Домашній зефір із журавлини. Журавлинний зефір – дуже гарний та корисний десерт

Дивовижна ягода журавлина. Сама по собі журавлина кисла і гірка, але, стравам надає особливої ​​витонченості, незалежно солодкі це страви, солоні, м'ясо, напої або соуси. Крім оригінального смаку журавлина містить багато корисних речовин, як і всі кислі ягоди.

Доступність та низька собівартість – це головні складові ключових інгредієнтів наших рецептів. Тому рецепт домашнього журавлинного зефіру повинен бути в нашій колекції десертів.

Інгредієнти для пюре

• Журавлинне пюре - 85 г
• Яблучне пюре – 45 г
• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукор - 70 г

Для сиропу

• Вода – 80 мл
• Цукор - 130 г
• Агар-агар - 6 г (2,5 ч.л. з гіркою)
• Цукрова пудра - для посипання

Приготування пюре для зефіру

Журавлинний зефір, як і інший незвичайний смак зефіру, містить у собі яблучне пюре. Яблука - це основне джерело пектину, крім того, в даному рецепті вони пом'якшують смак гірких журавлин. Як приготувати яблучне пюре в домашніх умовах, ми вже публікували пост раніше.

Щоб приготувати 85 г журавлинного пюре, знадобиться 230-250 г свіжих ягід журавлини.

Ягоди журавлини перетерти у пюре за допомогою блендера.

Журавлинне пюре помістити на середній вогонь, довести до кипіння помішуючи. Після закипання пюре варити 10 хвилин. Необхідно щоб з пюре випарувалося максимально вологи, інакше зефір вийде також вологим усередині, погано триматиме форму зефірна маса.

Так виглядає пюре для зефіру на початку.

А так виглядає густе проварене пюре. Як бачите, якщо провести ложкою по дну, слід залишається, це означає, щоб непотрібна частина рідини випарувалася.

Проварене пюре з журавлини необхідно пропустити через сито, адже в ньому є дрібні кісточки.

З'єднати яблучне та журавлинне пюре разом.

Суміш із пюре помістити в сотейник, додати туди 70 г цукру та відправити на невеликий вогонь.

Довести пюре до кипіння та потримати пару хвилин. На цьому етапі нам потрібно щоб цукор розчинився.

Готове пюре перелити охолоджуватися в чистий сухий посуд, де плануєте збивати зефірну масу.

Пюре остудити до кімнатної температури, потім трохи охолодити. Правильно приготоване пюре після охолодження буде густим, як мармелад.

До пюри додати білок і починати збивати міксером, поступово додаючи швидкість.

Збивати пюре 5-7 хвилин|мінути|. Пюре посвітлішає, збільшиться в розмірах, стане пишним та легким.

Пюре не повинно спадати з віночка.

Коли пюре збито можна починати варити сироп.

Приготування сиропу для зефіру

Воду перелити в сотейник, додати цукор та агар-агар. Розмістити інгредієнти на вогонь.

Сироп довести до кипіння та варити 5-7 хвилин.

Після того, як сироп закипів, він почне пінитися і підніматися вгору, так що підготуйте відповідний посуд. Після закипання потрібно активно помішувати сироп дерев'яною ложкою, щоб агар-агар рівномірно розподілявся, а не осідав на дні сотейника.

Побачити готовність сиропу можна з його консистенції. Він дуже повільно спадатиме з ложки товстою ниткою.

Готовий гарячий сироп влити тонким струмком у зефірну масу, одночасно збиваючи все на великих швидкостях міксера.

Ви намагалися готувати зефір у домашніх умовах? Маючи найдоступніші інгредієнти та трохи уваги, ви з легкістю зможете приготувати цей надзвичайно смачний. Домашній зефір готується на основі яблучного пюре, журавлинного соку, цукрового сиропу та збитих білків, а агар-агар служить загусником. Щоб не зіткнутися з проблемою десерту, що не застиг, обов'язково слідуйте покроковому приготуванню журавлинного зефіру з фото. Якщо ви не до кінця зб'єте масу або буде дуже рідке ягідне пюре, в кращому випадку вийде смачний крем, тому не відступайте від зефіру. Корисно мати кухонний термометр, щоб точно відміряти нагрівання сиропу. Якщо такого вимірника немає, нагрівання сиропу до 110 градусів визначається так: занурте ложку в киплячий сироп, а потім спробуйте лити його назад, якщо за ложкою тягнеться товста і щільна нитка сиропу, значить його температура вже 110 градусів. При цьому волога в сиропі залишається лише у 15% вмісті. Це оптимальна температура для збивання яблучного зефіру з журавлинним смаком.

Інгредієнти для приготування журавлинного зефіру

Покрокове приготування журавлинного зефіру з фото

Домашній зефір зберігають у пластиковому контейнері, у сухому приміщенні. Смачного!

Яблука розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевину. Кладемо у вогнетривку форму або на лист.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо близько 15-20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Виймаємо і даємо трохи охолонути. Потім вишкрібаємо м'якоть із шкірок і перемелюємо блендером для однорідності.

Журавлину пробиваємо блендером.

Кладемо в сотейник і доводимо до кипіння. Знімаємо та протираємо через сито.

У результаті має вийти по 125 г яблучного та журавлинного пюре. З'єднуємо їх та остуджуємо.

Якщо журавлинне пюре вийшло недостатньо густим – трохи його уварюємо. Але пам'ятайте, що нам потрібно 125 г готового пюре.

50 г цукру змішуємо із агаром. Відставляємо убік. Цукор, що залишився змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання. Потім при постійному помішуванні тонким струмком засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агару і цукру. Варимо сироп до температури 110 градусів.

Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо до отримання пишної маси міксером.

Не припиняючи збивати, поступово тонким струмком вливаємо агарний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренг.

Перекладаємо масу в кондитерський мішок із насадкою та відсаджуємо зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок.

Залишаємо зефір при кімнатній температурі на ніч або хоча б на 5 годин – за цей час він повинен завітритися та підсохнути.

Посипаємо половинки зефіру цукровою пудрою, потім знімаємо з пергаменту та з'єднуємо попарно.

Приємного чаювання!

Торт експромт. Шоколадний бісквіт без глютену (на мигдальному та кокосовому борошні). Компоті полуниця-ананас. Ганаш із чорним шоколадом. Збитий ганаш із чорним шоколадом. Свіжі полуниці та ананас.

Скоро вже розпочнеться школа. В Америці, в більшості міст, діти ходять до школи, яка знаходиться в тому районі, де живеш. Чим кращий район, тим краще школа. До першого класу діти йдуть у 7 років, але... до школи можна почати ходити ще раніше, т.к. до першого є ще два класи. Найперший це Preschool і туди йдуть діти в 5 років, але ... можна піти ще раніше і в класі Preschool вчитися 2 роки. Після Preschool йде клас Kindergarten і потім перший клас. Цього року Макар йде в другий клас, а Родіон у Kindergarten. Минулого навчального року Макар і Родіон ходили до різних шкіл, т.к. у школі Макара (Greenfield – так називається його школа) немає взагалі класу Preschool. Наприкінці навчального року я не встигла вчасно записати Родіона до Kindergarten до школи Greenfield. За тиждень з моменту початку запису в Kindergarten набралося 90 дітей (на 3 класи) і я змогла записати Родіона, але тільки до списку очікування на випадок, якщо хтось відмовиться від місця у школі до початку навчального року. Ми були восьми у списку очікування. Я час від часу ходила і питала адміністрацію, чи є якийсь рух чи надія, що діти ходитимуть до однієї школи. Але ми також були восьми в списку очікування. Ще сказали, що нам зателефонують, якщо будуть якісь новини. І ось, про диво, учора нам зателефонував директор школи Greenfield, містер Лазар, і сказав, що Родіон зарахований до Kindergarten! Ааа, це просто нереально, супер, мега чудово, що діти ходитимуть разом в одну школу. Оооо, треба було бачити щасливі очі Родіона, коли він дізнався про це! Ось така у нас чудова новина! Ура!

Тиждень без постів та сторисів закінчився. Розповім вам трохи про те, як працює американська медицина. Ще перед від'їздом до Америки я пішла на стандартний огляд до гінеколога і зробила УЗД грудей. В Україні із цим питанням все просто. Пішов у жіночу консультацію за місцем проживання або записався в приватну клініку на будь-який прийом, зробив якісь аналізи в лабораторії і все це найчастіше вирішується протягом декількох днів. Які ж справи в Америці. Вирішила я записатися до мамолога. І що ви думаєте? Мене не записали. Сказали, що записати можуть лише після прийому гінеколога і тільки за наявності направлення від нього. І знаєте чому? Тому що мені немає 40 років. Уявляєте? В Америці мамографію зробити без направлення за власним бажанням можна тільки після 40 років. І ще... зателефонувала я до лікарні, щоб записатися до гінеколога, але записали мене на прийом лише через 2 тижні. Сходила я до гінеколога, він дав мені напрямок до мамолога. І що ви думаєте? До мамолога мене змогли записати теж лише через 2 тижні.. аж у вересні. Ось так тут все "швидко". До речі, щодо прийому у гінеколога. Космос! Нереальна увага приділена питанню приватності. Я виявилася начебто в якомусь американському фільмі. У жодне порівняння з кабінетом у жіночих консультаціях або в деяких приватних кабінетах в Україні. Ось такі справи. І дівчатка: сходити до гінеколога та мамолога 1 раз на рік обов'язково, навіть за відсутності скарг. Бережіть себе та своє здоров'я!

Це найяскравіший фото вчорашньої поїздки на пляж. ❤ Минулого разу, у червні, коли ми їздили до океану, вода була дуже холодною. Настільки холодною, що я могла зайти у воду тільки по щиколотку. Цього разу океан був набагато тепліший, але ці хвилі... Тож маски та трубки, які ми з собою взяли, нам не знадобилися. 😄 Славик ходив кілька разів плавати, але сказав, що течія дуже сильна. Тому я плавати не наважилася, Макару ми не дозволили, а Родіон і сам не схотів. 😄 Але зате в хвилях, на березі, наплюхалися діти від душі. Повні плавки піску. 😄 Незважаючи на галасливий океан, однозначно, провести день всією сім'єю далеко від міста, на пляжі дуже здорово. ❤

Отже, нам потрібно:

• 160 грам журавлини - я брала заморожену
• 1 білок
• 70 грам цукру

Для цукрового сиропу:

• - 8 гр
• цукор – 200 гр
• вода - 75 мл
• Також потрібно для обвалювання готових зефірок.

Приготування: