Такого про сибірських стравах Ви не знали! Варіації приготування монгольського чаю.

Час на читання: 3 хвилини

А А

Цей напій зовсім не схожий на традиційний чай, і його незвичайний смак не кожному сподобається. Жителі Монголії п'ють чай і подають гостям тільки з молоком. Є дуже багато різних рецептів приготування, але основні інгредієнти-це зелений чай, масло, борошно і сіль. Його прийнято вживати з м'ясними стравами і борошняними виробами.

Монгольський чай: склад

Для приготування цього напою використовують пресовані шматочки плит або цегли зеленого чаю. Перед заварюванням їх потрібно подрібнити. Якісний відвар з молоком і сіллю відрізняється розмірами листя, вони повинні бути великі і неушкоджені, щоб напій був міцним і насиченим.

У Монголії чайні плантації не ростуть, тому жителі замінюють їх листям бадану, які збирають на початку весни. Якісним вважається чай, листя якого зірвали в минулому році, висушили і подрібнили. Справжній напій, заварений за монгольським рецептом, корисний і вітамінний. Для його приготування використовують коров'яче, козяче, верблюже або інше молоко. Курдючей жир запросто можна замінити на топлене вершкове масло. Разом з сіллю за бажанням додають чорний перець горошком або лавровий лист.

У кожному районі Монголії готують відвар за своїм рецептом, але ось присутність плиткового зеленого чаю і молока обов'язково.

Заварювання монгольського чаю нагадує приготування супу. Спочатку відламують шматочок пресованого чаю і подрібнюють. Потім наливають воду і млоять на повільному вогні, з додаванням молока. Борошно обсмажують на олії або жирі і відправляють в посуд з чайним відваром, насипають крупу. В кінці додають сіль і спеції.

Монгольський чай: корисні властивості

Як і багатьом чаїв, йому притаманні цілющі якості. Він багатий на: кофеїн, теофілін, катехіни, а також вітаміни і мікроелементи. Зміст антиоксидантів в монгольському чаї більше, ніж в звичайному чорному. Щоденний прийом напою приносить користь організму:

• Позитивно впливає на судини;
• Добре втамовує спрагу і відновлює обмін речовин в організмі;
• Сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту;
• Допомагає скинути зайві кілограми;
• Дуже ефективний для лактації.

Наявність антиоксидантів в складі монгольських чаїв знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Такі напої надають сил і позитивно діють на весь організм.

Рецепт монгольського чаю

Перш, ніж заварити корисний напій, приготуйте дві склянки коров'ячого молока (можете його замінити на козяче) і Курдючей жиру (якщо його немає, підійде розтоплене вершкове масло).

• У каструлю налийте дві склянки води і доведіть до кипіння;
• Додайте молоко і знову закип'ятіть;
• Насипте чайну ложку зеленого чаю;
• Варіть суміш на середньому вогні протягом п'яти хвилин.

В кінці посоліть чай за смаком і додайте пряні спеції за бажанням. Окремо на жирі обсмажте жменю борошна і покладіть її в відвар. Перемішайте, процідіть і можете пити. Напій, приготовлений за цим рецептом, освіжає в літню спеку і зігріває в холодний зимовий день.

Рецепт банштай цай

Жителі Монголії готують солоний відвар, який традиційно подають гостям. Для смачного напою, потрібно:

• Спочатку зліпите банши (пельмені);
• Зваріть чай, як в попередньому рецепті;
• У монгольський додайте пельмені і проваріть ще десять хвилин.

Розлийте банштай цай в піали і подавайте на стіл.

«Коли каша в печі варто, не страшний мороз, що на дворі тріщить», - говорить прислів'я. Відомий кулінарний блогер Максим Гринкевич спеціально написав для порталу АФІША.kz про те, що повинно стояти на столі в кожному будинку, коли за межами будинку стоять аномальні морози.

Зима 2018 року видалася для казахстанців несподівано суворою. Пробиратися наскрізь морози порушили нормальний порядок життя, і немає такої людини, кого не торкнулася б цей катаклізм. Люди не можуть завести з ранку машини, зі спринтерської швидкістю біжать додому вечорами, а дітям скасовують заняття в школі. Природа вирішила показати нам, хто тут головний. В таких умовах доводиться переглядати не тільки режим дня і форму одягу, а й звертати пильну увагу на раціон харчування, з самого початку не розрахований на погодний есктрім.

чай

Чай, мабуть, найвідоміше всім засіб для того, щоб зігрітися в холодну погоду. Навіть звичайний гарячий чай наповнює теплом. Ще краще зігріває чай з різними ягодами і корицею, а також з імбиром. Якщо хочеться чогось зовсім уже гарячого, то згадайте про російська суботні на медуабо індійський масала-чай, Наповнений спеціями і прянощами. Тут принцип такий самий, як у глінтвейну. А на Сході взагалі вважають за краще чай з сіллю. Наприклад, уйгурська аткян-чай, Куди додається сіль і вершкове масло. Приблизно також виглядають таджицький Шурчи, монгольський чай з пельменями(Є і такий!), тибетський чайі т. п. Ці напої по калорійності вже межують з першими стравами, містять в собі багато жирів і наповнюють організм додатковими силами для обігріву. Якщо вже людям в снігових горах і захололих степах це допомагає, то нам в місті допоможе точно.

алкоголь

Ми можемо по-різному ставитися до спиртних напоїв, любити їх або не любити, але ніяк не можна заперечити той відомий всім факт, що алкоголь зігріває. Чим міцніше, тим, зрозуміло, краще. Але необов'язково напиватися, є м'які варіанти, які як не можна краще підійдуть до важкого зимового вечора. Це звісно, глінтвейн- гаряче вино, приправлене спеціями. Тут працює як алкоголь, так і самі спеції. Вони дратують смакові рецептори і змушують кров активніше рухатися по організму. Це зігріває. Взагалі спеції - дуже важлива взимку річ, яку можна активніше використовувати в будь-який їжі та напоях, і це буде на користь. До них ми ще не раз повернемося в нашій розмові.
Ще один варіант зимового алкогольного напою - це, звичайно, грог. Ром, розбавлений водою з цукром, який вживають в гарячому вигляді. Іноді в грог також додають спеції. Чудове зігріваючий засіб, але захоплюватися не варто, самі розумієте.
У список гарячих алкогольних напоїв необхідно додати також пунш, Глегг, кава по-ірландськи, і, підігріту сангрию. А вже скільки ходить легенд про підігріте пиво, Яким раніше торгували прямо на вулицях - не перелічити. Словом, ніша велика, є що вивчати і пробувати.

м'ясо

Ну, а як ви думали? Звичайно, в холоду необхідно підвищувати калорійність і жирність їжі, вживати білки і жири, щоб стимулювати кровообіг і вироблення організмом енергії. Вибирайте м'ясо пожирніше, як би дивно це не звучало. М'ясопродукти теж відмінно підійдуть. Навіть синиці в морози люблять клювати сало, яке ми залишаємо їм на вікні. Жири допомагають не замерзнути, про це давним-давно знали наші предки. Якщо не їсте свинину, то жирна баранина теж буде вдалим вибором. А ось з дієтами і курячими грудками доведеться почекати - від них тільки мерзнути, а ви станете млявими і нудними. Тільки хардкор - наваристі жирні бульйони, відварене м'ясо з жирком і різні густі пряні напіврідкі м'ясні страви, на кшталт гуляшуабо манпара. З таким раціоном точно не замерзнете. Ну і стейки, Куди ж без них. І щоб мармуровість м'яса якомога вище.

Овочі

Як ви вже зрозуміли, в холоду можна їсти те, що зазвичай ми є боїмося. Наприклад, гостре, яке, можливо, в стандартні -3 за Цельсієм ви б не стали їсти. Зате правильний тому ям завжди відгукнеться приливає до обличчя кров'ю - рівно те, що потрібно в -20. Зараз саме час для індійської, китайської, тайської, корейської кухні з їх палючими смаками, щедрою часткою перцю і великим вмістом оцту. Дійсно, оцет теж зігріває, тільки бережіть шлунок, всьому є межа. І так, є в природі і зігріваючі овочі. Перш за все, це багатий вуглеводами і поживними речовинами картопля. Ні для зими овоча краще. Також відмінно впливає на терморегуляцію організму ... капуста. Не дарма ж у холодній Сибіру зимовий стіл не обходиться без хрусткой квашеної капустки. Начебто і дрібниця, а також має здатність зробити так, щоб стало тепліше.

А якщо ми перенесемося за часів Золотої лихоманки, описані блискучим Джеком Лондоном, то згадаємо, що його улюблені герої Смок Беллью і Малюк харчувалися виключно бобами і свининою. Це тому, що бобові теж мають властивість покращувати теплообмін організму. Квасоля, горох, соя, нут, маш- це все дуже вдалий вибір для зимового раціону. Зваріть пашить жаром борщ з капустою і квасолею, Закусите його чорним хлібом з салом, і, гарантовано - від ознобу не залишиться і сліду. Бобові врятували від морозу багатьох відважних мандрівників. Та й буряк взимку дарує дуже важливі для організму вітаміни.

Ну, а що говорити про такі коштовності нашого столу як цибуля, часник і хрін? Згадайте їх смак, відчуйте, як вам відразу стає тепліше. Без них взимку нікуди. Тим більше, що в таку погоду потрібно подбати про імунітет, а це натуральні природні ліки.

інше

На цьому перелік зігріваючих продуктів, звичайно, не вичерпується. Ми не згадали, наприклад, ягоди, Яких взимку зазвичай немає, а вони дуже навіть гріють. Згадайте птахів, що клюють горобину з облетілих гілок. Це неспроста, ягоди дуже добре впливають на теплообмін, тому що містять багато вітаміну С. Також зігрівають сухофрукти, апельсиновий джем, шоколад, мед, злакові (в тому числі, гречка), гарбуз, кукурудза, редька, патисони, бруква.

Словом, продумуйте ретельно свій раціон, що не замерзайте, пийте побільше імбирного чаю, їжте супи і вчіться звертатися зі спеціями.
Нехай ваша зима буде затишною і смачною!

Банши - це різновид Бууз. Вони розрізняються тільки розміром і способом приготування. За розміром буузи як манти, а банши менше, як пельмені. Буузи готуються на пару, а банши відварюються. Традиційно використовують посічену баранину, але в даний момент також вживають яловичину.

тісто:
1 стакан води
3 склянку борошна
приготування:
Змішаємо борошно і воду. Гарненько перемішати. Замісити тісто, щоб воно не прилипало до рук. Тісто має вийде пружним і еластичним. Тісто не солимо. Дамо йому відпочити хвилин

начинка:
400 гр. баранини
2 середні цибулини
2 зубчики часнику
сіль за смаком
кмин
приготування:
Баранину дуже дрібно нарезаем.Лук і часник дрібно шаткуємо. Перемішаємо з м'ясом. Посолити.

банши:
Тісто гарненько розминаємо. Ділимо тісто на три частини. Розкачати одну частину тіста ковбаскою близько 2 см в ширину. Наріжемо його на шматочки близько 3 см.Кусочкі розгортаємо на невеликі кругляшки, кладемо начинку і закріплюємо.

Готуємо Банштай Цайчай з пельменями

банши (їх кількість залежить від ваших предочтеній)
30 гр. вершкового масла
100 гр. рису
0,5 ч.л. борошна
сіль по смак
приготування:

У каструлі розтопити масло і додамо муку.Чуть смажимо на малому вогні. Додамо рис і трохи підсмажити его.Добавляем суутей чай і доводимо до кипіння. Варимо близько 10 хвилин на маленькому огне.Добавляем банши і варимо їх до повного приготування близько 15 хвилин. Як тільки банши будуть готові і розливаємо його по тарелкам.Суп виходить дуже ситним і жирним.

Ось так купуєш в магазині пельмені, їси і не здогадуєшся, наскільки це старе і різноманітне в минулому блюдо. Я сам дуже не примхливий в їжі, але ось почитати про такі традиції старої Росії дуже цікаво. Як вже повелося, в середній смузі Росії неодмінний атрибут новорічного вечері - салат «Олів'є», то в Сибіру цю роль виконують пельмені. Рідкісне святкове застілля тут обходиться і без місцевої північній риби - як мінімум на столі виявиться тарілка з малосольні омуль або харіусом. Майже в кожній сім'ї є власні рецепти традиційних сибірських страв.

Але значна частина сибірського кулінарної спадщини сьогодні втрачена. За допомогою експертів по традиційної кухні «Російська планета» відновила старовинні рецепти і розвіяла кілька популярних кулінарних міфів.

Століття по тому багато що змінилося. Рецепт традиційних м'ясних пельменів став іншим.

- Для справжніх сибірських пельменів потрібно, як мінімум, чотири види м'яса, - розповідає автор кількох книг з історії сибірської кухні Ігор Шеїн. - По-перше, потрібна дичину. Причому як перната, так і снедная: качка, гусак, тетерев, а разом з ними - оленина або сохатіна. Оскільки м'ясо оленя або лося досить сухе, до нього потрібно додати щось більш жирне - свинину або баранину. І, нарешті, яловичина. З усього цього робиться фарш, який заправляється цибулею, сіллю і перцем.

Тісто для традиційних сибірських пельменів теж замішувалося по-особливому - не на воді, а на чаї.

- Навіщо це було потрібно? - продовжує розповідь Ігор Шеїн. - Справа в тому, що пельмені ліпили взимку, коли їх можна було зберігати на морозі. Для цього використовувалися спеціальні «рідкі» лляні мішки. У них пельмені поступово висихали, втрачали вологу, жир в фарші окислявся, і смак м'яса, відповідно, псувався. А в чаї містяться антиоксиданти, які уповільнюють процес окислення жирів і допомагають зберегти смак м'яса в первозданному вигляді. Ще одна відмінність від сучасного рецепта в тому, що пельмені перед заморожуванням обсмажували на вершковому маслі. А замість того, щоб потім їх варити, їх просто заварювали окропом і тримали кілька хвилин під кришкою. Я сам готував пельмені цим способом, і був вражений багатством їх смаку.

Сибірські купці придумали власний варіант їжі швидкого приготування. Подібна їжа була для них необхідністю: адже, інспектуючи свої копальні, лісопилки і гуральні, вони від'їжджали на сотні верст від будинку. Часто були змушені обідати в чистому полі, де відстань до найближчого житла вимірювалося днями шляху.

- Традиційна кухня Сибіру чітко поділялася на домашню і дорожню, - підкреслює Ігор Шеїн. - Пельмені - класичний приклад дорожньої їжі. Скип'ятив воду - і через кілька хвилин повноцінний обід готовий.

Купецький «фастфуд» зовсім не обмежувався одними лише пельменями. В дорогу обов'язково брали з собою кола заморожених щей або борщу, захололі калачі, які зберігали у дворі на спеціальних жердинах, і навіть заморожене молоко. Стандартний обід складався з пельменів на перше, щей або каші на друге, а також чаю або збитню на третє. Причому готували їх за лічені хвилини в одному самоварі.

- Майже до середини XX століття в Сибіру широко використовувалися спеціальні дорожні самовари, розділені всередині на сектора, - розповідає директор музею історії Красноярської залізниці Костянтин Карпухін. - У них можна було одночасно варити кілька страв, наприклад, суп, чай і кашу. Причому готувалося все це значно швидше, ніж на відкритому вогні. Такі самовари спочатку використовували ямщики, але потім вони міцно увійшли і в купецький побут.

Дійсно, зручно: наколов сокирою щей, поклав в самовар, в інше відділення налив воду для пельменів і чаю, у третю кинув крупу, на самоварну трубу надів заморожений калач, і через півгодини можна сідати за стіл!

рибна нісенітниця

Незважаючи на різноманітність м'ясних страв, традиційна сибірська кухня - це, в першу чергу, рибні страви. Причому благородна. Все, що не відноситься до осетровим, Сігов і лососевим, сибіряки і рибою-то не вважають. На єнисейськ півночі миня досі заготовляють на корм собакам, а потрапили в мережу язів, лящів і сорога частенько віддають свиням.

Гарну рибу в Сибіру їдять сирою або малосольной - в цьому відношенні сибіряки, безумовно, азіати, а не європейці. Вони вважають, що смак нельми або чира розкривається в сирому вигляді набагато краще, ніж, наприклад, в пирозі.

Птах-трійка сибірської рибної кухні - це строганина, рубаніна і сагудай. Строганина - зимова страва. З сига, муксуна або нельми «панчохою» знімається шкура, передня частина голови відрубується сокирою, щоб зручно було уперти її в колода або дошку, а далі у напрямку від хвоста до голови з риби зрізаються тонкі скибочки. Їх маку в сіль, іноді в перець і оцет - і тут же їдять.

Кілька ускладнений варіант цієї страви - рубаніна. Рибу звільняють від шкури і рубають дрібними шматочками прямо з кістками. Потім шматки підмороженої риби складають у велику миску з тонко порізаною цибулею і заправляють сіллю і перцем. Далі слід ключова операція: миску треба як слід перетрусити, щоб вміст перемішалося. Через пару хвилин рибу можна
є.

Для тих, хто не любить рибу з кістками, існує більш трудомісткий варіант цієї страви під назвою «расколотки». Заморожену рибу злегка відбивають обухом сокири, поки шкура не почне відділятися. Її знімають і продовжують бити обухом по рибині до тих пір, поки не вийде дрібне кришиво, з якого вибираються всі кістки. Далі за старою схемою: миска, сіль, перець і цибулю. Є це блюдо потрібно швидко, поки риба не відтане. У Західному Сибіру для расколотки прийнята інша назва - «нісенітниця». Так що для жителя Томська або Новосибірська «поїсти нісенітниці» зовсім не означає «погано пообідати».

Ресторанні кухаря і кулінарні блогери часто плутають рубаніну і расколотки з іншим традиційним блюдом - сагудаем.

- «Сагудать» в перекладі з Ненецького мови означає «з'їсти сирим», - пояснює Ігор Шеїн. - Так що справжній сагудай - це просто тонко порізана злегка присолену риба. Головне - щоб вона була свіжоспійманої. Корінні народи Півночі, у яких російські перейняли це блюдо, не знали ні ріпчастої цибулі, ні чорного перцю. Тому рецепти сагудая, в яких є ці інгредієнти, не можна вважати автентичними.

Фактично, головна відмінність сагудая від рубаніни в тому, що в першому випадку риба виходить слабосоленої, а в другому - маринованої.

У це складно повірити, але осетрові, таймень і навіть нельму будь корінний сибіряк віддасть перевагу дрібну рибку під назвою «тугунок». Це один з найменших представників загону сигових, в довжину він досягає всього лише 10-15 см. Цінується він за особливий аромат: правильно посолений тугунок пахне свіжим огірком.

- У XIX столітті Сосьвінскій оселедець, як тоді називали тугунка, поставлялася до царського столу і в кращі ресторани Петербурга і Москви, - розповідає Ігор Шеїн. - Коштувала вона надзвичайно дорого - в кілька разів дорожче стерляді. Правда, в ті часи тугунка солили по-іншому. Використовувався спеціальний семужного посол, коли рибу пересипали колотим льодом.

Чай з прикуску

Ще одна схожість сибірської кухні з азіатською - в тому, що будь-яке застілля, будь то сніданок, обід або вечерю, неодмінно завершується чаєм. Тут п'ють чай «з прикуску», тобто з шаньги, пирогами, варенням, медом, ватрушками і іншими солодощами. За словами Ігоря Шєїна, слово «з прикуску» в західній частині Росії ніколи не вживалося.

- Сибіряки мали можливість пити чай найвищої якості, - продовжує Ігор Шеїн, - оскільки китайський чай, доставлений до Європи не морем, а по суші, цінувався набагато вище. Відповідно, кращі сорти чаю відправлялися на захід саме через Сибір. В європейських країнах був навіть такий термін «сибірський чай», який ввів в ужиток Дюма-батько, автор «Гастрономічний енциклопедії».

У XIX столітті ієрархія сортів сибірського чаю виглядала так: найдешевшим був цегляний, вироблений з грубих нижніх листів чайного куща, потім йшов розсипний, на виготовлення якого йшли середні і невелика кількість верхніх листів, а найдорожчим чаєм був квітковий.

- Квітковий чай не має ніякого відношення до квітів, - уточнює Ігор Шеїн. - Це поширена помилка, жертвою якого часто стають навіть професійні історики. Наприклад, в одній монографії, де проводився аналіз митних документів XIX століття, я іншому буквально наступне: «Незрозуміло, чому сибірський квітковий чай був таким дорогим. Що в Сибіру якісь особливі квіти? Чим вони кращі за ті, що ростуть в європейській частині Росії? ». Насправді слова «квітковий чай» означають лише те, що чай зроблений з тіпсів - самих верхніх нирок на кущі. На вигляд вони нагадують розпустилися бутони.

- І тоді, і зараз тіпсовий чай могли дозволити собі далеко не всі, але сибірські купці воліли саме його, - резюмує Костянтин Карпухін.

Ностальгія.))) Хоча, треба сказати, в більшості випадків вибір не такий широкий: буузи, хушуури, суп з м'ясом, чайний суп з пельменями, якщо пощастить. Ми буузамі харчувалися в основному. Смакота!

Оригінал взято у zamkosmopolit в Монгольський общепит

Монголія є відмінною країною для м'ясоїдів і надзвичайно складною для вегетаріанців. Практично кожне блюдо тут містить м'ясо або продукти тваринного походження. В цілому, місцева кухня носить виключно чоловічий, суворий характер, гармонійно продовжуючи загальну невибагливість монгольського побуту. Вибір страв не відрізняється різноманітністю, а ще недавно, кажуть, він був і того менше. Але, тим не менше, поїсти в Монголії можна досить ситно, смачно і дешево.

Велика частина монгольського громадського харчування - це невеликі кафешки зі спартанським інтер'єром. Заклади або пропонують "широкий" асортимент страв, або спеціалізуються на якомусь одному виді їжі - наприклад, на буузах або хуушуурах (про них нижче). Зовнішній вигляд монгольських кафе здатний викликати підозри в повній відсутності норм гігієни, але в реальності все не так страшно - особисто я, за місяць, проведений в країні, жодного разу не відчував проблем зі здоров'ям.

У провінційних містечках найбільша концентрація кафе, як правило, навколо місцевого ринку. А при пересуванні з міста в місто, водії автобусів і таксі зупиняються перекусити в придорожніх кафе. Що дивно, ціни в таких закладах практично не відрізняються від міських (в той час як у багатьох країнах вони помітно вище).

Поснідати можна за 1500-2000 тугриків (долар-півтора). Обід обійдеться в районі 3000-4000 (приблизно два-три долари). Іноді буває так, що ціна, написана в меню, не відповідає тій, що з вас потім запитають, тому краще її заздалегідь усно уточнити. Чайові в Монголії давати не прийнято.

Як і в Росії, їжа в монгольському общепите ділиться на перші, другі та треті страви. Порції, як правило, великі, розраховані на голодного чоловіка. Але в деяких закладах можна вибрати між великою порцією ( бутен) І поменше ( хагасам).

Назви перших і других страв найчастіше складаються з двох слів. Друге слово позначає вид їжі: "Шол"- суп, "Хуурга"- друга страва. А перше слово вказує на інгредієнт, який є лейтмотивом страви, і закінчується суфіксом "-Тей"(або "Тої", "-Тай"і т.д. в залежності від попередньої голосної), який по-монгольські означає "з [чимось]". наприклад, "Ногоотой шол"- суп з овочами, або "Будаатай хуурга"- друга страва з рисом.

Традиційний монгольський суп - хар шол, Що в перекладі означає "чорний суп". Це темний м'ясний бульйон з нарізаним м'ясом і жиром. Порція коштує близько 4000 тугриків.

Часто зустрічається модифікація з пельменями, звана банштай хар шолі стоїть зазвичай трохи менше (порядку 3500).

Крім цього є ще кілька різновидів супів, що стоять в районі 2500-3500 тугриків.

Гурілтай шол- суп з локшиною.

Ногоотой шол- овочевий суп.

Хуйцаа- "збірна солянка" з усього, що під рукою.

Банштай цай- монгольський чай з пельменями. На відміну від російських, монголи звикли пити чай з молоком, маслом і сіллю. Тому в нього цілком можна додати і пельмені, щоб вийшла повноцінна їжа.

Друге блюдо по-монгольські називається хуурга. У місцевих кафе під такою назвою подають суміш з м'яса, рису, кількох видів салату або картоплі і додаткового інгредієнта, службовця лейтмотивом страви. Повторюся, м'ясо там є з будь-якого, навіть якщо сама страва називається, наприклад, "друге з сосисками" - в даному випадку сосиски будуть лише додані до м'яса. Найчастіше використовують баранину або м'ясо яків (які тут замінюють корів). Кілька разів я бачив домашніх свиней, але страви зі свинини мені не траплялися. Коштують другі страви в районі 3000-3500 тугриків.

Ондогтей хуурга- друга з яйцем. Курятина в Монголії зустрічається рідко і коштує дорого. Набагато частіше в кафе подають омлет, який, втім, теж вважається свого роду делікатесом. Зауважте, м'ясо на цій страві лежить внизу під омлетом.

Чінжуутей хуурга- друга з болгарським перцем.

гуляш... він і в Монголії гуляш.

Хучмал- листкова запіканка з картоплі і м'яса.

Пунтуузтей хуурга- суміш з прозорою (здається, рисової) локшиною.

Локшина, приготування по-монгольські, називається цуйван. Її роблять вручну. Спочатку тонко розкочують тісто, потім підсушують його над вогнищем, а потім складають у кілька шарів і нарізають тонкими смужками. Отриману локшину спершу відварюють, а потім обсмажують з овочами і м'ясом.

Ще одне традиційне місцеве блюдо - бууз, Приготована на пару баранина в тесті. Лук або інші добавки звичайно не кладуть. Одна штучка коштує близько 300-400 тугриків.

Хуушуур- обсмажені в олії пиріжок з бараниною. Зазвичай м'ясо використовують без додаткових інгредієнтів. Хуушуури можуть бути тонкими і широкими, як наші чебуреки, або маленькими і щільними, як звичайні пиріжки. Одна штука коштує 400-600 тугриків.

Традиційний монгольський хліб - Мантуя- готується на пару.

З напоїв найчастіше подають суутей цай- монгольський чай з молоком, маслом і сіллю. Чашка або піалках коштує 300-400 тугриків.

Ну і, звичайно, є всякі Ліптон-нескафе і різні прохолодні напої. Іноді подають недорогий домашній компот (по-монгольські, шуус).

Наостанок, невеликий словник. Про словотворенні назв страв см. Вище.

мах- м'ясо
Хонін мах- баранина
Нарійн мах- яловичина
Хавірга- курятина
Суул- жир

Ааруул- домашній сир
Байцаа- капуста
банши- пельмені
бін- млинець
Бооронхій- тефтелі
Буда- Мал
Ванди- горох
Гурильов- локшина, макаронні вироби (дослівно означає борошно)
далайна байцаа- морська капуста
Зайдас- сосиска
Кімбаб- японські роли (таки, вони і до Монголії дісталися!)
Лууван- морква
ного- овочі
огірки- огірок
Ондог- яйце
Пунтууз- прозора локшина
шолом- салат
Сонгино- цибуля
Томс- картопля
Хачиров- квашена капуста
Хіам- ковбаса
Чінжуу- болгарський перець
Шарсан- смажений

Айраг- кумис
архі- горілка
Суу- молоко
Ус- вода
Цай- чай
Шуус- компот