Θερμοκρασία μαγειρέματος πολυκουζινών. Η θερμοκρασία των τρόπων λειτουργίας στην πολυκουζίνα Polaris

Η πολυκουζίνα Polaris είναι από τις πιο δημοφιλείς σήμερα. Υπάρχουν πολλά μοντέλα τους, που διαφέρουν ως προς την ισχύ, το σχεδιασμό και, το πιο σημαντικό, τον αριθμό των προγραμμάτων μαγειρέματος για διάφορα πιάτα. Αυτός ο αριθμός κυμαίνεται από 6 (Polaris PMC 0508D) έως 17 (Polaris PMC0517AD).

Είναι γνωστό ότι οι κύριες παράμετροι παρασκευής του φαγητού είναι η θερμοκρασία, η πίεση και ο χρόνος. Στα εξεταζόμενα προϊόντα και τα ανάλογα τους, αυτές οι παράμετροι, ανάλογα με το επιλεγμένο πρόγραμμα, υποστηρίζονται από τον ενσωματωμένο μικροεπεξεργαστή. Υπάρχει όμως ένα πρόγραμμα που ονομάζεται "Multipovar", όπου όλοι οι ονομαζόμενοι παράγοντες μπορούν να ρυθμιστούν χειροκίνητα, ο οποίος στη συνέχεια θα υποστηρίζεται αυτόματα από τον ενσωματωμένο μικροεπεξεργαστή.

Οι λειτουργίες θερμοκρασίας στην πολυκουζίνα Polaris εξαρτώνται από την επιλεγμένη λειτουργία μαγειρέματος. Έτσι, στο ήδη αναφερθέν πρόγραμμα "Multipovar", το καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να ρυθμιστεί στην περιοχή 40 - 160 βαθμών Κελσίου.
Για το πρόγραμμα Bake, η ρυθμισμένη θερμοκρασία είναι 122 ° C. Και για τις λειτουργίες "Σούπα" και "Στιφάδο", είναι το ίδιο - 90 ° C. Ο αλγόριθμος "Frying" έχει ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών - 100 - 160 μοίρες. Το πρόγραμμα "Crust" έχει θερμοκρασία 130 ° C. Το πρόγραμμα "Ζυμαρικά" χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία πιάτων ζυμαρικών και η θερμοκρασία λειτουργίας του είναι 118-120 ° C.

Ορισμένοι χρήστες πολυκουζινών πιστεύουν ότι οι 120 ° C είναι υψηλοί για τη ρύθμιση Pizza. Αλλά η θερμότητα από 38 έως 40 βαθμούς αποδείχθηκε βέλτιστη για τον αλγόριθμο "Γιαούρτι".

Η λειτουργία "Μαγείρεμα στον ατμό", εκτός από θερμοκρασία 115-120 ° C, χαρακτηρίζεται από υπερβολική πίεση. Αυτό ισχύει και για το πρόγραμμα "Milk Porridge", αλλά ήδη σε θερμοκρασία 90 ° C. Ας αναφέρουμε ένα ακόμη ευρέως διαδεδομένο πρόγραμμα "Πλιγούρι" με θερμοκρασία μαγειρέματος 110 ° C.

Έτσι, τα καθεστώτα θερμοκρασίας στην πολυκουζίνα Polaris κυμαίνονται από 38 έως 160 ° C.

Πολλά έχουν ήδη ειπωθεί για την πολυκουζίνα ως προοδευτική συσκευή κουζίνας. Ίσως ειπώθηκαν περισσότερα μόνο για συνταγές για αυτήν - τελικά, αυτή τη στιγμή ο αριθμός των πιάτων που παρασκευάζονται τακτικά με τη βοήθεια αυτής της συσκευής ξεπερνά με σιγουριά μερικές χιλιάδες (σύμφωνα με ειδικούς ιστότοπους).

Ωστόσο, η δυνατότητα δημιουργίας και ανάπτυξης διαφόρων νέων συνταγών για μια πολυκουζίνα σχετίζεται άμεσα με μία μόνο από τις κύριες ιδιότητές του - την πολυλειτουργικότητα. Ή μάλλον, multi-mode.

Είναι αυτό που σας επιτρέπει να προσεγγίσετε δημιουργικά το ζήτημα ενός τέτοιου "τεχνολογικού" μαγειρέματος, δημιουργώντας τις αποχρώσεις μιας συγκεκριμένης συνταγής ανάλογα με το σύνολο εργασιών για τη συσκευή - θερμοκρασία, χρόνο και, στην πραγματικότητα, τη λειτουργία.

Προς το παρόν, ακόμη και η πολυκουζίνα προϋπολογισμού, που παρουσιάζεται, για παράδειγμα, στον ιστότοπο - http://ek.ua/m746.htm "θαμπώνει" με μια μεγάλη ποικιλία αυτόματων και χειροκίνητων λειτουργιών. Και, για να πούμε την αλήθεια, δεν τα καταφέρνουν όλοι να τα αντιμετωπίσουν. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προσαρμόζονται σε 1-2 λειτουργίες και μαγειρεύουν τα αγαπημένα τους πιάτα αποκλειστικά "πάνω τους", περιορίζοντας έτσι τον εαυτό τους στην ελευθερία της γαστρονομικής φαντασίας.

Φυσικά, μόνο οι πιο ένθερμοι οπαδοί της συσκευής χρησιμοποιούν το 100% των δυνατοτήτων του multicooker, αλλά θα προσπαθήσουμε τουλάχιστον να διευρύνουμε ελαφρώς τους "ορίζοντες καθεστώτος" σας και να σας πούμε τι χαρακτηρίζει ορισμένες εγκαταστάσεις αυτής της εκπληκτικής συσκευής.

1. Πολυμάγειρας

Συνήθως, το "multi-cook" είναι ο μόνος τρόπος χειροκίνητου ελέγχου πολλαπλών μαγειρέματος. Με τη βοήθειά του, ρυθμίζεται ομοιόμορφη θέρμανση του μπολ (χωρίς «υπό όρους» διακοπή λειτουργίας) και η θερμοκρασία και ο χρόνος ελέγχονται απευθείας από εσάς. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς μόνο ο ίδιος ο σεφ μπορεί να κρίνει τις ιδιότητες των προϊόντων που τοποθετούνται στη συσκευή.

Συχνά αποδεικνύεται ότι, για παράδειγμα, το βραστό στιφάδο κρέατος αποδεικνύεται ωμό - σε μια τέτοια περίπτωση, ένας πολυμάγειρας θα σας βοηθήσει να το φέρετε γρήγορα σε ετοιμότητα (μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να ρυθμίσετε λίγο χρόνο, 5-10 λεπτά).

2. Θέρμανση

Μία από τις βασικές λειτουργίες, η οποία, κατά κανόνα, ενεργοποιείται ήδη σε κατάσταση αναμονής. Το μπολ θερμαίνεται στους 60-75 βαθμούς περίπου και η συσκευή το διατηρεί μέχρι να ενεργοποιηθεί μια άλλη λειτουργία ή μέχρι να απενεργοποιήσετε την ίδια την πολυκουζίνα.

Ο κύριος σκοπός αυτής της λειτουργίας είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας ενός ήδη προετοιμασμένου πιάτου, ωστόσο, ορισμένοι χρησιμοποιούν θέρμανση ακόμη και για απόψυξη έκτακτης ανάγκης ή τήξη (θέρμανση) βουτύρου.

3. Ψήσιμο

Άλλος ένας «φειδωλός» τρόπος. Η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή (εντός του εύρους των 140-170 βαθμών), ωστόσο, με παρατεταμένη έκθεση στο μπολ της κουζίνας, αυτό λειτουργεί "συν" - τα ψημένα προϊόντα ψήνονται πολύ ομοιόμορφα και σε καμία περίπτωση δεν θα καούν.

Το μόνο πρόβλημα είναι η απομάκρυνση της υγρασίας. Επομένως, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να ελέγχετε περιοδικά το μπισκότο σας (ή κάτι άλλο) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ανοίγοντας το καπάκι.

4. Σβήσιμο

Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζωμών, σούπες, μαγειρευτά, ζαμπόν και άλλα πιάτα που απαιτούν μακροχρόνια διατήρηση της θερμοκρασίας «ακριβώς πάνω από το σημείο βρασμού».

Αυτή είναι η "μεγαλύτερη" λειτουργία multicooker. Μερικές φορές σας επιτρέπει να ρυθμίσετε μόνοι σας τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά κατά τα άλλα «βάζει» τουλάχιστον 90-100 λεπτά.

5. Τηγάνισμα

Σε αυτή τη λειτουργία, το πολυκουζινάκι μετατρέπεται σε βαθύ τηγάνι, σαν να βρίσκεται σε ηλεκτρική κουζίνα.

Η συσκευή θερμαίνει ενεργά τα τοιχώματα του μπολ σε μέγιστες θερμοκρασίες (πάνω από 200 βαθμούς), έτσι ώστε το προϊόν να αρχίσει αμέσως να «πήζει» στη μία πλευρά.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται συχνά όταν το καπάκι της συσκευής είναι ανοιχτό - έτσι το αποτέλεσμα τηγανίσματος εκδηλώνεται ακόμα καλύτερα, χωρίς την αίσθηση του "μαγειρεμένου φαγητού".

6. Ατμός

Αυτό το καθεστώς συχνά χωρίζεται σε δύο θεμελιωδώς διαφορετικά καθεστώτα.

Ο πρώτος είναι ένας συνηθισμένος διπλός λέβητας: τοποθετείτε μια ειδική σχάρα στο μπολ, πάνω στο οποίο απλώνεται το φαγητό και ρίχνετε νερό στον πάτο. Το νερό βράζει και ρίχνει πάνω από όλα ζεστό ατμό, ο οποίος στη συνέχεια βγαίνει μέσω ειδικής βαλβίδας.

Είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για φιλέτα ψαριού ή λαχανικά.

Το δεύτερο είναι μια «χύτρα ταχύτητας». Σε αυτή τη λειτουργία, η βαλβίδα απελευθερώνει μακριά από όλο τον ατμό και δημιουργείται μια περιοχή υπερβολικής πίεσης στο εσωτερικό - έτσι το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά λιγότερο "φειδώ". Χρησιμοποιείται για πιάτα που απαιτούν πιο ενεργή θερμική έκθεση. Για παράδειγμα, για κρέας ή μαντί, ζυμαρικά.

7. Γαρνίρετε

Μερικές φορές ονομάζεται διαφορετικά - "φαγόπυρο". Αλλά αυτή είναι μια λειτουργία ειδικά για συνοδευτικά από διάφορα δημητριακά (ρύζι, κριθάρι) ή όσπρια.

Το κόλπο του είναι ότι στοχεύει στη σταδιακή εξάτμιση της υγρασίας (κάποια από τα οποία, φυσικά, απορροφάται στο προϊόν). Όταν δεν έχει μείνει υγρό στο μπολ της κουζίνας, η συσκευή ενεργοποιεί αυτόματα τη λειτουργία θέρμανσης.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί για κάποιο λόγο χρησιμοποιούν τη λειτουργία "συνοδευτικό" για το μαγείρεμα χυλού. Αυτό είναι λάθος, αφού ο χυλός, φυσικά, δεν απαιτεί πλήρη «στράγγιση» του υγρού. Σε αυτή την περίπτωση, νερό (ή γάλα) πρέπει να προστίθεται περιοδικά.

Καλύτερο είναι ένα "multi-cook" (για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών) ή μια ειδική λειτουργία "κουάκερ", η οποία είναι εξοπλισμένη με πολλά σύγχρονα πολυκουζινάκια, τα οποία παρουσιάζονται επίσης στο ηλεκτρονικό κατάστημα "E-katalog". ταιριάζει.

Φυσικά, αυτά απέχουν πολύ από όλους τους διαθέσιμους τρόπους λειτουργίας όταν εργάζεστε με σύγχρονο πολυκουζινάκι. Ωστόσο, όπως λένε έμπειροι χρήστες, οι διάφορες «καινοτόμες ρυθμίσεις» είναι απλώς μικρές αλλαγές που γίνονται στις τυπικές λειτουργίες. Επομένως, μπορείτε πάντα να ρυθμίσετε τα πάντα με μη αυτόματο τρόπο - απλώς μην ξεχάσετε να διαβάσετε τις οδηγίες!

:: Μπορεί να σας ενδιαφέρουν άλλες γαστρονομικές εκδόσεις.

Μια αργή κουζίνα είναι ένα πράγμα. Αν δεν το έχετε αγοράσει ακόμα, σας το προτείνω. Εάν το αγοράσατε, τότε κάτω από την περικοπή μπορεί να υπάρχουν χρήσιμες πληροφορίες για εσάς:

Από την περιγραφή του μοντέλου 0517:
Πολυμάγειρας:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 5 λεπτά έως 12 ώρες σε βήματα των 5 λεπτών.
Η θερμοκρασία ρυθμίζεται από 40 C έως 160 C σε βήματα 10 C.
Σούπα:

Θερμοκρασία 93 C
Σβήσιμο:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 1 ώρα έως 8 ώρες σε βήματα των 30 λεπτών.
Θερμοκρασία 93 C
Προϊόντα αρτοποιίας:
Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά.
Θερμοκρασία 118 C - 122 C
Τηγάνισμα:

Η θερμοκρασία ρυθμίζεται από 100 C έως 160 C σε βήματα 10 C.
Ψήσιμο:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 10 λεπτά έως 1 ώρα σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 145 C
Κρούστα:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 30 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 1 ώρα έως 2 ώρες σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 145 C
Επικόλληση:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 8 λεπτά. Ο χρόνος ρυθμίζεται από 8 λεπτά. έως 20 λεπτά σε βήματα του 1 λεπτού.
Θερμοκρασία 118 έως 120 C.
Γιαούρτι:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 8 ώρες. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 6 ώρες έως 12 ώρες σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 38 έως 42 C.
Πλιγούρι βρώμης:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 5 λεπτά έως 1 ώρα σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 118 έως 120 C.
Επιδόρπιο:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 5 λεπτά έως 1 ώρα σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 100 C.
Μαγείρεμα στον ατμό:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 5 λεπτά έως 1 ώρα σε βήματα του 1 λεπτού.
Θερμοκρασία 115 έως 120 C.
Φασόλια:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 1 ώρα έως 4 ώρες σε βήματα των 10 λεπτών.
Θερμοκρασία 93 C.
Κουάκερ γάλακτος:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 10 έως 30 λεπτά σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 95 C.
Πλιγούρι:

Θερμοκρασία 100 C.
Θέρμανση:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά.
Θερμοκρασία 100 C.
Πίτσα:
Ο προεπιλεγμένος χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά. Ο χρόνος είναι ρυθμιζόμενος από 20 έως 50 λεπτά σε βήματα των 5 λεπτών.
Θερμοκρασία 100 έως 160 C.

Καθυστερημένη έναρξη 24 ώρες. - όχι σε όλες τις λειτουργίες.

Θερμοκρασίες μαγειρέματος σε λειτουργία Multi Cook
35 ° C Συνιστάται για την παρασκευή ζύμης και ξυδιού
40 ° C Συνιστάται για την παρασκευή γιαουρτιών
45 ° C Συνιστάται για καλλιέργεια εκκίνησης
50 ° C Συνιστάται για ζύμωση
55 ° С Συνιστάται για την κατασκευή φοντάν
60 ° C Συνιστάται για την παρασκευή πράσινου τσαγιού ή παιδικής τροφής
65 ° C Συνιστάται για μαγείρεμα κρέατος σε συσκευασία κενού
70 ° C Συνιστάται για την κατασκευή διάτρησης
75 ° C Συνιστάται για την παρασκευή λευκού τσαγιού
80 ° C Συνιστάται για την παρασκευή ζεστού κρασιού
85 ° C Συνιστάται για το μαγείρεμα τυριού κότατζ ή πιάτων που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος
90 ° C Συνιστάται για την παρασκευή κόκκινου τσαγιού
95 ° C Συνιστάται για παστερίωση
100 ° C Συνιστάται για παρασκευή μαρέγκας ή μαρμελάδας
105 ° С Συνιστάται για το μαγείρεμα ζελατινοποιημένου κρέατος
110 ° C Συνιστάται για αποστείρωση
115 ° C Συνιστάται για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης
120 ° С Συνιστάται για την παρασκευή ψίχουλα ψωμιού
125 ° C Συνιστάται για μαγειρευτά
130 ° C Συνιστάται για κατσαρόλες
135 ° С Συνιστάται για τηγάνισμα έτοιμων γευμάτων για τραγανή κρούστα
140 ° C Συνιστάται για κάπνισμα
145 ° C Συνιστάται για ψήσιμο λαχανικών ή ψαριών σε αλουμινόχαρτο
150С Συνιστάται για ψήσιμο κρέατος σε αλουμινόχαρτο
155 ° C Συνιστάται για το μαγείρεμα τηγανιτές πατάτες

Στο Διαδίκτυο υπάρχει μια πλάκα από ένα άλλο MB - δίνεται η θερμοκρασία για ορισμένες λειτουργίες.
V καμάρα στον ατμό: 115 - 120 μοίρες
Τηγάνισμα: 100 - 160 βαθμούς
Πάστα: 118 - 120 μοίρες
Πλιγούρι: 110 μοίρες
Πιλάφι: 120 - 125 βαθμοί
Χυλός γάλακτος: 90 βαθμοί
Σβήσιμο: 90 μοίρες
Σούπα: 90 βαθμοί
Ψήσιμο στους 118 - 122 βαθμούς

Κατά κανόνα, ο αριθμός των λειτουργιών ή των ενσωματωμένων προγραμμάτων μαγειρέματος που ορίζονται από τους κατασκευαστές σε μια πολυκουζίνα μπορεί να κυμαίνεται από 5-6 έως 20 ή περισσότερα. Χάρη στη συσκευή, εντός ορισμένων ορίων, ο χρήστης μπορεί να ελέγχει ανεξάρτητα τη διαδικασία μαγειρέματος αλλάζοντας την ώρα και τη ρυθμισμένη θερμοκρασία.

Σχεδόν κάθε πολυκουζίνα έχει μια σειρά από βασικές και πρόσθετες λειτουργίες. Συγκεκριμένα, ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει λειτουργίες πολλαπλών μαγειρέματος όπως Μαγείρεμα, Μαγειρέμα, Τηγάνισμα / Ψήσιμο, Ρύζι / Φαγόπυρο, Πιλάφι και Γιαούρτι.

Η λειτουργία μαγειρέματος σε μια πολυκουζίνα προβλέπει τη θέρμανση του περιεχομένου του μπολ μέχρι το σημείο βρασμού και στη συνέχεια τη διατήρησή του για καθορισμένο χρόνο. Αυτή η λειτουργία προορίζεται για το μαγείρεμα πιάτων με υγρή σύσταση: ζωμούς, σούπες (θερμασμένοι μέχρι το σημείο βρασμού) και χυλός γάλακτος από μικρά δημητριακά (σιμιγδάλι, κεχρί). Για να προσθέσετε σελιδοδείκτες σε προϊόντα, είναι δυνατές παραλλαγές της λειτουργίας μαγειρέματος σε μια πολυκουζίνα με μία ή περισσότερες στάσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Ορισμένες σύγχρονες πολυκουζίνες διαθέτουν επίσης λειτουργία βρασμού ζυμαρικών, κατά την οποία το υγρό θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού, ακολουθούμενο από ένα σήμα και μια παύση όταν ο χρήστης τοποθετεί τα απαραίτητα προϊόντα στο περιβάλλον βρασμού. Μετά τον σελιδοδείκτη και το πάτημα του κουμπιού στο πάνελ της πολυκουζίνας, το υγρό βράζει ξανά και η θερμοκρασία βρασμού διατηρείται για καθορισμένο χρόνο. Αυτή η λειτουργία multicooker χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα ζυμαρικών, αλλά και για ζυμαρικά, ζυμαρικά, khinkali και πολλά άλλα προϊόντα, συνταγές για τα οποία απαιτείται η τοποθέτηση σε βραστό νερό.

Στη λειτουργία σβέσης σε μια πολυκουζίνα, πραγματοποιείται θέρμανση μέχρι το σημείο βρασμού, μετά την οποία υπάρχει παρατεταμένο βράσιμο των προϊόντων σε ελαφρώς χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αυτή η λειτουργία είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα μαγειρεμένων λαχανικών ή κρέατος και σας επιτρέπει επίσης να κάνετε σπιτικό ψημένο γάλα ή να βράζετε καθαρό ζελέ.

Η λεγόμενη λειτουργία τηγανίσματος / ψησίματος σε μια πολυκουζίνα περιλαμβάνει τη θέρμανση της συσκευής σε μια προκαθορισμένη θερμοκρασία, η οποία διατηρείται για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό το πρόγραμμα είναι παρόμοιο με τη λειτουργία μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι, αλλά με τη διαφορά ότι το πρώτο χαρακτηρίζεται από υψηλότερη θερμοκρασία, σχεδιασμένο για θερμική επεξεργασία προϊόντων διατροφής χωρίς μεγάλη ποσότητα υγρού. Μπορείτε να τηγανίσετε σε πολυκουζινάκι με ανοιχτό και κλειστό καπάκι.

Τα χονδρόκοκκα δημητριακά, τα οποία απορροφούν πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα, συνιστώνται να μαγειρεύονται στη λειτουργία Ρύζι / Φαγόπυρο σε multicooker. Αυτό δεν είναι μόνο ρύζι και φαγόπυρο, αλλά και μπιζέλια, φασόλια και μερικά άλλα. Αυτό το πρόγραμμα θερμαίνεται μέχρι να βράσει με υπερβολική ισχύ, ενώ διατηρείται ο βρασμός μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να απορροφηθεί από το φαγητό.

Ο συνδυασμός των προγραμμάτων Rice and Baking είναι το Pilaf σε λειτουργία multicooker, στην αρχή του οποίου σχεδιάζεται να διατηρείται δυνατός βρασμός και μετά την ολοκλήρωσή του γίνεται ένα επιπλέον στάδιο ψησίματος. Το τελευταίο χαρακτηρίζεται από αύξηση της θερμοκρασίας, λόγω της οποίας υπάρχει έντονο τηγάνισμα του περιεχομένου για πέντε έως δέκα λεπτά.

Η λειτουργία Multicooker Yoghurt είναι ιδανική για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού, πηγμένου γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό το πρόγραμμα παρέχει αδύναμη και μακροπρόθεσμη (έως οκτώ ώρες) επίδραση θερμοκρασίας στις πρώτες ύλες τροφίμων.

Εκτός από τις κύριες λειτουργίες του multicooker, είναι δυνατή η χρήση ορισμένων πρόσθετων προγραμμάτων, χάρη στα οποία οι χρήστες μπορούν όχι μόνο να μαγειρεύουν, αλλά και να ζεσταίνουν ξανά τα τρόφιμα. Επιπλέον, αυτές οι χρήσιμες ηλεκτρικές συσκευές είναι εξοπλισμένες με τη λειτουργία Καθυστέρησης Μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, η πρόσθετη λειτουργία Ατμοποίηση σε πολυμάγειρα μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε πρόγραμμα Μαγειρέματος ή Μαγειρέματος (σε περίπτωση που το ίδιο το φαγητό περιέχει επαρκή ποσότητα υγρού και η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 100 ° C). Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη λειτουργία, το σετ αξεσουάρ της συσκευής διαθέτει ένα ειδικό πλέγμα, το οποίο εισάγεται στο κύριο μπολ, στο οποίο τοποθετούνται τα τρόφιμα από πάνω. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά, κρέας, κοτολέτες, ψάρια στον ατμό και να βράσετε αυγά σε ένα μπολ ατμού.

Η λειτουργία Multicooker Keep Warm ενεργοποιείται αυτόματα μετά την ολοκλήρωση ορισμένων προγραμμάτων και διατηρεί το φαγητό ζεστό για αρκετές ώρες. Ωστόσο, αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται μόνο για εκείνα τα προϊόντα των οποίων η ποιότητα δεν υποβαθμίζεται από την παρατεταμένη θέρμανση (φαγόπυρο, ρύζι, σούπες, δημητριακά). Παρεμπιπτόντως, για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στα τρόφιμα, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον 60 ° C. Εν τω μεταξύ, η θέρμανση του κρύου προϊόντος πραγματοποιείται στη λειτουργία Προθέρμανσης, όταν η θερμοκρασία είναι 50-60 ° C.

Εκτός από τις ενσωματωμένες λειτουργίες στην πολυμάγειρα, μπορεί να υπάρχει και ένα πρόγραμμα χειροκίνητου ελέγχου, το οποίο έχει την εμπορική ονομασία Multipovar. Χάρη σε αυτή τη λειτουργία, ο χρήστης μπορεί να δημιουργήσει ανεξάρτητα τα δικά του προγράμματα μαγειρέματος ρυθμίζοντας την ώρα, τη θερμοκρασία και άλλες παραμέτρους. Ωστόσο, οι συγκεκριμένες δυνατότητες της λειτουργίας MultiPovar διαφέρουν από μοντέλο σε μοντέλο και είναι αρκετά ευρείες και εξαιρετικά περιορισμένες.

Είναι απαραίτητο να καθοδηγηθείτε από τη θερμοκρασία που θα επιλέξετε για το μαγείρεμα. Ο Ρέντμοντ στις οδηγίες για την πολυμάγειρα του δίνει πίνακα θερμοκρασιών για πολυμάγειρα. Μπορείτε να εστιάσετε σε αυτό όταν χρησιμοποιείτε μια πολυκουζίνα σε άλλες πολυκουζίνες. Δείτε τον πίνακα στο κάτω μέρος του άρθρου.
Οι γενικές συστάσεις είναι οι εξής

Τι να μαγειρέψετε σε λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος σε θερμοκρασία 35-45 βαθμών

Ο Ρέντμοντ προτείνει επίσης να φτιάξετε ξύδι στους 35 βαθμούς. Αυτή είναι μια καλή θερμοκρασία για την παρασκευή ξυδιού, αλλά δεν είναι πολύ ξεκάθαρο πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι για να φτιάξετε ξύδι, καθώς χρειάζονται αρκετές ημέρες για να μαγειρευτεί. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια οικοδέσποινα που θα πάρει ένα πολυκουζινάκι για ξύδι για αρκετές ημέρες, ωστόσο, υπάρχει μια τέτοια θεωρητική δυνατότητα παρασκευής ξιδιού σε πολυκουζινάκι.

Τι να μαγειρέψετε σε λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος σε θερμοκρασία 50-80 βαθμών

Σε θερμοκρασίες άνω των 50 βαθμών, είναι βολικό να μαγειρεύετε όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής - λιώστε τη σοκολάτα, μαγειρέψτε φοντάν

Θερμοκρασίες 70 - 80 βαθμών είναι καλές για την παρασκευή ποτών από κρασί - όπως γροθιά, ζεστό κρασί
Ο Ρέντμοντ προτείνει επίσης την προετοιμασία τσαγιού σε αυτές τις θερμοκρασίες. Φυσικά υπό κανονικές συνθήκες, όταν έχεις ηλεκτρικό βραστήρα, είναι πιο λογικό να τον χρησιμοποιείς για να ζεστάνεις νερό. Ωστόσο, η πολυκουζίνα για την παρασκευή τσαγιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνθήκες ημιπλοήγησης - για παράδειγμα, στη χώρα.

Οι ίδιες θερμοκρασίες είναι κατάλληλες για παστερίωση. Υπενθυμίζουμε ότι η παστερίωση είναι ένας τρόπος καταστροφής επιβλαβών μικροβίων θερμαίνοντας υγρά (κρασί, μπύρα, γάλα, μαρινάδες, ξινές κομπόστες για κονσερβοποίηση) σε θερμοκρασίες κάτω των 100 βαθμών, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε χρήσιμες ουσίες.

Τι να μαγειρέψετε στη λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος σε θερμοκρασία 85-100 βαθμών

Σε θερμοκρασίες 85-95 βαθμών, τα προϊόντα παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή του αργού σιγοβρασμού, δηλαδή η θερμοκρασία είναι υψηλή, αλλά κάτω από το σημείο βρασμού του νερού. Μια θερμοκρασία σχεδόν 100 βαθμών είναι καλή για χυλό γάλακτος. Αλλά, κατά κανόνα, στις σύγχρονες πολυκουζίνες, το χυλό παρασκευάζεται σε ειδικά προγράμματα, χυλό γάλακτος και όχι σε πολυμάγειρα. Δείτε τη λίστα με τα προγράμματα multicooker
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται στους 100 βαθμούς - δηλαδή με σταθερό βράσιμο, και για ψήσιμο, μια θερμοκρασία 100-110 βαθμών είναι καλή για την παρασκευή μαρέγκας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν χρησιμοποιείτε θερμοκρασίες πολλαπλών μαγειρέματος πάνω από 100 βαθμούς.

Οι θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς είναι οι θερμοκρασίες ψησίματος και τηγανίσματος. Δηλαδή την παρασκευή στερεών τροφών. Εάν θέλετε να μαγειρεύετε σούπες, λαχανικά ή κρέας σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών, τότε το πολυκουζινάκι σας θα πρέπει να είναι χύτρα ταχύτητας. Δηλαδή να δουλεύεις υπό πίεση. Είναι η πίεση που μπορεί να εξασφαλίσει το βρασμό του υγρού σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών, και έτσι να επιταχύνει το μαγείρεμα. Και τέτοιο μαγείρεμα γίνεται με κλειδωμένο καπάκι.
Εάν δεν έχετε τη λειτουργία χύτρας ταχύτητας σε πολυκουζινάκι, τότε χρησιμοποιήστε θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς μόνο για ψήσιμο και τηγάνισμα.

Σε θερμοκρασία 130 βαθμών -καλό είναι να τηγανίζουμε φαγητό- για παράδειγμα να τηγανίζουμε για σούπα

Σε θερμοκρασία περίπου 160 βαθμών - οι μπριζόλες και τα πουλερικά τηγανίζονται. Οι πίτες ψήνονται στην ίδια θερμοκρασία
Μια θερμοκρασία 170-180 βαθμών χρησιμοποιείται για το βαθύ τηγάνισμα όταν είναι απαραίτητο να βράσει το φυτικό λάδι.

Πίνακας θερμοκρασίας για πολυκουζινάκι (από τις οδηγίες για την πολυκουζίνα Redmond)