Солення капусти вдома. З журавлиною та брусницею

Засолювання капусти швидко та смачно, рецепти з фото покроково

Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз.

Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування!

Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-які дієти. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Як смачно засолити капусту: смачний та швидкий рецепт приготування

Капуста є для організму людини джерелом вітаміну С. Як відомо, в зимовий час нам не вистачає його, тому ми намагаємося вживати вітамінізовані продукти. Квашена капуста вважається дуже корисною стравою. Аж до весни ми можемо вживати її і отримувати необхідні організму речовини. Про те, як смачніше засолити капусту, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо дбайливим господаркам цікавий рецепт.

Засолювання капусти

Цей овоч можна готувати по-різному, але розглянемо як смачніше засолити капусту. На чотири трилітрові банки вам знадобиться:

• свіжа білокачанна капуста у кількості 6 кг;
• свіжа велика морква – 7 шт.;
• спеції (перець запашний, лавровий лист);
• сіль у кількості 14-ти столових ложок;
• цукор - приблизно близько 7 столових ложок;
• близько 7 л води питної.

Як засолити капусту смачно: покрокова технологія

Солити капусту можна в банках, бочці або в іншій зручній для вас ємності. Ми пропонуємо використати звичайні трилітрові банки. Вони продукт добре зберігається, а сама ємність не займає багато місця у льоху. Крім того, прозорість банки дозволяє стежити за тим, як відбувається процес засолювання.

Як смачно засолити капусту? По-перше, овоч слід правильно нашаткувати. Для цього існують спеціальні терки із плоским лезом. Можна зробити це ножем, але шатківниця заощадить ваш час і сили. Качан від капусти не терти!

Після приготування капусти потрібно вимити і начистити моркву. Її подрібнюють за допомогою звичайної терки.

Змішайте подрібнені овочі, перемішайте у великій ємності. Це зручно робити в тазі або великій каструлі. Не соліть і тисніть руками.

У підготовлені банки (вимиті та сухі) розкладіть нашатковані овочі. Утрамбуйте щільно, до верху. Кожен шар перекладайте горошинами запашного перцю та листям лаври. Досить зробити три закладки: у самому низу, посередині та зверху. Любителі часнику можуть додати кілька часточок.

Як смачно засолити капусту? Для хорошого смаку вам потрібний розсіл. Його готують наступним чином: на літр питної води потрібно взяти 2 великі ложки солі та 1 ложку (велику) цукру. Ложки мають бути без гірки. У великій каструлі розведіть у 7-ми літрах води вказану кількість цукру та солі.

Банки з утрамбованою капустою залийте розсолом. Не намагайтеся використати весь обсяг. У вас має залишитися трохи більше, ніж 0,5 л. Поставте залишки у холодильник. Вони вам знадобляться, тому що через 4 дні капуста вбере в себе рідину і буде потрібно додатковий розсіл для того, щоб повністю покрити інгредієнти. Зберігати капусту можна протягом тривалого часу, але обов'язково у холодному місці.

Прикрийте банки пластмасовими кришками, винесіть у прохолодне місце. Через 3-4 дні ви долиєте рідину в ємності,
після чого щільно закупоріть кришками. Іноді вода може проникнути через кришку. У цьому немає нічого страшного, просто у льоху не дуже прохолодно. Можна підкласти під банку звичайну тарілку. Якщо ви зберігатимете капусту в холодильнику, то просто не заливайте банки до самого верху. Залиште кілька сантиметрів для запасу.

Подаємо капусту до столу

Тепер ви знаєте, як засолити капусту швидко та смачно. Закуску можна їсти вже за 5-7 днів. А можна залишити у погребі чи підвалі до зими. У морозні вечори немає нічого кращого за гарячу картоплю з оселедцем і хрумкою квашеною капустою. Смачного!

Як засолити капусту швидко та смачно за добу

Солону капусту люблять майже всі росіяни. Цей овоч завжди на столі у вигляді салатів, у тушкованому вигляді, в щах, борщах, пирогах. Білу хрустку капусту отримати нескладно, якщо дотримуватися технології приготування.

Найчастіше цей овоч квасять, тобто піддають процесу бродіння, який займає не менше тижня. А ось солити капусту можна за добу, в цьому і принадність заготовки.

Вибираємо та готуємо капусту

Засолити капусту не так вже й важко, але нам потрібно отримати смачний готовий продукт. А для цього необхідно придбати якісні овочі для соління: капусту, моркву та добавки, які більше подобаються: ягоди чи фрукти.

Почнемо з основного овочу в соленні, капусти:

• вибирати потрібно середньостиглі або пізньостиглі сорти;
• качани не повинні бути підмерзлими;
• верхнє листя у зрілого вилка світло-зелене, жорстке;
• качан щільний, при натисканні повинен видавати хрускіт.

Солимо капустку швидко та смачно

Способів засолювання капусти безліч, кожен з них має свою родзинку. Солону капусту можна отримати за добу, на відміну від квашення. Пропонуємо до вашої уваги кілька цікавих рецептів, що містять різні додаткові інгредієнти. Для засолювання потрібні трилітрові банки.

Підготовка інгредієнтів

Ми не будемо в кожному рецепті окремо розповідати про засоби підготовки овочів до засолювання. На цьому питанні зупинимося окремо, оскільки вони однаково однакові.

1. З виделок знімаємо верхні листочки, оскільки на них може бути пил та невеликі пошкодження від комах. У кожного вилка вирізаємо качан. Шинкують капусту по-різному. Можна соломкою чи шматками, залежно від рецепту. Для подрібнення використовують ніж, дошку шатківницю або спеціальний ніж із двома лезами, кому як зручно.

• Моркву промиваємо в холодній воді, знімаємо шкірку, знову прополіскуємо і розкладаємо на серветці для просихання. Подрібнюється цей овоч на тертці, або нарізається дрібною соломкою за допомогою ножа.

• Якщо в рецепті передбачений чорний або запашний перець горошком, лавровий лист, їх перед додаванням в соління потрібно промити в холодній воді і просушити.

• Якщо в рецепті використовується часник, його розділяють на зубочки, очищають покривні лусочки, промивають і подрібнюють відповідно до рекомендацій рецепту.

Рецепт 1 – у розсолі без оцту за добу

Заливка гарячим розсолом дозволяє отримати солону капустку швидко. Вже за добу соління готове. Для цього рецепту підходять не тільки білокачанні сорти, а й капуста. За традиційним способом, яким користувалися наші пращури, нарізають овоч для засолювання шматками. При подачі можна додавати будь-яку зелень, цибулю. Як правило, заправляють салати з капустою олією.

• качан капусти – 1 штука;
• морква-1 штука;
• чорний або запашний перець – 5-6 горошин;
• лаврушка – 3-5 листочків;
• вода – 1 літр;
• сіль (не йодована) – 30 г;
• цукровий пісок – 15 грамів.

Спосіб засолювання

1. Змішуємо на столі або в тазу капустку з морквою і добре перемішуємо і обминаємо.

• Викладаємо перший шар у суху стерильну банку, додаємо перець та лавровий лист. Масу утрамбовуємо. Якщо рука не входить у банку, можна використовувати толкушку для пюре. Наповнюємо банку не до верху, залишаємо вільними близько 5 см, заливаємо гарячим розсолом і проколюємо для проникнення розсолу до самого дна.
• У киплячу воду засипаємо сіль та цукровий пісок, добре перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та заливаємо банки.

Банку накривати не треба. Її ставлять на піддон (сік під час засолювання піднімається догори і може перелитися через край) у тепле місце. За 24 години можна знімати пробу. Зберігають банку у холодильнику чи підвалі.

Капустка швидка за добу в холодному розсолі:

Рецепт 2 – з часником за добу

Засолити капусту можна з часником. Виходить дуже смачно. Особливих інгредієнтів і запасати не доведеться.

• кілограмом білокачанної капусти;
• однією морквиною;
• 3 або 4 зубчики часнику;
• одним літром води;
• половиною склянки цукрового піску;
• двома столовими ложками солі;
• склянкою столового оцту;
• вода – 1 літр, для приготування розсолу не рекомендується брати воду з-під крана, оскільки в ній міститься хлор;
• столовий оцет – 1 склянка;
• олія - ​​половина склянки.

Як солити

Для засолювання капусти за добу використовують банку або каструлю. У ємність шарами укладають білокачанну капусту, потім моркву та часник. Заповнений посуд заливаємо киплячим розсолом.

Як приготувати розсіл, зараз розповімо:

1. У киплячу воду засипаємо сіль і цукор, вливаємо олію.
2. Коли вода знову закипить, знімаємо з плити, додаємо столовий оцет.

Добу капустка засолюватиметься в кімнаті. Засолена в такий спосіб, капуста зберігається в холодильнику.

Рецепт 3 – миттєва капуста

А ви не намагалися приготувати солону капусту протягом години? Якщо ні, пропонуємо вам цікавий рецепт. Спробуйте, не пошкодуєте. Адже нерідко трапляються ситуації, коли солона капуста потрібна швидко, як кажуть у народі, ще вчора.

Вам не доведеться чекати кілька днів, як це потрібно за традиційними рецептами. Усього 60 хвилин і все готове. Причому виходить не тільки швидко, а й напрочуд смачно!

Запасіться такими продуктами:

• виделок на 2 кг;
• морква – 2 штуки;
• солодкий болгарський перець – 1 чи 2 штуки;
• часник - 5 або 6 зубчиків (залежить від смаку).

Особливості приготування

Качан шаткуємо, якомога дрібніше, моркву натираємо на корейській тертці. Щоб страва виглядала святково, можна порізати моркву тонкими кружальцями. Болгарський перець очищається від насіння та перегородок та нарізається тонкими смужками.

Овочі поперемінно викладають у банку шарами: перший та останній – капуста.

Для розсолу потрібно:

• вода – 1 літр;
• велика сіль – 70 грамів;
• цукор – 100 г;
• рафінована олія – 200 мл;
• столовий оцет - 100 мл (якщо оцтова есенція, то 2 столові ложки).

Поставте каструлю з водою на вогонь та доведіть до кипіння. Посоліть і посахати її. Якщо вам здасться, що солі обмаль, можете додати до смаку. Але дивіться, не пересоліть! Потім додаємо інші інгредієнти, крім оцту. Його вливаємо після зняття каструлі з плити.

Для заливки використовуємо киплячий розсіл. Коли банку з овочами охолоне, можна спробувати. Швидка і смачна капуста готова до вживання не за добу, а за годину.

Але ви розумієте, що це не може зупинити наших господарок, які бажають завжди мати під рукою таку чудову заготівлю. Адже її можна подавати на стіл із різною зеленню, цибулею. А який смачний вінегрет виходить – пальчики оближеш.

Любителі східної кухні досягають дивовижного смаку, додавши коріандр та пекучий перець.

Швидко та смачно:

Висновок

Ми представили вашій увазі кілька варіантів швидкої солоної капусти за добу. Розповісти про всі рецепти в одній статті просто неможливо. Потрібно помітити, що у швидку солону капусту можна додавати не лише чорний перець горошком, лавровий лист та часник. Дуже смачно виходить капуста з яблуками, журавлиною, брусницями.

Кожна господиня має свої рецепти, родзинки. Адже кухня для них справжня лабораторія, де можна експериментувати, створювати кулінарні шедеври. Ми дуже сподіваємося, що наші рецепти припадуть до смаку. А також на те, що ви надішлете нам свої варіанти соління капусти швидко.

1. гостренька капуста швидкого приготування - 15хв!

Дуже швидка капустка – 15 хвилин і готово!
Приготування:
Беремо з розрахунку три кілограми капусти. Капусту нашаткувати. Натерти три великі морквини на великій терці. Видавити з часнику 3-4 зубчики часнику. Все перемішати.
Робимо маринад:
Півтора літри води ставимо на вогонь. Додаємо 200 гр.цукри, 3 столові ложки солі(без верху),
250 гр. соняшникової олії. Коли закипить влити 200 гр. оцту 9%. Повинно покипіти 2-3 хвилини.
Маринад готовий.
Заливаємо капусту гарячим маринадом (Капуста від цього трохи пом'якшується. Але тільки трохи. Тому не бійтеся заливати гарячим, прямо з плити. Капуста постоїть у цьому маринаді години 2. І можна їсти. Зараз так капусту роблять багато. Раніше робили звичайним способом, доводилося чекати поки вона забродить, почне киснути.

А цей спосіб швидкий. Капуста смачна, вітамінна. ХРУЩА! Перемішуємо. Даємо постояти 2 години. Знову перемішуємо та фасуємо в банки.
Дуже смачно та корисно!

2. Цвітна капуста у маринаді

Цю капусту я роблю давно. Це яскрава, безперечно оригінальна і дуже смачна заготівля порадує тих, хто любить цвітну капусту, як і я.
Капуста має цікавий смак - солодкуватий і водночас із легкою кислинкою.

Суцвіття капусти (близько 1 кг) помити, розділити на частини, скласти в 1,5 л баночку, між шарами покласти 1 очищену, помиту та нарізану моркву, 1 солодкий перець, гострий перець до смаку, стебла селери або корінь.
Можна додавати інші овочі.
Марінад:
3 ст. води, 3/4 ст. оцту 9%, 3/4 ст. цукру, 2 ч. л. солі,

пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю.
Маринад довести до кипіння та залити їм овочі. Остудити. Витримати 2 дні у холодильнику, а потім насолоджуватися смаком. Дуже люблю цю капусту.

3. «Насолода» (особливо для НЕлюбителів кабачків)!

Цей рецепт дивовижний з багатьох причин:

1. готується дуже просто, мінімум ваших зусиль
2. виходить дуже смачно, доставляючи максимум задоволення
3. найголовніше! цей салат їдять навіть ТІ, хто ні в якому вигляді не їсть кабачки
4. ніхто ще з першого разу не вгадав з чого салатик приготовлений - ВСІ кажуть "Дуже смачна маринована ... КАПУСТА !!!"

3 кг уже очищених (!) від шкірки та насіння кабачків, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви.

Морква та кабачки – натерти на корейській терці. це обов'язково (!). інакше ваш секрет буде розкрито.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Додати до овочів: 1 ст. цукру, 2 ст. вирощує. олії (можна менше), 1 ст. 9% оцту, 3 ст. солі
Все це у великій ємності акуратно і з любов'ю перемішати руками, відразу розкласти по баночках (найзручніше 0,7-літра) і стерти 15 хв.

Усе!!! Я довше писала, ніж роблю. Дуже швидко. Зберігаються вітаміни. Кабачки, (вони ж "капуста") хрумтять. Головне - ТОВ дуже смачно. Під гарну горілку та з шашличком (або просто з картоплею) -улєєєє!

4. Мариновані голубці з капусти з гострою морквою!

Рецепт Наталії Молчанової.
Готові наші голубці будуть через добу після того, як настояться в холодильнику, але чим довше вони маринуватимуться, тим будуть смачнішими і насиченішими.
Для маринаду:
– 0.5 л води, 1/4 ст. соняшник. рафін. олії (можна трохи менше)
- 2 ст.ложки солі (або на свій смак), 1/2 склянки цукрового піску (або на свій смак)
- 2/3 ст.оцту (або на свій смак), запашний перець - 3-4 горошини
Змішати, нагріти до закипання. Вимкнути вогонь і влити оцет.

Невеликий качан капусти (около1-1,5) опустити в киплячу воду, і поступово розбирати на листя, таким же чином, як для приготування звичайних голубців. Листя має бути злегка м'яким.
Викласти на тарілку та зрізати ножем потовщення.
Моркву натерти на корейській тертці, заправити маринадом, перемішати і дати настоятися хоча б півгодини. Посипати кунжутом.
Маринад: кунжутна олія, оцет, сіль, цукор, часник, суміш перців (гірчичне насіння, коріандр, перець запашний, перець чорний, перець червоний).
На капустяний лист покласти начинку з моркви і згорнути у вигляді голубця. Якщо листя дуже велике, можна розділити їх на кілька частин.
Голубці викласти в глибоку ємність, додати 2-3 аркуші лавру і залити охолодженим маринадом.
Поставити під прес і залишити на добу маринуватися за кімнатної температури.
Потім прибрати у холодильник.

5. Капуста маринована

Капустка виходить хрумка і шалено смачна!
Складові:
- 2 кг капусти, 3 шт моркви, 3 шт буряка
Для маринаду:
– 0.5 літра води
- 3 столові ложки з гіркою цукру
- 3 столові ложки без гірки солі
- 1/2 склянки олії
- щіпку гострого перцю меленого
- 2 лаврові листи
- 3/4 склянки оцту
- 1 головку розім'ятого часнику
Приготування:
1. Нашаткувати капусту.
2. Натерти моркву та буряк.
3. Зварити маринад: прокип'ятити 10 хвилин.
4. Перемішати з капустою, розкласти банками і стерилізувати 10 хвилин.

6. Салат "Просто ГЕНІАЛЬНИЙ!"

Дівчатка.... така смакота.... помідорки свіжак, капусточка хрумтить....
Потрібно:
1кг. - капусти, 1 кг. - Помідор, 1 кг. - огірків, 1 кг. - солодкого перчика, 1 кг. моркви
Якщо чогось із овочів немає – то берете 2 кг. іншого овочів.
Все порізати як на салат, моркву на тертці. Усі овочі змішати.
І туди додати:
росл. олія -200гр. , оцту 9% 200 гр., Сіль - 8 ч. ложок, цукор - 16 ч. ложок
Все перемішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити рівно 2 хв.
Відразу розкласти по банкам. Закатати. Укутати.

7. Маринована капуста з буряком

Маринована капуста - це відмінна закуска і гарний додаток до багатьох інших страв, а готувати таку капусту легко і просто. Порадуйте своїх близьких такою смачною капусткою!
Складові:
Капуста – 2 кг, Морква – 2 шт, Буряк – 1 шт
Для маринаду:
Вода – 1 л, Цукор – 150 г, Сіль – 2.5 ст.л., Соняшникова олія – 150 г
Лавровий лист - 2 шт, Запашний перець - 2 горошини, Оцет (9%) - 150 г, Часник - 1 головку

Капусту вагою 2 кг нарізати на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі нарізати соломкою або на великій терці 2 моркви, 1 великий буряк. Все це перемішати, покласти у каструлю. Виходить багато.
Для маринаду змішуємо воду, цукор, сіль, олію, лавровий лист та перець. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо оцет і розчавлений часник. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі, зверху накриваємо тарілочкою без вантажу (трохи придавити рукою спочатку, щоб трохи маринаду з'явилося візуально зверху, далі він сам підійде під тарілку).
Залишаємо на день за кімнатної температури. Через день можна вживати. Любителі гострого можуть додати перчик та чилі для гостроти.

8. Бомбова капустка

Складові:
-2 кг - капусти, 0,4 кг - моркви, -4 часточки - часнику, можна додати яблуко, буряк.
Марінад:
150 мл - раст.масло, 150 мл - 9% оцту, 100 гр. - цукру
2 ст. - Солі, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин - чорного перцю, 0,5 л - води
Приготування:
1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно у банку.
2. У каструлю залити всі компоненти маринаду і все прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.
3. Вранці готове! Можна їсти!

9. Маринована капуста (великим листям)

Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли «стопочки» з капустяного листя. На тертці подрібнити одну моркву. Один гострий перчик розрізати навпіл (це для любителів гостренького) Акуратно укласти «стопочки» у банку, пересипаючи морквою. У середину банки покласти гострий перчик (для гострих аматорів). Капусту не трамбувати. Скласти пухко.

Для приготування розсолу з розрахунку
на одну 3-літрову банку:
Закип'ятити 1 л води. Додати 1 склянку цукру, 2 столові ложки солі
Після остигання до розсолу додати: 1/3 частина склянки 9% оцту
Залити розсіл у банку. Банку поставити в холодильник. Через три дні готова біла капуста,

солоденька, смачненька, хрумка. (Тетяна Зубченко)

10. Квашена капуста

Хочу запропонувати вашій увазі мій улюблений рецепт, за яким я заквашую капусту.
Хороший цей рецепт тим, що будь-якої миті можна дуже швидко (буквально 2-3 дні) заквасити невелику кількість капусти і зберігати її потім у холодильнику.
Показати повністю.А це важливо в умовах міських квартир, де місця для зберігання консервації катастрофічно мало, та й умов для цього немає. Треба відзначити, що при такому способі закваски виходить велика кількість дуже смачного та корисного капустяного соку.

Отже приготування:
- 5л банку досить щільно набити нашаткованою капустою + морква (я тру її на великій терці)
- залити заздалегідь підготовленим холодним розсолом (у 2х літрах кип'яченої води розчинити 3 ст.ложки солі з гіркою);
- два дні в теплі капуста кваситься, щоб не було гіркоти обов'язково періодично протикаємо, випускаючи газ, що скупчився (це, я думаю, всім відомо);
- на третій день зливаємо весь розсіл і розчиняємо у ньому 2 ст. ложки цукру;
- заливаємо вже підсолодженим розсолом і ставимо банку в холодильник, надвечір капуста вже готова.

Невеликий нюанс ... у теплі капуста швидко заквашується, але якщо в квартирі холоднувато, процес займе трохи більше часу.
Якщо розсіл не випили швидше, ніж закінчилася капуста (а саме так у нас і виходить), то на ньому можна приготувати чудові щи щи.

Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, тому що вона заквашується в розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

• 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

1. Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.

   Нашаткована капуста для заквашування

3. Моркву натерти на великій тертці.

   Натерта морква

4. Змішати капусту з|із| морквою.

   Капуста та морква для заквашування в розсолі

5. Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.

   Приготування квашеної капусти.

6. Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи крупніше, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

   Заливання розсолом

   Капуста в розсолі

7. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.

   Приготування смачної квашеної капусти

8. Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
9. Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її маслом і подавати на стіл.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також на місячний, що приростає і прибуває.
Це 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й місячні дні жовтня та 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й. й місячні дні листопада.

Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Наріжте капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій терці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Нам знадобиться:
1 великий качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше і швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку — у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно — сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту лише тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти моркву разом з капустою не треба - буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку — інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні, опиниться на столі. До речі, і ось той маленький баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все блукатиме).
Капуста бродитиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився — сірководню — запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ виходитиме сам.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо багато соку — виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо останній раз добре капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

Ну що ж, насолоджуйтесь відмінним смаком квашеної капусти, приготовленої власноруч і будьте здорові!

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛОВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
на 10 кг капусти:
200 – 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
500г моркви, натертої на велику терку або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих чи нарізаних яблук;
або 100-200г брусниці;
кмин - за смаком.

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметра), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази, потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, доки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

Порада: якщо поверх капусти, що перебродила, в банку налити шар рослинної олії в 2 см, то вона може зберігатися до травня наступного року (звичайно, якщо ви її не з'їсте раніше.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці і різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Сильно капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;

10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коріння петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврових листя;

10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;

10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 – 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА "ПО-ГРУЗИНСЬКИ".

Вам знадобиться:
- 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
- 1 столовий буряк;
- 1 червоний пекучий перець;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г зелені селери;
- оцет до смаку;
- 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Вам знадобиться:
- 4 кг капусти;
- 8-12 часточок часнику;
- 250 – 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

2 неповні столові ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 8 горошин перцю;
- 4 лаврові листи;
- ½ ст. яблучного оцту.

Капуста – улюблений овоч не лише дорослих, а й дітей, який містить велику кількість корисних речовин. Найбільше в капусті аскорбінової кислоти (вітамін С), вміст якої збільшується при невеликій термічній обробці. Тому в будь-якому вигляді в овочі міститься достатньо корисного вітаміну. Як посолити капусту?

Головними ознаками нестачі вітаміну С є швидка втома організму та знижений імунітет. Часте вживання капусти в будь-якому вигляді здатне відшкодувати нестачу цього вітаміну. Тому споконвіку люди вигадували нові рецепти з капустою. А головним завданням було зберегти овоч на більш тривалий період, щоб усю зиму була можливість використовувати корисний продукт. Так популярністю стало користуватися соління капусти.

Засолювання капусти є найпростішим способом консервації, завдяки якому не розвиваються мікроорганізми та продукт зберігається довгий час. Ще одним із методів консервування є квашення. Однак при кімнатній температурі продукт зберігається гірше, тому найкраще зберігати його в холодному місці.

Найбільш простим способом зберігання капусти є засолювання. Щоб покращити смакові якості продукту, можна додати різні спеції (кріп, кмин, лавровий лист тощо) або інші продукти (морква, буряк, яблука тощо). Додавання до капусти в процесі соління інших продуктів і приправ робить рецепт екзотичнішим, а смак більш вишуканим. Що стосується квашеної капусти, то за смаковими якостями це зовсім інший продукт, але не менш корисний.

У минулі часи кухонна сіль була у великому дефіциті, і початковий спосіб квашання відрізнявся від сучасного. До дрібно нарізаної капусти додавали інші необхідні продукти (яблука, морквину і так далі), потім у ємність (найчастіше бочку) додавали чисту воду і зверху придавлювали якоюсь вагою. Це міг бути, наприклад, важкий камінь.

Суть закваски в тому, що цукор, що є в овочі, зброджується молочнокислими бактеріями, які є на його поверхні. Цей метод запобігає розвитку цвілі та доповнює смакові якості продукту. Весь процес займає близько тижня, після чого потрібно квашену капусту помістити у холодне місце. Смачний та корисний продукт готовий.

Однак у міських умовах приготувати квашену капусту значно складніше, ніж солону. Тому соління у сучасних господарок користується більшою популярністю, ніж квашення.

Таблиця з особливостями солоної та квашеної капусти

Таблиця нижче наочно показує всі відмінності між цими двома процесами.

Солона капуста користується популярністю за свій неповторний смак та низьку калорійність. Вона може бути використана не тільки на гарнір, а й як самостійну страву. Проте варто розібратися, що приносить страву: шкоду чи користь.

Вже готовому продукті міститься велика кількість вітаміну З, необхідного організму зі зниженим імунітетом. Регулярне вживання продукту в їжу знизить можливість захворіти на ГРВІ або грип. Цей вплив на організм говорить про явну користь.

У солоній капусті міститься ще один корисний елемент – калій. Він сприяє зміцненню серцевого м'яза, а також запобігає утворенню сечокам'яної хвороби. Тому можна сказати, що закуска приносить безперечну користь для організму.

Але є категорії людей, кому надмірне вживання продукту може зашкодити. До цієї категорії потрапляють люди, яким протипоказана солона їжа. Серед них ті, хто страждає на захворювання нирок, тому що сіль затримує рідину в організмі, що призводить до набряків.

Утриматися від цієї закуски слід також хворим на виразку і гастритом. Після вживання кислого препарату хвороба може загостритися.

Які сорти капусти підійдуть для соління?

Для соління, як і для квашення, вибирають однакові сорти білокачанної капусти. Адже для заготовок на зиму годяться лише певні сорти. Зазвичай вибирають пізні сорти, але іноді використовуються і середньостиглі. Від визрівання овочів залежить кількість корисних вітамінів та мінералів. Чим довше він зріє, тим більше їх у овочі.

Середньостиглий сорт капусти дозріває ближче до вересня. На цей момент в овочі вже накопичується велика кількість поживних речовин. За смаком і тривалістю зберігання ці сорти значно кращі за ранні.

Найчастіше все ж таки використовуються пізні сорти капусти. Вони мають хрустку і щільну текстуру, а смакові якості вигідно відрізняються від інших. Для заготовок такі сорти білокачанної капусти найбільше підходять для засолювання.

Не дуже поширені гібридні сорти капусти. Вони дуже добре підходять для соління та мають великі розміри. У їжу такі сорти годяться лише три місяці після зрізання. Качани капусти великовагові та дуже міцні.

Основні правила соління капусти

Після того, як визначилися із сортом капусти, необхідно врахувати ще кілька правил підготовки та того, як солити капусту.

1. Необхідно правильно вибрати качан. На дотик визначте чи хрумтить капуста, а також пухка вона або щільна. Оскільки пухка не підходить для заготовок.
2. Слідкуйте, щоб овоч не був підмерзлим, якщо солитимете пізно восени. Якщо на качані є зелене і здорове листя, то овоч не підморожений і підходить для засолювання.
3. Перед шатківником зелене листя слід видалити.
4. Наріжте капусту потрібно тонкою соломкою. Для цього можна використовувати різні пристосування (спеціальна терка, овочерізка) або кухонний ніж.
5. Прянощі, спеції, інші овочі потрібно помити, почистити, перебрати.
6. Солити капусту краще невеликими порціями, а після з'їдання приготувати знову, оскільки час соління займає 2-5 днів, залежно від рецепту. Багата рецептура дозволяє експериментувати та підбирати відповідний рецепт для своїх смакових рецепторів.

Найсмачніші рецепти

Раніше засолювання не користувалося такою популярністю, так як процес був дуже трудомістким, і солити доводилося у величезних бочках. З часом, завдяки експериментам сучасних господинь, з'явилася велика кількість рецептів та способів засолювання.

Сама процедура приготування також спростилася. А чисельність варіантів, як посолити капусту, допоможе підібрати найкращий рецепт.

Класичний рецепт

Класичний рецепт найпопулярніший серед інших. По ньому солять капусту з морквою. Капуста набуває рожевий відтінок.

Необхідні продукти:

• 5 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. солі.

Після подрібнення овочів потрібно помістити їх в ємність і пересипати цукром і сіллю. Суміш овочів потрібно пом'яти та перемішати. Коли вона пустить сік, необхідно все розкласти в банки і залити розсолом, що готується з кип'яченої води з 450 г цукру та 300 г солі.

Банки з майбутньою закускою залишаються відкритими на 5 днів за кімнатної температури. Після завершення процесу бродіння необхідно додати розсіл до самого верху. Закрийте кришками і помістіть в холодильник або інше холодне місце. Стерилізувати посуд при цьому не потрібно.

Оригінальний рецепт з буряком сподобається любителям гостренького. Особливо приємний колір суміші, що вийшла, який близький до малинового. Така страва буде яскравим акцентом на святковому столі.

Необхідні продукти:

• 4 кг капусти;
• 3 кг буряків;
• голівка часнику;
• 2 корені хрону;
• 2 л. води;
• 100 г солі;
• 0,5 ст. цукру;
• 4 лаврові листи;
• 2 шт. гвоздики та 10 горошинок чорного перцю.

Відразу потрібно зварити розсіл. У окріп додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику з перцем. Нашаткувати і натерти овочі, а хрін з часником придушити або натерти дрібно. Все перемішати. У велику ємність помістити буряково-капустяну суміш, додати туди розсіл і придавити обтяжувачем зверху. Це може бути тарілка з гирею зверху. Потрібно помішувати масу, щоб звільнити її від бульбашок газу.

Страва готова буде через 2-3 дні.

З яблуками

Рецепт з яблуками відрізняється своєю простотою та незвичайністю. Підходить господаркам, які проживають у квартирах, тому що солиться капуста в банках і не займає багато місця.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 400 г моркви;
• 4 шт. яблук;
• по 70 г солі та цукру;
• 5 штук. лаврового листа;
• 20 горошин перцю.

Яблука нарізаємо кубиком, а капусту та моркву соломкою (моркву можна натерти). До капустяно-морквяної суміші додаємо сіль, цукор, перець та лавровий лист. У банки суміш потрібно укладати шарами: капустяна суміш, яблука, капустяна суміш і так далі майже до самого верху.

Через 3 дні бродіння маси за кімнатної температури слід перемістити її в прохолодне місце ще на тиждень. І лише потім вживати у їжу.

Капуста за цим рецептом підкорює своїм пряним ароматом та приємним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кг капусти;
• 6 шт. моркви;
• 100 г солі;
• перець запашний, лавровий лист і кмин за смаком.

Як і в попередніх рецептах, трьом морква і шаткуємо капусту. Морквяно-капустяну суміш укладаємо в таз чи іншу велику ємність. Після цього потрібно додати сіль і злегка пом'яти масу.

Солити продукти краще у каструлі чи відрі. Кожен викладений шар слід пересипати прянощами. Також накриває все тарілкою із вантажем по діаметру ємності. Готується закуска близько тижня за кімнатної температури.

У банку

На одну трилітрову банку необхідно:

• 3 кг капусти;
• 1 морква;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка солі.

Нашатковану капусту слід перемішати з натертою морквою. Додати сіль із цукром і все перемішати. Потім суміш ретельно утрамбувати у банку. У цьому рецепті не потрібен розсіл, оскільки капуста дасть потрібний сік. Через 3 дні страва готова до вживання.

З перцем та часником

Смачна та незвичайна страва виходить за цим рецептом. Часник і перець додають гостроти та пряності.

Необхідні продукти:

• 1 кг капусти;
• 1 шт. моркви;
• 1 шт. перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 50 г цукру;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 70 мл олії;
• 150 мл води;
• 2 ст. ложки 9% оцту.

Потрібно нашаткувати соломкою капусту, перець, моркву. Часник подрібнити і додати до шаткованої суміші. Слід додати сіль і цукор і перемішати. Останнім етапом додати оцет, олію та теплу воду. Ставимо під прес на кілька годин, а краще на всю ніч.

Капуста, засолена за цим рецептом, має ніжно-кислий смак. Добре підходить на гарнір до смаженої картоплі.

Необхідні продукти:

• 3-4 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка сухого кропового насіння.

Нашаткувати моркву і капусту. Всю нарізку помістити в каструлі або інший зручний посуд. Додати сіль, весь вміст пом'яти та перемішати. В кінці до суміші додати насіння кропу.

На посуд з капустою необхідно встановити вантаж. Це може бути проста тарілка, на яку зверху поміщений камінь або інший обтяжувач. Якщо посуд доверху заповнений капустяною сумішшю, слід підставити велику ємність, щоб туди стікав розсіл.

Весь процес соління займає 3-4 дні при температурі трохи вище за кімнатну. Для тривалого зберігання переставте закуску у холодне місце.

Для правильного та якісного засолювання капусти можете скористатися деякими корисними порадами.

1. Для правильного соління слід вибрати середньопізні та пізні сорти капусти.
2. Для преса та обтяжувача можна використовувати важкий камінь, банку з водою або гирю.
3. Йодована сіль не підходить для засолювання. Найкраще використовувати кам'яну.
4. Солити капусту найкраще восени чи ранньою зимою. Батьки робили це на місяць, що росте.
5. Готове блюдо добре і довго зберігається у прохолодному приміщенні чи холодильнику.
6. Експериментуйте зі спеціями та прянощами, щоб улюблений салат ніколи не набридав.
7. Не забувайте випускати бульбашки газу під час бродіння.

Висновок

Закуска з солоної капусти урізноманітнить святковий стіл, заповнить нестачу вітаміну С, зміцнить імунітет і буде відмінним доповненням в раціоні. Адже нічого складного у тому, як засолити капусту, немає. Дотримуючись всіх порад та рекомендацій, страва завжди виходить з першого разу.

Найсмачніша їжа та, що приготовлена ​​своїми руками. Побалуйте себе та своїх близьких хрумкою та корисною стравою. А захоплені відгуки гостей порадують будь-яку господарку.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.