Kuidas valmistada mascarponest ja kondenspiimast koort. Vajalikud tooted kreemi valmistamiseks

Taas on laupäev, mis tähendab, et ma kirjutan taas meie privaatsest abajast Ateena idapoolses äärelinnas.

Tänane abajas on tegelikult privaatne, sest peale meie pole siin ühtegi hingelist. Ela siin merisiilikud mis tähendab, et vesi on väga puhas. Siilid lihtsalt ei ela mustas vees. Meie, rumalad väikesed inimesed, ujume seal, kus me ise end täis saime, ja siilid, nad pole lollid. Niisiis, vesi on siin uskumatult puhas ja ilus. Miks siis siin kedagi pole, küsite. Ja kuna see miniatuurne laht on igast küljest ümbritsetud kõrgete kividega ja juba kuskil pärastlõunal on siin alati vari, puhub sageli tuul.

Enamik puhkajaid tuleb siia, ujub, istub märgades ujumisriietes ja kella kaheks päeval on nad siit juba vihased ja külmunud. Ja siit me tuleme. Kohe ujume, vahetame riided ja istume üksinda kaldale, kuivad ja rahulolevad, naudime jahedust ja laineid. Ja ärge küsige, kus see on – ma ei ütle teile.

Sellises šikis õhkkonnas tekkis mul mõte kirjutada oivalisest mascarpone koogikreemist. Omast kogemusest olin veendunud, et just mascarpone baasil kreem on kõige ebatavalisem ja mitte millegita. võrreldamatu maitse ja väga mõnus tekstuur. Meie, õlikreemide peal üles kasvanud rahvas, peame aeglaselt liikuma kõrgemale tasemele ning harjutama oma lapsi kergema ja kergema toiduga. looduslikud tooted. Mascarpone kreem on parim alternatiiv õli kreemid. Tänud itaallastele. Me proovisime.

Mascarpone juust on pehme toorjuust, erinevalt Philadelphiast ei ole see nii hapu ja rasvasem. Aga üldiselt on ta nii õrn ja ei hooli millestki. sarnane maitse et mul on seda raske kirjeldada.

Ja kuna mul on täna suurepärane tuju, siis jagan teiega mitte ühte, vaid kolme oma parimad retseptid kreem mascarpone juustukoogile.

1. Kõige lihtsam mascarpone kreem

Nõutavad koostisosad:

• raske koor, 33% - 220 ml
• mascarpone juust - 220 gr.
• tuhksuhkur - 80 gr.

Saate sellele kreemile lisada vanilje essents ja mis tahes puu- või marjapüree(70 gr. Määratud kooreosa jaoks). See tuleb särav ja maitsev.

Ja selleks kohvikoor lisa 3 tl. kange kohv.

Kokkamine:

1. Vahusta külm koor mikseriga stabiilseteks tippudeks (loe sellest artiklist, kuidas seda õigesti teha), kuid ära pinguta üle, muidu kreem tõmbub kokku.
2. Vahusta teises kausis mascarpone juust ja tuhksuhkur ühtlaseks massiks.
3. Pane vahukoor kaussi koos mascarponega ja voldi spaatliga ülespoole voltimise liigutusega õrnalt sisse.

Kaua siin segada ka ei saa, sest kreem läheb väga kergesti tarretuks.

Selline kreem on kõige parem valmistada vahetult enne koogi kaunistamist.

2. Šokolaadikreem mascarponega

Retsepti jaoks vajame:

• tume šokolaad - 100 gr.
• mascarpone juust - 500 gr.
• želatiin plaatidel - 10 gr.
• raske koor, 33% - 50 gr.
• kondenspiim - 100 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata tükeldatud šokolaad mikrolaineahjus või vesivannil spaatliga aeg-ajalt segades, kuni moodustub homogeenne läikiv glasuur.
2. Vala želatiinilehed külm vesi ja leotada 10 minutit.
3. Kuumuta koor väikeses kausis peaaegu keemiseni (ära keeda), tõsta tulelt ning lisa leotatud ja pressitud želatiin. Segage hoolikalt, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
4. Vala koor sulatatud šokolaadi hulka, sega ühtlaseks. Seejärel lisa kondenspiim ja sega uuesti läbi.
5. Vala šokolaadimass mascarponega kaussi ja sega vispliga hoolikalt ühtlaseks massiks.
6. Kreemjas kate toidukile ja aseta 2 tunniks külmkappi, et see täielikult pakseneks.

See kreem sobib lihtsalt kondiitrikotiga koogi kaunistamiseks. See ladestub väga kenasti ja hoiab tänu želatiinile suurepäraselt oma kuju.

Ja mis mulle mascarpone kreemi juures veel meeldib, on see, et erinevalt enamikust kreemidest ei pea seda pikalt vahustama, see on iseenesest väga kerge ja õhuline.

Valmis kreem mascarponega säilib külmkapis toidukilega kaetult mitte rohkem kui 2 päeva.

3. Kreemjas mascarpone-vaht maasikatega

Ostunimekiri:

• mascarpone juust, toatemperatuur - 300 gr.
• želatiin plaatidel - 7 gr.
• rasvane koor, mitte vähem kui 33% - 300 gr.
• tuhksuhkur - 100 gr.
• maasikad - 300 gr.

1. Alustuseks valmistame poolvahukoore: klopi külm koor mikseriga pehmeks vahuks, st niipea kui kreem hakkab ebakindlat kuju hoidma, peatage mikser (täpsemat teavet koore õige vahustamise kohta lugege eriartikkel). Pane vahukoor külmkappi.
2. Vala želatiinilehed väikesesse anumasse külma veega ja jäta 10 minutiks seisma. Lehed želatiini, ilma pigistamata, panna väikesesse kastrulisse ja kuumutada väga madal tuli PIDEVALT segades kuni täieliku lahustumiseni.
3. Sega pool mascarpone juustust spaatliga tuhksuhkruga ja lisa lahustatud želatiin.
4. Lisa sellele segule mascarpone teine ​​pool ja sega korralikult läbi.
5. Seejärel lisame vahukoore ja segame õrnalt voltimisliigutustega alt üles.
6. Kõige lõpus lisa kreemile maasikaviilud või pane maasikad kreemikihile juba tordi kokkupanemise käigus.Sellest sõltub ka kreemi värvus: kui segad kreemi maasikatega, siis roosaks muutuda. Mina isiklikult eelistan kombinatsiooni valge kreem punaste maasikatega. Seetõttu tutvustan koogi enda sisse maasikaid.
7. Valmis koogi sellise kreemiga panime vähemalt 2 tunniks külmkappi, et kreem korralikult jäätuks.

Noh, kõike. Nüüd olete relvastatud ja ohtlik. Ja absoluutselt iga nende kreemidega kook võidab kindlasti teie külaliste südamed.

Mascarpone baasil valmistatud kreem on kõige õrnem, maitsvam ja isuäratavam täidis erinevatele kondiitritoodetele. Sellise pastaga täidetud koogid, küpsetised, koogikesed, rullid, kuklid, pahvid ja muud maiuspalad muutuvad tõelisteks teosteks kokakunst.

Tänapäeval saab Itaalia mascarpone toorjuustu hõlpsasti osta igast suuremast poest. Ja kuigi toote hind on üsna kõrge, on see väga populaarne kaasaegsete koduperenaiste seas, kes on juba suutnud hinnata selle õrna delikatessi ilu. Magustoidu baasil toorjuust osutuvad alati lõhnavaks, kergeks, õhuliseks ja hämmastavalt maitsvaks. Kui te veel ei tea, kuidas sellist peent hõrgutist valmistada, tuleb teile kindlasti kasuks valik mascarpone-põhiseid kreemiretsepte! Kõik meetodid on väga lihtsad ja selged. Isegi algaja kondiiter, kes ehitab oma esimese toiduvalmistamise meistriteos.

Toorjuust mascarpone baasil

Loomiseks maitsvad lisandid vaja minimaalne komplekt tooted: Itaalia toorjuust, kanamunad ja granuleeritud suhkur. Selline kreem sobib erinevate kondiitritoodete peale määrimiseks ja kaunistamiseks: koogid, koogid, küpsetised, korvikesed jne. Magustoitu võib aga nautida ka iseseisvalt, sest see on uskumatult maitsev! Mascarponega kreem koogile ja muudele kondiitritoodetele valmistatakse üsna lihtsalt, see võtab vaid natuke aega ja natuke head tuju.

Täidise koostisosad:

• väike pakk mascarpone juustu (250 grammi);
• kaks värsket kana munad keskmise suurusega;
• näputäis soola;
• neli supilusikatäit granuleeritud suhkrut.

Õrna magustoidu valmistamine

Eraldage valged munakollastest. Asetage esimene kuiva anumasse ja jahutage. Ühendage teine ​​koos granuleeritud suhkur sügavas kausis. Sega kahvli või käsivispliga korralikult läbi. Peate saavutama suhkrukristallide täieliku lahustumise.

Mascarpone (toasoe) lisa munakollase massile. Külma juustuga on raske töötada, sest selle tekstuur on üsna kõva. Kergelt kuumutatud toode muutub pehmemaks ja kuulekamaks. Sega mascarpone munakollase-suhkru seguga, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt jaotunud.

Võtke oravad külmkapist välja. Lisage neile näpuotsatäis soola ja vahustage segu segistiga, kuni ilmuvad stabiilsed piigid.

tihe valgu mass lisa juustu-kollase segule. Segage lusika või spaatliga alt üles kõik koostisosad õrnalt. Olge ettevaatlik, sest vahustatud valgud võivad kukkuda ja seda ei tohiks lubada. Niipea, kui mass omandab tiheda, kuid samal ajal õhulise struktuuri, peatage segamisprotsess. Liigne innukus võib kahjustada toodete õrna tekstuuri.

Esita valmis kreem mascarponega koogile külmikusse. 40-60 minuti pärast saab magustoitu kasutada immutamiseks või

Võikreem mascarponega

Veel üks õrn delikatess, mis võidab iga maiasmoka südame. Mascarpone baasil valmistatud võikreem on nii kerge ja õhuline, et meenutab kogemata taldrikule sattunud kohevat pilvekest. Kuid kõigi nende omadustega hoiab magustoit ideaalselt oma kuju, mistõttu on see ideaalne mitte ainult immutamiseks erinevad küpsetised aga ka kaunistuseks. Kas soovite teha täiuslikke koogikesi või luua oma koogile hämmastava mustri? Siis on mascarpone ja koorega kreem see, mida vajate!

Õrna maiuspala jaoks vajate:

• kaks supilusikatäit tuhksuhkrut;
• pool väikest pakki mascarponet (125 grammi);
• pool klaasi looduslik kreem 33 %;
• näputäis vanilli või teelusikatäis likööri (valikuline).

Juhend maitsva kreemi valmistamiseks

Pange juust toatemperatuuril mugavasse sügavasse nõusse. Lisage üks supilusikatäis tuhksuhkrut, seejärel hõõruge kõik koostisosad põhjalikult. Kui soovite kreemile ebatavalist maitset anda, saatke aadressile juustupasta näputäis vaniljet või veidi likööri (Baileys, Sheridan või Mozart sobivad suurepäraselt) selles etapis. Sega uuesti korralikult läbi.

Valage jahutatud koor eraldi anumasse, mis on mugav vahustamiseks. Lisa ülejäänud tuhksuhkur. Lülitage mikser sisse madalaimale kiirusele. Vahusta koort üks minut, seejärel suurenda järk-järgult seadme võimsust kiireima kiiruseni. Saavutage massi stabiilsus ja pehmed tipud.

Lisa mascarponele vahukoor. Segage segu väga hoolikalt.

Kui soovid kasutada kondiitritoodete kaunistamiseks mascarpone- ja koorepõhist kreemi, siis saatke see 30-40 minutiks külmkappi. Saate määrida kooke, toppida ekleere või torusid ning nautida ka magustoitu kohe pärast küpsetamist.

Magustoiduks koos särav maitse kakaooad, selline täidis sobib suurepäraselt. Küllastunud šokolaadi maitse, õrn, kuid samal ajal elastne tekstuur, maitsev välimus- kõigil neil eelistel on mascarpone juustul põhinev kreem. Kui proovida vähemalt lusikatäis sellist peen delikatess, siis ei saa te tõenäoliselt peatuda enne, kui näete, et taldrik on tühi. Kreem on nii hea mitterahaliselt, mis võib suurepäraselt toimida iseseisva magustoiduna. Šokolaadipasta toorjuustust on suurepärane erinevate kondiitritoodete kaunistamiseks: see ei kaota oma vormi ja annab küpsetistele väga piduliku ilme.

Mascarpone kreemi valmistamiseks läheb vaja:

• üks tahvel tumedat šokolaadi kõrge sisaldus kakao oad;
• kaks klaasi mascarponet;
• poolteist klaasi rasket koort;
• mittetäielik klaas tuhksuhkrut.

Magustoidu valmistamise protsess

Murra šokolaaditahvel väikesed tükid ja aseta kuumutamiseks sobivasse nõusse. Sulata toode veevannis või vees mikrolaineahi. Lahku vedel šokolaad kuni täielikult jahtuda.

Tõsta mitte külm toorjuust sügavasse anumasse. Vahusta toode kergelt käsivispliga.

Sega hästi jahutatud koor tuhksuhkruga. Vahusta koostisosi mikseriga, kuni mass muutub kohevaks ja selle pinnale tekivad pehmed tipud.

Murra koor õrnalt väikeste portsjonitena toorjuustu hulka. Segage õrnalt, kuid hoolikalt. Vala sisse jahutatud šokolaad. Segage, püüdes seda teha võimalikult õrnalt, kuni mass omandab rikkaliku ühtlase värvi.

Valmis šokolaadikreem mascarpone baasil, jahuta külmkapis, seejärel kasuta vastavalt juhistele.

Rikkalik banaani maius

Meeldiv oma maitse ja unustamatu aroomiga kreem meeldib kõigile eksootiliste puuviljade austajatele. Sellises täidises leotatud magustoidud muutuvad tõeliseks banaani-koore paradiisiks, mis loomulikult meeldib kõigile magusasõpradele. Maitsev delikatess saab nautida iseseisvalt või kasutada keerukate küpsetiste valmistamiseks: koogid, rullid, küpsetised, muffinid jne.

Loomiseks banaani täidis vaja:

• kaks küpset (kuid mitte üleküpset) keskmise suurusega banaani;
• pool klaasi tuhksuhkrut;
• suur pakk mascarponet (500 grammi);
• teelusikatäis apelsinikoor.

Õrna ja maitsva kreemi valmistamine

Koori banaanid ja aseta seejärel blenderi kaussi ning keera püreemassiks.

Lisa puuviljamassile tuhksuhkur ja toorjuust. Tehke seda järk-järgult. Lisa paar supilusikatäit pulbrit ja mascarpone, seejärel klopi mass läbi. Korrake protsessi, kuni kõik koostisosad on valmis.

Küpsetamise lõpus lisa võikreem teelusikatäis apelsinikoort (hakitud riivis). Klopi kõik koostisosad uuesti läbi lõhnavad maiuspalad blenderis.

Valmis mascarpone-põhine kreem saatke üheks tunniks külmkappi, seejärel kasutage oma äranägemise järgi.

Kui otsustasite kõigepealt valmistada toorjuustupastat, võite ainult kadestada. Lõppude lõpuks ootab teid ees võrreldamatu nauding, mille saate maitsva magustoidu süües. Et mitte oma kogenematuse tõttu ära rikkuda õrn kreem, kasutage mõnda lihtsad soovitused.

• Võta mascarpone paar tundi enne alustamist külmkapist välja. Selle aja jooksul muutub ta pehmeks ja kuulekaks.
• Seevastu koor peaks olema väga jahutatud. Parim on saata need külmiku ülemisele riiulile 12 tundi enne töö alustamist. Vastasel juhul on massi tippude ja hiilguse saavutamine väga raske.
• Kreemi maitset saate mitmekesistada puuviljasiirupite, likööri, konjaki, kohvi, pähklite jms abil.
• Võimalusel proovi valmis magustoitu hoida külmkapis vähemalt 30 minutit. Päris koor pole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum.
• Kui juhtus, et mascarponet ei leitud ja magustoit tuleb kiiresti valmis teha, kasutage muid toorjuustu. Sobib kreemi valmistamiseks Itaalia tooted nagu ricotta või philadelphia.
• Magustoidule saab toiduvärvi kasutades anda mis tahes soovitud värvi. Kuid ärge kasutage madala kvaliteediga koostisosa, see ainult rikub õrn delikatess. Nendel eesmärkidel sobivad ideaalselt

Mascarpone ehk toorjuust on pehme toorjuust, mis pärineb Põhja-Itaalia piirkonnast Lombardiast. See on kreemja konsistentsiga, mistõttu sobib ideaalselt erinevate magustoitude valmistamiseks. Selle põhjal valmistatakse kõige sagedamini kuulsa tiramisu juustukoogid ja koor.

Lisaks õrnale tekstuurile on mascarponel ka teisi eeliseid. See on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest ning koostises sisalduvate rasvade sisalduse tõttu aitab juust kaasa parem assimilatsioon puuvilja vitamiinid. Seetõttu serveeritakse sageli mascarpone kreemiga puuviljamagustoidud. Lisaks sobib see suurepäraselt küpsetiste, kookide ja muude kondiitritoodete valmistamiseks.

Toorjuustuga koore on mitut tüüpi, millest igaühel on oma omadused. Põhimõtteliselt sõltuvad nad sellest täiendavad koostisosad koosseisus. See võib olla munad, koor, või, kondenspiim, mitmesugused maitselisandid ja lõhnaained.

Mascarpone kreem koogile

Kreemi- ja mascarponekreemi on lihtne valmistada. Sellel on pehme tekstuur ja rafineeritud maitse. Kreem sobib suurepäraselt kookide, küpsiste ja küpsetiste jaoks. See retsept on põhiretsept. Maitsmiseks võite sellele lisada kakaod, erinevaid likööre, tsitruseliste koort ja muid maitseaineid.

Maitseinfo Siirup ja koor

Koostisained

• mascarpone - 250 g;
• rasvane koor - 200 ml;
• tuhksuhkur - 100 g;
• näputäis vanillisuhkrut.

Kuidas valmistada kreemi mascarpone koogi jaoks

Sega juust poole tuhksuhkruga ja püreesta segu lusika või spaatliga korralikult läbi.

Sega jahtunud koor ülejäänud pulbriga ja klopi vispliga kuni moodustub kohev mass.

Sega kõik kokku, lisa vanillisuhkur ja klopi korralikult läbi, alustades madala kiirusega mikseriga.

Näpunäide: kakao, liköörid ja muud lisandid tuleks kreemi valmistamise esimesel etapil juustuga segada.

Kreem tiramisu jaoks mascarponega

Tiramisu on üks kuulsamaid ja armastatumaid magustoite maailmas. Selle variatsioone on palju, kuid klassikalises retseptis on omaiardi küpsised, espresso ja mascarpone juustukreem, mille retsepti kirjeldatakse allpool.

Koostis:

• mascarpone - 0,5 kg;
• munad - 4 tk;
• suhkur - 100-120 g;
• vanilliin - valikuline.

Kokkamine:

Eraldage valged ja vahustage neid, kuni moodustuvad stabiilsed piigid.

Sega munakollased suhkru ja vaniljega ning klopi kõik valgeks.

Püreesta mascarpone spaatliga ja lisa munakollastele.

Löö õrnalt kätega.

Sega vähehaaval juurde munavalged. Segage koor õrnalt, kuni mass on täiesti homogeenne.

Tiramisu kreem on valmis!

Näpunäide: Tiramisukreemi munavaba versiooni valmistamiseks tuleb koor tuhksuhkruga vahustada ja seejärel õrnalt toorjuustuga segada.

Kõige lihtsam mascarpone kreem kreemiga

See kreemi versioon sobib suurepäraselt puuviljamagustoitude jaoks. Saate seda kasutada puuviljasalati kastmena või serveerida iseseisva magustoiduna värskete marjadega.

Koostis:

• mascarpone - 200 g;
• madala rasvasisaldusega koor (10-20%) - 50 g;
• tuhksuhkur - 4 supilusikatäit;
• veidi sidrunikoort ja -mahla.

Kokkamine:

Segage rõõsk koor tuhksuhkruga ja vahustage kergelt, kuni pulber on lahustunud.

Lisa juustule sidrunikoor ja mahl ning hõõru spaatliga.

Sega kõik omavahel kuni moodustub ühtlane mass ja kreem on valmis.

Nõuanne: sidrunikoore ja -mahla võib asendada apelsiniga.

Mascarpone ja kondenspiima kreem

See kreem on üsna kallis, kuid tulemus õigustab vahendeid. Valmistoode sobib tordikihtide ja muude kondiitritoodete määrimiseks. Ja mis kõige tähtsam – see valmib mõne minutiga ja selgub alati.

Koostis:

• mascarpone - 0,5 kg;
• keetmata kondenspiim - 150-300 g.

Kokkamine:

Sega juust segistiga väikese koguse kondenspiimaga.

Sõltuvalt soovitud konsistentsist ja magususest lisa veidi õige summa kondenspiim.

Näpunäide: mida vähem on koostises kondenspiima, seda parem kreem hoiab oma kuju.

teaser võrk

Kreem mascarponest ja võist

Seda kreemi varianti tasub valida siis, kui plaanite kaunistada magustoite, kuna õlisisalduse tõttu hoiab see paremini vormi kui teised juustu- ja kohupiimakreemid.

Koostis:

• mascarpone - 800 g;
• või - poolteist pakki (umbes 300 g);
• tuhksuhkur - 400-420 g;
• vanillisuhkur - 1 kotike;
• näputäis soola.

Kokkamine:

Vahusta või madalal kiirusel mikseriga ühtlaseks ja kohevaks vahuks.

Vahustamist jätkates lisage võile järk-järgult kogu tuhksuhkur.

Kui pulber on täielikult lahustunud, lisa mascarpone, sool ja vanillisuhkur. Jätkake peksmist madalal kiirusel.

Vahusta mass ühtlaseks. Valmis kreemi kasutage kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks.

Näpunäide: selle retsepti puhul on peamine, et koort ei vahutaks kauem kui vaja, vastasel juhul võivad koostisosad kihistuda. Niipea, kui konsistents on muutunud homogeenseks, on kreem valmis.

Vanillikreem mascarponega

See kreem toorjuustulisandiga on väärt alternatiiv traditsiooniline vanillikaste, mis on paljudele juba üsna igav. Selle kreemi versiooni valmistamine on üsna lihtne - te ei pea kasutama veevann ja muud struktuurid.

Koostis:

• mascarpone - 250 g;
• piim - 250 ml;
• munakollased - 3 tk;
• suhkur - 30 g;
• tuhksuhkur - 60 g;
• jahu - 30 g.

Kokkamine:

Ühendage piim suhkruga ja laske sellel segul keema tõusta, kuid ärge keetke.

Jahvatage munakollased jahu ja tuhksuhkruga.

Valage sellesse segusse kuum piim ja segage kiiresti.

Pange selle seguga kastrul väikesele tulele ja hautage vispliga segades soovitud tiheduseni.

Kata pruulitud mass kilega ja jahuta.

Hõõru mascarponet spaatliga.

Sisestage juust valmistatud segusse osade kaupa, segades iga kord.

Klopi vispliga kergelt läbi ja kreem ongi valmis. Kas saate seda kreemi kasutada rullbiskviit ja koogid.

Näpunäide: kui pruulimise ajal tekivad tükid, tuleb mass läbi sõela hõõruda.

Millega mascarponet asendada

Kõige õrnem mascarpone toorjuust ei ole odav ja seda ei müüda igas poes. Seetõttu on koduperenaistel sageli küsimus, kuidas seda asendada. Sellele küsimusele on mitu vastust.

Kõige lihtsam on asendada mascarpone teistsugusega pehme juust. Kõige sarnasem sort on ricotta. See toode on samuti Itaalia päritolu. Ricottat valmistatakse pigem vadakust kui piimast, mistõttu on selle maksumus mõnevõrra madalam. Tal on magus maitse nii et see sobib suurepäraselt iga magustoidu jaoks. Kuid ricottat leiab ka poodidest liiga harva.

Levinumad mascarpone asendajad on toorjuustud, näiteks Almette. Need on oluliselt odavamad kui toorjuustud ja võivad paljudel juhtudel saada neile täieõiguslikuks asenduseks. Kauplustes leidub sarnaseid tooteid veidi sagedamini.

kõige ökonoomsem ja universaalne viis kalli imporditud mascarpone asendamine on selle kodus küpsetamine. Selleks on see vajalik saadaolevad tooted- raske koor ja sidrunihape.

Kokkamine kodujuust mascarpone:

1. Kuumuta liiter koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%, kuni ilmnevad esimesed keemismärgid.
2. 1/4 tl lahjenda sidrunhapet teelusikatäie vees ja lisa koorele.
3. Pidevalt vahustades paksenda koor keskmisel kuumusel.
4. Kata sõel puhta lapiga ja visake sinna paksenenud kreem ära.
5. Pooleteise kuni kahe tunni pärast eraldub vadak täielikult ja nõrgub ning koele jääb mascarpone analoog.

Koduse toorjuustu valmistamise protsess pole keeruline ja kulud on palju väiksemad kui ostmisel valmis juust. Lisaks võib selliseid tooteid nagu koor ja sidrunhape leida kõikjal - isegi kauges külas.

Nõuanded:

• Selleks, et kõik koostisosad seguneksid hästi ja valmis kreem ei kooruks, tuleb kombineerida sama temperatuuriga tooteid, kui retseptis ei ole märgitud teisiti.
• Aroomi parandamiseks võite kompositsioonile lisada lusikatäie konjakit või likööri. Saate katsetada erinevad maitsed, olenevalt sellest, milleks kreem on mõeldud. Kohviliköör - tiramisu jaoks, aperool - koorele tsitruselise aroomi andmiseks annab konjak pähklise lõhna.
• Retseptides võib vanilliini ja vanillisuhkrut asendada vanilje ekstrakti või värsket vanilli.
• sisestage igaüks järgmine koostisosa see on vajalik alles pärast seda, kui eelmine on segatud kogumassiga.

Mascarpone on kõige õrnem toorjuust, tänu millele on sellel põhinevad magustoidud oivalise maitse ja kerge tekstuuriga. Viimasel ajal levinud kondiitritoodete kreemid toorjuustupõhine alternatiiv harjumuspärased liigid. Mascarpone kreemi kasutatakse biskviitkoogi, küpsetiste, profitroolide, ekleeride ja koogikeste valmistamiseks. Kõige kuulsam siiski juustu koor saadud tänu magustoidule "Tiramisu".

Õrna toorjuustu lisamisega pakub mascarpone nende söömisel mõeldamatut naudingut. Kuid selleks, et nende maitse oleks tõeliselt ainulaadne, tuleks nende valmistamise tehnoloogiat rangelt järgida.

Niisiis, vaatame, mida peate teadma enne mascarpone biskviittordi valmistamist, samuti mõnda tüüpi kreemi, mida saab valmistada kondiitritoodete kihi jaoks.

Mascarponega magustoitude valmistamise saladused ja nipid

Esiteks tasub meeles pidada, et valminud biskviidi hiilguse huvides tuleks see kohe pärast küpsetamist välja lülitades ahju jahtuda.

To biskviittainas sest kook osutus väga uhkeks, tuleks jälgida teatud järjestus koostisosade sisestamine: esiteks viiakse valkudesse munakollane ja seejärel jahu.

Mõne magustoidu mascarpone kreemis on näidustatud maitse järgi lisada puuvilju ja marju - seda reeglit võib järgida ka siis, kui küpsetustehnoloogia seda ette ei näe, kuna marjane maitse sulandub suurepäraselt kreemi õrna tekstuuriga.

Klassikaline rullbiskviidi mascarponega

Toiduvalmistamiseks hea magustoit selle retsepti järgi peate võtma poolteist klaasi koort ja panema need külmkappi.

Nüüd peame valmistama taigna tulevase biskviidi jaoks - see on klassikaline ja seda kasutatakse paljudes retseptides. Selleks võta 3 kanamuna, 3/4 tassi tuhksuhkrut ja sama palju jahu. Eraldi on vaja valged vahustada, muutes need lopsakaks vahuks, misjärel see vaht segatakse korralikult vahustatud muude koostisosadega. Nüüd tuleb saadud homogeenne mass panna küpsetusnõusse, pärgamendile ja küpsetada ahjus temperatuuril 180–190 kraadi kuni küpsemiseni (umbes 20 minutit).

Vahepeal on aeg valmistada õrn võikreem. Selleks võetakse mascarpone juust ja koor - igaüks 300 grammi, neile lisatakse tuhksuhkrut 3/4 tassi. Kõik need koostisosad tuleb hästi segada kuni homogeenne mass.

Pärast biskviidi jahutamist määritakse see pealt kreemiga - imeilus kook mascarpone juustuga on valmis.

Kohvi ja likööri tiramisu mascarponega

See on klassikaline itaalia magustoit, mis on aastaid jäänud vene maiasmokkade lemmikuks ja mitte ainult.

Selle valmistamiseks peate segama klaasi naturaalset musta kohvi klaasi likööriga (võite kasutada teist kange alkohol nt konjak või rumm). Vahusta ühes külmas kausis kaks munavalget kuni paks vaht, ja teises - paar munakollast 4 spl tuhksuhkruga.

Nüüd pange eraldi kaussi 400 grammi mascarpone juustu ja lisage sellele aeglaselt munakollased ja valgud eraldi. Selles koostises tuleb koostisaineid hästi segada, kuni saadakse homogeenne mass, ja asetada külmkappi.

Nüüd peate Savoyardi küpsiseid likööriga kohvis leotama - selleks kulub 100 grammi. Pärast seda tuleb see tihedalt vormi põhjale asetada, seejärel valada see kreemi peale, kasutades täpselt pool sellest. Pärast seda tuleb protseduuri korrata, laotades nüüd kreemi peale veel 100 grammi küpsiseid ja valades peale ülejäänud kreemi. Sellel mascarpone biskviitkookil on valmis - jääb üle vaid puistata 1/3 riivile riivitud šokolaaditahvlist ja saata see paariks tunniks külmkappi.

Šokolaadi rullbiskviidi mascarpone ja kirssidega

Sellise magustoidu valmistamiseks peate segistiga lahti lööma 3 muna, lisama õhukese joana 150 grammi tuhksuhkrut ja sama palju sõelutud jahu, samuti pool klaasi kakaod. Pärast kõigi koostisosade põhjalikku vahustamist saadakse neist tainas - see tuleb valada eelnevalt ettevalmistatud küpsetusnõusse ja saata ahju, kuumutada 190 kraadini, kuni saavutatakse täielik valmisolek.

Vahepeal saate valmistada kreemi, millega toode kaunistatakse. Selleks võtke 300 grammi toorjuustu, sama palju koort ja 150 grammi tuhksuhkrut. Vahusta juust pulbriga segistiga keskmisel kiirusel, seejärel lisa aeglaselt koor – saad kõige õrnema koore.

Valmis ja jahtunud biskviitkook tuleks katta paksult keedetud kreemiga ja puistata üle riivjukolaadiga, mis tuleb eelnevalt ette valmistada. Peal laotakse kirsimarjad. Nii see on ette valmistatud biskviitkook mascarponega - selle retsept on väga lihtne.

Maasikakook

Sellise koogi valmistamiseks peate ülalkirjeldatud tehnoloogiat järgides valmistama biskviiti. FROM valmis kook pealt on vaja ära lõigata, et saada ilus ja ühtlane kook, mille paksus ei ületa 2,5 cm.

Nüüd peate eraldi kausis kreemi valmistama. Selle valmistamiseks leota 1,5 supilusikatäit želatiini, järgides pakendil olevaid juhiseid. Vahusta eraldi 4 munakollast ja 4 supilusikatäit tuhksuhkrut, kuni moodustub homogeenne mass. Seejärel tuleb koostisosad kombineerida jahutatud želatiiniga ja segada hästi. Siia lisatakse ka 0,5 kg toorjuustu ja kõik vahustatakse mikseriga aeglasel kiirusel, kuni mass on homogeenne.

Nüüd tuleks 4 proteiini eraldi lahti kloppida, millele lisada ka näpuotsatäis soola (nii suureneb nende maht kiiresti ja kreem on parem), misjärel tuleb saadud mass juustuga kokku segada.

Nüüd tuleb võtta kõrgete äärtega kondiitrivorm ja selle põhjale laduda biskviitkook. Selle peale valatakse värskelt valmistatud kreem ja kõik see kaunistatakse pealt hakitud maasikatega. Tarretis valmistatakse eraldi, pärast mida peavad nad kooki peale valama. Nüüd on aeg kook valmis saatmiseks biskviitkoogid mascarpone ja maasikatega külmikusse, kuni tarretis on sellel täielikult tahkunud. 4 tunni pärast on võimalik end valmis seada saia mis ei meeldi mitte ainult silmale, vaid ka maitsepungad isegi kõige kurikuulsamad maiasmokk.

Tort mascarpone ja vahukoorega

Kui selle retsepti järgi küpsetada, siis on väljund väga ilus ja mahlakas, sees roosad koogid.

Kõigepealt peate valmistama koogid. Tainas sõtkutakse täpselt samamoodi ja samast kogusest koostisosadest nagu eelmistel juhtudel, ainult valkude kohevaks vahuks vahustamise etapis tuleb lisada näputäis pulbrit. toiduvärv, mis annab roosa värv. Pärast jahutamist tuleks suur kook lõigata mitmeks õhemaks (laiuselt).

Järgmisena valmistatakse eraldi tordikreem. Selleks vahusta 400 grammi mascarpone juustu sama koguse tuhksuhkruga ja lisa neile 1,5 tassi koort – kõik need koostisosad tuleb mikseriga lopsakaks vahuks muuta.

Pärast biskviidi jahtumist tuleb kõik selle koogid kreemiga määrida ja peale panna puuviljad (maitse järgi). Niisiis, pärast kõigi koogide määrimist ja laotamist laotame toote peale ülejäänud kreemi ja puuviljad. Ülevalt saab sellise tordi mütsi kaunistada kolmega ja soovi korral šokolaadi glasuur- nad näevad siin välja väga muljetavaldavad.

Nagu ülaltoodud näidetest näha, on mascarpone juustukoogi valmistamisel palju variatsioone. Igasugune biskviit ilma maitsva kreemita pole aga sugugi kook, vaid lihtsalt kook. Selleks, et toote maitse tõesti mängiks erineva maitsevärvid, tuleb koogile valmistada maitsev mascarpone kreem. Ülejäänud kahe tüübi retseptid on toodud allpool.

Mascarpone ja kondenspiima kreem

Seda kreemi on väga lihtne valmistada ning väljund on uskumatult maitsev ja õrn toode, mida saab kasutada isegi iseseisva magustoiduna.

Selle valmistamiseks peate võtma 0,5 kg toorjuustu ja lisama sellele tuhksuhkrut (siin tuleb selle kogus arvutada nii, et lõpetatud toode ei olnud liiga räpane optimaalne kogus- 50 grammi). Vahusta need koostisained segistiga keskmisel kiirusel korralikult läbi. Nüüd tuleb siia lisada purk kondenspiima (keedetud kondenspiima armastajad saavad seda kasutada) ja kõik uuesti läbi kloppida.

Mascarpone kreem meega

Üks on veel originaalversioon kreem, mida saab kasutada mascarpone biskviitkoogi kaunistamisel (retsept on toodud ülal). Tänu sellele kreemile omandab tavaline ja lihtne toode uue ebatavalise maitse.

Selle valmistamiseks klopi eraldi 0,5 kg juustu ja paar supilusikatäit mett paksu homogeense konsistentsini. Seejärel tuleks eraldi kausis segistiga (keskmise kiirusega) 1,5 tassi kõige rasvasemat koort muuta paksuks massiks. Pärast seda peate need aeglaselt ja hoolikalt kombineerima meega mascarpone. Pärast kõigi koostisosade korralikku segamist on väljundiks maitsev kreemjas meekreem.

Mascarpone tiramisu kreemi retsept.

Tiramisu on klassikaline Itaalia magustoit. See koosneb mitmest kihist. AT klassikaline retsept kasutatakse savoiardi küpsiseid, rasvane juust mascarpone, kohv ja munakollased. Tänu rasvane koor, magustoit on erinev rikkalik maitse ja aroom.

Et saada väga maitsev magustoit, kasutamiseks vajalik õiged koostisosad. Väga sageli asendatakse Savoiardi küpsised biskviidiga, kuid see rikub oluliselt roa maitset.

Koostis:

• 110 g tuhksuhkrut
• 280 g mascarponet
• Tass kanget kohvi
• 50 ml rummi
• 2 kana muna

Retsept:

• Väikeses kausis keerake mascarpone spaatli või vispliga homogeenseks seguks. On vaja, et juust muutuks nagu hapukoor või koor.
• Seejärel eraldage valged munakollastest. Sega munakollased pulbriga ja muuda mikseriga õhuliseks valgeks vahuks.
• Voldi vaht spaatliga ettevaatlikult juustu hulka ja sega. Seda tuleb teha rangelt ühes suunas.
• Pärast seda sisestage õhukese joana liköör ja kohv. Segage segu õrnalt. Nüüd on kreem omaiardi määrimiseks ja magustoidu valmistamiseks valmis.

Kreemi on väga lihtne valmistada. Vaatamata juustu suurele rasvasisaldusele on koore maitse väga rikkalik ja magustamata.

Koostis:

• 200 g koort
• 250 g juustu
• Tuhksuhkur
• Alkohol
• Vanill

Retsept:

• Pange põhitoode kaussi ja jätke see spaatliga meelde. Juust peab olema sile.
• Pärast seda lisa koor ja sõtku lusikaga läbi
• Võtke segisti ja klopige veidi valget ainet
• Vala sisse pulber ja vanill. Soovi korral sisestage liköör
• Keera segu segisti abil vahuks. Nüüd saab kreemi kasutada magustoiduks

Retsept on sarnane eelmisele. Erinevus on kasutatud kreemi tekstuuris.

Koostis:

• Kreemi saab
• 240 g juustu
• Tuhksuhkur
• Alkohol

Retsept:

• Muutke juust segisti abil homogeenseks ja lopsakaks massiks
• Lisa pulber ja jätka vahustamist. Vala sisse liköör
• Nüüd lisage ettevaatlikult madalal kiirusel purgist koor
• Kui kogu aine on homogeenne, võite selle vahustamise lõpetada

Seda kreemi saab kasutada ka tiramisu valmistamisel. Kuid see kreem on universaalne, nii et see täiendab iga biskviiti.

Koostis:

• 200 g toores kondenspiima
• 510 g juustu

Retsept:

• Mascarpone keskmiseks määra mikseriga ja ära lülita masinat välja enne, kui saad lopsaka vahu
• Pärast seda valage õhukese joana kondenspiim
• Jätka valamist ja vahustamist, kuni saavutad soovitud paksu konsistentsi.

Ricotta - kreemjas ja kõige õrnem juust. Tal on rohkem pehme maitse kui mascarpone.

Koostis:

• 150 g ricottat
• 150 g mascarponet
• 100 g kondenspiima

R retsept:

• Sega võrdses vahekorras ricotta ja mascarpone ning klopi mikseriga läbi
• Vala õhukese joana kondenspiim ja keera vahuks

Kreem tiramisu jaoks mascarpone ja munaga

See on kõige levinum variant. Kuidas sellist kreemi valmistada, näete videost.

VIDEO: Kreem mascarpone ja munaga

See on väga maitsev kreem.

Koostis:

• 500 g hapukoort
• 250 g mascarponet
• 210 g tuhksuhkrut

Retsept:

• Vispli abil maitsev hapukoor vahusta vahuks
• Lisage järk-järgult pulber ja kastke mikseri kinnitus
• Vahusta vahuks
• Nüüd sisestage vahustatud mascarpone eraldi kaussi
• Sega spaatliga ühtlaseks

See valik sobib šokolaadisõpradele.

Koostis:

• 250 g mascarponet
• 250 g koort
• 150 g tuhksuhkrut
• Šokolaaditahvel

Retsept:

• Murra tume šokolaaditahvel tükkideks ja aseta paksuseinalisse kaussi.
• Sulata tasasel tulel ja tõsta kõrvale
• Jäta spaatliga meelde kohupiima massühtlaseks massiks ja lisa šokolaad
• Eraldi kausis vahusta koor magusa jahuga
• On vaja moodustada lopsakas vaht
• Kombineeri see šokolaadimassiga ja sega

See kreem on mõeldud armastajatele vürtsikad toidud. Sügis on maitsev ja ebatavaline.

Koostis:

• ½ sidruni
• Klaas tuhksuhkrut
• 240 g juustu
• 150 g rasvast hapukoort

Retsept:

• Pigista poole sidruni mahl ja riivi nahk
• Nüüd vahusta suurel kiirusel hapukoor sidrunimassi ja mahlaga
• Sisestage suhkur. Eraldi kausis püreesta juust
• Viige juust väikeste portsjonitena hapukoore massile ja muutke kõik homogeenseks aineks

Suurepärane lisand küpsistele ja muretaignale.

Koostis:

• 500 g kodujuustu
• 240 g mascarponet
• 150 g suhkrut

Retsept:

• Keera kohupiim mikseri või blenderi abil ühtlaseks pastaks
• On vaja, et terad ei oleks. Lisa suhkur ja sega, kuni see on täielikult lahustunud
• Püreesta mascarpone spaatliga ja keera pastataoliseks aineks
• Sega kohupiim õrnalt mascarponega ja vahusta uuesti

Kreemi odav versioon, kuna see ei sisalda koort ja hapukoort. Ideaalne iga biskviidi jaoks.

Koostis:

• 300 ml piima
• 3 muna
• 40 g suhkrut
• 30 g tuhksuhkrut
• 25 g jahu
• 250 g mascarponet

Retsept:

• Vahusta munakollased ühtlaseks ja lisa suhkur jahuga
• On vaja, et massis ei oleks tükke
• Pange piim keskmisele kuumusele ja laske keema tõusta.
• Jahuta veidi ja lisa pidevalt segades munamass
• On vaja, et segu muutuks väga paksuks ja homogeenseks.
• Pange tulele, kuid ärge laske keema
• Hoidke kuni soovitud paksuseni. Sa ei saa lasta munakollastel kõverduda
• Püreesta mascarpone spaatliga ja sega õrnalt kreemiga sisse.

Tooted peavad olema samal temperatuuril, nii et vanillikaste enne segamist asetage külmkappi.

Kreem on väga pehme ja õhuline.

Koostis:

• 450 g mascarponet
• 2 muna
• 170 g suhkrut
• Vanill

Retsept:

• Eralda munad valgeteks ja munakollasteks. Jahvata munakollased vähese suhkruga valgeks
• Püreesta spaatliga mascarpone, kuni saadakse valge elastne mass.
• Sega munakollastega. On vaja saada homogeenne aine
• Vahusta eraldi kausis valged suhkruga, kuni saad koheva vahu, mis ei pudene visplilt maha
• Valage juustusegusse rumm ja vanill ning seejärel väikeste osadena valgusegu

Õline ja pehme kreem.

Koostis:

• 250 g võid
• 100 ml kondenspiima
• 250 g mascarponet
• Vanill

Retsept:

• Püreesta juust laia spaatliga kuni pastataolise massini.
• Õli tuleb jätta kell toatemperatuuril kuni pehmenemiseni
• Lisa õrnalt õlile kondenspiim ja hõõru
• Sega juust ja õline aine mikseriga

Õrn kreem küpsiste jaoks.

Koostis:

• 100 ml rasket koort
• 150 g mascarponet
• 150 g kodujuustu
• 120 g suhkrut
• Alkohol

Retsept:

• Muutke kodujuust segisti abil homogeenseks ilma tükkideta aineks
• Vala õhukese joana koor ja liköör, lisa suhkur ja lülita mikser sisse
• Jäta spaatliga meelde mascarpone ja muuda mass elastseks
• Sisesta kohupiima mass mascarpones ja keskmine

Mascarpone ei ole praegu sugugi odav toode, mistõttu paljud otsivad soodsamaid asendusvõimalusi. Mascarponet võib asendada mitmete toodetega.

Asendusvalikud:

• Raske koor
• Paks ja mittehappeline hapukoor
• Rasvane kohupiim

Mascarpone on maitsev ja rasvane juust, mis on meie riigis juba populaarseks saanud. Kasutage toodet toiduvalmistamiseks maitsvad kreemid. See muudab magustoidu pehmeks ja rahuldavaks.

VIDEO: kreem tiramisu jaoks