Салат гніздо з пекінською капустою. Салат "Гніздо глухаря": рецепт приготування з капустою

Гніздо глухаря відноситься до тих салатів, які робить їх оформлення. Без цього на столі з'явиться стандартний салат, не більше того. Що ж робить глухарине закуску саме гніздом? Про це варто поговорити детальніше. Але спочатку короткий опис самого блюда. Ключовими інгредієнтами глухарине гнізда є 4 продукту: курка, картопля, яйця і сир. Все інше може варіюватися. Збірка салату виконується за стандартною технологією. Шари, в разі приготування листкового салату, укладаються в певній послідовності, з майонезним прошарками між ними.

Готова конструкція обкладається нарізаною тонкою соломкою і обсмаженої у фритюрі картоплею, що надає страві форму гнізда. Верх салату посипається зеленню, як правило, дрібно порубаним кропом, на який викладаються кілька яєць. Яйця можуть бути як справжніми (вареними перепелиними), так і зробленим з натертого сиру з різноманітними добавками. Загалом, нічого складного в приготуванні салату «Гніздо глухаря», але виглядає дуже ефектно. Розглянемо рецепт більш детально, з покроковими фотографіями та інструкціями.

Інгредієнти:

Картопля- 400 грамів

Куряче філе- 300 грамів

яйця курячі- 6 штук

огірок свіжий- 300 грамів

Цибуля ріпчаста- 1 головка

майонез- 150 грамів

Масло рослинне- 250 мл

Кріп петрушка- пучок

Сіль перецьчорний мелений за смаком

Як приготувати салат «Гніздо глухаря»

1 . Куряче філе відварити в підсоленій воді. Остудити і розібрати на волокна.

2 . Свіжий огірок вимити, обсушити, зрізати хвостики, нарізати соломкою.

3 . Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.

4 . Яйця відварити 5 хвилин в киплячій воді. Злити воду, потримати 5 хвилин в холодній воді, очистити від шкаралупи. Відокремити білки від жовтків. Жовтки скласти в чашку і потовкти вилкою.

5 . Додати до жовтків майонез (краще), поступово, невеликими порціями, по 0,5-1 чайній ложечці. перемішувати і дивитися консистенцію. Повинна вийти густа податлива для ліплення маса, що тримає форму.

6 . Кріп, 1 гілочку дрібно скришити і додати до яєчної маси. Скачати з отриманої суміші «яйця глухаря», попередньо розділіть желточную масу на 10-12 рівних частин. Ми робили 10 яєць, вони вийшли великими для такого гнізда, тому краще зробіть 12 штук меншого розміру.

7 . Тепер потрібно приготувати картоплю Пай. Для цього сирої очищену картоплю натираємо на тертці для корейської моркви. Промити холодною водою 3-4 рази, вода після промивання картоплі повинна залишатися прозорою, без крохмалю.

8 . Розкласти картопляну соломку на бавовняному рушник і просушити. Це потрібно зробити обов'язково перш, ніж опускати картоплю в киплячий фритюр.

9 . Масло розігріти в сотейнику, довести майже до кипіння, до легкого димку. Перевірити готовність масла можна, кинувши в неї одну картопляну соломку, вона повинна зашіпеть. Значить можна закладати порцію картоплі. З 400 грам сирої картоплі вийти приблизно 5 порцій картоплі Пай. Картопля, опущена в киплячу олію, поступово почне набувати рум'яний колір, коли зарум'яниться, вийняти за допомогою шумівки і розкласти на паперову серветку, щоб зайве масло вбралося. Не відходьте далеко від сотейника, картопля засмажується швидко.

10 . Змішуємо інгредієнти салату: огірок, цибуля, курка, яєчні білки подрібнені на крупній тертці, 2 жмені картоплі пай.

11 . Заправити 2 -3 ст. л майонезу, перемішати. Викласти в неглибокий салатник у формі купки, з виїмкою зверху.

12 . Зверху і з боків обсипати салат картопляної соломкою, злегка притискаючи її до поверхні.

13 . На верх додати 2-3 гілочки зелені (кропу або петрушки). І викласти в центрі «яйця глухаря». Прикрасити зеленню краю салату.

Смачний салат Гніздо глухаря готовий

смачного!

Гніздо глухаря - різновид салату, зарахована волею долі до традиційної російської кухні. Сперечатися з цим твердженням немає сенсу. До російської, так до російської.

Основною мотивацією подібного умовиводу є те, що одним з головних інгредієнтів даного салату є курка, замість якої раніше нібито використовувалася виключно м'ясо глухаря. Може це і так. По крайней мере, достовірно відомо лише те, що для коронованих осіб подібний салат готували саме з дичиною. І все ж, до чого тут російська кухня? Глухарі ж водилися не тільки на території сучасної Росії.

Що зовсім незрозуміло, так це чому другою назвою такою смачною і незвичайної закуски є «Гніздо зозулі». Вже зозуль ні в Росії, ні в інших європейських країнах точно не їли. А ось те, що аналогічні салати любили не тільки російські монархи - відомо точно. Подібний рецепт є, наприклад, у французькій кухні.

Як зробити салат Гніздо глухаря

За останні століття-півтора рецептура Гнізда глухаря сильно змінювалася. Обумовлено це безліччю факторів. Одні продукти зникали з полиць магазинів, інші стали постійними гостями на столах багатьох людей.

За цей же період з'явилися і численні різновиди даної холодної закуски. Адже обладнання сучасних кухонь дозволяє експериментувати і створювати кулінарні шедеври не тільки відомим шеф-кухарям. Але класика завжди залишиться класикою. Так що з неї і почнемо.

Класичний листковий варіант

Даний варіант салату вважається найбільш близьким до того, який колись готували з дичиною. Він передбачає викладку інгредієнтів шарами, кожен з яких змащується соусом. Для того щоб подати на стіл класичний салат Гніздо глухаря знадобляться наступні продукти:

куряче філе (краще всього грудка) - 400 г;
яйця курячі та перепелині - по 4 шт .;
огірки свіжі - 1-2 шт. (Приблизно 200 г);
цибуля - 1 велика головка;
сири твердий і плавлений - по 100-120 г;
часник - 2 зубчики;
цукор і оцет - 1/2 і 2 чайні ложки відповідно;
кріп - 1 пучок;
майонез - для заправки;
сіль за смаком.

Картоплю промити, очистити від шкірки і нарізати тонкими брусками. В принципі, можна спростити завдання і натерти її на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.

На сковороді розігріти достатню кількість масла і обсмажити картоплю до приємного золотистого кольору. У результаті повинна вийти практично картопля фрі. Готову «продукцію» викласти на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб пішло зайве масло.

Куряче філе зварити у воді з невеликою кількістю солі і нарізати на тонкі брусочки або розділити на волокна. Обидва види яєць відварити і остудити. Курячі яйця натерти на тертці. Сири теж треба натерти, кожен в свій посуд.

Цибулину розрізати навпіл і нашаткувати півкільцями, злегка присолити, додати цукор і оцет, перемішати і залишити маринуватися на 10-15 хвилин. Кріп просто дрібно порубати. Огірки порізати соломкою, як можна тонше. При бажанні можна знову ж скористатися теркою для корейської моркви.

Тепер треба зібрати салат і перетворити його в глухарине гніздо. У класичному рецепті шари розташовуються в наступному порядку (знизу вгору):

шар - маринована цибуля;
шар - курка (змастити майонезом);
шар - огіркова соломка (зробити сітку з майонезу);
шар - курячі яйця (змастити майонезом);
шар - твердий сир.

У центрі салату з допомогою тильного боку їдальні ложки потрібно зробити невелике заглиблення, після чого зверху зробити майонезну сіточку. Поглиблення засіяна половиною посіченою зелені. Тепер торцеву частину салату треба обкласти картоплею фрі, щоб вийшло подобу пташиного гнізда.

Залишилося нафарширувати перепелині яйця. Для цього їх треба почистити, розрізати на половинки і вийняти звідти жовтки. Їх треба розім'яти в мисці виделкою, додати кріп, роздавлений часник і плавлений сир. Інгредієнти ретельно змішати і отриманою сумішшю начинити білки.

Фаршировані перепелині яйця викласти в центр салату на кріп і готовий класичний салат глухарине гніздо можна подавати до столу.

«Гніздо глухаря» з копченою куркою

Цей різновид салату являє собою спрощений варіант класичного рецепту. Відмінністю є не тільки використання в якості «дичини» іншого м'ясного продукту, але і складання салату. Але про цей пізніше. Для початку про інгредієнти, серед яких є:

копчене м'ясо курки - 400 г;
картопля - 3-4 коренеплоду середньої величини;
сир твердий - 150 г;
мариновані гриби - 300-400 г (найкраще підійдуть білі гриби);
солоні огірки - 2 шт .;
яйця курячі та перепелині - 3 і 8 шт. відповідно;
цибуля зелена - 1 пучок;
масло рослинне - для смаження;
майонез - для заправки;
сіль за смаком.

Куряче м'ясо подрібнити на дрібні кубики, попередньо відокремивши його від кісток. Очищений сиру картоплю нарізати на тонкі брусочки або натерти на «корейської» тертці. Порізані коренеплоди обсмажити в маслі до хрусткої скоринки. Отриману картоплю фрі викласти на блюдо, застелене серветками або паперовим рушником. Так з неї піде зайве масло.

Яйця відварити. Перепелині просто очистити, а курячі дрібно порізати. Огірки і гриби нарізати соломкою. Чим тонше вийде соломка, тим смачніше вийде салат. Цибулю порізати як можна дрібніше. Сир натерти на шатківниці. У мисці змішати курку, гриби, огірки, курячі яйця та сир. Посолити, заправити готовим майонезом, а потім гарненько перемішати.

Отриманий салат гніздо глухаря викласти на плоске блюдо. Центр засипати зеленою цибулею і покласти на нього перепелині яйця. Залишилося тільки обкласти салат картоплею фрі, щоб вийшло подобу гнізда.

Варіант салату Гніздо глухаря з яловичиною

Куряче м'ясо багато хто вважає не дуже відповідним інгредієнтом для салатів. Існує думка, що воно сухувато. Це, звичайно ж, справа смаку. Але саме для таких людей був придуманий салат глухарине гніздо з яловичиною.

Інгредієнти даного різновиду практично такі ж, як і у варіанті з копченою куркою. Тільки замість 400 г копченого м'яса птиці треба взяти стільки ж грамів яловичини або телятини.

М'ясо треба відварити в солонуватою воді, остудити до прийнятної температури і порізати на відносно невеликі кубики. Подальша технологія приготування Гнізда глухаря повністю відповідає попередній. Всі інгредієнти змішуються, викладаються на блюдо і прикрашаються картоплею фрі, цибулею і вареними перепелиними яйцями.

Рецепт з шинкою або ковбасою

Відмінним інгредієнтом для салату Гніздо глухаря є шинка або ковбаса. Гарним доповненням для них є і гриби. Так що любителям цих продуктів варто зупинитися саме на такому варіанті. А заготовити для нього доведеться:

шинка або ковбаса - 350 г;
картопля - 4-5 коренеплодів середньої величини;
плавлений сирок - 150-200 г;
печериці консервовані - 200 г;
яйця курячі - 5 шт .;
кріп - 1 пучок;
часник - 2-3 зубчики;
масло рослинне - для смаження;
майонез - для заправки;
сіль за смаком.

Технологія приготування салату досить проста і стандартна. Спочатку треба зробити картопля фрі, тобто нарізати його на брусочки, обсмажити в достатній кількості рослинного масла і обсушити на паперовому рушнику.

Шинку / ковбасу, яйця, гриби і третину кропу дрібно порізати, змішати в мисці, посолити і заправити соусом. Готову салатну суміш викласти на плоску тарілку у вигляді гірки з поглибленням в центрі. Зверху присипати другий третю кропу, а потім з усіх боків обкласти картоплею. У центр укласти приготовані з сиру яйця. Зробити їх теж не важко. Для цього треба змішати натертий на шатківниці плавлений сир, дрібно порубаний кріп і роздавлений в Давилка часник. Саме з отриманої суміші за допомогою чайної ложки сформувати подобу яєчок.

«Гніздо глухаря» з куркою, грибами і морквою

Салат глухарине гніздо досить ситний. Однак можна перетворити його практично в головне блюдо, додавши ще кілька інгредієнтів. Адже в ньому вже присутні картопля і м'ясо. Для представників чоловічої статі це якраз те, що потрібно. Інгредієнти ж знадобляться наступні:

куряче м'ясо (філе) - 350 г;
картопля - 5-6 коренеплодів середньої величини;
гриби мариновані - 300 г;
огірки свіжі - 2 шт .;
морква - 2 коренеплоду середньої величини;
цибуля - 2 середні головки;
яйця курячі або перепелині - 3 або 6 шт. відповідно;
плавлений сирок - 80-100 г;
часник - 2 зубчики;
масло рослинне - для смаження;
майонез, зелень, сіль, перець - за смаком.

Обидва види яєць і куряче філе зварити в різних каструльках, після чого остудити. Картоплю почистити і тонко порізати на брусочки. Підготовлені коренеплоди обсмажити в маслі і викласти в друшляк, щоб зайвий жир стік.

До речі, можна зробити і справжній картопля фрі. Для цього вже нарізані коренеплоди треба замаринувати в суміші води, столової ложки оцту і такій же кількості цукру. Тримати картопля в маринаді треба пару годин, після чого відправити мінімум на годину в холодильник і тільки після цього кидати в розігріте масло. Виходить довше, але смачніше.

Лук і сиру моркву почистити. Цибулю порізати на четвертинки кілець, а моркву соломкою. У сковороді змінити масло після картоплі і обсмажити цибулю разом з морквою. Курку порізати соломкою або розібрати на волокна. Гриби по можливості настругати у вигляді соломки. Теж зробити і з огірками. Яйця почистити і відокремити жовтки від білків. У салат підуть тільки білки, тому їх треба порізати тонкими брусочками. А жовтки відкласти. Вони знадобляться для оформлення салату.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна починати збірку салату. Шари будуть розташовуватися таким чином:

шар 1 - гриби;

шар 2 - куряче філе (злегка присолити, поперчити і змастити зверху майонезом);

шар 3 - морква з цибулею (змастити зверху майонезом);

шар 4 - огірки (злегка присолити);

шар 5 - яєчні білки (змастити зверху майонезом).

Зверху і трохи з боків обкласти гірку салату картоплею. Гніздо Глухаря готове. Залишилося прикрасити його зробленими з решти продуктів штучними яєчками або фігурками пташенят. Для цього треба взяти яєчні жовтки, розім'яти їх виделкою і додати до них натертий на тертці сир, нарубану якомога дрібніше зелень і трохи майонезу. Заготівлю як слід перемішати і сформувати потрібні фігурки, якими і прикрасити верх отриманого салату.

Рецепт салату без картоплі

Важко сказати, що цей варіант більш легкий, ніж всі інші різновиди Гнізда глухаря. Однак якщо з якихось причин комусь картопля фрі в салаті не до смаку, то його легко можна замінити на моркву.

Готується такий салат точно так же, як і попередній варіант. Єдиний нюанс в тому, що цибуля смажиться без моркви. А коренеплоди очищаються, ріжуться соломкою і обсмажують в олії до готовності. При складанні саме з морквини (замість картоплі) і буде оформлятися саме гніздо Глухаря.

Варіант з капустою і перепелиними яйцями

А ось це дійсно полегшений варіант знаменитого салату. У ньому використовується мінімум калорійних продуктів. Він, зрозуміло, не зовсім дієтичний, але все-таки. Сподобається він і тим людям, які люблять пекінську капусту. Хоча, якщо немає цього овоча, то цілком підійде і наша різновид капусти. Смакові якості від цього не погіршаться. Для такого салату треба підготувати:

куряче м'ясо (філе) - 100 г;
пекінська або звичайна капуста - 100 г;
гриби свіжі - 100 г;
цибуля - 1 головка;
яйця перепелині - 5-7 шт .;
твердий сир - 100 г;
зелене яблуко - 1 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
горіхи - 5 шт. (Краще мигдаль, але підійде фундук або волоські);
масло рослинне - для смаження;
майонез, сіль - за смаком.

Цибулю і гриби порізати соломкою, а потім обсмажити на олії до готовності. Підготовлені інгредієнти злегка посолити. Курячі грудки і яйця відварити у воді і остудити. У процесі варіння м'ясо краще трохи підсолити.

Курку, сир, капусту порізати соломкою, відклавши трохи кожного подрібненого продукту для оформлення салату. Відразу порада: капусти можна відкласти трохи більше - приблизно половину від наявної кількості. Яблуко розрізати навпіл, звільнити від серцевинку і теж порізати соломкою. Щоб підготовлений таким способом фрукт не потемнів, його треба скропити лимонним соком. Трохи порізаного яблука теж треба відкласти на окрему тарілочку.

Основну частину нарізаних інгредієнтів скласти в глибоку миску, додати майонез і дуже добре перемішати. Підготовлену основу салату викласти на блюдо у формі гірки, гнізда Глухаря з плоскою верхівкою. Весь верх салату засипати відкладеними інгредієнтами, в які майонез додавати вже не треба. Найбільшу серединку верхівки засипати подрібненими горіхами, а на них викласти очищені від шкаралупи перепелині яйця.

Ще варіації на тему

Висновок, який можна зробити, проаналізувавши всі представлені вище рецепти, досить простий: салат глухарине гніздо зробити не так уже й важко, а різновиди салату мало чим відрізняються один від одного. Але це не означає, що тут зовсім не залишилося місця для фантазії.

Наприклад: прекрасною заміною картоплі фрі може стати корейська морквина. Якщо підібрати поєднуються з нею інгредієнти і оформити Гніздо готової морквиною по-корейськи, то вийде теж і смачно, і красиво.

А можна і приготувати будь-який улюблений салатик і обклавши хрусткими брусочками картоплі, отримавши знову ж подобу салату Гніздо глухаря або зозулі, або ластівки. Суть же не в назві.

Відео рецепт салату «Гніздо глухаря»

Салат «Гніздо глухаря» має безліч рецептів приготування. Відмінною рисою цієї страви є його оформлення. Воно завжди має вигляд гнізда птахів.

Блюдо відноситься до російської кухні. Свою назву воно отримало у минулих століттях завдяки використанню м'яса глухаря. На сьогоднішній день рецепт приготування змінився, і на зміну м'яса глухаря прийшло відварене куряче.

Існує безліч рецептів салату «Гніздо глухаря», Як шарами, так і з готової загальною масою. Блюдо може бути приготовлено з додаванням перепелиних яєць, грибів, копченої курки і інших інгредієнтів. Однак в класичний рецепт вони не входять.

Рецепт №1: класичний салат

Для приготування салату знадобиться:

500 грам картоплі;
Півкілограма м'яса курки;
260 грам свіжих огірків;
8 курячих яєць;
110 грам ріпчастої цибулі;
Плавлений сирок;
часник;
зелень;
Майонез.

Етапи приготування салату гніздо глухаря за класичним рецептом:

Картоплю очистити від шкірки, обмити, висушити, нарізати брусочками;
Курку промити під проточною водою. Помістити в каструлю, трохи посолити, відварити;
Яйця зварити круто;
Очищений ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, замаринувати. Для цього додати до нього по половині чайної ложки солі і цукру, трохи скропити столовим оцтом, все перемішати;
Огірок вимити. Нарізати соломкою;
Картопля обсмажити у фритюрі. Якщо немає фритюрниці, можна скористатися глибокої сковородою або каструлею з товстим дном. Після смаження викласти її на паперові рушники або серветки, щоб видалити надлишки жиру;
Плавлений сирок і 5 варених яєць натерти на крупній тертці в окремі тарілки;
Відварну курку нарізати соломкою.

Формування салату:

На велике кругле блюдо першим шаром викласти підготовлений замаринований цибулю;
Наступний шар - відварене м'ясо курки, змащене майонезом;
Викласти нарізані огірки, зробити майонезну сіточку;
Далі роблять шар з натертих яєць;
Зробити невелике заглиблення, в якому будуть знаходитися яєчні кульки;
Всю поверхню салату покрити тонким шаром майонезу, обкласти хмизом з смаженої картоплі. При цьому важливо залишити місце для яєць;
Поглиблення присипати половиною подрібненої зелені;
Викласти в гніздо яйця.

Приготування яєць глухаря:

Решта 3 яйця розрізати навпіл;
Відокремити жовток, з'єднати його з плавленим сирком, що залишилася зеленню, трохи підсолити, додати невелику кількість майонезу і видавити часник. Перемішати всі інгредієнти до отримання однорідної маси;
Наповнити готовим фаршем половинки білків, викласти їх в гніздо.

Рецепт №2: з грибами

Удосконалення рецепта салату гніздо глухаря сталося з додаванням в нього грибів. До складу страви можуть входити різні види маринованих або смажених грибів.

Для приготування потрібно:

350-400 грам курячого м'яса;
220 грам грибів;
3-4 картоплини;
1 ріпчаста цибуля;
3 курячих, 4 перепелиних яйця;
55 грам моркви по-корейськи;
1 великий маринований огірок;
Майонез.

Етапи приготування:

Курку і всі яйця відварити до готовності. Нарізати кубиками;
Гриби нарізати пластинками, цибулю - кубиками. обсмажити;
Картоплю очистити, нарізати тонкими брусочками. Обсмажити у фритюрі, видалити зайвий жир;
Огірок нарізати соломкою;
У великій ємності з'єднати цибулю з грибами, відварну курку, нарізані яйця, огірки. Заправити майонезом;
Отриману масу викласти на кругле блюдо, надавши форму гнізда. Зверху зробити невелике заглиблення, помістивши в нього морква;
Обсмаженою картоплею оформити краю страви;
На подушку з моркви викласти очищені перепелині яйця.

Рецепт №3: зі свіжою капустою

приготувавши салат «Гніздо глухаря»за рецептом зі свіжою капустою, можна насолодитися неймовірним поєднанням смаків. Ця страва відрізняється від класичного рецепту не тільки набором інгредієнтів, а й способом подачі.

420 грам копченої курячої грудинки;
230 грам твердого сиру;
4 варені яйця;
180 грам копченого чорносливу;
320 грам свіжої капусти;
3-4 зубчики часнику;
1 невеликий лимон;
170 грам ядер волоського горіха;
2 пачки сухариків;
310 грам грибів;
майонез;
По 1 пучку кропу, петрушки і зеленої цибулі;
Масло оливкове.

Етапи приготування:

Для того щоб красиво оформити салат зі свіжою капустою, потрібно в центр широкого плоского страви поставити ємність діаметром 10-12 сантиметрів. Це робиться для того, щоб було зручно викладати салат шарами, а потім порожнечу заповнити кульками;
Першим шаром на блюдо викладають сухарики, потім кладуть смажені гриби і змащують майонезом;
Наступний шар складається з курячого м'яса. Зверху натираються яєчні білки і злегка змащуються майонезом;
Горіхи подрібнити з часником, пропустивши їх через прес, змішати з дрібно нарізаним чорносливом і нашаткованої свіжою капустою;
Суміш скропити свіжим соком лимона і заправити майонезом;
Викласти куряче м'ясо, часточки лимона;
Обережно прибрати ємність з центру страви;
У центр викласти подрібнену зелень і пір'я зеленої цибулі;
Решта жовтки посипати цедрою лимона і прикрасити перцем (горошком). Викласти їх на подушку із зелені.

Рецепт №4: з листям салату

За допомогою покрокового рецепта салату «Гніздо глухаря»його зможе приготувати будь-яка починаюча господиня. Багато для оформлення і подачі страви використовують листя салату.

Для приготування знадобиться:

1 куряча грудинка;
3 бульби картоплі;
2 курячих, 6 перепелиних варених яєць;
2 солоні огірки;
120 грам твердого сиру;
2 цибулини;
1 морква;
майонез;
сіль;
Рослинна олія;
Листя салату;
Зелень.

Етапи приготування:

Для того щоб сформувати і красиво подати блюдо, потрібно його правильно оформити. Деякі господині для зовнішнього шару гнізда використовують обсмажений у фритюрі картопля. Його можна замінити натертим на крупній тертці сиром.

Алгоритм дій:

Філе курки відварити в злегка підсоленій воді;
90 грам твердого сиру натріть на крупній тертці, 30 грам - на дрібній;
Картоплю очистити, нарізати соломкою, обсмажити у фритюрі;
Моркву натерти як корейську, обсмажити;
Огірки нарізати зручним способом, злити маринад;
Відварене м'ясо нарізати кубиками;
З цибулі наріжте соломки, обсмажте;
Курячі яйця нарізати невеликими кубиками;
Всі підготовлені інгредієнти викласти в миску, за винятком сиру;
Масу приправити сіллю, заправити майонезом, добре перемішати. Викласти на плоске блюдо, попередньо покрите листям салату. Суміш потрібно викладати так, щоб краї листя салату залишилися вільними;
У масі з майонезом зверху зробити невелике заглиблення. Краї готового блюда рясно прикрасити тертим твердим сиром;
Перепелиний продукт викласти в утворилося гніздо.

Покроковий рецепт дає повний опис кожного етапу. Це полегшує процес приготування не тільки початківцям кулінарам, але і досвідченим кухарям.

Салат «Гніздо глухаря» вперше був приготований в минулому столітті. В ті часи на Русі була популярна полювання на цього птаха. Вона то і була головним інгредієнтом салату. Звідси і назва страви.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Сьогодні вже практично ніхто не полювати на глухарів, так як цей птах належить до вимираючого виду. Сучасні кухарі готують цей салат з м'яса свійської птиці: індички і курки. У деяких випадках для приготування використовують свинину чи яловичину.

Салат «Гніздо глухаря» прикрасить будь-який стіл. У нього настільки неординарна подача, що він буде доречний навіть в дорогому ресторані. При цьому його готують з самих звичайних продуктів.

Для приготування закуски вам знадобляться: курячі та перепелині яйця, майонез, куряче філе, оцет, твердий сир, свіжі огірки, плавлений сир, сиру картоплю, кріп і спеції. Як бачите, ці продукти знайдуться в кожному будинку.

М'ясо птиці викладають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Варять на невеликому вогні. Коли бульйон почне скипати, ретельно знімають піну за допомогою ложки або шумівки. Продовжують варити м'ясо до готовності. Для смаку і аромату можете додати перець горошком і пов'язану в пучок зелень. Готове м'ясо виймають з бульйону, перекладають на тарілку і остуджують. М'ясо нарізають невеликими брусками.

Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння. Подрібнюють тонкими чверть кільцями. Лук перекладають в невелику піалу. Воду солять, додають цукор і оцет. Гарненько перемішують і заливають цибулю отриманою сумішшю. Маринують приблизно півгодини. Це робиться для того, щоб позбутися від гіркоти. У салат можна використовувати солодкий фіолетовий лук. Його маринувати не потрібно.

Сиру картоплю очищають від шкірки. Ретельно миють і нарізають дуже тонкою соломкою. Це можна зробити гострим ножем, або спеціальним пристосуванням для нарізки овочів. Нарізану картоплю обсушують на рушник і обсмажують до рум'яної скоринки. Смажити картоплю потрібно у фритюрі. Для цього використовують фритюрницю. Якщо у вас її немає, візьміть невеликий казан, влийте в нього досить багато масла і розігрійте на вогні до кипіння. Закладають картоплю невеликими партіями, щоб він не перетворився на кашу. Готову картопляну соломку викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Вона вбере в себе зайвий жир.

Яйця відварюють протягом десяти хвилин.

Сир звільняють від плівки і зрізаємо парафінову корочку. Подрібнюють яйця і сир на тертці з великими секціями.

Свіжі огірочки миють, обрізають з двох сторін. Якщо шкірка гірка або жорстка, її зрізують. Овоч нарізають тонкими смужками.

Пучок кропу споліскують, злегка обсушують і дрібно шаткують гострим ножем.

Салат викладають шарами на красиве блюдо. Дно тарілки можна застелити листям салату. Першим шаром викладають маринована цибуля. Попередньо вийнявши його з маринаду і віджавши. На шар цибулі кладуть куряче м'ясо. Поверх шару курки рівномірно викладають свіжі огірки. Наступним шаром йдуть яйця і сирна стружка. Кожен шар, і останній в тому числі, промащують майонезом.

У центрі роблять невелике заглиблення і присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Відварені перепелині яйця очищають від шкаралупи, розрізають їх уздовж і виймають жовтки. Викладають їх в мисочку. Додають до них плавлений сирок, кріп і майонез. Ретельно розтираємо і наповнюємо отриманою сумішшю білки. З'єднуємо половинки і викладаємо яйця в поглиблення.

Можна зробити по-іншому: курячі яйця подрібнити на самій дрібній тертці, додати майонез, плавлений сирок і ретельно перемішати і зліпити з отриманої маси маленькі яєчка.

Ми розібрали процес приготування класичної закуски, проте варіантів приготування салату «Гніздо глухаря» багато. У складі можуть бути обсмажені або мариновані гриби, свіжі овочі, горіхи, шинка і т.д.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великої сирної стружкою.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просочилися.

Рецепт 1. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт з грибами

інгредієнти

куряче філе однієї тушки;

300 г свіжих грибів;

десять бульб картоплі середнього розміру;

рослинна олія;

невелика цибулина;

мелений перець;

чотири курячих яйця;

кухонна сіль;

100 г моркви по-корейськи;

п'ять листя салату;

зубчик часнику;

по шість гілочок зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Починаємо з приготування картоплі-фрі. Наливаємо в сковороду досить велика кількість рослинного масла і розігріваємо його на невеликому вогні. Половин картоплі очищаємо, моєму, обтирає серветкою і нарізаємо тоненькою соломкою. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування для нарізки овочів. Викладаємо картоплю в киплячу олію, перемішуємо і смажимо пару хвилин, не накриваючи кришкою. Злегка солимо і продовжуємо смажити, регулярно перешиваючи, до золотистого відтінку. Виймаємо картоплю за допомогою шумівки, даємо стекти маслу, і перекладаємо на широке блюдо.

2. Філе курки нарізаємо невеликими скибочками, злегка солимо і перчимо. З сковороди, в якій смажилася картопля, зливаємо половину масла. Ставимо її на інтенсивний вогонь і розігріваємо. Викладаємо куряче філе і смажимо хвилин п'ять, безперервно перемішуючи. Потім скручуємо вогонь до мінімуму, вливаємо трохи кип'яченої води, кладемо пару ложок сметани, видавлюємо часник, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо, регулярно перемішуючи, півгодини. Готове м'ясо перекладаємо в тарілку.

3. Частину, що залишилася картоплю чистимо, розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до м'якості. Перед закінченням приготування солимо. Акуратно зливаємо відвар в окрему ємність. Додаємо в картоплю трохи олії, по ложці сметани і майонезу. Розминаємо картопля, підливаючи потроху відвар, поки не вийде однорідне пюре. Додаємо більшу частину дрібно нарубаної зелені і перемішуємо.

4. Яйця кладемо в сотейник, заливаємо водою і відварюємо круто. Виймаємо, обдаємо холодною водою і охолоджуємо. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовток від білка. Останній дрібно кришимо ножем. Жовток розминаємо виделкою і додаємо в картопляне пюре. Перемішуємо.

5. Гриби миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно кришимо. У сковороду, де тушілась курка, вливаємо олію, яке ми зливали після картоплі. Розігріваємо і викладаємо цибулю. Смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо, зменшивши вогонь, хвилин десять. Солимо, додаємо сметану, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу. Викладаємо гриби в миску з куркою, додаємо курячі білки і перемішуємо. Сюди ж викладаємо моркву по-корейськи і ще раз перемішуємо.

6. З картопляного пюре формуємо кілька невеликих яєчок і викладаємо їх на тарілку. Решта пюре викладаємо в миску з куркою і грибами. Перемішуємо.

7. Блюдо застилає листям салату. Викладаємо салат у формі невеликої гірки. У центрі робимо поглиблення, присипаємо його зеленню і кладемо яєчка з картоплі. Бока салату обкладає картоплею фрі.

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

інгредієнти

320 г свіжої капусти;

перець горошком;

чотири варених яйця;

по одному пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі;

невеликий лимон;

300 г грибів;

чотири зубчики часнику;

180 г чорносливу;

200 г горіхів;

400 г копченої курячої грудки;

2 пакетика сухариків;

масло оливкове.

Спосіб приготування

1. Візьміть глибоке широке блюдо і поставте в його центр форму, діаметром десять сантиметрів. Це дозволить сформувати красивий салат. На дно форми викладіть сухарики.

2. Гриби вимийте, наріжте невеликими шматочками. Поставте на вогонь сковороду, влийте масло і розігрійте його. Викладіть гриби і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до легкої рум'яності. Остудіть гриби і викладіть поверх сухариків. Промажьте цей шар майонезом.

3. Половину копченої курочки наріжте маленькими шматочками. Викладіть рівним шаром поверх грибів.

4. Яйця викладіть в сотейник, залийте водою і варіть хвилин десять. Вийміть яйця з окропу, обдайте холодною водою і очистіть. Відокремте жовтки від білків. Останні натріть поверх курки. Змастіть яєчний шар майонезом.

5. Часник очистіть і пропустіть через Часничниці. Додайте подрібнені горіхи. Чорнослив дрібно наріжте. Капусту наріжте дуже тонкою соломкою. З'єднайте всі і перемішайте. Отриману масу збризніть лимонним соком і полийте майонезом. Викладіть у форму.

6. Зверху викладіть дрібно нарізане копчене м'ясо. Прикрасьте шматочками лимона і чорносливом. Акуратно зніміть форму. У центрі зробіть поглиблення. Притрусіть його дрібними кільцями зеленої цибулі і зеленню.

7. Цедру лимона натріть. Обваляйте в ній жовтки, вставте в хаотичному порядку горошини чорного перцю. Викладіть яєчка в поглиблення.

Салат можете обкладати не тільки картоплею фрі, а й великої стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану, або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не був таким жирним, викладіть його на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти просочилися ароматів і смаком один одного.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Яйця відварюють протягом десяти хвилин.

Пучок кропу споліскують, злегка обсушують і дрібно шаткують гострим ножем.

У центрі роблять невелике заглиблення і присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великої сирної стружкою.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просочилися.

Рецепт 1. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт з грибами

інгредієнти

куряче філе однієї тушки;

300 г свіжих грибів;

десять бульб картоплі середнього розміру;

рослинна олія;

невелика цибулина;

мелений перець;

чотири курячих яйця;

кухонна сіль;

100 г моркви по-корейськи;

п'ять листя салату;

зубчик часнику;

по шість гілочок зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

інгредієнти

320 г свіжої капусти;

перець горошком;

чотири варених яйця;

по одному пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі;

невеликий лимон;

300 г грибів;

чотири зубчики часнику;

180 г чорносливу;

200 г горіхів;

400 г копченої курячої грудки;

2 пакетика сухариків;

масло оливкове.

Спосіб приготування

3. Половину копченої курочки наріжте маленькими шматочками. Викладіть рівним шаром поверх грибів.

Салат можете обкладати не тільки картоплею фрі, а й великої стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану, або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не був таким жирним, викладіть його на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти просочилися ароматів і смаком один одного.