Πώς να μαγειρέψετε σωστά την καρδιά του βοείου κρέατος. Μοσχαρίσια καρδιά - συνταγές

Λίγοι γνωρίζουν ότι η καρδιά (όπως και η γλώσσα) θεωρείται υποπροϊόν της λιχουδιάς. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τα δεύτερα πιάτα από την καρδιά του βοείου κρέατος, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο: ο μυϊκός ιστός της καρδιάς είναι αρκετά ελαστικός και πυκνός. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να μαγειρευτούν τα παραπροϊόντα και όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα μοσχαρίσιας καρδιάς ή τη γέμιση όπου χρειάζεται αυτό το υλικό, συνήθως βράζονται εκ των προτέρων. Μπορείτε όμως να σερβίρετε βραστή μοσχαρίσια καρδιά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Παρά την επένδυση χρόνου, το γκούλας ή το στιφάδο θα αξίζει πάντα τον κόπο. Και δεν μπορούμε καν να μιλήσουμε για τα οφέλη αυτού του κρέατος - ο συνεχώς εργαζόμενος μυς περιέχει ένα ελάχιστο λίπος και μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνικών ουσιών, συσσωρεύει μια ποικιλία ιχνοστοιχείων καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Τα γεύματα καρδιάς είναι θρεπτικά και εφοδιάζουν τον οργανισμό με σίδηρο και ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο και άλλες ουσίες απαραίτητες για την ανθρώπινη καρδιά.

Πριν βάλετε την κατσαρόλα με την καρδιά στη φωτιά, πρέπει να ετοιμάσετε αυτά τα παραπροϊόντα για μαγείρεμα:

αφαιρέστε ένα λεπτό, ανθεκτικό φιλμ και το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια.
Κόψτε την καρδιά στα τέσσερα κατά μήκος και μουλιάστε την για 2-3 ώρες σε κρύο νερό.
ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος από τους θαλάμους.
αφαιρέστε τις αρτηρίες και τις λευκές μεμβράνες των βαλβίδων μέσα στους θαλάμους.

Τοποθετούμε τα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση γρήγορα και ξαφρίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε στο ζωμό ολόκληρα καρότα (100-150 γρ.), κρεμμύδι (περίπου 100 γρ.), δάφνη και ρίζα σέλινου ή μαϊντανού.

Μαγειρέψτε για άλλη 1-1,5 ώρα με λαχανικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10-20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε ζωμό. Η έτοιμη καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών με κρέας ή να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς αντί για λουκάνικα.

Στο γιορτινό τραπέζι, μια βραστή καρδιά μπορεί να σερβιριστεί σε κομμάτια κρέατος στο ίδιο επίπεδο με τη γλώσσα. Ζεστή, με λευκή σάλτσα ή σάλτσα με χρένο, μουστάρδα και γαρνιρισμένη με πουρέ ή ρύζι, η καρδιά μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο.

Ο ζωμός που περισσεύει από το μαγείρεμα είναι ένα πολύ νόστιμο και πολύτιμο προϊόν, στο οποίο μεταφέρονται μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος. Δεν πρέπει να χύνεται μάταια: στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα με μανιτάρια ή λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με μοσχαρίσια καρδιά;

Η σαλάτα μοσχαρίσιας καρδιάς περιέχει μια βρασμένη καρδιά. Πρέπει να ψηθεί την προηγούμενη μέρα για να έχει χρόνο να ψηθεί και να κρυώσει.

Για μια τέτοια σαλάτα με μανιτάρια θα χρειαστείτε:

έτοιμη καρδιά - 500 g;
κρεμμύδια γογγύλι - 150 g;
φρέσκα καρότα - 100-150 g.
αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 g.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας;
μαγιονέζα - 150 g;
αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια από πριν και βράζουμε στο ίδιο νερό, κρυώνουμε και κόβουμε αυθαίρετα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τουρσί περίπου τη μισή ποσότητα που λάβαμε. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε την καρδιά σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε τηγανητά και τουρσί κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και μπαχαρικά.

Η βρασμένη καρδιά μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα όπου η συνταγή απαιτεί κρέας ή λουκάνικο. Τα ελαστικά ζουμερά κομμάτια θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατό τους σε κάθε περίπτωση.

Χε από καρδιάς

Ή μπορείτε να φτιάξετε εκείνος - κορεάτικη σαλάτα με μοσχαρίσια καρδιά. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι το κρέας δεν είναι βραστό ή τηγανισμένο, αλλά μαριναρισμένο σε ξύδι, μαλακώνοντας ταυτόχρονα.

Κόβουμε 500 γρ μοσχαρίσια καρδιά σε λωρίδες και ανακατεύουμε με 5-6 κ.σ. ξύδι (9%), αλάτι και μαύρο πιπέρι σε σκόνη. Μαρινάρετε για 10-12 ώρες στο ψυγείο. Στύβετε το υγρό και το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον ειδικό τρίφτη (περίπου 150 g), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τα φτερά (100 g), την πιπεριά και το αγγούρι (150 g το καθένα) σε λεπτές λωρίδες. Στύψτε 3-4 σκελίδες σκόρδο και ½ κουταλάκι του γλυκού με μια πρέσα. τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε πολύ δυνατά. Περιχύνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας. Επιμείνετε 2-3 ώρες και σερβίρετε.

Δεύτερα μαθήματα: συνταγές με μοσχαρίσια καρδιά

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να φτιάξετε γκούλας από την καρδιά: το κρέας μαγειρεύεται σε ξινή σάλτσα και γίνεται μαλακό αρκετά γρήγορα.

Πρέπει να πάρετε:

καρδιά - 500-600 g;
κρεμμύδια - 100 g;
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας?
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης για γεύση.

Κόβουμε την ωμή μοσχαρίσια καρδιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά με το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά ώστε όλα να καλυφθούν ομοιόμορφα με αυτό, ρίχνουμε νερό ή ζωμό ώστε το κρέας να καλυφθεί με υγρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη στο γκούλας, αλατίστε κατά βούληση και πασπαλίστε με πιπέρι. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα και σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Κοτολέτες

Μπορείτε να φτιάξετε κιμά από την καρδιά και να τηγανίσετε κοτολέτες.

Τόσο τα βραστά όσο και τα ωμά παραπροϊόντα είναι κατάλληλα για αυτούς.

καρδιά περασμένη από μύλο κρέατος - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 150-200 g;
ωμό αυγό - 2 τεμ.;
σιμιγδάλι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι για πανάρισμα?
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κοτολέτες.
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύουμε με τον κιμά. Ανακινούμε τα αυγά με αλάτι και τα ρίχνουμε στον κιμά. Ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση.

Αφήνουμε τον κιμά να εμποτιστεί και μετά τον παίρνουμε με ένα κουτάλι και το ψωμί σε αλεύρι. Τα κοτοπουλάκια καρδιάς μπορείτε να τα τηγανίσετε με τον συνηθισμένο τρόπο σε τηγάνι ή να τα ψήσετε στο φούρνο, περιχύνοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα, τις συνταγές της οποίας έχει κάθε νοικοκυρά. Μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες και λαχανικά, ρύζι, φαγόπυρο και οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό της επιλογής σας.

Πατέ - γρήγορο και υγιεινό πρωινό

Μια τέτοια πάστα μπορεί να γίνει μόνο από την καρδιά ή μπορείτε να προσθέσετε άλλα παραπροϊόντα:

καρδιά, συκώτι, πνεύμονες - 200 g ή 600 g καρδιάς (προαιρετικά).
κρεμμύδια - 150-200 g;
καρότα - 200 g;
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
ζεστό τσίλι ή σάλτσα adjika?
άνηθο ή άλλα χόρτα?
αλεσμένο καρύδι - 150 g;
αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά - για γεύση.

Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα υγρού μέχρι να μαλακώσουν με καρότα και κρεμμύδια.

Περνάμε τα πάντα μαζί με τα λαχανικά και τα υγρά από έναν μύλο κρέατος με λεπτή σχάρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το πατέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς ή να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι σε ταρτάκια και ως ξεχωριστό πιάτο.

Οι συνταγές για πιάτα που παρασκευάζουν διαφορετικοί λαοί από μοσχαρίσια καρδιά είναι πολύ διαφορετικές. Αλλά οι βασικές τεχνικές μαγειρέματος παραμένουν οι ίδιες: μπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε κιμά από τα παραπροϊόντα. Συνδυάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών τροφίμων, πειραματιζόμενοι, μπορείτε να έχετε εκπληκτικά αποτελέσματα.

Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι ένα υποπροϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία. Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας αυτών των ουσιών στο ανθρώπινο σώμα. Η ισορροπία των οφελών και των βλαβών της καρδιάς του βοείου κρέατος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και τη συχνότητα κατανάλωσης.

Η χημική σύνθεση της καρδιάς του βοείου κρέατος

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Περιέχει επίσης χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως:

μαγνήσιο;
κάλιο;
ψευδάργυρος;
φώσφορος;
νάτριο και ασβέστιο.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα της καρδιάς του βοείου κρέατος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καρδιάς βοείου κρέατος ανά 100 γραμμάρια είναι 96 kcal. Αυτή η ιδιότητα κάνει τα παραπροϊόντα χρήσιμα για δίαιτες. Η θρεπτική αξία:

16 g πρωτεΐνης;
3,5 g λίπος;
2 γρ υδατάνθρακες.

Τα οφέλη της μοσχαρίσιας καρδιάς

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, όταν χρησιμοποιούνται τακτικά, οδηγούν σε θετικά αποτελέσματα:

Ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος... Ο ψευδάργυρος, που υπάρχει στη σύνθεση, συμβάλλει στο σχηματισμό ισχυρότερων μυών της καρδιάς και των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Και οι ιδιότητες του μαγνησίου ομαλοποιούν τον καρδιακό παλμό.
Ρύθμιση ισορροπίας ορυκτών... Λόγω του συνδυασμού των ιδιοτήτων των χρήσιμων μικρο- και μακροστοιχείων που περιέχονται στο υποπροϊόν, το σώμα είναι σε θέση να αναρρώσει από ασθένειες σε συντομότερο χρονικό διάστημα. Η ισορροπία των ορυκτών διατηρείται.
Υψηλή αντοχή στην καταπόνηση... Οι ιδιότητες των βιταμινών Β βοηθούν ένα άτομο να αντιμετωπίσει πιο εύκολα το ψυχολογικό στρες και να αποτρέψει το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.
Υγιή εμφάνιση... Το σύμπλεγμα ιδιοτήτων χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά. Η όψη του δέρματος και η επιδερμίδα βελτιώνονται.
Ανάκτηση και ανάπτυξη μυϊκής μάζας... Δεδομένου ότι το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η τακτική κατανάλωση βοηθά τους μύες να αναπτυχθούν και να επιδιορθώσουν τις βλάβες.
Βελτίωση της σύνθεσης του αίματος... Οι ιδιότητες του σιδήρου αυξάνουν την ποσότητα της αιμοσφαιρίνης και του μεταφερόμενου οξυγόνου.
Καλή ανοσία... Οι βιταμίνες C και B6, μαζί με το χρώμιο, ενισχύουν τις αναγεννητικές ιδιότητες των ιστών. Η ανοσία γίνεται πιο σταθερή - το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αντισταθεί καλύτερα σε λοιμώξεις και ιούς. Επιταχύνει επίσης την επούλωση των εκδορών και των κοψιμάτων.
Βελτίωση της διαδικασίας πέψης... Τα περιεχόμενα χρήσιμα ιχνοστοιχεία ομαλοποιούν την οξεοβασική ισορροπία στο ανθρώπινο σώμα και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Το υποπροϊόν συμβάλλει στην ευεργετική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Βοηθά στην αποτελεσματική καταπολέμηση των εντερικών διαταραχών που μπορεί να αναπτυχθούν ως αποτέλεσμα βλάβης από ανεπάρκειες βιταμινών.

Σπουδαίος! Υπάρχουν 140 mg χοληστερόλης ανά 100 g καρδιάς βοείου κρέατος, επομένως δεν μπορείτε να την καταχραστείτε - θα είναι επιβλαβές.

Είναι η μοσχαρίσια καρδιά καλή για απώλεια βάρους;

Το φαγητό που παρασκευάζεται από μοσχαρίσια καρδιά είναι καλό για τη διατροφή, καθώς το προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος χωρίς να χάσετε μυϊκή μάζα. Μόνο οι εναποθέσεις λίπους εξαλείφονται. Οι ουσίες που περιέχονται στην καρδιά του βοείου κρέατος, λόγω των ιδιοτήτων τους, θα ωφελήσουν τόσο τις γυναίκες όσο και τους άνδρες στη διαδικασία απώλειας βάρους.

Καρδιά βοείου κρέατος στη μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την καρδιά του βοείου κρέατος

Το προϊόν δεν περιλαμβάνεται συχνά στην τακτική διατροφή, παρά το γεγονός ότι οι ιδιότητές του καθιστούν δυνατή τη χρήση του κρέατος ως συστατικού σε διάφορα νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Για να αποφύγετε τη ζημιά, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα στρώματα λίπους, μεγάλες συσσωρεύσεις αιμοφόρων αγγείων και θρόμβους αίματος. Μερικές φορές τα παραπροϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει να ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία είναι το μούλιασμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αλατίσετε ελαφρώς το παγωμένο νερό και να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε αυτό για 2-3 ώρες. Μόλις μουλιάσει, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Το προσεκτικό μαγείρεμα θα ελαχιστοποιήσει τις πιθανές βλάβες.

Σπουδαίος! Εάν το ζώο ήταν ηλικιωμένο, τότε η καρδιά πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Πρέπει να βράσετε για 3 ώρες - διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό.

Ψημένο ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού ή σάλτσα μανιταριών. Τα λαχανικά είναι ένα καλό συνοδευτικό, καθώς οι υδατάνθρακες που περιέχουν θα εξισορροπήσουν τις ιδιότητες των πρωτεϊνών της καρδιάς του βοείου κρέατος. Αυτός ο συνδυασμός είναι βέλτιστος, ωφελεί το πεπτικό σύστημα και εξαλείφει πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από μοσχαρίσια καρδιά

Ένα χρήσιμο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί βραστό, βρασμένο, τηγανητό. Για διαιτητικούς σκοπούς, συνιστάται το ψήσιμο στο φούρνο. Τα βραστά παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό σε σνακ ή σαλάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για πατέ, γέμιση για πίτες και τηγανίτες. Γίνονται επίσης λαχταριστά κοτολέτες και γκούλας.

Ο ζωμός μοσχαρίσιας καρδιάς, που είναι πιο αποτελεσματικός από το κοτόπουλο, είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές. Μια τέτοια πρόσθετη θεραπεία φέρνει οφέλη μόνο εάν το κρέας είναι άπαχο. Ο λιπαρός ζωμός μπορεί να είναι επιβλαβής.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μοσχαρίσια καρδιά

Για να γίνει η συνοχή του προϊόντος παρόμοια με τη βρασμένη γλώσσα, πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Ωστόσο, 2,5 ώρες είναι αρκετά για να γίνουν τα υγιή παραπροϊόντα αρκετά μαλακά και κατάλληλα για τεμαχισμό ή τεμαχισμό σε μύλο κρέατος. Αυτή τη φορά θα ελαχιστοποιήσει την πιθανή βλάβη.

Στάδια βρασμού:

Κόψτε σε πολλά κομμάτια και ξεπλύνετε καλά.
Μουλιάζουμε σε δροσερό αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες.
Βράζουμε νερό σε ένα βολικό δοχείο και τοποθετούμε εκεί τα ψιλοκομμένα κομμάτια.
Μόλις σχηματιστεί ο αφρός, αφαιρέστε τον, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2,5 ώρες.
40-60 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, κρεμμύδι, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι σε βραστό νερό με τα παραπροϊόντα.

Βλάβη στην καρδιά του βοείου κρέατος και αντενδείξεις

Μια καρδιά βοείου κρέατος μπορεί να κάνει και καλό και κακό σε ένα άτομο. Κατά κανόνα, μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην κατάσταση του σώματος λόγω χαμηλής ποιότητας κρέατος ή παραβιάσεων των κανόνων αποθήκευσης. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη - να προκαλέσει νεφρική νόσο, πεπτικές διαταραχές, αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και αρτηριακή υπέρταση.

Υπάρχει μια άλλη σοβαρή αντένδειξη - ατομική δυσανεξία, η οποία εμφανίζεται σε μικρό αριθμό ατόμων. Η καρδιά του βοείου κρέατος δεν συνιστάται για παιδιά, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρα προβλήματα με το έντερο. Και τότε, αντί για όφελος, θα γίνει κακό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε την καρδιά του βοείου κρέατος

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με παραπροϊόντα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να είναι φρέσκο. Συνιστάται η αγορά κρέατος μόνο από έναν αξιόπιστο πωλητή που δεν παραμελεί τα πρότυπα υγιεινής και συμμορφώνεται με όλες τις απαιτούμενες προϋποθέσεις κατά την αποθήκευση. Είναι καλύτερο να προτιμάτε μια νεαρή καρδιά μόσχου, τα οφέλη και οι ιδιότητες της οποίας είναι σημαντικά ανώτερα από το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά:

ωραία μυρωδιά;
έλλειψη κηλίδων στην επιφάνεια.
κόκκινο-καφέ χρώμα?
ελαστικότητα.

Να επιλέγετε πάντα την πρώτη επιλογή μεταξύ παγωμένου και κατεψυγμένου. Η μοσχαρίσια καρδιά σε αυτή τη μορφή δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες, αλλά δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της καρδιάς του βοείου κρέατος εξαρτώνται κυρίως από τη φρεσκάδα και την ηλικία του ζώου. Συνιστάται να τρώτε γεύματα από αυτό το προϊόν όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα. Τότε δεν θα υπάρχει βλάβη και οι ευεργετικές ιδιότητες της καρδιάς θα βοηθήσουν στη διατήρηση της ισορροπίας των βιταμινών και των μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Η μοσχαρίσια καρδιά είναι ένα δημοφιλές υποπροϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πλούσια γεύση, που δεν υστερεί σε θρεπτική αξία και κορεσμό από το κρέας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν σνακ με βάση το μοσχαρίσιο κρέας. Μια σπιτική συνταγή μπορεί να επιλεγεί από μια ποικιλία επιλογών.

Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι πολύτιμη πηγή σιδήρου και μικροστοιχείων της ομάδας Β, που περιέχει, σε σύγκριση με το κρέας, 5 φορές λιγότερα λιπαρά και μόνο 87 kcal. Οι ειδικοί συνιστούν αυτό το υποπροϊόν να περιλαμβάνεται στο μενού για όσους ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία και για τους ηλικιωμένους. Στη μαγειρική, η καρδιά του βοείου κρέατος εκτιμάται για τη γεύση και τον καλό συνδυασμό με λαχανικά, σάλτσες και καρυκεύματα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά μια μελλοντική λιχουδιά;

Η ποιότητα των παραπροϊόντων είναι το κλειδί για ένα νόστιμο τελικό πιάτο. Επομένως, κατά την αγορά Ιδιαίτερη προσοχήδώστε προσοχή στη φρεσκάδα και την εμφάνιση. Μια άκοπη μοσχαρίσια καρδιά πρέπει να έχει πλούσιο μπορντό χρώμα, χωρίς κηλίδες ή γκριζωπή άνθηση.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, το λίπος καθαρίζεται, κόβεται στη μέση και αφαιρούνται η αορτή, τα αγγεία και οι θρόμβοι αίματος. Ανεξάρτητα από το πώς θα μαγειρέψετε την καρδιά (βράζετε, τηγανίζετε, μαγειρεύετε, κάνετε κιμά κ.λπ.), καλό είναι να τη μουλιάζετε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.

Τα ωμά παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή κιμά για κοτολέτες και κεφτεδάκια. Σε άλλες περιπτώσεις πρέπει να βράσει από πριν για να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

Για ένα νόστιμο και πλούσιο ζωμό, η καρδιά βράζεται ως εξής: βυθίζεται τελείως σε κρύο νερό και βράζει σε δυνατή φωτιά. Ο πρώτος, θολός, ζωμός στραγγίζεται, χύνεται ξανά με κρύο νερό, βράζει και στη συνέχεια βράζει σε ελάχιστη φωτιά για περίπου 2 ώρες. ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη καρδιά για σαλάτα, βράσιμο ή τηγάνισμα, χρησιμοποιείται η ακόλουθη τεχνολογία μαγειρέματος: η καρδιά τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται. Στη συνέχεια, μια νέα παρτίδα νερού ξαναβράζει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και το υποπροϊόν βράζεται για 2 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Βραστή αρωματική μοσχαρίσια καρδιά: μια απλή συνταγή

Η βρασμένη καρδιά είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε παραπροϊόντα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ελαφρύ σνακ.

Συστατικά:

1 μοσχαρίσια καρδιά?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
2 τεμ. δάφνη;
7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
άλας.

Παρασκευή:

Ο τρόπος παρασκευής των παραπροϊόντων είναι απλός και το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό μεσημεριανό ή δείπνο.

Συστατικά:

1 βραστή μοσχαρίσια καρδιά (περίπου 500 γρ.)
3 αγγουράκια τουρσί?
4 πατάτες?
2 κρεμμύδια?
500 γραμμάρια ντομάτες?
χόρτα;
άλας.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τα λαχανικά που τηγανίστηκαν προηγουμένως σε ένα πιάτο με χοντρό τοίχωμα.
Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, ντομάτες, μυρωδικά και μοσχαρίσια καρδιά (κόψτε πρώτα σε κομμάτια).
Ρίχνουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 20 λεπτά).

Η συνταγή για το μαγείρεμα της καρδιάς του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα αυτών των παραπροϊόντων σε αργή κουζίνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μαγειρέψετε μια εκπληκτικά νόστιμη λιχουδιά χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο.

Συστατικά:

600 g μοσχαρίσια καρδιά?
200 g κρεμμύδια?
200 γραμμάρια καρότα?
90 g άοσμο φυτικό λάδι.
100 g πελτέ ντομάτας;
0,5 λίτρα νερού;
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας πει πώς να μαγειρέψετε μια αρωματική λιχουδιά από ένα υγιεινό παραπροϊόντα σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

400-600 γραμμάρια μοσχαρίσιας καρδιάς.
2 μέτρια κρεμμύδια?
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
χόρτα, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Κόβουμε την προβρασμένη καρδιά σε μακρόστενα κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και αλευρώνουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα εντόσθια.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε χωριστά μέχρι να γίνει διάφανο ή να ροδίσει.
2 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα εντόσθια, προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατεύουμε, κρατάμε τον υπόλοιπο χρόνο στη φωτιά και σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Συνταγή γκούλας μοσχαρίσιας καρδιάς

Το πιάτο σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του και την απλότητα παρασκευής του. Στην περίπτωσή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλάξιμα προϊόντα. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τον πελτέ ντομάτας με ώριμες ντομάτες, προσθέστε σκόρδο για πικάντικο κ.λπ.

Συστατικά:

500 g μοσχαρίσια καρδιά?
1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
2 καρότα?
1 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
1 κρεμμύδι?
1 πιπεριά?
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

Η μοσχαρίσια καρδιά εμφανίζεται πολύ σπάνια στα τραπέζια μας και δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι τα πιάτα από αυτήν είναι εκπληκτικά νόστιμα και υγιεινά. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε μερικές συνταγές και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά την καρδιά του βοείου κρέατος.

Συνταγή σαλάτας με μοσχαρίσια καρδιά

Συστατικά:

καρδιά βοείου κρέατος - 355 g;
νερό - 105 ml;
- 35 ml;
φρέσκος μαϊντανός?
κρεμμύδια - 165 g;
μπαχαρικά;
επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και το γεμίζουμε με βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, στεγνώνουμε το κρεμμύδι και μαρινάρουμε σε μείγμα αραιωμένου ξιδιού. Κόβουμε τη βρασμένη καρδιά σε λωρίδες και τη στέλνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, τουρσί κρεμμύδια, καρυκεύστε με μπαχαρικά και καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Συνταγή στιφάδο λαχανικών μοσχαρίσιων καρδιών

Συστατικά:

καρδιά βοείου κρέατος - 505 g;
νερό - 2 l;
πατάτες - 345 g;
καρότα - 165 g;
- 115 g;
μπαχαρικά;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βούτυρο - 45 g.

Παρασκευή

Επεξεργαζόμαστε την καρδιά, τη γεμίζουμε με κρύο νερό και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας καθαρισμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την καρδιά και τηγανίζουμε στο βούτυρο. Προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα, τα αγγούρια και τις πατάτες ψιλοκομμένα σε λωρίδες και ρίχνουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Συνταγή στιφάδο μοσχαρίσιου καρδιού

Συστατικά:

ζωμός βοείου κρέατος - 305 ml;
καρδιά βοείου κρέατος - 485 g;
κρεμμύδια - 65 g;
αλεύρι - 10 g;
λάδι - 25 ml;
μπαχαρικά;
ζάχαρη - 5 g;
τοματοπολτός;
μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Η συνταγή για να φτιάξετε μια καρδιά βοείου κρέατος είναι αρκετά απλή. Πλένουμε τα εντόσθια, τα επεξεργαζόμαστε, τα μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό και μετά τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Αλείφουμε τα κενά σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την καρδιά με αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό ζωμό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας για 1,5-2 ώρες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε χωριστά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το ξύδι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τη σάλτσα που προκύπτει στην καρδιά και μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 35 λεπτά.

Συνταγή για κοτολέτα μοσχαρίσιας καρδιάς

Συστατικά:

Παρασκευή

Περιχύνουμε τις φέτες του καρβέλιου με γάλα, σημαδεύουμε για 15 λεπτά και μετά στύβουμε το ψωμί. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με μια βρασμένη καρδιά, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και ψίχα ψωμιού. Βάζουμε ένα αυγό στον κιμά που προκύπτει, προσθέτουμε σιμιγδάλι, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πλάθουμε ομοιόμορφες κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο και από τις δύο πλευρές.

Τώρα γνωρίζετε νόστιμες συνταγές για πιάτα με μοσχαρίσια καρδιά και μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα πρωτότυπο πιάτο.

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν σωστά και πόσο μια μοσχαρίσια καρδιά. Εξάλλου, αυτά τα παραπροϊόντα σπάνια εμφανίζονται στο τραπέζι μας. Στο μεταξύ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια τεράστια ποικιλία από θρεπτικά, νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Η καρδιά είναι ένας μυς που λειτουργεί συνεχώς. Επομένως, ο μυϊκός ιστός είναι πολύ πυκνός και απαιτεί πολύ χρόνο για να ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Πώς να επιλέξετε

Η παγωμένη καρδιά βοείου κρέατος είναι πιο πολύτιμο προϊόν από την κατεψυγμένη. Τα κατεψυγμένα προϊόντα των ντόπιων κτηνοτρόφων πωλούνται συνήθως, αλλά τα κατεψυγμένα μεταφέρονται συχνότερα από το εξωτερικό. Πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγαλύτερη προσοχή.

Όπως κάθε κτηνοτροφικό προϊόν, μια φρέσκια καρδιά βοείου κρέατος πρέπει να μυρίζει και να μοιάζει με φρέσκο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, υπερβολική υγρασία ή πλάκα. Η παρουσία τους υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει βαθύ κόκκινο χρώμα. Η παρουσία ασήμαντης ποσότητας αίματος στα κύτταρα υποδηλώνει επίσης τη φρεσκάδα του. Τα λίπη και τα σκληρά αγγεία πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την πώληση. Δώστε προσοχή σε αυτό, γιατί μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος που πρόκειται να μαγειρέψετε.

Συμβουλή! Όταν επιλέγετε μια καρδιά βοείου κρέατος, δοκιμάστε να την πιέσετε προς τα κάτω. Ο μυϊκός ιστός των φρέσκων προϊόντων πρέπει να έχει επαρκή βαθμό ελαστικότητας για να ανακτήσει αμέσως το σχήμα του μετά το πάτημα.

Η καρδιά ενός ενήλικου ζώου μπορεί να ζυγίζει 1,5 - 2 κιλά. Αν είναι λιγότερο, τότε μάλλον είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε παραπροϊόντα από ένα νεαρό μοσχάρι, το οποίο είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Ρωτήστε οπωσδήποτε πόσο να βράσετε μια μοσχαρίσια καρδιά. Θα χρειαστεί λίγο λιγότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε.

Σε μια κατσαρόλα

Τα παραπροϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά, το υπόλοιπο λίπος, τα σκληρά αγγεία που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση κατά το μαγείρεμα πρέπει να αποκοπούν από αυτά. Η καρδιά κόβεται σε τέσσερα μέρη για να απαλλαγεί από το υπόλοιπο αίμα. Για τον ίδιο σκοπό, μουλιάζεται σε κρύο νερό για περίπου 3 ώρες. Η συχνή αλλαγή του νερού κατά το μούλιασμα θα σας επιτρέψει να το κάνετε πιο προσεκτικά.

Τα μουλιασμένα παραπροϊόντα πρέπει να τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να τα βάλουμε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, το νερό πρέπει να αλλάξει. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Ενώ η καρδιά βράζει, είναι απαραίτητο να ξαφρίζετε τακτικά τον αφρό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι από δυόμιση έως δυόμισι ώρες. Προς το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, λαχανικά ρίζας.

Η μοσχαρίσια καρδιά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Όμως ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε μιάμιση ώρα. Μετά την ψύξη, βρασμένα παραπροϊόντα προστίθενται σε διάφορα σνακ και σαλάτες, κατσαρόλα, γκούλας και μαγειρευτά στη βάση του.

Σε μια σημείωση! Όσο βράζει η καρδιά δεν πρέπει να αλατίζεται. Αλάτι προστίθεται κατά την προετοιμασία των πιάτων με βάση αυτά τα βρασμένα παραπροϊόντα.

Σε χύτρα ταχύτητας και πολυκουζινάκι

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια καρδιά πολύ πιο γρήγορα εάν χρησιμοποιείτε πίεση ή πολυκουζινάκι. Όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, όπως καθαρισμός, μούλιασμα, κοπή, πραγματοποιούνται με τον συνήθη τρόπο.

Σε μια χύτρα ταχύτητας, η καρδιά ενός ενήλικου ζώου θα είναι έτοιμη σε μια ώρα και το μοσχαράκι μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει σε μόλις 45 λεπτά. Όπως και με το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και λαχανικά με ρίζα, τα οποία τοποθετούνται στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα εντόσθια. Επίσης δεν πρέπει να χρησιμοποιείται αλάτι κατά το μαγείρεμα.

Σε ένα πολυκουζινάκι, πρέπει να μαγειρευτεί στη λειτουργία "Μαγείρεμα / σιγοψήσιμο" για δύο ώρες. Τα αρωματικά βότανα και τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να μπουν αμέσως. Καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν απαιτείται η συμμετοχή σας.

Όταν μαγειρεύετε σε πίεση ή πολυκουζινάκι, δεν χρειάζεται να στραγγίζετε το νερό και να ξαφρίζετε τον αφρό. Αυτό απλοποιεί πολύ την εργασία.

Η τεχνολογία για την παρασκευή μιας βραστής μοσχαρίσιας ή μοσχαρίσιας καρδιάς είναι αρκετά απλή. Αλλά θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα. Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να βιαστείτε σε αυτήν την επιχείρηση για να αποκτήσετε ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που είναι ιδανικό σε γεύση και σκληρότητα, το οποίο μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Η θερμιδική του περιεκτικότητα μετά το μαγείρεμα είναι περίπου 96 kcal ανά 100 γραμμάρια.