Три рецепти смажених пиріжків з картоплею, з різним тестом та…. Смачні пиріжки з картоплею Смажені пиріжки з картоплею

Перед тим, як приготувати пиріжки з картоплею на сковороді, доведеться повозитися з тістом. Молоко слід підігріти до 36-37 градусів. Потім його слід вилити в теплу чашу і всипати сухі дріжджі, сіль і цукровий пісок. Злегка перемішавши молоко, необхідно почекати 5-7 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів.

Якщо через зазначений час на поверхні опари з'являться бульбашки або піна, то можна продовжувати замішувати тісто. Якщо цього не сталося, слід приготувати нову суміш зі свіжих дріжджів.

У молоко з активними дріжджами слід додати куряче яйце і 4 ложки олії.

Злегка збивши суміш ложкою або віночком, поступово вводимо борошно, що просіює.

Тісто виходить м'яким та липким. Воно має зібратися у нещільний згусток навколо ложки. При замішуванні тісто повинне відлипати від стінок чаші.

Після цього його необхідно перекласти в чисту, змащену олією ємність, і залишити для вистоювання на годину. Щоб воно не вкрилося скоринкою, чашу потрібно накрити вологим рушником або харчовою плівкою. Обов'язково шукаємо тепле, захищене від шуму та протягів місце.

Через 40-60 хвилин дріжджове тісто має збільшитися вдвічі.

На цей час необхідно підготувати начинку. Можна використовувати готове картопляне пюре або спеціально для пиріжків відварити 3-4 картоплини та розім'яти. У невеликій кількості рослинної олії слід обсмажити дрібно нарізану цибулю до м'якості і додати її в пюре.

За смаком начинку потрібно посолити та поперчити.

Потім слід перемішати. Дріжджове тісто, що підійшло, необхідно розділити на 20 невеликих порцій. Кожна має бути розміром з невелике куряче яйце. Щоб не липло, руки та робочу поверхню змащуємо олією.

Кожну шматочок потрібно розплющити у вигляді коржика діаметром 10-12 см. У центрі вона повинна бути трохи товщою, ніж по краях.

Викласти на коржик 1 ложку начинки.

Потім потрібно сформувати пиріжок, щільно защипнувши краї.

Всі пиріжки з картоплею та смаженою цибулею необхідно розкласти на змащеній олією поверхні.

У глибокій сковорідці або фритюрниці слід розігріти олію. Його глибина має бути не менше 1-1,5 см. Пиріжки слід укласти на сковорідку швом донизу.

У гарячому маслі їх потрібно обсмажити до рум'яної скоринки спочатку з одного, а потім з іншого боку.

Готові пиріжки з картоплею слід викласти на паперовий рушник, щоб забрати з їхньої поверхні зайвий жир.

Сьогодні я поділюся рецептом ідеальних, найсмачніших смажених пиріжків з картоплею. Тісто виходить повітряне, пишне, ароматне і таке універсальне: з нього можна ліпити різноманітні булочки та пиріжки. Але як підібрати пропорції, щоб тісто піднялося та не опустилося? Як загорнути начинку, щоб вона не витекла з тіста? І найголовніше, як зробити пиріжки м'якими та ніжними. Для багатьох ці питання залишаються загадкою, але сьогодні я розповім вам усі таємниці. І ви зрозумієте, що немає нічого простішого за найсмачніші смажені пиріжки з картоплею. Цей рецепт мені дала моя бабуся – він дуже простий! Пиріжки виходять чудові.

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно – 500 грам;
цукор – 1 столова ложка;
картопляний відвар – 1 склянка;
рослинна олія - 3 столові ложки;
сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
дрібка солі.

Для начинки:

картопля – 1 кілограм;
вершкове масло – 50 грам;
цибуля ріпчаста - 4 штуки;
сіль;
рослинна олія.

Найсмачніші смажені пиріжки з картоплею. Покроковий рецепт

Почнемо із приготування начинки. Картопля чистимо, миємо, солимо і ставимо варитися до готовності. Нагадаю, коли картопля легко протикається ножем, вона готова. Відвар зливаємо, але одну склянку залишаємо для замісу тіста.
До вареної картоплі кладемо щедрий шматочок олії та розминаємо товкачем.
Очищаємо чотири середні цибулини, рубаємо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
Додаємо цибулю до картоплі та перемішуємо. При необхідності солимо начинку і даємо їй охолонути.
А поки що переходимо до приготування тіста. Просіюємо борошно в підготовлену миску, до неї додаємо цукор, сіль, сухі дріжджі. Найкраще використовувати моментальні дріжджі.
Порада. Якщо ви все ж таки використовуєте свіжі дріжджі, то різати ножем їх не можна! Вони прилипатимуть до ножа і злипатимуться між собою. Розводити їх потрібно лише теплою рідиною.
Суху суміш добре перемішуємо. Додаємо картопляний відвар.
Порада. Взагалі, працюючи з тестом, при змішуванні борошна з рідиною, важливо вливати рідину в борошно, а не навпаки.
Наступний інгредієнт – це рослинна олія: додамо його три столові ложки: воно зробить тісто більш еластичним. Тепер замішуємо тісто, спочатку ложкою.
Коли тісто набуло однорідної консистенції, перекладаємо його на стіл, попередньо змащений олією.
Порада. Дуже добре змащувати стіл і руки олією, а не борошном. Для того, щоб не перенасичити тісто борошном: тоді вийде тісто м'яким, пишним, повітряним.
Заміс тесту продовжуємо на столі: тісто м'яке, трохи липкувате – місити будемо за французькою технологією. Це коли тісто підхоплюємо, максимально розтягуємо, складаємо, перевертаємо: і так повторюємо знову і знову приблизно 5-7 хвилин. Але можна довірити цю справу і кухонному комбайну.
Готове тісто викладаємо в миску, попередньо змащену олією. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо до подвоєння обсягом. Це триватиме приблизно 2 години часу.
Коли тісто досить підійшло, змащуємо стіл олією і викладаємо акуратно його на стіл. Відокремлюємо потрібну кількість: залежно від розміру пиріжка.
Кожен шматочок тіста розтягуємо в тонкий коржик, зверху накладаємо начинку по всьому тісту, крім країв. Краї потрібно залишити, щоб пиріжок защепити.
З'єднуємо краї, кладемо швом вниз і робимо пиріжок плоским. Це робиться для того, щоб начинка не витекла.
Ще одна порада: для того, щоб начинка не витікала, основу тіста присипати щіпкою крохмалю.
Формуємо решту пиріжків. Підготуємо сковороду: на неї наливаємо олію (воно має доходити до середини пиріжка, приблизно 2 см).
На розпечену сковороду викладаємо пиріжки та обсмажуємо з обох боків до рум'яності. Так смажимо всі інші пиріжки, слідкуємо за рівнем олії, при необхідності доливаємо його.
Найсмачніші смажені пиріжки з картоплею викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Пиріжки з картоплею готові: можна подавати на стіл - зі сметаною! З цього тіста приготувати пиріжки можна з будь-якою начинкою: солодкою чи ні. Ще в картоплю можна додати зелень: так буде пікантніше та смачніше. Щоб готові пиріжки були м'якими довгий час, накрийте їх рушником або складіть у каструлю та накрийте кришкою. Ще більше рецептів ви знайдете на сайті "Дуже смачно". І приємного апетиту!

У пошуках приготування чогось смачненького з нічого, я натрапила на старовинний рецепт смажених пиріжків з картоплею. Їх мені часто готувала моя бабуся у дитинстві. Пригадую: не було нічого смачнішого за ці м'які, запашні картопляні пиріжки. Усі мої друзі святкували, коли вона їх готувала. Ми їх розкидали за дві секунди. Ось і тепер, згадавши улюблений смак, прочитавши рецепт, я зрозуміла: усі інгредієнти маю вдома. Це взагалі дуже бюджетна страва. До того ж, смачних пиріжків з картоплею виходить дуже багато – вистачить на велику родину чи дружну компанію (особливо якщо це діти).

Інгредієнти:

борошно – 500 грам;
сухі дріжджі – 1 чайна ложка (5 грам);
цукор – 1 столова ложка;
сіль – 0,25 чайної ложки;
картопляний відвар – 350 мілілітрів;
рослинна олія - 3 столові ложки;
олія для обсмажування.

Для начинки:

цибуля середнього розміру – 4 штуки;
очищена картопля - 800-1000 грам;
сіль - 0,5 чайної ложки (за смаком);
вершкове масло – 50-80 грам.

Дуже смачні смажені пиріжки з картоплею. Покроковий рецепт

Для приготування начинки: очищену картоплю розрізаємо на невеликі частини, заливаємо водою, так щоб вона лише покрила картоплю, додаємо сіль (приблизно 0,5 чайної ложки, але тут орієнтуйтеся на свій смак), накриваємо кришкою і відварюємо на середньому вогні до готовності. Готовність перевіряємо шпажкою або тильною стороною сірника: вона легко входитиме у варену картоплю.
Воду зливаємо в окрему миску: ми її використовуватимемо для замішування тіста. Нам знадобиться 350 мілілітрів відвару. Якщо у вас вийшло його менше за цей обсяг, то додайте звичайної кип'яченої води.
До картоплі додаємо вершкове масло (50 грам) і мені товкачем до однорідної маси. Намагайтеся, щоб не залишалися грудочки. Для цього обов'язково картопля потрібно товкти, коли вона ще в гарячому вигляді.
Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. За бажанням, щоб вийшов ніжніший вершковий смак, можна додати приблизно 30 г вершкового масла.
Цибулю додаємо до картопля, добре розмішуємо, пробуємо і, при необхідності, підсолюємо. Якщо ваші діти або ви не любите вигляд смаженої цибулі у стравах, то перед тим, як з'єднувати з картоплею, її можна збити блендером до однорідності. Або замініть його на дрібно нарізану зелень кропу. Тільки в цьому випадку в картоплю додайте 2-3 столові ложки олії, щоб маса вийшла ніжнішою.
Покрокове приготування тіста: якщо ви використовуєте сухі миттєві дріжджі, то в глибокій мисці змішуємо борошно, що просіює, цукор, дріжджі, сіль (якщо відвар у вас малосолоний) і перемішуємо. Після вливаємо теплий картопляний відвар, 3 столові ложки олії та замішуємо тісто. Оскільки швидкодіючі сухі дріжджі (на вигляд, як маленькі циліндрики) не вимагають додаткової активації, їх можна відразу додавати до сухих інгредієнтів.
Якщо ви використовуєте сухі активні дріжджі (гранульовані), їх спочатку необхідно активувати: для цього з'єднуємо теплий відвар з картоплі, дріжджі, цукор, розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин (ви помітите, як вони швидко почнуть пінитися). Після додаємо, за рецептом, борошно, що просіює, з сіллю, вливаємо рослинне масло і перемішуємо.
Вимішувати тісто можна будь-яким зручним для вас способом: на робочому столі, використовуючи французьку технологію (тісто підхоплюємо (приблизно половину), витягуємо, складаємо навпіл, перевертаємо і знову підхоплюємо, витягуємо і так далі). У мисці: підбиваючи рукою знизу нагору, постійно прокручуючи миску, щоб поступово захоплювати все тісто. Або, найшвидший спосіб - у тістомісильній машині, використовуючи насадку гак. В результаті виходить дуже м'яке, липкувате тісто: я назвала б його живим.
Миску для вистоювання змащуємо рослинним маслом, викладаємо в неї тісто, округляємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1,5-2 години (можливо і раніше, залежно від активності ваших дріжджів та якості борошна, та й температурного режиму ). Тісто на пиріжки має збільшитися у 2-2,5 рази.
Робочий стіл змащуємо рослинним маслом та акуратно перевертаємо на нього тісто, намагаючись максимально зберегти його легкість.
Руки змащуємо рослинною олією та відокремлюємо невеликі заготовки тіста однакового розміру (я приблизно беру розміром, як куряче яйце).
Кожен шматочок тіста розтягуємо руками в коржик, товщину та розмір коригуйте самі, залежно від того, які ви любите пиріжки: щоб тісто у них було тонке та багато начинки, або навпаки. Я тягну приблизно на товщину 0,5 сантиметрів.
На кожен коржик викладаємо начинку: для цього руки також змащуємо рослинним маслом, з картопляної начинки формуємо невелику котлетку і кладемо її на коржик. Розрівнюємо начинку по коржі так, щоб краї тіста залишилися вільними: приблизно 1 сантиметр до краю.
Чисті руки знову змащуємо рослинною олією і защипуємо краї тіста (як вареник), після пиріжків перевертаємо швом донизу і робимо його максимально плоским: для того, щоб він краще просмажився.
Наливаємо в сковороду досить багато олії, товщиною 1,5-2 сантиметри, (необхідно, щоб масло доходило до середини пиріжка), розігріваємо на середньому вогні. Щоб перевірити потрібну температуру для обсмажування, киньте трохи тіста: якщо воно почне одразу кипіти – значить температура те, що треба.
Обсмажуємо пиріжки до золотистого кольору з обох боків.
Готові смажені пиріжки викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру, а потім переносимо на блюдо.

Смажені пиріжки з картоплею та цибулею вийшли просто бомба: м'яке тісто зі смачною хрусткою скоринкою, як після фритюру, і дуже смачна картопляна начинка, як із грибами, - одразу не зрозумієш. Такі пиріжки розлітаються швидше, ніж готуються! А взагалі, за бажанням, в начинку можна додати гриби, відварену печінку, подрібнену на м'ясорубці, будь-яку зелень – і все, що вам подобається.

Зовсім недавно я показувала, а тепер, щоб показати його в справі, хочу запропонувати насмажити цих пиріжків. Начинкою виступає картопляне пюре зі смаженою цибулею. Мені дуже подобаються пиріжки з картоплею смажені на сковороді та й не тільки мені. Пиріжків вийшло багато. Смачні та м'які - що ще потрібно для щастя?

Спочатку потрібно приготувати тісто для смажених пиріжків. Приготуйте улюблене тісто або скористайтеся рецептом, згаданим вище. Пройшовши за посиланням, ви побачите докладний покроковий рецепт, я ж вдруге зупинятись не буду на цьому докладно.

Отже, дріжджове тісто для смажених пиріжків із картоплею готове.

Для начинки відваріть картоплю (очищену, нарізану скибочками) в солоній воді до готовності так, як на пюре. Злийте з картоплі воду, цибулю наріжте.