Milline magus täidis saab pirukas olla? Maitsvate pirukatäidiste retseptid - magus ja liha

Varem kostitati külalisi pidulikul laual pirukatega, isegi nende nimi tuleneb sõnast "pidu". Oma hiilguse, maitse ja välimuse järgi hindasid nad perekonna jõukust ja õitsengut. Tänapäeval valmistatakse selliseid küpsetisi sagedamini mitte ainult erilistel puhkudel, vaid ka igapäevases menüüs. Igal koduperenaisel on oma tõestatud retseptid oma lemmiktäidistega. Teades saladusi, saate oma majapidamist rõõmustada pärmitaignast valmistatud maitsvate aromaatsete küpsetistega.

Millised on pärmitaignapirukate täidised

Saiakesi süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, iseseisva roana ja pearoa lisandina. Pärmitaigna baasil valmistatud pirukate lihtsad katted jagunevad soolasteks ja magusateks. Mõned valmistatakse magustoiduna teejoomiseks, teised - külmade kuumade suupistetena. Teatud tüüpi küpsetistel on isegi täidisena kasutatava tootega seotud nimed: näiteks: kurnik, rybnik, skits, kulebyaka, seenekorjaja, charlotte jne.

Kuidas teha pärmipirukate täidiseid

Mõned koduperenaised usuvad ekslikult, et edu võti peitub ainult taigna edukas sõtkumises. See tegur on kahtlemata oluline, kuid täidis mängib olulist rolli. Liiga märg või kuiv, ala- või ülesoolatud mass võib rikkuda kogu roa maitse. Täidiseks kasutatavad tooted tuleks omavahel kombineerida, üksteist täiendada, luues taignaga ühtse kulinaarse kompositsiooni.

Magustamata

Soolaste pärmitaignapirukate täidiste valmistamisel kasutatakse sageli järgmisi tooteid:

erinevat tüüpi liha, hakkliha;
kala, mereannid;
munad;
vorstitooted;
seened;
köögiviljad (kapsas, kartul, sibul, porgand);
teraviljad (tatar, riis);
kaunviljad (herned, oad);
mitme eespool nimetatud koostisosa segud.

Sellest ei piisa, kui täita küpsetised lihtsalt ühe või mitme koostisosaga. Selle maitsvaks muutmiseks peate meeles pidama mõnda saladust:

Kõik koostisained tuleb kõigepealt pesta ja puhastada.
Järgmisena töödeldakse tooteid kuumtöötlusega, nagu on märgitud retseptis.
Jahvata koostisained retsepti järgi: lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks, riivi, keera hakklihamasinas või püreesta blenderiga.
Täidist võib ja tuleb isegi veidi soolata, et kompenseerida pärmipõhja maitsetut maitset. Peate panema jahutatud vormi.
Kui pärmikook on kinnine, ei tohiks täidisegu olla liiga märg, muidu ei küpse küpsetis seest hästi.
Avatud ja poolsuletud variantide jaoks kasutatakse vesiseid, vedelaid täidiseid.

Armas

Magusat tüüpi täidiste valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:

kõik kuivatatud puuviljad;
moos, moos, moosid, mesi;
marjad;
värsked või termiliselt töödeldud puuviljad;
kodujuust;
kõrvits, porgand;
linnukirss;
suhkrustatud puuviljad;
pähklid;
viinamari;
vanillikaste;
keedetud kondenspiim;
šokolaad;
tonni mitut toodet selles loendis.

Pärmitaignapiruka magusal täidisel on ka mõned toiduvalmistamise saladused, mis aitavad valmis roa maitset parandada:

Jahvatage kodujuustu kasutades läbi sõela, eriti jämedateraline.
Moosist (kui on) on vaja siirup kurnata ja lisada tärklis või želatiin, et täidis ei pugeks.
Puuviljad ja marjad tuleb pesta, puhastada sabadest, seemnetest, vartest, lasta mahlal nõrguda, lisada paksendajat.
Lihvimismeetod - vastavalt retseptile.
Et õunad pärast lõikamist ei tumeneks, piserdatakse neid sidrunimahlaga.
Kuivatatud puuviljad tuleb kõigepealt valada keeva veega.
Järgmisena segatakse valitud komponendid omavahel, lisatakse magusaine, vanilliin või kaneel.

Pärmitaignapirukate täidiste retseptid

Pärmipõhiste maitsvate pirukatäidiste valmistamine on väga põnev protsess. Saate realiseerida mis tahes fantaasiaid, võttes arvesse oma maitse-eelistusi ja selle kulinaarse protsessi nüansse. Pärmikookide täitmiseks kasutatakse klassikalisi tootekombinatsioone, kuid uute originaalsete maitsete jaoks võite välja mõelda ka oma.

Hakkliha

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 239 kcal / 100 g.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Pärmitaignapirukale maitsva lihatäidise saab valmistada sea-, veise-, kana- või kahte tüüpi lihast. Nende proportsioone muutes saate muuta massi rasvasemaks, rahuldavamaks või vastupidi, dieettoiduks. Et segu hästi küpseks, tuleb põhikomponent ise hakklihaks keerata, ostetud on parem mitte kasutada. Purustatud linnuliha praadimisel mahlasuse saamiseks võite sealihale, veiselihale lisada veidi võid.

Koostis:

hakkliha (sealiha, kana, veiseliha) - 0,5 kg;
sibul (sibul) - 100 g;
õli (lahja) - 2 spl. l .;
sool, must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Haki kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Prae läbipaistvaks.
Lisa hakkliha, hauta pidevalt segades vähemalt 20 minutit, et ei jääks tükke.
Maitsesta, sega korralikult läbi. Kui kogu vedelik on aurustunud ja mass valmis, tõsta pliidilt ja jahuta.

Kaladest

Aeg: 45 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Ahjus küpsetatud piruka kalatäidis osutub väga maitsvaks ja tervislikuks. Toode sisaldab palju valku ja fosforit, mis aitab parandada ajutegevust. Kasutage mis tahes kala oma äranägemise järgi, peamine on rümp täielikult luudest puhastada või võtta valmis filee. Soolatud ja konserveeritud kalast saab isegi pärmipirukaid küpsetada. Kui teie valitud toode ei ole piisavalt rasvane, muutke mass mahlaseks, segades väikese koguse mis tahes õliga. Lisage koostisosad, mis sobivad hästi kalaga (riis, sibul, munad) ja pärmitaigen on maitsvam.

Koostis:

kalafilee - 750 g;
munad - 2 tk;
riis (valge) - 120 g;
sibul (sibul) - 1 tk;
või (või) - 2 spl. l .;
rohelised petersellid - ½ kimp;

Küpsetusmeetod:

Jaga kalafilee mitmeks väikeseks tükiks, lisa vesi ja küpseta küpseks. Keerake läbi hakklihamasina.
Prae peeneks hakitud sibul kergelt kuldpruuniks.
Keeda riis ja munad, viimane lõika väikesteks kuubikuteks.
Haki rohelised, sega teiste koostisosadega, lisa vürtsid. Sega, alusta.
Kui mass tundub liiga kuiv, võib peale valada veidi kalapuljongit.

Kartul ja liha

Aeg: 2 tundi.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 143 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kui pärmipirukate täidises on mitu koostisosa, on küpsetised maitsvamad, toitvamad. Klassikalise kartuli- ja lihamassi valmistamiseks võite võtta mitte ainult sealiha, vaid ka kana, veiseliha, neere, südant, loomade kopse, isegi kana kõhtu. Et segu laiali ei laguneks, tuleb see munaga kokku siduda ning pruunistatud sibul lisab täidisele maitset ja aroomi.

Koostis:

sealiha - 300 g;
sibul (sibul), kartul (keedetud vormiriietuses) - 2 tk;
muna, porgand - 1 tk;
loorberileht - 2 tk;
till, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pane kastrulisse pestud liha, loorberilehed, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud sibul, porgand. Vala vesi ja küpseta, kuni sealiha on pehme.
Haki teine sibulapea peeneks, prae läbipaistvaks.
Jahvata sealiha sibulaga, kooritud kartulid hakklihamasinas.
Klopi sisse muna, lisa maitseained, peeneks hakitud till. Segage.

Kana ja juust

Aeg: 1 tund.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 176 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kana ja juustu pärmitaigna täidis on väga pehme ja õrn. Vali liha oma maitse järgi: rinnatükk, filee või sink. Kõik oleneb kahest tegurist: kui rasvast segu soovid ja kas kontidega sassi ajada. Juustu valik sõltub ka teie eelistusest, kuid parem on kasutada sellist sorti, mis sulab küpsetamise ajal kergesti.

Koostis:

kanafilee - 350 g;
juust (kõva) - 150 g;
sibul (sibul) - 4 tk;
või (või) - 50 g;
õli (lahja) - 1 spl. l .;
tüümian - ¼ tl

Küpsetusmeetod:

Keeda kanafilee pehmeks, jahuta, lõika väikesteks tükkideks.
Koorige sibulad, tükeldage peeneks, praege taimeõlis kuldpruuniks.
Riivi juust, kombineeri liha, sibula, pehme või, tüümianiga, sega. Skulptuur.

Maks tatraga

Aeg: 50 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 207 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Pärmikookide täidiseks mõeldud segudesse lisatakse sageli teravilju. Mõnikord massi suurendamiseks, mõnikord taigna alumise kihi ja muude koostisosade vahele kihistamiseks. See tehnika aitab küpsetistel seest paremini küpseda. Tatar sobib hästi maksaga, suurendab täidise küllastumist, selle toiteväärtust... Kui kardad, et tatra-maksasegu kukub välja, lisa sellele sõtkumise ajal paar kanamuna.

Koostis:

tatar - 2 spl.;
sibul (sibul) - 2 tk;
maks (kokk) - 300 g;
õli (taimne) - praadimiseks;
must pipar (jahvatatud), sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Vala tatar 4 klaasi veega, keeda pehmeks.
Haki sibul peeneks, pruunista.
Keera maks hakklihamasinas, sega ülejäänud koostisosadega, maitsesta, sega.

Porgandist

Aeg: 1 tund.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 106 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Porganditäidisega pärmiküpsetised meeldivad isegi neile, kes suhtuvad sellesse keedetud, hautatud köögiviljasse negatiivselt. Täidise valmistamiseks tasub valida magusad puuviljad, mis on rikkalikult erkoranži värviga. Kui soovite lapsi küpsetamisega hellitada, segage tükeldatud porgandid riivitud magushapu õunte, tsitruseliste koore, suhkru, kaneeliga ja seejärel hautage segu.

Koostis:

porgandid - 450 g;
muna (keeda) - 3 tk;
margariin - 40 g;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori porgandid, lõika suurteks tükkideks, lisa vesi ja keeda umbes 20 minutit.
Jahuta, keera hakklihamasinaga läbi, sega hakitud munade, pehme margariini, soolaga.

Uba

Aeg: 3 tundi.
Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 195 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Enne pärmipiruka ubadega täitmist keeda oad küpseks. Selleks tuleb toodet täita veega mitu tundi ja eelistatavalt üleöö, et küpsetusprotsess kestaks kiiremini. Oad määrivad tugevalt anumad, milles neid keedetakse, seega küpseta neid alumiiniumpottides ja ainult madalal kuumusel. Lisaks ärge unustage massi segada, et see ei kõrbeks.

Koostis:

oad (punased) - 200 g;
õli (taimne) - 60 ml;
sibul (sibul), porgand - 1 tk;
till - ½ kamp;
maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Vala oad puhta veega, lase keema. Järgmisena küpseta madalal kuumusel pehmeks. Jahuta, püreesta blenderiga.
Prae hakitud sibul, riivitud porgand.
Lisa oapüreele praadimine, hakitud till, lisa maitseained, sega. Parem on jätta taimeõli pannile ja panna selle asemel väike tükk võid.

Kapsas

Aeg: 1 tund.
Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 57 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Pärmipirukate värskekapsa täidis on sama klassika kui kartuli-, riisi-muna- ja hernetäidis. Kulinaariaekspertide arvamused kapsamassi valmistamise kohta lähevad lahku. Mõned väidavad, et köögivilja on parem mitte praadida, vaid küpsetada, vastasel juhul on meil palju õli ja tainas ei küpseta. Teised soovitavad seda praadida sibula ja porgandiga. Kuidas valida, on teie enda otsustada, aga kui olete eksinud ega suuda otsustada, kasutage pärmiga küpsetiste täitmiseks hapukapsast.

Koostis:

värske kapsas (valge kapsas) - 0,5 kg;
sibul (sibul), porgand - 2 tk;
vesi - 100 ml;
õli (päevalill) - 30 g;
sool, must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Eemalda kapsapealt pealmine lehtede kiht, ülejäänud tükelda umbes 3 cm pikkusteks ribadeks.
Soola, segage kätega, mass kergelt hõõrudes, et mahl voolaks.
Prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks, lisa riivitud porgand, hauta umbes 3 minutit.
Lisa kapsas, jätka haudumist veel 3-4 minutit.
Vala vesi, kata köögiviljad kaanega, hauta tasasel tulel umbes veerand tundi.
Lisa vürtsid, sega, tõsta tulelt. Jahutage ja viige lusikaga ettevaatlikult teise anumasse, eemaldades liigsest õlist.

Soolatud seened

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 120 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Seenetäidisega pärmitaigna baasil valmistatud pirukad on väga maitsvad ja aromaatsed isegi siis, kui seened on segatud teiste koostisosadega. Konks on selles, et peate mõistma seente liike, suutma neid korralikult ette valmistada (keeda, praadida). Parem kasutada soolatud seeni, mis ei vaja eelkuumtöötlust.

Koostis:

seened (soolatud) - 1 kg;
õli (päevalill) - 150 ml;
valge sibul (sibul) - 4 tk;
must pipar (jahvatatud) - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Nõruta seentelt soolvesi, loputa neid jooksva vee all.
Lõika väikesteks õhukesteks viiludeks.
Tükelda kooritud sibul, pruunista võis.
Lisa seened, prae umbes 7-10 minutit. Pipar, segage.
Aseta jahutatult pärmitaignale.

Magus kohupiim

Aeg: 20 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 226 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kohupiimatäidisega pärmiküpsetised meeldivad kõigile, kes suhtuvad sellesse hapendatud piimatootesse positiivselt. Õrn, pehme konsistents, suussulav aroom kergete vanilje nootidega – selliste omadustega delikatess meeldib lastele kindlasti. Kodujuust on rikas kaltsiumi ja kergesti seeditava valgu poolest, mistõttu on võimalik kohupiimatäidisega pirukat liigitada tervisliku roa hulka.

Koostis:

kodujuust (rasvasisaldus 9%) - 0,8 kg;
suhkur - 75 g;
munakollased - 3 tk;
sool - noa otsas;
vanillisuhkur - 1 tl;
jahu - 50 g;
rosinad (suhkrustatud puuviljad) - 1 spl;
või (või) - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage kohupiim läbi sõela või keerake hakklihamasinas.
Sulata või, vala kohupiimamassi hulka.
Lisa ülejäänud koostisosad, sega hoolikalt.

Puuviljadest

Aeg: 40 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
Kalorite sisaldus: 122 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kasutage seda retsepti peretee jaoks mõeldud pärmipuuviljapiruka jaoks. Siin kasutatakse värskeid õunu, banaane ja rosinaid. Roog osutub meeletult lõhnavaks, magusaks, maitsvaks, pakkuge seda lastele alternatiivina maiustustele ja ostetud küpsistele. Kui õunte koor ei ole väga sitke, siis jäta see kindlasti maha, nii näeb pärmipirukas lõikes palju ilusam välja. Võtke banaanid, mis on erekollased, küpsed, ilma defektide ja tumedate laikudeta.

Koostis:

banaanid - 4 tk;
õunad - 3 tk;
rosinad - 150 g;
suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Vala kuivatatud puuviljad pooleks tunniks kuuma veega, kurna vedelik läbi sõela.
Koori õunad varrest ja vajadusel koorest. Lõika õhukesteks viiludeks.
Koori banaanid, lõika viiludeks.
Pärmitaignapirukate puuviljatäidis tuleks laotada järgmises järjestuses: aseta taigna alumisele kihile õunaviilud, seejärel banaanid, rosinad, puista üle suhkruga ja kata teise taignakihiga.

Kuivatatud puuviljadest

Aeg: 45 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
Kalorite sisaldus: 238 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kuivatatud puuviljade puhul võite alustada küpsetamist mis tahes selle tootega. Isegi tavaline segu kompoti keetmiseks. Kui teil on oma aed ja kuivatate õunu talveks, siis kasutage neid julgelt täidiseks, segades näiteks kuivatatud aprikoosidega. Rosinad ja ploomid on omavahel imeliselt ühendatud.Ükskõik, mille valite, aurutage puuvilju enne tükeldamist kindlasti keeva veega, et need pehmeneksid. Vastasel juhul on kuivatatud puuviljadega pärmitaignapirukate täidis karm.

Koostis:

õunad (kuivatatud) - 400 g;
kuivatatud aprikoosid - 400 g;
granuleeritud suhkur maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage õunu mitu korda põhjalikult. Täida veega, et kuivatatud puuvili oleks kaetud, ja aseta pliidile. Küpseta umbes 10 minutit.
Seejärel eemalda lusikaga kaussi, jahuta.
Peske kuivatatud aprikoosid hästi, täitke kuuma veega, laske jahtuda.
Keerake kuivatatud puuviljad läbi hakklihamasina, segage. Lisa suhkrut oma maitse järgi.

Mooni

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 307 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kui sul on pärmitaigen, siis tee sellest moonipirukas. See toode on kõigile tuttav lapsepõlvest saati - see oli täidetud kuklite ja rullidega. Traditsiooniliselt valmistatakse mass suhkrust ja mooniseemnetest, kuid aroomi ja maitse lisamiseks võib lisada tsitruseliste koort, rosinaid ja vanilliini. Enne toiduvalmistamist tuleb põhikoostisosa valada kuuma veega, lasta täielikult jahtuda ja seejärel hakklihamasinaga kaks korda keerata.

Koostis:

moon (aur, jahvatamine) - 300 g;
rosinad - 50 g;
granuleeritud suhkur - 100 g;
vesi - 200 g;
sidrunikoor - maitse järgi;
kreekerid (riivsai) - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Valage kuivatatud puuviljad kuuma veega ja valmistage ülejäänud koostisosad jahtumise ajal ette.
Pange kogu ülejäänud toit kastrulisse, segage, hautage tasasel tulel segades kuni paksenemiseni.
Lisa rosinad (ilma vett), vormi pärmikook.

Kirsimoos

Aeg: 1 tund.
Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 303 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Pärmipirukate valmistamiseks kasutatakse sageli kirsimoosi. Siin on oluline pöörata tähelepanu magususe konsistentsile. Kui see on vedel, kurna siirup kindlasti välja ja lisa igal juhul paksendajat, et tainas ei oleks läbi imbunud, vaid hästi küpseks. Võid proovida lisada moosile šokolaadi.

Koostis:

kirsimoos - 500 ml;
tärklis (kartul) - 1 spl. l .;
tume šokolaaditahvel - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pane moos kurn.
Pärast siirupi nõrgumist tõsta kaussi, lisa tärklis, sega.
Laota täidis järgmiselt: kiht tainast, moos, väikesed šokolaaditükid, teine kiht tainast.

Toorõuna täidis

Aeg: 30 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
Kalorite sisaldus: 99 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Aromaatne õunatäidis pärmitaignast lahtikäiva koogi jaoks valmib kiiresti ja lihtsalt. Võite võtta igasuguseid puuvilju, kuid magus ja hapu on parem, et valmis roog ei jääks liiga segane. Kui olete õunad juba viilutanud ja pärmipõhine tainas pole veel valmis, piserdage neid sidrunimahlaga, et need ei tumeneks. Lõika koor ära ainult siis, kui see on sitke. Kui ei, siis jäta see alles, see on rikas vitamiinide ja eeterlike õlide poolest.

Koostis:

õunad - 250 g;
granuleeritud suhkur - ¼ spl.

Küpsetusmeetod:

Pese viljad, eemalda vars.
Lõika pooleks ja seejärel neljaks. Lõika iga tükk õhukesteks viiludeks.
Lisa suhkur, sega.

Sidrunist

Aeg: 20 minutit.
Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
Kalorite sisaldus: 192 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Kõige lõhnavamad ja tervislikumad on sidrunipirukad. Sellise magustoiduga ei paku Sulle mitte ainult mõnus teejoomine, vaid veelgi suurem portsjon C-vitamiini ja immuunsüsteemi tugevnemine. Enne sellise täidise valmistamise alustamist kõrvetage tsitrusviljad kindlasti keeva veega, et pesta maha kõik kemikaalid, millega puuvilju töödeldi. See aitab sidrunitel eraldada rohkem eeterlikke õlisid ja mahla.

Koostis:

sidrunid - 3 tk .;
granuleeritud suhkur - 300 g;
tärklis - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lõika tsitruselised rõngasteks, eemaldades seemned.
Keerake koos koorega läbi hakklihamasina.
Lisage ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt.

Rabarberist

Aeg:
Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
Kalorite sisaldus: 112 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: lihtne.

Paljud võivad olla üllatunud rabarberi olemasolust pärmipõhise piruka täidisena. Olgu kuidas on, roog osutub tänu taime kasulikele omadustele väga kasulikuks. Rabarber sisaldab tärklist, kiudaineid, pektiini, õunhapet, askorbiinhapet ja palju mineraale. Taimel on vaid 13 kilokalorit 100 g kohta, nii et roog ei osutu eriti kaloririkkaks.

Koostis:

rabarber - 300 g;
granuleeritud suhkur - 4 spl. l .;
kaneel (jahvatatud) - 1 tl

Küpsetusmeetod:

Pese rabarber, koori ülemine õhuke nahk, lõika väikesteks tükkideks.
Lisa suhkur, kaneel, sega korralikult läbi.

Video

Pirukatest rääkides pöörame ennekõike suurt tähelepanu taignale, kuna selle valmistamine on noorte koduperenaiste jaoks kõige hirmutavam. Ja veel, kui pirukate täidis ei ole nii maitsev kui tainas, siis mis mõtet neil on? Täidis on just see aktsent, mis muudab pirukad eriliseks ja eksklusiivseks, seega tuleks sellele pirukate komponendile suhtuda kogu vastutustundega.

Kui teed marjade või puuviljadega täidisega pirukaid, siis tasub pöörata tähelepanu nende pektiinisisaldusele, mis aitab puuviljade suhkruga küpsetamisel täidist paksendada. Näiteks õunad, murakad ja küdoonia on ülikõrge pektiinisisaldusega, maasikas, kirss ja mustikas aga vähe, mistõttu on täidise valmistamisel oluline kasutada paksendajaid. Nende roll võib olla tärklis (kartul või mais), nisujahu, puru või manna. Sama kehtib ka moosi kohta - seda on kõige parem keeta koos kindlaksmääratud koostisosadega, et see pakseneda. Sidrunimahla kasutamine lisab täidisele rohkem happesust, et paremini esile tuua puuviljade ja marjade maitse.

Mis puutub soolastesse täidistesse, näiteks liha- ja kalatäidistesse, siis need tuleb eelnevalt ette valmistada ja seejärel pirukatega täita. Lihatäidise puhul on selle mahlasuse võtmeks suures koguses sibula lisamine. Kui valisite kohupiimatäidise, ärge unustage, et kohupiim peab kindlasti olema värske, mitte mitmeks päevaks külmkapis seisma, vastasel juhul võib selle hapu maitse teie roa rikkuda.

Enne pirukate täitmist eelkeedetud või röstitud täidisega tuleb see maha jahutada. Ärge kartke lisada täidistele vürtse: näiteks kaneel sobib suurepäraselt õuntele, jahvatatud nelk virsikutele ja aprikoosidele, marjadele - muskaatpähkel, lihale - jahvatatud ingver ja must pipar, kodujuustu jaoks - vanill.

Õunatäidis pirukatele

Koostis:
500 g õunu
2 spl sidrunimahla
1/2 tassi suhkrut
2 supilusikatäit tärklist
1/4 tl muskaatpähklit
1/2 tl kaneeli
1/2 tassi sooja vett

Ettevalmistus:
Koori ja lõika õunad väikesteks kuubikuteks. Aseta kaussi, lisa vesi ja sidrunimahl ning sega pruunistumise vältimiseks. Sega potis tärklis 2 spl veega. Lisa kaneel, suhkur ja muskaatpähkel ning sega. Lisa õunad kastrulisse ja hauta pehmeks. Lase jahtuda ja kasuta täidisena.

Moosipirukate täidis

Koostis:
500 g moosi,
2 spl manna, 2 spl jahu või 2 spl tärklist (teie valik),
maitseained, näiteks jahvatatud ingver, kardemon või vanilliin (valikuline).

Ettevalmistus:
Kui kasutad manna, pane moos kastrulisse, aja keema, lisa manna ja keeda veidi, et moos oleks paks. Jahu või tärklise puhul tuleb need lihtsalt moosiga segada ja pirukad täita. Ahjus kuumutades läheb pirukates olev moos paksemaks.

Kirsitäidis pirukatele

Koostis:
500 g kivideta kirsse (värsked või külmutatud),
100 g suhkrut
1 spl sidrunimahla
2 supilusikatäit tärklist.

Ettevalmistus:
Pane kõik koostisosad kastrulisse ja lase aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema tõusta. Niipea kui täidis pakseneb, eemaldage see tulelt ja jahutage.

Kohupiimatäidis rosinatega

Koostis:
250 g kodujuustu,
70-100 g rosinaid,
1 munakollane,
1 spl sidruni- või apelsinikoort
3 supilusikatäit suhkrut
1 pakk vanillisuhkrut või näputäis vanilliini.

Ettevalmistus:
Valage rosinad keeva veega ja jätke 10 minutiks. Püreesta kodujuust kahvli või segistiga homogeenseks ilma tükkideta konsistentsini. Lisa munakollane, koor, suhkur, vanilliin ja sega hoolikalt. Täidis on valmis.

Ainulaadne marjade ja puuviljade aroom loob kahtlemata suurepärase meeleolu ning meenutab koheselt suve ja eredat päikest, kuid soolased täidised pärmitaignapirukate jaoks on suurepärane võimalus, kui vajate rammusat vahepala. Siin tulevad kasuks liha-, kala- ja köögiviljatäidised, aga ka teraviljatäidised.

Täidis hakklihapirukate jaoks

Koostis:
300 g seahakkliha
300 g veisehakkliha,
2 sibulat
3 küüslauguküünt
70 g võid
taimeõli,
sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:
Prae sibulad taimeõlis läbi, seejärel sega hakkliha, hakitud küüslaugu, või, soola ja maitseainetega ning jätka praadimist, kuni hakkliha on valmis, umbes 15 minutit. Pidage meeles, et mida suurema sibula lõikate, seda rohkem maitset täidises tunnete.

Maksapirukate täidis tatraga

Koostis:
2 tassi tatart
300 g maksa
2 sibulat
maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart,
taimeõli.

Ettevalmistus:
Keeda tatar neljas klaasis vees pehmeks. Prae taimeõlis peeneks hakitud sibul ja tõsta kõrvale. Lõika maks viiludeks ja prae õlis, seejärel kerige läbi hakklihamasina või tükeldage segistiga. Sega juurde keedetud tatar, praetud sibul ja maks. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Kartulitäidis seentega

Koostis:
500 g kartulit
400 g seeni
2 sibulat
3 supilusikatäit piima
taimeõli,
kuivatatud või värske till,
soola ja jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud seened, maitsesta soola ja pipraga, prae umbes 10 minutit. Püreesta valmis kartulid, lisa kartulipudru valmistamiseks piim ning sega seente, sibula ja tilliga. Vajadusel soola.

Kala täidis riisiga

Koostis:
500 g kalafilee,
2 tassi riisi
soola.

Ettevalmistus:
Keeda riis soolaga maitsestatud vees vahekorras 1:2 pehmeks. Haki kalafilee noaga, soola ja prae taimeõlis pehmeks. Sega kala ja riis ning täida saadud massiga pirukad.

Kapsatäidis pirukatele

Koostis:
500 g kapsast
1 sibul
1 porgand,
taimeõli,
roheline sibul ja till,
soola ja jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Haki kapsas peeneks, puista peale soola ja püreesta kätega. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles peeneks hakitud sibulat kuldpruuniks umbes 3 minutit. Lisa riivitud porgand, sool ja küpseta veel 5 minutit. Asetage kapsas pannile ja hautage, lisades vajadusel vett, kuni kapsas on pehme, umbes 30 minutit. Kui kapsas on valmis, maitsesta soola ja pipraga ning sega hakitud ürtidega.

Muna ja rohelise sibula täidis

Koostis:
6 keedetud muna
200 g rohelist sibulat
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kombineeri hakitud keedetud munad hakitud sibulaga. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Meie pakutavad pärmitaignapätsikeste täidised aitavad muuta lihtsa snäki unustamatuks maiuspalaks, mida tahaks ikka ja jälle proovida. Ärge kartke eksperimenteerida!

Soolaste pirukate täidised - liha, kala, seened ja köögiviljad

Õnnestunud pirukas saab kõik maitsev - nii pehme õhuline tainas kui ka täidis. Kui täidis ebaõnnestub, osutub see kuivaks või liiga vedelaks, soolamata, rikub see kogu asja ja kogu töö on asjata. Soolaste täidiste jaoks on mitu kasulikku retsepti, lihtsad ja maitsvad, kuid kõigepealt pisut soolaste pirukate ja pirukate täidise valmistamise reeglitest.

Magustamata pirukatäidised - toiduvalmistamise reeglid

Alustame testiga. Soolaste pirukate puhul küpsetatakse seda vähema muna ja võiga ning sõtkutakse piisavalt järsuks - siis jääb piruka sisse palju täidist ja õhuke kuiv koorik. Kui tainas on tehtud kalapiruka või köögiviljatäidisega piruka jaoks, siis lisatakse sellele taimeõli, lihapiruka jaoks veise- või seapekk ning linnulihapirukad on eriti edukad, kui lisada võid või ghee-d. taignale.

Nüüd täidisest. Suletud pirukates kasutavad nad tavaliselt lihast, linnulihast, kalast (praetud või toorelt), seentest, riisist, munast valmistatud täidist. Köögiviljatäidis - kapsast, kartulist sibulaga, kõrvitsast sobib aga hästi lahtiste ja võrega pirukateks - see on niiskem ja ei kuiva kõrgel temperatuuril ära. Soovitatav on täidist veidi üle soolata, siis koos taignaga on maitse väga harmooniline. Kui täidises pole piisavalt soola, siis tunduvad pirukad mahedad.

Soolased pirukatäidised - retseptid

Keedetud liha täidis. Keeda liha poolküpseks, lõika väikesteks tükkideks. Lihatükid praetakse searasval koos sibulaga, hakitakse noaga peeneks, maitsestatakse soola, pipra, muskaatpähkliga. Võid lisada keedetud mune ja paar supilusikatäit puljongit. Ära lase keedetud liha läbi hakklihamasina – nii muutub täidis kuivaks, selle all olev tainas on niiske ning liha kaotab nii oma maitse kui aroomi.

Hakklihatäidis. Hakkliha segatakse praetud sibulaga, praetakse koos pannil, maitsestatakse soola, ürtide, keedumunaga. Et täidis kuivaks ei jääks, tuleb sellele lisada kastet, puljongit või koort.

Kala ja riisi täidis. Lõika kalafilee tükkideks, hauta väheses vees ja õlis. Haki valmis kala noaga, sega keedetud riisi, ürtidega, lisa soola, pipart, valget kastet.

Toores kala täidis. Iga kalafilee lõigatakse väikesteks tükkideks, segatakse hakitud sibula, toore muna, soola, pipraga ja sõtkutakse puruga. Sellise täidise kiht peaks olema õhuke.

Tangutäidis. Riisi ja hirssi täidiseks võib keeta piimas, tatart - vees ja segada praetud sibulate, munade, seentega. Hirsitäidisele lisatakse kõrvitsat või kodujuustu. Täidise jaoks mõeldud puder peaks olema murene.

Seenetäidis. Värsked seened lõigatakse viiludeks, keedetakse, praetakse õlis. Sega sibulaga, lisa soola, pipart, veidi jahu ja vett. Kuumuta pidevalt segades keemiseni, lisa rohelised ja lase täidisel jahtuda. Kui seened on kuivatatud, tuleb neid leotada, keeta, sibula ja tatraga praadida.

Kapsa täidis. Värske kapsas tükeldatakse, soolatakse, lastakse seista vähemalt tund. Seejärel pigistatakse kergelt, lisatakse võid, munad ja täidetakse pirukad. Kapsast võid hautada veidi õlis koos sibulaga, lisada tomatit või tomateid. Hapukapsas pressitakse välja, hakitakse peeneks, hautatakse veidi ja lisatakse praetud sibul või seened.

Maksatäidis kartulitega. Maks praetakse õlis koos sibula ja porgandiga. See lastakse läbi hakklihamasina koos köögiviljadega, segatakse kartulipüreega. Lisatakse soola ja pipart.

Nagu näete, saab pirukatäidist valmistada peaaegu igast tootest. Pühapäeva lõunaks valmista suur pirukas, millele järgneb paar väiksemat ahjuplaati. Siis saab terveks nädalaks lahendatud koolilõuna ja tööl näksimise teema.

Sellised küpsetised päästavad ka paastuajal: lihtsalt vapustava maitsega pirukad saab ilma muna ja piimatoodeteta. Igal kokal on oma magusate pirukate retseptid. Keegi eelistab lehttainast moosiga, keegi rohkem kuivatatud aprikoosiga täidetud täidisega. Arsenalis on alati paarikümnest sordist koosnev kulinaarne valik. Mõned peavad tainast edu oluliseks tingimuseks ja mõned valdavad ohutuid valikuid.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Taigna valmistamise meetodil on ka koort. Muide, pärmi pole vaja kasutada, suurepärased küpsetised saadakse keefiri või hapukoorega. Juba vormitud tooteid saab küpsetada ahjus või praadida pannil. Uskumatu on ka täidiste mitmekesisus. Meeldivad magustoidud tulevad puuviljade ja marjadega ning talvel kuivatatud puuviljadega. Konservid, moosid, konfituurid sobivad selleks suurepäraselt. Suurepärane roog saab kodujuustu või kohupiimamassiga. Kuid need on kõik üksikasjad. Peaasi, et hoolimata sellest, mida perenaine täna valib, kogub köögist tulev maagiline aroom kiiresti kogu pere laua taha.

Juba loetud: 25400 korda

Vene köök on juba iidsetest aegadest kuulus oma pirukate poolest. On isegi ütlus: "Onn on punane, mitte nurkadega, vaid pirukatega." Juba nimi "pirukas" meenutab meile "kogu maailma pidu".

Niisiis miks järjest rohkem inimesi eelistab välismaist kiirtoitu, ja mitte ürgselt venepärased pirukad-pirukad? Tõenäoliselt on asi selles, et paljud koduperenaised on pirukate küpsetamise lõpetanud või võib-olla isegi ei tea, kuidas. Parandame selle ja õpime maitsvaid pirukaid küpsetama.

Kuidas ja millega pirukat küpsetada, mida sinna sisse panna, pirukakatted- loe edasi.

Lisandid pirukatele

Hea pirukas on hea tainas ja täidis. Halvasti küpsetatud tainas muudab koogi tuhmiks ja koledaks ning ka taigna maitse kannatab. Kuid ebaõnnestunud täidised võivad rikkuda isegi kõige õhulisema ja õrnema taigna.

Traditsiooniliste vene pirukate ja pirukate jaoks sobib tainas rohkem "elus", see tähendab hapu, pärmi, juuretise või hapukoore, vadaku, jogurti või õlle peal. Lehttaignas ja hapnemata muretaigen näevad pirukates head välja.

Kuidas tainast valmistada, loe allpool:

Tähtis:

Kala- või köögiviljatäidisega pirukate taignasse lisatakse ainult taimeõli.

Taignas liha sisaldavate pirukate jaoks sobib kõige paremini ghee. Kulebyaki- ja linnulihapirukad on või- ja ghee-taignaga väga maitsvad.

Soolase täidisega pirukad valmistatakse taignast, milles on vähem mune ja vähem võid. Nii tekib kuiv koorik, mille sees on mahlane täidis.

Et magus täidis tainast "ära ei sööks", valmistatakse see rammusamaks, rasvasemaks ja kohevamaks.

Pärmitaigen peab tingimata kerkima kahekordseks ehk nagu vanaemad ütlesid, "välja lõikama" ehk pärmilõhn peab kaduma ja tainas on muutunud õhulisemaks.

Parem on pirukas küpsetada kaheks ebavõrdseks osaks jagatud taignast. Suurem osa asetatakse ahjuplaadile, täidis on sellel ja kaetud väiksema osaga.

Kurniki ja kulebyaki küpsetatakse traditsiooniliselt 3-5 erineva täidisega, iga täidisekihti nihutatakse pannkookidega.

Pidage meeles, et kõige alumine täidise kiht peab olema kuiv. Näiteks pudrust. Muidu läheb pirukapõhi juba enne serveerimist laiali.

Peale töötlemist ja valmistamist tuleb pirukate täidised maha jahutada. Ärge pange tainale sooja täidist. Kook paisub palju, välimus halveneb ja tainas ei pruugi küpseda.

Piruka valmistamisega alustades otsustame – millist pirukat me küpsetame? Pirukad võivad olla avatud, suletud, võrega või poolkattega.

Suletud pirukate jaoks sobivad täidised alates:

lind
seened
kapsas
moos

Suure niiskusesisaldusega lahtiste ja riivitud täidiste jaoks sobivad paremini:

kodujuust
moos
marjad
puuvilju

Maitsva ja mahlase täidise saladus on järgmine:

Liha-, kala-, seene-, köögivilja- või riisi-munatäidist on alati parem üle soolata. Nii et valmis kook ei jää mahe ja maitsetu.
Marja-, kohupiima- ja puuviljatäidisele soovitan üle puistata tavalise tärklisega. Nii saab täidis üheks tervikuks ega pudene pirukast tükkidena välja.

Kuidas teha munadest täidist riisi, kapsa või hakklihaga ja veel enam marjadest või moosist, seda polegi vist vaja rääkida. Järgmiste retseptide järgi saate ebatavalisi täidiseid, originaalseid maitseid ja aroome.

Kana ja juustu täidis

Lõika kanafilee terava noaga võimalikult väikeseks, prae võis, eemalda lusikaga ja jahuta. Jahuta kanaliha väga peeneks. Prae sibulad eraldi poolrõngasteks ja samuti jahuta. Sega kana, sibul, sool ja pipar maitse järgi. Lisa riivjuust ja sega läbi.

Soolaräime täidis

Aja soolaheeringafilee koos saiaviilu ja õunaga läbi hakklihamasina. Eraldi keetke muna ja praege sibul. Sega kõik koostisosad läbi, sõtku korralikult läbi ja jahuta.

Hapuoblikas täidis

Pese hapuobliku lehed, vala üle keeva veega ja puhasta kõik karmid kohad. Lõika terava noaga ribadeks, lisa maitse järgi suhkrut. Suhkrut on parem panna veidi. Riivi hapuoblikas suhkruga, pigista liigne vedelik välja ja määri tainale.

Marineeritud või soolatud seente täidis

Loputage seened voolava vee all, tükeldage ja segage praetud hakitud sibulaga. Lisa veidi taimeõli ja lusikatäis jahu või riivsaia.

Linnukirsi täidis

Jahvata kohviveskis kuivad linnukirsi marjad. Vala juurde väike kogus keeva vett, nii et mass muutub väga paksuks. Lisa maitse järgi mett või suhkrut.

Mooni täidis

Keeda moonid keeva veega, seejärel purusta uhmris või haki paar korda peeneks. Lisa mesi, ghee ja toores muna. Sõtku ja jahuta.

Videoretsept kapsapirukate täitmiseks

Nüüd ootan teie tagasisidet ja retsepte.

Edu ja tervist teile!

Alati sinu, Alena Tereshina.