Пташиного молока історія назви. "Пташине молоко": створення солодкої казки

Цей десерт із ностальгією згадують люди, народжені у СРСР. Ніжне повітряне суфлетануло в роті, шоколад надавав пікантну гіркуватість і додавав солодощі. Зроблені суворо за ГОСТом цукерки та торт зі складною рецептурою вважалися делікатесом та користувалися популярністю. Але чому їх назвали «Пташине молоко»? Звідки взялося словосполучення, адже птахи молока не дають?

Родом із Польщі

Сьогодні «Пташине молоко» асоціюється із частуванням, яке втілює цілу епоху. У назви польське походження, бо популярний десертвигадали саме польські кондитери.

Першу партію повітряного маршмеллоу, щедро политого шоколадом з чотирьох сторін, виготовлено в цехах варшавської. кондитерської фабрики Wedel у 1936 році.

Виробництвом володів спадковий кондитер Ян Ведель. Він особисто вигадував цукерки, які не будуть схожі на жодний сорт, що випускається в Польщі та інших державах.

Точного складу унікального делікатесу ніхто не знає досі. За однією з версій, для надання форми кулінари суфле використовували желатин, а для посилення смаку додавали ароматизатори.

Усі інгредієнти збивалися до стану «губки», після чого вже з неї формувалися прямокутники начинки та заливались шоколадом. За смаком та консистенцією начинка нагадувала зефір, але готувалася без яєць.

Кондитер, який створив кулінарний шедевр, вирішив, що його світ дізнається як «Ptasie mleczko».

Недоступне, але бажане

В одній із розмов Ян Вендель сказав, звідки пішла назва. Насолоджуючись смаком і текстурою десерту, він задумався про те, чого бажає людина, яка має все? Відповідь прийшла сама собою – людина бажає «Пташине молоко», яке у стародавньому етносі та народному фольклорі означає недосяжні, але такі бажані цінності, скарби, які не купиш за жодні гроші.

На такі думки автора наштовхнула реакція дегустаторів - презентація нового десерту викликала їх у захват. Вони одноголосно оцінили його смак як божественний.

Відразу згадується комедія «Птахи», написана давньогрецьким філософом Арістофаном, яка обіцяє щастя у вигляді молока птахів.

Стародавні легенди теж оповідають про райських птахів, які вигодовували їм пташенят. У сказаннях говориться, що людина, яка спробувала таке молоко, ніколи не хворітиме, отримає захист від будь-якої зброї, збереже молодість та енергію. І на Русі є схоже прислів'я: «Все у багатого є, крім пташиного молока».

Занурюючись в історію та фольклор, розумієш, чому цукерки з незабутнім смакомназиваються «Пташине молоко». Більш вдалої та точної назви не вигадаєш.

Споживачі в СРСР зобов'язані оригінальним та незвичайним десертомтодішньому міністру харчопрому, який побував з робочим візитом у Чехословаччині і спробував новинку на одному з дипломатичних прийомів. Це сталося 1967 року.

Коли за кілька днів чиновник приїхав до Союзу, перше, що зробив, – зібрав технологів ведучих кондитерських виробництвв Москву. Знакова зустріч із ними відбулася у цехах столичної фабрики «Рот-Фронт».

Міністр коротко розповів про оригінальних цукерках, які йому пощастило спробувати у Чехословаччині, і розпорядився розробити власну рецептуру, близьку до оригіналу.

Завдання точно відтворити оригінальний десертне стояла, бо поляки тримали рецепт у секреті. Півроку знадобилося, щоб створити щось схоже. Як не дивно, але саме назва збивала з пантелику радянських кондитерів. Вони вважали, що у начинці присутні яйця. У результаті виходило не ніжне невагоме суфле, а важка в'язка маса.

Першовідкривачем на радянській кондитерській ниві стала Ганна Чулкова. На той час вона обіймала посаду головного технолога фабрики у Владивостоці. Команда під її керівництвом розробила технологію, яка стала основою виробництва десерту.

Унікальний інгредієнт

Головною проблемою була в'язка маса – про це згадувалося вище. Технологи експериментували із суфле, додаючи до нього желатин, але результат був далекий від ідеального.

Тоді фахівці вирішили замінити желатин агар-агаром, який видобували з червоних та бурих далекосхідних водоростей, та відмовитися від яєць. Експеримент вдався – суфле вийшло ніжним, повітряним, легким.

Кондитерська фабрика у Владивостоці першою налагодила випуск нових цукерок. Наступним їх запровадило асортимент столичне виробництво «Рот Фронт», а невдовзі вже приєднався знаменитий «Червоний Жовтень» та інші цехи.

Так, у 1967 році «Пташине молоко» з'явилося у всіх гастрономах країни. Радянські споживачі, можливо, запитували, чому цукерки так називаються, але не дивувалися.

Тоді й зараз солодкий делікатес із Владивостока вважається найкращим – цілком заслужено. Усередині коробок вагою 0,3 кг покупці знайдуть цукерки з трьома. різними смаками: вершковим, лимонним, шоколадним. Для виготовлення використовуються натуральні компоненти, тому термін придатності короткий – всього 15 діб. Як і раніше, до складу входить корисний агар-агар.

Легендарний торт

Покупці цінували цукерки за вишуканий смакі через те, що дістати дефіцитний товар було проблематично. Попит та популярність надихнули московських кулінарів та кондитерів на створення на початку 80-х торта «Пташине молоко». Над ним працювали професіонали із знаменитого столичного ресторану «Прага». Очолював команду Володимир Гуральник.

Чому торт так називається, здогадатися не складно – на той час однойменні цукерки стійко асоціювалися з улюбленими ласощами, святом смаку та рідкістю, тож успіх новинці був забезпечений.

Основою торта став повітряний бісквітна основі яєчних білків, цукрової пудрита води. Для суфле Гуральник також використовував агар-агар. Начинка рясно поливалася шоколадом, а зверху торт прикрашала симпатична пташка – теж із шоколаду. Описане поєднання інгредієнтів вважається класикою.

Якщо ви родом із СРСР, ви пам'ятаєте ні з чим не порівнянний смак пташиного молока у формі цукерок чи торта. Повітряна біла маса тане в роті, шоколад привносить додаткову насолоду з легкою гіркуватістю. Це було чарівно. Ви - щасливчик, якщо застали цей продукт, зроблений за складною рецептурою з дотриманням всіх ГОСТів. Так звідки взялася така назва, адже відомо, що птахи молока не мають. Щоб відповісти на це питання, необхідно заглибитись в історію продукту.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel. Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт "Пташине молоко". Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавню Грецію, зокрема Аристофана та її комедію “Птахи”, де обіцяється щастя як молока «та телиць, а птахів».

Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.

У громадян Радянського Союзубуло своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “ Пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel.

Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавньої Греції, зокрема Арістофана та його комедію “Птахи”, де обіцяється щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».

У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.

21.05.2012 18:21

Майже кожен з нас хоч один раз, але пробував ці найсмачніші цукеркиз дивною назвою і напевно ставив питання, чому їх так називають. Ось давайте це і з'ясуємо.

Відомо, що пташиного молока немає. Проте нещодавно цю теорію спростували вчені. Згідні з їх даними, воно є у фламінго, голубів, кліщів, деяких пінгвінів. Інша річ, що воно мало нагадує звичне нам коров'яче молоко, що стоїть у нас у холодильнику, – консистенцією воно схоже скоріше на сир. Їм птахи вигодовують своїх дитинчат. Вважається, що таке молоко велика рідкість, тому його вартість непомірно висока.

Але в давнину про це не знали. Якщо вірити легендам, саме таким молоком райські птахи вигодовували своїх пташенят. Для того, щоб позбутися набридливих коханих, дівчата посилали їх на пошуки цього незвичайного «продукту».

Ті вирушали до дикої пустелі, де на самоті вмирали від спраги. Тим часом вважалося, що той, хто скуштуватиме цей рідкісний напій, стане абсолютно невразливим як для зброї, так і для будь-яких хвороб. З того часу словосполучення стало означати щось неймовірне, насамперед небачене і навіть неможливе. Ось таким незвичайним терміном і було вирішено назвати таку популярну нині солодкість.

Що ж до самих цукерок, то їх уперше почали випускати у Польщі 1936 року. До речі, рецепт той самий, що й у зефіру, щоправда, без додавання яєць. У 60-ті роки минулого століття їх почали виробляти в СРСР на фабриці «Рот-Фронт» і вони дуже полюбилися споживачам. Ще через десяток років було прийнято рішення створити торт за тим самим рецептом, який мав однойменну назву. Знавці кажуть, що на той час цукерки були набагато смачніші, ніж зараз. Так це чи ні, ми вже не дізнаємося.

Більшість людей любить солодощі, і не може іноді відмовити собі у вживанні тієї чи іншої цукерки, тістечка або шматочка торта. А такі ласощі, як пташине молоко, для деяких з нас є справжнім делікатесом, улюбленою стравою серед усіх солодощів. Але чи думали ви, чому пташине молоко так називається? Давайте розберемося у цьому питанні.

Початок виробництва тортів та цукерок «Пташине молоко»

Небагато людей знають, але торти та цукерки «Пташине молоко» виготовляються вже більше 80 років, і вперше рецептура цих ласощів була розроблена в Польщі. Польські кондитери надали своєму новому кулінарному шедеврунайменування «Ptasie Mleczko», що перекладається російською мовою дослівно як «Пташине молоко». Через деякий час рецептура перебралася і на територію СРСР, де ласощі дуже швидко стали улюбленими для тисяч людей і вироблялися дуже значними партіями.

Згодом такі солодощі стали відомі майже всім, але чому цукерки і торти називаються «Пташине молоко», розберемося нижче.

Походження назви «Пташине молоко»

Необхідно підкреслити, що назва «Пташине молоко» не є лише найменуванням для найвідоміших цукерок, а також тортів. Це ідіома, або фразеологізм, тобто – поняття, яке ніяк не пов'язане зі своїм найменуванням, але носить смислове навантаження, доступну для певних народів або людей в цілому.

Пташиним молоком здавна називають щось незнане, дороге, неймовірне. Пташиного молока, як такого, не існує, саме тому таким фразеологізмом і почали називати щось неймовірне та немислиме, дороге.

Саме такою назвою керувалися польські кондитери, коли створили нову рецептуру неповторно. смачного десерту. Очевидно, вони вже тоді розуміли, що незабаром даний рецептрозлетиться не лише всьому Союзу, а й у всьому світі. Так і сталося, і сьогодні найменування цукерок та тортів «Пташине молоко» є більш відомим, ніж популярний однойменний фразеологізм.

Цікаві факти про торгову марку «Пташине молоко»

Крім походження назви цукерок пташине молоко, з цими ласощами пов'язаний ще один дуже цікавий факт. Стосується він сучасного виробництва як цукерок, і тортів. Сьогодні «Пташине молоко» є торговою маркою, а це означає, що його виробництвом та реалізацією під оригінальною назвоюможуть займатися ті компанії, які входять у холдинг «Об'єднані кондитери». Інші підприємства також можуть виробляти насолоду по відкритої технологіїПроте давати таку назву своїм виробам вони не мають законного права.