Κέικ με γλάσο καθρέφτη. Συνταγή γλάσου καθρέφτη για τούρτα βήμα βήμα με φωτογραφία

Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται στη γενική λίστα και ένα καλούπι σιλικόνης με διάμετρο 18 εκ. Έχω ένα ογκώδες καλούπι σιλικόνης, το Eclipse. Εάν δεν έχετε αυτό το σχήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σχισμένο σχήμα ή ένα μεταλλικό δαχτυλίδι με διάμετρο 18 cm.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το «Cherry Confit with Cognac». Μουλιάστε τη ζελατίνη (6 g) σε πολύ κρύο νερό (36 g) εκ των προτέρων, σε αναλογία 1: 6. Εάν το νερό δεν είναι αρκετά κρύο, αντικαθιστώ λίγο από το νερό με κομμάτια πάγου (ο πάγος είναι 92 g για 100 ml νερού), αυτό βοηθά στη διατήρηση των πηκτοποιούμενων ιδιοτήτων της ζελατίνης. Το αφήνουμε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά (σύμφωνα με τις οδηγίες). Έχω ζελατίνη σε σκόνη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη (60 γρ.) και τα κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι (250 γρ.) και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά βράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Τρυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ, ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια μούρων (θα είναι ευχάριστο να τα αισθανθείτε).

Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε στους 85 ° C, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε 20 γρ κονιάκ και 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Στην πορεία, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και εδώ το κύριο πράγμα είναι να σταματήσετε κατά τη διάρκεια του χρόνου, θα πρέπει να το αφήσετε στο κέικ.)

Ψήνουμε «Brownie με αμύγδαλα». Βάλτε λιωμένο βούτυρο (90 g) και μαύρη σοκολάτα (90 g) στον κάδο του μίξερ, αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της σοκολάτας, πάρτε μαύρη σοκολάτα. Μου αρέσει το bitter, αλλά για αυτό το κέικ, μόνο η μαύρη σοκολάτα είναι υπέροχη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας ζάχαρη (90 γρ.).

Μαγειρική μους λευκής σοκολάτας. Μουλιάστε τη ζελατίνη (10 g) σε κρύο νερό (60 g), παρόμοια με το βήμα 1. Ας φτιάξουμε λίγη σοκολάτα και μπράουνι για να είναι έτοιμο. Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα (85 γρ.), αφαιρέστε το μπράουνι από το ψυγείο, κόψτε το πάνω μέρος του κέικ και κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 14 εκ. και ύψος 1-1,5 εκ. Σπρώξτε τους κρόκους (36 γρ. αυτό είναι από 2 αυγά) με ζάχαρη (20 γρ.) και 2 ώρες λ. ζάχαρη βανίλιας.

Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα δίσκο και ρίχνουμε λίγη από τη μους σοκολάτας, λίγο λιγότερο από τη μισή. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-5 λεπτά. Σε μια ελαφρώς ελαστική μους απλώνουμε το κονφί κεράσι ακριβώς στο κέντρο (μην το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων). Από πάνω ρίχνουμε τη μους για να κλείσει το κονφί.

Απλώστε τον κομμένο κύκλο brownie. Προσπαθούμε επίσης να χωρέσουν στο κέντρο, και συμπληρώνουμε τη φόρμα με την υπόλοιπη μους. Βυθίζουμε ελαφρά το μπράουνι στη μους και κυλάμε προσεκτικά το δίσκο με το σχήμα για να μην υπάρχουν κενά. Αυτό ήταν, το αφήνουμε για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα στην κατάψυξη.

Γλάσο καθρέφτη μαγειρικής. Ας ξεκινήσουμε με ζελατίνη (12 γρ.). Μουλιάζουμε σε παγωμένο νερό (72 γρ.). Είναι καλό αν έχετε φύλλο ζελατίνης, είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε! Ετοιμάζουμε αμέσως μια κανάτα, στην οποία βάζουμε συμπυκνωμένο γάλα (100 g), πάνω σε συμπυκνωμένο γάλα - λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη (150 g).

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 75 γρ νερό, 150 γρ ζάχαρη και 150 γρ σιρόπι γλυκόζης. Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε, μην παρεμβαίνετε, μην αγγίζετε, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μπορείτε να μετακινήσετε ελαφρώς το τηγάνι κατά μήκος της σόμπας, βοηθώντας τη ζάχαρη να διαλυθεί. Το μείγμα αρχίζει να βράζει, η ζάχαρη έχει διαλυθεί. Τώρα χρειαζόμαστε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι (σπάτουλα), φέρνουμε σε θερμοκρασία 103°C. 2 βαθμοί είναι πολύ σημαντικοί: όχι ψημένο ή παραψημένο, και τα δύο δίνουν κακό αποτέλεσμα για το γλάσο! Εάν δεν έχετε ηλεκτρονικό θερμόμετρο, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο που ήδη πρότεινα στη συνταγή (δείτε βήμα 21).

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε μια κανάτα, η σοκολάτα λιώνει σταδιακά, η θερμοκρασία του σιροπιού πέφτει στους 85 ° C, απλώστε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Η ζελατίνη μπορεί να λιώσει ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και να χυθεί σε μια κανάτα. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

Ας ετοιμάσουμε τη βαφή για να είναι σε ετοιμότητα. Εισαγάγετε το ακροφύσιο του μπλέντερ χειρός υπό γωνία για να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες φυσαλίδες για το γλάσο και αρχίστε να τρυπάτε το μείγμα με παλλόμενες κινήσεις μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε βαφή, μερικές σταγόνες, συνεχίστε να τρυπάτε το γλάσο και παρακολουθήστε με ενδιαφέρον πώς αλλάζει το χρώμα του γλάσου. Μας αρέσει όλο και περισσότερο, ομορφιά. Συμβουλή: Παγώστε ένα λευκό πλαστικό κουτάλι και μετά βουτήξτε το στο έτοιμο frosting και θα δείτε τι χρώμα θα είναι το κέικ σας. Κρατάμε το εξάρτημα του μπλέντερ υπό γωνία, γυρίζοντας μόνο την κανάτα, εμφανίζεται ένα χωνί, στο οποίο πηγαίνουν οι φυσαλίδες.

Αν τρυπήσατε χωρίς φυσαλίδες, τέλεια, καλύψτε αμέσως το γλάσο με μεμβράνη σε επαφή, αφού το σιρόπι γλυκόζης σχηματίζει μια μεμβράνη πάνω στο γλάσο. Εάν έχουν σχηματιστεί δυσάρεστες φυσαλίδες, θα πρέπει να στραγγίσετε το γλάσο σε μια άλλη κανάτα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και να καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Αυτό ήταν, το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες ή όλο το βράδυ, να ωριμάσει το γλάσο.

Ο καθένας μας είναι ένα μικρό παιδί. Και εξακολουθούμε να επιλέγουμε από δύο άγνωστα κουφέτα αυτό με το πιο όμορφο περιτύλιγμα. Μας φαίνεται ότι αν είναι όμορφο, τότε είναι νόστιμο. Και το καθήκον κάθε σεφ ζαχαροπλαστικής είναι να δημιουργήσει την υψηλότερη δίκαιη αρμονία μεταξύ γεύσης και εμφάνισης. Σήμερα απλά θα κάνουμε αυτό που θα δημιουργήσουμε ένα πολύ όμορφο «περιτύλιγμα» για διάφορα είδη γλυκών. Αυτό είναι ένα γλάσο καθρέφτη! Πώς να το μαγειρέψετε σωστά και τι λάθη μπορεί να συναντήσετε; Θα μάθουμε σήμερα.

Συνταγή για γλάσο με καθρέφτη που δεν με απογοήτευσε ποτέ

Θα μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή.
Μια φορά κι έναν καιρό άκουσα ότι μια κουζίνα συγκρίνεται με ένα εργαστήριο. Κάθε συστατικό είναι σημαντικό εδώ, η ποιότητα, το βάρος και άλλα χαρακτηριστικά του. Από τότε, ποτέ δεν αμφισβήτησα την αλήθεια αυτής της υπόθεσης. Και υπάρχουν συνταγές που το αποδεικνύουν. Οι συνταγές υποδεικνύουν όχι «για γεύση», ούτε «τσίμπημα» ή ακόμα και «με το μάτι». Όλα εκεί είναι σημαντικά για το γραμμάριο. Περιέγραψε τι, πώς, με ποια σειρά και με τι να συνδεθεί.
Υπάρχει ένα τεράστιο συν σε τέτοιες συνταγές! Η πιθανότητα ότι το πιάτο δεν θα λειτουργήσει ελαχιστοποιείται. Και όλα αυτά γιατί όλα περιγράφονται με λεπτομέρεια μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.
Αυτή η συνταγή είναι ακριβώς εκεί που πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες και τότε θα καταλάβετε πόσο εύκολο είναι να γίνετε ο δημιουργός του τέλειου γλάσου καθρέφτη.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Νερό - 75 gr;
• Σιρόπι γλυκόζης (μελάσα ή ιμβερτοποιημένο, ή σιρόπι καλαμποκιού) - 150 γρ.
• Ζελατίνη φύλλων - 12 g;
• Λευκή σοκολάτα (της καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά) - 150 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
• Βαφή. Δεν λέω πόσο χρειάζεται. Εστιάστε στο χρώμα που θέλετε να πάρετε. Λάβετε όμως υπόψη ότι το παγωμένο γλάσο θα είναι πιο λαμπερό.

Εκτός από προϊόντα, χρειάζεστε εργαλεία. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου μπορούμε εύκολα να κάνουμε χωρίς προϊόντα ή να αντικαταστήσουμε ένα εργαλείο με ένα που είναι πιο βολικό για εμάς να δουλέψουμε (ή που είναι διαθέσιμο). Αλλά το γλάσο είναι ένα πολύ λεπτό πράγμα. Και για να τα καταφέρουμε, εκτός από μπολ και κατσαρόλες, χρειαζόμαστε κατάλληλα εργαλεία:

• Ζυγός;
• Θερμόμετρο;
• Μπλέντερ χειρός.

Αυτή είναι μια βασική συνταγή. Υπάρχουν πολλά άλλα, για παράδειγμα, σοκολάτα, φρούτα, κρέμα κ.λπ. Αν έχετε αγαπημένες συνταγές που δοκιμάσατε προσωπικά, μοιραστείτε! Πείτε μας πώς μαγειρεύετε στα σχόλια και αναδείξτε φωτογραφίες της δουλειάς σας! Θα είναι υπέροχο να τα δεις όλα!

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία):

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό.
2. Συνδυάζουμε νερό, ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης.
3. Στέλνουμε το μείγμα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 103 C, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά και ανακατεύουμε, κρυώνουμε ελαφρά στους 60 C περίπου.
4. Στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε.
5. Λιώστε τη σοκολάτα. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν από τους τρόπους: σε ένα λουτρό νερού, μπορείτε να βάλετε τη σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να την κρατήσετε σε βραστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων με ώθηση (κρατήστε τη για 15 δευτερόλεπτα, τη βγάλτε και ανακατέψτε την. Και έτσι αρκετές φορές μέχρι να λιώσει η σοκολάτα).
6. Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα με τη σοκολάτα.
7. Προσθέστε το μείγμα του σιροπιού. Το ρίχνουμε στη σοκολάτα σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε.
8. Προσθέστε τη βαφή σταγόνα-σταγόνα. Αυτό διευκολύνει την εύρεση του σωστού χρώματος.
9. Κρατώντας το μπλέντερ σχεδόν κάθετα, και χωρίς να το σηκώσετε πάνω από το μείγμα, ανακατεύετε το frosting.
10. Τώρα ήρθε η ώρα να βεβαιωθείτε ότι τα έχετε κάνει όλα σωστά. Θα δεις τον εαυτό σου στο γλάσο!
11. Φούσκες! Αν δείτε μια μικρή ποσότητα φυσαλίδων στο γλάσο σας, πρέπει να περάσετε το μείγμα από μια λεπτή σήτα. Εάν μετά τη δεύτερη φορά υπάρχουν ακόμα φυσαλίδες, θα πρέπει να ξανακάνετε το γλάσο.
12. Για να δουλέψετε με το γλάσο, πρέπει να το κρυώσετε (ή να ζεστάνετε) στους 29-35. Η ιδανική θερμοκρασία «εργασίας» επιλέγεται μεμονωμένα, εμπειρικά, κατά μέσο όρο είναι 32 C

Σημείωση: εάν το γλάσο θα χρησιμοποιηθεί για μουτζούρες στο κέικ, η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι χαμηλότερη, από την εμπειρία μου, όχι περισσότερο από 30 C, περίπου 28-29 C. Διαφορετικά, οι μουντζούρες θα πάνε στο κάτω μέρος του το κέικ και θα σταθεί άσχημο στις λακκούβες του υποστρώματος.

Πώς να δουλέψετε με γλάσο:

• Για να είναι βολικό το πότισμα των γλυκών, ρίξτε το γλάσο σε ένα δοχείο με στόμιο.
• Τα επιδόρπια πρέπει να έχουν επίπεδη επιφάνεια.
• Προκαταψύξτε τα επιδόρπια στην κατάψυξη.
• Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα στήριγμα πάνω από το δίσκο, όπου θα ρέει το γλάσο.
• Ρίξτε το γλάσο αργά, αλλά με σίγουρες σπειροειδείς κινήσεις.
• Ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία του γλάσου. Πριν μετρήσουμε τους βαθμούς, ανακατεύουμε το γλάσο. Το ζεσταίνουμε αν χρειαστεί.
• Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά (περίπου 3).
• Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό προϊόν από το στήριγμα. Αφαιρούμε τις κλωστές από το γλάσο που ρέει και μεταφέρουμε τα γλυκά σε ένα πιάτο, δίσκο, υπόστρωμα.
• Το στέλνουμε στο ψυγείο για 3-6 ώρες. Όσο μεγαλύτερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ένα γλυκό πριν βάλετε το γλυκό να κρυώσει.

Ανάλυση σφαλμάτων. Λεπτές διακρίσεις. Αποχρώσεις. Τα μυστικά του λούστρου καθρέφτη

Χρώμα

Θέλετε πιο πλούσιο χρώμα; - Χρησιμοποιήστε σιρόπι γλυκόζης.
Ποιες είναι οι απαιτήσεις για την ξηρή βαφή; - Έχουμε σοκολάτα στη συνταγή μας. Έχοντας αυτό υπόψη, η βαφή πρέπει να είναι λιποδιαλυτή.
Πώς να αποκτήσετε ένα χιόνι-λευκό χρώμα γλάσου; - Για αυτό, πρέπει να προστεθεί διοξείδιο του τιτανίου ως χρωστική.
Μπορεί να ξαναβάψει το γλάσο; - Ναί.
Εάν το χρώμα του γλάσου είναι ημιδιαφανές, πώς μπορείτε να προσθέσετε πυκνότητα στο χρώμα; - Με διοξείδιο του τιτανίου. Αξίζει επίσης να το προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα.
Μπορώ να φτιάξω γλάσο από ασήμι ή χρυσό; Σίγουρα! - Με τη βοήθεια καντουρίνης, που θα πάρει πολύ για να γίνει το χρώμα διακριτό και κορεσμένο.

Παρασκευή

Πώς να μην χαλάσετε το γλάσο κατά την ανάμειξη προϊόντων; - Μην δημιουργείτε φυσαλίδες. Εξαρτάται από τη θέση του μπλέντερ. Θα πρέπει να είναι σχεδόν όρθιο και να μην ανεβαίνει πάνω από την επιφάνεια του γλάσου. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να ετοιμάσετε ένα λούστρο με φυσαλίδες, αλλά όχι ένα λούστρο καθρέφτη (θα χρησιμοποιήσουμε σίγουρα αυτή τη μέθοδο όταν είναι στη μόδα τα στυλ "σπασμένο γυαλί" ή "εκραγεί ηφαίστειο").
Σε ποιο πιάτο είναι πιο βολικό να ετοιμάσετε το σωστό γλάσο; - Ψηλό και στενό γυαλί.
Τι γίνεται αν υπάρχουν φυσαλίδες στο τελειωμένο γλάσο; - Αν είναι λίγα, μπορείτε να περάσετε το μείγμα από σουρωτήρι 1-2 φορές. Εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, ετοιμάστε ένα άλλο γλάσο. αυτό δεν είναι πλέον καλό.

Εργασία με λούστρο

Γιατί η βέλτιστη θερμοκρασία για το γλάσο είναι 29-35 βαθμούς; - Είναι βολικό να το δουλέψετε, θα σκληρύνει γρήγορα και θα είναι ομοιόμορφο και λείο. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, αυτό το γλάσο απλώς θα στραγγίσει από το γλυκό. Και αν το γλυκό είναι μους ή καλυμμένο με κρέμα, κινδυνεύουμε το ζεστό γλάσο να του χαλάσει την εμφάνισή του. Εάν η επιφάνεια είναι ένα ημισφαίριο, τότε το λούστρο θα ρέει μόνο του προς τα κάτω.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος εφαρμογής του γλάσου στην επιφάνεια; - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, αλλά καλύτερα να πάρετε μια ειδική σχάρα ή από το φούρνο. Τοποθετήστε τα προϊόντα στη σχάρα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους για να διευκολύνετε την εργασία και να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το γλάσο σε ένα δοχείο με στόμιο. Ποτίστε με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω. Όλες οι κινήσεις είναι αργές και ομαλές. Αντί για σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατσαρόλα ή ένα βάζο τριών λίτρων ως λόφο.

Εάν το γλάσο δεν κολλάει, αλλά γλιστράει από την επιφάνεια του προϊόντος. Γιατί; Και πώς μπορείτε να το αποτρέψετε; - Ίσως, όταν το κέικ ήταν στο ψυγείο, πάγωσε τόσο πολύ που εμφανίστηκε ένα λεπτό στρώμα πάγου στην επιφάνειά του. Τώρα που το καταλάβατε, ο πάγος λιώνει και το πάγο γλιστράει. Σιδερώστε το προϊόν με τα χέρια σας πριν από τη χρήση. Και μόνο μετά από αυτό ξεκινήστε το τζάμι.
Πώς να λειάνετε το γλάσο αν η επιφάνεια του γλυκού είναι επίπεδη από πάνω; - Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Πώς να πετύχετε μια άψογα επίπεδη επιφάνεια γλυκού με γλάσο; - 2 προϋποθέσεις είναι σημαντικές:

1. αρχικά χρειάζεται η επιφάνεια του κέικ ή της ζύμης να είναι επίπεδη. Ένα μους top coat είναι ιδανικό.
2. Το προϊόν πρέπει να είναι πολύ κρύο. Τότε το γλάσο θα σκληρύνει αμέσως ομοιόμορφα και άψογα.

Μπορεί το προϊόν να επικαλυφθεί με δύο στρώσεις γλάσου; - Ναί. Μετά την πρώτη στρώση, πρέπει να κάνετε ένα μικρό διάλειμμα. Αλλά πρώτα, αξίζει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γλάσου και, εάν είναι απαραίτητο, να το ζεστάνετε.
Πόσες φορές μπορεί να θερμανθεί το τελειωμένο γλάσο; - Άσχετο. Η ποσότητα θέρμανσης δεν επηρεάζει την ποιότητα.
Τι γίνεται αν το γλάσο είναι στη θερμοκρασία που θέλουμε, αλλά ταυτόχρονα παραμένει πολύ πηχτό και άβολο για να το δουλέψουμε; - Μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ζάχαρης (νερό και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω το ίδιο γλάσο με το γυαλί από τελικά προϊόντα; - Ναί. Αν δεν υπάρχουν ψίχουλα και κομμάτια σε αυτό.

Πρέπει η θερμοκρασία λειτουργίας να είναι ίδια για το γλάσο λευκής ή μαύρης σοκολάτας; - Δεν. Πιστεύεται ότι για γλάσο μαύρης σοκολάτας, η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετούς βαθμούς υψηλότερη. Εδώ αξίζει να εστιάσετε στο πώς σας βολεύει να εργαστείτε προσωπικά. Το λούστρο υψηλότερης θερμοκρασίας θα είναι πιο αραιό.

Εμφάνιση και σχεδιασμός προϊόντων

Πότε και πώς να αφαιρέσετε το κέικ (κέικ) από τη σχάρα; - Μετά από 3 λεπτά λίγο πολύ «άρπαξε» το γλάσο και πλέον μπορείς να αφαιρέσεις το γλυκό από το σταντ. Αυτό πρέπει να γίνει με μια πολύ λεπτή σπάτουλα. Εάν είναι απαραίτητο, εάν το προϊόν είναι μεγάλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σπάτουλες.
Πώς να απαλλαγείτε από τις παγωμένες σταγόνες στο κάτω μέρος του γλυκού; - Όχι με τα χέρια σου! Για να μην κολλήσει το γλάσο και να φτάσει στα δάχτυλά σας. Θα είναι δυνατό να αφαιρέσετε απαλά τις σταγόνες ενώ αφαιρείτε το γλυκό από τη σχάρα. Για να γίνει αυτό, το προϊόν ανασηκώνεται ελαφρά με μια σπάτουλα και πολλές φορές ενεργοποιείται το πλέγμα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Πώς να κρύψετε τα ελαττώματα;

- Το γλάσο είναι πολύ λεπτό. Είναι εύκολο να το σπάσεις. Τι να κάνω?

- Μπορείτε εύκολα να διακοσμήσετε το ελάττωμα με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, μούρα, κρέμα κ.λπ.

- Πώς να διακοσμήσετε ένα γλασαρισμένο γλυκό;

- Φυσικά, δεν προσπαθήσαμε τόσο πολύ να κρύψουμε τέτοια ομορφιά. Ωστόσο, για να γίνει ένα σχέδιο ενδιαφέρον, μερικές φορές χρειάζονται μερικές τελευταίες πινελιές. Για παράδειγμα, ανακατέψτε διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις του γλάσου. Καταλήξτε σε μια σύνθεση μούρων. Ή, φτιάξτε ειδώλια από σοκολάτα, μαστίχα ή αμυγδαλόπαστα.

- Το προϊόν είναι κρύο και μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση. Μπορεί να χαλάσει την εμφάνιση του γλυκού;

- Δυστυχώς ναι. Επομένως, προσπαθήστε να σκουπίσετε πολύ απαλά τα σταγονίδια με μια χαρτοπετσέτα, χωρίς να αγγίξετε την επιφάνεια.

- Πώς να κόψετε μια τούρτα χωρίς να βλάψετε την ομορφιά;

- Το επιδόρπιο πρέπει να είναι κρύο. Αλλά το μαχαίρι είναι στεγνό και ζεστό.

Αποθήκευση

Μπορεί το γλάσο να αποθηκευτεί; Πώς να το κάνετε σωστά;

- Μπορώ. Στο ψυγείο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια του γλάσου (σε επαφή).

- Πώς να χρησιμοποιήσετε το γλάσο που αποθηκεύτηκε στο ψυγείο;

- Αρκεί να το ζεστάνετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

- Πόσο διαρκεί το γλάσο;

- Περίπου ένα μήνα.

- Είναι δυνατόν να αναμειχθεί το γλάσο που φυλάχθηκε στο ψυγείο με αυτό που φτιάχτηκε τώρα;

- Εάν οι συνταγές είναι πανομοιότυπες, μπορείτε.

Αν έχασα κάτι, μη διστάσετε να κάνετε ερωτήσεις! Θα χαρώ να απαντήσω σε όλα!

Και μια επιτυχημένη εμπειρία για εσάς!

Μια άλλη επιλογή για τη διακόσμηση κέικ μπορεί να είναι αυτή που είναι πολύ εύκολη στη χρήση.

Γάνωμα καθρέφτη- αποτελεσματική, γυαλιστερή, ευγενής επίστρωση κέικ και αρτοσκευασμάτων! Μα πόσο όμορφη είναι, τόσο ιδιότροπη! Αναλύουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη στην προετοιμασία του. Τώρα τα γλυκά σας θα είναι τέλεια!

Γεια σε όλους!

Πάει πολύς καιρός που έχουμε αναπληρώσει το τμήμα, αλλά πρέπει! Και σήμερα θα αφιερώσουμε το άρθρο μας, πιο συγκεκριμένα, στα πιο συνηθισμένα λάθη που προκύπτουν κατά την προετοιμασία του. Σε αυτό θα μας βοηθήσει η πύλη επαγγελματικής εκπαίδευσης για ζαχαροπλάστες The Chef! Τα παιδιά απάντησαν στις ερωτήσεις που βασανίζουν συχνότερα τους αρχάριους ζαχαροπλάστες που έχουν αρχίσει να κατακτούν το γλάσο καθρέφτη ή, στη γλώσσα των δασκάλων, το γλάσο. Συνδυάσαμε αυτές τις πληροφορίες με την εμπειρία και έχουμε ένα μεγάλο σεντούκι με χρήσιμες συμβουλές!)

Συνταγές λούστρο καθρέφτημάζα, και η ποσότητα πολλαπλασιάζεται μόνο. Καραμέλα, σε ζελατίνη, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, πηκτίνη, πουρές μούρων... Έχουμε και ένα triple-i στο site μας. Οι πιο απλές, λειτουργικές, δημοφιλείς συνταγές. Και όλα φαίνονται να επαληθεύονται με την παραμικρή λεπτομέρεια, περιγράφονται λεπτομερώς, αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συμβαίνουν προβλήματα: θα κυλήσει από τα πλάγια, μετά θα πέσει σε κύματα ή με φαλακρά μπαλώματα, τότε θα χάσει τη λάμψη του , τότε ... ταμπεραμέντο!

Αν κάποιος έχει ξεχάσει τους κανόνες για την εργασία με λούστρο καθρέφτη, θα σας το υπενθυμίσουμε.

• Το γλάσο προετοιμάζεται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση 12 ώρες πριν από τη χρήση, και αυτή τη φορά διατηρείται κάτω από την ταινία "vkontakt" στο ψυγείο.
• Πριν από τη χρήση, το λούστρο θερμαίνεται σε θερμοκρασία λειτουργίας. Για κάθε συνταγή και σύνθεση, μπορεί να είναι διαφορετική - από περίπου 27 έως 40 μοίρες. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συχνά δεν καθοδηγούνται ούτε από τη θερμοκρασία, αλλά από τη συνοχή: το γλάσο πρέπει να είναι ρευστό, αλλά όχι πολύ ρευστό. Είναι δύσκολο να εξηγηθεί αυτό, επομένως, στην πραγματικότητα, κατέληξαν στην έννοια της "θερμοκρασίας λειτουργίας" έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον κάποιο είδος σημείου αναφοράς.
• Μόνο κατεψυγμένα (ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πολύ καλά κατεψυγμένα) κέικ περιχύνονται με γλάσο! Μπορείτε να καλύψετε και μους και κέικ με μπισκότα με αυτό, αλλά το τελευταίο θα πρέπει να είναι καλά ευθυγραμμισμένο και - ξανά! - είναι ελαφρώς παγωμένοι. Κρέμα λείανσης - οποιαδήποτε σταθερή!
• Είναι απαραίτητο να αφήσετε το υπερβολικό γλάσο να στραγγίσει, έτσι τα κενά τοποθετούνται σε μια σχάρα ή άλλη επιφάνεια, η περιοχή της οποίας είναι μικρότερη από την περιοχή της βάσης του κέικ.
• Το γλάσο που στάζει μπορεί να συλλεχθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί - αλλά σε καμία περίπτωση στο ίδιο κέικ: το δεύτερο στρώμα είναι απίθανο να είναι επίπεδο. Βάλτε το γλάσο στο ψυγείο και μπορείτε να καλύψετε με αυτό άλλο ένα γλυκό μέσα σε μια εβδομάδα)
• Δεν μπορείτε να παγώσετε το γλάσο, διαφορετικά θα χάσει τη λάμψη του, για την οποία όλοι το αγαπάμε τόσο πολύ! Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσατε τη συνταγή για δεξτρόζη, τότε η γυαλάδα θα παραμείνει μετά την κατάψυξη. Αλλά οι ζαχαροπλάστες σπάνια χρησιμοποιούν τέτοιες συνταγές.

Αυτά είναι λοιπόν τα βασικά.

Και τώρα - στην πραγματικότητα, λάθη.

Το γλάσο στάζει από τα πλαϊνά του κέικ - εντελώς ή σχεδόν εντελώς

Λοιπόν, πρώτα από όλα, ίσως βιαζόσασταν και δεν την αφήσατε να «ωριμάσει». Το γεγονός είναι ότι η ζελατίνη χρειάζεται χρόνο για να λειτουργήσει σε πλήρη ισχύ. Αυτό είναι 6-7 ώρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τζάμι προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Και είναι καλύτερα να επιμείνετε στο γλάσο γενικά για 12 ώρες, έτσι ώστε σίγουρα) Όχι, σοβαρά, στις κορυφαίες σχολές ζαχαροπλαστικής αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που διατίθεται για την «ωρίμανση» του γλάσου. Και επίσης - αν ανησυχείτε, ξεκινήστε με τις συνταγές γλάσου με μαύρη σοκολάτα: κολλάνε πιο δυνατά και πιο γρήγορα στην τούρτα.

Δεύτερον, είναι πιθανό (αν και θα το αρνηθείτε τώρα)) ότι το κέικ σας δεν ήταν αρκετά κρύο. Για το καλύτερο κράτημα, το κέικ πρέπει να είναι εντελώς παγωμένο! Επομένως, αφαιρέστε το κενό από το δαχτυλίδι ή τη φόρμα, βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για λίγο και μόνο μετά γεμίστε το με γλάσο, γιατί όσο διάστημα θα βγάλετε το κέικ από το δαχτυλίδι (που λόγω έλλειψης πρακτικής , μπορεί να είναι πολύ δύσκολο), θα έχει χρόνο να πάρει λίγη θερμοκρασία δωματίου και δεν θα είναι πλέον τόσο κρύο.

Το τρίτο είναι η συμπύκνωση. Ναι, πάλι, όσο χαζεύουμε, βγάζοντας το κέικ από τη φόρμα, από τη διαφορά θερμοκρασίας, καταφέρνει να καλυφθεί με τις πιο μικρές σταγόνες νερού. Και αυτά, επίσης, θα παρεμβαίνουν στο καλό κράτημα. Επομένως - ξανά! - δεν κρατάμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα πριν το γλασάρουμε, και πριν το ρίξουμε το σκουπίζουμε με καθαρό χέρι αφαιρώντας πιθανή συμπύκνωση.

Το λούστρο απλώνεται κατά κύματα

Υπάρχει μόνο μία απάντηση: δεν έχετε φέρει τη θερμοκρασία σε θερμοκρασία λειτουργίας - το γλάσο είναι πολύ κρύο! Εάν δεν έχετε αρκετή εμπειρία για να αναγνωρίσετε τη σωστή συνοχή του γλάσου, αλλά θέλετε (κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό!) Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, παγώστε λίγη μους σε μικρά φορμάκια και γεμίστε τα με γλάσο πριν γυαλίσετε το κύριο κομμάτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βουτήξετε ένα καλά παγωμένο κουτάλι στο γλάσο, για παράδειγμα, αλλά αυτή η δοκιμή δεν είναι πάντα 100% σωστή.

Στο γλάσο - φυσαλίδες

Όχι τρομακτικό, αλλά δυσάρεστο: πάσχει η αισθητική πλευρά του θέματος. Φυσικά, οι φυσαλίδες μπορούν να καλυφθούν με ντεκόρ, αλλά η παρουσία τους εξακολουθεί να μιλάει για τον ανεπαρκή επαγγελματισμό του ζαχαροπλάστη στον τομέα των σύγχρονων κέικ μους και για την όχι πολύ υψηλή ποιότητα της επικάλυψης. Και αν έχετε σχεδιάσει ένα σχέδιο στο στυλ του μινιμαλισμού, τότε οι φυσαλίδες απλά θα καταστρέψουν την όλη ιδέα για εσάς. Με λίγα λόγια, ιδανικά, πρέπει να μάθετε να καλύπτετε τα κέικ με γλάσο χωρίς φούσκες! Εμφανίζονται στο στάδιο της παρασκευής του γλάσου, όταν ανακατεύετε ενεργά όλα τα συστατικά. Πριν από τη χρήση, σύμφωνα με την τεχνολογία, επιβάλλεται να «σπάσετε» το γλάσο με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Αυτή η διαδικασία, θεωρητικά, θα πρέπει να απαλλάξει το μείγμα από φυσαλίδες, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Συμβαίνει, αντίθετα: το μπλέντερ φυσαλίδων προσθέτει μόνο φυσαλίδες! Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να "τρυπάτε" αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες: σε ένα ψηλό ποτήρι, γέρνοντάς το ελαφρά και στερεώνοντας το ακροφύσιο του μπλέντερ σε ένα σημείο, χωρίς να το μετακινείτε μπρος-πίσω. Είναι απαραίτητο να βρείτε τη βέλτιστη θέση του ακροφυσίου, στην οποία το μπλέντερ θα παράγει έναν ήσυχο, χαρακτηριστικό ήχο. Αλλά πολλά εξαρτώνται και από το ίδιο το μπλέντερ, από τη δομή του ακροφυσίου του. Με άλλα λόγια, πρέπει να νιώσεις την τεχνική σου, να κάνεις φίλους μαζί της. Και αυτό, φυσικά, έρχεται και με την εξάσκηση. Και αν θέλετε να δείτε ξεκάθαρα αυτή τη στιγμή πώς ακριβώς να τρυπήσετε το γλάσο για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες, μπορείτε να το κάνετε αυτό στα μαθήματα της διαδικτυακής ακαδημίας The Chef, για παράδειγμα, ή.

Το γλάσο ξεθωριάζει γρήγορα στην τούρτα!

Και αυτό είναι το πιο μυστηριώδες λάθος, ενοχλητικό και πολύ δυσάρεστο! Άλλωστε, γι' αυτό το γλάσο λέγεται καθρέφτης: είναι γυαλιστερό, γυαλίζει και μπορείς να το κοιτάς σαν στον καθρέφτη! Αλλά συμβαίνει συχνά κυριολεκτικά λίγα λεπτά μετά την επίστρωση, το γλάσο να γίνει θαμπό (Και τίποτα δεν μπορεί να γίνει γι 'αυτό. Γιατί συμβαίνει αυτό; Ακόμα και οι σεφ παραδέχονται ότι δεν υπάρχει φυσιολογική, λογική εξήγηση για αυτό το φαινόμενο. Αλλά, φυσικά , υπάρχουν υποψίες!) η ευρέως διαδεδομένη άποψη είναι ότι το γλάσο απλά αερίζεται και στεγνώνει. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι τεχνίτες συμβουλεύουν να συσκευάσετε το κέικ σε ένα κουτί το συντομότερο δυνατό και να το βάλετε στο ψυγείο σε αυτό - για να το ξεπαγώσετε. Λένε ότι βοηθάει στη διατήρηση της λάμψης και της ίδιας της «ιδεατότητας». Παρατηρήθηκε επίσης ότι το πόσο γρήγορα τυλίγει το λούστρο εξαρτάται από το μοντέλο του ψυγείου: όσο καλύτερα αερίζονται τα πάντα μέσα, τόσο πιο γρήγορα το λούστρο γίνεται ματ. Γενικά, ξανά και ξανά - διαπραγματευτείτε με την τεχνική σας, στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής όλες αυτές οι συσκευές δεν είναι απλώς μηχανές, αλλά πραγματικά - φίλοι και βοηθοί!

Και επιπλέον! Όταν προσθέτετε βαφές στο γλάσο, να θυμάστε ότι το πλήρες χρώμα τους εμφανίζεται μόνο με την πάροδο του χρόνου (περίπου μια μέρα), επομένως δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αμέσως το αποτέλεσμα. Το χρώμα του κέικ μπορεί να αλλάξει.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, αφήστε τις στα σχόλια, θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε όποιον μπορούμε σε διαδικτυακές συνθήκες.

Το να φτιάξεις ένα κέικ μους με γλάσο καθρέφτη είναι δύσκολο με την πρώτη ματιά. Ωστόσο, αν υπάρχει επιθυμία και λίγη υπομονή, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Το κέικ αποδεικνύεται τρυφερό, έχει πλούσια γεύση. Διακοσμημένο με γλάσο καθρέφτη, το κέικ μους φαίνεται όμορφο και αποτελεσματικό. Δημιουργεί μια αίσθηση γιορτής ακόμα και πριν φάει η πρώτη μπουκιά.

Αφιερώστε τουλάχιστον δύο ημέρες για την προετοιμασία και την προετοιμασία του κέικ. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να μαγειρεύετε συνεχώς κάτι και να εγκατασταθείτε στην κουζίνα. Απλά πρέπει να αφήσετε το έτοιμο κέικ βάσης να ξαπλώσει για 5-8 ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε το γλάσο του καθρέφτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ολόκληρο το έτοιμο κέικ θα πρέπει να καταψυχθεί πριν από την επικάλυψη, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες, αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο!

Η διακόσμηση με γλάσο καθρέφτη είναι απλώς ένα είδος μαγείας ζαχαροπλαστικής! Την πρώτη φορά που προσπάθησα να διακοσμήσω ένα κέικ με αυτό, εξεπλάγην με το πόσο απλό είναι και πόσο όμορφο βγαίνει. Είναι σημαντικό μόνο να το μαγειρέψετε σωστά και να τηρείτε απλούς κανόνες:

1. μόνο το κατεψυγμένο κέικ μπορεί να καλυφθεί με γλάσο καθρέφτη
2. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η συμπύκνωση στην επιφάνεια που πρόκειται να επικαλυφθεί
3. πρέπει να εργαστείτε γρήγορα και με αυτοπεποίθηση

Βάση παντεσπάνι

Συστατικά

αυγά - 3 τεμ.
ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας.
κακάο - 1/6 κουταλιά της σούπας
αλεύρι - 1/6 κ.γ.
σόδα - ½ κουτ
ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας

• Για την κρούστα, ας πάρουμε μια απλή συνταγή για μπισκότο σοκολάτας.
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της, προσθέτουμε το ξύδι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα των αυγών.
• Ψήστε το μπισκότο μέχρι να ψηθεί πλήρως σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο τουλάχιστον 2 cm μικρότερη από το μελλοντικό κέικ. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα και μην ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα 20-25 λεπτά.
• Αφήστε το έτοιμο μπισκότο να σταθεί για τουλάχιστον 5 ώρες, στη συνέχεια κόψτε το στο επιθυμητό πάχος και ισοπεδώστε το.

Συνταγή για γλάσο καθρέφτη

Το γλάσο καθρέφτη παρασκευάζεται στο σπίτι με τον ίδιο τρόπο όπως στα ζαχαροπλαστεία. Λέγεται και τζάμι. Τα συστατικά είναι ίδια, η τεχνολογία είναι ίδια. Μην αντικαταστήσετε το σιρόπι γλυκόζης με τίποτα άλλο, καθώς δίνει το επιθυμητό ιξώδες γλάσου. Μια εναλλακτική θα ήταν το σιρόπι ιμβερτοποιημένου, το οποίο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Συστατικά:

ζελατίνη - 12 g
νερό - 70 g + 75 g
ζάχαρη - 150 g
γλυκόζη - 150 g
λευκή σοκολάτα - 150 g
συμπυκνωμένο γάλα - 100 g

• Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε βρασμένο κρύο νερό (70 γρ.) και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να φουσκώσει.
• Ρίξτε νερό σε μια ανοξείδωτη κουτάλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης. Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως.
• Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε κομμάτια λευκής σοκολάτας, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και ζελατίνη. Ρίξτε ζεστό σιρόπι και τρυπήστε όλο το μείγμα με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας την επιθυμητή βαφή.
• Η επιφάνεια του γλάσου πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο σε επαφή. Εάν έχουν σχηματιστεί πολλές φυσαλίδες αέρα, μπορείτε να το στραγγίσετε από ένα λεπτό κόσκινο.
• Αφήστε το mirror cake frosting να σταθεί στο ψυγείο και να κρυώσει. Καλύτερα να το αφήσετε να σταθεροποιηθεί για 8 ώρες.

Συνδυασμός φρούτων

Συστατικά:

φρούτα - 350 g
ζάχαρη - 100 g
άμυλο - 12 g
ζελατίνη - 10 g
νερό - 60 g

• Σε αυτό το κέικ για τη στρώση φρούτων, χρησιμοποίησα ροδάκινα και δαμάσκηνα στη μέση. Ξεφλούδισε και έβγαλε τα κουκούτσια των φρούτων, τα σκέπασε με ζάχαρη και τα άφησε να τρέξουν το ζουμί.
• Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τα φρούτα σε βράση, να τα βράσετε λίγο για να μαλακώσουν εντελώς.
• Διαλύουμε το άμυλο σε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και το προσθέτουμε στα φρούτα.
• Προσθέστε τελευταία τη μουλιασμένη ζελατίνη (θα διαλυθεί σε ζεστό πουρέ φρούτων).
• Τυλίγουμε με μεμβράνη ένα σχιστό δακτύλιο ίδιας διαμέτρου με το μπισκότο. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε ένα επίπεδο δίσκο και ρίξτε το παγωμένο κονφί σε αυτό.
• Αφήστε το φρούτο να στερεοποιηθεί στην κατάψυξη για εύκολο χειρισμό.

  Μους κρέμα λεμονιού

Συστατικά:

τυρί κρέμα - 250 g
κρέμα γάλακτος 33% - 300 γρ
ζάχαρη - 100 g
χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
λευκή σοκολάτα - 90 g
½ ξύσμα λεμονιού
ζελατίνη - 10 g
νερό - 60 g

• Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό λεμονιού και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και μετά την προσθέτουμε στο ζεστό σιρόπι λεμονιού.
• Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε αυτό το μείγμα.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μια πυκνή κρέμα, προσθέτουμε το μείγμα του τυριού κρέμα και του λεμονιού.

Μαζεύουμε και διακοσμούμε την τούρτα

1. Βάζουμε ένα δαχτυλίδι καλυμμένο με μεμβράνη και στρώνουμε με κολλητική ταινία στην επίπεδη επιφάνεια του δίσκου.
2. Τοποθετήστε το μπισκότο στον πάτο. Μπορεί να εμποτιστεί με σιρόπι φρούτων ή εμποτισμό με βάση το κονιάκ.
3. Βάζουμε το κονφί κατεψυγμένων φρούτων πάνω από το μπισκότο και το γεμίζουμε με μους.
4. Στέλνουμε το κέικ στην κατάψυξη, αν είναι δυνατόν, για το βράδυ.
5. Πριν το στολίσουμε, αφαιρούμε το γλάσο από το κρύο, ζεσταίνουμε στους 35 βαθμούς και ξανατρυπάμε με το μπλέντερ.
6. Αφαιρέστε το παγωμένο κέικ από το δαχτυλίδι, αφαιρέστε την πλαϊνή ταινία. Τοποθετούμε το κέικ σε μια βάση πάνω από ένα μεγάλο δίσκο όπου θα στραγγίσει το γλάσο.
7. Περιχύνουμε το γλάσο, αφαιρούμε την περίσσεια με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το γλάσο να δέσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε τις σταγόνες από τον πάτο του κέικ και τοποθετήστε το στο υπόστρωμα με σπάτουλες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με σοκολάτα ή φρέσκα λουλούδια. Πρέπει να προετοιμαστούν σωστά εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να πάρετε λουλούδια από ένα ανθοπωλείο για να αποφύγετε να μπείτε στο κέικ μαζί με μπουμπούκια εντόμων. Τυλίξτε τα πόδια των μπουμπουκιών με μεμβράνη ή ειδική ταινία.

Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε την τούρτα με έτοιμο τζελ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό τζελ ζαχαροπλαστικής στο κατάστημα DelGusto. Κάνοντας κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli μπορείτε να επιλέξετε ένα τζελ για κάθε γούστο και χρώμα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λούστρο καθρέφτη είναι απλώς έργο του Photoshop στις εικόνες. Αλλά στην πραγματικότητα, ένα παρόμοιο αποτέλεσμα είναι αρκετά εύκολο να επιτευχθεί εάν ετοιμάσετε κοσμήματα σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή. Αυτό θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Ένα κέικ με γλάσο καθρέφτη έχει μια γυαλιστερή, σαν να είναι με καθρέφτη, επιφάνεια. Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μυστικά για να μεταμορφώσουν επιδόρπια μους, παραδοσιακά κέικ και αρτοσκευάσματα. Η επίστρωση γλάσου μπορεί να είναι λευκή, σοκολάτα ή έγχρωμη.



Τα παλιά χρόνια, οι δάσκαλοι σμιλεύανε επιδέξια φιγούρες από μαστίχα ή διακοσμούσαν γλυκά με σιρόπι. Σήμερα αυτό είναι ήδη στο παρελθόν και πολλοί ενδιαφέρονται για το ποια συνταγή γλάσου θα σας επιτρέψει να αναδημιουργήσετε την επιφάνεια του κέικ που μοιάζει με καθρέφτη. Αφήστε όλο το νοικοκυριό σας και τους καλεσμένους σας να εκπλαγούν με την ικανότητα και τον επαγγελματισμό σας στη μαγειρική επιχείρηση.

Πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις γλάσο καθρέφτη

Όλα τα υλικά που μπαίνουν στο κέικ με γλάσο καθρέφτη πρέπει να προθερμανθούν, γιατί το κύριο σημείο είναι η εκπλήρωση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Έτσι, όλα τα μυστικά του λούστρου καθρέφτη παρουσιάζονται παρακάτω και βήμα προς βήμα:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία χτυπήματος πρέπει να είναι 30 μοίρες. Αλλά οι δείκτες επιτρέπεται να ποικίλλουν εντός της περιοχής 29-39º.
2. Είναι σημαντικό το κέικ να είναι καλά παγωμένο πριν το γλασάρισμα. Πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη λίγο πριν εφαρμόσετε μια επίστρωση καθρέφτη στην επιφάνειά του.
3. Αν ο στόχος σας είναι να κάνετε όμορφους λεκέδες στην τούρτα, τότε αξίζει να αντέξετε την λιγότερο χαμηλή θερμοκρασία 20-30 βαθμών. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, οι σταγόνες μπορούν να στερεοποιηθούν με τη μορφή λακκούβων.
4. Το hot glitter frosting μπορεί να αφήσει κενά και πιο ανοιχτόχρωμα σημεία που μπορεί να καταστρέψουν την εμφάνιση του κέικ.
5. Η συμπύκνωση είναι επίσης απαράδεκτη, επειδή ως αποτέλεσμα, το γλάσο του καθρέφτη για το κέικ μπορεί να ζαρώσει.
6. Η μάζα φυλάσσεται στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα· πριν την επαναχρησιμοποίηση, πρέπει να ξαναζεσταθεί.



Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι είναι απαραίτητο να δουλέψετε με λούστρο αμέσως μετά την κατασκευή του. Στο ψυγείο, το γλάσο καθρέφτη για το κέικ αποθηκεύεται σε δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη

Πριν καλύψετε το κέικ, είναι απαραίτητο να προβλέψετε και να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη.

Ένα λεπτό στρώμα λούστρου μετά την εφαρμογή, ως αποτέλεσμα - οι πλευρές είναι ορατές:

1. Το σιρόπι δεν ψήθηκε σωστά, δηλαδή αποδείχθηκε υγρό. Πιθανότατα, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν επιτεύχθηκε λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις.
2. Το πολύχρωμο χρωματιστό γλάσο πρέπει επίσης να έχει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία όταν εφαρμόζεται στο κέικ. Πιθανότατα, αυτός ο δείκτης ήταν χαμηλότερος ή υψηλότερος από ό,τι θα έπρεπε.
3. Μια τέτοια αναντιστοιχία προσδοκιών θα μπορούσε να έχει συμβεί λόγω της λανθασμένα συμπιεσμένης ζελατίνης αρχικά. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να δώσει ένα άνισα λείο, υγρό φινίρισμα.
4. Σας υπενθυμίζουμε: πριν διακοσμήσετε το κέικ, πρέπει να κρυώσει ή να κρυώσει καλά.

Το μαγειρεμένο γλάσο αποδείχθηκε πολύ πηχτό ή έγινε σβώλοι:

1. Πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το σιρόπι κατά το μαγείρεμα, όταν φτάσει σε θερμοκρασία 29-39 μοίρες. Τότε το σκεπασμένο κέικ θα γίνει νόστιμο και όμορφο.
2. Κατά την εφαρμογή, η θερμοκρασία λειτουργίας ήταν κάτω από τη βέλτιστη. Το λούστρο προηγουμένως.



Ποιες ενέργειες πρέπει να γίνουν σε περίπτωση που έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του ντεκόρ για κάποιο λόγο και έχουν παγώσει με αυτή τη μορφή:

• κατά την ανάμιξη του τεμαχίου εργασίας, δουλέψατε πολύ έντονα και ενεργά.
• χρησιμοποιώντας την τεχνική - το μπλέντερ πρέπει να κρατιέται σε γωνία 45 μοιρών και μόνο το μπολ πρέπει να περιστρέφεται.
• μια μέρα αφού αποθηκεύσετε το γλάσο του καθρέφτη στο ψυγείο, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό με φυσαλίδες με μια κουταλιά της σούπας.
• για να καλύψετε τα κέικ με τα χέρια σας, αξίζει να περάσετε επανειλημμένα τα κενά μέσα από ένα κόσκινο με μικρά κουνήματα.

Λόγοι για τους οποίους το λούστρο του καθρέφτη έχει γίνει ματ, παραμορφωμένο:

• Το σιρόπι γλυκόζης και το γλυκό πρέπει να αφαιρούνται απευθείας από το ψυγείο πριν την εφαρμογή.
• αρχικά, πριν την επικάλυψη, αξίζει να σκουπίσετε το γλυκό με μια ζεστή, στεγνή παλάμη.

Απλές αλλά ανεκτίμητες συμβουλές:

1. Τα καλούπια σιλικόνης δεν πρέπει να είναι μόνο καλά, αλλά και της υψηλότερης ποιότητας.
2. Το κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από το τεμάχιο εργασίας πολύ προσεκτικά.
3. Ο θάλαμος κατάψυξης πρέπει να είναι άδειος όσο παγώνουν τα κέικ. Το κέικ τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια όπως ένα ξύλο κοπής.

Βίντεο για την προετοιμασία του γλάσου καθρέφτη

https: //youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Γλάσο καθρέφτη με σιρόπι ιμβερτοποιίας

Ακολουθεί μια συνταγή για γλάσο καθρέφτη με ιμβερτοποιημένο σιρόπι, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Εάν δεν βρήκατε φύλλο ζελατίνης, πάρτε μια συνηθισμένη σκόνη ζελατίνης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μείνετε στις ακριβείς αναλογίες. Υπολογίστε 1: 6 ζελατίνη σε νερό. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχουν 12 g σκόνης ζελατίνης σε μια σακούλα, τότε πρέπει να πάρετε 72 g νερό και να αφήσετε το δοχείο στην άκρη. Η σκόνη πρέπει να φουσκώσει για μία ώρα.
2. Η ψιλοκομμένη και λιωμένη σοκολάτα και το συμπυκνωμένο γάλα προστίθενται στο μπολ του μπλέντερ χειρός.
3. Σε ένα ξεχωριστό σιδερένιο μπολ, ανακατέψτε νερό, ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης στην ποσότητα που αναγράφεται στη λίστα συστατικών. Λιώνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν το ανακατεύουμε με κουτάλι, αλλά μετακινούμε ελαφρά το μεταλλικό δοχείο από τη μία πλευρά στην άλλη.
4. Ένα θερμόμετρο θα σας πει πότε πρέπει να αφαιρέσετε το μείγμα από τη φωτιά. Όταν δείτε το σημάδι 103 μοιρών, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να τα αφήσετε στην άκρη. Αν χωνέψετε το μελλοντικό γλάσο, θα πήξει και δεν μπορεί να γίνει τίποτα με αυτό, και αν δεν το ψήσετε, θα στραγγίσει. Θα εμφανιστούν κενά στην επιφάνεια.
5. Σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη (αυτή είναι που δημιουργεί μια γυαλάδα στην επιφάνεια) και το σιρόπι ψημένο στο μάτι της κουζίνας.
6. Πριν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά, αξίζει να ελέγξετε τη θερμοκρασία λειτουργίας. Θα πρέπει να είναι 85 μοίρες, ρίξτε τα πάντα στη μάζα και ανακατέψτε απαλά.
7. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων και βάλτε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χτυπάμε λίγο όλα τα υλικά σε μια ενιαία μάζα. Προσθέστε περισσότερες βαφές εάν δεν έχετε αρκετές. Αλλά να θυμάστε ότι όταν παγώσει, το λούστρο φαίνεται πιο λαμπερό.
8. Κρατάμε το μπλέντερ υπό γωνία 45 μοιρών με αυτόν τον τρόπο παρασκευής γλάσου. Χρειάζεται μόνο να περιστρέψετε το μπολ. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλές φυσαλίδες κατά το χτύπημα.
9. Αφήνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, καλυμμένο με μεμβράνη. Για να αποκτήσετε ένα αποτέλεσμα γυαλάδας και να σταθεροποιήσετε τη συνοχή, η παρασκευασμένη μάζα τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Συνήθως τη νύχτα.
10. Εάν το πρωί πιέσετε τη μάζα και θα ανοίξει, τότε τα κάνατε όλα σωστά.
11. Κατά την περαιτέρω προετοιμασία του γλάσου καθρέφτη, θα πρέπει να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να χτυπήσει ξανά με ένα μπλέντερ πριν απλωθεί στο κέικ. Αλλά αξίζει τον κόπο να παρακολουθείτε στενά το καθεστώς θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία εργασίας πρέπει να είναι 30-35 μοίρες. Μπορεί να ρυθμιστεί εάν είναι απαραίτητο.
12. Στη συνέχεια το μείγμα πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο για να αφαιρεθεί η περίσσεια φυσαλίδων αέρα και να χυθεί σε κανάτα με στόμιο. Το τελευταίο βήμα θα διευκολύνει τη διαδικασία της διακόσμησης ζαχαροπλαστικής.
13. Βγάζουμε το κέικ από την κατάψυξη και καλύπτουμε αμέσως το γλυκό με το ψημένο γλάσο. Θυμηθείτε να προσέχετε τη θερμοκρασία.
14. Εάν το έγχρωμο λούστρο καθρέφτη αφεθεί για λίγα λεπτά, μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση στην επιφάνειά του. Αυτός είναι ο κύριος λόγος που το γυαλιστερό γλάσο μπορεί να τρέξει.
15. Εάν το γλάσο παραμένει, μπορείτε να το φυλάξετε κάτω από μεμβράνη στο ψυγείο. Λίγο πριν την επίστρωση πρέπει να ζεσταθεί.

Αν τα έκανες όλα σωστά, μπορείς να δεις ακόμα και την αντανάκλασή σου στην επιφάνεια της διακόσμησης του ζαχαροπλαστείου.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Αφού κατακτήσετε τη συνταγή του σπιτικού γλάσου με καθρέφτη, θα μπορείτε να αντιμετωπίσετε άλλες επιλογές για να φτιάξετε αυτήν την εκπληκτική διακόσμηση ζαχαροπλαστικής. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• ζελατίνη σε φύλλα?
• νερό - 75 g (χρησιμοποιώντας ζυγαριά κουζίνας, είναι απαραίτητο να το ζυγίσετε σε g, όχι σε ml).
• ζάχαρη - 150 g;
• σιρόπι ιμβερτοποιημένου - 150 g;
• λευκή σοκολάτα - 150 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• βαφές χρωμάτων τροφίμων που μπορείτε να αγοράσετε σε ειδικά τμήματα ζαχαροπλαστικής.

Όλα τα παραπάνω προϊόντα διατίθενται και πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα, σούπερ μάρκετ. Έχοντας κατακτήσει τη συνταγή για γλάσο καθρέφτη και έχοντας αποκτήσει όλα τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να αποκαλείτε τον εαυτό σας μάστορα στη ζαχαροπλαστική. Θα μπορείτε να κάνετε κόκκινη, πράσινη, ακόμη και μαύρη επικάλυψη κέικ.

Απαιτούμενος εξοπλισμός για το μαγείρεμα



Για την παρασκευή του γλάσου όλα πρέπει να προβλεφθούν με μεγάλη ακρίβεια. Ως εκ τούτου, ως απόθεμα θα χρειαστείτε:

• μαγειρικό θερμόμετρο?
• ηλεκτρονικές ζυγαριές κουζίνας?
• μπλέντερ χειρός με ψηλό μπολ.

Ένα γαστρονομικό θερμόμετρο που σας επιτρέπει να μετράτε την απαιτούμενη θερμοκρασία. Εάν το γλάσο έχει χαμηλή ένδειξη στο θερμόμετρο, τότε θα είναι δύσκολο να το κατανείμετε στην επιφάνεια του κέικ. Διαφορετικά, το πολύ ζεστό λούστρο μπορεί να εξαπλωθεί και δύσκολα θα μοιάζει με γυαλί καθρέφτη μετά τη σκλήρυνση.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την ακρίβεια στη μέτρηση του βάρους κάθε συστατικού. Δεν πρέπει να κάνετε τα πάντα με το μάτι - αυτό είναι το χειρότερο λάθος στην παρασκευή χρωματιστού γλάσου.

Και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ εμβάπτισης, θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή, η οποία στο μέλλον θα χρειαστεί να επικαλυφθεί με μια λιχουδιά.

Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει σιρόπι γλυκόζης

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για σιρόπι γλυκόζης. Η γεύση και το άρωμα του μελιού θα είναι μόνο ένα επιπλέον πλεονέκτημα για τη λιχουδιά σας.

Πρέπει να πάρετε:

• νερό - 75 g;
• φύλλο ζελατίνης - 12 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• λευκή σοκολάτα, ζάχαρη, υγρό φυσικό μέλι - πρέπει να ληφθούν 150 g από κάθε συστατικό.
• χρωστικές τροφίμων.



Η συνταγή για την παρασκευή γυαλιού με μέλι είναι παρόμοια με τη βασική, που χρησιμοποιεί σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Είναι σημαντικό να τηρείτε μόνο έναν βασικό κανόνα: το μέλι πρέπει να είναι υγρό. Και για αυτό θα χρειαστεί να λιώσει σε ατμόλουτρο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας αυτό το σιρόπι. Παίρνετε ένα άσπρο γλάσο καθρέφτη, και αν προσθέσετε μια βαφή, θα είναι χρωματιστό.

Αποθήκευση στο ψυγείο, κάτω από μεμβράνη, πιθανώς έως 1 μήνα.

• ζάχαρη - 350 g;
• ζεστό νερό 155 ml;
• κιτρικό οξύ - 2/3 κουταλάκι του γλυκού.
• μαγειρική σόδα - 1,5 g

Βήμα προς βήμα ενέργειες

1. Προσθέστε ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια βάλτε τη φωτιά και κρατήστε εκεί μέχρι να βράσει.
2. Αφού πάρει βράση το μείγμα, προσθέστε κιτρικό οξύ και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά, Σημειώστε ότι το σιρόπι πρέπει να έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
3. Η σόδα πρέπει να αραιωθεί με μια κουταλιά γλυκού νερού. Το παρουσιαζόμενο μείγμα πρέπει να χυθεί στο σιρόπι. Κάτι σαν έκρηξη θα συμβεί. Αξίζει να περιμένουμε και το σπιτικό σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν έχουν υποχωρήσει όλες οι φούσκες. Σε συνοχή, θα θυμίζει πολύ μέλι.

Καθρέφτης γλάσο σοκολάτας



Το γλάσο σοκολάτας καθρέφτη θεωρείται αγαπημένο στη μαγειρική στο σπίτι. Μια τέτοια διακόσμηση είναι τέλεια για λιχουδιές όπως "Danielle", "Bird's milk", φαίνεται υπέροχο με όλα τα είδη μους. Επίσης, ένα κέικ με γλάσο καθρέφτη φαίνεται υπέροχο σε μια εταιρεία με ποικιλία από πούδρες, μαστίχα, ζαχαρωτά λουλούδια, καθώς και σε συνδυασμό με άλλες αποχρώσεις επικάλυψης ζαχαροπλαστικής. Το γυαλιστερό κερασάκι στην τούρτα είναι πολύ όμορφο εξωτερικά, αλλά θα έχει καλύτερη γεύση από όλες τις προσδοκίες σας.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• μια σακούλα ζελατίνη?
• ζάχαρη - 240 g;
• νερό - 96;
• μελάσα (μπορείτε επίσης να πάρετε υγρό μέλι ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας) - 80 g.
• βαριά κρέμα (πάνω από 30%) - 160 g.
• σκόνη κακάο - 80 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• μαύρη σοκολάτα θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη - 50 γρ.

Βήμα προς βήμα συνταγή



1. Αρχικά, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Εάν πετάξατε μια τσάντα με λεπτομερή περιγραφή, τότε θα χρειαστείτε την υπόδειξη μας. Είναι απαραίτητο να ρίξετε τη ζελατίνη σε σκόνη με νερό, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας του προϊόντος σε μισό ποτήρι υγρό. Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει στο νερό για 1 ώρα. Να θυμάστε ότι η στιγμιαία ζελατίνη φουσκώνει σε μισή ώρα.
2. Τώρα αξίζει να προετοιμάσετε ένα λουτρό νερού, στο οποίο τοποθετείται ένα δοχείο με διογκωμένη ζελατίνη. Φέρτε σε πλήρη διάλυση χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Μυστικό: αν αφήσετε τη ζελατίνη να βράσει, τότε η πρωτεΐνη και το κολλαγόνο θα καταρρεύσουν, μετά την οποία το ίδιο το πιάτο δεν θα παγώσει πλέον. Εάν δεν έχετε καταφέρει να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, η σωστή διέξοδος είναι να πετάξετε τη βρασμένη ζελατίνη, δεν θα είναι πλέον χρησιμοποιήσιμη. Το ρίξιμο στο κέικ δεν θα λειτουργήσει εάν προσθέσετε χαλασμένη ζελατίνη σε αυτό.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο και τη βανιλίνη σε ένα ξεχωριστό δοχείο, φέρτε σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα και το νερό. Κάντε αυτό πολύ προσεκτικά.
4. Το μείγμα του γλάσου καθρέφτη θα ζεσταθεί σταδιακά στη σόμπα και θα βράσει. Παρακολουθήστε το προσεκτικά και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Όταν ετοιμάζετε γυαλιστερό γλάσο, να θυμάστε ότι θα κολλήσει στα πλαϊνά του μαγειρικού σκεύους.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε την προηγουμένως ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρώς.
6. Η ζελατίνη κάνει τη λιχουδιά γυαλιστερή, σαν καθρέφτης. Ήρθε λοιπόν η ώρα να το προσθέσετε στο τεμάχιο εργασίας και να ανακατέψετε καλά.
7. Στραγγίζουμε το κομμάτι από ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 ώρες και αρχίζουμε να διακοσμούμε το ζαχαροπλαστείο.
8. Υπενθυμίζουμε ότι η θερμοκρασία εργασίας για τη διακόσμηση κέικ είναι 37 βαθμοί.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε γλάσο με καθρέφτη κακάο. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακή σε πολλά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής.

Και ας προσθέσουμε μερικά μυστικά στο τέλος.



1. Όταν κόβετε ένα κέικ με γυαλιστερό γλάσο, συχνά προκύπτουν προβλήματα. Μερικές φορές το γλάσο μπορεί να κολλήσει στο μαχαίρι, τι πρέπει να κάνω για αυτό; Υπάρχει διέξοδος και η συνταγή είναι πολύ απλή - πρέπει να κρυώσετε δυνατά το γλυκό και να ζεστάνετε καλά το μαχαίρι. Τότε δεν θα πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα στο μέλλον.
2. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε το κέικ να παγώσει στη φόρμα, τότε πρέπει να το τραβήξετε προσεκτικά από εκεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ταινία δακτυλίου.
3. Ένα παχύ στρώμα γλάσου μπορεί επίσης να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα.

Οι έμπειροι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν ένα νόστιμο κέικ με γλάσο καθρέφτη, αλλά πολλοί αρχάριοι το παίρνουν χωρίς προβλήματα εάν τηρείτε τη θερμοκρασία εργασίας και όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας μαγειρέματος.