Людина, яка дегустує вина як називається. Кавіст – хто це такий, чим він займається? Фахівець з елітного алкоголю

Увага: Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

Щоразу, коли ви відвідуєте країну, багату на вини, дегустація їх є однією з найкорисніших і вартих екскурсій. Якщо ви робите довгу прогулянку виноградниками і милуєтеся виноградною лозою і мальовничим пейзажем, келихом у руці, ви повинні спочатку навчитися цінувати тонку красу вина.

Кроки

Подивіться на вино, а саме довкола країв.Нахиляючи трохи келих, можна побачити, як змінюється колір від центру до країв. Тримаючи келих на тлі чогось білого, наприклад, серветки, скатертини, аркуша паперу, можна побачити справжній колірвина. Розгляньте колір вина та наскільки воно прозоре. Інтенсивність, глибина та насиченість кольору не обов'язково йдуть у прямій залежності з якістю. Білі вина стають темнішими з віком, тоді як червоні, навпаки, втрачають свій колір, стаючи коричневими, часто трохи шкідливими через темно-червоний осад на дні пляшки або келиха. Добре вдихнути запах вина та відчути його попередній аромат, щоб потім порівняти його з ароматом після кручення келиха. Таким чином, ви можете виявити сторонні запахи, що свідчать про те, що вино (пляшкове) ймовірно зіпсоване.

Повертайте вино у келиху.Це робиться для збільшення площі поверхні вина, що випаровується, воно поширюється всередині келиха і досягає вашого носа, дозволяє змішатися з киснем і допомагає ароматам розкритися.

Коли крутите келих, зверніть увагу на в'язкість вина (як повільно воно спускається по стінках келиха). Про більш в'язкі вина кажуть, що вони мають «ноги» і, мабуть, вони містять більше алкоголю. При тому, що вино виглядає зовні красиво, це не стосується його якості, але може свідчити про його фортецю.

Вдихніть вино.Спочатку потрібно піднести келих до носа на відстань у кілька сантиметрів. Потім опустіть кінчик носа в келих. Що ви відчуваєте?

Відпийте невеликий ковток вина, але не проковтуйте його, доки не завершите цей крок.Різниця у вживанні вина та дегустації в тому, що його треба випльовувати! Покрутіть вино у роті по колу, щоб уявити його всім смаковим рецепторам. Ви зможете відчути тільки солодке, кисле, солоне, гірке та умами (пікантний п'ятий смак глутамату натрію). Зверніть увагу на консистенцію та інші тактильні відчуття, такі як помітне почуття ваги і текстури.

• Сплюньте вино в спеціальну «плювальницю», якщо вам доведеться дегустувати ще багато інших сортів вин. Вживання алкоголю може знизити ваші дегустаційні здібності. А тим більше, якщо ви за кермом, вам, безперечно, слід скористатися «плювальницею».

1. Вдихніть через вино.Стисніть ваші губи, ніби збираєтесь свиснути, підтягніть трохи повітря в рот і видихніть через ніс. Це звільняє аромати вина і дає їм досягти носа, де вони можуть бути розпізнані. Ніс - єдине місце, де розпізнається букет вина. Однак, ферменти та інші хімічні сполуки у вашій ротової порожнини, слина нерідко змінюють суміш винних ароматів Шляхом вдихання через вино ви шукаєте зовсім інші аромати, окремі від тих, що були у взаємодії з ротовим середовищем.

   Відпийте наступний ковток вина, але цього разу (особливо якщо ви п'єте червоне вино), дайте йому поконтактувати з повітрям. Інакше кажучи, хлібніть його прицмокуючи (без супроводу гучним чавкаючим звуком, звичайно). Зауважте ледве вловиму різницю у смаку та текстурі.

   Відчуйте післясмак.Як довго воно лишається? Вам подобається смак?

2. Опишіть свій досвід на папері.Можете користуватися будь-якою термінологією, якою вам зручно. Найголовніше – описати своє враження та наскільки вино вам сподобалося. Багато виноробень надають свої буклети та ручки, щоб ви могли робити собі нотатки про смак під час дегустації. Це змусить вас розрізняти тонкощі вина. Також, у вас залишаться корисні записи, який смак у кожного вина і легко зможете підбирати його до їжі або за своїм настроєм.

   • У вині 4 основні компоненти: смак, таніни, алкоголь та кислотність. У деяких винах присутня насолода, але вона властива лише десертним винам. У хорошому вині буде правильне співвідношення всіх чотирьох характеристик. З роками таніни пом'якшуються (див. Поради для детальнішого опису). Кислотність йде протягом життя вина, тому що піддається хімічним змінам, що включають розщеплення кислот. Фруктовий смак посилюватиметься, а потім пропаде протягом усього життя вина. Вміст алкоголю залишиться незмінним. Всі ці фактори дають знання про те, коли пити чи переливати вино.
   • Тут представлений перелік найпоширеніших сортів вина та їх смаки (майте на увазі, що місцевість, де росла сировина, спосіб збирання врожаю та інші технологічні особливостівиробництва мають великий впливна характер смаку вина):
     • Каберне – чорна смородина, вишня, інші чорні фрукти, зелені спеції
     • Мерло – слива, червоні та чорні фрукти, зелені спеції, квітковий смак
     • Зінфандель - чорні фрукти (частіше липкі), чорні спеції
     • Сира (або шираз, залежно від місця зростання) – чорні фрукти, чорні спеції, зокрема білий та чорний перець
     • Піно Нуар – червоні фрукти, квіти, трави
     • Шардоне – у прохолодному кліматі: тропічні фрукти; цитрусові в регіонах трохи потепліші, і диня – у теплих регіонах. Зі збільшенням частки яблучно-молочного бродіння, шардоне втрачає зелене яблукота переходить у молочну нотку, яблуко, грушу, персик, абрикос.
     • Совіньйон Блан - грейпфрут, білий аґрус, лайм, диня.
   • Яблучно-молочне бродіння (природне чи штучне введення специфічних бактерій) надає білому винувершковий або олійний смак.
   • Дозрівання вина в дубовій бочці надасть йому ванільного або горіхового смаку.
   • Інші смакові ідентифікатори – це мінеральність, приземленість та спаржа.
   • "Танини" - дуже поширений термін у дегустації вин (зазвичай червоних вин). Вони відносяться до в'язких, гірких складових, що містяться в шкірці ягід винограду, стеблах і насінні, а також в дубових бочкаху яких витримується вино. Якщо ви хочете дізнатися про смак таніну, просто відкусіть шматочок стебла або з'їжте ягоду винограду сорту каберне прямо з лози. У молодих червоних винах таніни на смак гіркі та сухі, а у витриманих – бархатистіші, приємніші.
3. • На дегустаціях ви зіткнетеся з людьми різного рівня знань про вино. Деякі з них матимуть широкі знання, але не віддаляйтесь від них відразу ж. «Винні сноби» схильні вербувати та розголошувати, але не кожен початківець готовий це сприймати. Однак, якщо вам прилаштуватися до підкованого дегустатора, який має намір поділитися знаннями у поважній манері, то це буде дуже пізнавально.
   • При використанні свинцевих графинів або келихів виникає невеликий ризик отруєння свинцем, що безпосередньо залежить від часу взаємодії вина зі свинцем. Тому слід вживати вино, що знаходиться в свинцевому посуді, протягом 48 годин, щоб уникнути отруєння.
   • Багато вина не рекомендується зберігати після відкорковування більш ніж кілька днів. Вони втрачають свою свіжість і фруктовий смак. Також вони видихаються та окислюються. Однак, дуже рідко, гарне виностає оцтом. Дехто вірить у те, що це трапляється, проте це один із міфів про вино.
   • Як і гольф, вино пов'язане зі статусом та діловим способом життя. Якщо хочете бути прийняті в коло поціновувачів вина, це може коштувати вам дорого.

За останнє століття світ змінився до невпізнання. Колись плавний та розмірений перебіг життя, вікові підвалини та традиції розбиваються про сучасність. Вчені, інженери та просто талановиті та завзяті люди щодня придумують щось нове та захоплююче. Як же звичайній людинівстежити за всіма цими нововведеннями і бути в курсі подій, якщо і не всіх, то хоча б найважливіших та актуальних? Не заблукати в тому чи іншому питанні кожному зацікавленому можуть допомогти спеціальні провідники, гіди, які розкажуть про всі тонкощі та нюанси тієї чи іншої науки чи сторони життя.

Зараз нікого не здивуєш персональним стилістом, особистим фінансовим консультантом чи духовним гуру. Чи то річ, якщо у вашому розпорядженні виявляється представник нової та неймовірно цікавої професії – кавіст. Хто це, чим він займається і де живе?

Кавіст: коротко про головне

Слово «кавіст» має французьке корінняі в оригіналі звучить як cave, що у перекладі російською можна інтерпретувати як «льох». Якщо бути точнішим, то саме винний льох. Отже, кавіст – хто це? Людина, яка робить льоху? Ні, це той, хто знає все про найцінніший вміст темних, вологих та прохолодних приміщень – про вино.

Така професія, як кавіст, зараз на слуху у багатьох, але не всі знають про її особливості. Найчастіше її пов'язують із тими, хто дегустує елітний алкоголь. Частка правди в цьому є, проте справа стосується не всього алкогольного асортименту, а лише вина.

Багатогранна особистість

Щоправда, це лише на перший погляд здається простою і нехитрою справою. "Що ж тут складного?" - Запитає непосвячена людина. Пробуй собі всяке різне вино, знай основні відмінності між сухим та солодким, порадь, з чим краще вживати біле, а коли підійде червоне, - ось тобі і вся премудрість, яку має знати кавіст. Хто це буде стверджувати, не розуміє всієї глибини професії і того, як багато потрібно вміти, знати та розуміти людині, яка працює консультантом у гарному винному магазині.

Нищею кавістів є спеціалізовані винні бутики. Це дуже специфічні магазини, в яких елітний алкоголь продають не так, як у звичайних роздрібних магазинах. торгових точках. У хорошому винному магазині повинні бути створені всі умови для правильного зберіганнятовару, яке співробітники, яких також називають продавцями-консультантами, - це взагалі особливий народ.

Людина, яка претендує на посаду кавіста, повинна мати розвинене почуття смаку та нюху, вміти спілкуватися з абсолютно різними людьми, бути комунікабельним, ерудованим і грамотним, мати приємні манери і зовнішність. Перелічити всі вимоги та переваги роботодавців просто неможливо, та й у багатьох вони різняться. Одним важливо, щоб людина мала хоча б елементарні уявлення про вино, а решті її навчать на місці, інші в першу чергу дивляться на особисті якості майбутнього кавіста, а вже за розвиток смакової та нюхової пам'яті готові взятися спеціально навчені люди.

Людина-психолог

Головним завданням кавіста завжди будуть продажі. Відвідувачем, а отже, і потенційним покупцем у винному бутику не може бути людина бідна, до таких закладів люди приходять усвідомлено, щоправда, не завжди чітко розуміючи, що їм потрібне. Професія кавіста передбачає, що людина зможе достукатися до свого співрозмовника, розговорити його та запропонувати йому його ідеальний напій.

Для цього важливо мати деякі навички психолога, необхідно вміти працювати з різними людьми, серед яких часто зустрічаються досить похмурі і незговірливі екземпляри. Консультанту потрібно передбачати бажання своїх клієнтів, а також запам'ятовувати історію спілкування з кожним своїм покупцем, щоб вивчити коло його інтересів та уподобань, мати уявлення про те, що він любить, а що не сприймає.

Людина-свято

Багатьох також цікавить і таке питання: добрий кавіст – хто це, чоловік чи жінка? Чи є статеві переваги на цьому шляху? Відповідь однозначна: ні. Успішним винним консультантом можуть бути представники обох статей. Одним покупцям важливо співпрацювати з чоловіком-продавцем, іншим затишніше та приємніше спілкуватися з дівчиною. Так як в нашій країні ця професія дуже молода, то освоювати її дерзає багато хто, домагаючись солідних успіхів у найкоротші терміни.

Тут важливе постійне вдосконалення. Важлива самоподача, розвиток себе. Кавісти, які працюють у винному бізнесі не перший рік, згодом «обростають» власними щедрими покупцями, які прислухаються до думки свого продавця та вдячні йому за подароване свято.

Адже під час спілкування з клієнтом кавіст повинен створити особливу, довірчу атмосферу, він зобов'язаний на словах донести те, що знає по особистих відчуттях, він повинен за допомогою примітивних слів висловити всю повноту смаку та аромату того чи іншого вина, зробити це соковито, барвисто. та зрозуміло.

Людина-менеджер

Окрім безпосередньої роботи у торговому залі у списку щоденних обов'язків у продавця елітного винає досить буденні та рутинні справи. Він повинен підтримувати хороший асортимент у своєму закладі, для цього кавіст спілкується з існуючими постачальниками, шукає нових, розширює клієнтську базу, відсіваючи тих, хто пропонує неякісний або неходовий товар, замінюючи їх більш рентабельними партнерами.

Прийом товару, його ротація, оформлення вітрин - це також прямі обов'язки консультанта у винному бутику. Часто доводиться мати справу з особливими замовниками, підшукувати їм унікальні сорти вин, діставати дефіцитні та рідкісні екземпляри. Назвати цю роботу легкою та непиловою складно. Щоб зрозуміти, хто такий кавіст і чим він займається, потрібно влитися у цю професію, відчути її плюси та мінуси на собі.

Людина-енциклопедія

Для тих, хто пробував себе на цій ниві, часто непереборною перешкодою стає завдання пам'ятати дуже багато інформації, причому різного характеру. Кавіст не тільки знає все про вино, він також знає про те, де, як, коли і з чого його зробили. Йому потрібно пам'ятати такі тонкощі, як клімат тих чи інших регіонів, де росте виноград, у якому році був гарний рікдля його вирощування, а коли літо було сирим та дощовим. Всі ці нюанси впливають на смак продукту, який треба запам'ятати назавжди, спробувавши одного разу.

Окрім ароматів та смаків елітних хмільних напоїв кавісту потрібно допомогти клієнту підібрати закуски. Цей процес може бути і зворотним, адже трапляються випадки, коли покупець приходить з конкретною метою купити вино під певну страву, смак якої повинен повністю розкритися за допомогою хорошого алкоголю. Буває, що кавісту доводиться допомагати скласти не лише винну картку для клієнта, а й накидати приблизне меню на вечір.

Не плутати із сомельє

Схожою, але дещо іншою за рівнем складності та поставленим цілям, є професія сомельє. Кавіст - це людина, яка працює саме в магазині, вона продає вино, їй необхідно розбиратися в сотнях і навіть тисячах її видів, вміти прочитати етикетку так, щоб згадати смак та аромат вмісту пляшки, при цьому дати покупцю вичерпну інформацію про напій.

Сомельє також досконально знається на вині та інших елітних алкогольних напоях, але він працює з тим, що є в його закладі. Винна карта ресторанів рідко перевищує сотню позицій, найчастіше вибір там набагато бідніший. Це не означає, що бути дегустатором та консультантом у ресторані простіше, зовсім ні. Під час роботи сомельє потрібно не просто пізнати смак вина, він повинен вміти поєднати його з стравами, що подаються, щоб вони були успішним дуетом, а не заглушували один одного.

Проблеми професії

Бути кавістом дуже цікаво та захоплююче, але ця професія пов'язана з низкою специфічних складнощів та особливостей. Смакові та нюхові рецептори – це робочі інструменти винного консультанта, які необхідно берегти, розвивати та ретельно оберігати.

Непосвяченим здається, ніби ця робота межує з постійним розпиванням міцних напоїв, що спричиняє неприємні наслідки у вигляді алкоголізму, але це далеко не так. Щоб уникнути такого сценарію, кавіст повинен вміти тримати себе в руках. У зоні його доступу постійно є алкоголь: безкоштовні зразки надсилають винороби, надходять нові партії, часті презентації та дегустації вимагають від продавця буквально щодня куштувати вино. Перш ніж стати кавістом, потрібно поставити собі запитання: а чи зможу я просто куштувати вино і не звикли до хмільного напою? Щоб відчути букет смаку та аромату, необов'язково навіть ковтати алкоголь, достатньо вдихнути його запах у келиху, занапастити невелику кількість напою, а потім сплюнути його.

Навчання довжиною у життя

Багато хто задається питанням про те, як отримати таку спеціальність, як кавіст. Навчання проходить на спеціальних курсах безпосередньо при винному бутику, де консультант незабаром працюватиме. Однак досить короткий інструктаж дасть лише загальні поняттяпро майбутню роботу, навчить азам, а все інше - в руках наймолодшого фахівця.

На нього чекає щоденне самовдосконалення, напружена робота над собою. Кавіст повинен постійно відточувати свій нюх та почуття смаку. Для цього розроблено універсальну колекцію винних ароматів, називається вона «ніс вина». Ці збори найпоширеніших ароматів, з якими доведеться мати справу консультанту, без знання цього базису він просто не зможе працювати.

Багато профі відвідують курси та виставки в інших країнах, на різних виноробнях, щоб дізнатися досконало історію та процес створення напоїв у кожного виробника, що дуже допомагає їм у подальшій роботі.

Ці люди – професіонали своєї справи. Вони знають про алкоголь дедалі більше. Про кого йдеться? Давайте розберемося...

Професія кавіст(Від фр. «Доглядач льоху») відносно нова і мало кому знайома. Це люди, які є своєрідними продавцями-консультантами або менеджерами з продажу елітного алкоголю. Єдина відмінність від останніх — це те, що кавісти працюють за дуже вузькою спеціалізацією, ніж продавці, які охоплюють майже весь спектр торгівлі. Кавісти повинні проходити спеціальне навчання та мати, бажано, психологічну освіту, а також бути комунікабельними. Ці якості дуже важливі у специфіці їхньої роботи. Адже кависти орієнтовані не на супермаркети та звичайні магазини, а на спеціальні винні бутіки, де представлена ​​найелітніша продукція. Звідси можна дійти невтішного висновку про клієнтів про те, що до кожного потрібен індивідуальний підхід. Знання кавіста мають на увазі допомогу покупцю не тільки у виборі товару та вказівки вартості, але й у більш суттєвих рекомендаціях: ім'я виробника, марка, рік урожаю, умови зберігання, термін витримки та багато іншого. Щоб бути професіоналом у цій нелегкій справі, кавіст має бути й наполовину сомельє. Завсідники подібних бутиків — клієнти, які є справжніми рідкісними гурманами. алкогольних напоїв, тому як і технічні характеристики вони добре розбираються. Завдання кавіста не продати вино, а просто допомогти зорієнтуватися у великому асортименті: вино, коньяк, віскі, горілка, бренді та ін.

Професійний кавіст за час своєї кар'єри напрацьовує певне коло клієнтів, які довіряють лише його вибору, знаючи, що він підбере те, що потрібно. Тому нерідко трапляється таке, що якщо кавіст змінює місце роботи на інше, то разом із ним йде і вся клієнтура, а це важливий аспект для невеликих винних бутіків. Адже приходитиме постійний покупець чи ні — повністю залежить від професіоналізму кавіста.

На сьогоднішньому ринку затребуваність кавіста наступна: попит перевищує пропозицію, тому з кожним роком ставиться все більше курсів з підготовки співробітників винних магазинів.

Слово сомельєпоходить від французької «sommelier» і не перекладається жодною з європейських мов. Глава Союзу Сомельє у Франції Жорж Пертюїз дає таке визначення: це людина, яка відповідальна за подачу вина та інших напоїв у ресторанах; дає поради щодо вибору; стежить за правильним сервіруванням. Не варто плутати сомельє та дегустатора вин. Це дві різні області.

Обов'язки:

• складання винної картки;
• її підтримання та оновлення;
• рекомендації щодо вибору до вин страв;
• бути відповідальним за винним льохомякщо такий є;
• займається закупівлею вин і сам особисто перевіряє кожну партію;
• відповідає не лише за вина, а й інші алкогольні напої;
• зобов'язаний знати всі сорти вин (а їх понад 100 видів), які представлені в асортименті картки;
• знання кількох іноземних мов, оскільки часто відвідувачами ресторанів стають іноземці;
• під час роботи сомельє має користуватися спеціальним.

Дегустатор

Специфіка роботи дегустатора зовсім інша, ніж у кавіста та сомельє. Якщо робочий інструмент кависта - пляшка, то дегустатор - це келих. Завдання такого фахівця – оцінка якості вин та виноматеріалів. У дегустатора дуже добре має бути розвинене почуття нюху та пам'ять на запахи та смаки. Він зобов'язаний вивчати вартість, правила винного етикетута інші дані. Працюють переважно такі люди у виноробнях.

Вирішили вдома стати сомельє або дегустатором і вважатися знавцем елітного алкоголю? Тоді до Вашої уваги представлений каталог спиртних напоїву магазині «WineStreet»!

Робота з вином захоплююча і непередбачувана, нові відчуття, відкриття, можливість дегустувати цікаві зразки або створювати свій власний, ні на кого не схожий екземпляр, подорожувати та розповідати про вина, або дбайливо зривати стиглі грона та вирішувати, скільки місяців проведе вино у бочках.
Для тих, хто вирішив професійно поринути у винну сферу The Drinks Business, склав ТОП-10, до якого увійшли найкращі спеціальності, пов'язані з вином.

10. Сомельє

Сомельє добре орієнтується у світі вина, розуміється на типології, регіонах і сортах винограду, а також вміє підбирати вина до страв. Зазвичай сомельє працює у ресторані високого рівня, складає винну карту, відповідає за закупівлю та зберігання вин.
Найвідоміша і найшанованіша кваліфікація Master Sommelier (MS), але оскільки в Росії подібні курси не представлені, то можна вибрати одну з найпрестижніших шкіл сомельє.

9. Дегустатор на борту літака

Кен Чейс – людина унікальної професії, він працює консультантом у American Airlines. Кен дегустує вина та відбирає ті, що підійдуть для «висотного» меню.
Маючи авіаційну освіту, він довгий часвивчав вино в Бордо, Німеччині та Італії, у справжній професії він поєднав два свої захоплення.
Чудова робота! Можливо, вакансія «дегустатора на борту літака» в Аерофлоті ще вільна.

8. Власник винного бренду

Одна з найвигідніших і найприбутковіших професія, яка є верхівкою винної комерції.

7. Робота у дегустаційному залі

Зазвичай дегустаційний зал влаштовують при виноробні або поруч із виноградниками, в обов'язки співробітника входить проведення дегустації та допомога у виборі вина. І хоча робота схожа на те, яку виконує сомельє, тут не потрібна така висока кваліфікація та глибокі знання.
Росія не може похвалитися кількістю дегустаційних залів, але винних бутиків досить багато, особливо в столиці, робота хорошого кавіста можна порівняти з роботою в дегустаційному залі.

Зазвичай трудівники виноградників залишаються в тіні, і ми про них нічого не знаємо, але пам'ятаємо про важку, ручну працю, засмаглі коричневі руки і строкату низку працівників серед виноградних лоз.
Під час збирання врожаю багато господарств залучають додаткову робочу силу, надаючи шанс усім охочим долучитися до створення вина.

5. Власник винного магазину

Життя власника винного магазину сповнене непередбачуваних змін: змінюються закони та правила гри, змінюється ринок та смаки. Треба все враховувати, прогнозувати та лавірувати, щоб залишатися на плаву.

4. Винний письменник / блогер / журналіст

Багато любителів вина можуть розумно і грамотно писати про вина, але коли вони починають отримувати за це гроші, то можна говорити про професію винного письменника або журналіста. Буває, що винний блог стає популярним і приносить задоволення, а й прибуток.
Крім того, письменницька діяльність дає можливість подорожувати світом, відвідуючи виноробні країни та розповідаючи про це.

Майстер льоху працює пліч-о-пліч з виноробом, він спостерігає за виробництвом вина, починаючи з прибуття винограду на виноробню і закінчуючи відправкою пляшок клієнту або зберіганням. Майстри льоху можна назвати помічником винороба.

2. Власник виноградника

Бути власником виноградника – це насолоджуватись плодами своєї праці, не вникаючи в технічні тонкощі.
Так, наприклад, Бред Пітт та Анжеліна Джолі у 2008 році придбали 500 гектарів виноградників у Провансі та у партнерстві з Марком Перрін (Perrin) випустили у 2012 р. своє перше рожеве вино. Але навряд чи вони чули про корінні тремтіння, метод «кровопускання» або вуглецеву мацерацію.

1. Винороб

Бути виноробом означає бути центром всього процесу виробництва вина, його серцем та душею. Винороб – творець, який вирішує всі питання: час збирання врожаю, як і де відбуватиметься процес ферментації, що триває витримка в бочках та їх місткість, асамбляж та багато іншого. Все для того, щоб отримати ідеальне вино.

– Вам треба звернутися до Олексія. Сомельє.
- Вибачте, а він говорить російською?
Таке запитання запитали одного разу відвідувачі ресторану «Сан-Мішель» обслуговуючого персоналу. Довелося пояснювати їм, що сомельє – це професія, а не прізвище. Так називається людина, яка знається на винах і спиртних напоях.

Не дивно, що багато такого слова навіть не чули, адже ця професія в нашій країні з'явилася всього 10-15 років тому і поки не дуже поширена. Вино ще з часів стародавнього Риму подавалося спеціальними людьми – сомельє. Вони повинні були вміти піднести його, вчасно перелити в графин, тобто декантувати, і, найголовніше, добре розбиратися в науці про вино - енології. І це означало: розрізняти сорти винограду, знати, у яких бочках вино витримується, способи виробництва, категорії вин тощо. Сьогодні сомельє називають працівників ресторану, які відповідають за постачання та зберігання вина, працівників винних магазинів та менеджерів, які працюють у цій галузі.
Олексій Сидоров, який зараз є директором ресторану «Сан-Мішель» у Москві і водночас президентом Російської Асоціації Сомельє, був першим представником цієї професії в нашій країні.
На той час він працював у ресторані «Ностальжі». Спочатку люди не розуміли, в чому справа: по залі вільно ходить якась людина, одягнена в незвичайну форму, Підходить до відвідувачів і щось розповідає про вина, а, найцікавіше, їх пробує. Адже без проби сомельє не може подати клієнту божественний напійтому що йому необхідно визначити, чи потрібно охолодити його або навпаки, зробити тепліше, перелити в графін або залишити в пляшці, правильно відкрити, нарешті. Але у Росії, на відміну Заходу, клієнти не довіряють сомельє. І багато хто вважає, що, спробувавши вино, вони повинні оцінити його, і, якщо не сподобалося, попросити принести інше. Це в корені не так. Клієнту наливають вино у тому, щоб переконався у своєму гастрономічному виборі; як вино сумнівів бути не може.
Для тих, хто хоче навчитися розумітися на винах, Олексій Сидоров вирішив організувати школу сомельє - «Винний світ». Усього подібних навчальних закладів у Москві чотири. Школа А. Сидорова відрізняється від інших тим, що саме тривале навчання - 3 місяці; заняття проводяться 5 разів на тиждень по 3,5 години. Після закінчення курсу студенти отримують дипломи та можуть пройти практику у ресторані «Сан-Мішель». Проблем з пошуком роботи у випускників школи немає: щороку відкривається все більше ресторанів, винних магазинів, виноторгових фірм; тому фахівці у цій галузі мають великий попит. Серед учнів школи – не лише охочі стати професійними сомельє, а й ті, хто просто хоче більше знати про вино. Деякі чоловіки посилають навчатися до школи своїх дружин, щоб ті навчилися купувати гарне вино. Звісно, ​​не всім зручно відвідувати заняття так часто. Тому в школі є й індивідуальні програми, які особливо мають успіх у регіонів. Деякі беруть 1-2 уроки по 6-7 годин, купують навчальні посібники, Запасуються винними картами з метою самостійного вивчення цієї науки.

Навчання складається з блоків. Кожний тиждень присвячений тій чи іншій темі: історії виноробства, винам Іспанії, Франції, Італії, Нового Світла, міцним напоямі т.д. Проводяться заняття з психології та етикету. Адже, щоб дати пораду, сомельє має з першого погляду зрозуміти, що сподобається конкретній людині. Також сомельє має розбиратися у сигарах, чому теж навчають у школі. Якщо студент пропускає якийсь тиждень, він може з наступною групою прослухати пропущену тему. На всіх заняттях відбувається дегустація вин. Учні за весь курс пробують понад 100 найменувань різних напоїв, приблизно 3-4 сорти по 25-30 мл на добу. Олексій запевняє, що особливого таланту, щоби опанувати професію сомельє, не потрібно. Усе смакові рецепторирозвиваються, просто треба їх постійно тренувати.
У класі – не більше 14 осіб. Паралельно навчається кілька груп: ранкова, денна, а незабаром буде відкрита і вечірня. Усього за рік проходить 8-9 груп. Вартість навчання – від 150 до 1000 доларів. Можна вибрати окремі теми і платити, таким чином, тільки за пройдений матеріал. У цю вартість входить все: і дегустація вин, і навчальні посібники, перегляд зарубіжних відеокасет. У школі читають лекції іноземні спеціалісти, які приїжджають до Росії на різноманітні заходи. За три місяці у центрі «Винний світ» провели заняття понад п'ятнадцять викладачів з Москви та Росії.