Швидкий спосіб соління червоної риби. Як посолити червону рибу в домашніх умовах?

Нещодавно ми писали, як правильно вибрати гарну червону рибу. Детальний матеріал. Там ми вказали, що купувати готову солону рибу небезпечно, особливо в нарізці, у вакуумній упаковці. Краще готувати рибку самому. Це зовсім нескладно, якщо знати пару хитрих домашніх рецептів, про які ми сьогодні розповімо. Форель, горбуша та сьомга - ідеальний варіант для соління, їх неможливо зіпсувати.

Для засолювання бажано брати цілу рибину. Можна одноразово заморожену, але гарної якості. Якщо тушка розморожувалась кілька разів, від покупки слід відмовитись. Такі рибини зовні відрізняються від інших - м'ясо і луска виглядають тьмяними, жовтуватими, м'якуш легко відходить від кісток і розшаровується.

Сіль потрібно вибирати велику, також гарної якості. Ідеально підійде океанічна чи морська, і, звичайно, улюблені спеції. Нижче – два найпростіші та найсмачніші рецепти засолювання червоної риби своїми руками.

Читайте також:
Читайте також:

Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах: Рецепт №1

Засолити червону рибу сьомгу або горбушу дуже смачно можна із цукром, сіллю, зернами коріандру та сумішшю перців.

1 кг філе червоної риби (горбуша, форель, сьомга);
2 столові ложки великої морської солі;
1 столова ложка цукрового піску;
половинка столової ложки зерен коріандру;
половинка столової ложки суміші перців;
лавровий лист, 2 шт.

Щоб засолити червону рибу в домашніх умовах, виконайте наступне:

Підготуйте філе. Очистіть рибу від нутрощів, луски, хвоста та плавників. Відділіть філе (найсмачніше м'ясо знаходиться біля голови). Промийте філе під проточною прохолодною водою (не гарячою) та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть на обробну дошку.
Змішайте сіль, цукор та спеції в глибокій мисці та обваляйте шматок риби з двох боків. Заберіть філе у пластикову ємність та щільно закрийте кришкою. Залишіть на кухонному столі на 4 години. Після закінчення цього часу покладіть закриту ємність у холодильник (на 8 годин або на ніч). Вранці ніжна та смачна малосольна червона рибка готова! Очистіть м'якоть від солі та спецій, наріжте тонкими скибочками та подавайте до столу.

Малосольна риба, приготовлена в домашніх умовах, довго не зберігається. Воно й зрозуміло – ви ж не поклали консервантів та не обробили м'ясо незрозумілими препаратами. Тому правильно зберігатиме її не більше тижня. Обов'язково у холодильнику. На третій день зберігання змастіть рибку олією і перекладіть в інший (сухий) контейнер.

Як швидко засолити червону рибу – лише за 2 години! Рецепт №2

Засолити червону рибу в домашніх умовах швидко ви можете за нашим наступним рецептом - справжня виручалочка для тих, кому ніколи багато готувати. Такий рецепт дозволить вам організувати святковий стіл із делікатесними закусками всього за пару годин.

Для приготування нам знадобляться:

0,5 кг філе червоної риби;
1 літр чистої фільтрованої води;
4 столові ложки великої морської солі;
2 столові ложки цукру;
3 столові ложки рослинної олії;
спеції за смаком.

Як засолити червону рибуза кілька годин:

Підготуйте філе (як у попередньому рецепті).
Влийте воду в каструлю, нагрійте на вогні, розчиніть у воді сіль та цукор. Добре перемішайте, додайте спеції і дайте розчинитись і охолонути.
Наріжте філе тонкими скибочками. Укладіть в пластикову ємність відповідного розміру і залийте маринадом, що остигнув. Закрийте кришкою.
Залиште просолюватися на 2 години при кімнатній температурі.
Після цього злийте розсіл і обсушіть рибку за допомогою паперового рушника. Все готово! Можна ставити на стіл. Перед подачею полийте рибку олією.

Зберігати таку рибку можна ще менше - лише добу. Тому намагайтеся готувати мало, одного разу.

Рецепт засолювання червоної риби або річкової відрізняється простотою. У домашніх умовах важливо правильно визначити співвідношення філе або тушок та солі. Рибку необхідно брати свіжу або морожену, повністю або стейками. Для отримання слабосоленого продукту потрібно кілька годин, більш солоний смак вимагає 1-2 діб.

Як солити червону рибу

Час: 2:00.
Кількість порцій: 2 особи.
Складність легка.

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки гарної якості.

Для посолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готове блюдо використовується для бутербродів.

Інгредієнти:

цукор, сіль – по 15 г;
стейк сьомги – 250 г;
олія рослинна – 60 г;
перець чорний мелений – 3 г.

Спосіб приготування:

Посол червоної риби в домашніх умовах почніть із обробки тушки.
Перед використанням трохи підморозьте рибину.
В окремому посуді змішайте спеції.
Наріжте стейк тонкими скибочками.
На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
Промажте маслом, посипте сумішшю спецій.
Викладіть перший шар сьомги.
Знову залийте олією, присипте спеціями.
Укладіть усі рибні шматочки шарами.
Витримайте на холоді близько 2:00.

Швидкий посол оселедця

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Складність: середня.

Засолювання риби в домашніх умовах здійснюється методами сухого, провисного засолення або із застосуванням розсолу. Останній метод добре підходить для соління оселедця. Вона виходить пряною, використовується для гарніру, салатів.

Інгредієнти:

сіль – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
оселедець свіжоморожений - 4 шт.;
цукор – 1,5 ч. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
перець чорний – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

Розморозьте оселедець за кімнатної температури.
Потрошити рибину не треба.
Для розсолу залийте усі компоненти гарячою водою.
Доведіть рідину до кипіння, поки солоні та солодкі кристали не розчиняться.
Зніміть маринад із вогню, остудіть.
Опустіть оселедець у ємність із солоною рідиною для попереднього засолювання на добу. Зверху розмістіть гніт.
Після перекладіть тушки в харчовий контейнер з кришкою, залийте розсолом.
Заберіть продукт у холодильник на 24 години.

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Складність легка.

Пелядь відноситься до озерно-річкових видів. Її треба підбирати одного розміру, довжиною не більше 25-30 см. Для засолювання в домашніх умовах можна використовувати тушки, шматки, непотрошені рибини з головою.

Інгредієнти:

пелядь – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
чорний перець – 5 шт.;
оцет 6% - 100 мл;
цукор - ½ ч. л.;
лавровий лист – по 2 шт.;
коріандр, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

Свіжу пелядь промийте.
Видаліть луску, голови, нутрощі.
Наріжте невеликими шматками.
Складіть у банку.
Зверху покладіть цибулю, нарізану півкільцями.
Додати всі спеції. Струсіть банку.
Налийте оцет, ще раз перемішайте.
Поставте пелядь на 3 години у холодильник чи льох.

Засолювання річкової риби

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Складність легка.

У домашніх умовах для соління сухим способом краще вибирати річкові види. Рибка не повинна бути великою, варто зупинити вибір на карасі, окуні або плітці.

Важливо використовувати для засолювання скляний, емальований або пластиковий посуд.

Інгредієнти:

окунь – 1 кг;
вода – 500 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

Тушки окуня випатрати, відріжте голови.
Змішайте спеції з водою, закип'ятіть.
Остудіть отриману рідину.
Складіть рибні тушки в емальовану каструлю.
Залийте розсолом кімнатної температури.
Для отримання слабосоленого окуня тримайте його на холоді 2 дні.
Якщо хочеться насиченого, солоного смаку – на 5 діб.

Рецепт у олії

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Складність легка.

У домашніх умовах можна здійснювати засол з використанням олії. Такий маринад сприяє швидкому приготуванню продукту. Виходить смачно, з ароматом маринованої цибулі. Рецепт найбільше підходить для жирних сортів риб.

Інгредієнти:

скумбрія с/м – 3 шт.;
олія соняшникова, вода кип'ячена – по 125 г;
сіль - 3 ч. л.;
гірчиця, цукор – по 1 ч. л;
цибулина – 2 шт.;
оцет - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Скумбрію очистіть від нутрощів, луски та голів.
Наріжте порційно.
Змішайте всі компоненти, крім цибулі.
В отриманий розсіл покладіть рибні шматки.
Засипте нарізаною цибулею, перемішайте.
Накрийте ємність харчовою плівкою, заберіть на холод.
Періодично струшуйте контейнер із засоленою рибкою.
Вона буде готова за 36 годин.

Відео

2 роки тому

4,957 Перегляди

Солона і маринована морська риба по праву набула статусу королівської закуски. Без неї не обходиться жодне святкове застілля. Найчастіше солона або маринована риба подається на стіл обробленої на порційні шматочки без кісток, посипаної ріпчастою або зеленою цибулею та политою олією. Відомо безліч рецептів салатів, що включають слабосолену морську рибу, з оцтовою, олійною або майонезною заправкою. У кожної господині неодмінно зберігається власний секрет приготування оселедця «під шубою», який прикрашає святковий стіл на будь-яке сімейне свято. Звичайно, можна піти в магазин і купити готовий солоний оселедець, скумбрію або червону рибу. Але в промисловому виробництві рибних делікатесів нерідко використовуються хімічні ароматизатори, консерванти та барвники. Так що вміння самостійно солити морську рибу завжди знадобиться у повсякденному житті. За допомогою різних способів засолювання та добавки різних прянощів можна зі звичного оселедця, хамси та скумбрії робити справжній делікатес, який обов'язково оцінять ваші близькі.

Солимо рибу вдома

Засолити рибу вдома дуже легко, головне, знати основні правила засолювання. Як смачно засолити рибу в домашніх умовах та розповімо далі.

Найпоширеніші способи смачно засолити рибу в домашніх умовах - сухий посол, засолювання в тузлуку, витримка в розсолі або маринування.

Сухим способом найчастіше солять жирну рибу лососевих та сигових порід – горбушу, лосось, кету, тайменя, ряпушку, нерку, сига та інших. Для засолювання оброблену на філе рибу посипають сумішшю солі та цукру в пропорції 2:1. Кількість солі може доходити до 15-20 ваги рибного філе - червона риба містить значну кількість жиру і не буває надто солоною. У суміш для засолювання можна додати трохи перцю грубого помелу, свіжої або сушеної зелені. Засолене філе загортають у пергамент або складають у пластиковий або скляний контейнер та ставлять у холодильник. Години через 3-4 червону рибу вже можна подавати на стіл, зберігається такий продукт у прохолодному місці трохи більше п'яти діб.

Як обробити тушку лосося на філе (корисне відео)

Технологія посол у тузлуці (Соляному розчині) часто використовується для засолювання невеликої риби - хамси, кільки або дрібної салаки. При цьому способі риба промивається, складається в скляний або емальований посуд і пересипається сіллю (на 1 кілограм риби береться 50-100 г великої солі). Також у ємність можна додати чорний та запашний перець горошком, коріандр, лавровий лист. Зверху ставиться гніт. Під тиском посолена риба дає сік, у ньому розчиняється сіль та утворюється тузлук для засолювання риби , який є консервантом. Засолена цим способом риба готова до вживання через 2-3 дні і може зберігатись до двох тижнів.

У домашніх умовах для засолювання оселедця та скумбрії використовується гарячий або холодний розсіл із прянощами – на літр води додається 80-100 г солі. Якщо риба солиться невеликими шматочками гарячим способом, вона готова до подачі вже за годину, на момент остигання. При холодному засоле рибне філе доходить до кондиції приблизно добу.

Якщо до соляного розчину додати цукор і кислоту (оцет, лимонний сік, сухе вино або томатну пасту), вийде маринад. Пряний смак маринаду надають спеції – перець горошком, гвоздика, часник, лавровий лист, насіння коріандру, кмину чи гірчиці та інші. Оселедець або скумбрію можна маринувати повністю, у вигляді філе або нарізаною порційними скибочками.

У банку зі шматочками рибного філе можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, часточки лимона або брусочки моркви – щоразу солона риба радуватиме новими смаковими відтінками. Готову рибу зберігають у щільно закритому посуді в холодильнику трохи більше 5-7 днів. Чим вище концентрація солі у воді, тим солонішим буде смак готового продукту і збільшиться термін зберігання риби.

Ось кілька перевірених рецептів смачної маринованої рибки:

Оселедець в яблучному оцті

Для цього рецепту нам знадобиться 2 середніх свіжоморожених оселедця та 2 головки цибулі. Для маринаду – 250 мл води, 2 чайні ложки солі та 1 ч.л. цукру, 5 столових ложок яблучного оцту. У каструльку виливаємо воду, нагріваємо, розчиняємо сіль, цукор, додаємо спеції – перець горошком, дрібку насіння коріандру, пару штук гвоздики, лавровий лист. Доводимо до кипіння і вливаємо оцет. Поки розсіл остигає, обробляємо оселедці на шматочки без кісток і шкіри, складаємо в банку, пересипаючи кільцями цибулі. Заливаємо остудженим маринадом. За добу закуска готова.

Швидка солона риба за дві години

Нам знадобиться дві тушки свіжомороженого оселедця або скумбрії, одна-дві цибулини. Для розсолу – 400 мл води, 2 столові ложки без гірки солі, 2 ст. ложки 9% оцту, 200 г соняшникової олії, спеції - лавровий лист, гвоздика, кілька горошин чорного перцю, дрібку насіння коріандру.

Готуємо розсіл - у воді кімнатної температури розчиняємо сіль. Розморожену рибу обробляємо на шматочки без шкіри, видаляємо кістки, складаємо в миску і заливаємо приготованим розсолом, витримуємо дві години. Потім розсіл зливаємо, шматочки рибного філе укладаємо в банку, чергуючи зі спеціями та нарізаною тонкими півкільцями цибулею. Заливаємо сумішшю оцту з рослинним маслом, даємо настоятися ще півгодини і можна подавати, але через добу маринована риба стане ще смачнішою.

Скумбрія чи оселедець у маринаді

Для цього рецепту нам знадобиться два великих жирних оселедця або скумбрії, дві цибулини, половинка лимона, кілька лаврових листочків, 1 столова ложка солі, 4 чайні ложки цукру, крупно мелений чорний перець.

Рибу чистимо від кісток і шкіри, нарізаємо на шматочки шириною два сантиметри. Цибуля та лимон ріжемо кільцями. Викладаємо на дно літрової банки кілька кілець цибулі, лавровий лист. Далі укладаємо рибу шарами, пересипаючи сумішшю солі, цукру та спецій, додаючи лимон та овочі доки банку не заповниться. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 дні.

Смачна маринована скумбрія

Візьмемо три середні свіжоморожені скумбрії, три головки цибулі, три зубчики часнику. Також нам знадобиться 1 столова ложка солі та 1 чайна ложка цукру, 3 ст. ложки оцту, та 2 ст. ложки соняшникової олії, кілька горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист.

У цьому рецепті рибу не потрібно розморожувати – її необхідно швидко почистити та обробити на порційні шматочки у замороженому вигляді. Цибулю і часник чистимо, ріжемо цибулину тонкими кільцями, а часник пластинками. Складаємо шматочки філе скумбрії в миску, чергуючи з цибулею та часником. Додаємо сіль, оцет, цукор, спеції та масло, все акуратно перемішуємо. Потім рибу з маринадом щільно укладаємо у скляну банку, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Приблизно через добу скумбрія просолиться і буде готова до вживання.

Існує багато рецептів маринадів для риби. Пробуйте, змінюйте співвідношення солі, цукру та оцту, додавайте свої улюблені спеції та насолоджуйтесь чудовим смаком рибки домашнього посолу!

Десерт на сьогодні 🙂 - карвінг - лотуси з цибулі

2016 - 2017, . Всі права захищені.

Іноді, особливо у свята, так хочеться побалувати себе солоненькою червоною рибкою.Не завжди покупка готового продукту виправдовує очікування. Надмірно солона або приправлена спеціями червона риба псує всі враження від страви. Тому наш журнал пропонує солити червону рибу самостійно,а добірку кращих і найсмачніших рецептів пропонуємо переглянути нижче.

Головне у статті

Правила, способи та спеції для засолювання червоної риби в домашніх умовах

Перш ніж приступати до опису процесів приготування, поговоримо про основні правила вибору, обробка і засолювання червоної риби в домашніх умовах.

Спочатку потрібно вибрати тушку. Саме тушку, оскільки філе чи брикети червоного м'яса не завжди дають гарний за кольором та конструкції кінцевий результат засолювання.
Переважно свіжа риба, але якщо немає можливості придбати таку, слід купувати заморожену рибу цілком, без пошкоджень шкіри і пожовклого жиру.
Розморожувати червону рибу слід тривалим способом, на нижній полиці холодильника. Не слід розморожувати тушку, залишивши її при кімнатній температурі.
Обробляється тушка для засолювання зі спини. Видаляється центральна кістка та шкірка. Отримані філе використовуються для соління.

Що стосується способів засолювання - Рибу солять сухим способом, і використовуючи маринад. Змінюється лише склад спецій та рідин, що використовуються у приготуванні страви.

Червона риба «любить» велику сіль, тому краще відмовитися від звичайної кухонної екстра-класу на користь великої морської солі.

Тепер припинимо увагу на спеціях. До основних приправ, які ідеально підходять до червоного м'яса риби, слід зарахувати:

лавровий лист;
коріандр;
кмин;
білий перець.

З іншими приправками варто бути обережними. Вибирайте лише ті, які любите, та використовуйте їх помірно.

Яку червону рибу можна солити?

Солити в домашніх умовах можна будь-яку червону рибу. Але варто враховувати, що кожен із сортів має свої особливості. Так:

сьомга, нельма та форель– це найкращі сорти червоної риби для засолювання, вони просто тануть у роті;
горбушавважається сухуватою, тому солять її з рослинною олією або маринують у гірчичному соусі;
кета та кижучнайкраще виходить у всіляких соусах. Ті, хто люблять насолоджуватися рибкою, довго її пережовуючи, можуть сміливо робити вибір на користь таких сортів.

Як солити свіжу червону рибу швидко та смачно: фото-рецепт

Пропонуємо простий рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах. М'ясо виходить смачним та дуже ніжним. Для цього рецепту підійдуть такі сорти червоної риби, як:

нерка;
лосось;
сьомга;
форель.

Тепер готуємо все необхідне:

Ціла тушка риби – 2-2,5 кг.
Сіль – 4 ст.
Цукровий пісок – 2 ст.
Молотий білий перець – 0,5 ч (за своїм смаком).
Цибуля – 3–4 головки.
Рафінована рослинна олія.

Скільки днів треба солити червону рибу?

Все залежить від вмісту солі у рецепті. Рибу солять від 1 до 3 діб. Якщо хочете отримати слабосолену червону рибку, то витримавши філе в солі 1 добу, змийте надлишки солі та прянощів. Після зберігання таку рибу можна до 5 діб у холодильнику. Для хорошого просолу знадобиться потерпіти 3 доби, але зазвичай так довго смачна червона рибка у холодильнику не затримується.

Чи можна солити заморожену червону рибу?

Не всім господаркам пощастило зустріти свіжу червону рибу на ринку або в супермаркеті, тому заморожений варіант також дуже актуальний. Головне пам'ятати, що вибирати морожену червону рибу слід ретельно, щоб «не потрапити» на тушки, які побували у заморожуванні та розморожуванні кілька разів. Зверніть увагу на жировий прошарок біля плавників, він не повинен бути жовтим.

Після покупки розморожуйте тушку щадним способом:

на нижній полиці холодильника;
у мисці, яку опустіть у холодну воду.

Промивати тушку слід лише дуже холодною водою. Використовувати теплу воду не можна. Розбирати треба ще не до кінця розморожену тушку. Отримані філе соляться будь-яким способом (сухий посол, замочування або маринування).

Солимо червону рибу цілком сухим способом: рецепт

Солити червону рибу можна цілком. Такий спосіб більш тривалий, але результат виходить шалений.

Для засолювання цілком потрібно вибирати невеликі екземпляри, оскільки великі рибини просолюються не повністю.
Тушку червоної риби випатрати, добре вимити холодною водою.
Голову можна теж обрізати, оскільки особливої цінності в солоному вигляді вона не уявляє, а ось юшка з неї вийде чудова.

В окремій ємності змішати:

4 ст. л солі;
1 ст. л цукрового піску;
розім'яти 2-3 лаврові листи;
5-7 горошин чорного перцю.

Обсушену тушку натерти поверх і всередині сумішшю, що вийшла.
Горошини перцю помістити всередину рибки.
Укласти тушку в ємність, що закривається, якщо спеції ще залишилися, посипати ними поверх.
Відправити у холодильник для просолу на 3-5 днів. Після цього часу дістати рибку, промити.
Таку рибу ріжуть як копчений оселедець або скумбрію — з хребтом і подають як ексклюзивну закуску.

Як солити червону рибу: пропорції солі та цукру

Залежно від способу посолу, використовується певна кількість солі та цукру. Так, для:

сухого засолу рекомендується брати пропорції 2:1. Тобто 2 ст л солі та 1 ст л цукрового піску на 1 кг підготовленої риби;
маринаду (розсолу) - 4 ст л солі та 3 ст л цукру на 1 літр води. Його кип'ятять, охолоджують та заливають шматочки червоної риби.

Як солити червону рибу шматочками в розсолі.

Засіл у розсолі ще називають мокрим, оскільки шматочки риби перебувають у рідкій субстанції. Для мокрого соління необхідно підготувати:

червона риба – 1–1,5 кг;
1,5 л води;
500 г солі;
400 г цукрового піску;
лавровий лист;
спеції за смаком.

Тепер займемося приготуванням:

Ех, і люблю ж я солону рибку! Я вже розповідала як засолити червону рибу в домашніх умовах. Але рецептів засолювання багато (шануйте, кому цікаво), і сьогодні ви не підете без нових. До того ж я поділюся деякими секретами, які допоможуть приготувати справжній делікатес. Я часто пишу на рибну тему, і постійні читачі, певна, скоро стануть справжніми майстрами з її приготування, правда?

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Яка риба підійде до засолювання? Абсолютно будь-яка, крім осетрових порід – для їх засолювання необхідне холодильне обладнання, якого в домашніх умовах немає. Червона риба - горбуша, сима, кета, нерка, кижуч, форель та сьомга. Із засоленої червоної рибки можнана святковий стіл, рецепти дізнайтеся, перейшовши за посиланням.

До засолювання годиться свіжа та заморожена риба.
Зібралися обробити рибу на філе - краще зробіть, доки вона не розморозилася до кінця. Кістки з хребтом відокремлюються легше, і філе залишається не пошкодженим.

Існує два способи засолювання: сухий, з використанням засолювальної суміші, та за допомогою розсолу – тузлука.

Сухий засол червоної риби:

Щоб зробити засолювальну суміш, візьміть у рівних кількостях цукор та сіль, додайте будь-які прянощі. Кількість солі з цукром можна варіювати, залежно ви отримаєте щоразу солону рибу, приготовлену за новим рецептом.
При сухому засолі вибрану рибу просто пересипають сумішшю і на деякий час залишають на кухонному столі. За деякими рецептами потрібно накрити рибу і зверху покласти гніт. Особисто я роблю це рідко, риба пускає сік і це мені не дуже подобається.

Засол риби за допомогою розсолу:

При цьому способі риба буває готовою набагато швидше, а смак її інтенсивнішим.
Класичний варіант тузлука готується так: на 3 столові ложки солі береться столова цукру (можна менше) та кілька горошин перцю – чорного, запашного, а можна й разом. Додайте лаврового листа – не зіпсуйте.
Кип'ятити розсіл не обов'язково, просто беріть сиру воду. Але якщо збираєтеся готовий продукт зберігати довго, краще закип'ятіть.
Досвідчені любителі солоної червоної рибки знають цікавий секрет її засолювання. Вони додають у розсіл порошок гірчиці. Немає порошку – кладіть готову. Це додасть приємного пряного аромату рибі, і процес соління пройде набагато швидше, у півтора рази. Тільки враховуйте, що гарячий розсіл гірчицю додавати не потрібно, нехай спочатку він трохи охолоне, градусів до 50.
Зробили розсіл? Залийте тушки риби і залиште на два-три дні при кімнатній температурі. Робите філе - починайте пробувати через 5 годин (семга просолюється набагато швидше, години через дві можна пробувати).

Рецепти засолювання риби

Червону рибу засолюють частіше, вона гарна, смачна, через високу жирність вбирає трохи солі, тому рідко буває пересоленою. Приступаючи, не бійтеся ви її зіпсуєте.

До речі, після обробки не поспішайте викидати відходи. З голів, хребтів, плавників та іншого, приготуйте хорошу юшку. Цікавить рецепт, пишіть, я в коментарях поділюся простим та смачним. Любителі пива іноді солять окремо кістки червоної риби - делікатес йде з пивком фантастично душевно, а якщо на кістках залишиться трохи м'яса, то взагалі захоплення!

Швидкий посол риби

Зробіть тузлук з літра холодної води, додайте 4 столові ложки солі і 3 цукру і залийте рибу.
Бажаєте, щоб продукт просолився швидше, то філе та шматочки риби робіть невеликими.
Через три години зливайте розсіл і пробуйте (про всяк випадок не виливайте, раптом доведеться потримати шматки довше).

Сухий посол червоної риби

Так званий, сім'яний посол. Риба за цим рецептом робиться сухим посолом, без розсолу.

Розділіть рибку на два великі філе. У посуд на дно насипте щедро солі, половинки рибини натріть сіллю та складіть м'ясом усередину. Зверху киньте солі на око, але не шкодуючи.
Залишіть у кімнаті годин на 6–12. Чим більше філе, тим більше часу знадобиться дійти до кондиції. Час засолювання залежить від того, який продукт ви хочете отримати на виході: малосольний або крутіший.
Під час засолу пробуйте, вирішіть, що готова риба, змийте зайву сіль. Далі, друзі, діємо так: зсередини посипаємо чорним меленим перцем, любіть додайте трохи червоного. Потім вмочіть палець у рослинне масло і змастіть половинки, а зверху покладіть дрібно посічений часник і лавровий лист (порвіть дрібніше). Знову складіть половинки разом і поставте дозрівати на ніч у холодильник.

Не зможете втриматися, починайте пробувати вночі, риба буде готова, особливо якщо особина не велика. Бажаєте прискорити процес, наріжте рибу шматками.

Чи не зіпсує продукт гвоздика, але не переборщите, багато не потрібно. Та й інші приправи можете спробувати на ваш смак – місце для творчості є.

До речі, моряки-далекосхідники посол сім'яним не називають, для них правильний семужний посол, це коли просто береться сіль і цукор порівну.

Горбуша, солона в домашніх умовах

Рецепт №1.

Обробіть горбушу на філе, натріть обидві половинки сіллю (має піти 3-4 ложки, залежно від розміру) і складіть їх разом.
Загорніть тушку в целофан та кілька шарів газети. Покладіть засолену червону рибу у холодильник спочатку на добу. Потім переверніть на інший бік та потримайте ще добу.
Горбуша, зазвичай сухувата, через що її багато хто не дуже любить, виходить соковитою. Забула сказати, коли вона просолиться – загорніть її в ганчірочку та перемістіть на зберігання. Даним способом можна засолити сьомгу та кету.

Рецепт №2.

Рецепт відмінно підійде для домашнього засолювання горбуші, кети, сьомги.

Натріть філе горбуші сіллю і додайте трохи прянощів. Приправу можна купити майже в будь-якому магазині (продаються спеціальні), але можна і скласти самої. У суміші приправ обов'язково повинна бути біла гірчиця в зернах - рибка стане щільною, при нарізці не буде розвалюватися.
Натріть філе, залиште на столі години на три. Після цього поріжте шматочками і складіть у банку.
Останній штрих: залийте будь-яким маслом – рослинним, оливковим та поставте в холодильник. Горбушу можна пробувати через дванадцяту годину, і зберігати довго, скільки знадобиться.

Цікаві рецепти:

Хлопці, зупиніть мене, інакше я замучу солоною рибою. Звичайно, я сподіваюся, що поради, як засолити смачну червону рибу, вас подвигнуть на подвиги і ви домочадців годуєте суцільними делікатесами.

Бажаю здоров'я та задоволення від життя. Приходьте на солону ікру, навчу робити за правилами.