Як зварити варення з терну? Секрети приготування апетитного варення з терну в домашніх умовах.

Ягоди терну не належать до популярних для заготовки на зиму - і дарма, адже, вони корисні, особливо взимку, коли треба підтримають імунітет. Смачні домашні джеми і компоти з терну - це прекрасна добавка до чайного столу, та й готувати їх не настільки вже й клопітно.

Пропоную приготувати зі мною на зиму джем з терну і яблук. Рецепт простий і наочний, з покроково зробленими фото.

Кількість інгредієнтів для приготування джему з ягід терну з додаванням яблук зразкову, так співвідношення плодів можна змінювати в залежності від ваших уподобань або їх наявності:

Ягоди терну - 1 кг;

Яблука невеликого розміру - 0,5 кг;

Цукровий пісок - 1 кг або по смаку.

Як приготувати джем з терну і яблук

Відразу скажу, що в цьому рецепті воду при варінні не додаємо зовсім. Для приготування джему буде цілком достатньо виділився соку.

Ягоди перебрати, видалити сміття і гілочки, промити, вибрати великі з цілої шкіркою.

Так як терен нам потрібен без кісточок, то далі, слід видалити кісточки з ягід, розрізавши кожну навпіл. Якщо ягоди стиглі, то кісточка сама легко відходить від м'якоті. Очищений від кісточок терен засипати половиною нормою цукру, накрити кришкою, залишити на 12 годин, щоб виділився сік.

Яблука почистити, видалити шкірку і серцевини. Скласти в глибоку пластикову ємність, засипати другою половиною цукру. Залишити на 12 годин на холодному місці.

Соку, зазвичай, виходить багато і це добре видно на фото. Саме тому, воду я не додаю зовсім.

У велику каструлю кладемо ягоди терну і виливаємо повністю сік, що утворився, кладемо весь вміст ємності з яблуками.

Ставимо каструлю на вогонь, постійно перемішуємо.

Варити заготовку потрібно, майже, годину. Перемішувати постійно, щоб плоди не прихопив на дно. Спробуйте на цукор, якщо мало, то потрібно ще додати 100-200 грам, оскільки терен (навіть стиглий) дуже терпкий, а смакове сприйняття у всіх нас різний.

Не знімаючи з вогню, занурювальним блендером, робимо суміш однорідною.

Тушкуємо ще 2-3 хвилини.

Колір джему буде приємним, дуже яскравим. Він чудово прикрашає стіл, якщо його розкласти по розеток або вазочках.

Будьте уважні! Готовий джем можна довго залишати на вогні: як тільки зробили суміш однорідної і вона прокипіла при помішуванні, тут же починаємо розкладати по банках. У банку джем ще пузириться, він дуже гарячий, але закочувати треба відразу!

Готові банки з такою солодкою заготівлею годі й укутують, вони зберігаються всю зиму в холодильнику або підвалі.

Можна наклеїти етикетки і, будьте впевнені, що незвичайний джем з терну з яблуками «піде» першим. Він - дуже смачний, ароматний і трішки терпкий.

Осінь - саме час приступити до запасів на зиму. Хороша альтернатива традиційним і класичним заготівлях з помідорів, огірків, перців, смородини та малини - закачування тернових плодів. Урожай терну рідко підводить садівників. Плоди його унікальні, вони відрізняються характерною терпкістю і приємною солодкістю. Рецепти теж вражають різноманіттям. Можна приготувати смачне варення, джем, соус до м'яса, компот з яблуками і багато іншого.

Особливості заготовок з терну

Терн - рідкісний гість на ділянках садівників. Набагато частіше зустрічається така культура, як тернослива. Це таке ж рослина, як і терен, має всі його вітамінно-мінеральний властивості. Але плоди набагато більші, не такі терпкі на смак і солодший.

А тернина - це дика культура, а тернослива - окультурений гібрид. Плоди і того, і іншого рослини називають терен.

Заготовлюючи на зиму варення і соуси, необхідно враховувати смакові особливості фрукта. Тернослива має досить виражений терпкий, в'яжучий, з кислинкою смак. Соус з неї стане ідеальним доповненням до м'яса і птиці, поліпшить травлення при прийнятті важкої і жирної їжі.

Якщо фрукт збирати пізньої осені, він набуває яскраво виражену солодкість, зберігаючи при цьому свою терпкість. Заготовляють терен так само, як і сливу, з використанням тих же технологій, але смак при цьому буде відрізнятися іншою насиченістю і смаковими відтінками. І якщо для вживання його в свіжому вигляді потрібно достатньо мужності, то в переробленому він подобається практично всім.

Солодкі закачування на зиму

Фрукт досить щільний. Перед тим як приготувати заготовки з терну, його наполягають в цукровому піску не менше 20 годин. За цей час плоди пустять сік і, змішавшись з цукром, дадуть сироп. Додатково варто враховувати наступні правила приготування:

1. І в ранніх, і в пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають по темно-синьому, чорнильній кольором шкірки і рожевої м'якоті. Для заготовок підійдуть тільки тверді фрукти, злегка недостиглі.
2. Терн варять цілком, розділяючи навпіл і вийнявши кісточку. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.
3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому існують способи приготування необроблена фрукта.
4. При приготуванні джему терен варять в цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м'якоть від кісточки і шкірки.

Варення з терносливи

Необхідні інгредієнти:

терен - 1 кг;
вода - 1 стакан;
цукор - 1 кг;
рожеве масло - 2 краплі. В даному рецепті використовується натуральне масло, але якщо такого немає, обходяться без нього.

приготування:

1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром в пропорції 1: 1. Долити води.
2. Через кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хвилин.
3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти по попередньо стерилізованим банкам.
4. Що залишився сироп уварюють ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Отриманою рідиною залити ягоди.
6. Банки герметично закрити простерилізованих кришками.

терновий джем

Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться всього три інгредієнти:

терен - 1 кг;
вода - 0,5 л;
цукор - 1,5 кг.

Готувати в такий спосіб:

1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.
2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.
3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати решту воду і цукор.
4. Поставити на вогонь, зменшити його до мінімуму і уварювати близько 40 хвилин.
5. Розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, поки охолонуть.

Компот з яблуками

Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

терен - 0,5 кг;
яблука - 0,5 кг;
вода - до горлечка банки;
цукор - з розрахунку 250 г на 1 л води.

приготування:

1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.
2. Помити яблука і крупно нарізати.
3. Простерилізувати банку, скласти всі фрукти.
4. Долити до «плічок» тари крутий окріп, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.
5. Злити воду з банки в ємність, в якій буде варитися сироп.
6. Додати цукор, кип'ятити до повного його розчинення.
7. Отриманий сироп влити назад в тару. Закатати стерильною кришкою.
8. Ємність перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки компот охолоне.

маринована тернослива

Якщо зробити терен по даним рецептом, то за смаком він буде схожий на оливки. Будуть потрібні такі інгредієнти:

терен недозрілий - 1 кг;
вода - 750 мл;
9-відсотковий оцет - 50 мл;
перець горошком (запашний, чорний) - по кілька штук;
гвоздика - 2 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 2 ч. л. без гірки.

приготування:

1. Промити терен, перебрати, видалити м'які, підсохлі, зіпсовані плоди.
2. Розкласти по стерилізованим банкам (бажано невеликого обсягу - близько 0,5 л).
3. З решти інгредієнтів приготувати маринад. Гарячим залити в банки, відставити на 15 хвилин.
4. Злити рідину назад в каструлю, закип'ятити і знову заповнити ємності з терном.
5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, відставити до повного охолодження.

Тернові «оливки» наполягають щонайменше місяць. Після закінчення цього терміну банку можна розкривати - продукт готовий до вживання.

Соус «Ткемалі»

Соус з терносливи виходить практично такий же, як з аличі. В якості інгредієнтів беруть:

терен - 1,5 кг;
м'ята болотна (звичайна не підходить) - 10 г;
кінза - 15 г;
мелений коріандр - 5 г;
часник - 5 зубчиків;
кріп - 15 г;
перець гострий мелений - 5 г;
сіль - 15 г;
вода - 400 мл.

приготування:

1. Вимити і перебрати плоди.
2. Залити водою, проварити на повільному вогні 25 хвилин.
3. Всипати сіль і зазначені спеції, варити 10 хвилин.
4. Зняти з вогню, остудити, перетерти крізь сито.

Варення з терну з кісточками - рецепт, який вимагатиме у вас терпіння і вправності, але за це ви будете винагороджені смачним і корисним ласощами. Розглянемо способи приготування тернового варення.

Варення з терну з кісточками на зиму

Перед тим, як приготувати варення з терну з кісточками, переконайтеся, що ягоди стиглі і придатні для вживання. Якісна ягода терну має темно-синю шкірку і злегка розоватую м'якоть всередині. Відібравши тільки стиглі плоди можна приступати до приготування.

Інгредієнти:

ягоди терну - 890 г;
цукор - 890 г;
вода - 490 мл.

приготування

Промийте ягоди і залиште для просушки. Так як плоди терну мають щільну консистенцію, шкірку на них краще попередньо наколоти.

Для сиропу всипаємо цукор і вливаємо воду в емальований посуд, розміщуємо все на середньому вогні. Дочекавшись закипання, варимо сироп близько 5 хвилин. Підготовлені ягоди терну опускаємо в сироп і даємо настоятися добу. Через добу виймаємо ягоди, а сироп проварюємо ще пару хвилин. Знову опускаємо терен в сироп і варимо протягом 15 хвилин, знімаючи пінку. Розливаємо варення в сухі, гарячі банки, закочує залишаємо на зберігання.

Варення з терну з кісточками - класичний рецепт

Інгредієнти:

ягоди терну - 1,2 кг;
цукор - 1,4 кг;
вода - 650 мл.

приготування

Стиглі ягоди терну, мають темно-синій колір шкірки, переберіть, промийте та висушіть.

У воду поступово всипте цукор, розмішуючи його для усунення грудок. Киплячий сироп поварите кілька хвилин, потім засинайте в сироп ягоди, продовжуючи помішувати. Варимо ягоди протягом години, знімаючи накип і помішуючи.

Через годину отставляем ягоди «відпочити» протягом усієї ночі. Після ставимо охолоджене варення поваритися на 15 хвилин. Прибираємо варення настоятися і охолонути на 5 годин. Повторюємо всю процедуру заново ще раз.

Готове варення розподіляємо в стерилізованої тарі, закриваємо капроновими кришками після повного охолодження ягід. Такий спосіб приготування варення дозволить зберігати продукт в прохолодному приміщенні довгий час.

Варення з терну з кісточками - рецепт «П'ятихвилинка»

В рамках цієї технології варення готується швидко і просто, дозволяючи зберегти в ягодах всі корисні вітаміни і амінокислоти. Однак господаркам слід строго дотримуватися рекомендацій по температурі і часу приготування.

Інгредієнти:

ягоди терну - 2 кг;
цукор - 2,4 кг;
вода - 480 мл.

приготування

Готуємо ягоди: видаляючи застиглий сік, ретельно промиваємо в холодній воді, обсушуємо. У широку і глибоку каструлю викладаємо обсушені ягоди рівномірним шаром і пересипаємо цукром. Шар за шаром повторюємо процедуру, при цьому приділяючи увагу тому, щоб кожна ягідка стикалася з цукром. У підготовлені шари ягід додаємо воду і ставимо каструлю на слабкий жар. Після закипання ласощі, варимо його всього 5 хвилин, оскільки цього часу з лишком вистачить для того, щоб ягоди приготувалися без втрати вітамінних властивостей і не зварилися. Готове варення розкладіть в стерильну тару і закатати. Охолоджене ласощі помістіть на зберігання в холод. У погребі таке варення може простояти аж до 5 років.

Варення з терну з кісточками можна також зробити в. Пересипані цукром ягоди залишають на 7-10 годин, а потім готують варення в режимі «Гасіння» 20-25 хвилин.

Джем з терносливи вариться з поступовим вмішуванням інгредієнтів, тому засипати ягоди цукром з самого початку не потрібно. Варити ягоду найкраще в великому алюмінієвому тазу на середньому вогні з постійним помішуванням. Терносливи не потрібно залишати перед варінням на кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Замість цього до них вливається вода і в такому вигляді варення доводиться до кипіння.

Прокипеть маса повинна близько 5 хвилин.

Після чого можна додавати цукор. Сахара додається не весь відразу, найкраще починати відлік склянками.

Після кожного всипати стакан цукру варення розмішується до повного розчинення сипучої суміші, вариться ще близько 3 хвилин. Після чого всипається нова порція цукру.

При термічній обробці будь-ягоди виділяється сік, який має тенденцію при з'єднанні з цукром перетворюватися в щільну непрозору пінку.

Після того, як в варення відправитися останній стакан, необхідно дати варення прокипеть не менш 5 хвилин.

Фактично це закінчення приготування варення.

Так як варіння джему з терносливи досить нетривала, то і пінки буде виділятися зовсім небагато. Проте, її також необхідно знімати ложкою або шумівкою, так як пінка вплине на загальну красу варення, а також може утворити твердий згусток вже після закочування в банки. Банки під джем необхідно ретельно вимити і просушити. Можна кілька хвилин мокрі банки потримати в не дуже розігрітій духовці, або простерилізувати на пару або в мікрохвильовій печі. Готове гаряче варення повинно бути досить рідким. За консистенцією воно повинно нагадувати швидше кисіль або лікер, ніж варення. Саме в такому вигляді його і розливають по банках.

Густіє до певного моменту він уже в закрученому стані.

Розфасоване по банкам варення з терносливи закривається простерилизованной кришкою, перевертається, закутується пледом і на добу відправляється в комору або інше темне і прохолодне місце. Першу пробу з варення можна знімати вже через добу. До цього моменту воно буде досить густим, щоб мазати його на хліб замість масла.

Тернослівовий джем виходить дуже смачним, апетитним. Зберігатися банку з варенням може досить довго, проте, як і для всіх видів консервації рекомендується з'їсти варення протягом року, тому що більш старі експерименти з консервацією можуть почати бродити навіть під щільно закупореній кришкою. Також через рік підвищується ймовірність зацукровування, що призведе до того, що продукт стане неоднорідним.

За рецепт і фото дякуємо гоїв Надію.

Для кожної господині літо пов'язано не тільки з відпочинком, а й з початком сезону консервацій і приготувань на зиму. Варення, соління та інші закрутки фруктів і овочів є не тільки прекрасним доповненням до щоденного меню, а й предметом гордості. З нашої статті ви дізнаєтеся, як зварити варення з терну, яке приведе в захват будь гостя.

Терносливи не можна назвати популярним продуктом для приготування варення або джему, пікантна нотка терпкості припаде до смаку не всім. Дикі ягоди хоч і відносяться до виду сливових, але приготувати їх смачно можна, лише знаючи тонкощі справи. Одним з найважливіших етапів приготування є підготовка ягід:

Про стиглості і готовності терну до приготування свідчить синяво-чорний колір ягід, м'якоть яких придбала насичений темно-рожевого забарвлення. На дотик плоди повинні бути в міру м'якими. Недозрілі плоди для приготування джему не годяться.
Підготовку ягід можна вважати першим етапом приготування варення: плоди необхідно не тільки ретельно промити і висушити, а й обробити термічно. Обробка сприяє пом'якшенню шкурки і м'якоті, просочення плодів сиропом і більш легкому відділенню кісточки від м'якоті. Обробляють терен за допомогою нетривалої варіння на повільному вогні (в залежності від сорту терну). Можна скористатися і іншим способом - опустити ягоди на кілька хвилин в окріп.
Для кращої просочення плода його потрібно проколоти зубочисткою в декількох місцях.
Перед варінням плоди рекомендується потримати в сиропі декілька годин, так вони приготуються швидше.
Ємності для варення необхідно помити і простерилізувати.

Приміщення для зберігання варення повинно бути сухим і прохолодним. В таких умовах варення може зберігатися кілька років. При кімнатній температурі - до 9 місяців.

Відео «Рецепт варення з терну»

З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачне варення з терну.

перевірені рецепти

Приготувати тернове варення так, щоб перетворити терпкість ягід з нестачі в пікантну особливість, непросто. Важливо дотримуватися не тільки технологію приготування, але і рекомендовані пропорції.Ми представимо кілька популярних перевірених рецептів, які не розчарують вас.

Класичне без кісточок

Для приготування знадобляться: очищений від кісточок терен - 1,7 кг, цукор (пісок) - 1 кг, очищена вода - 90 мл.

Промийте і просушіть ягоди і витягніть кісточки. Процес досить трудомісткий, тому займе чимало часу.
Викладайте ягоди шарами в ємність для варіння, чергуючи з прошарками з цукру. Залиште отриману суміш на кілька годин.
Влийте воду і перемішайте.
Проварювати ягоди потрібно в кілька етапів. Під час варіння варення потрібно постійно помішувати. Як тільки воно закипить, зменшити вогонь і дати потомитися чверть години. Вимкнути і дати отриманої маси охолонути. Далі суміш необхідно проварити ще протягом півгодини. Після цього розподілити по сухим ємностей і закатати. Варення з терну без кісточок відмінно підійде для солодкої здоби.

Оригінальний з вершковим маслом

Інгредієнти: терен - 3 кг, какао - 300 г, вершкове масло - 220 г, цукор - 1,7 кг.

Перебрати терен, позбутися від пошкоджених, сухих і гнилих ягід, і ретельно промити.
Висипати ягоди в ємність і залити водою так, щоб вона покривала їх повністю.
Варити ягоди до розм'якшення, потім злити відвар і відкинути на друшляк. Перетерти через дрібне сито і з'єднати з цукром.
Проварити до придбання сумішшю густої консистенції, додати какао і масло, і варити ще 12 хвилин, постійно помішуючи.
Закатати в банки.

В мультиварці

Продукти: терен - 3 кг, цукровий пісок - 2,9 кг, фільтрована вода, стиглі груші твердих сортів.

Ягоди необхідно промити і висушити до повного висихання. Груші очистити від шкірки і серцевини і дрібно нашаткувати.
Викласти по черзі терен, груші і цукор і залишити на ніч.
Перемішати, додати води (за потребою, якщо мало сиропу), вибрати режим «Варення» в мультиварці на 30 хвилин.
Варити потрібно при відкритій кришці, постійно помішуючи і знімаючи піну.
Ємності і кришки потрібно простерилізувати. Закатати варення, перевернути догори дном і дати йому настоятися добу.

«П'ятихвилинка» з кісточками

Компоненти: терен - 1,25 кг, цукор - 1,5 кг, вода - 0,25 л.

Вимити, висушити і проколоти ягоди зубочисткою або вилкою.
Викласти ягоди і цукор по черзі рівними шарами.
Полити теплою водою і залишити настоюватися кілька годин.
Варити на середньому вогні, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.
Остудити до кімнатної температури, розкласти по ємностей і закатати.

З апельсинами

Компоненти: апельсини - 1 кг, терен - 1,5 кг, сливи - 450 г, цукор - 2 кг, вода (за потребою).

Терн помити, висушити і очистити від кісточок. З апельсинів зрізати цедру і натерти на тертці, вийняти кісточки.
Викласти шарами цукор, терен і невеликі часточки апельсина.
Апельсинову цедру покласти посередині між шарами.
Дати суміші настоятися добу.
Варіть варення на маленькому вогні до загустіння.
Розкласти по ємностей і закатати.

З яблуками

Інгредієнти: ягоди терну - 1 кг, яблука (червоні) - 0,9 кг, цукровий пісок - 1,5 кг, вода - 0,5 л.

Яблука і терен промити, висушити, позбавити від кісточок. Якщо яблука з твердої шкіркою, її краще очистити.
Яблука порізати невеликими шматочками і викласти разом з терном в каструлю з товстими стінками.
Варити на середньому вогні до закипання, потім ще 8 хвилин.
Після розм'якшення продуктів суміш процідити і подрібнити у блендері.
Змішати з цукром, довести до кипіння і варити 6 хвилин, постійно помішуючи.
Розкласти по банках.

Який би рецепт ви не вибрали, ви не залишитеся розчаровані смаком. Краще приготуйте кожного потроху, і переконайтеся, що терен може мати не тільки шипи, а й смачні ягоди.