Gorloderi vürtsikas retsept talveks. Kiire jama

Kõik on tuttavad aiataimede küüslaugu ja mädarõigaga. Igas suvilas ja aias maamaja neid taimi kasvatada. Neid leidub igal laual aastaringselt. See, mis perenaisi nende taimede juures köidab, on teada: nende maitseomadused, mis võivad aktiveeruda maitsepungad, ergutavad söögiisu, tugevdavad organismi külmetuskindlust.

Mädarõigast iseloomustab mitte vähem kõrge raviomadused, pakkudes positiivne tegevus seedeorganite kohta.

IN rahvameditsiin need taimed ei ole viimasel kohal. Seetõttu esitage need vormis maitsvad maitseained valmistatud roogade juurde - pole raske. Selgub, et kõik mädarõika ja küüslaugu osalusel talveks valmistatud maitseained pole midagi muud kui traditsiooniline meditsiin.

Need maitseained said märgid kätte populaarsed nimed, tuntud juba mitu sajandit: gorloder, hrenoder, mädarõigas. Vürtsika valmistamiseks lõhna- ja maitselisandid Kasutatakse peaaegu kõiki aiavilju, nii et mädarõika retsepte on palju, mõned neist on lihtsalt rahvapärasest toidust välja võetud.

Gorloder küüslauguga on maitsev retsept talveks

Retsept 1 (klassikaline)

Peamised komponendid:

punased tomatid - 1 kilogramm;
jahvatatud pipar;
küüslauk - 100 grammi;
sool;
suhkur;

Toiduvalmistamise etapid:

Küps, koos hea maitse tomatid, hakkida või blenderis blenderis. Tomatid on väänatud perenaise maitse järgi: koorega või ilma.
Valmistage küüslauk, hakkides seda riivi või spetsiaalse seadme - küüslaugupressi abil.
Vala tomatisegu kastrulisse, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades keema, et vältida kõrbemist.
Lisa keevale, veidi keedetud tomatimassile hakitud küüslauk ja jahvatatud pipar.
Keeda maitseainet umbes 2-3 minutit, tõsta tulelt ja vala steriliseeritud klaaspurkidesse. Asetage kaanega suletud anumad maitseainetega lahe koht.
Kasutatud horlodri retsept sobib lisandiks suppidele ja boršile. Küüslauguga maitsestatud liha- ja linnuliha pearoad saavad uusi maitseomadusi.

Perenaise või tema pereliikmete maitse järgi võib olla erinevaid kombinatsioone komponendid: lisand riivitud mädarõigas, rõhutab kastme vürtsikust.

Horlogeri ettevalmistamine talveks

Horlogeri ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks, kõige jaoks talveaeg, kasutavad nad mädarõika ja küüslauguga horlogerit, mis on Venemaal laialt levinud ja on kasutusel ka tänapäeval. See retsept on nende seas kõige populaarsem. kes armastab mitte ainult vürtsikat, vaid ka tervislikud maitseained.

Peamised komponendid:

mädarõika juur - 2 kilogrammi;
kaks klaasi lauaäädikas kontsentratsiooniga 9%;
kaks klaasi jahutatud vett;
sool - kaks supilusikatäit;
suhkur - kaks supilusikatäit;
keskmise suurusega peet;
kaks küüslaugupead, kooritud.

Toiduvalmistamise etapid:

Pese mädarõika juured hoolikalt, eemalda väikesed juurekasvud ja aja läbi hakklihamasina või jahvata blenderis.
Valmistage peedipüree, jahvatades juurvilja segistis.
Täida pann veega, kuumuta keemiseni, lisa sool ja suhkur. Jahuta ja lisa äädikas.
Sega hakitud küüslauk segistis mädarõikaga.
Aseta äädikaga toatemperatuurile jahutatud vette rohkelt küüslauku ja mädarõigast, peedipüreed, soola ja suhkrut;
Segage preparaat hoolikalt ja asetage see ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse. Maitseaine säilivusaeg külmikus on u. kolm kuud st terve talve.

Kuidas valmistada talveks küüslauguga garneeringut, on retsept tavaliselt individuaalne ja seda valmistatakse väikestes kogustes. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle küüslaugu maitse muutub nõrgaks, pealegi tuntakse seda talvist suupistet mitme nimega:

hrenoder,
jama.

Paljudele koduperenaistele meeldib talveks tomatiga garneering. Seda tüüpi maitseained on kaste isetehtud tomatimahla tõttu mõõdukalt vürtsikas.

Sügis on rikas köögiviljade poolest. hulgas küps tomat rohelisi puuvilju on palju, koduperenaised kasutavad neid ka uue retsepti hankimisel küüslaugu ja roheliste tomatitega.

Perenaised parandavad aasta-aastalt oma talve ettevalmistusi. Selle valmistamiseks lisandid alates erinevad köögiviljad. Aluseks võetakse talveks mõeldud küüslaugusupi retsept, muutes koostisosade koostist, toiduvalmistamise tehnoloogiat, koduperenaised saavad originaalsed omatehtud kuumad kastmed. Selle maitseomadused võimaldavad seda serveerida eelroana, maitseainena ja isegi eraldi roana.

Öelge:

Pühendatud kõigile põnevuse otsijatele

Seda maitseainet nimetatakse Gorloderiks, Hrenoderiks, Ogonyoki maitseaineks, Vene adžikaks, Mädarõikaks, Kobraks, Vyrviglazi maitseaineks, Ohakaks, Kurb suupiste, Kurat, aga üldiselt on see lihtsalt laua mädarõigas. Kui just lisaainete valikuid pole lugematu arv. Neile, kes ei kujuta elu ette ilma kulinaarsete põnevusteta, on Culinary Eden koostanud valiku retsepte kuum maitseaine. Mädarõika valmistamine on lihtne: tükelda kõik ained, sega läbi, pane purkidesse ja pane külmkappi. Seda juhul, kui valmistate ette nn toores adžika. Neile, kes soovivad talveks midagi vürtsikat valmistada, on retseptid, mis hõlmavad keetmist ja steriliseerimist. Muide, arvatakse, et mädarõika juur tuleb kaevata neil kuudel, mille nimes on r-täht, see tähendab september, oktoober, november. Muul ajal pole sellel seda teravust ja ainulaadset sinepilõhna.

Kuid kõigepealt paar sõna kõrvetava umbrohu eeliste kohta. See on suurepärane antimikroobne aine, mis kaitseb külmetushaiguste, seedetrakti infektsioonide ja muude infektsioonide eest. Mädarõigas puhastab verd, alandab suhkrutaset, simuleerib neerude tööd, parandab söögiisu, ergutab mao ja soolte tööd. Mädarõigas aitab liigse limaga toime tulla ja seda kasutatakse rögalahtistina. Mädarõigas sisaldab rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad! Kuid kõik need eelised on kasulikud maksimaalselt 2-3 nädalat pärast mädarõika keetmist. Mida kauem kuuma maitseainet säilitada, seda vähem see vitamiine sisaldab. eeterlikud õlid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained. Seega, kui teil on võimalus mädarõikajuuri elusalt säilitada, hoidke neid keldris liiva alla maetud! Ja valmista mädarõigas vastavalt vajadusele. Linnakorterite omanikud peavad edaspidiseks kasutamiseks ja suurtes kogustes mädarõigast varuma, kuid nagu öeldakse, pole sellega midagi teha.

Paar sõna ettevaatusabinõude kohta. Et mitte hakklihamasina taga nutta, tulid edasijõudnud kasutajad välja lihtsa ja tõhus abinõu: pane kilekott hakklihamasina kaela ja seo kõvasti kinni ning seo sama kott restiga rõnga külge. Kuid mõnikord see ei aita ja koduperenaised töötavad respiraatorites ja isegi gaasimaskides. Kõige parem on mädarõigast jahvatada käsitsi hakklihamasinaga ja viimasena pärast kõiki muid koostisosi.

Ja nüüd retseptide juurde! Kuna igat tüüpi mädarõika valmistamise põhimõte, olgu see siis mädarõika valmistaja, gorloder, säde või mädarõigas, on sama, piirdume loetlemisega. vajalikud tooted ja nende kogused.

4 suurt mädarõika juurt,
5 kg tomateid,
1 suur küüslaugu pea,
1 spl. soola.

3 kg tomateid,
1 kg mädarõigast,
1 kg küüslauku,
sool, suhkur maitse järgi.

1 kg tomateid,
300 g küüslauku,
300 g mädarõigast,
1 spl. sool,
1 spl. Sahara,
½ tl. 9% äädikat.

1 kg mädarõigast,

1 kg küüslauku,
10 spl. sool,
20 spl Sahara.

1 kg tomateid,
1 suur mädarõika juur,
100 g küüslauku,
suhkur, sool.

Mädarõigas ploomidega

1 kg tomateid,
100 g mädarõigast,
100 g ploome,
1 küüslaugu pea,
sool, suhkur maitse järgi.

Koostis:
1,5 kg mädarõikajuurt,
1 spl. sool,
3 spl. Sahara
1 sidrun.

Ettevalmistus:
Jahvatage mädarõika juured hakklihamasinas, lisage sool ja suhkur, valage kiiresti segades keevasse vette, kuni saadakse paksu pasta konsistents. Jaga saadud segu puhastesse purkidesse, tilgu igasse paar tilka sidrunimahl, sulgege kaantega. Enne kasutamist võite selle segada hapukoorega.

Koostis:
1 kg kuuma pipart,
1 kg küüslauku,
1 kg tomateid,
1 klaas õunasiidri äädikas,
1 suur mädarõika juur,
soola.

Ettevalmistus:
Aja kõik koostisained läbi hakklihamasina, mädarõikajuur viimasena. Sega äädikaga ja jäta 12 tunniks seisma. Pange puhastesse purkidesse ja sulgege (ärge keerake kokku). Hoida külmkapis.

2 kg tomateid,
100 g mädarõika juurt,
100 g küüslauku,
600 g porgandit,
1 kaun kuuma pipart,
8-10 tilka 70% äädikat,
soola maitse järgi.

Gorloder magusa pipraga
3 kg tomateid,
1 kg magusat pipart,
2-3 kuuma paprikat,
1 tass küüslauku,
sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi.

10 paprikat,
20 kauna kuuma pipart,
4 mädarõika juurt,
2 kimp peterselli,
2 kimp tilli,
200 g küüslauku,
2 kg tomateid,
4 spl. suhkur,
4 spl. sool,
1 spl. äädikas.

Kiire lauamädarõigas peediga: sega riivitud mädarõigas riiviga toores peet. See segu ei kesta kaua.

Või veel üks kiire retsept: jahvata läbi hakklihamasina keskmine mädarõikajuur ja 2 õuna, maitsesta hapukoore ja meega või taimeõli ja õunaäädikaga.

Koostis:
1 kg tomateid,
300 g mädarõika juurt,
200-300 g küüslauku,
soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi,
hapukoor 35% rasva.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees, loputa jääveega, eemalda nahk. Haki küüslauk ja mädarõigas, sega kõik koostisosad, lisa sool ja jahvatatud pipar. Lisa saadud massile veidi rasvast hapukoort ja sega korralikult läbi.

Koostis:
1 kg mädarõika juur,
200 ml 3% äädikat,
15 g soola.

Ettevalmistus:
Jahvata mädarõigas hakklihamasinas, sega soola ja äädikaga, kuumuta emailnõus. Pane purkidesse ja steriliseeri: pooleliitrised purgid 15 minutit, liitrised purgid 20 minutit. Rulli kokku.

Koostis:
2,5 kg tomateid,
500 g paprikat,
500 g magushapud õunad,
500 g porgandit,
120 g küüslauku,
75-100 g teravat pipart,
50 g peterselli,
50 g tilli,
250 g taimeõli,
2 spl. 9% äädikat,
sool,
jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Koorige õunad seemnetest ja jahvatage kõik koostisosad, välja arvatud ürdid, läbi hakklihamasina. Lisage saadud massile äädikas, taimeõli, soola ja jahvatatud musta pipart ning küpseta edasi aeglane tuli. Küpseta umbes 2 tundi. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa hakitud ürdid. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Koostis:
3 kg tomateid,
100 g küüslauku,
200 g mädarõika juurt,
400 g paprikat,
2 spl. Sahara,
3 spl. sool,
jahvatatud must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:
Jahvata tomatid ja pane keema keskmine kuumus 20 minutiks. Vahepeal haki mädarõikajuur, küüslauk ja magus pipar, lisa tomatimassile ja küpseta veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa suhkur, sool ja jahvatatud pipar, pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.

Peediga marineeritud mädarõigas

Koostis:
1 kg mädarõika juur,
1 kg peeti.
Marinaad:
4 klaasi vett,
2 tassi 3% äädikat,
40 g soola,
40 g suhkrut.

Ettevalmistus:
Keeda peeti tund aega, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Jahvata mädarõikajuur. Pane purkidesse, vaheldumisi mädarõikaga kihiti. Vala marinaad ja steriliseeri: pooleliitrised purgid 15 minutit, liitrised purgid 20 minutit. Rulli kokku.
Nagu näete, pole palju võimalusi. Ja mida võite välja mõelda tapja vürtsika mädarõika või adžika valmistamisel? Olge julge ja kannatlik ning valmistage mõni kuum mädarõigas ja talvel lähevad kõik külmetushaigused teist mööda. Head ettevalmistust!

Kõik teavad selliseid aiataimi nagu mädarõigas ja küüslauk. Neid võib leida igast suvilast kasulikud taimed. Nad meelitavad koduperenaisi oma maitseomadustega, stimuleerides söögiisu, aktiveerides maitsemeeli ning tugevdades külmal aastaajal ka immuunsust. Selliseid maitseaineid nimetatakse rahvasuus gorloderiteks. Mädarõika ja küüslauguga horlogeri valmistamiseks on üsna palju retsepte.

Seda kasutatakse sageli ketšupi asemel ja sobib hästi kala ja lihatoidud, samuti köögiviljad ja teraviljad. Seda kasutatakse mõlemas värske suhkru ja äädika lisamisega rullitakse need talveks purkidesse.

Mädarõika ja küüslaugu eelised

Mädarõika juurt on toiduvalmistamisel kasutatud väga pikka aega. See tugevdab inimese immuunsüsteemi, aitab võidelda ülaosa haigustega hingamisteed , normaliseerib mao ja soolte tööd. Kui tarbite regulaarselt mädarõigast, aitab see alandada veresuhkru taset, puhastab verd, ergutab neerude tööd ja põis. Selle juurvilja eripära on selle kasulikud omadused Need ei säili kaua, seega tuleb seda sisaldavad toidud ära tarbida esimese kahe-kolme nädala jooksul pärast valmistamist. Talvel hoitakse mädarõigast keldris liivaga kastides ja vastavalt vajadusele tõmmatakse juuri välja.

Küüslaugu koostisesse kuuluval küüslaugul on antimikroobsed omadused ja see sisaldab arvukalt vitamiine, mida kantakse ka kastmetesse.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Küüslaugukõrvitsa valmistamiseks, maitsev retsept talveks, vajate köögikombaini, lihaveski või segisti. Kui teil selliseid seadmeid pole, võite kasutada tavalist riivi. Tomateid kasutatakse nii koorega kui ka ilma. Teisel juhul on konsistents õrnem. Kui valmistad garneeringut riiviga, siis on mugav nahk kohe maha koorida.

Jahvatage tomatid lihaveskis või segistis kiirem tervik, ja nahk on kõige kergemini eemaldatav keeva veega. Selleks tuleks köögivilju selles paar sekundit hoida, seejärel kasta need külma vette.

Kuidas siis talveks küüslauguga garneeringut valmistada? Vaatame kõige populaarsemaid retsepte.

Klassikaline küüslaugu retsept talveks

Selle retsepti peamised komponendid:

1 kg tomateid;
100 g küüslauku;
suhkur;
jahvatatud pipar;
soola.

See retsept algab küpsest tomatid blenderdatakse blenderis või lastud läbi hakklihamasina. Jahvata küüslauk riivi abil. Vala tomatisegu pannile, lisa maitse järgi suhkur ja sool ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Niipea, kui mass keeb ja veidi küpseb, lisage jahvatatud pipar ja hakitud küüslauk.

Maitseainet keedetakse umbes kaks minutit, eemaldatakse tulelt ja valatakse klaaspurkidesse. Katke kaanedega ja asetage jahedasse kohta. Vastu võetud talvise horlogeri retsept Seda kasutatakse borši ja suppide lisandina ning selle maitseainega linnuliha ja liha pearoad omandavad uue maitse.

Küüslaugu ja mädarõikaga horlogeri retsept talveks

See retsept on nende seas väga populaarne kes eelistab vürtsikaid ja tervislikke maitseaineid. Teil on vaja järgmisi komponente:

2 kg mädarõika juur;
2 klaasi vett;
2 spl. l. Sahara;
2 küüslaugu pead;
2 tassi 9% lauaäädikat;
2 spl. l. sool;
keskmise suurusega peet.

Selle ettevalmistamiseks talvise horlogeri retsept, on vaja puhastada pestud mädarõika juured väikeste juurte kasvudest, misjärel need purustatakse segistis või lastakse läbi hakklihamasina. Valmistage peedipüree, jahvatades seda segistis. Pann täidetakse veega ja pärast keemist lisatakse sellele suhkur ja sool, jahutatakse ja valatakse äädikas.

Jahvata küüslauk segistis ja sega mädarõikaga. Kastrulis äädikaveega määri peale peedipüree, küüslaugumass mädarõika, suhkru ja soolaga. Töödeldav detail segatakse ja asetatakse ettevalmistatud mahutitesse. Seda maitseainet saab säilitada kogu talve.

Horloderi retsept küüslaugu ja paprikaga

Seda retsepti eristab mitte ainult maitse, vaid ka ebatavaliselt ilus värv. Küpse pipra kasutamisel osutub maitseaine isuäratavaks ja väga erksaks värviks.

Võtke järgmised komponendid:

3 kg tomateid;
400 g küüslauku;
40 g soola;
1,4 kg pipart;
3 tükki kuuma pipart.

Enne maitsvat küpsetamist talvise horlogeri retsept, puhastage kõik köögiviljad. Tomatite varred eemaldatakse ja paprikatelt eemaldatakse seemned. Kõik komponendid purustatakse ja maitsestatakse soolaga. Kui tomatid osutuvad hapuks, võid neid maiustada kahe-kolme supilusikatäie suhkruga. Kõik segatakse ja asetatakse säilitamiseks purkidesse.

See retsept ei sisalda mädarõigast, seega võib eelroa peale tekkida hallitus. Selle vältimiseks valage kaane alla lusikatäis taimeõli. Abiks võib olla ka sinepipulbri tolmutamine.

Horlogeri retsept küüslaugu ja õuntega

Õunad on suurepärane lisa küüslauguga garneeringule. Nende abiga ilmuvad puuviljased noodid. Selle retsepti järgi kastme valmistamiseks kasutatakse tavaliselt magushapu või hapu sorti puuvilju.

Nõutavad komponendid:

3 kg tomateid;
800 g küüslauku;
sool;
1,5 kg õunu;
300 g mädarõigast.

Puuviljad tuleks koorida, mis muudab suupiste väga pehmeks. Koori õunad ja südamik ning valmista mädarõigas ja küüslauk. Kõik komponendid purustatakse, soola, segage ja laske 30 minutit tõmmata. Pärast seda segage uuesti. Kui soola on liiga vähe, lisa veel. Kui äädikas on liiga happeline, võid lisada suhkrut. Suupistet hoitakse keldris või külmkapis.

Seega Küüslaugu garneering talveks– suurepärane suupiste, mis kaitseb külmhooajal viiruste eest. Saate sellele lisada mitmesugused köögiviljad, saades originaalseid kuumaid kastmeid. Tänu tähelepanuväärsele maitsele kasutatakse gorloderit ka iseseisva roana.

Gorloder on lihtne vene, õigemini nõukogude rahvapärane eelroog, mis on valmistatud tomatist ja küüslaugust.
Üritasin jälgida selle roa ajalugu, kuid ei leidnud midagi tähelepanuväärset. Ilmselt hakati gorloderit massiliselt valmistama eelmise sajandi 70ndatel NSV Liidus, omatehtud ettevalmistusena talveks.
Horloderi retsepti nõukogude keelest ei leia kokaraamatud. Ka välismaal ei tehta sellist rooga, isegi neis riikides, kus, nagu öeldakse, on kuhjaga tomateid. Ma ei tea, miks. Eelroog on maitsev, valmistamine lihtne. Noh, okei, nad ei tee seda ja pole vaja, me saame rohkem.
Klassikalise horloderi jaoks vajate ainult kolme koostisosa - tomateid, küüslauku, soola.
Nende suhet on kõige parem kohandada maitse järgi. Unustage grammid. Puhtalt rahvalik suupiste, mis kaalud, milline arvestus? Lisage nii palju kui soovite. Ligikaudne suhe on ühe tomati kohta üks küüslauguküüs ja näputäis soola. Kuid need on puhtalt ligikaudsed proportsioonid. Tuleb ikka maitsta ja üht või teist koostisosa lisades maitse järgi sättida. Seega olge selle valmistamisel valmis sööma paar lusikatäit seda vürtsikat ja lõhnavat suupistet.
Niisiis, meil on küüslauguga tomatid.

Hakkame kokkama. Esmalt võib tomatilt naha eemaldada. Kuidas seda tehakse, kirjeldatakse lihtsas retseptis Hiina salat tomatitest. Kuid te ei pea seda ära võtma; see on valikuline tingimus.
Järgmisena peate köögiviljad tükeldama. Pole tähtis, kuidas sa seda teed. Kell klassikaline ettevalmistus kõik pannakse läbi hakklihamasina. Aga ära sellega vaeva näe köögiseade ja tükeldage tomatid mikseri, blenderi või köögikombaini abil. Tavaline sobib ka. jäme riiv. Temaga on see veelgi mugavam. Riivi tomat ja nahk jääb pihku.
Ja isegi kui teil pole köögiriistu, saate teha horlogeri. Lõika tomat lihtsalt noaga ja keera tükid kahvli või käega pastaks. Sama teeme küüslauguga - purustage see küüslaugupressis, peene noaga, laseme koos tomatitega läbi hakklihamasina või keerake elektrimikseris.

Kui köögiviljad hakiti eraldi, lisa küüslauk tomatipüreele ja sega korralikult läbi. soola. Parem on kohe lisada veidi soola ja vajadusel lisada.

Proovime. Lisame, mis puudu on. Proovime uuesti. Ja nii toome selle soovitud maitsele. Esimestel katsetel peaks küüslauk olema peaaegu ülesoolatud ja küüslauku peaks selles veidi puudu jääma. Peale selle jaotub küüslaugu sool ja maitse infundeerimisel ühtlaselt kogu eelroa ulatuses ning tulemus jääb täpselt õige. Parem on proovida seda tüki musta leivaga. See eemaldab järelmaitse ja teise proovi käigus saab hõlpsasti kindlaks teha, mis on üle ja mis puudu.
Gorloder on peaaegu valmis. Nüüd peab ta kindlasti vähemalt pool päeva pruulima ja parem kui päev, külmikus. Ja pärast seda sööge. Varem tehti horlogerit edaspidiseks kasutamiseks, terveks talveks, siis aga defitsiidiga värsked köögiviljad, see oli vajadus. Nüüd pole sellistel preparaatidel mõtet, sest aja jooksul muutub horloder isegi külmkapis hoides maitsetuks. Seetõttu on parem seda eelrooga mitte eriti hästi valmistada. suurte portsjonitena, nädalaks või kaheks.

Gorloderit süüakse vahepalana. See sobib peaaegu kõigi roogadega. Gorloderit kasutatakse liha näksimiseks ja köögiviljatoidud, võib seda maitse parandamiseks lisada suppidele ja lisanditele. Paljudel juhtudel on horloder soolaste ketšupiliikide jaoks täiesti samaväärne maitseasendus.
Värskendus 25. septembril 2015:
Kommentaarides oli vaidlust proportsioonide või täpsemalt soola koguse ja tomatite hakkimisviiside üle. Üleeile tegin uuesti horloderit ja siinkohal raporteerin tegeliku ettevalmistuse põhjal:
Proportsioonid:
1 kg tomateid
7 küüslauguküünt
1 tl soola (7 grammi)
0,5 tl maitse järgi soola

Soola spetsifikatsioon:
Teelusikaid on erinevat tüüpi. Seda tuleb ka arvesse võtta. Spetsiaalselt leidsin mitu erineva suurusega teelusikatäit

Mõõtsin nende mahtu. Sisaldab 3 kuni 7 grammi soola. Fotol olevate lusikate maht vasakult paremale: 3g; 5 g; 6 g; 7g. Võib-olla on lahkarvamused kommentaarides põhjustatud erineva suurusega lusikate kasutamisest. See on ka põhjus, miks seda on parem maitsta. Spetsiaalne mõõtelusikas (1 tl, 5 ml) sisaldab umbes 7 grammi soola (loomulikult kühveldades, kui on väike alusklaas)

Lihvimine:
Tomatid purustasin nii, et lõikasin pooleks ja veerandiks ning töötlesin sumblenderiga. Küüslauk pigistati välja käsitsi küüslaugupressi (küüslaugupressi) abil. See osutus üsna normaalseks.

Kogemusest:
1) Parim viis veski jaoks tomatite ja küüslaugu jahvatamiseks on hakklihamasin. Miinuseks on hakklihamasina kokkupanek, lahtivõtmine ja pesemine. Hakklihamasina kasutamine on õigustatud suurte koguste köögikombaini valmistamiseks.
2) Jahvatuskvaliteedilt teisel kohal on sukelmikser. See hakib tomateid peaaegu nagu hakklihamasinas, pole vaja kokku panna ja lahti võtta, piisab otsiku loputamisest. Negatiivne külg on see, et küüslauk ei haki peeneks, see tuleb eraldi hakkida.
3) Horlogeri valmistamisel on soovitatav kasutada statsionaarset blenderit viimasena, kui ülalkirjeldatud seadmeid pole käepärast, ja äärmise ettevaatusega - keerake sõna otseses mõttes 1-2 sekundit, vastasel juhul on oht saada püree või vaht. kokteili.
Küüslauk purustatakse kas hakklihamasinas koos tomatitega või eraldi, kasutades mis tahes küüslaugule sobivat seadet või meetodit. Siin on kõik lihtne – mida väiksemad tükid, seda parem.

Maitseks tuues
Gorloder, nagu iga roog, tuleb viia soovitud maitsele. Seda tehakse lihtsalt – esmalt lisa minimaalselt küüslauku ja soola ning seejärel lisa maitse järgi, mis puudu. 1 kg tomati kohta on optimaalne miinimum (võib-olla see koht, kus te lõpetate) 1 teelusikatäis soola (7 grammi) ja 5-7 (olenevalt suurusest) küüslauguküünt.
Pidage meeles, et olenevalt maitsest on koostisaineid lihtsam lisada väikestes kogustes. Gorloderi puhul on selleks sool ja küüslauk. Palju lihtsam on lisada alasoolatud segule näpuotsatäis või paar soola, kui hakkida paar tomatit ülesoolatud maitseaineks.

Gorloder - ägeda variandi variant omatehtud ketšup. See soolane suupiste, mida saab kasutada iga päev ja mida pole piinlik serveerida pidulik pidu. Piisab, kui teha talveks sügavkülmik ja siis varuda isetehtud saab suurepärane lisand paljudele roogadele aastaringselt.

Horloderi valmistamise ja ladustamise põhimõtted

Vürtsikal tomatimaitseainel on palju muid nimetusi: mädarõigas, ogonek, vene adžika jne. Kõikide retseptide põhikomponendid on tomatid ja küüslauk, sageli lisatakse mädarõigast, ülejäänud koostisained lisatakse vastavalt soovile. Kuid hoolimata punaste tomatite traditsioonilisest olemasolust on olemas originaalne aednik, mis on valmistatud kurkidest, suvikõrvitsast ja rohelistest tomatitest.

Gorloderi tüübid ja selle omadused

Suupistete vaieldamatu eelis lisaks suurepärasele maitseomadused on selle viirusevastane kaitse, kus küüslauk ja mädarõigas kaitsevad inimese immuunsust. Ja kõikide toodete lihtne kättesaadavus muudab preparaadi oma eelarve ja lihtsuse poolest lemmikuks.

Enne konserveerimist soolased suupisted, peaksite kaaluma sellise ummistuse tüüpe, uurima, kuidas sügavkülmikut säilitada ja mida teha, kui see käärib. Kõik see aitab teil edaspidi otsustada nii retsepti valiku, toote koguse kui ka säilitusviisi üle.

Valmistamismeetodi järgi eristatakse kahte tüüpi horlodereid:

Toores, kui koostisosad trotsivad kuumtöötlus;
Keedetud, kui kõik koostisosad on keedetud.

Loomulikult gorloder pikaajaline ladustamine- see on keedetud versioon. Selline ummistus, erinevalt toores välimus Sahvris säilib kuni 3 aastat. Steriliseerimata suupisteid tohib hoida ainult külmkapis või väga jahedas keldris mitte kauem kui 3-4 kuud.

Kuid tekib küsimus: kas horlogerit on võimalik külmutada toored toidud selle kasutuse pikendamiseks? Saab! Parim on seda teha brikettide kujul, et seda oleks mugavam kasutada. Selleks valage valmis segu vajalikus mahus paksudesse kilekottidesse ja asetage sügavkülma ning seejärel sulatage vajadusel sügavkülmikubrikett igal ajal üles.

Talveks maitsva horlodri retseptid

Paljud inimesed armastavad vürtsikaid maitseaineid. Ta sobib hästi liha marinaad, toimib kastme või soolase lisandina. Horloderi retseptid on oma koostise ja valmistusviisi poolest mitmekesised, kuid kõik need võivad tekitada isu ja on hädavajalikud immuunsuse säilitamiseks külmal aastaajal.

Gorloderi toored variandid

Lihtsaim ja traditsioonilisem viis omatehtud vene adžika valmistamiseks on tooraine tükeldamine. See protseduur ei ole aeganõudev, see muudab tomatijäägid kergesti soolaseks suupisteks. Salvesta horloder keedetud toores viis, saab olla ainult külmkapis.

Klassikaline tomati ja küüslaugu garneering

Traditsiooniline tomati suupiste soola ja küüslauguga - horloderi klassika. Ka ilma kuumtöötluseta säilib see paar kuud, rõõmustades oma maitsega.

Koostis:

tomatid - 1 kg;
küüslauk - 140 gr;
sool - 1 spl. lusikas ülaosaga;
must pipar (valikuline) - ½ tl.

Kuidas süüa teha:

Steriliseerida klaaspurgid, valmistage kaaned ette.
Loputage tomatid hoolikalt, eemaldage soovi korral varred ja nahk.
Lõika puuviljad tükkideks.
Koori küüslauguküüned.
Lase tomatid ja küüslauk läbi hakklihamasina.
Saadud segule lisa sool ja pipar.
Segage kõik koostisosad hoolikalt, kuni sool lahustub. Asetage valmis garlord purkidesse.

Gorloder kuuma tšillipipra ja porgandiga

Kergete täiustuste ja muude köögiviljade lisamise abil omandab legendaarne suupiste uusi maitseid. Traditsiooniline põhi – küüslauk ja lihavad tomatid on iga kuuma kastme aluseks.

Koostis:

tomatid - 1 kg;
küüslauk - 1,5 tassi;
mädarõigas - 100 gr;
tšilli pipar - 2 tk;
porgandid - 2 tk .;
sool - 2 spl. lusikad;
suhkur - 1 spl. lusikas;
must pipar - valikuline.

Kuidas teha:

Pese tomatid. Koori porgandid, mädarõikajuur ja küüslauk ning vajadusel loputa.
Lõika tomati viljaliha 2-4 osaks. Haki ülejäänud köögiviljad jämedalt.
Lihvige kõik komponendid mis tahes mugaval viisil.
Soovi korral lisa saadud segule soola, suhkrut ja pipart.
Sega kõik korralikult läbi. Jätke tomatisulatajasse 20-30 minutit, et kristallid täielikult lahustuksid.
Valmista nõud: loputa purgid ja kuumuta.
Valage valmis garlorer anumasse ja katke nõud nailonist kaantega.

Vürtsikas kõrvits pipra ja ürtidega

Valmista vürtsikas ja maitsev gorloder kodus on see väga lihtne. Kui lisate põhikomponentidele aromaatsed ürdid, omandab kaste mitte ainult vürtsika, vaid ka meeldiva pikantse maitse.

Koostis:

tomatid - 3 kg;
magus pipar - 1 kg;
kuum pipar - 0,5 kg;
küüslauk - 300 gr;
seller - 1 pakk;
mädarõika juur - 150 g;
basiilik - 1 kamp;
sool - maitse järgi.

Kuidas teha:

Pese tomatid. Eemaldage varred ja lõigake viljaliha tükkideks.
Loputage ja koorige paprikad, eemaldades nende seemned ja membraanid.
Koori mädarõigas ja küüslauk, tükelda seller.
Jahvata kõik ettevalmistatud koostisosad segistis. Segage need sügavas kausis.
Lisa soola. Valige köögikombainis selle proportsioonid kiirusega 30 grammi 1 liitri köögiviljamassi kohta. Segage see kausis.
Jätke segu 3 tunniks kl toatemperatuur nii et see küpseks ja kerkiks veidi.
Setige mass, segage uuesti ja valage eelnevalt ettevalmistatud puhtad purgid.

Keedetud gorloderi retseptid

Keedetud vürtsikas segu kaitseb teid murede eest, sest... Seda suupistet on lihtsam säilitada. Seda ei ole vaja hoida külmkapis, piisab, kui sulgeda see tihedalt puhastesse purkidesse ja hoida sahvris. Seetõttu on kasulik selliseid suupistevõimalusi valmistada suurtes kogustes.

Keedetud kronoder - lihtne retsept

Valmistamisel on klassikaline horloger mädarõika ja küüslauguga traditsioonilisel viisil. Erinevus toores versioonist on toodete keetmine.

Koostis:

tomatid - 3,5 kg;
mädarõigas - 200 gr;
küüslauk - 150 gr;
suhkur - 2 spl. lusikad;
sool - 3 spl. lusikad.

Kuidas teha:

Pese tomatid ja lõika puuviljad pooleks.
Jahvatage tomati viljaliha läbi hakklihamasina laiale kastrulile.
Asetage segu tulele, keetke ja keetke 20 minutit.
Koori mädarõigas, eralda küüslauk nelgideks.
Jahvata vürtsid hakklihamasina või segistiga.
Postita kuumad vürtsid To tomati viljaliha ja jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
5-7 minutit enne tule maha keeramist lahusta segus suhkur ja sool.
Kui see on veel kuum, asetage horloger puhastesse kuivadesse purkidesse ja keerake anum kokku.

Gorloder paprikate ja õuntega

Koostis:

tomatid - 2,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
õunad - 0,5 kg;
porgandid - 0,5 kg;
küüslauk - 120 gr;
kuum pipar - 100 gr;
petersell - 50 gr;
till - 50 gr;
taimeõli - 250 ml;
äädikas - 2 spl. lusikad;
sool, must pipar - maitse järgi.

Kuidas teha:

Valmistage anumad sulgemiseks ette, soojendage või steriliseerige purke.
Pese tomatid ja muud köögiviljad hästi.
Eemalda õuntelt südamikud, paprikatelt membraanid ja seemned.
Lõika tomatid tükkideks.
Jahvata kõik köögiviljad hakklihamasina või segistiga. Asetage need kastrulisse.
TO köögivilja mass valage 9% äädikat taimeõliga. Lisa soola ja pipart.
Sega kõik hoolikalt läbi ja lase keema tõusta.
Hauta tasasel tulel 2-2,5 tundi.
Haki rohelised kobarad peeneks või jahvata need segistis.
10 minutit enne keetmise lõppu lisa kastmesse hakitud ürdid.
Valage valmis kaste kuumalt ettevalmistatud purkidesse.

Horlogeri valmistamine aeglases pliidis

Kui toores versioon kuumad kastmed valmistatud kiireks söömiseks, seejärel keedetud retseptid preparaatide jaoks edaspidiseks kasutamiseks. Ja selliste roogade valmistamisel tulevad alati appi köögiseadmed.

Koostis:

tomatid - 1,5 kg;
magus pipar - 200 gr;
mädarõigas - 100 gr;
küüslauk - 60 gr;
sool - 1,5 spl. lusikad;
suhkur - 1 spl. lusikas;
must pipar - ½ teelusikatäit.

Kuidas teha:

Lõika tomatite varred välja. Jahvata viljaliha segistiga.
Valage tomatimass multikoogi kaussi ja seadke režiim "Hautis". Jätke tomatid 40 minutiks.
Haki ka küüslauguküüned ja kooritud mädarõikajuur.
Lisa kuumad maitseained hautatud tomatid. Lisa sool, suhkur ja pipar.
Segage koostisained ja jätkake keetmist veel 10 minutit.
Asetage kuumsulatusmasin anumatesse ja keerake purgid kokku.

Retseptid kõrvitsate jaoks ilma punaste tomatiteta

Jõuline, aga maitsvad suupisted koguvad suurt populaarsust. Lemmikretseptid kantakse üle teistele köögiviljadele. Suvikõrvits, paprika, küpsed tomatid - kõik on kasulik ainulaadsete suupistete loomiseks.

Suvikõrvitsa garneering talveks

Klassikaline suupistevalik, kus küps suvikõrvits asendab tomateid. meeldib traditsiooniline kaste, seda varianti saab määrida leivale, serveerida pasta ja teraviljaga.

Koostis:

suvikõrvits - ½ ämbrit;
taimeõli - 500 ml;
tomatipasta - 350 gr;
suhkur - 1 klaas;
küüslauk - 1 tass;
sool - 2 spl. lusikad;
punane pipar - 1 spl. lusikas;
äädikas - 1 spl. lusikas.

Kuidas teha:

Steriliseerige mahutid ja keetke kaaned.
Koori suvikõrvits ja lõika tükkideks. Eemalda vanadelt ja üleküpsenud viljadelt suured seemned.
Jahvata suvikõrvitsa viljaliha hakklihamasinaga.
Purusta küüslauguküüned pressi abil. Purustatud viljaliha peaks olema 1 tass.
Sega laias kastrulis suvikõrvitsa segu küüslaugu ja teiste koostisosadega.
Küpseta horlogerit madalal kuumusel 60 minutit.
Vala peale äädikas, hauta veel 5-10 minutit ja paki siis kuumalt purkidesse.

Gorloder paprikaga

See suupiste valik võib olla eraldi roog või lisatakse loomisel komponendina komplekssed kastmed. Ja ketšupi või majoneesiga kombineerituna saab sellest suurepärane lisand liharoogadele.

Koostis:

paprika - 1 kg;
kuum pipar - 300 gr;
küüslauk - 300 gr;
sool - maitse järgi.

Kuidas teha:

Koori küüslauk, purusta küüslauguküünt.
Lõika paprikatest välja varred ja membraanid ning puhasta seemned.
Jahvata paprika viljaliha. Sega see küüslaugumassiga.
Lisage valmis segule soola, laske 20 minutit tõmmata ja valage puhastesse purkidesse.
Sellised omatehtud kurguvalmistaja, nagu toortomati versiooni, säilita külmkapis.

Kiire rohelise tomati garneering

Septembri lõpus on suveelanikel sageli järel valmimata tomatid. Et saagist midagi kaotsi ei läheks, soolatakse, marineeritakse, valmistatakse ka salateid ja soolaseid suupisteid.

Koostis:

rohelised tomatid - 2 kg;
küüslauk - 200 gr;
mädarõigas - 200 gr;
kuum pipar - 2 tk;
suhkur, sool - maitse järgi.

Kuidas teha:

Loputage, kuivatage ja koorige kõik toiduained.
Lõika rohelised tomatid kaheks osaks ja peenestage need segistis.
Lase küüslauk läbi pressi ja mädarõigas koos kuum pipar läbi hakklihamasina.
Sega kausis kõik jahvatatud koostisosad.
Lisage neile suhkur ja sool. Laske kristallidel sulada ja segage segu uuesti.
Laienda roheline gorloder kuivadel purkidel.

Nii et horloderi valmistamine ühegi retsepti järgi ei tekita raskusi ja valmistatud eelrooga hoitakse pikka aega ja see pakub naudingut, praktilisi nõuandeid sobiks:

Mädarõikaga horlogeri variandid peaksid juurt kasutama sügisel, siis osutub säilitamine kõige jõulisemaks ja lõhnavamaks.
Horloderi ettevalmistamiseks vormis homogeenne mass parim kasutada köögitehnika Kabiin: köögikombain, blender, hakklihamasin. Kui need puuduvad, saab kõik komponendid riivida, kuid see on töömahukam meetod.
Kvaliteetsema suupiste valmib ilma kooreta tomatitest. Selleks valage köögiviljad 2-3 minutiks keeva veega ja seejärel pange need üle jäävesi. Pärast seda on nahka viljaliha küljest lihtne eemaldada.
Parimad sordid tomatid vürtsikaks suupisteks - lihavad tomatid. Vesised puuviljad võivad põhjustada massi eraldumist või hapuks muutumist.
Mädarõika kasutamisel retseptis tuleks selle juur kaks korda läbi peene veski lasta ja alles seejärel segada ülejäänud koostisosadega.
Oluline on meeles pidada, et küüslaugu ja mädarõika kogus mõjutab konservide säilivusaega. Mida rohkem vürtsikad maitseained, seda kauem ummistus kestab.
Retsept ütleb teile, kui kaua gorloderit küpsetada, kuid minimaalne aeg Küpsetusaeg on tavaliselt 30-40 minutit.
Vürtsika suupiste keedetud versiooni on kõige parem jahutada loomulikult teki sisse. Selleks keerake pakendatud kuumad purgid tagurpidi ja mässige need kuumaks. Jätke anum sellesse olekusse, kuni see täielikult jahtub.

Pikaajalise ladustamise reeglid

Suupistete säilitamisel tavapärasel viisil mõnel juhul võib see hapuks minna. Selle vältimiseks järgige mõnda lihtsat reeglit.

Kaanega purgid tuleb steriliseerida.
Parim on kasutada väikeseid anumaid, et suupiste ei jääks pikka aega lahti.
Horlogeri valmistamise käigus võite segule lisada veidi äädikat või 1 purustatud aspiriini tableti liitri vedeliku kohta.
Suupiste säilitamise põhikomponent on sool. Igaüks otsustab ise, kui palju soola lisada ühe liitri garloreri retsepti järgi, kuid optimaalseks peetakse 1 kuhjaga supilusikatäit (umbes 30 grammi) 1 liitri massi kohta.
Teine "kinnitav" element on vürtsikad lisandid: küüslauk ja mädarõigas. Nende üldine optimaalne osakaal tomatitest peaks olema 1 kuni 3.
Täiendavaks hoiatuseks hallituse eest on minu vanaema end tõestanud meetod: kaane all oleva suupiste peale panna sobivas suuruses jälituspaber, mis tuleks viina või alkoholiga leotada.
Teine kaitse hallituse eest on taimeõli. Enne sulgemist valage lihtsalt lusikatäis õli purgi peale.

Mida teha, kui toorik on käärinud

Aga kui gorloder on kõigist ettevaatusabinõudest hoolimata käärinud, kuidas seda päästa ja kas seda tasub teha? Selles küsimuses otsustab perenaine ise ummistuse saatuse. Tugev fermentatsiooniprotsess koos suur hulk hallitus ei ole parim näitaja, parem on selline preparaat välja valada.

Kuid kaitset saab sageli säästa:

Käärima hakkav mass tuleks valada kastrulisse. Lisage sellele sool ja purustatud küüslauk. Keeda villija uuesti ja vala uuesti puhastesse steriliseeritud purkidesse.
Kui lisad tomatisegule lisaks soolale ka riivitud porgandit ja pipart, saad vürtsikas kaste esimesteks kursusteks. Ärge unustage seda kastet paar minutit keeta ja seejärel valage see puhtasse anumasse.

Video retsept: