jahvatatud punast pipart, küüslauku, suhkrut ja tilliseemneid. Soovi korral võib sellisele kastmele keetmise lõpus lisada peterselli, koriandrit või piparmünti. valmis kaste hoida külmkapis suletud anumas.

Ploomid on üks väheseid puuvilju, millega saab palju erinevad toorikud talveks. Mitte ainult ei saa valmistada maiustusi moosi, moosi või kompoti kujul, vaid need on ka populaarsed, Gruusia kaste"Tkemali", see on väga maitsev ja ka tervislik.

On mitmeid toiduvalmistamise saladusi see toode. Esimene on tingimata hapud ploomid, eelistatavalt "Tkemali", sellest ka selle nimi sündis. Kuid kui te just sellist sorti ei leidnud, võite kasutada mis tahes muud, kuid haput. Teine saladus on vürtsikad maitseained ja pipar, mida rohkem neid koostisosi teie valmistises on, seda teravam on toode. Seda saab serveerida lauale koos erinevaid roogasid, samuti liha, kala, linnulihaga. Ja piknikul ei saa seda toodet teie eest asendada ükski ketšup.

Täna analüüsime lihtsad retseptid ploomi tkemali kastme valmistamine.

Kahjuks on kõigil omad puudused. Kui teil juhtub probleeme olema seedetrakti, siis pole seda kastet kasutada suurtes kogustes.

Koostis:

Ploomid - 2 kg.
Küüslauk - 200 gr.
Tšilli pipar - 2-3 kauna
Suhkur - 200 gr.
Sool - 1 spl. lusikas
Tomatipasta - 2 spl. lusikad
Taimeõli - 2 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Võtame ploomid, peseme jooksva vee all, lõikame pooleks ja võtame kivi välja (vilju pole vaja ideaalses korras hoida).

2. Purusta puuvili blenderiga (võid seda teha ka hakklihamasinaga). Asetame kõik sügavale emailitud pannile.

3. Koori küüslauk koorest, pane blenderisse ja haki peeneks, lisa ploomidele.

4. Punane tšillipipar, pestud, vars ära lõigata, seemnetest lahti saada, keskmisteks tükkideks lõigata ja blenderisse panna, samuti hakitud, lisada ühisele pannile.

5. Ja me saame oma kastme maitsestada, lisada tomatipasta, taimeõli, suhkur ja sool. Sega korralikult läbi.

6. Panime kuumutatud pliidile ja küpsetame pärast keetmist 40-60 minutit madalal kuumusel.

7. Sel ajal steriliseerime purgid. Peseme neid soodaga, valame neisse 50 ml. vesi, seadke režiim 700-800 vatti. Töötlemine jätkub, kuni vesi purkidest välja keeb, orienteeruv aeg on 5 minutit. Võtame anuma ettevaatlikult välja ja keerame kuivamiseks puhtale rätikule ümber. Peske kaaned ja saatke 10 minutiks keema.

8. Kui kaste keeb, vala see purkidesse, keera kohe rulli.

9. Pöörake purgid tagurpidi ja keerake need sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel paneme selle hoiule. Head isu.

Maitsev Gruusia ploomikaste – samm-sammult retsept

Koostis:

Ploomid (hapud) - 8 kg.
Kuivatatud piparmünt (eelistatavalt Ombalo) - 2-3 spl. lusikad
Küüslauk - 6-7 (suured nelk)
Koriander (värske) - 1 hunnik
Koriander (jahvatatud kuivatatud) - 2 spl. lusikad
Kuum punane pipar - 0,5 tl
Sool - 3-3, 5 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt peseme ploomid, valame need suurde kastrulisse või basseini, täidame veega.

2. Pane pliidile ja lase keema. Saavutame sellise efekti, et nahk lõhkeb ja viljad muutuvad pehmeks.

3. Seejärel kurna puljong. Lase mass läbi kurn, sõtku, kastme jaoks vajame ainult viljaliha.

4. Pane püreestatud viljaliha kastrulisse väikesele tulele. On vaja, et see ei keeks palju, segage aeg-ajalt.

5. Nüüd lisa 2 spl Ombalot ja sega. Ajame 2 supilusikatäit koriandrit läbi segisti ja lisame ka pannile.

6. Peseme värsket koriandrit, eraldame õisikust pulgad ja hakime segistis peeneks, lisame ka tulevase kastmega pannile.

7. Koori küüslauk, pane blenderisse ja jahvata marjaks ära ning lisa madalal kuumusel podisevatele koostisosadele.

8 Kõige lõpus lisa sool ja punane vürtsikas pipar. Sega läbi ja jäta pliidile veel 5 minutiks seisma.

9. Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake kaas kinni. Pöörake tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.

Valmis toorik on soovitatav hoiustada lahe koht. Head isu.

Ploomide ja tomatite tkemali

Tkemali kaste sdivivast ja tomatitest on maitsev lõhnav maitseaine, sellel on meeldiv harmooniline maitse.

Koostis:

Ploom - 1 kg.
Tomatid - 1 kg.
koriander - 1 kamp
Küüslauk - 2 pead
Sool - 1 tl
Suhkur - 120 gr.
Kuum pipar - 1 tk.
Jahvatatud punane pipar - 1 tl
Koriander - 1 tl
Ombalo - 1 tl
Humal - suneli - 1 tl
Ingver - 50 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Peseme puuvilju jooksva vee all soe vesi, lõigake iga puu pooleks, võtke luud välja ja kandke põhiosa suurde kastrulisse.

2. Me keerame pestud tomatid lihaveskis.

3. Ja me saadame selle ploomidega pannile.

4. Seejärel paneme panni pliidile, ootame, kuni kogu sisu keeb.

5. Peseme kuuma kibeda pipra, eemaldame varre ja eemaldame seemned ning tükeldame peeneks. Saadame pannile. Muudame ja keedame keemise hetkest 10–15 minutit.

6. Sel ajal koorime küüslaugu koorest, hõõrume peenele riivile, lisame siia hakklihamasinas jahvatatud ingveri, kõik maitseained, sool, suhkur. Peseme rohelisi, tükeldame peeneks.

7. 10 minutit on möödunud, jahvatame oma kastme segistiga. Seejärel jahvatage sõelaga.

Ploomid on puuviljad, nagu õunad, on üsna mitmekülgsed. Nendest valmistatakse magusaid roogasid (moos, kompotid, moosid) ja neid kasutatakse meelsasti kastmete alusena. Ammu on märgatud, et marineeritud ploomid sobivad oma maitsva aroomiga hästi liha, eriti grilli kõrvale. Marineeritud ploomid on osa keerulisest lisandist seakotlettide, langettide, looduslikud kotletid luu peal. Kogenud koduperenaised, tõelised nõiad köögis, leidlikud kokad, valmistavad palju suurepäraseid kastmeid ploomidest ja liharoogadest. Selles artiklis vaatleme mõnda ploomikastme retsepti.

Ploomilihakastmete retseptid

Gruusia köögi retsept, mille on vastu võtnud Venemaa kokad.

Ploomadjika koostisained:

ploomid - 2 kg,
magus paprika - 1 kg,
küüslauk - 200 gr.,
kuum pipar - 3 kauna,
suhkur - 250 gr,
sool - 50 gr,
tomatipasta - 60 gr.,
Petersell, koriander, till - igaüks 1 hunnik,
pipar - 10 gr,
nelk - 12 tk.,
sidrun - 1 tk.

Ploomiadjika valmistamine

Selle retsepti ploomid sobivad igale sordile, küpsed, ilma ussiaukudeta. Loputage ploomid, lõigake pooleks ja eemaldage kaev.
Valmistage pipar. Selleks ja paprika ja mõru loputage, lõigake tükkideks ja eemaldage seemned.
Küüslauk särgist puhastamiseks.
Aja ploomid, paprika, küüslauk läbi hakklihamasina.
Pange ploomisegu kaussi, lisage sool, suhkur, nelk, piment ja lase tasasel tulel pidevalt segades keema.
Pese till, petersell ja koriander ning haki peeneks.
20 minuti pärast pange adžikasse hakitud rohelised ja sidrunimahl. Segage adžika ja jätkake küpsetamist veel 20 minutit.
Valage kaste ettevalmistatud purkidesse ja keerake rulli.

Koostisained jaoks ploomimahlõuntega:

ploomid - 1,8 kg,
õunad - 1,5 kg,
suhkur - 600 gr.,
vesi - 200 ml,
nelk - 8 tk.,
kaneel - 2 tl,
jahvatatud tšillipipar - 1 tl,
äädikas - 150 ml.

Ploomikastme valmistamine õuntega.

Ploomid pesta, lõigata, eemaldada kivi.
Lõika pestud õunad neljandikku ja eemalda südamik. Sa ei saa nahka maha koorida.
Jahvata õunad ja ploomid hakklihamasinas või blenderis.
Valmista marinaad. Selleks keeda kaneeli ja nelki paar minutit. Seejärel visake nelk välja ja lisage vürtsikale veele jahvatatud suhkur. kuum pipar ja äädikas. Keeda veidi.
Vala püree õuntega ploomidest kastrulisse ja vala peale kuum marinaad. Seejärel segage hoolikalt ja küpseta 45 minutit, aeg-ajalt segades.
Pane kaste ettevalmistatud purkidesse ja sulge tavapärasel viisil.

ploomid (kirsiploom, tkemali, hapud ploomid) - 8 kg,
sidruni piparmünt - 15 gr,
koriander - 60 gr,
koriander - 80 gr,
tšilli pipar - 5 gr,
küüslauk - 6 nelki,
sool - 70 gr.

Ploomikaste lihale mis valmistatakse enne serveerimist.

Röstitud lambaliha ploomikastme koostisained:

suured ploomid - 6 tk.,
küüslauk - 2 nelki,
punane sibul 0,5 tk,
oliiviõli - 25 gr,
suhkur - 40 gr,
petersell - peotäis,
jahvatatud must pipar - 5 gr,
sool - maitse järgi.

Ploomikastme valmistamine lambaprae jaoks

Haki puhtad ploomid peeneks.
Haki sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks.
Vala õli kastrulisse ja prae selles kergelt sibul ja küüslauk. Seejärel pane ploomid, sool, pipar, lisa veidi vett ja keeda paar minutit.
Tõsta soe kaste kastmepaati ja serveeri.

Koostisained jaoks Kaukaasia kaste ploomidest ja pähklitest:

ploomid - 300 gr.,
vesi - 350 ml,
kooritud kreeka pähklid - 200 gr.,
küüslauk 3 küünt,
koriander - 1 väike hunnik,
kuum pipar - maitse järgi,
soola.

Kaukaasia kastme valmistamine ploomidest ja pähklitest.

Loputage mis tahes sorti ploomid, pange kastrulisse, katke veega ja keetke pehmeks. Seejärel riivi ploomid väikeste aukudega kurn.
Jahvata pähklid kohviveskis või blenderis.
Jahvatage küüslauk ja koriander uhmris pehmeks.
Pane kastrulisse ploomipüree, pähklid, koriander, küüslauk, sool, pipar ja küpseta umbes pool tundi.
Vala kaste sobivasse kaussi. Kui maitseaine on liiga paks, võite seda lahjendada ploomimahlaga.

Ploom tkemali kaste - vürtsikas roog, ma isegi ütleks, et tuld hingav, tuli meile Gruusiast, neil polnud sinna ploome kuhugi panna, nii et nad mõtlesid selle välja! Noh, nüüd ei ela me ka ploomidega vaesuses, nii et saame kergesti lubada endale mõne purgi küpsetamist. Pealegi on meie osavad perenaised kohanenud asendama ploome õunte või punaste sõstarde, ebaküpsete karusmarjadega.

Retseptid:

Nad söövad seda liha, kala, linnuliha ja lisanditega – kartuli ja pastaga. Klassikalised retseptid põhinevad ploomi tkemalil, küüslaugul ja ürtidel. Päris tkemalis kasutatakse endiselt pennyroyali, aga kust seda saada? Kasutame käsitööriistu.

Tkemalit võite süüa nii palju kui soovite, külgedele ei ladestu midagi üleliigset, kuna seal pole rasvu ja õlisid, kaste on madala kalorsusega, kuid see on rikas pektiini poolest, mis aitab valke seedida, mistõttu see on sobib hästi lihale ja linnulihale ning loomulikult ka maitsev.

Selgitan neile, kes ploomidest palju ei tea - tkemali, see on kirsiploom, nagu seda Gruusias kutsutakse, ja selle nutikas nimi on splayed plum. Ploomid, see on lihtne kuivatatud ploom ja ei midagi muud ... ja see väike ploom, tumesinine, mida meie koduperenaised turgudel ploomideks kutsuvad, see on kodumaine ploom, paljudel lihtsalt väikseid sorte lõunapoolsed piirkonnad kasvab nagu metsloom.

No tegime nalja ja sellest piisab, on aeg asja kallale asuda!

Korpuse jaoks on vaja paksu põhjaga panni, eelistatavalt roostevabast terasest, teravat nuga, pika käepidemega puulusikat segamiseks, sõela või blenderit ja mida veel pisiasjade peal olla saab ... .

Steriliseerime purgid eelnevalt, peske põhjalikult söögisoodaga, loputage jooksva vee all ja ahjus, prae pool tundi temperatuuril 120-140 kraadi.

Alustame lihtsaimast klassikalisest retseptist, mis on mis tahes tkemali kastme aluseks, ja järk-järgult muudame maitset keerulisemaks ja mitmekesistame.

Ploom tkemali - klassikaline retsept talveks samm-sammult

Kui keegi leiab rabamündi nimega "ombalo", siis loomulikult paneme selle sisse. Ja need, kellel pole "ombalot" - ärge muretsege! Paneme tavalist pipart ja maitse on sama, võib-olla eristab gurmaan, aga gurmaane on meie laudadel harva!

Mida on vaja vürtsika kastme jaoks:

kirsiploom või hapu ploom, meie turgudel on see tavaliselt punane, kaks kilo;
soola pool supilusikatäit;
suhkur kaks supilusikatäit ülaosaga;
hunnik tilli ja koriandrit;
kaks tšillipipart;
küüslaugu pea;
teelusikatäis ülaosaga, just see, kui palju sa kühveldad, humal-suneli ja koriander.

Kuidas valmistada ploomi tkemali kastet kodus:

Loputage ploom hästi ja pange kastrulisse. Lisa pool klaasi vett ja keeda viisteist minutit keskmisel kuumusel. Rahune maha.
Hõõru luude eemaldamiseks sõelale.
Saadud püree asetatakse uuesti kastrulisse ja kuumutatakse aeglaselt.
Pärast keetmist lisa suhkur, sool ja kuivad vürtsid.
Pese tšilli, kuivata rätikul ja eemalda jalaga seemned.
Minu rohelised ja küüslauk, puhasta ja haki köögikombainis koos tšilliga.
Laotasime rohelise massi aeglaselt keevas ploomipüree sisse, segame korralikult läbi ja hautame tasasel tulel veel 15-50 minutit.
Eemaldage kuumusest, valage kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku.
Jahuta tagurpidi, säilita keldris.

Head isu talvel!

Klassikaline ploomi tkemali aeglases pliidis - limpsige sõrmi

Sama kastet saab valmistada aeglases pliidis, see on hea asi, selle kohal ei pea seisma ja segama, on aega sotsiaalvõrgustikes istuda, kui ta end valmis nimetab! Teeme valmimata ploomidest, sealt lähevad luud kopsu ja tuleb hapukust. Ja piparmündi asemel lisa paar oksakest lillat basiilikut, seegi tuleb suurepärane.

Ja me saame retsepti väga hõivatud koduperenaistele, kellel pole absoluutselt aega, kuid kes soovivad oma peret hellitada.

väike sinine ploom, luud on sellelt ilma keetmata suurepäraselt eemaldatud, kaks kilo;
soola pool lauda. vale;
suhkur üks laud. vale;
till, koriander ja petersell väikeses hunnikus;
jahvatatud koriandrit ja musta pipart poole tl. vale;
küüslaugu pea.

Kokkamine:

Puhastame kõik, peseme ja kuivatame rätikul, tšillipipralt võtame seemnekambri välja, ploomidelt seemned.
Hakime ploomid köögikombainis tolmuks, paneme multikookeri kaussi ja paneme paarikümneks minutiks režiimile Praadimine või Küpsetamine.
Sel ajal jätame vahele kõik teised kombainis olevad komponendid – ürdid, paprika, küüslauk, koos suhkru, soola ja kuivad vürtsidega.
Kui multikeetja annab märku protsessi lõpust, lisa kaussi roheline mass ploomidele, sega korralikult läbi ja lülita veel pooleks tunniks sisse režiim Quenching.
Kui olete valmis, pange kohe kuivale steriilsed purgid ja keerutada.
Pöörake ümber ja laske jahtuda, seejärel laske keldrisse.

Kiire ja lihtne, väga maitsev!

Seda retsepti võib öelda ausate laiskade inimeste kohta. Kuid see osutub maitsvaks ja lõhnavaks!

Hoiatan kohe - soola pole vaja, seda on heas adžikas küllaga, aga tasub proovida valmis söök maitse järgi, kui on vaja soola!

hapud ploomid, ideaalis kaks kilo kollast kirsiploomi;
klaas suhkru ülaosaga;
5 küüslaugu pead;
klaas adžikat.

Retsept:

Pese ploomid ja kuivata rätikul.
Pane kastrulisse, lisa pool klaasi vett ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, hauta 10 minutit.
Kuni ploomid jahtuvad, koori, pese ja haki küüslauk peeneks, võid hakkida köögikombainis.
Rullime ploomid seemnetest peenest metallvõrgust sõelale või kurnile.
Pane ploomipüree kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel keema.
Lisa suhkur, küüslauk ja adžika, sõtku ja küpseta viis minutit.
Eemaldage tulelt ja asetage kuivadesse steriilsetesse purkidesse, keerake kokku.
Pöörake ümber ja laske jahtuda. Panime selle keldrisse.

Kiire ja väga lihtne, maitse on suurepärane, sütel grillitud lihaga läheb pauguga!

Kasulik ja originaal toorikud talveks minu kodulehel:

Kodune maitsev tomatiketšup

Kuidas valmistada kõige maitsvamat tkemali kastet talveks - lihtne sinise ploomi retsept kodus

Selle retsepti jaoks sobivad kõik ploomid, kuid parem on võtta väikesed sinised, millelt seemned kergesti ja vabalt eemaldatakse. Neid nimetatakse ka ungarlasteks. Kaste saab amatööri jaoks vürtsikas.

ploomid väikesed tumesinised kaks kilo;
küüslaugu pea;
kaun kuuma tšillipipra;
kuivatatud jahvatatud koriandri tl;
kuivatatud jahvatatud basiilik kaks tl;
kolm supilusikatäit suhkrut l.;
soola st. l.;
äädikhape tl;
koriander valikuline.

Kokkamine:

Pese ja kuivata ploomid rätikul. Me võtame neilt luud välja - teeme ringikujulise ristlõike, jagame kaheks pooleks ja võtame luu välja.
Puhastame ja peseme pipra, küüslaugu ja koriandri. Me võtame pipralt südamiku välja.
Ajame kõik läbi hakklihamasina või köögikombaini.
Pane saadud püree eraldi pannile ja pane aeglasele kuumutamisele.
Keeda 10 minutit, lisa vürtsid, suhkur ja sool, vala äädikhape.
Keeda viis minutit ja vala kuivadesse steriilsetesse purkidesse.
Rulli kokku ja jahuta tagurpidi. Hoiame seda keldris.

Väga lihtsalt valmistatav kaste. Head isu!

Paprika lisab kastmele maitset ja maitset. ainulaadne maitse. Teeme süüa ungari keelest, aga kellel on kollane kirssploom, võib seda retsepti kasutada!

Koostis:

kilo siniseid väikeseid ploome;
paprika 5 tükki;
kaks küüslaugu pead;
tšillipipar 2 tk;
supilusikatäis soola
kaks supilusikatäit suhkrut
jahvatatud vürtse soovi korral teelusikatäis (humal-suneli, koriander, paprika segu).

Küpsetusprotsess:

Peseme ja puhastame juur- ja puuvilju. Ploomidelt võtame seemned välja, paprikatelt eemaldame seemnekambri.
Ajame kõik läbi hakklihamasina või hakime köögikombainis püreeks.
Pane püree kastrulisse ja pane aeglasele tulele.
Pärast keetmist lisame suhkrut, soola, vürtse ja keedetakse 20-30 minutit.
Laotame kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja rullime kokku.
Jahuta tagurpidi ja säilita keldris.

Väga vürtsikas ja omapärase maitsega kaste, sobib suurepäraselt kala kõrvale!

Gruusia tkemali kaste kollasest ploomist (kirsiploom) - klassikaline retsept talveks

Klassika on klassika ja see ütleb kõik! Lihtne ja tagasihoidlik.

kollane kirsiploom viis kilo;
paar küüslaugu pead;
kaks supilusikatäit soola;
kaks supilusikatäit suneli humalat;
pool klaasi suhkrut;
tšillipipar.

Kokkamine:

Puhastame ja peseme puu- ja juurvilju, eemaldame pipralt seemned, ploomidelt seemned.
Jahvata hakklihamasinas või köögikombainis, pane kastrulisse ja kuumuta aeglaselt.
Keeda kümme minutit, lisa suhkur, sool ja vürtsid ning keeda veel viis minutit.
Eemaldage kuumusest ja valage puhastesse steriilsetesse purkidesse.
Hoiame seda keldris.

Traditsiooniline retsept, maitse on meeldiv ja klassikaline, head isu!

Kaste, millest liha saab laulu – Videoretsept nutikalt perenaiselt

Tooted retsepti järgi:

kirsiploom (või ploomiviljad) - värske ja tingimata küps - kaks ja pool kilogrammi;
kaks või kolm küüslauguküünt;
sool (ilma liumäeta) - üks laud. lusikas;
hea hunnik värsket koriandrit või kui on kuiva, siis paar lusikat;
ombalo (piparmünt) - 1 laud. l.;
jahvatatud koriander ja koriandri terad - pool st. l.;
ucho suneli - üks tl;
jahvatatud must pipar;
paprika segu maitsta.

Nagu näha, saab liharoa tõesti lauluks muuta, kui see sädeleb hoopis teistsuguste maitsenootidega.

Peaksite nägema ka teisi imelisi toorikute ja heledate roogade retsepte:

Talveks kivideta kirsimoos: 6 retsepti paksu kirsimoosi valmistamiseks tervete marjadega
Parim õunakoogi retsept
till, piparmünt, basiilik, koriander väikeses hunnikus.

Kokkamine:

Minu kirsiploom ja õunad, lõika õunad viiludeks ja kõik kastrulisse, vala klaas vett. Kuumuta tasasel tulel keemiseni. Keeda kümme minutit.
Jahuta ja hõõru läbi sõela.
Postitamine puuviljapüree kastrulisse ja lase keema.
Lisame köögikombainis hakitud rohelised küüslaugu ja pipraga, soola, suhkru ja keedame kümme minutit.
Valage steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse, keerake rulli ja pange keldrisse.

Tõeline klassikaline Tkemali liharetsept on Gruusia kokalt väga maitsev

Restoranid koos idamaine köök, nimelt on igal pool palju Gruusia roogasid, kuid paraku ei saa päris Gruusia roogadega uhkustada iga restoran.

See video hõlmab traditsiooniline retsept originaalne kaste, ilma pikema jututa ja lisanditeta – vaadake, küpsetage ja nautige oivalist maitset:

Kuidas valmistada tkemali kastet kodus talveks: saladused ja näpunäited

Siin pole erilisi saladusi, välja arvatud üks - kõige rohkem maitsev tkemali pärineb kollane kirsiploom Sellel on kirjeldamatu maitse ja aroom!

Ja nõuanne on samuti sama - sega kastet keetmise ajal pidevalt, muidu võib see kõrbeda!

Proovige kindlasti valmistada sellist uskumatult maitsvat ja mitmekesine maitse kaste! Siit näed, kuidas tuttavad ja igapäevaselt valmivad toidud Sinuga särama löövad. Ja leibkonnad, külalised ja tuttavad ei rõõmusta mitte ainult - nad inspireerivad teid uute kulinaarsete meistriteoste jaoks.