Koorekaramell on õrn magustoit. Koorekaramell: retsept

Magustoitu ei pakuta asjata viimasena, sest see on kõige õrnem roog, mida on mõnusam süüa ilma nälga tundmata. Prantslased teavad maiustuste valmistamisest palju ja turiste kogu maailmast koguneb nende maiuste juurde nagu ööliblikaid leeki. Magusa menüü populaarseim retsept on "Cream Caramel". See magustoit teeb au igale perenaisele, kui tal õnnestub seda täpselt valmistada.

See karamelline ime põhineb prantsuse magustoidul Creme Brulee, mille variatsioonid meenutavad lapsepõlvest tuntud jäätise maitset.

Miks me armastame maiustusi?

Küsimus polegi nii lihtne, kui tundub, sest paljud toitumisspetsialistid räägivad üksmeelselt maiustuste ohtlikkusest, nimetades suhkrut magusaks surmaks ja väites, et hambaemaili kiiret kahjustamist soodustavad arvukad maitseained. Kas väikseid lapsi ei soovitata magustoidud puuviljadega asendada? Ja figuuri järgivad tüdrukud eelistavad koogile salatilehte. Kõigist vabandustest hoolimata on värskele lõhnavale magustoidule uskumatult raske vastu seista. Seetõttu teevad inimesed oma figuuriga kõikvõimalikke trikke, kompromisse ja välismaale minnes ühendavad äri naudinguga ehk õpivad tundma teist riiki ja naudivad gastronoomilisi rõõme.

Magusad road on universaalsed, sest just magustoidud tellivad sõbrad üürikesel kohtumisel. Magustoitu saab süüa ärikohtumise või romantilise kohtingu ajal. Üsna imelik oleks armukesega kohtumisel isuga lihapätsi sisse ahmida või lusikaga borši, samal ajal konti imedes. Lisaks väidavad arstid üle kogu maailma üksmeelselt, et maiustused on võimas afrodisiaakum, mis tõukab romantiliste vägitegude poole.

prantsuse õndsus

Prantsusmaa... Isegi selle riigi kõla on veetlev ja romantiline. Lõppude lõpuks on see terve loojate, kunstnike ja moeloojate, kokkade ja sommeljeede maailm. Siin elavad veinide ja maitsva toidu maailmagurmaanid, kõige sihvakamad naised ja kõige galantsemad (kuulujuttude järgi) mehed. Ja prantsuse magustoidud ajavad lihtsalt uimaseks ja need, kes on neid korra maitsnud, jäävad igaveseks magusa vangistuse vangistusse.Paljud toidud ei saa oma köögis korrata, kuna selliseid koostisosi meie riigis ei toodeta. Kas tõesti on võimalik gastronoomilist õndsust maitsta ainult tema kodumaal?

Mõnda magustoitu hangitakse edukalt ükskõik millises maailmajaos, mis ei saa muud kui rõõmustada maailma magusaisu. Näiteks koorekaramell on prantslaste lemmikmagustoit, maitsev kook, mis rõõmustab ja inspireerib romantilisi tundeid.

Teeme ise süüa

Mis on "Cream Caramel" originaalretsept? Kui aus olla, siis koosseisus pole midagi eriskummalist. Lihtne ajutise varuga perenaine suudab oma peret rõõmustada paari tunniga valmiva kõige õrnema magustoiduga. Kodus on umbes 7-8 sentimeetri kõrgune terviklik vorm? Siis on lihtsam süüa teha. Et mitte end osadeks lõigata, on parem kasutada vormi, pealegi muljetavaldava läbimõõduga. Nii kurb on maitsta hämmastavat delikatessi ja mõista, et sa ei saa toidulisandeid võtta. Vormi pole vaja määrida. Kui magustoit Cream Caramel valmistatakse kodus, on retsept mõnevõrra lihtsustatud, kuid see ei kaota oma maitset.

Esimene samm on karamellikihi ettevalmistamine. Võimalik, et küpsetamise ajal süljeeritus suureneb, kuna aroomid tekivad juba esimesel minutil. Vaja läheb suhkrut, umbes 5-6 supilusikatäit. Koor vajab umbes 500 grammi koort ja mitte kõige madalama rasvasisaldusega. Lisame veel pool klaasi suhkrut, paar muna ja Nüüd on aeg mõelda koogikesele, sest ilma selleta ei saa Koorekaramelli kook täiuslik. Selle retsept meenutab tavalist biskviiti selle erinevusega, et piisab ühest munast, poolest klaasist suhkrust, võrdsetes osades võist ja piimast. Koogi õhuliseks muutmiseks lisa teelusikatäis küpsetuspulbrit.

Lisaks panid nad klaasi jahu, paar supilusikatäit kakaod, samuti vanilliini ja soola maitse järgi.

Protsess on alanud

Kes ei valmistanud lapsepõlves omatehtud karamelli? See osutub eranditult loomulik ja kergesti valmistatav. Madalal kuumusel muutub suhkur kuldseks. Siin on peamine asi mitte üle pingutada, vastasel juhul annab see põletatud gurmee magustoidu "Cream Caramel". Retsept lubab lisada suhkrule paar supilusikatäit vett, et muuta karamell vedelamaks ja viskoossemaks. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist eemaldatakse anum tulelt ja jahutatakse. Creme brulee jaoks vahustatakse kõik komponendid mikseriga suurel kiirusel. Koogikiht valmistatakse sama tehnoloogiaga. Selleks ajaks tahkub karamell pannil ja peale võib valada creme bruleed. Ja koogipõhi asetatakse keskele. Ärge kartke valada seda kohapeal keskele, kuna küpsetusprotsessi ajal jaotub see kogu pinnale.

Tulevane kook on juba esimese etapi läbinud ja on aeg see aurusauna saata, mille jaoks tuleb magususega anum asetada keeva veega tühja vormi. Vett peaks olema nii palju, et selle tase ulatuks üle koogivormi keskosa.

Pliit küpsetab

Keeruline struktuur tuleb saata ahju, mis on juba eelkuumutatud 180 kraadini. Magustoit säilib seal umbes tund aega. Peate saama valmis magustoidu, jahutage seda külmkapis 6 tundi või isegi kogu öö. Alumise kihi moodustav karamell lahustub ja annab siirupit. Viimase ülejääk tuleb kurnata, et kook ei saaks liigset vedelikku, mida retsept ei talu. Koorekaramell tuleb ümber pöörata ja kogutud siirup tassile valada. Kõige õrnem magustoit on kõige parem maitsta külmalt, kuid kuuma kohvi või teega maha pestuna. Roog on väga õrn, kuid väga kaloririkas, nii et kui sööjad figuuri pärast muretsevad, siis pole korralikku naudingut. Tahad süüa ilma kahetsuseta? Siis saate retsepti veidi muuta! Koorekaramell ei osutu halvemaks, kui võtate vedela piima asemel kuiva piima ja asendate suure koguse suhkru kondenspiima või isegi magusainega. Kui retsept sisaldab ainult munavalgeid, on rasva vähem, kuigi maitse muutub veidi. Koogipõhi valmistatakse sõltuvalt fantaasiast, seega ärge järgige rangelt soovitusi. Põhisebra või juustu saad teha, kui lisada veidi toorjuustu või kodujuustu.

Väikesed nipid

Prantslased hindavad eelkõige roa esteetikat ja kirjeldamatut ilu. Söömine on tõeline tseremoonia, mille käigus pole kohta kiirustamisel, ahnitsemisel ega hoolimatusele.

Samas lubavad prantslannad endale peaaegu kõike, kuid mõõdukates annustes, mistõttu on nad kuulsad oma peenikese talje poolest. Prantsuse magustoit "Crème Caramel", mille retsept erutab kokkasid üle maailma, on tänu toiduvalmistamisel kasutatud munadele, jahule, võile ja suhkrule kaloririkas, kuid samas täiesti loomulik ja ebatavaline. õhuline. Seda ei saa tervelt alla neelata, vaid seda tuleb süüa, nautides iga suutäit. Siis tuleb küllastus kiiremini ja ühest portsjonist piisab kahele. Külm magustoit sulab suus ja muutub eriti maitsvaks, kui seda kauem külmas hoida. Kui hoiate karamelli tulel kuni karamelli värvumiseni, muutub aroom küllastunud ja säravamaks ning liigne magusus kaob. Kokad soovitavad munavalged ja -kollased üksteisest eraldi vahustada, sest ükshaaval osutuvad need õhulisemaks ja õrnamaks. Pärast vahustamist ja piimaga segamist soovitatakse segu läbi sõela filtreerida. Kui ahi on liiga kuum, ei ole keelatud vorme määrida võiga. Muide, karamelli pikantse maitse saamiseks võite sellele enne tulelt võtmist lisada lusikatäie sidrunimahla. Valmis magustoit on parem sulgeda toidukilega, et see ei ima võõraid lõhnu ega läheks roppuma ning vormist välja võttes tuleb märja noaga mööda servi jooksutada ja kook ümber pöörata.

Aeglases pliidis

Šikkides restoranides pakutakse oma kõige õrnema magustoidu sorte. Kuid paljud tellivad kooki "Cream Caramel" (retsept "Meisterkokk"), mille valmistas finaalis üks sellises saates osalejatest. Nüüd on selle küpsetamine muutunud lihtsamaks neile, kellel on kodus moodsa tehnika imesid, nimelt topeltboilerid ja multikeetjad. Need seadmed võimaldavad teil kiiresti ja maitsvalt süüa teha, isegi kui teil pole selle konkreetse roa valmistamise kogemust. Magustoidu valmistamiseks aeglase pliidi abil kulub vaid 10 minutit ja kooki küpsetatakse mitte rohkem kui 40 minutit. Aja kokkuhoid on märkimisväärne ja see on see, millest restoranides või isegi koduse pidusöögi ajal mõnikord nii puudu jääb. Retsepti saab isegi veidi lihtsustada. Vaja läheb piima, mune, suhkrut ja melassi. Prantslaste lemmikmagustoit ei osutu halvemaks kui peakoka oma!

Meie kokalt

Kulinaariaprogrammide populaarsus on üsna mõistetav, sest ekraani vaatamise käigus saavad koduperenaised visuaalse meistriklassi gurmeeroogade valmistamisel erinevatest maailma paikadest. Näiteks ühe kanali saade "Ise süüa" sai paljude inimeste esimeseks hommikuseks vestluskaaslaseks. Ja saatejuhi - Julia Võssotskaja - käitumine võimaldas näha temas mitte ainult meediaisiksust, vaid naist, nõunikku ja isegi sõpra. Ja millegipärast otsustas saatejuht küpsetada koorekaramelli. Julia Võssotskaja retsept võiks olla peaaegu originaalne, kuna tema köögis on kõik olemas, kuid Julia otsustas oma publikule lähemale jõuda ja valmistas suurepärase prantsuse koogi, mis keskendub meie elu tegelikkusele. Kasutatud koor 33% rasva, vanillisuhkur, piim ja sidrunimahl. Kreemi rasvasisaldus mõjutab otseselt magustoidu maitset ja küllust, seega pole vaja nende pealt kokku hoida. Pere hommikusöögiks on parem valmistada magustoit eraldi vormides, et seda oleks lihtne ekstraheerida ja süüa. Suhkrut võib kasutada pruuniks, kuna see on vähem kahjulik. Ahjus pole vaja kaua hoida, piisab 25 minutist 170 kraadi juures. Muide, võid kasutada tatrajahu, et saada koogile ebatavaline maitse ja samal ajal õpetada peret tervislikumat toitu sööma!

Kõigepealt valmista karamell. Selleks pange suhkur kastrulisse ja pange keskmisele kuumusele. Kuumuta kuni suhkur karamelliseerub. Ärge hoidke seda liiga kaua tulel – see võib magustoidule tarbetut kibedust lisada.

Vala ettevaatlikult karamelliseeritud suhkru hulka kuum vesi. Kuumuta keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel kuni paksu siirupini.

Eemaldage tulelt ja asetage kõrvale.

Keedukreem. Kuumuta piim kuumaks. Sega muna ja munakollased 2 sorti suhkruga (ära vahusta, vaid sega).

Vala kuum piim õhukese joana pidevalt segades.

Määri vormid (minu 250 ml igaüks) võiga. Vala igaühe põhja karamell, peale vala ettevaatlikult muna-piimasegu.

Panime vormid ühte suurde vormi ja valame sinna keeva veega nii, et see ulatuks vormide külgede keskele.

Panime vormi 150 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame umbes 45 minutit.

Valmis magustoidu võtame suurest vormist välja ja jahutame toatemperatuurile. Seejärel pane külmkappi täielikult jahtuma.

Enne serveerimist lase ettevaatlikult õhuke nuga kreemi ja vormi seina vahele ning keera magustoit taldrikule ümber.

Head isu!

kokkama karamell.
Vala paksupõhjalisse kastrulisse vesi ja vala sinna suhkur (võid lisada paar tilka sidrunimahla, et suhkur ei kristalliseeruks).

Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja suhkur lahustub.
Pühkige perioodiliselt panni külgi vette kastetud harjaga, et suhkrusiirupi pritsmed külgedele ei karamellistuks.

Keeda siirupit karamelliseerumiseni (pruuniks).

Keetmise ajal, niipea kui siirup hakkab pruuniks minema, jälgige seda väga hoolikalt. Sest siirup karamelliseerub kiiresti, vajadusel tõsta kastrul tulelt, et karamelliseerumisprotsess peatada ja siirupit mitte põletada. Lagundatud siirup on tumepruuni värvusega, mõru maitsega. Selline siirup annab magustoidule ebameeldiva järelmaitse.

Tõsta siirup tulelt, vala kiiresti ettevalmistatud keraamilistesse vormidesse (ramekins) ja tõsta kõrvale.

Valage piim ja koor puhtasse kastrulisse.
Lisa pool suhkrust, sega ja pane keskmisele kuumusele.
Kuumuta puulusikaga aeg-ajalt segades keemiseni.

Piima võib maitsestada apelsinikoorega, siis omandab karamellikreem meeldiva apelsini noodi. Selleks lisage piimale poole apelsini koor, laske keema tõusta ja laske 30 minutit tõmmata. Seejärel kurna koor ja kuumuta uuesti keemiseni.

Klassikaline koorekaramelli retsept on valmistatud piima baasil (ilma kooreta). Minu meelest kaotab sellise magustoidu maitse oma kreemja variandi. Kreem muudab magustoidu nii struktuurilt kui ka maitselt õrnemaks. Sellegipoolest arvan, et piimas keedetud koorekaramelli versioon leiab oma austajaid. See valmistatakse sarnaselt kreemja versiooniga ja küpsetatakse umbes tund.
piim - 350 ml,
suhkur - 85 g,
2 muna,
2 munakollast,
vanillisuhkur (või vaniljeessents) - 1 tl

Löö muna kaussi, lisa munakollased, lisa ülejäänud suhkur ja vanillisuhkur (või vaniljeekstrakt).

Sega kõik vispliga korralikult läbi (ära klopi).

Kalla keev piim ja koor õhukese joana munadega kaussi, vispliga intensiivselt segades.

Kurna muna-piimasegu läbi sõela, et vabaneda segamisel tekkinud õhumullidest.
Kui kurnatud segus on veel õhumulle, siis kühveldage need lusikaga pinnalt üles.

Vala muna-piimasegu karamelliga vormidesse, täites vormid 3/4 ulatuses (torgake nõelaga läbi ülejäänud suured õhumullid).

Pane vormid sügavale pannile ja vala pannile keev vesi.
Vesi peaks ulatuma umbes pooleni vormideni.

Koorekaramell on lihtne ja väga maitsev magustoit, mida on lihtne kodus valmistada. Selline magustoit aitab teid nii pühadel kui ka argipäeviti - selles on minimaalselt komponente, kuid tulemus jätab vähesed inimesed ükskõikseks. Maitselt õrn ja kreemjas, magustoit tuleb mõõdukalt magus, väga kerge ja mõnusalt värskendav. Küpsetatud vanillikaste meeldiva tarretiselaadse tekstuuri ning karamellikastme aroomi, maitse ja mahlasuse kombinatsioon võidab teid juba esimesest suutäiest. Proovi seda!

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale.

Ühendage 3 tervet kanamuna ja 2 munakollast. Lisa suhkur ja klopi segu korralikult läbi, kuni suhkur on lahustunud ja saad homogeense massi.

Mõõda piim, lisa vanillisuhkur või vaniljepulk. Lase piim madalal kuumusel peaaegu keema. Soovi korral võib poole piimast asendada koorega.

Segades lisa munasegule kuum piim. Lisa piima järk-järgult, 1-2 spl kaupa, nii tõuseb temperatuur järk-järgult ja munad ei tõmbu kokku. Pärast umbes poole kuuma piima valamist võib ülejäänu peenikese joana ühe hooga valada.

Valmista karamell. Mõõtke 200 grammi suhkrut ja lisage 50 milliliitrit külma vett.

Kuumuta segu madalal kuumusel keema. Küpsetamise ajal ärge segage segu, muidu suhkur kristalliseerub. Selle asemel raputage anumat perioodiliselt, et soojenemine oleks ühtlane. Protsess võib kesta mitu minutit, kuid järk-järgult suhkur sulab ja muutub suhkrusiirupiks. Veel mõne minuti pärast vesi aurustub, siirup pakseneb ja selle pinnale ilmuvad suured mullid.

Sellest hetkest alates jälgige hoolikalt siirupi värvi, kuna see on karamelli valmisoleku peamine näitaja. Mõne sekundiga muutub see läbipaistvast kahvatukuldseks, mõne sekundi pärast omandab sügava karamelltooni oranžide sädemetega. Teine oluline märk karamelli valmisolekust on põletatud suhkru aroomi ilmumine. Niipea, kui tunnete, on karamell valmis.

Keera kuumus maha ja vala karamell magustoiduportsjonivormidesse. Oodake mõni minut, kuni karamell hangub ja täielikult taheneb.

Lisa valmis muna ja piima segu.

Asetage magustoiduvormid kõrgete külgedega nõusse. Valage anumasse sooja vett sellises koguses, et vormid oleksid 2/3 ulatuses vette kastetud.

Kata anum fooliumiga, aseta magustoit 175 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 45-50 minutit.

Kontrolli valmidust puuvardaga läbi torgates. Valmis kreem pakseneb ja sarnaneb konsistentsilt tarretisele.

Eemaldage magustoiduvormid veest ja jahutage täielikult. Kui lased magustoidul enne serveerimist paar tundi tõmmata, maitseb see ainult paremini.

Jahutatud magustoitu leotada 20-30 minutit toatemperatuuril. Soojalt muutub karamell vedelamaks ja eraldub paremini vormi põhjast.

Seejärel tõmmake noaga mööda vormi külgi, eraldades magustoidu. Kata magustoidunõu taldrikuga ning seejärel keera ühe liigutusega magustoit taldrikule ja eemalda vorm.

Kreemjas karamell on valmis. Head isu.