Як зробити сир з молока. Як зробити зернений сир у домашніх умовах

Напевно, про користь молокопродуктів для здоров'я чула кожна людина. Така їжа є чудовим джерелом кальцію та легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів та інших елементів, необхідних для нормального функціонування органів та систем. Не дарма багато педіатрів радять вводити молочку в раціон малюка вже в шість-вісім місяців. На жаль, у сучасних магазинах складно придбати справді якісні молочні продукти, але багато хто з них цілком можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир у домашніх умовах швидко.

Як зробити сир просто та швидко?

Для приготування молочного продукту вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі та трьома столовими ложечками лимона.

У досить великій каструлі з'єднайте молоко із сіллю. Доведіть таку суміш майже до кипіння, але не дайте їй завирувати. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, помішуючи. В результаті молоко згортатиметься пластівцями. Залишіть його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів завадіть. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємний вершковий смак, додайте в масу столову ложечку жирних вершків.

Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краї марлі мішечком і підніміть його вгору. Викладіть на друшляк або навіть підвісте, щоб стік надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир віддаватиме рідина, тим сухішим і щільнішим він вийде в результаті.

Загалом, на приготування соковитого, смачного, ніжного та дуже корисного сиру у вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і найшвидший рецепт ніжного домашнього сиру.

Як зробити швидко сир, щоб був дуже смачний?

Щоб приготувати швидкий домашній сир потрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) та два літри молока (також 2,5% жирності).

Ополосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко та кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте кришкою кришкою і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальної потужності протягом півгодини.

Дочекайтеся, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перемішайте майбутній сир ложечкою, акуратно перевертаючи його знизу вгору. Прикрийте кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але в жодному разі не давайте сироватці закипіти.

Залиште майбутній сир під кришкою до повного остигання, потім з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залишіть у холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.

Трохи триваліший варіант приготування домашнього сиру

Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока та парою столових ложок сметани.

З'єднайте літр молока зі сметаною у банку відповідного розміру. Залишіть її у досить теплому місці, щоб молоко прокисло.
Потім вилийте півлітр свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш з кислого молока. Перемішайте добре і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після прикрийте кришкою і залиште до остигання.

Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.

Швидкий сирок з кефіру

Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сир або навіть сир, зверніть увагу на цей простий рецепт. Для виготовлення такого продукту варто підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір у відповідну ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.

Викладіть заморожений кефір у марлю, складену кілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стіче вся сироватка кефіру, і у вас залишиться смачний м'який сирок. Якщо відкинути кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.

Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) та двісті мілілітрів оцту.

Вилийте молоко в чисту каструльку та поставте на середній вогонь. Після того, як молоко добре прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви можете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою та залиште відігріватися. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий млинок трохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі необхідно вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і вивалить її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залиште на півгодини-годину, після чого добре відіжміть у марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.

Домашній сир не містить консерваторів та стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати той варіант, що підійде саме вам.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт приготування в домашніх умовах дуже ніжного та смачного сиру зі свіжого молока. Вихід готової продукції залежить від якості самого молока, від його жирності та щільності. Чим щільність молока вища, тим більше сиру у вас вийде. Я готувала сир із трьох літрів натурального сільського молока, у мене вийшло 700 грам. Робиться такий сир нескладно, а виходить корисним, м'яким і дуже смачним. До речі, багато господарок, які готують сир на продаж, роблять його саме так. Раджу!

інгредієнти

Для приготування сиру зі свіжого молока в домашніх умовах потрібно:
молоко (краще взяти домашнє) – 3 літри.

Етапи приготування

Молоко поставте у тепле місце, бажано біля печі чи духовки. Залиште до повного скисання, кришкою не накривайте, можна прикрити марлею. На стінах банки утворюються "ходи" (як на фото), перемішувати не потрібно. Налийте в каструлю холодну воду і поставте в неї банку з молоком, що скисне (вода в каструлі повинна доходити практично до "плічок" банки).

Друшляк застеліть марлею, складеною в 2-3 шари, вилийте вміст банки. Під друшляк не забудьте поставити невелику каструльку або миску, в яку стікатиме сироватка.

Сир, приготований у домашніх умовах зі свіжого молока, виходить дуже смачним, м'яким, не перетопленим. Сироватка, що залишилася, - дуже корисна, особливо для жіночого організму, її можна пити, використовувати для приготування окрошки, додавати в тісто для хліба, млинців, пиріжків і булочок.

Всі знають про чудові якості сиру та його користь для нашого організму. Але не всі вміють робити сир у домашніх умовах.

Сир надзвичайно корисний для організму людини, при цьому з сиру можна приготувати масу корисних і смачних страв. Для виготовлення сиру нам знадобиться 2 літри молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в іншу, і трохи терпіння. У мене цей процес займає приблизно добу, зате і сир виходить на славу.

Молоко виливаємо в каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в тепле місце біля печі або батареї опалення на такий час, за який молоко має скинути. Якщо ви, скажімо, поставили молоко з ранку, то можна бути впевненим, що до ранку наступного дня воно буде готове, хоча все залежить ще й від якості молока.

Іноді для смаку я додаю до каструлі пару столових ложок кефіру або нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком я поміщаю у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнюю водою.

Тепер треба поставити каструлі з молоком і водою на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води ви побачите, як кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовта рідина. Тут треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат.

Далі все просто. Марлеву серветку ви укладаєте на дно сита та акуратно столовою ложкою викладаєте на неї вихідний продукт. Краї марлі зв'язую між собою і підвішую вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир.

Важливо пам'ятати, що у сквашеному молоці ще дуже багато води. Завдання у тому, щоб позбавитися зайвої її кількості. Щоб краще приготувати сир зі згустку, його в каструлі розрізають на прямокутні шматки, а потім переносять їх у марлю.

Важливо правильно відокремити сироватку.

Перегрієте воду - сир вийде крихливим.

Недогрієте - важко буде відокремити сироватку, і сир стане кислим.

Якщо хочете отримати більш щільний сир, то на марлю з сиром треба покласти ошпарену окропом кухонну дощечку і зверху помістити вантаж.

Після отримання сиру багато хто викидає сироватку. А даремно! З сироватки можна отримати кисіль, фруктово-ягідні желе та навіть квас.

Ось як, наприклад, можна зробити желе із сироватки. На 1 кг сироватки беремо 120 г цукру. 30 г желатину та 80-100 г ягід від варення. До процідженої через кілька шарів марлі та нагрітої сироватці додають цукор. Краще як сиропу, приготовленого на сироватці. Потім, за півгодини, всипають желатин. Суміш нагрівають майже до кипіння. Після цього туди додають ягоди з варення і гарячим желе розливають формочками.

Спробуйте дуже смачно!

Для мами важливо, щоб діти отримували в раціоні все найкорисніше, тому заводські кисломолочні товари все частіше замінюються саморобними. Наприклад, відмінним виходить сир у домашніх умовах з молока сирого та кип'яченого, свіжого цільного натурального коров'ячого та з покупного пастеризованого магазинного продукту. Є безліч різних рецептів, які можуть навчити нас робити найсмачніший, екологічно чистий сир шляхом варіння і навіть нетермічним методом.

Як виходить сир із молока

Сьогодні у часи широкого поширення генномодифікованих товарів, про шкоду яких трубять з усіх кінців, довіра до заводських продуктів тане на очах. Страшно стає за себе, скільки за дітей.

Саме тому все частіше люди прагнуть набувати натурального сільського асортименту молочної продукції. Жителі сіл та власники фермерського господарства вправно управляються з молоком, готуючи з нього масу смачних та корисних продуктів. Проте багатьом городянам навіть невтямки, що отримати той самий сир із молока своїми руками досить просто, головне знати алгоритм цього процесу.

То як же самому зробити екологічно чистий сир?

Домашній сир із сільського молока

Спочатку слід визначитися, з якого молока роблять саморобний сир. Безсумнівно, домашнє парне молочко від дійної Буренки є найкращою сировиною для стуляння.

Такий сир виходить м'яким, ніжним, соковитим та дуже поживним. З 1 літра удою можна отримати до 300 г свіжого сиру.

Навіть якщо домашнє молоко було пропущено через сепаратор, обіг все одно буде чудовим рішенням для виготовлення знежиреного сиру.

Саморобний сир із магазинного молока

Проте дуже часто міських господарів буває питання, а чи можна зробити домашній сир із магазинного молока, адже в умовах міста не завжди є можливість купити фермерський товар?

Так, звичайно можна вдатися до заводського молока, воно добре створяжується і тут навіть не так важливо свіжа буде сировина або кип'ячена. У домашніх умовах навіть із маложирного, пастеризованого та безлактозного молока можна зварити гарний сирний продукт.

Для отримання 1 кг сиру потрібно щонайменше 4 літри молока.

Як відбувається процес створення

Тут усе просто. Для початку молоку потрібно дати скиснути і звернутися, тобто перетворитися на кисле молоко.

Зробити це можна у різний спосіб, починаючи від банального тримання напою в теплі близько доби, і закінчуючи використанням різних натуральних заквасок (сметана, кефір, біфідумбактерін), кислот (лимонна кислота, оцет, лимонний сік) та хімічних препаратів (хлористий кальцій).

Далі сквашене молоко піддається термічній і кріо обробці, в результаті чого кисле молоко розпадається на дві фракції, одна з яких і є сир. Ось і вся наука. Все виглядає досить легко і просто, і навіть без наочних відео уроків.

Давайте тепер застосуємо теоретичні знання на практиці.

інгредієнти

- 5 л + -
Кефір - 1 л + -

Приготування домашнього сиру з молока

Цей рецепт приготування домашнього сиру можна по праву назвати класичним або навіть традиційним, адже саме так споконвіку готувався цей продукт, переважно з натурального коров'ячого молока.

Для того, щоб зварити домашній сир нам знадобиться як молоко, так і кефір як закваска.

Молоко переливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Нагрівати його потрібно на середньому вогні при періодичному перемішуванні, щоб воно не пригоріло.
Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього весь кефір і, продовжуючи варити, активно перемішуємо всю масу зверху донизу, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому об'єму молока.
Через кілька хвилин можна буде помітити, що молоко згорнулося, і білкові крупинки піднялися нагору - це відокремився від сироватки сам сир.
Тепер нам необхідно його відфільтрувати від сироваткової рідини, для чого сито, встановлене на порожній каструлі, вистилаємо складеною вдвічі-втричі марлею і зливаємо через неї весь вміст каструлі.
Сир залишився в марлі, а сироватка скла в ємність. Краї тканини зав'язуємо як шарика і підвішуємо його, щоб зайва сироватка повністю скла з сиру.

Сир готовий! Тепер з ним можна приготувати і сирники, і начинити або просто змішати з цукром і родзинками і з'їсти на сніданок.

Серед величезної кількості різних варіантів отримання сиру природно існує і експрес рецепт, який розповість нам, як можна швидко вдома приготувати сир зі свіжого та кип'яченого молока з магазину.

Для цього нам навіть не потрібно закваску, а скористаємося ми аптечним препаратом під назвою хлорид кальцію. Таким методом ще за радянських часів матусі прагнули робити своїм діткам збагачений кальцієм домашній кефір та сир.

Ці продукти не тільки дуже смачні, але й здатні зміцнити зуби та кістки, нормалізувати роботу нервової системи та вплинути на кровоносну систему.

інгредієнти

Молоко пастеризоване – 0,5 л;
Хлористий кальцій 10% розчин – 1,5 ст.

Приготування кальцинованого сиру

Підготовлених продуктів вистачить для приготування однієї порції сиру для дитини.

Отже, молоко нагріваємо в каструльці до 40 про З, після чого при інтенсивному перемішуванні вводимо в рідину десятивідсотковий розчин хлориду кальцію.
Потім доводимо молоко до закипання, і варимо доти, доки маса не згорнеться. Далі знімаємо варево з плити і після охолодження відкидаємо сир на ситечко. Через 15 хвилин зайва рідина стіче, і сир можна буде їсти.

У даному рецепті слід суворо дотримуватися заявлених пропорцій, адже якщо додати в молоко занадто багато CaCl 2 , то сир гірчить, що точно не сподобається дітям, ні дорослим.

Абсолютно здорові люди можуть вживати будь-які молочні продукти, не побоюючись за власне здоров'я, проте для осіб з лактозною недостатністю допустимий молочний асортимент дуже обмежений.

І якщо в мегаполісах ще можна знайти безлактозні товари, то для невеликих міст це іноді дивовижний товар. І тому людям з таким діагнозом не залишається нічого, як готувати спеціальний сир будинку самостійно, благо таке молоко є сьогодні практично у кожному великому маркеті.

А щоб виготовити продукт ще кориснішим, то ми замість закваски вдамося за допомогою біфідобактерій, та й варити сквашене молоко ми не будемо, а скористаємося щадною кріо методикою створажування.

інгредієнти

Молоко безлактозне – 1 л;
Біфідумбактерін – 2 ампули;

Приготування домашнього безлактозного сиру

Для початку нам необхідно молоко довести до кипіння, після чого остудити його до 38 про З і заливаємо в термос, куди також додаємо розведений біфідумбактерін.
Через 10-16 годин у термосі утворюється шикарний безлактозний кефір і збагачений біфідобактеріями. Щоб зберегти всю користь цього продукту, для виготовлення сиру ми використовуємо не вогонь, а морозилку.
Отже, переливаємо кефір у пакет і відправляємо в морозильну камеру годинника на 8, а найкраще на ніч. А з ранку виймаємо кульок, розрізаємо, виймаємо крижину і кладемо на вистелене тришаровою марлею сито. У процесі розморожування сироватка стікатиме крізь отвори, а ніжний, соковитий і м'який сир залишиться в марлевому кульку.

Так, безперечно, цей спосіб вимагає багато часу, однак насолодившись смаком цього сиру і почерпнувши левову частку користі, ми реально розуміємо, що це того варте і тоді приготування сиру в домашніх умовах з будь-якого виду молока стане вашим постійним заняттям на кухні.

Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» із давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах, залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, щоб сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться на відео.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготовленого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три простих способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, справжнього. У остигле молоко додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисле молоко треба підігріти на водяній бані, доки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну баню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скла сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5 л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Що менше рідини залишиться у сирі, то вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є потреба у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для старших дітей продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється цвіль. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або фарфоровий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши туди пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Треба з нього приготувати сирники або інші сирні вироби, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді та покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Приготуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшок або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, не має значення вона електрична або газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли в банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк із марлею для стікання рідини, можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.