Συνταγή: Μπορς από κρέας άλκης στο κόκκαλο - "στο σπίτι". Συνταγή: Μπορς από κρέας άλκες στο κόκκαλο - "στο σπίτι" Πώς να μαγειρέψετε khash αλκών

Η άλκη είναι ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος του είδους των ελαφιών. Αυτό το ζώο ζει στα βόρεια και στη μεσαία ζώνη της Ευρασίας και εξακολουθεί να βρίσκεται στη Ρωσία, τις Σκανδιναβικές χώρες, τη Γερμανία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μέχρι το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, το κρέας ελαφιού και άλκης ήταν τα κύρια συστατικά της διατροφής των κυνηγών και των κατοίκων του βόρειου τμήματος της Ρωσίας. Και το να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις γευστικά την άλκη είναι χρήσιμο για κάθε ειδικό στη μαγειρική.

Τα οφέλη και οι βλάβες της άλκης

Η άλκη είναι ένα υγιεινό προϊόν. Αυτό το ζώο ζει μακριά από τους ανθρώπους και τρέφεται σε φυσικές συνθήκες. Η παραγωγή κρέατος άλκης στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας δεν οργανώνεται σε μεγάλη κλίμακα, επομένως, το κρέας άλκης είναι μάλλον μια εκλεκτή λιχουδιά που σερβίρεται στα εστιατόρια και ένα αγαπημένο πιάτο στο τραπέζι των ικανών και επιτυχημένων κυνηγών. καθημερινό φαγητό του μέσου ανθρώπου.

Το κρέας της άλκης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β (χολίνη, κυανοκοβαλαμίνη κ.λπ.) και μέταλλα. Το Losyatina βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και στη βελτίωση της κατάστασης του μυοσκελετικού συστήματος. Η κατανάλωση κρέατος ελιάς έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και αποκαθιστά τη δύναμη μετά από σωματική άσκηση.

Το κρέας της άλκης είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και αμινοξέων. Το κρέας της άλκης είναι ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρήσιμο για την ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος και το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Έχει μια συγκεκριμένη γεύση, που θυμίζει κάπως αρνί. Νόστιμες σούπες, παϊδάκια, μαγειρευτά και πολλά άλλα πιάτα είναι μεταξύ εκείνων που μπορούν να παρασκευαστούν με κρέας άλκες. Με τα απαραίτητα υλικά, μπορείτε να ψήσετε το κρέας της άλκης μαλακό ή πιο σκληρό.

Δεν συνιστάται να τρώτε πιάτα με κρέας αλκών για μικρά παιδιά και θηλάζουσες γυναίκες. Η κύρια αντένδειξη για τη χρήση είναι η προσωπική δυσανεξία. Εάν έχετε πόνους στο στομάχι, αλλεργική αντίδραση ή ναυτία, θα πρέπει να επισκεφτείτε αμέσως το γιατρό σας.

Χαρακτηριστικά γεύσης αλκών

Όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες, το κρέας της άλκης αντιστοιχεί περίπου στο μοσχαρίσιο ή το βοδινό και η γεύση είναι πιο κοντά στο αρνί. Διαφέρει από το κρέας των ζώων λόγω της μεγαλύτερης ακαμψίας του και της παρουσίας μιας χαρακτηριστικής μυρωδιάς κυνηγιού (κάποιοι το θεωρούν πλεονέκτημα, κάποιοι το ξεφορτώνονται πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα).

Το κρέας του ζώου που έζησε στα βόρεια δεν είναι τόσο νόστιμο όσο αυτό της άλκης που ζούσε πιο κοντά στο νότο, ενώ η άλκη από το βορρά είναι πιο υγιεινό γιατί περιέχει περισσότερες ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Το κρέας της άλκης που ζει στα δάση είναι πιο νόστιμο από το κρέας της άλκης που ζει σε βαλτώδεις, βαλτώδεις περιοχές.

Ιδανικά, πριν μαγειρέψετε άλκες στο σπίτι, συνιστάται να προ-μαρινάρετε το κρέας της άλκης σε ξύδι 3% για 6-10 ώρες ή να το μουλιάσετε σε νερό για 3-4 ημέρες.
Για πικάντικη και λεπτή γεύση, μουλιάστε το κρέας σε μούρα και βότανα.
Το να σφάξετε ένα σφάγιο άλκης είναι παρόμοιο με το σκάλισμα μιας αγελάδας. Τα πιο νόστιμα και πολύτιμα μέρη είναι το φιλέτο και τα χείλη.
Τα πιάτα με άλκες αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος.
Για πιο ζουμερά μπιφτέκια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαρδί χήνας ή λίπος αρνιού στον κιμά.

Συνταγές

Συστατικά:

6 μεσαίου μεγέθους πατάτες?
Οστό αλκών με πολτό - 0,6 κιλά.
Καρότα σε ποσότητα 2 τεμ.?
2 τεμ. γλυκό πιπέρι;
2 τεμ. κρεμμύδια?
2 ρίζες σέλινο με μίσχο?
3 ντομάτες?
2 φύλλα δάφνης?
7 μπιζέλια μπαχάρι?
Φρέσκα βότανα, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα στο σπίτι:

Το μαγείρεμα της άλκης ξεκινά με το ξέπλυμα του κρέατος και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό, βάλτε τη σόμπα. Αφού πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Βάζουμε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια (ολόκληρα), φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι. Μαγειρέψτε για 2,5 ώρες.
Στραγγίζουμε τον ζωμό, βγάζοντας το κρέας και τα μπαχαρικά. Όταν κρυώσει η άλκη, πρέπει να την ξεκολλήσετε από το κόκκαλο και να την ψιλοκόψετε.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Κάντε το ίδιο με τις πατάτες. Ψιλοκόψτε πιπέρι, σέλινο. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες αφού προσθέσουμε το ψιλοκομμένο κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε την κατσαρόλα της σούπας από τη φωτιά. Το αφήνω να βράσει για περίπου μισή ώρα, κλείνοντας με καπάκι και σκεπάζοντας με μια πετσέτα.

Συστατικά:

0,5 κιλά κρέατος.
2 τεμ. Λουκάς?
1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
2 φύλλα δάφνης?
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ράστ. ελαιογραφίες;
πιπέρι, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Η προετοιμασία του κρέατος της άλκης ξεκινά κόβοντας το κρέας της άλκης σε κομμάτια. Στη συνέχεια τρίψτε με μουστάρδα. Αφήστε το για 30-60 λεπτά να μουλιάσει το κρέας με τα καρυκεύματα.
Ρίξτε ηλιέλαιο στη χύτρα ταχύτητας. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τις κομμένες φέτες για τηγάνισμα. Μετά προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας, κατευθύνοντας τις φέτες προς την άλκη. Ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα φύλλα δάφνης.
Μετά από μιάμιση ώρα, ελέγξτε το κρέας για γεύση. Αλας. Τέλος, προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά άμυλο για να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο;

Για να αποκτήσετε ένα ορεκτικό και ζουμερό πιάτο από λεπτές και σκληρές άλκες, θα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ, ξοδεύοντας πολύ χρόνο.

Συστατικά:

1 κιλό κρέας άλκες.
200 χιλιοστόγραμμα ξύδι?
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 κεφαλές κρεμμυδιού?
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά κρέατος, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Αφαιρέστε το φιλμ, ξεπλύνετε καλά με νερό. Κτυπήστε με ένα ξύλινο σφυρί.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κρυσταλλική ζάχαρη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, αλάτι. Ρίξτε τη μάζα με ένα λίτρο νερό, βάλτε τη στη σόμπα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντας να πάρει μια βράση.
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, βάλτε το πίεσμα από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και μετά πασπαλίστε με μπαχαρικά κρέατος.
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε λάδι, ρίξτε το μαριναρισμένο προϊόν σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Πριν στείλετε το κρέας της άλκης στο φούρνο, ρίξτε ένα ποτήρι νερό.
Σιγοβράζουμε σε ελάχιστη θερμοκρασία για 8 ώρες. Ελέγξτε τη στάθμη του νερού, προσθέτοντας όσο χρειάζεται.
Βγάζουμε από το φούρνο, στη συνέχεια εκτυπώνουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά.

Elk beef stroganoff

Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα νόστιμο πιάτο με κύριο συστατικό το ψιλοκομμένο κρέας. Η παραδοσιακή βάση είναι χοιρινό ή μοσχάρι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε από άλκες.

Συστατικά:

1 κιλό άλκες?
2 τεμ. Λουκάς?
15 γραμμάρια άνηθο?
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
100 γρ κρέμα γάλακτος;
1 πρέζα ζάχαρη?
μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη, το ξεπαγώνουμε φυσικά. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αίμα, ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας τους τένοντες και το φιλμ.
Για να προσθέσετε μια πικάντικη και ζουμερή γεύση, μουλιάστε στη μαρινάδα. Ρίχνουμε κομμάτια κρέατος σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Ρίξτε τέχνη. μια κουταλιά ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στείλτε τη βάση κρέατος του πιάτου στο ψυγείο για 12 ώρες, καλύψτε με ένα πιάτο.
Πάρτε ένα φλιτζάνι το πρωί. Για το τηγάνισμα, στείλτε τα κομμάτια του κρέατος της άλκης σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Ροδίστε το.
Μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε νερό, τον άνηθο ψιλοκομμένο. Μπορείτε να απλώσετε την κρέμα γάλακτος και να ανακατέψετε καλά.
Σβήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Από το κρέας της άλκης θα αρχίσει να βγαίνει χυμός. Σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει βράση, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.

Η Δύσκολη Συνταγή Σούπας με Άλκεςβήμα βήμα με μια φωτογραφία.
Αν σας αρέσουν τα πιάτα με κυνήγι, τότε αυτή η απλή συνταγή για να φτιάξετε σούπα με άλκες δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Το άρωμα και η γεύση του είναι απλά υπέροχα - ειδικά αν μαγειρεύετε στη φωτιά!
Ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σούπα από αλκίδες, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο ακόμα και στο σπίτι - σε μια συνηθισμένη σόμπα. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ κρέας άλκης, τότε αξίζει να αναλογιστείτε το γεγονός ότι η άλκη, όπως και κάθε άλλο παιχνίδι, έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που ευχαριστεί, αλλά όχι όλους. Ταυτόχρονα, εξακολουθώ να μην προτείνω το μαγείρεμα της σούπας αλκών με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά - η απερίγραπτη μυρωδιά και γεύση του δάσους (άλλωστε η άλκη τρέφεται με πευκοβελόνες!) Θα διακοπεί από πιο δυνατά αρώματα. Αλλά μπορείτε και πρέπει να βάλετε λαχανικά στη σούπα - και θα κάνει, όχι μόνο αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή, αλλά και όποια άλλα σας αρέσουν. Για μένα, η συνταγή για την παρασκευή σούπας με άλκες έχει μόνο ένα μειονέκτημα - το κρέας αυτού του ζώου μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα: κατά μέσο όρο, θα σας πάρει 2-2,5 ώρες για να πάρετε έναν καλό πλούσιο ζωμό. Μα την ίδια ποσότητα μοσχάρι μαγειρεύεται! Παρεμπιπτόντως, το κρέας της άλκης είναι παρόμοιο με αυτό στη δομή - είναι επίσης πυκνό και ινώδες. Έτσι, αν σας αρέσουν τα πρώτα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας, τότε θα σας αρέσει και η άλκες σούπα!
Μερίδες: 6-8

Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
Τύπος πιάτου: Σούπες
Η πολυπλοκότητα της συνταγής: Δύσκολη συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 19 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 h
Μερίδες: 6 μερίδες
Αριθμός θερμίδων: 222 kcal
Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

Υλικά για 6 μερίδες
Κόκκαλο άλκης με πολτό (καλύτερος εγκέφαλος) - 1 τεμάχιο
Πατάτες - 6-7 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Καρότα - 2 τεμάχια
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
Ντομάτες - 3-4 τεμάχια
Μίσχος σέλινου - 2 τεμάχια
Άλλα λαχανικά - Για γεύση
Φρέσκα βότανα - Για γεύση
Μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια
Δάφνη - 2-3 τεμάχια
Αλάτι - Για γεύση

Βήμα βήμα
Βράζετε τον ζωμό από το κόκκαλο: βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό, βάζετε φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε όλο τον αφρό. Προσθέστε ένα ή δύο κεφάλια ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πιπεριά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφαιρούμε το κόκκαλο, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, κρυώνουμε τον ζωμό και αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Σούρωσε αν χρειάζεται.
Ξαναβράζουμε τον ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.
Πατάτα.
Πιπεριά.
Σέλινο.
Αλατίζουμε τη σούπα και σιγοβράζουμε σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
Και το ψιλοκομμένο κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα.
Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστή. Καλή όρεξη!

Τα πιάτα με τις άλκες βρίσκονται σε διάφορες κουζίνες των λαών του κόσμου. Στα έτοιμα πιάτα το κρέας έχει μοναδική γεύση. Φυσικά, τώρα αυτό το κρέας σπάνια μπορεί να βρεθεί στην πώληση, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να γίνετε ο ιδιοκτήτης ενός κομματιού κρέατος άλκης και υπάρχει ένα κόκαλο σε αυτό, τότε φροντίστε να ετοιμάσετε μια αρωματική και νόστιμη σούπα σύμφωνα με αυτό συνταγή.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για την προετοιμασία πιάτων με άλκες. Πρώτον, πρέπει να αλατίσετε το κρέας στο τέλος, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα. Δεύτερον, μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά και βότανα - αυτό θα πνίξει τη γεύση της άλκης. Ο πιο πλούσιος και νόστιμος ζωμός λαμβάνεται από το μεδούλι.

Λοιπόν, αρχίζω να μαγειρεύω σούπα με κόκκαλο άλκης. Ετοιμάζω προϊόντα σύμφωνα με την καθορισμένη λίστα.

Πλένω καλά το κόκκαλο με το κρέας, το γεμίζω με νερό (ώστε να καλυφθεί το κόκκαλο με νερό). Μαγειρεύω το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Αυτό διαρκεί 2-3 ώρες.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζω τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.

Προσθέτω καρότα, ανακατεύω, τηγανίζω λίγο ακόμα.

Κόβω τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρώ το κοτσάνι και τον πυρήνα με τα κουκούτσια, κόβω σε κύβους. Κόβω τη ντομάτα σε φέτες.

Προσθέτω έτοιμες πιπεριές και ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια με καρότα.

Τηγανίζω τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ξεφλουδίζω τις πατάτες, τις δικές μου, τις κόβω σε κύβους.

Όταν το κρέας στο κόκκαλο γίνει μαλακό, κοιτάζω να δω αν έχει σχηματιστεί πολύ λίπος στην επιφάνεια. Αν είναι πολύ αφαιρώ λίγο από το λίπος με ένα κουτάλι.

Προσθέτω τις πατάτες, μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτω τηγανητά λαχανικά, δάφνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βγάζω το κόκκαλο, κόβω το κρέας και το κόβω σε κομμάτια.

Επιστρέφω το κρέας στο τηγάνι. Μαγειρεύω τη σούπα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με μυρωδικά.

Η νοστιμότατη σούπα με κόκκαλο από άλκες είναι έτοιμη!

Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσουν τα πιάτα με κυνήγι, τότε αυτή η απλή συνταγή για να φτιάξετε σούπα με άλκες δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Το άρωμα και η γεύση του είναι απλά υπέροχα - ειδικά αν μαγειρεύετε στη φωτιά!
Ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σούπα από αλκίδες, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο ακόμα και στο σπίτι - σε μια συνηθισμένη σόμπα. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ κρέας άλκης, τότε αξίζει να αναλογιστείτε το γεγονός ότι η άλκη, όπως και κάθε άλλο παιχνίδι, έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που ευχαριστεί, αλλά όχι όλους. Ταυτόχρονα, εξακολουθώ να μην προτείνω το μαγείρεμα της σούπας αλκών με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά - η απερίγραπτη μυρωδιά και γεύση του δάσους (άλλωστε η άλκη τρέφεται με πευκοβελόνες!) Θα διακοπεί από πιο δυνατά αρώματα. Αλλά μπορείτε και πρέπει να βάλετε λαχανικά στη σούπα - και θα κάνει, όχι μόνο αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή, αλλά και όποια άλλα σας αρέσουν. Για μένα, η συνταγή για την παρασκευή σούπας με άλκες έχει μόνο ένα μειονέκτημα - το κρέας αυτού του ζώου μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα: κατά μέσο όρο, θα σας πάρει 2-2,5 ώρες για να πάρετε έναν καλό πλούσιο ζωμό. Μα την ίδια ποσότητα μοσχάρι μαγειρεύεται! Παρεμπιπτόντως, το κρέας της άλκης είναι παρόμοιο με αυτό στη δομή - είναι επίσης πυκνό και ινώδες. Έτσι, αν σας αρέσουν τα πρώτα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας, τότε θα σας αρέσει και η άλκες σούπα!
Μερίδες: 6-8
Μια δύσκολη συνταγή για σούπα αλκών από το σπιτικό μαγείρεμα βήμα βήμα με φωτογραφία. Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι σε 3 ώρες Περιέχει μόνο 172 θερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για σπιτική μαγειρική.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 h
Αριθμός θερμίδων: 172 kcal
Μερίδες: 10 μερίδες
Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

Περίπλοκο: Δύσκολη συνταγή
Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
Τύπος πιάτου: Σούπες

Υλικά για τρεις μερίδες
Κόκκαλο άλκης με πολτό (καλύτερος εγκέφαλος) - 1 τεμάχιο
Πατάτες - 6-7 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Καρότα - 2 τεμάχια
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
Ντομάτες - 3-4 τεμάχια
Μίσχος σέλινου - 2 τεμάχια
Άλλα λαχανικά - Για γεύση
Φρέσκα βότανα - Για γεύση
Μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια
Δάφνη - 2-3 τεμάχια
Αλάτι - Για γεύση

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Βράζετε τον ζωμό από το κόκκαλο: βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό, βάζετε φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε όλο τον αφρό. Προσθέστε ένα ή δύο κεφάλια ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πιπεριά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφαιρούμε το κόκκαλο, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, κρυώνουμε τον ζωμό και αφαιρούμε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Σούρωσε αν χρειάζεται.
Ξαναβράζουμε τον ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.
Πατάτα.
Πιπεριά.
Σέλινο.
Αλατίζουμε τη σούπα και σιγοβράζουμε σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
Και το ψιλοκομμένο κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα.
Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστή. Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσουν τα πιάτα με κυνήγι, τότε αυτή η απλή συνταγή για να φτιάξετε σούπα με άλκες δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Το άρωμα και η γεύση του είναι απλά υπέροχα - ειδικά αν μαγειρεύετε στη φωτιά!

Περιγραφή μαγειρέματος:

Ωστόσο, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σούπα από αλκίδες, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο ακόμα και στο σπίτι - σε μια συνηθισμένη σόμπα.
Αν δεν έχετε φάει ποτέ κρέας άλκης, τότε αξίζει να αναλογιστείτε το γεγονός ότι η άλκη, όπως και κάθε άλλο παιχνίδι, έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που ευχαριστεί, αλλά όχι όλους. Ταυτόχρονα, εξακολουθώ να μην προτείνω το μαγείρεμα της σούπας αλκών με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά - η απερίγραπτη μυρωδιά και γεύση του δάσους (άλλωστε η άλκη τρέφεται με πευκοβελόνες!) Θα διακοπεί από πιο δυνατά αρώματα. Αλλά μπορείτε και πρέπει να βάλετε λαχανικά στη σούπα - και θα κάνει, όχι μόνο αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή, αλλά και όποια άλλα σας αρέσουν.
Για μένα, η συνταγή για την παρασκευή σούπας με άλκες έχει μόνο ένα μειονέκτημα - το κρέας αυτού του ζώου μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα: κατά μέσο όρο, θα σας πάρει 2-2,5 ώρες για να πάρετε έναν καλό πλούσιο ζωμό. Μα την ίδια ποσότητα μοσχάρι μαγειρεύεται! Παρεμπιπτόντως, το κρέας της άλκης είναι παρόμοιο με αυτό στη δομή - είναι επίσης πυκνό και ινώδες. Έτσι, αν σας αρέσουν τα πρώτα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας, τότε θα σας αρέσει και η άλκες σούπα!

Συστατικά:

Κόκκαλο άλκης με πολτό (καλύτερος εγκέφαλος) - 1 τεμάχιο
Πατάτες - 6-7 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Καρότα - 2 τεμάχια
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
Ντομάτες - 3-4 τεμάχια
Μίσχος σέλινου - 2 τεμάχια
Άλλα λαχανικά - Για γεύση
Φρέσκα βότανα - Για γεύση
Μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια
Δάφνη - 2-3 τεμάχια
Αλάτι - Για γεύση

Μερίδες: 6-8

Πώς να φτιάξετε σούπα με άλκες

Βράζετε τον ζωμό από το κόκκαλο: βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό, βάζετε φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε όλο τον αφρό. Προσθέστε ένα ή δύο κεφάλια ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πιπεριά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.