Συνταγή μαρέγκας με αυγά και ζάχαρη. Μαρέγκες και μαρέγκες: κλασικές συνταγές μαγειρικής

Βήμα 1: Ετοιμάστε το φούρνο και το ταψί.

Βήμα 2: ετοιμάστε αυγά κοτόπουλου.

Βήμα 3: Χτυπάμε το αυγό κοτόπουλου.

Βήμα 4: σχηματίζουμε τη μαρέγκα.

Βήμα 5: Ψήστε τη μαρέγκα στο σπίτι.

Βήμα 6: σερβίρετε τη μαρέγκα στο σπίτι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες από την ουσία φρούτων ή μούρων ή μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας στη χτυπημένη πρωτεΐνη.

Για να δουλέψει η μαρέγκα, πρέπει να γνωρίζετε τον σωστό υπολογισμό της ζάχαρης, και αυτός είναι περίπου 55-60 γραμμάρια για κάθε πρωτεΐνη.

Μια εναλλακτική λύση στο κιτρικό οξύ είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, το κρασί ή το κανονικό ξύδι ή η κρέμα ταρτάρ. Οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά θα λειτουργήσει, καθώς όλα περιέχουν ένα οξύ που δεσμεύει τα πρωτεϊνικά κύτταρα των πρωτεϊνών και κατά το χτύπημα γίνονται πιο ομοιόμορφα και επίσης διατηρούν το αέρινο σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν πολλά στάδια χτυπήματος των ασπράδιων αυγών, ο αφρός είναι εξαιρετικός για ομελέτες, οι μαλακές κορυφές είναι ιδανικές για το ψήσιμο πίτας και άλλα επιδόρπια, οι σκληρές κορυφές είναι ιδανικές για μαρέγκες ή μαρέγκες και τα πολύ χτυπημένα ασπράδια όταν στεγνώσουν και γίνουν κοκκώδη. Εάν στις δύο πρώτες επιλογές η κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί συνεχίζοντας σταδιακά την ανάμειξη, τότε είναι καλύτερα να μην φτάσετε στην τελευταία, διαφορετικά θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκια στη χτυπημένη πρωτεΐνη και να ξεκινήσετε την όλη διαδικασία σχεδόν από την αρχή.

Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσουν μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο στο μείγμα πρωτεϊνών, πιστεύεται ότι απορροφά την υπερβολική υγρασία που δίνει η ζάχαρη και εξαιτίας αυτού, το χτυπημένο μείγμα αποδεικνύεται πιο πηχτό και διατηρεί επίσης το σχήμα του περισσότερο.

Αν θέλετε η μαρέγκα να είναι παχύρρευστη, τότε ψήστε τη λιχουδιά για 30–40 λεπτά σε θερμοκρασία 150–160 βαθμών Κελσίου.

Τον 17ο αιώνα, ο Ιταλός σεφ Γκασπαρίνι, που ήρθε στην Ελβετία, ετοίμασε για πρώτη φορά μικρά ντελικάτα κέικ, στα οποία δόθηκε το όνομα «μαρέγκα». Από τότε, οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς σε όλο τον κόσμο αυξάνονται, δύσκολα μπορείς να βρεις αυτούς που δεν τους αρέσει το γλυκό που είναι αέρινο και λιώνει στο στόμα σου.

Η γεύση του είναι πραγματικά θεϊκή και πολλοί πιστεύουν ότι μόνο επαγγελματίες ζαχαροπλάστες μπορούν να φτιάξουν μαρέγκα. Τίποτα τέτοιο, γίνεται πολύ εύκολα, απλά πρέπει να ξέρεις μερικά μυστικά και κόλπα. Η κλασική συνταγή μαρέγκας στο φούρνο περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά - ασπράδια αυγών και ζάχαρη.

Χρωματιστή μαρέγκα στο φούρνο

Για να φτιάξετε χρωματιστή μαρέγκα, θα χρειαστείτε βαφή τροφίμων. Μια τέτοια γλυκιά λιχουδιά θα ευχαριστήσει ενήλικες και παιδιά. Ετοιμάστε το για παιδικά γενέθλια ή για οποιαδήποτε άλλη γιορτή.

Συστατικά

• ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• χρωστικές τροφίμων.

Μαγείρεμα

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα της μαρέγκας είναι τα τέλεια καθαρά πιάτα! Το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια και το σύρμα πρέπει να είναι πεντακάθαρα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χαλάσετε το γλυκό. Ακόμη και με την παραμικρή πτώση λίπους, τα ασπράδια αυγών δεν θα γίνουν ποτέ δυνατός αφρός. Για τον ίδιο λόγο, ξεχωρίζουμε προσεκτικά και προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Θυμηθείτε, ο κρόκος είναι λίπος!

Χωρίζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε.

Σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια δυνατή μάζα πρωτεΐνης που θα κρατήσει καλά το σχήμα της.

Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων και ανακατέψτε.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα σε δύο χρώματα. Χωρίστε τα χτυπημένα ασπράδια σε δύο μέρη, προσθέστε κόκκινη βαφή στο ένα, κίτρινο στο άλλο.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα σγουρό ακροφύσιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή απλά να βάλετε τη μαρέγκα σε ένα ταψί με ένα κουτάλι).

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με χτυπημένα ασπράδια.

Ρίξτε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα ταψί. Κάντε το μέγεθος κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, για τα παιδιά, μπορείτε να μαγειρέψετε "bezeshka-babies" φυτεύοντας πολύ μικρά κενά.

Στείλτε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς, για 1,5-2 ώρες.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το έτοιμο γλυκό να κρυώσει χωρίς να αφαιρέσετε το ταψί.

Μεταφέρετε την κρυωμένη μαρέγκα σε ένα μπολ και σερβίρετε.

Μαρέγκα σε υδατόλουτρο

Η μαρέγκα σε ένα λουτρό νερού ονομάζεται επίσης «υγρή» με άλλο τρόπο. Θα χρειαστείτε δύο κατσαρόλες: μια κανονική, στην οποία θα βράζει το νερό, και μια μικρότερη πυρίμαχη, στη συνέχεια βάλτε την σε λουτρό νερού (αυτό μπορεί να είναι μια γυάλινη κατσαρόλα για φούρνο μικροκυμάτων). Η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα, αλλά τέτοιες μαρέγκες είναι πυκνές και ανθεκτικές, μπορούν να τους δοθούν οποιαδήποτε περίπλοκα σχήματα.

Συστατικά

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγείρεμα

1. Για να ετοιμάσετε «υγρή» μαρέγκα στο σπίτι, πάρτε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό σε αυτήν και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Όσο βράζει το υγρό, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους στα αυγά. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην μπει ούτε μια σταγόνα από τον κρόκο στην πρωτεΐνη, διαφορετικά δεν θα χτυπήσουν αργότερα.
3. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό και στεγνό μικρότερο πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ.
4. Τώρα τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού, έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην αγγίζει σε καμία περίπτωση το βραστό νερό και συνεχίστε το χτύπημα (50-60 δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά).
5. Με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια.
6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

7. Όταν η μάζα αρχίσει να πήζει, ρίξτε κιτρικό οξύ και χτυπήστε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές (επίσης περίπου 1-2 λεπτά).

8. Τώρα αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει τελείως η πρωτεϊνική μάζα (όσο περισσότερο κρυώσει, τόσο πιο πηχτό γίνεται, το μίξερ θα δουλεύει όλο και πιο σκληρά). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

9. Μεταφέρετε την κρέμα πρωτεΐνης που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με σγουρό ακροφύσιο. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω κενά μαρέγκας. Εδώ μπορείτε να φανταστείτε, δίνοντας στο μελλοντικό γλυκό ένα διαφορετικό σχήμα. Το πόση μαρέγκα θα ψήσετε στο φούρνο θα εξαρτηθεί άμεσα από το μέγεθος των κενού σας. Όσο μικρότερο είναι το τεμάχιο εργασίας, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.

10. Απομένει μόνο να θερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών, να στείλετε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό και να στεγνώσετε τη μαρέγκα για 1,5 ώρα.

11. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου, τραβάμε λίγο το ταψί και δοκιμάζουμε τη μαρέγκα με το δάχτυλό μας. Αν είναι στεγνό και δεν κολλάει, τότε σβήνουμε το φούρνο, αλλά δεν αφαιρούμε το ταψί, το αφήνουμε μέσα για άλλα 10-15 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.

12. Αυτό είναι όλο, η αέρινη και όμορφη μαρέγκα στο φούρνο είναι έτοιμη. Το σερβίρετε με αρωματικό τσάι ή καφέ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε κέικ.

Μαρέγκα με άμυλο

Φέρνουμε στην προσοχή σας άλλη μια απλή συνταγή για την παρασκευή μαρέγκας με άμυλο. Αυτό το συστατικό προσθέτει επιπλέον ξηρότητα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν η μαρέγκα χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει υγρά κέικ ή επιδόρπια.

Συστατικά

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη άχνη - 1,5 φλιτζάνια?
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
• χυμός λεμονιού - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - φακελάκι (1,5 g)

Μαγείρεμα

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνει ιδιαίτερα προσεκτικά, γιατί το παραμικρό μέρος του κρόκου που έχει πέσει στην πρωτεΐνη θα οδηγήσει στο γεγονός ότι δεν θα χτυπήσουν καλά.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και χτυπήστε με ένα μίξερ.
3. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, μία κουταλιά της σούπας, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
4. Όταν η πρωτεϊνική μάζα γίνει αρκετά πυκνή, προσθέστε βανιλίνη και άμυλο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.
5. Στύβουμε το χυμό λεμονιού, χτυπάμε για άλλα 1-2 λεπτά και η κρέμα πρωτεΐνης μαρέγκας θα είναι έτοιμη. Βγαίνει πολύ πηχτό αν αναποδογυρίσετε το μπολ, η κρέμα δεν πρέπει να στραγγίσει ή να πέσει.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Μεταφέρετε την κρέμα πρωτεΐνης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη βάζετε σε ταψί, δίνοντας στα κενά ένα αυθαίρετο περίτεχνο σχήμα.

7. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο φούρνος σας θα πρέπει να έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Στείλτε ένα ταψί για 1,5 ώρα.

8. Σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα κέικ.

• Το κύριο μυστικό μιας επιτυχημένης μαρέγκας είναι μόνο τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου!
• Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε τη μαρέγκα. Ποτέ μην προθερμαίνετε πολύ τον φούρνο, αρκούν 80-110 βαθμούς. Όλο το μυστικό βρίσκεται στη χαμηλή θερμοκρασία και το πολύωρο ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, η μαρέγκα δεν ψήνεται καν, αλλά στεγνώνει (ανάλογα με το μέγεθος από 1,5 έως 2 ώρες).
• Σε καμία περίπτωση μην αποθηκεύετε την έτοιμη μαρέγκα στο ψυγείο, θα γίνει υγρή με τον καιρό.
• Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μαρέγκα χωρίς μίξερ, τότε θυμηθείτε ένα σημαντικό πράγμα - όταν χτυπάτε τη μάζα πρωτεΐνης με ένα σύρμα κουζίνας, μην αλλάζετε ποτέ κατεύθυνση, δουλέψτε μόνο προς μία κατεύθυνση. Και ετοιμαστείτε αμέσως ότι αυτό θα πάρει πολύ χρόνο (τουλάχιστον 15 λεπτά).
• Οι κλασικές αναλογίες πρωτεϊνών και ζάχαρης - 50 g κρυσταλλικής ζάχαρης ή ζάχαρης σε σκόνη λαμβάνονται για 1 πρωτεΐνη.
• Εάν μαγειρεύετε μαρέγκες σε ηλεκτρικό φούρνο, τότε ενεργοποιήστε τη θέρμανση και από κάτω και από πάνω, αλλά χωρίς τη λειτουργία μεταφοράς.

Η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο με καταγωγή από τη Γαλλία, του οποίου η μοναδική γεύση έχει γίνει πραγματική ανακάλυψη για τους καλοφαγάδες του κόσμου.

Φαίνεται ότι ένα τέτοιο θαύμα μαγειρικής είναι αδύνατο να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Ωστόσο, θα καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Λίγη δεξιοτεχνία, ελάχιστα υλικά, λίγα μυστικά και θα αποκτήσετε εξαιρετική μαρέγκα χωρίς να αφήσετε τη δική σας κουζίνα.

Εύκολη συνταγή μαρέγκας στο σπίτι

Θυμηθείτε: το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά θα χτυπήσετε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη.

Ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα της συνταγής με οπτικές φωτογραφίες.

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Προσπαθήστε να το κάνετε ειλικρινά, ούτε μια κίτρινη σταγόνα δεν πρέπει να πέσει στο μελλοντικό επιδόρπιο.

Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα έτοιμο, εντελώς στεγνό δοχείο και αρχίστε να τα χτυπάτε.

Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη στα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Αρχικά, το μίξερ πρέπει να λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα. Μόλις η μάζα αρχίσει να αποκτά χαρακτηριστική πυκνότητα, επιβραδύνετε.

Έτσι, χτυπήστε τα όλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Είναι σημαντικό η μάζα να έχει αρκετά ισχυρή δομή και να μην πέφτει κάτω από το μίξερ.

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο απλώνουμε τη μάζα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στον ακόμα κρύο φούρνο. Μόνο μετά από αυτό ανάψτε το φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών και περιμένετε μια ώρα.

Μετά - μειώστε τη θερμοκρασία στους 60. Έτσι το γλυκό θα στεγνώσει και θα έχει μια λεπτή, αέρινη δομή.

Το γαλλικό επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε πώς να ψήσετε μαρέγκα στο σπίτι στο βίντεο:

Μαγειρεύοντας το πιο εκλεπτυσμένο γλυκό για ένα ζευγάρι

Γνωρίζατε ότι η μαρέγκα μαγειρεμένη σε υδατόλουτρο είναι διπλά καλύτερη και πιο νόστιμη για τις νοικοκυρές; Δεν? Υπάρχει περίπτωση να είσαι σίγουρος.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά:

• 4 αυγά?
• 180 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη?
• 50 γρ. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα για ένα ζευγάρι στο σπίτι; Ξεκινήστε χωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, όπως στην κλασική συνταγή.

Στη συνέχεια, βάλτε το γυάλινο μπολ σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι η μάζα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και προσθέστε μερικές σταγόνες βανίλιας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε απαλά με κουτάλι το μείγμα πάνω του. Ανάβουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς και τοποθετούμε τη μαρέγκα για 1,5 ώρα. Εάν έχετε φούρνο υγραερίου, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 110 βαθμούς.

Πέρασε η ώρα; Η μαρέγκα είναι έτοιμη να ευχαριστήσει τα μάτια και τους γευστικούς κάλυκες!

Παραλλαγές σπιτικής μαρέγκας με φρούτα

Είναι δύσκολο να αρνηθείς στον εαυτό σου τέτοια ευχαρίστηση όπως ελαφριές ρουφηξιές με φρούτα. Τι δεν προσθέτουν οι επιχειρηματίες σεφ ως γέμιση για να ικανοποιήσουν τις γαστρονομικές ανάγκες των άλλων.

Επιλέξαμε δύο αναμφισβήτητα νόστιμες συνταγές για ένα ντελικάτο γλυκό με φρούτα.

με κράνμπερι

Η συνταγή για αυτό το γλυκό δεν διαφέρει πολύ από την κλασική μαρέγκα. Υπάρχει όμως ένα ξύσμα σε αυτό (ακριβέστερα, ένα μούρο), που του δίνει εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Καλά κατάλαβες, αυτό είναι κράνμπερι. Ελάχιστα συστατικά που απαιτούνται:

• 4 αυγά?
• Ένα ποτήρι ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.
• Μια-δυο σταγόνες ουσία βανίλιας.
• Κράνμπερι.

Φτιάχνουμε μαρέγκα σύμφωνα με την τυπική συνταγή: χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε εσάνς βανίλιας για να εξαφανίσουμε τη μυρωδιά των αυγών.

Πλένουμε καλά τα κράνμπερι και τα στεγνώνουμε. Βάλτε τη μελλοντική μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Σε αυτό - βακκίνια, ελαφρώς λιωμένα σε κρέμα. Όσο περισσότερα cranberries, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το αποτέλεσμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί. Οι μαρέγκες ψήνονται για περίπου 20-30 λεπτά, μετά σβήνει ο φούρνος και ανοίγει ελαφρά η πόρτα του. Αυτό θα επιτρέψει στο γλυκό να στεγνώσει και να ανακτήσει την περίφημη ελαφρότητά του.

Η λαχταριστή μαρέγκα με κράνμπερι είναι έτοιμη!

Με φράουλα

Δύσκολα μπορείς να περάσεις από ελκυστικά καλάθια γεμάτα με φράουλες. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή μαρέγκας που θα μπει γρήγορα στο τυπικό σας βιβλίο συνταγών για νόστιμα γλυκά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 αυγα;
• 120 γρ. λεπτή ζάχαρη και σκόνη?
• Φράουλα.

Πρώτα από όλα χτυπάμε τα ασπράδια με ψιλή ζάχαρη, όπως σε μια τυπική συνταγή.

Είναι σημαντικό η μάζα να έχει τη σωστή συνοχή. Είναι εύκολο να το ελέγξετε: βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ, δεν πρέπει να πέσει.

Τοποθετήστε την τελική μάζα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο με αστερίσκο και σχηματίστε πρωτότυπα καλάθια σε χαρτί ψησίματος. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα και ψήνουμε στους 150 βαθμούς.

Αφού περάσει ο χρόνος, μην αφαιρέσετε τη μαρέγκα. Απλώς σβήνετε τον φούρνο και περιμένετε άλλα 40 λεπτά για να μην χάσει το σχήμα και τη δομή της η μαρέγκα.

Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε, κόψτε σε μικρές φέτες. Τοποθετούμε τη γέμιση φράουλας στα καλάθια που προκύπτουν και πασπαλίζουμε από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη.

Η μαρέγκα σερβίρεται καλύτερα αμέσως, πριν ο χυμός της φράουλας προλάβει να εισχωρήσει στη μέση του γλυκού.

Και παρακάτω στο βίντεο θα δείτε πώς να φτιάξετε χρωματιστή μαρέγκα στο σπίτι:

Συνταγή για λαχταριστά μπράουνις σοκολάτας

Μια εκπληκτικά απλή συνταγή για την παρασκευή μαρέγκας σοκολάτας είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που λατρεύουν να ευχαριστούν το νοικοκυριό και τους καλεσμένους τους με καλούδια δικής τους παραγωγής.

Υπάρχουν μόνο τρία συστατικά στη συνταγή:

• 4 αυγά?
• 200 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη?
• Μπάρα σοκολάτας 150 γρ.

Αρχικά, λιώστε τη σοκολάτα με ένα λουτρό νερού.

Ενώ κρυώνει, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και στη συνέχεια χτυπήστε τις τελευταίες σε έναν πυκνό αφρό.

Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι η μάζα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή (δεν πρέπει να πέσει από το μίξερ).

Ρίξτε απαλά την κρύα σοκολάτα στην κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα με μερικές γρήγορες κινήσεις.

Βάζουμε με ένα κουτάλι σε ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 130 βαθμών.

Πέρασε η ώρα; Χωρίς να ακουμπήσετε τη μαρέγκα, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε τον ελαφρά για να μην διαταραχθεί η δομή.

Μετά από 40-50 λεπτά, η μαρέγκα είναι έτοιμη για σερβίρισμα για κατανάλωση τσαγιού.

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα βίντεο για την προετοιμασία των κέικ σοκολάτας:

Πώς να φτιάξετε κρέμα για ένα γαλλικό επιδόρπιο;

Η προετοιμασία ενός αέρινου γλυκού είναι εύκολη. Πώς όμως να γίνει ακόμα καλύτερη η μοναδική του γεύση;

Έχουμε την απάντηση - φτιάξτε κρέμα μαρέγκας. Για μια απλή βουτυρόκρεμα θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά?
• 4 κ.σ. μεγάλο. γάλα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• 200 γρ. βούτυρο.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Σε αυτό το διάστημα χωρίζουμε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο και τους χτυπάμε καλά. Εδώ πρέπει να ρίξετε το προκύπτον γάλα, ενώ ανακατεύετε έτσι ώστε οι κρόκοι να μην κουλουριαστούν και να μην σχηματιστούν περιττοί σβώλοι. Χτυπάμε καλά.

Επιστρέψτε τη μάζα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα, ζεστάνετε και ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα. Κρυώνω.

Όσο ψήνεται η κρέμα, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μάζα από την κατσαρόλα και ανακατέψτε ξανά καλά. Ψύξτε βάζοντας στο ψυγείο.

Λιπάνετε την πλευρά της μίας μαρέγκας με την κρέμα που προκύπτει και προσαρμόστε τη δεύτερη σε αυτήν. Φωτεινά, θετικά συναισθήματα παρέχονται σε όλους τους επισκέπτες!

Το να ψήνεις διάφορα καλούδια είναι τόσο ενδιαφέρον, σωστά; Γι' αυτό, ετοιμάσαμε ένα ακόμη «γευστικό» άρθρο για εσάς. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό το γλυκό θα κερδίσει την αγάπη σας, λοιπόν, από την πρώτη φορά!

Σας προσκαλούμε να έρθετε και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια πραγματική κρέμα, ακολουθώντας όλους τους κανόνες. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα και αγαπημένα επιδόρπια.

Θα σας πούμε όλα τα μυστικά της παρασκευής αρωματικού καφέ.Αν αγαπάτε αυτό το δυναμωτικό ρόφημα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα γνωρίζετε!

Φυσικά, στην παρασκευή του γλυκού, υπάρχουν μια σειρά από μυστικά που θα βοηθήσουν στη διευκόλυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Ειδικά αν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά. Ετοιμάσαμε 7 συμβουλές που θα γίνουν πραγματικά σωτήρια στην κουζίνα.

1. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε τέλεια την πρωτεΐνη από τον κρόκο και δεν έχετε ειδικά εργαλεία στο χέρι, δεν πειράζει, η μέθοδος της παλιάς γιαγιάς δεν έχει απογοητεύσει ποτέ κανέναν. Τρυπάμε το αυγό και από τις δύο πλευρές με μια χοντρή βελόνα ή σουβλί. Έτσι η πρωτεΐνη θα βγει και ο κρόκος θα παραμείνει μέσα στο κέλυφος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη χαρτιού.
2. Η πρωτεΐνη χτυπάει πολύ καλύτερα αν είναι παγωμένη. Κρατήστε τα αυγά στο κρύο και θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολη θα είναι η διαδικασία του χτυπήματος.
3. Ποτέ, σε καμία περίπτωση, μην χτυπάτε τα ασπράδια σε αλουμινένιο μπολ. Τα ίδια τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, απολύτως στεγνά.
4. Για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκα αυγά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε μια πλούσια, παχιά μάζα πρωτεΐνης.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη σε δόσεις. Εάν χύσετε όλα με τη μία, τότε κινδυνεύετε να πάρετε μια υγρή μάζα.
6. Για μια λεπτή δομή μαρέγκας, η ζάχαρη άχνη είναι καλύτερη. Διαλύεται στις πρωτεΐνες πολλές φορές πιο γρήγορα και δεν κατακάθεται στον πάτο όπως η ζάχαρη.
7. Για να χτυπήσετε τα ασπράδια πιο γρήγορα και πιο πυκνά, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Είναι ακόμα δυνατό να μαγειρέψετε μαρέγκα στο σπίτι, και μόλις την είδατε! Γνωρίζοντας την «άριστη» θεωρία, προχωρήστε στην πράξη. Το αποτέλεσμα δεν θα σας κρατήσει σε αναμονή: ένα ελαφρύ, αέρινο επιδόρπιο προς τέρψη όλων γύρω σας θα βγει σε χρόνο μηδέν.

Αγαπητοί αναγνώστες που θέλουν να χάσουν βάρος! Πιστεύεις ότι αυτά τα υπέροχα κέικ σου απαγορεύονται;

Αλλά όχι! Δείτε παρακάτω τη συνταγή για διαιτητική μαρέγκα στο βίντεο. Αυτές οι μαρέγκες σίγουρα δεν θα χαλάσουν τη σιλουέτα σας!

Σαν μαρέγκα και μαρέγκα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λιχουδιών; Στην εμφάνιση, είναι ακριβώς τα ίδια και οι συνθέσεις τους είναι πανομοιότυπες. Όμως μέχρι τώρα το θέμα της διαφοράς των δύο αυτών γλυκών δεν έχει κλείσει και εγείρει πολλά ερωτηματικά και διαφωνίες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας

Η πιο δημοφιλής άποψη σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας είναι ότι δεν είναι το ίδιο πράγμα, αν και η σύνθεση είναι η ίδια, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής αυτών των λιχουδιών ζαχαροπλαστικής είναι διαφορετικές.

Έτσι, η μαρέγκα είναι μια κρέμα αυγού που φτιάχνεται από ασπράδια και ζάχαρη. Και η μαρέγκα είναι μια ψημένη τραγανή απόλαυση φτιαγμένη από μαρέγκα απλωμένη σε συγκεκριμένο σχήμα.

Ιστορία προέλευσης

Η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας μπορεί επίσης να εντοπιστεί στην προέλευση. Η λέξη "μαρέγκα" προέρχεται από τη Γαλλία και μεταφρασμένη στα ρωσικά σημαίνει "φιλί".

Αλλά με τον όρο «μαρέγκα» δεν είναι όλα τόσο απλά. Μια εκδοχή λέει ότι και αυτή η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης, αλλά ήρθε στη Γαλλία από την ελβετική πόλη Meiringen, όπου ζούσε ένας ζαχαροπλάστης ονόματι Gasparini. Η ημερομηνία εμφάνισης αυτής της λιχουδιάς πέφτει στον 17ο αιώνα. Ένα σημαντικό γεγονός για τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής συνέβη εντελώς τυχαία: μια φορά ο πλοίαρχος παρασύρθηκε χτυπώντας τις πρωτεΐνες έτσι ώστε να μετατραπούν σε παχύ αφρό. Και ο Gasparini, έχοντας αποφασίσει να πειραματιστεί, έστειλε τους χτυπημένους σκίουρους στο φούρνο.

Το αποτέλεσμα ήταν μια γλυκιά, τραγανή λιχουδιά που άρεσε πολύ στους ντόπιους ευγενείς και στη συνέχεια κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των απλών ανθρώπων, επειδή η προετοιμασία της δεν απαιτούσε πολλά χρήματα και χρόνο.

Η δεύτερη εκδοχή της προέλευσης της μαρέγκας αναφέρεται στο όνομα του διάσημου σεφ Francois Massialo, ο οποίος πρόσθεσε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο του στα τέλη του 17ου αιώνα.

Λέγεται ότι ο ζαχαροπλάστης ανέπτυξε μόνος του τη συνταγή για τη λιχουδιά όταν του έμειναν επιπλέον πρωτεΐνες. Τα χτυπούσε με ζάχαρη και αποφάσισε να τα ψήσει. Francois Massialo και άρχισε να αποκαλεί αυτό το πιάτο «μαρέγκα».

Γενικοί κανόνες παρασκευής μαρέγκας

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία μαρέγκες και μαρέγκες. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, θα πούμε περαιτέρω.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής αυτών των καλούχων είναι ο γαλλικός, υπάρχουν επίσης ελβετικά και ιταλικά. Αλλά για όλες αυτές τις συνταγές, υπάρχουν γενικοί κανόνες που δεν πρέπει να παραβιάζονται, διαφορετικά το γλυκό δεν θα λειτουργήσει.

• Το μπολ για το χτύπημα των πρωτεϊνών πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, δεν πρέπει να υπάρχει μια σταγόνα νερό ή λίπος σε αυτό, διαφορετικά ο ζαχαροπλάστης δεν θα δει έναν απότομο αφρό πρωτεΐνης.
• Η ζάχαρη πρέπει να χύνεται μόνο αφού οι πρωτεΐνες γίνουν αφρός.
• Μην αφήνετε ούτε μια σταγόνα από τον κρόκο να μπει στην πρωτεΐνη.
• Η ζάχαρη άχνη για το μαγείρεμα πρέπει να είναι φρέσκια, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μαζέψει υγρασία από τον αέρα και ο παχύρρευστος αφρός να μην λειτουργήσει.
• Αν ο αφρός κολλάει σφιχτά στο σύρμα, αυτό δείχνει ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη.

Οι μαρέγκες, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, μάλλον δεν είναι ψημένες, αλλά αποξηραμένες. Επομένως, καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να κρατάτε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, περίπου ενάμισι εκατοστό. Εξαίρεση αποτελεί το ψήσιμο μαρέγκας σύμφωνα με ελβετική συνταγή.

Αν αφήσετε τον φούρνο εντελώς ανοιχτό, μπορεί να καούν οι μαρέγκες ή να παραμείνουν ελαφρώς υγρές στο εσωτερικό τους.

Αποθηκεύστε τα ήδη μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, καθώς μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία από τον αέρα και να μαλακώσουν.

γαλλική συνταγή

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας, καθώς και των γενικών κανόνων για το μαγείρεμα, μάθαμε και τώρα θα προχωρήσουμε κατευθείαν στην προετοιμασία των καλούδων.

Αυτή η συνταγή είναι μέτρια όσον αφορά την πολυπλοκότητα της κατασκευής. Θα χρειαστούν τρεισήμισι ώρες για να δημιουργηθεί αυτό το γλυκό.

Αφού περάσει ο χρόνος, μην βιαστείτε να ξύσετε τις μαρέγκες. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζουν χωρίς προβλήματα.

ελβετική συνταγή

Εξετάστε την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής μαρέγκας και μαρέγκας. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτού και των γαλλικών μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας προσεκτικά την παρακάτω συνταγή.

Θα χρειαστεί ο μισός χρόνος μαγειρέματος, τα υλικά παραμένουν ίδια.

1. Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 42 βαθμούς, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα υπερθερμανθούν. Ένα χαρακτηριστικό της ελβετικής συνταγής είναι ότι οι πρωτεΐνες χτυπούνται αμέσως με ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε τις μαρέγκες στο φούρνο, που είναι προθερμασμένος στους 110 βαθμούς για 50 λεπτά ή μία ώρα, ψήνουμε με κλειστή την πόρτα του φούρνου.

Οι μαρέγκες είναι πιο πυκνές από τη γαλλική εκδοχή, λίγο μαλακές εσωτερικά.

Ιταλική συνταγή

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα. Τα υλικά της συνταγής είναι τα εξής: δύο αυγά, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και εκατό γραμμάρια νερό.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και να προσθέσετε νερό σε αυτό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα. Χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια μέχρι να λιώσουν ελαφρώς ο αφρός, τα προσθέτουμε σε λεπτή ροή στο ζεστό σιρόπι. Όταν ρίχνετε πρωτεΐνες, πρέπει να χτυπήσετε εντατικά τη μάζα μέχρι να πήξει.

Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά αυτή τη μέθοδο παρασκευής μαρέγκας και μαρέγκας. Ποια είναι η διαφορά σε αυτή τη συνταγή, προφανώς - τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα τρυφερά και ευάερα, αλλά κατά την προετοιμασία τους πρέπει να είστε προσεκτικοί και να μην βιαστείτε.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο σπίτι; Τι είναι? Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Η μαρέγκα είναι φτιαγμένη από πρωτεΐνες που χτυπούνται με ζάχαρη μέχρι να ληφθεί μια ευάερη πυκνή μάζα. Απλώνεται σε μορφή κώνου και ψήνεται σε ένα ελαφρώς παχύρρευστο, τρυφερό κέντρο και μια πυκνή επιφάνεια.

Μαρέγγα

Η μαρέγκα είναι μια μαρέγκα που μπορεί να είναι εύθρυπτη και εύθραυστη, να λιώνει στο στόμα και να είναι τρυφερή, μαλακή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά. Δεν είναι τυχαίο που οι Γάλλοι ονόμασαν αυτό το γλυκό «φιλί», τονίζοντας τη γλύκα και την κομψότητά του. Η μαρέγκα έχει λίγα υλικά, γι' αυτό και πολλοί πιστεύουν ότι είναι εύκολο να την φτιάξεις. Ωστόσο, η μαρέγκα είναι ένα παράξενο επιδόρπιο που μερικές φορές συμπεριφέρεται απρόβλεπτα.

Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν μαρέγκες στο σπίτι; Γνωρίζοντας μερικά μυστικά, θα πάρετε νόστιμα και όμορφα αέρινα κέικ και άλλες πρωτεΐνες χτυπημένα με ζάχαρη και ψημένα στο φούρνο.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Λίγοι ξέρουν να μαγειρεύουν μαρέγκα στο σπίτι. Αυτό το γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους: ελβετικό, γαλλικό και ιταλικό. Οι Γάλλοι δημιουργούν μια πρωτεϊνική μάζα ως εξής: χτυπάμε τις πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι, ρίχνοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη μέχρι ο πουρές να διατηρήσει τέλεια το σχήμα του. Οι μαρέγκες από αυτό είναι ελαφριές και τρυφερές. Αλλά μπορούν να έχουν μόνο μια απλή μορφή, καθώς τα περίτεχνα και χαριτωμένα τριαντάφυλλα θα θολώσουν και θα χάσουν την ασυνήθιστη εμφάνισή τους.

Αντί για ζάχαρη, οι Ιταλοί προσθέτουν παχύρρευστο και ζεστό σιρόπι ζάχαρης στην πρωτεϊνική μάζα. Το ρίχνουν σε λεπτό ρυάκι, χωρίς να σταματήσουν να χτυπούν δευτερόλεπτο. Με αυτή την απαλή και νόστιμη κρέμα αλείφονται κέικ, γεμίζονται σωλήνες και εκλέρ. Αυτή η κρέμα αναμειγνύεται εύκολα με βούτυρο για νέες γεύσεις. Όμως η γαλλική μαρέγκα, σε συνδυασμό με τα λιπαρά, χάνει αμέσως το σχήμα της.

Σύμφωνα με την ελβετική συνταγή, παρασκευάζεται η πιο βιρτουόζικη μαρέγκα, καθώς φτιάχνεται σε λουτρό νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα σε όγκο γίνεται αρκετές φορές μεγαλύτερη. Το παχύρρευστο και ζωηρό μείγμα δημιουργεί κρεμώδη περίτεχνα μοτίβα σε κέικ και φανταχτερά μπισκότα που φαίνονται υπέροχα και δεν βγάζουν αίμα.

Λεπτές δημιουργίες

Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο σπίτι. Τα σκεύη και τα εργαλεία κουζίνας που θα χρησιμοποιηθούν για το χτύπημα των ασπράδιων πρέπει να είναι χωρίς λιπαρά και απόλυτα καθαρά. Άλλωστε, το λίπος δεν αφήνει τη μαρέγκα να κρατήσει το σχήμα της και επιδεινώνει τις ιδιότητες της πρωτεϊνικής ζύμης. Γι' αυτό προσθέστε το χυμό λεμονιού σε βραστό νερό και ρίξτε το πάνω από τα πιάτα πριν το ψήσετε.

Για να δημιουργήσετε μαρέγκες, πάρτε αυγά μιας εβδομάδας, καθώς η πρωτεΐνη στεγνώνει κατά την αποθήκευση των αυγών και είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί. Επίσης, οι ζεστές πρωτεΐνες είναι πιο κατάλληλες για μαρέγκα, η θερμοκρασία της οποίας είναι 25 ° C. Θα δώσουν ένα αέρινο μείγμα με έντονο ανάγλυφο, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να φουσκώσουν τέλεια στο φούρνο, να ψηθούν καλά και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη, όχι ζάχαρη, καθώς όσο μικρότεροι είναι οι κόκκοι, τόσο καλύτερα χτυπιέται η πρωτεϊνική μάζα. Επίσης, οι πρωτεΐνες πρέπει πρώτα να χτυπηθούν σε χαμηλή ταχύτητα ώστε η μάζα να κορεστεί με οξυγόνο. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες και αφρός, η ταχύτητα μπορεί να φτάσει στο όριο.

Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη κατά 1 κουτ. τα ίδια χρονικά διαστήματα. Αν το ρίξετε όλο μονομιάς, τότε μετά το ψήσιμο οι μαρέγκες θα κάτσουν. Αν θέλετε να αποκτήσετε τραγανή μαρέγκα, τότε χτυπήστε την σε αιχμηρές κορυφές - όταν η μάζα απλώνεται πίσω από το σύρμα, σχηματίζοντας γωνίες σαν ράμφος. Εάν η κρέμα πρωτεΐνης στο σύρμα σχηματίζει στρογγυλές κορυφές που πέφτουν ανεπαίσθητα, τότε έχετε απαλές κορυφές, ιδανικές για τη δημιουργία λεπτών μπισκότων και κέικ.

Εάν πρέπει να προσθέσετε άμυλο ή αλεύρι στη μάζα πρωτεΐνης σύμφωνα με τη συνταγή, κοσκινίστε τα έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με αέρα και η ζύμη να μην χάσει την αέρινη μάζα. Είναι καλύτερα να ψήσετε μαρέγκα σε θερμοκρασία 80-110 ° C για μία έως δύο ώρες σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ζαχαροπλαστικής. Γι' αυτό οι Γάλλοι χαριτολογώντας αποκαλούν τις μαρέγκες «εγκαταλελειμμένα μπισκότα». Απλά προσπαθήστε να μην ξεχάσετε το γλυκό σας, για να μην το στεγνώσετε υπερβολικά.

Τα έτοιμα κέικ είναι πάντα τραγανά, δεν έχουν σκούρα κρούστα. Αν σας αρέσουν πιο μαλακές και τρυφερές μαρέγκες, τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν στους 150°C. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη μαρέγκα στο σπίτι; Η μαρέγκα μπορεί να ψηθεί για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 100 ° C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι μαρέγκες, μην ανοίξετε το φούρνο, αλλιώς θα γίνουν κέικ. Είναι καλύτερα να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος μετά την ψύξη, καθώς μέσα σε ένα ζεστό κέικ μπορεί να φαίνεται ωμό. Δεν μπορείτε να φυλάξετε τη μαρέγκα στο ψυγείο, καθώς θα γίνει υγρή.

ποικιλίες

Όλοι θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν μαρέγκα στο σπίτι. Στη βάση του, οι ειδικοί της μαγειρικής δημιουργούν πολλά εκπληκτικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής με την προσθήκη μαρμελάδας, σοκολάτας, ζελέ, φρούτων, καφέ, μούρων, σαντιγί, τυροπήγματος, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Η μαρέγκα σερβίρεται με marshmallows, παγωτό, βούτυρο, βανίλια ή κρέμα βουτύρου, περιχυμένη με γλάσο σοκολάτας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, πτι φουρ (μικρά κέικ) και γλυκά σάντουιτς.

Κόλπα από τα Δέλια

Δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μαρέγκα στο σπίτι; Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 ° C, στέλνουμε ένα ταψί με μαρέγκα και σβήνουμε. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν ο φούρνος κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να βάλετε τη μαρέγκα στο φούρνο το βράδυ. Στη συνέχεια, μέχρι το πρωινό πρωινό θα έχετε ένα υπέροχο επιδόρπιο. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά κόλπα της συνταγής για τη χιονάτη μαρέγκα από τη διάσημη γαστρονομική Delia.

Βασική συνταγή

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μαρέγκα στο σπίτι, φροντίστε να μελετήσετε αυτήν τη συνταγή. Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να έχετε:

• τρεις πρωτεΐνες?
• ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη (160-175 g).
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Χωρίζουμε τα ασπράδια των φρέσκων αυγών σε ένα μικρό μπολ και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Ως αποτέλεσμα, ένας ανεπιτυχώς σπασμένος κρόκος δεν θα χαλάσει τα ασπράδια. Τα αυγά πρέπει να είναι κρύα. Ετοιμάζουμε το μίξερ, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη σε ένα μπολ με πρωτεΐνες. Ενώ χτυπάτε τις πρωτεΐνες, προσθέτετε σταδιακά ζάχαρη μια κ.σ. μεγάλο.

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά πρώτα. Αν χρησιμοποιείτε περισσότερα ασπράδια, αυξήστε το χρόνο χτυπήματος. Η μάζα σταδιακά θα πήξει. Στη διαδικασία, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Έτσι θα «ασπρίσετε» τη μαρέγκα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια αλλάξτε το σύρμα σε πλήρη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Τώρα απλώστε τη χτυπημένη μάζα με ένα κουτάλι σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε χαμηλή φωτιά.

Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C, τοποθετήστε ένα ταψί σε αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C, στεγνώστε λίγο τη μαρέγκα και σβήστε το φούρνο μετά από 15 λεπτά. Η τελική λιχουδιά πρέπει να κρυώσει στο φούρνο.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε μαρέγκα για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 120 ° C. Βάζετε το γλυκό σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρετε.

Μαρέγκα με αμύγδαλα στον ατμό

Όποιος θέλει να μάθει πώς να μαγειρεύει μαρέγκα στο σπίτι, θα πρέπει να διαβάσει προσεκτικά αυτή τη συνταγή. Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να έχετε:

• μια δυο πρωτεϊνες?
• 110 γραμμάρια ζάχαρης;
• 35 γρ αμύγδαλα?
• 2/3 του σακουλιού ζάχαρη βανίλιας.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα φαρδύ μπολ και βάλτε μέσα το μπολ με το ασπράδι. Το μπολ με νερό δεν πρέπει να ακουμπάει! Το μείγμα σας θα ζεσταθεί μόνο με ατμό. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.

Όταν πήξουν, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν πυκνά και γυαλιστερά (περίπου 10 λεπτά).

Τώρα αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Τελειώνουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα τριμμένα και ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στο κορνέ. Κρατήστε το κάθετα και πιέστε διάφορες φιγούρες σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή: σαλιγκάρια, μπαλώματα, καρδιές, ρίγες ζιγκ-ζαγκ.

Τώρα στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 ° C εκ των προτέρων. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ψηθεί.

Κρέμα βουτύρου

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: "Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι;" Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κρέμα βουτύρου για μαρέγκα σε λουτρό νερού. Πρέπει να έχετε αυτά τα συστατικά:

• ένα αυγό;
• 100 g λάδι?
• δύο αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• δύο κουτ αλκοόλ για άρωμα.

Αρχικά, ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 40°C) σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε ένα άλλο μπολ από πάνω και σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Το χτυπάμε με τη ζάχαρη σε πηχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ, αρχίστε να χτυπάτε το μαλακό βούτυρο. Στη διαδικασία, προσθέστε ένα κάθε φορά. μεγάλο. μείγμα αυγών. Στο τέλος ρίχνουμε το αλκοόλ. Στη συνέχεια, στείλτε τη χτυπημένη μάζα στο ψυγείο. Αλείφουμε τις κρύες και έτοιμες μαρέγκες με κρέμα στην επίπεδη πλευρά και τις συνδέουμε ανά δύο.

Μαρέγκα με σουσάμι και σοκολάτα

Έτσι, έχουμε απαντήσει σχεδόν πλήρως στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε κέικ μαρέγκας στο σπίτι. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτή τη λιχουδιά με σουσάμι και σοκολάτα. Πρέπει να έχεις:

• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• μια δυο πρωτεϊνες?
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 40 g σουσάμι?
• 2/3 κ.γ χυμό λεμονιού.

Τηγανίζουμε λοιπόν το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η μαρέγκα. Τρίβουμε τη σοκολάτα στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα και μόλις αποκτήσουν πυκνή υφή προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Προσθέστε ζάχαρη ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να γίνει πολύ παχύρρευστη. Ολοκληρώστε το χτύπημα. Προσθέστε το σουσάμι και ανακατέψτε απαλά. Τώρα προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά.

Πλάθουμε τη μαρέγκα με κορνέ ή κουτάλι σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 ° C. Ψήνουμε 25 λεπτά. Είναι καλύτερο να κρυώσει σε μια σχάρα κουζίνας.

κέικ μαρέγκας σοκολάτας

Και πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ μαρέγκας στο σπίτι; Σας παρουσιάζουμε μια καταπληκτική συνταγή. Για αυτό πρέπει να έχετε:

• τέσσερα ασπράδια αυγών?
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• τέσσερις κρόκοι αυγών?
• 200 ml γάλα;
• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 1 ml χυμό λεμονιού;
• 50 γραμμάρια καρύδια?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 200 g βούτυρο αγελάδος;
• 40 ml ρούμι.

Πώς να μαγειρέψω?

Όλες οι νοικοκυρές λατρεύουν τις νόστιμες συνταγές. Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι, το ξέρετε ήδη. Ετοιμάζουμε λοιπόν μια καταπληκτική τούρτα. Αρχικά, χτυπήστε τα ασπράδια με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Τώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια λεία, παχιά μάζα λευκού. Προσθέστε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό και ανακατέψτε απαλά. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε με κουτάλι τη μαρέγκα πάνω του. Στείλτε για δύο ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 ° C.

Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε προσεκτικά τους κρόκους με ζάχαρη και γάλα. Σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνετε την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας. Όταν γίνει πηχτό το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, χτυπήστε με μαλακό αγελαδινό βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μάζα κρόκου και τη χτυπάμε. Τώρα σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, λιώστε τη σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε με την κρέμα, προσθέτουμε το ρούμι και χτυπάμε. Τώρα βάλτε αυτό το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. Από την κρέμα και την έτοιμη μαρέγκα, συναρμολογήστε ένα τριγωνικό σχήμα και στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Καλή όρεξη!