Συνταγή για ψητά γουρουνάκια. Τι να μαγειρέψετε από χοιρινά γουρουνάκια

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια τέτοια λιχουδιά όπως τα χοιρινά γουρούνια. Η γεύση τους μοιάζει πολύ με το κρέας της γλώσσας. Δεν υπάρχει λίπος πάνω τους. Στην τομή, ακόμη και στη δομή, μοιάζουν με τη γλώσσα. Το έμπλαστρο καλύπτεται με ένα δέρμα που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από χοιρινά γουρούνια; Πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να γίνουν από αυτά. Τα χοιρίδια έχουν ιδιότητες πηκτωματοποίησης· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εξαιρετικό διαφανές ζελέ κρέας ή ασπίκι χωρίς τη χρήση ζελατίνης στη συνταγή. Και αν ξαφνικά δείτε γουρουνάκια σε προσφορά, μην περάσετε!

Τα χοιρίδια καλύπτονται με λεπτό δέρμα. Προετοιμάζοντας τα προς πώληση αφαιρείται η φλούδα αλλά κατά λάθος σε κάποια σημεία μένει, την αφαιρούμε.

Γεμίζουμε τα χοιρινά γουρουνάκια με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, στραγγίζουμε το νερό, τα γεμίζουμε με τρία λίτρα καθαρό κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αν θέλετε το ζελέ να είναι διάφανο, μην αφήσετε το ζελέ να βράσει. Προσέξτε πώς βράζει. Πρέπει να μαγειρευτεί στην ελάχιστη φωτιά. Το Aspic δεν βράζει, λιώνει. Μαγειρέψτε για περίπου 5 ώρες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος τα στέλνουμε στο ζελέ μαζί με πιπέρι και αλάτι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, έχουμε πολύ μικρές σκελίδες, χρησιμοποιήσαμε 12 κομμάτια.

Βγάζουμε τα χοιρινά γουρουνάκια από τον έτοιμο ζωμό και τα κόβουμε.

Θέλω να δείξω ένα κομμάτι από ένα χοιρινό έμπλαστρο.

Απλώνουμε το αποσυναρμολογημένο κρέας σε πιάτα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με καρότα ή μυρωδικά, αλλά στα παιδιά μας δεν αρέσει.

Στύψτε το σκόρδο σε κάθε πιάτο, σύμφωνα με το γούστο σας, πασπαλίστε με πιπέρι.

Ρίχνουμε το ζωμό. Και μια ακόμη μικρή συμβουλή. Για να γίνει νόστιμο το ζελέ, όταν το δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι για να είναι λίγο αλμυρός ο ζωμός.

Όταν κρυώσει το ζελέ στα πιάτα, το βάζουμε στο ψυγείο. Από αυτή τη μερίδα, πήραμε 5 πιάτα ασπίκι.

Το ζελέ είναι κατεψυγμένο, είναι έτοιμο.

Η φωτογραφία δείχνει ένα κομμάτι από το ζελέ μας από χοιρινά μπαλώματα, είναι καθαρό, διάφανο και νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Υπάρχουν προϊόντα που ακόμα και μετά από πολύ μεγάλη προσπάθεια είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν. Για παράδειγμα, χοιρινό.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για να φτιάξει ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο από αυτό το κρέας: το χοιρινό ψήνεται, βραστό, μαγειρευτό, ψητό στη σχάρα. Το χοιρινό είναι γεμιστό με λαχανικά και μαγειρεμένο με φρούτα.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με αυτό το κρέας και να βρείτε τις δικές σας πρωτότυπες συνταγές. Διάφορα καρυκεύματα, μαρινάδες και σάλτσες σας επιτρέπουν να το κάνετε αυτό. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος είναι να μαρινάρετε ένα κομμάτι φιλέτο σε σάλτσα σόγιας χωρίς αλάτι και να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Voila - και το τραπέζι είναι στρωμένο. Οι καπνιστές σούπες με ψαρονέφρι, τα ψητά παϊδάκια και οι μπριζόλες λαιμού θα λατρέψουν όλη την οικογένεια.

Αξίζει να πάτε σε ένα καλό κρεοπωλείο - και τα μάτια σας να τρέξουν με αφθονία: ζαμπόν, παϊδάκια, φιλέτο, ψαρονέφρι, ωμοπλάτη... Και τι έτοιμα αριστουργήματα μας παρουσιάζει ο κρεοπώλης: λουκάνικα, μπέικον, χοιρινό και ζαμπόν , μυρωδάτο κότσι...

Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε για ένα κομμάτι, τότε απλώς ζητήστε από έναν επαγγελματία να επιλέξει αυτό που χρειάζεστε για το πιάτο που θέλετε.

Και ένα ακόμη μυστικό: όταν μαγειρεύετε μόνοι σας χοιρινό, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός που ξεχωρίζει είναι διάφανος και ότι το κρέας είναι καλά τηγανισμένο ή στιφάδο: το χοιρινό δεν ανέχεται να είναι μισοψημένο!

Φινλανδικός ψημένος λαιμός

Χοιρινός λαιμός 1,5-2 κιλά

2 κόκκινα κρεμμύδια

1 φλιτζάνι μούρα (lingonberry, cranberry)

2 κ.σ. κουταλιές μέλι

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ., χωρίς να κόβουμε στη βάση του κομματιού 2 εκ..

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.

Πολτοποιήστε τα μούρα, προσθέστε το μέλι και γεμίστε το κρέας ανάμεσα στις φέτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω από το χοιρινό.

Δένουμε το κρέας με μια τραχιά κλωστή και αλείφουμε με βούτυρο.

Βάζουμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη φόρμα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Σερβίρουμε, κόβουμε σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Ρολό με μυρωδικά και τυρί

1-1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο

1 κόκκινη πιπεριά

Ένα μάτσο βασιλικό, μαϊντανό, θυμάρι

Μια χούφτα αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης

2 σκελίδες σκόρδο

1 κλωνάρι δεντρολίβανο

150 γρ τυρί τριμμένο

50 γρ λιαστές ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες σε λάδι, αφού τις στραγγίσουν)

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

1 μπουκάλι ελαφριά μπύρα

2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

1 κ.σ. κουταλιά μέλι

Κόκκους πιπεριού

Πώς να μαγειρέψω

Κόψτε το πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι κρέατος σε μια στρώση, καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε το.

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη, φιστίκια Αιγίνης, σκόρδο, βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι.

Αλατοπιπερώνουμε μια στρώση κρέατος, πασπαλίζουμε με το τυρί.

Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά, ξηρούς καρπούς και μυρωδικά πάνω στο τυρί. Τυλίξτε το κρέας και αφήστε το για 10 λεπτά. Τραβήξτε το ρολό με μια τραχιά κλωστή.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε τη μπύρα, το μέλι και τη μουστάρδα, προσθέτουμε τα φύλλα δεντρολίβανου και τους κόκκους πιπεριού.

Βάζουμε το ρολό σε φόρμα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1,5-2 ώρες περιχύνοντας περιοδικά το ζουμί και τη σάλτσα που ξεχωρίζει.

Καλή όρεξη!

Χοιρινά μετάλλια με σάλτσα σκόρδου

700 γρ χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε μενταγιόν

Ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κεφάλι (ολόκληρο) σκόρδο

250 ml γάλα

40 γρ βούτυρο

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βράζετε το σκόρδο σε γάλα μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο (περίπου 30 λεπτά, προσθέτοντας το γάλα αντί να βράσει). Αλατοπιπερώνουμε, χτυπάμε στο μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε δυνατά και τηγανίζουμε τα μενταγιόν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, τα βάζουμε σε ζεστά πιάτα.

Στο ίδιο τηγάνι που ψήθηκε το κρέας, ζεσταίνουμε τη σάλτσα προσθέτοντας βούτυρο.

Σερβίρουμε μενταγιόν, πασπαλίζουμε με σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Χοιρινές μπριζόλες σε βαλσάμικο

4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα

3 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

120 ml λευκό ξηρό κρασί

1 σκελίδα σκόρδο

Αρκετά κλωνάρια φασκόμηλου

2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

4 κ.σ. σκούρο βαλσάμικο ξύδι

Μια χούφτα αλεύρι

Πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψω

Περιχύνουμε τις έτοιμες μπριζόλες με μουστάρδα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό σε μείγμα ελαιόλαδου και βουτύρου.

Προσθέστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.

Ρίξτε το κρασί, αφήστε το κρασί να μουλιάσει και να εξατμιστεί.

Ρίξτε ξίδι πάνω από το κρέας πριν το ψήσετε.

Σερβίρετε με λαχανικά και βότανα.

Καλή όρεξη!

Σπαγγέτι με μπέικον

1 πακέτο σπαγγέτι (400 γρ.)

150 γρ καπνιστό μπέικον

4 ντομάτες

1 κρεμμύδι

4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

Μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι καγιέν

Ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ροδίζουμε.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μπέικον, τις αλατοπιπερώνουμε.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα, τα πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Καλή όρεξη!

Κρεμμυδόσουπα

400 γρ χοιρινά παϊδάκια

50 γρ μπέικον

1 κιλό ασημένιο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 κοτσάνια σέλινου

2 καρότα

5 φέτες ψωμί σταρένιο

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω

Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και 1 κρεμμύδι, βράζουμε με τα παϊδάκια.

Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο προσθέτοντας σταδιακά το κρεμμύδι.

Στραγγίζουμε το ζωμό κρέατος, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπέικον, μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Κόβουμε το κρέας από τα παϊδάκια και το προσθέτουμε στη σούπα.

Φρυγανίζουμε το ψωμί σε τοστιέρα, τρίβουμε με σκόρδο και σερβίρουμε με τη σούπα.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό κότσι

Κνήμη 1-1,5 κιλό

Χοντρό θαλασσινό αλάτι

4-5 φύλλα δάφνης

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. κουταλιές μέλι

2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

4 σκελίδες σκόρδο

1 μπουκάλι μπύρα

Ελαιόλαδο

Πώς να μαγειρέψω

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Προσθέστε μέλι στην πάστα σκόρδου, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας.

Κάνουμε εγκοπές στο κότσι, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, μοιράζουμε το υπόλοιπο σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, αφήνουμε για 30 λεπτά.

Βάζουμε το κρέας σε βαθύ ταψί, ρίχνουμε την μπύρα στον πάτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 250 βαθμών, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Σερβίρετε το κότσι με βρασμένο λάχανο και τηγανητές πατάτες.

Καλή όρεξη!

Τερίνα σε μπέικον

200 γρ λωρίδες μπέικον

500 γρ χοιρινός κιμάς

300 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου

100 γραμμάρια μανιτάρια σε κονσέρβα

1 κρεμμύδι

4 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. κουτάλι για πατίνια

1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο

Αλάτι πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το συκώτι, τα μυρωδικά, προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και ανακατεύουμε με τον κιμά, το πιπέρι και το αλάτι.

Προσθέστε κονιάκ και ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό στον κιμά. Ανακατεύουμε απαλά τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε λωρίδες μπέικον έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Χτυπάμε τον κιμά σε μια φόρμα, σκεπάζουμε με τις άκρες του μπέικον, αποφεύγοντας τα κενά.

Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό, βάζουμε μια φόρμα με πατέ, σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1,5 ώρα.

Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε το περιττό λίπος και βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για μια νύχτα.

Καλή όρεξη!

Χωριάτικη πίτα

300-400 γρ χοιρινό φιλέτο (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας)

150 γρ καπνιστό ψαρονέφρι

1 πακέτο ζύμη σφολιάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 φέτες ψωμί σταρένιο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρή γλυκιά πιπεριά

Ένα μικρό μάτσο βότανα της Προβηγκίας

Αλάτι πιπέρι

1 κ.σ. μια κουταλιά κονιάκ

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το κρέας και το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, την πιπεριά και το σκόρδο. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, ψιλοκόβουμε το ψωμί.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το κονιάκ και το αυγό, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε στο μέγεθος της φόρμας, λαμβάνοντας υπόψη τα πλαϊνά.

Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, στρώνουμε την πρώτη στρώση ζύμης, φτιάχνουμε τα πλαϊνά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη σε πολλά σημεία.

Στρώνουμε και ισιώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, τσιμπάμε τις άκρες και αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό. Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα.

Καλή όρεξη!

Φιλέτο σε ομελέτα

1 μακρύ κομμάτι χοιρινό φιλέτο (περίπου 500 γρ.)

Μαντζουράνα, μαϊντανός, βασιλικός

50 ml κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά

2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου

Ελαιόλαδο

Πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίζουμε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε.

Τηγανίζουμε την ομελέτα στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας.

Τοποθετήστε την ομελέτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τυλίξτε απαλά το κομμάτι του κρέατος με αυτό, κομμένο σε μερίδες.

Σερβίρετε με λαχανικά και βότανα.

Καλή όρεξη!

Στο ερώτημα του τι μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινά μπαλώματα που έθεσε ο συγγραφέας προάγωη καλύτερη απάντηση είναι Βράστε ένα μεσαίου μεγέθους χοιρινό γουρουνάκι σε νερό με την προσθήκη καρότων, σέλινου, κρεμμυδιών, σκόρδου, πιπεριάς και μούρων αρκεύθου - το άρωμα τάρτας των μούρων θα προσθέσει μια ευγενή πινελιά στο πιάτο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, κάτι που είναι αρκετά απλό να ελέγξετε - τρυπήστε το κρέας με μια οδοντογλυφίδα.
Σερβίρουμε με σάλτσα που προσθέτει ιδιαίτερο ξύσμα στο πιάτο ή/και με λαχανικά στο φούρνο αρωματισμένα με θυμάρι και δεντρολίβανο.
Για τη σάλτσα, μαγειρέψτε καραμέλα από 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, τηγανίζουμε σε αυτό χοντροκομμένη και προβρασμένη (μαζί με ένα νικέλιο) 1 καρότο και ½ σελινόριζα, 3 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, ρίξτε μέσα και 0,5 λίτρο κόκκινο κρασί και βράστε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αραιώστε τη μάζα με ένα λίτρο ζωμού demi-glass (πολύ συμπυκνωμένο) και βράστε ξανά στην επιθυμητή πυκνότητα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά μέλι και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, καθώς και 5-6 μούρα αρκεύθου (τα αποξηραμένα πωλούνται σε αγορές και σε εξειδικευμένα παντοπωλεία).
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μια παλιά πεποίθηση της Λετονίας λέει ότι κάποιος που τρώει μια χοιρινή γλώσσα δεν θα πάει στην τσέπη του ούτε μια λέξη, και ένας λάτρης της κατανάλωσης χοιρινών αυτιών έχει εγγυημένη καλή ακοή.
Ωστόσο, ο πιο τιμητικός ρόλος δίνεται στο γουρουνάκι. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι οι αγρότες έπρεπε να το τρώνε για να μπορεί να αντιπαρατεθεί το όργωμα, και τα παιδιά για να κατακτήσουν την τέχνη της γραφής πιο γρήγορα. Η λογική του τελευταίου είναι πέρα ​​από την κατανόηση ενός σύγχρονου ανθρώπου, αλλά το γουρουνάκι δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο από αυτό.
Πηγή: Συνταγή για λιχουδιά χοιρινού νίκελ από τον σεφ του εστιατορίου Bestsellers Anatoly Pimanov

Απάντηση από Ποτίζω[αρχάριος]
ζελέ, μπορείτε απλά να το σβήσετε)

Απάντηση από Νευρολόγος[γκουρού]
Υλικά για Γουρουνοπούλα
Πατάτες (μαγειρεμένες «στη φλούδα τους».)
Λουκάνικα (όσο περισσότερα τόσο καλύτερα.)
Κρεμμύδι
Φυτικό λάδι
Αλας
Καρύκευμα
Συνταγή "Κατσαρόλα από ... γουρουνάκια"
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες ψημένες «στη φλούδα τους».
Κόβουμε τα λουκάνικα σε «μπαλώματα» και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, καρυκεύστε με καρυκεύματα για πιάτα πατάτας.
Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με βότανα την ψημένη κατσαρόλα.

Απάντηση από Σπαρτάκ Μόσχας[γκουρού]

Κεμπάπ στο σπίτι
Από τις πιο νόστιμες συνταγές. Παίρνουμε χοιρινό (ο λαιμός είναι καλύτερος - υπάρχει το πιο τρυφερό κρέας και μέτρια λιπαρά ή παϊδάκια). Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 2 σπιρτόκουτων. Μαρινάρουμε (αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, για τους λάτρεις - κόλιαντρο. Σε καμία περίπτωση - ξύδι !!! Όλα αυτά τα αφήνουμε σε κατσαρόλα στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) για - για μια μέρα.
Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι (το τηγάνι πρέπει να είναι «περισσότερο κρέας» 2-3 φορές, όχι λιγότερο!).
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, ρίξτε το κρέας. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί, αλλά όχι για πολύ (αρκεί το μαριναρισμένο κρέας - ανακατεύοντας για 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά).
Όσο το κρέας είναι τηγανισμένο, ετοιμάζουμε λαχανικά: αρκετές μικρές κόκκινες ντομάτες, αρκετές μισές πιπεριές, κρεμμύδια κομμένα στη μέση, μελιτζάνα κομμένη σε μεγάλους κύβους, 2-3 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά. Αλατίζουμε τα πάντα κατά βούληση, αλλά μην πιπερώνουμε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια ομοιόμορφα στο ταψί και απλώστε τα λαχανικά. Θρυμματίζουμε ελαφρά τα λαχανικά και το αλάτι. Όταν μετά από άλλα 20 λεπτά τηγανιστούν τα λαχανικά (όλα σε δυνατή φωτιά), μπορείτε να τα «πιέσετε» ξανά για να αρχίσει ο χυμός και να τα σκεπάζετε με ένα καπάκι για 10 λεπτά. Προσπαθήστε μόνο να μην πιέσετε καυτερές πιπεριές, αλλιώς θα είναι πολύ καυτερή.
Σερβίρετε απευθείας σε τηγάνι με πλούσια πίτα. Η μεγαλύτερη ευχαρίστηση είναι να μουλιάζετε υγρά και μαλακά νόστιμα λαχανικά με πίτα.
Δεν απαιτείται γαρνιτούρα, αλλά μπορείτε να σερβίρετε πουρέ ή βραστές πατάτες
Καλή όρεξη!

Το πιο προσιτό μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι το κεφάλι, αλλά δεν πρέπει να το αντιμετωπίζετε με περιφρόνηση. Γνωρίζοντας πώς να κόψετε σωστά ένα κεφάλι χοιρινού, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτό. Ιδιαίτερα εκτιμώνται μέρη όπως το έμπλαστρο, τα μάγουλα, η γλώσσα και τα αυτιά. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν και τον εγκέφαλο του χοίρου για να ετοιμάζουν λιχουδιές. Οι κανόνες κοπής και οι συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού κεφαλιού θα παρουσιαστούν σε αυτό το άρθρο.

Η διαδικασία κοπής χοιρινού κεφαλιού (οδηγίες βήμα προς βήμα)

Έτσι, στη διάθεσή σας δεν είναι το πιο ορεκτικό χοιρινό κεφάλι. Η εμφάνιση αυτού του μέρους της μάσκαρα δεν είναι πολύ ελκυστική, αλλά δεν είναι αυτό το κύριο πράγμα. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο ​​και οι τρίχες να είναι καλά καψαλισμένες. Δεν συνιστάται να λούζετε τα μαλλιά σας ώστε το προϊόν να διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο, αλλά καλό είναι να τα καθαρίζετε. Αυτό γίνεται με μια άκαμπτη βούρτσα ή μεταλλικό πλέγμα για τον καθαρισμό των πιάτων, καθαρίζοντας τη βρωμιά από κάθε περιοχή.

Το εσωτερικό μέρος των αυτιών και οι ρινικές διόδους του εμπλάστρου πρέπει να αντιμετωπίζονται ιδιαίτερα προσεκτικά, εκεί συνήθως συσσωρεύεται πολλή βρωμιά. Για να φτάσετε εκεί, πρέπει να κάνετε μικρές τομές. Εάν η βρωμιά έχει σκουπιστεί άσχημα, δεν πειράζει - τότε, πριν το μαγείρεμα, το κρέας μουλιάζεται, κάνοντας τη διαδικασία καθαρισμού πολύ πιο εύκολη.

Βήματα για την κοπή ενός χοιρινού κεφαλιού:

1. Αρχικά, τα αυτιά χωρίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Στο δεύτερο στάδιο, ο πολτός των μάγουλων κόβεται προσεκτικά, κινούμενος προς το έμπλαστρο.
3. Ξεχωρίστε το κρέας από το μπροστινό μέρος.
4. Κόψτε τη σάρκα από το πηγούνι.
5. Αφαιρούμε τη γλώσσα από την τρύπα που σχηματίστηκε στην περιοχή του πηγουνιού.
6. Κόβουμε το περιγλωσσικό μέρος από τη γλώσσα (χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ ή προσθήκη στον κιμά).
7. Τώρα πρέπει να χωρίσετε το κεφάλι σε 2 μέρη - κάτω και πάνω, κόβοντας την περιοχή που συνδέει τις σιαγόνες με ένα μαχαίρι.
8. Κόψτε ένα έμπλαστρο από την κορυφή του κεφαλιού - αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά.
9. Διαχωρίζουμε τα σαγόνια - πετιούνται.
10. Τα υπόλοιπα μέρη του κεφαλιού - τα κόκαλα με κρέας χωρίζονται σε θραύσματα (θα είναι χρήσιμα για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων).
11. Σχίζοντας το πάνω μέρος του κεφαλιού, αφαιρείται ο εγκέφαλος - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πατέ.

Συνταγές με χοιρινό κεφάλι

Όλα τα μέρη ενός χοιρινού κεφαλιού χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη μαγειρική. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτιά, γουρουνάκια, μάγουλα και γλώσσα χοίρου είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Εξετάστε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για να προσθέσετε στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Χοιρινά μάγουλα στο φούρνο

Συστατικά:

• μάγουλα - 1 κιλό;
• φλούδα κρεμμυδιού - 70-100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κόκκους πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο) - 3-4 κομμάτια το καθένα.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλο δάφνης?
• φυτικό λάδι - 20 ml.

Μουλιάστε τα χοιρινά μάγουλα σε κρύο νερό για 2 ώρες, καθαρίστε τα καλά με ένα πινέλο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι, φλούδες κρεμμυδιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσουν, βάζουμε τα μάγουλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά - δάφνη, κόκκους πιπεριού.

Πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας για περίπου μία ώρα, σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρέστε τα μάγουλα από το τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με αλεσμένο πιπέρι και λίγο αλάτι και λάδι. Το κρέας τρίβεται με αυτό το μείγμα, τοποθετείται σε ταψί και στέλνεται στο φούρνο για 20-30 λεπτά, θερμαίνοντάς το στους 180 μοίρες.

Γουρουνάκια με λαχανικά σε σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά:

• χοιρινοί χοίροι - 800 g;
• κεφαλές κρεμμυδιού - 3;
• κολοκυθάκια - 1 φρούτο?
• μεσαίου λίπους ξινή κρέμα - ένα ποτήρι.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι για γεύση?
• μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιού - 6 τεμ.?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 20 ml.

Αρχικά, τα μπαλώματα πρέπει να μουλιάσουν και να καθαριστούν καλά. Στη συνέχεια κόβονται σε 2 μέρη και στέλνονται σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Αφού βράσει, ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται, και το μαγείρεμα συνεχίζεται σε καθαρό νερό. Σε αυτό προστίθενται αλάτι (μια ατελής κουταλιά της σούπας ανά λίτρο), κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης. Τα χοιρινά γουρουνάκια βράζονται για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Τα τελειωμένα γουρουνάκια ρίχνονται σε ένα τρυπητό αφήνοντας λίγο ζωμό, αφήνονται να στραγγίξουν και να κρυώσουν και μετά κόβονται σε κομμάτια. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στέλνεται εκεί. Όταν αλλάξει χρώμα σε χρυσαφί, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε μεγάλους κύβους. Αφού τσιγαρίσουμε τα λαχανικά, βάζουμε τα γουρουνάκια στο τηγάνι, τα ροδίζουμε ελαφρά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση, αλεσμένο πιπέρι. Αν θέλετε να κάνετε το σάλτσα πιο υγρό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα γουρουνάκια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Συμβουλή. Ως συνοδευτικό, με αυτό το πιάτο μπορούν να σερβιριστούν ψητές ή βραστές πατάτες ή ρύζι.

Σαλάτα εγκεφάλου

Οι εγκέφαλοι χοιρινού είναι ένα υποπροϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα από αυτό.

Συστατικά:

• εγκεφάλους χοιρινού κρέατος - 600 g.
• αλάτι, φύλλο δάφνης, πιπέρι (για το μαγείρεμα)?
• 4 αυγά?
• κρεμμύδι - 1;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1;
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 10 ml.

Στέλνουμε τον εγκέφαλο να βράσει σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, περιμένετε 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα παραπροϊόντα από το ζωμό και κρυώστε. Κόβουμε τα μυαλά σε μεσαίο κύβο. Βράστε τα αυγά, αλέστε με βολικό τρόπο. Κόβουμε το αγγούρι σε μικρούς μακρόστενους κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε τέταρτα δακτυλίους, το γεμίζουμε με χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε τις φέτες κρεμμυδιού για 15 λεπτά. Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε το μυαλό, το αγγούρι, τα αυγά και τα κρεμμύδια, αφού στραγγίξουμε τη μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μαγιονέζα και μουστάρδα, διακοσμούμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλή. Για διακόσμηση, αλέστε την έτοιμη σαλάτα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μην αγνοείτε το κεφάλι του χοιρινού, όλα τα μέρη του, εκτός από τα σαγόνια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, το κύριο πράγμα είναι να το κόψετε σωστά. Αυτό το μέρος του σφάγιου περιέχει πολύ χόνδρινο ιστό, ο οποίος είναι κατάλληλος για το βράσιμο ζελατινοποιημένου κρέατος και το μαγείρεμα του καρπού, και η γλώσσα, ο εγκέφαλος και τα μάγουλα θεωρούνται λιχουδιά.