Заготовки із капусти білокачанної. Яка прийде капуста на зимовий стіл

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.
Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.
Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її в трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 л.;
• оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

1. Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготовлений посуд).
2. Закладаємо у банку.
3. Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
4. Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
5. Після цього часу нашу заготовку можна помістити у прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Цей рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

• молоді качани капусти – 2 кілограми;
• столова сіль – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• оцтова кислота (9%-й розчин) – 100 мілілітрів;
• 7 зубків часнику;
• перець чорний горошком – 7 горошин;
• лавровий лист – 4-5 листочків;
• морквина – 2 шт;
• вода – 1 л;
• олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

1. Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
2. У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листа, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
3. На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
4. Капусту змішуємо разом із морквою. Потім додаємо часник, пропущений через часнодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
5. Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити і залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
6. У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

• капуста – 2,5 кілограми;
• часник – 3 не дуже великі головки;
• морква – 5 шт. середнього розміру;
• 1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

• 250 г води;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор – 1 ст.ложка;
• перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
• оцет 70% - 1 ст.
• олія соняшника - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

1. Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
2. Морквину натерти на великій тертці.
3. Подрібнити часник.
4. Усі овочі перемішуємо.
5. Інші інгредієнти для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
6. У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені у тазу продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
7. Готову гостру капустку можна перекласти в банки, або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, різних супів.

Як маринувати капусту в банках на зиму з аспірином

Приготовлена ​​на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою і білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

• 1кг. свіжої білокачанної капусти;
• 4 середніх розмірів морквини;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. ложки із гіркою цукру;
• 3 лаврові листки;
• перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

1. Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
2. На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
3. Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
4. Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
5. Закип'ятити воду та залити половину в банку.
6. Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
7. Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття оригінально виглядатимуть на столі з будь-яким стравою.
Заготовляти можна як у літрових, так і в інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

• молода цвітна капуста – 1 велика качан;
• чорний перець горошком – 4 штуки;
• 4 гвоздики;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один літр;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 ч. ложка оцтової кислоти;
• 10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

1. Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
2. У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику і лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести до кипіння. Зробити вогонь меншим і проварити 5-7 хвилин.
3. Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
4. Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
5. На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банку не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
6. Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
7. Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овоча – капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками тощо. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрумким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і як гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

• капуста - 1 великий качан;
• перець болгарський солодкий-6 штук;
• петрушка зелена – 1 пучок;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукровий пісок – 100-150 г;
• сіль - 2 ст.ложки;
• оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
• олія соняшникова – 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

1. Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
2. Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
3. Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
4. Після того як овочі настояли, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастися такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні - найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти, та .

Маринована капуста
Будь-який рецепт маринованої капусти відрізняється від рецепту капусти квашеної або солоної тим, що при маринуванні в капустяний розсіл додають оцет, або таблетки аспірину, залежно від рецептури. Маринована капуста, закочена в банки, добре стоїть у льоху або в коморі весь зимовий сезон.

На зиму здатна виручити господиню при приготуванні взимку борщу, капусти, капустяного салату, інших страв з капустою. У такому разі мариновану капусту слід процідити від розсолу, злегка промити, віджати і використовувати як свіжу, за призначенням.

Капуста у банках

Про те, як солити капусту на зиму правильно, як її закочувати в банки, розкажуть рецепти розділу «Кухарі» - «Заготівлі з капусти». З ними буде простою, нехитрою, швидкою, а головне, вдалою. Хрумка солона або маринована капустка красуватиметься на обідньому столі будь-якої пори року. Головне, приділити час восени її приготуванню.

Квашена капуста

Ви бачите, які рецепти з капусти на зиму ми вам приберегли! Квашена капуста може бути приготована в розсолі та сухим способом, зі спеціями, з додаванням різних овочів, які нададуть їй особливий смак або колір, такими як часник, буряк, морква, яблука, корінь хрону та інші. Вибирайте на смак будь-який рецепт заготовок капусти – запасайтеся вітамінами на зиму вже зараз!

Капуста, мабуть, найросійськіший овоч. Як можна уявити собі нашу зиму без тарілочки кислих щілин або ароматної квашеної капусти з олією та цукром (так, дехто і так любить!). Здавна капусту солили та квасили величезними бочками. З появою скляних банок зі скляними, а потім і металевими кришками стали можливими різні способи заготівлі з капусти. Це не тільки маринована капуста, але й різні салати з цвітною та білокачанною капустою, закусочні голубці з овочами та безліч інших цікавих рецептів. Почнемо!

Капуста солена по-гурійськи.Це спосіб засолювання в об'ємній тарі. Невеликі качан капусти розріжте на 8 частин, перетинаючи качан. Очищений буряк наріжте пластинками товщиною 0,5 см, часник наріжте крупно, корінь селери (за смаком) так само наріжте великими шматками. На дно посуду покладіть шар буряка, потім шар капусти, густо посипте часником і селерою, потім знову шар буряка і так заповніть посуд доверху. Приготуйте розсіл: на 1 л – 1 ст.л. солі, залийте киплячим розсолом овочі так, щоб розсіл покрив їх. Зберігати таку капусту потрібно у прохолодному місці.

Маринована білокачанна капуста.Готується схожим чином, у об'ємній тарі. Качан капусти ріжуть секторами на 8 частин, укладають в емальований або скляний посуд шарами, перекладаючи крупно нарізаним буряком і рубаним часником, і заливають гарячим маринадом. Маринад: на 2,5л води -3 ст.л. солі, 10-11 ст. цукру, 4-5 ст. 70% оцту. Воду закип'ятити зі спеціями, сіллю та цукром, влити оцет і залити капусту. Капуста готова за 2 дні.

Салат зимовий

Інгредієнти:
1,5 кг капусти,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 г цибулі,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені селери,
50 г кореня петрушки.

Приготування:
У кожну стерилізовану півлітрову банку налити по 2 ст. прожареної рослинної олії, укласти шарами нарізування ні овочі, добре утрамбовуючи. Додати по 1/2 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. 6% оцту, по 2 горошини чорного та запашного перцю, накрити кришками, дати постояти 1 годину. Потім стерилізувати протягом години, не даючи виливатися олії, навіщо чистою ложкою притискають вміст банок. Закатати, поставити дном догори, остудити, зберігати в холоді.

Інгредієнти:
5 качанів капусти середнього розміру,
1 кг солодкого перцю,
1 кабачок,
5-6 великих морквин,
2 головки часнику,
багато петрушки, кропу, кінзи (за бажанням),
половинка стручка гіркого перцю.

Приготування:
Кожен качан розрізати на 4-8 частин разом з качан, опустити в окріп на 5 хвилин. Перець очистити і на 5 хвилин бланшувати в окропі. Кабачок зі шкіркою, помідори, моркву нарізати кружальцями, крупно нарубати часник, нарізати зелень. Укласти шарами, пересипаючи зеленню, морквою та часником, залити остиглим розсолом (на 1 л води – 2 ст.л. солі). Капусту витримати 3 дні за кімнатної температури, потім винести в холод.

Червонокачанну капусту дрібно нашаткувати, розраховуючи кількість на кілька літрових банок. Нашатковану капусту бланшувати протягом 2 хвилин у киплячій воді, потім воду злити. Великі міцні сливи наколоти, бланшувати в окропі 1 хвилину. У банки укласти шарами капусту та сливи (у співвідношенні 5:1), додати по 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздичок, корицю на кінчику ножа на кожну банку та залити маринадом. Маринад: на 1 л води – 200 г цукру, 80 г солі, 200 г 9% оцту. Воду закип'ятити, додати цукор та сіль, після закипання додати оцет і залити капусту.

Капуста з помідорами та солодким перцем

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3 кг солодкого перцю,
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
300 г солі.

Приготування:
Дрібно нашаткувати капусту, перець, моркву, змішати із сіллю. Помідори розрізати навпіл. Капусту та помідори укласти шарами, покласти гніть і поставити на холод.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
2 кг солодкого перцю,
180 г солі,
1 стручок гіркого перцю,
200 г меду.

Приготування:
Капусту крупно нарізати, перець також крупно нарізати. Змішати, додати сіль, гіркий перець цілком, укласти у великий посуд. У 1 л води розвести мед, залити капусту. Покласти гніт і поставити на холод.

Капуста у буряковому соку

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3 кг слив,
200 г солі,
15 горошин чорного перцю,
15 гвоздичок,
1,5-2 л соку буряків.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками, сливи розрізати поперек, щоб не загорталася шкірка, перемішати з капустою. Додати сіль, спеції, укласти щільно в тару та залити соком буряка. Придавити вантажем та винести в холод.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 г солодкого перцю,
2 склянки цукру,
4 ст. солі,
500 мл рослинної олії,
50 мл 70% оцту.

Приготування:
Капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою, моркву натерти на великій терці. Все перемішати, додати сіль, цукор, масло, оцет, гасити на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2,5 кг капусти,
1 морква,
3 лаврові листи,
15 горошин чорного перцю,
кориця на кінчику ножа,
3 ч. л. 70% оцту,
1,2 л розсолу (на 1 л води – 50 г солі, 50 г цукру).

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати тонкими довгими смужками, перемішати, укласти не дуже щільно в банки, залити окропом і залишити остигати. Тим часом приготувати розсіл: закип'ятити воду із спеціями, дати покипіти 1 хвилину. Злити воду з банок із капустою, залити маринадом, додати оцет, закатати. Перевернути кілька разів, щоб оцет рівномірно розподілився по банку.

Інгредієнти на 1 кг капусти:
120 г буряків,
3-4 зубчики часнику,
½ склянки 9% оцту,
лавровий лист, коріандр на смак.
Розсіл на 1 л води:
2 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
½ склянки цукру,
½ склянки рослинної олії,
лавровий лист, кмин.

Приготування:
Приготувати розсіл: закип'ятити воду зі спеціями, остудити, додати оцет та часник. Качан капусти нарізати на 4-6 частин, не прибираючи качан, закласти між листям пластинки буряка. Покласти капусту в посудину з нержавіючої сталі, залити розсолом, поставити на гніть. Витримати у теплі протягом 3 днів, потім винести на холод.

Інгредієнти для слабокислого маринаду:
900 мл води
¾ склянки 5% оцту (або фруктової),
50 г цукру,
40 г солі,
кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист.
Інгредієнти для кислого маринаду:
800-850 мл води
1 склянка 5% оцту (або фруктового),
50 г цукру,
40 г солі.
Інгредієнти для гострого маринаду:
500-700 мл води,
2 склянки 5% оцту (або фруктового),
50 цукру,
40 г солі,
гіркий перець за смаком.

Приготування:
Капусту із щільними головками розділити на окремі суцвіття, не залишаючи грубих частин, вимити і бланшувати протягом 2-3 хвилин у підсоленій та підкисленій окропі (на 5 л води - 50 г солі, 3 г лимонної кислоти). Швидко обдати крижаною водою, покласти в банки, залити маринадом зі спеціями. Накрити стерилізованими кришками, стерилізувати півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 7 хвилин, 2-х літрові – 15 хвилин, 3-х літрові – 20 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
1/2-1 кг солі,
200-300 г часнику,
гіркий червоний перець за смаком.

Приготування:
Білокочанну (або пекінську) капусту розрізати на 4-6 частин та залити міцним теплим розсолом, залишити на 3-4 дні. Потім на м'ясорубці подрібнити часник та гіркий перець. Дістати капусту з розсолу, промити в проточній воді і промазати гострою сумішшю капустяні листи (це потрібно робити в рукавичках!), укласти в підготовлену тару під гніт для закисання. Якщо капуста дає небагато соку, можна додати води. Капуста готова, коли забродить, як звичайна квашена капуста. Зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:
2,5 кг капусти,
200-250 г меленого червоного перцю,
60-80 г часнику,
2 головки качанного салату,
50 г солі,
1 ч. л. цукру.

Приготування:
Приготувати гостру пасту - мелений перець розвести невеликою кількістю теплої води, додати сіль та цукор, зелень подрібнити (можна у блендері), часник видавити крізь прес, ретельно все змішати. Виделка капусти розрізати на 4-6 частин, ретельно промазати кожен листок, скласти капусту в щільні пакети, зав'язати і покласти на тиждень у холодильник. Слідкуйте, щоб пакети були щільно зав'язані, щоб сік, що виділяється, покривав всю капусту, а запах не проник у холодильник (він довго не вивітрюється!). Через тиждень викласти капусту в посудину, накрити кришкою і дати постояти 2-3 дні. Зберігається така капуста трохи більше місяця.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2 кг капусти,
2-3 моркви,
1-2 буряки,
1 л води
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ ст.л. рослинного масла,
1 склянка 9% оцту,
2-3 зубчики часнику.

Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли чарки з капустяного листя. Укласти «стопочки» в банки, пересипати брусочками моркви, буряків, часточками, добре придавити. Залити олію, склянку оцту, остуджений розсіл. Залишити на 3 дні за кімнатної температури, потім поставити в холод.
Квашені голубці. Приготувати овочеві голубці: свіжу моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати подрібнений часник, сіль за смаком. Можна додати гострий перець. Відварити в підсоленій воді капустяне листя, стежачи за тим, щоб вони не були надто м'якими. Загорнути в листя моркву, укласти в миску і залити розсолом, приготованим з рівних частин 9% оцту та олії, поставити під гніть. Через 2 дні голубці готові.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
1-2 головки часнику,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
2 ст. солі,
100 г цукру,
100 мл 9% оцту,
100 мл олії.

Приготування:
Капусту розділити на суцвіття, бланшувати в киплячій підсоленій та підкисленій воді. Помідори, перець та часник пропустити через м'ясорубку, вилити отриману суміш у каструлю, додати сіль, цукор, масло та нагріти до кипіння. Коли суміш закипить, опустити в неї суцвіття капусти, зелень та варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Наприкінці варіння влити оцет і зняти з вогню. Розкласти гарячим за стерилізованими банками, закатати.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
4 ст. солі,
350 г цукру,
500 мл рослинної олії,
500 мл 9% оцту.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою. Змішати оцет, масло|мастило|, цукор і сіль|соль|, залити отриманим маринадом суміш овочів, акуратно перемішати, щільно утрамбувати в банки. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
3 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 г солодкого перцю,
1,5 склянки рослинної олії,
1 склянка 6% оцту,
½ склянки цукру,
1/3 склянки солі.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати кружальцями, цибулю та перець - кільцями. Змішати олію, оцет, сіль і цукор. Овочі викласти в каструлю, залити маринадом, гасити на середньому вогні 10 хвилин. розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Заготовки з капусти можуть бути різними, але якщо ви віддаєте перевагу всім кулінарним вишукувань стару добру квашену капусту, то зможете знайти різні рецепти квашення і засолювання капусти на нашому сайті. Але це вже матеріал окремої статті. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Вітаю господарів, які читають цю статтю. Незабаром, а хтось вже починає займатися заготовками капусти на зиму. І тут виникають питання, особливо у тих, хто вирішив вперше замаринувати чи посолити капусту, як правильно це зробити, щоб результат сподобався домашнім. На своїх сторінках я вже розповідала як готувати, чи робити.

Я поділюся з вами найцікавішими, а головне – перевіреними рецептами. Їх буде кілька, раджу спробувати приготувати по кожному, щоб потім точно знати, як вам подобається. Сподіваюся, мої рецепти потраплять у ваш блокнотик з улюбленими стравами.

Давайте швидше приступати за справу, головне готуйте в хорошому настрої. Тоді у вас все обов'язково вийде. Не бійтеся експериментувати, вашу працю оцінять без сумнівів.

Рецепт розрахований для молодої білокачанної капусти. Саме коли ви тільки починаєте збирати врожай, вже можна замаринувати пару баночок з перчиком чилі. Буде в міру гостренько, закуска буде хрумкою і неймовірно смачною.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 250 г
• Морква - 1 шт
• Перець білий - 1 шт
• Перець чилі - 15 г
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Оцет 9% - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний - щіпка

Етапи приготування:

Качан подрібніть, зробити це можна ножем або спеціальною шатківницею. Потім злегка пам'ятайте її руками, це потрібно, щоб вона стала соковитішою.

Додайте в чашу до капусти моркву, яку очистіть від шкірки і пропустіть через тертку, найкраще з маленькими отворами.

Додайте до овочів цукор, сіль, чорний перець. Потім рослинна олія, оцет. Все потрібно добре перемішати і добре пром'яти руками, щоб з овочів виділився сік.

Після цього заповніть чисту банку, спеціально підготовлену для заготівлі. Накрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.

Мариновану капусту можна вже подавати на стіл після доби як закуску до основних страв. А якщо хочете цю заготівлю зберегти на зиму, то розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте кришками.

Успіхів вам у приготуванні та доброго дня!

Рецепт приготування капусти з буряком без стерилізації

Кисло-солодка капуста з буряком стане чудовою закускою на вашому столі. А який колір! Він, без сумніву, тільки посилить апетит домашніх. При цьому приготування не займе багато часу і сил. А якщо додати в готове блюдо при подачі зелені, огірків і заправити олією, вийде смачний салат.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1/2 шт
• Буряк - 1 шт
• Морква - 1/2 шт
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Гвоздика - жменя
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець чорний горошком

Етапи приготування:

Наріжте в чашу капусту, пам'ятайте руками.

Очистіть від шкірки моркву, буряк, вимийте під проточною водою. Овочі подрібніть на великій тертці, перекладіть до капусти.

Всипте в ємність з овочами сіль і цукор, добре перемішайте руками, як би рухами, що здавлюють.

Банку вимийте з засобами для чищення, простерилізуйте. Потім на дно помістіть горошки чорного перцю, гвоздику та лаврові листочки.

Наповніть банку овочевою сумішшю рівно на половину, знову додайте спеції.

Заповніть банку повністю, намагайтеся укладати овочі якомога щільніше в баночку. Встановіть її в глибоку чашу, а поверх встановіть прес, я використала пластикову пляшку наповнену водою. Стояти банку в такому стані має близько тижня, при цьому капусту щодня потрібно проколювати, щоб вона просочувалася своїми ж соками.

Насолоджуйтесь ароматною закускою, заправивши олією, можна навіть не рафінованою.

Приємного вам апетиту!

Готуємо ранню капусту в банках у розсолі під залізні кришки

Ароматна, соковита, хрумка капуста за найвдалішим на мій погляд рецептом з безлічі існуючих. Впорається абсолютно будь-яка господиня, головне почати. Процес приготування спрощується за рахунок розсолу, не потрібно споруджувати гніт.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Морква - 2-3 шт
• Лавровий лист - 3-4 шт
• Перець запашний горошком - 5-6 шт.
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Журавлина ягоди - за бажанням

Етапи приготування:

Спочатку приготуйте розсіл, наповніть каструлю водою, яку потім відправте на плиту. Після закипання всипте сіль, цукор, перемішайте до розчинення.

Наріжте дрібно капусту зручним вам способом, трохи пам'ятайте руками.

Моркву необхідно очистити від шкірки, промити під проточною водою, а після цього подрібнити зручним способом для вас, на тертці або за допомогою ножа.

Змішайте разом в одному глибокому посуді подрібнені моркву та капусту.

У ретельно вимиті банки розкладіть овочеву суміш, перекладаючи шар за шаром горошинами перцю з лавровими листочками. Утрамбувати капусту потрібно максимально щільно.

Розсіл із чаші залийте в банки, які поставте в ємність, щоб рідина з банок, що витікає, не розливалася. Накрийте їх тонкою тканиною або марлею, залиште на кілька днів приблизно близько тижня. За ці дні потрібно періодично протикати капусту та заливати назад у банку розсіл, який витікатиме.

Капуста має бути повністю покрита розсолом, не допускайте підсихання верхнього шару.

Потім закуска вже цілком придатна для харчування. Для зимового зберігання баночки найкраще закатати та прибрати їх у прохолодну комору.

Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням!

Відео про те, як приготувати квашену капусту в банках

Швидкий та дуже простий спосіб зробити заготовки квашеної капусти на зиму. Хрумка, соковита, а яка смачна. Спробуйте й ви!

Довго збережених заготовок вам!

Капуста по-корейськи - найкращий рецепт на зиму

Гостра та ароматна закуска буде до місця на будь-якому столі. Капуста дуже корисний овоч і досить універсальний, страв з неї можна приготувати незліченну кількість. Пропоную простий рецепт, який не вимагатиме від вас спеціальних знань.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1-1,5 кг.
• Перець чорний мелений, запашний
• Насіння кропу – 1 ч. ложка
• Насіння коріандру – 1 ч. ложка
• Часник - 3 зубчики
• Оцет - 30 мл
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ст. ложка
• Рослинна олія - ​​30 г
• Вода - 1 л
• Журавлина - за смаком

Етапи приготування:

Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо у вас є кухонний комбайн, він спростить це завдання. Подрібнений овоч перекладіть у глибоку каструлю.

В іншій каструлі змішайте насіння коріандру та кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Влийте олію, воду, після чого ретельно перемішайте і поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, потім зніміть із вогню.

Далі гарячий маринад перелийте в каструлю з капустою, додайте оцет і трохи ягід журавлини, перемішайте. Ємність накрийте тарілкою, щоб капуста не виринала і вся повністю була покрита маринадом. Також каструлю можна накрити кришкою. Залишіть її за кімнатної температури на добу маринуватися.

Через добу закускою заповніть чисті банки, що пройшли стерилізацію, закрийте щільно кришками, можна їх навіть закатати.

Зберігайте у прохолодному місці.

Подавати закуску з рубаною зеленню, їжте із задоволенням та пригощайте друзів!

Капуста швидкого приготування - рецепт на 3-літрову банку

Відмінний варіант закуски до відвареної картоплі. Гостра капуста буде чудова на свій смак. Також її можна використовувати для приготування салатів чи гарячих страв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2,5 кг.
• Морква - 3-4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Оцет 9% - 1/2 склянки
• Олія рослинна - 1/2 склянки

Етапи приготування:

Качан очистіть від верхнього листя, якщо це потрібно. Далі наріжте його на спеціальній тертці або використовуючи ніж, комбайн кухонний.

Заздалегідь очищені моркви подрібніть через терку з великими отворами.

З'єднайте овочі разом, змішайте руками як би стискаючи капусту з морквою.

Зубки часнику очистіть від лушпиння, дуже дрібно подрібніть, зробити це можна через часнику. Додайте до капусти з морквою, перемішайте.

Доведіть у каструлі воду до кипіння, всипте спеції: цукор, сіль. Влийте олію, оцет.

Залийте капусту маринадом, овочі повинні бути повністю покриті маринадом.

Накрийте кришкою ємність, залиште в такому стані на добу або трохи більше. У процесі вміст ємності необхідно перемішувати.

Після закінчення часу заповніть зимовою швидкою закускою підготовлену чисту банку.

Приємного вам апетиту!

Рецепт гострої капусти крупними шматками

Дуже зручний рецепт, який передається в нашій сім'ї від покоління до покоління. Пікантна капуста сподобається навіть справжнім гурманам. Така закуска може прикрасити і ваш святковий стіл, чудова страва до міцних чоловічих напоїв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 4-6 шт
• Часник - 30 зубчиків

Для маринаду на 1 банку:

• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Запашний перець - 2-3 шт
• Лавровий лист - 1 шт
• Насіння кропу - 1 ст. ложка
• Оцет - 3 ст. ложки
• Вода - 1,5 л

Етапи приготування:

Підготуйте капусту, її потрібно нарізати великими шматками, щоб вони легко проходили через шийку банки.

Часник очистіть, розріжте кожен зубчик на кілька частин. Дуже дрібно подрібнювати не потрібно.

Банки перед закладкою в них капусти добре промийте, простерилізуйте над парою або в духовці. Потім почніть заповнювати банки, укладаючи кожен шматочок якомога щільніше. У цей час поставте каструлю з водою на плиту.

У заповнені капустою банки додайте часник, залийте окропом, накрийте кришками.

В окремій каструлі заповненою водою з'єднайте сіль, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.

Злийте гарячу воду з банок, розкладіть спеції по кожній баночці, додайте оцет, залийте до країв маринадом і закатайте кришками.

Загорнуті баночки переверніть денцями вгору, а як вони охолонуть, переставте в те місце, де вони зберігатимуться.

Успіхів у приготуванні та чудового дня вам!

Відео-рецепт дуже смачної маринованої цвітної капусти

Простий і доступний спосіб приготувати чудову закуску на зиму.

Смачного вам!

Приготування заготовок з овочів вимагає часу, якого не вистачає. Добірка рецептів у цій статті підготовлена ​​для швидкого приготування найсмачнішої хрусткої, соковитої, а також вітамінної закуски.

Готуйте для себе та своїх улюблених корисні та смачні страви. До зустрічі!

Одних тільки рецептів маринування і засолювання велика різноманітність, а ще можна робити салати, начинки для пирогів, фарширувати нею перець або навіть заморожувати свіжою.

В інтернеті можна знайти будь-які рецепти консервованої та квашеної капусти на зиму, але ми вибрали найкращі та пропонуємо їх вам.

Простий рецепт хрусткої квашеної капусти

Коли квасити капусту. За місячним календарем приступають до закваски капусти в молодик, а ще краще в ті дні, де в найменуванні є Р, наприклад, у вівторок, у середу, четвер або неділю. Існує повір'я, що в ці дні виходить найсмачніша і хрумка капустка. Для заквашування беруть щільні, здорові, невеликі качани, пізні або середньопізні сорти, краще білого кольору. Для отримання 10 кг квашеної капусти беруть 12-13 кг свіжих овочів.

Потрібно:

• 10 кг капусти;
• 200-250 г солі.

З капустяних качан видалити покривне листя, зрізати кочеригу. Підготовлену капусту нарізати гострим ножем або шатківником. Правильна сировина має ширину 3-5 мм.

Капустяну «локшину» змішати із сіллю. М'яти і перетирати отриману суміш не потрібно. Достатньо потримати капустяно-соляну суміш у ємності не більше півгодини і капустяний сік виділиться у потрібній кількості.

Дно бочки вкрити шаром цілого листя, поверх якого укласти капусту, змішану із сіллю. Якщо під шар листя покласти невеликий шматочок житнього хліба, процес бродіння почнеться швидше. Кожен покладений шар втрамбується до появи соку.

Останнім шаром укласти вимите ціле листя, потім на них поставити емальовану кришку або керамічну тарілку і встановити гніт. Це може бути чисто вимитий бруківка, гиря або ємність з водою. У будь-якому випадку, над капустою має бути шар капустяного соку.

Місткість з капустою зберігають при 18 – 22 градусах тепла. У період бродіння необхідно щодня видаляти піну, що утворюється на поверхні і двічі на день чистою лучиною проколювати капусту, випускаючи газ, що утворюється.

Ознакою закінчення бродіння вважається освітлення розсолу. Капуста осідає, стає кислувато - солоною, але залишається хрусткою.

Готову квашену капусту, для запобігання подальшому бродіння, зберігають при позитивній температурі, не вище двох градусів тепла.

Під час зберігання необхідно постійно контролювати рівень розсолу - він завжди повинен покривати капусту і своєчасно видаляти плісняву, що з'являється.

Всі інші рецепти з'явилися додаванням до основного рецепту тих чи інших компонентів певних пропорціях.

Заготовка на зиму капусти для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб приготувати смачний домашній борщ. Тут нам і стане в нагоді консервована капуста для борщу. Готується вона досить просто:

• Три з половиною кіло червоних помідорів
• Три кіло пізньої капусти
• Десять м'ясистих стручків перцю солодкого
• Пучок довільно петрушки з кропом
• Дві столові без верху ложки кухарської солі
• Оцту 9% - сорок мілілітрів

Помідори знадобляться для приготування томатного соку. Порізати помідори на часточки і пропустити через м'ясорубку, або через соковижималку - кому як зручніше. Сік, що вийшов, довести до моменту закипання і підсолити.

Капусту та перець нарізати соломкою. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий сік засипати капусту з перцем, довести до кипіння. Не забувати помішувати! Після закипання дати залишити десять хвилин, після чого засипати рубану зелень і акуратно влити оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно покипіти ще близько п'яти хвилин.

Готову заготовку розкласти гарячою банками і закатати на зиму.

Капуста на зиму без стерилізації

Готується така капустка легко та швидко.

Продукти:

• Білокочанна капуста – середня виделка
• Морква – Шістсот грам
• Перець болгарський – чотириста грам
• Ріпчаста цибуля – дві великі цибулини
• Цукор – тридцять грам
• Сіль – двадцять грам
• Запашний перець-горошок – п'ять-шість штук
• Лавровий лист – два листочки
• Вода – два літри
• Оцет 9% - вісімдесят мілілітрів

Очистити капусту, ополоснути під холодною водою і нарізати соломкою. Очищену моркву протерти на звичайній тертці. Болгарські перці також нарізати у вигляді соломки. Цибулю почистити і порізати пір'ям або півкільцями. Змішати всю отриману нарізку і розкласти по готовим банкам.

Для маринаду нагріти воду і як тільки вона закипить залити нею капусту. Дати постояти капусті у воді протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Потім злити з банок воду назад туди, де все кип'ятили і знову довести до бурхливого закипання, і знову влаштувати капусті гарячу ванну.

Втретє злив воду з капусти, додати до неї сіль, цукор та останнім оцет. Перед тим як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додати лаврушку та запашний перець.

Ну і тепер закрутити смакоти під кришки і залишити остигати під теплим ковдрою. Коли баночки охолонуть, віднесіть їх у льох для зимового зберігання.

Квашена капуста разом із буряком на зиму

• Капуста 10 кг
• Буряк столовий 400г
• Морква 300г
• Часник 100г
• Перець гіркий стручковий 50г
• Зелень 300 – 500г

Очищену від зовнішнього зеленого листя, капусту нарізають на шматочки необхідного розміру. Укладаючи в банки шарами, їх пересипають подрібненими морквою, буряком, зеленню, часником та гірким перцем.

Наповнені банки заливають розсолом, приготовленим у пропорції на 1 літр води 30 г солі.

Коли бродіння припиниться (при цьому розсіл стане прозорим), ємності забирають у прохолодне місце.

Квашена капуста у банку

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Капуста 3 кг;
• Морква 2 шт.;
• Сіль 70 г;
• Лавровий лист 10 шт;
• Чорний горошковий перець 10 шт.

Вимиті овочі подрібнити. Капусту шаткують, моркву подрібнюють теркою. Овочі змішати та додати сіль. Суміш на смак повинна бути трохи солонішою, ніж потрібно в салаті. Додати перець та лаврушку. Все знову перемішати.

Суміш щільно укласти у банку. Вона має бути заповнена сумішшю до самого верху, після чого її ставлять у глибоку тарілку. У неї стікатиме сік під час бродіння. Три – чотири дні банку має перебувати у теплі (+20 +21°С). Протягом цього часу капусту щодня протикають дерев'яною паличкою (зручно використовувати дерев'яні шпажки для шашлику або китайські дерев'яні палички) до дна, щоб газ виходив від бродіння. Після закінчення бродіння банку закривають капроновою кришкою і прибирають у холодильник на зберігання.

Зимова заготівля капусти з аспірином

інгредієнти:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – шість кілограм
• Морквина – півтора кілограми
• Вода – чотири з половиною літри
• Лист лавровий - п'ять-шість штук
• Перець запашний – десять-п'ятнадцять горошин
• Цукор – чотириста грам
• Сіль – двісті грам
• Оцет 9% - сорок п'ять мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Капусту нарізати тоненькою соломкою, моркву нашаткувати на тертці. Зсипати одне до одного і перемішати, акуратно, не м'яти! Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер слід приготувати розсіл. Закип'ятити воду, закинувши спеції. Після закипання додати оцет і залишити остигати.

Капусту з морквою розкласти в заздалегідь простерилізовані банки по три літри, залити застиглим розсолом. У кожну банку покласти дві таблетки звичайного аспірину. Далі потрібно закатати банки під кришки та відправити на зимове зберігання у льох.

Рецепт салату з капусти, перцю та помідорів на зиму.

Нам знадобиться:

• Капуста – півтора кілограми
• Болгарський перець – сімсот грам
• Помідори – два кіло
• Ріпчаста цибуля – пів кілограма
• Паприка – половина чайної ложки
• Олія соняшнику – триста мілілітрів
• Оцет столовий, 9% – сто мілілітрів
• Сіль – дев'яносто сто грам
• Чорний перець горошком – десять-п'ятнадцять горошин

Капусту нарізати соломкою і перетерти із сіллю. Помідори та перець нарізати середніми кубиками, цибулю порізати півкільцями.

Змішати овочі разом та нагріти в каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, влити оцет і прибрати з вогню, добре акуратно перемішати.

Тепер потрібно скласти гарячі овочі в банки та стерилізувати близько двадцяти хвилин. Потім закатати під кришки і дати остигнути вгору ногами під чимось теплим.

Капуста консервована з морквою та перцем

Знадобиться:

• Капуста білокачанна – п'ять кілограм
• Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
• Кіло цибулі-ріпки
• Кіло моркви
• Олія рослинна – пів літра
• Оцет 9% - двісті мілілітрів
• Цукор – триста п'ятдесят грам
• Чотири повні столові ложки кухонної солі

Капусту очистити від поганого листя і прибрати качан. Нашаткувати соломкою. Морквину натерти на тертці. Цибулю та перець нарізати кубиком середнього розміру.

Додати сіль, цукор, а також оцет і олію. Акуратно перемішати, капусту в салаті просто заборонено віджимати. Тепер перекласти цей смачний салат у банку та закрити під кришку.

Капуста корейською на зиму, відео