Κατεψυγμένος κιμάς. Πώς να το κάνετε σωστά; Συνταγή

Συμβαίνει ότι έχετε μια μεγάλη ευκαιρία να αγοράσετε ένα καλό κομμάτι φρέσκου κρέατος. Υπάρχει πάρα πολύ από αυτό το κρέας για την προετοιμασία ενός πιάτου. Ως εκ τούτου, συχνά, οι νοικοκυρές στρίβουν το κρέας σε κιμά και προσπαθούν να τον παγώσουν. Διαβάστε για το πώς να το κάνετε σωστά για να μην χάσετε τη γεύση και εξοικονομήσετε χρόνο στην απόψυξη, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Κιμάς κατάλληλος για κατάψυξη είναι αυτός που μαγειρεύτηκε την ίδια μέρα. Δηλαδή να είναι φρέσκο, χωρίς σάπια μυρωδιά.

Κιμάς που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι καλύτερα να μην παγώσει καθόλου. Εάν, παρόλα αυτά, υπάρχει τέτοια ανάγκη, τότε ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του.

Υπάρχει η άποψη ότι είναι καλύτερο να καταψύχετε μόνο κιμά, χωρίς πρόσθετα με τη μορφή κρεμμυδιών ή ρολά εμποτισμένα με γάλα. Αξίζει τον κόπο να προσεγγίσετε αυτό το θέμα με σύνεση, γιατί στο κατάστημα πωλούνται κατεψυγμένα κοτολέτες με όλα τα πρόσθετα. Φυσικά, εάν είναι δυνατό να παγώσει κιμάς χωρίς πληρωτικά, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό.

Ο κιμάς χωρίς πρόσθετα συμπεριφέρεται καλύτερα κατά την απόψυξη. Επιπλέον, ένα πιάτο από αποψυγμένο κιμά με την προσθήκη φρέσκων κρεμμυδιών και μπαχαρικών θα είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά δεν πρέπει να αποκλείσετε την πιθανότητα κατάψυξης κιμά με ακαθαρσίες.

Πώς να παγώσετε κιμά: τρόποι

Κατάψυξη κιμά σε σακουλάκια

Η κατάψυξη του κιμά σε ένα μεγάλο κομμάτι είναι εξαιρετικά άβολο. Για να ξεπαγώσετε ένα μικρό μέρος αργότερα, θα χρειαστεί να ιδρώσετε, γιατί ένα κομμάτι που έχει πιάσει στο κρύο είναι πρακτικά αδύνατο να κοπεί.

Για να το αποφύγετε, μπορείτε να καταψύξετε τον κιμά σε σακουλάκια, για μία ακριβώς μερίδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε περίπου 200-300 γραμμάρια κιμά από ένα μεγάλο κομμάτι, τυλίξτε τον σε μπαλάκια και παγώστε τον στην κατάψυξη. Εάν χρειάζεται, βγάζετε μία ή δύο μπάλες και τις χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κιμάς που έχει κατεψυγμένο με αυτόν τον τρόπο ξεπαγώνει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η διαδικασία του κιμά πριν από την κατάψυξη ισοπεδωθεί.

Για αυτό, ο κιμάς τοποθετείται σε μια σακούλα. Ο κιμάς στη σακούλα πιέζεται με την παλάμη του χεριού έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα πάχους όχι περισσότερο από 2 εκατοστά. Για να επιτύχετε την ταχύτερη δυνατή απόψυξη του τεμαχίου εργασίας στο μέλλον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη. Ένα λεπτό στρώμα κιμά ξεπαγώνεται 2 φορές πιο γρήγορα.

Πώς να παγώσετε τον κιμά σε μερίδες

Εάν, στο μέλλον, μπορεί να χρειαστείτε πολύ μικρά κομμάτια κιμά, τότε το έτοιμο στρώμα πιέζεται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι ή ένα λεπτό ραβδί. Στο μέλλον, είναι πολύ βολικό να σπάσετε τέτοιο κιμά σε ξεχωριστές φέτες και να χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο, μόνο την απαιτούμενη ποσότητα κιμά.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτήν τη μέθοδο παρακολουθώντας το βίντεο από το κανάλι «Nestlé. Υγιεινή επιλογή!» - Κιμάς που δεν φοβάται τον παγετό!

Πώς να παγώσετε τον κιμά σε κονσέρβες

Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τον κιμά είναι να τον καταψύξετε σε παγοθήκες. Για αυτό, το δοχείο είναι επενδεδυμένο με μεμβράνη και μια μικρή ποσότητα κιμά τοποθετείται σε κάθε τρύπα. Από πάνω, το καλούπι καλύπτεται με τα υπολείμματα της μεμβράνης και το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου.

Δείτε βίντεο από το κανάλι "Morning-Inter" - Πώς να καταψύξετε σωστά τον κιμά

Πρωτότυπος εκσυγχρονισμός της παραπάνω μεθόδου είναι η κατάψυξη κιμά σε καλούπια σιλικόνης διαφόρων θεμάτων. Για παράδειγμα, ο κιμάς για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου μπορεί να καταψυχθεί σε σχήμα καρδιάς. Και έτσι ώστε πριν τηγανίσετε τον κιμά να μην χαθεί η επιθυμητή εμφάνιση, οι κατεψυγμένες φιγούρες θα πρέπει πρώτα να βυθιστούν σε βραστό νερό.

Πόσος κιμάς αποθηκεύεται στην κατάψυξη

Αναμφίβολα, είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε κατεψυγμένο κιμά στην κατάψυξη, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Έτσι, ο πιο πυκνά συσκευασμένος κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 4 μήνες, ενώ ο κιμάς που έχει περιοδική επαφή με τον καθαρό αέρα διατηρείται όχι περισσότερο από 2-3 μήνες.

Είναι σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά τα κατεψυγμένα κομμάτια κιμά. Και χρησιμοποιήστε το τεμάχιο εργασίας έγκαιρα, αποφεύγοντας την περιέλιξή του.

Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣχρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή εορταστικών και καθημερινών πιάτων. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε αυτό το απαραίτητο φαγητό χωρίς κανέναν κίνδυνο για την υγεία.

Αποθήκευση φρέσκου μοσχαρίσιου κιμά

Απόψυξη κιμά

Μπορώ να καταψύξω ξανά τον κιμά;

Αποθήκευση μαγειρεμένου κιμά

Κάντε μια ερώτηση στον χασάπη

Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αποκλειστικά κιμά από το κατάστημα - είναι ήδη έτοιμος, δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο στο μαγείρεμα. Και οι κοτολέτες από αυτό προετοιμάζονται πολύ γρήγορα.

Είμαι όμως από τις νοικοκυρές που προτιμούν να επιλέγουν πρώτα κρέας στην αγορά και μετά να μαγειρεύουν σπιτικό κιμά και ακόμη και να τον καταψύχουν και ημικατεργασμένα κρεατικά για μελλοντική χρήση. Έτσι, βιαστικά, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο κιμά: κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, μαντί, σκαντζόχοιρους και ακόμη και σπιτικό λουκάνικο! Πιστεύω ότι η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το τι θα είναι ο κιμάς. Λοιπόν, τα σπιτικά ζυμαρικά δεν θα έχουν ποτέ γεύση σπιτικού, αν χρησιμοποιήσετε τον κιμά, ούτε να με πείσετε! Το ίδιο μπορούμε να πούμε για τις γεμιστές πιπεριές και τα ρολά από λάχανο. Δοκιμασμένο και αποδεδειγμένο από προσωπική εμπειρία.

Κάποτε ένας από τους γνωστούς μου έπιασε δουλειά ως διευθυντής σε μια από τις επιχειρήσεις όπου ασχολούνταν με την επεξεργασία και πώληση προϊόντων κρέατος. Αφού μπήκε στο εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος, συνειδητοποίησε ότι θα χρησιμοποιούσε κιμά αποκλειστικά για το μαγείρεμα στο σπίτι. Εκείνο το εργαστήριο ήταν πολύ καθαρό, όλοι δούλευαν με γάντια, αλλά εκτός από το κρέας, στον κιμά προστέθηκαν τεράστια ποσότητα λαρδί, εισαγόμενο λίπος, δέρμα κοτόπουλου, χοιρινό, φλέβες και πολλά άλλα που συνήθως πετούν πολλοί. Επιπλέον, εάν μπορείτε να βάλετε φιλέτο κρέατος σε κιμά στο σπίτι, τότε θα υπάρχουν στολίδια από τα κεφάλια και τα πόδια.

Κιμάς και τι να μαγειρέψουμε από αυτόν

Για να προετοιμάσετε κιμά δεν ήταν δύσκολο, είναι καλύτερο να έχετε έναν ισχυρό ηλεκτρικό μύλο κρέατος στο αγρόκτημα.

Προτιμώ να αγοράσω αμέσως 5-7 κιλά πολτού φρέσκου κρέατος, ενώ χρησιμοποιώ διαφορετικές ποικιλίες: βοδινό,

μερικές φορές αρνί (αν πάρετε ένα ωραίο κομμάτι).

Εάν ο κιμάς περιμένει την επόμενη κατάψυξη, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αμέσως κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και μπαχαρικά. Και κάντε το λίγο πριν ετοιμάσετε το πιάτο.

Συστατικά:

• Χοιρινό,
• Βοδινό κρέας,
• Αρνίσιο κρέας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ο κιμάς πρέπει να καθαρίζεται από μικρά κομμάτια οστών που παραμένουν όταν ο κρεοπώλης σφάγει το σφάγιο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κομμάτι ολόκληρο ή σε μέρη κάτω από νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Το κρέας πρέπει να κόβεται σε τέτοια κομμάτια ώστε να είναι βολικό να τα σπρώχνετε στον μύλο κρέατος χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Εάν το κρέας είναι άπαχο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χοιρινής κοιλιάς ή λαρδί.

Αλέστε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας μια μεσαία σχάρα για κοτολέτες ή ζυμαρικά, αλλά για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο ή μαντί, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα με τα χέρια σας και χτυπήστε. Παγώνουμε μέρος του κιμά, χρησιμοποιούμε τον υπόλοιπο όπως πρέπει.

Μέθοδοι κατάψυξης σπιτικού κιμά

Έχω ένα κόλπο για γρήγορη απόψυξη κατεψυγμένου κιμά. Παλιότερα, όπως και η μητέρα μου, παγώνω τον κιμά με ένα στρογγυλό ψωμάκι, μεταφέροντάς τον απλώς από ένα μπολ σε μια σακούλα. Και τώρα το κάνω διαφορετικά. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα σακουλάκι και μετά τον απλώνουμε σε λεπτή στρώση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στον κιμά για κοτολέτες, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια να ξεπαγώσει γρήγορα. Σε μισή ώρα, μπορείτε να σχηματίσετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια ή να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο σε αργή κουζίνα ή φούρνο.

Φτιάχνοντας σπιτικούς κιμά κατεψυγμένους κεφτέδες

Για να ψήσω τα κεφτεδάκια, προσθέτω στον κιμά μερικά ωμά κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Όποιος αγαπά μπορεί να προσθέσει ένα ωμό αυγό. Στη συνέχεια, σχηματίζω αμέσως τα κεφτεδάκια για σούπα ή μπορς. Το απλώνω σε πιατέλα, και μετά το βάζω να παγώσει στην κατάψυξη. Όταν τα ημικατεργασμένα προϊόντα από κιμά καταψύχονται, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν και να διπλωθούν σε μια σακούλα. Συνιστάται να γράψετε την ημερομηνία (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη με μάνδαλα για το σκοπό αυτό) και να τα αποθηκεύετε όχι περισσότερο από 6 μήνες. Αυτή η κατάψυξη θα κρατήσει τα κεφτεδάκια από το να παγώσουν μαζί.

Πώς να φτιάξετε κατεψυγμένους σπιτικούς κιμά

Για κοτολέτες, προσθέστε όλα τα υλικά στον κιμά ταυτόχρονα: κρεμμύδι, αυγό, μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια πλάθουμε τις κοτολέτες, τις βάζουμε σε μια σανίδα και τις στέλνουμε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, τέτοιες κοτολέτες πρέπει απλώς να σταλούν κατεψυγμένες σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο και να τηγανιστούν. Ούτε τα κεφτεδάκια ούτε τα κεφτεδάκια χρειάζεται να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε διαφορετικές κοτολέτες ενώ βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της κατάψυξης:

• Βουτήξτε τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα ωμό αυγό, στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά και μόνο μετά παγώστε.
• Σχηματίζοντας τις κοτολέτες, μπορείτε να κρύψετε λίγο τυρί, τριμμένο ή απλά ένα τετράγωνο, στη μέση. Έτσι θα γίνουν κοτολέτες με γέμιση τυριού.
• Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά στον κιμά, το άρωμα και η γεύση ενός τέτοιου πιάτου με κιμά θα είναι απλά απερίγραπτα!

Μαγειρικές κοτολέτες για παιδιά από σπιτικό κιμά

Όταν, έχοντας βγάλει ένα σακουλάκι κιμά, μαγειρεύω στον ατμό ή ψητές κοτολέτες, είμαι πονηρός. Εκτός από ένα κομμάτι ψωμί, στον κιμά προσθέτω μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, ένα αυγό και λαχανικά (λάχανο, κρεμμύδια και καρότα, κολοκυθάκια ή κάτι άλλο της εποχής).

Κατεψυγμένα ζυμαρικά

Λοιπόν, ετοιμάζουμε και σπιτικά ζυμαρικά, δεν έχει σημασία αν είναι χειροποίητα ή τεμπέλικα. Παρόλα αυτά, είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά από τα αντίστοιχα του καταστήματος.

Σπιτικό λουκάνικο

Υπάρχουν πολλά από τα ζητήματά μου σχετικά με το μαγείρεμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, είναι πολύ εύκολο να βρεθούν μέσω της αναζήτησης στην επάνω δεξιά γωνία ή ανοίγοντας μια ξεχωριστή ενότητα για τα λουκάνικα στη δεξιά στήλη. Δείτε το αν σας ενδιαφέρει.

Μαγειρέψτε μόνοι σας κιμά και πιάτα από αυτόν και ταΐστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα σπιτικό φαγητό!

Με εκτίμηση, Anyuta και το site Σημειωματάριο με συνταγές.

Δεν έχετε πάντα όρεξη να ανακατεύεστε με το δείπνο.

Γυρνάς σπίτι κουρασμένος και πεινασμένος.
Πρέπει να φτιάξουμε γρήγορα κάτι και να φάμε.
Προτείνω μια καλή επιλογή για ένα όχι πολύ ενοχλητικό δείπνο (ή μεσημεριανό) μοσχαρίσιο κιμά με λαχανικά.

Συστατικά:
Μείγμα λαχανικών -400 γρ
Bakalazhan - 1 τεμάχιο
Κιμάς βοδινού - 250-300 γρ
Λευκό κρασί - 1 \ 2 ποτήρια
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Πιπέρι, αλάτι - για γεύση
Άνηθος - για γεύση
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Βαλσάμικο ξύδι - 1-2 κουτ
Ζάχαρη-2 κουτ
Πιπεριά για διακόσμηση πιάτου -1 \ 2 τεμ
Βούτυρο για το τηγάνισμα κιμά

1. Σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τον κιμά σε βούτυρο. Πιπέρι, ελαφρώς αλάτι. Ρίξτε μισό ποτήρι λευκό κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το κρασί.

2. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε τυχαία κομμάτια. Είχα μια παγωμένη προξυρισμένη μελιτζάνα.
Το ξεπάγωσα και το έκοψα. Η φρέσκια μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα. Τηγανίζουμε με κιμά.

3. Πάρτε το μείγμα λαχανικών του μαγαζιού. Συνιστάται να το ξεπαγώσετε πρώτα. Απλώς ρίξτε τη σακούλα από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

4. Αυτή είναι η σύνθεση του μείγματος για να σας καθοδηγήσει. Κατ 'αρχήν, η σύνθεση μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους.

5. Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά, ρίχνουμε το βαλσάμικο και τη ζάχαρη. Ξαφνικά ερωτεύτηκα το βαλσάμικο. Ανανεώνει τέλεια τη γεύση του φαγητού.


6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μυρωδικά και αγαπημένα μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Βάζουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά Το σκόρδο είναι αρκετά κατάλληλο σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να βάλετε 3 γαρύφαλλα ψιλοκομμένα στο τέλος του στιφάδου.


7. Το απλό αλλά νόστιμο πιάτο μας είναι έτοιμο. Το διακοσμούμε με πιπεριά και σερβίρουμε.


Ο χοίρος οδήγησε την μπάλα

Είναι εύκολο να γράψεις ένα σχόλιο!
Μην ντρέπεσαι!
Απλώς εισάγετε το όνομά σας, email στα πεδία και γράψτε.
Δεν απαιτείται εγγραφή!

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Συνταγή. Μοσχαρίσιος κιμάς με κατεψυγμένα λαχανικά.