Παγωτό τσίχλα sundae σε ένα ποτήρι. Διαδικασία παραγωγής: Πώς φτιάχνεται το παγωτό Πού φτιάχνεται το παγωτό

Ποια είναι η πιο αγαπημένη λιχουδιά όλων των εποχών, των εποχών και των λαών; Παγωτό, φυσικά! Λατρεύεται τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ασία, από παιδιά και ενήλικες, και η ιστορία του παγωτού πηγαίνει πίσω αρκετές χιλιάδες χρόνια, οι πρώτες συνταγές εμφανίστηκαν περίπου 2 χιλιάδες χρόνια π.Χ. στην Κίνα.
Είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ ένα εργοστάσιο παραγωγής του πιο νόστιμου παγωτού, να δοκιμάσω μια ποικιλία από ποικιλίες και να γνωρίσω αναλυτικά την παραγωγή. Τώρα θα σας πω αναλυτικά και θα δείξω πώς φτιάχνεται το παγωτό.

2. Το κύριο πράγμα στην παραγωγή παγωτού είναι το γάλα. Το εργοστάσιο Chistaya Liniya χρησιμοποιεί γάλα από τις δικές του φάρμες και από αξιόπιστους προμηθευτές. Οι αγελάδες που δίνουν γάλα για παγωτό τρέφονται χωρίς ορμόνες και ενσίρωση, δίνουν γάλα πολύ ποιοτικό και νόστιμο.

3. Γνωρίστε τους ιδρυτές της εταιρείας "Clean Line" Gagik Evonyan και Tigran Matinyan. Η παραγωγή ξεκίνησε να λειτουργεί το 2001. Αρχικά, το εργοστάσιο παρήγαγε έθνικ ποτά - tan και ayran. Αλλά αυτά τα ποτά περιέχουν λίγα λιπαρά, είχε απομείνει πολλή κρέμα στην παραγωγή, έτσι αφού πειραματίστηκαν με βούτυρο και άλλα προϊόντα, αποφάσισαν να παράγουν παγωτό. Η επιχείρηση έχει πάει, τώρα η Chistaya Liniya κατέχει την πρώτη θέση όσον αφορά τις πωλήσεις παγωτού στη Μόσχα.

4. Δεν θα μιλήσουμε για πολύ ώρα στο γραφείο, θα πάμε μάλλον στην παραγωγή. Το εργοστάσιο βρίσκεται 5 χιλιόμετρα από την περιφερειακή οδό της Μόσχας στην πόλη Dolgoprudny. Τα μικρά φορτηγά χτυπούν αμέσως.

5. Τώρα τα αυτοκίνητα επαναφορτίζουν, φορτίζουν τα ψυγεία με κρύο. Σύντομα θα μεταφέρουν το αγαπημένο τους κέρασμα στα μαγαζιά.

6. Η γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη: παγωτό, παγωτό, φλιτζάνια για βάφλες, σερμπέτ, παγωτό με φρούτα και ξηρούς καρπούς.

7. Διαφημίζοντας αυτοκίνητα, έχουν πάντα πάνω τους το πιο φρέσκο ​​και νόστιμο παγωτό. Παρεμπιπτόντως, κατά τη δοκιμή της διαφημιστικής δομής στην οροφή, τα αυτοκίνητα επιταχύνθηκαν έως και 180 χιλιόμετρα την ώρα. Κρατηθείτε με ασφάλεια.

8. Ξεκινάμε την περιήγησή μας με έναν τεράστιο καταψύκτη, μια αποθήκη τελικών προϊόντων. Βλέπετε τον πίνακα αποτελεσμάτων πάνω από την είσοδο; Στο εσωτερικό είναι τώρα -27 ° C.

9. Πριν μπεις πρέπει να ντυθείς, αλλιώς μπορείς να παγώσεις τα πάντα στον κόσμο.

10. Ζεσταίνουμε επιμελώς.

11. Μέσα στο ψυγείο τα βλέμματα τρέχουν από την αφθονία και την ποικιλία του παγωτού.

12. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά και νόστιμα πράγματα, αλλά και το κρύο κάνει αισθητό.

13. Η αποθήκη χρησιμοποιεί ένα σύγχρονο σύστημα αποθήκευσης, οι παλέτες κινούνται κατά μήκος των οδηγών από οποιοδήποτε σημείο στην άκρη του ραφιού, αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε την περιοχή της αποθήκης και να μειώσετε το κόστος ψύξης.

15. Βγαίνουμε έξω και + 6 ° έξω φαίνεται σαν μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Είναι καλό που τα οπτικά στην κάμερα δεν είχαν χρόνο να παγώσουν, διαφορετικά θα μπορούσε να είναι έτσι.

16. Πάμε τώρα στο παγωτατζίδικο. Στο δρόμο συναντάμε έναν ωραίο νεαρό. Αυτός είναι ο Chistolin, του αρέσει να οδηγεί εκδρομές για παιδιά.

17. Πρώτα φτάνουμε στην αποθήκη για υλικά και συσκευασία.

19. Κοιτάζοντας τη συσκευασία δίνεται μια ιδέα της σειράς. Κατά την άποψή μου, το παγωτό, το πιπέρι και το παγωτό σε φλιτζάνια με βάφλες έχουν μεγαλύτερη ζήτηση.

20. Πριν εισέλθετε στις εγκαταστάσεις παραγωγής, πρέπει να φορέσετε προστατευτικά ρούχα και καλύμματα παπουτσιών και να απολυμάνετε οπωσδήποτε τα χέρια σας. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, το τουρνικέ απλά δεν θα σας αφήσει μέσα.

21. Ένα από τα χαρακτηριστικά του εργοστασίου είναι ο τεράστιος αριθμός εκδρομών. Η διοίκηση τηρεί την πολιτική της ανοιχτής πληροφόρησης, ο καθένας μπορεί να έρθει και να δει όλες τις λεπτομέρειες της παραγωγής. Οι εκδρομές προγραμματίζονται αρκετούς μήνες νωρίτερα και οι κύριοι επισκέπτες φυσικά είναι παιδιά. Αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να δείτε τα πάντα με τα μάτια σας και να τα δοκιμάσετε προσωπικά. Παρεμπιπτόντως, πολύ νόστιμο παγωτό θα παραδοθεί στο σπίτι σας μετά την ξενάγηση. ...

22. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μηχανήματα είναι το ψήσιμο των φλυτζανιών για βάφλες.

23. Μπορείτε να παρακολουθήσετε ατελείωτα πώς βγαίνουν ζεστά τραγανά φλιτζάνια σε σειρές από τη μήτρα της συσκευής. Θα προσθέσω ένα βίντεο από το εργοστάσιο αργότερα, εγγραφείτε στο περιοδικό μου, κανάλι στο youtubeκαι το instagram. Έκανα ζωντανή μετάδοση απευθείας από το εργοστάσιο.

24. Δοκιμάζουμε φλιτζάνια στη ζέστη, τσακίζουμε από ευχαρίστηση!

25. Λίγα λόγια για την τεχνολογία παραγωγής του ίδιου του παγωτού. Το γάλα υφίσταται παστερίωση, ξεκουράζεται λίγο και μετά μπαίνει σε τεράστιες δεξαμενές, όπου αναμιγνύεται με κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα συστατικά. Όλες αυτές είναι κλειστές διαδικασίες, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο να παρακολουθήσετε εκεί εκτός από τεράστιες «γλάστρες» από ανοξείδωτο ατσάλι. Μετά το μαγείρεμα, η μάζα ψύχεται απότομα και διατηρείται για μια ή δύο ημέρες σε θερμοκρασία 2 έως 4 βαθμών για ωρίμανση. Στη συνέχεια, το έτοιμο παγωτό αποστέλλεται για συσκευασία.

26. Η βιομηχανική ασφάλεια δεν περιλαμβάνει μόνο προστατευτικά καπάκια και καθαρά χέρια. Όλα είναι αυστηρά εδώ, όπως στο σχολείο!

27. Εδώ είναι το μαγαζί, όπου το παγωτό παίρνει την όψη που έχουμε συνηθίσει.

29. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη παγωτού είναι το sundae. Παράγεται σύμφωνα με τη σοβιετική GOST. Σε αντίθεση με άλλα εργοστάσια, αυτό το εργοστάσιο δεν χρησιμοποιεί φυτικά λίπη ή άλλα κόλπα.

30. Γραμμή συσκευασίας παγωτού σε φλιτζάνια. Λειτουργεί πολύ γρήγορα, γεμίζουν οκτώ φλιτζάνια ταυτόχρονα.

31. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές παγωτό.

32. Αφού γεμίσουμε τις κούπες, το παγωτό είναι πολύ απαλό, η γεύση είναι νόστιμη. Για να φτάσετε στα μαγαζιά, το ποτήρι θα πάει στο ψυγείο, όπου θα σκληρύνει και εδώ μπορείτε να το δοκιμάσετε κατευθείαν από τη γραμμή. Απίστευτα νόστιμο!

33. Τα παιδιά που περνούν δεν θα τα αφήσουν να απατήσουν.

34. Μερικά είδη παγωτού καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας.

35. Μια ειδική συσκευή παίρνει κάθε παγωτό από ένα ξυλάκι και το βυθίζει σε γλάσο σοκολάτας.

37. Ολόκληρη γραμμή παγώματος.

38. Γενική άποψη του καταστήματος.

39. Προχωράμε παραπέρα, κοιτάμε μέσα στο δωμάτιο. Παιδιά πάλι. Τι κρίμα που δεν έφτασα σε ένα τέτοιο εργοστάσιο ως παιδί.

40. Πίνακας με κριτικές. Είμαι έτοιμος να εγγραφώ σε όλους.

41. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της "Καθαρής Γραμμής" - είναι το "O! Popsicle". Εδώ θα ετοιμάσουν παγωτό σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να επιλέξετε μία από διαφορετικές βάσεις και γλάσο. Θα θέλατε παγωτό φράουλα με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας; Προτιμάτε ένα κλασικό παγωτό σε γάλα; Ή μήπως θέλετε να δοκιμάσετε κρεμ μπρουλέ σε λευκό γλάσο; Δεν υπάρχει αμφιβολία, το πιπέρι θα ετοιμαστεί ακριβώς μπροστά σας. Τώρα στην πρωτεύουσα υπάρχουν τέσσερα τέτοια σημεία: στο Raikin Plaza, στη Λεωφόρο στα νοτιοδυτικά, στον πύργο Empire στην πόλη της Μόσχας και στο RIO στην Dmitrovka. Αναμένεται παγκόσμια επέκταση. Αλήθεια, πολύ, πολύ νόστιμο.

Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τώρα το παγωτό από το εργοστάσιο Chistaya Liniya μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στα καταστήματα. Το εργοστάσιο παράγει παγωτό για εστιατόρια, για Gorky Park και VDNKh. Αυτή είναι μια ακόμη επιβεβαίωση της ποιότητας του παγωτού.

42. Αφού εξετάσουμε νέα προϊόντα, ας αποτίσουμε φόρο τιμής στην ιστορία. Το εργαστήριο παραγωγής έθνικ ποτών εξακολουθεί να λειτουργεί.

43. Αν έχετε πάει στην Αρμενία, πρέπει να έχετε δοκιμάσει τη σούπα. Πολύ νόστιμο. Το Tan παράγεται επίσης στη Μόσχα, στο "Chistaya Liniya".

44. Τα δοχεία κατασκευάζονται ακριβώς εκεί από κενά.

45. Ζεσταίνουμε την κάψουλα στο φούρνο.

46. ​​Σχηματίζουμε μπουκάλια υπό υψηλή πίεση.

48. Έχω πάει σε πολλές βιομηχανίες, αλλά η περιήγηση στο εργοστάσιο παγωτού έγινε η πιο νόστιμη. Ευχαριστούμε πολύ την "Clean Line" για τη λεπτομερή ιστορία και τις νόστιμες λιχουδιές που σας επιτρέπουν να νιώσετε τη γεύση της παιδικής ηλικίας.

Σας άρεσε; Σου αρέσει το παγωτό?

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και δεν είναι μόνο αυτό! Μετά το εργοστάσιο παγωτού, πήγαμε στη φάρμα, αλλά αυτή είναι μια ιστορία που αξίζει μια ξεχωριστή ιστορία. Θα σας πω σίγουρα για αυτό.

Π.Π.Σ. Και ιδού το βίντεο:

Gelateria Casa Leone
Διεύθυνση: Lubyansky Prospect, 15, bldg. 2
Ιστοσελίδα: www.gelatomoscow.ru

Αν θέλετε πραγματικά να βρείτε ασυνήθιστο παγωτό στη Μόσχα, τότε ρίξτε μια ματιά στο Casa Leone gelateria, το οποίο άνοιξε το 2014 ως νέο υποκατάστημα από την αλυσίδα Plombir. Η ιδιαιτερότητα αυτού του χώρου είναι ότι εκτός από επιδόρπια, μπορείτε να παραγγείλετε και άλλα πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Είναι ιδανικό για οικογενειακές διακοπές και Σαββατοκύριακα. Όλα τα πιάτα εδώ παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές του Sergio Dondoli, ο οποίος για πολλούς έχει γίνει σούπερ σταρ στην παρασκευή ασυνήθιστων γλυκών. Στο Casa Leone, το παγωτό παρασκευάζεται στο χέρι, και όχι μόνο όσοι έχουν γλυκό δόντι θα μπορούν να δοκιμάσουν τις λιχουδιές, γιατί ανάμεσα στις 60 ποικιλίες gelatos και σορμπέ υπάρχει παγωτό με βάση το τυρί μασκαρπόνε και βασιλικό, σύκα και θάλασσα. ιπποφαές, καρύδια και γκοργκοντζόλα, καθώς και παγωτό με τζίντζερ και αλατισμένο ποπ κορν.

Tea Height Club
Διεύθυνση: οδός. Pokrovka, 27, bldg. 1
Ιστοσελίδα: www.cha108.ru

Τον Μάιο του 2005, στο Bolshaya Nikitskaya, άνοιξε το κλαμπ Tea Floor 108, όπου μπορούσαν να συγκεντρωθούν ομοϊδεάτες, ερωτευμένοι με αυτό το δυνατό και αρωματικό ποτό - τσάι. Στο κλαμπ μπορούσε κανείς να βρει πολλά σπάνια είδη και είδη τσαγιού, η παρασκευή των οποίων γινόταν με σεβασμό στις αρχαίες εθνικές παραδόσεις διαφορετικών πολιτισμών. Το 2008, το Tea Floor μετακόμισε στην Pokrovka και η ίδια η εγκατάσταση ονομάστηκε Tea Height. House of Tea and Ice Cream». Και τώρα μπορείτε να έρθετε εδώ με όλη την οικογένεια για να δοκιμάσετε τα πιο ασυνήθιστα είδη της αγαπημένης σας λιχουδιάς. Επιπλέον, αν θέλετε να δοκιμάσετε το πιο ασυνήθιστο παγωτό στη Μόσχα, τότε πρέπει να πάτε στο Tea Height. Άλλωστε, υπάρχει παγωτό με τη γεύση του λευκού kvass, παγωτό με pu-erh και τζίντζερ, με ρούμι, πράσινο σιτάρι, μπλε τυρί, cloudberries, χυμό σημύδας, κάκτος, marshmallow, μπανάνα. Εδώ σερβίρεται και παγωτό χωρίς ζάχαρη, χωρίς πρωτεΐνη και ζωικά συστατικά. Και εδώ ήταν που για πρώτη φορά στη Μόσχα άρχισαν να σερβίρουν μαύρο παγωτό (με μελάνι σουπιάς), το οποίο αργότερα άρχισαν να παρασκευάζουν άλλα καφέ με σκούρα σταφύλια και ενεργό άνθρακα.

Εστιατόριο La Bottega Siciliana
Διεύθυνση: οδός. Okhotny Ryad, 2
Ιστοσελίδα: www.semifreddo-group.com

Το La Bottega Siciliana είναι ένα από τα εστιατόρια της αλυσίδας Semifreddo Group, που βρίσκεται στο κέντρο της Μόσχας. Το μενού του Facility περιλαμβάνει μια ποικιλία από ιταλικά πιάτα που ετοιμάζει ο σεφ Claudi Pirovano σε ξυλόφουρνο. Ξεχωριστή θέση στο μενού κατέχουν το σπιτικό παγωτό, που παρασκευάζεται εδώ με γκοργκοντζόλα, φρούτο του πάθους και σοκολάτα, βανίλια, καφέ και μπισκότα, σερβίρεται με φρέσκα φρούτα, μάνγκο, ανανά, τιραμισού, σαντιγί, βάφλες, ελαιόλαδο. Ανάμεσα στις ασυνήθιστες συνταγές, μπορείτε να βρείτε παγωτό με βασιλικό, καραμελωμένη κρέμα και φουντούκια. Επιπλέον, το εστιατόριο θα σας προσφέρει foster, ένα μοναδικό τηγανητό παγωτό στη Μόσχα. Η ποικιλία ενημερώνεται συνεχώς με προτάσεις από τον σεφ. Για παράδειγμα, το σορμπέ καρπούζι εμφανίστηκε στο καλοκαιρινό μενού του 2018.

Παγωτό Stoyn
Διευθύνσεις: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, κτίριο 59, st. Pravdy d. 24, σελ. 3,
αγ. Bolshie Kamenshiki, 4
Ιστοσελίδα: www.stoyn.com

Για την αλυσίδα Stoyn, ο ορισμός του πιο ασυνήθιστου παγωτού στη Μόσχα δεν αρκεί. Μετά από όλα, εδώ μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο νόστιμα επιδόρπια, αλλά και πολύ πρωτότυπο παγωτό. Το μενού περιλαμβάνει παγωτό με γεύση τσίχλα φράουλα, φτιαγμένο σε μορφή κεφαλιού Marilyn Monroe, με γεύση cranberry σε μορφή μπούστου του Mayakovsky. Οι θαυμαστές του Τσε Γκεβάρα μπορούν να επιλέξουν τη γεύση του ρουμιού και της σοκολάτας και το γλυκό με καρύδι αρωματισμένο με σιρόπι σφενδάμου θα γίνει με τη μορφή του κεφαλιού του Τζέισον από τη διάσημη ταινία τρόμου. Επιπλέον, η σειρά περιλαμβάνει γλυπτό μαύρο παγωτό για τους λάτρεις του Star Wars. Η παραγγελία μπορεί να γίνει με παράδοση στο σπίτι, η οποία θα σας επιτρέψει να κανονίσετε πραγματικές διακοπές για εφήβους με γλυκό δόντι που ενδιαφέρονται για τα παγκόσμια είδωλα.

Dippin «Dots παγωτό
Διευθύνσεις: st. Kirovogradskaya, 13a, 3ος όροφος, Novoyasenevsky ave., 1a, εμπορικό κέντρο Spectrum, λεωφόρος Khodynsky 4, εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο Aviapark
Ιστοσελίδα: www.dippindots.ru

Το παγωτό Dippin Dots σε μορφή μικρών μπάλων παράγεται από το 1987 με τη μέθοδο της κρυοκατάψυξης. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία μείον 34 βαθμών, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο παγωτό στη Μόσχα. Επιπλέον, αυτό το παγωτό μπορεί να είναι ένα μείγμα διαφορετικών γεύσεων: καρπούζι και μπανάνα, μαλλί της γριάς και φράουλα, σοκολάτα και βατόμουρο, τσίχλα και cheesecake, μέντα και μπράουνι, μύρτιλο και λάιμ. Ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει το αγαπημένο του μείγμα γεύσεων για να επαναφορτιστεί με θετική και καλή διάθεση.

Καφενείο-ζαχαροπλαστείο Καφενείο συνομιλίας
Διεύθυνση: οδός. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Ιστοσελίδα: www.friends-forever.ru

Πού μπορείτε να βρείτε το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα; Δείτε το καφέ Conversation στο Bolshaya Nikitskaya, το οποίο είναι μέρος της αλυσίδας Favorite Cake. Το μενού προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια, όπως: παγωτό και σορμπέ από φρέσκα μούρα, cheesecake σε ξυλάκι, κέικ παγωτού, τηγανίτες φρούτων με σάλτσα και πίτες με τηγανίτες. Τα επιδόρπια εκτίθενται σε γυάλινη προθήκη, η οποία σας βοηθά να κάνετε γρήγορα την επιλογή σας. Παράλληλα, το καφέ δεν επικεντρώνεται στις γιορτές λόγω της μικρής έκτασης και της συνεχούς ροής πελατών. Είναι καλύτερα να κάνετε κράτηση εδώ, προσδιορίζοντας την ακριβή ώρα της άφιξής σας.

Αλυσίδα εστιατορίων "Tanuki".
Διευθύνσεις: Bolshoi Zlatoustinsky Lane, 1, building 1, Balaklavsky prospect, 48, Prospect Mira, 120, st. Pyatnitskaya, 53, st. Κοσμοναύτες, 15
Ιστοσελίδα: www.tanuki.ru

Στα ιαπωνικά εστιατόρια, μπορείτε πλέον να παραγγείλετε όχι μόνο σούσι και ψωμάκια, αλλά και νόστιμα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής ανατολίτικης λιχουδιάς "moji" (ή "mochi"). Είναι μια παχύρρευστη μάζα, η οποία παρασκευάζεται από αφέψημα ρυζιού με προσθήκη ζάχαρης, χυμών φρούτων, παίρνοντας μια παχύρρευστη σύσταση όλων των ειδών τα χρώματα, η οποία τυλίγεται γύρω από μια μπάλα παγωτού. Το επιδόρπιο έχει μια ασυνήθιστη, πρωτότυπη γεύση που θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Μπορείτε να αγοράσετε παγωτό moji στη Μόσχα στην αλυσίδα εστιατορίων Tanuki.

Δίκτυο "33 πιγκουίνοι"
Διευθύνσεις: Manezhnaya pl., 1, bldg. 2, st. Red Mayak, 2b, μικρό περίπτερο, 3ος όροφος, οδός. Pererva, 43, bldg. 1ος, 3ος όροφος
Ιστοσελίδα: www.33pingvina.ru

Μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες στη Ρωσία "33 Penguins", η οποία έχει τα δικά της σημεία πώλησης σε διάφορες τοποθεσίες της χώρας. 44 σημεία πώλησης έχουν ανοίξει στη Μόσχα και την περιοχή, μεταξύ των οποίων και ένα παγωτατζίδικο σε μεγάλα εμπορικά κέντρα. Η ποικιλία περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ποικιλιών παγωτού, που πωλούνται σε βελγική βάφλα. Μπανάνα, μύρτιλο, σταφύλι, κεράσι, καρπούζι, αχλάδι, σιρόπι σφενδάμου, μπλε τυρί είναι οι αγαπημένες γεύσεις πολλών. Η σειρά ανανεώνεται με νέες γεύσεις κάθε χρόνο. Νέα προϊόντα φέτος είναι το μαύρο παγωτό Kosmos, το Gelaxi και το παγωτό Milky Way. Η εταιρεία δίνει ιδιαίτερη προσοχή στα οφέλη για την υγεία των προϊόντων της, γι' αυτό και πουλά vegan παγωτό και επιδόρπια χωρίς ζάχαρη με φράουλες, κουκουνάρι, καρύδα, σμέουρα και πεπόνι.

Gelateria Amore
Διεύθυνση: Λεωφόρος Vernadsky, 19/11
Ιστοσελίδα: www.amoregelato.ru

Η αλυσίδα Amore προσφέρει κάτι περισσότερο από το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές ιταλικές συνταγές. Τα επιδόρπια παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα και συσκευάζονται σε αυθεντικά βάζα, γεγονός που κάνει τα σορμπέ και τα gelatos ακόμα πιο ελκυστικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Amore gelato σε ένα από τα καλύτερα παγωτατζίδικα στη Μόσχα στην οδό Vernadsky, καθώς και αγοράζοντας ένα επιδόρπιο σε ένα σούπερ μάρκετ. Η ποικιλία αντιπροσωπεύεται από 20 πρωτότυπες γεύσεις, όπως: φιστίκια, φιστίκι Σικελίας, καραμέλα με θαλασσινό αλάτι, χαλβάς, ρούμι Καραϊβικής με σταφίδες, μέντα με σοκολάτα, αμαρένα με σοκολάτα, φρούτο του πάθους, μέλι Αλτάι, μάνγκο, βατόμουρο, τιραμισού. Η ιδιαιτερότητα του παγωτού είναι ότι χρησιμοποιεί λιγότερη κρέμα και περισσότερα φρούτα και γάλα, μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι σημαντικό για εκείνους τους γονείς που θέλουν να επιλέξουν μια πραγματικά υγιεινή, και όχι απλώς μια νόστιμη απόλαυση, για τα μικρά τους.

Tim & Tim Ice Cream
Διεύθυνση: Presnenskaya emb., 10
Ιστοσελίδα: www.timandtimicecream.com

Θέλετε να δοκιμάσετε το πιο μοδάτο και νόστιμο μαύρο παγωτό στη Μόσχα; Μετά έλα στον «Πύργο στο Ανάχωμα», τετράγωνο Γ, 1ος όροφος, όπου πουλάνε παγωτό Tim & Tim. Είναι εδώ που τα επιδόρπια παρασκευάζονται στο χέρι, χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα προϊόντα. Ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου σπούδασε στη διάσημη σχολή Le Cordon Bleu, κάτι που του επέτρεψε να αναπτύξει μια ολόκληρη φιλοσοφία παρασκευής γλυκών που μπορούν να εκπλήξουν με τη γεύση τους. Το παγωτό παρασκευάζεται από γάλα φάρμας χωρίς βαφές και γεύσεις. Ένα φωτεινό, ζουμερό χρώμα μπορεί να αποκτηθεί με την προσθήκη φρέσκων χυμών και φρούτων. Κακάο, σοκολάτα, πράσινο τσάι, λεβάντα, σπανάκι, φουντούκια, λοβοί βανίλιας και φιστίκια χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν τη γεύση του γλυκού. Το Tim & Tim είναι ένα παγωτό υψηλής ποιότητας που μπορείτε να δοκιμάσετε σε διάφορες γεύσεις: κρεμώδες, βανίλια με αλατισμένη καραμέλα, ιπποφαές, λάιμ, βατόμουρο, μύρτιλο, δεντρολίβανο, μέντα, βατόμουρο και φράουλα.

Εταιρεία catering Ice "n" Roll
Διεύθυνση: Teatralny pr-d., 5, Κεντρικό παιδικό κατάστημα, 6ος όροφος
Ιστοσελίδα: www.ice-n-roll.ru

Το Ice "n" Roll είναι μια νέα φιλοσοφία στον κόσμο της παραγωγής και του σερβιρίσματος παγωτού. Η εταιρεία ασχολείται κυρίως με υπηρεσίες catering για παιδικά πάρτι και πάρτι, ετοιμάζοντας νόστιμα γλυκά μπροστά στους καλεσμένους. Επιπλέον, το παγωτό σερβίρεται εδώ όχι με τη μορφή μπάλες, αλλά τυλίγεται σε ρολά, τα οποία τοποθετούνται σε ένα ειδικό κύπελλο. Τέτοιο ασυνήθιστο παγωτό στη Μόσχα μπορείτε να δοκιμάσετε στο Central House of Artists στη Lubyanka. Επιπλέον, το σερβίρισμα παγωτού είναι μια ολόκληρη γαστρονομική παράσταση: θα δείτε και εσείς ότι παρασκευάζεται μόνο από φυσικά προϊόντα και φρέσκα μούρα. Και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη δική του γεύση. Το μενού περιλαμβάνει παγωτό με κομματάκια σοκολάτας, μπισκότα Oreo και Choco Pie, βατόμουρο, καραμέλα, κεράσι, μπανάνα, καθώς και κολοκύθα, αγγούρι και πολλές άλλες ασυνήθιστες γεύσεις.

Gelateria-Pasticaria Farinari
Διεύθυνση: Lomonosovsky prospect, 25/1
Ιστοσελίδα: www.farinari.ru

Η νέα μορφή του καφέ-ζαχαροπλαστείου στο Lomonosovsky Prospekt προσκαλεί όλους να δοκιμάσουν ένα νέο gelato, φτιαγμένο στο χέρι σύμφωνα με ιταλικές συνταγές. Εδώ θα δοκιμάσετε επιδόρπια υψηλής ποιότητας με γεύση ανανά, φράουλα, αχλάδι, λεμόνι, μάνγκο, άγρια ​​μούρα, amarena και κεράσι, τιραμισού, stracatella, βανίλια, zabayone, φιστίκι Αιγίνης, nutella, nochola, καρύδα, σοκολάτα, μπισκότα Oreo, βερίκοκο , δαμάσκηνο, πορτοκάλι, μήλο, μανταρίνι, ιπποφαές, σταφίδα, ουίσκι, φιστίκι, καφές και ούτω καθεξής.

Εργαστήρι χειροτεχνίας παγωτού FlowerFlavor
Διεύθυνση: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Κεντρική Αγορά,
Ιστοσελίδα: www.flowerflavor.ru

Ακόμα αναρωτιέστε πού να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα; Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στο εργαστήριο FlowerFlavor: εδώ παράγονται επιδόρπια, τα οποία παραδίδονται στα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας. Απευθείας από τον κατασκευαστή, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα είδη παγωτού με μοναδικές γεύσεις: μύρτιλο και μύρτιλο, κιχώριο, βότανα λιβάδι, σταφίδες σε ρούμι και ψημένο γάλα, λίτσι, λεβάντα, κρεμώδη ιρλανδική Guinness, θυμάρι, βατόμουρο, βασιλικός, γκρέιπφρουτ, κεράσι , φουντούκι κ.λπ.

Gelateria Plombir
Διεύθυνση: Pyatnitskaya, 73, SEC "Metropolis", TC "Okhotny Ryad", Αγορά Danilovsky, Central Children's World, TC "Troika", st. Lev Tolstoy, 18B, εμπορικό κέντρο Aviapark, επιχειρηματικό κέντρο President Plaza, εμπορικό κέντρο Roomer Street, Leningradsky prospect, 48
Ιστοσελίδα: www.mygelato.cafe

Το δίκτυο Plombir gelateria είναι ένα καφέ από τον όμιλο My Gelato, που παρουσιάζει το καλύτερο παγωτό της Μόσχας, φτιαγμένο με αυθεντικές ιταλικές συνταγές. Η ποικιλία περιλαμβάνει παγωτό με πολλές διαφορετικές γεύσεις: σοκολάτα, σπιτικό τυρί, άγρια ​​μούρα, κεράσια, βασιλικό, φιστίκια Αιγίνης, τζίντζερ και καραμέλα. Επιπλέον, το μενού περιλαμβάνει μαύρο παγωτό, δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, καθώς και gelato με γκοργκοντζόλα, σπιρουλίνα, stracella, ανανά και δεντρολίβανο, σύκα με μοσκαρπόνε. Κάθε παιδί σίγουρα θα θέλει να δοκιμάσει τη νέα γεύση του αγαπημένου του γλυκού.

Ζαχαροπλαστείο "Cafe Pushkin"
Διεύθυνση: Tverskoy Boulevard, 26
Ιστοσελίδα: www.sweetpushkin.ru

Μια επίσκεψη στο ζαχαροπλαστείο Cafe Pushkin θα είναι μια πραγματική απόλαυση τόσο για τους νεαρούς γλυκατζήδες όσο και για τους ενήλικες που εκτιμούν τη γεύση των μοναδικών γλυκών. Το μενού περιέχει το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα - μαύρη σοκολάτα και βανίλια, καραμέλα, φιστίκι Αιγίνης και μέντα. Για όσους είναι έτοιμοι να πειραματιστούν, προτείνουμε να δοκιμάσουν stracciella με μαύρη σοκολάτα ή μαύρη καραμέλα με θαλασσινό αλάτι. Για τους λάτρεις του σορμπέ, αυτό το καλύτερο παγωτατζίδικο στη Μόσχα θα προσφέρει γεύσεις μάνγκο, βατόμουρο, φράουλα, βατόμουρο και άλλες μόνο με 190 ρούβλια. Και μην ξεχνάτε ότι στο ζαχαροπλαστείο "Cafe Pushkin" μπορείτε πάντα να παραγγείλετε επώνυμα επιδόρπια από τη διάσημη σεφ ζαχαροπλαστικής Nina Metayer!

Εστιατόρια Bontempi
Διεύθυνση: Bersenevskaya ανάχωμα, 12, κτίριο 1, Bolshoi Znamenskiy per., 2, κτίριο 3, Shluzovaya ανάχωμα, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Ιστοσελίδα: www.pinzeria.ru

Στα ιταλικά εστιατόρια Bontempti, που βρίσκονται στο ιστορικό κέντρο της πρωτεύουσας, όλοι μπορούν να απολαύσουν νόστιμο παγωτό και σορμπέ, γιατί η γκάμα είναι πραγματικά εκπληκτική. Το μενού περιλαμβάνει φιστίκι, σοκολάτα, βανίλια, παγωτό μανταρίνι, gelato με γεύση μάνγκο, βατόμουρο, ανανά και κόκκινο πορτοκάλι, κλασικό παγωτό, γλυκό με γεύση πεπόνι, σύκο και λίτσι. Και εδώ μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα αποκλειστικό επιδόρπιο - σορμπέ αζώτου με ανανά ή μάνγκο για 2 άτομα. Ο ίδιος ο Ιταλός σεφ Valentino Bontempi είναι υπεύθυνος για τη λαμπερή και μοναδική γεύση των γλυκών, οπότε το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα θα το βρείτε στο Bontempti!

Εστιατόριο με μανιτάρια
Διεύθυνση: Bolshaya Yakimanka 22, TC "Gimenei", 2ος όροφος
Ιστοσελίδα: www.mushroomsmoscow.ru

Στο εστιατόριο Mushrooms μπορείτε να κάνετε πραγματικά γαστρονομικά πειράματα, γιατί σερβίρει μια πραγματική αποκλειστικότητα: παγωτό με τρούφα, βανίλια και σοκολάτα, φρέσκες φράουλες με παγωτό κρέμα και σορμπέ με μάνγκο ή λεμόνι. Άνοιξε μια καλοκαιρινή πανοραμική βεράντα, από την οποία ανοίγει μια υπέροχη θέα στους πύργους του Κρεμλίνου της Μόσχας, του Yakimanka και άλλων αξιοθέατων. Η βεράντα είναι εξοπλισμένη με συρόμενη γυάλινη οροφή, οπότε σε κακές καιρικές συνθήκες μπορείτε ακόμα να γευτείτε ένα νόστιμο επιδόρπιο θαυμάζοντας τη θέα της πρωτεύουσας.

Grand Cafe Dr. Ζιβάγκο
Διεύθυνση: οδός. Mokhovaya, 15/1, ξενοδοχείο "National", 1ος όροφος
Ιστοσελίδα: www.drzhivago.ru

Στο Grand Cafe Dr. Το Zhivago θα σας προσφέρει να δοκιμάσετε πραγματικό ρωσικό παγωτό - παγωτό Volgograd. Ίσως αυτό είναι το καλύτερο παγωτό στη Μόσχα που μπορείτε να βρείτε στην περιοχή της Κόκκινης Πλατείας. Το στυλιζαρισμένο εστιατόριο του Alexander Rappoport, που βρίσκεται κοντά στο Κρεμλίνο της Μόσχας, θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες με αποκλειστικό παγωτό με ζυμωμένο γάλα φούρνου, χαλβά ή αγιόκλημα, παγωτό μέντας και επιδόρπιο με μουσκεμένα μήλα. Το μενού του εστιατορίου παγκόσμιας κλάσης έχει επίσης ειδικές προσφορές - διάφορα σορμπέ και χωνάκι φράουλας. Και, φυσικά, λόγω της ευνοϊκής τοποθεσίας, το National Hotel προσφέρει απίστευτη θέα στο κύριο αξιοθέατο της χώρας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να κλείσετε τις θέσεις σας εκ των προτέρων και φροντίστε να ακολουθήσετε τον ενδυματολογικό κώδικα.

Cafe RED MANGO
Διεύθυνση: Gallery "Fashion Season", οδός. Nikolskaya, 4/5,
Ιστοσελίδα: www.redmangorus.ru

Για τους λάτρεις των νόστιμων υγιεινών φαγητών, μια επίσκεψη στο Red Mango Café θα είναι πραγματική απόλαυση. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε το καλύτερο μαλακό παγωτό στη Μόσχα. Το μενού περιλαμβάνει επιδόρπια με βάση το φυσικό γιαούρτι - παγωτό γιαούρτι κλασικό, φράουλα, σοκολάτα σύμφωνα με την κορεάτικη συνταγή. Το πρώτο καφέ Red Mango άνοιξε το 2003 στη Σεούλ της Νότιας Κορέας. Στη συνέχεια, νέες εγκαταστάσεις εγκαινιάστηκαν κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο. Το κύριο χαρακτηριστικό του franchise είναι η χρήση μόνο φρέσκου γάλακτος, φυσικού γιαουρτιού και πρόσθετων χωρίς βαφές και τεχνητά συστατικά. Επομένως, το Red Mango δεν έχει μόνο το πιο νόστιμο μαλακό παγωτό στη Μόσχα, αλλά και το πιο υγιεινό.

Καφέ-μπαρ PINCH
Διεύθυνση: Bolshoy Palashevsky Lane, 2,
Ιστοσελίδα: www.pinch.moscow

Αν ψάχνετε για ένα μέρος στο κέντρο της Μόσχας όπου μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμο παγωτό σε ένα ζεστό, μοντέρνο, αλλά ταυτόχρονα γοητευτικά πολυτελές περιβάλλον, τότε φροντίστε να δείτε το Pinch cafe-bar στο Patriarch's. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο με τρούφα και ρικότα. Εκτός από παγωτό, θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε πρωτότυπα κοκτέιλ ή ακριβά κρασιά. Συνολικά, το Pinch είναι ένα μέρος όπου δεν μπορείτε να αφεθείτε σε τίποτα αν είστε έτοιμοι να ξοδέψετε οποιοδήποτε ποσό για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για νέους και οικογένειες με παιδιά που αναζητούν ένα μοντέρνο μπαρ με μοναδικά νόστιμα γλυκά στην περιοχή Patriarch's Ponds.

Σίγουρα, έχετε ήδη ένα αγαπημένο μέρος που σερβίρει το πιο νόστιμο παγωτό στη Μόσχα. Θα χαρούμε να μοιραστείτε τη διεύθυνση και τα σχόλιά του μαζί μας. Εξάλλου, αυτό θα βοηθήσει πολλές οικογένειες να επιλέξουν το καλύτερο μέρος για τα γενέθλια ενός παιδιού ή ένα κανονικό γεύμα της Κυριακής.

Το παγωτό είναι ένα ζαχαρούχο κατεψυγμένο τρόφιμο που τρώγεται συνήθως ως σνακ ή επιδόρπιο. Το ερώτημα ποιος σκέφτηκε το παγωτό είναι δύσκολο. Η τεχνολογία παραγωγής της έχει υποστεί σημαντική εξέλιξη. Σήμερα συνήθως παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα - κρέμα ή γάλα - σε συνδυασμό με φρούτα ή άλλα συστατικά γλυκού. Συνήθως, το σύγχρονο παγωτό γλυκαίνεται με σακχαρόζη, ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα ή άλλες παρόμοιες γλυκές ουσίες. Σήμερα, χρησιμοποιούνται διάφορες γεύσεις και χρώματα για να συμπληρώσουν τους σταθεροποιητές.

Το μείγμα αναδεύεται για να προστεθούν χώροι αέρα και ψύχεται κάτω από το σημείο πήξης του νερού για να αποτραπεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου. Αυτός είναι ένας κλασικός ορισμός, αλλά ήταν πάντα έτσι;

Τι είναι?

Η κατανόηση του όρου «παγωτό» μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα. Φράσεις όπως «frozen yogurt», «gelato», «sorbet», «frozen custard» και άλλες χρησιμοποιούνται για να αναφέρονται σε διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις. Σε ορισμένες χώρες, ο ορισμός του «παγωτού» αναφέρεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο είδος προϊόντος, καθώς και στην ποσότητα των κύριων συστατικών. Τα πιάτα που δεν πληρούν τα καθιερωμένα κριτήρια ονομάζονται «παγωμένο επιδόρπιο» και ούτω καθεξής.

Σήμερα, λιχουδιές που παρασκευάζονται από εναλλακτικές λύσεις για το αγελαδινό γάλα μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλες τις χώρες. Έτσι, το φτιάχνουν από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή προσθέτουν υποκατάστατα βοτάνων (για παράδειγμα, σόγια ή τόφου).

Το παγωτό μπορεί να σερβιριστεί σε μπολ για φαγητό με ένα κουτάλι ή σε φλιτζάνια και χωνάκια για γλείψιμο. Μπορεί να σερβιριστεί με άλλα επιδόρπια όπως μηλόπιτα. Χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία άλλων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των milkshakes.

Η ιστορία της εμφάνισης των λιχουδιών

Ποιος εφηύρε το παγωτό για πρώτη φορά; Ήδη από τον 5ο αιώνα π.Χ., οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν χιόνι ανακατεμένο με μέλι και φρούτα. Η λιχουδιά αυτή πωλούνταν στις αγορές της Αθήνας. Ο γνωστός Ιπποκράτης συνιστούσε στους ασθενείς του να τρώνε πάγο, θεωρώντας ότι είναι ένα μέσο για την αναζωογόνηση της ζωτικότητας.

Τον 4ο αιώνα π.Χ., η αγαπημένη λιχουδιά του Μεγάλου Αλεξάνδρου ήταν το χιόνι ανακατεμένο με μέλι και νέκταρ.

Ένα κατεψυγμένο μείγμα γάλακτος και ρυζιού χρησιμοποιήθηκε γύρω στο 200 π.Χ. μι. στην Κίνα. Οι Κινέζοι έριχναν ένα μείγμα χιονιού και άλατος πάνω σε δοχεία γεμάτα σιρόπι. Αυτή η τεχνολογία μειώνει το σημείο πήξης κάτω από το μηδέν. Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε σε ποιον αιώνα εφευρέθηκε το παγωτό.

Σε άλλες χώρες, υπήρχαν επίσης παρόμοια πιάτα. Το 400 π.Χ. μι. Οι Πέρσες εφηύραν επίσης ένα ειδικό παγωμένο φαγητό από ροδόνερο και χυλοπίτες που το σέρβιραν σε πάγο το καλοκαίρι. Παράλληλα, ανακατεύτηκε πάγος με σαφράν, φρούτα και προστέθηκαν διάφορα άλλα αρώματα.

Ο Ρωμαίος (37-68 μ.Χ.) παρέδωσε προσωπικά πάγο από τα βουνά και τον ανακάτεψε με γεμίσεις φρούτων για να δημιουργήσει μια παγωμένη λιχουδιά. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει ότι ήταν ο πρώτος που εφηύρε το παγωτό, αλλά μια τέτοια συνταγή είναι το πλησιέστερο πρωτότυπο ενός σύγχρονου σορμπέ.

Μεσαίωνας

Τον δέκατο έκτο αιώνα, οι Μογγόλοι αυτοκράτορες χρησιμοποίησαν γρήγορους ιππείς για να φέρουν πάγο από το Hindu Kush στο Δελχί για να τον χρησιμοποιήσουν σε επιδόρπια φρούτων. Έτσι, είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί το ερώτημα σε ποια χώρα εφευρέθηκε το παγωτό. Αλλά αυτή η λιχουδιά εκτιμήθηκε γρήγορα και συνέχισε να αναπτύσσεται.

Η Ιταλίδα Δούκισσα Catherine de 'Medici πιστώνεται ότι εισήγαγε το παγωτό στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Σύμφωνα με τον ιστορικό μύθο, όταν οι Μέδικοι παντρεύτηκαν τον Δούκα της Ορλεάνης το 1533, έφερε μαζί της στη Γαλλία αρκετούς Ιταλούς σεφ που χρησιμοποίησαν συνταγές για αρωματικό πάγο ή σορμπέ. Το ερώτημα για το πού εφευρέθηκε το παγωτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν αποκαλύφθηκε ποτέ. Αλλά το επιδόρπιο έγινε δεκτό πολύ καλά.

Έναν αιώνα αργότερα, ο Κάρολος Α' (Βασιλιάς της Αγγλίας) εντυπωσιάστηκε τόσο πολύ με το παγωμένο επιδόρπιο που πρόσφερε στον σεφ μια ισόβια σύνταξη ως χάρη για να κρατήσει μυστική τη συνταγή του παγωτού, ώστε αυτό το επιδόρπιο να παραμείνει μόνο βασιλικό προνόμιο. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ιστορικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους θρύλους, οι οποίοι πρωτοεμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα.

Ποιος επινόησε το παγωτό για μαζικές συνταγές;

Η πρώτη συνταγή για αρωματισμένο πάγο στα γαλλικά εμφανίστηκε το 1674 σε μια μεγάλη συλλογή. Οι συμβουλές για την παρασκευή σορμπέ δημοσιεύτηκαν επίσης το 1694 σε αρκετές αγγλικές πηγές και στη συνέχεια ανατυπώθηκαν πολλές φορές. Αρχικά, σύμφωνα με αυτές τις συστάσεις, ήταν δυνατό να γίνει μόνο ένα πιάτο με τραχιά γεύση, με μεγάλα κομμάτια πάγου. Στη συνέχεια, οι σεφ άρχισαν να υποστηρίζουν ότι το πραγματικό παγωτό πρέπει να έχει μια λεπτή σύσταση ζάχαρης και ψιλοτριμμένο πάγο.

Αποσύνθεση κατά δημοτικότητα

Στις μεσογειακές χώρες, το παγωτό έγινε διαθέσιμο στον γενικό πληθυσμό από το δεύτερο μισό του δέκατου όγδοου αιώνα. Το κέρασμα έγινε φθηνό και διαδόθηκε ευρέως στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα στην Αγγλία, όταν το 1851 ένας μετανάστης από την Ελβετία, ο Carlo Gatti, άνοιξε το πρώτο κατάστημα στο Charing Cross, εξοπλισμένο με μια βιτρίνα ψυγείου που εφευρέθηκε από τον ιδιοκτήτη. Η τεχνολογία ήταν επιτυχής και σύντομα άρχισαν να εμφανίζονται παντού φορητοί παγετώνες.

Μιλώντας για το ποιος εφηύρε το παγωτό, δεν πρέπει να ξεχνάμε μια φιγούρα όπως η Agnes Marshall, η οποία θεωρείται η «βασίλισσα των επιδορπίων» στην Αγγλία. Δημοσίευσε ενεργά τις συνταγές για το κέρασμα και το έκανε μόδα για τη μεσαία τάξη. Έχει γράψει τέσσερα βιβλία για το παγωτό και έδινε τακτικά δημόσιες διαλέξεις για τη μαγειρική. Ο Μάρσαλ πρότεινε ακόμη και τη χρήση υγρού αζώτου για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με υψηλή θερμοκρασία.

Νέο είδος

Η ομοιόμορφη συνοχή του παγωτού επινοήθηκε τη δεκαετία του 1870 και έγινε αμέσως δημοφιλής. Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε το 1874 από τον Αμερικανό σεφ Ρόμπερτ Γκριν, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν αδιάσειστα στοιχεία για αυτό. Είναι επίσης δύσκολο να πούμε πότε και πού εφευρέθηκε το παγωτό sundae. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 19ου αιώνα σε ένα από τα Περίπου την ίδια χρονική περίοδο, αρκετοί σεφ ισχυρίστηκαν ότι ήταν οι πρώτοι στον κόσμο που δημιούργησαν παγωτό με φρούτα και μούρα, αλλά δεν υπάρχει ούτε μια πρωτότυπη συνταγή. επέζησε. Όπως λέει ο μύθος, οι ποικιλίες φρούτων άρχισαν να επινοούνται για χρήση ως άπαχο προϊόν.

Αύξηση δημοτικότητας

Παρά το γεγονός ότι κανείς δεν μπορούσε να απαντήσει στο ερώτημα σε ποιον αιώνα εφευρέθηκε το παγωτό (sundae, sorbet, gelato), η αναμφισβήτητη δημοτικότητα της λιχουδιάς στον κόσμο προέκυψε το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, αφού έγινε φθηνός εξοπλισμός ψύξης κοινός. Ήταν εκείνα τα χρόνια που έγινε μια πραγματική «έκρηξη» στην παραγωγή παγωτού διαφόρων γεύσεων και τύπων. Οι πωλητές συχνά ανταγωνίζονταν με βάση την ποικιλομορφία. Παράλληλα, έκαναν την εμφάνισή τους εμπορικές εγκαταστάσεις, με εξειδίκευση στη συγκεκριμένη λιχουδιά. Η πιο διάσημη μάρκα μέχρι σήμερα είναι η Baskin Robbins, η οποία μπήκε στην αγορά με 31 αρώματα, και δεν αλλάζει τις παραδόσεις της. Το βασικό σλόγκαν της εταιρείας είναι μία γεύση για κάθε μέρα του μήνα. Η εταιρεία αυτή τη στιγμή υπερηφανεύεται ότι έχει δημιουργήσει πάνω από 1000 ποικιλίες.

Μαλακό παγωτό

Σημαντική εξέλιξη ήταν η εφεύρεση του 20ου αιώνα του μαλακού παγωτού, το οποίο έχει περισσότερο αέρα στη σύνθεσή του. Επιπλέον, η τεχνολογία παραγωγής του είναι τέτοια που το κόστος μειώνεται πολύ σημαντικά. Η περαιτέρω ανάπτυξη της παραγωγής μαλακού παγωτού οδήγησε στην εμφάνιση ειδικών μηχανών που συμπιέζουν τη μάζα σε ένα χωνάκι βάφλας. Σήμερα, μια τέτοια λιχουδιά προσφέρεται τόσο σε ανεξάρτητα σημεία λιανικής όσο και σε αλυσίδες fast food.

Το ψυκτικό Yoshkar-Ola παράγει ένα μοναδικό προϊόν - το κατσικίσιο παγωτό. Μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια σε παιδιά και σε όσους έχουν δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα και είναι επίσης απλά νόστιμο. Εμφανίστηκε στη Δημοκρατία του Mari El κατά τύχη. Μόλις η παραγωγή κλήθηκε από:

"Έχουμε κατσικίσιο γάλα, ας σκεφτούμε κάτι μαζί!" - είπε στην άλλη άκρη της γραμμής.

- Τι μπορούμε να σκεφτούμε; Ειδικευόμαστε στο παγωτό», λέει η Olga Surdina, διευθύντρια της μονάδας ψύξης. - Αλλά οι τεχνολόγοι έφεραν γρήγορα ένα μερίδιο ρεαλισμού - όχι, κανείς δεν το κάνει αυτό, και είναι αδύνατο να ζωντανέψει μια τέτοια ιδέα. Οι τεχνολόγοι είναι γενικά αρκετά συντηρητικοί.

Μέχρι εκείνη την εποχή, το κατσικίσιο παγωτό ήταν πολύ δημοφιλές στην Τουρκία και την Ινδία, και η γειτνίαση με το κατσικίσιο αγρόκτημα (και μέχρι το Sernur από την πόλη - 100 χιλιόμετρα) προοριζόταν για κοινά έργα, ποιος άλλος έχει την ευκαιρία να πάρει φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα κάθε μέρα τόσο γρήγορα;

Για τρεις εβδομάδες η Όλγα Βαλερίεβνα πήγε στους τεχνολόγους και έπεισε να προσπαθήσει. Δεν είχαν εμπειρία με κατσικίσιο βούτυρο ή κατσικίσιο γάλα.

Ούτε οι συνάδελφοι από το εργοστάσιο του Sernur έχασαν την ελπίδα τους. «Λένε ότι θα σου φέρουμε γάλα και βούτυρο δωρεάν και η τεχνολογία θα έρθει από σένα», θυμάται.

Η πρώτη παρτίδα παγωτού δεν βγαίνει, οι τεχνολόγοι είναι εντελώς αποθαρρυμένοι. Η δομή του κατσικίσιου γάλακτος και του βουτύρου είναι εντελώς διαφορετική από αυτή του αγελαδινού γάλακτος. Έλεγχος θερμοκρασίας, παστερίωση - όλα τα άλλα.

Φέρνουν την επόμενη παρτίδα πρώτων υλών και ξαφνικά βγαίνει κάτι παρόμοιο με παγωτό. «Μας έκανε όλους χαρούμενους, για 3 μήνες προσπαθούσαμε να το κάνουμε μέχρι να πάρουμε ένα καλό αποτέλεσμα. Απλώς μοιράζουμε την πρώτη παρτίδα παγωτού - πίσω σε συναδέλφους από το τυροκομείο Sernur, συνεργάτες, παιδιά υπαλλήλων... Και σε όλους αρέσει η νέα γεύση και η ελαφριά επίγευση που δεν έχει το παραδοσιακό παγωτό».

Πέρασαν 3 χρόνια από τότε. Οι τεχνολόγοι έχουν ήδη συνηθίσει το γεγονός ότι τους είναι εύκολο και έχουν ξεχάσει πόσο δύσκολο ξεκίνησαν όλα. Το παγωτό άρχισε να πωλείται σε τοπικά καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά η δημοκρατία δεν μπορούσε να προσφέρει καλούς όγκους πωλήσεων και η διεύθυνση του ψυκτικού εργοστασίου έστειλε μια προσφορά στο VkusVill. Επιπλέον, η τοποθέτηση αυτού του προϊόντος είναι πολύ κοντά στη φιλοσοφία του δικτύου.

Όταν εμφανίστηκε το κατσικίσιο παγωτό στο VkusVill, το ψυκτικό εργοστάσιο άρχισε να δέχεται αιτήματα για προϊόντα κατσίκας από άλλες αλυσίδες.

«Όταν παραγγείλαμε καθαρό γέμισμα φράουλας για παγωτό κατσίκας, κανείς δεν μας κατάλαβε», θυμάται ο σκηνοθέτης. «Ο κόσμος δεν το έχει συνηθίσει. Τώρα έχουμε εγκαταλείψει εντελώς τις χημικές συνθέσεις σε πληρωτικά και σε εκείνα τα προϊόντα που φτιάχνουμε "για τον εαυτό μας".

Το παγωτό με δημητριακά κατσίκας αναπτύσσεται για να συνδυάζει ένα γλυκό επιδόρπιο με πρωινό και παγωτό κατσίκας χωρίς ζάχαρη, χαμηλών λιπαρών. «Όλα θα είναι όπως θα θέλαμε να τρώνε τα παιδιά μας», λέει η Olga Surdina. Ήδη εμφανίστηκε στα ράφια του "VkusVill" "Δαμάσκηνα, καρυδιά" σε ένα μπάνιο.

- Ξεχνάμε τη γεύση του πραγματικού παγωτού και συνηθίζουμε τη γεύση του παγωτού με γάλα σε σκόνη, - συνεχίζει η Όλγα, - Η δουλειά με το γάλα σε σκόνη είναι πολύ απλή. Το πλήρες γάλα έρχεται με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά όλη την ώρα. Κάθε νέα πρόσληψη γάλακτος είναι μια νέα συνταγή. Μπορείτε να πάρετε 3,5 τοις εκατό λίπος ή 5. Και κάθε φορά παίρνετε διαφορετική ποσότητα προϊόντων στην έξοδο. Είναι απαραίτητο να υπάρχουν εργαστήρια, ειδικοί που ξέρουν να προσδιορίζουν την οξύτητα, γιατί αν πάρεις ξινόγαλα, σημαίνει ότι το προϊόν έχει σκοτώσει. Και το γάλα σε σκόνη δεν είναι ποτέ ξινό. Πρόβλημα αποθήκευσης, πάλι. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο, δεν μπορείτε να κρατήσετε ζωντανό γάλα για 3 ημέρες ενώ δεν έχετε παραγγελίες.

Ένα άλλο δύσκολο σημείο στην παραγωγή παγωτού είναι η έλλειψη γάλακτος, αν και υπάρχει ακόμα σχετικά μεγάλο μέρος στο Mari El. Μερικές φορές υπάρχει μια στιγμή που οι προμηθευτές λένε ότι δεν θα υπάρχει γάλα αύριο. Το παγωτό είναι εποχιακό προϊόν· τα ψυκτικά δεν κάνουν ιδιαίτερο στοίχημα. Ως εκ τούτου, πολλοί έχουν αλλάξει σε στεγνό.

- Αυτή είναι η καρδιά της επιχείρησης, - η τεχνολόγος Lyubov Tanerova μας δείχνει τα υπάρχοντά της, - Εισάγονται πρώτες ύλες, θερμαίνεται λάδι, το μαγείρεμα γίνεται σε δύο δοχεία, προστίθενται λάδι και άλλα συστατικά. Η μάζα θερμαίνεται, πηγαίνει στον παστεριωτή και μετά για να σπάσει τα σφαιρίδια λίπους. Μπάλες γάλακτος - 1,5 έως 3 μικρά. Για να είναι όμορφο το παγωτό, πρέπει να μην ξεπερνά το 1 μm. Επομένως, ομογενοποιούμε, δηλαδή σπάμε τα σφαιρίδια του λίπους.

Ο πολτός ψύχθηκε και στάλθηκε στη δεξαμενή ωρίμανσης. Οποιοδήποτε μείγμα παγωτού πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Συνήθως το μείγμα βράζεται το βράδυ και δουλεύεται με αυτό το πρωί.

Το Popsicle φτιάχνεται κατά την επίσκεψή μας. Το παγωτό κόβεται, μια μηχανή γεμίσματος μπαστούνι (τι λέξη!) Βάζει ένα ξυλάκι στο παγωτό, περπατάει 40 λεπτά και βγαίνει με θερμοκρασία μείον 18 βαθμούς. Έπειτα βυθίζεται στο γλάσο, κολλάει πάνω στο παγωτό και το περιττό τυλίγεται. Η διαδικασία είναι διαλογιστική. Όταν δημοσιεύσαμε ένα βίντεο της διαδικασίας στο Instagram, οι αναγνώστες έγραψαν ότι μπορείτε να το παρακολουθείτε για πάντα.

Υπάρχει και ένα πάντρεμα στη γραμμή, για παράδειγμα, δεν υπάρχει ξυλάκι ή δεν έχει φουσκώσει ομοιόμορφα, ή το παγωτό είναι λάθος. Αυτό δεν θα ισχύει πλέον για τη συσκευασία.

Ο τεχνολόγος μας δίνει παγωτό κατευθείαν από τη γραμμή, ακόμα απαλό και χωρίς σοκολάτα, σε ένα χαρτί, με ένα ξυλάκι. Και, φαίνεται, πραγματικά - δεν έχω φάει ποτέ τίποτα πιο νόστιμο, ακόμα κι αν αδιαφορώ καθόλου για το παγωτό. Ο Lyubov Nikolaevna τρώει το δεύτερο στη σειρά παγωτό μαζί μας. Λέει ότι λατρεύει το παγωτό της και αυτή η φωτογραφία είναι η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού!

Το επόμενο πρωί ερχόμαστε πάλι στην ψυκτική εγκατάσταση, αυτή τη μέρα φτιάχνουν παγωτό κατσίκα. Το μείγμα διοχετεύεται στην κατάψυξη, όπου ψύχεται (από 2 έως +6). Το παγωτό βγαίνει με θερμοκρασία -3,5 - -5. Ο διανομέας διανέμει την απαιτούμενη ποσότητα παγωτού στα καλούπια. Είναι συσκευασμένο ακριβώς εκεί.

Η συσκευασία στην επιχείρηση είναι χειροκίνητη. Λαμβάνοντας υπόψη ότι φτιάχνονται 3,5 τόνοι παγωτού ανά βάρδια, μπορεί κανείς να φανταστεί τι υπερδυνάμεις έχουν οι εργαζόμενοι.

- Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς; - ρωτάμε τον τεχνολόγο.

- Μάλλον, το γεγονός ότι όλοι πρέπει να δουλεύουν με ψυχή, να κατανοούν το νόημα της δουλειάς τους, να είναι υπεύθυνοι.

Κάθε επιχείρηση έχει τις δικές της δυσκολίες, πιστεύει ο τεχνολόγος, αλλά μπορούν να λυθούν. Η κύρια δομή της μονάδας ψυκτικής αποθήκευσης συνεργάζεται για πάνω από 10 χρόνια.

- Όταν πρωτοήρθα, μου είπαν - ας φτιάξουμε μπλε παγωτό; Ποιος θα το φάει; - Αναρωτήθηκα. Και τώρα δεν πειράζει, έχουμε προσαρμοστεί, και ήδη κάνουμε μαύρα πράγματα. Είναι ενδιαφέρον, κάτι νέο συμβαίνει συνέχεια. Εάν κάθεστε σε ένα μέρος, χωρίς να κινείστε ή να αναπτύσσεστε, δεν θα πάτε μακριά.

Από το μαγαζί που γίνονται τα μαγικά πάμε στο εργαστήριο. Εδώ, φυσικά, δεν υπάρχει ρομαντισμός, όλα είναι αυστηρά και καθημερινά: ελέγχουν την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα, την πυκνότητα. Το έτοιμο παγωτό περιέχει επίσης την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς την ποιότητα του προϊόντος, ώστε να πληροί τα πρότυπα, - λέει ο βοηθός εργαστηρίου. Ελέγχονται επίσης οι εισερχόμενες πρώτες ύλες.

- Συμβαίνει συχνά να στέλνεις γάλα πίσω;

- Όχι, πολύ σπάνια. Με εμένα σε ενάμιση χρόνο ήταν 1-2 φορές που ξεπεράστηκε η οξύτητα του γάλακτος. Τέτοιο γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή γιατί πήζει. Η οξύτητα εμφανίζεται όταν το γάλα δεν αποθηκεύεται σωστά.

Μικροβιολογικοί δείκτες, αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα, τοξικά στοιχεία - αυτό το ψυκτικό εργοστάσιο ελέγχει σε ένα διαπιστευμένο εργαστήριο.

Όταν η Olga Surdina ήρθε στη Μόσχα για πρακτική άσκηση για προμηθευτές, συζητήσαμε ακόμη και τις τάσεις στον τομέα του παγωτού. Το ξένο gelato, σύμφωνα με την ίδια, είναι γενικά μια ακριβή απόλαυση. Η τελευταία λέξη της μόδας είναι το βίγκαν παγωτό, με γάλα καρύδας, με ρύζι, δεν μπορεί να είναι φτηνό με όλη την επιθυμία. Το ρωσικό παγωτό, παρεμπιπτόντως, άρχισε πρόσφατα να πωλείται στην Κίνα!

Αν μιλάμε για την αγορά στο σύνολό της, υπάρχουν τρεις κατευθύνσεις στη δουλειά των κατασκευαστών - κάποιος πηγαίνει σε γραμμές μόδας, κάποιος πηγαίνει στο φυσικό, κάποιος φτιάχνει απλώς φθηνό παγωτό, υπάρχει μεγάλη ζήτηση για αυτό λόγω των χαμηλών εισοδημάτων ο πληθυσμός. Αλλά αν είναι θεωρητικά δυνατό να επαναλάβουμε το μαύρο παγωτό ή το τυρί, τότε το κατσικίσιο παγωτό πρακτικά δεν είναι. Κάποιος το μαγειρεύει στο σπίτι, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν ανάλογα σε μεγάλη κλίμακα.

Το παγωτό είναι εποχιακό προϊόν. Πέρυσι δεν είχε καλό καιρό και οι παραγγελίες ήταν λίγες. Η μονάδα ψύξης θυμίζει ακόμα το 2010, όταν το παγωτό ήταν σχεδόν σε κάθε καλάθι παντοπωλείου. Επομένως, φαίνεται ότι το καλύτερο που μπορείτε να ευχηθείτε για τους εργαζόμενους της ψυκτικής μονάδας είναι ένα ζεστό καλοκαίρι! Στο Yoshkar-Ola, στη Μόσχα ... Ζεστό καλοκαίρι - και μεγάλη γεωγραφία!

Ψυκτικό εργοστάσιο Yoshkar-Ola

Σήμερα θα σας πω πώς φτιάχνεται το αγαπημένο παγωτό όλων με το παράδειγμα ενός παγωτού. Στην ευρωπαϊκή εκδοχή, το παγωτό εμφανίστηκε στη Ρωσία μόλις τον 18ο αιώνα και κέρδισε αμέσως μεγάλη δημοτικότητα. Για την Catherine II, ήταν ένα υποχρεωτικό πιάτο στο μενού. Μόλις τον 19ο αιώνα εμφανίστηκε η πρώτη παγωτομηχανή. Η βιομηχανική παραγωγή στη χώρα μας εμφανίστηκε μόλις στις αρχές της δεκαετίας του '30 του περασμένου αιώνα.

Προς το παρόν, υπάρχουν τρεις τύποι: σκληρυμένο, μαλακό και σπιτικό. Με την εργασία, όλα είναι ξεκάθαρα. Το μαλακό φαγητό παρασκευάζεται σε εστιατόρια και καφετέριες, πρέπει να το φάτε αμέσως, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μοιάζει με κρέμα.

Είναι σκληρυμένο παγωτό που αγοράζουμε στα καταστήματα - αυτός είναι ο κύριος τύπος βιομηχανικής παραγωγής. Για μερικά παγάκια, κοίταξα το ψυκτικό εργοστάσιο Zarechny, το οποίο παράγει παγωτό στο Nizhny Novgorod από το 1989.

1. Η παραγωγική διαδικασία ξεκινά με την προμήθεια πρώτων υλών. Το παγωτό συνήθως παρασκευάζεται από γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη, γεύσεις και αρώματα και διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Στο εργαστήριο, όλες οι πρώτες ύλες ελέγχονται διεξοδικά για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις.

2. Χημικά αντιδραστήρια.

3. Ένα κομμάτι από το βούτυρο υπόκειται στον έλεγχο της καθαρότητας της σύνθεσης σε ένα φωτοσκόπιο, το οποίο θα αποκαλύψει το γεγονός ότι έχουν προστεθεί λίπη και μαργαρίνη στο βούτυρο, εάν υπάρχουν. Το χρώμα του λαδιού ελέγχεται μέσω της ρωγμής. Η μπλε λάμψη του προϊόντος σημαίνει ότι το φυτικό λίπος έχει αναμειχθεί στο βούτυρο και η κίτρινη λάμψη επιβεβαιώνει: ένα φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν. Αυτό το κομμάτι επιβεβαίωσε τη φυσικότητα του.

4. Το δείγμα γάλακτος χύνεται σε ειδική συσκευή, η οποία μετά από 3-4 λεπτά εμφανίζει όλες τις ενδείξεις στην οθόνη: λίπος, πρωτεΐνη, λακτόζη, περιεκτικότητα σε αλάτι, θερμοκρασία. Δοκιμάζεται και γάλα. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από γεύσεις, λευκό, με κρεμώδη απόχρωση και γλυκιά γεύση.

5. Τα δεδομένα καταγράφονται και επαληθεύονται.

6. Παγωτοπωλείο, όπου παρασκευάζεται το μείγμα. Το δεύτερο στάδιο, το οποίο περιλαμβάνει αρκετά σημαντικά υποβήματα.

Εν ολίγοις, μοιάζει με αυτό.

7. Το βούτυρο θερμαίνεται μέσω σωλήνων και αποστραγγίζεται στη δεξαμενή. Κατά την προετοιμασία, το λάδι δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται. Η διαδικασία διαρκεί 40 λεπτά.

8. Ζυγός. Η ακρίβεια παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή παγωτού.

9. Η συνταγή για κάθε μαγείρεμα είναι ατομική. Πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που βγαίνουν στην παραγωγή.

10. Λιωμένο βούτυρο, πλήρες γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη και νερό στην απαιτούμενη ποσότητα μπαίνουν στη μπανιέρα. Μέσα στο λουτρό, τα χτυπητήρια ανακατεύουν απαλά τη μάζα. Η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετές ώρες.
Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν αντικατοπτρίζει απόλυτα την πραγματικότητα. Μπήκα στην παραγωγή μετά το μαγείρεμα: οι δεξαμενές είναι άδειες, οι σκάφες και οι σωλήνες πλένονται.

11. Αφού ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα γάλακτος, διηθείται. Το φιλτράρισμα σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε σβώλους από το μείγμα. Στη συνέχεια περνάμε στο στάδιο της παστερίωσης, στο οποίο το μείγμα θερμαίνεται στους 85 βαθμούς για 3-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της θερμικής επεξεργασίας, όλοι οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Υπάρχει ακόμη ένα βήμα ομογενοποίησης πριν από την ωρίμανση. Κατασκευάζεται για να βελτιώσει τη συνοχή και την πλαστικότητα.

12. Μετά την ψύξη, το μείγμα στέλνεται σε δεξαμενές, όπου διατηρείται για 24 ώρες με αργή ανάδευση.

13. Το εσωτερικό της δεξαμενής.

14. Το μείγμα είναι σαν ουσία που ρέει, πολύ παχύρρευστο γάλα. Για να παγώσει πρέπει να χτυπηθεί σε κατάψυξη και να κορεστεί με αέρα. Όπως αποδεικνύεται, ο αέρας είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο παγωτό. Φαίνεται ότι χωρίς οξυγόνο, αυτό το μείγμα είναι τόσο μαλακό που είναι αδύνατο να το βάλεις στο στόμα σου.

15. Συσκευαστήριο. Το τελικό στάδιο.

16. Το παγωτό μας μαζί σας στην τελική του εμφάνιση.

17. Το παγωτό κινείται μέσα από τους σωλήνες στον διανομέα, όπου κόβεται η απαιτούμενη μερίδα και ταυτόχρονα μπαίνει ένα ξυλάκι. Θα έλεγα μάλιστα ότι πυροβολεί παγωτό. Ο υπάλληλος παρακολουθεί τη διαθεσιμότητα φυσιγγίων.

18. Το ποπάκι έχει σχεδόν τελειώσει. Για 8 ώρες βάρδιας, η ψυκτική μονάδα Zarechny παράγει 45.000 φρυγανιές.

19. Αποστέλλεται σε αερόψυκτο καταψύκτη. Το παγωτό περνά εναλλάξ από ζώνες ήρεμης και έντονης κίνησης του αέρα, στις οποίες πρώτα σκληραίνει και μετά σβήνει σε θερμοκρασία -12 ...- 14 ° C.

20. Έτσι μοιάζει η σοκολάτα. Μεταφέρεται στην επιχείρηση από το Καλίνινγκραντ. 1 τόνος παγωτού απαιτεί 180 κιλά γλάσο - 18% κατά βάρος.

21. Εσκιμώος αποψυγμένος από την επιφάνεια εισέρχεται στον θάλαμο υαλοπινάκων.

22. Στη γραμμή πλήρωσης απασχολούνται 8 άτομα. Συνολικά απασχολούνται 200 ​​εργαζόμενοι ανά σεζόν και 176 εκτός σεζόν. Σχεδιάζεται πολύ σύντομα η κυκλοφορία μιας νέας γραμμής, η οποία θα αυτοματοποιεί τη διαδικασία από τη τροφοδοσία έως τη συσκευασία.

23.

24. Το παγωτό στεγνώνει και κατεβαίνει το αυλάκι στη μηχανή τυλίγματος. Η μεμβράνη συσκευασίας κινείται επίσης ως ενιαία ταινία, στη συνέχεια παίρνει τη μορφή κυλίνδρου και κόβεται με μαχαίρια σιδήρου.
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι μερικές φορές η σοκολάτα του παγωτού σπάει. Αυτό οφείλεται στον αγωγό μεταφοράς. Συμβαίνει να σπάει η σοκολάτα στις στροφές.

25. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο γίνεται το ποτήρι στο ψυκτικό εργοστάσιο Zarechny.

26. Σε κοντινή απόσταση υπάρχει χώρος παραγωγής παγωτού σε φλιτζάνια. Μάλλον υπάρχουν και κάποια κόλπα.

27. Το Popsicle μπαίνει σε κουτιά

28. και αποστέλλεται σε αποθήκευση.

29. Πήρα μια-δυο λαχταριστά παπαγαλάκια στην πίστα!

Ποιο είναι το αγαπημένο σου παγωτό; Ως παιδί θέλατε να επισκεφτείτε ένα εργοστάσιο παγωτού;

Παρμένο από s1rus Ε Πώς φτιάχνεται το παγωτό; Ψυκτική μονάδα "Zarechny"

Κάντε κλικ στο κουμπί για να εγγραφείτε στο "How It's Done"!

Εάν έχετε μια παραγωγή ή μια υπηρεσία για την οποία θέλετε να πείτε στους αναγνώστες μας, γράψτε στον Aslan ( [email προστατευμένο] ) και θα κάνουμε την καλύτερη αναφορά που θα δουν όχι μόνο οι αναγνώστες της κοινότητας, αλλά και ο ιστότοπος Πώς γίνεται

Εγγραφείτε επίσης στις ομάδες μας στο facebook, vkontakte,συμμαθητέςκαι στο google + συνόπου θα αναρτηθούν τα πιο ενδιαφέροντα από την κοινότητα, καθώς και υλικά που δεν υπάρχουν εδώ και βίντεο για το πώς λειτουργούν τα πράγματα στον κόσμο μας.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο και εγγραφείτε!