Zira, nagu seda nimetatakse. Zira maitsestamine - foto, kirjeldus, rakendus, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Zira on vürts, mis pärineb Kesk-Aasiast, Indiast, kust see levis üle maailma. Köömnel on palju nimetusi: India köömned, Rooma köömned, köömned, köömned, kammun. Köömnete nimetused köömnetele tekkisid seemnete välise sarnasuse tõttu köömnetega. Kuid ainult nii on nad sarnased. Lõhna ja maitse need on silmatorkavalt erinevad. Zira on vihmavarjutaimede perekonnast, sarnaneb mõneti täiskasvanud tilliga, õied on sarnased. Kuid köömne seemned on pikad, kuni 5-7 mm, kitsad, fusiform.

Köömnete liigid

Põhimõtteliselt on seda maitseainet kahte tüüpi.

1. Valge või pärsia, iraani. Seemned on kerged, maitse ja lõhn on pehmed, pähklised. Maitse ja lõhna esiletoomiseks praetakse seemneid kuival pannil või õlis.
2. Must või Kirman. Selle liigi seemned on väiksemad ja tumedamad kui valged. Terav maitse kerge mõrkjusega, lõhn on teravam. Seemneid kasutatakse ilma eelneva ettevalmistuseta ja väikestes kogustes.

On ka teist tüüpi köömneid - bunium... Kuid see on laialt levinud ainult Tadžikistanis ja selle spetsiifiliste omaduste tõttu on see Venemaale keelatud.

Rangelt võttes on köömned pulbriks jahvatatud köömned. Kuid tänu paljudele nimedele on igapäevaelus need nimed segamini.

Zira koostis

Vürtsi koostis sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, kuid kuna maitseainet kasutatakse vähe, on nende ainete panusest toidus liialdatud rääkida, nende panus on tühine.

Vürtsi toiteväärtus on toodud tabelis.

Maitseaine väärtus on aga erinev. Köömned on küllastunud eeterlike õlidega, sisaldab köömendehüüdi, aromaatseid alkohole ja muid kompleksaineid, antioksüdante. Tänu sellele koostisele on vürts leidnud rakendust toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias.

vürtsi zira

Toiduvalmistamisel lisatakse köömneid paljudele erinevatele roogadele alates esimestest söögikordadest kuni jookideni.

Zirat kasutatakse nii iseseisvalt kui ka koos teiste vürtsidega.

1. Nelgi, muskaatpähkliga - taignatoodete valmistamiseks.
2. Tilli, sibula, apteegitilliga - esimeseks ja teiseks käiguks, köögiviljad.
3. Safrani ja lodjapuuga - pilafi valmistamiseks.
4. Kurkumi ja köögiviljakarridega.

Nimekirja võib jätkata veel kaua.

Vürts omab erilised omadused nt hoiab liha külmkapist eemal, kui seda hõõruda köömne ja soola seguga, võimendab köögiviljade lõhnu, millega seda küpsetatakse.

Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada värskelt jahvatatud köömneid ja lisada see küpsetamise lõpus.

Hautamiseks või praadimiseks soojendatakse esmalt kuival pannil köömneid, seejärel lisatakse õli ning seejärel köögiviljad ja teraviljad. Siis avaneb vürts ise, küllastab õli ja kogu roa oma aroomi, maitse ja kasulike omadustega.

Köömne kasulikud ja raviomadused

Tänu maitseaines sisalduvatele eeterlikele õlidele (kuni 4%) ja teistele bioaktiivsetele ainetele on köömnel palju kasulikke omadusi, mis on leidnud rakendust meditsiinis ja kosmetoloogias.

Kumin leidis järgmise rakenduse ravim.

• Toonik. Toidule lisatuna või teede kujul tõstab see keha toonust. Toimib afrodisiaakumina.
• Normaliseerib seedimist, leevendab iiveldust, koolikuid, kõhulahtisust. Eelkõige võivad selle omaduse tõttu köömnete infusiooni kasutada rasedad naised toksikoosi perioodil, imikud puhitus, kõhupuhitus.

Selleks 1 tl. pruulige vürtsid 200 ml veega, jahutage ja jooge.

• Suurenenud laktatsioon imetavatel emadel.

1 tl sega köömned 1 tl. Sahara. Võib süüa kuivalt vee või piimaga, pruulida vee või piimaga. Võtke seda ravimit 3 korda päevas.

• Parandab söögiisu, stimuleerides maohappe tootmist. Tugevdab soolestiku motoorikat tänu kergele lahtistavale toimele.
• Soodustab neerude puhastumist, on nõrga diureetilise toimega.

2 tl koriandri ja apteegitilliga segatud köömneid 2 tassi keeva vee jaoks – sellel teel on kerge diureetiline ja lahtistav toime.

• Kardiovaskulaarsüsteemi töö parandamine.
• Flegma eritumine bronhidest külmetuse, bronhiidi ja teiste kopsuhaiguste korral.

Südame töö parandamiseks valmistatakse järgmine keetmine: 2 tl. Valage 300 ml köömneid veega, kuumutage veevannis minuteid20 siis nõudma40 minutitja siis kurna. Jaga saadud puljong kolmeks osaks ja joo päeva jooksul kolmandiku kaupa. Sama puljong aitab külmetushaiguste korral kopsudest eemaldada flegma.

Ajutegevuse parandamiseks 0,5 tl. Sega köömned klaasi sooja piimaga. Lisa maitse järgi mett. Võtke enne magamaminekut.

• Seda kasutatakse väliselt antiseptikuna, haavade paranemiseks nii kuivana kui ka kompresside, losjoonidena.

Lahtisele haavale võib määrida puhast köömnepulbrit.

Losjoonide jaoks (haavade paranemine, dekongestandid) kasutatakse õliekstrakti. Selle valmistamiseks võtke maisi-, oliivi-, puuvillaseemne- või aniisiõli puhtal kujul või nende segusid. Näiteks võtke aniisi- ja oliiviõli (vahekorras 1: 2) kiirusega 100 ml õlisegu 40 g kohta. köömned. Segage ja kuumutage segu paremaks ekstraheerimiseks, seejärel jahutage. Seda vahendit kasutatakse kompressina haavade, tursete, verevalumite korral.

• Zira alandab veresuhkrut, suurendades samal ajal rakkude tundlikkust insuliini suhtes, seetõttu kasutatakse seda diabeedi ennetamiseks.
• Rafineerimata mustköömneõli kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel: neeru-, maksahaiguste korral, immuunsuse tõstmisel, kolesterooli alandamisel.

Kasutamine kosmetoloogias

Kumin on leidnud laialdast rakendust kosmetoloogias nii algsel kujul kui ka kujul eeterlikud õlid.

• Nahapõletike ja akne raviks kasutatakse kompresse (nagu eespool kirjeldatud) ja köömnetega vahendeid.
• Naha elastsuse suurendamiseks ravi tselluliiti, kasutades õlisid ka massaažiks.
• Seda kasutatakse kosmetoloogias ja köömnete desodoreeriva toimega.
• Köömnetega tooted puhastavad poore, valgendavad nahka ja suurendavad rindade elastsust.
• Zirat kasutatakse kõõma raviks ja juuste kasvu kiirendamiseks.

Köömne eeterlikke õlisid kasutatakse ka paljude kuulsate maailma kaubamärkide parfüümides, näiteks Dior.

Zira kehakaalu langetamiseks

Ühest küljest soovitavad mõned allikad seda maitseainet kaalulangetamiseks, mis on tingitud kergest lahtistavast ja diureetilisest toimest, suurenenud liikuvusest ja ainevahetusest, toksiinide eemaldamisest ja toniseerivast toimest. Ja allikad väidavad, et see maitsestamine muudab madala kalorsusega roa maitsvaks.

Seevastu köömned tõstavad söögiisu, võimendavad maomahla eritumist. Selle tulemusena võite süüa rohkem kui vaja või tunda end pidevalt näljasena. Seetõttu zira kui vahend salenemist, väga vastuoluline toode.

Vastunäidustused

Iga toode, maitseaine, vürts ei too mitte ainult kasu, vaid ka köömneid. Kasu ja kahju määratakse individuaalselt. Kui on vastunäidustusi, võivad isegi maagilised vahendid olla kahjulikud.

1. Seedetrakti haiguste - gastriidi, haavandite - kõrge happesusega, kuna köömned suurendab lisaks maomahla sekretsiooni.
2. Individuaalse talumatusega (allergia).
3. Enne operatsioone, sest köömned on verd vedeldava toimega.
4. Eriti hepatoosi ja rasvumisega, et mitte suurendada söögiisu.

Valik, ost ja ladustamine

Vürtse ostes tuleb tähelepanu pöörata pakendile (kui see on pakitud) - kott peab olema õhukindel, mitte kahjustatud. Hulgi ostes tuleks valida maitseaine, milles seemned on terved, ümmargused, ilma kahjustuste ja prahita ning nende lõhn pole terav.

Ostke edaspidiseks kasutamiseks palju köömneid ei ole seda väärt... Selles sisalduv köömneõli põleb õhus ära, muutes vürtsi mõruks, toiduks kõlbmatuks, tuues kasu asemel vaid kahju.

Jahvatatud köömneid säilitatakse isegi vähem kui teravilja, see oksüdeerub õhus kiiremini, põleb läbi ja hingatakse välja. Seetõttu on parem osta terved seemned ja jahvatada maitseaine vahetult enne kasutamist. Maitseaineid, nagu ka teisi, tuleks hoida pimedas, kuivas, mitte kuumas kohas, kuivas suletud anumas.

Igal rahval on oma lemmikmaitseained ja -vürtsid. Bulgaarias pannakse paprikat paljudesse roogadesse, sest ilmaasjata ei kutsuta paprikat bulgaariaks. Grusiinid armastavad maitsestada liha ja köögivilju khmeli-suneliga. Ja Aasias ei saa ükski pilaf läbi ilma köömneteta – vürtsika taimeta, mis oma välimuselt meenutab köömneid.

Aga tegelikult on köömned ja köömned erinevad maitseained. Ja taimedega mitte kursis olev võhik võib erinevust märgata vaid seemneid suust maitstes.

Tõepoolest, isegi välimuselt on nende taimede seemned peaaegu ühesugused - kitsad rohekas-soovärvi seemned pikkusega poole sentimeetri ja silmapaistvate sagedaste servadega.

Köömned maitsevad nagu till, kuid rohkem väljendunud vürtsika aroomiga, mitte mõrkjas. Köömne aroom on veidi nõrgem, kuid selle maitse on selgelt väljendunud ja samal ajal on tunda kerget vürtsikat teravust.

Nende vürtside kuumtöötlemisel toimub järgmine: toiduvalmistamise ajal roale lisatud näputäis köömneid küllastab selle tugeva vürtsika aroomiga, mida ei saa segi ajada ühegi vürtsi lõhnaga.

Selleks, et köömned oma maitse ja lõhna roale edasi annaksid, tuleb seda panna vähemalt pool teelusikatäit. Ja veelgi enam. Aga nüüd räägime zirast, mis tähendab nendest roogadest, millele seda lisatakse.

Millistele roogadele lisatakse köömneid

Vaatamata sellisele omapärasele teravale lõhnale on see väga populaarne. See täiustab liha, eriti lambaliha maitset. Seetõttu lisatakse seda sageli ka grillimarinaadile, võttes arvesse loomulikult rahvuslikke traditsioone ja maitse-eelistusi.

Zira on populaarne Afganistanis, Iraanis, Indias, aga ka Tadžikistanis ja Usbekistanis. Näiteks tadžiki keeles šašlõki marineerimisel pannakse koos sibulaga ka köömneid. Ja Kokandi stiilis grilli (usbeki köök) jaoks marineeritakse koos lambalihaga lambaliha neerud ja maks. Kõiki neid lihatooteid puistatakse üle purustatud köömnete, musta pipra ja soolaga.

Muideks, pulbrilisel köömnel on teine ​​nimi - köömned ja see tekitab paljudes segadust.

Köömneid lisatakse liharoogadesse, eriti praadimisel, kuna terved köömned kõrbevad üleküpsemisel ja omandavad terava ebameeldiva maitse.

Nii tadžiki köögis kui ka usbeki keeles pannakse köömneid vorstide hakkliha sisse koos sibula ja küüslauguga. Hobuvorsti (Usbeki köök) valmistamisel on zira asendamatu komponent.

Zirat lisatakse sageli riisiroogadele. See võib olla nii India köögist pärit vürtsikas riis kui ka Usbeki lihapilaf, mida valmistatakse puhkuseks.

Zirat pannakse koos tilli, köömnete ja apteegitilliga marinaadidesse tomatite ja kurkide konserveerimisel. Seda kasutatakse ka kapsa marineerimiseks.

Seda vürtsi võib üha enam leida Euroopa köögist: pelmeenidest, omlettidest, suppidest.

Balti riikides valmistatakse köömnetega fermenteeritud piimatooteid ja juustu.

Zira India köögis

Ziral on India köögis eriline koht.

See on osa kuulsast vürtsisegust Garam Masala. Koos köömnetega lisatakse sellele kardemoni, koriandrit, nelki, pipart, kaneeli. Need vürtsid praetakse kergelt pannil ilma õlita ja seejärel jahvatatakse kohviveskis.

Seda segu kasutatakse herneste ja muude kaunviljade suppidele vürtsika maitse lisamiseks, juurviljaroogadesse, kastmetesse ning pirukate ja muffinite küpsetamiseks.

Zira (köömned) on vürtsikas karrisegus kohustuslik. See võib sisaldada kuni kolmkümmend erinevat ürti ja seemet. Tuntuimad neist on koriander, sinep, tšilli, fenugreek, muskaatpähkel, piparmünt.

Neid, nagu garam masala puhul, praetakse esmalt pannil ilma õlita ja seejärel jahvatatakse kohviveskis. Karri sobib hästi liha-, kala-, köögiviljaroogade, aga ka riisiga.

Milliste vürtsidega on zira kombineeritud

• Zira on hästi kooskõlas tilli, sibula, apteegitilliga.
• Seda saab panna roogadesse koos köömnete ja koriandriga.
• Zira koos kardemoni, nelgi, muskaatpähkli ja kaneeliga lisatakse tainatoodetele.
• Zira, safran ja lodjapuu on pilafi jaoks ideaalne kombinatsioon.

Abistav teave

Lisaks väljendunud maitsele on ziral ka teisi eeliseid.

• See parandab söögiisu ja aitab kaasa toidu paremale seedimisele.
• See aitab vabaneda kõhukoolikutest ja kõhupuhitustest.
• Köömnete keetmine ravib köha.
• Zira ja mesi, mis on lisatud piimale, leevendavad unetust.
• See vürts parandab südame-veresoonkonna süsteemi ja aju tööd.

Märkus perenaisele

• Köömneid on mitut sorti. Kõige sagedamini on müügil valge köömned (köömned). Sellel on kergelt pähkline maitse ja mahe aroom. Seda vürtsi on tavaks enne kasutamist kergelt praadida, kas õlis või kuival pannil.
• Must köömned on vähem levinud. Sellel on terav mõrkjas maitse ja tugev vürtsikas aroom. Seda lisatakse toidule kohe ja väikestes kogustes.
• Tadžikistanis on laialt levinud veel üks mustköömne liik – bunium. Sellel on terav maitse ja seda ei kasutata toidus peaaegu üldse.
• Pikast ladustamisest saadud Zira hakkab mõru maitsega. Kõiges on süüdi köömneõli, mis kiiresti rikneb. Seetõttu ei hangi nad seda edaspidiseks kasutamiseks.
• Zira, nagu iga vürtsitaim, võib põhjustada allergilist reaktsiooni, seetõttu tuleks selle esmakordne kasutamine soovimatute tagajärgede kõrvaldamiseks minimeerida.

Seda aromaatset vürtsi on kasutatud juba ammusest ajast ja seda mainitakse isegi Piiblis. Egiptlased kasutasid seda kehade mumifitseerimiseks; roomlased - oma roogade maitsestamiseks ja liha säilitamiseks; ja eurooplased – lojaalsuse tagatiseks. Lisaks on köömneid oma tervisele ja eriti seedimisele kasulike omaduste tõttu traditsiooniliselt kasutatud paljude haiguste raviks.

See on huvitav! Itaalias tarbisid abikaasad, kes pidid mõneks ajaks lahku minema, köömneid, mis pidid neid kaitsma abieluväliste erinevuste eest. Ja kreeklased muutsid selle seemnete kõrge hinna ja väikese suuruse tõttu ahnuse sümboliks.

Tänapäeval on köömned laialdaselt saadaval kuivatatud väikeste helepruunide seemnetena ja seda kasutatakse tervisliku aromaatse maitseainena.

Peamised tüübid

Köömneid on 4 tüüpi:

• pärsia;
• Kirman;
• Süüria;
• nabatean.

Parimate hulgas on Kirman (väikesed tumedad vürtsika aroomiga seemned) ja Pärsia (kollase värvusega ja tugeva lõhnaga).

Kuidas ja kus taim kasvab

Köömned on umbes 40-50 cm kõrgune särtsakas ažuurhaljastusega üheaastane aromaatne taim, mis on pärit Lähis-Idast, armastab päikest ning kasvab soojas ja päikeselises kliimas. Taim näeb välja nagu porgand, millel on õhukesed 3–7 cm pikkused lehed ja valged või roosad vihmavarjukujulised õisikud. Mõnikord aetakse seda segi köömnetega (Carum carvi), mille viljad, mida nimetatakse "seemneteks", tekivad samuti pärast õitsemist ja on sarnase aroomiga. Köömne seemned on ovaalse kujuga, meenutavad muna, 3–6 mm suurused, hallikaspruuni värvusega, heledamad kui köömne seemned.

Kuidas köömned looduses kasvavad

Kuidas vürts välja näeb

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Köömnete toiteväärtus

100 g köömneid sisaldab:

Olulised toitained

• Raud, mis on rikkad köömnete seemnete poolest, transpordivad kehas optimaalselt hapnikku. Ärge unustage seda kombineerida teiste toiduainetega, nagu läätsed või kala.
• Magneesium Seemnetes sisalduvad seemned aitavad lõdvestada seedetrakti silelihaseid, et tagada seedimine ja seedetrakti nõuetekohane toimimine.
• Fosfor avaldab soodsat mõju närvirakkudele. Sellega nad aktiveeruvad ja säilitavad head lihaste ja aju dünaamikat.
• Beetakaroteenid seemnetes sisalduv, annab köömnetele antioksüdantsed omadused, aeglustab rakkude vananemist ja stimuleerib kehakudede taastumist.
• Köömne seemnetes on palju eeterlik õli, erinevad flavonoidid, isoflavoonid (taimsed hormoonid), alkaloidid ja muud fenoolsed ühendid.

Zira on vürts, mida tarbitakse väikestes kogustes, need toitained parandavad teie toidu üldist tervist. Ärge unustage tasakaalustada oma dieeti rohke puu- ja köögiviljaga, et katta kõik teie mineraalide, vitamiinide ja mikroelementide vajadused.

Köömne kasulikud omadused

Köömned pole mitte ainult kulinaarne vürts, vaid ka looduslik taimne ravim, millega saab ravida teatud haigusi või vähendada terviseprobleeme. Viimastel aastatel on tehtud palju uuringuid, et paremini mõista selle taime eeliseid.

Maitsestamisel on palju raviomadusi, millel on kehale kasulik mõju. Ta:

• parandab söögiisu;
• stimuleerib seedimist;
• vähendab puhitus ja gaase;
• vähendab soolestiku krampe;
• võitleb maoärritusega;
• tagab keha jahutamise;
• aitab võidelda unetusega.

Samuti aitab vürts ära hoida tõsisemate häirete teket:

• Koos tervisliku eluviisiga kaitseb see südame-veresoonkonna süsteemi ja aitab seeläbi vähendada südameinfarkti riski.
• Tasakaalustatud toitumise osana mängib köömneid olulist rolli teatud tüüpi vähi (mao-, maksa) vähiriski vähendamisel.

Lisaks on ziral kasulik mõju naise keha toimimisele, eriti aitab see tasakaalustada menstruaaltsüklit.

Vastunäidustused

Köömneseemnete söömisel võib olla soovimatuid kõrvalmõjusid. Liiga palju muutub see kehale mürgiseks. Annuste osas tuleks arvesse võtta taimeteadlaste soovitusi.

Imetamise ajal

Rinnaga toitvad naised peaksid vältima maitseainete liigset tarbimist, kuna see võib põhjustada piimatoodangu vähenemist. Kuigi see kõrvalmõju ei ole kõigile omane, võib liiga palju tervisele rohkem kahju kui kasu tuua.

Raseduse ajal

Köömneseemnetel võib olla raseduse ajal naistele katkendlik mõju. Suurte koguste tarbimine võib põhjustada raseduse katkemist. Rasedad naised peaksid järgima arsti või toitumisspetsialisti soovitatud dieeti.

Köömnemaitseaine kasutamine toiduvalmistamisel

Mis see maitseaine on

Maitsestamiseks koristatakse köömned ja seejärel kuivatatakse. Samuti saab köömnetest ekstraheerida eeterlikku õli. Kuivatatud seemneid võid enne keetmist jahvatada. Kaubanduslikult on saadaval ka jahvatatud vorm. Maitseainet võib lisada nii toortoitudele kui ka keedetud toitudele. Kasutage seda siiski säästlikult, sest maitse kipub roogades suurenema.

Lisaks võib köömneid tarbida ka taimetee või tõmmisena, et parandada seedesüsteemi tööd. Sellise infusiooni saamiseks valage 20 g seemneid keeva veega, laske sellel mõni minut tõmmata ja seejärel kurnake.

Kuidas see maitseb

Ziral on kirbe maitse ja soe vürtsikas lõhn. Kuumutamisel ilmnevad mõrkjamad ja teravamad aroomid.

Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtsi:

• annab toodetele meeldiva aroomi;
• vähendab kala ja liha lõhna;
• omab antiseptilisi omadusi.

Tähelepanu! Pulbri kujul on eelistatav panna köömned küpsetamise lõpus, et see säilitaks kõik oma maitsed.

Kuhu lisada köömneid

Zirat peetakse idamaiseks vürtsiks, kuid see on oluline koostisosa erinevate rahvaste köögis. Jahvatatud köömned on karripulbri oluline koostisosa ning seda leidub India, Vietnami ja Tai vürtsides. Paljud Ladina-Ameerika retseptid nõuavad ka selle maitseaine kasutamist.

Zira on ideaalne maitseaine tüüpiliste rahvusroogade nagu kuskuss, chili con carne, garam masala või idamaine pilaf maitsestamiseks. Sobib hästi kala, lambaliha, kana, aga ka köögiviljade, kastmete ja suppidega.

Tšilli köömnetega

Maitseaine sobib hästi Hollandi juustudega nagu Edam ja Gouda ning seda kasutatakse ka taimeteedes või tõmmistes, eraldi või koos teiste ürtidega.

Gouda juust

Nõuanne. Puista riivsaiale köömneid, et lisada paneeritud lihale maitset ja maitset.

Milliste vürtsidega saab köömneid kombineerida?

Kuna köömned on keeruliste vürtside üks peamisi koostisosi, sobib see hästi kõigi nende koostises olevate vürtsidega.

Mida saab asendada

Kui retsepti jaoks on vaja köömneid ja teil pole seda käepärast, võite selle asemel kasutada ühte järgmistest asendajatest:

Köömne seemned

Zira ja köömned on sama perekonna taimed. Need on välimuselt ja maitselt sarnased, kuigi köömnetel on tugevam ja tulisema maitsega. Kasutage köömnete asemel köömneid. Alustage poole väiksema kogusega, kui retsept ette näeb, ja lisage järk-järgult vastavalt oma maitsele.

See asendaja ei tohiks mõjutada valmis roa värvi.

Köömne seemned (carum carvi)

Jahvatatud koriander

Veel üks võimalus on jahvatatud koriander, kuigi selle kasutamine muudab retsepti maitset. Sellel on köömnete maalähedane sidrunilõhn, kuid puudub soojus. Puista peale veidi koriandrit, seejärel lisa veidi tšillipulbrit, et sooja maitse tagasi tuua.

Koriandrum

Tšilli pulber

Köömned on üks tšillipulbri peamistest koostisosadest, nii et selle aseainena kasutamine on viis selle maitse oma roogadesse tagasi tuua. Kuna tšillipulber sisaldab tavaliselt ka paprikat, Cayenne'i pipart, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja pune, peaksite kaaluma, kuidas need täiendavad koostisosad teie retseptis töötavad. Need mõjutavad maitset ja muudavad ka värvi. Köömnel on pähklipruun värvus, samas kui enamik tšillipulbreid on punased. Kasutage esmalt pool vajalikust, seejärel lisage maitse järgi.

Tšiili (tšilli vürtsid)

Garam masala

See India vürtsisegu sisaldab suurt annust köömneid. See sisaldab ka koriandrit, kardemoni, musta pipart, kaneeli, nelki ja muskaatpähklit. Kõik need vürtsid loovad kompleksse aroomi, mis on ühtaegu maalähedane, magus, tsitruseline ja vürtsikas.

Garam masala pulber

karri pulber

Karripulbri koostisained on erinevad, kuid köömneid on alati ohtralt. Kõige sagedamini sisaldab karripulber ka kurkumit, koriandrit, ingverit, sinepit, lambaläätse seemneid, musta pipart ja kaneeli. Need annavad karrit kasutavatele roogadele pähklise, magusa ja vürtsika maitse. Kui otsustate, et see on teie retsepti parim asendaja, pidage meeles, et see muudab veidi värvi. Kurkum on erekollane.

Kari (kari)

Kuidas valida kvaliteetset vürtsi

Hea köömne saamiseks hõõruge sõrmedega paar tera. Kvaliteetne vürts peab olema hästi kuivatatud ja tugeva värske aroomiga.

Kuidas köömneid säilitada

Kõige parem on osta köömneid seemnetes ja hoida õhukindlas anumas, eemal kuumusest ja valgusest. See säilitab kogu oma maitse 12-15 kuud.

Kui teie retsept nõuab pulbri lisamist, võite seemned vajadusel lihtsalt väikeses vürtsiveskis jahvatada või nuiaga purustada.

Jahvatatud köömned kaotavad umbes 2 kuu pärast peaaegu kogu oma maitse.

Köömnete säilitamise reeglid

Pilafi retsept köömnetega

Koostis:

• 500 g pikka valget basmati riisi;
• 400 g porgandit;
• 400 g sibulat;
• 150 g päevalilleõli;
• 800 g lambaliha;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 spl. l. köömned;
• 1 tl koriandri pulber;
• safran;
• 1 peotäis kikerherneid;
• 1 peotäis rosinaid

Pilaf liha ja eriroogadega

Ettevalmistus:

• Tärklise eemaldamiseks loputage riisi rohke veega.
• Kuumuta õli suures kastrulis kõrgeks. Prae sibul selles õlis kuldpruuniks
• Asetage liha, lõigake väikesteks tükkideks ja seejärel porgandid pikkadeks pulkadeks.
• Lisa pooled maitseained, sool, pipar, küüslaugupea ja kata keeva veega. Kata kastrul kaanega ja hauta väga madalal kuumusel vähemalt tund.
• Seejärel lao välja riis, rosinad ja kikerherned ning kata veega nii, et riis oleks täielikult kaetud. Pilafi saladus on see, et järjestikused kihid ei tohiks kunagi seguneda!
• Umbes 20 minuti pärast kontrollige, kas riis on keedetud.

Kasvav

Köömned on soojust armastav taim, mis armastab päikest.

• See tuleks külvata hästi valgustatud ja võimalusel tuule eest varjatud kohta.
• Muld tuleks soojendada vähemalt 12 kraadini, hästi multšitud ja huumusega rikastatud.

• Pärast võrsete ilmumist harvendage neid nii, et taimede vahele jääks 15-20 cm vahemaa.
• Köömned ei vaja erilist hoolt, kuuma ja kuiva ilma korral lihtsalt kasta.
• Saagikoristus toimub 3-4 kuud pärast külvi varasügisel.
• Kui seemned on küpsed, muutuvad kaunad pruuniks.

Zira kehakaalu langetamiseks

Vürtside söömine aitab kaasa rasvade imendumisele toidukordades ja ergutab seedimist. Lisaks suurendavad vürtsikad toidud küllastustunnet 1,5 korda võrreldes mittevürtsikate toiduainetega. Vitamiiniderikkal köömnel on kõik need omadused. Samuti vähendab see suhkru kogust toidus ja reguleerib kolesteroolitaset. Selle võime suurendada seedemahlade sekretsiooni maos ja võidelda puhitustega muudab selle mao tasaseks hoidmisel väga tõhusaks. Selleks peate lihtsalt valama supilusikatäis köömneid keeva veega ja jooma selle puljongi. Keerulisem retsept oma dieedi tõhusamaks muutmiseks:

• 3 spl. lusikad köömneid;
• 1 spl. lusikatäis ingverit;
• 1/2 teelusikatäit kaneeli;
• 1 sidrun, viilutatud.

Pange koostisosad pudelisse ja katke keeva veega. Sulgege pudel, laske jahtuda ja asetage külmkappi. Joo pool klaasi enne iga sööki. Kaalulangus on garanteeritud seni, kuni teie toidukorrad on tasakaalustatud ja madala kalorsusega.

Vastused küsimustele

Mis vahe on köömnel ja köömnel

Zira (Cuminium cyminum) ja köömned (carum carvi) kuuluvad mõlemad vihmavarjude perekonda. Need kahte tüüpi seemned erinevad oma värvi ja lõhna poolest. Zira on kollakaspruuni värvi ja kergelt sidrunilõhnaga, köömnete seemned on aga peaaegu musta värvi ja lõhnavad nagu aniis.

Zira maitsestamine - selle vürtsika foto ja üldine kirjeldus, kuivatatud ürt peterselli perekonnast. Võrreldes meie tavapäraste köömnetega on köömnete seemned tumedat värvi, väiksemad, lisaks on neil terav, rikkalik ja meeldiv aroom. Aasias on see vürts kõige populaarsem. Ükski Aasia, Aafrika, Ladina-Ameerika ja peamiselt India traditsiooniline roog ei saa hakkama ilma köömneta - "kõikide vürtside kuninganna". Selle maitsestamise põhieesmärk on anda pagari- ja kondiitritoodetele, aga ka piimatoodete baasil valmistatud roogadele ainulaadne lõhn. Köömned on lihtsalt asendamatud kapsa, kurgi, tomati ja seente soolamisel ja marineerimisel. Suurepärase maitse omandavad kartulisupid, kala, köögiviljasalatid, küpsetatud, praetud või hautatud sealiha, maitsestatud köömnetega.

Ziral on mitu peamist sorti:

valge köömned on meie piirkonnas kõige levinum maitseaine; mustköömneid eristavad väiksemad terad, see on palju tumedam, mõru maitse ja terava lõhnaga, seda tuleks roogadele lisada väga väikestes kogustes; Bunium on kõige haruldasem mustköömne sort, mis Tadžikistanis kasvab.

Paljude kuulsate vürtsisegude hulka kuuluvad köömned, sealhulgas karri, tšilli, kuum chutney, garam masala, Mehhiko ja Jeemeni vürtsid. Köömnete pikaajalisel säilitamisel see rikneb, hakkab mõru maitsega, eriti kui seda hoitakse jahvatatud olekus. Selle maitseaine seemnetest saadud õlisid kasutatakse parfümeerias. Zira - pilafi maitsestamine, tänu millele omandab see maius spetsiifilise aroomi ja ületamatu maitse.

Köömnete ravivad ja kasulikud omadused. Milleks seda vürtsikat vürtsi kasutatakse?

Seda maitseainet on pikka aega kasutatud meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks on Kreekas populaarne tee, mis parandab laste heaolu. Zira maitseaine toimib võimsa afrodisiakumina, mida iseloomustab toniseeriv toime. Köömnete tarbimine võib oluliselt parandada söögiisu ja seedimist. Seda vürtsi kasutatakse neeru- ja maohaiguste, koolikute, kõhulahtisuse ja kõhupuhituse korral. Köömnel on ka diureetiline toime, see suudab organismist jääkaineid välja viia. Tänu köömnete kasutamisele paraneb laktatsioon, kaob unetus, kaovad mäluhäired. Vürtsil on antiseptilised omadused, välispidisel kasutamisel aitab see lahustada kasvajaid, vabaneda aknest, löövetest ja vähendada valu. Zira abil saab hingamisteid oluliselt puhastada. Maitseaine on suurepärane iivelduse raviks isegi raseduse ajal. Seda vürtsi soovitatakse kasutada seedehaiguste, bronhipõletike, märja köha kõrvaldamiseks, aga ka närvisüsteemi rahustamiseks. Köömneid võid süüa kas eraldi või koos jahvatatud koriandri, apteegitilli ja kardemoniga. Zira aitab parandada neerufunktsiooni. Diureetilise ja kerge lahtistava toime saavutamiseks võite joogi valmistada kahe väikese lusikatäie ürdist ja klaasist kuumast veest. Joogi mõju suurendamiseks võid sellele lisada sama koguse apteegitilli ja koriandrit. Seedimata toidujääkidest ja mürkainetest vabanemiseks võid valmistada teed köömnetest, köömnetest ja apteegitillist. See jook aitab toitu seedida, annab jõudu ja parandab üldist meeleolu.

Alates iidsetest aegadest on vürtse kasutatud mitte ainult roogadele erksamate ja rikkalikumate maitseomaduste andmiseks, vaid ka mitmesuguste vaevuste raviks. Üks neist vürtsidest on zira ehk köömned, millel on magus-vürtsikas maitse ja meeldiv aroom. Miks kasutada köömneid ja kuidas see kasulik on, vaatame.

Botaaniline kirjeldus

Zira on ühe-, kaheaastane rohttaim Umbrella perekonnast. Taime kodumaa on Kesk-Aasia, mille maades nimetatakse maitseainet India köömneks. Zira kasvab üks kuni kaks aastat. Esimene saak koristatakse kolm kuud pärast istutamist.

Kultuuril on hallikasroheline vars, mille lehed on peeneks lõigatud. Seemned on piklikud, spindlikujulised, kuni 6-7 mm pikad, eristuvad värske aroomi ja kergelt mõrkja kirbe maitsega, millel on tuntavad pähklised nootid. Seemnete värvus võib ulatuda sinepist tumepruunini.

Kas sa teadsid? Väga sageli aetakse köömneid segi köömnetega. Tõepoolest, väliselt on vürtsid sarnased, kuid köömnetel on õrn aroom, mida eristavad suuremad ja laiemad seemned. Võrreldes kahte vürtsi oma silmaga, ei saa te neid kunagi segi ajada.

Vürtsi ei kasutata tema kodumaal peaaegu kunagi iseseisvalt. See toimib suurepäraselt koos teiste vürtsidega, nagu pipar, kurkum jne.

Toiteväärtus

Köömned sisaldavad suures koguses aktiivseid aineid, millel on inimorganismile kasulik mõju. Selle toiteväärtus 100 g kohta on esitatud järgmiselt:

• valgud - 17,81 g;
• rasvad - 22,27 g;
• süsivesikud - 44,24 g.

Vürtsi peetakse iseseisvaks vitamiinide ja mineraalide kompleksiks, mis sisaldab:

Lisaks sisaldavad köömne viljad eeterlikke õlisid, vaike ja kummikuid, mis annavad sellele vürtsika maitse ja õrna maitse. Taim on rikas oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete, palmi-, steariin-, lauriin-küllastunud hapete ja monoküllastumata hapetega nagu oleiin-, palmitoleiin-, gadoleiinhape.

Kalorite sisaldus

Vürts on üsna kaloririkas, 100 g seemnete kohta on 375 kcal. Aga kuna seda "lusikatega" ei kasutata, siis vaevalt on võimalik ainult ühest vürtsist lisakilosid juurde saada.

Kogumine ja ladustamine

Köömneseemnete kogumine algab pärast nende täielikku valmimist, kui need muutuvad pruuniks.
Lõigatud õisikud volditakse kimpudeks, kuivatatakse traditsioonilisel meetodil hästi ja seejärel purustatakse. Toorainet hoitakse pimedas ja kuivas kohas, kasutades riidest kotte, paberkotte või õhukindlaid anumaid.

Taime rohelised koristatakse enne õitsemist kasvuperioodi esimesel aastal. Rohelised kuivatatakse tavapärasel viisil ja säilitatakse õhukindlas anumas.

Köömne kasulikud omadused

Köömnete kõrged raviomadused tulenevad selle rikkalikust vitamiinide ja mineraalide koostisest. Mõjub positiivselt närvisüsteemi talitlusele, tugevdab immuunsüsteemi, kiirendab ainevahetusprotsesse, parandab ajutegevust, aitab puhastada organismi.

Rahvameditsiinis kasutatakse köömneid:

Samuti on köömned laialt tuntud kui afrodisiaakum, mis võib normaliseerida suguelundite reproduktiivfunktsiooni, tõsta potentsi ja libiidot.

Video: köömne kasulikud omadused

Lisaks vähendab maitseaine kasutamine valu menstruatsiooni ajal, hoiab ära verejooksu, stimuleerib piima tootmist imetamise ajal.

Kahju

Mõnel juhul võib India vürts olla kahjulik. Seda ei saa kasutada individuaalse talumatuse, allergiate kalduvuse korral.

Köömne kuritarvitamine võib põhjustada:

• vererõhu hüppamine - tekivad peavalud, pearinglus, iiveldus;
• sagedane tung tualetti minna, mis avaldub vürtsi diureetilise toime tõttu;
• aju halvenemine - ajurakkude hapnikuga varustatus väheneb, närvisüsteemi talitlus on häiritud.

Tähtis! Niiskeid köömneid ei tohi tarbida, kuna need võivad põhjustada tõsist mürgistust. Enne maitseainete lisamist oma dieeti pidage nõu oma arstiga.

Alla kolmeaastastele lastele on parem hoiduda vürtside kasutamisest.

Vastunäidustused

Ei puudu zirast ja vastunäidustustest. Sarnaselt teiste toiduainetega võib see liigsel tarbimisel esile kutsuda allergilisi reaktsioone ja seedeprobleeme.

• mao suurenenud happesus, kuna see võib esile kutsuda kõrvetisi, valu soolestikus, põhjustada kõhukinnisust või kõhulahtisust;
• mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, gastriidi ägenemine. Köömned võivad põhjustada puhitus, kaalulangus, keha mürgistus, mis põhjustab verejooksu, oksendamist, depressiooni;
• suhkurtõbi, sest see sisaldab veresuhkru taset tõstvaid komponente.

Köömnete kasutamine

Rikkalik aroom, ebatavaline vürtsikas maitse ja kasulikud omadused võimaldasid köömneid kasutada erinevates valdkondades: kosmetoloogias, toiduvalmistamises, rahvameditsiinis jne.

Toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse köömneid erinevate roogade maitseainena. Idamaist kööki on võimatu ette kujutada ilma selle vürtsita. Selle mõrkjas-kirbe maitse sobib eriti hästi kokku liha, kala, köögiviljade lisandite, esmaroogadega.

India köömneid lisatakse sageli küpsetistele, külmadele lihadele ja Euroopa juustudele. Köömneseemned aitavad hõlbustada seedimist, mistõttu on see seotud raskesti seeditavate toiduainetega, näiteks kaunviljadega.

Tähtis! Selleks, et zira avaldaks kõik oma aromaatsed ja maitseomadused, praaditakse seda enne lisamist veidi.

Üks parimaid roogi, mis köömnete omadusi paljastab, on värskendav Egiptuse salat, mis sobib ideaalselt liha või kalaga.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• feta juust - 300 g;
• värske keskmise suurusega kurk - 1 tk;
• keskmise suurusega sibul - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• oliiviõli - 2 tl;
• rohelised: petersell, till - väikeses hunnikus;
• pipar maitse järgi;
• piparmünt - 2 spl. l .;
• zira - ½ tl.

Salati valmistamise tehnoloogia:

1. Pehmendage juust kahvliga, lisage ½ sidruni ühest sidrunist saadud mahl, või, pipar.
2. Lõika sibul ja kurk väikesteks kuubikuteks, tükelda piparmünt ja ürdid.
3. Kõik koostisained segatakse, lisatakse vürtsid. Zira't hõõrutakse enne kasutamist kätega.

Üheks parimaks kombinatsiooniks peetakse riisi köömnetega. Maagiline maitseaine muudab teravilja erakordseks, rikastab selle maitset.

Vürtsika riisi valmistamiseks võtke:

• riis (aurutatud või basmati) - 300 g;
• väike sibul - 1 tk;
• vesi või puljong - 0,5 l;
• taimeõli - 3 spl. l .;
• zira - 1 tl;
• vürtsid: sool ja pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Tükeldatud sibul praetakse paksu põhjaga kastrulis.
2. 5-7 minuti pärast lisatakse sibulale vürtsid: pipar, sool ja köömned.
3. Ühe minuti pärast valage hästi pestud riis, segage hoolikalt, nii et iga riis oleks õlis.
4. Vala vesi või puljong, lase keema tõusta, alanda kuumust, kata anum ja hauta riisi küpsemiseni.

Seda rooga serveeritakse liha või kanaga.

Video: köömnetega leivapulkade valmistamise retsept

Meditsiinis

Köömnete raviomadused olid tervendajatele tuttavad juba ammustel aegadel. Maitsestamisravi ei ole tänapäeval vähem oluline, sest see aitab parandada ajutegevust, normaliseerida seedimist, parandada mälu, säilitada normaalset südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi talitlust, ennetada trombide teket jne.

• Seedimise ja puhituse normaliseerimiseks kasutage järgmist retsepti: 1 tl. köömned valatakse 200 ml kuuma veega, nõutakse 30 minutit, filtreeritakse. Võtke infusioon enne sööki, 150 ml 3 korda päevas.

• Järgmine retsept aitab parandada mälu, stimuleerib ajutegevust ja leevendab unetust: 0,5 tl. vürtsid segatakse 250 ml sooja piimaga. Võtke jook iga päev enne magamaminekut.

• Imetavate emade laktatsiooni parandamiseks on soovitatav kasutada järgmist jooki: 1 tl. köömneid segada 2 tl. suhkur, vala 2 tassi kuuma piima ja keeda 5 minutit. Joo puljongit 3 korda päevas, jagades annuse kolmeks annuseks.

• Igemete õrnaks masseerimiseks kasutatakse praetud seemnete, maitseainete ja soola segu. See tugevdab hambaid ja vähendab verejooksu.

Kosmetoloogias

Kosmeetilisel otstarbel kasutatakse maitseainet lööbe, akne, haavade, ekseemide, paise jms raviks. Köömneõli on antiseptilise, seenevastase, vananemisvastase toimega, võitleb naha enneaegse vananemise vastu. Sellel on hämmastav mõju juuste väljalangemisele ja haprusele.

• Juuste tugevdamiseks ja säramiseks valmistage mask: köömneõli 1 tl. segada kastoor- ja takjaõliga vahekorras 1:1:1. Õlisegule lisatakse kaks toores munakollast ja 2 tilka sidruni eeterlikku õli. Toode hõõrutakse juurtesse ja jaotatakse seejärel kogu juuste pikkuses. Pea vastu 30-40 minutit, peske juukseid traditsioonilisel meetodil.

Mask aitab paraneda haavu, ravib aknet ja põletikke: 2 tilka köömneõli segatakse mistahes baasõliga (mandli, oliiviõli), lisatakse näpuotsatäis ingverit ja 2 tilka ingveriõli. Segu segatakse põhjalikult, kantakse probleemsetele piirkondadele, hõõrutakse õrnalt.