Mustsõstrakaste liha säilitamiseks. Klassikaline punasesõstrakaste

Sorteeri sõstrad, puhasta sabadest. Loputage kurnis hästi. Laske vesi nõrguda ja asetage sõstrad kastrulisse. Kui sõstar on külmunud, lase sellel täielikult sulada. Vala vesi.Pane pann tulele. Aja sõstrad keema ja lisa sellele vürtsiherned. Järgmisena keeda sõstraid madalal kuumusel 10 minutit.

Hõõru sõstrad läbi peene sõela, pane kaste tagasi pannile. Lisa sool, suhkur, koriander, peeneks hakitud tšillipipar, paprika.

Kaste alates must sõstar sega ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades veel 15 minutit. Kaste pakseneb piisavalt ja võtab peale vürtsikas maitse. Steriliseerige purk ja kaas, valage sinna kuum kaste.

Keerake purki. Lahku maitsev kaste mustsõstrast kuni täieliku jahtumiseni. Sa ei pea purki ümber pöörama. Hoida kapis. Talvel see imeline kaste oma imelise maitsega meenutab päikeselist suve.

Sõstrakastmed jäävad populaarsuselt märgatavalt alla tomatikastmetele, kuigi tasub neid proovida ja mõelda, miks? Ja kõik on üsna lihtne - masstootmiseks mõeldud sõstrad on madala tehnoloogiaga marjad, neid on raske kasvatada, koristada ja küpsetada. Palju sagedamini leiab sealt toorikuid oma kodusest sahvrist kui poeriiulilt.

Ja kodus hoitakse tavaliselt ainult moose või hoidiseid. kokkama sõstrakaste väikeses koguses, aga üsna komplitseerimata. Retsepte on vähe, kuid roogasid, milles neid kasutatakse, on kahjuks veelgi vähem. See küsimus on kõige lihtsam. Sõstrakastmed võib asendada granaatõunakastmetega mis tahes liharoogades. Talle ei meeldi selline kaste, välja arvatud võib-olla väga suure koguse küüslauguga koos eksisteerimine, kuigi siin on kõik isikliku maitse küsimus. Näiteks sõstra kastmise all küüslauguküüntidega täidetud rasvane keedetud rinnatükk on lihtsalt maitsev.

Sõstrakastmed - valmistamise üldpõhimõtted

Punase ja musta sõstra kastmed võivad olla suurepäraseks asenduseks tavalisele tomatikastmele. Neid kasutatakse nii liha või kala hautamiseks kui ka juba serveerimisel valmis söök. Need võivad olla vedelad või paksud, näiteks mustsõstravõikaste.

Marjad tuleb rohelistest tuttidest eraldada, prügi valitakse ja pestakse põhjalikult. Pärast seda kuivatatakse need hästi rätikul või kurnil ja alles pärast seda valmistatakse neist kaste.

Sõstrad koos teiste koostisosadega purustatakse segistiga põhjalikult, pärast mida järgitakse neid vastavalt kirjeldatud retseptile. Kui vajate rohkem õrn kaste, kartulipuder jahvatatakse lisaks haruldasel metallil sõelale.

Kui üks või kaks korda valmistatud kastet ei saa kuumtöödelda, tuleb pikemaks säilitamiseks valmistatud kastet keeta. Kerged toidu säilitusained (lauaäädikas või sidrunimahl). Ärge kartke seda sõna, tavaline lauasool on ka säilitusaine, mõistliku kasutamise korral on hape ja sool kahjutud. Aga nad lubavad minimaalsed kaotused säilitada väga kasulikke tooteid pikka aega.

Vürtsikas sõstrakaste lihale

Koostis:

Mustsõstar - 750 gr .;

70 ml veiniäädikat;

Tomatipasta - 250 gr .;

Üks kolmandik klaasist granuleeritud suhkrut (pruun);

Kolm suurt küüslauguküünt;

Pool tl jahvatatud paprika segu;

Purustatud koriander uhmris - 3 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Korja okstelt marjad, vali üleliigne praht ja näpi kääridega kõik sabad ära. Loputage marjad ja asetage puhtale lapile.

2. Tõsta kuivad marjad väikesesse kaussi, lisa tomatipasta, granuleeritud suhkur, hakitud küüslauk, vürtsid ja vürtsid.

3. Püreesta marjad mistahes köögikombaini või blenderiga. Lisage veidi äädikat ja võtke proov. Magustage tugevalt hapukas kaste, lisage liiga magusale rohkem äädikat.

4. Tõsta sõstralihakaste klaasnõusse ja pane ööseks külmkappi.

5. Seda kastet võib serveerida igasuguse ahjulihaga.

Punase sõstra kaste liha- ja kalaroogadesse

Koostis:

Üks kg. punased, küpsed sõstrad;

2 gr. must pipar;

100 ml laua 9% äädikat;

5 gr. jahvatatud nelk;

Kaks gr. purustatud piment;

Aurutatud sool, sordid "Extra" - 0,5 tl;

pool kilo granuleeritud suhkrut;

Viis küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt sorteeri marjad. Eemaldage prügi ja rohelised oksad. Tõsta kurn, loputa hästi kraani all ja patsuta kuivaks.

2. Pärast seda jahvatage haruldasel metallil sõela. Püreed peaks saama umbes 700 ml.

3. Vala marjamass väikesesse emailpotti ja keeda. Vala suhkur, kõik vürtsid ja vürtsid keevasse püreesse.

4. Kui suhkur on hästi hajunud, lisa pressi abil pressitud küüslauk ja maitsesta kastet. Vajadusel magustage või maitsestage valitud vürtsidega.

5. Alanda kuumust keskmisele ja keeda pidevalt segades veel 20 minutit. Saate küpsetada kauem, kõik sõltub soovitud tihedusest.

6. Vala keev mass puhastesse klaasanumatesse, kata keedetud nailonist kaaned ja jahutada toatemperatuurini.

7. Pärast seda säilita külmad purgid külmkapis.

Praetud kalale sõstrakaste pähklitega

Koostis 350 grammi kala jaoks:

suur pirn;

50 gr. mustsõstar;

Veerand tassi kreeka pähkli tuumasid;

60 ml lahja lõhnatu õli;

Veerand teelusikatäit lauasool;

pool klaasi joogivesi;

Kaks teelusikatäit suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kooritud sibul kitsasteks poolrõngasteks. AT paksu seinaga pannüles soojenema taimne rasv ja laota sibul üle kogu põhja.

2. Puista peale õhuke kiht suhkrut ja prae tasasel tulel pehmeks ja helepruuniks.

3. Liiguta sibul kaussi. Lisage sellele puhtad ja kuivad sõstrad. Vala hakitud kreeka pähkli tuumad kohviveskile või blenderisse. Vala vesi, maitsesta vürtsidega, klopi segistiga korralikult läbi ja lisa soola. Asjatult sisse paks kaste lisa veel veidi vett.

4. Lõika kala 3 cm paksusteks tükkideks ja prae taimeõlis küpsetamiseni. Enne praadimist ei pea kala soolama ja paneerima.

5. Vala kalatükid ilma liiga innukalt mustasõstrakastmega, kata kaanega ja hauta 10 minutit.

6. Lülitage pliit välja ja laske nõudel umbes viis minutit seista.

Sõstrakaste ahjus küpsetatud lihale

Koostis:

pool klaasi punast sõstart;

Supilusikatäis "Talupoeg" võid;

Kolm nelgi vihmavarju;

Neli hernest piment;

Tabel. lusikas valge suhkur;

Väike näputäis kuivatatud piparmündilehti (võite värskelt);

sibula pea;

Kolm lehte punast sõstrat ja kirsi.

Küpsetusmeetod:

1. Eemalda marjad okstelt ja pese korralikult kraani all.

2. Granuleeritud suhkur lahjendage 120 ml joogivett, eelistatavalt keedetud vett.

3. Pannil madalal kuumusel lase võil sulada, kasta sinna sõstrad, vürtsid piparmündiga ja vala kõik suhkrusiirup.

4. Hauta kergelt keedes kaane all, kuni marjast mahla eraldub.

5. Lisa võimalikult peeneks hakitud sibul ja samamoodi hakitud sõstralehed. Jätka lõdvalt suletud kaanega podisemist, kuni mass hakkab märgatavalt paksenema ja sibulatükid pehmenema.

6. Lõika ahjus küpsenud liha sisse jaotatud tükid ja peal valmis kastmega.

Ebatavaline sõstrakaste lihale - "Mustsõstravõikaste"

Koostis:

100 gr. pehmendatud looduslik õli(72% rasva);

70 gr. mustsõstar;

suur sidrun;

Kolm oksa värsket soolast;

Kaks oksa tüümiani.

Küpsetusmeetod:

1. Hõõru kergelt pehmendatud võid ühtlaseks massiks.

2. Kraabi sinna peenele riivile sidrunikoor.

3. Lisa noaga hakitud soolased ja tüümianilehed. Maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi ning sega korralikult läbi.

4. Püreesta marjad kahvliga korralikult läbi ja jahvata mass läbi metallsõela.

5. Ühenda püree õliseguga ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.

6. Vala saadud marjamass väikesesse kotti, vormi paks vorst ja pane sisse sügavkülmik kaheks tunniks.

7. Külmutatud võikaste lõika 0,8 cm paksusteks rõngasteks ja aseta kohe ahjus või grillis küpsenud lihale.

Mustsõstrakaste sidruniga linnulihale

Koostis:

150 grammi "traditsioonilist" võid;

Väike salatipea;

50 gr. porgandid;

kaks supilusikatäit suhkrut (või vähem);

Üks lavrushka leht;

80 gr. valge jahu küpsetamine;

700 ml lihapuljongit (võite kasta);

50 gr. seller

200 ml "Cabernet";

Klaas mustsõstrat (ilma oksteta);

Üks väike sidrun;

100 gr. seemneteta rosinad.

Küpsetusmeetod:

1. Riivi keskmisel riivil porgand, haki sibul peeneks.

2. Loputage sõstrad, kuivatage veidi ja jahvatage läbi haruldase sõela. Vaja läheb umbes veerand tassi mustsõstrapüreed. Lisage sellele suhkur ja segage.

3. Vala rosinatele keev vesi ja leota selles kümme minutit. Nõruta vedelik, kuivata marjad.

4. Kasta tükeldatud köögiviljad pannil hästi kuumutatud õlisse. Lisa petersell ja prae köögiviljad madalal kuumusel kergelt läbipaistvaks.

5. Vala õhukese joana jahu, sega puljongis lahjendatud vein. Keeda ja jätka keetmist tasasel tulel veerand tundi õrnalt keedes.

6. Seejärel vala kuuma kastmesse marjapüree. Pigista sidrunist mahl välja ja kurna kaste.

8. Serveeri kuumalt koos linnu- või ulukilihaga.

Punase sõstra kaste talveks

Koostis:

kaks kilo punaseid sõstraid;

suur pirn;

Üks kolmandik klaasist valge veini äädikat;

kaks supilusikatäit puhast oliiviõli;

Suur lusikatäis suhkrut;

pool tl keedetud sool;

suur viil küüslauk.

Küpsetusmeetod:

1. Haki küüslauk ja sibul raske noaga võimalikult peeneks ning kasta eelkuumutatud pannile oliiviõli. Liiga palju praadida ei tohi, vajalik on, et köögiviljad annaksid vaid oma aroomi ja mahla. Seetõttu küpseta mitte rohkem kui poolteist minutit, pidevalt segades ja kergelt spaatliga panni põhja surudes. Seejärel tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale.

2. Loputage okstest eraldatud marjad hästi ja püreestage blenderiga püreeks. Kui soovid saada ühtlasemat ja õrnemat kastme konsistentsi, siis peale jahvatamist jahvata lisaks läbi sõela.

3. Pärast seda vala püree küüslauguga praetud sibulale. Magusta, lisa oma maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel umbes viis minutit.

4. Vala kastmesse veiniäädikas ja jätka segades keetmist, kuni saavutad soovitud paksuse.

5. Vala kuum kaste steriilsetesse purkidesse ja sulge steriilsete kaantega. Pöörake anumad tagurpidi ja leotage paksu riidega kaetud, kuni need on täielikult jahtunud.

6. Kaste valatakse liharoogadele, kasutades seda ketšupi asemel.

Punase sõstra kaste tsitruselistega

Koostis:

Värske punane sõstar - 300 gr .;

Üks suur apelsin;

100 gr. suhkur, valge;

"Rkatsiteli", "Aligote" või sarnane vein - 50 ml;

40 ml lahja rafineerimata õli;

Väike näputäis lauasoola;

Kolm küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kastrulisse taimeõli, täitke sorteeritud sõstrad.

2. Lisa granuleeritud suhkur, vein ja sool.

3. Kraabi apelsinilt koor eraldi kaussi, lõika viljaliha pooleks ja pigista sellest mahl korralikult välja. Kurna ja lisa marjadele.

4. Aja tasasel tulel mass potis keema. Seejärel alanda kuumust ja hauta all pool tundi suletud kaas.

5. Jahuta kastet veidi ja püreesta blenderiga.

6. Lisa apelsinikoor ja pressitud või peeneks hakitud küüslauk.

7. Sega korralikult läbi ja jahuta täielikult. Serveeri lihaga.

Sõstrakastmed – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Sõstrakastmeid saab valmistada mitte ainult selliste marjade valmimisperioodil. Iga retsepti värsked sõstrad saab alati asendada külmutatud sõstratega.

Värskelt külmutatud sõstraid kastmete keetmiseks ei sulata. Kui marjad tuleb enne küpsetamist purustada, siis sulatatakse need eelnevalt üles ja selle käigus eraldunud mahla kasutatakse kastmete valmistamisel.

Talveks valmistatud kastmed villitakse ainult sisse steriilsed purgid ja suletud keedetud metallkaantega.

Hapu magus kaste sõstramarjadest ei ole mitte ainult maitsev lisand lihatoidud, aga ka tõhus abinõu seedimise parandamiseks. Isegi kogenematu kulinaarspetsialist saab selle valmistamisega hakkama ning maitse meeldib alati pikantsuse ja rafineeritusega.

Iseärasused

Sõstral on rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis. See sisaldab sisse suured hulgad vitamiinid C ​​- seda on rohkem mustades marjades, A (punase sõstra sisaldus on teistest sortidest parem), samuti E, D, B.

Marjas leiduvatest elutähtsatest mineraalainetest tasub ära märkida kaaliumi (selle koguse poolest “sõstar ajab” isegi banaani üle), magneesium, fosfor, aga ka tsink, vask jm. Marjade hapu maitse on tingitud askorbiinhappe ja orgaaniliste hapete olemasolust koostises. Hele värv- antotsüaanid ja tugev mustsõstra aroom - eeterlikud õlid.

Lõpuks sisaldavad mõlemat tüüpi marjad pektiini, toidukiud, fütontsiidid.


Traditsiooniliselt valmistatakse sõstardest moose, moose, kompotte - ühesõnaga magusaid jooke ja magustoite. Kuid magus-hapu maitse marjad täiendavad suurepäraselt liha maitset, vabastavad selle kuivusest.

Roas sisalduvad happed, kiudained ja pektiinid hõlbustavad üsna raske toidu – liha – seedimist. Paraneb mao sekretsioon, soolestiku peristaltika kiirendab ainevahetust ja lipiidide ainevahetust, mis võimaldab vabaneda ebameeldivatest sümptomitest, mis sageli ilmnevad pärast rasket pidusööki ja rasket toitu. Ühesõnaga sõstrakaste on maitsev ja seedimist soodustav lihalisand. Selle saab esitada värske või rulli talveks pankadesse.

kulinaarne eriala sõstar on see, et ta ei talu pikaajalist kuumtöötlust. Mida vähem nendest marjadest liha kastet tulel hoida, seda õrnem ja tervislikum see jääb.

Kaste on pektiinide sisalduse tõttu mõõdukalt paks, seega ei ole vaja täiendavaid paksendajaid jahu ja eriti želatiini näol. Tarretusomaduste paremaks avaldumiseks lisatakse marjale suhkrut (aitab ka happelisust reguleerida) ja soola, et kõikide koostisosade maitsed täielikult paljastada.


Koolitus

Kastme valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud marjad. Selle küpsusaste on väga oluline, kuna kaste on küpsetest sõstardest liiga hapu. Üleküpsenud (2 nädalast põõsastel rippuvad marjad) kalduvad käärima ja kaotavad ka suurema osa oma kasulikud komponendid. Kui sõstraid kasvatatakse oma kätega, siis optimaalne aeg selle kogumine - kohe pärast tumenemist või punetust ja järgmisel nädalal.

Ärge kasutage kastmes mädanenud või lõhenenud marju. Hoolimata asjaolust, et need on narmendavad, tähendab nahakahjustus patogeense taimestiku olemasolu marja sees.

Marjad nopitakse ja külmutatakse tavaliselt pintslitel, kuid enne kastme valmistamist tuleks kõik pulgad, varred, lehed ära lõigata ning marjad korralikult läbi pesta.



Värskeid musti marju saab külmkapis hoides küpsetada kuni 3 päeva pärast korjamist. Kui sõstrakaste valmistatakse punastest marjadest, siis on parem seda teha kohe pärast korjamist, kuna selle pinnal on käärimist põhjustavaid baktereid. Mida kauem on mari töötlemata, eriti kui see on soe, seda rohkem bakterid paljunevad.

Lisaks sõstarde ettevalmistamisele peate valima õiged nõud. Kõrge happesuse tõttu tuleks sõstrad sisse keeta emailiga kastrul kastme oksüdeerumise vältimiseks. Selleks on mugav kasutada kastrulit - selle paks põhi ja seinad ei lase kastmel kõrbeda. Nõu hõõrumine ja segamine ei tohiks olla metallist, vaid puidust seadmed.



See lihakaste on valmistatud punastest sõstardest. Berry on kombineeritud lõhnav maitseaine mis annab sellele erilise külluse ja maitsva aroomi. Oluline punkt Selles retseptis kasutatakse kuivatatud tilli. Seda ei saa uuega asendada. Vürtsikust saab reguleerida kompositsioonis oleva punase pipra kogusega, kuid seda ei soovita retseptist täielikult välja jätta - roog kaotab palju.

Kaste "Aromaatne" punasest sõstrast:

  • 2 kg punast sõstrat;
  • 1 klaas granuleeritud suhkrut ja keedetud vett;
  • 2 supilusikatäit peeneks hakitud kuivatatud tilli;
  • 3-4 küüslaugu pead;
  • 2 teelusikatäit jahvatatud koriander;
  • 1 tl kuuma pipart ja soola.




Eelnevalt ettevalmistatud (kooritud, pestud) marjad valatakse veega ja keedetakse umbes 10 minutit, kuni hakkab ilmuma mahl. Pärast seda kompositsioon veidi jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela. See peaks olema nii väike, et läbi saaks ainult mahl ja viljaliha ilma kivide ja kestadeta.

Pärast seda keedetakse kastet väga madalal kuumusel umbes 30-40 minutit suhkru lisamisega. Järk-järgult hakkab see paksenema, 5-10 minutit enne kastme tulelt eemaldamist, soola. Ärge laske roogil keeda, muidu ei pruugi see pakseneda.

Lisa segule ülejäänud maitseained, purustatud küüslauk ja pane pliidile veel 5-7 minutiks podisema.


Kui eelnev kaste sobib nii värskelt tarbimiseks kui ka konserveerimiseks (happed ja suhkur toimivad säilitusainena), siis roog järgmine retsept kõige parem süüa värskelt. See sisaldab piparmünt, millel on üsna väljendunud särav maitse, seega on parem kogust ise reguleerida. Kaste ei tohiks muutuda piparmündiks ehk sõstramaitse peaks ikkagi domineerima.

Suvine kaste punase sõstra lihale:

  • klaas punast sõstrat;
  • 1 sibul;
  • hunnik piparmünti (soovitavalt värske, aga sobib ka kuivatatult);
  • 5 hernest musta pipart ja nelgi tähte;
  • 2-3 supilusikatäit suhkrut;
  • supilusikatäis võid.




Sulata pannil või, lisades sellele veidi (umbes 50 ml) vett, seejärel lisa suhkur. Segu pidevalt segades peate tagama, et suhkur oleks vedelikus täielikult lahustunud.

Niipea, kui see juhtub, tuleks pestud marjad ja vürtsid pannile saata. Oodake, kuni kompositsioon hakkab mullitama, seejärel katke kaanega ja laske haududa. Tuli peaks sel ajal olema üsna tugev. Marjad peaksid hakkama lõhkema ja mahla eralduma.

Sel ajal lisa roale hakitud sibul. Võite kasutada universaalset kollast või õrnemat valget värvi. Kuid parem on keelduda punase kasutamisest selles kastmes. Kui sibul muutub läbipaistvaks, eemaldatakse kaste tulelt ja jäetakse kaane alla veel veerand tundi. Seejärel serveeritakse või puhastatakse eelnevalt segistiga.

Marjad sobivad hästi mitte ainult ürtide ja vürtsidega, vaid ka mõne köögiviljaga. Näiteks mustsõstra ja tomati tandem roas järgmise retsepti järgi üllatab maitse ja rikkaliku värvi harmooniaga.


Selle valmistamiseks kasutatakse tomatipastat. Parem on võtta kodus valmistatud, äärmuslikel juhtudel keeta värsked tomatid, eemalda neilt nahk ja püreesta, lisa soola ja lemmikvürtse, higista tulel veel 10 minutit.

mustsõstrakaste ja tomatipasta:

  • 250 g mustsõstrat;
  • 150 g tomatipastat;
  • hunnik koriandrit või peterselli;
  • 2-3 küüslauguküünt;
  • sool, pipar, jahvatatud koriander.





Küpsetusprotsess on äärmiselt lihtne. Peate kõik koostisosad segistiga jahvatama ja peksma. Peate alustama rohelistest ja küüslaugust, seejärel tutvustama marju. Kui segu muutub homogeenseks, lisage pasta, sool, vürtsid, seejärel vahustage uuesti segistiga. Enne serveerimist hoia kaste tund aega külmkapis.


Järgmine roog mõeldud säilitamiseks pikaajaline. Kui proovite seda kohe, pole see parim meeldiv maitse. Selle põhjuseks on asjaolu, et koostisosadel ei ole aega üksteisesse imbuda ja igaühe maitse tundub liiga terav.

Kuid sellise kastme purk tasub avada paari nädala pärast, et veenduda selle keerukuses ja harmoonias. Äädika olemasolu tõttu säilib kompositsioon 10-12 kuud keldris või külmkapis.

konserveeritud kaste:

  • 2 kg punast sõstrat;
  • 1 klaas lauaäädikat (9%);
  • 1 kg suhkrut;
  • 1 tl musta maapipart ja pipart;
  • pool teelusikatäit jahvatatud kaneel;
  • 1,5 tl jahvatatud nelki;
  • näpuotsaga soola (kastme tugevama maitse saamiseks).




Marjad tuleb hõõruda läbi sõela, et saada homogeenne seemnete ja kestadeta läga. Kuumutage saadud kompositsioon tulel, lisage suhkur ja oodake, kuni see täielikult lahustub. Pärast seda lisa kõik ülejäänud ained, siis pidevalt segades hauta kastet tulel umbes tund aega. Oluline on mitte lasta keema.

Lülitage anum välja ja valage kohe äädikas, segage kõik hoolikalt ja keerake see kuumalt purkidesse.

Must sõstar on erinevalt punasest sõstrast väiksema happesusega ja neutraalsema maitsega. Seetõttu sobib mustsõstar rohkem toiduvalmistamiseks kuum kaste. See soolane lisand sobib kõige paremini sealiha kõrvale.

Vürtsikas kaste:

  • 500 g mustsõstrat;
  • klaas vett;
  • 100 g suhkrut;
  • kaun kuuma tšillipipra;
  • teelusikatäie kaupa magus paprika ja jahvatatud koriander;
  • must jahvatatud pipar ja soola maitse järgi.

Nagu juba mainitud, võib enamiku kastmeid serveerida kohe pärast küpsetamist või talveks purki keerata. Viimasel juhul keeda roog kindlasti korralikult läbi ja lisa selle koostisesse piisavas koguses säilitusaineks olevat suhkrut ja äädikat.

Kui roogi serveeritakse kohe pärast valmistamist või hoitakse külmkapis mitte kauem kui nädal, siis võib äädika kogust vähendada või asendada õuna- või veiniäädikaga. See muudab kastme pehmemaks.

Kui kaste serveeritakse kohe lauale, tuleb see kõigepealt jahutada. Säilitamise ajal pannakse roog kuumalt purkidesse. Viimane tuleb steriliseerida.



peal viimane samm konserveerimine, rooga pole vaja ümber pöörata, sest kokkupuutel hapukaste metalliga võib ka nõud oksüdeeruda.

Säilita kastet külmkapis või keldris. Selleks on mugav kasutada väikseid anumaid, et kastet 1-2 korda sisse süüa. Kui keedate kastet vähem C-vitamiini säilitamiseks, on hea teada, et kokkupuude õhuga hävitab ka selle.

See tähendab, et küpsenud roog tuleb kohe sulgeda (rullida kaanega kokku või kasutada jahutamisel suletavat anumat).


Roog serveeritakse tavaliselt spetsiaalses tassis - kastmepaadis, mis asetatakse lauale. Iga inimene valab lihale oma äranägemise järgi roogi. Serveerida saab ka väiksemate portsjonitena kastmepaatides, siis on igale külalisele toidud pandud. Kastme kallab perenaine portsjonitesse jaotatud kastmepaatidesse ning lauale asetatakse suur ühine kastmepaat, et saaks sellest kastet portsjoniroogadele lisada.

Lõpuks, kui liha serveeritakse suurel alusel (näiteks küpsetatud ja viilutatud tükk), võid selle kohe kastmega üle valada. Parim kaunistus seal on rosmariini, piparmündi või tüümiani lehti, aga ka sõstratutid.

Sõstrakastet saab kasutada ka marinaadi koostisena. Piisab, kui liha sellega hõõruda (tavaliselt võetakse 1-1,5 kg liha kohta klaas kastet) ja jätta mitmeks tunniks, soovitavalt üle öö seisma.

Mida kauem liha marineeritakse, seda õrnem ja mahlasem see osutub.


Lisateavet punasesõstrakastme lihale valmistamise kohta leiate järgmisest videost.

Kastmed on valmistatud puuviljadest ja marjadest, mis ei jää alla köögiviljadele. Tänu hapu, magusa, vürtsika ja soolase maitse oivalisele kombinatsioonile on sellised kastmed veelgi soolasemad kui köögiviljadest valmistatud kastmed ja annavad liha maitse suurepäraselt esile. Pole juhus, et erinevate Euroopa ja Ida riigid hulka kuuluvad kastmed, mis on valmistatud ploomidest, pohladest, jõhvikatest, sõstardest. Mustsõstrakaste lihale on sama hea kui tkemali ja võib seda ka asendada. Seega, kui olete saanud rikkaliku mustsõstra saagi, ärge jätke kasutamata võimalust proovida sellest kastet, pealegi saab seda talveks koristada.

Toiduvalmistamise omadused

Mustsõstrakastme lihale valmistamise tehnoloogia pole liiga keeruline, kuid perenaise mõningate nüansside tundmine ei tee paha.

  • Kastmeks tuleb kasutada ainult küpseid sõstraid, muidu osutub kaste liiga hapuks.
  • Mustsõstra marjad on üsna tiheda koorega. Isegi blenderiga jahvatades ei muuda kastmes vastu satuvad nahatükid selle kasutamise nii meeldivaks, kui sooviksime. Seetõttu tuleb õrna tekstuuriga kastme valmistamiseks mitte ainult segistiga hakkida, vaid ka läbi sõela hõõruda.
  • Liiga palju suhkrut sõstrakastmesse lisada ei tohi, sest liiga magus kaste ei sobi lihale ideaalselt. Kuid ka suhkru kogust ei tasu retseptis näidatuga võrreldes vähendada, kuna sel juhul võib kastme maitse muutuda vähem harmooniliseks ja selle säilivusaeg lüheneb oluliselt.
  • Mustsõstrakastme valmistamiseks ärge kasutage alumiiniumist nõusid ja seadmeid. See materjal oksüdeerub kokkupuutel marjaga, selle reaktsiooni tulemusena tekkinud ained võivad organismi kahjustada. Tavaliselt kasutatakse kastme valmistamiseks. emailiga bassein ja puulusikas.
  • Kui soovid talveks mustasõstrakastet valmistada, steriliseeri kindlasti purgid ja nende kaaned. Purgid peavad olema tihedalt suletud. Säilitusainetena kasutatakse selliseid aineid nagu sool, suhkur, äädikas, pipar. Kuid kuumtöötlus kastet ennast ei tohiks tähelepanuta jätta, isegi kui teile tundub, et selle koostises on juba palju selliseid aineid.
  • Mustsõstraid pole vaja kaua keeta, kuni vedelik pakseneb ja aurustub. See sisaldab palju tarretavat komponenti, mille tõttu osutub sellest saadav kaste paksuks ja ilma pika keetmiseta. Nii et selle valmistamine ei võta perenaiselt liiga palju aega.
  • Omanäolise buketi mustsõstrakastmes loovad vürtsid. Kui kavatsete seda kastet lihaga serveerida, peaksite eelistama selliseid vürtse nagu must ja piment, koriander ja kardemon, kuivatatud küüslauk. Saate lisada ja vürtsid nagu petersell, basiilik, koriander, piparmünt, kasutades neid värskelt või kuivatatult.

Mustsõstrakastme liha valmistamise tehnoloogia sõltub konkreetsest retseptist. Mitte kõik neist ei võimalda talveks kastet valmistada.

Klassikaline mustsõstrakaste

  • värsked või külmutatud sõstrad - 0,25 l (umbes 180 g);
  • või - 50 g;
  • punane kuiv vein- 100 ml;
  • vesi - 100 ml;
  • sool - 5 g;
  • suhkur - 20 g;
  • vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Sorteeri, pese ja kuivata sõstrad.
  • Sulata või, vala võiga pannile suhkur, prae veidi, vala vesi ja oota keemiseni.
  • Vala marjad pannile, hauta 5 minutit.
  • Lisa vein, sool, maitseained. Jätkake kaane all haudumist veel 2-3 minutit.
  • Lase kastmel jahtuda, kuni see on soe, kuid mitte jahtuda, ja püreesta blenderiga, seejärel kurna läbi sõela. Nüüd pane kaste külmkappi tarduma ja saada tarretiselaadne konsistents.

Mustsõstrakaste valmistatud vastavalt klassikaline retsept serveeritakse külmalt liha kõrvale. Saate seda hoida külmkapis mitte rohkem kui nädal, rohkem pikaajaline ladustamine ta ei kõlba.

Mustsõstrakaste talveks

Koostis (0,5 l kohta):

  • mustsõstar - 0,5 kg;
  • vesi - 0,25 l;
  • suhkur - 100 g;
  • vürtsikas paprika- 1 arvuti;
  • jahvatatud koriander ja paprika - igaüks 10 g;
  • piment - 5 g;
  • sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Valage pestud sõstrad suhkruga, täitke veega, pange pipar ja küpseta 15 minutit. Aja läbi sõela, eemaldades pipra.
  • Haki pipar peeneks või haki blenderiga, sega sõstrapüreega.
  • Lisa püreele sool ja maitseained, sega läbi. Hauta veel 10-15 minutit, kuni kaste on õhuke.

Pärast seda võib kastme purkidesse valada ja tihedalt sulgeda – sellisel juhul võib selle talveks jätta, sahvris või külmikus hoida. Saad kastme kohe ära kasutada, lihtsalt jahuta. Sel juhul võib seda hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Lihtne mustsõstrakaste

  • mustsõstramahl (värskelt pressitud) - 100 ml;
  • vesi - 50 ml;
  • suhkur - 20 g;
  • vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Sega mahl vee ja suhkruga, vala väikesesse kastrulisse.
  • Aja mahl keema, lisa maitseained ja sool. Hauta, kuni vedeliku kogus potis väheneb kolmandiku võrra.

Kui kasutate poest ostetud mahla, on hea lisada pool teelusikatäit maisitärklist ja lahjendada see veega, vastasel juhul ei pruugi mahl pakseneda. Teie maitse järgi valmistatud kaste lihtne retsept, halvem kui tootja poolt tehtud klassikaline tehnoloogia, kuid iga koduperenaine saab selle valmis teha vaid 15 minutiga, ilma et peaksite pingutama. Tõsi, talveks sellist kastet ei valmistata ja see tuleb ära süüa maksimaalselt 2-3 päevaga.

Mustsõstrakaste küüslauguga talveks

Koostis (1 liitri kohta):

  • mustsõstar - 1 kg;
  • küüslauk - 8 nelki;
  • sool - 20 g;
  • värske till - 25 g;
  • jahvatatud must pipar - 25 g;
  • muskaatpähkel - 5 g;
  • paprika - 5 g;
  • kuivatatud basiilik - 10 g.

Küpsetusmeetod:

  • Pese sõstrad, eemalda oksad. Kuivatage marjad rätikul.
  • Jahvata blenderiga sõstrad küüslaugu ja tilliga.
  • Lisa sool ja vürtsid, sega läbi.
  • Pane väikesesse kastrulisse tulele ja küpseta 20 minutit.
  • Asetage steriliseeritud purkidesse, korgist.

Pärast kastme jahtumist tuleb see külmikusse eemaldada - saate seda kogu talve hoida, kuid ainult jahedas kohas.

Magushapu mustsõstrakaste tomatitega

  • mustsõstar - 0,2 kg;
  • punane poolkuiv vein- 150 ml;
  • tomatid - 0,2 kg;
  • sojakaste - 50 ml;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • suhkur - 30 g;
  • jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Pärast tomatite keeva veega valamist koorige need ära. Purusta viljaliha blenderis.
  • Lase küüslauk läbi pressi.
  • Vala puhtad ja kuivatatud mustsõstrad suhkru ja veiniga, keeda 10 minutit, seejärel haki blenderiga ja hõõru läbi sõela.
  • Sega potis sõstrad, tomatid, küüslauk, sojakaste ja maitseained. Vähenda kastet madalal kuumusel umbes kolmandiku võrra.

Kui soovid talveks valmistada punase sõstra kastet tomatitega, siis asenda vein veiniäädikaga (3 protsenti), sojakaste aga poole teelusikatäie kivisoolaga. Hoida jahedas kohas.

Mustsõstrakaste sobib väga hästi liha kõrvale. Suure hulga erinevate retseptide olemasolu võimaldab teil valida endale meelepärase valiku.

Me kõik vihkame oma harjumusi muuta, eriti toidu osas. Suhtume kõigesse uude ettevaatusega, püüdes võrrelda tuttavat tundmatuga ja saada sellest kas naudingut või naudingut.

või katse tulemuse täielik tagasilükkamine.

Uudishimu paneb meid aga proovima eksootilisi roogasid, ja mõnikord see, mis oli varem meie laual haruldane, registreeriti hiljem kindlalt külmkapis teiste toodetega võrdsetel alustel.

Nüüd ei üllata te enam kedagi sojakastme või vürtsika tkemali ja tomatikastmetega. erinevad tüübid hõivasid kindlalt oma niši meie toitumises.

Marjadest saate teha ka kastmeid, ebatavalisi, kuid väga maitsvaid! Siin on vaarikad, kirsid ja jõhvikad pohladega – valige ükskõik milline ja looge edasi! Nüüd hoitakse seda kastet teie sahvris, rõõmustades ebatavaliste maitsekombinatsioonide austajaid.

Ja mida sa sõstardest küpsetad? Kiirelt, otse, kolm või neli nime? Moos, kompotid, võib-olla moosid või tarretised.
Neil, kes said õnne suvila ja marjapõõsaste mere näol, on rikkalikum sortiment - sõstramahl, marineeritud kurgid või tomatid sõstramahlas, marineeritud sõstrad ... Kas olete proovinud sõstrakastmeid? Magushapu, vahel hapukas ja kui lisada tulist pipart või lõhnav äädikas- oh, milline maiuspala! Ühtegi poest ostetud ketšupit ei saa võrrelda.

Sõstrakastmeid saab valmistada konkreetse roa jaoks või võite selle talveks sulgeda. Küüslauk, mida sageli kastmes sisaldub, mitte ainult ei lisa maitset, vaid on ka suurepärane säilitusaine. Mõned retseptid nõuavad kastme säilitamist külmkapis ilma seda steriilsete kaantega kokku keeramata, kuid ka sellisel kujul võib sõstrakaste kaua seista.

Sõstrakastmete valmistamiseks sobib igasugune sõstar.

Mustast sõstrast saad lilla lõhnav kaste rohkem väljendunud magusa järelmaitsega, mida aga soola, pipra ja äädika lisamisega kergesti muuta.

Punastest sõstardest saab erksa punase kastme, rohkem hapu kui magus ja sobib paremini liha kõrvale.

Valge sõstar annab maitsele karmima, see kaste meeldib põnevuse otsijatele.

Michel Roux: Magusad ja magustamata kastmed

MÄRKUSEKS! Kui soovid konkreetsetest marjadest valmistatud marjakastet ja nende marjade valmimisaeg on läbi, siis ära muretse!, külmutatud marjad aitavad sind alati hädast välja.

Mustsõstrakaste punase veiniga

Koostis:
400 g mustsõstrat, 300 ml kuiva punast veini, 50 g võid, 2-3 küüslauguküünt, 30-50 ml vürtsikat tomati kaste, sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Loputage sõstramarjad, kuivatage, valage punane vein ja pange tulele. Keeda keskmisel kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra, pühkige mass läbi sõela. Lisa või, purustatud küüslauk, sool, suhkur ja jahvatatud pipar. Kohandage maitset, lisades vürtsikat tšilli tüüpi tomatikastet.

Mustsõstrakaste ürtidega

Koostis:
2 tassi mustsõstra marju, 1-2 kimp peterselli, 1-2 kobarat tilli, 1-2 küüslaugupead, soola, jahvatatud musta pipart, suhkrut - maitse järgi.

Kokkamine:
Pestud ja kuivatatud marjad jahvatage blenderiga. Haki eraldi ürdid ja küüslauk. Kombineeri marja ja roheline püree, lisa maitse järgi soola, suhkrut ja pipart.

Mustsõstrakaste valge veini ja piparmündiga

Koostis:
400 g mustsõstra marju, 200 ml kuiva valget veini, 150 g võid, 3-4 spl. suhkur, näputäis soola, piparmünt, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sulata pannil või, lisa vein ja suhkur. Kuumuta segades kuni suhkur on täielikult lahustunud, lisa sõstramarjad ja hauta segades 10 minutit. Lisa piparmünt ja pipar. Jahvata saadud mass blenderiga ühtlaseks ja hõõru läbi sõela.

Mustsõstrakaste tomatipastaga

Koostis:
250 g mustsõstrat, 140 g tomatipastat, 3-5 küüslauguküünt (kogus määratakse empiiriliselt ja maitse järgi), 1-2 teravat paprikat, värsked ürdid, sool, jahvatatud must pipar, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Rohelised, küüslauk ja tulised piprad ilma vaheseinte ja seemneteta, jahvatada segistiga, lisada sõstramarjad ja kloppida ühtlaseks. Lisa tomatipasta, sool, pipar, vajadusel lisa maitseaineid (jahvatatud koriander näiteks), sega läbi ja pane paariks tunniks külmkappi.

Vürtsikas mustsõstrakaste

Koostis:
700 g musti sõstraid, 250 g tomatipastat, ⅓ tassi pruun suhkur, 60-80 ml veiniäädikas, 1-5 tulised piprad(maitse ja soovi järgi), 4-5 küüslauguküünt, 3 tl. jahvatatud koriander, 1 tl pimentherned, ½ tl jahvatatud paprika segu, 1 tl. soola.

Kokkamine:
Purusta tooted segisti abil ühtlaseks. Massi maitstes lisa äädikas, sool ja maitseained. Kui tundub liiga hapu, võib lisada suhkrut, kui sõstar on väga magus, lisada äädikat. Hoia üleöö külmkapis, et aroomid ja maitsed hästi seguneksid.

Mustsõstrakaste tsitruselistega

Koostis:
200 g mustsõstramoosi (või sõstrapüreed), 1-2 spl. pruun suhkur, 50 ml portveini, 1 apelsin, 1 sidrun.

Kokkamine:
Kui sõstramoosi pole, kasuta püreestatud värsked marjad. Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja. Pigista ka sidrunist mahl välja. Segage kõik koostisosad ja asetage keskmisele kuumusele. Kuumuta segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kohandage maitset soola ja suhkru lisamisega.

Punase sõstra kaste piparmündiga

Koostis:
1 tass punast sõstrat, 2 spl. suhkur, 1-2 spl. või, 5-6 hernest piment, 5-6 nelki, 1 sibul, värske või kuivatatud piparmünt - maitse järgi.

Kokkamine:
Sulata pannil või, lisa veidi vett ja suhkrut. Kui suhkur on lahustunud, sega hulka punased sõstrad ja vürtsimünt. Hauta kaane all tugev tuli kuni mahl välja tuleb. Lõika sibul võimalikult väikeseks, lisa kastmele ja hauta läbipaistvaks. valmis kaste võid püreestada blenderiga või jätta veidi heterogeensust. Lisa maitse järgi soola.

Punase sõstra kaste talveks

Koostis:
2 kg punast sõstrat, 1 kg suhkrut, 1 kl 9% äädikat, 1 tl. jahvatatud must pipar, 2 tl jahvatatud nelk, 1 tl pipar jahvatatud pipar, ½ tl jahvatatud kaneel, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Pühkige sõstramarjad läbi sõela. Vala marjamass kastrulisse, pane tulele, kuumuta suhkrut lisades keemiseni, aga ära keeda. Lisa maitseained, alanda kuumus miinimumini ja hauta aeg-ajalt segades pool tundi. Eemaldage tulelt, valage äädikaga, valage steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.

Punase sõstra kaste magushapu

Koostis:
1 kg punast sõstrat, 500 g suhkrut, 2-3 nelki, ½ tl. jahvatatud kaneel, ½ tl jahvatatud piment, sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Vala sõstramarjad suhkruga ja lase seista, et mahl väljuks. Tõsta nõud marjadega tulele ja kuumuta, kuni suhkur lahustub. Tõsta tulelt, lisa maitseained ja lase täielikult jahtuda. Aja jahtunud mass läbi sõela.

Valgesõstrakaste apelsiniga

Koostis:
300 g punase sõstra marju, 1 apelsin, 100 g suhkrut, 50 ml kuiva valget veini, 2 spl. taimeõli, 2-3 küüslauguküünt, näputäis soola.

Kokkamine:
Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja. Kombineeri kõik koostisosad, välja arvatud koor ja küüslauk, pane tulele ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta kaane all umbes pool tundi. Seejärel püreesta blenderiga, lisa läbi pressi lastud koor ja küüslauk ning jahuta.

Aprikoosikaste talveks

Talveks õunakaste kreeka pähklitega

Koostis:
1 kg õunu, 5-7 tk. kivideta ploomid, 50 g kreeka pähklid, näputäis kaneeli, soola, suhkrut, jahvatatud musta pipart - maitse järgi.

Kokkamine:
Vala ploomid kuum vesi ja lase seista. Haki kreeka pähklid. Lõika õunad neljandikku, eemalda südamik (või kasuta spetsiaalne seade mis eemaldab südamiku ühe liigutusega). Pane õunad kastrulisse, vala peale veidi vett ja hauta pool tundi keemiseni. Jahvata õunamass blenderiga ja hõõru läbi sõela, et eemaldada allesjäänud nahk. Lõika ploomid võimalikult väikeseks, lisa koos pähklite, soola, pipraga kastmele, lisa maitse järgi suhkrut ja vürtse ning keeda tasasel tulel 20-25 minutit. Laota kuumalt steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku. Pöörake ümber, mähkige.

Kirsikaste talveks

Koostis:

Kokkamine:

Pohlakaste

Koostis:

Kokkamine:

Koostis:

Kokkamine:

Koostis:

Kokkamine:

Lodjapuukaste

Koostis:

Kokkamine:

Koostis:

Kokkamine:

ploomikaste

Koostis:
1 kg ploome (või kirsiploome), 2 spl. hakitud roheline koriander, 2 spl. hakitud till, 2-3 küüslauguküünt, ¼ tl. jahvatatud kuum punane pipar, ¼ virn. vesi, sool, suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:

Vürtsikas vaarikakaste

Koostis:

Kokkamine:

Vürtsikas maasikakaste

Koostis:
1 tass hakitud maasikaid, 1 kuum tšillipipar, ¼ tl. sool, 1 tl suhkur, 1 tl oliiviõli.

Kokkamine:
Jahvata blenderiga maasikad ja kooritud paprika. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega läbi. Serveeri seda tulist kastet liha või värskete tomatitega.

Vürtsikas vaarikakaste

Koostis:
500 g vaarikaid, 2 spl. taimeõli, 1 sibul, 2 kuuma paprikat, 2-3 küüslauguküünt, 120 ml õunasiidri äädikas, ½ tl sool, 120 g suhkrut.

Kokkamine:
Kuumuta õli, lisa tükeldatud sibul ja prae 4-5 minutit, kuni see on pehme. Lisa läbi pressi läbi lastud pipar ja küüslauk, kata kaanega ja hauta segades 5 minutit. Lisa vaarikad ja küpseta pehmeks, 2-3 minutit. Pärast seda valage äädikas, segage, lisage sool, suhkur ja laske keema tõusta. Hauta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni, 10 minutit.

Kirsikaste küüslaugu ja vürtsidega

Koostis:
2 kg kirsse, ½ teravat pipart, 150 g küüslauku, 2 spl. sool, 200 g suhkrut, 2 spl. sojakaste, 1 spl. kuivatatud till, 1 spl. jahvatatud koriander.

Kokkamine:
Eemalda kirssidelt kivid ja tükelda marjad blenderis. Tõsta kirsimass kastrulisse ja keeda tasasel tulel 20 minutit. Vahepeal tükelda terav paprika ja küüslauk. Lisage kastmele, pange ülejäänud vürtsid, kuid mitte kohe, vaid järk-järgult, et mitte üle pingutada. Keeda veel 30 minutit ja aseta steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Pohlakaste

Koostis:
2 virna pohlad, 2 spl suhkur, ½-⅓ virn. lihapuljong, sool, jahvatatud must pipar, sidrunimahl - maitse järgi.

Kokkamine:
Vala pohlad kuuma veega ja keeda 10 minutit. Nõruta puljong, haki blenderiga pohlad, lisa suhkur, sool, pipar ja lihapuljong. Pane uuesti madalale tulele ja hauta 2 minutit. Lisa sidrunimahl ja jahvatatud pipar ning tõsta kõrvale.

Karusmarjakaste valge veiniga

Koostis:
500 g karusmarju, 1-2 küüslauguküünt, 1 spl. sool, 2 tl sinepipulber, 150 g kuiva valget veini, 150-180 g suhkrut, 50 g rosinaid, 150 ml vett.

Kokkamine:
Pange kõik koostisosad kastrulisse, laske keema tõusta, vähendage kuumust ja keetke aeg-ajalt segades 40 minutit. Püreesta karusmarjamaas segistiga ja hõõru läbi sõela, et seemned lahti saada. Kui kastet ei valmistata säilitamiseks, jahuta see ja serveeri kala või Kanaliha. Talveks valmistumiseks kuumuta kaste keemiseni, vala steriliseeritud purkidesse ja keera kohe rulli. Mähi kuni jahtumiseni.

Karusmarjakaste küüslaugu ja ürtidega

Koostis:
1 kg roheline karusmari, 200 g tilli või peterselli, 300 g küüslauku, 1 spl. sool, 1 spl. Sahara.

Kokkamine:
Jahvata karusmarjad küüslaugu ja ürtidega hakklihamasina või segisti abil. Lisa sool ja suhkur, sega läbi ja laota puhastesse purkidesse. Hoida külmkapis.

Ploomikaste

Koostis:
150 g ploome, 2 küüslauguküünt, ¼ tl. sool, ⅓ tl suneli humal, 2-4 kreeka pähklit, 1 roheline õun.

Kokkamine:
Pange ploomid kastrulisse, valage 1 kl keeva veega ja keetke keskmisel kuumusel 5 minutit. Seejärel nõruta puljong eraldi kaussi, jättes alles umbes veerandi. Haki ploomid segistiga koos puljongiga ja pühi läbi sõela. Kui kaste on liiga paks, lisa keetmine. Haki küüslauk, purusta pähklid, riivi õun peenele riivile või haki ka blenderiga. Lisa kastmele, sega ja lisa vähehaaval maitseained. Blenderda uuesti blenderiga.

Lodjapuukaste

Koostis:
850-900 g lodjapuu, 3-4 küüslauguküünt, 1 magus punane pipar, sool, värsked ürdid (petersell, koriander, till, sibul) - maitse järgi.

Kokkamine:
Pane lodjamarjad paksu põhjaga kastrulisse, lisa veidi vett ja keeda peale keetmist 10-15 minutit. Seejärel vala vesi eraldi kaussi, tükelda marjad segistiga ja pühi läbi sõela. Sega marjamass keedusega, lisa hakitud ürdid, sool ja paprika, lõigake väga väikesteks kuubikuteks ja soojendage.

Jõhvika-pohlakaste meega

Koostis:
700 g jõhvikaid, 300 g jõhvikaid, 350-400 g mett, 1 tl. jahvatatud koriander, kuum punane jahvatatud pipar, küüslauk - maitse järgi.

Kokkamine:
Pestud ja kuivatatud marjad jahvatage blenderiga. Riivi küüslauk peenele riivile või aja läbi pressi. Sega marjapüree vürtsidega, seejärel lisa maitset reguleerides väikeste portsjonitena mett. Sega hästi. Hoida külmkapis.

ploomikaste

Koostis:
1 kg ploome, 2 spl. hakitud roheline koriander, 2 spl. hakitud till, 2-3 küüslauguküünt, ¼ tl. jahvatatud kuum punane pipar, ¼ virn. vesi, sool, suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:
Eemalda ploomidelt kivid, pane kastrulisse, lisa vesi, pane tulele ja lase keema. Keeda segades 10 minutit, seejärel laota sõelale ja nõruta vedelik eraldi kaussi. Hõõru ploomid läbi sõela. Jahvatage rohelised, laske küüslauk läbi pressi. Lisa ploomimassile sool ja suhkur, pane tulele, lase keema. Lisa ürdid, paprika ja küüslauk, sega ja küpseta 2 minutit, eemaldades vahu. Jahuta ja tõsta puhastesse purkidesse. Hoidke seda kastet külmkapis.

Tkemali kaste

Koostis:
1 kg tkemali ploome, ¼ virn. vesi, 1 küüslaugupea, 2 spl. kuivatatud maitsetaimed till, 3 tl jahvatatud koriander, 1,5 tl punane jahvatatud pipar, 2 tl kuivatatud piparmünt, suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:
Selle kastme valmistamiseks võite kasutada tkemali ploome või kirsi ploome. Aga kui neid sorte pole, proovige kastet teha tavalisest kollased ploomid. Ploomide maht pärast keetmist väheneb 4 korda. Tükelda ploomid, pane kastrulisse, lisa vesi ja keeda tasasel tulel, kuni nahk pehmeneb ja seemned eralduvad. Pühkige saadud mass läbi sõela, pange uuesti tulele ja keetke püreed, kuni kreem pakseneb, kastet pidevalt spaatliga segades. Või kasutage selleks aeglast pliiti - režiimis “Kustutamine” keetke avatud kaanega 4-5 tundi. Jahvata kõik vürtsid ja vürtsid, lisa kuumale massile, maitse järgi soola ja kuumuta 5 minutit. Laota steriliseeritud purkidesse ja keera kohe rulli. Või lihtsalt jahuta ja serveeri liha või köögiviljadega.

Aprikoosikaste talveks

Koori küpsed aprikoosid, pane kastrulisse ja vala peale veidi vett. Pane tulele ja hauta 20-25 minutit, kuni see on täielikult keenud. Jahvata aprikoosimass blenderiga, pühi läbi sõela, tõsta tagasi kastrulisse ja lisa maitse järgi soola, suhkrut, jahvatatud punast pipart ning veidi jahvatatud koriandrit ja nelki. Maitse peaks olema magusakas-vürtsikale lähedasem. Sega kaste, lase uuesti keema tõusta, keeda 15 minutit ja vala kuumalt steriliseeritud purkidesse. Rulli kokku, keera ümber, keera kokku.

Kirsikaste talveks

Koostis:
5 liitrit kivideta kirsse, 800-900 g suhkrut, 1-1,5 spl. sool, punane kuum jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Pane kirsid kastrulisse, lisa veidi vett ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Püreesta kirsimass blenderiga, pühi läbi sõela, tõsta tagasi pannile, lisa maitseained ja suhkur ning keeda 20-25 minutit keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. Valage kuum kaste steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku. Pöörake ümber, mähkige.

Kanale ploomikaste sinepiga

Koostis:
300 g ploome, 1 spl. kuiv sinep, 50 g taimeõli.

Kokkamine:
Pese ploomid hoolikalt, eemalda seemned ja hauta väheses vees. Lisa ploomidele kuiva sinepit, taimeõli ja klopi kõik mikseriga läbi või püreesta blenderiga.

Mustsõstrakaste sinepiga kanalihale

Koostis:
300 g mustsõstrat, 200 g vett, 100 g suhkrut, 1 spl. valmis sinep.

Kokkamine: Pese ja sorteeri mustad sõstrad, täitke veega, lisage suhkur, keetke 5 minutit ja hõõruge läbi sõela. Lisa 1 spl kuumale kastmele. sinep ja segage hästi.

Valgesõstrakaste valge veini ja mandlitega kanalihale

Koostis:
500 g valget sõstrat, 100 g kuiva valget veini, 200 g vett, 100 g suhkrut, 50 g mandleid.

Kokkamine:
Sorteeri ja pese valged sõstrad, kata veega, lisa suhkur ja keeda peale keetmist 5 minutit. Valmis mass hõõru läbi sõela, lisa kuiv valge vein ja keeda 5 minutit. Süüta mandlituumad kuival praepannil, tükelda ja lisa pidevalt segades vähehaaval kastmele. Kastme tihedust saate ise reguleerida, lisades väikeste portsjonitena keedetud vett. Suhkru kogust saab vähendada või isegi täielikult välja jätta. Seda kastet saab serveerida nii külmalt kui kuumalt.

Jõhvikakaste kana jaoks

Koostis:
400 g jõhvikaid (värsked või külmutatud), 1 apelsin, 2 spl. mesi, 1 punane sibul, 2 spl. oliivi- või päevalilleõli.

Kokkamine:
Kui kasutad kastme valmistamiseks külmutatud jõhvikaid, sulata need esmalt üles, seejärel loputa korralikult sooja jooksva veega, eemalda purustatud marjad. Tee sama ka värskete jõhvikatega. Pigista apelsini viljalihast mahl, eemalda koor riiviga. Haki sibul peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat 5 minutit. Seejärel lisa sibulale jõhvikad, mesi ja koor koos mahlaga. Sega hoolikalt, alanda kuumust, kata pann kaanega ja keeda kastet 20 minutit. Seejärel keera kuumus maha, lase kastmel jahtuda, vala anumasse ja pane 2 tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista kaste värskete ürtide okstega.

Punase jõhvika, apelsini ja brändi kaste

Oleks vaja:
350 g värskeid või külmutatud punaseid marju (jõhvikad, punased või mustad sõstrad, pohlad, kivideta kirsid)
1 keskmine oranž
suhkur maitse järgi
mõni odav brändi või konjak
1/2 tl riivitud nelk või 10-15 pulka
1/2 tl riivitud värske või kuivatatud ingver

Kokkamine:
Punaseks tegemiseks marjakaste, loputa marjad ja pane emailpotti, milles valmistad kastme (ma tavaliselt valmistan seda kastet jõhvikatest). Külmutatud marju ei ole vaja sulatada. Riivi peenele riivile apelsinikoor ja lisa marjadele. Pigista sellest apelsinist mahl välja ja lisa ka kastrulisse (võid lihtsalt 100% lisada apelsinimahl). Lisa nelk ja ingver. Lülitage põleti sisse, pärast keetmist alandage kuumust ja keetke kastet aeglaselt, kuni marjad pehmenevad (5-10 minutit). Tõsta kastrul tulelt ja püreesta marju kahvliga veidi. Lisa maitse järgi suhkrut ja 1-2 spl brändit või konjakit. Sega, et suhkur lahustuks. Pärast marjakastme jahtumist pane see mitmeks tunniks külmkappi. Punase kastme võid teha päev või kaks enne pidulik pidu ja hoia seda külmkapis.

Punase jõhvika, kuivatatud aprikoosi ja karrikaste

Jõhvikate, kuivatatud aprikooside ja karri kombinatsioon punases kastmes kõlab veidi ... ootamatult ja kuidagi valesti. Vähemalt nii ma arvasin, kuni seda proovisin. Jõhvikakaste mille mu sõber tegi ja tõi meile tänupühaks. Jõhvikakaste kuivatatud aprikooside ja karriga sai ilus, rafineeritud ja ülimalt maitsev! Las see ei häiri teid ebatavaline kombinatsioon tooteid, proovige seda imelist punast kastet!

Oleks vaja:
350 g värskeid või külmutatud jõhvikaid (ärge sulatage)
120 g kuivatatud aprikoose (umbes 18 keskmise suurusega tükki)
1 keskmine apelsin
1 keskmine sidrun (parim on orgaaniline või vahatamata)
1 mõõtetops (250 ml) suhkrut
veidi apelsinimahla

Vürtsid:
2 tähtaniis (tähtaniis)
1 tl kaneeli
1 tl ingveripulber (või värskelt riivitud)
1 tl garam masala ( India segu karri vürts)
1/4 tl soola

Kokkamine:
Leota ja haki kuivatatud aprikoosid peeneks, koori apelsinilt ja sidrunilt koor spetsiaalne nuga või peen riiv. Pigista apelsinist ja sidrunist mahl mõõtetopsi (250 ml), lisa kotist apelsinimahl, et klaas täidaks.

Asetage koor, klaas tsitrusviljamahla ja kõik muud koostisosad sügavale pannile mittenakkuva kate, segage ja laske keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta panni sisu aeg-ajalt segades, kuni jõhvikad on pehmenenud (5-7 minutit). Seejärel võib kõik jõhvikad õrnalt kahvli või spaatliga purustada, ilma tükeldamata, lihtsalt nii, et marjad praguneksid ja neist mahl välja voolaks. Lase kastmel veel paar minutit tasasel tulel podiseda, kuni see veidi pakseneb. Lülitage kaste välja ja valage ilusasse anumasse ning laske vähemalt paar tundi külmas kohas tõmmata. Serveeri punast kastet toatemperatuuril linnulihale või lihale. Eriti hea on see imeline punase jõhvika kaste jõulukalkuniga.

Kaste jõhvika liharoogadesse

Toiduvalmistamiseks võite kasutada värskeid või külmutatud puuvilju.

Koostis:
Pohlad - 2 tassi.
Suhkur - 2 supilusikatäit.
Lihapuljong - 120 ml.
Sool, must pipar ja sidrunimahl maitse järgi.

Kokkamine:
Kata jõhvikad keeva veega ja keeda umbes 10 minutit.
Nõruta marjad kurnis. Kui vesi ära voolab, peenesta pohlad blenderiga.
Tõsta marjapüree paksuseinalisele potti või pannile ja lisa puljong.
Pidevalt segades keeda tasasel tulel umbes 3 minutit.
Küpsetamise lõpus lisa sool, sidrunimahl, pipar ja suhkur. Tõsta tulelt.Imeline pohlakaste on valmis.

Kaste - marjasegu

See kaste sobib nii kala kui liha kõrvale.
Jõhvikad - 600 gr.
Punane sõstar - 300 gr.
Mesi - 250 gr.
Koriander - teelusikatäis.
Küüslauk ja pipar – keskendudes oma maitsele.

Imeline kaste, mida ei pea keema, marjad, küüslauk, mesi - lihtsalt vitamiinipomm Selgub.
Sorteerige marjad, peske ja pühkige sõelaga. Võid jahvatada blenderiga, siis ei jää kastme tekstuur nii ühtlane, kõik oleneb maitsest.
Kui mesi on suhkrustatud, tuleb see lahustada veevannis vedelaks ja segada väikeste portsjonitena marjapüreega.
Lase küüslauk läbi pressi ja lisa kastmele, keskendudes maitsele, pane punast pipart.
Sega marjakaste hoolikalt läbi ja serveeri lõhnav ime liharoa juurde.

Maasika vaarikakaste

Koostis:
Maasikad ja vaarikad - 300 gr.
Suhkur - 4 spl. lusikad.
Tärklis - 2 magustoidu lusikad.

Pese marjad ja kuivata.
Pane marjad kaussi ja kata suhkruga, sega läbi ja jäta 30 minutiks seisma, et marjad mahla eralduks.
Seejärel lisa õrnalt tärklis ja sega läbi. Keera marjad segisti abil püreeks.
Asetage kastrul madalale tulele. Keeda kuni soovitud paksuseni, pidevalt segades ja tulelt eemaldades. Segu ei tohiks keeda.
Kui kaste jõuab soovitud konsistents, ta on valmis.
Suurepärane jäätisele, pannkookidele või muudele magustoitudele.
Kui vähendate suhkru kogust, sisestage kuumad vürtsid ja sidrunimahl koorega, marjakaste sobib ideaalselt liha ja kala kõrvale.

Kibuvitsamarjakaste

Suurepärane mänguks.

Koostis:
Või - ​​40 g
Jahu - 30 g
Kibuvitsamarmelaad - 2 spl.
Vesi - 250 ml
Valge vein - 100 ml
Sidrunimahl - maitse järgi
Sool - maitse järgi

Küpsetusprotsess:
Sega või ja jahu ning prae segu helepruuniks. Lisa vesi, marmelaad ja vein. Me segame. Lisa kastmele sidrunimahl, jahvatatud sidrunikoor ning keeda madalal temperatuuril 10 minutit.

Jõhvika-tsitruseline kaste

Kaste sobib hästi iga lihaga.

Koostis:
Apelsinimahl - 1000 g
Suhkur - liiv - 300 g
Apelsini koor - 40 g
Jõhvikas või marjad s / m - 300 g
Värske apelsin, filee - 300 g
Või - ​​200 g

Küpsetusprotsess:
Vala kastrulisse apelsinimahl. Lisa jõhvikad ja suhkur. Eemalda apelsinilt koor ja lõika välja filee (apelsini viljaliha ilma kiledeta). Aja mahla, marjade ja suhkru segu keema. Küpseta 5-10 minutit. Seejärel sõtku lusikaga marjad läbi, lisa apelsinikoor ja viljaliha. Aja kaste keema, keeda 2-3 minutit ja küpsetamise lõpus pane kastmesse või.

kirsikaste

Kaste sobib vasika- või veiseliha juurde. See kaste sobib ka kala, eriti mere, punane.

Koostis:
Vein "Cabernet" - 100 g
Palsamiäädikas- 5 g
Kirss - 100 g
Suhkur - 50 g
tüümian - 2 g

Küpsetusprotsess:
Sega kastrulis suhkur, kirsid, vein, äädikas ja tüümian. Kuumutage segu madalal kuumusel ja keetke 30 minutit. Valmis kastme jahutame, valame kastmepaati ja kaunistame tüümianioksaga. Kaste on valmis!

Puu- ja marjakaste

Kaste sobib liha juurde.

Koostis:
Mustsõstra moos - 2 spl.
Sinep - 0,5 tl
Portvein - 1 spl.
Sidrun - 0,5 tk
Oranž - 0,25 tk.
Sibul - 0,5 tk.

Küpsetusprotsess:
Jahvata mustsõstramoos sinepiga, lisa portvein, sidruni- ja apelsinimahl ning hõõru läbi sõela.
Lõika sidruni ja apelsini koor õhukesteks ribadeks, kõrveta ja lase 1 minut keevas vees seista. Põletame ka peeneks hakitud sibula.
Jahuta koor ja sibul ning sega kastmega. Soovi korral võib lisada pipart.
Serveeri kastet koos lihaga.

"Pidulik laud". Sari: Koka õppetunnid. Telesaate "Küsi peakokalt" saatejuhtidelt

Nagu sa näed lihakastmed saab valmistada peaaegu kõigist marjadest või puuviljadest. Natuke kujutlusvõimet ja natuke maagiat ning teie toidud omandavad ebatavalise pikantsuse.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused