Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του E. Molokhovets

Αν σας έχει μείνει ζύμη, μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια με ξερά βερίκοκα, τυρί κότατζ, ρολά με ξηρούς καρπούς και σταφίδες, παπαρουνόσπορο κ.λπ. καλή όρεξη

Το να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και αφράτο πασχαλινό κέικ είναι μια επίπονη διαδικασία. Τα πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφριά, πλούσια και μυρωδάτα. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη σε 3 στάδια.

Στάδιο 1- προετοιμασία ζύμης. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα σε αυτήν. Ανακατεύουμε 1 ποτήρι ζάχαρη σε ζεστό (όχι καυτό) γάλα. Προσθέστε αλεύρι - 400-500 γρ.

Εκτρέφουμε μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με μια μικρή (100 ml) ποσότητα ζεστού νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουτ. ζάχαρη και περιμένουμε να φουσκώσουν. Αν η μαγιά είναι καλή, θα φουσκώσει πολύ γρήγορα. Όταν διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί ο όγκος τους, τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Όταν φουσκώσουν και δεύτερη φορά, μπορούμε να προσθέσουμε όλο αυτό το μείγμα στο γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και βάζουμε σε ζεστό μέρος - φουσκώνουμε. Ελέγχουμε περιοδικά την κατάσταση της ζύμης μας. Όταν ο όγκος στο τηγάνι διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί, μπορούμε να προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο.

Στάδιο 2.Ρίχνουμε το σαφράν (μια πρέζα) με βραστό νερό και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Τρίβουμε 6 κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με ένα ποτήρι ζάχαρη. Λιώστε 250 γρ μαργαρίνη (μπορείτε να κάνετε 50 με 50 με βούτυρο). Βγάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέστε σε αυτό κοπανισμένους κρόκους, μαργαρίνη, σαφράν, κονιάκ, ξύσμα και τριμμένο μοσχοκάρυδο και 500 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα επιμελώς και βάζουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά. Όταν η ένταση διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί, προχωρήστε στο τρίτο στάδιο.

Στάδιο 3.Χτυπάμε τα ασπράδια με 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Βγάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέστε σε αυτό τα χτυπημένα ασπράδια, ένα ποτήρι σταφίδες και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100 - 150 γρ. αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα είναι βαριά και δεν θα φουσκώσει. Ανεβήκαμε σε ένα ζεστό μέρος για τρίτη φορά.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, μπορούμε να αρχίσουμε να ψήνουμε κέικ. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα, διαφορετικά η ζύμη δεν μπορεί να πέσει. Παίρνουμε φόρμες (από κάτω καφέ, αρακά κ.λπ.), τις αλείφουμε με μαργαρίνη, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι για να μην κολλήσουν τα κέικ.

Γεμίζουμε στη μέση με τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη φουσκώσει σχεδόν στις άκρες της κονσέρβας, μπορούμε να τη βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ. Έτσι, τα μικρά ψήνονται για 15 - 20 λεπτά, τα μεγαλύτερα - 25 - 30 κ.λπ. Σπουδαίος:πριν βάλετε το κέικ στο φούρνο, φροντίστε να το αφήσετε να φουσκώσει.

Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα - κολλήστε το στο κέικ. Εάν είναι στεγνό, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί. Το ζεστό κέικ πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τη φόρμα, να τοποθετηθεί στο πλάι και να τυλιχτεί σε ρολό από άκρη σε άκρη. Τότε δεν θα πέσει και θα χάσει το σχήμα του. Αφού κρυώσουν τα κέικ, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή τους με χτυπημένα ασπράδια και ζάχαρη και να πασπαλίσετε με διάφορα διακοσμητικά. Για να πιάσουν οι σκίουροι, μπορείτε να βάλετε τα κέικ στο φούρνο για 5-7 λεπτά.

Σημείωση.Όλο το Πάσχα γίνεται από φρέσκο ​​τυρόπηγμα, ακόμα υγρό. Στραγγίστε τον ορό γάλακτος, ζυγίστε, δέστε το τυρόπηγμα σε μια χαρτοπετσέτα, βάλτε το σε μια καθαρή σανίδα, η οποία πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι σε μια ελαφρώς κεκλιμένη θέση. Στη συνέχεια, βάλτε ένα άλλο καθαρό πιάτο στο τυρί κότατζ και από πάνω μια βαριά πρέσα: είτε μια πέτρα είτε σίδερα. Αντικαταστήστε μια γούρνα για να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος. Μετά από 10-12 ώρες, το τυρί cottage θα στεγνώσει τόσο πολύ που θα είναι έτοιμο για χρήση. Στη συνέχεια πρέπει να τρίβεται με ένα κουτάλι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα λεπτό κόσκινο. Στη συνέχεια, βάλτε ό, τι πρέπει να είναι σε αυτό, ανακατέψτε το. Απλώστε ένα καθαρά πλυμένο ξύλινο και τσίγκινο κουτί με μια παλιά, αλλά συμπαγή χαρτοπετσέτα. Το στρώνετε σε ίσες πτυχές, το γεμίζετε με ψημένο τυρί κότατζ, το σκεπάζετε με την ίδια χαρτοπετσέτα, το τραβάτε, το βάζετε σανίδα, βάζετε από πάνω είτε πέτρα είτε σίδερο, το βάζετε σε κρύο μέρος για να ρέει ο ορός. , αλλά όχι στον πάγο, και μετά, ξεβιδώνοντας την χαρτοπετσέτα από πάνω, αναποδογυρίζουμε το Pasobox σε ένα πιάτο, βγάζουμε τις ξύλινες καρφίτσες στο πλάι, αφαιρούμε το πασοτσίνι και μετά με προσοχή και τη χαρτοπετσέτα.

2154. Τακτικό Πάσχα.

Σε μια μεσαίου μεγέθους φόρμα, πάρτε 7 κιλά βρεγμένο φρέσκο ​​τυρί cottage, βάλτε το κάτω από μια πρέσα για 10-12 ώρες, στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο, βάλτε μέσα την πιο φρέσκια κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι, 1/2 κιλό από το πιο φρέσκο ​​βούτυρο , 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, με 1/2 φλιτζάνι ή και περισσότερο, κατά τη γεύση, ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα όσο το δυνατόν καλύτερα ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι, διπλώνουμε σε ξύλινη φόρμα, στρωμένο μέσα με μια καθαρή λεπτή χαρτοπετσέτα, βάζουμε ένα πιάτο και μια βαριά πέτρα από πάνω, βάλτε το προσεκτικά σε ένα πιάτο μετά από μια μέρα ... Μπορείτε να βάλετε είτε θρυμματισμένη βανίλια με ζάχαρη, είτε ξύσμα λεμονιού, είτε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, είτε σταφίδες σε τυρί κότατζ.

2155. Πάσχα με σαντιγί.

Τοποθετήστε κάτω από την πρέσα 7 κιλά φρέσκου, ακόμα υγρού τυροπήγματος, και στη συνέχεια σκουπίστε το από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο για να το αλευρώνουμε σε μια πέτρινη κούπα με κρόκους και κοσκινισμένη ζάχαρη, θρυμματισμένο με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε σαντιγί παχύρρευστη, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε κουτί ζαχαροπλαστικής κ.λπ.
Θέμα: 7 κιλά τυρί κότατζ, 1 κιλό ζάχαρη, 1 κιλό βούτυρο, 2-3 κρόκους, μισό μπουκάλι σαντιγί, 1 ξυλάκι βανίλιας ή ξύσμα από 1 λεμόνι.

2156. Πάσχα μαγειρευτό.

Ετοιμάζουμε το Πάσχα με τον ίδιο τρόπο που προαναφέραμε - N2154, προσθέτουμε 4-5 ωμά αυγά, με 1 / 2-1 ποτήρι ζάχαρη, όποιος θέλει, με 1/2 ή 1 ποτήρι καλές σταφίδες, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ξύλινη φόρμα , κλπ κλπ.

2157. Κρεμώδες Πάσχα.

Παίρνω 5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 5 φλιτζάνια από την πιο φρέσκια κρέμα γάλακτος, 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​γάλα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, τα βάζουμε στο φούρνο, σε ελεύθερο πνεύμα, για 10 ώρες. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πήξει, στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει σε κρύο μέρος, στη συνέχεια αλατίστε το τυρί cottage για γεύση, βάλτε ένα ωμό αυγό, αλέστε το καλά σε ένα μπολ για να μην υπάρχουν σβώλοι. βάλτε τη χαρτοπετσέτα στη φόρμα, βάλτε το έτοιμο τυρόπηγμα και βάλτε κάτω από την πρέσα. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
Μια μικρή φόρμα θα βγει από ολόκληρη την αναλογία, αλλά για μια μεγάλη πρέπει να πάρετε 30 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 30 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 12 φλιτζάνια γάλα και 6 αυγά, ζάχαρη.

2158. Πασχαλινό κρεμώδες με διαφορετικό τρόπο.

2 μπουκάλια φρέσκο ​​γάλα, βράστε μια φορά, κρυώστε ώστε να είναι μόνο χλιαρό, μετά ρίξτε 1 μπουκάλι κρέμα γάλακτος σε αυτό, βάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο για να φτιάξετε ξινόγαλα, αλλά μην ξινίζετε το γάλα με κανέναν τρόπο. στη συνέχεια βάλτε σε ελεύθερο απόσταγμα στο φούρνο. Όταν ο ορός γάλακτος αναπηδήσει, μεταφέρετε αμέσως το τυρί cottage σε μια χαρτοπετσέτα και κρεμάστε το στον παγετώνα έτσι ώστε το ποτήρι ορού γάλακτος? μετά βάζετε ένα πιάτο, αλατίζετε για γεύση και βάζετε 2 ωμά αυγά σε αυτή την αναλογία, ανακατεύετε καλά, μετά το ξαναβάζετε σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα, σε μια φόρμα και το βάζετε κάτω από μια πρέσα. Εάν, όταν τρίβετε, φαίνεται ότι το τυρί cottage είναι πολύ ξινό, τότε μπορείτε να διπλασιάσετε την αναλογία των ωμών αυγών. Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.

2159. Κόκκινο Πάσχα.

Πρέπει να πάρετε 3 μπουκάλια γάλα, να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα και να το βάλετε σε ζεστό φούρνο, έτσι ώστε το γάλα να συσσωρεύεται και να το κάνει κόκκινο, και οι αφρός πρέπει να χαμηλώνουν πιο συχνά. Στη συνέχεια αφαιρούμε αυτό το γάλα από το φούρνο, το κρυώνουμε ώστε να είναι μόνο χλιαρό, ρίχνουμε 4 ποτήρια φρέσκια κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ξινίσει. στη συνέχεια ανοίξτε το με ελεύθερο πνεύμα ή βάλτε το στην άκρη της σόμπας για μια ώρα όταν ζεσταθεί. Μόλις ο ορός αναπηδήσει, τότε, χωρίς να παρεμβαίνετε, βάλτε τα όλα σε μια χαρτοπετσέτα και κρεμάστε τα στον παγετώνα μέχρι να στραγγίσει ο ορός. μετά βάζετε ένα σουρωτήρι, σκουπίζετε και, αλατίζετε κατά βούληση, βάζετε 3 φρέσκα αυγά σε αυτή την αναλογία, ανακατεύετε και βάζετε σε μια φόρμα, κάτω από μια πρέσα, σε κρύο μέρος. Στο τέλος του σνακ, κάθε φορά, μεταφέρετε το Πάσχα στον παγετώνα.

2160. Αμύγδαλο Πάσχα.

Πάρτε 3 κιλά καλό, φρέσκο ​​τυρί κότατζ και τρίψτε το με ένα λεπτό κόσκινο. Σε αυτή την αναλογία τυρί κότατζ, βάλτε 2 μπουκάλια παχύρρευστη κρέμα, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει. Καθαρίζουμε 2 φλιτζάνια γλυκά αμύγδαλα, 10 κομμάτια πικραμύγδαλο, τα θρυμματίζουμε όσο το δυνατόν πιο μικρά για να μην υπάρχουν καθόλου κόκκοι, προσθέτοντας λίγο νερό για να μην λαδώσουν τα αμύγδαλα. Όταν θρυμματιστούν τελείως τα αμύγδαλα, προσθέστε 1 ποτήρι ψιλή ζάχαρη σε αυτό και τρίψτε ξανά καλά. Η ζάχαρη μπορεί να τεθεί σε γεύση, λίγο πολύ, τότε όλη αυτή η μάζα διπλώνεται σε μια φόρμα ζυμαρικών, κάτω από μια πρέσα, και την επόμενη μέρα μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

2161. Τακτικό Πάσχα.

Πάρτε το πιο φρέσκο ​​τυρί κότατζ, τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε 4 φρέσκα αυγά, 1 μπουκάλι κρέμα γάλακτος, 3/4 κιλά βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι πάνω από πέντε κιλά. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το τυρί cottage ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση ή ακόμα και βράσει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, βάλτε πάγο και ανακατέψτε καλά μέχρι να κρυώσει. στη συνέχεια διπλώστε σε μια φόρμα, βάλτε κάτω από μια πρέσα και βάλτε πάγο, την επόμενη μέρα μπορείτε να το φάτε.

2162. Κρέμα Πάσχα με κρόκους.

Τρίβουμε τους κρόκους λευκούς με τη ζάχαρη, αραιώνουμε με το γάλα, ρίχνουμε κομμένη τη βανίλια, ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση, ρίχνουμε σε ένα μπολ, αμέσως σε ζεστό, βάζουμε κρύο βούτυρο, σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε, κρυώνουμε, βγάζουμε τα βανίλια, βάζουμε λίγο τριμμένο, από την πρέσα, κότατζ, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε κουτί ζαχαροπλαστικής κ.λπ.
Θέμα: 7 κιλά βρεγμένο τυρί κότατζ, 10 κρόκοι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, 11/2 φλιτζάνια γάλα, 1 κιλό βούτυρο, 1 ξύσμα λεμονιού ή ένα ξυλάκι βανίλιας.

2163. Γλυκό Πάσχα.

Βράζουμε 3 μπουκάλια κρέμα γάλακτος, αφαιρούμε τον αφρό από αυτά σε ξεχωριστό φλιτζάνι και βάζουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στην υπόλοιπη κρέμα, ξαναβράζουμε. Μόλις φουσκώσει ο αφρός το ξαναβγάζετε στο ίδιο φλιτζάνι και βάζετε άλλη μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στη βρασμένη κρέμα, τη βάζετε να βράσει. αν υπάρχει πάλι αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται η κρέμα την ανακατεύουμε για να μην καεί, κάτι που συμβαίνει πολύ συχνά, αν δεν προσέξετε. Όταν ο ορός γάλακτος αναπηδήσει, ρίξτε τα όλα σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, μετά βάλτε το τυρί cottage σε ένα πιάτο, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη και βάλτε όποιο άρωμα θέλετε: βανίλια, κάρδαμο, ξύσμα λεμονιού ή χρώμα μοσχοκάρυδου: ανακατέψτε καλά , βάζουμε σε καλούπι, κάτω από πρέσα.

2164. Πάσχα βραστό.

Πάρτε 4 ποτήρια φρέσκια κρέμα γάλακτος, 7 αυγά, ανακινήστε καλά και μετά ρίξτε σταδιακά 4 μπουκάλια πλήρες γάλα. Όταν όλα έχουν ανακατευτεί καλά, μαγειρέψτε μέχρι να αναπηδήσει ο ορός γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Στη συνέχεια αδειάζετε σε μια χαρτοπετσέτα, στραγγίζετε τον ορό γάλακτος και στη συνέχεια τρίβετε όλη τη μάζα σε μια πιατέλα καλά, βάζοντας, αν θέλετε, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ότι άρωμα ή αλάτι θέλετε. διπλώνουμε σε φόρμα, βάζουμε πάγο μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος.

2165. Βασιλικό Πάσχα.

Πάρτε 5 κιλά φρέσκο ​​τυρί κότατζ, τριμμένο σε κόσκινο, 10 ωμά αυγά, 1 κιλό από το πιο φρέσκο ​​ανάλατο βούτυρο, 2 κιλά από την πιο φρέσκια κρέμα γάλακτος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καούν. Μόλις πάρει βράση το τυρόπηγμα, δηλ. αν εμφανιστεί τουλάχιστον ένα φιαλίδιο, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, βάλτε πάγο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε 1 με 2 κιλά ζάχαρη, θρυμματισμένη με 1 ξυλάκι βανίλιας, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα αμύγδαλα, 1/2 φλιτζάνι κανέλα, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτοπετσέτα και βάλτε κάτω από μια πρέσα.

2166. Βασιλικό Πάσχα με διαφορετικό τρόπο.

Πάρτε 2 μπουκάλια κρέμα γάλακτος, 10 ωμά αυγά, 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος. Πρώτα ανακατέψτε τα αυγά με ξινή κρέμα και στη συνέχεια αραιώστε σταδιακά με κρέμα και όταν όλα αναμειχθούν καλά, ρίξτε ολόκληρη τη μάζα στο τηγάνι. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίξτε σε μια χαρτοπετσέτα και στραγγίστε τον ορό γάλακτος σε ένα κρύο μέρος, μετά βάλτε το σε ένα πιάτο, τρίψτε το καλά ή τρίψτε το από ένα κόσκινο και μετά προσθέστε, σε αυτή την αναλογία, 1 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη, θρυμματισμένη με 1/2 κορυφή της βανίλιας, το τρίβουμε καλά, το βάζουμε στην πασοχνίτσα και κάτω από την πρέσα.

2167. Πάσχα με δροσερούς κρόκους.

Πάρτε 3 κιλά φρέσκο ​​τυρί cottage, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε 1 κιλό ανάλατο βούτυρο, 15 βρασμένους κρόκους μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε και τρίψτε για πολύ ώρα για να σχηματιστεί μια στερεή μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα σε αυτή την αναλογία και αλέστε ξανά καλά. Όταν όλα χτυπηθούν αρκετά, τα βάζουμε σε μια φόρμα, τα βάζουμε κάτω από μια πρέσα μέχρι να στραγγίξει όλος ο ορός.

2168. Πάσχα με φιστίκια.

Για 3 κιλά φρέσκο, πιέστε, από ένα συχνό κόσκινο πολτοποιημένου τυροπήγματος, βάλτε ένα φλιτζάνι ψιλή, θρυμματισμένη με βανίλια ζάχαρη ή απλώς εμποτισμένη με βανίλια, αλέστε καλά με τυρόπηγμα, προσθέστε 4 ωμά αυγά, 1/2 κιλό βούτυρο, 1 / 2 κιλά καλά φιστίκια, τα οποία πρέπει πρώτα να τα ψιλοκόψουμε για να μην είναι μεγαλύτερα από το ψιλό τρίμμα. Αλέστε όλα αυτά - όσο το δυνατόν καλύτερα και μετά ρίξτε 4 ποτήρια παχύρρευστη κρέμα στο τυρί cottage, ανακατέψτε και βάλτε κάτω από μια πρέσα.

2169. Ροζ Πάσχα.

Πάρτε 2 κιλά από το πιο φρέσκο, από την πρέσα, τυρί κότατζ, ανακατέψτε το με μισό κιλό από την καλύτερη μαρμελάδα βατόμουρο, χωρίς περίσσιο σιρόπι, προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι ζάχαρη ή περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμία και τη γεύση, τρίψτε το από ένα κόσκινο. βάζετε 3 ωμά αυγά, ένα τέταρτο κιλό από το πιο φρέσκο ​​βούτυρο, δύο ή και τρία ποτήρια από την πιο φρέσκια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε καλά, μεταφέρετε σε ένα μικρό πασοκόνι στρωμένο με μια λεπτή χαρτοπετσέτα, καλύψτε το με τις άκρες, βάλτε ένα πιάτο από πάνω, εφαρμόστε μια πρέσα. Η μαρμελάδα θα δώσει στο Πάσχα ένα λεπτό ροζ χρώμα και ένα λεπτό άρωμα φρέσκων σμέουρων. Ένα τέτοιο Πάσχα γίνεται καλύτερα σε μικρά καλούπια. Πρώτον, το άψητο Πάσχα είναι πιο πιθανό να χαλάσει και δεύτερον, είναι καλύτερα να τα έχουμε σε μεγάλες ποσότητες, μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους, άρα και διαφορετικών γεύσεων.

Βαμμένα αυγά

2170. Τα πασχαλινά αυγά βάφονται με διάφορους τρόπους:

ένα)Είναι βαμμένα σε κομμάτια από δαντελωτό μεταξωτό ύφασμα διαφορετικών χρωμάτων. Αυτά τα υπολείμματα πρέπει να τσιμπηθούν, να αναμειχθούν, να πλυθούν καλά τα αυγά, να καθαριστούν, μετά να υγρανθούν ξανά, να τυλιχτούν σε μετάξι και, επιπλέον, να κοπούν κομμάτια μπλε ζαχαρόχαρτου κομμένα με σχέδια στα αυγά. Όλα αυτά τα σκεπάζουμε με ένα πανάκι, το δένουμε με κλωστές, το βάζουμε σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό. Από το λεπτό που πάρουν βράση, ψήνουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε, κρυώνουμε και μετά αφαιρούμε τα κουρέλια και το μετάξι.

σι)Πλένουμε τα αυγά καθαρά, τα σκουπίζουμε, τα τυλίγουμε με ένα πανάκι, τα δένουμε με κλωστές και από πάνω, κατά τόπους, στάζουμε μελάνι με ένα ξύλινο ραβδί. βουτήξτε σε νερό και, όταν πάρει βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρέστε, κρυώστε και στη συνέχεια αφαιρέστε το πανί.

v)Βάφουν τα αυγά κόκκινα, δηλαδή: ρίχνουν 1/4 κιλό σανταλόξυλο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ρίχνουν κρύο νερό, αφήνουν μέχρι την επόμενη μέρα και μετά βάζουν το μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε 1/2 πολύ στυπτηρία, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τα αυγά, κρατάμε στην άκρη της εστίας μέχρι να πάρουν χρώμα τα αυγά, μετά βάζουμε σε δυνατή φωτιά, τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.Στη συνέχεια κρυώνουμε, αφαιρούμε από το χρωματισμός, σκουπίστε με βαμβάκι εμποτισμένο με λάδι Προβηγκίας, στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα πιάτο, σε μια χαρτοπετσέτα, μπορείτε να βάψετε αυγά 2-3 αλλαγές με το ίδιο χρώμα.

ΣΟΛ)Βάφουν τα αυγά με τον ίδιο τρόπο με κίτρινη μπογιά, και τα βράζουν στο φλοιό των βολβών ή στα φύλλα μιας νεαρής σημύδας. Για αλλαγή, έχοντας βάψει τα αυγά με κόκκινη βαφή, βάλτε τα σε κίτρινο και βάψτε με κίτρινο, βάλτε κόκκινο, μόλις βράσουν κ.λπ.

Μ)Βερνίκι αυγών, 12 διαφορετικών χρωμάτων, μπουκάλι 10 καπίκων.

Όλα αυτά πωλούνται με έντυπες οδηγίες.

Kulich (αρ. 1)

Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να προτείνετε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ σε αυτό:

αλεύρι ................. 1,5 κ.γ

βούτυρο ...... 250 γρ

γάλα ....... ... ... περίπου 3 ποτήρια

αυγά ..................... 3 τεμ

κρόκοι ................. 6 τεμ

ζάχαρη κρυσταλλική ...... 150 γρ

μαγιά .............. 80 γρ

σταφίδες .................... 1/2 φλ

αμύγδαλα ................. 1/2 φλ

κάρδαμο ή σαφράν ... 1/3 κουτ

αλάτι ..................... 1/2 κουτ

βανίλια

Αραιώστε τη μαγιά με ζεστό γάλα, συνδυάστε με αλεύρι. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε με τους κρόκους, τα ολόκληρα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο ή σαφράν, τη βανίλια, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για να μην κολλήσει στο τραπέζι και την αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει καλά η ζύμη, φτιάχνουμε πασχαλινά κέικ και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Μην ξεκινήσετε να ψήνετε τα κέικ μέχρι να είναι αρκετά καλά, κάτι που μπορεί να πάρει πολύ χρόνο. η ζύμη είναι πηχτή και δύσκολα φουσκώνει. Αλείφουμε το φουσκωμένο κέικ με σπασμένο αυγό και γάλα, γαρνίρουμε με αμύγδαλα και σταφίδες και βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Kulich (αρ. 2)

αλεύρι ................. 1,5 κ.γ

βούτυρο ...... 150 γρ

γάλα ................. 2 και 1/2 φλ

αυγά ......................... 7 τεμ

ζάχαρη κρυσταλλική ...... 150 γρ

μαγιά ................. 60 γρ

σταφίδες ..................... 1 ποτήρι

κανέλα .................. 1/2 κουτ

ή κάρδαμο ....... 10-15 κόκκους

άλας

Βάζουμε τη ζύμη από το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και το μισό αλεύρι. Όταν φουσκώσει, ζυμώνουμε προσθέτοντας κρόκους, θρυμματισμένους με ζάχαρη, πουρέ, αλάτι. Ζυμώνουμε καλά. Όταν η ζύμη αρχίσει να μένει πίσω από τα πιάτα, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, τις σταφίδες, την κανέλα ή το κάρδαμο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και φτιάχνουμε κέικ. Αφήνουμε να φουσκώσει, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τριμμένη φρυγανιά, ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.

Σοκολατένιο κέικ

αλεύρι ......................... 1 και 1/2 φλ

κρόκοι ................... 16 τεμ

πρωτεΐνες ...................... 12 τεμ

κρυσταλλική ζάχαρη ...... 2 φλ

θρυμματισμένα παξιμάδια σίκαλης

ή ψωμί σίκαλης ...... 1/2 φλ

μαγιά ..................... 30 γρ

νερό ........................... 1/2 στιαν

αμύγδαλα ..................... 3 φλ

ζαχαρωτά φρούτα ……………. 1/4 φλ

τριμμένη σοκολάτα ..... 50-100 γρ

ρούμι ............................ 3/4 φλ

κόκκινο κρασί .............. 1/2 φλ

κανέλα .......................... 1 κουτ

γαρύφαλλο ...................... 1/2 - 1 κουτ

χυμό από ένα λεμόνι

γλάσο σοκολάτας

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, αφήνουμε να φουσκώσει. Ζυμώνουμε καλά, βάζουμε τους κρόκους, τριμμένους μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη, τα τριμμένα αμύγδαλα, την τριμμένη σοκολάτα, το ρούμι, το κόκκινο κρασί, τα κράκερ σίκαλης, την ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το χυμό λεμονιού, χτυπάμε καλά, αφήνουμε να φουσκώσει, χτυπάμε ξανά και σταδιακά. προσθέτουμε τη σαντιγί, ενώ (αν χρειάζεται) κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα για να μην είναι πολύ ρευστό. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια φόρμα, αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά, βάλτε αμέσως στο φούρνο. Ψήστε για μία ώρα ή περισσότερο. Όταν κρυώσει το κέικ, σκεπάζουμε με γλάσο σοκολάτας.

(Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο κέικ σύμφωνα με συνταγές, συνιστάται να δείτε τη δημοσίευση με ημερομηνία 23 Απριλίου 2008

"ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΟΥΛΙΧΕΣ")

Το πασχαλινό κέικ είναι σαν χριστουγεννιάτικο δέντρο για την Πρωτοχρονιά. Δεν μπορείς χωρίς αυτό. Το DIY ψημένο κέικ είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Γεμίζει το σπίτι με νόστιμα αρώματα φρέσκων αρτοσκευασμάτων και δημιουργεί μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Το Relax.by θα σας πει πώς να ψήσετε ένα πασχαλινό κέικ, μετά το οποίο κανείς από την οικογένειά σας δεν θα θέλει να αγοράσει τσουρέκια στο κατάστημα.

ΤΣΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Γεμίζουμε τις σταφίδες με 200 ml ρούμι και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

02 Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (250 γραμμάρια) με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ξανά.

03 Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με ένα μείγμα βουτύρου.

04 Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.

05 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε πάνω από την χτυπημένη μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

06 Προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σταφίδες. Θα πρέπει να πάρετε μια σφιχτή ζύμη.

07 Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Σχηματίστε δύο οβάλ φραντζόλες, δώστε τους σχήμα μάφιν ή καρβέλια.

08 Ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

09 Όσο είναι ζεστά τα κέικ, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

10 Μπορείτε να δοκιμάσετε τα κέικ μόλις κρυώσουν. Ή μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο (ή περγαμηνή) και να τα αφήσετε να σταθούν σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΚΟ ΣΑΣ ΧΥΜΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για λίγο και τις κυλάμε στο αλεύρι.

02 Ζυμώνουμε το βούτυρο, αλέθουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο προσθέτοντας το χυμό λεμονιού.

03 Προσθέστε αλεύρι και γάλα, βανιλίνη, σόδα, σταφίδες στο ομοιογενές μείγμα που προκύπτει.

04 Χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας, στη ζύμη.

05 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-160 βαθμούς, βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Πασπαλίστε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη ή γλάσο.

ΝΟΣΤΙΜΟ ΔΙΑΛΕΙΜΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Αραιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι αλεύρι, κοσκινισμένο από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

02 Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι με λεπτές λωρίδες, στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ.

03 Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

04 Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, βούτυρο, χυμό πορτοκαλιού και σοκολάτα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα.

05 Πλένουμε τις σταφίδες, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουμε. Προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού, ζυμώστε ξανά καλά. Ραντίζουμε τη φόρμα σιλικόνης με νερό. Απλώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.

06 Περιχύνουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό, τα αφήνουμε για 10 λεπτά, τα ξεφλουδίζουμε και τα τοποθετούμε πάνω στο κέικ.

07 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο στη φόρμα και μετά το βγάζουμε.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΡΑΤΣΑ ΜΕ ΤΣΟΥΚΑΤΙ,
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ AMARETTO (ΠΟΛΥ ΔΥΣΚΟΛΟ)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 1-2 ημέρες πριν ψήσετε το κέικ, βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αποξηραμένα μούρα σε ένα βάζο, γεμίστε με αμαρέτο και νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

02 Την ημέρα του ψησίματος της τούρτας βγάζουμε όλα τα προϊόντα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Τη στιγμή που ξεκινάτε να δημιουργείτε αρτοσκευάσματα, το φαγητό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

03 Ανάβουμε τον φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία, τον αφήνουμε να ζεσταθεί για 10 λεπτά και μετά τον σβήνουμε. Θα χρειαστείτε ένα ζεστό φούρνο για τη ζύμη.

04 Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 βαθμούς (αν το αγγίξετε με το χέρι σας, είναι μια ευχάριστη ζεστή θερμοκρασία), προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα.

05 Προσθέστε 2-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (πρέπει να έχετε μια ζύμη με τη σύσταση των τηγανιτών).

06 Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη που προκύπτει με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό φούρνο για 2 ώρες. Μην κοιτάτε το φούρνο κάθε 5 λεπτά!

07 Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

08 Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σταθερός αφρός. Με τη σειρά του ανακατεύουμε τα ασπράδια και τους κρόκους στη ζύμη. Αλας.

09 Ζυμώνουμε το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε με ζεστά χέρια μέχρι να μην υπάρχουν λιπαροί σβώλοι.

10 Πάρτε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα ή μπολ, ζεστάνετε και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Θα γίνει αμέσως υγρό.

11 Εισάγουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες - 3-5 κουταλιές της σούπας το καθένα και ζυμώνουμε με το χέρι με κυκλικές κινήσεις. Όταν η ίδια η ζύμη αρχίσει να απορροφά τα υπολείμματα στα πλαϊνά του ταψιού, δεν προσθέτουμε πια αλεύρι.

12 Σχηματίζουμε ένα τσουρέκι και το ξαναβάζουμε στον ζεστό, σβηστό φούρνο για μια ώρα.

13 Βγάζουμε και ανακατεύουμε στη ζύμη τις αποξηραμένες σταφίδες και τα γλασαρισμένα φρούτα.

14 Χωρίζουμε σε μερίδες μπάλες, όσο το ήμισυ των φορμών του κέικ.

15 Αλείφουμε τα φορμάκια με ηλιέλαιο και βάζουμε μέσα τη ζύμη.

16 Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη σε ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε άλλη μια ώρα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι τις άκρες των φορμών.

17 Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ελέγχοντας συνεχώς την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα (πρέπει να είναι στεγνή).

18 Αφήνουμε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν και μόνο μετά διακοσμούμε και κόβουμε.

ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΛΑΣΟΥ για το Πάσχα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Κρυώνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με αλάτι να γίνουν παχύρρευστος αφρός.

02 Στη συνέχεια, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε μικρές μερίδες.

03 Αφού αδειάσει όλη η ζάχαρη, χτυπάμε για περίπου 4 λεπτά ακόμα.

04 Απλώνουμε το γλάσο σε ελαφρώς κρυωμένα πασχαλινά κέικ και τα αφήνουμε μέχρι να στερεοποιηθούν.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΜΠΙ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΜΑΓΙΑ: ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΓΛΑΣΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Το πρώτο βήμα είναι να ανάψετε τον φούρνο και να τον προθερμάνετε στους 180 βαθμούς.

02 Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Διαλύστε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Προσθέστε εδώ τα υπόλοιπα υλικά: ζάχαρη, αλεύρι, βανιλίνη και σταφίδες.

03 Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά.

04 Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και μετά ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό μέχρι τη μέση του ταψιού.

05 Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

06 Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη, για αρχή 2 κουταλιές της σούπας. Ανακατεύουμε το μείγμα πολύ απαλά και επιμελώς με ένα σύρμα.

Συμβουλή: Εάν το γλάσο σας φαίνεται πηχτό, προσθέστε περισσότερο χυμό και συνεχίστε το χτύπημα.

07 Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ τα βγάζουμε από το φούρνο και τα σκεπάζουμε με άχνη. Εάν θέλετε, η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με ψεκασμούς, τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς.

ΠΑΣΧΑ ΚΟΥΛΙΤΣ "ΤΣΑΡΣΚΙ"

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι κρέμα (η κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Ρίχνουμε εκεί το μισό αλεύρι (600 γραμμάρια). Θα είναι μια ζύμη. Το αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει.

02 Πολτοποιούμε τους κρόκους με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τη μαγειρεμένη μάζα σε αυτήν. Στείλτε εκεί το αλεύρι, την υπόλοιπη κρέμα, το κάρδαμο, τις σταφίδες (που πρέπει να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε πριν), τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα ζαχαρωτά φρούτα.

03 Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

04 Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, τα περιχύνουμε με τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά. Τώρα μπορείτε να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Η ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Πολτοποιούμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, τους προσθέτουμε την κρέμα (ζεστή) και ανακατεύουμε.

02 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

03 Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και μετά γεμίζουμε τη φόρμα με ζύμη κατά το ένα τρίτο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

04 Τοποθετούμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΜΑΓΕΙΡΑ ΜΕ ΕΚΠΛΗΞΗ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Ανακατεύουμε λίγο ζεστό γάλα, τη ζάχαρη (1 κουταλιά), τη μαγιά και το αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) και το βάζουμε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

02 Σε αυτό το διάστημα, συνδυάστε τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά που έχει ανέβει σε αυτή τη μάζα.

03 Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη και στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτήν.

04 Πρέπει να έχετε μια ελαφρώς εύθρυπτη και μαλακή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Αλείφουμε τις φόρμες με λάδι και χωρίζουμε τη ζύμη που έχει βγει σε μέρη για κέικ.

05 Ετοιμάστε τη γέμιση για μελλοντικά κέικ έκπληξη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, πιπέρι και αλάτι. Τώρα τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά. Αφού κρυώσει, συνδυάζουμε το φιλέτο με τριμμένο τυρί, λαχανικά και μπαχαρικά.

06 Ήρθε η ώρα να κάνετε το τεστ. Ανοίξτε κύκλους (2 κομμάτια) και ένα ορθογώνιο από αυτό. Καλύπτουμε τη φόρμα με λαδόκολλα. Τώρα πρέπει να συλλέξετε το μελλοντικό κέικ. Τοποθετήστε έναν κύκλο στο κάτω μέρος, στη συνέχεια φτιάξτε τοίχους από ένα ορθογώνιο και συνδέστε το στο κάτω μέρος. Βάζουμε τη γέμιση στη φόρμα, και την σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση. Διατηρούμε το κέικ στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

07 Περιχύνουμε το έτοιμο κέικ με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και γαρνίρουμε με πιπεριά!

ΚΟΥΛΙΤΣΙ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΕΛΕΝΑ ΜΟΛΟΚΟΒΕΤΣ

Η συνταγή από την Elena Molokhovets είναι ένα κλασικό της ρωσικής μαγειρικής λογοτεχνίας. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι ακόμη και όσοι δεν έχουν εμπειρία με τη ζύμη μαγιάς μπορούν να αντεπεξέλθουν στη συνταγή.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

01 Το βράδυ ετοιμάζουμε ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα (το μισό) σε ένα μπολ και προσθέστε εκεί τη μαγιά, αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά, κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίξτε σταδιακά το μείγμα γάλακτος και μαγιάς. . Ζυμώστε τη ζύμη - αυτή θα είναι η ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες (μέχρι το πρωί, με μια λέξη).

02 Ζυμώνουμε τη ζύμη το επόμενο πρωί. Ανακατέψτε την ταιριαστή ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο, μην σταματήσουμε να ζυμώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη το κονιάκ, τα μπαχαρικά, τη μισή ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ξαναζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

03 Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Πολτοποιήστε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει λευκός αφρός. Προσθέστε τη μάζα αυγών στη ζύμη, ζυμώστε τα πάντα με μια σπάτουλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτό αφρό και προσθέτουμε επίσης στη ζύμη, ανακατεύουμε.

04 Τώρα η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Το βάζουμε στο τραπέζι και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει πια.

05 Προσθέτουμε τη «γέμιση» και μετά τακτοποιούμε τη ζύμη στα φορμάκια. Πρέπει να τα γεμίσετε στη μέση και μετά να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει.

06 Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από τη φόρμα και τα τοποθετούμε στο πλάι στη σχάρα, σκεπασμένα με μια πετσέτα.

Θέα: Ψωμάκια

Συστατικά: για 2 ποτήρια γάλα - 0,5 λ.: αλεύρι - 1000 - 1200 γρ. μαγιά (διαλυτή) - 50 γρ. μαργαρίνη (βούτυρο) - 250 γρ. ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια 6 κρόκοι 2 πρωτεΐνες σταφίδες, φλούδα πορτοκαλιού, κονιάκ σαφράν μοσχοκάρυδο - 1 κ.γ.

Παρασκευή : Αν σας έχει μείνει ζύμη, μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια με ξερά βερίκοκα, τυρί κότατζ, ρολά με ξηρούς καρπούς και σταφίδες, παπαρουνόσπορο κ.λπ. Καλή όρεξη Το μαγείρεμα νόστιμο και αφράτο πασχαλινό κέικ είναι μια επίπονη διαδικασία. Τα πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφριά, πλούσια και μυρωδάτα. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη σε 3 στάδια. Στάδιο 1 - μαγειρική ζύμη. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα σε αυτήν. Ανακατεύουμε 1 ποτήρι ζάχαρη σε ζεστό (όχι καυτό) γάλα. Προσθέστε αλεύρι - 400-500 γρ. Εκτρέφουμε μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με μια μικρή (100 ml) ποσότητα ζεστού νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουτ. ζάχαρη και περιμένουμε να φουσκώσουν. Αν η μαγιά είναι καλή, θα φουσκώσει πολύ γρήγορα. Όταν διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί ο όγκος τους, τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Όταν φουσκώσουν και δεύτερη φορά, μπορούμε να προσθέσουμε όλο αυτό το μείγμα στο γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και βάζουμε σε ζεστό μέρος - φουσκώνουμε. Ελέγχουμε περιοδικά την κατάσταση της ζύμης μας. Όταν ο όγκος στο τηγάνι διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί, μπορούμε να προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο. Στάδιο 2. Γεμίστε το σαφράν (μια πρέζα) με βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Τρίβουμε 6 κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με ένα ποτήρι ζάχαρη. Λιώστε 250 γρ μαργαρίνη (μπορείτε να κάνετε 50 με 50 με βούτυρο). Βγάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέστε σε αυτό κοπανισμένους κρόκους, μαργαρίνη, σαφράν, κονιάκ, ξύσμα και τριμμένο μοσχοκάρυδο και 500 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα επιμελώς και βάζουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά. Όταν η ένταση διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί, προχωρήστε στο τρίτο στάδιο. Στάδιο 3. Χτυπάμε τα ασπράδια με 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Βγάζουμε τη ζύμη μας. Προσθέστε σε αυτό τα χτυπημένα ασπράδια, ένα ποτήρι σταφίδες και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100 - 150 γρ. αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα είναι βαριά και δεν θα φουσκώσει. Ανεβήκαμε σε ένα ζεστό μέρος για τρίτη φορά. Όταν φουσκώσει η ζύμη, μπορούμε να αρχίσουμε να ψήνουμε κέικ. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα, διαφορετικά η ζύμη δεν μπορεί να πέσει. Παίρνουμε φόρμες (από κάτω καφέ, αρακά κ.λπ.), τις αλείφουμε με μαργαρίνη, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι για να μην κολλήσουν τα κέικ. Γεμίζουμε στη μέση με τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη φουσκώσει σχεδόν στις άκρες της κονσέρβας, μπορούμε να τη βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ. Έτσι, τα μικρά ψήνονται για 15 - 20 λεπτά, τα μεγαλύτερα - 25 - 30 κ.λπ. Σημαντικό: πριν βάλετε το κέικ στο φούρνο, πρέπει οπωσδήποτε να το αφήσετε να φουσκώσει. Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα - κολλήστε το στο κέικ. Εάν είναι στεγνό, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί. Το ζεστό κέικ πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τη φόρμα, να τοποθετηθεί στο πλάι και να τυλιχτεί σε ρολό από άκρη σε άκρη. Τότε δεν θα πέσει και θα χάσει το σχήμα του. Αφού κρυώσουν τα κέικ, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή τους με χτυπημένα ασπράδια και ζάχαρη και να πασπαλίσετε με διάφορα διακοσμητικά. Για να πιάσουν οι σκίουροι, μπορείτε να βάλετε τα κέικ στο φούρνο για 5-7 λεπτά.