Ψώρα πιάτο. Προσούτο: συνταγή, χαρακτηριστικά παρασκευής ιταλικής λιχουδιάς

Κάθε περιοχή της Ιταλίας είναι γνωστή για τις ξεχωριστές γαστρονομικές απολαύσεις και λιχουδιές της. Ένα από αυτά τα μοναδικά μέρη είναι η επαρχία, στην περιοχή της οποίας παράγεται το πιο υπέροχο αριστούργημα ζαμπόν - το προσούτο. Όποιος έχει επισκεφθεί ποτέ τη χερσόνησο των Απεννίνων θα σας απαντήσει τι είναι.

Αυτό το νόστιμο σπασμωδικό ορεκτικό εντυπωσιάζει με την πικάντικη γεύση και το αξέχαστο άρωμά του.

Και μια εξαιρετική σαλάτα με προσούτο ή πίτσα διακοσμημένη με φέτες μάρμαρου θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα γιορτής και απόλαυσης στη γεύση. Και όλα αυτά γιατί η ποιότητά του εξαρτάται άμεσα από πολλούς παράγοντες, όπως η ποιότητα του νωπού κρέατος, η συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα παραγωγής, ακόμη και η περιοχή όπου εκτρέφονται τα ζώα για την παραγωγή ζαμπόν. Η γεύση της λιχουδιάς του κρέατος επηρεάζεται άμεσα από την ποιότητα της τροφής για τους νεαρούς χοίρους, συγκεκριμένα, των σιτηρών και του ορού γάλακτος από την παραγωγή παρμεζάνας.

Ο διαχωρισμός του αποξηραμένου ζαμπόν σε "prosciutto cotto" και "prosciutto crudo" συνδέεται με την παρουσία θερμικής επεξεργασίας σε ένα ορισμένο στάδιο στην παραγωγή λιχουδιάς κρέατος. Το ζαμπόν, το οποίο είναι προβρασμένο, ονομάζεται «prosciutto cotto», αλλά για έναν άλλο τύπο είναι χαρακτηριστική η τήρηση όλων των προτύπων για την παρασκευή προϊόντων ξηρής ωρίμανσης χωρίς θερμική επεξεργασία.

Βράστε το προσούτο cotto πριν το στεγνώσει

Το κουρασμένο χοιρινό μπούτι σε διάφορες ιταλικές περιοχές έχει κάποιες διαφορές στην προετοιμασία και τη γεύση.

Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές σνακ με κρέας στους Ιταλούς είναι το προσούτο ντι Πάρμα, το οποίο παράγεται στην ομώνυμη επαρχία.

Διακρίνεται για το πιο λεπτό άρωμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η υψηλή ποιότητα αποδεικνύεται από τη σφραγίδα με τη μορφή κορώνας, ως ένδειξη της γνησιότητας και της άψογης ποιότητας των προϊόντων.

Πώς φτιάχνεται το προσούτο σε άλλες περιοχές

Το ζαμπόν Prosciutto di San Daniele κατάγεται από την περιοχή και χρειάζεται περίπου 13 μήνες για να παραχθεί. Η μόνη διαφορά στην παραγωγή αυτού του τύπου ζαμπόν είναι η παρουσία οπλής (οι ειδικοί δεν την αφαιρούν), καθώς και η απομάκρυνση της υγρασίας από το κρέας με το πάτημά του. Στη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιείται μόνο θαλασσινό αλάτι για την επεξεργασία των πρώτων υλών.

Το ζαμπόν Prosciutto di San Daniele ωριμάζει για περίπου 13 μήνες

Το κεχριμπαρένιο ζαμπόν από, ζαμπόν Τοσκάνης με άρωμα μπαχαρικών και σκόρδου, προσούτο από, αλλά και ένα ελαφρώς καπνιστό κρέας από Sauris έχει απίστευτη γεύση και άρωμα. Αποξηραμένο ζαμπόν προσούτο V και Cuneo με την προσθήκη ξιδιού, που του δίνει μια πικάντικη γεύση.
Στενός συγγενής του προσούτο είναι το ισπανικό κρέας - jamon.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των δύο αλμυρών προϊόντων είναι η χρήση χοιρινού ζαμπόν.

Αυτό είναι το μόνο πράγμα που τους ενώνει. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ ζαμπόν προσούτο και ζαμπόν;Πρώτον, η διατροφή των χοίρων έχει άμεσο αντίκτυπο στη γεύση του ζαμπόν. Για την παραγωγή του ισπανικού προϊόντος jamon, τα ζώα ζουν σε ελεύθερη βοσκή, τρέφονται με τα βελανίδια της φελλοβελανιδιάς. Δεύτερον, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στα στάδια προετοιμασίας.

Ο Jamon είναι κάπως ξηρός και σκληρός.

Η διαδικασία αποξήρανσης του προσούτο είναι πολύ πιο σύντομη από αυτή του Ισπανού συγγενή, που ωριμάζει σε ειδικά δωμάτια έως και 48 μήνες. Τρίτον, η δομή του ιταλικού jerky είναι πολύ πιο μαλακή από την ισπανική, η οποία είναι κάπως ξηρή και σκληρή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προσούτο

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν κρέατος από την περιοχή της Πάρμας, θα πρέπει να επισκεφτείτε ένα από τα αποδεδειγμένα κρεοπωλεία. Τέτοιες εγκαταστάσεις εκτιμούν τη φήμη τους και οι ιδιοκτήτες τους θα συμβουλεύσουν σίγουρα την πιο κατάλληλη μεζέ αρωματικού κρέατος.

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο ζαμπόν ή μπορείτε να συσκευάσετε λεπτές φέτες με ηλεκτρική σκούπα για να ετοιμάσετε νόστιμη μπρουσκέτα με προσούτο αργότερα.

Το λουκάνικο προσούτο είναι μια εξίσου εξαιρετική επιλογή για να δοκιμάσετε αποξηραμένα εδέσματα. Πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε ειδική συσκευασία σε δροσερό μέρος (αλλά όχι στην κατάψυξη).

Το λουκάνικο προσούτο δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο

Η τιμή του προσούτο εξαρτάται από την περίοδο παλαίωσης του προϊόντος και κυμαίνεται στα 15 ευρώ το κιλό. Η ιδανική περίοδος γήρανσης είναι 8-24 μήνες. Όσον αφορά τη σύνθεση του κρέατος, το θαλασσινό αλάτι είναι το μόνο που πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα ζαμπόν Πάρμας.

Όμως, το πιο σημαντικό σημάδι που επιβεβαιώνει την ιταλική παραγωγή είναι η σήμανση ΠΟΠ Prosciutto στη συσκευασία του προϊόντος ζαμπόν.

Μόνο αν έχετε αυτόν τον δείκτη, μπορείτε να πάρετε λίγο αποξηραμένο ζαμπόν ή λουκάνικο Prosciutto Remit ως δώρο στα αγαπημένα σας πρόσωπα και να μην ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος.

Με τι τρώγεται το κρέας προσούτο;

Το καλά προετοιμασμένο ζαμπόν, με τη λεπτή γεύση και το άρωμά του, συνδυάζεται τέλεια τόσο με λαχανικά όσο και με φρούτα. Το προσούτο με πεπόνι είναι ένας ιδιαίτερος συνδυασμός αλμυρού και γλυκού που θα εντυπωσιάσει κάθε γκουρμέ. Τα φρέσκα σύκα είναι σε τέλεια αρμονία με τα jerky. Όταν συνδυάζετε προσούτο, κατσικίσιο τυρί και ντόπιο ψωμί (ciabatta), το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και πλούσιο πρωινό.

Εάν προσθέσετε κατσικίσιο τυρί και ψωμί στο προσούτο, θα έχετε ένα υπέροχο πρωινό.

Με τι άλλο τρώνε προσούτο;!Η λιχουδιά του κρέατος μπορεί να συμπληρωθεί με ελιές, ξηρούς καρπούς, τυρί παρμεζάνα, καρύκευμα με λίγο ελαιόλαδο ή μέλι. Οι Ιταλοί προτιμούν επίσης να τυλίγουν τραγανά κριτσίνια σε φέτες ζαμπόν.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ιταλικού ζαμπόν επιτρέπει να περιλαμβάνεται σε ορισμένα πιάτα, συμπληρώνοντας τη λεπτή γεύση και το άρωμά του.

Για παράδειγμα, μια σαλάτα με προσούτο και ρούκολα θα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους.
Οι λάτρεις της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας θα λατρέψουν την πίτσα με μύκητες προσούτο, που αποτελείται από μοτσαρέλα, ντομάτες, μανιτάρια και ζαμπόν, καθώς και πικάντικα ζυμαρικά με προσούτο και τυρί.
Η εξαιρετική γεύση της λιχουδιάς κρέατος αναδεικνύεται τέλεια από νεαρά κόκκινα κρασιά, καθώς και λευκά κρασιά - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Συνταγή για σπιτικό προσούτο

Για να ετοιμάσετε μόνοι σας όσο το δυνατόν πιο κοντινή λιχουδιά κρέατος, αξίζει να θυμάστε ότι η διαδικασία παρασκευής του προσούτο είναι κάπως διαφορετική από αυτή της ιταλικής παραγωγής.
Έτσι, για να πάρετε ένα ζαμπόν με υπέροχη γεύση στην έξοδο, πρέπει να επιλέξετε χοιρινό πολτό υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει.

Μετά από αυτό, τρίψτε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε το για 24 ώρες, στραγγίζοντας περιοδικά το υγρό. Μετά από μια μέρα, ο πολτός πλένεται και στεγνώνει.

Για το επόμενο στάδιο χρειάζεται ψυγείο, η θερμοκρασία στο οποίο δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5-7 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε δυνατή κλωστή ή σχοινί για να δέσετε το ζαμπόν. Στερεώνουμε καλά τον πολτό στο δίχτυ και αφήνουμε για 2 εβδομάδες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το ζαμπόν.
Καλή όρεξη!

Για μια αναλυτική συνταγή, δείτε το βίντεο:

Φυσικά, η γεύση του μαγειρεμένου ζαμπόν δεν συγκρίνεται με την πλούσια και ντελικάτη γεύση μιας ιταλικής λιχουδιάς.

Αλλά αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει αν θέλετε ξαφνικά να βουτήξετε στην ιταλική ατμόσφαιρα των γαστρονομικών λιχουδιών και να απολαύσετε πίτσα με προσούτο με ένα ποτήρι εξαιρετικό κρασί που φέρεται από την περιοχή της επαρχίας της Πάρμας.

Το ζαμπόν Πάρμα είναι ένα μπούτι που στεγνώνει στο κόκκαλο για 2 μήνες. Εάν το μέγεθός του είναι μικρότερο, τότε μπορεί να διατηρηθεί σε μικρότερο χρονικό διάστημα.

Το αυθεντικό ζαμπόν Πάρμας είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά τρόφιμα και συχνά παραποιείται. Αυτή η μέθοδος αναπαράγει πιστά το πρωτότυπο, απλώς ακολουθήστε το. Είναι επιτακτική ανάγκη να το τηρήσετε και να χρησιμοποιήσετε πλήρως τα συστατικά για να αποφύγετε ζημιά στο προϊόν και τροφική δηλητηρίαση!

DIY προσούτο.
Για να φτιάξετε ζαμπόν Πάρμας θα χρειαστείτε:
1 χοιρινό μπούτι. Κότσι, ζαμπόν, ψαρονέφρι ή ακόμα και κάτω σεντόνια είναι επίσης μια χαρά!
Το "Cure Style Parma Ham" μας που χρειάζεται μόνο κονσερβοποίηση και καρύκευμα!

1 Ψύξτε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Τρίψτε το κρέας με το μισό μείγμα συντήρησης.

Χημική ένωση:
Θαλασσινό αλάτι
Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Αποξηραμένα μούρα αρκεύθου
Σκόνη σκόρδου
Συντηρητικά (νιτρικό νάτριο, νιτρώδες νάτριο). VΣτη Γαλλία, αυτό το ζαμπόν παρασκευάζεται χωρίς νιτρικά άλατα.

Εάν χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλο, τρίψτε το μείγμα καλά σε όλες τις σχισμές.

3. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή σφραγίστε το σε σακούλα Ziploc ή σφραγισμένη με κενό. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 μέρες.
Αυτή η διαδικασία έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει τη ροή του χυμού που αναδύεται. Λαμβάνεται κατά μέσο όρο - μεταξύ ξηρού και υγρού - μέθοδοι αλατίσματος κρέατος.

4. Αφαιρέστε το κρέας και επαναλάβετε το βήμα 2.
Προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα για να το διατηρήσετε.

5 Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο να διατηρηθεί για άλλες 15 μέρες.

6 Βάλτε το κρέας σε ζεστό νερό για μισή ώρα. (Αυτό αφαιρεί το αλάτι από αυτό).

7. Κρεμάστε το ζαμπόν στο ψυγείο για 6 ώρες ή σε βύθισμα σε δροσερό δωμάτιο.

8. Κρεμάστε το ζαμπόν σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
Ένα ντουλάπι στεγνώματος είναι ιδανικό.

9. Απλώστε καλά το μείγμα λαρδί και μαύρου πιπεριού στην πλευρά του κρέατος του ζαμπόν.

10. Κρεμάστε το ζαμπόν για τουλάχιστον 30 ημέρες στους 15 βαθμούς Κελσίου και 70% σχετική υγρασία.

Εδώ είναι μια συνταγή. Υπάρχει μόνο μια ποσοστιαία σύνθεση του μείγματος σε αυτό..

Έχουμε αλατίσει σε ποσοστό 13% αλάτι κατά βάρος του κρέατος.
Τρίψτε άφθονο (τρίψτε καλά) το ζαμπόν με βότκα, ιδιαίτερα προσεκτικά στα σημεία που βγαίνει το κόκκαλο και τρίψτε το καλά με μείγμα αλατιού και ζάχαρης (900 γρ αλάτι, 5 γρ ζάχαρη και 50 γρ αλεσμένο πιπέρι, όπου η αναλογία αλατιού και ζάχαρης μπορεί να ποικίλλει και μπορούν να προστεθούν διάφορα βότανα στο μείγμα (herbes de provence)), ειδικά σε μέρη που δεν καλύπτονται με δέρμα. Στη συνέχεια τρίψτε τις ακάλυπτες περιοχές με άφθονο αλεσμένο μαύρο ή καυτερό πιπέρι.
Το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, επομένως αυτό το άρθρο δεν είναι ένας οδηγός δράσης, αλλά απλώς μια απεικόνιση του πώς γίνεται στον κόσμο.

Μεταξύ των γαστρονομικών καινοτομιών που κατακτούν οι συμπατριώτες μας, την πρώτη θέση κατέχουν οι απολαύσεις της ιταλικής κουζίνας. Πιθανώς, οι κάτοικοι αυτής της ζωντανής χώρας να είναι κοντά μας, αν όχι στο πνεύμα, τότε στις διατροφικές προτιμήσεις. Ακόμα κι αν κάποιος δεν του αρέσει η πίτσα, είναι αρκετά σε θέση να επιλέξει κάποια λιχουδιά στην ιταλική μαγειρική που θα κατακτήσει τους ιδιότροπους για το υπόλοιπο της ζωής του.

Ανάμεσα σε τέτοιες στομαχικές ανακαλύψεις του προσούτο. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι, και όμως πολλοί θα ήταν ευτυχείς για τον εαυτό τους αν το δοκίμαζαν.

Ιταλικό λαρδί

Φυσικά, είναι αγενές και άδικο να ονομάζεις αυτή τη λιχουδιά έτσι. Δεν αξίζει το όνομα προσούτο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα είδος μπέικον ή ζαμπόν, αλλά είναι ένα πολύ εξαιρετικό ζαμπόν.

Η ιστορία του προσούτο χάνεται στο σκοτάδι των αιώνων. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι υπήρχε ήδη κατά την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, αλλά από τότε έχει βελτιωθεί πολύ στη γεύση. Πολλές εθνικότητες έχουν κάποια ανάλογα: οι Ισπανοί επαινούν το jamon, οι Γάλλοι θεωρούν ότι το jambon είναι η κορυφή της γεύσης του ζαμπόν, αλλά μόνο οι Ιταλοί έχουν φτάσει πραγματικά στην τελειότητα.

Κατασκευαστικά χαρακτηριστικά

Οι λεπτότητες και τα κόλπα ξεκινούν με τη συντήρηση και την πάχυνση των βοοειδών που πηγαίνουν στο προσούτο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για κάθε είδους ζαμπόν, τα γουρούνια τρέφονται με φρούτα και βελανίδια, αλλά σε κάθε επαρχία που φτιάχνει προσούτο υπάρχουν μυστικά ακόμη και στη διατροφή των ζώων. Ένα από τα μυστικά που αποκαλύπτει η Πάρμα είναι ότι τα γουρούνια πίνονται με τον ορό γάλακτος που παραμένει στην παρασκευή του τυριού Πάρμα. Ως αποτέλεσμα, το προσούτο αυτής της επαρχίας έχει εντελώς διαφορετική γεύση από άλλες περιοχές.

Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά. Αν η Πάρμα κάνει αποκλειστικά με θαλασσινό αλάτι, τότε σε άλλα μέρη χρησιμοποιούν πιπέρι και σκόρδο, και σε άλλα ειδικά επιλεγμένα βότανα.

Ποικιλίες προσούτο

Με βάση τις κύριες τεχνολογικές διαφορές, είναι δύο τύπων. Όταν φτιάχνεται ένα ζαμπόν προσούτο που ονομάζεται crudo, το χοιρινό μπούτι καπνίζεται ωμό. Επιπλέον, για αυτή την ποικιλία, οι χοίροι τρέφονται κυρίως με καλαμπόκι και φρούτα. Το κάπνισμα διαρκεί τουλάχιστον οκτώ μήνες, και σε ορισμένες περιπτώσεις διαρκεί έως και δύο χρόνια. Ανάμεσα σε αυτή την κατηγορία ζαμπόν ξεχωρίζει το προσούτο Cuneo. Το ότι είναι και αυτό crudo είναι αναμφίβολα, αλλά αυτό το μπέικον φτιάχνεται με τη χρήση ξιδιού, αν και δεν υπάρχει πολύ.

Το δεύτερο είδος ιταλικού μπέικον ονομάζεται cotto. Πρώτα μαγειρεύεται στον ατμό (ή τηγανίζεται, εξαρτάται από τον τόπο παρασκευής) και μόνο μετά καπνίζεται και το δεύτερο στάδιο είναι πολύ πιο σύντομο από ότι στην περίπτωση του προσούτο κρούντο.

Πώς να αγοράσετε ποιοτικό προσούτο

Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε ιταλικό λαρδί, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την επισήμανση. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την ένδειξη PDO Prosciutto. Αν δεν υπάρχει, πιθανότατα πρόκειται για απομίμηση που δεν έγινε ούτε στην Ιταλία. Πολλά από αυτά τα ψεύτικα δεν μπορούν να φαγωθούν χωρίς τηγάνισμα και δεν μοιάζουν καν με το προσούτο στη γεύση.

Συνιστάται επίσης να το αγοράσετε όχι σε σακούλα κενού: η γεύση σε μια τέτοια συσκευασία χάνεται γρήγορα, αλλά η εμφάνιση παραμένει ίδια. Ως αποτέλεσμα, δεν θα πάρετε αυτό για το οποίο προσπαθούσατε.

Εκτός από το γράψιμο και τη συσκευασία, το προσούτο πρέπει να έχει ένα παχύ στρώμα λίπους και αυτό το λίπος πρέπει να είναι λευκό και να γίνεται ροζ στη μετάβαση στο κρέας. Η στρώση του κρέατος δεν είναι καφέ, όχι έντονο ροζ και τρυφερό ακόμη και στην εμφάνιση. Θα δοκιμάσω, μην αρνηθείτε. Εάν αισθάνεστε μια δυσάρεστη γεύση τάγγισης, δεν πρέπει να πάρετε το προϊόν ή αποθηκεύτηκε λανθασμένα ή η ημερομηνία λήξης τελειώνει ή αυτό το κομμάτι αφαιρέθηκε από το φιλμ κενού.

Υπάρχει σπιτικό ιταλικό ζαμπόν;

Έχοντας δοκιμάσει μια φορά το διάσημο προσούτο, πραγματικά δεν θέλω να το παρατήσω. Στα καταστήματα, συχνά δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας η αποθήκευση ενός τέτοιου ζαμπόν, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με ορισμένους κανόνες. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση σχετικά με το αν είναι δυνατόν να φτιάξετε προσούτο στο σπίτι; Υπάρχει μόνο μία απάντηση σε αυτό: απολύτως όχι! Θυμηθείτε πώς ένα σπασμωδικό ζαμπόν ξεκινά με ένα σωστά ταϊσμένο γουρούνι. Και αν δεν έχετε το δικό σας χοιροτροφείο, συν δάση βελανιδιάς για τη συλλογή βελανιδιών, συν τα μυστικά των Ιταλών τεχνιτών, δεν θα μπορείτε να προμηθευτείτε το κατάλληλο κρέας για προσούτο. Ακόμη και στην πατρίδα του, δεν εμπιστεύονται όλες οι επαρχίες παχυντικά βοοειδή για το αγαπημένο τους μπέικον.

Και για την παραγωγή ξηρού χοιρινού κρέατος, χρειάζεστε ένα καπνιστήριο και δεξιότητες στην εργασία με αυτό. Χωρίς αμφιβολία, μπορείτε να μάθετε, να δοκιμάσετε, να αποκτήσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και να αποκτήσετε ως αποτέλεσμα ένα ποιοτικό ζαμπόν, πολύ ανώτερο από τις ποικιλίες αποθήκευσης. Αλλά για προσούτο μόνο σε Ιταλούς!

Με τι είναι το προσούτο

Συνήθως τρώγεται ακριβώς όπως το ζαμπόν σε λεπτές φέτες με κάτι. Η απόχρωση είναι ότι μαζί με προσούτο σερβίρονται ακτινίδιο, σύκο ή πεπόνι, που τονίζουν και αναδεικνύουν τη γεύση του.

Ωστόσο, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν το μπέικον τους και σε πολύπλοκα πιάτα όπως οι σούπες. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, για να μην χάσει το μοναδικό του άρωμα και να μην βράσει.

Το προσούτο μπαίνει και στην πίτσα, που γίνεται σχεδόν εορταστικό πιάτο. Εάν λειτουργεί ως μέρος του κρέατος του δείπνου, τα βραστά λαχανικά όπως ο αρακάς ή τα σπαράγγια γίνονται συνοδευτικό. Ένα ενδιαφέρον πιάτο με προσούτο, η συνταγή του οποίου έχει ήδη προσελκύσει τους ανθρώπους μας: το τυλίγουν σαν λουκάνικα, για παράδειγμα, μοσχαρίσιο κρέας ή, αντίθετα, κρύβουν το ίδιο το προσούτο σε ένα καλαμάκι ψωμί ή ένα μικρό πεπόνι.

Αυτό το υπέροχο ζαμπόν περιλαμβάνεται και στις σαλάτες. Από τα πιο νόστιμα με ρόκα, ντομάτα και παρμεζάνα. Για την παρασκευή του, το τυρί τρίβεται έτσι ώστε να λαμβάνεται μια μάζα αέρα. Η ρόκα απλώνεται καλλιτεχνικά, οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται από πάνω. Η τσουλήθρα πασπαλίζεται με τυρί και πάνω της απλώνεται το προσούτο σε λωρίδες. Όλος αυτός ο πλούτος είναι αρωματισμένος με σάλτσα μουστάρδας, ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Νόστιμο μέχρι να χάσεις τον σφυγμό σου!

Το προσούτο είναι επίσης ένα πλήρες πιάτο: μια συνταγή με πατάτες και μανιτάρια. Γι 'αυτόν, παρασκευάζονται πουρές πατάτας, τα μανιτάρια (τα οποία είναι) τηγανίζονται σε βούτυρο, μετά τα οποία προστίθενται σε αυτά σκόρδο, κρασί και μουστάρδα. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα και άλλα δύο λεπτά. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες τυλίγονται σε λεπτές πλάκες προσούτο και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, κάτω από το οποίο μαραζώνουν στο τραπέζι για αρκετά λεπτά μέχρι να στρωθούν στο τραπέζι. Με πουρέ πατάτας, μανιτάρια και μαρούλι, αυτό είναι απλά ένα υπέροχο πιάτο.

Το προσούτο είναι ένα ιταλικό ζαμπόν που είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Αλλά με το ζαμπόν που βλέπουμε στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων μας, έχει πολύ λίγα κοινά. Αυτό είναι ένα ζαμπόν ζαμπόν που πωλείται ως ολόκληρο κομμάτι κρέας ή κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες. Με μακρά ιστορία, αυτό το πιάτο παραμένει δημοφιλές, όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Προσούτο - τι είναι και με τι τρώγεται, πώς χρησιμοποιείται το προϊόν στην ιταλική κουζίνα;

Από τι είδους κρέας είναι το προϊόν, μια σύντομη ιστορία

Για τους κατοίκους της Πάρμας, το χοιρινό ήταν η κύρια πηγή διατροφής από τα αρχαία χρόνια.Επομένως, το ζαμπόν Πάρμας, γνωστό ως προσούτο, χρονολογείται από τις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Αυτή η ιστορία μπορεί να ξεκίνησε όταν οι αγρότες έμαθαν να χρησιμοποιούν αλάτι για την αποθήκευση κρέατος.

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές σχετικά με το όνομα.... Ένα από αυτά είναι ότι η λέξη «προσούτο» σχηματίστηκε από τη διάλεκτο της Πάρμας «pàr-sùt» - «πάντα στεγνό».

Μια άλλη εκδοχή - η προέλευση του ονόματος είναι λατινική, από τη λέξη Perex Suctum, που σημαίνει "αποξηραμένο" ή "συγχωνευμένο".

Λίγο αργότερα, το προϊόν άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα σε πολλές χώρες.Και με στόχο την προστασία της ποιότητας και των παραδόσεων του, οι παραγωγοί της Πάρμας το 1963 συγκέντρωσαν μια κοινοπραξία για την επίβλεψη της παραγωγής ζαμπόν.

Και το 1996, το Prosciutto di Parma συμπεριλήφθηκε στη λίστα των προϊόντων από την κατηγορία DOP.

Έως και επτά είδη αυτού του ζαμπόν παρασκευάζονται στην Ιταλία.που σχετίζονται με προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία:

• Προσούτο της Πάρμας.Η πιο διάσημη ποικιλία που παράγεται στην επαρχία της Πάρμας. Περιέχει μόνο δύο συστατικά: χοιρινό και αλάτι. Δεν επιτρέπονται άλλα μπαχαρικά ή συντηρητικά. Το κρέας πρέπει να είναι κατεψυγμένο, γίνεται μέσα σε ένα χρόνο. Το έτοιμο πιάτο διατηρεί το φυσικό κόκκινο χρώμα του και αποκτά μια εκλεπτυσμένη, έντονη και γλυκιά γεύση.
• Προσούτο του Σαν Ντανιέλε.Οι ίδιοι οι Ιταλοί λένε ότι αυτό το ζαμπόν έχει τρία συστατικά: κρέας, θαλασσινό αλάτι και το μοναδικό κλίμα της περιοχής όπου παράγεται. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το «πόδι» στο ζαμπόν, δηλαδή ο μηρός παραμένει άθικτος από βιολογική άποψη. Το κρέας είναι ροζ-κόκκινο, με λευκές φλέβες, γλυκό, τρυφερό, με ελαφρώς πικάντικη επίγευση.
• Προσούτο της Μόντενα.Ένα ζαμπόν που παράγεται στην πόλη της Μόντενα, το οποίο αποκτά τη μοναδικότητά του λόγω μιας σειράς γεωγραφικών παραγόντων. Η γεύση είναι μεστή, αλλά ανάλατη. Έχει μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά.
• Προσούτο Toscano... Οι πρώτες ύλες σε αυτή την περίπτωση δεν παρέχονται μόνο με αλάτι, αλλά και με πιπέρι και ορισμένα βότανα, για παράδειγμα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο. Το πιάτο έχει μια λεπτή γεύση με ένα ελαφρύ άρωμα βοτάνων.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo.Φτιαγμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Το σήμα κατατεθέν είναι η σφραγίδα με φτερωτό λιοντάρι. Το χρώμα είναι συνήθως ροζ, με γλυκιά και ήπια γεύση.
• Prosciutto di Carpegna.Παράγεται στην πόλη Carpegna. Το κόψιμο έχει χρώμα σομόν, η γεύση είναι πολύ λεπτή, διαπεραστική.
• Prosciutto crudo di Cuneo.Παρασκευάζεται με ξηρό αλάτι, το οποίο μπορεί να περιέχει πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Η γενική διαδικασία παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον δέκα μήνες. Έχει ένα ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα και ένα διαρκές γλυκό άρωμα.

Στις σελίδες του site μας θα μάθετε επίσης - το διάσημο ιταλικό πιάτο, γνωστό σε όλο τον κόσμο!

Σε τι διαφέρει από το jamon

Ένα άλλο διάσημο είδος ζαμπόν είναι το jamon., και δεν καταλαβαίνουν όλοι ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτού και του προσούτο: ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε όλες τις διαφορές.

Η κύρια διαφορά μεταξύ jamon και προσούτο στον τόπο προέλευσης... Homeland Prosciutto - Ιταλία, και jamon - Ισπανία.

Υπάρχει επίσης κάποια διαφορά στα γευστικά χαρακτηριστικά,που πάλι εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες.

Ο Jamon έχει σκούρο χρώμα,γιατί για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται κυρίως μαύροι χοίροι.

Στην Ιταλία, οι χοίροι τρέφονται λίγο διαφορετικά.- κυρίως φρούτα, καλαμπόκι και μερικές φορές ορός γάλακτος.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες διαφορές στην τεχνολογία παραγωγής.... Το Jamon είναι σκληρό και στεγνό καθώς αλατίζεται σε κλειστά δοχεία. Δεν υπάρχει προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Το ιταλικό πιάτο αλατίζεται υπό φυσικές συνθήκες, υποθέτοντας τη συνεχή διατήρηση της υγρασίας σε ένα ορισμένο επίπεδο. Επομένως, το προϊόν είναι πιο ζουμερό και τρυφερό.

Παραδόσεις χρήσης

Στην Ιταλία, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, συνηθίζεται να σερβίρεται προσούτο με τηγανητό χοιρινό, λαχανικά ή πεπόνι. Είναι απαραίτητο συστατικό στα κλασικά τορτελίνια.... Ταιριάζει με λευκά κρασιά.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, οι παραδόσεις χρήσης του προσούτο καθορίζονται από τις γευστικές προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης περιοχής. Ωστόσο, πρέπει να το γνωρίζετε ψιλοκόψτε το ζαμπόν λίγο πριν το φάτε- σε αυτή τη μορφή, δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και μετά από μια ώρα, η φέτα θα χάσει τις περισσότερες από τις ιδιότητές της και θα στεγνώσει πολύ.

Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να κόψετε το πιάτο εκ των προτέρων, τότε θα πρέπει να αποκλίνετε ελαφρώς από την κλασική παραλλαγή και να κάνετε τις φέτες πιο χοντρές.

Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι: συνταγή

Οι Ιταλοί έχουν πολλές παραδόσεις όσον αφορά τη μαγειρική.και κανόνες. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε μια συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία.

Ως προς τον χρόνο διεξαγωγής, λοιπόν η κλασική συνταγή προτείνει - πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 μήνες, και καλύτερα - 12-14 μήνες.

Η ξήρανση γίνεται σε ανοιχτό χώρο... Ο γοφός είναι κρεμασμένος στα ράφια που προβλέπονται για αυτό.

Για να προσθέσετε πικάντικη και πικάντικη γεύση στο πιάτο, χρησιμοποιούνται φυσικά πρόσθετα - αλάτι, μπαχαρικά, βότανα. Δεν είναι παγωμένοκαθώς απειλεί να χάσει τα μοναδικά γευστικά και αρωματικά του χαρακτηριστικά.

Στην κλασική εκδοχή, η διαδικασία αλατίσματος, και μετά την ωρίμανση του κρέατος, θα είναι πολύ μεγάλη... Στο σπίτι, δεν μπορούν όλοι να περιμένουν μέχρι να ετοιμαστεί η λιχουδιά κατά τη διάρκεια του έτους, γιατί όσοι θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με ένα κομμάτι Ιταλίας στο σπίτι μπορεί να δώσουν προσοχή σε μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μαλακό χοιρινό και θαλασσινό αλάτι. Οι οδηγίες μαγειρέματος έχουν την ακόλουθη σειρά:

• Αρχικά, το κρέας πλένεται και στεγνώνει με μια πετσέτα., μετά - τρίβεται πυκνά με αλάτι σε όλη την περιοχή και παραμένει σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Μερικές φορές χρειάζεται να αναποδογυριστεί και να στραγγιστεί το υγρό.
• Μετά το χοιρινό, πρέπει να το ξεπλύνετε ξανά από το αλάτι.και αφαιρέστε το περιττό υγρό από αυτό με μια πετσέτα.
• Αφήστε το προϊόν να στεγνώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.Παράλληλα, το ψυγείο που θα ψηθεί το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να αεριστεί και να ρυθμιστεί η θερμοκρασία στους 5-6 βαθμούς.
• Το χοιρινό κρέμεται στο ψυγείο σε φυσικές κλωστές, κοτσίδες ή λωρίδες δέρματος. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μείνει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
• Κόβουμε πολύ λεπτά το έτοιμο ζαμπόνκαι σερβίρεται χωριστά ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα.

Μπορείτε επίσης να κυλήσετε το κρέας όχι μόνο σε αλάτι, αλλά και σε πιπέρι, βότανα και μείγματα αυτών.

Ξέρεις πώς να ετοιμάζεις ένα κλασικό; Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά των Ιταλών νοικοκυρών στην ιστοσελίδα μας!

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για χορτοφαγικά λαζάνια, η οποία παρασκευάζεται με τις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις.

Εφαρμογή στην ιταλική μαγειρική

Το προσούτο είναι ένα ξεχωριστό πιάτο από μόνο του... Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, σερβίρεται με αρακά, σπαράγγια, πεπόνι, περιλαμβάνεται σε διάφορες σάλτσες, ιταλικά ζυμαρικά, σάντουιτς.

Για παράδειγμα, εδώ είναι μια απλή συνταγή για ένα καλοκαιρινό σνακ με προσούτο και πεπόνι, συνηθισμένο στην Ιταλία:

Οι νοικοκυρές όλων των χωρών χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το είδος ζαμπόν για να προετοιμάσουν όλα τα είδη πιάτων. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά, που μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε στο σπίτι.

Αυγά ομελέτα με πέστο

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 20 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 100 ml κρέμα γάλακτος 20%.
• 30 γρ προσούτο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού πέστο?
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
• Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε λίγο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά, περιχύνουμε με λάδι στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, τραβήξτε τις άκρες των αυγών προς τη μέση και στη συνέχεια ανακατέψτε τα δυνατά. Μετά από 40 δευτερόλεπτα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο.
• Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και τη βάζουμε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε από πάνω τα αυγά ομελέτα και από πάνω τις φέτες ζαμπόν. Καρυκεύουμε με πιπέρι.

Ασυνήθιστη σαλάτα με αχλάδι

Σπαράγγια στο φούρνο

Για αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή, πρέπει να ετοιμάσετε τα εξής:

• 20 λοβοί φρέσκων σπαραγγιών.
• 4 φέτες ιταλικό ζαμπόν.
• 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 60 g τυρί παρμεζάνα?
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• μια κουταλιά της σούπας θυμάρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέσα μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι. Προσθέστε το προσούτο και τηγανίστε για ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Βουτάμε τα σπαράγγια στο υπόλοιπο λάδι και τα βάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες, το τοποθετούμε πάνω από τα σπαράγγια, αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά στο φούρνο να λιώσει. Μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ και σκεπάζουμε.
• Ρίξτε 5 εκ. νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σιγοβράστε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σπάστε τα αυγά στο νερό ένα-ένα. Μαγειρέψτε σε λίγο βραστό νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κρόκος. Αφαιρέστε τα αυγά, τοποθετήστε προσεκτικά ένα-ένα πάνω από τα σπαράγγια.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

• Βράζουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε ρύζι, φέτες κρέατος, τσίλι και κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι.
• Ξεπλένουμε τα καλαμάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα γεμίζουμε με το μείγμα. Τοποθετήστε το καθένα από αυτά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, αλείψτε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με βότανα, τυλίξτε καλά. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Και από αυτό το βίντεο θα μάθετε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή από τον σεφ με ιταλικό ζαμπόν προσούτο:

Το ιταλικό προσούτο θα σας βοηθήσει να κάνετε τη διατροφή σας πιο ποικίλη και αλμυρή. Οι ιταλικές νότες στο τραπέζι μας είναι πάντα ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες. Είναι σημαντικό μόνο να μαγειρεύετε σωστά το κρέας ή να το αγοράζετε από αξιόπιστους κατασκευαστές.

Σε επαφή με

Το προσούτο είναι ένα αγαπημένο ιταλικό ζαμπόν σε πολλές χώρες. Ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με το ζαμπόν που παραδοσιακά έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Το προσούτο είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό μπούτι -πωλείται ολόκληρο ή κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες. Η πίστη των παραγωγών στις παραδόσεις παραγωγής και η μακραίωνη ιστορία επέτρεψαν στο ιταλικό ζαμπόν να μπει εύκολα στις τάξεις των προϊόντων.

Στην Ιταλία παρασκευάζονται 7 ποικιλίες προσούτοταξινομούνται ως προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Για να καταλάβετε πώς διαφέρουν όλες αυτές οι επιλογές, θα σας παρουσιάσουμε καθεμία από αυτές.

Προσούτο της Πάρμας

Το Prosciutto di Parma είναι το πιο διάσημο είδος ζαμπόν που παράγεται στην επαρχία της Πάρμας.Παρασκευάζεται μόνο από δύο συστατικά: χοιρινό και αλάτι. Η χρήση άλλων μπαχαρικών ή συντηρητικών απαγορεύεται αυστηρά.

Το κρέας της Πάρμας δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο. Η διαδικασία παραγωγής διαρκεί περίπου ένα χρόνο.Μετά από έλεγχο ποιότητας, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εφαρμόζει τη σφραγίδα του στέμματος (σήμα κατατεθέν του Prosciutto di Parma). Το κρέας διατηρεί το φυσικό κόκκινο χρώμα του λόγω της φυσικής διαδικασίας ωρίμανσης. Η γεύση του ζαμπόν είναι γλυκιά, εκλεπτυσμένη και έντονη.



Το Prosciutto di San Daniele είναι ένα τυπικό προϊόν της πόλης του San Daniele del Friuli.Όπως λένε στην Ιταλία, αυτό το ζαμπόν περιέχει 3 συστατικά: χοιρινό, θαλασσινό αλάτι και το μοναδικό κλίμα της περιοχής.

Ο συνολικός κύκλος παραγωγής της συνταγής είναι 13 μήνες.Το σήμα κατατεθέν του Prosciutto di San Daniele είναι το «πόδι» στο ζαμπόν, δηλαδή ο μηρός παραμένει «βιολογικά άθικτος». Το κρέας είναι ροζ-κόκκινο με λευκές ραβδώσεις μπέικον. Η γεύση είναι γλυκιά, λεπτή με πικάντικη επίγευση.

Προσούτο της Μόντενα

Το Prosciutto di Modena είναι ένα ζαμπόν που παράγεται παραδοσιακά στην πόλη (Modena).

Το μοναδικό σύνολο γεωγραφικών παραγόντων της περιοχής παραγωγής καθιστά αυτό το προϊόν απαράμιλλο. Ο χρόνος παλαίωσης του κρέατος είναι περίπου 14 μήνες ή λιγότερο (ανάλογα με το μέγεθος του μηρού)... Το βάρος του ζαμπόν στο τέλος της ωρίμανσης είναι 8-10 κιλά. Το χρώμα κοπής είναι έντονο κόκκινο. Η γεύση είναι πλούσια, αλλά όχι αλμυρή. Το ζαμπόν έχει ένα ευχάριστο, γλυκό άρωμα.



Το Prosciutto Toscano είναι ένα ζαμπόν από την περιοχή (Toscana).

Το κρέας πρεσβευτής για αυτήν την ποικιλία πραγματοποιείται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με πιπέρι, καθώς και με μείγμα βοτάνων (φασκόμηλο, δεντρολίβανο). Η έκθεση διαρκεί από 10 έως 12 μήνες, αλλά ορισμένα δείγματα ωριμάζουν για περίπου ενάμιση χρόνο.Το βάρος του ζαμπόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 7,5 κιλά. Το χρώμα είναι έντονο έως ανοιχτό κόκκινο με ελαφρά παρουσία λευκού λίπους. Η γεύση είναι λεπτή με το άρωμα των βοτάνων.



Το Prosciutto Veneto Berico-Euganeo είναι ένα ζαμπόν από την κοινότητα της Montagnana.

Φτιάχνεται από χοιρινούς μηρούς χρησιμοποιώντας αλάτι και μπαχαρικά. Το Prosciutto Veneto φέρει τη χαρακτηριστική σφραγίδα ενός φτερωτού λιονταριού. Το βάρος του ζαμπόν στο τέλος του μαγειρέματος είναι από 8 έως 9 κιλά, παλαίωση για τουλάχιστον 9 μήνες.Το χρώμα του κρέατος είναι συνήθως ροζ. Το άρωμα είναι απαλό, γλυκό.



Prosciutto di Carpegna - ζαμπόν από την πόλη Carpegna, για το οποίο παράγεται χοιρινό σε 3 περιοχές της Ιταλίας: (Emilia-Romagna), (Marche) και (Lombardia). Το εκχύλισμα αλατισμένου ζαμπόν διαρκεί τουλάχιστον 13 μήνες. Τελικό βάρος μηρού 8 έως 11 κιλά. Το κόψιμο είναι σομόν. Η γεύση είναι λεπτή, το άρωμα διαπεραστικό.



Το Prosciutto crudo di Cuneo είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται στις επαρχίες Cuneo, Asti και στο νότιο τμήμα (Torino).

Το αλάτισμα γίνεται με ξηρό αλάτι, το οποίο μπορεί να περιέχει πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Η γενική διαδικασία παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 10 μήνες.Το βάρος του έτοιμου ζαμπόν είναι από 7 έως 10 κιλά. Το χρώμα κοπής είναι ομοιόμορφο, κόκκινο. Το άρωμα είναι καρυκευμένο, γλυκό.

Συνοψίζοντας, ας διευκρινίσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ όλων των ποικιλιών:

• Περιοχή παραγωγής;
• Φυλή, ηλικία και τροφή των ζώων.
• Αλάτισμα μπαχαρικών και χρόνος διατήρησης.

Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, διαμορφώνεται μια μοναδική γεύση από κάθε ζαμπόν. Όμως, παρά την πρωτοτυπία όλων των τύπων, μόνο το προσούτο από την Πάρμα έχει ιδιαίτερη παγκόσμια φήμη. Θα πούμε την ιστορία μας για αυτόν.

Ιστορία

Το χοιρινό κρέας είναι η κύρια πηγή τροφής για τους κατοίκους της Πάρμας για περισσότερα από 2000 χρόνια, γι' αυτό και η ιστορία του ζαμπόν Πάρμα ξεκινά από την εποχή. Πιθανώς, η παραγωγή του ξεκίνησε με την ανάπτυξη της πηγής αλατιού Salsomaggiore, όταν οι αγρότες έμαθαν να χρησιμοποιούν τις ιδιότητες του αλατιού για την αποθήκευση κρέατος.

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος «προσούτο». Σύμφωνα με ένα από αυτά, η λέξη προέρχεται από τη διάλεκτο της Πάρμας «pàr-sùt», που σημαίνει «πάντα στεγνός». Μια άλλη θεωρία το αποδίδει στη λατινική του προέλευση από τη φράση Perex Suctum, η οποία μεταφράζεται ως «συγχωνευμένο» ή «αποξηραμένο».
Ήδη τον ΙΙΙ αιώνα π.Χ. Ο Cato περιέγραψε τη διαδικασία παραγωγής του προσούτο, το οποίο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητο. Στη συνέχεια, στο πέρασμα των αιώνων, πολλοί συγγραφείς (Πολύβιος, Στράβων, Οράτιος) ανέφεραν στα έργα τους το ζαμπόν.

Ο Αννίβας, μπαίνοντας στην Πάρμα μετά από νικηφόρα μάχη το 217 π.Χ., έγινε δεκτός με εορταστικό συμπόσιο. Παρά την καταστροφή και τη φτώχεια, οι αγρότες έβγαλαν παστό κρέας από τις κρυψώνες τους, κάτι που εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τον διοικητή.

Προφανώς και οι Γάλλοι Γαλάτες γνώριζαν το Prosciutto di Parma. Ένας κρεοπώλης που πουλά ζαμπόν απεικονίζεται στην είσοδο του καθεδρικού ναού της Ρεμς στη Γαλλία.

Παρά τις τόσο μακρινές ρίζες, Η μαζική παραγωγή προσούτο ξεκίνησε μόλις τον Μεσαίωνα.Αναφέρεται σε έγγραφα του 14ου αιώνα, σε μενού γάμου του 16ου αιώνα. Και στο τέλος του XVIII-XIX αιώνα. το ζαμπόν χρησιμοποιήθηκε ως βασική τροφή για τους ναυτικούς κατά τη διάρκεια του «πολέμου της κρουαζιέρας».

Προκειμένου να προστατεύσουν την παράδοση και την ποιότητα του προϊόντος τους, το 1963 οι παραγωγοί της Πάρμα συγκέντρωσαν μια κοινοπραξία για την επίβλεψη της παραγωγής ζαμπόν. Και το 1996, η Ευρωπαϊκή Ένωση συμπεριέλαβε το Prosciutto di Parma στη λίστα προϊόντων DOP.

Τεχνολογική συνταγή

Απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση ζαμπόν Πάρμας είναι η όλη διαδικασία παρασκευής και επεξεργασίας των πρώτων υλών να πραγματοποιείται στην περιοχή και στην περιοχή της Πάρμας. Γουρούνια 2 φυλών (Large White Landrance και Duroc) εκτρέφονται σε 10 περιοχές της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας. Το καλαμπόκι, το κριθάρι και ο ορός γάλακτος που περισσεύουν από την παραγωγή (Parmigiano) χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα. Ένα ζώο είναι έτοιμο να μπει στον κύκλο παραγωγής μόνο όταν φτάσει στην ηλικία των 9 μηνών και ζυγίζει 160 κιλά.

Το νωπό κρέας «ξεκουράζεται» σε ειδικά κελιά ψυγείου για 24 ώρες. Αυτή τη στιγμή, γίνεται πιο πυκνό και χάνει περίπου το 1% του βάρους του. Το μπούτι ζαμπόν δεν πρέπει να είναι παγωμένο.

Μέρος του δέρματος και του λίπους κόβεται από τον προετοιμασμένο μηρό. Αυτό είναι απαραίτητο για το επακόλουθο αλάτισμα. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επέμβασης, το ζαμπόν χάνει το 24% του βάρους του. Περιπτώσεις που έχουν ακόμη και τις παραμικρές ατέλειες (κοψίματα, αιματώματα) εξαιρούνται από τον κύκλο.



Το αλάτισμα γίνεται με αυτόν τον τρόπο: τα μέρη που καλύπτονται με δέρμα επεξεργάζονται με υγρό αλάτι. το ανοιχτό κρέας πασπαλίζεται στεγνό. Στη συνέχεια οι μηροί στέλνονται σε θαλάμους ψύξης με θερμοκρασία 1-4 βαθμούς και υγρασία 80%. Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρούνται και αφαιρείται το υπολειμματικό αλάτι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά με μια λεπτή στρώση αλατιού και στέλνουμε το χοιρινό στο ψυγείο για 15-18 ημέρες (ανάλογα με το βάρος) για το λεγόμενο «δεύτερο αλάτισμα». Σε αυτό το στάδιο, το ζαμπόν έχει χάσει περίπου το 4% του βάρους του.

Τον πρεσβευτή ακολουθεί η «ξεκούραση» του μελλοντικού ζαμπόν, που γίνεται μετά την αφαίρεση του μη απορροφημένου αλατιού σε ψυγεία στους 1-5 βαθμούς και υγρασία 75% και διαρκεί 60-80 ημέρες. Η απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια αυτού του «ύπνου» είναι 8-10%.

Οι ξεκούραστοι μηροί ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό για να αφαιρέσουν τους μικρότερους κρυστάλλους αλατιού. Στη συνέχεια στεγνώνουν σε δωμάτια με ειδική μεταφορά αέρα. Αν και τις ζεστές ηλιόλουστες μέρες, το στέγνωμα πραγματοποιείται φυσικά σε καλά αεριζόμενους χώρους.

Μετά την προκαταρκτική ξήρανση, το χοιρινό κρέμεται σε κουφώματα σε δωμάτια με μεγάλα παράθυρα για μια περίοδο περίπου 3 μηνών. Αυτή την περίοδο το προσούτο ντι Πάρμα αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση και χάνει άλλο 8-10% του βάρους του.



Στο προτελευταίο στάδιο, το ανοιχτό μέρος του προσούτο αλείφεται με μείγμα ψιλοκομμένου λαρδιού με αλάτι και πιπέρι (μερικές φορές προσθέτουμε και ρυζάλευρο). Αυτό θα μαλακώσει το κρέας και θα αποτρέψει το πολύ γρήγορο στέγνωμα του ζαμπόν.

Στη συνέχεια το επτά μηνών χοιρινό μεταφέρεται σε ειδικά κελάρια, όπου ωριμάζει έως και ένα χρόνο, απορροφώντας το μοναδικό άρωμα του κλίματος της Πάρμας. Υπάρχουν ποικιλίες με ηλικία 18, 22 και 24 μηνών.Το άρωμα του ζαμπόν δοκιμάζεται με βελόνες από ειδικό υλικό. Τρυπούν το ζαμπόν και οι ειδικοί αξιολογούν τη χαρακτηριστική μυρωδιά. Μετά από πλήρη έλεγχο, το τελικό προσούτο ντι Πάρμα φέρει το χαρακτηριστικό στέμμα με 5 άκρες.

Το ζαμπόν με κόκαλο κυκλοφορεί με βάρος 9,5-10,5 κιλά. Το Prosciutto di Parma είναι ένα πραγματικό ωριμασμένο ζαμπόν, που ονομάζεται Prosciutto Crudo στην Ιταλία. Στην αγορά παντοπωλείου στην Ευρώπη, υπάρχουν επιλογές για προσούτο cotto (cotto). Πρόκειται για ένα βραστό ζαμπόν, το κρέας του οποίου δεν προέρχεται από το ζαμπόν, επομένως θεωρείται πολύ λιγότερο πολύτιμο. Παρεμπιπτόντως, το prosciutto cotto είναι η πιο γνωστή εκδοχή του ζαμπόν για τον εγχώριο καταναλωτή.

Σε τι διαφέρει από το jamon



Πολλοί γνωρίζουν ότι το ιταλικό προσούτο έχει έναν διάσημο Ισπανό συγγενή - τον jamon. Παρά τη μεγάλη τους ομοιότητα, αυτά τα προϊόντα έχουν μια σειρά από σημαντικές διαφορές - ποια είναι η διαφορά μεταξύ προσούτο και ζαμπόν;:

1. Τόπος παραγωγής και κλιματικές συνθήκες της επικράτειας, επηρεάζοντας σημαντικά τη γεύση.
2. Στην Ισπανία, τα ζώα τρέφονται με βελανίδια και στην Ιταλία, η διατροφή βασίζεται στο καλαμπόκι και άλλα δημητριακά.
3. Λόγω της χρήσης μαύρων γουρουνιών, το ζαμπόν έχει πιο σκούρα επιφάνεια από το προσούτο.
4. Το prosciutto ambassador πηγαίνει στο εσωτερικό, ενώ το ζαμπόν αλατίζεται σε κλειστά δοχεία. Κάνει Το ισπανικό προϊόν είναι πιο στεγνό και πιο σκληρό από το ιταλικό ζαμπόν.
5. Ο Jamon, σε αντίθεση με το προσούτο, παλαιώνει περίπου 48 μήνες. Επομένως, το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ υψηλό. Η ετοιμότητα ενός ζαμπόν στην Ιταλία εμφανίζεται κατά μέσο όρο κάθε χρόνο, επομένως η τιμή του είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι Ισπανοί θεωρούν το jamon το πιο νόστιμο ζαμπόν στον κόσμο, ενώ οι Ιταλοί διαφωνούν κάθετα. Ποιες από τις λιχουδιές θα επιλέξετε θα είναι καθαρά προσωπική σας απόφαση.

Πώς να φάτε και να αποθηκεύσετε

Προτιμάτε φυσικά προϊόντα και εκτιμάτε την πλούσια γεύση του φαγητού σας; Χωρίς αμφιβολία, το προσούτο της Πάρμας θα γίνει το αγαπημένο σας στην κουζίνα. Θα προσθέσει βάθος γεύσης σε οποιοδήποτε από τα πιάτα σας.



Στην Ιταλία, το προσούτο τρώγεται μόνο του ως μέρος μιας πιατέλας με κρέας ή τυλιγμένο γύρω από ένα ραβδί ψωμιού γκρισίνι. Το ζαμπόν ταιριάζει πολύ με πεπόνι, σταφύλι, ελιές, σύκα. Εάν έχετε τις δικές σας προτιμήσεις, τότε το προσούτο Πάρμα θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση κάθε πρώτου ή δεύτερου πιάτου.



Η σαλάτα με προσούτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη χερσόνησο. Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα, τις πιο λεπτές φέτες ζαμπόν και τα κομμάτια της παρμεζάνας. Όλα αυτά καρυκεύονται με μικρή ποσότητα και απολαύστε ένα νόστιμο, υγιεινό και αρκετά ελαφρύ πιάτο.



Συχνά οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη συνταγή για την παρασκευή προσούτο στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα πιο δύσκολο ή πιο απλό! Αλλά, αν έχετε δωμάτια με την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία, τότε όλα είναι στα χέρια σας. Απλώς ακολουθήστε τη συνταγή, αυτοσχεδιάστε με τα μπαχαρικά και αποκτήστε το δικό σας ζαμπόν σε 7-12 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι



Βασικά, το προσούτο πωλείται σε συσκευασία κενού αέρος, μετά το άνοιγμα της οποίας τίθεται το ερώτημα πώς να το αποθηκεύσετε. Ένα ακατάλληλα παρασκευασμένο φαγητό χάνει τη φρεσκάδα του και απορροφά τις οσμές του ψυγείου. Αλλά δεν υπάρχει ακόμη ξεκάθαρη λύση.

Ορισμένοι ειδικοί προτείνουν να τοποθετήσετε το αρχισμένο ζαμπόν σε δοχείο κενού, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο στο σπίτι, δεδομένου του μεγέθους του. Άλλοι συμβουλεύουν να τυλίξετε το ζαμπόν σε ένα ελαφρώς υγρό πανί.

Η τρίτη και ίσως πιο αξιόπιστη επιλογή είναι να καλύψετε το τμήμα του μηρού με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη. Και φυσικά μετά τη συσκευασία που επιλέξατε, το ζαμπόν πρέπει να μπει στο ψυγείο.

Μερικοί δάσκαλοι διαβεβαιώνουν ότι είναι δυνατή η αποθήκευση του προσούτο χωρίς συσκευασία. Όμως με την πάροδο του χρόνου σχηματίζονται στην επιφάνειά του κηλίδες, οι οποίες είναι ένα μείγμα νερού, αλατιού και λίπους. Πρέπει να αποκοπούν πριν από τη χρήση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη



Το Prosciutto di Parma είναι ένα αρκετά ελαφρύ προϊόν. Η θερμιδική του περιεκτικότητα ανά 100 g είναι 269 kcal, τα οποία αποτελούνται από:

• Πρωτεΐνες 25,9 g;
• Λίπος 18,3 γρ.
• Υδατάνθρακες 0,3 γρ.

Μπορείτε να μιλάτε ατελείωτα για τη διατροφική αξία του προσούτο. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών - τα κύρια δομικά στοιχεία πολλών ουσιών και ιστών του σώματος. Η μοναδική σύνθεση αμινοξέων συμβάλλει στην εύκολη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών ζαμπόν, η οποία είναι απαραίτητη για παιδιά, αθλητές και άτομα που έχουν προβλήματα με την πέψη των πρωτεϊνών.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προσούτο είναι σχετικά υψηλή, αλλά τα περισσότερα λιπίδια (45,8%) είναι ακόρεστα, η κατανάλωση των οποίων είναι ευεργετική για τον άνθρωπο. Αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές κυκλοφορούν ζαμπόν Πάρμας με χαμηλά λιπαρά, έτσι ώστε όχι μόνο υγιείς άνθρωποι να έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν αυτό το εξαιρετικό προϊόν.

Το Prosciutto di Parma χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τη σημαντική παρουσία Β1, Β6, Β12, ΡΡ. Αυτές οι ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, στην αιμοποίηση και ελέγχουν τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του σώματος.



Το φολικό οξύ, που βρίσκεται επίσης στο ζαμπόν, εμπλέκεται σε πολλές βιολογικές διεργασίες όπως η κυτταρική αναπαραγωγή. Η λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και ρυθμίζει τη λειτουργία του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος.

Η θρεπτική αξία του προσούτο ενισχύεται από την παρουσία βασικών μετάλλων. Ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το σελήνιο (23%, 3%, 20% της ημερήσιας αξίας σε 100 g, αντίστοιχα) συμμετέχουν στη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, ρυθμίζουν την κυτταρική διαίρεση. Ο σίδηρος (6% του DV) προάγει τον σχηματισμό αίματος και είναι απαραίτητος για άτομα με αναιμία. Το κάλιο (27% του DV) είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και ο φώσφορος (26% του DV) υποστηρίζει υγιή δόντια και δέρμα.

Με αυτόν τον τρόπο, Το Prosciutto di Parma είναι ένα μοναδικό, αναντικατάστατο προϊόν σε μια υγιεινή διατροφή... Αν και τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, σακχαρώδη διαβήτη ή υπέρβαρα συνιστάται να τρώνε ζαμπόν μόνο κατόπιν συνεννόησης με το γιατρό τους.

Τιμή ανά κιλό



Φτάνοντας στην Ιταλία, μπορείτε εύκολα να βρείτε πρωτότυπο προσούτο σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Η τιμή για όλες τις ποικιλίες ζαμπόν DOP είναι περίπου η ίδια και κυμαίνεται από 25-27 Ευρώ ανά 1 κιλό.

Το εμπάργκο τροφίμων κάνει απίστευτα θαύματα, γι' αυτό οι ρωσικοί πάγκοι κλαίνε, λείπει το προσούτο. Η μέση τιμή του ιταλικού ζαμπόν στα εγχώρια καταστήματα κυμαινόταν προηγουμένως στο εύρος των 2000-2500 ρούβλια. για 1 κιλό.

Το θέμα του «Προσκούτο» είναι ανεξάντλητο, αλλά η συζήτηση έφτασε ομαλά. Αν θέλετε να νιώσετε όλη τη γαστρονομία της Ιταλίας σε ένα προϊόν, περάστε τις διακοπές σας στη δημοκρατία απολαμβάνοντας το προσούτο και τις ομορφιές της χώρας.

Ζήστε ανοιχτά, αγαπήστε το φρέσκο, ταξιδέψτε με έμπνευση και θυμηθείτε: «Βάλτε το γουρούνι στο τραπέζι, αυτή και τα πόδια του στο τραπέζι. Γιατί όχι, αν είναι προσούτο!».

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ