Ψάρια Πελαμίδα - συνταγή μαγειρικής. Συνταγές μαγειρικής και ιδιότητες της παλαμίδας

Γευστικές ιδιότητες και οφέλη του ψαριού παλαμίδας. Συνταγές μαγειρικής με αναλυτικές περιγραφές. Τι μπορεί να γίνει από παλαμίδα.

Το γεγονός ότι το σκουμπρί θεωρείται ο πλησιέστερος συγγενής της παλαμίδας δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ακόμη και από μια πρόχειρη ματιά σε αυτό το ψάρι. Η πλάτη του καλύπτεται με ένα όμορφο μαρμάρινο σχέδιο που θυμίζει πολύ σκουμπρί.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παλαμίδας είναι το μεγαλύτερο μέγεθός της. Μεγαλώνει μέχρι τα 85 εκατοστά και μπορεί να ζυγίζει περίπου 7 κιλά. Ακριβώς όπως το σκουμπρί και ο τόνος (ο δεύτερος συγγενής αυτού του ψαριού), η παλαμίδα είναι αρπακτικό.

Τρώει σαφρίδια, νεαρό κέφαλο, γαύρο και δεν περιφρονεί καν τα νεαρά ζώα του είδους της και τον στενότερο συγγενή της - το σκουμπρί. Η πελαμίδα θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι.

Τον περασμένο αιώνα αλιεύτηκε μαζικά από ψαράδες από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, λόγω των οποίων ο αριθμός του έχει μειωθεί πολύ. Στα τέλη του εικοστού αιώνα, αυτό το ψάρι εξαφανίστηκε ουσιαστικά από τη Μαύρη Θάλασσα.

Προς το παρόν, βρίσκεται μερικές φορές στα ανοικτά των ακτών της Κριμαίας, αλλά μάλλον σπάνια. Ωστόσο, οι αριθμοί του αρχίζουν να ανακάμπτουν. Στη Μαύρη Θάλασσα, η παλαμίδα περνά το καλοκαίρι, όπου τρέφεται και μερικές φορές γεννά, και το φθινόπωρο φεύγει προς τα νότια μέσω του Βοσπόρου.

Υπάρχουν 4 ποικιλίες αυτού του ψαριού. Αλλά τις περισσότερες φορές ο Ατλαντικός είναι στο τραπέζι μας. Παρεμπιπτόντως, στα ράφια των καταστημάτων μας, η παλαμίδα βρίσκεται μερικές φορές με το όνομα "παλαμίδα".

Τα προφανή οφέλη της παλαμίδας

• Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει μια πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, θείο, νάτριο, ιώδιο, κάλιο και φώσφορο. Και επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών.
• Η τακτική κατανάλωσή του διεγείρει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, προάγει την αναγέννηση των ιστών και βελτιώνει τη διατροφή του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού.
• Η ζωική πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας παλαμίδας απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση του σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά.

Συνταγές μαγειρικής και ιδιότητες της παλαμίδας

Δεν είναι τυχαίο που ο Bonito αναφέρεται ως μικρός τόνος. Το κρέας του έχει γεύση σαν αυτό το πολύτιμο ψάρι. Και δεδομένου του φθηνού κόστους, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει γίνει τόσο διαδεδομένο. Το κρέας παλαμίδας είναι λιπαρό (μπορεί να περιέχει έως και 12% λιπαρά), σκουρόχρωμο και πολύ θρεπτικό.

Ωστόσο, έχει μια ελαφρώς συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση που αφαιρείται εύκολα αν προετοιμαστεί σωστά. Τις περισσότερες φορές η παλαμίδα είναι καπνιστή, αλατισμένη, κονσέρβα. Αν και, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά εντελώς διαφορετικά πιάτα από αυτό.

Τις περισσότερες φορές φτάνει στα ράφια των καταστημάτων μας παγωμένο ολόκληρο. Στην κουζίνα μιας πραγματικής οικοδέσποινας, τίποτα δεν πρέπει να χαθεί, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε όλα τα μέρη του ψαριού για μαγείρεμα.

Για παράδειγμα, το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια υπέροχη ψαρόσουπα. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της παλαμίδας, η σούπα από αυτήν αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και πλούσια. Δοκιμάστε να προσθέσετε κεχρί και περισσότερα λαχανικά σε αυτό - η επιτυχία του πιάτου θα είναι εγγυημένη.

Τα υπόλοιπα ψάρια μπορούν να αλατιστούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμη παλαμίδα στο φούρνο με ξινή κρέμα:

1. Ραντίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά ψαριού (μπορείτε να πάρετε ρίγανη, θυμάρι), αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, βάλτε τη μπριζόλα ψαριού από πάνω, περιχύστε με ξινή κρέμα, ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
3. ... Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες ψαριού σε άλμη για μισή ώρα. Για να το ετοιμάσετε, βράστε ένα λίτρο νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα κομμάτια του ψαριού στην περγαμηνή, βάλτε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.
5. Με λαχανικά. Προ-μαρινάρετε τις μπριζόλες σε χυμό λεμονιού και μυρωδικά.
6. Μεταφέρουμε σε αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά - πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, αρακά, σπαράγγια.
7. Τυλίγουμε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία ψησίματος στο φούρνο, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσετε υπερβολικά τα ψάρια. Διαφορετικά, θα γίνει ξηρό, σκληρό και άγευστο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψητή παλαμίδα... Για να γίνει αυτό, πρέπει να μαριναριστεί για 1-3 ώρες. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι ή σάλτσα σόγιας. Καθώς και βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ψήστε τη παλαμίδα στη σχάρα για περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Σε αυτή την περίπτωση, το πάχος των μπριζόλες δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 cm.

Συνήθως χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι για αυτό: ξηρό και σε άλμη. Πριν από το αλάτισμα, πρέπει να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή - τα κομμάτια του ψαριού πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα και το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm, διαφορετικά θα αλατιστούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ξηρή μέθοδος δεν διαφέρει από. Εάν επιλέξατε τη δεύτερη μέθοδο, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια άλμη με αναλογία 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού.

Όλα αυτά βράζονται, προστίθενται τα γλυκά μπιζέλια, τα φύλλα δάφνης και μετά ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κομμάτια του ψαριού περιχύνονται με την άλμη που προκύπτει και αφήνονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Όσο περισσότερο είναι το ψάρι στην άλμη, τόσο πιο αλμυρό γίνεται.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε με παλαμίδα;

1. Πατέ... Για αυτό, το ψάρι είναι βρασμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι και την ουρά που περισσεύουν, για παράδειγμα, μετά το μαγείρεμα της ψαρόσουπας. Το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και το δέρμα, στη συνέχεια στρίβεται σε μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια χτυπιέται με βούτυρο στο μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα στο πατέ. Σερβίρετε το έτοιμο πατέ με φρυγανιά σε μια πιατέλα σούπας.
2. Στρογκανίνη... Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Βορρά. Παρασκευάζεται από ωμό και κατεψυγμένο ψάρι. Φυσικά, πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Για το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε με ένα ακονισμένο μαχαίρι λεπτά κομμάτια κρέατος, κατά προτίμηση πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή και κατσαρά μετά το κόψιμο. Για να πάρετε ακριβώς τέτοια κομμάτια κρέατος, η παλαμίδα πρέπει να είναι ακόμα παγωμένη. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύονται με ψάρια. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι για γεύση και μπορεί να καταναλωθεί. Παραδοσιακά, η βότκα σερβίρεται με stroganin.
3. Τηγανητή πελαμίδα... Για να μην στεγνώσει το πιάτο, τα κομμάτια του ψαριού πρέπει να μαριναριστούν πριν το μαγείρεμα. Δοκιμάστε σάλτσα σόγιας για αυτό, προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ και πιπέρι για να το κάνετε πικάντικο και αλμυρό και μαρινάρετε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια απλά τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των κομματιών).

Η πελαμίδα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Επιπλέον, η τιμή για αυτό είναι αρκετά δημοκρατική. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα με αυτό. Σίγουρα θα ριζώσει στην κουζίνα σας.

Εφαρμογή:

Οι νιφάδες τόνου πασπαλίζονται σε ζεστό ρύζι, τηγανητές πατάτες ή πουρέ, φετουτσίνι, ομελέτα, ανοιχτή πίτα χωρίς ζάχαρη ή πίτσα. Προσθέστε σε σαλάτες για πικάντικα. Τα ρολά Uramaki είναι διακοσμημένα με τρίμματα τόνου.

Γεύση: ουδέτερη, ψαρώδης.

Χρώμα: ροζ καφέ αποχρώσεις.

Άρωμα: ψάρι, ευχάριστο.

Πρόσθετες ιδιότητες: οι νιφάδες τόνου περιέχουν φώσφορο, βιταμίνη D, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και σελήνιο. Τα ροκανίδια έχουν τη μορφή μικρών και μεγάλων λεπτών νιφάδων.

Διατροφική αξία ανά 100 g: πρωτεΐνη 50,9 g; λιπαρά 2,3 γρ. υδατάνθρακες 6,2 γρ

Ενεργειακή αξία: 249 kcal

Σε μια σημείωση:

Στην ιαπωνική κουζίνα, τα τσιπς τόνου χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν ζωμούς, ως συστατικό σε σούπες Miso και Suimono, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Πασπαλίζεται με αυτό το Τακογιάκι και το περίφημο ιαπωνικό τηγανητό πλατό ψωμί Okonomiyaki - «ιαπωνική πίτσα». Τα πατατάκια τόνου χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση για Onigiri, καθώς και για μαγείρεμα Bento.

Η διαδικασία κατασκευής ρινισμάτων είναι πολλαπλών σταδίων. Τα ριγέ φιλέτα τόνου Katsuobushi καπνίζονται και ξηραίνονται για να αφαιρεθεί όλο το λίπος. Μετά από αυτό στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετή ώρα μέχρι το φιλέτο να αποκτήσει τη σκληρότητα πέτρας. Στη συνέχεια σχεδιάζουν σε ειδικό ταμπλό. Τα ροκανίδια είναι τόσο λεπτά και διαφανή που χρησιμοποιώντας τα ως διακοσμητικό καρύκευμα για ζεστά συνοδευτικά, μπορείτε να παρατηρήσετε ένα αστείο οπτικό αποτέλεσμα - από τον ατμό, λεπτές νιφάδες τόνου θα χορεύουν σαν λουλούδια στον άνεμο.

ρινίσματα τόνου παλαμίδας

Μυστικό μαγειρικής:

Για να δώσετε στα ρολά ένα όμορφο και κανονικό σχήμα, ρίξτε ομοιόμορφα τα τρίμματα τόνου και κυλήστε τα ρολά που προκύπτουν σε αυτό. Μπορείτε να στερεώσετε τα ροκανίδια με ένα χαλάκι από μπαμπού, πιέζοντάς το στα ρολά.

Προσοχή:

Να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να κρατάτε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε τα ροκανίδια ως καρύκευμα - μην το παρακάνετε προσθέτοντας ροκανίδια τόνου σε διάφορα πιάτα.

Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ροκανίδια τόνου σε συνδυασμό με τυρί Philadelphia, χέλι, τόνο, φρέσκο ​​αγγούρι και αβοκάντο, ιαπωνικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους και ζυμαρικά. Ένας εξαιρετικός γευστικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με κρέας καβουριού, κρύο τόφου, κοκκινιστά σπαράγγια και μαύρο σουσάμι.

χρήση ροκανιδιών τόνου στην ιαπωνική κουζίνα

Τόφου τηγανισμένο σε τρίμματα τόνου παλαμίδας

Κόψτε το μπλοκ tofu σε μικρούς κύβους και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Βουτάμε κάθε κύβο σε αλεύρι και μετά βουτάμε σε ένα προσπασμένο αυγό. Περαιτέρω ομοίως σε σουσάμι και ροκανίδια τόνου. Σοτάρουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας σησαμέλαιο ή αρωματικό φυτικό λάδι. Συνιστούμε να διακοσμήσετε τους έτοιμους κύβους με φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου.

φωτογραφία συνταγή με ροκανίδια τόνου παλαμίδας

Αποθήκευση:

Σε θερμοκρασίες αποθήκευσης μεταξύ + 10 ° C και + 25 ° C για περίπου 12 μήνες.

Όταν φυλάσσεται στους -18 ° C, περίπου 24 μήνες.

Συστατικά: τόνος.

Χώρα προέλευσης: Κίνα

Τσιπς τόνου (παλαμίδα) Κίνας 500 γρ

Μια απλή συνταγή για παλαμίδα τόνου με κρεμμύδια και ντομάταβήμα βήμα με μια φωτογραφία.

Μια απλή συνταγή για παλαμίδα τόνου με κρεμμύδια και ντομάτες σπιτικής μαγειρικής με φωτογραφία και βήμα προς βήμα περιγραφή της προετοιμασίας. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι για 20. Περιέχει μόνο 448 kcal.

• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Κύρια πιάτα
• Η πολυπλοκότητα της συνταγής: Μια απλή συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 16 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20
• Μερίδες: 6 μερίδες
• Αριθμός θερμίδων: 448 kcal

Υλικά για 6 μερίδες

• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Κρεμμύδια 2 κεφάλια
• Αλεύρι σίτου 1 κουτ
• Ντομάτες 750 γρ
• Οίνος λευκός ξηρός 175 ml
• Δάφνη 2 τεμάχια
• Φιλέτο τόνου παλαμίδας 1,2 κ.γ
• Αλάτι για γεύση

Βήμα βήμα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και διάφανα. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
2. Τώρα προσθέστε τον ψιλοκομμένο πελτέ ντομάτας χωρίς κουκούτσι στο τηγάνι και συνεχίστε το ανακάτεμα, σπάζοντας τον ανοιχτό με μια σπάτουλα. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
3. Τώρα βάζετε το ψάρι στο τηγάνι, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως μόλις τελειώσετε.

Αντί για φύλλα δάφνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 πρέζα ξηρό μείγμα βοτάνων.

Λατινική ονομασία παλαμίδα- Sarda sarda, οικογένεια Σκουμπριών. Δηλαδή, σύμφωνα με τη συστηματική, είναι συγγενής του τόνου και του σκουμπριού. Όσοι αποδίδουν παλαμίδα στον μικρό τόνο προτιμούν να χρησιμοποιούν το άλλο όνομά του, παλαμίδα. Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι πολύ κοντά στη γεύση του τόνου, η τρέχουσα τιμή του 140-150 ρούβλια ανά κιλό φαίνεται να είναι αρκετά δημοκρατική.

Το Pelamida φτάνει σε μήκος τα 80 cm με βάρος 12 kg και άτομα με μήκος 45-60 cm και 1,5-5 kg ​​(αν εμπιστεύεστε τα βάρη της αγοράς) πωλούνται πλέον αντίστοιχα. Τα μεγαλύτερα δείγματα είναι πιο νόστιμα.

Τζακ ο Αντεροβγάλτης

Πελαμίδουείναι καλύτερα να το κόψετε όχι με τον συνηθισμένο τρόπο, μέσω του στομάχου, αλλά από την πλάτη - όπως τα περισσότερα αρπακτικά (για παράδειγμα, λούτσος, σολομός, τόνος ή, ας πούμε, ξιφίας), αφού λίπος εναποτίθεται σε αυτά κυρίως κατά μήκος του κοιλιακό τοίχωμα. Επομένως, σε τέτοια ψάρια, που εκσπλαχνίζονται από το στομάχι, το λίπος λιώνει μέσω της τομής κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τηγανισμένη πέρκα από τούρνα φαίνεται λίγο στεγνή σε πολλούς.

Αρχικά, η παλαμίδα πρέπει να αποψυχθεί ελαφρά - για να ξεκινήσετε να την κόβετε.
Στη συνέχεια κόψαμε την ουρά ακριβώς πίσω από τον πρωκτό

Τότε το κεφάλι βρίσκεται πίσω από τα θωρακικά πτερύγια. οπότε αφαιρούμε αμέσως τα μεγάλα οστά της ωμικής ζώνης

Μετά από αυτό, κάνουμε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του σφαγίου.
Ανοίγει σε ένα στρώμα από 2 μισά που ενώνονται από την κοιλιά.
Πάνω του βρίσκονται το στομάχι, τα έντερα και τα εσωτερικά όργανα σε έναν άσχημο, αλλά ευχάριστα συμπαγή σωρό.

Τα μαζεύουμε με μια χαρτοπετσέτα και τα αφαιρούμε μέχρι να ξεπαγώσουν και να ρέουν. Αυτό είναι ένα επιπλέον πλεονέκτημα του εκσπλαχνισμού από την πλάτη: τα εσωτερικά δεν καταστρέφονται από μαχαίρι και δεν λερώνουν τα ψάρια.

Κόβουμε τη σπονδυλική στήλη, αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι και το ίδιο το κεφάλι μου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κεφάλι, την κορυφογραμμή και την ουρά μας σε βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε μια αρωματική και ταυτόχρονα σούπα με χαμηλά λιπαρά.

Αλατίστε και φάτε

Πελαμίδακαλή σε σχάρα από κάρβουνο, κατέρρευσε κατά μήκος. Και σε τηγάνι - ψιλοκομμένο με ροδέλες. Πρώτα όμως ο Δημιουργός το δημιούργησε για τεμαχισμό, αλάτισμα μισού κουφώματος σε κομμάτι και για γρήγορο αλάτισμα σε φέτες.

Πριν από τον πρεσβευτή, σκουπίζουμε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα (αλλά δεν το πλένουμε - το ψάρι γίνεται κουτσό από το γλυκό νερό).

Ένα κομμάτι ψάρι αλατίζεται σε ένα καθαρό πανί. Όπως το λαρδί, χρειάζεται μόνο λιγότερο αλάτι. Θα μείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο σε ένα δοχείο - μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη.

Και το γρήγορο αλάτι γίνεται έτσι: κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, το προσθέτουμε και από τις δύο πλευρές, το βάζουμε σε ένα πιάτο ή σε μια επίπεδη πιατέλα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, η παλαμίδα μπορεί να είναι ελαφρώς πιπεράτη και μερικοί γνώστες στύβουν λίγο χυμό λεμονιού πάνω στο ψάρι ή το βουτάνε σε σάλτσα σόγιας.

Οι φέτες ψαριού μπορούν να τοποθετηθούν σε φρέσκο, λευκό ψωμί και βούτυρο. Ακόμα καλύτερα, απλώς τσιμπολογήστε βότκα μαζί του, ίσως και ξεπλύνετε με μπύρα.

Και φυσικά, η λεπτότητα της γεύσης αναδεικνύεται καλά από καλά επιλεγμένο, παγωμένο, ξηρό λευκό κρασί. Ίσως και ποικιλίες μοσχοκάρυδου. Νόστιμο για να φας το μυαλό σου.

Εφαρμογή:
Οι νιφάδες τόνου πασπαλίζονται σε ζεστό ρύζι, τηγανητές πατάτες ή πουρέ, φετουτσίνι, ομελέτα, ανοιχτή πίτα χωρίς ζάχαρη ή πίτσα. Προσθέστε σε σαλάτες για πικάντικα. Τα ρολά Uramaki είναι διακοσμημένα με τρίμματα τόνου.

Γεύση:ουδέτερο, ψάρι.

Σε μια σημείωση:

Στην ιαπωνική κουζίνα, τα τσιπς τόνου χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν ζωμούς, ως συστατικό σε σούπες Miso και Suimono, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.

Πασπαλίζεται με αυτό το Τακογιάκι και το περίφημο ιαπωνικό τηγανητό πλατό ψωμί Okonomiyaki - «ιαπωνική πίτσα». Τα πατατάκια τόνου χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση για Onigiri, καθώς και για μαγείρεμα Bento.

Η διαδικασία κατασκευής ρινισμάτων είναι πολλαπλών σταδίων. Τα ριγέ φιλέτα τόνου Katsuobushi καπνίζονται και ξηραίνονται για να αφαιρεθεί όλο το λίπος. Μετά από αυτό στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετή ώρα μέχρι το φιλέτο να αποκτήσει τη σκληρότητα πέτρας. Στη συνέχεια σχεδιάζουν σε ειδικό ταμπλό. Τα ροκανίδια είναι τόσο λεπτά και διαφανή που χρησιμοποιώντας τα ως διακοσμητικό καρύκευμα για ζεστά συνοδευτικά, μπορείτε να παρατηρήσετε ένα αστείο οπτικό αποτέλεσμα - από τον ατμό, λεπτές νιφάδες τόνου θα χορεύουν σαν λουλούδια στον άνεμο.

Μυστικό μαγειρικής:

Για να δώσετε στα ρολά ένα όμορφο και κανονικό σχήμα, ρίξτε ομοιόμορφα τα τρίμματα τόνου και κυλήστε τα ρολά που προκύπτουν σε αυτό. Μπορείτε να στερεώσετε τα ροκανίδια με ένα χαλάκι από μπαμπού, πιέζοντάς το στα ρολά.

Προσοχή:
Να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να διατηρείτε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε τα ροκανίδια ως καρύκευμα - μην το παρακάνετε προσθέτοντας ροκανίδια τόνου σε διάφορα πιάτα.

Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ροκανίδια τόνου σε συνδυασμό με τυρί Philadelphia, χέλι, τόνο, φρέσκο ​​αγγούρι και αβοκάντο, ιαπωνικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους και ζυμαρικά. Ένας εξαιρετικός γευστικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με κρέας καβουριού, κρύο τόφου, κοκκινιστά σπαράγγια και μαύρο σουσάμι.

Συνταγή:

Τόφου τηγανισμένο σε τρίμματα τόνου παλαμίδας

Κόψτε το μπλοκ tofu σε μικρούς κύβους και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Βουτάμε κάθε κύβο σε αλεύρι και μετά βουτάμε σε ένα προσπασμένο αυγό. Περαιτέρω ομοίως σε σουσάμι και ροκανίδια τόνου. Σοτάρουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας σησαμέλαιο ή αρωματικό φυτικό λάδι. Συνιστούμε να διακοσμήσετε τους έτοιμους κύβους με φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου.

Συστατικά: ροκανίδια τόνου, χαλαρά.