Рецепт із домашньої качки. Як вибрати хорошу качку для запікання

Страви з качки незаслужено рідко з'являються у повсякденному меню, найчастіше її готують на святковий стіл. Багато хто нехтує цим птахом, боячись його специфічного запаху та складної рецептури, до того ж качка не частий гість на магазинних полицях. Однак приготовлені з дотриманням всіх правил страви з качиного м'яса завжди смачні, вишукані та корисні. Знаючи, як правильно приготувати качку, можна легко підкорити рідних та гостей незвичайними стравами з качиного м'яса, які вони спробують вперше.

Плюси та мінуси страв з качки

Як і у всіх продуктів, у качиного м'яса є свої переваги та недоліки. Розглянемо їх докладніше.

Переваги каченяти:

це джерело якісного білка, амінокислот, корисних речовин та вітамінів;
позитивно впливає на роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет і сприятливо впливає на нервову систему;
такі частини тушки качки, як грудка та ніжка без шкіри, рекомендовані для застосування у різних оздоровчих дієтах;
незважаючи на те, що качиний жир має високу калорійність, він набагато корисніший за вершкове масло або яловичий жир з точки зору дієтології. Омега-3 жири, що містяться в шкірі качки, потрібні організму для нормальної роботи серця та мозку.

Недоліки:

це м'ясо досить калорійне і має дуже високу жирність, тому не рекомендується вживати людям з надмірною вагою;
м'ясо качки складається з жорстких волокон і важко засвоюється, тому вживати його можна людям, які не мають проблем із шлунком та травною системою;
качиний жир - джерело холестерину, яке потрібне організму в дуже малих дозах.

Качка у кулінарії

У різних країнах світу качку традиційно готують на Великдень та Різдво. Ніжне та делікатне качине м'ясо приготувати досить складно, але існують рецепти, з якими легко впоратися в домашніх умовах.

Найпопулярніший рецепт – запечена качка. Зазвичай її фарширують різними начинками: гречкою, рисом, грибами, яблуками та апельсинами. Обов'язково подавати таку качку з соусом: журавлинним, брусничним або апельсиновим. Для повсякденного меню ідеально запекти качині ніжки або грудку з овочами, фруктами та ароматними травами.

При правильній техніці приготування жир, який виділяється з качки, просочує гарнір, який виходить соковитим і дуже смачним.

Дуже популярна качка на китайській кухні. Усі чули про такий рецепт, як качка по-пекінськи. Також у піднебесній готують суп із качки, теплий салат із качиною грудкою, качку під різними соусами.

Смажена качка чудово поєднується з капустою, морквою та картоплею. А якщо додати в процесі приготування трохи сухого вина, то можна зробити смак блюда трохи пікантнішим.

Дуже смачні та вишукані салати з качиним м'ясом, в які додають фрукти, наприклад грушу та ананаси, листя салату, руколу, апельсини, гриби, малину та рис. Заправляють бальзамічним оцтом, оливковою олією або гірчичною заправкою.

Для повсякденного меню часто готують супи або бульйони з каченята.

На качиному бульйоні можна приготувати борщ та інші перші страви. Але вони будуть набагато жирнішими, ніж приготовані на курячому бульйоні, до того ж м'ясо качки довше готується.

Найпопулярніший вид холодної закуски – качиний паштет, делікатесне блюдо, яке можна приготувати вдома. Ось його «базовий» рецепт:

Качку відварити близько 50 хвилин у воді без спецій.
Охолоджене м'ясо прокрутити в м'ясорубці двічі.
Додати 100 грамів сала (на 0,5 кг качки) та обсмажену на олії цибулину. Все змішати до одержання повітряної маси.
Приправити сіллю, перцем та апельсиновим соком (2 ложки).

Дуже вишукане та поживне блюдо!

Способи приготування качки

Основні способи приготування качки нічим не відрізняються від способів приготування іншого птаха. Це:

запікання повністю або шматочками в духовці, аерогрилі, качениці, фользі або рукаві;
гасіння, смаження на плиті, в сковороді, казані, мультиварці;
приготування супів, бульйонів.

В духовці

При запіканні повністю качку натирають ароматними спеціями, як правило, використовують чебрець, часник, базилік і кмин. Деякі люблять обробляти тушку майонезом, але птах і так жирний, тому краще використовувати мед, який допоможе отримати хрумку ароматну скоринку.

Тушку потрібно проткнути у місцях найбільшого скупчення жиру вилкою чи ножем.

Готується качка від 2 до 3 годин, на початку приготування температура виставляється 250 градусів, через 20 хвилин знижується до 180. При приготуванні краще використовувати каченицю, глибоку сковороду та фольгу.

На плиті

На плиті зазвичай не готують качку повністю, обов'язково обробляють на шматочки вагою близько 100 грамів. Натирають їх спеціями та обсмажують на вершковому маслі, можна просто на жирі.

Додають ще трохи олії з борошном і гасять до м'якості у власному соку або з невеликим додаванням води та вина. Подають із зеленню, картоплею та овочами.

Підготовка качки та інших інгредієнтів для приготування

Якщо правильно підготувати качку, вона вийде ніжною, без характерного специфічного запаху.

У цілої качки прибрати потрошки, ошпарити та очистити від залишків пір'я, обпалити над вогнем. Обов'язково видалити жир біля хвоста і черевця, це основне джерело неприємного запаху, і його потрібно позбутися.
Заморожену качку не можна розморожувати у воді та мікрохвильовій печі, для цього використовують нижню полицю холодильника, інакше м'ясо вийде сухим.
Оброблену качку слід натерти спеціями і бажано залишити в такому вигляді на кілька годин або всю ніч.
Для прискорення процесу приготування качку можна замаринувати або вимочити у воді близько 12 годин. Маринують не менше 4 годин, тоді маринад віддасть м'ясу пікантний смак та аромат. Відповідні маринади:
- цитрусовий, з апельсинів та лимонів, олії оливкової, солі та перцю;
- пряний, з часнику, перцю, олії та паприки;
- гірчиця.
Оцет маринаду не використовують, щоб не пересушити м'ясо птиці.

Секрети приготування качки

Щоб качка гарантовано вийшла м'якою та ароматною, ніжною та соковитою, треба знати деякі тонкощі приготування цього примхливого птаха.

Правильний вибір качки. Потрібно вибирати молодого птаха, з насиченим червоним кольором м'яса, без запаху і з блискучою твердою шкірою.
Для приготування цілої тушки час розраховується з розрахунку 45 хвилин на 1 кг м'яса плюс 25 хвилин на зарум'янювання.
Приготування шматочками триватиме близько 90 хвилин.
Подають качку з червоним сухим вином, ягідним соусом та великою кількістю зелені.
Дика качка готується довше, ніж домашня.
Обов'язково відрізати попку качки та нижню частину черевця.
Щоб отримати соковите м'ясо, начиняти тушку бажано соковитими фруктами та овочами.
Якщо використовується рукав або фольга, їх потрібно зняти за 25 хвилин до готовності, щоб вийшла хрустка скоринка.
Поливати качку жиром у процесі приготування потрібно кожні 15-20 хвилин.
Щоб не пересушити грудку, спочатку потрібно швидко обсмажити на сильному вогні, а потім згасити у власному соку.
Щоб качка гарантовано не вийшла сирою, перед запіканням відварюють її протягом 20 хвилин.
Готове м'ясо має приємний рожевий колір у розрізі, без крові та з ледь вловимим приємним ароматом.

М'ясо качки - один із найбільш збалансованих за поживністю та вмістом мікроелементів продуктів. Качку можна варити, смажити, тушкувати чи запікати. Важливо правильно підібрати температуру і час приготування, щоб у готовому блюді каченя залишалася м'якою і соковитою. Якщо качку запікаєте цілою тушкою, то не забувайте час від часу поливати її жиром, що витікає при запіканні. У цьому випадку качина шкірка буде не тільки красивого золотистого кольору, а й хрусткою. Спека качиної грудки вимагає особливої уваги, т.к. її легко пересушити. Тому не проявляйте особливої старанності і не тримайте довго на сковороді. Грудку готують швидко, обсмажуючи до скоринки з двох сторін. У багатьох рецептах качку пропонують фарширувати, причому попередньо з тушки або повністю видаляють кістки, або залишають кістки. Начинки вибирають за смаком – круп'яні, овочеві, фруктові.

У розділі "Рецепти з качки" 284 рецепти

Як закоптити качку

У домашній коптильні легко приготувати не лише курку, а й качку. Якщо тушка велика, її попередньо розрізають уздовж навпіл. Невеликого птаха, як у цьому рецепті, можна коптити цілком. Як завжди, м'ясо перед копченням треба просолити. В цьому...

Як обв'язати тушку птиці мотузкою

Перед копченням і запіканням тушку птиці (курки, качки або гусака) бажано обв'язати мотузкою. Обв'язка мотузкою не тільки сприяє рівномірному приготуванню м'яса, вона збереже форму тушки, і не дасть шансу вже підкопченому птаху, коли волокна м'яса стануть міцними.

Качка з медом, гірчицею, молоком та картоплею у духовці

Рецепт качки під маринадом з гірчиці з медом і молоком зробить так, що у готовому вигляді качка запечена качка буде не тільки м'якою та ароматною, але й з хрумкою рум'яною скоринкою. Приємний бонус - качка запікається одночасно з гарніром, картоплею...

Дика качка у духовці, запечена з молодою картоплею

М'ясо дикої качки не схоже на свійську птицю. Вона менш жирна, має свій специфічний запах та смак, тому що харчується рибою. Найчастіше в таку птицю запікають, гасять або смажать. Пропонуємо рецепт запеченої в духовці дикої качки з картоплею. М'ясо утк...

Тажин з качкою та овочами

Рецепт качки в тажині з чорносливом, інжиром та морквою сподобається поціновувачам східної кухні, де, як ми вже знаємо, особливу роль відіграють спеції. Трохи імбиру, куркуми меленої зіри та кориці, і м'ясо не тільки гаситься та фантастичної м'якості на глинян.

Галантин із качки з чорносливом

З галантином з качки доведеться повозитись, але воно того варте. І, до речі, вирізати скелет з тушки не так страшно, як здається. Свинину для начинки брати обов'язково і щоб обов'язково з прожилками сала. Тоді готовий галантин буде ніжнішим, ніж...

Качині ніжки з яблуками, цибулею та помідорами в духовці

Запечені з яблуками та цибулею качині ніжки можна подавати і з гарніром, і без нього. Печені яблука можуть замінити будь-який гарнір. Але якщо бажаєте, то приготуйте додатково картопляне пюре або зваріть рис. Рецепт простий, але доведеться повозити...

Качина грудка в'ялена

В'ялені качині грудки можна не купувати, а приготувати в домашніх умовах. До того ж спеції можна вибрати на свій смак. У рецепті використовується суміш уцхо-сунелі, фенугрека, солодкої паприки, фенхелю та перцю. Але ви можете обмежитися тільки чесно.

Качині грудки з грибами та сиром з білою пліснявою

Для приготування качиних грудок за цим рецептом можна використовувати будь-який сир, але сири з білою пліснявою (бри або камамбер), з їхньою приємною кремовою текстурою, підійдуть найбільше. Качині грудки спочатку обсмажують на сковороді, а потім доводять до ка...

Качині ніжки, тушковані з капустою

Качині ніжки можна згасити з капустою, і тоді у вас м'ясна страва готуватиметься одночасно з овочевим гарніром. До речі, іноді трапляються занадто жирні качки, але цей недолік легко перетворити на гідність, якщо качиний жир зрізати і використати.

Качині ніжки конфі з малиновим соусом

Качине м'ясо чудово поєднується з ягідним соусом, особливо якщо до нього доданий пряний оцет. Качині ніжки конфі з малиновим соусом - яскраве тому підтвердження. Якщо ви не з'їсте всі качині ніжки відразу, то зберігайте їх у холодильнику, заливши жиром.

Індоутка, запечена в духовці

Індоутка часто залишається лежати на прилавках просто тому, що багато хто не знає, як правильно її готувати. Все просто. Індоутка настільки смачна, що особливих маринад і підготовчих робіт не потребує. М'ясо у неї червоне, в міру жирне, ...

Паштет з качиних грудок з в'яленими журавлинами

Для паштету (або терина, як кому більше подобається) з качиних грудок треба зняти шкіру. Робити це обов'язково. Я спробувала приготувати паштет із качиних грудок разом зі шкірою, і після запікання вийшло дуже багато жиру. Замість журавлини можна взяти...

Качині ніжки з інжиром

Качині ніжки легко готувати. Головне, вибрати такий рецепт, щоб одночасно з качкою, наприклад, міг готуватись і соус. Мій рецепт качки з інжиром саме з таких. За той час, поки качині ніжки запікаються в глиняному горщику, м'ясо стає м'яким.

Качка з рисовою локшиною

Качине м'ясо поєднується не тільки з фруктово-ягідними соусами, але й добре маринується в суміші меду з бальзамічним оцтом і соєвим соусом. Часник тут також не зайвий. Додавати сіль у маринад не треба, достатньо соєвого соусу. Рисову локшину...

Качка у банку

Качка в банці - це одночасно і шматочки соковитого м'яса, і картопляний гарнір до нього. Після 2-х годин томління в банку качине м'ясо стане м'яким і легко відставатиме від кістки. Картопля не розвариться, а просочиться м'ясним соком. Качка виходить н...

Качині ніжки, запечені з айвою

У рецепті качиних ніжок з айвою одне з найвдаліших поєднань м'яса із фруктами. Можна додати трохи спецій на смак, але й те, на любителя. У печеної айви своєрідний смак та аромат, який не хочеться нічим забивати. А за годину запікання під фольгою...

Домашня тушеня з качки

Домашня тушеня з качки - відмінна альтернатива не тільки магазинній тушонці, а й м'ясному паштету. Після томлення в духовці качине м'ясо стає м'яким, розпадається на волокна і легко намазати його на хліб. Чорний хліб з скоринкою з качиною тушонкою...

Смачні та прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої або запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості та правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл із соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржиками, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво та Новий. рік.

Основи правильного приготування страв із качки у духовці

Качку можна запікати цілою тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати щоразу нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки - кисло-солодкі яблука, квашена капуста, мочена брусниця, варена картопля, рис або гречка з грибами та овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти та горіхи.

Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно пошити краї ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в качениці або на деку з високими бортами.

Найголовніше в приготуванні запеченої качки - досягти м'якості, соковитості та насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м'яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши сюди включити 25 хвилин на зарум'янювання тушки.

Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин – все залежить від розміру шматків та початкової м'якості м'яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками та сухим червоним вином.

Качка та дичина: рецепти приготування та їх відмінності

Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають у холодильник на 12 годин у глибокій тарілці, тому що з птиці виділятиметься сік. Приготування пекінської качки не становить звичайно великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу та перцю і знову на півгодини вирушає до духовки. Температура приготування качки в духовці першому етапі має бути встановлена на 200 °С, але в другому етапі - на 250 °С. Після готовності качка змащується медовим соусом та подається на стіл.

Приготування тушкованої качки, нарізаної на шматки, передбачає попереднє обсмажування м'яса з цибулею та овочами. У процесі обсмажування із птиці виділяється сік, у якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води чи вина. За бажання можна доповнити страву овочами, грибами та сухофруктами.

Приготування качки на сковороді починається з маринування - тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізаний на порційні шматки птах обсмажується з двох боків на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і тушкується до готовності з прянощами та овочами. Так само смажиться і ціла качка.

Приготування качки у рукаві або фользі проходить за звичайним сценарієм з однією різницею - качку укладають у рукав або завертають у фольгу, а потім відправляють у духову шафу. М'ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, олії та часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а рукаві - 90-100 хвилин із температурою запікання 180 °З.

Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки свійської птиці. Справа в тому, що м'ясо дичини жорстке, тому йому потрібно більше часу на запікання або гасіння. Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклася, однак у дичини є одна особливість - її м'ясо зовні здається не просмаженим, хоча насправді качка може бути готова. Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.

Ще кілька секретів приготування качки

Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити страву неприємного запаху.
Для отримання соковитого м'яса краще використовувати як начинку соковиті фрукти та ягоди - яблука, апельсини, чорнослив, журавлину та брусницю.
Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум'янився.
Періодично діставайте качку з духовки та поливайте її жиром, що витоплюється у процесі запікання.
Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м'яса, і при цьому воно залишається м'яким, ніжним і соковитим.
Щоб качина грудка не виявилася пересушеною, її слід дуже швидко обсмажити з обох боків на максимальному вогні.
Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом – завдяки цій хитрощі качка ніколи не буде сирою.
Приготування качки в качениці та казані з кераміки, загартованого скла та чавуну робить птах ніжним, смачним та ароматним.

Правильно приготовлене качине м'ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком та приємним ароматом. Люди, що сидять на дієті, бояться включати в раціон качку - і даремно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менш жирний птах, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру. Качка - відмінна страва не тільки для свят, а й на кожен день, а поєднується вона з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем із гарнірами.

Як запекти качку з яблуками в духовці

Продукти
Качка - 1 птах вагою 2-2,3 кілограми
Яблука (твердий кислий сорт) – півкіло (5 штук)
Апельсини - 2 штуки
Часник - 7 зубців
Рослинна олія (переважно, оливкова) - 4 столові ложки
Соєвий соус - 3 столові ложки
Мед - 3 столові ложки
Спеції: базилік, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон – по 1 чайній ложці
Сіль, перець - за смаком

Підготовка продуктів
1. 3 зубці часнику очистити і пропустити через часниковий прес, викласти в миску і змішати з сіллю та спеціями; влити 2 столові ложки олії та видавити сік 1 апельсина (кісточки попередньо видалити).
2. Качку розморозити, вимити і вирізати качині тельбухи (не викидати), відрізати верхні фаланги крил і шишку, видалити пір'я за допомогою пінцета, вирізати зайвий жир; просушити качку, обтерши паперовими рушниками.
3. Відокремити шкіру від м'яса, не знімаючи та не розрізаючи її.
4. Натерти сумішшю спецій та олії качку зовні, під шкірою та зсередини, викласти в поліетиленовий пакет та залишити в холодильнику на 5-8 годин, можна на ніч.
5. Приготувати начинку для качки: качині тельбухи промити і дрібно порізати, 4 зубці часнику очистити і тонко порізати, яблука очистити і нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
6. Начинити качку сумішшю яблук, потрохів та часнику.
7. Зашити черевце та шию качки ниткою (або скріпити зубочистками, а потім затягнути їх ниткою) та поставити маринуватися на 3-4 години в холодильнику. Крила та ніжки притиснути до тушки та прив'язати.
8. Змішати соєвий соус та мед.
9. Апельсини, не чистячи, нарізати кружальцями.
10. Видалити зубочистки та нитки, качку викласти на блюдо та прикрасити овочами та зеленню.

Запікання у духовці
Страву для запікання (деко або каченицю) застелити фольгою. Окремо на фольгу викласти апельсини і укласти зверху качку на спинку, зверху викласти апельсини, що залишилися, щільно обгорнути в 2-4 шари фольги. Загортати качку у фольгу слід акуратно, щоб уникнути витікання качиного соку і, як наслідок, сухості запеченої качки.
Розігріти духовку до 180 градусів протягом 10 хвилин|мінути|. Поставити лист з качкою в духовку і запікати 1,5 години.
Розгорнути фольгу, верхні апельсини прибрати в бік, змастити качку медом, змішаним з соєвим соусом, і запікати качку при температурі 200 градусів у відкритому вигляді ще 20 хвилин, кожні 10 хвилин поливаючи качку соком, що виділився.

Як приготувати качку. Як зробити смачну качину.

Зазвичай качку готують на святковий стіл, особливо на Новий рік та Різдво. Більшість воліє готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на власний смак. Проте качку можна не тільки запікати, а й смажити, гасити, варити, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.
Але для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:
Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясоїчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
Найкращі качки для приготування – це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.
10 секретів приготування качки
Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як правильно приготувати качку, щоб вона вийшла ніжною та смачною.
1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.
2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – 180 градусів. За більш низької температури час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
6. Запікати та смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, у рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то краще використовувати рукав або фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.
7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.
8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.
10.Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні – рекомендується обпалити птаха, особливо якщо є пеньки.
Найкращі рецепти страв з качки

Качка, фарширована фруктами
Інгредієнти:
Молода качка – 2-2,5 кг,
Яблука – 300 г,
Груші – 300 г,
Сливи – 300 г,
Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
Вершкове масло – 3 ст. ложки,
Кардамон – кілька зерен,
Гвоздика – 2-3 бутони,
Ялівець сухий (ягоди) – 1 жменя,
Сухий базилік – 1 ст. ложка,
Сіль,
Суміш перців.
Приготування:
Качку при необхідності обпаліть (обпійте на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю та сумішшю перців усередині та зовні.
Видаліть кісточки з яблук, груш та слив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік та перемішайте – це буде начинка.
Заповніть внутрішню частину качки підготовленою начинкою, зашийте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на лист для запікання. Вершкове масло|мастило| розтопіть і полийте їм качку. Поставте птаха в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку жиром, що витопився.

Качка фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання
Інгредієнти:
Качка молода – 2-2,5 кг,
Квашена капуста – 600 г,
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
Потрухи качки – 500 г,
Товчені сухарі з білого хліба – 1 склянка,
Сіль,
Перець.
Приготування:
Качку промийте, обсушіть і видаліть пінцетом при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.
Цибулю наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і згасіть її з цибулею приблизно 20 хвилин. Посоліть, поперчіть і окремо потім розрізані на частини потрухи качки.
З'єднайте готові потрухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршуйте качку, що вийшла начинкою. Скріпіть розріз зубочистками або зашийте нитками. Помістіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці за 160-180 градусів протягом 2,5-3 годин.

Качині грудки з апельсиновим соусом

Інгредієнти:
Качині грудки - 2 шт.,
Апельсини – 2-3 шт.
Мед – 2 ст. ложки,
Кориця – 2 щіпки,
Бальзамічний оцет – 1 ч. ложка,
Вершкове масло – 20 г,
Сіль,
Суміш перців.
Приготування:
Грудки промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.
Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на лист фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.
У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.
Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Рагу з качки

Інгредієнти:
Качка молода – 2 кг,
Морква – 2 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
Картопля – 600 г,
Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) – 400 г,
Борошно пшеничне – 1 ст. ложка,
Зелень кропу та петрушки – 1 пучок,
Лавровий лист – 2 шт.,
Сіль,
Перець.
Приготування:
Качку при необхідності обпаліть, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін по 5 хвилин. Перекладіть шматки качки в сотейник або каченицю. Додайте невелику кількість соку від томатів і тушкуйте хвилин 25-30.
Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, дрібно наріжте. Картопля потрібно нарізати часточками та посолити.
Подрібнені морква, корінь петрушки, цибуля злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажується качка. Додайте обсмажені овочі, картопля, лавровий лист та томати до качки та тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте із подрібненою зеленню.

Соус із качкою для пасти
Інгредієнти:
Качина грудка - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
Часник – 4 зубчики,
Стебла селери – 4 шт.,
Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) – 400 г,
Зелень за смаком – 1 пучок,
Олія для смаження,
Сіль,
Перець,
Готова паста.
Приготування:
Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити хвилин на 20-30.
Цибулю потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник та стебла селери. Готуйте на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть у сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще 5 хвилин. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.
У готовий соус викладіть гарячу пасту та перемішайте.

Напередодні свят у господині виникає головне питання – чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечений з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою та м'якою? Для цього потрібно запам'ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз розповімо.

Як вибрати качку для приготування?

Перш ніж приступати до приготування, потрібно вибрати птаха. Вона може бути вирощеною в домашніх умовах, тобто сільською, або на фабриці – фабричною. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить якість м'яса. Найчастіше тушка, куплена в магазині, має ніжніше м'ясо і часто за смаковими якостями нагадує курку.

Качка може бути великою або дрібною. У першому випадку, на тушці буде більше м'яса та жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї блюдо на двох, то можете вибрати невеликого птаха. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах, вирощений у селі, має темну шкірку та велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричного птаха, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.

Що необхідно для приготування качки

Качку можна запікати повністю, шматочками і фарширувати.

На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибуля, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для надання аромату знадобиться кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру та кмину. Нерідко застосовуються також мед та журавлина.

Для випікання птиці у духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути каченята, деко або будь-який інший посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, можете покласти тушку прямо на решітку, але заздалегідь підставивши під неї сковороду для стікання соку та жиру. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильова піч з відповідним режимом.

Способи приготування качки

Дичину або свійську птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає ефектніше, та й смак у ній зберігається краще. Насамперед, визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує безліч рецептів. Розглянемо найпопулярніші та найсмачніші.

Яблука
Качка
Чорнослив та курага
Горіхи
Сіль та спеції

Тушку необхідно вимити та просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями та сіллю натираємо тушку з усіх боків, у тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити та нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птиці начинкою і зашиваємо краї ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинною олією і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основних рекомендацій щодо температурного режиму, описаного в розділі порад.

Випікаємо качку до готовності. Після цього обробляємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом із гарніром до столу.

У разі, якщо тушка запікалася у фользі, необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.

Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити лист у духову шафу для утворення золотистої скоринки.

Як запекти качку в рукаві

Для того, щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те саме стосується начинки. Черевце потрібно зашити за допомогою голки та ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, та закріпити спеціальним затиском. Випікається дичина у такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати зарум'янитися птиці.

Качка з цитрусами

Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів та лимонів. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

Тушка качки
Два апельсини
Вино
Лимон
Рослинна олія
Спеції та сіль

Тушку необхідно промити та витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається рослинна олія та спеції. Залишаєте птаха в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина та шматочками селери або яблук. Заколюємо краї зубочистками і укладаємо на лист.

Випікається птах із апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю соком і жиром, що виділяється нею. Поки запікається качка, потрібно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед та вино. Уварюємо суміш вдвічі і даємо їй охолонути. Вона має знайти консистенцію сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом із апельсинами, полив зверху глазур'ю.

Качка у сирному соусі

Рецепт має на увазі приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:

шматочки качки (відварені або обсмажені),
4 томати,
1 перець,
1 цибуля

Для соусу:

олія 2 ложки,
бульйон із птиці 1 склянка,
молоко 1 склянка,
1 яйце,
сметана 2 ложки,
сир 100 г.

Помідори, перець та цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо блюдо на 15-20 хвилин у духовку.

Для приготування соусу потрібно з'єднати наступні інгредієнти: 1 ложку олії, бульйон, молоко та збите яйце. Суміш уварюється до загусання. Водночас сир натирається на тертці, заливається збитим жовтком та сметаною. Качку необхідно змастити соусом і полити сирою сумішшю. Деко ставиться в духову шафу до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають його з картоплею чи рисом.

Щоб приготувати цю смачну страву, вам знадобиться:

Качка тушка.
2 зубчики часнику.
Спеції та сіль.
Тісто (кефір ¼ літра, борошно 2 склянки, яйце та пакетик розпушувача).

Підготовлену тушку промити та просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні та всередині. З перелічених інгредієнтів замісити тісто та дати йому відлежати. Потім розкотити пласт і загорнути в нього качку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і защепити їх. Укласти качку на пергаментний лист швом донизу.

Випікається качка у тісті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл обробити качку на шматочки та обкласти скоринками запеченого хліба.

При приготуванні качки за цим рецептом можна використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб із чорносливом. Для цього потрібно нарізати бородинський хліб на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив та родзинки. Цією сумішшю фарширується качка, і після цього її завертають у тісто.

Каченя з картоплею

Особливий апетит викликає найпоширенішу страву – качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями та сіллю, нафарширувати сухофруктами або нарізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибуля, обсипана спеціями, і шматочки качки. Зверху птах збризкується лимонним соком. Фольга загортається, і блюдо оговтується в духовку на 90-120 хвилин.

У цей час потрібно відварити картоплю, порізати її на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику та зелені. На стіл все подається у великій страві, виклавши в центрі шматочки качки та картопля по краях.

Цікавий рецепт фаршированої качки показаний у майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе за допомогою нього запекти птаха та здивувати гостей оригінальною стравою.

Як правильно подати качку?

Запечену качку слід залишити відстоятися протягом 15-20 хвилин. Після цього часу за допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом у 45 градусів відрізаються ніжки та крильця. Ніжки діляться на гомілку та стегно. З грудки зрізаються пластини м'яса. Подавати все потрібно у спільній страві, а не розкладаючи по тарілках.

Як мовилося раніше, частіше готується фарширована качка. Пам'ятайте, що м'ясо під час приготування збільшується обсягом. Те саме стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лусне або розійдеться шов. Щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх треба прив'язати до тіла ниткою.

Особливо важливо визначити час приготування птахів. Цей показник залежить від свіжості м'яса, віку птиці, особливостей її годівлі та способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, час запікання значно скорочується. Найчастіше для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але з більше.
Для того щоб птах був соковитим, потрібно поставити на дно духової шафи ємність із водою. Під час запікання слід дотримуватися наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці має бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки продовжується при 180 градусах.

І остання важлива порада: обов'язково поливайте тушку під час випікання жиром і соком, що виділяється. Тоді вона буде красивою та хрусткою.