Рафіновані та нерафіновані рослинні олії - про відмінності. Коротка характеристика рослинних олій

Багато господарки задаються питанням: чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. У цій статті ми розберемо основні особливості обох видів олії.

Спосіб виготовлення

Головна відмінна риса - це спосіб виробництва сировини. Нерафіновану або неочищену олію виробляють методом пресування, також відомому як метод «холодного» віджиму, або екстракції. При віджиму, механічному способі, сировину просто проводять через прес і одержують готовий продукт. Така олія вважається найціннішою за хімічним складом. Однак при такому методі отримати весь продукт неможливо, тому вторинну сировину піддають додаткової хімічної обробки, екстракції шляхом додавання реагентів і нагрівання макухи. Така олія сильно поступається за своїми властивостями олії першого віджиму. У Росії її для виробництва продукту переважно використовують насіння соняшника, кукурудзи, а теплих країнах чудово підходять олива, мигдаль тощо.

Рафінована олія або очищена піддається додаткової хімічної обробки, яка виводить з готового продукту різні домішки, що випадають в осад, барвники, а також вітаміни та амінокислоти.

Специфіка хімічного складу

Очищена олія містить мінімум корисних речовин, має світліший відтінок і майже не пахне. Воно просто зберігає змащувальні властивості, але не більше. Однак саме рафінована олія найкраще підходить для смаження, тому що в цьому випадку виробляється набагато менше шкідливих речовин, а готова страва не має неприємного запаху та присмаку. У цьому полягає безперечна перевага рафінованої олії перед неочищеною, яка зовсім не підходить для смаження.

У свою чергу нерафінована олія відрізняє яскравий насичений колір і аромат і виражений смак. Такий продукт чудово підійде як доповнення до салатів. Неочищена олія містить у великій кількості вітаміни молодості – А та Е, різні амінокислоти (залежно від типу олії), а також антиоксиданти. Щоденне вживання такої олії у невеликій кількості відновлює структуру волосся та нігтів, покращує стан шкіри, а також нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту.

У якої хорошої господині не знайдеться пляшечка олії? Адже без цього продукту не обходитися не одна смачна страва. Хоча варто задуматися, рафінована або нерафінована олія найкорисніше. Також дбайливій господині потрібно знати, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. У яких випадках можна використовувати ці 2 різних за складом товару.

Що означає рафінована олія та нерафінована

На питання, що означає рафінована олія, і чи шкідливо рафіновану олію приймати в їжу, можна відповісти так. Рафіноване означає те, що зазнало очищення і в результаті залишилося без смаку та запаху. Є світло-жовтий або взагалі прозорий колір. Легше зберігається та має ширший спектр застосування. Його можна застосовувати і в кулінарії та у виробництві. Очищений варіант найбільше використовують з метою косметології та фармакології.

Застосовувати рафіновану олію не шкідливо, тому що без неї не обходиться більшість смажених страв. Його цінують при виготовленні напівфабрикатів, різних консервів, а також у всіх видах тіста.

Нерафінована олія - ​​це свіжий варіант, який дуже ароматно пахне і має бурштиновий темний колір. Але, є і негативна сторона, його можна зберігати тільки в темному місці і термін його зберігання не довгий, на відміну від рафінованої олії. Якщо зберігати його неправильно, смак його втрачається, і воно стає гірким.

Нерафінована олія має зиск для організму. При щоденному його вживанні повністю очищається організм, продовжується молодість, покращується стан шкірного покриву та локонів, зміцнюється імунна система, кишечник, нирки та печінка чудово виконують свої функції.

Рафінована олія склад

Яким ключовим інгредієнтом за складом є і чим відрізняється рафінована олія, дізнаємось з таблиці.

Як роблять рафіновану олію

Про те, як рафінують масло, можна дізнатися з наступної технології. Отже, як відбувається приготування рафінованої олії? Способи його отримання полягають у наступних етапах:

1. Віджим холодний. З пресованого насіння одержують масло, потім розливають по ємностях. Така олія вважається найціннішою, тому що в ній зберігаються всі корисні речовини. Термін зберігання такої олії мінімальний.
2. Пресування гаряче. При цьому способі насіння нагріваються і пресуються. У такому випадку масло виходить більш ароматне, але стає менш придатним, зате збільшується термін його зберігання.
3. Екстракція.

Рафінування олії починається з очищення, рахунок якої з допомогою фільтрації усуваються непотрібні речовини. З другого краю етапі відбувається нейтралізація. За рахунок лугів усувають жирові кислоти. У результаті утворюються солі, рахунок них знищуються фосфатиди, і навіть пігменти, які необхідні для правильного засвоєння. Третій етап – це гідратація. Завдяки киплячій воді олія очищається. Зрештою утворюється осад як фосфатидов. Четвертий етап характеризується знебарвленням. За рахунок деревного вугілля і відбілюючої глини знищуються пігменти. Тобто відбувається адсорбційна рафінація. Останній етап – це дезодорація. За рахунок вакууму з киплячою парою, через яку піддається олія, зникає запах і смак, яке так властиве природному маслу.

Загалом, що ми отримуємо в результаті після всіх таких дій? Адже, щоб очистити масло до нього додають гексан (розчинник, є в структурі бензину). Хіба можна його вживати у їжу? Ця речовина додається до насіння соняшника. Після того, як вийшло масло, гексан видаляється за рахунок водяної пари, а луг очищає залишки.

Рафінована олія: користь та шкода

Користь рафінованої олії полягає в наступному:

• немає жодної алергії при його використанні;
• обов'язковий інгредієнт у харчуванні малюків;
• використання продукту у догляді за дитячою шкірою проти сверблячки, висипань, подразнень;
• застосування у медицині для дорослих;
• при щоденному помірному вживанні знижується рівень холестерину;
• допомагає боротись сухістю шкіри;
• завдяки м'якій дії можна усунути кашель.

Рафінована олія - ​​це ваш вірний помічник для догляду за волоссям. Завдяки маскам на основі олії локони стають сильними, блискучими та красивими. Ноготочки за рахунок теплих ванн з додаванням масла будуть міцнішими і добре ростуть. Грубі п'ятки та тріснуті губи теж можна вилікувати за допомогою рафінованої олії.

Шкідливість рафінованої олії полягає в тому, що вона в результаті рафінації втрачає всі свої корисні властивості. Також під час рафінування в олію додають гексан та бензин, який потім просто неможливо повністю вивести. В результаті ці домішки залишаються у вмісті і потім згодом накопичуються в організмі людини. Рафінована олія найбільше піддається окисленню, яке склад значно відрізняється від неочищеного продукту.

Завдяки цим факторам, можна здогадатися, наскільки очищений продукт шкідливо вживати в їжу. За рахунок його застосування в організмі накопичуються небезпечні речовини, які можуть призвести до серйозних захворювань, злоякісних новоутворень.

Рафінована та нерафінована олія, в чому різниця

Рафінована та нерафінована олія, відмінності:

1. Консистенція. Нерафінований варіант має насичений склад. Рафінований варіант по консистенції м'якший.
2. Колір. Рафінований варіант має легкий жовтуватий чи прозорий колір. Нерафінований колір бурштиновий та темний.
3. Запах. У рафінованому варіанті запах відсутній, а в нерафінованому є свій рідний аромат. Якщо, наприклад, масло кокосове, то пахнути буде кокосом, якщо соняшникове, то насінням.
4. Термін зберігання. Рафінований варіант зберігається більше, ніж нерафінований.

На якій олії краще смажити: рафінованій або нерафінованій

Лікар Дадалі (пов'язаний з хімічними науками) на питання, яке масло корисніше: рафіноване або нерафіноване і на чому все ж таки краще смажити, коментує так. «Смажити якісь продукти на рослинних продуктах взагалі не рекомендується. Також не важливо, який це продукт, очищений чи неочищений. Під впливом сильних температур будь-який продукт втрачає корисні речовини.

Правильніше готувати страви на оливковій олії. У своєму складі воно має олеїнову кислоту до 80%, яка не піддається впливу гарячих температур. Хоча в соняшниковій олії олеїнова кислота є, десь до 40%. Але, все ж таки, якщо вам так хочеться використовувати олію при приготуванні, то можна використовувати зовсім небагато, щоб не пригорали продукти. Решту можна додати за смаком, при готовому блюді».

Як каже лікар, в натуральному неочищеному продукті цінних речовин присутні більше, а також нерафінована олія - ​​відмінний і фітостерол, за рахунок якого знижується холестерин. А найважливіше те, що холестерину в очищеному продукті не існує. У рослинних оліях він взагалі не міститься.

Доброго вам дня! Рослинні олії присутні на кожній кухні, асортимент їх просто величезний. Але як вибрати з такої кількості найбільш корисне та смачне, яке наповнить тіло здоров'ям і принесе насолоду смаком? Щоб це зрозуміти, розкриємо сьогодні тему: рафінована та нерафінована олія — відмінності.

Про рафінований продукт

Рафінованою олією вважається таке, що пройшло певний процес очищення від усіляких домішок.

Будь-яка рослинна олія містить у собі поліненасичені жирні кислоти, які роблять цей продукт справді незамінним для людського організму. Адже ці речовини вибудовують захист клітин проти негативного впливу та руйнувань. Ще склад масел має вітаміни і поживні елементи.

Олії бувають рафінованими і нерафінованими. У давнину другий варіант вважався продуктом для бідного люду. У наш час все змінилося і перша олія стала вважатися не надто корисною — розберемося чому.

Користь продукту залежить від його складових, які можуть змінюватися під час рафінування, залежно від ступенів цього процесу.

Навіщо потрібно рафінувати? В основному, щоб позбавити продукт смаку та запаху, зробивши його нейтральним. Ця властивість необхідна для приготування різних страв, де не потрібні додаткові смакові та ароматичні доповнення, щоб не зіпсувати основну нотку.

Ще одна причина рафінування — для можливості використання у жарінні, запіканні та будь-якій іншій термічній обробці. Адже саме така олія задумана нешкідливою для здоров'я після такого застосування, тому що нерафінований продукт при дії на нього високих температур сприяє утворенню шкідливих елементів.

Як рафінують олії

У сучасному виробництві існує 2 види рафінування рослинних олій:

1. Фізичний з використанням адсорбентів.
2. І хімічний, де застосовуються луги.

Другий спосіб частіший завдяки своїй простоті, кращому відпрацюванню та полегшеному контролю готового продукту.

За запевненнями виробників, подібний спосіб абсолютно безпечний для здоров'я, з відсутністю в кінцевому продукті будь-яких шкідливих домішок – використовуються найнешкідливіші луги. Це надає масло властивістю добре промиватися з відсутністю на них навіть слідів хімічних елементів.

Рафінування проводиться з використанням речовини під назвою Гексан (формула С6Н14), що входить до складу бензину органічний елемент (розчинник). Це рідина без кольору, яка не розчиняється у воді – температура кипіння 67,8 градусів.

Процес наступний:

• Насіння соняшника змішується з хімічною речовиною;
• З продукту починає виділятися олія;
• Гексан видаляється парами води, а суміш, що залишилася, обробляється лугом.

Після цього залишається надати олії належного зовнішнього вигляду, для чого його дезодорують і відбілюють, застосовуючи пари води, що подаються за допомогою вакууму.

Останній етап — готовий продукт розливають по пляшках із подальшим відправкою на продаж у торгові точки.

Рафінована та нерафінована олія – так у чому відмінності (зручна таблиця)

Ці два види рослинних олій володіють масою корисних властивостей для людського організму, і все ж таки вони мають відмінності — так у чому різниця:

Як видно з цієї таблиці, рафінована олія все ж таки поступається за деякими параметрами нерафінованої, але про це варто поговорити докладніше.

Яке корисніше

Почнемо із рафінованого продукту. По суті процес рафінування покращує деякі характеристики, але за фактом виходить навпаки:

• Змінюється точка димлення, становлячи +232 градуси (у нерафінованого +107).

І начебто питання — на якому маслі смажити продукти, закрите. Але досягається ефект ламкої молекул жирних кислот, перетворюючи в деяких “уродців” — трансизомеров чи інакше трансжирів. А через відсутність таких у природі, організм просто не знає, як з ними поводитися і виводить назовні. У результаті вони залишаються у клітинах, які отримують харчування, пошкоджуючи мембрани. Все це з часом призводить до розвитку таких захворювань, як атеросклероз, ішемія, різні новоутворення та гормональні збої. Якщо перестати вживати в їжу подібні олії, трансжири покинуть тіло людини лише через рік чи два.

Тому смаження навіть на рафінованій олії небажане, тим більше, при щоденному використанні.

• Хочеться сказати і про косметологічну сферу - такий продукт, доданий у лосьйон або крем, здатний прискорити процеси старіння шкіри. Пояснюється це дією вільних радикалів, що утворюються у рафінованому продукті.

Тепер перейдемо до нерафінованої олії. Воно, по-перше, відрізняється від рафінованого приємним запахом та своєрідним смаком, що з успіхом застосовується у кулінарії. Це найбільш натуральний і корисний продукт, що має ще й цілющі властивості.

Але щоб зберегти всю користь, потрібно дотримання певних умов — зберігається воно недовго (напевно, єдиний недолік) і має перебувати у скляній ємності у темряві та прохолоді, або ж у металевій герметично закритій банці. Після того як ємність відкрилася, її треба помістити в холодильник.

З усього вищесказаного видно, що нерафінований рослинний продукт корисніший за рафінований, який підходить більше тільки для смаження, та й то зловживати ним не варто.

Нерафінована олія - ​​виробництво

Такий продукт виходить із рослинної натуральної основи, не піддаючись додатковому впливу (фізичному чи хімічному). На сьогоднішній день існує 3 методи:

• Холодного віджиму, коли перемелене насіння піддається процесу пресування з температурою впливу до 40 градусів. Це дозволяє зберігатися у готовому продукті всім корисним речовинам. Але така олія зберігається не дуже довго, збільшуючи її ціну;
• При гарячому методі віджиму сировина спочатку нагрівається до 120 градусів, що дозволяє продовжити термін зберігання, зберігаючи при цьому всю користь, аромат та колір;
• Метод екстрагування вважається найдешевшим, але й не найкориснішим. При такому виробництві використовується хімічний розчинник, що видаляється з олії.

Будь-який з описаних способів виробництва завершується процесом фільтрації для позбавлення від різних механічних домішок.

Чим корисна соняшникова нерафінована олія

Холодний віджим при виробництві олії наділяє його великим списком корисних властивостей для організму людини, дозволяючи його використовувати і в народній медицині, і в косметології і, звичайно, в кулінарії.

При регулярному його вживанні відновлюється робота ЦНС, нормалізуються обмінні процеси, очищується печінка та покращується травлення. Такий продукт позитивно діє на клітини мозку та захищає від розвитку атеросклерозу.

Ще соняшникова нерафінована олія омолоджує шкіру і має профілактичну дію проти появи в організмі різноманітних новоутворень.

Лікувальна дія поширюється:

1. На процеси метаболізму.
2. На покращення пам'яті та уваги.
3. На ендокринну систему.
4. На шлунково-кишковий тракт, органи дихання та серцево-судинну систему.
5. На рівень холестерину та імунну систему.

Тривалий прийом такого продукту здатний очистити судини, вивести поганий холестерин, профілактувати розвиток СС захворювань та нормалізувати кровообіг головного мозку.

Ще соняшникова олія є чудовим профілактичним засобом проти дитячого рахіту.

Відео: рафіноване чи все-таки нерафіноване? І чи можна на ньому смажити?

Про користь оливкової нерафінованої олії

Недарма оливковкова олія народ назвав “рідким золотом”, адже вона має масу корисних властивостей, маючи велику кількість цінних елементів у складі:

• Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в крові і апетит, а також прискорює обмін речовин і покращує роботу травної системи;
• Олія оливи має профілактичну дію проти розвитку СС недуг, зміцнюючи судини та роблячи їх еластичними;
• Продукт позитивно впливає на кісткову тканину, що дуже корисно для дітей;
• Відновленням зору "займається" лінолієва кислота у складі оливкової олії, включаючи забезпечення нормальної роботи всіх тканин, підтримуючи м'язовий тонус і позитивно впливаючи на психіку людини;
• Шкіра обличчя теж "скаже" завдяки цьому продукту, який здатний робити її м'якою, шовковистою і здоровою, що забезпечує вітамін Е.

У середземноморській дієті оливкова нерафінована олія займає перше місце, позитивно впливаючи на всю систему травлення.

Чим корисна лляна нерафінована олія

Масло, що отримується з насіння льону, має у своєму складі дуже важливу для організму кислоту - альфа-лінолеву, що відноситься до поліненасичених жирних кислот (Омега-3). Крім цього у продукті багато вітамінів (Е, А, F та К).

Нерафінований спосіб виробництва робить масло трохи гіркуватим на смак, наділяючи при цьому великою кількістю корисних властивостей, які ви на собі відчуєте через не менше 2-х місяців регулярного прийому:

1. Лляна олія сприяє процесу, знижуючи апетит і покращуючи результативність будь-якої дієти.
2. Користь продукту поширюється на ССС, роблячи більш еластичними і міцними судини, нормалізуючи артеріальний тиск, знижуючи показники холестерину в крові і запобігаючи серцевим нападам (особливо повторні).
3. Допомагає позбутися запорів, геморою та диверкулярної недуги. Якщо вживати його на голодний шлунок, можна зцілитись від колітів та гастритів, а також глистів та хвороб печінки. Ще відбувається профілактика розвитку жовчнокам'яного захворювання та каміння у нирках.
4. За допомогою нерафінованої лляної олії знімається запалення при вовчаку, мастопатії (фіброзно-кістозна) та подагрі. Продукт допомагає краще засвоювати організм йоду.
5. Лляна олія незамінна для поліпшення зовнішності, сприяючи зменшенню виділення секрету сальних залоз, очищаючи пори. А застосування олії у вигляді масок омолоджує, пом'якшує та вітамінізує шкіру та волосся. Підвищений вміст вітамінів покращує роботу ЦНС та інших систем, знижуючи ризик розвитку тромбів, атеросклерозу, гіпертонії та інсульту.
6. Олія льону має профілактичну дію проти раку шкіри, грудей та товстого кишечника. Такі елементи у складі, як лінгін, знижують процеси поширення пухлин, незалежно від їх локалізації.
7. Ці речовини дуже корисні для жіночого організму, активізуючи нормальний гормональний баланс. Прийом цього препарату зменшить неприємні симптоми менструації та періоду менопаузи.

Лляна олія бореться також із набряками та запаленнями передміхурової залози у чоловічого населення нашої планети, зцілюючи від безпліддя та імпотенції.

Інші рослинні олії

Хочеться трохи розповісти і про кокосове масло, що є основним продуктом харчування в таких країнах, як Таїланд, Індія та Індонезія.

Цей продукт теж має безліч цілющих властивостей, які використовуються в традиційній індійській медицині (аюрведа). За часів Клеопатри його додавали у ванни для збереження краси та молодості, через що кокосова олія досі популярна серед жіночого населення Південно-Східної Азії та Індії.

І ще одна цікава олія — ши, яка видобувається з однойменного дерева Ши (Африка). З його плодів і виробляється олія, що століттями застосовується місцевими народними цілителями.

Підсумком пресування стає твердий склад однорідної консистенції від кремового до білого відтінку, що використовується в області кулінарії, косметології, ароматерапії та медицині.

Це екологічно чистий продукт, що володіє захисною, пом'якшувальною та зволожуючою функціями. Багатий вітамінний склад підтримує нормальний стан шкірних покривів, оновлює клітини та омолоджує організм, профілактує розвиток ракових пухлин завдяки антиоксидантній властивості та сприяє покращенню мікроциркуляції.

Косметологія та нерафіновані олії

Використання рослинних олій у галузі косметології почалося вже давно, починаючи з бурхливого розвитку цього напряму промисловості. За допомогою таких засобів вирішується велика кількість косметичних дефектів та проблем. Їхня унікальність полягає в універсальності застосування, з можливістю підбору для будь-якого типу шкіри обличчя, включаючи область навколо очей.

• Підігріте рослинне масло ефективно очищає обличчя, не пересушуючи. А креми на їх основі підходять для використання в зимовий період, захищаючи та живлячи шкіру.
• Сухій та нормальній шкірі маски, куди додані рослинні олії, надають еластичність, одночасно розгладжуючи зморшки, очищаючи та знімаючи запалення.
• До складу бальзамів для губ також входять олії, роблячи їх м'якшими, надаючи захисну функцію від появи тріщин, вірусів та бактерій.
• Для нігтів можна робити ванни з додаванням нерафінованої рослинної олії, що допомагає зміцнювати нігтьову пластину.
• Є олії, дуже корисні і для волосся, стимулюючи їх зростання і позбавляючи лупи.
• Масажисти вже дуже давно використовують олії для проведення своїх сеансів, збагачуючи склад ще й ефірними продуктами, що також застосовується в ароматерапії.

Хочу запропонувати невеликий список різних масел з позначенням бажаної області їх застосування:

• Олії оливи, обліпихи, макадамії, зародків пшениці, авокадо, какао та шипшини призначені покращувати якість сухої та старіючої шкіри;
• Дуже чутливою і має схильність до появи алергічних реакцій шкірі підходять олії персика, рицинова і авокадо;
• При схильності шкіри до запалення і проблемної краще використовувати вичавки з жожоба, лісового горіха, кісточок винограду, льону, обліпихи та гірчиці;
• Жирній шкірі більше підійдуть кунжутне (читайте) і виноградних кісточок;
• Ще масло, отримане з кісточок винограду, корисне для обробки губ, які можна змащувати також олією жожоба та волоського горіха;
• Касторовий рослинний продукт, реп'яховий, персиковий і оливковий відмінно доглядає волосся.

І це не всі олії, які застосовуються у косметології. Пояснюється така їхня популярність, крім маси корисних властивостей, ще й безпекою - адже завдати шкоди ними практично неможливо. Головне - правильно підібрати продукт, виходячи із проблеми.

Залишається тільки почати використовувати рослинні олії на благо свого здоров'я, краси та настрою.

На цьому все - до побачення на сторінках нашого блогу! Хочу нагадати запрошувати до нас друзів у соціальних мережах та ділитися з усіма отриманими новими відомостями.

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Якщо ви схильні їсти вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.

Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийом їжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.

Оточення впливає на нас – це факт! Уникайте розмов на зразок «я тут худіла, і не змогла», «та все одно товстими залишимося», «хорошої людини має бути багато». Ну і нехай їх буде «багато» - а ви тут до чого?

Запам'ятайте просте слово: витончена. Саме такою має бути ваша порція шкідливих для фігури страв. І тоді ви теж станете витонченою – це лише питання часу.

Щоб зменшити ймовірність переїдання, дотримуйтесь правила "10 спокійних ложок". Воно говорить: "Перші десять ложок їжте дуже повільно, настільки повільно, наскільки зможете".

Перед кожним відкриттям дверцята холодильника робіть 10-20 присідань. Можна звичайних, а можна з напрямком стоп і колін убік. Або на одній нозі. Або присідайте, а потім підстрибуйте. Словом, будьте різноманітнішими.

Навчіться ловити момент, коли смак їжі притупляється, вона ніби стає менш смачною. Саме в цей час треба припиняти їсти.

Перед тим, як поїсти, скажіть собі: "Як співаємо, так і схудну!" Дуже потужна фраза для зниження апетиту та регулювання складу їжі.

Іноді влаштовуйте день великого салату. Величезна миска овочевого салату (а краще тазик!) має з'їдатися протягом дня. Решта їжі - тільки після великої порції салату.

Хвилина вправ перед їжею знизить апетит краще за будь-який спеціальний засіб.

Заведіть у своєму холодильнику "Полицю для струнких" та "Полицю для повних". Яку ви вибираєте?

Щоб зменшити апетит, перед кожним прийомом їжі випивайте склянку кефіру.

Вам також може бути цікаво

Про рафіновану рослинну олію наші співвітчизники почули не так давно.

Флагманом на теренах пострадянського простору стала ТМ «Олейна» - її реклама з'явилася наприкінці 90-х, а точніше 1997 року.

До цього часу особливої ​​різноманітності мастил не було, тільки звичайне нерафіноване.

Воно використовувалося і для салатів і для смаження, правда смак і запах таких «смаків» подобався не всім, надто яскравий смак дає нерафіновану олію продуктам, що на ній смажаться.

А ще під дією високих температур виділяє шкідливі речовини, які згубно впливають на людський організм.

Спробувавши очищену (рафіновану) олію, ніхто з господарок уже не повернувся до нерафінованої, у всякому разі, для смаження.

Неочищена олія сьогодні використовується тільки для вживання у свіжому вигляді, що, втім, правильно.

Доступна вартість, економічна витрата, повна відсутність запаху та присмаку рослинної олії, а також гарі в процесі приготування їжі принесли рафінованому продукту всенародне кохання та визнання.

У свій час воно повністю витіснило з прилавків магазинів нерафіноване, в чому важливу роль відіграла реклама.

Вона акцентувала увагу потенційних споживачів на тому, що продукти, приготовані на очищеній олії, є дієтичними, низькокалорійними.

Добре, що з часом ці два різновиди масел поділили ринок, адже, по суті, вони не конкуренти, вони обидва по-своєму корисні для здоров'я, у них у кожного своя сфера застосування, свої переваги та недоліки.

Рафінована та нерафінована олія: у чому різниця?

Ключовою відмінністю нерафінованого та рафінованого рослинного жиру є спосіб їх виробництва.

Якщо опустити подробиці процесів виготовлення олії, які диктують правила надвигідної комерції, то в ідеалі вони мають виглядати так.

Для отримання найкориснішої нерафінованої олії сировину (для наших широт – це насіння соняшнику, кукурудзи, льону, гарбуза, для теплих країн це оливки, кунжут, мигдаль та інші олійні культури) піддають дії потужних пресів, тобто отримують цим методом холодного віджиму.

Це буде олія першого віджиму, отримана шляхом холодного пресування. Але оскільки таким способом всю олію з сировини видавити неможливо, їй на допомогу винайшли метод екстракції, який використовують після пресування.

Суть екстракції полягає в нагріванні залишків макухи, обробки їх органічними (хотілося б у це вірити) розчинниками, які збільшують віддачу олії, а потім із кінцевого продукту видаляються.

Таким чином, отримують масло повторного віджиму, воно вже не таке цінне та корисне, як те, що отримують у першому віджиму пресом.

Що стосується рафінованої рослинної олії, то сировиною для її отримання є нерафінований продукт. Під час примусової рафінації з нього видаляють різні домішки:

• ароматичні та смакові речовини;
• ті, які можуть випадати в осад і псувати вид готового продукту фосфоліпіди;
• пігменти (рафінована олія майже безбарвна);
• всі воскоподібні речовини і сам віск, які викликають помутніння олії;
• незв'язані жирні кислоти та інші.

Це короткий опис технологій одержання масел. Сьогодні, на жаль, виробництво олії – це насамперед великий бізнес, у якому передбачено використання далеко не нешкідливих технологій.

Вони дозволяють з мінімальними матеріальними та тимчасовими витратами отримати ринковий продукт.

У деяких сортах рафінованої олії можуть повністю бути відсутніми всі корисні для організму компоненти, а замість них бути дуже шкідливими.

Тому будь-яку олію потрібно купувати тільки у перевірених виробників, а краще безпосередньо на олійницях, якщо є така можливість.

Рослинна нерафінована олія – користь

Неочищена олія – джерело вітамінів і цінних для організму компонентів. Воно дуже смачне і ароматне, робить звичні страви багатшими, насиченішими.

Але на ньому не можна! смажити, щоб отримати максимум користі вживати таку олію потрібно тільки у свіжому вигляді.

1. Насичує організм вітамінами.

2. Незамінні жирні кислоти (якими саме залежить від сорту масла).

3. Постачальник антиоксидантів.

4. Є чудовим засобом профілактики тромбоутворення та атеросклерозу.

5. Стимулює вироблення гормону зростання у дітей та підлітків.

6. Регулярне вживання такого рослинного жиру покращує стан волосся, нігтів, покривів шкіри.

7. Благотворно впливає стан нервової системи.

8. Використовується в косметології для приготування поживних та омолоджувальних складів.

9. Нормалізує функції органів репродуктивної системи у чоловіків та жінок.

10. Підвищує імунні властивості організму.

11. Покращує прохідність нервових імпульсів через клітинні мембрани.

12. Є обов'язковою складовою здорового харчування.

13. Нормалізує обмінні процеси у організмі.

Незважаючи на очевидну користь олії холодного віджиму, вживати його потрібно в дуже обмежених кількостях – пара столових ложок на добу, але регулярно.

Рафінована олія, звичайно, програє по користі нерафіновані, оскільки в ньому значно менше тих природних біологічно активних компонентів, якими насичений неочищений продукт.

Але воно ідеально підходить для приготування дієтичної корисної їжі - тушкованої, запеченої і навіть смаженої, якщо їсти її небагато і щодня.

Багато скептично відгукуються про очищені рослинні олії, але без них довелося б повністю переходити на відварену їжу, або досить шкідливу, смажену на тваринних жирах.

А так, рафіноване, як золота середина – воно універсальне, придатне для заправок та термічної обробки продуктів.

На закінчення можна сказати, що на столі має бути два види масла- одне для вживання в чистому вигляді зовнішньо і всередину, а інше для того, щоб їжа дарувала максимальну користь та задоволення їдокам. Будьте здорові.

Рослинна олія використовують усюди: господині не уявляють собі без неї процесу приготування їжі; косметологи широко застосовують його як основу засобів для догляду за шкірою; деякі люди навіть лікуються оліями. Яка ж з них корисна: рафінована або нерафінована олія? Які продукти використовуються для виробництва? Чим корисні рослинні олії? Дуже багато запитань викликає цей продукт.

Чим корисна рослинна олія

Про корисні властивості рослинних олій відомо давно. Однак продукт цей дуже підступний, адже при неправильному використанні може завдати значної шкоди організму.

Використовувати рослинні олії у раціоні варто, адже в них багато корисних елементів, головні з яких – полінасичені жирні кислоти. Саме вони захищають клітини організму від несприятливих впливів. Крім того, олія не містить шкідливого холестерину - жиру тваринного походження. Вживання рослинних олій наситить організм вітамінами та поживними речовинами.

Виробництво рослинної олії зараз не обмежується насінням соняшника, підходять для цього численні олійні культури: льон, олива, ріпак, кунжут, навіть дерево ши. Крім загальних корисних якостей, кожна з цих олій містить унікальний склад вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що олія дуже корисна, існує ряд обмежень щодо її вживання. Так, з обережністю варто його додавати в раціон людям із надмірною вагою, адже воно дуже калорійне – близько 1000 ккал на 100 грам.

Також не варто захоплюватися рослинними оліями людям, хворим на цукровий діабет та серцево-судинними захворюваннями.

При проблемах із печінкою та жовчовивідних шляхів, після перенесених операцій на печінці та жовчному міхурі варто з обережністю вживати рослинну олію.

Обмовимося, що повністю виключати цей продукт із раціону не варто, адже він дуже корисний для організму.

Дитячий вік ніяк не є протипоказанням до вживання олії: воно обов'язково в раціоні дитини з першого року життя. Деяким дітям, якщо вони недостатньо додають у вазі, прописують цей продукт вже з 5-6 місяців.

Важливий момент! При вживанні олії варто пам'ятати, що вона може завдати істотної шкоди будь-якому організму, якщо було нагріто до температури 100 градусів і вище, а також при неправильному зберіганні. У жодному разі не можна використовувати рослинну олію з прогірклим присмаком або осадом - це говорить про окиснення продукту. Нерафінована олія не підходить для смаження: при нагріванні виділяються небезпечні речовини, здатні спричинити онкологічні захворювання.

Завдати шкоди організму може неправильно обрана рослинна олія: недобросовісні виробники іноді видають за неї технічну, непридатну для харчування. У цьому питанні не варто гнатися за надто дешевим продуктом. Також слід пам'ятати, що для виробництва соєвої чи рапсової олії може застосовуватися генно-модифікована сировина, шкода якої для організму не вивчена до кінця.

Виготовлення рослинної олії

Виробництво олії проходить за наступною схемою. Спочатку вибрані олійні культури піддають віджиму чи екстракції. Іноді використовують обидва ці способи: спочатку віджимають сировину, а потім застосовують екстракцію. Це з тим, що пресуванням не домогтися віджиму всього, що може дати культура. Процес екстракції відбувається із застосуванням допоміжних хімічних речовин, які потім із готового продукту видаляються. Таким чином виходить нерафінована олія.

Рафінізація: що це таке

Процес рафінації необхідний для того, щоб специфічна за смаком нерафінована олія стала несмачна, не містила запаху. Як правило, такий продукт необхідний для приготування деяких блюд, щоб не перебивати смак інших продуктів. Рафінують масло двома способами: з використанням лугів (хімічний) та з використанням адсорбентів (фізичний).

Найчастіше виробники застосовують перший варіант через його простоту та можливість контролювати якість продукту на всіх рівнях. Хоч для очищення олії та застосовують луги, споживачам боятися не слід. По-перше, всі хімікати – це лише дозволені для харчової промисловості речовини, а по-друге, навіть вони добре вимиваються з готового продукту згодом.

Яка олія краща: рафінована або нерафінована

З точки зору вмісту вітамінів та інших корисних речовин, нерафінована рослинна олія виграє у рафінованого. Адже в процесі очищення низка корисних властивостей втрачається. Неочищений продукт містить ті ж корисні речовини та смак, що й самі рослини, з яких виготовлений. Це робить нерафіновану олію справжньою коморою вітамінів.

Однак така олія не підходить для смаження. Тут потрібно використовувати рафіноване, адже воно не димиться і не піниться у процесі розжарювання. Але все-таки варто бути уважнішими: не допускати пересмажування продуктів або багаторазового використання фритюрної олії. Це може призвести до отримання неабиякої дози канцерогенів.

Для салатів ідеально підходить нерафінована олія, користь якої для організму максимальна. Як правило, рафінування відбувається за великої температури, що досягає 200 градусів, що знищує практично всі корисні мікроелементи.

Ще одна якість, якою відрізняються рафінована та нерафінована олія, - їх терміни та умови зберігання. Неочищений продукт рекомендують зберігати в холодильнику у пляшці, що не пропускає сонячного світла. Термін придатності в нього дуже невеликий. Рафіновану олію можна зберігати довше за кімнатної температури в прозорій ємності.

Нерафіновані олії в медицині

Крім кулінарії, нерафіновану олію широко використовують для лікування деяких недуг. Це не дивно, адже цей продукт містить велику кількість корисних речовин.

Широко використовується здатність рослинної олії виводити з організму шкідливі бактерії. Для цього досить щоранку розсмоктувати невелику його кількість у роті. Через 15 хвилин олію варто виплюнути. Ця нехитра процедура допоможе зберегти чистоту та молодість організму.

На основі нерафінованої оливкової та соняшникової олії виготовляють ліки від нежитю. Досить змішати продукти в рівній пропорції та настояти в них столову ложку сухого багна. Через 21 день краплі у ніс будуть готові.

Для покращення роботи системи травлення достатньо приймати по їдальні ложці будь-якої нерафінованої олії тричі на день. Така процедура нормалізує випорожнення, вилікує запори.

Настоявши пекучий червоний перець у склянці будь-якої неочищеної олії, можна приготувати хороший засіб від болю в суглобах.

Стан при обмороженні допоможе полегшити нерафіновану оливкову олію: досить капнути її на уражені ділянки. Втирати в жодному разі не можна.

Оливкова олія нерафінована

«Рідке золото» - саме так називають оливкову олію за велику кількість корисних властивостей, якими вона має. Користь оливи була помічена ще у Стародавньому світі. Для чого ж використовується ця олія?

1. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, здатна знижувати рівень холестерину в крові. Це робить його корисним продуктом для людей із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, оливкова нерафінована олія здатна зміцнювати стінки судин.
2. Незважаючи на високу калорійність, цей продукт легко засвоюється. Крім того, він знижує апетит, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, а також прискорює обмін речовин. Це робить цей продукт помічником у боротьбі із зайвою вагою.
3. Саме нерафіновану оливкову олію педіатри рекомендують давати дітям. По-перше, воно добре засвоюється, а по-друге, сприяє утриманню кальцію в кістках.
4. Лінолієва кислота, що міститься в оливковій олії, - це справжнє джерело корисних властивостей. Вона має не тільки відновлюючу і ранозагоювальну дію, але і допомагає привести у форму тонус м'язів. Лінолієва кислота допоможе відновити зір, покращити координацію рухів, перемогти психологічні розлади.
5. Антиоксиданти та лінолієва кислота роблять оливкову олію дієвим засобом профілактики злоякісних пухлин.

Однак слід пам'ятати, що все добре в міру. Так, людям з надмірною вагою корисні лише 3 столові ложки продукту на день - все інше може негативно позначитися на здоров'ї та сприяє жировим відкладенням.

Оливкова олія - ​​хороший жовчогінний засіб, тому людям, які страждають на хвороби печінки і жовчного міхура, вживати його не рекомендується.

Соняшникова олія нерафінована

Рафінована та нерафінована олія з насіння соняшника - найдоступніша. Звичайно, варто віддавати перевагу неочищеному. Воно має всі якості та корисні властивості рослинних масел. Крім того, цей продукт містить велику кількість вітамінів і жирних кислот. Це допомагає нормалізувати ліпідний обмін, знизити шкідливий холестерин у крові. Завдяки цим якостям нерафінована олія із насіння соняшника (в помірних кількостях!) цінується дієтологами. Воно не тільки сприяє зниженню ваги, але й нормалізує травлення та випорожнення.

Кокосова олія нерафінована

Нерафінована кокосова олія – унікальний продукт. На відміну від інших, воно здатне зберігати свої цілющі властивості тривалий час. Крім того, ця олія не втрачає своїх смакових якостей навіть при багаторазових нагріваннях. Це робить нерафіновану кокосову олію продуктом без протипоказань.

Крім загальних для всіх олійних культур вітамінів та мінералів, цей продукт містить унікальний природний зволожувач – гіалуронову кислоту. Це робить його незамінним у косметології.

Ще одна цікава особливість кокосової олії - її нездатність перетворюватися на жирові відкладення. Саме тому воно – ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.