Соління помідорів пальчики оближеш без стерилізації. Помідори половинками на зиму - найкращі рецепти

Буває так, що урожай помідорів вродив не зовсім вдалий. Багато недозрілих плодів, підгнилих. Але це не означає, що всі томати доведеться просто утилізувати. З таких помідорів можна зробити відмінну закуску на зиму, якщо порізати їх на часточки, смачно замаринувати і законсервувати в банки. У цій статті ми представимо вам кращі, на наш погляд, рецепти різаних помідорів на зиму. Ви будете здивовані, наскільки оригінальними виходять томатні заготовки.

Кожна домогосподарка, любляча і звикла влітку консервувати овочі, напевно задумається над питанням, чим відрізняється заготівля нарізаних помідорів від цілих. Щоб законсервувати помідори часточками, до процесу їх закачування потрібно правильно підготуватися.

Ми пояснимо вам покроково, що і як потрібно зробити, щоб зробити якісні закуски з нарізаних томатів:

1. Вибирайте м'ясисті плоди. Нічого страшного, якщо на них будуть зіпсовані частини - ви їх просто буде обрізаний.
2. Нарізка може бути будь-хто. Як правило, господині ріжуть помідори часточками або кільцями.
3. Дуже важливо в кожному рецепті маринаду для нарізаних помідорів слідувати чіткій рецептурою. Якщо якогось інгредієнта покласти більше, ніж належить, або менше, то спотвориться смак.
4. Все закочені банки з нарізаними помідорами повинні остигати, будучи перевернутими кришками вниз.
5. Обов'язково спускайте закочені металевими кришками помідори в підвал або в будь-яке інше темне і прохолодне приміщення.

Різані помідори на зиму: рецепт «Часточки»

Почнемо з самого простого рецепту консервування різаних помідорів з цибулею на зиму. Розповідаємо докладну інструкцію їх приготування:

1. Наріжте часточками 2 кг томатів
2. 500 г ріпчастої цибулі слід нарізати півкільцями або кільцями
3. Простерилизуйте банки. Викладіть на їх дно помідори, а зверху - цибулю
4. Приготуйте маринад для помідорів:

• вилийте в каструлю 3 л води
• додайте в воду 150 г солі і 170 г цукрового піску
• після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 ст.л. столового оцту
• зніміть маринад з вогню

1. Залийте помідори маринадом і залиште на 7 хв. пастеризоване. Після цього закатати банки кришками.

Як законсервувати різані помідори в желатині?

Дуже незвичайний смак набувають томати, в процесі консервування яких додається желатин. Ми представимо вам хороший рецепт різаних помідорів з часником на зиму, в маринад яких додається желатин:

1. Наріжте кільцями 2 кг помідорів. Прослідкуйте, щоб товщина кожного кільця не перевищувала 1,5 см.
2. 500 г ріпчастої цибулі необхідно нашаткувати, як і в попередньому рецепті, півкільцями.
3. Тонкими пластинками наріжте головку часнику.
4. На дно кожної банки, яку ви візьмете для закачування томатів, укладіть такі продукти:

• лавровий листочок
• кілька горошин запашного перцю
• парасольку кропу
• кілька стеблинок петрушки

1. Зверху зелені кладуться помідори, цибулю і часник.
2. Підготуйте маринад для таких помідорів:

• замочіть в склянці води 25 г желатину - він буде набухати 45 хв.
• в 1,5 л води розчиніть по 100 г цукру і солі - нехай розсіл закипить
• після того, як розсіл закипить, влийте в нього підготовлений желатин і добре все розмішайте

1. Залийте банки з помідорами маринадом, а потім закатати їх бляшаними кришками.

Як законсервувати зелені різані помідори на зиму?

Любителі зелених помідорів по достоїнству оцінять нижченаведений рецепт. На зимовому столі у вас буде красуватися вишукана закуска із зелених начинених зеленню помідорів. Щоб зробити таку заготовку, потрібно:

1. Вимийте 1 кг зелених помідорів (краще вибирати маленькі за розміром плоди). Розріжте їх, щоб дістати з них трохи м'якоті.
2. Дрібно нарубати ножем по 150 г селери і пастернаку, 50 г часнику.
3. Викладіть суміш із зелені і часнику в кожен помідор.
4. Начинені томати викладіть в глибоку каструлю, а потім поставте на них важкий вантаж. У такому стані вони повинні перебувати протягом 6 днів.
5. На 7 день розкладіть помідори по банкам. Сік, який вони випустять, необхідно закип'ятити і залити ним помідори. Після чого банки закочуються бляшаними кришками.

Рецепт різаних помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Наступний рецепт сподобається любителям пікантних закусок. Ми поділимося з вами рецептом консервування різаних помідорів по-корейськи. Вони виходять настільки смачними, що просто пальчики оближеш:

1. Візьміть 2 гострих перцю і наріжте їх кільцями
2. Потім подрібніть на тонкі пластини 7 зубчиків часнику
3. Наріжте часточками 1 кг помідорів. У цьому рецепті томати можна нарізати і кільцями, товщина яких не буде перевищувати 1 см
4. Натріть на крупній тертці 2 морквиння
5. По 1 пучку кропу, петрушки і базиліка подрібніть ножем
6. Помістіть підготовлені овочі в каструлю. Засипте їх:

• 1 ст.л. солі
• 1,5 ст.л. цукру
• приправу «Корейська морква» (додається за смаком)
• налийте води, щоб вона покривала всі опущені в каструлю інгредієнти

1. Після того, як все закипить, влийте в помідори по 50 мл оцту і рослинного масла.
2. Пересипьте заготовку в банки і закатати їх кришками.

Рецепт різаних помідорів у власному соку на зиму

Незвичайний смак виходить, якщо консервувати різані помідори без стерилізації банок у власному соку. Рецепт, який ми вам представимо, включає в себе багато технологічних процесів, однак вам варто витратити свій час, щоб їх виконати - закуска вийде дивовижною. Що потрібно робити:

1. Вистелити пергаментним папером. Розкладіть на нього нарізані на 4 частини помідори. Вам буде потрібно 1,5 кг томатів.
2. Посипте помідори сумішшю з цукру (4 ст.л.), солі (стільки ж) і перцю (1 ст.л.).
3. Поставте помідори в духовку, яку попередньо слід розігріти до 125 ° C. Помідори повинні перебувати в ній 8 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята, щоб з овочів швидше випарювалася рідина.
4. Підготуйте маринад для консервації - подрібніть дрібно по 1 пучку кропу з базиліком, влийте в зелень по 1 ст.л. рослинного масла і бальзамічного оцту. Все добре перемішайте.
5. Коли помідори будуть готові, дістаньте їх з духовки, розкладіть по банках і залийте маринадом.

Рецепт різаних помідорів на зиму в салаті

Прекрасно поєднуються нарізані помідори з іншими овочами. Ви можете закривати на зиму всілякі салати, але ми поділимося з вами 2 самими оригінальними рецептами нарізаних на шматочки томатів на зиму:

1. Закрийте салат з болгарським червоним перцем:

• Наріжте соломкою по 1 кг перцю, моркви і цибулі
• Наріжте тонкими півкільцями 3 кг стиглих томатів
• Змішайте овочі разом в одному посуді. Посипте їх 1 ст. солі, а потім все ретельно перемішайте.
• Відставте овочі в сторону на 12 год. Вони повинні за цей час просочитися ароматами один одного і виділити сік
• Сік потрібно перекипятить. Після того, як він закипить, висипте в нього овочі і проваріть їх 20 хв.
• Після цього салат можна розкладати по банках і закочувати їх

1. Закрийте на зиму різані помідори з цвітною капустою:

• Візьміть 2 кг томатів і наріжте їх часточками
• Розберіть на суцвіття 1 кг цвітної капусти
• Наріжте соломкою 2 болгарських перцю
• Розкладіть на дно банок по 2 зубчики часнику, гілочці кропу і лавровому листочку
• Зверху приправ викладіть перець, потім помідори і в самому верху повинна розташовуватися капуста
• Залийте салат окропом. Через 20 хв. все треба злити в каструлю
• Додайте в воду цукор, сіль (на 1 л води має припадати по 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі)
• Коли розсіл закипить, додайте в нього 1 ст.л. гірчичного насіння
• Залийте маринад. Додайте в кожну банку з салатом по 1,5 ст.л. оцту (якщо ви берете літрові баночки)
• Засукайте банки кришками, укутайте їх в ковдру, а через 12 год спустіть їх до підвалу

Як зварити варення з різаних помідорів?

Ми не зможемо ввійти обійти стороною оригінальний рецепт помідорового варення. Його готувати дуже просто, але мало хто за нього беруться, думаючи, що вийде щось несмачне. Не бійтеся експериментувати, і ви ніколи не пошкодуєте, що приготували на зиму таку солодкість:

1. Приготуйте содовий розчин - в 1 л води розведіть 20 г соди
2. Дрібними шматочками наріжте 2 кг зелених помідорів. Залийте їх содовим розчином і протримаєте їх там протягом 4 год
3. Коли вказаний час пройде, промийте помідори під холодною водою
4. Зваріть цукровий сироп - 2,5 кг цукру залийте водою, щоб він повністю розчинився
5. Поки сироп вариться, окремо обсмажте на сковороді 500 г волоського горіха. На це піде всього 3 хв.
6. Змішайте в цукровому сиропі помідори з горіхами. Нехай варення настоїться протягом 9 год
7. Після цього прокип'ятіть варення і знову відставте його на 9 год. Цю процедуру проведіть 3 рази
8. Розлийте варення по банках і закатати їх

Кухня - це місце, де кожна домогосподарка може творити диво. Ми бажаємо вам, щоб на вашій кухні завжди виходили будь-які страви. Нехай особливо смачними виходять заготовки на зиму. Сподіваємося, що обрані нами для вас рецепти, сподобаються вам, і ви порадуєте своїх близьких взимку смачною закускою з різаних помідорів.

Відео: «Оригінальні рецепти консервування помідорів»

Таке надихаюче назву наш рецепт приготування помідорів отримав невипадково. Саме завдяки своїм неповторним смаковим якостям, помідори, заготовлені за таким рецептом, набули такого говорить назва. А виключення процедури стерилізації з процесу заготівлі допоможе відмінно зберегти всі найкорисніші речовини і мікроелементи, які містяться в свіжозібраних плодах. Пропонуємо вам самостійно переконатися у всьому вищесказаному, приготувавши легендарні помідори «Пальчики оближеш»в домашніх умовах.

"> Для заготівлі консервації нам будуть потрібні:

• 2-3 кг стиглих червоних помідорів середнього розміру;

4-5 зубчиків часнику;

2 невеликих цибулини;

3 ст. л. рослинного масла;

зелень (підійде петрушка або кріп).

І для розсолу (на 1 л. Води):

50 мл оцту столового 9%;

1 ст. л. солі;

2-3 ст. л. цукру;

1 ч. Л. перцю-горошку;

2 лаврового листа.

Рецепт приготування

1. Готуємо банки для нашої заготовки (консервувати томати без стерилізації краще в банках об'ємом 2-3 л.). Середніми часточками нарізаємо часник, шаткуємо зелень, перемішуємо і укладаємо на дно банок. Додаємо рослинне масло з розрахунку 1 ст. л. на л.

2. Ретельно промиваємо томати під проточною холодною водою, видаляємо плодоніжки. У плодоніжки і навколо неї робимо невеликі дірочки, використовуючи зубочистку. Це допоможе нашим помідорів набагато краще просочитися маринадом і, крім того, не дасть їм полопатися в процесі консервації та зберігання.

3. Укладаємо чисті і сухі помідори на дно банок, розділяючи їх тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі. Великі овочі можна розрізати на кілька частин.

4. Готуємо маринад: кип'ятимо воду в каструлі, додавши сіль, цукор, перець-горошок і лавровий лист. Після закипання вимикаємо вогонь і заливаємо оцет. Для наповнення трилітрової банки з помідорами «Пальчики оближеш»нам буде потрібно 1,5 л готового маринаду (відповідно, для дволітровій банки - 1 л, а для літрової - 500 мл). У тому випадку, якщо ми використовуємо дрібні помідори (наприклад, сорт «Черрі»), слід додати трохи більше солі і цукру в розсіл.

5. Заливаємо томати теплим маринадом, після чого закочує прокип'яченими кришками. Укутуємо банки рушником до їх повного охолодження, після чого відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце - відмінно підійдуть для цих цілей комора або підвал.

Наші помідори «Пальчики оближеш» без стерилізації готові! Швидко і просто, а головне - надзвичайно смачно і корисно! Смачного!

Якщо Ваші томати не встигають встигнути до терміну заготовки, не біда: замаринуйте Це і незвично, і смачно. До речі, і в цьому випадку ви можете обійтися без стерилізації.

Дуже смачні мариновані помідори «Пальчики оближеш» припадуть до душі всім без винятку. Прекрасна ароматна заготовка на зиму робиться легко і просто. Приготуйте це чудове блюдо і в зимовий час у вас на столі завжди будуть апетитні помідори!

Помідори пальчики оближеш: рецепти на зиму

• тип страви: заготівля на зиму
• підтип страви: мариновані помідори
• кількість порцій на виході: 5-6
• обсяг готового блюда: 3-5 л
• національна кухня: російська
• енергетична або харчова цінність страви: 24,1 ккал (Білки, 0,8 г, Жири 0,1 г, Вуглеводи 5,5 г)

Заготівля помідорів на зиму є, мабуть, обов'язкової і улюбленої для кожної господині. Існує безліч різноманітних способів заготовити томати - замаринувати, засолити, приготувати з огірками або без, у власному соку, з кислим або солодким смаком. У кожної господині є свій перевірений рецепт, який з року в рік тільки вдосконалюється. Отже, як закрити помідори на зиму, а також приготувати дивовижні огірки - тема цієї статті.

Інгредієнти для приготування помідор «Пальчики оближеш»

Основні інгредієнти, які потрібні для готування цього блюда, такі:

• помідори
• цукор
• оцет
• кропу (парасольки)
• чорний перець горошком

Також в процесі приготування можна додати болгарський і запашний перець (див. Далі в тексті).

Помідори Пальчики оближеш - рецепт наших бабусь

2000-2500 гр помідоров2 ст.л. солі; 1500 мл води; 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. оцтової есенції; 4 листка смородини; пучок суцвіть кропу; 5 зерен запашного чорного перцю горошком, 3 зерна чорного перцю горошком, 1 шт. солодкого болгарського перцю.

Рецепт огірків "Пальчики оближеш"

Помідори дольками «Пальчики оближеш» - рецепт

4 кг огірків, 1 пучок зелені петрушки, 1 склянка олії (200-грамовий), 1 склянка 9% столового оцту; 80 гр солі, 1 склянка цукру, 1 десертна ложка чорного меленого перцю, 1 головка часнику.

Салат з огірків "Пальчики оближеш" на зиму

2000 гр огірків, 300 гр ріпчастої цибулі, 1 великий пучок кропу; 12 ст.л. рослинного масла, 1,5 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру; 7 ст.л. 6% оцту.

Салат з помідорів і огірків на зиму

помідори; велика сіль; огірки, цукор-пісок; 9% оцет; чорний перець горошком лавровий лист; запашний перець.

Як приготувати помідори «Пальчики оближеш»

Рецепт дуже смачної заготовки з помідорів представлена ​​в відео. Докладний процес приготування «Пальчики оближеш» в домашніх умовах:

Простий рецепт приготування помідор «Пальчики оближеш» в домашніх умовах

З чим подавати на стіл

Помідори можуть подаватися на стіл з різними стравами на кшталт салату з огірків або консервованих кабачків, а також зі свіжими овочами та зеленню.

Зелень кропу і петрушки подрібнити, часник порізати шматочками. Викласти на дно чистих, сухих банок. Додати по шматочку гострого перцю. Масло рослинне прожарити і влити в банки (по 1 столовій ложці).

Помідори помити, розрізати навпіл і заповнити половинками банки. Між помідорами розмістити тонкі кільця цибулі (по 1 цибулині на банку). Половинки помідорів потрібно укладати досить плотненько, струшуючи банку.

Приготувати маринад: воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист. Влити оцет. Дати маринаду покипіти хвилини 3-4, вимкнути газ. Залити гарячим (не киплячою) маринадом помідори. На одну літрову баночку з помідорами потрібно 200-250 мл маринаду. Стерилізувати банки з помідорами 12-15 хвилин з моменту закипання води.

Банки з помідорами відразу ж закрутити, перевернути і укутати теплою ковдрою. Залишити до повного охолодження. Чудові, нереально смачні мариновані помідори "Пальчики оближеш" відправити на зберігання в комору. Зберігаються в міській квартирі.

Яких тільки варіантів заготовок на зиму не придумали! Адже взимку, як за святковим столом, так і в повсякденному житті, дуже хочеться різноманітності. Консервовані овочі, приготовані з найрізноманітніших рецептами, вже давно стали традиційною стравою на обідньому столі, особливо взимку.

Закручування всіляких томатних заготовок на зиму - це, так би мовити, класика жанру. Тим чи іншим способом помідори заготовляють дуже багато; діляться один з одним рецептами, імпровізують, порівнюють рецепти, почерпнуті з різних джерел, експериментують, привносять щось своє.

Якісь рецепти дуже схожі між собою, а іноді і зовсім повторюють один одного практично повністю; а в деяких випадках в них виявляється щось нове, незвичайне, незвичне; якась особливість, «родзинка».

Різноманіття рецептів і таку кількість відмінностей між ними пов'язані з тим, що різні сорти помідорів мають різний смак, і кожен з них найбільш вдало поєднується зі "своїм" набором спецій (найчастіше особливості способу консервування залежать навіть від ступеня зрілості томатів).

Популярність консервованих помідорів пояснюється тим, що, крім харчової цінності (консервовані помідори є джерелом багатьох необхідних організму речовин - вітамінів і мінералів) це ще й приємна, смачна, універсальна закуска, Прекрасно поєднується з більшістю традиційних страв.

Так чи інакше, авторів усіх рецептів надихає на творчість один і той же питання: як би так приготувати і законсервувати на зиму помідори, щоб не складно, та так, щоб зберігалися добре, та так, щоб прямо «пальчики оближеш»?

До речі, один з відомих рецептів якраз саме так і називається.

"Пальчики оближеш"

Найменування рецепта говорить сама за себе і повністю пояснює популярність цього рецепта. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Для закрутки п'яти банокоб'ємом по 1 літру знадобиться:

Інгредієнти для приготування заливки

• вода 3 л
• сіль 3ст. л.
• цукор 7 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• 9% оцет 200 мл
• чорний або запашний перець 5-6 горошків

На дно завчасно простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш з часником і вливають рослинне масло; після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх з шарами нарізаної кільцями ріпчастої цибулі. Банку таким чином заповнюють до самого верху. Маринад кип'ятять, після чого вливають в нього оцет; дають трохи охолонути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого закочують і перевертають догори дном і осталяют до повного охолодження.

Можна заготовлювати на зиму помідори і в великих банках; в цьому випадку зручно комбінувати в одній банці томати різного розміру (а якщо і різного кольору, то ще й красиво ж вийде).

Інгредієнти на трилітровий обсяг готового соління

• перець болгарський - 1
• часник: - 3-4 великих зубчики
• петрушка 10 - 12
• цукор - 3 ст. л.
• сіль - 2,5 чайні ложки
• оцет - 1 ст. л.

Першим ділом ставимо кип'ятити воду, А поки вона закипає, моєму овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідори, а поверх них кладемо петрушку і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль і оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори і закочує кришкою.

Законсервовані банки вкутуємо теплою ковдрою щоб холоднішими вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть в раціон різноманітності і спогадів про літо.

Але не консервуванням єдиним, як то кажуть ... Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столом в зимовий час будуть користуватися так звані

квашені помідори

Для приготування такої заготовки не треба буде ні якихось особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок і кришок для консервації.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

• власне, помідори 1,3 - 1,5 кг
• петрушка
• часник 2-3 зубчики
• два-три листочка чорної смородини
• 2-3 вишневих листа
• один "парасолька" кропу
• 50-60 г (за смаком) солі
• вода - 1,2 л

В емальовану каструлю, відро або банку розкладають ретельно промиті зелень і часник, Розрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини і вишні, парасолька кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води і солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Ємність накривають кришкою (при заготівлі в банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Ємність з помідорами ставиться в прохолодне місце на два-три тижні; після закінчення цього терміну квашені помідори готові і так і просяться на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато - бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати ж їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідорів (вони істотно відрізняються від стиглих і по щільності, і за структурою м'якоті плодів).

Зелені помідори мають досить цікавий смак; та й виглядає така заготовка досить апетитно. В якості закуски консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравами з картоплі, а також м'ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

• близько півтора кілограма зелених помідорів
• лавровий лист -3
• 10 шт чорного і запашного перцю
• півсклянки дев'ятивідсотковий оцту

Маринад для заливки

• літр води
• столова ложка солі
• півтори столові ложки цукру

Спочатку поставимо готується маринад; для цього треба довести до кипіння воду. А поки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми; бажано без вм'ятин і пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так буде зручніше бланшувати їх.

На дно завчасно простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, Часник, чорний і запашний перець в горошках і помідори; їх перед укладанням в банки слід невеликими порціями (по 300 400 грам) пробланшировать в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою друшляка, щоб не виловлювати потім помідори по одній з окропу в каструлі. А після бланшування помідори відразу переміщаємо в заздалегідь підготовлені банки з уже укладеними на дно спеціями.

У кипляче воду для маринаду додаємо сіль з цукром і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами в банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично закриваємо банки кришками(Закочує або закручуємо). Закриті банки з помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці, - до настання зими підійде льох, підвал, підвал або холодильник; а з приходом зими можна виставити на балкон.

Слід згадати ще про один спосіб заготівлі.

Особливість цього способу заготівлі полягає в тому, що зберігати заготовлені таким чином помідори слід тільки на холоді. Для отримання трилітрових банок готової заготовки будуть потрібні наступні продукти:

Насамперед підготуємо банки. Від якості їх обробки залежить, чи будуть зберігатися заготовки взимку.

Дуже важливо не тільки як слід промити банки, а й прожарити їх в духовці або над парою. Заодно промиємо і прокип'ятити кришки.

Дрібні помідори перед приготуванням треба вимити, після чого проколоти шкірку пару раз зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб згодом на них від високої температури не лопнула шкірка.

Що стосується великих томатів, то їх слід звільнити від шкірки, порізати шматочками і в емальованому посуді нагрівати на повільному вогні під кришкою. До кипіння говорити не слід. Нагріті томати протерти через сито (для того, щоб сік був без насіння). Отриманий томатний сік заправимо цукром і сіллю (по одній столовій ложці солі і цукру на 1,5 л соку); можна додати корицю і інші спеції (за смаком).

Далі протертий заправлений сік доводимо до кипіння і переливаємо в банки, заповнені помідорами. Далі - банки повинні пройти процес стерилізації протягом 9 хвилинабо пастеризації протягом півгодини; після чого заготовку закочують і загортають до повного охолодження.

Про недоліки і переваги того чи іншого способу заготовки томатів можна сперечатися нескінченно; головне - щоб кожна господиня знайшла оптимальну рецептуру саме для себе.